oge hakken aan de wijn
1
hogehakken-wijnDEF.indd 1
09-07-2008 13:32:18
2
hogehakken-wijnDEF.indd 2
09-07-2008 13:32:19
VOORWOORD Wijn is een mooi en lekker, maar soms ook moeilijk te begrijpen product. Hierdoor heeft wijn lang een ouderwets en stoffig imago gehad; iets waarmee vooral serieus kijkende mannen in bandplooibroeken zich bezighielden. Dat is gelukkig verleden tijd. Wijn wordt steeds toegankelijker gemaakt, niet alleen in smaak, maar ook de uitstraling is eigentijdser, en soms zelfs trendy. Het aanbod in wijn is alleen wel erg groot voor iemand die zich er net in begint te verdiepen. Rood, wit, rosĂŠ, mousserend, droog, zoet: soms zie je door de bomen het bos niet meer.
hogehakken-wijnDEF.indd 3
Dit boek helpt je een handje door wijn te koppelen aan allerlei momenten in het dagelijks leven: feestjes, picknicks, etentjes, zakenlunches en familiediners. Je hoeft namelijk echt niet alle druivenrassen en wijngebieden uit je hoofd te kennen om van wijn te genieten!
Minta NicolaĂŻ
09-07-2008 13:32:22
4
hogehakken-wijnDEF.indd 4
09-07-2008 13:32:24
INHOUD wijn de basics 6 wonderful white wines witte wijn 18 de perfecte picknick 27 een dag op de boot 35 de zondagmiddagbrunch 43
la vie en rosĂŠ rosĂŠ 46 terrasje pakken? 57 zee, zand, strand! 61 lekker op de bbq 67
vandaag is rood rode wijn 72 luie winteravond op de bank 85 de zakenlunch, help! 91 familiediner 95
bubbels mousserende wijnen 100 oud & nieuw 111 spooms 121 ontbijt 127 wijnwoordenlijst 134 index 140 colofon 144
Bonus
hogehakken-wijnDEF.indd 5
voor elke wijn een ander glas het juiste glaswerk 32 op pad wijnroutes 38 winebars de leukste adressen 64 een mooi koppel wijn & kaas 88 een glaasje groen biologische wijn 133
09-07-2008 13:32:27
6
hogehakken-wijnDEF.indd 6
09-07-2008 13:32:28
WIJN De basics 7
hogehakken-wijnDEF.indd 7
09-07-2008 13:32:31
8
hogehakken-wijnDEF.indd 8
09-07-2008 13:32:32
DE GESCHIEDENIS VAN DE WIJNBOUW Wijn speelt sinds jaar en dag een belangrijke rol in ons leven. Voordat we in de wereld van de wijn duiken, is het leuk om te weten waar wijn, of beter gezegd wijnbouw, precies vandaan komt. Het begin
Ups & downs
De wilde wingerd, zoals de druivenstok in het Nederlands genoemd wordt (in het Latijn heet de druivenstok Vitis Vinifera), is hoogstwaarschijnlijk voor het eerst ontdekt in het Nabije Oosten. Al snel vond men uit dat je van de vruchten van deze wilde wingerd een drank kon maken die ervoor zorgde dat je alles als het ware in een roes beleefde. Je zag het leven heel even door een roze bril.
In de 19e eeuw kende de wijnbouw zowel hoogteals dieptepunten. Allereerst de drie grote plagen: oïdium, meeldauw en druifluis. Allemaal ziekten die de wijnstok ernstig aantastten. Vooral de gevolgen van de druifluis, ook bekend onder de naam phylloxera vastatrix, waren zeer ingrijpend. Deze luis tast de wortel van de wijnstok zo erg aan dat de plant sterft. Grote delen van de Europese wijngaarden dreigden voorgoed te verdwijnen. De enige oplossing bleek, en is nog steeds, het enten van Europese druivenstokken op resistente Amerikaanse onderstokken. Hoogtepunten uit deze eeuw, die een directe invloed op de wijnbouw hadden, waren de ontwikkelingen op het gebied van de industrialisering, de groei van steden en de aanleg van spoorwegen. Hierdoor kwam de export van wijn uit verschillende wijngebieden op gang. Het belangrijkst was de ontdekking van de werking van de alcoholische gisting van wijn door de Fransman Louis Pasteur. Hierdoor ontstond de wijn zoals wij die nu kennen.
Romeinse zegen De Grieken zijn deels verantwoordelijk voor het verspreiden van de wijnbouwcultuur in het Middellandse Zeegebied. Het waren de Romeinen die de wijnstok in de rest van Europa introduceerden. Wijnstreken zoals de Franse Bordeaux, de Duitse Moezel en ook Roemenië hebben hun wijncultuur aan de veroveringsdrang van de Romeinen te danken. Na de val van het Romeinse Rijk waren het de monniken die de wijnbouwcultuur met bloed, zweet en tranen in leven hebben gehouden. Wijn was natuurlijk een ‘heilige’ drank, gezien het feit dat Jezus water in wijn veranderde, vandaar dat deze monniken het als hun plicht beschouwden om de wijnbouwcultuur in leven te houden.
9
hogehakken-wijnDEF.indd 9
09-07-2008 13:32:35
HOE WORDT WIJN GEMAAKT? Je weet nu hoe de wijnbouwcultuur ontstaan is, maar hoe wordt wijn eigenlijk gemaakt? Het begint in de wijngaard, want zonder druiven geen wijn. De omstandigheden in de wijngaard bepalen onder andere het karakter van de wijn. Er zijn verschillende factoren die hierin een rol spelen en die samengevat worden onder de noemer terroir. Terroir betekent eigenlijk het samenspel tussen onder andere klimaat, bodem en ligging van de wijngaard. Maar de mens heeft natuurlijk ook invloed. De wijnboer bepaalt hoe en waar de wijnstok geplant wordt en wanneer er gesnoeid en geoogst wordt. Druiven kunnen op twee manieren geoogst worden; handmatig of machinaal. Voor beide valt wat te zeggen. De machinale oogst is snel en
makkelijk, de handmatige oogst is zeer bewerkelijk en arbeidsintensief, maar de selectie op gezonde druiven is met de hand vele malen beter. Het hangt onder meer van het type wijn af hoe de druiven geoogst worden. Na de oogst worden de druiven naar de wijnkelder gebracht. Als de druiven in de wijnkelder arriveren, worden ze voordat ze aan het gistingsproces beginnen, ontdaan van al de bladeren, stokjes en takjes. Hierna start de wijnbereiding, of met een officiĂŤle term, de vinificatie. De verschillende wijnbereidingen beschrijf ik verderop in de hoofdstukken per wijnsoort.
10
hogehakken-wijnDEF.indd 10
09-07-2008 13:32:36
De Nieuwe Wereld Je hebt de term Nieuwe Wereld vast wel eens voorbij zien komen. De Nieuwe Wereld is een verzamelnaam voor alle wijnlanden die buiten Europa en het Middellandse Zeegebied liggen. De term Nieuwe Wereld is misleidend, want de wijnbouw is in sommige van deze landen al eeuwenoud. De wijnbouw werd in Zuid en Midden-Amerika geĂŻntroduceerd door de Spanjaarden, in Zuid-Afrika door de Nederlanders en in Noord-Amerika en AustraliĂŤ door de Engelsen.
11
hogehakken-wijnDEF.indd 11
09-07-2008 13:32:42
12
hogehakken-wijnDEF.indd 12
09-07-2008 13:32:43
DE DRUIF Het vruchtvlees van de meeste druiven, blauw of wit, is kleurloos. In dit vruchtvlees bevinden zich suikers en zuren. Daar omheen zit de schil. Aan de binnenkant van de schil bevinden zich de aromastoffen. Deze zijn belangrijk voor de smaak van de wijn. De schil zelf bevat kleurstoffen, voor rode wijn en rosĂŠ, en tannines. Tannines zijn een beetje bitter van smaak en veroorzaken het stroeve gevoel in je mond wanneer je rode wijn drinkt. Deze stoffen zitten ook in de stelen en pitten van de druif. Op de buitenkant van de schil bevinden zich natuurlijke gistcellen. Deze zorgen er uiteindelijk voor dat de gisting op gang komt.
13
hogehakken-wijnDEF.indd 13
09-07-2008 13:32:47
HET PROEVEN VAN WIJN Het is natuurlijk leuk om te weten hoe wijn gemaakt wordt. Maar echt leuk wordt het pas als je gaat proeven. Tussen het proeven van witte, rosé of rode wijn zit geen verschil. Het beoordelen van een wijn doe je als volgt: Nadat de wijn in het glas geschonken is, beoordeel je als eerste de kleur. Als je het professioneel wilt aanpakken, gebruik je als achtergrond een wit papier. Houd je wijnglas boven dit papier. Zo zie je duidelijk welke kleur je in je glas hebt. De kleur van wijn kan variëren van bijna doorzichtig en diep strogeel bij wit, lichtroze tot bijna rood bij rosé en robijnrood tot intens paars bij rode wijn. Bij rode wijn zie je bij de randen ook wel eens dat de wijn wat bruiner of oranje-achtig van kleur is. Dit wijst erop dat de wijn al wat ouder is. Na het bepalen van de kleur volgt het bepalen van de
geur. Als eerste ruik je aan je glas, zonder dat je de wijn ‘walst’ (draait) in het glas. Soms ruik je al wat, als dit niet het geval is, kun je de wijn in je glas walsen. Dit doe je door je glas op tafel te zetten en met je hand aan de steel een draaibeweging naar links te maken, dus tegen de klok in. Je zult merken dat er veel meer geuren vrijkomen.
14
hogehakken-wijnDEF.indd 14
09-07-2008 13:32:53
In wijn kun je van alles ruiken. Van bloemen tot fruit en van specerijen en chocolade tot mest en herfstbladen. Het is normaal dat je niet meteen al deze geurnuances kunt waarnemen. Belangrijker is dat je kunt onderscheiden of de wijn juist meer frisse (citrus, mineralen en andere frisse fruittonen) geurtonen heeft of meer rijpe (boterachtig, vanille, toast, rook). Om goed te kunnen proeven neem je een slokje wijn in je mond en zuig je wat lucht naar binnen. Zo krijg je het welbekende slurpgeluid. Slurp vooral lekker veel, want zo proef je de wijn het beste! Voor het proeven van de wijn geldt hetzelfde als voor de geur. Je proeft meteen of een wijn juist meer frisse of meer rijpe tonen heeft. Bij frisse tonen maakt je mond meer speeksel aan. Heeft de wijn meer rijpe tonen dan heb je als het ware een ‘vettig’ laagje over je tong. Met deze tips in gedachten kun je thuis aan de slag gaan!
WHAT’S YOUR STYLE? Elk druivenras heeft zijn eigen specifieke kenmerken, maar er zijn ook overeenkomsten. Door deze overeenkomsten kun je de verschillende wijnsoorten, mousserend, wit, rosé en rood, indelen in bepaalde wijnstijlen. Deze wijnstijlen, in min of meer dezelfde bewoordingen, kom je vaak tegen. In de supermarkt, in een wijnwinkel en zelfs op wijnkaarten in restaurants wordt vaak met een wijnstijl gewerkt. Een goed voorbeeld van een wijnstijl bij witte wijn is fris & elegant. Bij rood kun je denken aan vol & rond, en bij rosé aan fris & licht. Ieder van ons heeft zo z’n eigen voorkeur. Soms verandert je voorkeur door het moment waarop je een wijn drinkt of wat je er bij eet, maar over het algemeen kies je vaak een wijn die past binnen de wijnstijl die jij het lekkerst vindt. Omdat het ook leuk is om te variëren, heb ik ervoor gekozen om bij elk moment dat in dit boek voorkomt drie basis wijnstijlen te plaatsen. Daarbij geef ik een voorbeeldwijn en opties die daarop lijken. Zo kun je binnen jouw stijl lekker afwisselen. Misschien durf je het zelfs aan om een andere stijl te proberen. Het belangrijkste is dat je geniet van wijn!
15
hogehakken-wijnDEF.indd 15
09-07-2008 13:33:04
DECANTEREN, KARAFEREN OF ADEMEN? Er wordt vaak met veel bravoure over gesproken, maar eigenlijk zijn decanteren, karaferen en ademen gewoon methodes om een wijn in de perfecte staat te krijgen voordat deze gedronken wordt. Het verschil tussen decanteren, karaferen en ademen zit hem in het uiteindelijke doel. Bij decanteren gaat het om het verwijderen van de droesem, het bezinksel dat in (oudere) rode wijnen en vintage port kan voorkomen. Het is het overblijfsel van de afgebouwde tannines. Door te decanteren zorg je ervoor dat de droesem niet in het glas terechtkomt. Dit doe je door de wijn voorzichtig over te schenken in een schone karaf. Verwijder eerst met een kurkentrekker voorzichtig de kurk en haal daarna de volledige capsule van de flessenhals zodat deze goed zichtbaar is. Houd de flessenhals boven een brandende kaars of andere lichtbron en schenk de wijn langzaam in de karaf. Zodra de sliert van de droesem zichtbaar is, kun je stoppen. Het helpt om de wijn die gedecanteerd moet worden een halve of hele dag van tevoren rechtop te zetten. Hierdoor zakt al het bezinksel naar de bodem van de fles.
16
hogehakken-wijnDEF.indd 16
09-07-2008 13:33:07
Karaferen heeft als doel om de wijn in één keer bloot te stellen aan een grote hoeveelheid zuurstof. Zo ontwikkelt de wijn zich sneller en komen de geur en smaak beter naar voren. Niet elke wijn is gebaat bij karaferen. Vooral voor jonge stevige wijnen is deze methode geschikt. De vorm van de karaf heeft ook invloed op de wijn. Een karaf die van onderen plat en breed is, kan het best gebruikt worden voor stevige jongens, zoals krachtige Italiaanse, Franse en Spaanse wijnen. Deze wijnen hebben een klassiek karakter en hebben vaak een grotere hoeveelheid tannines. Een karaf die aan de onderkant bol is, is vooral geschikt voor elegante wijnen. Hierbij kun je denken aan wijnen uit de Franse Bourgogne, of een lichte bordeaux uit de gemeente Margaux in Frankrijk. Dan hebben we nog het fenomeen ademen. Het ademen van de wijn heeft ook als doel om de wijn wat soepeler te maken, maar met minder zuurstofgeweld dan bij karaferen. Een paar uur voordat de wijn gedronken gaat worden, haal je de kurk uit de fles. Zo kan de wijn in de fles langzaam wennen en rustig ‘ademhalen’. Deze methode is voor alle wijnen geschikt, maar met name voor oudere wijnen. Het laten ademen van de wijn is zowel voor rode als voor witte wijnen goed.
17
hogehakken-wijnDEF.indd 17
09-07-2008 13:33:10
WONDERFUL
WHITE WINES! Witte wijnen: lekker tijdens een uitgebreide picknick, een tochtje met de boot of tijdens een lekker luie zondagmiddagbrunch.
18
hogehakken-wijnDEF.indd 18
09-07-2008 13:33:11
19
hogehakken-wijnDEF.indd 19
09-07-2008 13:33:14
Witte wijn is stiekem mijn favoriete wijntype. Hoewel het ook als een echt vrouwendrankje te boek staat (wij dames lopen niet graag met paarse tanden rond), heeft mijn voorliefde voor witte wijn daar niets mee te maken. Ik vind wit zo lekker omdat het zo afwisselend is. Zo heb je heerlijke juicy, knisperende witte wijnen die je verfrissen, maar ook zware, ronde witte wijnen die je een gevoel van behaaglijkheid geven. Rode wijnen verschillen natuurlijk ook van smaak, maar doordat rode wijnen meer tannines hebben, zijn ze toch minder inzetbaar dan witte wijnen. Zoals ik in de introductie al vertelde, zorgt tannine soms voor een stroef gevoel in je mond. Natuurlijk heeft niet elke rode wijn dit, maar naast een eventueel stroef gevoel zorgt tannine ervoor dat een wijn meer extract krijgt. Extract
betekent eigenlijk dat de wijn steviger en zwaarder overkomt. Daar heb je niet altijd zin in, zeker niet overdag of in de zomer.
Er is wel voor elk moment
een geschikte witte wijn, of het nu winter, lente, zomer of herfst is. Maar bij welk moment past welke witte wijn? Op welke temperatuur is witte wijn eigenlijk het lekkerst, en in welk glas kun je wit het beste schenken? Waarom is de ene witte wijn fris en de ander juist heel vol, en last but not least, hoe wordt witte wijn eigenlijk gemaakt?
EEN THEORIELES WITTE WIJN Witte wijn wordt in het algemeen gemaakt van witte druiven. De druiven voor witte wijn worden eerst geperst. Hierdoor komt het sap dat in de druif zit vrij. In de meeste gevallen worden de schillen en pitten meteen van het sap gescheiden en laat men het sap rusten. Daarna wordt het gekoeld. Hierdoor
zakken alle vaste deeltjes die nog in het sap zitten naar de bodem. Voordat de alcoholische gisting begint, worden deze deeltjes verwijderd. De alcoholische gisting vormt de kern van elke wijnbereiding. Tijdens dit proces
20
hogehakken-wijnDEF.indd 20
09-07-2008 13:33:15
worden suikers door gistcellen omgezet in alcohol en koolzuur. Witte wijn wordt op een lage temperatuur vergist, onder de 20˚C. Hierdoor blijven de fruitige aroma’s mooi behouden. Als de witte wijn eenmaal vergist is, wordt de keuze gemaakt of de witte wijn verder rust in een tank of in een houten vat, voordat hij gebotteld wordt.
WIJNSTIJLEN Aan het druivenras kun je aflezen wat voor wijn er in de fles zit. Elk druivenras heeft namelijk zijn eigen kenmerken. Als je deze eenmaal kent, is de keuze makkelijker gemaakt. Elke gelegenheid vraagt om een ander type wijn. Om het overzichtelijk te houden, heb ik witte wijn in drie basisstijlen ingedeeld. Fris & Elegant
Dit zijn lichte wijnen, die lekker fris zijn en niet te heftig qua smaak; een soort dorstlessers.
Soepel & Fruitig
Dit zijn makkelijke en zachte wijnen die fruitig van smaak zijn, en bij allerlei soorten eten passen; een soort allemansvrienden.
Vol & Aromatisch
Dit zijn wijnen die rijp en rijk zijn van geur en van smaak. Dit type wijn is vaak perfect tijdens het eten.
Het is natuurlijk saai om altijd dezelfde wijn te drinken. Daarom heb ik bij elke wijnstijl een voorbeeld gegeven met een aantal varianten van wijnen die binnen dezelfde stijl passen. Experimenteer vooral lekker veel; zo kom je erachter welke wijn jouw favoriet is!
witte wijn 21
hogehakken-wijnDEF.indd 21
09-07-2008 13:33:16
WAT STAAT ER OP HET ETIKET? Kleur van de wijn
Herkomstgebied van de wijn
Druivenras waar de wijn van gemaakt is
Naam van de wijn
Naam van het wijnhuis
Oogstjaar Dit geeft aan dat de wijn gebotteld is bij het wijnhuis zelf
(jaar waarin de druiven geplukt zijn)
Franse wijn
22
hogehakken-wijnDEF.indd 22
09-07-2008 13:33:16
HOU JE VAN HOUT? De smaak van wijn wordt beĂŻnvloed door de manier waarop de wijn gemaakt wordt. Hier zijn verschillende methodes voor. De ene zorgt ervoor dat de wijn frisser wordt, de andere zorgt juist voor een zachte en volle smaak. Een van deze methodes is het gebruik van hout, bijvoorbeeld een houten fust. Hout heeft als eigenschap dat het heel langzaam en gedoseerd lucht (lees zuurstof) doorlaat. Hier kan de wijn gedurende een lange tijd aan worden blootgesteld. Het gevolg is dat de wijn zachter wordt, en vaak proef je vanille of toast in de wijn. Hoe langer de wijn in het vat blijft, hoe meer smaak hij krijgt. Niet alleen de duur speelt een rol, ook de leeftijd van het hout en waar het vandaan komt. De ene houtsoort geeft namelijk meer smaak af dan de andere. Een goed voorbeeld hiervan is de Spaanse rioja. Deze wijn staat bekend om zijn krachtige vanillegeur en smaak, die afkomstig is van het Amerikaanse eikenhout dat gebruikt werd. De afgelopen jaren is het Amerikaans eiken vervangen door Frans eiken. Hierdoor komen de houttonen nog wel in de wijn terug, maar een stuk subtieler dan eerst. Naast de eigenschappen van het hout speelt ook leeftijd een belangrijke rol. Jong hout heeft meer invloed op de geur en smaak van wijn dan ouder hout, of hout dat al meerdere keren gebruikt is. Er zijn verschillende manieren om houttonen in een wijn te verwerken. Een daarvan is dat de wijn
in een houten vat het gistingsproces ondergaat. Na de gisting kan de wijn verder rusten (ouder worden) in een stalen tank, of in het houten vat blijven totdat de wijn gebotteld wordt. De wijn kan ook in de stalen tank worden vergist en daarna pas in een houten vat worden opgeslagen. In AustraliĂŤ gebruiken sommige wijnmakers geen houten vaten maar houtsnippers om hun wijnen een houtsmaak mee te geven. Elk van deze methodes zorgt weer voor een andere type wijn. Vaak weet je pas of een wijn een houtopvoeding heeft ondergaan als je de wijn proeft. Vooral bij wijnen uit de klassieke Franse, Italiaanse en Spaanse wijngebieden is dit het geval. Gelukkig zetten steeds meer wijnproducenten op het etiket of de wijn houtrijping heeft gehad. Het staat vaak in de smaakomschrijving van de wijn op het etiket, of het wordt aangeduid met een afbeelding van een houten vat met daarachter het aantal maanden dat de wijn houtrijping heeft ondergaan. Sommige producenten zetten zelfs op het etiket of ze nieuw of oud hout gebruikt hebben. Het woord reserva dat soms op het etiket staat, kan er ook op wijzen dat de wijn een houtrijping heeft gehad. In de supermarkt staat het vaak ook op het kaartje met de wijnomschrijving dat bij het schap staat. Door veel te proeven kom je er achter of jij van hout houdt!
witte wijn 23
hogehakken-wijnDEF.indd 23
09-07-2008 13:33:19
WIJN KOELEN Alles staat of valt met de juiste temperatuur Ik kan echt genieten als ik in het zonnetje op het terras zit met een glas gekoelde witte wijn. Dat genieten wordt een stuk minder als de wijn te warm is. Elk drankje, met of zonder alcohol, heeft een eigen temperatuur waarop het het lekkerst is. Een glas cola drink je ook het liefst ijs- en ijskoud. Maar hoe krijg je witte wijn nu
het beste gekoeld? Ten eerste natuurlijk in de koelkast. De meeste wijnen hebben maar een halfuurtje tot drie kwartier nodig om lekker koud te worden. Tijdens een picknick of boottochtje is er niet altijd een koelkast voorhanden. Daarom een paar tips om je wijn te koelen of gekoeld te houden.
Rapid Ice
De Koelbox Natuurlijk heb je de oude vertrouwde koelbox. Als de wijn van tevoren gekoeld is, heb je aan twee koelelementen genoeg om de wijn koud te houden. Is de wijn nog niet gekoeld, neem dan wat extra elementen mee. Tegen de tijd dat je op de plaats van bestemming bent, is de wijn koud.
Heb je geen zin in al dat gesjouw? Dan is de Rapid Ice de perfecte oplossing. Dit flexibele koelelement leg je in de vriezer. Wanneer je onverwacht een gekoelde fles nodig hebt of gaat picknicken, haal je de Rapid Ice uit de vriezer en schuift hem om de fles. Die is dan binnen 10 minuten op de juiste temperatuur, en blijft lekker lang koud als je hem meeneemt.
24
hogehakken-wijnDEF.indd 24
09-07-2008 13:33:19
Koelemmers Koelemmers heb je in alle soorten en maten. Ze maken de wijn niet koud, maar zorgen wel dat hij op temperatuur blijft. Je kunt de koeler met ijs vullen, maar dat is niet zo praktisch als je buiten de deur bent. Wat je dan het beste kunt doen, is de koelemmer vullen met een laagje water, waarin je de gekoelde fles zet. Zo blijft de wijn op temperatuur. De ideale koeler vind ik een koeler met een dubbele wand. Hier hoef je namelijk geen ijs of koud water in te doen. De dubbele wand zorgt er voor dat koude wijn goed ge誰soleerd blijft.
witte wijn 25
hogehakken-wijnDEF.indd 25
09-07-2008 13:33:22
26
hogehakken-wijnDEF.indd 26
09-07-2008 13:33:24
DE PERFECTE PICKNICK Het leukste van picknicken is dat het overal kan. Een groot kleed, hapjes en drankjes, en je bent klaar. Picknicken kun je zo simpel of luxe maken als je wilt, of je nou romantisch met zijn tweetjes bent, op het strand met de kids of met een stel vrienden in een weiland. Bij een picknick heb je vaak een heleboel verschillende gerechten en smaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van je wijn. Daarom is het handig om een wijn te kiezen die overal bij past en die bijna iedereen lekker vindt: de zogenaamde allemansvriend. Dit type wijn heeft zowel frisse als rijpe tonen en is soepel en aangenaam: gewoon een lekkere drinkwijn. Een wijn uit de wijnstijl soepel & fruitig vind ik het beste voor een picknick, maar kies vooral een wijn uit de stijl die jij het lekkerst vindt.
Zo heb je altijd picknick.
de perfecte wijn
voor de perfecte
witte wijn 27
hogehakken-wijnDEF.indd 27
09-07-2008 13:33:36
WIJNTIP fris & elegant Palacio Pimentel
Geitenkaassandwich met venkel en citroenolie Deze geitenkaassandwich met venkel en citroenolie is weer eens wat anders dan een quiche of pastasalade. De sandwich is eenvoudig te maken en je waant je meteen in Italiaanse sferen! De geitenkaas en citroenolie zorgen voor frisse tonen en de venkel heeft een klein ‘zoetje’ van anijs dat een mooi contrast vormt met de ‘zuurtjes’. De Palacio Pimentel uit de stijl fris & elegant is hierbij een super combinatie. De wijn heeft lekker wat fruit, maar is ook sappig met mooie ‘zuurtjes’ die heerlijk passen bij de geitenkaas! LUNCHGERECHT 4 PERSONEN
1 citroen, schoongeboend 2 eetlepels olijfolie extra vierge 1 venkelknol met mooi groen 8 dunne plakken zuurdesembrood 200 gram verse geitenkaas 1 bosje waterkers zout en versgemalen zwarte peper Rasp de schil van de citroen en meng met de olijfolie. Pluk het groen van de venkel en bewaar dit voor garnering. Halveer de venkel en snijd met een scherp mes in flinterdunne plakjes. Verdeel de geitenkaas over 4 plakjes brood. Meng in een kom de citroenolie en de plakjes venkel. Voeg naar smaak citroensap, zout en versgemalen zwarte peper toe. Verdeel de venkel over de geitenkaas. Leg een paar takjes waterkers op de venkel. Leg de overgebleven 4 sneetjes brood erop. Garneer met het venkelgroen. TIP Voor een lekker fris broodje bij een picknick of voor onderweg: doe er een paar dun gesneden plakjes appel tussen. Halveer de broodjes en verpak ze per stuk in aluminiumfolie.
28
hogehakken-wijnDEF.indd 28
09-07-2008 13:33:41
WIJNTIP soepel & fruitig La Masseria Salento Bianco
Geroosterd tomatenbrood met tapenade Een klassiek broodje, dat nooit zijn charme verliest en dat iedereen lekker vindt! De ansjovis, olijven en tomaat geven ‘power’ aan dit picknickgerecht. Daarom is het verstandig een wijn te kiezen die dit ook heeft, zoals La Masseria Salento Bianco uit de stijl soepel & fruitig. De wijn is stevig genoeg voor de krachtige smaak van de ansjovis en olijven, heeft zelf ook een klein bittertje en is daarnaast vol en aromatisch van smaak. Check ook even de andere suggesties op p. 30 die ik bij deze wijnstijl noem. LUNCH- OF BIJGERECHT 4 PERSONEN
125 gram zwarte olijven, zonder pit 1 eetlepel kappertjes 4 ansjovisfilets 1 theelepel verse tijmblaadjes 3 tenen knoflook 6 eetlepels olijfolie 1 ciabattabrood 4 rijpe roma-tomaten, gehalveerd versgemalen peper EXTRA NODIG grillpan Doe de olijven, kappertjes, ansjovisfilets, tijm en 1 teen knoflook in de keukenmachine. Druk de pulseerknop een paar keer in, zodat er een grove tapenade ontstaat. Roer er 4 eetlepels olijfolie door en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Snijd het brood in schuine, dikke repen en snijd deze overlangs open. Bestrijk met de rest van de olie. Verhit de grillpan en gril het brood aan beide kanten goudbruin. Wrijf met de rest van de knoflook het warme brood aan beide kanten in. Wrijf de tomaten in het warme, geroosterde brood aan een kant; je houdt de schil over. Schep de tapenade op het tomatenbrood en serveer direct.
witte wijn 29
hogehakken-wijnDEF.indd 29
09-07-2008 13:33:44
Fris & Elegant
Soepel & Fruitig
Vol & Aromatisch
Naam wijn Palacio Pimentel Land Spanje Streek Rueda Druivenras verdejo Prijs e 6,99 Waar te koop Gall & Gall Omschrijving mooie
Naam wijn
Naam wijn Gallo Turning Leaf Land Verenigde Staten Streek Californië Druivenras chardonnay Prijs e 7,19 Waar te koop Plus Supermarkt Omschrijving aromatisch en
sappige en fruitige wijn met geur en smaak van gele appels, citrusfruit, rijpe peer en mooie frisse tonen. Aangenaam en soepel, een wijn met een lekkere balans tussen fris en rijp. Suggesties wijnen die je ook kunt proberen zijn sauvignon blanc uit de Touraine in Frankrijk, pinot grigio uit Italië, grüner veltliner uit Oostenrijk.
Palacio Pimentel
La Masseria Salento Bianco Land Italië Streek Puglia Druivenras malvasia, bombino en verdeca Prijs e 5,25 Waar te koop Hema Omschrijving vol en rijk van smaak met tonen van geel fruit zoals abrikoos en nectarine, maar ook lekker fris door aangenaam zuurtje en een bittertje. Suggesties pinot blanc uit de Elzas in Frankrijk, chardonnay uit Italië of het zuiden van Frankrijk, colombard of ugni blanc uit de Gascogne in Frankrijk, chenin blanc, ook wel steen genoemd, uit Zuid-Afrika.
vol met tonen van vanille, toast, rijp geel fruit als perzik, hint van meloen en ‘boterachtig’ met in de afdronk een klein zuurtje. Suggesties andere chardonnays die een houtrijping hebben gehad en uit de Nieuwe Wereld komen (Chili, Argentinië, Zuid-Afrika etc), viognier uit het zuiden van Frankrijk, vernaccia op hout gelagerd uit Italië.
Gallo Turning Leaf
La Masseria Salento Bianco
Wijnstijlen DE PERFECTE PICKNICK
30
hogehakken-wijnDEF.indd 30
09-07-2008 13:33:46