PAVO Ingredientes: -1 pavo crudo mediano -Vino blanco -200 gr de mantequilla -Sal y pimienta Para el relleno -250 ml de aceite -300 gr de tocino -3 cebollas grandes -300 gr de almendra -1 cabeza de ajo -750 gr de carne de res molida -750 gr de carne de cerdo molida -1 pizca de tomillo -Perejil picado -300 gr de ciruelas pasa -100 ml de brandy -250 ml de crema fresca -2 huevos -300 gr de nuez -50 ml de vinagre -1 charola para hornear -Papel aluminio -1 Jeringa
Modo de preparación Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos. Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio. ¡Buen provecho!
. Tamales de chipilín
Ingredientes (para 8 personas) - 1 kilo de buena masa para tortillas - 1 litro de caldo de pollo
Tamales de chipilín como un atole; se cuela en un cernidor y luego por una manta de cielo húmeda; se le agrega el chipilín y la manteca, se revuelve muy bien, se le añade sal y se pone a fuego lento, meneando constantemente hasta que se cueza la masa. Se deja enfriar un poco.
- 1 manojo de chipilín deshojado - 1 litro de manteca de cerdo - Sal al gustohojas de platano - 1 manojo de chipilín
Para la salsa - ½ kilo de jitomate picado toscamente - 1 cebolla mediana picada toscamente - 1 chile dulce o pimiento morrón picado toscamente - Sal al gusto
Las hojas de plátano se limpian muy bien, se cortan en rectángulos del tamaño que desee hacer los tamales, se pasan rápidamente por la flama para que se ablanden, se rellenan con la masa, se cierran poniendo las dos orillas laterales a lo largo hacia el centro, y luego se hace lo mismo con las orillas de los extremos finales y se van colocando en una tamalera; sobre ellos se pone un manojo de chipilín para que al cocerse los tamales a baño maría durante 1 ½ horas, suelte su aroma.
Preparación Se bate muy bien la masa con el caldo de pollo, a que quede todo junto y se sirve.
Salsa Se cuece
Ensalada de Manzana
Modo de preparación Ingredientes (para 8 personas) -1 kilo de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos
Mezcla la crema y la Lechera en un tazón. Posteriormente incorpora la manzana, la piña y la uva pasa.
-1 litro de crema -1 lata de Lechera
Presentación
-¼ de nuez picada
Antes de servir, agrega nueces (o cerezas) para decorar, así como un poco del jugo de piña en almíbar.
-Media lata de piña en almíbar picada en cuadros pequeños -¼ de uva pasa
Ingredientes (para 12 personas)
Preparación
-¼ tejocotes pelados
Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua hierva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrás un delicioso ponche calientito.
-5 litros de agua -¼ de guayabas rebanadas -3 manzanas rebanadas -½ kilo de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo -¼ de ciruela pasa -Un puñito (4 florecitas) de Jamaica -1 ramita de canela -2 piloncillos
Ingredientes 350 grs de harina de trigo 250 grs de mantequilla 2 cucharadas (sopera) de vinagre 1 pizca de sal un poco de jengibre rallado
Procedimiento: En un bol, hacer un volcán con la harina, poniendo en el centro los demás ingredientes. Remover todo suavemente con una espátula hasta que obtengas una pasta homogénea. Deje que la masa repose unos 30 minutos.
Pasada la media hora, extienda la pasta sobre la mesa. Pase el rodillo hasta conseguir un grosor de ½ cm. Enseguida corte la pasta con corta pastas de distintas figuritas navideñas como la estrella de Oriente, estrellas, árbol de Navidad, pinos, corazones, campanas, etc. Unte una fuente de horno y coloque sobre ella las pastas, pintándolas con yema de huevo. Llévalos al horno precalentado a 200ºC, por 30 minutos hasta que estén doraditas. Si quieres puedes cubrir las pastas con un glaseado de ½ clara de huevo mezclado con 100 grs de azúcar glas. Con estas pastas podrás recibir a los amigos para una merienda, o hacerles un regalo por Navidad.
Procedimiento: Ingredientes Un mini brazo de gitano de esos que venden rellenos de nata, chocolate o fresa. Una tarrina de crema catalana de dhul (viene con su azúcar que al contacto con la crema se vuelve caramelo)
Abrir el paquete del brazo y cortarlo en rodajitas finas. Poner un aro de emplatar y poner en el fondo hasta cubrir, luego las paredes y por último abrir la tarrina de la crema, rellenar la corona y espolvorear con el azúcar. Yo le puse un coulís de frambuesas (tengo siempre congeladas) que es triturarlas con azúcar y un poquito de agua o nata líquida.