Less is more 少即是多 簡約豐盛
Mies van der Rohe 建築大師―密斯 . 凡 . 德羅希
Atmosphere
╳ 美學概念
梁志天
| Steve Leung
榮獲設計界奧斯卡獎之稱 Andrew Martin 設計大獎 作品遍佈全球 40 多個城市，設計風采享譽國際 Work ╱杜拜的 Mango Tree 泰式餐廳 ╱香港 W-hotel 星宴中餐廳 ╱四季酒店稻菊日本餐廳 ╱沙田凱悅酒店 ╱東涌諾富特酒店
東方禮讚 世紀佳宴 黑色神秘打造沉穩彩度 金色典雅呼應絕美採光 流暢動線大器純淨 創新 奢華 潮流 新東方美學空間賦意 締造經典與舒適的用餐氛圍
Brand Story 品 牌 故 事
De Loi n 德朗 遠道而來 建築藝術，造就城市的臉 法菜之美，成就視覺饗宴 維多利亞集團建築起家 以人出發，用心根本 35 年行家經驗逐步拓展多元化經營 原為集團用來招待私人貴賓的會所，屢受客戶 肯 定 進 而 對 外營業 力實求美的概念，定期拜訪世界星級餐廳 將國際趨勢、文化帶回臺灣 無需遠赴千里，到訪德朗即享用師法米其林 等 級 料 理 創意與潮流的食尚精神 私饗空間的品味與高度 De Loi n 遠道而來的美饌體驗 構築了建築 藝術 飲食的美味關係
味蕾之前 舌尖之尚 德朗星食尚
Brand Spirit 品 牌 精 神
走在味蕾之前的潮流食尚
│新 食藝│現代東方新美學空間 藝術與美食浪漫發酵 │星 食尚│用料理環遊世界 聚焦米其林潮流關鍵 │心 食獻│在地食材跨界演繹 匠心獨具的摯饗款待
＂遠道而來＂的法文即為 de loin 意喻上選食材與精湛讓人“不遠千里，回味無窮，一來再來＂ Hint
Find something you're passionate about and keep tremendously interested in it.
找一個你有熱情的事物並對它保持極大興趣
Julia Child, Chef 美國名廚―朱麗亞 ‧ 查爾德
Gordon Chen
╳ 德朗主廚 師承世紀廚師 Paul Bocuse
陳宣達
| Gordon Chen
強調食材原生氣息姿態 融合口感及創作靈感 以台灣時令蔬果入菜 循法菜傳統料理 嶄新呈現時鮮珍味 多元工序結合 創新概念思維 Work ╱美國希爾頓五星級飯店 ╱台北亞都麗緻飯店 ╱榮獲香港西餐國際比賽銀牌 ╱多位米其林三星廚師推薦 新銳 創藝廚師│陳宣達
Exceptional cuisine, worth a special journey.
完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往
Michelin Guide 米其林指標
德朗饕星計劃 拜訪世界各地米其林餐廳 汲取各國料理概念，感受當地文化蘊涵 轉化思緒激發靈感，創作當季全新菜單 無需遠赴千里，饗受師法米其林等級美饌 用料理環遊世界，專屬德朗的星級品味
Michelin Star
╳ 德朗饕星 旅行，是最好的靈感觸發
La Pergola ★★★ Il Pagliaccio ★★ Da Caino ★★★ Arnolfo ★★★ Restaurant Enoteca Pinchiorri ★★★ Vissani ★★ Madonnina Del Pescatore ★★ The Cabiria Resturant ★★ Oliver glowig rome ★★
義大利絕品鮮味禮讚 攝影╱ Terry
ARNOLFO 餐廳 | 嫩煎鮮鵝肝佐甜蝦
義大利冰淇淋 Gelateria Dondoli
Arnolfo 餐廳主廚 Gaetano. Trovato
義大利冰淇淋 Gelateria Dondoli
Madonnina Del Pescatore 義大利傳統海鮮濃湯， 魚貝熬煮濃郁海味搭配番茄酸香，細致讓人驚艷
Madonnina Del Pescatore 主廚 MORENO CEDRONI 與德朗主廚 Gordon Chen
參訪貴族酒莊 Conti di Buscareto， 訪問後裔 Enrico Giacomelli
Il Pagliaccio 主廚 Antony Genovese 接受隨行記者採訪
馬賽克糖片佐檸檬冰沙 繽紛的四色薄透糖片，靈感源於義大利教堂中燦爛奪目的 彩繪玻璃，酒紅甜菜根、透白椰子、純黑巧克力、嫩綠開 心果，佐上鋪襯在脆口酥餅粒上的檸檬冰沙，蘊含傳統及 現代的對比盛宴。
上 : 四代目榊原茂彌是全球唯一的米其林三星天麩羅 職人，與德朗主廚 Gordon Chen 下 : 才卷海老為十公分以下的車海老， 濃縮了海鮮彈 Q 味鮮的精華
水果球 德朗沐宴的甜點美學， DE LOIN 餐廳主廚 Gordon Chen 以 柏屋終章的「果物」藝術為靈感，創作多彩分子水果球甜 點，以新鮮果汁為基底作為膠球狀，再將液態的果汁灌注 球中，入口即食爆破的驚喜，為懷石料裡輔以法式創意的 美麗突破。
上 : 如古堡一般的建築裡，是以紫色為基調的奢食空 間 下 : Joel Robuchon 主廚 Alain Verzeroli 與 德朗主廚 Gordon Chen
下 : 閑靜、沉穩的風格，對待客人如同家人般溫暖
上 : 刻有 Quintessence 店名的大理石前菜皿， 是店內特色印記 下 : Quintessence 用餐氛圍兼具簡約質感， 卻又不失輕鬆休閒的氛圍
每一站，專饗星級美食
上 : 入口即化的玉子豆腐、岩茸煮與生海膽層層交疊， 墊以榊葉與木扇
七丁目京星 ★★★ Restaurant Quintessence ★★★ Le Chateau de Joel Robuchon ★★ 柏屋 嘉翠庵 ★★★
日本天麩羅神話盛宴 攝 影 │ Tomas K.
Waku Chin ★★★ Gunther's ★★★ Restaurant Andre ★★★
新加坡奢華饕鮮之旅 圖片提供 ╱ Waku Chin
Restaurant Andre 主廚江振誠與德朗主廚 Gordon Chen
Gunther's 餐廳桌邊秀
Restaurant Andre 簡約建築外觀
Gunther's 餐廳主廚 Gunther Hubrechsen 與德朗餐廳主廚 Gordon Chen
1. 炙燒阿拉斯加蟹腿的料理過程。精準炙燒技法，深刻感受多層次螯蝦風味 2. 現場炙燒完整傳達出 Waku Ghin 對於食材料理分寸的拿捏功力。 3. Waku Ghin 餐廳 200 坪用餐空間，極奢僅規劃出 4 間用餐包廂， 只提供 25 個席位，饕客可以直接看見現場炙燒，
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葡萄藻明蝦趁阿月渾子風味豬脂蘆筍 德朗饕趣的多元風味，用原始的調味，展現食材的特性。將探訪星國時感受到的 Pure 精神靈 活運用，當甜 Q 細膩的明蝦遇上清脆鮮綠的綠竹筍，來自海洋的活力氣息翩然起舞。
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冰淇淋慕斯，是 Michel Bras TOYA Japan 貼心的桌邊 服務
Michel Bras TOYA Japan 主廚 Cedric Bourassin 接受訪問
Michel Bras TOYA Japan 現場，有來自日本當地及法 國的 Fromage( 起司 )，可隨意挑選自己喜歡的口味。
每道餐點下方必附的黑色托盤， 是 Arashiyama Kitcho 的特色
SIGNATURE 著名的開放式廚房
炙燒鮭魚襯魚卵搭配香橙蘆筍芝麻籽 德朗沐宴，結合日式握壽司的料理概念，甫入口溫熱細 膩口感於舌尖化開。炙燒鮭魚包覆北非小米，搭配鮮甜 蘆筍品嚐，宛如小步舞曲般輕快律動。
堅持『美食與美酒』的傳統法式吃法
Arashiyama Kitcho 菜單
SIGNATURE 餐廳
SIGNATURE 主廚 Nicolas Boujema( 左二 ) 與 德朗主廚 Gordon Chen( 右二 ) 合照
Arashiyama Kitcho ★★ Michel Bras TOYA Japan ★★★ SIGNATURE ★
北海道海味奇饗美饌
新鮮海味，是地中海美食最豐美的獻禮 Restaurant Moments Mandarin Oriental ★★
Restaurant Enoteca Hotel Arts Barcelona ★★
西班牙濃郁海味盛宴
用餅乾做為基底，紅蘿蔔、魚、洋蔥及青椒等食材佐 襯，日式壽司的樣式充滿新鮮感。
這裡的服務生全部都是男性，而接待人員則為女 另外，試酒師會到桌邊服務，介紹每一款酒的特
主廚以餐廳的天花板設計為發想， 製作出屬於餐廳特色的甜點。
為各種蔬菜總合，包括了小黃瓜和紅蘿蔔。 吃起來清爽可口。
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高第作品 市場內海味豐富，可以自行挑選海產 進行客製化的煮食。 康德努酒莊的百年歷史酒桶 康德努酒莊的百年製酒器 以巴塞隆納著名景點雕像為造型的飯後甜點 以日本生魚片為發想的鮪魚生魚片，佐上魚子醬一同食用，是東西飲食文化的美麗火花
女性。 特色。
葡萄藻明蝦趁阿月渾子風味豬脂蘆筍 德朗饕趣的多元風味，用原始的調味，展現食材的特性。將探訪星國時感受到的 Pure 精神靈 活運用，當甜 Q 細膩的明蝦遇上清脆鮮綠的綠竹筍，來自海洋的活力氣息翩然起舞。
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原粹精神 細緻料理
奢華饕鮮╳美食仲夏╳ Singapore 回味多元文化薈萃的味蕾感動
料理即藝術 將味覺媲美視覺與聽覺的美感享受 從嚴選食材開始，以純粹鋪陳味蕾邏輯 入口綻放原始濃郁特色生氣 調和感官層次 予以和諧舒服的美味結論 究極對食物與享食者的尊重用心
德朗 饕趣
葡萄藻明蝦襯阿月渾子風味豬脂蘆筍 用原始的調味，展現食材的特性。 將探訪星國時感受到的 Pure 精神靈活運用。 當甜 Q 細膩的明蝦遇上清脆鮮綠的綠竹筍， 來自海洋的活力氣息翩然起舞。
地中海獨創盛宴╳禮讚 Italy
難忘托斯卡尼海風吹拂的清甜餘韻
德朗 御宴
鱘魚子茵陳龍蝦千層 顆粒渾圓飽滿的鱘魚子， 搭配義大利傳統冷菜白花椰菜醬汁泥， 濃郁風味激發蔬菜的原生朝氣， 每一口都層次鮮明而細緻。
獨家創藝 潮流奇饗 對一件事的熱情，激發創作與驚喜 將饕星旅程中產生的靈感融入新菜 跨國界調味工法，巧妙結合臺灣時令 完美結合 另類新食尚 德朗 沐宴
極鮮食饕╳海洋風華╳ Hokkaido 驚喜洞爺湖下極簡食材烹調的口感層次
炙燒鮭魚襯魚卵搭配香橙蘆筍芝麻籽 結合日式握壽司的料理概念，甫入口溫熱細膩口感於舌尖化開。 炙燒鮭魚包覆北非小米，搭配鮮甜蘆筍品嚐，宛如小步舞曲般輕快律動。
海中鑽石╳和風美饌╳ Japan 體會日本天麩羅神秘而完美的魔力
德朗 御宴
水果球 以柏屋終章的「果物」藝術為靈感， 創作多彩分子水果球甜點， 為懷石料裡的法式創意突破， 而由麥穗爆成米花， 蛋白霜菓糖餅乾甜而不膩。
法菜經典 詮釋豐盛 入口多汁鮮美，特選肋眼精華 老饕牛肉是德朗顧客品嚐經典
德朗 御宴
和牛肋眼之心 採用簡單烹調手法，保留原粹精神，突顯和牛香郁口感， 結合如義大利冰淇淋般金黃綿密的洋芋泥，令人回味無窮。
嚐鮮關鍵誘發食慾，挑戰食材搭配多變風貌 老饕牛肉亮相總攜帶驚喜 德朗 沐宴
極黑和牛搭佐風乾月桂牛肉洋芋 當牛肉遇上牛肉，透過燉、醃、撕、烤的繁複工序， 配法式洋芋圈，以風味雙匯的獨家創意， 再次擄獲挑剔味蕾的雋永芳心。
好吃藝術 擺盤講究 每一道料理的呈現都是種藝術表現 德朗 饕趣
極黑老饕和牛搭配蒜香鄉村餅 精緻小巧的擺盤，上桌即讓人莞爾一笑， 依循米其林炙燒手法，豐富和牛郁嫩香氣。 裹洋芋可樂餅、以牛肉醬佐九層塔提味， 搭配洋蔥與波菜芝麻的迷你點綴，完美表現飲食美學。
De Loin 的“Loin”英文意為腰部沙朗 sirloin steak 亦出自該字的組合延伸意指油花豐富肥美多汁的牛肉
Hint
Cooking is like love; it should be entered into with abandon or not at all. 烹飪像愛，要麼全心投入，要麼全然放棄
Harriet Von Horne 美食評論專家―哈里特 . 馮 . 霍恩
Experience
╳ 食尚款待
心服務
安心食尚 種植、重質、有機的光合農場 細節 從源頭開始講究 土壤、用水、耕耘、採收 無農藥栽植 脆綠青蔬直送德朗廚房 小量、新鮮、健康、好食機
聽說食尚 與舌尖共舞 用聽的耳畔佳宴 專屬管家 洞察，那些沒說出口的需求 予以尊榮貼己感受 說食藝術 騷動，感官食慾 細品舌尖外的美味 提升享食層次 餐桌上的文藝復興
專屬食尚 量身訂做的理想款待 Just for you 盡興的用餐氛圍 體貼，藏在細節裡 私饗包廂，無礙、私密、自在 客製化質感法菜 餐級個人化，巧思、尊榮、品味
德朗星食尚 味蕾之前 舌尖之尚 世紀裝潢 管家服務 星級料理 奢華 舒適 潮流
│餐廳位置 │ 台北市內湖區金莊路 98 號 │聯絡專線 │ 02-7729-5000 │營業時間 │ 週一 至 週日 中午 12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 ) 晚上 18:00 ~ 22:00 ( 最後點餐時間 20:00 ) │線上資訊│ http://deloin.victo.com.tw │貼心提醒 │ 本餐廳恕不接待 12 歲以下兒童。 用餐時請著正式服裝，女士不可穿拖鞋，男士不可穿短褲拖鞋。
│探訪撰文│
草堂廣告 │編
輯│
草堂廣告 │出
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德朗餐廳 │日
期│
2014-08-30 初版一刷 │地
址│
台北市內湖區金莊路 98 號 │電
話│
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真│
02.8791.2001 │網
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