FECHA DEL BOLETÍN 07/11/2012
Productos Lácteos FORTUNA PRODUCTOS LÁCTEOS La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas. El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la acción combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido a la fácil digestibilidad si se le compara con la leche fresca o fluida. El principal problema que enfrenta la industria
CONTENIDO:
del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales Últimamente se han incrementado en las diferentes aéreas del mundo plantas recombinadoras de leche, especialmente en aquellos países donde la producción no satisface sus requerimientos. En el Perú debido a la baja producción lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la elaboración de leche fluida y derivados lácteos
PRODUCTOS LACTEOS LISTOS PARA LA VENTA
ELABORACIÓN DEL QUESO 2
ELABORACIÓN DEL YOGURT
2
ELABORACIÓN DEL MANJAR
2
IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
3
POTENCIAL ALIMENTICIO
4
CONSECUENCIAS POR EL CONSUMO DE LÁCTEOS
5
6
ELABORACIÓN DEL QUESO Los componentes que se necesitan son: leche, cuajo, calcio, sal. Componentes para poder cumplir con todas las disposiciones reguladoras, industriales, sanitarias y ambientales
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Cantaros o pinchigas de aluminio
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Tanque para recepción de la leche
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Bomba para trasriego de la leche
·
Medidor de flujo ma-
nual
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Intercambiador de calor de placas
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Tanque de crema
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Marmita
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Pasteurizarora de placas
PRODUCTOS LÁCTEOS
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·
Tina quesera de doble chaqueta con agitadores integrados
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Liras de acero inoxidable
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Placas de acero inoxidable
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Tanque para salmera
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Molino
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Moldes de acero inoxidable
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Prensa hidráulica
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Mesa de trabajo
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Maquina selladora al vacio
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Accesorios y tuberías
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Planta electica
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Banco de hielo
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Compresor de aire
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Tanque de acero inoxidable
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Tanque para almacenar agua
Pie de imagen o gráfico.
“El consumo en exeso de lacteos es perjudicial para la salud...pero también es un complemento necesario para nuestro organismo” ELABORACIÓN DEL YOGURT Este artículo puede incluir 100-150 palabras.
realizar predicciones.
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IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
PRODUCTOS QUE SE DEBE CONSUMIR A DIARIO EN LA DIETA ALIMENTICIA
Los productos lácteos son un ingrediente vital en la salud de todo nuestro cuerpo y son la clave para construir y mantener unos huesos más fuertes.
yogurt bajo en grasa es una de las mejores, al proporcionar 448 miligramos por vaso, que es casi la mitad de lo recomendado diariamente.
Es mejor lo bajo en grasa: Productos lácteos altos en grasa como el queso cremoso, las natas y el helado no son muy buenas fuentes de calcio. Sin embargo, el
Evite los quesos frescos: Los quesos más duros tienen menos líquido y tienen el calcio más concentrado, según dicen los expertos, quienes agregan que entre
más suave es el queso, menos son los nutrientes que tiene. Así que se recomienda comer quesos como el parmesano y el cheddar.
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CONSECUENCIAS POR EL CONSUMO DE LACTEOS Paradójicamente, un problema muy relacionado con los lácteos es la osteoporosis (pérdida de densidad de los huesos) Los productos lácteos aportan cantidades importantes de colesterol y grasa a la dieta, que pueden aumentar el riesgo de diversas enfermedades crónicas incluyendo las enfermedades cardiovasculares. Existen lácteos desnatados, sin embargo, acarrean otros riesgos de salud como se indica a continuación. Diversos tipos de cáncer han sido relacionados con el consumo de lácteos, como el de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa), y los de mama y próstata
(presumiblemente asociados al aumento de una sustancia que contiene la leche llamada IGF-1 o factor de crecimiento similar a la insulina). La intolerancia a la lactosa es común en muchas personas, especialmente entre los de razas no caucásicas. Los síntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen los enzimas que digieren la lactosa
Gran variedad de productos lacteos
Son una de las mejores fuentes de calcio, que además se absorbe mejor que en otros alimentos por su contenido de lactosa y vitamina D.
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