罐
頭
作者 | 吳姿妤 朱敏媗 徐千茹
前 言
伴隨著台灣人記憶裡的罐頭，是 中元祭拜時大家所熟悉堆成小山 的罐頭塔景象，是超市裡成排的 罐頭搖身一變爺爺奶奶餐桌上的 心頭好。幾款家喩戶曉的罐頭口 味，可說是陪伴台灣人成長的美 好滋味，小時候很喜歡的紅燒鰻 魚罐頭、爸爸最愛的紅燒鯖魚、 配稀飯喀喀作響的脆瓜罐頭，還 有初一十五就會想到的黑瓜和土 豆麵筋罐頭，以及國軍兄弟都會 嚐到的豬肉及牛肉罐頭。小小的 罐頭充溢著我們的生活，是大家 都曾有過的美好記憶。
在罐頭歷史的漫漫長河中，我們 從二十世紀初罐頭的興起到世紀 末的沒落，依據分類介紹不同時 期的罐頭樣貌及故事，帶你細數 這段輝煌時代下的福爾摩沙罐頭 回憶。
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目 録
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歷史 罐形介紹 馬口鐵 水果 醬瓜 麵筋 水產 肉醬 乳製品 参考資料
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頭の史 十八世紀，由法國人發明的罐 頭，在1871年傳入日本。後來 為開拓北海道產業，設立罐頭 工廠，製造鮭魚罐頭，罐頭開 始走入一般百姓家中。在1894 年的淸日戰爭中，罐頭成為軍 事後勤的要角，需求量大增。 經過數次戰爭後，罐頭產業成 本降低，開始逐漸普及化。 台灣罐頭工業始於1902年，至 1935年後，轉由日本人統治經 營，當時最具規模的為台灣鳳
梨株式會社（台鳳公司前身)。 由於台灣地理位置佳，過去漁 獲、蔬果充足，為有效地利用 資源，遂開始進行罐頭加工產 業。1957年洋菇罐頭試產成 功後，逐漸開啟洋菇、蘆筍、 竹筍、荸薺、蜜柑、番茄、水 產……等多元發展的過程。 1960年代為台灣罐頭外銷高 峰，包含鳳梨、洋菇、蘆筍等 農產品有「三罐王」美稱。罐頭 方便、易食特性也深入家庭， 成為1970、1980年代的家中
常備品。但隨著1990年以後 生產體系的瓦解，罐頭產業開 始沒落，工廠開始面臨一波波 的關廠低潮，時至今日僅剩19 間的老罐頭工廠還在生產傳統 的馬口鐵罐頭。
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1902
1935
1957
1960
1970、1980
1990
台灣罐頭 起始點
日人轉手 經營
洋菇罐頭 試產成功
罐頭外銷 高峰
普及民生
逐漸沒落
1930年代台灣合同鳳梨株式會社廣吿
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頭類型 兩片鐵
上層一個蓋子
罐頭可大致分為兩片 鐵及三片鐵罐頭
三片鐵
下層一體成型
上下各一個蓋子 中間會有個焊接線
vs 罐底和罐身用整個金屬薄板衝壓拉拔成型， 將罐身和罐蓋結合而成的金屬罐，故稱兩片 罐。於20世紀中葉問世。罐身分類有以下幾 種： 1.罐身的高矮:分淺沖罐和深沖罐 2.製罐材料:分鋁罐和鐵罐 3.製造技術:分變薄拉伸罐和深沖拉拔罐
1.密封性佳 2.避免焊錫罐的鉛污染，耐高溫殺菌 3.生產效率高 4.節省材料
料性能、制罐技術、制罐設備等 的要求較高，裝塡物料的種類較 少
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以金屬薄板為材料經壓接、粘接合電阻焊接加 工成型的罐型包裝容器，其基本組成由罐身、 罐底和罐蓋三片金屬薄板(多為馬口鐵)製成， 故稱三片罐。 三片罐的歷史已近200年，罐身縱縫的密封形 式主要有兩種：錫焊和熔焊，前者使用較早， 但由於焊錫中含有鉛，已呈淘汰之勢；後者可 避免鉛污染，能耗低、材料消耗少，但生產設 備複雜。
1.剛性好，能生產各種形狀的罐 2.材料利用率較高，易變換尺寸 3.生產工藝成熟，包裝種類多
錫焊密封方式在焊錫過程中含有 鉛，易造成身體危害，而熔焊密 封方式生產設備複雜
製作方法 及流程 罐頭的密封採用捲封法，大部分為二重捲封法 (double seam method)，即使用二重捲封機， 將罐蓋的捲曲部與罐身的罐緣齧合、經捲曲及 壓緊操作進行捲封。
罐蓋鐵皮 軋頭 罐身鐵皮
應用 目前用於包裝的金屬罐主要是鋁質二片罐，採 用鋁合金薄版作為材料，在製造過程中使用變 薄拉伸工藝，所以罐壁的厚度明顯比罐底薄， 使得金屬罐即使採用等壓灌裝這種費時的裝塡 方式也能進行高速灌裝。
軋頭
小知識 罐頭食品可於室溫下長期保存，是因為有嚴 謹的滅菌處理，使用密閉容器包裝，有害微 生物不再繁殖，外界微生物無法入侵，因此 罐頭食品無須添加防腐劑喔~
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馬 口 油膜層
錫層
合金層(鐵、錫)
氧化錫層
鋼板層
小 知 識 10
馬口鐵意思為「兩面鍍錫的鐵片」，早期稱為「洋 鐵」(Tin Plate)，由於中國早期的洋鐵是經由澳 門(Macau)進口，因此被稱為「馬口鐵」。 馬口鐵的應用非常的廣泛，從作為食品及飮料 的包裝材到油脂罐、化學品罐及其他的雜罐， 其優點及特點為提供內容物在物理及化學性上 具有很好的保護。與其他罐裝容器相比，它有 最完整的密封性及不透光性，使內容物不易變 質；使用後易於垃圾分類處理，且能在自然環 境中氧化分解，對環境不會造成汙染。
馬口鐵發展簡史 1810年，世界第一支馬口鐵罐由 英國人發明，並取得專利。1847 年，美國發明製罐機器代替人工。 1990年，製罐技術提昇，開始大 量生產。
在電冰箱出現之前，將食物製作成罐頭是延長 食物生命的一種方式。日治時期，台灣引入馬 口鐵罐頭技術，把食物加工成罐頭食品販售， 而「馬口鐵經濟」指的就是食品加工罐頭業，為 台灣創造的外銷產値。 隨著台灣經濟起飛，原本自日治時期以外銷為 主的罐頭，也走入常民生活，改變了人們的飮 食習慣。以番茄罐頭為例，除了成為常見的料 理食材，番茄樣也肩負起調味料的功能。將製 罐過程中不要的鳳梨芯變成零食，或是把蘆筍 製罐時削下的蘆筍皮加工榨汁，做成蘆筍汁易 開罐等，都讓罐頭在保鮮功能外，傳達出食品 加工「物盡其用」的生活觀。
食品罐頭
飮料罐
油脂罐
化學品罐 噴霧及 其他雜罐
食用罐頭小常識 挑選罐頭時要先注意看罐頭封罐處有沒有異樣，接著用 手指輕敲上頭。若是發現外殼膨脹或是聲音有空音。那 最好就把它交給店家處理，然後再挑選別罐。
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頭 の 故 事裝 12
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水果
楊桃 台灣民國五六 ○年代的楊桃 罐頭商標，台 中州員林郡之 『鶴鹿印』登陸 商標，有鹿和 鶴的圖騰。
1900年，岡村庄太郎提出若能將不易耐久保存 的鳳梨製成罐頭，外銷海外，將具有龐大的商 機。這項建議獲得台灣總督府的重視，岡村庄 太郎便被派往東南亞考察熱帶水果的罐頭加工 廠，於1902年在高雄鳳山建立台灣第一座罐頭 工廠，以生產鳳梨罐頭為主。 第一次世界大戰之後，台灣食品加工工業日益 發展，但以錫焊封蓋的方法不易維持罐頭的品 質，為此研發了新式罐種。台灣總督府自1926 年開始引進海外的鳳梨新品種、以及採購各種 罐頭設備，同時開發水產、其他種類的水果等 罐頭。
金獅
龍眼 !!"
台灣民國五六 ○年代的龍眼 罐頭商標，風 格都畫得很扁 平，網點很大 顆。
金獅水蜜桃 生日蛋糕裡的內餡常常會出現 水蜜桃解膩了奶油的口感 還會特別把水蜜桃挖出來吃 習慣罐頭的口感之後 吃到眞水蜜桃還有點不習慣呢
Ha B i r t hp p y day
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生病限定的幸福滋味
伯伯: 古早時候，水果攤也 會賣送禮罐頭，水果 罐頭中，就屬梨子的 最好吃，還很脆！
大哥: 我小時候生病則是 吃鳳梨罐頭，因為 爸媽說鳳梨中含有 的鳳梨酵素可以消 炎止燒。
叔叔: 小時候必須生病了 或是夏天中暑了， 才有機會吃到梨子 罐頭和鳳梨罐頭 !
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鳳梨 18世紀初來到臺灣的日本人， 大樹，岡村庄太郎開始於鳳山 對於未曾見過的熱帶水果印象 街設置鳳梨罐頭工廠。1902年 深刻。臺灣鳳梨的美味瞬間征 （明治三十五年），鳳梨工廠開 服了他們的味覺。然而，臺灣 始生產，成為日本時代最著名 鳳梨雖然美味，卻不能久存。 的鳳梨罐頭工廠，名為「岡村 想要賣到日本，讓更多日人嚐 鳳梨罐詰工場」。日治時代， 到這種美味，鳳梨罐頭也就此 藉著岡村庄太郎在高雄鳳山興 誕生。 建臺灣第一座鳳梨罐頭工廠。 相較於新加坡與夏威夷的鳳梨 岡村庄太郎發現鳳梨的保存期 罐頭產業的發展，台灣的罐頭 極短，在當年，唯一能解決的 產業受限於技術、市場、品質 辦法，就是將製作罐頭的工廠 等因素的影響，最初的發展並 廠址設置得越接近產地越好。 不順利。直到1930年代才日漸 南部鳳梨的主要產地是鳳山及 穩定，使鳳梨罐頭工業開始在
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臺灣的推行，鳳梨轉型成為重 要的經濟作物，外銷僅次於夏 威夷及新加坡，成為世界鳳梨 罐頭輸出、生產量第三大的國 家。在日治時期四十五年的發 展時間裡，罐頭產業與鳳梨罐 頭的歷史息息相關。
鳳梨罐頭的內容物
日本時代生產的鳳梨罐頭，依照採用的果實原料 (在來種、外國種)，以及製造時生果狀態來選擇 切片方式。依照切片方式罐頭種類可大略分為全 圓形、齒輪型、二等分切片、四等分切片、碎屑 塊狀鳳梨罐頭，這種切片方法大體沿用至今。
(一)全圓形 全圓型為最高段的種類，原料果 實為外國種。罐頭中放的是完整 圓型鳳梨，分為適合直接當成水 果食用的一等品及二等品。 (二)齒輪型 原料為臺灣的在來種，罐頭中放 的是切成螺旋狀的鳳梨切片，為 次級品。 (三)二等分切片 罐頭中放的是半月形鳳梨切片， 將全圓型及齒輪型的鳳梨切半後 製成。此並非用於招待客人，適 合家中代替水果食用。
(四)四等分切片 扇形，一片果肉為全圓形的四 等分或六等分，適合用來做點 心、雞尾酒或蜜豆，價錢相當 便宜。 (五)塊狀、碎塊狀鳳梨碎層罐頭 通常標註為(pieces)切片罐頭。 17
鳳梨
罐頭
的興
國民 政府 年代 遷臺 ，臺 後， 會， 灣產 有意 外銷 業型 再發 高， 量大 態已 展鳳 在價 不 經由 銷的 如前 梨罐 格上 農業 地位 。產 頭外 較無 社會 已不 業的 銷， 競爭 轉型 具重 轉型 民國 力， 為 要性 ，導 60 民國 工商 。 71年 致人 業社 後， 工成 鳳梨 本變 罐頭 外
衰
◀台 灣合 梨株 同鳳 式會 產的 社所 螺旋 片「 狀 F 切 標籤 .P印罐 頭 」。 是「 F.P FO 即 RM SAN OPIN PLE A 」之 P 縮寫 。
◀當 合 同 年「 台 灣 鳳梨 會社 株式 齒 輪 」所 產 的 型切 頭。 片罐
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◀台 北泰 會「 雙鹿 芳商 頭標 印 籤。 」罐
◀當 時的 鳳梨 台灣 栽培 農場 作為 會社 除了 其罐 人， 籤， 台灣 頭標 亦聘 在 住民 今日 來仍 請原 從事 看 相當 田的 色。 鳳梨 有 工作 特 本身 ，其 所具 性， 代表 與鳳 中的 梨田 意象 輝映 相互 ，因 社以 「生 此 該 蕃印 」
◀約 1 位 於 910年 代 台北 街商 文武 店推 福爾 出的 高 山 摩 沙《 新 罐頭 牌 》鳳 梨 標籤 。
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!
洋 台灣洋菇發展史 有段時期臺灣的農產品加工很興盛，政府規劃出一張製罐出口王國的宏大藍圖。 當時最有名的罐頭加工產品是鳳梨、蘆筍與洋菇，並稱「三罐王」。洋菇在一九五 ○年代引進日本生產技術後，一九六○年代開始大量栽培，一九七○年代初期走 向國際市場後，臺灣榮登全世界輸出洋菇罐頭第一的國家。 當時的洋菇罐頭輸出主導先是由外貿會，後來由經濟部接手，是國家出口擴張政 策的一環。而外貿會與在美國的華僑接洽，將輸入美國的罐頭洋菇直接引入製作 廣東炒麵的中央廚房，量化生產這種當時在美國社會很受歡迎的中國菜。這些華 僑後來還受到中華民國政府的官方表揚，認為他們將洋菇罐頭打入美國市場是一 種愛國行徑。可惜的是後來在一九八○年代新臺幣大幅升値後，農產不利出口， 臺灣產業轉型，讓需要廉價人力的洋菇產業逐漸式微。後來整個洋菇出口的國際 市場被越南與中國取代，曾經繁盛的洋菇栽植也漸漸走入歷史。
◀洋菇罐頭為 當 時 的「 三 罐 王 」之 一 。 包 裝多採用醒目 的紅色作為底 色，以及深藍 色歐文字體， 頗有安迪.沃荷 番茄罐頭的風 格。
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洋菇的由來 當時因為是從西洋引進的菇菌 類食物，所以取了洋菇這個名 字，在台灣被稱之為「松茸」(台 語)，很受消費者歡迎。由於其 很脆弱，採收時需用手一個一 個摘取，非常花費人工，當省 產洋菇的品質漸漸提高之後， 配合製罐工業的開展，台灣洋 菇罐頭產業立刻蓬勃發展。因 此從1960年代開始大量栽培洋 菇至1970年初，臺灣就躍居世
界外銷洋菇罐頭數量第一的國 家。當時路邊農地裡常可看到 一間間稻草蓋的菇寮，按照洋 菇的習性，栽培洋菇的菇寮都 是在比較冷涼的北部地區，隨 後台灣研發出高溫菇可在夏季 生產，於是台灣洋菇的產地立 刻南移，現在是以台南縣為重 心，且全年皆可供應。
精選洋菇
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飯友始於1985年，發展農產罐頭生產。系列罐頭 銷至台灣各地及外銷世界各國，並以「呷飯的好 朋友」之口號打響在罐頭界的聲譽。他們主要專 研製造素食調味及水煮菇類罐頭，從白木耳(銀 耳)、金針菇到松茸......等多種菇類，應有盡有。
白木耳罐頭包裝設計風格 如同早期雜誌畫報。更有 趣的是，一對紐西蘭兄弟 來台旅遊時，受到了飯友 KKK白木耳罐頭的靈感啟 發，創辦了獨立雜誌 WHITE FUNGUS，在英 文中有「衰退」之意；但在 台灣，白木耳卻是養生保 健品，以此文化差異萌生 靈感。 這是一本當代前衛藝術雜 誌，每期封面都用這個來 自罐頭的白木耳圖案，經 掃描後重新設計。 22
蘆筍罐頭 蘆筍罐頭和洋菇、鳳梨並稱當時三罐王。蘆筍因為有「植物靑」 的氣味，早期消費者不喜鮮食，以馬口鐵罐裝後卻反而有香味 產生。 台灣蘆筍在1960年開始大規模栽培，加工廠便會利用鳳梨洋菇 休閒期，製作蘆筍罐頭大量外銷。早年蘆筍在歐美國家屬奢侈 品，有很大的消費市場，銷量曾躍居世界第一。1962年，彰化 地區成功栽植蘆筍，蘆筍罐頭工廠在兩年內從攀升到46家， 1966年經過政府核定的合格外銷蘆筍工廠，高達145家。 1970年代至1980年代，洋菇罐頭與蘆筍罐頭的外銷量與金額仍 持續增加，但成長速度已經減緩。在國際市場上，法國、荷蘭 與中國大陸的洋菇罐頭出口量，逐漸超越台灣，蘆筍罐頭在此 一時期被中國大陸所取代。
鵪鶉蛋罐頭
小時候閒來無事最喜歡去看別人辦 桌，看看有什麼豐盛的好料，就會 看到冷盤上有鵪鶉蛋罐頭倒出來放 在盤子裡。 當時有人騙我說是鴿子蛋，但其實 是鵪鶉蛋。
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大茂 黒 瓜 大茂食品公司於民國62年開發 出「大茂黑瓜」等聞名全國、暢 銷海內外的高級醬菜系列食品 罐頭，其廣吿台詞更是朗朗上 口，「老ㄟ阿，明阿日愛來呷菜 喔」、「黑瓜脆、汁開胃」是大家 共同的經典回憶 外包裝標題採用黑字紅底，簡 單表達出招牌產品名稱「大茂黑 瓜」，背景為手繪黃瓜與各式蔬 菜，呈現懷舊親和感。
大 茂
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關於廣吿的小故事 大茂黑瓜廣吿台詞只有短短幾 個字，很貼近日常生活，像我 們平常講話的語氣，由妻子略 帶粗啞的嗓音說出。廣吿中的 演員只秀出背影，一對年老夫 妻手牽手散步的背影，整個廣
吿短短不到一分鐘，卻讓人印 象深刻。 這個廣吿總是固定在每月初一 及十五的前一天播出，配合台 灣的傳統習俗，有一位友人會
對這個廣吿記憶猶新就是因為 以前阿嬤要看到這個廣吿才知 道何時農曆初一及十五，這個 廣吿幾乎變成阿嬤的月曆了， 所以看到這個廣吿就會想起天 堂的阿嬤。
老ㄟ啊， 明ㄚ仔來 呷菜喔!
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花胡瓜 「勝芳園」是約有80年歷史的傳 統老工廠，從日治時期開始製 造各種醬菜罐頭及醬油。從早 期的手工製作到現在的全自動 工廠，主要製作的產品為國光 醬油及花瓜罐頭。現在產品主 要交給批發商，並沒有零售通 路，多數用在湯頭的原料或者 自製瓜仔肉等產品。
醬瓜會使用花胡瓜跟醬油，此 罐是勝芳園日光牌花胡瓜，內 容物為醬瓜。 在華西街有一攤 位是專用此罐頭做料理，其特 徵是湯頭顏色很深，幾乎都是 醬油的顏色。 外包裝採用傳統的紅、黃、藍 顏色，以手繪花瓜圖片呈現台 灣早期包裝特色，線條字體搭 配三角形幾何背景，形成具有 特色的元素。
日光牌 26
吃粥配料好選擇
花 瓜
民國60年代味全公司的主力商品「味全花瓜」， 由於早期的生活水平較差，下飯又便宜的醬瓜 成為吃粥配料的好選擇，而味全花瓜大罐裝的 包裝與重口味的調味方式，也恰恰符合了市場 的需求。 然而，隨著經濟起飛，市場商品多樣化，以及 民眾口味日趨淸淡，讓味全花瓜失去了市場優 勢。突然面臨銷量大幅下滑的營運困境，為提 升銷售量，味全曾透過多種促銷活動並加強廣 吿與通路，但仍無法提振率退的業績。 外包裝:整體以紅色為主要顏色，對稱的龍紋圖 案增添喜氣，罐頭頂部有手繪風格花瓜。
美麗仙島好滋味 台灣曾經有蓬萊仙島之稱，醃檨，名稱為「蓬萊 漬」，連橫在《台灣通史．風俗志》言其作法「未熟 之時，削皮漬鹽」。 ▼日本時代
台灣彰化製 造的醬菜"蓬 萊漬"罐頭紙 商標
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台灣早期民國七八十年時，罐頭類的食品還在銷 售最高峰時，光是麵筋就有多家廠牌，也在台灣 人心中奠定了：吃素的日子裡，ㄧ定要有麵筋和 黑瓜及其它罐頭類的醃製品的觀念。當然，麵筋 的接受度是最廣的，因為口感軟嫩，所以無論是 年紀大的長輩或是兒童，都可以安心食用。 麵筋屬於植物性蛋白的一種，在素食與東方料理 中，經常被當作肉類的替代品。早在宋朝沈括的 『夢溪筆談』中就有寫到「濯盡柔麵，麵筋乃見」， 可見人們食用麵筋的歷史悠久。
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系 列
全 素
觀音牌 觀音麵筋
商 標
註 冊
麟榮(許) 香漬麵黐 佛祖麵筋
正 牌
滋 養
老 君
食 料
台灣早期五六○年代 麵黐漬（麵筋）罐頭
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傳承台菜料理的 在地好味道
大茂大土豆麵筋罐 頭早期廣吿，輕快 又琅琅上口的歌曲 配上可愛男童，成 為大家共同回憶。
民國59年，台灣的罐頭食品
靑葉麵筋
業仍停留於時蔬類的水煮保 鮮，調理類罐頭仰賴進口， 量小又昂貴。當時，靑葉餐 廳是台灣第一家台菜料理餐 廳，遂將其成功經驗，轉植 到食品罐頭的領域，靑葉罐 頭系列因此誕生。 而初一十五吃素、拜拜等飮 食與宗敎文化一直是台灣地 區特有的風俗民情，靑葉的 老闆是位虔誠的佛敎徒，有 感於素食者只能吃淸淡的靑 菜及軟糊的豆製菜餚，無法 品嚐台菜料理的溫潤口感， 於是開發出全素罐頭「靑葉麵 筋」系列商品，一推出即受大 眾喜愛，成為家家戶戶必備 罐頭料理產品。
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大茂 大土豆麵筋
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水 産
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由於地理原料優勢，水產罐頭 工廠多設立於宜蘭、高雄、基 隆等漁獲量大的區域，其中， 長久以來，宜蘭南方澳一直是 大型魚類的重要產地，早年， 因有鑒於漁獲成產期，大量湧 入漁獲時，產無法立即消耗， 而魚類最重保鮮，漁獲也因此 賤價，因而開始設立冷凍工廠 或製作成罐頭延長保存期限。
市面上有許多廠牌的鮪魚罐頭，但以海底雞最 富盛名。海底雞罐頭是陪伴許多大人小孩的共 同記憶，更是吃粥的必備良伴。 取名「海底雞」讓許多人疑惑，到底是雞肉還是 魚肉？其實是業者希望讓魚肉吃起來像雞肉，為 此在製程上的調味加工也費了不少工夫。海底 雞的包裝上的圖案使人疑惑，上方放置的是一 塊高彩度解析度不高的鮪魚肉塊，在網路上也 被受討論，但一直以來的包裝都是如此，也成 了海底雞的特色之一。 關於海底雞的迷思 吳小姐: 因為外婆家把海底雞拿來 做魚飼料，所以一直不敢 吃海底雞。
陳先生: 小時候常聽到廣吿紅鷹牌海底雞廣吿， 一直以為是雞肉罐頭，直到幾年前離家 自立後才知道那是鮪魚做的。
鮪 魚
比土雞還 好吃喔~!
全開罐
鮪魚罐頭
石松、葛小寶30年前為海底雞代言，經典廣吿是許多五六年級生的回憶 33
同榮牌以及新宜興這兩家老字號，符合台味的 紅燒鰻魚罐頭，一直都是許多長輩心中的第一 名罐頭，成為許多人心中的好滋味，常常搭配 稀飯或是下酒菜來食用。 由於鰻魚的形狀，使鰻魚罐頭與其他水產的圓 罐頭有所差異，是偏長方形的扁罐頭，大部分 的包裝，鰻魚都是以寫實攝影樣貌呈現。
哼哼～我可是 許多人心中的 罐頭第一名ㄋ！
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鰻 魚
紅燒鰻
ROA S EEL TED
宜
同榮 鰻 紅燒 特製
宜
紅燒
鰻
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鯖 魚 做成罐頭的鯖 魚，通常被稱 作三關魚ㄛ！
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當今，在超市或賣場隨處可見到鯖魚即期加工 品的情景，在一百年前台灣人開始捕撈鯖魚時 應非常罕見。因為，台灣人最早開始捕鯖魚， 並不是為了直接食用，而是只為了釣鯊魚和鮪 魚用的。日治時期，發現台灣東部寒暖流交會 一帶有豐富的魚產資源，旗魚、鮪魚、鯊魚等 大型魚類具有高度經濟價値，日本人為了充分 開發，於1910~1920年，在台灣創立了官辦漁 業移民村。 起初雖人力、機器、技術均到位，但魚餌極度 缺乏，甚至遠從台南運送司目魚上來。為了讓 餌料可以穩定提供，看著澳外滿滿游來游去的 鯖魚，他們靈機一動，發現了鯖魚最最重要的 價値----當餌！因此當時一捕獲滿滿的鯖魚，就 直接轉手賣出去給鯊鮪釣漁船做魚餌。在供少 於求的情況下，魚餌經濟價値比民生食用來得 高，鮮少流入民生市場。
而鯖魚罐頭的初登場，與捕撈鯖魚的突破有著 連動的關係。因技術進步，漁獲量相當充足， 當時，台灣有九成的鯖魚產量都來自於宜蘭的 南方澳。在原料方便的供應之下，罐頭工廠一 間間的成立。最初問世時，與其他罐頭同為主 攻外銷，因此是當時相對昂貴的商品，對於 1950、60年代間，農村社會的民眾是負擔不起 的。隨著之後經濟起飛，台灣人消費力提升， 成為省錢飽腹的好選擇，也更因應台灣的口味 習慣，研發了茄汁鯖魚罐頭，成就了現在日常 看到了鯖魚罐頭。
三關魚麵 颱風天的救星！ 食材（4人份): 蕃茄汁鯖魚罐頭 2 罐 洋蔥 1 顆 水1杯 蔥3株 菠菜 1 把 麵條 4 人份 ［調味料］ 白胡椒粉 1/2 茶匙 烏醋 1 茶匙 鹽 適量
日常看到的鯖魚罐頭淸一色都是黃、紅色的包 裝，就像廠商間都規定好包裝樣式似的，無論 哪間廠牌，圖案皆是鯖魚肉塊放置在盤子上， 配上兩顆蕃茄及生菜，除了名稱外，外包裝沒 有太大的差別。 輝大哥:求學時 期常煮鯖魚烏 龍麵，方便經 濟又實惠
董小姐:鯖魚罐 頭煮麵，打蛋 加高麗菜，絕 對是颱風天ㄉ 象徵性食物！
冷知識 為什麼鯖魚罐頭 有紅、黃包裝兩種顏色呢？ 早期「同榮番茄汁鯖魚罐頭」在北部和南部是 不同包裝，北部販售「紅色的鰹魚罐頭」、南 部販售「黃色的鯖魚罐頭」，因此區分成兩種 包裝。不過後來因故未繼續生產鰹魚罐頭， 廠商仍認為北部消費者已經習慣該產品的紅 色包裝，因此決定保留原本外觀面貌，將內 容物改為鯖魚後繼續販售，隨後，兩色包裝 皆在南北上市。
N
S
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在物資缺乏的年代，帶著鐵罐上 桌的「雙龍牌」螺肉可是辦桌時桌 上的高檔進口海鮮。雖然不如鮑 魚罐頭的昂貴，但那個年代，一 年吃到一次已經是件很幸福的事 情，從日本的雙龍牌（下圖）到台 灣的南海牌（左下圖），一致性的 圖案都是以紅底當作背景，搭配 上寫實的螺肉插畫作為醒目的主 視覺，金色及黃色的文字呈現出 高檔罐頭的魅力！
小知識 日本時代台灣製造 蠑螺40匁罐頭標籤，匁 （ もんめ 、 monme )日 本重量單位1匁 = 3.75g 蠑螺。 さざ是指小小的意思， え是家的意思。因為它 的殼就是小小的家，所 以日語可愛地這樣叫它
雙龍牌
さざえ味 付
味付北海螺肉 38
酒家菜不可缺少的主角 魷魚螺肉蒜 在螺肉罐頭的料理中，長輩們最印象深刻的就是魷魚螺肉蒜，也是最引人入勝的酒家菜，帶點鹹 甜的螺肉原本就是很好的下酒菜，小火爐續煮的「 魷魚螺肉蒜 」噴發出的甘甜氣味就在包廂裡繚 繞，咕嚕咕嚕湯頭冒泡聲還有炒熱氣氛作用。「 魷魚螺肉蒜鍋 」於是在酒家登場，尤其搭配濃度 高的烈酒享用，效果更佳；而且魷魚螺肉蒜耐煮，是一道適合喝酒聊天的菜色。魷魚螺肉蒜不只 出現在酒家，也是辦桌的重頭戲，象徵流水席的高潮。有錢人還會在湯裡加上干貝，不僅展示財 力，也代表闊氣大方。
魷魚螺肉蒜鍋 製作方法 食材：乾魷魚、螺肉罐頭、子排或帶骨里肌、乾燥蝦仁、乾香菇、新鮮竹筍、蒜苗、蒜頭 調味料：雞高湯、酒、鹽 作法： 1.魷魚、蝦仁、香菇，泡開。魷魚大約要泡一天 2.排骨汆燙。 3.竹筍去殼切片、蒜苗切段、蒜頭拍碎去外皮、泡過魷魚乾切絲 4.熱油鍋，加鹽巴，爆香蒜頭、魷魚、蝦仁、香菇、蒜白 5.撈起，置入雞高湯鍋，再放進排骨、螺肉、筍片 6.排骨熟透，再加靑蒜苗、淋一點酒，試味道 7.可以盛碗，端上桌，也可以桌上繼續煮，邊吃!
▼日本時代台灣製造的40匁蠑螺罐頭標籤
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▼罐頭背面是澳
洲或墨西哥地圖
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有錢人的象徵 鮑魚罐頭 車輪牌鮑魚為頂級罐頭的形象深植人心，也被認為是「眞鮑魚」的 保障，因此價格不斐。也因為價格的緣故，側身會貼上防偽的雷 射貼紙。鮑魚罐頭分別有墨西哥與澳洲產地，價格也不同，是以 前過節的熱門伴手禮之一。有長輩也提到當年辦喜酒請客時，場 面風光，所以特地準備了車輪牌鮑魚罐頭給客人開，確保是貨眞 價實的鮑魚啊！ 罐頭以粉色為底，醒目的鮑魚殼，描繪出彩色反光的質感，呈現 微夢幻的風格。
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中華民國四十七年年X月X日
星期ㄧ
廣達香速報
台
灣
有著"台灣第一罐肉醬"的稱號
最初生產燒臘、肉鬆的廣達香，約於1953年推出肉醬，最早非 以罐頭形式販售，而是在店頭販賣，有需要的人就來店面買個幾 勺回去食用，相對當時人們所得，是較奢侈的食物。 1950年代後期開始製成罐頭，常見拌白飯、稀飯與乾麵食用， 在1980年代後，則常見家庭野餐踏靑時，將肉醬罐頭夾白土司 吃。 包裝採天藍底色，紅色幾何底線和深綠色的復古字體，更顯示了 廣達香肉醬的歷史。
廣達香辣紅燒牛肉罐頭 rou jiang bau
本日宜與忌 開罐 食肉醬
宜 開罐 刮到手
忌 42
橘紅色包裝上印著寫實牛隻圖樣，眷村口味「辣紅燒牛肉罐頭」至 今已有50多年的歷史。 廣達香表示公司所生產的眷村味，可從老兵盧先生開始說起。當 時他從大陳島（浙江省台州列島）撤退來台，輾轉到廣達香工作， 因主掌鍋廚，大家都叫他「鍋爸」。紅燒牛肉麵是鍋爸記憶中的家 鄉味，除了保留原有的浙江風味之外，還加入在地食材，成為具 有鍋爸特色的「眷村牛肉風味。」
肉
肉
醬
報
戊戌年
本日特輯_西螺萬味香 西
萬味香
螺
特 製
罐頭包裝最大的特色就是上面有一頭黑到 發亮的黑豬，令人印象深刻。 記得小時候，學校曾去西螺遠足，那是人 生第一次吃到肉罐頭，覺得很香很好吃！ _屏東涂先生提供
▶廣達香肉醬罐頭 ▼辣紅燒牛肉罐頭
廣達香 辣紅燒牛肉
廣達香肉醬 43
嚕肉飯之歌
肚 子
餓
福 鬆
麵 包
香
的 不
嚇
嚇
了
得
叫
咕嚕 咕嚕
我 不
全 身 無 力 不 能 跳
要
了
靑
媽 媽 不 在
靑
靑葉最經典廣吿歌曲 從1980年代起深植台灣人的心中!
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叫
葉
嚕
葉
嚕
靑
葉 地
家
肉
飯
肉
飯
嚕 肉
飯
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軍用
罐頭的問世源於戰爭，可以在軍 中長期儲放是最大的優點。那台 灣軍中又是如何呢？ 與軍中合作的廠牌有欣欣食品、 廣達香。 欣欣食品是國軍的主要副食品加 工廠，前身是供給國軍戰爭前線 的糧秣廠，在設廠方面賦予其重 要的任務，目的成了專為國軍打 造飮食的部分。其中照顧榮民是 欣欣食品的其宗旨之一，設廠之 初廠內多來自於退除役官兵及其 眷屬。隨後1975年開始生產外銷 罐頭，需要大量人力，才開始招 募非榮民相關人員。國營事業民 營化的籌畫開始後，組織精簡， 員工人數逐漸減少，至今員工中 僅存少數榮民身份。
▼援助罐頭標籤
▶空飄罐頭
空飄罐頭及援助罐頭 在大陸文化大革命時期，國民政府為了達到政治 宣傳的目的，積極透過空飄及海漂救濟物資到大 陸。當時救濟物資包含口糧、罐頭、牛肉乾等， 外包裝除了國旗外，還會有蔣經國總統的肖像。 欣欣食品成立後隨即接手救濟物資的生產，也在 參與政府援助邦交國的計畫中，協助提供多種品 項。 4６
當年當兵時， 當站庫衛兵，偷 吃戰備牛肉罐頭的 滋味嘿嘿嘿讚！偶爾 跟同梯一起，偶 而自己偷吃～
當兵不常吃到罐頭， 只有野戰訓練才會出 現，但我唯一吃到罐 頭是因為一整批罐頭 快過期了，所以大家 發一發、吃一吃。
年輕時在金門當兵，因為 是離島的緣故，吃到罐頭 的平率很高，每天早餐都 是稀飯配鰻魚罐頭。除此 之外，金門一個月有一天 是戰備日，會有野戰口糧 及水果罐頭，口糧會放在 罐頭防潮，而水果罐頭有 芒果、梨子等口味，但可 惜都爛爛的，不好吃。 說到牛肉罐頭的話，那個 時候，只有軍官才會有機 會吃到，因為擔任副司令 的隨從，所以吃得到，軍 官會把牛肉罐頭加入泡麵 中，很香、很好吃。
當兵行軍的時 後，有發放牛 肉罐頭，又冷 又餓，覺得配 著餅乾就覺得 特別好吃。
欣欣罐頭在金門當兵時一個月發配一 次，配著口糧餅乾跟牛肉乾吃。 福利社有名屋花生牛奶，印象深刻。
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粉 約民國5、60年代，戰後嬰兒潮的成長記憶幾乎 離不開奶粉。整個奶粉市場在當時快要全被日商 掌握，譬如知名的明治、雪印、菊花、富士、森 永等…，無一不是日貨，連小說家黃春明在60 年代也寫過一齣廣播劇（明治奶粉），可見普及。 奶粉雖然營養價値高，但價格並不便宜，一般家 庭的小孩無法每天喝，因此多半是用麵茶粉充作 奶粉的替代品，即「代奶粉」。
子母牌 代奶粉 以代奶粉來說，子母牌愛美斯 是最具知名度的。這是一種類 似麥片的食品，但做得很薄、 很蓬鬆，吃的時後倒出滿滿一 碗，和上開水後，就縮成半碗 不到的泥狀物。
▲子母牌愛美斯印在帆布袋上的圓柱鐵罐裝麥 粉、紙盒裝賣米酪包裝圖樣。
愛美斯有圓柱鐵罐裝麥粉、紙 盒裝的賣米酪、奶米粉、特級 奶粉......等不同包裝，主要使 用紅黃藍三種配色。上面印著 一個頭髮捲曲、笑得燦爛的外 國寶寶，這種圖樣像在美援時 代對一般民眾非常有吸引力， 彷彿在吿訴家長：吃了這樣東 西，就代表你的小孩與外國小 孩一樣，受到同等級的營養和 照顧。
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粉奶 全 脂 全味
1
2 森永
味全
3 菊花
或許由於森永在當時的品牌知 民國50年代左右，台灣的奶粉 早期台灣奶粉全仰賴進口，又 名度過大，進口到台灣後，類 大多仰賴日本進口。早期只有 以日本為最大宗。 似的牛頭牌奶粉便紛紛效仿。 生產麥粉，直到民國53年台灣 第一家自治奶粉上市販售，品 菊花牌算是當初的老四，老大 光是當時的台灣牛頭牌奶粉就 牌為現在知名大廠味全。當時 與老二分屬明治與雪印，老三 有不下五種 : 永偉、森永、環 推出兩款：味全嬰兒奶粉及味 球、牛頭、奶王、聖母、新牛 全全脂奶粉，為台灣奶粉製作 ...等。 開創歷史性的始端。 10 499
煉乳 爸爸的煉乳回憶 早期煉乳會戳兩個洞，讓空氣 對流，比較好倒出來。以前家 裡賣飮料，所以會有煉乳，喜 歡挖流出來的煉乳吃，或趁媽 媽不注意，偷倒來吃 ! 當時的 煉乳紅茶，一包只要五塊錢， 是兒時的美好回憶。
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台灣早期煉乳 台灣早期生乳在殺菌設備不夠完全的情形下，不易保存、容易變 質，供給至市場的量非常稀少。因此，方便保存、營養價値高的 煉乳便成了最佳的替代商品，但因仰賴進口使得售價高，便成為 奢侈品。 1970年，創辦人黃水盛先生在日本技術支持下使用奶粉加上砂 糖，製造出屬於台灣本土品牌的煉乳，親民的價格讓更多人品嘗 到這份原本是奢侈的美味。飛燕煉乳為維持產品品質，使用完全 密封性馬口鐵包裝，但台灣的氣候潮溼，容易造成罐頭鏽化，因 此沒使用完的煉乳一定要更換容器後再放到冰箱冷藏，並盡快食 用完畢。
VS
飛燕馬口鐵密封蓋
一般易拉蓋
古早味煉乳紅茶 食材: 阿薩姆紅茶 195g 飛燕煉乳 35g 作法: 1. 將紅茶葉用熱開水沖泡 2. 茶湯完成後加入原味煉乳，拌勻後即可飮用 3. 可依個人喜好加入粉圓，增加飮料口感
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参 考 資 料
高雄大樹鳳梨罐詰工廠 書籍：鳳梨罐頭的黃金年代 ｜ 王御風、黃于津 論文：臺灣戰後罐頭工廠作為產業遺產的價値與保存 ｜ 王宗鴻 馬口鐵小百科 ｜ http://www.tonyi.com.tw/faq.php 罐頭包裝分兩片鐵、三片鐵 怎麼挑才安全｜https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5085287 罐頭加工流程有哪些？ 罐頭殺菌方法多 ｜ http://shipin.people.com.cn/BIG5/n/2014/0703/c85914-25234731.html 光華金屬公司_馬口鐵的由來與歷史 ｜ http://ghtincan.com.tw/story/history.php# 鳳梨罐頭 vintage｜ https://hk.pinkoi.com/store/pineapplecan WHITE FUNGUS｜https://www.whitefungus.com/shop 秋惠文庫 Formosa Vintage Museum｜ https://www.facebook.com/FormosaMuseum 20世紀梨罐頭裡的幸福｜ https://blog.xuite.net/mih604/twblog/115610288 農業知識入口網｜http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=282129&ctNode=6431&mp=1&kpi=0&hashid= 飯友食品｜https://www.hanyugroup.com.tw/about-us/ 屏東日光花胡瓜罐頭煮的湯頭 獲米其林推薦 ｜ https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2756778 靑葉麵筋，每一口都是難忘的好滋味 ｜ https://chinyeh.com.tw/site/tw/ 你，今天吃鯖魚了嗎？｜ https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/439/article/6870 魚罐頭製程減少換模 ｜ https://sites.google.com/site/shengguandishizuqimozhuanti1/di-wu-zhang-wang-zhan-ying-yun 紅了42年的海底雞是雞還魚？幕後工廠首公開 ｜ https://travel.setn.com/News/508066 古早辦桌講究多 福華蓬萊邨吃出學問 ｜ https://www.chinatimes.com/realtimenews/20170221001851-260405?chdtv 車輪牌鮑魚罐頭嚴選 ｜ https://pwp608.pixnet.net/blog/post/7096475 魷魚螺肉蒜 －台灣最具代表性的酒家菜 ｜ https://www.newsmarket.com.tw/mag/2708 西螺名產萬味香食品罐頭 ｜ https://contentdm.lib.nccu.edu.tw/digital/collection/dsm/id/2485 飛燕煉乳｜http://www.swallowdairy.com/bin/home.php 我的奶粉罐收藏(台灣早期50-60年代)｜ https://david78921.pixnet.net/blog/post/284586440
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品名 | 歡迎光臨 罐頭雜貨店 製造員工 | 吳姿妤 朱敏媗 徐千茹 批發員工 | 吳姿妤 朱敏媗 徐千茹 製造日期 | 2020 年 1月 工廠廠長 | 林俊傑
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