L'REPAS
Aperitivos
Champiñones al ajillo
Ingredientes Cebolla 1/2 Diente de ajo 1 Champiñones 500g Vino Paprikablanco 1 tbs AceiteSal de oliva 30g Perejil fresco
Preparación Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo, retirando posibles restos de tierra, Los cortamos en cuartos y los reservamos. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, troceamos groseramente la primera e introducimos ambos en el vaso del Thermomix junto con el aceite. Programamos 4 segundos a velocidad 5 para picarlos bien. Bajamos la cebolla y el ajo de las paredes y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación colocamos la mariposa sobre las cuchillas y agregamos los champiñones troceados. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Añadimos el pimentón y el vino blanco y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Picamos finamente unas hojas de perejil fresco y servimos los champiñones con ellas espolvoreadas por la superficie. También los podemos dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de consumir. Aguantan en buen estado un par de días. Procesador25 minutos 4 Porciones
Los champiñones al ajillo son muy versátiles. Se pueden consumir tal cual, como tapa y acompañados de buen pan para mojar en su salsa, pero también son una deliciosa guarnición. Especialmente adecuados para acompañar carnes de todo tipo. Os van a sacar del apuro de pensar con qué acompañar otras de vuestras recetas.
Ingredientes Tortillas de maíz
Tacos Gobernador Sarten25 minutos 4 Porciones
8 Mantequilla 25g Tomate 3 Cebolla 1/2 Cilantro fresco Gamba pelada 400g Queso blanco 300g Preparación
Lo primero que vamos a hacer es calentar 25 g de mantequilla en una cazuela o sartén grande. Echamos entonces los tomates pelados, despepitados y picados finos y media cebolla también picada fina. Rehogamos las verduras a fuego medio hasta que quede una salsa espesa. Añadimos entonces las gambas crudas peladas, salpimentamos e incorporamos dos cucharadas de cilantro picado. Dejamos dos minutos que se cocinen las gambas, apagamos el fuego y añadimos el queso blanco tierno que más nos guste, rallado. Una vez hecho el relleno, en una sartén calentamos las tortillas sin usar aceite hasta que se reblandezcan. Si tenemos invitados, podemos servir el relleno y los tacos por separado, pero habitualmente estos tacos se rellenan y se fríen unos minutos más en una sartén con mantequilla.
Añadimos el perejil y lo dejamos hacer ligeramente. Agregamos el bacalao y lo removemos todo mientras cuece a fuego medio. Si nos parece que es necesario, mejor bajar su intensidad para que no pegue el bacalao a la sartén. pasoapaso Cuando el bacalao esté hecho, vamos añadiendo cucharadas de harina y removiendo, contad alrededor de unas 5 o 6, tiene que quedar una masa compacta. Por último, agregamos la leche y removemos hasta que la masa de croquetas se la beba Dejamoscompletamente.enfriar bien la masa. En este punto puede congelarse, o guardarse en la nevera de un día para otro. Después, vamos haciendo las croquetas, las pasamos por harina, las freímos con abundante aceite caliente y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Croquetas de bacalao Sarten25 minutos 4 Porciones
Ingredientes Bacalao desalado 800 g Cabeza de ajos 2 Perejil fresco un manojo Aceite de oliva virgen extra Harina de trigo 5-6 cucharadas Leche 750 g Preparación Empezamos pelando los ajos y picándolos. Pondremos aceite suficiente a calentar en una sartén grande y añadiremos los ajos para que se frían. Tenemos que ir con cuidado de que no se quemen, para que no amarguen el resultado final.
Guarnicion
Ingredientes 600 g de patatas para 2-4 dientes de ajo 2 tbs de aceite de oliva Vaso de vino blanco (150 ml) 1 cucharadita de sal 1 manojito de tomillo Pimienta negra
Horno1 hora 4 Porciones
Preparación
Presentación final detalle de las patatas al horno Las presentamos en la misma fuente o podemos hacerlo en otro plato.
Patatas al horno
Preparar las patatas al horno asadas es muy sencillo, lo más importante es tener un buen producto y elegir una buena combinación de especias que potencie el sabor de la patata. Las patatas son un alimento energético y rico en hidratos de carbono pero también son súper saludables y recomendadas en una dieta mediterránea equilibrada. Lo primero que haremos será lavar y cortar las patatas a la mitad. Podemos cortarlas en gajos o como más nos guste. Lavar y cortar las patatas para hacerlas al horno Las colocamos en una fuente y las añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco. Las salpimentamos y deshojamos el tomillo o lo cortamos en pequeños trozos las ramitas. Metemos la fuente al horno durante 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo. Salpimentar y especiar las patatas para hacerlas al horno Transcurrido el tiempo podemos pincharlas con un alfiler o palillo para ver si están completamente hechas y si es así podemos sacarlas y servir.
Chutney de melón cantaloupe y Oporto
Ingredientes Vino de Oporto 200 ml Jengibre molido Vinagre balsámico 40 ml Azúcar moreno 30 g Cebolleta 6 Melón cantaloupe 600 g Preparación Comenzaremos cortando el melón sin pepitas en dados pequeños. En una cazuela ponemos la cebolleta picadita y los dados de melón, añadimos el azúcar moreno y cocemos cinco minutos a fuego fuerte hasta que veamos un poco caramelizado el melón. Después añadimos el vinagre balsámico, el Oporto, el jengibre y salpimentamos. Bajamos el fuego y dejamos compotar durante 30 minutos hasta obtener una especie de confitura. Utilizamos como guarnición o bien envasamos el chutney en frascos de cristal limpios y esterilizados, cociéndolos bien cerrados durante 20 minutos al baño maría. Sarten25 minutos 4 Porciones
Preparación Lavar o pelar la berenjena. Cortarlas en rodajas gruesas y luego en Remojarbastonesunos 30 minutos en la cerveza, leche o agua con gas. Poner peso encima para que quede sumergida Escurrir la berenjena y salar al gusto. Enharinar los bastones Calentar el aceite para freír Freír los bastones de berenjena por tandas unos 3 o 4 minutos, hasta que estén dorados Dejar reposar sobre papel de cocina Salar ligeramente y servir con la miel repartida por encima y, si se desea, con un poco más de miel al lado para completar Sarten5 minutos 6 Porciones
Berenjenas fritas con miel
Ingredientes 1 berenjena grande Miel de flores o miel de Cerveza,cañaleche o agua con gas Harina de trigo fina para SalAceiteenharinarparafreír
PrincipalesPlatos
Preparación
Pelar y picar fino la cebolla, el diente de ajo, el puerro y las 3 zanahorias. Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Agregar las verduras picadas y los champiñones en láminas. Mantener la cazuela a fuego medio. Transcurridos 5 minutos, añadir 2 dl de vino tinto, las lentejas cocidas, 2 cucharadas de mostaza en grano, la salsa de tomate y una cucharadita de tomillo. Dejar a fuego medio hasta que se consuma el vino. Cocer las patatas. Ponerlas en un bol y aplastarlas. Agregar la leche hasta obtener un puré. Extender sobre la mezcla anterior. Espolvorear con nueces y gratinar en el horno. Horno1 hora 4 Porciones
Falso pastel de carne
Ingredientes - 400 g de champiñones - 3 zanahorias - 1 ajo - 1 cebolla - 1 puerro - 200 g de lentejas cocidas - 800 g de patatas - 100 g de salsa de tomate - Mostaza en grano - Vino tinto - Tomillo - Nueces - 1 dl de leche de almendras - Aceite de oliva - Sal - Pimienta
Ingredientes 800 g de solomillo de cerdo - Ketchup - Azúcar blanco - Vinagre de arroz - Sal - Maizena - 0,75 dl de salsa de soja - 2 cucharadas de azúcar - 2 dientes de ajo - Jengibre molido - Aceite de oliva Preparación
4
1 Calentar en un cazo una cucharada y media de ketchup, 4 de vinagre, 5 de azúcar, una cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar 3 minutos. Agregar una mezcla de 1/2 cuchadada de Maizena y una de agua; remover. Dejar que rompa a hervir. Apagar el fuego, dejar enfriar y reservar la salsa agridulce. 2 Batir la salsa de soja, 0,3 ml de vinagre, azúcar moreno, 2 cucharaditas de jengibre, ajo, 1 cucharada de Maizena y agua. Triturar hasta lograr una salsa teriyaki fina.
Sarten
3 Salpimentar el solomillo y colocarlo en una fuente de horno. Añadir un poco de aceite de oliva. Hornear a 200º C. Darle la vuelta y dejar otros 20 minutos. Sacar del horno, filetear y servir acompañado de las dos salsas orientales. 25 minutos Porciones de cerdo asado con salsas orientales
Solomillo
Ingredientes - 1 kg de pollo - 1 lata de leche de coco - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 cucharadita de jengibre fresco rallado - 1 batata - 1 berenjena - 1 cucharada de pasta de curry verde - Cilantro - 3 chiles rojos
Pelar y cortar la batata y la berenjena en trozos de unos 3 cm. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una cazuela baja al fuego con un poco de aceite y añadir el pollo troceado y sin piel. Cocinar hasta que esté dorado. Sacar el pollo de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, saltear la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el jengibre fresco.
3 Añadir el pollo reservado y la leche de coco. Mezclar todo bien y dejar cocer hasta que la batata esté tierna. Espolvorear el pollo con cilantro picado y chile rojo cortado en rodajas para darle un toque picante. Acompañar con un poco de arroz blanco. Servir caliente. 2 horas 6 Porciones
Sarten
1
Curry verde de pollo
2 Poner en el centro de la cazuela la pasta de curry verde y dejar que se fría durante un par de minutos. Agregar la batata y la berenjena y saltear durante un par de minutos.
Preparación
Sopas, ensaladas y emparedados
de ajo Ingredientes 12 dientes de ajo 4 lonchas de jamón 4 1.5lhuevosdecaldo de carne 4 rebanadas de pan AceitePaprika Preparación
Pelar y picar fino la cebolla, el diente de ajo, el puerro y las 3 zanahorias. Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Agregar las verduras picadas y los champiñones en láminas.
Mantener la cazuela a fuego medio. Transcurridos 5 minutos, añadir 2 dl de vino tinto, las lentejas cocidas, 2 cucharadas de mostaza en grano, la salsa de tomate y una cucharadita de tomillo. Dejar a fuego medio hasta que se consuma el vino. Cocer las patatas. Ponerlas en un bol y aplastarlas. Agregar la leche hasta obtener un puré. Extender sobre la mezcla anterior. Espolvorear con nueces y gratinar en el horno. Horno1 hora 4 Porciones
Sopa
Preparación Si usamos pescado congelado, descongelar la noche antes sobre una rejilla en la parte menos fría de la nevera. Secar bien con papel de cocina y cortar en cubos de tamaño de un bocado con un buen cuchillo. Reservar. Rehidratar las algas wakame y las hijiki en un cuenco con agua caliente, unos 5-10 minutos. Escurrir muy bien y picar. Lavar y picar la cebolleta muy fina y el cebollino. Cortar en gajos el aguacate sin la piel. Tostar las semillas de sésamo si se desea. Disponer en un plato o fuente el pescado y mezclar con la cebolleta, la mitad del cebollino, las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Colocar en un cuenco de servir y añadir el aguacate, al que mojaremos con un poco de zumo de lima o limón. Añadir un poco de cayena, sal y decorar con el resto del cebollino. Sarten25 minutos 4 Porciones
Ingredientes Atún fresco 150 g Alga wakame seca 3 g Alga hijiki seca 2 g Cebolleta pequeña 1 Cebollino 1 Semillas de sésamo 5 g Salsa de soja 5 ml Aceite de sésamo 2 ml Chile seco al gusto Zumo de limón o lima Sal una pizca
Solomillo de cerdo asado con salsas orientales
Ingredientes 2 rebanadas de pan de molde 1 loncha de jamón de york 1 loncha de queso HuevoLeche batido Pan rallado PimientaSal Preparación Ponemos la loncha de jamón de york y la loncha de queso entre las dos rebanadas de pan de molde, y cortamos el sándwich en dos mitades. En un plato ponemos un poco de leche con sal y pimienta, y mojamos muy rápidamente cada sándwich. Pasamos por huevo batido y por pan rallado y freímos hasta que se doren. Sarten2 horas 6 Porciones Curry verde de pollo
Salsas aderezosy
Procesador25 minutos 4 Porciones
Salsa Pedro Ximénez
Preparación Incorpora el azúcar moreno, mézclalo con la cebolleta y deja que se disuelva, tardará apenas un minuto. Incorpora el vino Pedro Ximénez y sube el fuego a temperatura alta durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de carne junto con las pasas escurridas y baja el fuego para que esté a temperatura media, que siga borboteando, durante unos 1o minutos. Así se consigue que la salsa se reduzca un poco y se concentren los sabores.
2 cebolletas tiernas. 50 gr de pasas sultanas. 250 ml de caldo de carne. 150 ml de vino Pedro Ximénez. 1 tbs de azúcar moreno. 1/2 tbs harina fina de maíz o maicena. Aceite de oliva y sal.
COCINAMOS LA SALSA CON TODOS LOS INGREDIENTES Mezcla con una cucharilla la harina fina de maíz con apenas una cucharada sopera de agua, y cuando se haya disuelto échala al cazo y remueve. Al cabo de 2 o 3 minutos debería tener el espesor deseado (cuando se enfría sigue espesándose un poco más, tenlo en cuenta), así que si ya está a tu gusto de textura ya la tienes lista, pero si no es así puedes volver a mezclar un poquito de harina fina de maíz con agua y echarla al cazo, volviendo a esperar unos minutos para ver cuanto espesa. Tampoco te pases de espesor porque podría quedarte demasiado pastosa y tendrías que volver a echar más caldo.
Ingredientes
Ingredientes 2 tbs jugo de limón ½ taza de aceite 1 diente de ajo ½ tbs de finas hierbas ¼ radita de sal o sal marina 2 cucharadas de mayonesa Preparación Vierta el jugo de limón en un bol y agregue el aceite. Parta en dos el diente de ajo, ensarte ambas mitades en un tenedor y bata con la mezcla de jugo de limón y aceite. Añada las finas hierbas y la sal, luego la mayonesa y bata con el mismo tenedor, hasta que adquiera una consistencia espesa y cremosa. Sarten25 minutos Tacos Gobernador
Ingredientes 1 aguacate maduro 1 cucharada de jugo de limón ¼ de mayonesa (opcional) 1 diente de ajo (opcional) 1 tomate finamente picado Preparación Con una cuchara, vaciar el aguacate de su pulpa. Colocarla en una ensaladera de madera y reducirla a puré con un tenedor. Agregar la mayonesa, el jugo de limón y el ajo, luego la sal y finalmente el tomate removiéndolo bien todo. Si lo desea más cremoso, mezclar todos los ingredientes con una batidora. Sarten2 horas 6 Porciones Aderezo de aguacate
Postres reposteríay
Ingredientes Hojaldre (lámina) 1 Manzanas tipo Golden 4 Zumo de limón Esencia de vainilla 15 ml Azúcar vainillado 15 g Azúcar blanco 30 g Mermelada de albaricoque Almendra laminada Preparación
Exprimimos el zumo de limón y, en un bol amplio, lo mezclamos con la esencia de vainilla. Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Cortamos por la mitad y, después, en finas láminas. Según las vamos cortando las introducimos en el bol y las removemos para que se cubran de limón y no se oxiden (no pasa nada si esto ocurre, pero se oscurecen y quedan poco estéticas). Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Sobre el hojaldre colocamos la manzana laminada, sin llegar al borde. Doblamos el borde hacia el interior apretando bien para que no se desdoble. De esta manera no se escaparán los jugos durante el horneado por toda la Mezclamosbandeja. los dos tipos de azúcar y espolvoreamos la tarta con ellos. Introducimos en el horno precalentado a 220ºC, en la parte central, y horneamos primero con el calor solo en la parte inferior durante cinco minutos para que el hojaldre quede bien crujiente. Después cambiamos a calor arriba y abajo y la dejamos diez minutos más. Mezclamos la mermelada de albaricoque con una cucharadita de agua y la calentamos ligeramente (ya sea en el microondas o en un cacito al fuego). Con ayuda de una brocha y muy suavemente, pincelamos toda la superficie con ella. Servimos con almendra laminada tostada por la superficie y espolvoreada con azúcar glas (opcional).
50 minutos 4 Porciones
Tarta ultrafina de manzana y vainilla Horno
Ingredientes Vino de Oporto 200 ml Jengibre molido Vinagre balsámico 40 ml Azúcar moreno 30 g Cebolleta 6 Melón cantaloupe 600 g Preparación
Bolitas de coco y chocolate
Vamos a mezclar todos los ingredientes secos, es decir la harina blanca, el coco rallado y media cucharita de sal. Cuando estén bien integrados les gregamos la crême fraîche y revolvemos muy bien hasta obtener una consistencia similar a una pasta. Con un par de cucharitas vamos ahora a formar unas bolitas de unos cuatro o cinco centímetros de diámetro. Las ponemos entonces sobre una bandeja para horno previamente recubierta de papel antiadherente. Colocamos en el horno caliente a 180ºC, por unos 25 minutos. Cuando las bolitas de coco estén listas las retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos. Mientas tanto rompemos el chocolate en trocitos que ponemos en el microondas con las dos cucharadas de agua por unos 20 segundos. Retiramos del horno mezclamos y volvemos a calentar unos 10 segundos más. Recubrimos cada bolita con el chocolate derretido y dejamos enfriar antes de servir.
Sarten25 minutos 4 Porciones
Disponer la Nutella y el huevo en un recipiente mediano y batir un poco con unas varillas o con batidora hasta tener una mezcla homogénea. Añadir la harina tamizada y mezclar con suavidad hasta conseguir una masa lisa, suave.
Berenjenas fritas con miel
Procurar que la Nutella y el huevo estén a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado o engrasándola.
Hornear unos 15 minutos. Esperar un poco fuera del horno y trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo. Decorar llenando los agujeritos con más Nutella, ganaché o con mermelada. Sarten5 minutos 6 Porciones
Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar bolitas con las manos. Distribuirlas en la bandeja y formar un hueco en el centro con la punta de una cuchara de madera o con un dedo ligeramente humedecido.
Ingredientes Nutella 180 g Huevo 1 Harina de repostería 140 g Preparación
Bebidas cóctelesy
Clericot
Ingredientes 60 ml de ron blanco 60 ml de leche de coco 60 ml de zumo de pila 15 ml de zumo de lima 22 ml de sirope de azúcar Preparación En una batidora de vaso (si no tienes se puede usar de mano) mezcla una parte de ron blanco, una parte de crema o leche de coco y una de zumo de piña, preferiblemente natural. Si usas uno comercial evita el nectar, que tiene más azúcares. Añade zumo de lima (15 ml) y, si no has usado una leche de coco o un zumo que lleve azúcar añadido, 22 ml de sirope de azúcar. Se mezcla todo en la batidora con unos 180 ml de hielo picado hasta lograr la consistencia de un batido y se sirve en una de piña colada (aunque se puede poner en cualquier vaso alto y ancho). La decoración clásica del cóctel manda presentarlo con un trozo de piña natural, una sombrilla y una pajita. Horno1 hora 4 Porciones
Sarten25
Ingredientes 45 ml de vodka 15 ml de licor de melocotón 15 ml de licor de frambuesa 45 ml de arándanos rojos 45 ml de zumo de naranja Naranja Preparación La preparación de este cóctel es de lo más sencillo. Simplemente se llena un vaso de tubo con cubitos de hielo, se añaden todos los ingredientes y se remueve para mezclar bien. Se termina el cóctel con naranja fresca, ya sea en gajo, disco o, si lo queremos hacer más sofisticado, twist. Nosotros hemos usado una coctelera para hacer la mezcla de los licores y zumos. Hemos agitado bien y volcado el contenido en un vaso lleno de hielos a los que hemos agregado alguna grosella para aportar un toque de más chic a la bebida. on the beach minutos
Sex
4 Porciones
Ingredientes 2-2,5 partes de whisky 4irlandéspartes de café filtrado 1-2 tbs de azúcar 50 ml de crema batida Preparación
Sarten2 horas 6 Porciones Café irlandés
Primero se templa el vaso con agua caliente, se prepara un café de filtro o tipo americano, y se combina con el whisky y el azúcar, removiendo bien hasta su disolución. Esta mezcla se lleva al vaso, previamente vaciado. A continuación hay que montar la nata dejándola con textura de crema batida, muy melosa, sin burbujas de aire visibles y siempre sin formar picos. La clave está en poder verter la nata poco a poco, con la ayuda del dorso de una cucharilla, para lograr esa cobertura sedosa que imita la espuma de una cerveza negra.
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