ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ......ΠΑΡΑΔΟΣΗ by Ελενη Ζαχου

Συνταγές με .... Παράδοση

Συνταγές με ... παράδοση +

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

2ο Γυμνάσιο Νέων Μουδανιών 2013-14 Πρόγραμμα Αγωγής Υγείας

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Πρόλογος.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 1 Μικρασιατική Κουζίνα Λίγα Λόγια για την Μικρασιατική Κουζίνα 1.1. Λαχανοντολμάδες.................... 1.2. Σουτζουκάκια Σμυρνέικα.................... 1.3.Ιμάμ μπαιλντί................ 1.4 Αγκινάρες 1.5. Τηγανιά (1).................... 1.6. Τηγανιά (2).................... 1.7. Τραχανάς.................... 1.8. Εβριστές.................... 1.9. Κολοκυθάκια γεμιστά.................... 1.10. Γεμιστά με κιμά.................... 1.11. Μπριάμ νηστίσιμο.................... 1.12. Κεφτεδάκια από την Τένεδο.................... 1.13. Τουρσί.................... 1.14. Χυλοπίτες.................... 1.15. Συρτά Μικρασιάτικα μακαρόνια.................... 1.16. Κατσίκι Πασχαλινό.................... 1.17. Μαγειρίτσα.................... 1.18. Πατσάς.................... 1.19. Κοτόπουλο με αυγολέμονο.................... 1.20. Τας-Κεμπάπ....................

Συνταγές με .... Παράδοση

1.21. Γιαουρτλού κεμπάπ.................... 1.22. Τυρόπιτα.................... 1.23. Κιμαδόπιτα.................... 1.24. Χαλβάς Παζαριώτικος.................... 1.25. Χαλβάς Πολίτικος.................... 1.26. Σάμαλι.................... 1.27. Κανταΐφι .................... 1.28. Γαλατόπιτα.................... 1.29. Μπακλαβάς.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 2 Ποντιακή Κουζίνα Λίγα Λόγια για την Ποντιακή Κουζίνα 2.1. Τανωμένος Σουρβάς.................... 2.2. Χαβίτς.................... 2.3. Κοκυμελί Σουρβά.................... 2.4. Μαντί.................... 2.5. Φασόλια Μαυρομάτικα.................... 2.6. Πισία.................... 2.7. Ωτία.................... 2.8. Τραχανόπιτα.................... 2.9. Περέκ.................... 2.10. Πατατόπιτα.................... 2.11. Πιροσκί.................... 2.12. Πενιρλί(1).................... 2.13. Πενιρλί (2).................... 2.14. Λουχούλια.................... 2.15. Τσιριχτά.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 3 Κυπριακή Κουζίνα Λίγα Λόγια για την Κυπριακή Κουζίνα 3.1. Σεφταλιές.................... 3.2. Ταβάς.................... 3.3 Αφέλια.................... 3.4. Κουπέπια.................... 3.5. Κολοκοτές.................... 3

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

3.6. Ελιόπιτα.................... 3.7. Ταχίνι (ορεκτικό).................... 3.8.Δάχτυλα Κυριών.................... 3.9. Παστέλι.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 4 Βλάχικη Κουζίνα 4.1. Γιαπράκια.................... 4.2. Μπατζαβούτσα.................... 4.3. Πατάτες Ριγανάτες.................... 4.4. Χοιρινή τηγανιά με πράσο.................... 4.5. Κουλιάσου κου ουαου.................... 4.6. Κουλιάσου Ντι πράσου.................... 4.7. Φασόλια Γίγαντες.................... 4.8. Πλατσίνα με φρέσκα χόρτα.................... 4.9. Γρήγορη Τυρόπιτα .................... 4.10. Κουσιάφι.................... 4.11. Γαλατόπιτα.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 5Αυστριακή-Γερμανική Κουζίνα Λίγα λόγια για την Αυστριακή και Γερμανική Κουζίνα 5.1. Paprikahuhn.................... 5.2. Cremige Selleriesuppe.................... 5.3. Rindsgulash.................... 5.4. Zwiebelrostbraten.................... 5.5. Gefullte Knodel.................... 5.6. Schnitzel holstein.................... 5.7. Schweinshaxe.................... 5.8. Kartoffelbratlinge.................... 5.9. Nusstorte.................... 5.10. Vanille Kipferl.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 6 Ρώσικη και Γεωργιανή Κουζίνα Λίγα λόγια για την Ρώσικη και την Γεωργιανή Κουζίνα 6.1. Σούπα Μπορς.................... 6.2. Τσαχοχμπίλι....................

Συνταγές με .... Παράδοση

6.3. Πελιμένι.................... 6.4. Χινκάλι.................... 6.5. Διάφορα Κρέατα στο Πήλινο.................... 6.6. Σάλτσα ντομάτα Κρασναντάρσκι.................... 6.7. Ρώσικη σαλάτα.................... 6.8. Ρώσικη Κοτοσαλάτα................... 6.9 Kοτοσαλάτα...μεθυσμένη.................... 6.10 Tichi malako.................... 6.11 Ρουλέτ.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 7Σλοβάκικη Κουζίνα Λίγα λόγια για την Σλοβάκικη Κουζίνα 7.1. Goulash.................... 7.2. Segensky Goulash.................... 7.3. Cesnakove Kotlety.................... 7.4. Biela sosovica.................... 7.5. Knedle.................... 7.6. Anjelsky olyx.................... 7.7. Sisky.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 8 Ψάρια και Θαλασσινά Λίγα λόγια για τα Ψάρια και τα Θαλασσινά 8.1. Γάβρος Παστός.................... 8.2. Παλαμίδα στο λαδόχαρτο.................... 8.3. Συναγρίδα με λαχανικά.................... 8.4. Θράψαλα Κοκκινιστά.................... 8.5. Μαγιάτικο φιλέτο στη σχάρα.................... 8.6. Μπαρμπούνια στο φούρνο.................... 8.7. Χταπόδι ξιδάτο.................... 8.8. Ψαρόσουπα....................i 8.9. Ψαροκροκέτες.................... ΕΝΟΤΗΤΑ 9Αλβανική Κουζίνα 9.1. Αρνί με Γιαούρτι.................... 9.2. Κόκκορας με μακαρόνια.................... 5

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

9.3. Τηγανιτοί Κεφτέδες.................... 9.4. Μαρουλοσαλάτα.................... 9.5. Τσουκνιδόπιτα.................... 9.6. Ντοματόπιτα.................... 9.7. Μαρμελάδα Μήλου.................... 9.8. Παγωτό φράουλας.................... 9.9 Κέικ Σοκολάτας.................... 10 ΚΑΙ ΜΙΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Παράρτημα:φωτογραφίες από τις ώρες δουλειάς μας

Εισαγωγή Στο 2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών στο τρέχoν σχολικό έτος 2013 – 2014 και στα πλαίσια του Προγράμματος Αγωγής Υγείας πραγματοποιήθηκε πρόγραμμα με τίτλο «Υγιεινή Διατροφή & Παραδοσιακές Συνταγές», στοχεύοντας στη συγγραφή βιβλίου με παραδοσιακές συνταγές από την ομάδα των μαθητών μας. Η απόφαση για την ενασχόληση με τις παραδοσιακές συνταγές πάρθηκε ώστε οι μαθητές να έρθουν σε επαφή με την παράδοση όπου κυριαρχούσε η υγιεινή διατροφή, σε αντίθεση με την σύγχρονη εποχή που κυριαρχεί το πρόχειρο φαγητό (fast food) συνήθως χαμηλής διατροφικής αξίας. Στη διάρκεια του συγκεκριμένου προγράμματος συζητήσαμε για την εξέλιξη της διατροφής από την Παλαιολιθική Εποχή και την τροφοσυλλεκτική κοινωνία μέχρι τις μέρες μας. Συγκρίναμε τα υλικά και τα μέσα παρασκευής των φαγητών σε συσχέτιση πάντα με τον ρόλο των δύο φύλων παλαιότερα αλλά λαμβάνοντας υπόψη και τις αλλαγές που έχουν παρατηρηθεί στη σύγχρονη εποχή της ισότητας των δύο φύλων. Οι μαθητές έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την υγιεινή διατροφή και ενημερώθηκαν για την προσφορά των τροφών στην υγεία μας, την εξέλιξη των διατροφικών συνηθειών διαχρονικά, καθώς και τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στις πέντε ομάδες τροφίμων.

Συνταγές με .... Παράδοση Αναφορικά με τη συγγραφή του παρόντος βιβλίου αποφύγαμε την εύκολη λύση της εύρεσης συνταγών από το διαδίκτυο και ακολουθήσαμε τη μέθοδο της συνέντευξης, της επιτόπιας έρευνας και της «χιονοστιβάδας» για τη συλλογή των συνταγών. Όλες οι συνταγές δόθηκαν από τις γιαγιάδες και μαμάδες των μαθητών/τριών που συμμετείχαν στην ομάδα. Λόγω του γεγονότος ότι η τοπική κοινωνία των Ν. Μουδανιών είναι μια πολυπολιτισμική κοινωνία όπου συμβιώνουν αρμονικά κάτοικοι διαφορετικών εθνοτήτων, κάτι που αντιπροσωπεύεται και στη σύνθεση του μαθητικού δυναμικού του Σχολείου μας, οι συνταγές προέρχονται από τις περιοχές προέλευσής τους. Συγκεκριμένα έχουμε συγκεντρώσει παραδοσιακές συνταγές από περιοχές της Ελλάδας, την Μικρά Ασία, τον Πόντο, την Κύπρο, την Αυστρία, την Ρωσία, τη Σλοβακία και την Αλβανία. Με δεδομένο ότι οι κάτοικοι των Ν. Μουδανιών όπως και της Νότιας Χαλκιδικής στην συντριπτική τους πλειοψηφία έλκουν την καταγωγή τους από την Μικρά Ασία αφιερώσαμε περισσότερο χρόνο και χώρο στις μικρασιάτικες συνταγές. Στη διάρκεια του προγράμματος οι μαθητές συμμετείχαν ενεργά σε κάθε στάδιο. Πιο συγκεκριμένα, εργάστηκαν με ιδιαίτερο ζήλο, συνεργάστηκαν εξαιρετικά, πρότειναν μεθόδους συλλογής και καταγραφής του υλικού μας, δημιούργησαν δικό τους email του προγράμματος όπου καταχωρούσαν τις συνταγές τους και διαμόρφωσαν τη δομή και το περιεχόμενο του βιβλίου. Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στο ομαδικό πνεύμα που ήταν εμφανές από την πρώτη στιγμή, καθώς και η αίσθηση των μαθητών/τριών ότι ανήκουν σε ομάδα. Απόδειξη αυτού ήταν η αναφορά τους σε όλη τη διάρκεια του προγράμματος ως «η ομάδα μας». Στα πλαίσια του προγράμματος επισκεφτήκαμε το γνωστό – στην τοπική κοινωνία – για την ποιότητα και την ποικιλία των προϊόντων του το αρτοπωλείο fres.co, όπου οι μαθητές ξεναγήθηκαν από τους ιδιοκτήτες σε όλες τις εγκαταστάσεις και ενημερώθηκαν σχετικά με τους τύπους ψωμιού και τις ποικιλίες αλευριού, καθώς και τη διαδικασία παρασκευής διαφορετικών τύπων

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ψωμιού. Για την επίσκεψή μας αυτή υπάρχουν σχετικές φωτογραφίες στο παρόν βιβλίο. Αξίζει να τονιστεί ότι παρά το πιεστικό πρόγραμμα των μαθητών δεν παρατηρήθηκε καμιά απουσία στις συγκεντρώσεις μας στο Γυμνάσιο και μάλιστα μία φορά που αναβλήθηκε το πρόγραμμα λόγω πραγματοποίησης σεμιναρίου στο Σχολείο μας, οι συμμετέχοντες μαθητές δυσανασχέτησαν και ζήτησαν να αναπληρωθεί. Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος ήταν ένας περιοριστικός παράγοντας στην εύρεση και καταγραφή περισσότερων συνταγών, προσπαθήσαμε να διατρέξουμε την παράδοση των 7 εθνοτήτων προβάλλοντας ενδεικτικά τις πλέον παραδοσιακές συνταγές τους. Συμπερασματικά, η ενασχόλησή μας με την παραδοσιακή διατροφή μας έδωσε την ευκαιρία να δούμε ομοιότητες και διαφορές στη διατροφή διαφόρων εθνοτήτων μεταξύ τους, καθώς και συγκρίνοντάς τη με την σύγχρονη διατροφή διαπιστώσαμε ότι «είναι πιο υγιεινή γιατί συνδυάζει σε σωστές αναλογίες όλα τα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό συστατικά», όπως άλλωστε αναφέρεται και στο Σχολικό εγχειρίδιο της Οικιακής Οικονομίας. Aπό το σημείο αυτό θα θέλαμε να απευθύνουμε τις θερμές μας ευχαριστίες για τη βοήθεια που μας παρείχαν στους συναδέλφους καθηγητές κύριο Θ. Γκουλιούμη και κυρία Ρ.φραγκουλίδου,καθώς και στον κύριο Ν.Κουτσούλη που βοήθησαν στην υλοποίηση του έργου μας.Θερμότατες ευχαριστίες απευθύνουμε στη Δ/ντρια του 2 Γυμνασίου Νέων Μουδανιών κυρία Α.Βαρβάρη ,η οποία όλον αυτόν τον καιρό, μας στήριξε και μας βοήθησε στην υλοποίηση αυτού του προγράμματος αγωγής υγείας.

Η υπεύθυνη του προγράμματος Άννα Ιμβριώτου

Συνταγές με .... Παράδοση Η ομάδα των μαθητών/τριών Δ.Παπαευστρατίου,Ν.Μενελάου,Π.Μωυσίδου,Α.ΑργυρούδηςΕ.Πυργιώτη,Κ.Ν αζλίδης,Α.Μαναβάκης,Π.Ηλιάδου,Ε.Σούλι,Ε.Ευγενίου,Ε.Κουλουγουσίδου,Χ.Μασ τρομανώλη,π.Παρασκευαίδη,Μ.Πασσαλή,π.Σκουμπούρης,Λ.μουρμούρης,Κ.Πρέντ ι,Γαλαζούδη.

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Συνταγές με .... Παράδοση

ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η μικρασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από το συγκερασμό παραδοσιακών γεύσεων από τη βασιλεύουσα Κωνσταντινούπολη μαζί με της τοπικές κουζίνες των περιοχών , όπου διαβίωναν Έλληνες , όπως Ιωνία, Καππαδοκία, Αττάλεια κ.ά. Δεδομένου ότι οι συγκεκριμένες περιοχές της Μικράς Ασίας ήταν πάντα πολυπολιτισμικές εύλογο ήταν να δεχθεί επιρροές από τις εθνότητες που κατοικούσαν εκεί: ενδεικτικά αναφέρουμε τους Αρμένιους , τους Εβραίους, τους Γεωργιανούς και βέβαια τους Έλληνες , Αιγαιοπελαγίτες κ.α . 11

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Επίσης , η διατροφή των Μικρασιατών καθορίστηκε από τις γεωγραφικές και κλιματολογικές συνθήκες του τόπου , όπου ζούσαν .Ειδικότερα, στα παράλια της Μικράς Ασίας τα ψάρια και τα θαλασσινά αποτελούσαν το βασικό κορμό της διατροφής των κατοίκων μαζί με το κρέας (το μαγείρευαν συνήθως με λαχανικά) , τη μεγάλη ποικιλία από πίτες, τις σαλάτες , τα περίφημα γλυκά και πολλά ροφήματα. Ωστόσο στην περιοχή της Καππαδοκίας , όπου το κλίμα ήταν ψυχρό η βάση του διαιτολογίου τους ήταν τα σιτηρά συγκεκριμένα , το ασλίκι (σπασμένο σιτάρι), το πλιγούρι ο τραχανάς . Επίσης , ο εβριστές (σπιτικά ζυμαρικά) , χυλοπίτες , πληθώρα από σούπες , όσπρια, τουρσί , ο παστουρμάς κ.α , ενώ αντί για ελαιόλαδο χρησιμοποιούσαν λίπος , διότι εκεί δεν ευδοκιμούσαν τα ελαιόδεντρα. Γενικά στη Μικρασιατική κουζίνα υπήρχε πάντα αφθονία αγαθών ενώ η χρήση αρωματικών βότανων και καρυκευμάτων προσέδιδε ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στα πιάτα. Αναφορικά με το κρέας ( χοιρινό, βοδινό , κοτόπουλο, κυνήγι )το , μαγείρευαν με ιδιαίτερα ευρηματικό τρόπο και τα πιάτα ήταν γευστικότατα , ενώ στο τραπέζι υπήρχε πάντα μεγάλη ποικιλία ορεκτικών και γαλακτοκομικών προϊόντων, γιαούρτι , τυριά , το περίφημο αριάνι κ.α. Ιδιαίτερα δημοφιλή στη μικρασιατική κουζίνα ήταν και τα λαδερά φαγητά ιμάμ μπαιλντί,μπριάμ,κ.α, τα γεμιστά με κιμά (ντολμαδάκια, σαρμαδάκια,ντομάτες,κολοκυθάκια )κ.α.Επιπλέον τα αποξηραμένα φρούτακαι το πετιμέζι κατάλοιπα από την εποχή του Βυζαντίου.Να σημειωθεί ότι από το καθημερινό διαιτολόγιο δεν έλλειπαν φυσικά τα φημισμένα γλυκά μπακλαβάς, κανταίφι,σάμαλι, σαραγλί,ραβανί ,όπως επίσης και ο σιμιγδαλένιος χαλβάς ,το ρυζόγαλο κ.α. Αξίζει μάλιστα να αναφερθεί ότι οι κάτοικοι των Νέων Μουδανιών που στη συντριπτική πλειοψηφία τους κατάγονται από τη Μικρά Ασία έφεραν μαζί με τον πλούσιο πολιτισμό τους και τη γαστρονομία τους και οι νεότερες γενιές εξακολουθούν να τιμούν και να συνεχίζουν την πολιτισμική κληρονομιά των προγόνων τους.

Συνταγές με .... Παράδοση

Λαχανοντολμάδες

Υλικά

1 λάχανο 250 γρ κιμά μοσχαρίσιο 250 γρ κιμά χοιρινό 13

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

3-4 ξερά κρεμμύδια μισό ματσάκι άνηθο μισό ματσάκι μαϊντανό 1 κούπα ρύζι 1/2 κούπα ελαιόλαδο αλάτι /πιπέρι

Αυγολέμονο χυμός 2 λεμονιών 2 κρόκοι αυγών 1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουερ

Εκτέλεση

Ζεματάμε το λάχανο για 10 λεπτά αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι του . Παράλληλα ζυμώνουμε καλά όλα μαζί τα υλικά της γέμισης . Παίρνουμε φύλλο-φύλλο από το λάχανο τοποθετούμε στο κέντρο 1 κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε. Αφού τελειώσουμε όλα τα λαχανόφυλλα ,τοποθετούμε τους ντολμάδες σε 1 κατσαρόλα που στον πάτο της έχουμε στρώσει λαχανόφυλλα για να μην κολλήσει το φαγητό . Ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλατισμένο νερό . Επίσης ρίχνουμε λίγο άνηθο και μαϊντανό για να βράσει με το νερό και να προσδώσει στο φαγητό ιδιαίτερο άρωμα . Επάνω στους λαχανοντολμάδες τοποθετούμε οπωσδήποτε 1 πιάτο για να μην σκορπίσουν . Βράζουμε για 45 λεπτά περίπου Σ´ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους με το χυμό των λεμονιών προσθέτουμε 1κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ για να δέσει καλύτερα η σάλτσα και περιχύνουμε το φαγητό μας . Κουνάμε την κατσαρόλα ώστε το αυγολέμονο να καλύψει όλο το φαγητό μας .

Συνταγές με .... Παράδοση

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

Υλικά: 450 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 150 γρ. χοιρινό κιμά 150 γρ. ψωμί μουσκεμένο σε γάλα 3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι κύμινο 2 κουταλάκια τριμμένο μαϊντανό 1 αβγό Αλάτι, πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο

Υλικά για τη σάλτσα: 1 κιλό ντομάτες 2 κρεμμύδια ξερά 1 τσιμπιά κανέλα Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί (μοσχαρίσιο κιμά, χοιρινό κιμά, φρυγανιά, κρεμμύδι, μοσχοκάρυδο, κύμινο, μαϊντανό, αβγό, πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο) και πλάθουμε τα σουτζουκάκια. Τα βάζουμε στον φούρνο για 45 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τέλος τα βράζουμε με την σάλτσα για πέντε λεπτά και μετά σερβίρουμε. ΑΝΔΡΟΝΙΚΗ ΜΕΝΕΛΑΟΥ –ΓΑΙΤΑΝΗ

ΙΜΑΜ ΜΠΑΙΛΝΤΙ

ΥΛΙΚΑ 8 μελιτζάνες 700γρ. κρεμμύδια 5 ώριμες ντομάτες 4 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαιντανό μισό ματσάκι δυόσμο

Συνταγές με .... Παράδοση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες ,κόβουμε το κοτσάνι τους (αφήνουμε 2 εκατοστά)και τις σχίζουμε σε 3-4 μέρη.Αφού τις αλατίσουμε τις μισοτηγανίζουμε και τις βγάζουμε από το τηγάνι.Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαιντανό, το δυόσμο και βράζουμε για 2-3 λεπτά.Μ ετά γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι του τηγανιού ,λίγο νερό και τις βράζουμε σε σιγανή φωτιά.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ: 15 αγκινάρες 4 ξερά κρεμμύδια ½ κουτάλι αλεύρι Χυμό 1 λεμονιού Λίγο άνηθο 1 φλιτζάνι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφού καθαρίσουμε τις αγκινάρες,τις τρίβουμε με λεμόνι και τιςβάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για να ξεπικρίσουν.Σωτάρουμε το κρεμμύδι,προσθέτουμε 17

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

το αλεύρι και ανακατεύουμε για να λυώσει.Ρίχνουμε τις αγκινάρες νερό το χυμό του λεμονιού ,τα κρεμμύδια,τον άνηθο ,αλατοπιπερώνουμεκαι τις αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα περίπου.

Τηγανιά(1) Υλικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας σπάλας 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 ποτήρι κρασί ½ χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι μουστάρδα Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ρίγανη

Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρέας και όταν πάρει χρώμα το σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και λίγο ζωμό κρέατος. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει.

Συνταγές με .... Παράδοση

Τηγανιά(2) ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό κρέας χοιρινό σε μικρά κομμάτια 1 λεμόνι 1 κουταλιά μέλι 1 ποτήρι κρασί αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε το κρέας πολύ καλά.Έπειτα αφού το στραγγίσουμε το βάζουμε στη χύτρα με λίγο νερό.Όταν ''πιει'' όλο το νερό,ρίχνουμε το λάδι και το τσιγαρίζουμε να πάρει χρώμα,δηλαδή να ροδίσει.Το σβήνουμε με ένα ποτήρι κρασί.Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού ανακατεμένο με μια κουταλιά μέλι.Βάζουμε αλάτι,πιπέρι,μισό ποτήρι νερό και κλείνουμε τη χύτρα για ένα τέταρτο.Όταν την ανοίξουμε προσθέτουμε λίγο ρίγανη.Ύστερα απλώς απολαμβάνουμε το έργο τέχνης μας!!! ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΜΑΝΑΒΑΚΗΣ

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΤΡΑΧΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ: 3 κιλά γάλα 1 γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλιά σούπας αλάτι 2 κιλά αλεύρι 3 κιλά σιμιγδάλι χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και περιμένουμε μέχρι να γίνει χλιαρό. Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το αλάτι και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε.Τα αφήνουμε 24 ώρες.Tην άλλη μέρα το βράζουμε και όπως είναι καυτό κλείνουμε το μάτι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλο το σιμιγδάλι και το μισό

Συνταγές με .... Παράδοση αλεύρι και ανακατεύουμε (το μίγμα αυτό μπορεί να χρειαστεί κι άλλο αλεύρι).Μετά από 2-3ώρες τρίβουμε τον τραχανά σε ειδικό συρμάτινο κόσκινο. Απλώνουμε σε τραπεζομάντιλα για 3-4 μέρες για να στεγνώσει καλά.

Μαγείρεμα Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 ποτήρια νερό και μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο. Μόλις βράσει ρίχνουμε ένα φλιτζάνι τραχανά και ανακατεύουμε .Το αφήνουμε για ένα τέταρτο το κλίνουμε και μετά από ένα τέταρτο σερβίρουμε με φέτα. Πεννη Ηλιαδου Α2

Εβριστές

ΥΛΙΚΑ: 10 κιλά αλεύρι νερό όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή 4 κουταλιές της σούπας α λεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 21

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Ζυμώνουμε τη ζύμη να γίνει πολύ σφιχτή γιατί θα ανοίξουμε φύλλο.Κόβουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος μέτριου πορτοκαλιού.Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο όσο μπορούμε πιο λεπτό σε κάθε μπαλίτσα.Ψήνουμε το φύλλο πάνω σε σάτσι(είδος επίπεδου ταψιού)ανάβουμε φωτιά από κάτω και το τοποθετούμε επάνω σε τρίποδο.Κάθε φορά που ανοίγουμε φύλλο το ψήνουμε στο σάτσι και από τις δύο πλευρές.Στη συνέχεια διπλώνουμε δύο φύλλα μαζί 3-4 φορές και κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.Τα βάζουμε σε ταψιά στο φούρνο να ροδοκοκκινίσουν.Είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Μαγείρεμα Βάζουμε ½ κιλό εβριστέ σε μια πιατέλα και ρίχνουμε επάνω ζεστό νερό.Αφήνουμε να φουσκώσει.Επειτα ρίχνουμε πάνω 2 αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν.Όσο νερό δεν απορροφηθεί από τον εβριστέ το στραγγίζουμε.Λιών ουμε βούτυρο και περιχύνουμε τον εβριστέ!ΣΚΕΤΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!!

ΜΑΝΑΒΑΚΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: • • • • • • • • • •

2 κιλά κολοκυθάκια 1 κιλό κιμά ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι άνηθο λίγο δυόσμο 2 αυγά ½ κούπα λάδι 1 λεμόνι Αλάτι /πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό κουταλάκι σε μια λεκάνη . Βάζουμε τον κιμά , το ρύζι , τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι ,ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια , τον άνηθο , και τον δυόσμο , αλατοπιπερώνουμε, λίγο λάδι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε , με την σειρά στην κατσαρόλα . Βάζουμε ζεστό νερό που να τα σκεπάζει , ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι , αρκετό αλάτι και λίγο πιπέρι , και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μια ώρα και ένα τέταρτο . Μόλις τα κατεβάσουμε από την φωτιά χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια και μετά τους κρόκους , ρίχνουμε λίγο ζωμό από τα κολοκυθάκια σιγά-σιγά . Στο τέλος διαλύουμε σε λίγο κρύο νερό , στην μύτη του κουταλιού και λίγο corn-flour και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο. Όλο αυτό το ρίχνουμε στο φαγητό , κουνώντας ελαφρά την κατσαρόλα . Το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Εάν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

Καλή Όρεξη! 23

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Γεμιστά με κιμά

Υλικά: 15 πιπεριές και ντομάτες 4 σκελ. σκόρδο 5 κρεμμύδια 1 μεγάλη πατάτα 1 κολοκύθι ρεντέ

1 πιπεριά πράσινη(κέρατο)ψιλοκομμένη 1 πιπεριά κόκκινη 3 κουταλιές κουκουνάρι 1/2ματσάκι δυόσμο 2 ώριμες ντομάτες Λίγο θυμάρι λίγο τσίπουρο

Συνταγές με .... Παράδοση Αλάτι/μαυροπίπερο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά κομμένη σε κύβους και τα κουκουνάρια. Στη συνέχεια ενώνουμε και τον κιμά αλατοπιπερώνουμε και αφού σοταριστεί σβήνουμε με το τσίπουρο.Κ ατόπιν ρίχνουμε το ντοματοχυμό, το ρύζι και το κολοκύθι ρεντέ, το μαϊντανό ,το δυόσμο και το θυμάρι. Τα αφήνουμε να βράσουν 1-2 λεπτά και στη συνέχεια με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ν τομάτες και στρώνουμε στο ταψί. Ενδιάμεσα στα κενά τοποθετούμε και τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες,ρίχνουμε ελαφρώς αλατισμένο νερό και λάδι,τη γέμιση που ίσως έχει περισσέψει και ψήνουμε στους 1800 βαθμούς .

ΜΠΡΙΑΜ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ

ΥΛΙΚΑ 25

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

1κιλό κολοκυθάκια 1 κιλό μελιτζάνες 1 κιλό Πατάτες 2 σκελίδες Σκόρδο 4 πιπεριές(κέρατο) 3- 4 κρεμμύδια σε φέτες Μισό ματσάκι μαιντανό Μισό ματσάκι άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.Μόλις ροδίσει λίγο το κρεμμύδι ρίχνουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά.Τα ανακατεύουμε για να σοταριστούν.Τελος ρίχνουμε τον άνηθο,τον μαιντανό και το σκόρδο καθώς και το αλάτι,το πιπέρι και τη ρίγανη.Το ρίχνουμε στο ταψί και το περιλούζουμε με τριμμένη ντομάτα,λίγο λάδι και το βάζουμε στο φούρνο για 30'.

Μοσχαρίσια Κεφτεδάκια απο την Τένεδο

Υλικά για 30-35 τεμάχια: 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχα ψωμιού ή φρυγανιά τριμμένη

Συνταγές με .... Παράδοση 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο Δυόσμος Μοσχοκάρυδο τριμμένο 1 κοφτή κουταλιά κανέλα Αλάτι ,πιπέρι Ρίγανη ή Θυμάρι Πολύ λίγο τριμμένο σκόρδο (προαιρετικό) 2 αβγά ½ φλιτζάνι του καφέ κρασί ή ξύδι μπαλσάμικο 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα κάνουμε μπαλίτσες και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Καλή όρεξη

Αλέξανδρος Αργυρούδης

ΤΟΥΡΣΙ 27

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Γεμίζουμε ένα βιδωτό μπολ με 1 κιλό φούντες κουνουπιδιού , ροδέλες από 3 καρότα και 1 σκελίδα σκόρδο ,2 κλωναράκια σέλινο και πιπεριές(πράσινες και κόκκινες) μικρές ή μεγάλες ροδέλες. Βράζουμε 1 λίτρο νερό καυτό,2κουταλιές σούπας αλάτι σπυρωτό και 1κουταλάκι ζάχαρη και το ρίχνουμε στο μπολ, το βιδώνουμε καλά και την άλλη μέρα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο.

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 1κιλό γάλα 10 αυγά αλεύρι (όσο σηκώσει)κίτρινο σκληρό(από φούρνο(2-3κ) 1κουταλιά σούπας αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια λεκάνη σπάζουμε τα αυγά, ρίχνουμε το αλάτι ,το γάλα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια σφικτή ζύμη .Τη ζύμη την χωρίζουμε σε10 μπαλάκια και τα ανοίγουμε 10 φύλλα με τον πλάστη. Τα απλώνουμε σε τραπεζομάντιλα και τα αφήνουμε να μισό στεγνώσουν .Μετά τα κόβουμε σεμακρόστενες λωρίδες 3-4 πόντους . Έπειτα τα απλώνουμε για 2-3 μέρες για να ξεραθούν.

Μαγείρεμα Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό με ντομάτα να βράσει ,ένα φλιτζάνι λάδι ή 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι,πιπέρι και έναν κύβο λαχανικών. Αφού βράσει καλά η ντομάτα ρίχνουμε μισό κιλό χυλοπίτες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.Αν δεν θέλουμε με ντομάτα ,τρίβουμε κεφαλοτύρι. ΠΕΝΝΗ ΗΛΙΑΔΟΥ Α2

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Συρτά Μικρασιάτικα μακαρόνια

Ζύμη: Παίρνουμε το αλεύρι το κοσκινίζουμε,βάζουμε αλάτι και το ζυμώνουμε με το νερό έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι ούτε σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Αφ ήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα κάνουμε μπαστούνια (τα πλάθουμε).Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και με τα τρία δάχτυλα (τραβάμε το μεσαίο) και γίνεται το κοχύλι.

Εκτέλεση: Βάζουμε μπόλικο νερό στην κατσαρόλα,αλάτι και όταν πάρει βράση κοσκινίζουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στο νερό μέχρι να βράσουνε.Τα βγάζουμε από τη φωτιά,με μια τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί.Ρίχνουμε τυρί τριμμένο,καίμε το βούτυρο και περιχύνουμε το φαγητό μας. Κωστας Ναζλιδης

Κατσίκι Πασχαλινό (Ίμβρος)

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 1 κατσικάκι Η συκωταριά του κατσικιού 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ½ κιλό ρύζι γλασέ 1 ματσάκι μάραθο 1 ματσάκι δυόσμο Μισή κούπα βούτυρο 3 ποτήρια φρέσκος χυμός πορτοκάλι

Εκτέλεση: Βράζουμε την συκωταριά αφού την έχουμε αλατοπιπερώσει. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο βούτυρο. Μετά ρίχνουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια –αφού τα έχουμε ψιλοκόψει- να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπίπερο, τον μάραθο και τον δυόσμο, την ψιλοκομμένη συκωταριά και έξι ποτήρια νερό. Σε μια βουτυρωμένη γάστρα τοποθετούμε το κατσίκι αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει. Βάζουμε την γέμιση στην κοιλιά και ράβουμε καλά τον λαιμό και την κοιλιά. Ραντίζουμε με το φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 3-3,5 ώρες. 31

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Μαγειρίτσα

Υλικά: 1 συκωταριά κατσικιού ή αρνιού 1/2 κιλό έντερα

3 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια 1 ματσάκι άνηθο λίγο δυόσμο 1 φλιτζάνι ρύζι αλάτι/πιπέρι/ελαιόλαδο 2 αυγά χυμό 2 λεμονιών

Συνταγές με .... Παράδοση

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα μέσα κι έξω αρχικά με νερό και στη συνέχεια με ξύδι. Βράζουμε για 10' και ξαφρίζουμε όσες φορές χρειαστεί τη συκωταριά και ψιλοκόβουμε τα έντερα. Σε μία κατσαρόλα αφού ρίξουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια,τη συκωταριά και τα έντερα. Ρίχνουμε αρκετό νερό,λίγο πριν βράσουν ρίχνουμε και το ρύζι με τα μυρωδικά,τον άνηθο και τον δυόσμο. Βράζουμε για 5'.Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με το χυμό των λεμονιών). Στο μπολ που έχουμε το αυγολέμονο ρίχνουμε λίγο ζουμί από τη μαγειρίτσα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη μαγειρίτσα και ανακατεύουμε με γρήγορο ρυθμό για να μην ''κόψει'' το αυγολέμονο.

Πατσάς

Υλικά: 2 κοιλιές μοσχαρίσιες 33

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

2 πόδια μοσχαρίσια 1 κρεμμύδι 10 σκελίδες σκόρδο μπούκοβο/αλάτι/ξύδι θυμάρι

Εκτέλεση: Αφού πλύνουμε πολύ καλά τις μοσχαρίσιες κοιλιές και τα πόδια τα ζεματάμε και πετάμε το νερό. Ξαναγεμίζουμε με νερό την κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τον πατσά,το ολόκληρο κρεμμύδι,και τυλιγμένα σε ένα τούλι,το σκόρδο και το θυμάρι. Αφού βράσει ο πατσάς για περίπου 2 ώρες αφαιρούμε το κρεμμύδι και το τούλι με τα καρυκεύματα προσθέτουμε αλάτι,συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 1 ώρα. Σερβίρουμε με σκορδόξιδο και μπούκοβο.

Κοτόπουλο αυγολέμονο με σελινόριζα

Υλικά: 2 μεγάλες σελινόριζες λεμονόνερο 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

Συνταγές με .... Παράδοση 2 μεγάλα κρεμμύδια ψυλοκομμένα χυμό από 2 λεμόνια 2 αυγά αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Ξεφλουδίζετε τις σελινόριζες,τις κόβετε σε δύο κομμάτια και σε φέτες.Τις βάζετε σε ένα μπολ με λεμονόνερο για να μην χάσουν το χρώμα τους.Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρολα σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζετε στην άκρη.Προσθέτετε τα κρεμμύδια,χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε 57λεπτα.Βάζετε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα.Βγάζετε τις σελινόριζες από το λεμονόνερο και τιςβάζετε στην κατσαρόλα.Χύνετε μέσα το μισό από το χυμό λεμονιού. Προσθέτετε αρκετό νερό μέχρι να σκεπάσετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι τη μέση. Ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι,σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά,για 50 λεπτά. Χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.Τον ρίχνετε στην κατσαρόλα και την κουνάτε από τη μια πλευρά στην άλλη για να πάει το αυγολέμονο παντού.

ΤΑΣ-ΚΕΜΠΑΠ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μοσχάρι σε κομματάκια 3-4 ώριμες ντομάτες 2 κουταλιές ντοματοπελτές 35

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

2 ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1-2 φύλλα δάφνης (προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού μαυροπίπερο/ αλάτι λίγη ρίγανη μια τσιμπιά κανέλα 1 πρέζα γαρύφαλλο μισό κουταλάκι ζάχαρη 1 κούπα λάδι 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια το κρέας . Προσθέτουμε τα καρυκεύματα και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε την ντομάτα ρεντέ κια τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε μία κούπα νερό και βράζουμε το φαγητό μας να πιεί το νερό και να μείνει με τη σάλτσα.

Γιαουρτλού κεμπάπ

ΥΛΙΚΑ:

Συνταγές με .... Παράδοση 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 300 γρ. κιμά χοιρινό 100 γρ. κιμά αρνίσιο 2 κουτ. δυόσμο 1 κουτ. ρίγανη μισό κουτ. γλ. πάπρικα μισό κουτ. Γλ. μαύρο πιπέρι αλάτι/ελαιόλαδο 1 αυγό 2 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες κομμένες σε κύβους

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ: 250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι 1 σκελίδα σκόρδο λίγη πάπρικα,λίγο μαύρο πιπέρι ελαιόλαδο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε τους κιμάδες,τις πιπεριές Φλωρίνης λίγο λάδι, το δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι,πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα κομμάτια και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου. Σ' ένα δεύτερο μπολ ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού: ανακατεύουμε το γιαούρτι,το 37

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

τριμμένο σκόρδο,το πιπέρι,την πάπρικα λίγο αλάτι και νερό και περιχύνουμε το φαγητό.

Τυρόπιτα ΥΛΙΚΑ: μισό κιλό φύλλο νωπό 2 κούπες χοντροκομμένη φέτα 1 φλιτζάνι μυζήθρα 1 κούπα κασέρι 1 γιαούρτι στραγγιστό λίγο σπορέλαιο 3 αυγά ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνταγές με .... Παράδοση Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά , τα τυριά , το γιαούρτι και 2-3 κουταλιές σπορέλαιο. Ενώνουμε και τα αυγά αφού τα έχουμε χτυπήσει με σύρμα ή με το πιρούνι και ανακατεύουμε ξανά. Σε ένα βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε τα μισά φύλλα και ενώνουμε στις άκρες τα πάνω με τα κάτω φύλλα. Αλείφουμε τον κρόκο του αυγού σ το επάνω φύλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 40-45 λεπτά.

Κιμαδόπιτα

ΥΛΙΚΑ: Μισό κιλό αλεύρι 250γρ.βούτυρο 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι Λίγο χλιαρό νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: 700γρ.ανάμικτο κιμά(μοσχαρίσιο και χοιρινό) 2 κρεμμύδια ξερά 300 γρ.φέτα 100γρ.μυζήθρα 39

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

100γρ.κεφαλογραβιέρα 2 αυγά Λίγο τσίπουρο Αλάτι/πιπέρι Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο και πατάμε τα 2 υλικά με το πιρούνι μέχρι να γίνει η ζύμη σαν τρίμμα.Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι.Αφού πιει όλο το νερό ζυμώνουμε με το χέρι και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.Μετά κόβουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη.

ΓΕΜΙΣΗ: Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια τον κιμά για 2-3 λεπτά περίπου και σβήνουμε με τσίπουρο.Όταν χλιαρέψει ο κιμάς ρίχνουμε τα αυγά και τα τυριά και ανακατεύουμε.Σε βουτυρωμένο ταψί τοποθετούμε το ένα φύλλο και βάζουμε τη γέμιση .Στρώνουμε με το κουτάλι και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.Ενώνουμε τις άκρες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Συνταγές με .... Παράδοση

ΧΑΛΒΑΣ ΠΑΖΑΡΙΩΤΙΚΟΣ

ΥΛΙKA: 3 φλιτζάνια νισεστέ 4 φλιτζάνια ζάχαρη 6 φλιτζάνια νερό ½ φλιτζάνι λάδι ½ φλιτζάνι βούτυρο 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψυχα ασπρισμένη και ψημένη ζάχαρη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνετε το νερό σε μια λεκάνη . Προσθέτετε τη μισή ζάχαρη, το νισεστέ και ανακατεύετε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και ο νισεστές.Βάζετε το λάδι με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθούν ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει . Όταν αρχίσει να σχηματίζει φουσκάλες, ρίχνετε το νερό με το νισεστέ, ανακατεύοντας συνέχεια , μέχρι να δέσει. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνετε την αμυγδαλόψιχα, 41

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ανακατεύετε και στρώνετε με μίγμα το ταψί .Πασπαλίζετε με αρκετή ζάχαρη και ψήνετε στο γκριλ του φούρνου, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.

Χαλβάς πολίτικος

Υλικά: 400 γρ. Βούτυρο 400γρ. Σιμιγδάλι χονδρό 800γρ. Νερό 100γρ. Καρύδια 100γρ. Κουκουνάρια Ξύσμα από 2 λεμόνια 1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνταγές με .... Παράδοση Σε 1 κατσαρόλα βράζουμε νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα. Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τα καρύδια και το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια βάζουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί. Μετά ρίχνουμε το καυτό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα. Μπορούμε να βάλουμε τον χαλβά σε φόρμα κέικ ή σε μικρά φορμάκια. ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Πασπαλίζουμε με κανέλα

ΣΑΜΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ: •

2 φλ. χονδρό σιμιγδάλι

• 1 φλ. ψιλό σιμιγδάλι • 11/2 φλ. ζάχαρη • 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες baking powder ανακατεμένες σε λίγο χυμό

πορτοκάλι • 1 φλ. γάλα • 2 φλ. Γιαούρτι • 1 φακελάκι κοπανισμένη μαστίχα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 43

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

•

4 φλ. ζάχαρη

•

3 φλ. νερό

• φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού • 1 κουταλιά χυμός λεμονιού • 2 ξυλαράκια κανέλας • μπόλικο λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα και το ράντισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. .Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψάκι 30cm και απλώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα.Ραντίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο πρώτο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ..μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι χωρίς να ανακατέψουμε με μισοσκεπασμένο καπάκι. Το σιρόπι είναι έτοιμο μόλις αφρίσειΜόλις γίνει το γλυκό, το αλείφουμε με πινέλο με μπόλικο βούτυρο.Σιροπιάζουμε όταν κρυώσει λίγο.Το σιρόπι πρέπει να το πιει όλο

Κανταϊφι

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό κανταίφι 4 κούπες φυστίκια αιγίνης χοντροκομμένα 2 ½ κουταλάκια κανέλα ½ κουταλάκι γαρύφαλλο Ξύσμα 2 λεμονιών ¼ κούπας ζάχαρη 2 κούπες φρέσκο βούτυρο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

2 ½ κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό Ξύσμα 1 λεμονιού

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μεγάλο μπωλ, ρίχνουμε το φυστίκι αιγίνης την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Με τα χέρια μας χωρίζουμε καλά τις κλωστές από το κανταϊφι σε μακρόστενα κομμάτια. Σε κάθε μακρόστενο κομμάτι κανταϊφιού βάζουμε 2 κουταλιές γέμιση και το τυλίγουμε σε ρολό. Δεν το σφίγγουμε για να μπορέσει να ψηθεί καλά. Μετά τοποθετούμε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί και ραντίζουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσει το γλυκό μας το σιροπιάζουμε (με ζεστό σιρόπι). Στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με φυστίκι αιγίνης.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ 300gr Βούτυρο 120grΓάλα 4 Αυγά 120ge Ζάχαρη 50gr Σιμιγδάλι ψιλό 2 Βανίλιες

ΣΙΡΟΠΙ:

ΥΛΙΚΑ: Ζάχαρη 340gr Νερό 240gr Χυμό λεμονιού 1 κουταλιά 47

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώστε ένα ταψί με διάμετρο 25•25 εκ. και στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας καλά.Τα υπόλοιπα φύλλα στρώστε τα το ένα πάνω στο άλλο στον πάγκο εργασίας βουτυρώνοντας τα και πάλι καλά.Χαράξτε τα με μαχαίρι σε λωρίδες χωρίς να φτάσετε ως τις άκρες.Βράστε το γάλα και αφήστε το να κρυώσει λίγο.Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη να πήξουν και να αφρατέψουν.Ρίξτε το σιμιγδάλι, τη βανίλια και το ζεστό γάλα λίγο ,λίγο ανακατέυωντας συνεχώς.Αδειάστε το μείγμα σε κατσαρόλα και σιγοβράστε ανακατέυοντας ώσπου να πήξει η κρέμα.Ρίξτε μέσα το βούτυρο που περίσσεψε από το βουτύρωμα των φύλλων και αδειάστε το στο ταψί επάνω στα φύλλα.Σκεπάστε την κρέμα με τα χαραγμένα φύλλα και ψήστε στους 190° για 15' μετά χαμηλώστε στους 160° για 35'.Ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί 7' και περιχύστε το γαλακτομπούρεκο όσο είναι ζεστό .

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

Συνταγές με .... Παράδοση 700 γρ.φύλλα για μπακλαβά 3 κούπες αμύγδαλα χοντροκομμένα 1 κούπα ζάχαρη 1/2κουταλιά κανέλα 1/2 γαρύφαλο 1 κούπα βούτυρο Σιρόπι 2 κούπες νερό 2 κούπες ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλα φλούδες ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και τα κανελογαρύφαλλα.Σε

βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα ραντίζοντας τα ένα-ένα με βούτυρο.Απλώνουμε μια στρώση αμύγδαλα και σκεπάζουμε με 1 φύλλο επίσης ραντισμένο,ξανά 1 στρώση αμύγδαλα, ξανά φύλλο ραντισμένο με βούτυρο μέχρι να τελειώσει η γέμιση.Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα.Χαράζουμε τον μπακλαβά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά.Όταν κρυώσει ο μπακλαβάς τον περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι και σκεπάζουμε μέχρι να αποροφήσει το σιρόπι του.

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΠΟΝΤΟΣ

Συνταγές με .... Παράδοση

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Συνταγές με .... Παράδοση

Λίγα λόγια για την Ποντιακή κουζίνα Η διατροφή στον Πόντο αποτελούσε σταθερό παράγοντα υγείας και ευεξίας του Ελληνισμού. Η αγνότητα των υλικών διατροφής, σε συνδυασμό με το ιδανικό κλίμα και την απουσία άγχους, προσέδιδαν ποιότητα και μακροζωία στους κατοίκους. Τα εύγευστα δημητριακά, λαχανικά, γαλακτοκομικά, κρεατικά, ψαρικά, 53

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

το κρυστάλλινο νερό και το καθαρό φυσικό περιβάλλον ήταν θετικοί δείκτες ισορροπημένης διατροφής. Τα παραδοσιακά ποντιακά φαγητά ανέκαθεν κατείχαν ποιοτική και διαιτητική θέση. Το 60% των κατοίκων του Πόντου ασχολούνταν με την γεωργία. Τη μεγαλύτερη παραγωγή στα δημητριακά είχε η σίκαλη και το καλαμπόκι. Σιτάρι πρωτοκαλιεργήθηκε και στον Πόντο η δε Τραπεζούντα είχε επάρκεια και έκανε εξαγωγές. Τα δημητριακά αξιοποιήθηκαν με τη μορφή κορκότου, μακαρίνας και αλεύρων. Το ψωμί ήταν σιταρένιο ή ανάμεικτο από σιτάρι και κριθάρι. Τα λαχανικά αφθονούσαν στον Πόντο και καθημερινά ήταν στο τραπέζι. Τα λάχανα ήταν υπερβολικά μεγάλα (μέχρι 15 κιλά). Τόσο η παραγωγή όσο και η κατανάλωση πατάτας ήταν άφθονη. Τα φασόλια ήταν πολλά και καλλιεργούνταν συστηματικά. Συχνή διατροφή αποτελούσαν και τα τουρσιά (στύπα). Στον Πόντο υπεραρκετό ήταν και το γάλα. Τα όξινα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως: οξύγαλα (ξινόγαλο), υλιστόν (μυζήθρα με πολύ υγρασία), πασκιτάν (μυζήθρα με λίγη υγρασία), ταν (αριάνι), ήταν αρίστης ποιότητας. Tο ανθόγαλα ήταν το ελαφρύτερο και νοστιμότερο γάλα, προερχόμενο από τα παρχάρια (βουνά με πηγές, ποτάμια και πλούσια βλάστηση). Η κτηνοτροφία ήταν μια από τις κύριες ασχολίες των κατοίκων του Πόντου. Η αλιεία αποτελούσε την Τρίτη κατά σειρά ασχολία των ποντίων, μετά την γεωργία και την κτηνοτροφία. Στην αρχαία εποχή ο Πόντος τροφοδοτούσε με παστά ψάρια την Ελλάδα, όπως και με δημητριακά και κτηνοτροφικά είδη. Το σπουδαιότερο και πλουσιότερο είδος ψαριών ήταν τα χαψία (είδος γαύρου). Το ελαιόλαδο εισάγονταν στον Πόντο από την Μυτιλήνη και άλλες περιοχές.

Το φρέσκο βούτυρο (από δουρβάνισμα - διαδικασία παραγωγής βουτύρου με τη χρήση μεγάλου πήλινου τσουκαλιού) ήταν εξαιρετική πηγή λιπών. Οι βαριές σάλτσες ήταν ασυνήθιστες. Τα φρούτα του Πόντου ήταν αρωματικά και θρεπτικά, αφθονούσαν τα αχλάδια, τα βερίκοκα , τα κεράσια (πατρίδα της κερασιάς είναι ο Πόντος), τα δαμάσκηνα (κοκκύμελα), τα κυδώνια, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, τα μούρα, τα σύκα και τα σταφύλια (τη μεγαλύτερη παραγωγή είχε η Τραπεζούντα).

Συνταγές με .... Παράδοση Το κρασί είχε εξέχουσα θέση στο ποντιακό τραπέζι, παρέα με τις φυσικές παραδοσιακές τροφές. Αξιόλογα φαγητά του Πόντου είναι τα εξής: Σιουρβάς: Η κυριότερη σούπα από βρασμένο κορκότο (ξεφλουδισμένο και χοντροαλεσμένο σιτάρι ή καλαμπόκι), υλιστό (αποβουτυρωμένο στραγγισμένο και αλατισμένο σακουλισιο γιαούρτι) αλάτι και βούτυρο. Ταρχανάς: Σούπα από τραχανά, βούτυρο και αλάτι. Φούστουρον: Ομελέτα με αυγά και λάδι. Το προσέφεραν στον γαμπρό. Μακαρίνα εβριστέ: Είδος σπιτικών μακαρονιών, με αγελαδινό βούτυρο, καμένο τυρί ή λάδι και ζάχαρη. Τσιριχτά: Είδος ζυμαρικού από σιταρένιο αλεύρι, μαγιά, αλάτι, μέλι ή ζάχαρη. Τσουμούρ: Πρόχειρο φαγητό από ψίχα ζεστού ψωμιού, από αλεύρι καλαμποκίσιο, βούτυρο και γιαούρτι. Χαβίτς: Φαγητό από φούρνικο αλεύρι, βούτυρο και ανθόγαλα. Προσθέτανε και τσορτάνε (σβώλους από μυζήθρα αποβουτυρωμένη). Λάχανα μαύρα: Φαγητό με φασόλια, λάχανα μαύρα, πλιγούρι, αλεύρι, καλό βούτυρο, κρεμμύδι και καυτερές πιπεριές. Πορενία: Φαγητό από φύλλα παντζαριού, καλό βούτυρο, σκόρδο, αλάτι και γιαούρτι. Κινθέατα: Φαγητό σαν πολτός, με κορυφές από τσουκνίδες, νερό, κρεμμύδι, σιταρένιο αλεύρι και αλάτι. Χασχάσια: Ανοιξιάτικο φαγητό από φύλλα παπαρούνας, νερό και καλό αγελαδινό βούτυρο. Αλβούκε: Σαλάτα νηστίσιμη από αβλούκε (πλατύφυλλα χόρτα που μοιάζουν με λάπατα), κοπανισμένο σκόρδο και αλάτι. Πιρπιρίμια ή μπιρμπιλίμια: Σαλάτα από γλιστρίδες. Ζεματίζονται και τοποθετούνται σε πήλινο δοχείο με σκόρδο, πιπεριές και αλάτι. Λάχανα στύπα: Τουρσί από λάχανα. Κομμάτια από λάχανα σε πήλινο δοχείο, όπου περιχύνεται αλατόνερο. Σερβίρονται με λίγο λάδι, πιπέρι κ.α. Γιοχάδες: Είναι λεπτά φύλλα ζυμαριού που ψήνονται στο σάτζ, αφού ανάμεσά τους σκορπίζεται τριμμένο τυρί. Πισία: Πίτες με ζύμη από σιταρένιο αλεύρι, αλάτι, καλό βούτυρο, ζάχαρι ή μέλι. Σουτζουκάκια: Γέμιζαν τα έντερα του ίδιου σφαχτού με κιμά, αλάτι πιπέρι, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Κοτόπουλο πιλάφι: Φαγητό από κοτόπουλο, πλιγούρι, κρεμμύδι, πιπέρι και βούτυρο αγνό. Χαψία: Ψαρικό με χαψία (γαύρο), αλάτι, αλεύρι και λάδι. 55

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Ωτία: Γλύκισμα σε σχήμα αυτιού από ζύμη με αλεύρι, αυγά, γάλα, σόδα φαγητού, ζάχαρη ή μέλι. Σε άφθονο σπορέλαιο τηγανίζονται τα ωτία. Πεκμέζ: Γίνονται από μούρα, που τα βράζουν και τ΄αφήνουν στον ήλιο να χαλαρώσουν. Χοσιάφ: Είδος κομπόστας από ξερά αχλάδια, μήλα, βερίκοκα κ.α. Ταν: Δημοφιλές δροσιστικό και δυναμωτικό ποτό καλοκαιριού. Προέρχεται από γιαούρτι (χωρίς λίπος), που ανακατεύεται καλά με νερό. - Σήμερα, παλιές διατροφικές συνήθειες παρατηρούνται σε πολλά ποντιακά χωριά.

Ποντιακές συνταγές Τανωμένος Σορβάς

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: 1 λίτρο νερό 1 φλιτζάνι κορκότο (πλιγούρι), 500 γραμμ. πασκιτάν ή 500 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδας,

Συνταγές με .... Παράδοση 1/2 φλιτζάνι βούτυρο αγελαδινό (περίπου 3 κ.σ.) ή ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (περίπου 1 κ.σ.) ή 1 κ.γ. αποξηραμένο, 1 κ.σ. κοφτή αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι. Ταν είναι το αποβουτυρωμένο υγρό που απομένει μετά το χτύπημα της κρέμας του αγελαδινού γάλατος Κορκότο (πλιγούρι) είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο σιτάρι. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό μαζί με το αλάτι, και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το κορκότο (σιγοβράζουμε δηλαδή) μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει οπότε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό ακόμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και σιγά σιγά προσθέτουμε ζουμί από το κορκότο αλλά ανακατεύουμε γρήγορα για να μην κόψει (όπως όταν κάνουμε αυγολέμονο). Μόλις ‘‘δέσει’’ (ομοιογενές) το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.Σε ξεχωριστό κατσαρόλακι ή τηγανάκι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το δυόσμο στο βούτυρο ή στο ελαιόλαδο. Τα προσθέτουμε όλα στη σούπα και ταυτόχρονα πιπερώνουμε. Αμέσως ανακατεύουμε τη σούπα και …… σερβίρουμε!

Χαβίτς (για 4 άτομα) 57

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: 6 κ.σ. γεμάτα αλεύρι καλαμποκίσιο ή φούρνικο, 6 φλιτζάνια χλιαρό νερό, ½ ή ¾ φλιτζανιού βούτυρο αγελαδινό, αλάτι, 1 φλιτζάνι τρίμμα τυρί φέτα (προαιρετικά) και 1 ακόμη φλιτζάνι νερό για το ανακάτεμα του αλευριού. φούρνικο : καλαμποκίσιο αλεύρι ψημένο στο φούρνο (σχετικά πιο χοντρό από το κανονικό αλεύρι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε βαθύ τηγάνι (ή πλατιά κατσαρόλα) λειώνουμε το βούτυρο (προσοχή το ζεσταίνουμε δεν το καίμε) και αμέσως προσθέτουμε όλο το νερό (και τα 6 φλιτζάνια) με το αλάτι και αφήνουμε να ζεσταθεί αλλά όχι να βράσει (χαμηλώνουμε τη φωτιά μόλις ζεσταθεί και τη διατηρούμε μέτρια προς χαμηλή). Χωριστά, σε ένα μπολ βάζουμε όλο το αλεύρι και προσθέτοντας ένα (ακόμη) φλιτζάνι χλιαρό νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα (να μην έχει σβόλους). Το μείγμα με το αλεύρι, το αδειάζουμε από το μπολ σιγά σιγά, στο τηγάνι με το νερό που είναι ήδη ζεστό, και ακολούθως Ανακατεύουμε συνεχώς ανά τακτικά διαστήματα το φαγητό στο τηγάνι, έχοντας τη φωτιά όπως είπαμε μέτρια προς χαμηλή. Σε 20΄- 30΄ θα έχει χυλώσει και είναι έτοιμο.

Συνταγές με .... Παράδοση

Φούστρο (για 2 άτομα)

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: α) 4 αυγά, β) 2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό (ή λάδι προαιρετικά), γ) 1/2 ποτήρι γάλα, δ) 1 κοφτή κ.σ. αλεύρι (προαιρετικά), ε) 1 φέτα τριμμένο τυρί φέτα (προαιρετικά), στ) αλάτι, ζ) πιπέρι, η) ρίγανη (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά ένα ένα, για να τα ελέγχουμε. Τα χτυπάμε με τον αναδευτήρα (ή με ένα πιρούνι και όχι πολύ, ίσα ίσα να φαίνονται ομοιόμορφα). Προσθέτουμε στο μπολ το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι τη ρίγανη και το τριμμένο τυρί (δηλαδή όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο) και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι, το αφήνουμε να ”καεί” και ρίχνουμε το μείγμα. Αμέσως με ένα μεγάλο κουτάλι χτυπάμε κάθετα το μείγμα στο τηγάνι σε διάφορα σημεία, για να φεύγει το υγρό μείγμα στο πάτο και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Στη συνέχεια μόλις ψηθεί από τη μία πλευρά (ελέγχουμε ανασηκώνοντας από την 59

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

άκρη, αν έχει ροδίσει) χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ρηχό πιάτο το γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά, συμπληρώνοντας εάν χρειάζεται ελάχιστο βούτυρο ή λάδι.

Μυθοπίλαβον

ΥΛΙΚΑ: 2 ποτήρια ρύζι 2 ντομάτες 30 μύδια καθαρισμένα 3 ποτήρια νερό 1 κρεμμύδι

Συνταγές με .... Παράδοση 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε σε κατσαρόλα με λάδι να σοταριστεί μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίζουμε ντομάτες, τις πολτοποιούμε και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε τις ίνες από τα μύδια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και το νερό και αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό μέχρι να απορροφήσει το ζουμί του.

Κοκυμελί σουρβά (νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ: 61

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

200γρ. ασλίκι (σπασμένο σιτάρι) 500γρ. χυλό από κορόμηλα Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το ασλίκι μαζί με το νερό και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει χυλός. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα κορόμηλα μέχρι να γίνει χυλός. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυλό από τα κορόμηλα στο φαγητό μας. Tip: Επειδή το φαγητό μας είναι νηστίσιμο ΔΕΝ χρησιμοποιούμε ΛΑΔΙ

MANTI

YΛΙΚΑ: Για τη ζύμη 200γρ αλεύρι 100ml νερό 1 Αυγό Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

Συνταγές με .... Παράδοση (1 κιλό) 3-4 κρεμμύδια Αλάτι μαύρο πιπέρι λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό λίγο λιωμένο βούτυρο Ο κιμάς πρέπει να είναι χοντροκομμένος 700γρ. χοιρινό και 300 μοσχάρι ή πρόβειο κρέας ή σκέτο χοιρινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε τη ζύμη Βάζουμε σε μία λεκάνη αυγά ,χλιαρό νερό αλάτι ανακατεύουμε και ρίχνουμε αλεύρι και ζuμώ νουμε.Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή . Αφήνουμε μισή ώρα, σκεπασμένο,για να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι,το μαιντανό και προσθέτουμε κύμινο..Ανακατεύουμε με τον κιμά τα παραπάνω υλικά .Από τη ζύμη κόβουμε και φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες..Ανοίγουμε τις μπαλίτσες σε πάχος3-5mm πάνω κάτω να είναι όλα ίσα..Στη μέση από το καθένα βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση..Πιάνουμε τα άκρα και τα κολλάμε(γύρω από τη γέμιση) και μετά πιάνουμε τα πλαινά άκρα και τα κολλάμε πλάγια (παίρνει σχήμα τριαντάφυλλου). Μαγειρέψτε τα στο ειδικό σκεύος(μαντιβάρκα)στον ατμό αφού πρώτα λαδώσετε το ταψί..Μαγειρεύονται 40-50λεπτά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: ½ πακέτο φασόλια μαυρομάτικα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι λάδι ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια και κατόπιν τα στραγγίζουμε καλά. Αν θέλουμε, τα μουλιάζουμε πρώτα αποβραδίς. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε για 2 λεπτά προσέχοντας να μην λιώσουν. Απομακρύνουμε το φαγητό από την φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό και το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Συνταγές με .... Παράδοση

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΥΛΙΚΑ: 750γρ αλεύρι 1 φακελάκι μαγιά 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό 1 κουταλάκι αλάτι τυρί 2 αυγά λίγο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να μην κολλάνε στα χέρια μας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1ώρα.Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο, κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στο καθένα.Επειτα τα τηγανίζουμε.

ΩΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ: 1 γιαούρτι 1 φλυτζάνι λάδι 1 φλυτζάνι ζάχαρη 5 αυγά 65

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

1 κουταλάκι σόδα αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά,τη ζάχαρη και χτυπάμε.Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, στο τέλος το αλεύρι και χτυπάμε. Οταν πλάθεται εύκολα η ζύμη κάνουμε κομματάκια σε σχήμα αυτιού και τηγανίζουμε.

ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ: 3 κρεμμύδια 2 κιλά μελιτζάνες 1κούπα τραχανάς 2 αυγά μισό κιλό σφολιάτα αλάτι πιπέρι κανέλα βούτυρο

Συνταγές με .... Παράδοση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σοτάρετε με λάδι τα κρεμμύδια.Κ αθαρίζετε τις μελιτζάνες, και τις περνάτε από τον τρίφτη.Κατόπιν τις προσθέτετε στα κρεμμύδια μαζί με αλάτι,πιπέρι,και λίγη κανέλα.Μόλις σοταριστούν,προσθέτετε νερό και 1 κούπα τραχανά.Αφού βράσετε το μείγμα,το κατεβάζετε από τη φωτιά.Μόλις κρυώσει προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύετε καλά.Σε ταψί βουτυρωμένο στρώνετε τα μισά φύλλα και απλώνετε τη γέμιση. Κατόπιν σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα .Ψήνετε τη πίτα σε στους 180 βαυμούς για 1 περίπου ώρα. Κωστας Ναζλιδης

ΠΕΡΕΚ

ΥΛΙΚΑ: 3 φυλλα περεκ 100γρ. λαδι Μισό κιλό φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να γίνει καυτό.Μετά βρέχουμε ένα φύλλο με νερό και το βάζουμε στο τηγάνι πατώντας το με το πιρούνι για να 67

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

καλύψει όλη την επιφάνεια.Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί επάνω στο φύλλο και το απλώνουμε για να πάει παντού .Στη συνέχεια τοποθετούμε άλλο ένα βρεγμένο φύλλο επάνω.Ψήνουμε καλά από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.

Πατατόπιτα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: ½ κιλό πατάτες 250γρ νερό. 500γρ. αλεύρι ξύδι-λάδι αλάτι/πιπέρι/1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζυμώνουμε το φύλλο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 2-3 ώρες.Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε λίγο νερό.Αφού βράσουν,τις πολτοποιούμε με το μίξερ,ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι,λεμόνι,λάδι και αφού κρυώσει βάζουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια με τον μα'ι'ντανό.Ανοίγουμε το

Συνταγές με .... Παράδοση φύλλο,στρώνουμε τη γέμιση,καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.Καλή σας όρεξη!!!

ΠΙΡΟΣΚΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό Αλεύρι 20 gr Μαγιά νωπή 2 ποτήρια Νερό χλιαρό 3 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε σε μια λεκάνη το νερό , τη μαγιά και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Σιγά σιγά θα γίνει μια μαλακιά ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει . το κάνουμε μπαλάκια το ανοίγουμε πιτούλες βάζουμε μέσα την μιζύθρα και το κλείνουμε. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Περιμένουμε να κρυώσουν και τα τρώμε!!!

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Πεϊνιρλί

ΥΛΙΚΑ: 500gr Αλεύρι 500gr Σιμιγδάλι 150gr Προζύμι* 20gr Ζάχαρη Αλάτι 50gr Ελαιόλαδο 500gr Νερό

Συνταγές με .... Παράδοση

*Προζύμι

100gr Αλεύρι 50gr Νερό 10γρ. Μαγιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΡΟΖΥΜΗΣ: Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο εώς την άλλη μέρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε σε μια λεκάνη πρώτα όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε όλα τα υγρά και το προζύμι. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί και κάνουμε μπάλες 100gr. Τις αφήνουμε να φουσκώνουν , τις ανοίγουμε και γεμίζουμε με ότι γέμιση επιθυμούμε και κλείνουμε τα πεϊνιρλι. Ψήνουμε στους 250° βαθμούς για 8-10 λεπτά. 71

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Η συνταγή είναι από τον φούρνο «FRESCO»

Γαγλία (Πεϊνιρλί) ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό αλεύρι 30 γρ. ξερή η φρέσκια μαγιά λίγο αλάτι ½ φλιτζάνι λάδι νερό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: 3 φλιτζάνια τυρί κασέρι τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη φρέσκο βούτυρο ζαμπόν, μπέικον ή τσιγαρισμένο κιμά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με δύναμη τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό, με προσοχή για να μην λασπώσει η ζύμη μας, και συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε κατόπιν σε μπάλες και τις αφήνουμε να σταθούν και να φουσκώσουν. Στη συνέχεια δίνουμε στις μπάλες σχήμα βαρκούλας, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και γεμίζουμε μία μία τις βαρκούλες με το ζαμπόν, ή ό,τι άλλο

Συνταγές με .... Παράδοση επιλέξουμε, και το τυρί και τις αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά. Μόλις βγάλουμε τα πεϊνιρλί από το φούρνο, βάζουμε στο καθένα από ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο.

Λουχούλια ή Μουχούλια

ΥΛΙΚΑ: 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό 1 αυγό 11/2 φλιτζάνι γάλα ζάχαρη άχνη ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο, το αυγό και τέλος το γάλα και ζυμώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες τις οποίες πλάθουμε 73

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

σε σχήμα μικρής βαρκούλας. Τις βάζουμε δίπλα δίπλα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (μισή ώρα περίπου). Μόλις τις βγάλουμε, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή τις περιχύνουμε με μέλι

Τσιριχτά ΥΛΙΚΑ: 640 γρ. αλεύρι 1 κουταλιά μαγιά μπίρας χλιαρό νερό 1 κουταλάκι αλάτι (κοφτό) καλό λάδι κανέλα για το πασπάλισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι μέλι 1 φλιτζάνι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε λεκάνη αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατεύομαι ελαφρά και ρίχνουμε σίγα σιγά χλιαρό νερό ώστε να σχηματιστεί χυλός ούτε πηκτός ούτε αραιός. Στη συνέχεια, χτυπάμε το χυλό με το χέρι ή με ένα ξύλινο κουτάλι, τον βάζουμε σε ζεστό μέρος και τον σκεπάζουμε με κουβέρτα, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν στην επιφάνεια

Συνταγές με .... Παράδοση της σχηματιστούν φουσκάλες. Βάζουμε τότε σε βαθιά κατσαρόλα αρκετό λάδι, βρέχουμε το χέρι μας με νερό και με ένα κουτάλι βάζουμε στην παλάμη μας ζύμη και την πιέζουμε έτσι που να βγαίνουν κομματάκια ζύμης από το πάνω μέρος του κλειστού μας χεριού. Με ένα βρεγμένο κουταλάκι κόβουμε την ζύμη και την αφήνουμε να πέσει στο λάδι. Ρίχνουμε 8-10 κομματάκια ζύμης και αφού φουσκώσουν και γίνουν χρυσόξανθα, τα βάζουμε με τρυπητή κουταλιά και τα τοποθετούμε σε στρατσόχαρτο να στραγγίσουν. Βράζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό μέχρι να γίνουν σιρόπι. Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς με σιρόπι και κανέλα

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Συνταγές με .... Παράδοση

Λίγα λόγια για την κυπριακή κουζίνα Η Κυπριακή κουζίνα βασίζεται στη Μεσογειακή διατροφή και θεωρείται ιδιαίτερα υγιεινή και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσω έχει δεχτεί επιρροές από τος κατά καιρούς κατακτητές της μεγαλονήσου και ειδικότερα από τους Αιγύπτιους,τους Πέρσες,τους Βενετούς,τους Οθωμανούς.Επίσης επηρεάστηκε και από την κουζίνα του Λίβανου,του Ισραήλ και βεβαίως από την Ελληνική.Με δύο λόγια θα μπορούσαμε να πούμε πως η κυπριακή κουζίνα είναι ένα δείγμα ελληνικών και ανατιλίτικων γεύσεων. Στην παραδοσιακή κυπριακή κουζίνα υπάρχουν εξαιρετικά φαγητά κατσαρόλας αλλά και πολύ φημισμένα φαγητά φούρνου που βασίζονται στο χοιρινό κρέας,το βόδινο,το κοτόπουλο σε συνδυασμό με ποικίλα λαχανικά,τοπικά καρυκεύματα,μπαχαρικά όπως 77

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

κύμινο,κόλιανδρο και ελαιόλαδο.Ενδεικτικά να αναφέρουμε ορισμένα δημοφιλή πιάτα όπως τα κουπέπια (αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι και κιμά),τα αφέλια (χοιρινό μαγειρεμένομε κρασί και κόλιανδρο),τον ταβά (ξιλοκομμένα κομμάτια αρνιού με κύμινο),τις σεφταλιές(μακρόστενα σουτζουκάκια τυλιγμένα με μπούλια).Να σημειωθεί ότι τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν ξεχωριστή θέση στην κυπριακή κουζίνα,ενώ ιδιαίτερα φημισμένο είναι ένα παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί το χαλούμι.Αξίζει να αναφερθεί και άλλο ένα δημοφιλές παραδοσιακό γεύμα ``ο μεζές`` που θυμίζει τους ελληνικούς μεζέδες και αποτελείται από πολλά πιάτα που σερβίρονται σε μικρές ποσότητες όπως και στην Ελλάδα αλλά και στη γειτονική Τουρκία. Η Κύπρος φημίζεται επίσης για την μεγάλη ποικιλία των φρούτων,των άγριων χόρτων αλλά και των γλυκών της.Δημοφιλή επιδόρπια της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας είναι τα ``δάχτυλα κυριών`` με αμύγδαλα καρύδια και κανέλα καθώς και το παστελάκι με σουσάμι φυστίκι και μέλι.

Σεφταλιές

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: Ένα κιλό κιμά χοιρινό 1 κομμάτι μπόλια (απ ’το αρνί) μισό φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μισό φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη κανέλα αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και μετά κόβουμε την μπόλια σε κομματάκια τετράγωνα. Βάζουμε λίγο υλικό από το μίγμα και τα τυλίγουμε όπως στους λαχανοντολμάδες. Τα ψήνουμε στη σχάρα για να λιώσει το λίπος από την μπόλια και τα γυρίζουμε συνέχεια. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί όπως τα κεφτεδάκια (αναμιγνύουμε τον κιμά με όλα τα υλικά). Τέλος τα σερβίρουμε με λεμόνι.

Ταβάς

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό κρέας 1 κιλό πατάτες 5-6 κρεμμύδια ξερά 4 ώριμες ντομάτες Αλάτι/κύμινο/πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε μικρά κομμάτια (λίγο μικρότερο από κεμπάπ). Στρώνουμε στο ταψί τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και το κύμινο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας και τις πατάτες κομμένες σε κύβους και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

ΑΦΕΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

Συνταγές με .... Παράδοση • 1 κιλό χοιρινό κρέας • 1,5 κούπα κόκκινο κρασί • 40γρ.κόλιανδρο • 1 κιλό πατάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουμε χοιρινό κρέας και το τεμαχίζουμε σε μεγέθος κεφτέ. Το αφήνουμε όλη την νύχτα σε μαρινάδα από κρασί και κόλιανδρο.Κόβουμε τις πατάτες 1 φορά στην μέση και τις τηγανίζουμε αρκετά. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι το κρέας και τηγανίζουμε.Κ ατόπιν ρίχνουμε μέσα και τις πατάτες ,το κρασί με τον κόλιανδρο και μαγειρεύουμε.

Καλη ορεξη !!!!

ΚΟΥΠΕΠΙΑ

ΥΛΙΚΑ: 60 αμπελόφυλλα ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 81

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

100 γρ.Ρύζι 6-7 Κρεμμύδια ½ ματσάκι δυόσμο 1ματσάκι μαιντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι,μετά ρίχνουμε μέσα τον κιμά, τον δυόσμο,τον μα’ι’ντανό,και το ρύζι.Α φού μισοψηθούν γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα και τυλίγουμε.Ζ εματάμε τα μεγάλα κρεμμύδια για να αδειάσουν και τα γεμίζουμε με την παραπάνω γέμιση. Τυλίγουμε από έξω και με αμπελόφυλλα και τα ψήνουμε σε κατσαρόλα. καλη ορεξη

Κολοκοτές

ΥΛΙΚΑ:

Συνταγές με .... Παράδοση 1 πακέτο αλεύρι χωριάτικο μισό πακέτο αλεύρι μαλακό 1 φλιτζάνι λάδι (ηλιέλαιο ή σπορέλαιο) μια κουταλιά αλάτι νερό (όσο χρειαστεί για να ανοίξουμε το φύλλο)

ΓΕΜΙΣΗ: 2 φλιτζάνια κόκκινο κολοκύθι σε κύβους 1 φλιτζάνι πλιγούρι 2 φλιτζανάκια σταφίδα 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο 1 κουταλάκι πιπέρι μισό κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και μετά κόβουμε ένα κομματάκι φύλλο τετράγωνο. Βάζουμε λίγη γέμιση μέσα. Το διπλώνουμε και το πατάμε γύρω γύρω με το πιρούνι να κολλήσει με το ζυμάρι (γίνεται το σχήμα σαν ατομική τυρόπιτα). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Μωυσίδου Περσεφόνη

ΕΛΙΟΠΙΤΑ 83

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: 1 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 3/4 του φλυτζανιού καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 2-3 ξερά κρεμμύδια δυόσμο 250-300 γραμμάρια ελιές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψιλοκόβουμε τις ελιές .Τρίβουμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε τον ξερό δυόσμο.Σε 1 λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι,το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε.Αν η ζύμη είναι σφιχτή τότε ρίχνουμε λίγο ακόμη χυμό πορτοκαλιού.Στο τέλος ρίχνουμε μέσα και τις ελιές με τα κρεμμύδια και το δυόσμο.Βάζουμε σε φόρμα κέικ και ψήνουμε όπως το κέικ!

Ταχίνι (ορεκτικό)

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. ταχίνι 2 λεμόνια 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνιτου καφέ νερό Λίγο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουμε στο ταχίνι το χυμό των 2 λεμονιών, το σκόρδο (αφού το έχουμε λιώσει) το χλιαρό νερό, το αλάτι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Γίνεται σαν τζατζίκι.

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΔΑΧΤΥΛΑ ΚΥΡΙΩΝ( ΓΛΥΚΟ) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ: ½ κιλό αλεύρι 1,5 ποτήρι νερό Λάδι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: 1κούπα αμύγδαλα ½ ποτήρι ζάχαρη λίγη κανέλα 4 κουταλιές ανθόνερο

ΣΙΡΟΠΙ: 2 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό Χυμό 1 λεμονιού 2 ξυλάκια κανέλα

Συνταγές με .... Παράδοση 2 κουταλιές σούπας ανθόνερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανίγουμε φύλλο και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.Σπάμε τα αμύγδαλα ανακατεύουμε με την ζάχαρη,την κανέλα και ρίχνουμε το ανθόνερο. Γεμίζουμε τα τετράγωνα φύλλα και τα τυλίγουμε μακρόστενα σαν δάχτυλα.Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι τα βουτάμε σε κρύο σιρόπι.

Παστέλια

ΥΛΙΚΑ: 200 γραμμάρια μέλι 200 γραμμάρια σουσάμι 50 γραμμάρια ζάχαρη 100 γραμμάρια φυστίκια καβουρντισμένα 87

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μέλι και τη ζάχαρη κι αφού λιώσουν ρίχνουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε .Π ροσθέτουμε και τα φυστίκια και ανακατεύουμε ξανά.Τοποθετούμε το παστέλι σε ένα μάρμαρο και κόβουμε σε ρόμβους ή μακρόστενα κομμάτια.

Συνταγές με .... Παράδοση

ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ: 1 Μεγάλο λάχανο 1/2 κιλό κιμάς πρόβειος 1/2 κιλό κιμάς χοιρινός 1,5 κούπα ρύζι Καρολίνα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1-2 πράσα κύμινο αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 89

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Βράζουμε το λάχανο μέχρι που να ξεχωρίζουν τα φύλλα.Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα πράσα και σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε για δυο τρία λεπτά τον κιμά με το ρύζι ,τα ψιλοκομμένα πράσα ,το κρεμμύδι ,αλάτι πιπέρι , κύμινο και λίγο νερό.Τέλος αφού κόψουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα του λάχανου ,παίρνουμε από το μείγμα του κιμά μια μικρή ποσότητα περίπου 1,5 κουταλιά και την τυλίγουμε με λαχανόφυλλο συνεχίζουμε έως να τελειώσει το μείγμα και τοποθετούμε τα γιαπράκια σειρά-σειρά στην κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά .Σερβίρουμε με λεμόνι.

ΜΠΑΤΖΑΒΟΥΣΑ (Λειβαδιώτικη μαγειρίτσα )

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια μια συκωταριά και δυο κοιλίτσες από αρνί ή κατσίκι και αρνίσια έντερα ψιλοκομμένα ( αφού τα έχουμε πλύνει πολύ καλά και τα έχουμε ζεματίσει) , τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι, πιπέρι, αλάτι, ξύδι και ρίγανη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο ανακατεύοντας συνεχώς.Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά, κατόπιν ρίχνουμε 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και αφού βράσουν για λίγο και τα κρεμμυδάκια προσθέτουμε και 300 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα και αν χρειάζεται νερό.Όταν σωθούν όλα τα υγρά και βράσει το ρύζι η μαγειρίτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΡΙΓΑΝΑΤΕΣ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 5-6 μέτριες πατάτες 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά τοματοπελτέ 3 σκελίδες σκόρδο λάδι,αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε , πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και καβουρδίζουμε τον τοματοπελτέ και το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς .Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για λίγο ,ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάζει τις πατάτες ,το σκόρδο σε μικρά κομματάκια,αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες.(ελέγχουμε και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί).

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό κρέας 5-6 πράσα ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι μαύρο κύμινο (προαιρετικά) χυμό από 1 λεμόνι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και σε μια κατσαρόλα σχετικά πλατιά (ταβάς) ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε -τηγανίζουμε το κρέας ελαφρά αλατισμένο.Στη συνέχεια καθαρίζουμε και χαράζουμε τα πράσα κάθετα και τα κόβουμε ανά 2εκ.περίπου ,τα πλένουμε και τα αφήνουμε στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.Μόλις τηγανιστεί το κρέας το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα στο λάδι τα κομμένα πράσα και τα σοτάρουμε ώσπου να μαλακώσουν ρίχνουμε αλάτι ,πιπέρι και το κύμινο και ξαναρίχνουμε μέσα το κρέας ( σε αυτό το στάδιο μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό) ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά τα υλικά να βράσουν όλα μαζί, προς το τέλος ρίχνουμε και το χυμό λεμόνι .

Συνταγές με .... Παράδοση

ΚΟΥΛΙΑΣΟΥ ΚΟΥ ΟΥΑΟΥ

ΥΛΙΚΑ: 2 λίτρα νερό, αλεύρι,βούτυρο, 6 αυγά, αλάτι,κόκκινο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το νερό 3-4 κουταλιές βούτυρο και αλάτι. Διαλύουμε 5-6 κουταλιές αλεύρι με λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στο νερό που βράζει έτσι ώστε να γίνει ένας ζωμός σαν αραιός χυλός.Στη συνέχεια σπάμε προσεκτικά τα αυγά ένα - ένα έτσι ώστε να πέσουν μέσα στο ζωμό που βράζει χωρίς να ανοίξουνε και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά ακόμη.Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, ζωμό και δυο αυγά,. ρίχνουμε λίγο κόκκινο πιπέρι.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γίγαντες 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια 2 σκελίδες σκόρδο 2 καρότα 1 μικρό ματσάνι σέλινο αλάτι πιπέρι 4 ώριμες ντομάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουσκεύουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ.Το πρωί βράζουμε τους γίγαντες και σε άλλο σκεύος σοτάρουμε σε λάδι ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξερά λίγο σκόρδο,σέλινο,καρότο,αλάτι,πιπέρι και φρέσκες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη.Αφού βράσουν όλα μαζί βάζουμε σε γάστρα τους γίγαντες και το μίγμα με όλα τα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρώς και τα βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Συνταγές με .... Παράδοση

ΚΟΥΛΙΑΣΟΥ ΝΤΙ ΠΡΑΣΟΥ (Κουρκούτι με πράσο)

ΥΛΙΚΑ: 1 μεγάλο πράσο καλαμποκάλευρο λάδι αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα το πράσο ψιλοκομμένο με λίγο λάδι. Μετά από λίγο προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο ( μια κουταλιά για κάθε άτομο) , το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε νερό (ανάλογα), αλάτι και πιπέρι.Τρώγεται σαν σούπα, αλλά συνιστούμε να τρίψετε στην κατσαρόλα ξερά ψωμιά και να σερβίρετε.

ΠΛΑΤΣΙΝΤΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΧΟΡΤΑ 95

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: Φρέσκα χόρτα ( τσουκνίδα,μιριτσούκανα,λάπατο αλελαδόχορτο, σπανάκι κτλ.) Πλένουμε καλά τα χόρτα ,τα κόβουμε και τα βράζουμε με λάδι και αλάτι.Για περισσότερη νοστιμιά βάζουμε λίγο γάλα και τυρί.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ: Καλαμποκάλευρο,νερό, λάδι αλάτι. Βάζουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα κι αφού ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε σιγά σιγά καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πυχτώσει το μείγμα.Κατόπιν απλώνουμε το χυλό σ' ένα ταψί που αλείψαμε με λάδι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για ένα τέταρτο περίπου. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω τα χόρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα. ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥ

ΓΡΗΓΟΡΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ φέτα 250 γρ μυζήθρα (Γκίζα) 3 ποτήρια αλεύρι 3 αυγά βούτυρο αλάτι ,πιπέρι, ρίγανη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τα αυγά και νερό κάνοντας ένα παχύρρευστο χυλό και τον ρίχνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Θρυμματίζουμε τα τυριά και τα ρίχνουμε πάνω στο χυλό με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς ώσπου να ροδοκοκκινίσει . Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

ΚΟΥΣΙΑΦΙ 97

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. σταφίδα 14-15 ξερά δαμάσκηνα 200 γρ.ξερά σύκα μισό λεμόνι Προαιρετικά μερικές φέτες αποξηραμένου κυδωνιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε όλα τα υλικά σε 1,5 λίτρο νερό για 30-35 λεπτά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ (πιτά ντι λάπτι)

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 800 γρ. αλεύρι, αλάτι, λίγο λάδι και βούτυρο (για τα φύλλα) 3 λίτρα βρασμένο γάλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος,10 αυγά,μισό ποτήρι λάδι, μισό ποτήρι ζάχαρη, λίγο αλάτι(για τη γέμιση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κάνουμε τη ζύμη με αλεύρι ,νερό και λίγο αλάτι ,και πλάθουμε ένα χονδρό φύλλο και τρία κανονικά φύλλα.Αλείφουμε το χονδρό φύλλο με βούτυρο και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε τα κανονικά φύλλα σκέτα στο φούρνο και στη συνέχεια τα θρυμματίζουμε και τα ρίχνουμε πάνω στο χονδρό φύλλο μέσα στο ταψί καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.Χτυπάμε τα αυγά ,τα προσθέτουμε στο γάλα μαζί με τη ζάχαρη, το λάδι και λίγο αλάτι,ανακατεύουμε ελαφρά και περιχύνουμε τα φύλλα με το μείγμα προσθέτοντας κομματάκια βούτυρο από πάνω. Ψήνουμε την πίτα σε κανονικό φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Αυστρία - Γερμανία

Συνταγές με .... Παράδοση

Λίγα λόγια για την Αυστριακή-Γερμανική κουζίνα H Γερμανία μπορεί να προκαλεί σήμερα ποικίλα συναισθήματα αφού η κουζίνα της είναι ομολογουμένως από τις καλύτερες της Ευρώπης. Με αρκετά λιπαρά στα πιάτα της, πολύ κρέας, λουκάνικα, μπίρα, μαύρη σάλτσα και λαχανικά συνθέτει ένα εξαιρετικό μενού για να καλύψει τις θερμίδες που χρειάζεται κανείς για να ζήσει σε ένα ιδιαίτερα κρύο περιβάλλον. Ξεκινώντας, το Bratwurst με sauerkraut αποτελεί ένα από τα πλέον συνηθισμένα γερμανικά πιάτα. Πολλές φορές, αντί για λουκάνικα, οι Γερμανοί προτιμούν το κότσι, σε όλες του τις μορφές: βραστό, ψητό ή καπνιστό. Η πατάτα έχει ιδιαίτερη θέση στο μενού της χώρας όπως π.χ. το Bratkartoffeln, ενώ η kartoffelsalat είναι η γνωστή πατατοσαλάτα που συνοδεύει άριστα τα λουκάνικα. Οι τι μπίρες συνοδεύουν όλα σχεδόν τα γεύματα και ταιριάζουν με όλες τις γεύσεις των πιάτων τους, αποτελώντας αναπόσπαστο μέρος του γερμανικού γεύματος. Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει ενιαία γερμανική κουζίνα, όπως την γνωρίζουμε από άλλες χώρες. Κάθε περιοχή της Γερμανίας έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ, μολονότι το ψητό χοιρινό κότσι απαντάται σχεδόν σε όλη τη χώρα.

101

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Η Αυστριακή κουζίνα είναι σχεδόν ίδια με την γερμανική με μικρές διαφορές. Το γνωστότερο φαγητό της που τρώγετε σε όλη την χώρα είναι το σνίτσελ το οποίο έχει κάτι διαφορετικό και μας αρέσει σε όλους. Είναι μια χοντρή και μεγάλη φέτα λεπτού και χτυπημένου μοσχαριού, περνιέται σε αυγό και γαλέτα και τηγανίζεται, χωρίς να αφήνει ίχνη λαδιού στο πιάτο. Συνοδεύεται συνήθως με πατάτες τηγανητές, αν και αυτές δεν αποτελούν αυστριακή σπεσιαλιτέ ή πουρέ. Το γκούλας επίσης, είναι από τα γνωστότερα πιάτα της χώρας. Πρόκειται για μια κόκκινη σούπα με κομματάκια μοσχαριού, πατάτες και λαχανικά. Παραδοσιακά σερβίρεται σε αυτοσχέδιο πιάτο από σκαμμένη στρογγυλή ψωμένια φρατζόλα, με knödel (μια περίεργη αυστρουγγρικογερμανική σπεσιαλιτέ από βρασμένη πατάτα ή ψωμί που θυμίζει κεφτέ). Τα knödel ρίχνονται μέσα στη σούπα και τραβούν το ζουμί της.

Συνταγές με .... Παράδοση

PAPRIKAHUHN

ΥΛΙΚΑ: 1 Ψιλοκομμένο κρεμμύδι Λίγο βούτυρο

1,5 κουταλιά πάπρικα

103

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο 200 γρ. γιαούρτι Λίγο αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τσιγαρίζουμε σε λίγο βούτυρο τα κρεμμύδια μέχρι που θα έχουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε την πάπρικα και το σβήνουμε με νερό. Βάζουμε τα αλατισμένα κομματάκια του κρέατος και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Έπειτα βγάζουμε το κρέας από το ζουμί. Παίρνουμε λίγο από το ζουμί και ανακατεύουμε με το γιαούρτι και το αλεύρι. Το προσθέτουμε όλο αυτό στο ζουμί που είχαμε, το ανακατεύουμε διαρκώς και το αφήνουμε να βράσει. Τέλος βάζουμε πάλι το κρέας μέσα.

Συνταγές με .... Παράδοση

Κρεμώδης σούπα σέλινο

ΥΛΙΚΑ: 2 μικρές ρίζες 2 μικρά κρεμμύδια 1 λίτρο ζωμό κρέατος 3 μεγάλες κουταλιές βούτυρο 3 μεγάλες κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος,αλάτι,λευκό πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καθαρίζουμε το σέλινο,τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους.Τα πράσινα φύλλα τα κρατάμε για να τα σερβίρουμε στη σούπα.Βράζουμε το σέλινο και τα κρεμμύδια στο ζωμό κρέατος για 25 λεπτά.Τη σούπα την πατάμε με ένα κουτάλι στο σουρωτήρι για να γίνει πουρές.Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το αλεύρι το ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε μέσα τον πουρέ και τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. .. .Τον κρόκο του αβγού τον 105

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ανακατεύουμε με λίγη κρέμα γάλακτος και καυτή σούπα,στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στη σούπα και έπειτα το δίνουμε γεύση με αλάτι πιπέρι και μοσχοκάρυδο.Την επόμενη κρέμα γάλακτος την χτυπάμε και την διακοσμούμε πάνω στη σούπα.

RINDSGULASCH

ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 2 κουταλιές πάπρικα 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 1 σκελίδα σκόρδο Λίγο χυμό ντομάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνταγές με .... Παράδοση Ροδίζουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε την πάπρικα από πάνω και τα σβήνουμε με λίγο ξύδι. Προσθέτουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια, βάζουμε λίγο αλάτι μαντζουράνα και σκόρδο. Προσθέτουμε και νερό και το μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. S.O.S : Όσο το κρέας βράζει πρέπει να είναι σκεπασμένο με νερό. Στο τέλος προσθέτουμε χυμό ντομάτας.

ZWIEBELROSTBRATEN

ΥΛΙΚΑ: 4 κομμάτια μοσχαρίσιο φιλέτο 3 κρεμμύδια Λίγο αλεύρι Λάδι Αλάτι Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε το κρέας με το σχετικό εργαλείο, χαράζουμε τις άκρες, βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το βουτάμε από την μία πλευρά σε αλεύρι. Έπειτα το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μετά τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το αλεύρι και την πάπρικα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα καφετί χρώμα. Σερβίρουμε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια και το ζουμί και τα συνοδεύουμε με βραστές ή του φούρνου πατάτες. 107

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Gefüllte Knödel

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ : 1 κιλό πατάτες 300 γρ. αλεύρι 2 αυγά Αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΗ: 500 γρ. διάφορα αλλαντικά 1 κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αρχικά απλώνουμε την ζύμη που έχουμε φτιάξει από ποιο πριν με τα παραπάνω υλικά. Ύστερα παίρνουμε μικρές ποσότητες της και τις γεμίζουμε με τα υλικά της γέμισης. Έπειτα κάνουμε την ζύμη μικρές μπαλίτσες. Τέλος βάζουμε τις μπαλίτσες μέσα σε βρασμένο νερό με αλάτι για 20 λεπτά.

Schnitzel Holstein

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ: 4 κομμάτια χτυπημένα σνίτσελ Αλάτι Πιπέρι Αλεύρι 3 κουταλιές βούτυρο μαγειρικής 1 κύβο μαγειρικής κρέατος Λίγο κρασί 4 αυγά 8 κομματάκια λεπτό φιλέτο σαρδέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζουμε στα σνίτσελ αλάτι και πιπέρι τα βουτάμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στο βούτυρο. Ύστερα βράζουμε τον κύβο με το κρασί και λίγο νερό. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να πήξει η σάλτσα. Σε κάθε σνίτσελ βάζουμε από ένα τηγανιτό αυγό και τις σαρδέλες. Στο τέλος προσθέτουμε την σάλτσα.

Schweinshaxe

109

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΥΛΙΚΑ: 1 μπούτι γουρουνιού Αλάτι Πιπέρι Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε και μετά στεγνώνουμε το μπούτι. Το τρίβουμε με αλατοπίπερο και το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Ύστερα το βάζουμε στον φούρνο με λίγο νερό για μιάμιση με δύο ώρες. Το γυρίζουμε ανάποδα ανά διαστήματα και το βρέχουμε.

Kartoffelbratlinge ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. βρασμένες πατάτες 3 κουταλιές βούτυρο 1 αυγό Μοσχοκάρυδο Αλάτι Μισό φλιτζάνι αλεύρι

Συνταγές με .... Παράδοση Δύο κουταλιές γιαούρτι Λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό, το γιαούρτι και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε. Τα φτιάχνουμε σαν μικρά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε και από τις δυο πλευρές. Ύστερα τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

NUSSTORTE ΥΛΙΚΑ: 6 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. σπασμένα καρύδια 100 γρ. αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε στο μίξερ τον κρόκο του αυγού και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεύσουνε, ταυτόχρονα σε ένα άλλο μπολάκι χτυπάμε την μαρέγκα και προσθέτουμε προσεκτικά τα σπασμένα καρύδια και το αλεύρι. Στην συνέχεια τα αναμιγνύουμε όλα μαζί προσεκτικά και τα ψήνουμε στους 170 με 180 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει. Ύστερα το γεμίζουμε με κρέμα (της αρεσκείας μας) ή με μαρμελάδα και ρίχνουμε από πάνω του γλάσο σοκολάτας.

111

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

VANILLE KIPFERL

ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. βούτυρο 300 γρ. αλεύρι 100 γρ. σπασμένα καρύδια 80 γρ. ζάχαρη άχνη Ψιλό αλάτι 1 πακέτο βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Φτιάχνουμε μία ζύμη από όλα τα παραπάνω υλικά εκτός από την βανίλια. Στην συνέχεια σχηματίζουμε από την αυτήν μικρά φεγγαράκια. Τα ψήνουμε για λίγο στον φούρνο ίσα ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και όταν είναι ακόμα ζεστά τα βουτάμε σε λίγη ζάχαρη και βανίλια.

ΡΩΣΙΑ

Συνταγές με .... Παράδοση

113

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Λίγα λόγια για την Ρώσικη και Γεωργιανή κουζίνα

Η παραδοσιακή Ρώσικη και η Γεωργιανή κουζίνα χαρακτηρίζονται από παρόμοιες γεύσεις και διατροφικές συνήθειες αφού επί σειρά ετών η Ρωσία και η Γεωργία υπήρξαν κράτη της Σοβιετικής Ένωσης. Εύλογο ήταν λοιπόν, να παρατηρηθεί αλληλεπίδραση και στην γαστρονομία τους. Στην πρώην Σοβιετική Ένωση συνυπήρξε πληθώρα διαφορετικών εθνοτήτων και η ανταλλαγή των διαφορετικών μαγειρικών παραδόσεων τους, συνέθεσε ένα μωσαϊκό παραδοσιακών πιάτων, πού υιοθετήθηκε από τους κατοίκους των λαών που διαβίωναν στα κράτη της. Μολονότι για την πλειοψηφία των πολιτών του πλανήτη, Ρώσικη κουζίνα σημαίνει χαβιάρι, βότκα, σολομός και τσάι η παραδοσιακή ρώσικη κουζίνα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί λιτή. Στο καθημερινό διαιτολόγιο των Ρώσων και των Γεωργιανών κυριαρχούν οι ιδιαιτέρως

Συνταγές με .... Παράδοση εύγευστες σούπες κυρίως λαχανικών μαγειρεμένες με ποικίλους τρόπους. Ενδεικτικά αναφέρουμε την διάσημη σούπα Μπόρς Borsch από μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με λαχανικά, το Πελιμένι (pelmeni), μικρά πουγκάκια ζυμαρικών γεμισμένα με κιμά τσαχομπίλι κοτόπουλο μαγειρεμένο με λαχανικά, το Γεωργιανό τσισίλα κοτόπουλο στη σχάρα με γλυκόξινη σάλτσα κ.α. Επίσης πολύ δημοφιλή είναι τα φαγητάμ ε βάση τα ζυμαρικά , τις πατάτες, τα μανιτάρια. Να σημειωθεί ότι τόσο οι Ρώσοι όσο και οι Γεωργιανοί αγαπούν ιδιαιτέρως τα ψάρια με πιο γνωστό πιάτο το σολομό και τις καπνιστές ή παστές πικάντικες ρέγγες. Επίσης και οι σάλτσες της Ρώσικης κουζίνας καθώς και η πραγματικά ξεχωριστή για τη γεύση της μοσχοβίτικη μουστάρδα , αλλά και το Γεωργιανό Adjika, μία πάστα από κόκκινη καυτερή πιπεριά με σκόρδο και μυρωδικά που συνοδεύει κυρίως το κρέας και οι Γεωργιανοί ισχυρίζονται ότι είναι ελιξήριο μακροζωίας. Αναφορικά με το κρέας να αναφερθεί ότι παρόλο που δεν είναι πολύ αγαπητό στους Ρώσους και τους Γεωργιανούς, τα παραδοσιακά πιάτα τους με πρώτη ύλη το κρέας είναι πεντανόστιμα. Θα ήταν παράλειψη μας αν δεν αναφερόμασταν στις πίτες της Ρώσικης και της Γεωργιανής κουζίνας με τα εκατοντάδες είδη γέμισης. Ενδεικτικά αναφέρουμε το γεωργιανό λαβάσι, μια στρογγυλή πίτα με λεπτά φύλλα ζύμης, ψημένα με αυγό και βούτυρο. Ως γνωστόν, το εθνικό ποτό της Ρωσίας είναι η βότκα, που καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες κάθε μέρα. Αξίζει να σημειωθεί οι Ρώσοι αγαπούν τα γλυκά και τα οποία είναι πολύ λιπαρά με βούτυρα και κρέμες και λατρεύουν τα ζαχαρωτά. Σε κάθε περίοδο της Ιστορίας τους τα γλυκίσματα δεν έπαψαν να υπάρχουν από τις καραμέλες των Εργοστασίων Αμπρικοσόφ της Τσαρικής εποχής, μέχρι το Μπαμπάεφ της Σοβιετικής Ρωσίας και του θρύλου για το κοριτσάκι της σοκολάτας γάλακτος «(Αλιονκάη)»

115

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Ρωσικές Συνταγές: Σούπα Μπορς

Υλικά: μίσο λάχανο 2 καρότα 1 παντζάρι 1 κρεμμύδι μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας

Συνταγές με .... Παράδοση μαιντανό 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό 3-4κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 5 πατάτες αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας να βράσει πολύ καλά.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης.Μετά βάζουμε τις κομμένες πατάτες και το κομμένο λάχανο.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο,έ πειτα βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια και το παντζάρι,τσιγαρίζουμε καλά καλά και στο τέλος βάζουμε το ντοματοπολτό.Οταν τσιγαριστούν καλά,τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα,ανακατεύουμε και στο τέλος βάζουμε τονψιλοκομμένο μαιντανό. Κωστας Ναζλιδης

Τσαχοχμπίλι Υλικά: 1 κοτόπουλο 117

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

2 κρεμμύδια 2 γεμιστές πιπεριές πράσινες 2 πιπεριές κόκκινες 1 αυγό 2 κουτ. της σούπας ντοματοπολτός

Εκτέλεση: Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τοψιλοκομμένο κρεμμύδι,προσθέτουμε και τις 4 πιπεριές κομμένες,τσιγαρίζουμε καλά ,μετά βάζουμε το ντοματοπολτό.Στο τέλος προσθέτουμε το σπασμένο αυγό στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο . Κατόπιν παίρνουμε την κότα που είναι καλά βρασμένη ,τη βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα να μαγειρευτούν μαζί για 2-3 λεπτά.

Πελιμένι

Υλικά: Ένα ποτήρι χλιαρό νερό

Ένα αυγό Λίγο αλάτι

Συνταγές με .... Παράδοση Αλεύρι Κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο 250γρ το καθένα 2κρεμμύδια Μαϊντανό Αλάτι και μαύρο πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Ρίχνετε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ , σπάτε το αυγό και το βάζετε μέσα.Βάζετε λίγο αλάτι και αλεύρι και κάνετε ζυμάρι. Μετά ανοίγετε ένα φύλλο και παίρνετε ένα ποτήρι και κάνετε κύκλους πάνω στο φύλλο που ανοίξατε. Βάζετε τα κρεμμύδια και το μαιντανό στο μπλέντερ και μετά προσθέτετ το μαιντανό και τα κρεμμύδια στον κιμά.Βάζετε το αλάτι , το πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Κατόπιν με ΄ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε το φύλλο που ανοιξαμε με τον κιμά.Στα κυκλάκια ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο και τα βάζουμε από πάνω από τον κιμά και τα βράζουμε.

Χινκάλι Υλικά για την ζύμη: 119

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

1 κιλό αλεύρι 2 αυγά Μισό κουτάλι σούπας αλάτι

Υλικά για τον κιμά 1 κιλό κιμά χοιρινό 3 κουταλιά σούπας λαδι Μισό κουτάλι σούπας αλάτι 2 μεγάλα κρεμμύδια 1 ματσάκι μαϊντανό Εκτελεση: Ανακατέυουμε τα υλικά απο την ζύμη και κάνουμε μικρά μπαλάκια.Ύστερα τα ανοίγουμε σαν μικρές κρέπες.Ανακατεύουμε και τα υλικά από τον κιμά και βάζουμε σε κάθε κομμάτι ζύμης 1 κουτάλι της σούπας κιμά και το κλείνουμε.Ρίχνουμ ε νερό στην κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου.

Φαγητό στο πήλινο με διάφορα κρέατα

Συνταγές με .... Παράδοση

Υλικά: μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας μισό κιλό χοιρινό μισό κιλό κοτόπουλο 4 πατάτες 1 κρεμμύδι 4 γεμιστές πιπεριές 4 καρότα αλάτι και πιπέρι 4 ντομάτες 1 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Όλα τα υλικά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα πήλινο δοχείο. Ψήνουμε στο φούρνο για 3 ώρες.

121

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Σάλτσα ντομάτα Κρασναντάρσκι Υλικά: 700 γραμμάρια ντομάτες

350 γραμμάρια γλυκά μήλα 1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτό πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο 1κουταλάκι του γλυκού μέλι 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 4 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση: Καθαρίστε τα μήλα και βράστε τα σε λίγο νερό με κλειστό καπάκι μέχρι να γίνουν μαλακά, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Στο νερό της κατσαρόλας που βράζει, βάλτε τις ντομάτες για 2-3 λεπτά, ώστε να

Συνταγές με .... Παράδοση αφαιρέσετε την φλούδα τους με ευκολία. Όταν οι ντομάτες κρυώσουν, κόψτε τις σε μικρά κομματάκια, αφαιρέστε τους σπόρους και πολτοποιείστε τις μαζί με τα μήλα μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός. Σιγοβράστε τον πολτό αυτό για 20+ λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το μέλι και σιγοβράστε ακόμη 10 λεπτά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με ζάχαρη. Τελευταία προσθέστε το ξύδι και το σκόρδο το οποίο έχετε πολτοποιήσει και αφήστε στη φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατίστε ή γλυκαίνετε ανάλογα με το γούστο σας.

Αργυρούδης Αλέξανδρος

Ρώσικη Σαλάτα

Υλικά: 4 πατάτες 4 καρότα 1 κρεμμύδι 123

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

λίγο μαιντανό 4 αυγά 1 κονσέρβα αρακά μαγιονέζα(όσο θέλουμε) 4 αγγουράκια τουρσί

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις 4 πατάτες,τα 4 καρότα,1 κρεμμύδι,το μαιντανό, τα 4 αυγά σε μικρά κομματάκια.Τα τοποθετούμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.Τέλος τα βάζουμε σε ένα μπωλ και περιχύνουμε με μαγιονέζα,αλάτι,πιπέρι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κωστας Ναζλιδης

Ρώσικη κοτοσαλάτα

Συνταγές με .... Παράδοση

Υλικά: Ενα στήθος απο κοτόπουλο 3 φρέσκα κρεμμύδια 3 αυγά Μαγιονέζα Μανιτάρια ένα μεγάλο αγγούρι Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό

Εκτέλεση: Βράζετε τα αυγά και το στήθος από το κοτόπουλο.Κόβετε το αγγούρι, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια.Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και μαγιονέζα και ανακατεύετε.

Κοτοσαλάτα...μεθυσμένη

125

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Υλικά: 1 στήθος κοτόπουλου αλάτι,πιπέρι μοσχοκάρυδο μαγιονέζα κέτσαπ 4 κουταλιές γλυκού λικέρ της αρέσκειας μας

Εκτέλεση: Βράζουμε ένα στήθος κοτόπουλου σε λίγο αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Με τα χέρια μας το χωρίζουμε κατά μήκος των ινών στα πιο μικρά κομμάτια που μπορούμε.Βάζουμε αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε πάλι με τα χέρια,ώστε να πάνε παντού.Σε ένα μπολ βάζουμε μαγιονέζα και κέτσαπ.Προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε,ώσπου να γίνει ένα σώμα.Τότε το αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ,όπου έχουμε βάλει το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε για να γίνει και αυτό ομοιόμορφο υλικό.

Συνταγές με .... Παράδοση

Tichi malako Υλικά 9 αυγά 2 ποτήρια ζαχαρη 1 ποτήρι γάλα 2 ποτήρια αλεύρι 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ 3 κουτ. της σούπας κακάο

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ βάζουμε 9 κρόκους αυγών και προσθέτουμε 2 ποτήρια ζάχαρη και χτυπάμε στο μίξερ.Μετά βαζουμε το βούτυρο,το γάλα,1 κουτ. μπέικιν πάουντερ,3 κουτ. κακάο,αλεύρι και τα ανακατεύουμε.Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 20' στους 180 βαθμούς. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα 9 ασπράδια από τα αυγά,1 ποτ. ζάχαρη και τα βάζουμε στο μιξερ για να γίνει μαρέγκα.Βγάζουμε το ταψί απότο φούρνο και ρίχνουμε τη μαρέγκα επάνω στο γλυκό και το βάζουμε ξανά στο φούρνο για 5'.

Σιρόπι σοκολάτας Υλικά: 127

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

1 ποτήρ. ζάχαρη 2 κουτ. της σούπας βούτυρο 2 κουτ. της σούπας γάλα 3 κουτ. της σούπας κακάο

Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα,τα ανακατεύουμε για 10' μέχρι να γίνει ζεστη σοκολάτα (δηλ. να λυώνει).Μετά το αφήνουμε να κρυώσει και στο τέλος περιχύνουμε το γλυκό μας.

Ρουλέτ

Υλικά: 4 αυγά 1 ποτ.ζάχαρη 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Συνταγές με .... Παράδοση 1 ποτ. αλεύρι

Εκτέλεση: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ,μετά βαζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 15' στους 180 βαθμούς.Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει,στο τέλος το τυλίγουμε με μαρμελάδα σαν ρολό.

ΣΛΟΒΑΚΙΑ

129

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Συνταγές με .... Παράδοση

Λίγα λόγια για την Σλοβάκικη κουζίνα Η παραδοσιακή σλοβάκικη κουζίνα είναι η τυπική κουζίνα της Κεντρικής Ευρώπης ,με επιρροές από τις γειτονικές χώρες της Τσεχίας, της Αυστρίας ,της Ουγγαρίας της Γερμανίας. Τα περισσότερα φαγητά δεν είναι κατάλληλα για χορτοφάγους , επειδή περιέχουν κρέατα κυρίως χοιρινά , λουκάνικα μπέικον κ.α. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα , λόγω του ψυχρού κλίματος, είναι οι σούπες σε πολλές παραλλαγές με πιο γνωστή την «Gulas» , μαγειρεμένη με κομμάτια βοδινού κρέατος και κόκκινη σάλτσα , αλλά και η «polevka» κοτόσουπα με ζυμαρικά κ.α. Να τονιστεί ότι τα φαγητά της Σλοβακικής κουζίνας , είναι ιδιαιτέρως γευστικά αν και δεν τα συνιστούμε σε όσους ακλουθούν υγιεινή διατροφή. Αλλά παραδοσιακά πιάτα είναι το «veprone koleno»χοιρινό κότσι βραστό ή ψητό , το πολύ νόστιμο «uzene masos koleno» καπνιστό κότσι, το «pecena kachnas houskovymi knedliky ase zelim» ψητή πάπια με λάχανα κ.α. Ιδιαίτερα δημοφιλές, τόσο στους Σλοβάκους όσο και στους τουρίστες ,είναι τo «klobas» “βρώμικο” ψητό λουκάνικο με μουστάρδα ,που πουλιέται στις καντίνες στους δρόμους Αναφορικά με τα ψάρια να σημειωθεί ότι δεν είναι δημοφιλή στην Σλοβακία .Να επαναλάβουμε ότι πάντα το κυρίως πιάτο περιέχει κρέας, συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο. Στο καθημερινό διαιτολόγιο ξεχωριστή θέση έχουν τα γλυκά , τα οποία είναι γευστικότατα αλλά και λιπαρά με βούτυρα και κρεμες . Τα πλέον παραδοσιακά επιδόρπια, είναι το «medovnik» , κεικ μελιού με πολλές στρώσεις κρέμας , αλλά και το «strudi» μια παραδοσιακή μηλόπιτα.

131

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Το εθνικό ποτό των Σλοβάκων , είναι μπύρα που τη συναντάμε σε πολλές ποικιλίες και είναι πιο φθηνή από το νερό!

Σλοβάκικες συνταγές Goulash

Υλικά: 1 κιλό κρεμμύδια 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας 3-4 σκελίδες σκόρδο 200 g. σάλτσα (κόκκινη) Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνταγές με .... Παράδοση Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το κρέας σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν. Έπειτα προσθέτετε την σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι.

Segensky Goulash Υλικά: 2 κρεμμύδια 1κ. κρέας χοιρινό 1 κρέμα γάλακτος ή 1 κ. γάλα 1 μεγάλο κουτάλι βούτυρο 1 ξινό λάχανο 2 μεγάλα αλεύρια

Εκτέλεση: Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια με το κρέας. Μετά προσθέτετε το ξινό λάχανο μέχρι να βράσει. Στο τέλος τσιγαρίζετε το βούτυρο, το αλεύρι και μετά προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα).

133

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Cesnakove Kotlety

Υλικά: 4 μπριζόλες (λαιμός) 8 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση: Βάζετε στο ταψί τις μπριζόλες με το αλάτι, το πιπέρι και σε κάθε μια μπριζόλα προσθέτετε πολύ κομμένο σκόρδο. Έπειτα το αφήνετε στο φούρνο για μια ώρα με αλουμινόχαρτο.

Biela Sosovica (Άσπρη φακή)

Συνταγές με .... Παράδοση

½ κιλό φακή 2-3 φύλλα δάφνης Λάδι Αλεύρι Γάλα

Εκτέλεση: Βράζετε την φακή μαζί με τα φύλλα δάφνης και το αλάτι. Μετά, σε ένα άλλο κατσαρολάκι, βάζετε το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε με την κουτάλα μέχρι να βράσει λίγο. Ρίχνετε σιγά-σιγά το γάλα. Έπειτα το ρίχνετε όλο στην φακή.

135

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Knedle (ψωμί στον φούρνο)

Υλικά: 1 κ. αλεύρι 1 μαγιά 1 π. γάλα 1 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη 2 αυγά

Εκτέλεση: Βάζετε την μαγιά να φουσκώσει με λίγη ζάχαρη και λίγο ζεστό γάλα. Έπειτα ρίχνετε 1 κιλό αλεύρι, τα 2 αυγά, την μαγιά και το γάλα μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι το αφήνετε να φουσκώσει. Στο τέλος το βάζετε στον ατμό.

Συνταγές με .... Παράδοση

Γλυκά Anjelsky Olyx (Αγγελική ανάσα) Υλικά: 300g. ζάχαρη 6 αβγά ½ λ. κρέμα γάλακτος σαντιγί 2 σακουλάκια ζελατίνη σε σκόνη 2 κουταλιές κακάο 1 βανίλια λίγο καφέ εσπρέσο

Εκτέλεση: Ζυμάρι: Χτυπάτε την ζάχαρη με τα ασπράδια των αβγών για πολλή ώρα. Έπειτα βάζετε στο ταψί χαρτί και το μίγμα και τα βάζετε στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200o C. Αφού έχετε ήδη κλείσει τον φούρνο, τα αφήνετε για ακόμα 10 λεπτά. Όταν θα κρυώσει, θα το κόψετε σε τρία μέρη.

Κρέμα:

137

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Χτυπάτε την σαντιγί με τα 2 σακουλάκια. Προσθέστε το κακάο, στο άλλο καφέ και στο 3ο βανίλια. Στο κομμένο 1ο φύλλο βάζετε την σαντιγί με το κακάο. Πάνω στην σαντιγί βάζουμε το 2ο φύλλο. Σε αυτό βάζουμε την σαντιγί με τον καφέ. Έπειτα βάζουμε το 3ο φύλλο και επάνω την σαντιγί με την βανίλια και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Sisky

Υλικά: 500g. αλεύρι 300ml γάλα 10g. μαγιά 1 αβγό ½ κουταλάκι αλάτι Ζάχαρη άχνη

Συνταγές με .... Παράδοση

Εκτέλεση: Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι και το τρίβουμε με την μαγιά. Προσθέτετε κρύο γάλα και το 1 αβγό με αλάτι και τα χτυπάτε με το χέρι. Μετά το αφήνετε στον πάγκο και τα ζυμώνετε για 20 λεπτά. Έπειτα το βάζετε στο μπολ με λίγο αλεύρι και το βάζετε για 12 ώρες στο ψυγείο. Μετά το ανοίγετε με έναν πλάστη και με το ποτήρι κάνετε μικρούς κύκλους. Τους τσιγαρίζετε σε μπόλικο λάδι και όταν είναι ζεστοί τους βουτάμε στη ζάχαρη και στο τέλος τους ανοίγουμε στη μέση και βάζουμε την μαρμελάδα.

Καλή σας τύχη και καλή σας όρεξη!!!

Αργυρούδης Αλέξανδρος

139

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΑΛΒΑΝΙΑ

Συνταγές με .... Παράδοση

141

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΑΡΝΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ 1 1\2 κιλό μπούτι αρνί Αλάτι και πιπέρι 3\4 φλ .βούτυρο 1 κ .γιαούρτι 5 αβγά χτυπημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Περιχύνουμε με το μισό βούτυρο το αρνί και ψήνουμε στους 180 .Αλείφοντας με το ζουμί του για περίπου 40λεπτά.Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού .Αλατοπιπερόνουμε το γιαούρτι .Προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα .Λειώνουμε το υπόλοιπο φλιτζάνι βούτυρο .Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα .Ρίχνουμε την σάλτσα γιαουρτιού στο ταψί ,ανακατεύουμε με το κρέας και ψήνουμε στους 1800c για 45΄.

143

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΥΛΙΚΑ 1 κόκκορας 2-3κρεμμύδια 6 ώριμες ντομάτες 1 φλυτζάνι τσίπουρο 1κουτ.γλ μπαχάρι 1 κουτ.γλ κανέλα 1φλυτζάνι λάδι 1 κουτ.αλάτι 300 γρ.τυρί τριμμένο 1 πακέτο μακαρόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το κρεμύδι και στη συνέχεια τον κόκκορα και σβήνουμε με τσίπουρο.Κατόπιν προσθέτουε τιςς ντομάτες τριμμένες,αλάτι,πιπέρι,μπαχάρικαι κανέλα.Βράζουμε 1,5 ώρα.Στραγγίζουμε το ζωμό σε άλλη κατσαρόλα

Συνταγές με .... Παράδοση ,προσθέτουμε νερό και όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια για 10 λεπτά.Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.

ΤΗΓΑΝΗΤΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ: 500γρ κιμάς (μοσχαρίσιος) 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί σε τρίμματα τριμμένη φέτα 1 κρεμμύδι κομμένο αλάτι & πιπέρι τριμμένα ξερά φύλλα μέντας ½ φλ. αλεύρι 1 φλ. λάδι 145

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμειγνίουμε τον κιμά, το ψωμί, τη φέτα, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη μέντα. Σχηματίζουμε κεφτεδάκια. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι.

ΜΑΡΟΥΛΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σφιχτά βρασμένα αυγά κομμένα σε φέτες αλάτι και πιπέρι ελαιόλαδο χυμός ενός λεμονιού

1 μαρούλι

Συνταγές με .... Παράδοση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξεπλένουμε τα μαρουλόφυλλα πολύ καλά και τα τεμαχίζουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αυγά. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε. ‘Όταν είναι έτοιμη για σερβίρισμα περι χύνουμε με ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.

Τσουκνιδόπιτα

ΥΛΙΚΑ για φύλλο 3 κούπες αλεύρι για πίτες αλάτι και νερό λίγες σταγόνες ξύδι 2 κουταλιές της σούπας λάδι

ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση 1 1/2 κιλό κορυφές από τσουκνίδες 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2-3 σκελίδες σκόρδο 147

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

πιπέρι 3-4 αυγά 400 γρ. τυρί 1 κούπα ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο.Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλα όσο πιο λεπτά μπορούμε.

ΓΕΜΙΣΗ Πλένουμε τις τσουκνίδες και τις ζεματάμε σε βραστό νερό.Τις στραγγίζουμε μέχρι να φύγουν τα νερά.Στη συνέχεια βάζουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τα κρεμμέδια και το σκόρδο.Μόλις ροδίσουν,προσθέτουμε και τις τσουκνίδες και μαζί το πιπέρι.Αλάτι προσθέτουμε μόνο αν δεν βάλουμε τυρί.Ανακατεύουμε τα αυγά με τη φέτα που έχουμε θριμματίσει.Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μισά φύλλα λαδωμένα,το ένα πάνω από το άλλο.Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα της γέμισης και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και αυτά λαδωμένα.Κόβουμε τη πίτα και αλείφουμε με λάδι.Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Ντοματόπιτα Υλικά: Για την τυρένια ζύμη:

Συνταγές με .... Παράδοση

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 125 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο 100 γρ. γιαούρτι 1/2 κ.γ. αλάτι 3 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο Λιγη ρίγανη πιπέρι 1 αυγό

Για την γέμιση: 4 - 5 ντομάτες ώριμες και σφικτές 1 φλυτζ.τσαγιού τριμμένη φέτα 1 κ.σ. λάδι 3 κ.σ. φρυγανιά Αλάτι - πιπέρι ρίγανη ή βασιλικό

149

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Εκτέλεση: Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο και τα τρίβουμε καλά μεχρι να γίνουν ένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το γιαούρτι, το τριμμένο τυρί και το μισό αυγό. Ανακατεύουμε και μόλις ενσωματωθούν τα υλικά ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας. Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί περίπου 30 λεπτά.Αλευρώνουμε ένα ταψάκι στρογγυλό 30 εκ. και ανοίγουμε ένα φύλλο τόσο ώστε να προεξέχει λίγο από το ταψί. Αλείφουμε το φύλλο με το άλλο μισό αυγό και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.Προσθέτουμε ρίγανη και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν οι ντομάτες. Από πάνω απλώνουμε την τριμμένη φέτα, ρίχνουμε λίγο λαδάκι και γυρνάμε το φύλλο που προεξέχει προς τα πάνω.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου στους 180ο.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ ΥΛΙΚΑ 6 μήλα 3 κούπες ζάχαρη 2 ποτήρια νερό

Συνταγές με .... Παράδοση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα.Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.Κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη,ακόμα ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν πολτός.

ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΥΛΙΚΑ 500γρ. φράουλες 180γρ. ζάχαρη 180ml.νερό 1\2φύλλα βασιλικού Χυμός λικέρ φράουλας

151

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 5΄.Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει .Πολτοποιούμε τις φράουλες με το βασιλικό και το λικέρ στο μπλέντερ .Ανακατεύουμε τον πολτό της φράουλας με το σιρόπι και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά .Όσο ποιο κρύο είναι το μείγμα πριν μπει στην παγοτομηχανή ,τόσο ποιο βελούδινο θα γίνει το σορμπε .Μόλις κρυώσει το μείγμα το περνάμε από λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε το βασιλικό και τα πολλά σπόρια .Βάζουμε στην παγοτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή .Μετά το βάζουμε στη κατάψυξη για λίγες ώρες και έτοιμο!!! Καλή απόλαυση

Κέικ Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο 500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 αυγά 2 φλ. Ζάχαρη

Συνταγές με .... Παράδοση ξύσμα από ένα πορτοκάλι ½ ποτήρι χυμό πορτοκάλι 1 ½ της κούπας φρέσκο γάλα κακάο 1 βανίλια σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη για 5- λεπτά περίπου, μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε και το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ξύσμα από πορτοκάλι και την βανίλια σε σκόνη. ‘Ένα ένα ρίχνουμε και τα αυγά. Τέλος σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το χέρι από πάνω προς τα κάτω. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 24 εκ. και το ψήνουμε για 45-60 λεπτά. ‘Όταν επιτέλους βγεί από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα.

153

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΨΑΡΙΑ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ: Τα ψάρια και τα θαλασσινά στην γνωστή πυραμίδα της Μεσογειακής διατροφής συστήνονται 2-3 φορές την εβδομάδα γιατί αποτελούν: πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης ,πολύ καλή πηγή μετάλλων/ ιχνοστοιχείων ,όπως ιωδίου ,τροφή χαμηλή σε λιπαρά. Να τονιστεί ότι τα λιπίδια που περιέχουν τα ψάρια είναι τα Ω-3 ,τα οποία δεν τα παράγει ο οργανισμός μας και είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τη διατροφή μας ,αφού: μειώνουν τη χοληστερόλη , δρουν αντιπηκτικά στο αίμα ελαττώνοντας το σχηματισμό θρόμβου ,ενισχύουν την υγεία της καρδιάς ,έχουν αντιφλεγμονώδη δράση ,βοηθούν σ την υγεία των ματιών καθώς και σ την καλή εγκεφαλική λειτουργία.

155

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Γι’ αυτό το λόγο συστήνεται να τρώμε μια φορά την εβδομάδα ένα παχύ ψάρι , όπως σαρδέλα ,σκουμπρί , κολιό ή σολομό ,προκειμένου να προσλαμβάνουμε περισσότερα λιπαρά οξέα. Τα ψάρια ,λοιπόν ,είναι από τις πλέον θρεπτικές τροφές ,αφού εφοδιάζουν τον οργανισμό μας με τα Ω-3 ,τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η ποιότητα των ψαριών εξαρτάται από τα νερά στα οποία ζουν. Πάντως οι ειδικοί προτείνουν τα ψάρια ανοιχτής θαλάσσης ,γιατί είναι εξαιρετικής ποιότητας ,αφού βρίσκονται μακριά από κατοικημένες περιοχές ,βιομηχανικές ζώνες και σε καθαρά νερά. Αναφορικά με τα ψάρια του ιχθυοτροφείου , οι ειδικοί είναι επιφυλακτικοί ,επειδή συχνά « ταΐζονται» με φάρμακα. Tips: Υπάρχουν διάφορα μυστικά που μαρτυρούν ότι το ψάρι είναι φρέσκο όπως: τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα και η σάρκα σκληρή, ενώ τα άσπρα και θολά μάτια δείχνουν ότι τα ψάρια είναι μπαγιάτικα ή κατεψυγμένα.

Γάβρος Παστός

Υλικά: 1 κιλό γάβρο (η σαρδέλα) αλάτι χοντρό ξύδι

Συνταγές με .... Παράδοση 4-5 σκελίδες σκόρδο μαϊντανό ψιλοκομμένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα ψάρια βγάζοντας τα κεφάλια και τα εντόσθια τους και τα απλώνουμε ανοιχτά σε ένα σκεύος. Ρίχνουμε αλάτι στον πάτο και προσθέτουμε το γάβρο σε στρώσεις. Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνουμε αλάτι, όπως και πάνω από την τελευταία. Μετά από περίπου 15 ώρες ξεπλένουμε το γάβρο, τον τοποθετούμε σε ένα σκεύος και προσθέτουμε αρκετό ξύδι. Σε κάθε 10 μέρες αλλάζουμε ξανά σκεύος τοποθετώντας το γάβρο πάλι σε στρώσεις. Στον πάτο απλώνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά μία στρώση γάβρο και μαϊντανό. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε λάδι σκεπάζοντας μέχρι πάνω τον γάβρο. Έπειτα από λίγες μέρες ο μεζές είναι έτοιμος.

Παλαμίδα στο λαδόχαρτο

Υλικά: 1 κιλό παλαμίδες ¼ κούπας λάδι 157

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

2 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίστε και πλύνετε την παλαμίδα. Στρώστε 3 λαδόχαρτα το ένα πάνω στο άλλο κι ακουμπήστε επάνω την παλαμίδα. Ανακατέψτε το λάδι με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, πιπέρι και ρίγανη. Αλείψτε με το μίγμα την παλαμίδα μέσα στην κοιλιά και ολόγυρα. Τυλίξτε τη στο λαδόχαρτο και δέστε καλά τις άκρες με σπάγκο. Βάλτε τη σε ταψάκι λαδωμένο. Λαδώστε επίσης εξωτερικά το λαδόχαρτο, για να μην καεί. Ψήστε το ψάρι στους 240c για 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190c και ψήστε το ψάρι άλλα 35’-40’

Συναγρίδα με λαχανικά Υλικά: 4 συναγρίδες 4 ντομάτες

Συνταγές με .... Παράδοση 3 κολοκυθάκια(ροδέλες) 2 καρότα(ροδέλες) 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι σέλινο 4 δαφνόφυλλα λάδι ξύσμα λεμόνι χυμό λεμόνι 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί αλατοπίπερο ρίγανη

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια μας,τα πλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξουν.Τα αλατοπιπερώνουμε καλά,εξωτερικά και εσωτερικά. Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ταψί,αλατοπιπερώνουμε,ρίχνουμε και τη ρίγανη.Επάνω τοποθετούμε τα ψάρια,βάζουμε ανάμεσα σπασμένα τα δαφνόφυλλα. Χτυπάμε το λάδι,με τον χυμο λεμονιού,προσθέτουμε το κρασί και το ξύσμα,περιχύνουμε τα ψάρια και τα λαχανικά.Ψήνουμε στους 180οC για 40-45 λεπτά. Σκεπάζουμε το ταψί μας τα πρώτα 20 λεπτά,μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο,βρέχουμε τα ψάρια μας με την σάλτσα τους και συνεχίζουμε το ψήσιμο 15' ακόμα για να ροδίσουν.Σερβίρουμε το ψάρι με τα λαχανικά του.

159

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Θράψαλα κοκκινιστά

Υλικά: 1 κιλό θράψαλα 1 φύλλο δάφνης Αλάτι, πιπέρι 4ώριμες ντομάτες 3κ.σ ντοματοπελτέ 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα 1 σφηνάκι ούζο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Πλένουμε τα θράψαλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ενα τρυπητό μπολ. Τα βάζουμε να βράσουν σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν (20-30 λεπτά) . Αφού βράσουν τα στραγγίζουμε και στο ίδιο κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί .Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις ιδρώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τα θράψαλα και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 2 με 3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε το χυμό από τις ντομάτες και τον

Συνταγές με .... Παράδοση ντοματοπελτέ. Μόλις πάρει 2 βράσεις το φαγητό μας προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μαϊντανό και δάφνη. Αφήνουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά να βράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προς το τέλος, αφαιρούμε το φύλλο της δάφνης. Μπορούμε να σερβίρουμε τα θράψαλα με πιλάφι. ΚΑΛΗ ΌΡΕΞΗ

ΜΑΓΙΑΤΙΚΟ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ Υλικά:

Λαδολέμονο:

4 φέτες μαγιάτικο ψάρι

1 λεμόνι (το χυμό του)

Αλάτι χοντρό

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Λάδι

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη ½ κουταλάκι γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση λαδολέμονου: Προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα βάζο ή σε ένα σέϊκερ. Τα ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε όσο λεμόνι θέλουμε, αναλόγως πως το θέλουμε.

Εκτέλεση Λαδώνουμε και αλατίζουμε τα ψάρια. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά στο γκριλ ή στα κάρβουνα για 4 με 5 λεπτά από την κάθε πλευρά της φέτας του ψαριού. Σερβίρουμε σε πιατέλα με λεμόνια και ραντίζουμε με το λαδολέμονο.

161

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ Υλικά:

1 ½ κιλό μπαρμπούνια 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 ¼ κούπας λάδι 2 μέτρια κρεμμύδια

Συνταγές με .... Παράδοση 5 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 2 μακριές πράσινες πιπεριές σε ροδέλες 5-6 κοτσάνια μαϊντανό σε κομματάκια Λίγο δενδρολίβανο 4-5 φύλλα δάφνης 5-6 κόκκους μπαχάρι Πιπέρι σε κόκκους 2 γαρίφαλα ½ κούπα κρασί λευκό Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε και πλύνετε καλά τα ψάρια. Στραγγίστε τα, αραδιάστε τα σε ένα ταψί και περιχύστε με το χυμό λεμονιού. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίξτε και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αλάτι και το πιπέρι και βράστε το μείγμα σε δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμισθεί σχεδόν το κρασί. Περιχύστε με το μείγμα τα ψάρια και ψήστε τα στους 200ο για περίπου 30΄ λεπτά.

163

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ: 1 χταπόδι 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο 1 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση: 1.Πλένουμε το χταπόδι.Κόβουμε τα πόδια και το κεφάλι του. Βάζουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα με όλο το ξύδι και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 2.Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα. 3.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά μέχρι να πιεί τα υπόλοιπα υγρά του.

Συνταγές με .... Παράδοση Καλή Όρεξη

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ Υλικά:

1 κιλό ψάρια 6-8 μέτριες πατάτες 2 μέτρια κρεμμύδια 3-4 καρότα 1 ματσάκι σέλινο 4-5 κόκκους μπαχάρι ¾ σούπας λάδι 1 φλιτζανάκι ρύζι αλάτι πιπέρι

165

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε πολύ καλά τα ψάρια και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα βγάζουμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και σουρώνουμε πολύ καλά τον ζωμό. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε μέσα στον ζωμό. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και το ρύζι. (Τα βράζουμε για μισή ώρα περίπου).

Αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε καλά. Παίρνουμε με την κουτάλα λίγο ζωμό, τον προσθέτουμε λίγο λίγο στο αυγολέμονο και ξαναχτυπάμε όλα μαζί. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα στη σούπα αργά αργά ! και ταυτόχρονα ανακατεύουμε τη σούπα . Αφού όλα πάρουν μία δύο βράσεις η σούπα μας είναι έτοιμη.

ΨΑΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Συνταγές με .... Παράδοση

ΥΛΙΚΑ 8 φιλέτα μπακαλιάρου 2 αυγά 1 κούπα αλεύρι 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι/πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και τα αφήνουμε 10 λεπτά για να απορροφήσουν το αλάτι.Κατόπιν τα στίβουμε ελαφρώς για να φύγουν τα υγρά τους και τά κόβουμε σε κομματάκια.Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει.Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι, μετά από το αυγά και τέλος από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

167

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

ΚΑΙ ΜΙΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Ακολουθώντας τις συμβουλές της Κατίνας από τις μάγισσες της Σμύρνης, που ισχυρίζονταν, ότι στο πρόσωπο μας καλό είναι να βάζουμε μόνο ότι τρώγεται, σας προτείνουμε την παρακάτω μάσκα ενυδάτωσης!

ΥΛΙΚΑ 2 κουταλιές μέλι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλιά λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε καλά τα 2 υλικά μαζί και απλώνουμε στο πρόσωπο μας.Αφού περάσουν 20 λεπτά αφαιρούμε τη μάσκα με νερό.

Συνταγές με .... Παράδοση

169

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Συνταγές με .... Παράδοση

171

2ο Γυμνάσιο Ν. Μουδανιών

Οι συνταγές προέρχονται κυρίως από το οικογενειακό περιβάλλον των μαθητών.Το οπτικό υλικό πάρθηκε από εικόνες που υπάρχουν στο διαδίκτυο.