JackfruitRendang

Normaliter wordt rendang van rundvlees gemaakt en suddert het uren in de lekkere bumbu. Het voordeel van het gebruik van jackfruit is dat deze al wat zachter van structuur is, waardoor de bereidingstijd korter is. Dit recept is dus helemaal vegetarisch en zelfs veganistisch. Een heerlijke variant op deze Indonesische klassieker!

Ingrediënten:

2 uien, fijn gesnipperd

6 teentjes knoflook, geperst olijfolie, om in te bakken

3 kemirinoten, gepoft en gehakt

1 el gemalen korianderzaad

1 el komijn

1 tl kurkuma

2 el sambal oelek

1 tl tamarindepasta

3 stengels citroengras

Stukje gember van 3cm geschild en geraspt

Stukje laos van 2 cm, geschild en geraspt

2 cm, geschild en geraspt

6 kaffirblaadjes

600 ml kokosmelk

50 g kokosrasp

2 salamblaadjes

800 gr jackfruit (zonder schil en grof geplukt) zout en versgemalen zwarte peper

1 el chilipoeder

2 groentebouillon blokjes

Bereidingswijze:

Zet een pan op laag vuur en doe daar de olijfolie in. Als de pan warm is pak je de ui, knoflook, kemirinoten, gemalen korianderzaad, komijn, kurkuma, sambal oelek, tamarinde pasta, citroengras, gember, laos, kaffirblaadjes, kokosrasp, salamblaadjes, chilipoeder en fruit dit geheel rustig aan, zodat alle smaken nog meer vrijkomen.

Als alles goed aan is gefruit kunnen de kokosmelk en groentebouillon erbij en laat rustig op laag vuur staan. Pak ondertussen het jackfruit bak dit goed aan en voeg peper en zout toe naar smaak. Als het jackfruit goed is aangebakken kan je het 'bumbu-sapje' bij het jackfruit gooien en meng dit alles goed door elkaar.

Om te serveren hebben wij ervoor gekozen dit met sambal badjak, naanbrood, atjar en kroepoek te doen. Dit laatste is natuurlijk niet vegetarisch maar wel heel erg lekker! Dit kan ook vervangen worden door casavechips.