о г о н д о я и р о т с и а т р о т
СДЕЛАНО С ЛЮБОВЬЮ 1
2
серия рассказов о моих любимых десертах
4
содержание
5
О моей любви к кулинарии, десертах и этой книге.
10-11
6
Рецепт шоколадного бисквита, советы и интересные факты.
14-19
Карамельная начинка с бананом и орешками
22-23
Сливочный кремчиз, который еще никого не оставил равнодушным
26-27
7
Как украсить и собрать торт?
32-33
что-то там, еще не придумала
10-11
8
идея
9
10
я и мой торт Я могу очень много и долго рассказывать о своей любви к кулинарии.. Началось все со школы, я готовила для семьи разные десерты, получалось вкусно и меня безумно это вдохновляло, хотелось развиваться, делиться своими творениями с миром. Моя профессия точно не сязана с выпечкой, тем не менее сердцу не прикажешь. Этот торт я очень люблю за его интересную текстуру, бархатные коржи, сладко-солёная начинка с банановым вкусом, все это дополняет сливочный крем, похожий на пломбир. Чем так манит этот торт? Идеально красивым разрезом! Я люблю придумывать и рисовать торты, представлять, какими они получатся, когда я отрежу кусочек. Кондитерское искусство захватывает, если в него углубиться, столько нюансов и техник, но эта история не об этом. Кто еще написал книжку про один только торт? Разобрал его по частям, а потом сложил воедино. Я хочу рассказать про каждый этап приготовления. Дать пару советов, которые взяла на заметку за годы своих экспериментов и поделиться с читателем. Есть десерты, которые не получаются с первого раза, кстати, не потому что рецепт плохой, а потому что требует больше знаний внутренних процессов. Этот торт сможет приготовить каждый, даже ребенок, если будет соблюдать все мои рекомендации.
11
12
шаг первый: бисквит
13
шоколадный бисквит Форма на 16 см 160 гр муки 30 гр какао 10 гр разрыхлителя 5 яиц 200 гр сахара 100 мл молока 70 гр растительного масла
• Яйца взбить в пышную пену с сахаром. Добавить молоко и растительное масло. Перемешать. • Все сухие ингредиенты смешать и добавить к жидким. Перемешать до однородной консистенции. • В духовку на 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна быть сухая.
советы • Когда бисквит остынет, необходимо завер-
• Бисквит состоит из муки, яиц и сахара. нуть его в пищевую пленку и оставить в Для того, чтобы он стал воздушнее холодильнике примерно на 8 часов, а то можно заменить 10 % муки на крахал. и на ночь. За это время он станет насыщенным вкуссом и резать будет намного Для придания вкуса можно добавить проще. ореховую муку (миндальную, фундуч• Нарезать бисквит можно с помощью специную), дробленые орехи, цедру лимона ального ножа с резьбой на лезвии, либо и апельсина. специальной проволкой. 15
18
что смягчает бисквит
интересные факты
За функцию смягчения отвечают молоко, вода, сахар, жиры, ягодные пюре. Эти продукты делают бисквит более мягким и нежным, в результате чего бисквит получается не таким сухим.
• Тесто, которое содержит масло, нужно ставить выпекаться только на холодный противень. • Сахар не только придает вкус бисквиту, но и смягчает его, так как во время выпекания происходит карамелизация сахаров, что дает выпечке красивую золотистую корочку. • Если использовать мягкое сливочное масло, то текстура бисквита будет воздушной, если растопленное, то плотной. • Если ваш рецепт расчитан на 5 яиц, а в холодильнике только 3, то нужно просто разделить количество всех ингридиентов на 5 и умножить на 3, получаем новый рецепт!
20
Шаг второй: начинка
21
Карамельная начинка Домашняя карамель: 2 Банана Жареный арахис Для карамели: 70 г воды 240 г сахара 50 г сливочного масла 100 г жирных сливок
1)Сахар с водой соединяем в сотейнике с толстым дном (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ) 2) Ставим на слабый огонь. Варим до янтарного цвета. Смесь будет пузыриться. 3) Снимаем с плиты сотейник и добавляем масло, перемешиваем. 4) Горячие сливки добавляем к карамели и быстро перемешиваем. Масса будет сильно пузыриться, это хорошо. 5) Готовую карамель остужаем до комнатной температуры и добавляем в нее нарезанный банан и арахис, перемешиваем. Начинка готова.
22
23
24
шаг третий: крем
25
сливочный кремчиз 700 гр сливочного сыра 300 мл жирных сливок 33-35% 200 гр сахарной пудры
1) Взбиваем сыр с сахарной пудрой. 2) Добавляем охлажденные сливки и взбиваем до однородной гладкой консистенции. Крем готов
советы • Для приготовления крема я использую творожный сыр Hochland Cremette, таже можно взять Almette или Violetta. • После того, как крем загустеет и немного охладится, нужно размят его лопаткой и перемешать до однородности. • Работать с кремом нужно очень быстро, так как на охлажденном торте он бытро густеет.
26
• Сливки и сыр должны быть хорошо охлажденными. Желательно. чтобы после покупки оно простояли в холодильнике ночь. • Для ароматизации крема можно использовать стручок ванили, цветы лаванды.
28
осталось только собрать и украсить
29
СБОРКА
декор
• Для начала ножом разрезаем бисквит на три • Для декора я буду использовать свежую клубнику, которую предарительно необходимо части, верхушку лучше отрезать, чтобы торт промыть, а затем проушить от лишней влаги. получился ровным. Итак, у вас есть три бисквита, крем и начинка. Желательно преоб- • Я аккуратно выкладываю клубнику по всей поверхности торта, вы можете использовать рести подложку для торта, их можно купить дополнительно другие ягоды (малину, голув кондитерских магазинах или использовать бику, ежевику) большую тарелку белую тарелку. Крем переложить в кондитерские мешки и аккуратно по кругу выложить его на первый слой бисквита, далее образовать ровный бортик, а посередине * Для декора также можно использовать ыложить охлажденную начинку и так далее. шоколадную глазурь, фрукты, шоколадки и • Сверху покрыть торт черновым слоем крема конфеты, прники, даже живые цветы. Это все и убрать в холодильник стабилизироваться. дело вкуса, но ягоды, на мой взгяд, выглядят Когда торт охладится, использую кондитеркрасиво и всегда актуально. ский мешок, покрыть торт кремом сверху вниз по всему диаметру. Далее, используя шпатель, равномерно разгладить крем по всей поверхности, создавая ровную геометрию. *Шпатель всегда держим под прямым углом. • В самом конце прогреть шпатель или лопатку по горячей водой и еще раз разгладить аккуратно тортик.
32
33
34
35
36
37
38