Bielańska książka kucharska

S M A K B I E L A N

9 p a ź d z i e r n i k a 2 0 2 1 r w y r u s z y l i ś m y n a u l i c e B i e l a n , a b y r o z w i ą z a ć n u r t u j ą c ą n a s z a g a d k ę . C z y m t a k n a p r a w d ę s ą B i e l a n y ? B a r d z o c h c i e l i ś m y j e p o z n a ć . P r z e m i e r z a j ą c u l i c e i s k w e r k i , p l a c e i a l e j k i s z u k a l i ś m y p o s z l a k J a k o n i e z b i t e d o w o d y w s p ó l n o t y g r o m a d z i l i ś m y n a s z ą w i e d z ę o a k t y w n o ś c i a c h , k t ó r y c h b i e l a ń s z c z a n i e s i ę p o d e j m u j ą D z i e ń C h o m i c z a , w y d a r z e n i a n a E k o s k w e r k u , ś p i e w a n k i i p o t a ń c ó w k i , u c z e s t n i c t w o w z a j ę c i a c h M A L ó w i d o m ó w k u l t u r y . P r z e b a d a l i ś m y k r ą g p o k r ę g u s z k i e l e t n a s z y c h s t r u k t u r s a m o r z ą d o w y c h . C o n a j w a ż n i e j s z e j e d n a k r o z m a w i a l i ś m y z n a p o t k a n y m i l u d ź m i : o t y m , c z e g o p o t r z e b u j ą w o k o l i c y , c z y c o ś i c h f r u s t r u j e , c o c i e s z y W p r ó b i e p o z n a n i a c o d z i e n n e j , d o m o w e j s t r o n y z a p y t a l i ś m y s i ę t e ż o u l u b i o n e p r z e p i s y . Z p y t a n i e m o p o t r a w ę t r a f i l i ś m y t e ż n a S t a r e B i e l a n y . T o s z c z e g ó l n a c z ęść d z i e l n i c y , k i e r u j ą c a s i ę w ł a s n y m i z a s a d a m i i s t y l e m ż y c i a P o k i e r o w a l i ś m y s i ę d o c h a r a k t e r y s t y c z n e g o m i e j s c a n a j e j m a p i e p u n k t u k a r m i e n i a k o t ó w m i ę d z y K l e c z e w s k ą a P ł a t n i c z ą . T a m s p o t k a l i ś m y u j m u j ą c ą s t a r s z ą k o b i e t ę z u m y s ł e m j a k b r z y t w a , k t ó r a p o d a ł a n a m k r o k p o k r o k u ( z e w s z y s t k i m i i l o ś c i a m i ! ) p r z e p i s n a w s p a n i a ł e , k l a s y c z n e r o g a l i k i d r o ż d ż o w e z m a r m o l a d ą , T a o r a z k i l k a i n n y c h r o z m ó w , k t ó r e u d a ł o n a m s i ę o d b y ć w t e n w e e k e n d , s k ł o n i ł y n a s d o w y r a ż e n i a o s o b o w o ś c i B i e l a n w ł a ś n i e w t e n s p o s ó b - g r o m a d z ą c i u d o s t ę p n i a j ą c o g ó ł o w i z e s t a w p r z e p i s ó w , k t ó r e ł e c h c ą p o d n i e b i e n i a w k u c h n i a c h i j a d a l n i a c h n a n a s z y c h o s i e d l a c h . W k o ń c u p o d o b n o j e s t e ś m y t y m c o j e m y

Z a c h ę c a m y d o z a p o z n a n i a s i ę i w y p r ó b o w a n i a z e b r a n y c h p r z e p i s ó w !

P R Z E P I S Y

SKŁADNIKI

Zaczyn: pł kostki drożdży (5g) 1/4 szklanki mleka cukier mąka kostka margaryny Kasi 7 łyżek cukru 4 niepełne szklanki mąki marmolada rżana jajko

Rogaliki z konfiturą

1. 2. 3. 4

PRZYGOTOWANIE

Zaczyn drożdże wymiesza z cukrem, mąką i najlepiej lekko ciepłym mlekiem. Odstawi w ciepłe miejsce i poczeka, aż drożdże zaczną działa. Kostkę Kasi rozpuci. Doda 7 łyżek cukru. Wystudzi i wymiesza z zaczynem. Doda 4 niepełne szklanki mąki. Wyrobi ciasto ręką. Miskę z ciastem wstawi do lodwki na godzinę lub dwie Podzieli ciasto na 4 częci i każdą jeszcze na dwie Rozwałkowa tak by powstało koło i pocią na 6 częci. Na każdą czę od strony podstawy trjkąta nałoży łyżeczkę marmolady rżanej. Zawiną rogalik. Posmarowa rozbełtanym jajkiem.

Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 20 minut.

JAKPOZYSKALIŚMYPRZEPIS?

Towłaśnieterogalikisprawiły,żetaksiążkakucharskapowstała Otymjakzdobyliśmyten przepismożecieprzeczytaćnapierwszychstronach.

Jajkawszklance

Przepis na 1 porcję

SKŁADNIKI

Dwa jajka Łyżka masła lub majonezu (jeli użyto masła szczypta soli) ew można uży szczypiorku, bułki z masłem

1. 2. 3. 4

PRZYGOTOWANIE

Jajka ugotowa na miękko. Bardzo ważne jest to, żeby białko się cięło, a żłtko pozostało płynne. Rozbi jajka i przełoży je do szklanki lub kubka (zamiast obiera jajko łatwiej będzie je obi, zdją skorupkę od gry jajka, a potem wydłuba je łyżeczką ze skorupki do kubka). Jajka wymiesza łyżką, rozkrawając i rozdziobując białko na małe kawałeczki, doda łyżkę masła i sl (może by zamiennie majonez) Jeli chcemy, można doda dla smaku trochę szczypiorku.

Jajka w szklance polecam je z kromką pieczywa.

SKŁADNIKI

1 litr mleka

4 jajka

Cukier zwykły lub waniliowy

Zupanic

Co pysznego z niczego!

1. 2 3. 4

PRZYGOTOWANIE

Jajka rozdzieli do dwch misek. Żłtka utrze z cukrem, aż będą gęste i prawie białe. Białko ubi na sztywną pianę (można doda bardzo małą szczyptę soli, żeby lepiej się ubijało i cukier dla słodkiego smaku). Mleko zagrza. Na gorące mleko wykłada łyżką porcje białka tak, aby przypominały chmurki (mniej więcej 3 4 chmurki powinny się mieci na głębokim talerzu). W ten sposb tworzą się swego rodzaju kładzione kluski. Po cięciu dolnej częci należy je obrci, aby druga strona też się cięła. Gotowe kluski zdejmujemy z mleka cedzakiem Gdy wszystkie chmurki kluski będą gotowe, mleko lekko studzimy i łączymy z utartymi żłtkami z cukrem. Mleko z żłtkiem nalewamy do misek lub głębokich talerzy, na wierzch kładziemy chmurki.

W wersji bardziej sycącej można doda do mleka trochę ugotowanego ryżu jest to dobry sposb na zjedzenie resztek ryżu z wczorajszego obiadu.

Burakizpapryką

Inny sposb na buraczki...

PRZYGOTOWANIE

1. 2. 3. Przełoży do słoikw.

SKŁADNIKI

3 kg burakw 1,5 kg papryki 3 duże cebule

Zalewa: 1 szklanka wody 1 szklanka octu 10% 1 szklanka cukru 5 łyżek płaskich soli

SKŁADNIKI 25 dag orzechw włoskich 25 dag cukru ¼ szklanki bułki tartej (przesianej) 8 jajek Zapach waniliowy lub cytrynowy

Tortorzechowy

Swą prostotą niezastąpiony

PRZYGOTOWANIE

1. 2. 3. Piec ok. 45min.

Orzechy zmieli na proszek w maszynce. Żłtka utrze z cukrem na kogel mogel, doda do tego zmielone orzechy, tartą bułkę i sztywną ubitą pianę z białek, lekko wymiesza. Wla ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy, wstawi do nagrzanego piecyka na redni ogie.

Murzynek

Prosty, szybki i... przepyszny!

SKŁADNIKI 2 szklanki mąki

szklanki cukru 1 kostka margaryny

łyżki stołowe kakao 2 płaskie łyżki proszku do pieczenia 0,5 szklanki wody 3 jajka

1. 2. 3.

PRZYGOTOWANIE

Zagotowa wodę z margaryną, cukrem i kakao. Wystudzi. Doda mąkę, jajka i proszek. Wymiesza. Piec 40 min.

Pomidorówka

Przyjazna dla wegetarian

SKŁADNIKI

1 l soku pomidorowego mietana 18% mała szczypta soli, pieprzu, wegety łyżeczka cukru kilka kropel soku z cytryny makaron lub ryż ew. pł kostki rosołowej

PRZYGOTOWANIE

Sok przela do garnka. Podgrzewa, nie doprowadzając do wrzenia. mietanę przełoży do innego naczynia. Pozwoli dolewa gorącej pomidorwki i miesza. Wla mieszaninę do garnka. Doprawi przyprawami, cukrem i sokiem z cytryny. Ewentualnie doda pł kostki rosołowej.

1. 2. 3. Podawa z makaronem ugotowanym al dente lub ryżem.

DrożdżówkiWero

Drożdżwki są wynikiem eksperymentu, ktry zrobiłam na wieczr panieski mojej przyjaciłki Ale wyszedł tak, że stał się moim ulubionym! Idealnie sprawdzają się w długie wieczory z filiżanką dobrej herbaty, gdy możemy się wokł nich zebra i odrywa kawałki pysznego ciasta drożdżowego z (moim zdaniem) idealnie zbalansowanymi dodatkami. Czerwone kwane porzeczki i kremowa, lekko karmelowa biała czekolada

SKŁADNIKI

25 g wieżych drożdży 125 ml mleka (i odrobina do roztrzepanego jajka) 50g cukru pudru cukier waniliowy szczypta soli 400g mąki 2 jajka 2 żłtka 50 g miękkiego masła porzeczki (ja dałam wymieszane czerwone i białe, czarne według mnie się nie sprawdzą) jedna lub dwie tabliczki białej czekolady (pokrojonej na małe kawałeczki) ew. orzechy

Uwaga! Trzeba trochę zmodyfikowa ilo mąki tak, by uzyska odpowiednią konsystencję ciasta

PRZYGOTOWANIE

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Przygotowa tortownice (u mnie dwie o rednicy 25 cm). Wyłoży je na dole papierem do pieczenia i boki wysmarowa masłem.

Zrobi zaczyn z drożdży, ciepłego mleka i cukru (zwykle daję około 100ml mleka i dwie łyżeczki cukru) Czeka, aż zaczną działa.

Kurczak ze szparagami w sosie estragonowym

SKŁADNIKI

12 szt. udka z kurczaka zagrodowego bez skry I bez koci

12 plastrw boczku wędzonego surowego 12 szparagw Sl, pieprz, estragon

Sos: 250ml mietanki 18% 1/2 słoiczka musztardy francuskiej (najlepsza Kamis lub Prymat) 2 łyżki miodu Sl, pieprz, estragon dwie szczypty, sok z 1/2 cytryny

PRZYGOTOWANIE

Szparagi oczyci, odłama zdrewniałe koce, połama na pł i włoży w mięso. Mięso delikatnie posoli, popieprzy i doda estragon (z estragonem ostrożnie, jest aromatyczny, ale zbyt dużo spowoduje, że danie będzie gorzkie).

Zrobi roladkę i owiną ją boczkiem. Ułoży w blaszce i piec w 180 stopniach przez 30min.

Po tym czasie pola kurczaki sosem: wymiesza dokładnie wszystkie składniki sosu. Piec jeszcze 15 20 min, aż się zrumienią.

1. 2. 3. 4 5. Podawa z młodymi ziemniakami lub kluskami ląskimi i ulubioną surwką.

Jaja z tuczykiem

SKŁADNIKI

4 jaja ugotowane na twardo Puszka tuczyka 4 łyżki majonezu Łyżka chrzanu

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki Łyżka ugotowanego i zmiksowanego szpinaku Sl Rzodkiewki lub pomidory

1. 2. 3.

PRZYGOTOWANIE

Jaja obra i przekroi wzdłuż. Wyją żłtka i starannie utrze je z łyżką majonezu, tuczykiem, chrzanem i doda 2 szczypty soli Połwki białek wypełni masą tak, by uzyskały kształt całych jaj. Z reszty majonezu i szpinaku przyrządzi sos, wymiesza go z natką i rozsmarowa na dnie płmiska Faszerowane jaja przybra małymi rzodkiewkami lub wiartkami pomidorw i ułoży na płmisku.

Zielonysos

Jeden sos, wiele możliwoci!

SKŁADNIKI

makaron ok. 150 g suchego (lub więcej) 1 rednia cukinia szpinak baby jedno opak. (może by to 700g lub mrożonego)

1 mały/redni brokuł strączki (np. bb lub cieciorka) ok. 100 120g ugotowanych 1/2 małe/rednie cebule białe lub czerwone czosnek (ok. 1 2 ząbki)

PRZYGOTOWANIE

1. 2. 3. 4.

5.

1 opak. (250 g) serka mascarpone 1 opak. gorgonzoli (lub innego sera pleniowego)

Makaron ugotowa według przepisu na opakowaniu, tak jak lubisz. Ugotowa brokuł i strączki. Na patelni zeszkli cebulę, pod koniec doda czosnek i szpinak. Gdy już szpinak będzie wyglądał jak biedne zgniłe listki, doda startą na tarce (na grubych oczkach) cukinię i podsmaży/dusi do miękkoci. Pod koniec smażenia doda podziabanego widelcem brokuła (głąba ugotowanego też, pokrj go w kostkę) oraz ugotowane strączki. Poddusi chwilę razem. Doda serek mascarpone i gorgonzolę. Przyprawi według uznania.

Zachęcam do własnych modyfikacji przepisu, może doda inne zielone warzywa (polecam szparagi na przykład).

PRZYGOTOWANIE

Pstrąg

pieczony z warzywami

SKŁADNIKI

150g pstrąga 100g pomidorw koktajlowy 25g cebuli 100g szpinaku 10g czosnku 10g oleju rzepakowego 6g soku z cytryny 10g Koperku 12g Natki pietruszki Pieprz

PRZYGOTOWANIE

Cebulę i czosnek obra, cebulę pokroi w płplastry. Pomidory i szpinak opłuka, pomidory pokroi na połwki. Pstrąga opłuka wodą, osuszy i skropi sokiem z cytryny. Posypa posiekanymi ziołami, przyprawi pieprzem. Pstrąga opłuka wodą, osuszy i skropi sokiem z cytryny Posypa posiekanymi ziołami, przyprawi pieprzem.

Piec przez ok. 15 minut. w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Śmietankowiec

bez pieczenia

SKŁADNIKI

Na warstwę mietankową: mietana 30% ok. 800ml Żelatyna 4 łyżki 1.5 szklanki wody w temperaturze pokojowej 1/1.5 szklanki cukru dużo ulubionych owocw (np. jagody, truskawki, maliny; im więcej tym lepiej)

Na warstwę galaretkową: galaretka w proszku o smaku (np. truskawkowym lub malinowym) 500 ml wody masło do wysmarowania całej tortownicy *zakładamy, że szklanka ma około 250ml

1. 2. 3 4. 5. 6.

PRZYGOTOWANIE

Żelatynę wsypa do wody w temperaturze pokojowej i odstawi na 30 minut do rozpuszczenia się żelatyny. Przygotowany roztwr zaczą gotowa na małym ogniu mieszając Dodawa cukier cały czas mieszając, żeby się nie przypaliło. Miesza do połączenia się składnikw i do zagotowania roztworu. Odstawi do wystudzenia. Okrągłą tortownicę wysmarowa dokładnie masłem. Rwnomiernie wsypa do tortownicy wczeniej umyte owoce. Do ostudzonej żelatyny z cukrem doda mietanę i trzepa, żeby się nie skawaliła żelatyna, do połączenia składnikw. Następnie masę mietankową wla do tortownicy i zostawi w chłodnym miejscu do stężenia. Zagotowa wodę i po zagotowaniu wsypa do niej galaretkę. Wymiesza do połączenia składnikw, a następnie odstawi do ostygnięcia. Po stężeniu warstwy mietanowej chłodną galaretkę wla do tortownicy i zostawi w chłodnym miejscu do stężenia galaretki.

K I M J E S T E Ś M Y ?

Jesteśmy wędrownikami ze 127 Warszawskiej DrużynyWędrowniczejPlejady.Działamygłównie naterenieBielan-totuwiększośćznasmieszka,tu jest również nasza harcówka. W tym roku odbywamy podróż ku twórczości, jak zawsze kierując się naszą dewizą "Wyjdź w świat, zobacz, pomyśl, pomóż - czyli działaj!" Ostatnio zaniosła nasonadotejksiążki,gdzieprzystaniemyjutro?

Więcejonas:

Projekt książki w programie Canva; rdła zdję Canva , archiwum prywatne oraz: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/jajka faszerowane tunczykiem 2 https://www marta gotuje pl/pstrag pieczony z warzywami/

T O M Y !