Un Viaje por el mundo窶ｦ
COCINA INTERNACIONAL
Editorial del Caribe Rodrigo Zavaleta/ Eddy Yam/ﾃ］gel Vidal Un Viaje por el mundo窶ｦ/ Xhareni Velﾃ｡zquez
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Un Viaje por el mundo‌
Índice: Portugal…………………………………………….….4 Rusia……………………………………………..........10 Alemania………………………………………………16 Egipto………………………………………………….24 Grecia…………………………………………………28 Dinamarca……………………………………………34 Marruecos……………………………………………39 Noruega………………………………………………43 Tunes……………………………………………..…47 Hungría…………………………………………...…51
Bélgica……………………………………………...58 Yugoslavia………………………………………….63 Escandinava………………………………………..65 Argelia……………………………………………….67
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Polonia……………………………………………....55
Portugal Información General Es un país soberano miembro de la Unión Europea, constituido como un Estado democrático de derecho. Su territorio, con capital en Lisboa, está situado en el sudoeste de Europa, en la Península Ibérica. Limita al este y al norte con España, y al sur y oeste con el océano Atlántico. El nombre de Portugal puede provenir del antiguo nombre de Oporto a través del latín «Portus-Galliae» —puerto de Galia, debido a que las naves galas frecuentaban este puerto El país está clasificado como el 19º con mejor calidad de vida, tiene uno de los mejores servicios sanitarios del planeta y es considerado una nación globalizada y pacífica. Idioma: portugués Moneda: Euro Religión: Catolicismo Romano Capital: Lisboa
Debido a la ubicación del país, está frecuentemente basada en alimentos marinos y es catalogada dentro de la cocina mediterránea, aunque suele contar con el pan, el vino y el aceite como principales ingredientes. Recibe notables influencias de la cocina española, árabe y también de las antiguas colonias portuguesas, haciendo de su gastronomía una amplia mixtura de sabores, aromas y texturas. Cada zona del país tiene su plato típico compuesto por diversas carnes (ternera, oveja, cerdo y las carnes blancas), por diferentes embutidos, tipos de pescados (sobre todo de bacalao) y de mariscos. Portugal es un país fuertemente vinícola, y son célebres los vinos del Douro, del Alentejo y del Dão, los vinos verdes del Minho, y los vinos licorosos de Oporto y de Madeira.
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Gastronomía
En cuanto a la repostería existen una enorme variedad de recetas tradicionales como los famosos pasteles de Belém, los huevos moles de Aveiro, el pastel de Tentúgal, la sericaia o el bizcocho de Ovar, así como muchos otros.
Platos Típicos.
Caldo verde:
Esta es una sopa que viene a ser uno de los platillos nacionales de Portugal, consiste en una sopa de puré de papas con tiras de col y un poco de aceite de oliva. Es un plato obligado durante las festividades.
Cosido à portuguesa:
El cocido a la portuguesa es un plato que se prepara como un cocido común y corriente y consiste de varios vegetales y carne principalmente de cerdo y ternera, así como algunos embutidos. Suele ser consumido en invierno.
Esta es una sopa bastante conocida en el Alentejo que se prepara con migas de pan, huevos escalfados y cilantro, aunque a veces puede llevar sardinas o bacalao.
Feijoada:
Como su nombre lo indica, la popular frejolada es considerada como un plato nacional y se prepara a base de frejoles, carne de cerdo, y a veces se acompaña con arroz y naranjas.
Migas à alentejana:
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Açorda à alentejana:
Las migas a la alentejana es uno de los platos más populares de la región del Alentejo, se prepara friendo la carne de cerdo primero y luego, en la grasa restante se añaden trozos de pan para luego servir.
Francesinha:
Este platillo es parte de la gastronomía moderna de Portugal y es muy popular en Oporto; consiste en una tapa de pan blanco rellena con diversos embutidos y carnes, con tajadas de queso y cubierta por una salsa picante. Suele ser un platillo contundente para después de haber salido o madrugado. Ingredientes Principales
Pan
Llamado (pão), puede ser hecho con harina de maíz o de trigo y se emplea en
Aceite de Oliva Este es otro componente esencial de la cocina portuguesa, tanto para los preparados de carnes y pescados como para las verduras y los sofritos. Pescados Entre los más destacados están el bacalao y las sardinas, también los moluscos gozan de gran popularidad para ser preparados en caldos, arroces y frituras.
Carnes
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gran variedad de platillos y también pueden ser de diversos tipos, como la Fogaça, o la Broa de Avintes, que son variantes regionales.
Entre las principales carnes que se consumen están el cerdo y los embutidos, que suelen ser preparados en salazón; también se emplea la gallina, el pato, el vacuno y el conejo. Quesos Cuenta con gran variedad de quesos según las regiones, recibiendo muchas veces el nombre del lugar y teniendo algunos como el Queijo de Azeitão, Queijo de Évora, Queijo de Nisa, Queijo do Pico, Queijo Mestiço de Tolosa, Queijo Rabaçal, Queijo São Jorge, Queijo Serra da Estrela, Queijo Terrincho entre otros.
Festividades Gastronómicas
Fiesta de la Sardina
Del 9 al 14 de noviembre en Ancora; se exponen productos de la región y se presenta los platos principales con Sardina. Festival del Bacalao (Malgaco)
Fiesta de las Flores (Campo Maior)
Fiestas del Vento (Viana do Castelo)
Fiesta gastronómica y de la Cosecha (Vila Verde)
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Mazapán de Algarve FECHA
CANTIDAD 0.5 0.5 1 0.15 1
Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg Kg pza Kg Kg
Portugal
INGREDIENTES Azúcar Almendra en polvo Clara de huevo Chocolate semi-amargo Hielo
ELABORACIÓN Moler las almendras con el azúcar hasta que quede una masa fina En un bowl poner la clara de huevo, mojar los dedos y trabajar la masa formar figuras
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PROFESOR
23 de noviembre de 2012
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Caldo verde
PROFESOR
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
CANTIDAD 0.37 1 2 0.1 0.5 0.15
UNIDAD Kg pza Diente l Kg Kg c/n c/n
1
pza
Portugal
INGREDIENTES Col verde Cebolla Ajo Aceite de oliva Papa Chorizo Sal Pimienta Pan tipo canasta
ELABORACIÓN Lavar las hojas de col y cortar en julianas dinas; pelar y picar finamente la cebolla Y el ajo. Pelar y cortar en rodajas finas las papas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela rehogar la cebolla y el ajo Añadir las rodajas de papas hasta que Doren ligeramente. Remover un poco, agregar agua hasta Cubrir los ingredientes. Cocer a fuego lento por 24 min, hasta que las papas se ablanden; retirar del fuego A la cazuela, recoger las papas y triturarlas. Cortar el chorizo en rodajas y freír. Volver la cazuela al fuego y colocar el Chorizo sin la grasa. Calentar y agregar la col, cocer por 5 min.
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FECHA
Rusia Información General Es el país más extenso del mundo. La Federación de Rusia cuenta con una superficie de 17.075.400 kilómetros cuadrados, más de la novena parte de la tierra firme del planeta, con gran variedad de relieves y entornos naturales. Rusia estableció un poder e influencia mundial desde los tiempos del Imperio ruso hasta ser el mayor y dominante país constituyente de la Unión Soviética (URSS), el primer y más grande Estado socialista constitucionalmente establecido y una superpotencia reconocida. Idioma: Ruso Moneda: Rublo Religión: Musulmanes, budistas, Cristianos ortodoxos, cristianos no ortodoxos Capital: Moscú Gastronomía
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Los platos de la cocina típica rusa son muy ricos, pero también tienen bastantes calorías, porque en invierno se necesita más energía (por eso, las sopas son muy populares). No se parecen a los platos de Escandinavia, pero sí a los platos de otros países eslavos y próximos. Encontrará muchos sitios en la ciudad para probar la cocina rusa, desde los más económicos hasta los restaurantes de lujo. Cultura gastronómica
Los rusos no toman un postre por separado y luego un café o té, estos siempre se toman juntos (sin el postre no es un helado, por supuesto), esta es la diferencia con las costumbres europeas, donde primero se toma un postre y luego la bebida. Los rusos están acostumbrados a acompañar el postre con un
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té y el té con algo dulce. El té se toma de las tazas grandes y pueden ser varias tazas. En Rusia hay una gran tradición de hacer conservas caseras en verano, La bebida tradicional que más se toma en Rusia no es el vodka sino el té
Platillos principales
Akuski:
Son los entrantes y la mayoría de las veces son lo que bastan para acompañar unos buenos tragos de vodka, la bebida nacional. Los zakuski son setas y pepinillos encurtidos, el pan negro de centeno, la feta especiada y, sobre todo, una variedad de pescados salados entre los que se encuentran los arenques, bacalao, etc. Borscht o borsh:
Es la sopa más común en Rusia a base de remolacha y ternera (la mayoría de las veces la ternera viene de la lengua de la vaca, pero está buenísima!). Se suele acompañar con Smetana, que es una nata agria y espesa que le da muy buena textura y sabor. Esta es la sopa reina para los días de frío. Salianka o solianka: Es otra de las sopas más comunes en Moscú. Se caracteriza por la cantidad de ingredientes que tiene a base de verduras varias, ternera en daditos pequeños (suele ser también de la parte de la lengua de la vaca) y aceitunas negras. Blinis: Son una especie de crepas o tortitas que
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se comen tanto como 2º plato como de postre. Los blinis de 2º plato más ricos son los que tienen el relleno de setas típicas de la zona con Smetana. También es muy apreciado el blini con caviar (suele ser caviar rojo de salmón). Como postre suelen ir rellenos de mermeladas, requesón, chocolate, etc.
Shaslik:
Es carne cocinada a la brasa y ligeramente aliñada, generalmente atravesada por un pincho (como los pinchitos o brochetas en España). Este plato básico es una de las más cocinadas y se suele acompañar con salsa de tomate y ensaladas de distintos tipos. El shaslik de cordero suele ser una buena elección en casi todos los restaurantes. Ingredientes principales
El caviar negro (de esturión) cuesta muchísimo y aunque es un plato muy famoso, realmente es casi imposible encontrarlo ya que está prohibido por ser el esturión un pescado en vías de extinción Vodka
Festividades
La Navidad rusa es el 7 de Enero. Las tradiciones de navidad se han perdido, pero con perestroyka a los rusos devolvieron la fiesta antigua. Actualmente muchas fábricas e impresas rusas acostumbren estar cerradas desde 30 de diciembre hasta 8 de enero.
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Caviar rojo y negro
El Viejo Año Nuevo (13 de Enero). Los rusos cambiaron sus calendarios después de Febrero de 1918. El antiguo calendario ruso era el calendario Juliano y el nuevo calendario ruso es el Gregoriano, que es también el que se usa en toda Europa. La diferencia entre el calendario Juliano y el gregoriano era de 13 días y después de que el gobierno soviético adoptara el Gregoriano muchas fiestas pasaron a celebrarse por duplicado: una según el calendario nuevo y otra según el antiguo.
El Día de los Hombres (23 de Febrero). Este es también el día de todos los ejércitos. Todos los hombres de Rusia, pueden ser llamados a filas para defender a su país, incluso los reservistas, así que todos los hombres celebran este día. En este día, las mujeres suelen hacer pequeños regalos a los hombres.
El Día de las Mujeres (8 de Marzo). En este día los hombres hacen regalos a las mujeres, normalmente flores. También se supone que este día el hombre debe de hacer todas las tareas del hogar. Esto está bastante bien: al menos una vez al año, la mujer puede tomarse un descanso y olvidarse de lavar platos, cocinar, cuidar a los niños y puede coger una revista y relajarse en el sofá.
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Beef stroganoff
PROFESOR
CANTIDAD 0.025 0.01 0.5 0.5 0.7 0.5
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg Kg Kg Kg Kg l c/n c/n
Rusia
INGREDIENTES Mostaza Azúcar Champiñón Cebolla Solomillo crema Sal Pimienta ELABORACIÓN Mezclar la mostaza con un poco de sal y Una cucharada de agua caliente. Hasta obtener una pasta y dejar reposar Limpiar los champiñones y cortar en Laminas; Pelar y picar la cebolla. Freír los champiñones y la cebolla en aceite, tapar la cacerola y dejar que Doren por 30 minutos. Removiendo constantemente; cortar el solomillo en rodajas finas en sentido transversal a los nervios. En otra sartén con aceite caliente saltear las tiras de carne, darles vuelta para que se doren por ambos lados Incorporar a los champiñones, salpimentar y entremezclar la pasta de Mostaza y la crema. Tapar y calentar.
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FECHA
Gogol Mogol 23 de noviembre de 2012
PROFESOR Juan Manuel Zamudio
CANTIDA D 12 0.125 0.05 0.025 0.025
UNIDAD pza Kg l l l
Rusia
INGREDIENTES Yemas de Huevo Azúcar Coñac Licor de naranja Zumo de limón
ELABORACIÓN Batir las yemas con el azúcar hasta Conseguir una mezcla espumosa. Añadir el coñac, licor de naranja, zumo De limón. Seguir batiendo hasta que obtenga firmeza la mezcla servir en copas y refrigerar por 30 minutos
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FECHA
Alemania Información General. La República Federal de Alemania limita con Dinamarca, Polonia, la República Checa, Austria, Suiza, Francia, Bélgica, Luxemburgo y Holanda. El noroeste del país está bañado por el Mar del Norte (que cuenta con numerosas islas), mientras que el noreste, está bañado por el Mar Báltico que se extiende desde la frontera con Dinamarca hasta la de Polonia. Idioma El idioma oficial es el alemán. En la región del Saarland se habla francés mientras que en el norte de SchleswigHolstein se habla danés. Religión Aproximadamente el 34% de la población es protestante, el 34% es católico, y hay minorías musulmanas, judías y de religiones no cristianas.
Gastronomía La gastronomía de Alemania es muy variada, se basa en una mezcla de todas las artes culinarias. Pescados ahumados, el chucrut, los quesos de la región de Maguncia, las tartas (especialmente la de manzana, el famoso strüdel), y las variadas recetas de la zona del Sarre, que combinan la cocina alemana con platos de origen francés, y las famosas salchichas
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Capital: Berlín
guarnecidas de mostaza, cocidas, hervidas, secas o fritas. La cocina alemana es conocida más por sus raciones abundantes de sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación. Entre sus platos típicos destacar además de las famosas salchichas, la carne de cerdo, como las chuletas de cerdo ahumadas, albóndigas, col rellena de carne picada, codillo alemán, conejo, corzo, ensaladas de papa, y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen. Alemania ofrece muy diferentes tipos de panes, que se precian de ser ricos en vitaminas, sustancias minerales, proteínas e hidratos de carbono; estén hechos con harina blanca de trigo, como el pan dulce de Kassel, o con harina de centeno, como los amargos y exquisitos panes de Berlín, Mecklemburgo y Turingia. Los vinos alemanes tienen gran fama, unos secos y otros dulces, pero siempre ligeros. Pero además la cerveza es muy importante en Alemania existen diferentes tipos, oscuras como laDunkel o la Altbier, más rubias como la Pilsen; con sabor intenso o suave; más dulce o amarga, etc.
Brezel:
Es un tipo de pan horneado que tiene forma circular entrelazada (lazo). En algunos países se conoce como "pretzels”.
Sauerkraut:
Es un tipo de col finamente picado y fermentado en agua con sal. Preparación que se usa para acompañar casi todos los platos. Es como chucrut en Chile.
Gebratene Fleisch:
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Platos típicos:
Es carne (puede ser de distintos animales) se fríe en aceite sin sacar el cuero.
Blaukraut o Rotkohl:
Repollo de hojas moradas.
Brötchen:
Es un tipo de panecillo también conocido como Semmel en algunas partes de Alemania. El origen de este nombre viene de Brot que significa pan y chen que es el diminutivo de la palabra. Estos panes son salados, los venden solos o con algún relleno (por ejemplo carne, salchicha, etc.) en común servirlos en el desayuno o también se pueden encontrar en panadería o en puestos callejeros.
Knödel o Klöße:
Son bolitas elaboradas de distintos ingredientes, cocidas en agua con sal. Dependiendo de la preparación puede variar su nombre y existen muchos tipos, algunas son hechas de papa, otras de carne, otras de fruta u otros alimentos. Eisbein:
Es una preparación con codillo de cerdo cocido, también conocido como pernil. Para preparar el pernil se debe cocer varias horas hasta lograr tener el sabor y cocción necesario.
Kartoffelbrei:
Es puré de papa, al cual se le suele agregar sal, pimienta o nuez moscada. También hay variaciones en la preparación en las que se puede agregar especias y/o verduras.
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Kasseler o Kassler:
(Filetes de Sajonia) Es un filete de carne de cerdo ahumado y salado (carne bajo proceso de salazón). La carne comúnmente usada es la costilla. Es muy parecido a la chuleta de cerdo.
Ingredientes:
Alemania posee un aproximado de 1500 tipos de diferentes de salchichas (wurst) y muchas variedades de pan y productos lácteos. Los más conocidos son los panes de centeno, trigo, cebolla y levadura, quesos y yogures originarios en las provincias. Alemania es también conocida por ser uno de los países de mayor consumo de alcohol, siendo la cerveza la bebida nacional, y homenajeada en festivales como el Oktoberfest. Festividades: Muchas de las fiestas populares que se celebran en Alemania son eventos importantes como la Oktoberfest que tiene lugar en Múnich y es la fiesta popular más multitudinaria del planeta, el Mercado de Dúrkheim con salchichas y litros de vino y la Schützenfest la llamada fiesta de la puntería la más importante del mundo que tiene lugar en Hannover.
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Los platillos alemanes tienen como principales ingredientes a las carnes rojas, principalmente la carne de cerdo y vacuno; aves de corral, carnes de caza, pescados y mariscos. Los platillos básicos son preparados a partir de ahumar o asar las carnes y son servidas con múltiples acompañamientos de hortalizas, verduras (patatas, cebollas, coles y rábanos). Un dato curioso acerca del consumo de carnes es el uso de la carne de caballo, principalmente en los territorios de la Baja Sajonia, muchas veces en embutido.
Pero si queréis fiestas más tranquilas, Alemania también es el destino perfecto para vuestro viaje, ya que se celebran fiestas dedicadas a las cosechas en cada comarca, festividades religiosas, completan a lo largo del año el amplio calendario de eventos.
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Así, que en el calendario aparecen nada menos que 3.000.000 eventos anuales en Alemania, una ocasión para festejar allí, fiestas de tradición centenaria pero que han sabido adaptarse al paso del tiempo, por lo que no están anticuadas.
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Estofado de Carne con verduras
PROFESOR
23 de novienbre de 2012 Juan Manuel Zamudio
CANTIDAD 0.25 0.25 0.25 0.2 0.23 0.25 0.25 0.25
UNIDAD Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg
0.25 1 c/n c/n 1
Kg Kg Kg Kg pz
Alemania
INGREDIENTES Carne de Carnero Carne de ternera Carne de cerdo Tuétano Apio Cebolla Papa Zanahoria Col Fondo de Res Sal Pimienta Perejil
ELABORACIÓN Lavar la carne y cortarla en dados Cortar las verduras en cubos Fundir el Tuétano en una olla Incorporar las verduras y la carne en la olla por capas Añadir el fondo caliente a la olla Cocer y mezclar la carne con las verduras Por aproximadamente 60 minutos
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FECHA
Strammer Max
PROFESOR
CANTIDAD 2 0.02 0.07 2
23 de novienbre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD pz Kg Kg pz
Alemania
INGREDIENTES Pan moreno Mantequilla Jamón Cocido Huevo
ELABORACIÓN
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FECHA
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Pastel de Papas
PROFESOR
CANTIDAD 0.5 0.1 1
0.1
23 de novienbre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD pz Kg pz c/n c/n kg
Alemania
INGREDIENTES Papas Cebolla Huevo Sal Nuez Moscada Harina
ELABORACIÓN
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FECHA
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Egipto Información general Egipto limita al sur con Sudán, al este con Palestina y con el Mar Rojo, al oeste con Libia y al norte con el Mar Mediterráneo. El Nilo cruza el país de norte a sur mientras que el Canal de Suez, junto con la península del Sinai y el Mar Rojo, delimitan la frontera natural de Egipto hacia el este. La mayor parte de la población se concentra en el valle y delta del río Nilo. Idioma: El idioma oficial es el árabe. El uso del francés está muy extendido. Religión: La religión predominante es la islámica. También hay algunas minorías cristianas entre las que destaca la Iglesia Copta de Egipto. Capital: El Cairo
La gastronomía de Egipto es muy variada, donde predomina la mezcla de sabores de ingredientes, gracias a la influencia de otras cocinas como la mediterránea, árabe y africana. Destacar productos como el aish, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se prepara con distintas harinas, además de las fuul, judías gordas de color marrón que se aliñan con limón. Entre los platos típicos se encuantran los Mezze, entradas frías de origen oriental, que se sirven en vasijas pequeñas; El mashi, arroz con carne acompañada de hojas de parra, tomate, berenjenas o pimientos verdes; Tabbouleh, ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido; El koshari, capas superpuestas de arroz, lentejas con salsa de tomate y macarrones;
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Gastronomía
Elhummus, garbanzos en puré con pasta de sésamo. Carnes como la de vaca, cordero y todo tipo de aves. También es común encontrar platos elaborados con todo tipo de pescados, sobre todo en Alejandría, donde se sirven las famosa Gambari, unas impresionantes gambas en salsa de ajo. En cuanto al postre típico destacar el Om Ali, pan con nueces, coco y pasas; La baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de azahar. Entre las bebidas alcohólicas destacan el ersoos, licor de fuertes sabor y olor, el zahib, una especie de orujo y el yasoon, con sabor a anís, además de la cerveza. También se pueden degustar ricos zumos de frutas como el de mango, guayaba, plátano, naranja, etc. Platillos principales
FATTAHF Capas de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliñado con ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas MOULOUHIYA Sopa de espinacas HANAN Pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz AISH ES SERAIL Hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azúcar
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KOSHARI Capas superpuestas de macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate
BAKLAVA Masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de azahar KUMAFA Tallarines horneados con azúcar, miel y nueces, Ingredientes principales: Sésamo, frutos secos, garbanzos, pan, arroz, carne de vaca, cordero y todo tipo de aves, azahar. Festividades Profeta Mahoma aniversario de nacimiento (Mayo) – Este festival celebra el nacimiento del fundador del Islam. Hay desfiles y todo el pueblo se adorna con banderolas y luces. Boda Faraónica (Noviembre) – Este festival se celebra desde la época faraónica y se conmemora la civilización del antiguo Egipto.
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Abu El Haggag Moulid - Se dedica a la patrona de Luxor y se celebra la vida y los tiempos de Abu el Haggag. La gente baila y además se pueden realizar otro tipo de actividades que tienen lugar durante este tiempo: las carreras de caballos, la música y tocar el tambor son los principales destaques de esta festividad.
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Pescado frito a la egipcia
PROFESOR
CANTIDAD 0.5
3 2 0.15
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg c/n c/n Dientes pza Kg c/n
Egipto
INGREDIENTES Filete de pescado Sal Pimienta Ajo Limón Harina Aceite ELABORACIÓN Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta. Exprimir el limón y añador el zumo a la mezcla de ajo y comino. Untar los filetes de pescado con esta mezcla. Freir con abundante aceite. Retirar axceso de aceite. Montar en rodajas de jitomate y limón
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FECHA
Grecia Información general Grecia está en el Mediterráneo, en el sureste de Europa. La Grecia continental está formada por las regiones de Grecia Central, Peloponeso, Tesalia, Epiro, Macedonia y Tracia. La península del Peleponeso está unida al continente por el ismo de Corinto Idioma:Griego. Capital: Atenas Religión: El 97% de la población profesa la religión griega ortodoxa: Hay minorías musulmanas, católico romanas y judías.
La gastronomía de Grecia es típicamente mediterránea, se basa en su sencillez y en la calidad de sus productos frescos como las verduras, hortalizas y frutas como las zanahorias, tomates, cebolla, repollo, berenjenas, uvas, albaricoques, melocotones, cerezas, melón, sandía, etc., aceite de oliva, imprescindible en sus platos, condimentos e hierbas aromáticas como el orégano, tomillo, romero, menta, etc.. No podemos olvidar los productos lacteos como el queso feta y el yogur, con el que se elaboran ricas ensaladas. En cuanto a las carnes destacar la de cordero y ternera, y pescados como la dorada, el atún, pez espada, calamares, pulpo, etc., elaborados a la plancha, parrilla o fritos.
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Un Viaje por el mundo…
Gastronomia
Entre los platos típicos de Grecia destacar las ensaladas elaboradas con tomates, aceitunas y queso feta. La influencia de la tradición turca se hace presente a través de los kebabs, arní sóuvlas, ambos elaborados con carne de cordero, y la moussaká, quizás uno de los platos más populares de la gastronomía griega. Éste último es una especie de pastel de carne horneado elaborado con capas de carne picada de cordero con tomate machacado, alternadas con otras de berenjena o patata y recubiertas de una salsa blanca de bechamel. En cuanto a la bebida la estrella es el vino, ya sea tinto, blanco o rosado, la cerveza y el ouzo, un licor anisado con alta graduación alcohólica. Platillos principales Gyros (gyro)
Significa “giro” en griego y es exactamente la definición más simple para este exquisito plato de la comida típica de Grecia. La carne que se utiliza para preparar el Gyros puede ser de res o de cerdo, la misma que se coloca en un horno vertical para mantenerla asada.
La Horiatiki salada
También conocida como ensalada griega clásica, es uno de los platillos tradicionales de este país donde podemos degustar la frescura de su gastronomía
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La moussaka
Es un plato típico de la gastronomía de Grecia. Esta receta es en presentación muy similar a la popular lasaña italiana y suele ser la elegida por las familias
Los mezzedes
Son considerados las tapas de Grecia y son tradicionales en la cocina de la zona este del mediterráneo y el oriente medio. Es común que este platillo sea con el que nos reciba un anfitrión griego pues son una selección variada de aperitivos para todos los gustos.
Es el plato típico por excelencia de la gastronomía de Grecia siendo sobre todo popular en la cocina diaria o popular de este país. La fasolada es una comida sencilla de preparar pues consiste básicamente en una sopa que está compuesta por alubias, en ocasiones también habas, verduras. Ingredientes principales.
las berenjenas,
las patatas,
Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos. El principal grano es el trigo, con el que se hace la harina, pero también se cultiva la cebada. Los vegetales más importantes son el tomate, las judías verdes, las okras y las cebollas,
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La fasolada (fassolada)
los pepinos y las setas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por ejemplo, para espolvorear las rosquillas griegas. El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una abundancia de platos a base de carne de cordero. Son frecuentes en todo el país los ragús de cordero y hortalizas. Los platos de pescado son comunes especialmente en las zonas costeras y en las islas. Festividades
Día de Epifanía (6 de enero) En este día se coloca una cruz en las orillas los ríos, lagos y mares para que las aguas sean bendecidas. En algunos lugares de Grecia, en el mes de enero, tiene lugar una curiosa fiesta, de marcado carácter matriarcal en el que las mujeres intercambian sus papeles con los hombres. En Komotini, Xanthi, Kilkis y Serres. Lunes de Carnaval (variable) En este día es celebrado con comidas campestres y diversas celebraciones propias de cada localidad. Día de la Independencia y Fiesta de la Anunciación (25 de marzo) Coinciden en la misma fecha dos de las más importantes fiestas de Grecia, aunque de carácter distinto: uno el Aniversario de la Independencia de Grecia y el otro la Anunciación, una de las fiestas religiosas más importantes.
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Día de San Basilio o Año Nuevo (1 de enero) Este día, se confecciona un pastel, semejante al roscón de Reyes en España y que contiene una moneda. La persona que encuentra la moneda en su porción de pastel, tendrá un año de buena suerte. Ese día se reparten los regalos navideños.
Baklava
PROFESOR
CANTIDAD 0.25 0.25 0.05 0.015 0.35 1 0.01 3
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg kg Kg Kg kg pza l pza
Grecia
INGREDIENTES Mantequilla Pasta Filo Almendra laminadas Canela en Polvo Azúcar Naranja Miel Clavo de olor ELABORACIÓN Derretir la mantequilla y untarla en un Molde rectangular. Revestirlo con una capa de pasta filo y untar esta última con mantequilla Colocar encima 6 capas de pasta filo untando con mantequilla en cada una de ellas Mezclar las almendras tostadas y Picadas, la canela y 100 gr de azúcar. Añadir al molde una capa fina de esta Mezcla y cubrirla con 3 capas de pasta filo. Realizar un jarabe con la cascara de naranja y clavos de olor Retirar las especias y añadir la miel Bañar el pastel con el jarabe. Proporcionar en rombos
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FECHA
Moussakás
PROFESOR
CANTIDAD 1 1 0.5 2 0.35 1 0.25 0.005 0.005 0.05 0.04 0.08 0.05 1 0.05 1
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg pza Kg pza Kg l Kg kg kg Kg Kg Kg l c/n pza Kg pza
Grecia
INGREDIENTES Berenjena Cebolla Carne molida Ajo Jitomate Vino Blanco Concentrado de jitomate Orégano Perejil Pan molido Mantequilla Harina Leche Nuez moscada Yemas de huevo Queso Feta Pirex
ELABORACIÓN Lavar las berenjenas y cortarles el tallo, Cortar en láminas y desangrar. Enjuagarlas y freírlas. Pelar la cebolla, picarla y dorarla, añadir la carne y freír Cortar el ajo finamente y añadir al soFrito. Escalfar los jitomates, despepitar y Picar. Añadir los jitomates a la mezcla y dejar rehogar por 5 minutos Mezclar el vino con el concentrado de jiTomate y agregarlo a la carne. Cocinar Por 20 minutos. Añadir la hierbas y rectificar sazón Colocar el en pairex alternando una capa De berenjena y el relleno. Cubrir con bechamel y queso feta. Hornear por 45 minutos.
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FECHA
Dinamarca Información General Dinamarca es el más pequeño de los países escandinavos. Está ubicado en la península de Jutlandia, al norte de Alemania y a lo largo de 400 islas de distintos tamaños algunos de las cuales están habitadas. Muchas de las islas están unidas a la península por puentes. El paisaje danés consiste en tierras bajas muy fértiles con extensos bosques de hayas, pequeños lagos y fiordos Idioma: El idioma oficial es el danés. El uso del inglés y alemán está muy extendido. Religión: La mayoría de la población es luterana evangélica con una pequeña comunidad católica romana. Capital: Copenhague
La gastronomía de Dinamarca se basa en productos como el pescado, estrella de muchos de sus platos, además de sus carnes de gran calidad. Entre sus platos típicos destacar el troceado de bacalao a la mostaza, el salmón crudo en escabeche, pierna de corzo con manzana o el "lammesteg", un suculento cordero asado al horno, el famoso “smorrebrod” (sándwich abierto) danés, rebanada de pan blanco o integral untado con mantequilla danesa y adornado con carne ahumada, pescado (arenque sobre todo), verdura, queso.
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Gastronomía
En lo referente a la repostería hay que destacar la almendra, el hojaldre y las cremas como ingredientes fundamentales. Encontramos el "wienerbrod" y las pastas danesas. No podemos olvidar los quesos entre ellos elDanablu y el Esrom. Y para acompañar cualquier plato de esta zona, nada mejor que hacerlo con la bebida típica danesa, la cerveza, además el juglogg, vino caliente con clavo, vodka y canela. El plato nacional danés es una rebanada de pan, generalmente de centeno, untada con mantequilla o manteca, sobre la que se coloca una guarnición, que puede componerse desde una sencilla rodaja de patata cocida con cebollino y sal gorda, hasta la crujiente pechuga de pato asada y aderezada con ciruelas pasas, lombarda y pepinillos.
Patata, raíces comestibles, col, repollo, cebollas, hierbas, manzanas, ciruelas, ruibarbo y bayas. Carne de cerdo, salchichas, pescados varios, quesos. Platillos principales Smørrebrød: Es el emblema de la comida danesa por excelencia. Es un plato sumamente tradicional y, a la vez, sencillo. Consiste en una rebanada de pan negro, untado con mantequilla y con lonchas de carne, pescado, queso y viene acompañado con una guarnición. Contrario a lo que muchos piensan, no es un sándwich y se come con cubiertos.
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Ingredientes principales
FlÆskesteg:
Es, básicamente, un asado de cerdo con chicharrón que se cocina lentamente, alrededor de 4 horas a fuego muy lento. Habitualmente, se lo acompaña con una guarnición elaborada a base de lombarda agridulce, patata y jugo concentrado del asado.
Gravad laks:
Es el salmón rosado curado en salazón y marinado en eneldo. La preparación del pescado toma alrededor de 4 ó 5 días y se sirve con una salsa dulce de mostaza.
Hvid labskovs:
Plato elaborado con un estofado de ternera hervida y cortada en trozos, servido con patatas, laurel y pimienta.
También es conocido como bufé y consiste en la preparación de diferentes tipos de pescados, carnes, platos calientes, quesos y postres. Festividades. En Dinamarca encontramos numerosas fiestas de renombre tanto en el propio país como en Europa, para empezar, la Fiesta de la Cerveza, que se celebra a mediados de mayo y que se prolonga durante un fin de semana en Aarhus. Esta fiesta es toda una institución en el país.
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Koldt bord:
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En el mes de junio destacamos en la localidad de Silkeborg el Festival de Jazz Riverboat, que tiene lugar en las calles de la ciudad y en barcos en los lagos de esta bonita ciudad danesa. Durante estos dĂas, la ciudad de Silkeborg se asemeja a Nueva Orleans. TambiĂŠn Odense es una ciudad que cuenta con festival de Jazz durante el mes de julio normalmente.
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Postre de Dinamarca
PROFESOR
CANTIDAD 0.25 0.01 0.15 0.5
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
Dinamarca
5 0.08
UNIDAD Kg pza Kg l c/n l Kg
INGREDIENTES
0.04
l
0.08 0.02
Kg Kg
Pasas Cascara de naranja
0.1
c/n Kg
Canela Frutos Rojos
Harina Huevos Azúcar Leche Sal Aceite Azúcar glass Crema para batir ELABORACIÓN Calentar la leche con la mantequilla Sal y azúcar. Incorporar la harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola Dejar a fuego lento que se consuma todo el líquido. Apartar del fuego y añadir los huevos ya batidos, las pasas y cascara de naranja. Hacer bolitas con la masa y freír hasta que se hinchen y doren Retirar y dejar enfriar. Cuando estén frías rellenar con crema montada y espolvorear con azúcar glass Servir con coulis de frutos rojos
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FECHA
Marruecos Información general Marruecos está ubicado en la punta más occidental de Africa del Norte, limita al este con Argelia, con Mauritania al sur y sureste, con el océano Atlántico por el oeste y con el Mar Mediterráneo por el norte. Marruecos está a sólo 14 km. de distancia de España, cruzando el estrecho de Gibraltar. Idioma: El idioma oficial es el árabe, pero una minoría importante de la población habla beréber. Por su pasado colonial muchos marroquíes hablan francés, y español. Religión: Mayoritariamente musulmana, con minorías judías y cristianas. Capital: Rabat
Reúne de un modo refinado verduras y frutos impregnados de sol, especias aromáticas, pescados delicados y carnes sabrosas... Una extraordinaria cocina, famosa en el mundo entero, variada, rica y sana. La culinaria marroquí se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente
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Gastronomía
Medio, mediterráneo y Africano. Platillos principales
Cuscus
Probablemente el plato más conocido. Es el tradicional almuerzo familiar del viernes. Está compuesto por sémola hervida al vapor acompañada de verduras, carne, pollo o pescado.
Tajine
Esta palabra designa al mismo tiempo el continente -plato de tierra cocida decorado, con la típica tapadera cónica- y el contenido -ragout de carne, de pollo o pescado y legumbres estofadas.
Mechui
Cordero asado en asador o al horno muy lentamente. La carne es tan tierna que se funde en la boca.
Una fina pasta de hojaldre, rellena de pichón y de almendras. Es el famoso "dulce salado" marroquí. También hay variantes con pescado, pollo, e incluso con leche para el postre. Brochetas Ingredientes principales: Cuscús, cordero, bastela, olivas, ajo, limones encurtidos, dátiles, frutos secos, cordero, aves de corral, menta, canela, jengibre, cúrcuma, comino, azafrán, pimentón, sésamo,
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Pastilla
Técnicas culinarias Las técnicas culinarias de la cocina marroquí son muy similares a la de cualquier cocina mediterránea, con una mezcla de técnicas de tribus del desierto. .Uno de los elementos más indispensables para la elaboración de estofados es el Tajin, se denomina por igual al instrumento de cerámica empleado, que al plato guisado en él: que suele ser un estofado de carne de cordero o de pollo. Otro instrumento de barro muy empleado es el tangia en el que se elaboran los cocidos. El cuscús se cocina en unas cuscuseras que tiene dos recipientes: el inferior, en el que hierve el agua y el superior para cocinar al vapor el cuscús. Festejos: -9 de julio: Fiesta de la Juventud - 30 de julio: Fiesta del Trono: se considera la FIesta Nacional y en la que se celebra un mayor número de actos. - 14 de agosto: Fiesta del Vasallaje en el Uad Eddahab
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- 18 de noviembre: Fiesta de la Independencia
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Pastel de Carne
PROFESOR
CANTIDAD 8 0.65 0.075 1 1 0.15 1 1
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD hojas Kg Kg pza pza Kg pza pza c/n c/n c/n c/n
Marruecos
INGREDIENTES Pasta filo Carne molida Mantequillas Cebolla Ajo Mozarela Pimiento verde Pimiento rojo Pimienta negra Orégano Comino en Polvo Ajo en polvo
ELABORACIÓN Picar la cebolla y el ajo. Colocar el aceite de oliva en una sartén y saltearlos; añadir los pimientos picados Salpimentar la carne molida, añadir el curry, comino, orégano, ajo, mezclar. Agregar la carne al salteado de verduras y cocinar hasta cambiar color En un molde forrado con papel encerado, poner 4 hojas de pasta filo untadas con mantequilla Colocar la mezcla de la carne, espolvorearle con mozarela; cubrir con 4 capas de pasta filo y volver a untar con Mantequilla. Hornear por 30 minutos
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FECHA
Noruega Información general Noruega limita al norte con el Océano Ártico, al este con Rusia, Finlandia y Suecia, al sur con el Mar Skagerrak (que lo separa de Dinamarca) y al oeste con el Mar del Norte. Noruega tiene 2.735 km. de costa marcada por sus característicos fiordos. Idioma: Noruego (Bokmål y Nynorsk). La población de Sami, en el norte, habla lapón. Casi todo el mundo habla inglés. Religión: El 89% son luteranos evangélicos. Gastronomía
En la cocina Noruega se puede disfrutar tanto de recetas clásicas como de la nueva y original cocina que nos ofrece recetas elegantes y exquisitas, mezcla de sabores tradicionales y los más novedosos de la cocina Noruega. Es una cocina elaborada con productos de calidad como es su pescado, en donde hay que destacar merluza, pescadilla, salmón y bacalao. Además carne como la de cordero y la de caza como la de reno, ciervo y perdiz. Entre sus platos típicos destacar el famoso laks, salmón ahumado a la plancha, el lutefisk, plato elabordo con bacalao, Rackfish (trucha fermentada), sopas de
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La gastronomía de Noruega mezcla los sabores tradicionales con los más novedosos
pescado. Otros platos que podemos encontrar son los guisos de cordero y las albóndigas.
En lo referente al postre no dejen de probar el brunost, queso de cabra noruego con un exquisito sabor y de color café. Los arándanos, las molte, un tipo de zarzamora ártica, y las fresas noruegas, forman parte tanto de tartas y pasteles como de zumos, mermeladas, e incluso de licores y aguardientes típicos noruegos. La bebida típica es la cerveza, además del aquavit, aguardiente a base de patatas y comino. Platillos principales Fenalår Carne de cordero curada y sazonada.
Costillas de cordero saladas y desecadas, y en ocasiones ahumadas, que suelen ponerse al vapor colgadas de ramas de abedul. Se sirven con salchichas y puré de patatas y nabos suecos. Es un plato típico navideño.
Multekrem
Postre elaborado con moras de los pantanos y nata montada.
Fårikål
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Pinnekjøtt
Cordero cocinado a fuego lento con repollo y granos de pimienta enteros. Es un plato típico de otoño.
Smalahove
Cabeza de cordero que se come entera (incluso los ojos). Para preparar este plato se quema la piel y la lana de la cabeza, se extrae el cerebro y se sala la cabeza; en ocasiones, este plato también se prepara ahumado y desecado. A continuación se hierve la cabeza y se sirve con puré de patatas y nabos suecos.
Tørrfisk (pescado desecado)
En Noruega es típico el pescado desecado sin sal. El bacalao es el pescado más común en la producción de pescado desecado, aunque también se consumen, si bien en menor grado, otros pescados blancos, como el abadejo, el eglefino y la maruca.
Salmon ahumado, alse, reno, ballena, bayas, frutas, café salchichas. Festividades
1° de Enero: Año Nuevo 21° de Enero: Cumpleaños de SAR la Princesa Ingrid Alexandra 6° de Febrero: Día del pueblo sami 4° de Abril: Día de Pascua 25° de Diciembre: Día de Navidad 26° de Diciembre: San Esteban
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Ingredientes principales
Ragú con Carne de Venado
PROFESOR
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
CANTIDAD 0.5 0.01 2 0.02 1 4 2 0.05
UNIDAD Kg Kg pza Kg l pza hojas l
0.05
Kg
Tomillo seco
0.05 0.01 0.2
Kg Kg Kg
Mejorana Cebollín Chambarete
Noruega
INGREDIENTES Lomo de venado Clavo Cebolla Mantequilla Fondo oscuro de res Papa Laurel Vinagre ELABORACIÓN Cortar el lomo en cubos, sazonar con sal Pimienta y clavos. Dorar la cebolla en mantequilla. Añadir la carne a la cebolla, saltear; Verter el fondo a la carne y dejar cocer a fuego medio por una hora Añadir las papas cortadas en cubos y el laurel. Mantener en el fuego hasta cocer las papas. Retirar el laurel y verter el vinagre Servir con espuma de jugo de carne
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FECHA
Túnez La República de Túnez se encuentra en la costa mediterránea de África, a 130 km de Sicilia (80 millas) y a 160 km (100 millas) al sur de Sardinia. Limita con Argelia al oeste y con Libia al sureste. El paisaje es heterogéneo, desde las pendientes de la costa norte a los bosques del interior, desde los valles profundos con cultivos al desierto, y desde las escarpadas montañas hasta las salinas por debajo del nivel del mar. Al sur de Gafsa y Gabès se encuentra el desierto del Sahara. Capital: Túnez Idioma: La lengua oficial es el árabe. El francés es la segunda lengua, se habla italiano en las principales ciudades e inglés y alemán en las principales reservas turísticas.
Gastronomía La gastronomía tunecina es el resultado de una rara mezcla de combinaciones de los conocimientos técnicos locales y las contribuciones de diversos orígenes en distintos momentos. La cocina de Túnez se enriqueció a través de los siglos por las contribuciones de la gente que vino en el país. Por ejemplo, el impacto de la comunidad judía es muy importante como son los bereberes que trajo el cuscús a Túnez. La cocina se basa en el aceite de oliva y especias, cuya adecuada mezcla y dosificación erudito logrado milagros, transformando simples y baratos en los productos refinados platos. Al igual que todos los del Mediterráneo países, la
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Religión: La principal religión es el Islam, aunque existen pequeñas comunidades católicas romanas, protestantes y judías.
cocina de Túnez depende no sólo de aceite de oliva, las especias y los tomates, sino también en una gran variedad de pescados y carnes. Que se inspira en diversas fuentes sobre todo bereber, árabe, turco y más a menudo ahora el italiano. Ingredientes principales: Cuscús. El pan en forma de barra es el alimento básico de muchos tunecinos. El bocadillo con migas de atún, con aceitunas verdes y rebanadas de huevo duro. Pero, el plato más consumido sigue siendo seguro las pastas y en particular los spaghettis y los macarrones servidos generalmente con salsa de tomate. Platillos principales:
Mechoui: El término significa asado y se llama así a los pinchitos de carne o cordero. Se pueden comer exquisitas aves asadas que son aderezadas con frutos secos y especias.
Chorbas: Se llama así a las tradicionales sopas elaboradas con tomate, pescado, cordero o verduras que se sirven muy calientes y tienen muy fuerte sabor dado la cantidad y variedad de condimentos que utilizan.
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Cuscús: Es una de las comidas típicas de Túnez, un alimento elaborado a base de sémola de trigo. Su preparación conlleva un proceso complicado, que lleva varias horas, y se realiza en unos recipientes especiales llamados cuscuseras.
Baklawas: pasteles elaborados a base de miel, frutos secos, azúcar, mantequilla, huevos, nueces, aceite y almendras, entre otros ingredientes.
Dátiles: Dada la gran variedad de dátiles que pueden encontrarse, especialmente en los oasis, es típico consumirlos de postre y acompañados con dulce de almendras, nueces, etc.
Festividades: Festival de Nefta. Se celebra durante el mes de abril, siendo un típico festival beréber en el que participan distintos conjuntos folklóricos y religiosos. Resultan especialmente curiosas las peleas de camellos.
Festival de la Sirena en las Islas de Kerkena. Durante el que se realizan regatas marítimas en el mes de julio.
Festival del Vino en Grombalia. Se festeja en el mes de septiembre, el mes de la vendimia, y en el que se puede disfrutar de los magníficos vinos de Túnez.
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Cuscús con frutos secos
PROFESOR
CANTIDAD 0.45 0.64 0.06 0.21 0.24
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg l c/n l Kg Kg
Tunez
INGREDIENTES Cuscús Agua Sal Aceite vegetal Frutos secos Pasas
ELABORACIÓN Mezclar el agua, sal y aceite en una cacerola y llevar a ebullición Una vez que hierva retirar del fuego y añadir el cuscús. Remover bien y cubrir el recipiente, dejar reposar por 10 minutos, hasta que absorba el agua. Calentar un poco de aceite en un sartén y rehogar por unos minutos los frutos secos y las pasas, junto con el cuscús.
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FECHA
Hungría Es un país situado en Europa Central sin salida al mar que forma parte de la Unión Europea. Limita conAustria, Eslovaquia, Ucrania, Rumania, Serbia, Croacia y Eslovenia. Es llamada localmente Tierra de los Magiares o Magyarország. Junto conPolonia, Eslovaquia y República Checa, integra el grupo Visegrád de naciones. Capital: Budapest Idioma: Húngaro Religión: Hungría es tradicionalmente un país católico con una minoría que profesa el protestantismo. Unos dos tercios de la población es católica y casi una cuarta parte es protestante.
Avalada por una tradición culinaria que mezcla las marmitas y guisos con páprika de los magiares de tradición nómada y las influencias aristocráticas de los asados de volatería y caza y los hojaldres, la cocina húngara ofrece una de sus facetas más vibrantes y variadas en los numerosos restaurantes de renombre que ofrecen sus creaciones en Budapest, donde se concentra una cuarta parte de la población del país. Además de los animados locales tradicionales, en la ciudad destacan un puñado de locales elegantes y de diseño que presentan en sus mesas versiones fusionadas y reversionadas de los platos nacionales más representativos, de acuerdo con un
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Gastronomía
sentimiento de recuperar y mejorar los sabores tradicionales que se considera el objetivo de la nueva cocina húngara. Ingredientes principales: Los ingredientes que nunca faltan en los platos húngaros son la carne y los sabores picantes. Es frecuente en esta gastronomía el uso de pimientos, pimentón y de ajo, existen pocos platos en los que las verduras se incluyan crudas. Las frituras suelen hacerse con manteca de cerdo que llega ser utilizada para freír a alta temperatura y suele tener un sabor ahumado. En el terreno de los embutidos se tiene el famoso salami.
En Hungría el desayuno puede consistir de pan fresco (kifli), fruta, vegetales, o cereal. La parte principal es la comida de mediodía, suele tener diferentes platos: un ejemplo puede ser sopa seguida de un plato principal que contenga carne, seguido de un postre. La cena es menos significativa que la comida, puede ser comparada con el desayuno. Platillos principales
Salami de Szeged. La gastronomía húngara es rica en aromas y sabores picantes. Los platos de la cocina húngara se basan en el uso de ingredientes como vegetales (ajo, cebolla, pimiento, patata...), quesos, carnes y embutidos. El salami elaborado en la región de Szeged es uno de los embutidos más famosos del país.
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Costumbres gastronómicas
Auténtico gulash húngaro. El plato más típico de Hungría y el más conocido internacionalmente es el gulash, un guiso preparado a base de carne (de cerdo, buey, liebre, cordero…) acompañado de patatas, cebolla, pimientos y repollo y aderezado con paprika.
Platos tradicionales de Hungría. Otros platos típicos húngaros son: Pörkölt (trozos de carne con un caldo de pimentón y otras especias), Halászlé (sopa picante de pescado), Hurka (especialidades caseras de cerdo); Fogasch, Libamáj(hígado de ganso), Lecsó (pimientos fritos con cebolla y patatas), Debreziner (salchichas), carnes y pescados al estiloKárpáthy, Lángos (pan frito), etc.
Festividades: Festivales de Otoño: Durante la primera quincena de octubre, algunas de las principales ciudades del país (entre ellas Budapest o Debrecen) organizan diversas propuestas culturales para celebrar el cambio de estación.
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Kocsonya Fesztivál (Festival de la Gelatina): Este festival gastronómico, en el que el plato estrella es una sopa típica elaborada con gelatina de cerdo, tiene lugar uno de los últimos fines de semana de febrero en la ciudad de Miskolc.
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Peras Rellenas
PROFESOR
CANTIDAD 0.05 0.2 1 0.06 0.25 0.01 0.1
23 de novienbre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Lt Kg Kg Kg Lt Lt Kg
Hungría
INGREDIENTES Jugo de Limón Azúcar Peras Firmes Nuez Molida Crema para Batir Vainilla Chocolate oscuro ELABORACIÓN Llevar a ebullición 25 ml de jugo de Limón con 120 gr de azúcar en 500 ml de agua. Pelar y cortar por la mitad y quitar corazones de las peras y colocar las mitades en el jarabe, evitando el punto de Ebullición. La pulpa tiene que quedar firme Mezclar el resto del jugo de limón con el polvo de nuez y unas gotas de vainilla y formar unas bolitas. Montar las mitades de pera sobre crema batida y sobre ellas colocar bolitas de Nuez. Rayar con chocolate.
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FECHA
Polonia Polonia limita al este con la Federación Rusa, Bielorrusia, Ucrania y Lituania, al sur con la República Checa y con la República Eslovaca, al oeste con Alemania, y al norte por el Mar Báltico, con 500 km. de playas, bahías, acantilados y dunas. El norte de Polonia está formado por lagos, islas, colinas boscosas, ríos y canales Capital: Varsovia. Idioma: El idioma oficial es el polaco. Hay una pequeña comunidad que habla alemán. Religión: Más del 95% de la población es católica romana; el resto se dividen entre ortodoxos (en su variedad polaca, griega o rusa), protestantes, judíos y musulmanes.
La cocina polaca toma influencias de la gastronomía eslava (de Rusia y sus vecinas Ucrania y Bielorrusia), alemana, turca, húngara, judía o francesa. A grandes rasgos, se preparan platos contundentes y de sabores fuertes (sin ser picantes). Los ingredientes están relacionados con la vida rural ya que tradicionalmente Polonia es un pueblo que trabaja la tierra. Predominan platos a base de verduras y productos de la tierra como coles, rábanos, zanahorias, remolacha, etc con los que se elaboran sopas y platos contundentes que permiten aguantar el invierno.
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Gastronomía
En verano se consume pescado fresco en la costa y en los lagos y en otoño se suele comer carne de caza y setas. Los desayunos son abundantes y consisten en pan, salchichas, huevos revueltos, café o té. El almuerzo consiste generalmente en tres platos: sopa, un plato de pescado o carne y postre. El té y la cerveza consumida en vasos grandes son las bebidas nacionales de Polonia. Ingredientes principales: Entre los ingredientes más utilizados en la cocina tradicional polaca se encuentran la col fermentada (chucrut), los pepinos fermentados, la nata, el colinabo, las setas y una gran variedad de salchichas. Se puede decir que no existe la cocina polaca sin especies cuidadosamente seleccionadas: mejorana, hinojo, comino, perejil y pimienta. Platillos principales: Pierogi
Pasta generalmente rellena con sauerkraut y/o setas, carne, patatas y/o queso curaado, requesón con un ligero toque de vainilla, o arándanos -- opcionalmente se sirve con salsa ácida, y algo de azúcar en las versiones más dulces
Bigos
Una especie de estofado de sauerkraut y carne, pero menos ácido y puede llevar col no fermentada
Kotlet schabowy
Chuleta de cerdo, similar al Austriaco Wiener Schnitzel pero más delgado
Sztuka mięsa
Plato similar al francés ragout
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Rollitos de Col
PROFESOR
CANTIDAD 1 0.25 1 0.08 0.3 1
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD pza Kg pza Kg kg pza c/n c/n
Polonia
INGREDIENTES Col Arroz Cebolla Mantequilla Carne molida Huevo Sal Pimienta SALSA
0.05 0.05 0.3 1 0.5 0.015 0.015
Kg Kg Kg diente l kg kg c/n c/n
ELABORACIÓN Lavar la col y hervirla durante 30 minutos en agua con sal. Sacar del agua, secar y dejar enfriar Hervir el arroz, pelar la cebolla, picar y dorar ligeramente en mantequilla Añadir la carne picada y dejar dorar removiendo, agregar el arroz y el huevo Condimentar y dejar enfriar Precalentar el horno a 190 grados Deshojar la col, repartir la mezcla en las hojas y enrollar, colocar los rollos en una charola y hornear por 30 minutos Elaborar una salsa rubia con la mantequilla y la harina; hacer que cuesca con los demás ingredientes. Servir los rollitos cubiertos por la salsa
Mantequilla Harina Puré de Tomate Ajo Fondo de ave Tomillo Azúcar Sal Pimienta
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FECHA
Bélgica Bélgica está en Europa y limita con Francia, Alemania, Luxemburgo y los Países Bajos. El paisaje es variado, los ríos y barrancos de la región de Ardenas contrastan fuertemente con las llanuras que definen casi el resto del paisaje belga. El gran bosque de Ardenas se encuentra cerca de la frontera con Alemania y Luxemburgo. En el norte, las amplias playas de arena abarcan más de 60 km. El país es rico en ciudades históricas, castillos e iglesias. Capital: Bruselas Geografía Idioma: Los idiomas oficiales son: neerlandés, francés y alemán. El neerlandés se habla un poco más que el francés. El alemán lo hablan menos del 1% de la población en las zonas limítrofes orientales. Religión: Mayoría católica romana, con una minoría de protestantes y comunidades judías.
Bélgica es conocida mundialmente por sus exquisitas y multiples variedades de cervezas y sus deliciosos chocolates. Pero su gastronomía, influenciada por la cocina francesa y germana, es más que eso. Los belgas se atribuyen la creación de las patatas fritas y en cada rincón del país, en restaurantes y en puestos callejeros, se puede disfrutar acompañadas por una gran variedad de salsas. La mayoría
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Gastronomía
de los platos principales contienen papas fritas como guarnición y una de las combinaciones más típicas son los mejillones con patatas fritas, incluida en las cartas de todo el país. Si hay algo que caracteriza las calles belgas, son la gran variedad de tiendas dechocolates regionales. La excelente calidad de los bombones finos hacen de Bélgica la capital de mundial del chocolate. Las cervecerías belgas son las más reconocidas del planeta. Todas sus cervezas, tanto las industriales como las regionales, presentan amplias variedades exquisitas que atraen turistas de todos los puntos cardinales. Cada ciudad de Bélgica posee una variedad típica que se sirve en todos los bares locales. Quienes han disfrutado de la gastronomía belga señalan que posee la característica de presentar las cantidades de la cocina alemana y la calidad de la gastronomía francesa.
Hay que destacar productos como la cerveza, el chocolate, los "speculoos" (galletas de mantequilla tradicionales belgas), los quesos y, desde hace poco tiempo, del foie gras. En cuanto al queso, decir que es muy variado. La cocina belga cuenta con más de ochenta variedades y supera en proporción a las existentes en Suiza, Holanda y Francia juntas. Es queso protegido con denominación de origen el Fromage de Herve. Costumbres: Los belgas suelen comer tres veces al día: un desayuno, un almuerzo y una cena.
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Ingredientes principales:
En la cocina se utilizan por preferencia productos regionales e ingredientes típicos para la temporada. Por eso, se ve considerables diferencias en la cocina nacional por un país tan pequeño. Así por ejemplo, platos con pescado y recetas con mejillones predominan los menús a la costa belga, mientras que se utiliza sobre todo caza en las Ardenas. Tanto los flamencos como los valores han desarrollado cada uno sus propias recetas regionales.
Konijn met pruimen - Conejo con salsa de cerveza y ciruelas.
Stoofvlees - Ragout, goulash o, simplemente estofado de ternera, versión belga, con base de mostaza y cerveza. Servido, a menudo, con patatas fritas.
Hutsepot - Estofado de patata y zanahoria, al que se le añade una carne (por ejemplo unas costillas o una salchicha).
Paling in’t groen - Anguilas en una salsa verde de espinacas. Se sirven calientes o frias con una buena ración de patatas fritas.
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Platillos principales:
Boudin blanc et noir - Embutidos variados (típico en Bruselas y Lieja)
Dato curioso: Si eres un apasionado de la cerveza, en Bélgica no te vas a aburrir. Hay más de 600 variedades de malta, trigo, con aromas de fruta, café. Las más famosas, son las cervezas fabricadas por los monjes de las abadías (cervezas de abadía ".
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Con métodos tradicionales que datan de 1880, la ginebra belga tiene fama internacional. Hay muchísimas variedades, con sabor a hierbas, eneldo, frutas o incluso chocolate.
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Budín belga con pralinés
PROFESOR
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
CANTIDAD 0.15 0.1 8 0.5 0.03 0.025 0.1 0.1
UNIDAD Kg Kg pza l l Kg Kg Kg
0.1
Kg
Bélgica
INGREDIENTES Azúcar Galleta de almendra Yemas de Huevo Leche Coñac cacao chocolate semi-Amargo Chocolate blanco Mantequilla
ELABORACIÓN Batir las yemas con el Azúcar hasta que estén cremosas. Triturar las galletas e incorporar a la Mezcla, agregar el cacao y mezclar bien, incorporar el coñac alternando con la leche para emulsionar. poner la mezcla en budineras acarameladas, cocer a baño maría en el horno Retirar hasta que la preparación este firme. Dejar enfriar antes de servir. Servir con pralinés.
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FECHA
Yugoslavia La cocina regional yugoslava abarca desde el picante goulash húngaro en Vojvodina al kebab turco en Serbia y Kosovo. Una especialidad de Vojvodina es el alaska corba, un guiso de pescado de río caliente. En Montenegro hay que probar el cordero hervido y el kajmak (crema de leche hervida salada y convertida en queso).En Serbia son famosas sus carnes a la brasa, como la cevapcici (pequeños trozos de carne en tiras), la pljeskavica (una gran hamburguesa de filete). Los platos tradicionales yugoslavos se basan en la carne, de modo que los vegetarianos tienen problemas encontrando sugerencias en el menú. Sin embargo, casi todos los restaurantes incluyen en su menú una ensalada serbia (sprska salata), hecha con pimiento rojo, cebolla y tomate, y aderezada con aceite, vinagre y guindillas.
Hay buenas cervezas en Yugoslavia. El licor más popular es el coñac yugoslavo, llamado Vinjak
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Bebidas
Pollo a la extemeña
PROFESOR
CANTIDAD 1 6 0.45 0.2 0.1
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
0.03 0.2
UNIDAD pz reb Kg l l c/n Kg Kg
0.05 0.03
Kg l
Yugoslavia
INGREDIENTES Pollo Jamón Serrano Jitomate Brandy Aceite de Oliva Sal Perejil Papas Mantequilla Leche
ELABORACIÓN Corta el pollo en piezas cuidando de dejar la piel. Hacer una pequeña incisión entre la piel y la pieza e introducir una loncha de jamón serrano. Salpimentar las piezas y colocarlas en una cacerola con aceite y dorar por todas partes a fuego bajo. Una vez que este dorado tapar la cacerola y 10 min, Añadir la cebolla finamente picada y los jitomates. escalfados y cortados, mezclar bien. Una vez acitronada la cebolla agregar el brandy, mezclar todo y hervir. Retirar el pollo y hornear por 20 minutos Acompañar con puré de papa al ajo.
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FECHA
Escandinava La gastronomía escandinava tiene su origen en la cocina germánica, todo en ella es minimalista, nada de cocidos y grandes guisados, ni salsas espesas, excepto en Dinamarca, que está muy germanizada. En su cocina el pescado, en todos sus tipos, siempre estará presente como un bocado exquisito y se caracteriza por el sabor del arenque Báltico, el bacalao, el salmón, langosta, huevas de lota, entre tantos otros frutos del mar, este es un rubro muy importante dentro de su gastronomía, por ello al pensar en la cocina de esta región siempre pensamos en el salmón y los arenques, pero la verdad es que es muy variada, pues toma todo tipo de verduras y también otras carnes incluso no convencionales en cocinas más conocidas como son la de reno y el venado. La comida de Escandinavia tiene fama de ser rica en grasas, la verdad es que la necesitan para enfrentar el clima a veces inclemente, pero las tendencias actuales en materia gastronómica indican que los nórdicos actuales se preocupan por comer menos grasa y alimentos más naturales, aunque, como vemos, eso no prohíbe que sean devotos de la buena cocina.
Una nuevo conjunto de gourmets interesados por dar a conocer la cocina de su región, tanto daneses como suecos y noruegos hacen que esta cocina del norte de Europa se ubique en los altos niveles internacionales logrando con su tesón que quienes prueban su cocina, ya nunca puedan olvidarla.
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En los países nórdicos se bebe mucha leche, recordemos que su alimentación se basa en acumular calorías para enfrentar el tiempo extremo, pero también beben cerveza, además cuentan con una gran variedad de excelentes vinos de importación. Y en las noches frías son necesarios las bebidas calientes como el café o el té, y los caldos de bayas silvestres o los licores de la región.
Escandinava con Salmón
PROFESOR
CANTIDAD 0.25 1 1 0.075 0.05 0.08 1
1
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg pza pza l kg l pza c/n c/n pza
Escandinavia
INGREDIENTES Salmón ahumado Aguacate Espinacas Aceite de Oliva Albahaca Jugo de limón Ralladura de limón Sal Pimienta Pan baguette
ELABORACIÓN Lavar y escurrir las hojas Cortar el aguacate por el medio a lo largo retirar el hueso y pelar Cortar las mitades en rodajas Colocar las hojas en los platos Acomodar las rodajas de aguacate entre lonchas de salmón Procesar el aceite con hojas de albahaca agregar el jugo, ralladura de limón, sal y pimienta, Aderezar la ensalada al momento de servir o colocar aparte Montar sobre geleficación verde y naranja con brotes de brócoli
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FECHA
Argelia La comida típica de Argelia está influenciada por la cocina árabe, turca y francesa. Gran variedad de platos caracterizan a la gastronomía de Argelia, platos llenos de sabor y aroma, gracias a ingredientes como las especias (azafrán, el jengibre, el ajo, el comino, la canela, la menta y el perejil), verduras y carnes como la de cordero. La gastronomía argelina tiene mucho sabor y puede ser muy picante. Se usan mucho las especias como el azafrán, el jengibre, el ajo, el comino, la canela, la menta y el perejil. La mayoría de los restaurantes de Argelia son de cocina francesa e italiana, aunque también preparan comida típica de Argelia.
En lo referente al dulce destacar los pasteles de hojaldre rellenos de miel, dátiles y frutos secos. La bebida típica de Argelia es el té con menta, pero además se puede degustar buen vino, cervezas y zumos.
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Entre los platos típicos argelinos hay que destacar el cucús, elaborado con sémola de trigo, carne de pollo o cordero, diferentes verduras o huevos; el burek, un hojaldre relleno; el iham liahlou, cordero aromatizado con canela y azahar; ricas sopas; los kebabs y arroz, entre otros muchos.
Frutos secos con hojaldre
PROFESOR
CANTIDAD 0.5 0.1 0.15 0.2 4 0.2
23 de noviembre de 2012 Juan Manuel Zamudio
UNIDAD Kg Kg Kg l pza Kg
Egipto
INGREDIENTES Hojaldre Mantequilla Azúcar Agua Limón Frutos secos
ELABORACIÓN Colocar el azúcar en una cazuela, cubrirla con el agua, zumo de limón. Dejar hervir a fuego lento hasta el espesor deseado. Cortar el hojaldre ya estirado en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o mantequilla Poner una cantidad del relleno con el extremo que dore Servir frió con sirope
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FECHA
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