Recepten

DE FIK ERIN!

recepten &cocktails

recepten &cocktails

BAVETTE VAN DE BBQ

Ingrediënten voor 4 man

1 kilo bavette Zout Zwarte versgemalen peper 4 x Zoete aardappels Kleine (cherry)tomaatjes aan tak Takjes rozemarijn Olijfolie

Bereiden

Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën op 225-250°C. Verwarm de over voor op 180 graden.

Zoete aardappel

Maak de zoete aardappel schoon, maar laat de schil zitten. Snijd de aardappel in gelijke parten. Besprenkel met olijfolie. Optie 1: Gaar de aardappelparten in 30 minuten gaar in de oven. Optie 2: Verdeel de aardappelparten in 4 porties aluminiumfolie pakketjes en leg ze 30 minuten op indirect vuur.

Bestrooi de aardappelparten met peper en zout. Leg daarna de parten 5 minuten op het rooster van de BBQ.

Bavette

Verwijder eventuele vliesjes van de bavette. Laat stukjes vet zitten, dat geeft extra smaak. Bestrooi de bavette aan beide zijden met zout en peper.

Grill de bavette aan beide kanten mooi bruin. Dat zal ongeveer 1215 minuten duren. Houd met je thermometer de kerntemperatuur in de gaten. Zodra de kerntemperatuur 50°C mag het vlees van de barbecue. Laat de bavette 7-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd de bavette in het midden door en snij de twee helften in de lengte in plakken. Op die manier heb je het vlees mooi haaks op de draad gesneden.

(Cherry)tomaten

Vul een schaal met olijfolie en voeg daar een flinke hoeveelheid peper, zout en rozemarijn aan toe. Haal een streng met tomaatjes door de olie en leg de tak met tomaatjes 5 tot 10 minuten op het rooster .

Tast toe!

Een recept van

Cafebuddingh.com

Smokey Rosemary Negroni

Dit heb je nodig

BBQ Tumbler Cocktailshaker Takje rozemarijn 40ml Rutte Dutch Dry Gin 40ml Rode vermout 40 ml Campari Schijfje sinaasappel IJs

Bereiden

Neem een niet al te grootte tak rozemarijn en steek deze boven de BBQ in brand. Stop dit smeulende takje in een tumbler en dek deze goed af. Het glas zal zich vullen met rook.

Vul je cocktailshaker (of ander glas) met 40ml Gin, 40ml Rode vermout en 40 ml Campari en roer goed door. Pak het inmiddels met rook gevulde glas en vul deze met ijs en met de Negroni. Garneer met een schijf sinaasappel.

Een recept van

Cafebuddingh.com en Rutte.com

recepten &cocktails

TONIJN MET GEGRILDE COQUILLES VAN DE BBQ

Ingrediënten voor 4 man

4 stuks tonijn a 130 gram 4 grote coquilles, door de helft gesneden 8 asperges (geblancheerd) Lamsoren (geblancheerd) Olijfolie

Risotto

200 gram risotto (Carnaroli) 1 ltr kippenbouillon en een glas witte wijn 50 gram roomboter 60 gram geraspte parmezaan Fijngesneden kruiden (bieslook, dille en peterselie, kappertjes) Gesnipperd klein sjalotje en 1 teentje knoflook

Romige botersaus

250ml droge witte wijn 250 gram koude roomboter 100 ml room Peper en zout

Bereiden

Risotto

Gebruik voor de bereiding een brede lage pan met passende deksel. Verwarm ondertussen de bouillon. Verhit de grote pan met een scheutje olie, voeg hierin de risottorijst, deze moet aangezet worden, voeg na enkele minuten de gesnipperde sjalot en knoflook toe en blus af na enkele minuten met een goed glas droge witte wijn. Zet het vuur laag en giet de bouillon (zorg dat deze goed op smaak gebracht is met peper en zout) over de rijst en zachtjes roeren. De rijst mag niet koken en maar niet te laag staan, dus pruttelen! Houd de deksel van de pan en blijf roeren. Pas als het vocht bijna ingedampt is, kan het vuur uit. Laat de risotto met de deksel op de pan 10 minuten nagaren.

Tonijn en coquilles

Gril de tonijn en coquilles in een grillpan of op de BBQ. Houd voor de tonijn een kerntemperatuur aan van 50 graden. Het visvlees zal anders vrij droog worden en dat is zonde.

Asperges en lamsoren

Blancheer de asperges en lamsoren. Bestrijk de asperges met olijfolie. Grill de asperges in een grillpan of op het rooster van de BBQ.

Romige botersaus

Tip: maak de saus een (paar) uur van tevoren klaar en houd deze warm. Je kunt de saus niet meer opwarmen op het vuur, dan gaat hij schiften.

Snijd de koude roomboter in kleine blokjes. Verhit de witte wijn in een pan en breng aan de kook. Kook dit in tot 1/3 en voeg de room toe, laat nu weer inkoken tot de helft. Giet dit door een zeef en vang het op in een ander pannetje. Zet deze pan op heel laag vuur en voeg al roerend met een garde de ijskoude klontjes boter één voor één erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Ten slotte

Roer de risotto los en voeg de boter, de parmezaan en kruiden toe.

Opdienen maar!

Dresseer de risotto op het bord met hierop de asperges en lamsoren. De tonijn en coquilles op smaak brengen met zout en zuinig zijn met de peper. Bon Appetito!

Dit is een recept van

restaurantparmesan.nl