Dessert
2013.MAY
Matcha 抹茶人的一天
IN THE ISSUE Matcha All Day 早餐
３
抹茶乳酸飲料
午餐
４
抹茶草莓大福
５
點心 抹茶餅乾
６
點心 抹茶杯子蛋糕 ７
晚餐
抹茶紅豆麵包 ８
宵夜
抹茶奶凍 ９
店家推薦
１
每種食物都有個靈魂 祂們樂於天天與食物共處 也喜於欣賞人們吃下食物的模樣 在抹茶裡 有個抹茶先生 他時時與抹茶相處在一起 他的快樂來自於抹茶 更希望大家都能喜歡抹茶 在這期的DESSERT中 我們要一窺抹茶先生一天的生活 讓他帶領我們捲入綠色漩渦 以致深陷抹茶之愛而無法自拔
２
有了抹茶乳酸飲料,就能有足夠的活力去迎接新的一天!
抹茶乳酸飲料
抹茶粉香氣清新，入口帶點微苦回甘的 滋味，除了做甜點，我喜歡的方式就是加上
發酵乳3瓶(300g),
酸甜的發酵乳一起混合成好喝的飲料。飯後
抹茶粉1/2大匙,
來一杯幫助消化，好清爽。吃完粽子，來杯
冰塊適量
抹茶乳酸飲料解解油膩.。
３
材料：
中午日正時分，忙了一早上，趕緊補充能量吧！抹茶草莓大福甜而不膩最是好吃囉！
抹茶草莓大福
製作方法：
材料：
１.草莓洗淨後擦乾去蒂頭，取適量的
糯米粉200克
抹茶豆沙揉成圓型後壓扁，將草莓包
日本太白粉適量
入（用掌心輕輕搓成圓型）備用。
橄欖油1匙
２.將糯米粉、糖、水、油攪拌均勻，
水200cc
放入微波爐加熱約兩分鐘後取出拌勻
細砂糖30克
後再次放入微波爐加熱約兩分鐘。
草莓10顆
３.取出後拌成麻糬狀，手抹上少許油
抹茶豆沙150克
後將糯米糰等份成數個取一個糯米糰 揉成圓型後壓扁，將草莓豆泥包入捏 成圓型，表層灑上少許日式太白粉即可。 ４
隨身攜帶抹茶餅乾分享給好朋友們,就能建立起堅定的友誼唷~
抹茶餅乾 製作方法： １.將奶油置於室溫，直至軟化。分次將砂糖加入 奶油，用打蛋器持續攪拌至奶油呈現乳黃色。將 蛋液分次加入奶油，並充分攪拌均勻。 ２.再將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉混合並過篩， 分次加入奶糊中。混合成麵團後，揉成圓條狀， 用保鮮模包好，放置冰箱冷藏約１小時。 ３.取出冷藏的麵團，切成片狀，平鋪在烘焙紙上， 烤箱用160度預熱，烤12-15分鐘。
材料： 低筋麵粉180g、砂糖60g 抹茶粉2大匙 泡打粉2/3小匙 奶油100g、雞蛋1顆
５
女孩們的下午茶時光∼來個抹茶杯子蛋糕吧！
抹茶杯子蛋糕
材料： 蛋5個(蛋黃、蛋白分開 ) 細砂糖55g 低筋麵粉100g 無鹽奶油55g (可用芥花油或葡萄籽油代替) 鹽2克 抹茶粉5g
製作方法： １.蛋黃、鮮奶、蘭姆酒、鹽、奶油(隔水加熱成液狀)、低 筋麵粉與抹茶粉過篩後加入拌成糊狀(可再過篩)。
鮮奶100克
２.蛋白打到粗泡沫，細砂糖分兩次加入打到乾性發泡，再
蘭姆酒15克
分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻。放入擠花袋中裝入杯子模型
葡萄乾(泡過藍姆酒)一些
中，輕敲烤盤兩下即可烘烤。 ３.放入已預熱的烤箱，180℃/180℃ 烤至上色，改以160℃ /160℃烤至熟，總計大約18-20 分鐘。 ６
肚子好餓喔~晚餐當然要來點抹茶麵包摟!!
抹茶紅豆麵包 抹茶乳酸飲料
製作方法： １.將材料Ａ(水留約20g)全部放入攪拌缸裡，先開慢速攪拌成團， 剩下的水慢慢一點一點加入，水吸收入成團再續加，水都加完後 再開中速打成稍具光滑狀的麵團。
７
材料：
２.接著將放置室溫的無鹽奶油加入，先開慢速打勻後，再開中速
高筋麵粉230g,
打至麵團具延展性，拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡，蓋
低筋麵粉15g,
上保鮮膜發酵60分鐘。
抹茶粉6g
３.將麵團分成八等份，滾圓。將麵團壓平成圓狀（最好邊邊稍薄
(約1+1/4大匙),
一點），翻面後放入紅豆饀包起起，收口在下面，蓋上保鮮膜鬆
速發酵母1/2茶匙,
弛約15分鐘。
鹽1/8茶匙,
５.將麵團壓成圓餅狀，用剪刀剪出八個1公分的開口(放心剪下去
細砂糖30g,
沒關係，剪太淺了，烤出來的形狀就不好看)，蓋上保鮮膜繼續發
雞蛋1顆,
酵10分鐘。
牛奶110g,
６.表面突上薄薄一層蛋液，將桿麵棍沾一點水再沾上白芝麻蓋在
無鹽奶油30g,
麵團中間。烤箱預熱180度C，烤約15分鐘。（如果有上下火，則
蜜紅豆150g,
上火190度C，下火160度Ｃ）
涼爽晚風 再搭配冰甜沁涼的抹茶凍，最能消暑降火氣囉！
抹茶乃凍
材料： 吉利丁片 14片 動物性
製作方法：
鮮奶油
１.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。動物性鮮奶油攪拌
340g
打至松发变白的六分鐘後備用。將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂
鮮奶200g
糖混合攪拌後，以小火加溫至細砂糖融解後備用。
抹茶粉4g
２.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均勻。
椰奶340g
３.讓作法2的半成品坐浴在冰水上至黏稠狀，再加入作法1的
細砂糖80g
鮮奶油攪拌均勻即可。倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。
椰子粉
４.奶凍凝固後，取出切成約3公分大小的正方塊後，再裹上椰子
150g
粉即可。 ８
店家推薦
９
明森宇治抹茶日本咖啡專賣店 地址：台北市敦化南路一段245號Ｂ1 電話：02-2751-1771 網址：http://0423756262.tw.tranews.com
１０
編輯團隊 余芷萱 呂彥蓉 賴幼莉 陳正心 宋時禎 陳郁秀