Koken in de tajine De tajine Sinds eeuwen wordt er gekookt in kleipotten. De Tajine is een oude kookpan uit Noord-Afrika gemaakt van klei. Klei houdt de warmte goed vast waardoor de gerechten gelijkmatig verwarmd worden en al sudderend langzaam garen. Hoe gebruik je de tajine? Voor het eerste gebruik moet de tajine 24 uur in water geweekt worden. Gebruik je de tajine niet vaak dan week je hem het beste nog een uur voor gebruik. Ongeglazuurde tajineschaal moet voor eerste gebruik aan de binnenkant flink met (plantaardige) olie worden ingewreven en verwarmd worden, voor geglazuurde schaal geldt dit niet. Er zal altijd wel gekookt worden met wat olie of vloeistof. De ongeglazuurde tajineschaal moet als hij niet vaak gebruikt wordt altijd een uurtje van te voren in het water, voor de geglazuurde schaal geldt dit niet. Een tajine is om langzaam te stoven, vlees ed. moet van te voren in een pan bruin gebakken worden. De tajine van klei kan niet tegen temperatuurschokken!!! In de warme tajine geen koude ingrediënten of koude vloeistoffen toevoegen. In een koude tajine geen warme ingrediënten of warme vloeistoffen doen. De tajine met inhoud in de oven langzaam verwarmen, de oven nooit voor-verwarmen. De tajine met inhoud op het gas langzaam verwarmen, altijd een degelijke vlamverdeler onder de tajine gebruiken. (niet met een gat in midden) De warme tajine nooit op een koud aanrecht of ander koud oppervlak plaatsen. Bij gebruik op gasfornuis gebruik een degelijke dubbelwandige vlamverdeler. Je kunt de tajine het best gebruiken op een warmte bron waarbij geleidelijke verhitting mogelijk is zoals gas en oven. (elektrisch en inductie koken geeft vaak een te grote verhitting in korte tijd en word dus afgeraden)
Koken met de tajine 20 recepten Dit nieuw verschenen kookboekje geeft recepten voor het koken in de tajine. Het boek geeft naast basisrecepten, basis technieken en ingrediënten, een 20 tal recepten. Je vindt in het boekje recepten voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten, zowel met vis, vlees, groenten en fruit. Indien je de de techniek van het koken met de tajine beheerst, hoef je, je niet te beperken tot de NoordAfrikaanse keuken. Als voorbeeld geldt ook bijvoorbeeld het recept voor Soffritto, een Italiaanse stoofschotel met lamsvlees. Voor wie eens iets anders wil en de tajine wil leren gebruiken is dit een leuk boek om mee te beginnen. (het boekje is verkrijgbaar via de wereldwinkel & fairtradeshops) Welke gerechten kun je bereiden? Gebruik de tajine voor het bereiden van vis, vlees, groenten en fruit. De smaak van toegevoegde kruiden en andere smaakmakers krijgen tijdens de bereiding in de tajine goed de tijd om goed op elkaar in te werken. Het resultaat is een smakelijk en vetarm gerecht. Een tajine kopen Tajines zijn er in verschillende maten, een goede maat is een tajine van rond de 30 cm doorsnede, zodat ook grotere stukken vlees of een kip bereid kunnen worden. De tajines zijn er zowel geglazuurd als ongeglazuurd. Geglazuurde tajines zijn makkelijker schoon te maken, maar in het gebruikt maakt het geen verschil.