Maisto ir fotografijos idėjų knyga
Robertas Daskevičius
1 52 Ali Gadžijevas
Įrankis, kurį dažniausiai naudoji gyvenime? Pozityvumas ir pozityvi energija Ką įrašytum į savo idealios dienos meniu? Ramų dušą su muzika ir gerus pusryčius, savirealizaciją ir kūrybą, vakarą su šeima Kokiu prieskoniu pagardintum savo kasdienybę? Pridėčiau daugiau saulės Ar stiklinė Tau dažniau būna pusiau pilna, ar pusiau tuščia? Visada pusiau pilna Kas yra tavo gyvenimo sous-chef? Mano žmona Patricija Geriausias desertas po sunkios dienos? Mano šeima ir gera muzika Tavo gyvenimo receptas? Daryk tai, kas patinka, ir atsiduok tai veiklai
1 diena
2 diena
1 52 4 idėjos pirmam kartui
Kad ir kas jūs būtumėt, kad ir kokioje srityje dirbtumėt, jei tik ji nors kiek susijusi su kūryba ir naujomis idėjomis, leiskite, atspėsiu, ko visada bijote labiausiai. Kad jūsų idėją kas nors nukosės ir įgyvendins pirmas. Taip, to paties prieš pradėdamas savo „52 kartų“ projektą bijojau ir aš. Tik ne, nesu kaip tie kartais gyvenime pasitaikantys išprotėję vadovai, kurie viską slepia po devyniais užraktais ir net neleidžia dalintis rengiamų projektų užkulisių akimirkomis. Bet dėl viso pikto prieš pradėdamas ir kalbindamas virtuvės šefus kalbėjau gana aptakiai ir visų detalių neatskleidžiau. Pirmas, kuriam patikėjau visą idėją, buvo žmogus, su kuriuo dirbu ir esu pažįstamas jau labai seniai, – konditeris Ali Gadžijevas. Jis, žinoma, entuziastingai palaikė ir kartu su žmona Patricija tapo tais, kurie projektą pradėjo – padėjo man įgyvendinti seną idėją sujungti maistą su mada ir per vieną personažą papasakoti vakarienės su draugais istoriją. Istoriją apie merginą, kuri iš pradžių kiek nuobodžiaudama laukia vėluojančių draugų, tada mėgaujasi maistu, po vakarienės atsipalaidavusi supasi hamake ir galiausiai, vėlų vakarą, kai jau visi ruošiasi išvažiuoti, prisimena, kad kažkur dar liko neparagautas desertas. O dėl tų idėjų ir baimių. Kai po fotosesijos Ali perklausė, ar dabar kiekvieną savaitę taip fotografuosiu maistą su modeliais, supratau, jog net ir po fotosesijos jam ne iki galo liko aišku, ką turiu omenyje, sakydamas, kad kas savaitę maistą fotografuosiu vis kitaip. Jei atvirai, pačioje pradžioje iki galo turbūt nežinojau ir pats. Tiesiog ėjau vedamas idėjos ir pasiruošęs nuotykiams. Taip bet ką pradėti turbūt ir geriausia, ar ne?
← Midijoms, kurias galėsite patiekti su traškiomis gruzdintomis bulvytėmis ar skrudintu prancūzišku batonu, egzotiško aromato suteiks kario ir grietinėlės padažas.
5 diena
1.2
↓ Šiam paprastai pagaminamam ožkų sūrio užkandžiui netikėto skonio suteiks marinuoti anyžiniai cinamoniniai svogūnai. Juos vėliau kaip pagardą galėsite naudoti ir prie kitų patiekalų.
6 diena
1.1
7 diena
— Pasakokite istorijas. Bet kuris reklamos agentūros direktorius, portalo ar žurnalo redaktorius, net virtuvės šefas pasakys, kad svarbiausia šiais laikais yra geros istorijos. Todėl įprastas ribas perženkite ir maisto fotografijoje. Parodykite daugiau negu lėkštę ir patiekalą ant stalo. Kurkite istorijas ir nuotaiką, sugalvokite trumpus siužetus ir juos įgyvendinkite, atskleiskite situacijas, kai žmonės mėgaujasi maistu ir akimirkomis kartu.
8 diena
↑ Desertas „Pavlova“ – iš Ali Gadžijevo TOP’ų sąrašo. Vasarą tokį desertą tinka gardinti šviežiomis uogomis, žiemą – egzotišku mangų džemu. ↗ Šį liofilizuotų aviečių gėrimą galima ruošti ir karštą (žiemai), ir šaltą (vasarai). Jis puikiai sušildys ar atgaivins.
9 diena
1.4 1.3
10 diena
3 52 Tobulai klasikinei vakarienei
Honoratos Lyndo skambučio sulaukiau pačią pirmą dieną, tik paleidęs „52 kartus“ į gyvenimą. „Ar galiu prisijungti?“ – paklausia. Aš dar gerai nepagaudamas, su kuo kalbu, mintimis perbėgu per savo jau turimą šefų sąrašą, svarstau, ko dar ten neturiu, ir tyliai meldžiuosi, kad tik skambintų ne iš kokios kebabinės. Ačiū Dievui, ne. Mėgstu entuziastus ir mielai priimu juos į kompaniją. Taip po kelių savaičių susitinkame mano studijoje. Ji – nešina dėžėmis maisto, aš – vis dar siurbdamas byrantį smėlį nuo lentų. Kokių lentų? Tų, kurių man būtinai prireikė šiai fotosesijai – saulės ir vėjo nugludintų, gyvenimo mačiusių, juodai pilkų. O kur jų gauti viduržiemį? Na, bandau važiuoti į pajūrį, kur nesyk tokių esu matęs. Taigi, visa šeima (įskaitant ir penkiametį sūnų) lediniam vėjui pučiant brendam per žiemiškas ir visai nesvetingas Smiltynės kopas. Ir ką? Nėra ten jokių lentų. Jokių. Tik smėlis, smilgos, vėjas ir šaltis. Na, dar yra lentomis iškloti takeliai link jūros, bet jų juk nelupsi. Nors, turiu pripažinti, tokia mintis buvo kilusi… Ir taip jau visai praradę kantrybę, kalendami dantimis prieiname kažkokį šiukšlyną, o ten tarp šakų ir pagalių mėtosi… gabalas seno pajūrio takelio. TOS mano lentos! Kita istorija būtų apie tai, kaip aš be jokio padoraus įrankio (kas gi jų pasiima, kai tikisi viską rasti ant lėkštutės) bandžiau tą gabalą takelio išardyti po vieną lentą – kažkaip juk reikia sutalpinti į bagažinę – ir visiškai nesulaužyti tų trapių, patrūnijusių, šlapių medžio gabalų. Taigi, 300 km pirmyn atgal, nušalusios nosys ir rankos (taip, taip, tas menas tikrai reikalauja aukų), ir Honoratos antiena, braunis ir kiti patiekalai keliauja ant žiemą iš po žemių (beveik tiesiogine prasme) iškasto fono.
↗ Drėgnas šokoladinis pyragas, vadinamasis brownie, su gaiviu mėtų padažu, ledais ir uogomis. Toks privers greičiau plakti kiekvieno smaližiaus širdį.
3.4
→ Šiam keptos anties krūtinėlės receptui naujo skonio suteiks morkų ir apelsinų kremas, juodieji lęšiai ir tikras virtuvės atradimas – pastarnokai.
3.2
19 diena
20 diena
21 diena
22 diena
8 52 Laura Donelė
Įrankis, kurį dažniausiai naudoji gyvenime? Užsispyrimas Ką įrašytum į savo idealios dienos meniu? Gerą miegą, gerą maistą ir prasmingą veiklą Kokiu prieskoniu pagardintum savo kasdienybę? Laime, nes jos niekada nebus per daug Ar stiklinė Tau dažniau būna pusiau pilna, ar pusiau tuščia? Tikrai pusiau pilna Kas yra tavo gyvenimo sous-chef? Mano klientų atsiliepimai Geriausias desertas po sunkios dienos? Gera vakarienė su šeima ir pokalbiais Tavo gyvenimo receptas? Tiesiog daryti
49 diena
50 diena
51 diena
52 diena
8 52 Keturios skanių Užgavėnių idėjos
↗ Plikytos tešlos nestandartiniai blynai, puikiai tiksiantys Užgavėnių stalui. Valgykite juos su mėgstamiausiais pagardais arba susluoksniuokite blynų tortą.
8.2
→ Karamelizuoto humuso užkandis, kurio saldumą atsveria granatų sėklų rūgštumas, o įvairiausi priedai, su kuriais jį galima ragauti, atveria kelią kulinariniams eksperimentams.
8.1
53 diena
54 diena
10 52 Martynas Praškevičius
Įrankis, kurį dažniausiai naudoji gyvenime? Darbas Ką įrašytum į savo idealios dienos meniu? Restoranų naujienų „Instagram“ peržiūrą ir laiką su sūnumi Kokiu prieskoniu pagardintum savo kasdienybę? Poilsiu Ar stiklinė Tau dažniau būna pusiau pilna, ar pusiau tuščia? Pusiau pilna Kas yra tavo gyvenimo sous-chef? Paryžius Geriausias desertas po sunkios dienos? Važiuoti namo Tavo gyvenimo receptas? Dirbk, kol jaunas, ilsėkis senas
65 diena
66 diena
71 diena
72 diena
79 diena
80 diena
103 diena
104 diena
18 52 Tarp žiedų
↗ Daržovių traškučių užkandį lengvai pagaminsite namie. Naujų skonių jam suteiks graikinių riešutų ir avokadų padažai.
125 diena
18.1
126 diena
135 diena
136 diena
21 52 Matas Paulinas
Įrankis, kurį dažniausiai naudoji gyvenime? Sąžiningumas Ką įrašytum į savo idealios dienos meniu? Laisvą dieną ir mylimą žmogų Kokiu prieskoniu pagardintum savo kasdienybę? Spontaniškumu Ar stiklinė Tau dažniau būna pusiau pilna, ar pusiau tuščia? Priklauso nuo dienos Kas yra tavo gyvenimo sous-chef? Laisvė Geriausias desertas po sunkios dienos? Mylimas žmogus Tavo gyvenimo receptas? Varyk!
143 diena
144 diena
145 diena
146 diena
188 diena
189 diena
202 diena
↖ Braškinis gėrimas su mėtomis ypač tinkamas švęsti vasarą.
203 diena
28.3
38 52 Ledynmetis
O kaip atrodytų mūsų maistas ar virtuvės, jei staiga imtų ir užslinktų ledynas ir viskas pasidengtų ledu? Įšaldyti maistą lede – tokia buvo dar viena mano projekto idėja, o jos įgyvendinimas truko gal mėnesį. Taip, kantrybės reikėjo, tikrai. Kai tik šefas Vytautas Pupelis pagamino patiekalus, skubiai juos nuvežėme pas „Ledo meistrus“ – sušaldyti specialiu būdu, kas truks tris ilgas savaites. Per jas vis nekantrauju ir klausinėju: kaip, ar jau, ar sušalo, ar pavyks? Pavyko! Tada su Vytautu nemenkus ir nelengvus ledo luitus įsikrauname į mano bagažinę ir atgal į studiją. Fotografuojame, o ledas tirpsta ir bėga, galiausiai prasimuša kažkoks keistas kvapas – na, tris savaites kad ir lede pastovėjęs šamas, pasirodo, vis dėlto yra žuvis ir nelabai kvepia. Taigi, taip su nuotykiais gimsta dar viena fotosesija, paskui nukeliavusi net iki Japonijos naujienų portalų.
↗ Šokoladinio pyrago mėgėjams – jo variantas su datulėmis ir prie šokolado visad puikiai derančiu aviečių padažu.
38.4
→ Paruošti rūkyto šamo salotas su daug įvairių daržovių ilgai neužtruksite. Jei norite neįprasto ingrediento – pamėginkite prie salotų pagaminti sepijų rašalo traškutį.
38.1
269 diena
270 diena
42 52 Gian Luca Demarco
Įrankis, kurį dažniausiai naudoji gyvenime? Humoro jausmas Ką įrašytum į savo idealios dienos meniu? Pusryčius su šeima, filmą su žmona Egle (bet filmą rinksiuosi aš) ir valandą adoracijai Kokiu prieskoniu pagardintum savo kasdienybę? Pridėčiau daugiau entuziazmo visai savo komandai Ar stiklinė Tau dažniau būna pusiau pilna, ar pusiau tuščia? Man pusiau pilna, bet yra tokių žmonių, kurie sugeba ją patuštinti Kas yra tavo gyvenimo sous-chef? Jėzus Geriausias desertas po sunkios dienos? Mano žmona Eglė, jeigu jos nėra – kinas ir kukurūzų spragėsiai Tavo gyvenimo receptas? Pagauk akimirką ir ja gyvenk
292 diena
293 diena
45 52 Žymės
Mantvydas Riškus buvo jauniausias virtuvės šefas, prisijungęs prie „52 kartų“, o po jo fotosesijos mano studija buvo švariausia nuo pat įkurtuvių. Kodėl? Ogi todėl, kad fotografuoti jo patiekalus sugalvojau ant cemento masės. Cemento dulkės byra ir nusėda ten, kur net negalėtum pagalvoti. Nekalbu jau, kad po fotosesijos studiją ploviau keliskart, bet dar ir po keleto savaičių cemento dulkių radau po knygomis ant lentynos ir stiklinėse virtuvėje.
↗ Naminėms mini picoms reikės pasiruošti šiek tiek iš anksto, tačiau jų mielai ragaus ir suaugę, ir maži jūsų svečiai. Įdarus, kuriuos dėsite ant picos, galite pasirinkti ir savo nuožiūra.
45.1
→ Mėgstantiems arbatos grybą – variantas, kaip pagaminti kombučą, paįvairintą skirtingais skoniais.
45.3
314 diena
315 diena
52 52 The Party Is Over
Įdomus tas jausmas, kai beveik visą projektą turi sąrašą lietuvių indų gamintojų, kurie, žinau, mielai duotų savo sukurtų lėkščių, ir projektui artėjant prie pabaigos rašai jiems: „O gal turite lėkščių, kurias galėčiau… sudaužyti?“ Ir tada gauni atsakymą „Kur tu buvai anksčiau?“ Pasirodo, nepavykusių lėkščių pas juos pasitaiko ir per mėnesį kitą tokių būtų buvę galima prikaupti nemažą krūvą. Na, bet labai norint jų atsiranda ir per vieną kitą dieną. Tada dirbam su šefu Laurynu Čėsna mano studijoje, jis gal pusvalandį kruopščiai dėlioja patiekalą lėkštėje ir BUM! Per sekundę viską sudaužome dėl idėjos ir to vieno įspūdingo kadro. Juk nebūna gerų draugų vakarėlių be sudužusių lėkščių, tiesa? O šukės, sako, neša laimę.
360 diena
361 diena
Midijos su kario padažu
1.1
Kiek: 4 žmonėms
2 kg
Sudėtingumas: lengva
šaldytų arba šviežių midijų
500 ml
I
Bulves nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais. Pavirkite 5–7 minutes, nukoškite ir gerai nusausinkite. Tada gerai apskrudinkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, baigdami kepti pabarstykite druska ir pipirais, įmeskite kelias traiškytas česnako skilteles.
II
Paruoškite padažą midijoms. Didelėje keptuvėje ar puode (kad paskui tilptų ir midijos) įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, sumeskite smulkintą česnaką ir įdėkite šaukštą indiško kario. Viską kartu apskrudinkite, kad atsiskleistų kario skonis ir aromatas. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.
III
Kai grietinėlė pradės virti, sudėkite šviežias ar lėtai atitirpintas šaldytas midijas ir pavirkite 3 minutes. Svarbiausia – nepervirkite. Išmeskite neatsidariusias geldeles – jų valgyti negalima.
IV
Midijas patiekite su skrudintomis bulvėmis ir padažu.
grietinėlės šaukšto indiško kario prieskonių
1
vidutinio dydžio svogūno
3 skiltelių
česnako
6
vidutinio dydžio bulvių alyvuogių aliejaus grūstų juodųjų pipirų, druskos
Kepto ožkų sūrio užkandis
1.2
Kiek: 4 žmonėms
Sudėtingumas: lengva
Brusketoms: 1
prancūziško batono
180 g
apvalaus ožkų sūrio
I
Iš vakaro arba likus bent kelioms valandoms, kol tieksite ant stalo, paruoškite marinuotus anyžinius cinamoninius svogūnus. Raudonuosius svogūnus supjaustykite stambesnėmis skiltelėmis (pjaukite per pusę ir padalinkite į maždaug šešias dalis). Į vandenį supilkite balzaminį actą, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, sumeskite žvaigždinius anyžius, cinamono lazdeles ir laurų lapus ir viską užvirkite. Užvirusį vandenį užpilkite ant svogūnų, uždenkite maistine plėvele ir palikite parai ar bent kelioms valandoms šaldytuve.
II
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Prancūzišką batoną pjaukite per pusę išilgai ir perlaužkite į 3–4 dalis. Ožkų sūrį supjaustykite pusės centimetro riekelėmis, dėkite ant batono, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje ant grotelių apie 10 minučių.
III
Iškepusius sumuštinius dėkite į lėkštę, pagardinkite marinuotais svogūnais. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir marinatu nuo svogūnų. Pagardinkite špinatų lapeliais, pabarstykite druska ir pipirais.
IV
Patiekite su grūstų pipirų ir druskos mišinyje apvoliotu supjaustytu avokadu.
saujos jaunų špinatų 1
prinokusio avokado alyvuogių aliejaus
Anyžiniams svogūnams: 3 100 ml 70 ml
vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų vandens balzaminio acto
4
žvaigždinių anyžių
2
cinamono lazdelių
4 šaukštų
cukraus kelių laurų lapų pipirų, druskos
PATARIMAS Jei nespėjote marinuotų svogūnų paruošti iš vakaro, subėrę juos į vandenį šiek tiek pavirkite. Taip greičiau išsimarinuos.
Aviečių gėrimas
1.3
Kiek: 4 žmonėms
8 šaukštų
Sudėtingumas: lengva
liofilizuotų aviečių
4 šaukštų
medaus
800 ml
karšto arba šalto vandens
I
Liofilizuotas avietes iki miltelių sutrinkite trintuvu.
II
Aviečių miltelius ir medų dėkite į indą, užpilkite karštu arba šaltu vandeniu. Jei darote šaltą gėrimą, nepamirškite ledukų.
Desertas „Pavlova“
1.4
Kiek: 8 žmonėms
Sudėtingumas: vidutiniška
Mangų džemui: 450 g
šaldytų arba 2 šviežių prinokusių mangų
200 ml
Pasiruoškite maskarponės ir grietinėlės kremą. Jį ruošiant visi ingredientai turi būti šalti. Iš pradžių atskirame inde į maskarponę įpilkite 200 ml grietinėlės ir gerai išmaišykite iki vientisos skystesnės masės. Suberkite vanilinio cukraus pudrą. Atskirame inde išplakite likusią grietinėlę (200 ml) su cukrumi ir ją pamažu įmaišykite į maskarponės masę.
III
Paruoškite morengą. Kambario temperatūros baltymus sumaišykite su cukrumi, žiupsneliu druskos ir lašeliu acto arba citrinų rūgšties ir gerai išplakite. Paruoštą masę sukrėskite į kepimo formą. Morenginį biskvitą kepkite iki 110 °C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
IV
Morengą pagardinkite kremu ir mangų džemu. Galite skanauti su šviežiomis uogomis.
vanilės ankšties želatinos, ištirpintos 40 ml šilto vandens
Maskarponės kremui:
400 ml
II
cukraus
1⁄2
500 g
Pasiruoškite mangų džemą. Jam galite naudoti šviežius (jei rasite prinokusių) arba šaldytus mangus (tokių yra prekybos centruose, jie dažniausiai būna supjaustyti kubeliais ir visada prinokę). Kubeliais pjaustytus mangus sudėkite į puodą, supilkite apelsinų sultis, suberkite cukrų. Kai užvirs, puodą nukelkite nuo viryklės, sudėkite vandenyje išbrinkintą želatiną. Kai želatina ištirps, džemą statykite į šaldytuvą ir po kelių valandų galėsite ragauti.
šviežių apelsinų sulčių
250 g
10 g
I
maskarponės 35% riebumo grietinėlės šaukšto cukraus pudros
Morengui: 140 g 120 g
kambario temperatūros kiaušinio baltymų (5 didesnių kiaušinių) cukraus šaukštelio acto druskos
PATARIMAS Jei nenorite daryti viso „Pavlovos“ torto, galite iškepti mažesnius morenginius sausainius (juos ant kepimo popieriaus suformuokite tiesiog šaukštu ar konditeriniu maišu, jei tokį turite). Tokius morenginius sausainiukus susluoksniuokite į taurę ar stiklinę su mangų džemu, maskarponės kremu ir uogomis.
Tofu kubeliai
2.1
Kiek: 4 žmonėms
Sudėtingumas: lengva
Tofu sūriui: 400 g
tofu sūrio (sojų pupelių varškės)
1
I
Paruoškite tofu sūrį. Supjaustykite jį dideliais kubeliais. Užvirkite vandenį su jūrų dumbliais ir citrina. Įdėkite tofu ir virkite 10–15 minučių. Išgriebkite tofu gabalėlius ir padėkite ant popieriaus, kad nusausėtų.
II
Kol virs tofu, paruoškite padažą – sumaišykite visus jam skirtus ingredientus.
III
Į dubenėlius, kur patieksite tofu, įpilkite padažo ir sudėkite sūrį.
IV
Ant viršaus berkite po žiupsnelį kepintų sezamų sėklų, aitriųjų paprikų miltelių, malto imbiero ir smulkintų svogūnų laiškų. Taip pat galite užlašinti keletą lašų sezamų aliejaus.
džiovinto jūrų dumblių lapo
700 ml
vandens
80 g
citrinos sezamų aliejaus kepintų sezamų sėklų aitriųjų paprikų miltelių malto imbiero svogūnų laiškų
Padažui: 80 ml
sojų padažo
40 ml
„Mirin“ padažo
15 ml
„Hoisin“ padažo
40 ml
skysčio, kuriame virė tofu
40 ml
ryžių acto
10 ml
citrinų sulčių
PATARIMAS Patiekdami tofu negailėkite padažo, nes būtent jis sukuria patiekalo skonį. Užkandį valgykite šaukštu – kąsnelį tofu užgerkite šaukšteliu padažo.
2.2
Kiek: 4 žmonėms
Mėsainis su kiaulienos šonkauliais ir „Hoisin“ padažu
Sudėtingumas: vidutiniška
Šonkaulių marinatui: 40 ml
„Hoisin“ padažo
20 ml
raudonojo vyno
10 ml
Sumaišykite visus šonkaulių marinatui skirtus ingredientus ir užmarinuokite šonkaulius. Geriausia tai padaryti iš vakaro, tačiau galima kepti ir vos pamarinavus. Mėsą su marinatu sudėkite į foliją blizgiąja puse į vidų ir lėtai kepkite iki 140 °C įkaitintoje orkaitėje 5 valandas. Šonkauliams iškepus išimkite iš jų kaulus.
II
Paruoškite šonkaulių padažą. Surinkite kepimo metu išsiskyrusias mėsos sultis (jų reikia apie 200 ml), supilkite į jas sojų padažą, sudėkite medų ir viską lėtai kaitinkite ant žemos ugnies, kol padažas sutirštės iki riebios grietinėlės konsistencijos. Šiuo padažu aptepkite iškepusią šonkaulių mėsą ir paskrudinkite ją 220 °C orkaitėje 15 minučių. Tada supjaustykite riekelėmis.
III
Pagaminkite salotas. Agurką, morką ir ridikėlius skustuku supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite ryžių actą, šlakelį sezamų aliejaus ir žiupsnelį druskos ir užpilkite ant daržovių.
IV
Iš maltos jautienos suformuokite mėsos paplotėlius. Juos iš abejų pusių apkepkite keptuvėje ar ant grilio, pagardinkite druska ir pipirais.
V
Perpjautą mėsainių bandelę paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje su sviestu. Ant jos dėkite jautienos mėsos paplotėlį, šonkaulių mėsos, ant viršaus – daržovių salotų, užpilkite šonkaulių padažo ir pagardinkite kalendrų lapeliais, jei norite – ir aitriosios paprikos griežinėliais.
ryžių acto
20 g
rudojo cukraus
20 g
miso pastos
10 ml
I
sojų padažo skiltelės sutrinto česnako
Šonkaulių padažui: 30 ml 30 g
sojų padažo medaus
Salotoms: 80 g
agurko
80 g
morkų
80 g 10 ml
ridikėlių ryžių acto sezamų aliejaus druskos
Agurko ir sakės kokteilis
2.3
Kiek: 1 žmogui
Sudėtingumas: lengva
100 ml
sakės
4–5
griežinėliai šviežios
1
aitriosios paprikos
50 ml 20 g
I
Visus ingredientus sudėkite į kokteilių plaktuvą, įmeskite ledukų kubelių ir gerai suplakite. Gėrimą nukoškite ir pilkite į taurę su ledu, galite dekoruoti šviežios aitriosios paprikos ar agurko griežinėliais.
„Mirin“ padažo agurko, pjaustyto griežinėliais ar kubeliais
30 ml
žaliųjų citrinų sulčių ledukų
Ryžių pudingas su abrikosų uogiene
2.4
Kiek: 4 žmonėms
Sudėtingumas:
vidutiniška
Pudingui: 100 g 450 ml 180 g 15 g
I
Paruoškite abrikosų uogienę. Džiovintus abrikosus užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite apie 20 minučių. Vandens neišpilkite. Nukoštus abrikosus supjaustykite smulkiais kubeliais. Dėkite juos į puodą kartu su mirkymo vandeniu, cukrumi, citrinžolėmis ir imbieru. Viską maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol uogienė išvirs. Išgriebkite citrinžoles.
II
Pagaminkite ryžių pudingą. Ryžius truputį perplaukite ir virkite vandenyje, kol visiškai suvirs, tada nukoškite. Atskirai užvirkite pieną su cukrumi ir žaliąja arbata. Jei arbatą naudosite popieriniame ar medžiaginiame pakelyje, jį tiesiog įmeskite į pieną, jei naudosite arbatžoles – jas suberkite į specialų sietelį. Užvirus palikite pastovėti, kol pienas įgaus sodrų žaliosios arbatos prieskonį.
III
Išvirtus ryžius sukrėskite į smulkintuvą, supilkite paruoštą pieną ir viską gerai sutrinkite iki vientisos masės. Plakant susidaro burbuliukai – plakite ilgiau, kad jų atsirastų kuo daugiau. Šią masę supilkite į vieną didesnį ar kelis mažesnius indelius – žiūrint, kaip patieksite desertą. Pudingą atvėsinkite – neišsigąskite, iš pradžių jis gali atrodyti gerokai per skystas, bet atvėsęs sustings.
IV
Pudingą patiekite šaltą su abrikosų uogiene. Galite papuošti per sietelį pertrintos žaliosios arbatos milteliais.
apvalių ryžių pieno cukraus žaliosios arbatos lapelių
Uogienei: 200 g 450 ml 100 g
džiovintų abrikosų vandens cukraus
10 g
citrinžolių
50 g
nulupto ir sutrinto šviežio imbiero
PATARIMAS Abrikosų uogienę šiam desertui galite paruošti iš anksto – šaldytuve ji stovi ilgai.
Ačiū! Savo šeimai, tėvams ir visiems šį mano 52 kartų iššūkį palaikiusiems draugams.
52 KARTAI Maisto ir fotografijos idėjų knyga © Robertas Daskevičius, 52 KARTAI Nuotraukos Robertas Daskevičius Dizainas Ugnė Balčiūnaitė, Kristijonas Marcinkevičius Kalbos redaktorė Asta Bučienė Tiražas 1500 egz. Išleido Robertas Daskevičius robertas@52kartai.lt www.52kartai.lt Spausdino UAB „Balto print“ Utenos g. 41A, LT-08217 Vilnius info@baltoprint.lt www.baltoprint.lt
ISBN 978-609-475-225-4
Sukurta ir atspausdinta Lietuvoje
Projekto restoranai „Ali šokoladinė“ „Drama Burger“ „Uoksas“ „Trinity“ „Untold Grill Stories“ „Tie kepėjai“ „Garpar’s“ „Stebuklai“ „Džiaugsmas“ „Stalovke“ „Sofa de Pancho“ „Spiritus“ „Paralelė 39“ „Čiop Čiop“ „Peri Peri“ „Grey“ „Restoranas 4“ „Numan“ „Dia“ „Amandus“ „Sweet root“ „Batoras“ „Monai“ „Momo Grill“ „Telegrafas“ „Alive“ „Sugamour“ „IDW Esperanza Resort & SPA“ „Time“ „Daalder“ „Sapiegos bistro“ „Puodo reikalai“ „Apvalaus stalo klubas“ „Health“ „Onorė“ „Siesta“ „Vytautas mineral SPA“ restoranas „Moon“ „Kulinarijos studija“ „Monte Pacis“ „Ieti“ „Habit“ „Atostogos“ „Lauro lapas“ „Vanagupė“ „Ingredientai“ „Ertlio namas“
Deimantas Kučinskas Audrius Solominas Ieva Žickaitė „Agnė Kondrataitė ceramics“ „Aroma Lab“ „Atuko“ „Baltas miškas“ „Beola“ („Bang&Olufsen“) „Bo Concept“ „Bruknės vestuvės“ „Choco.lt“ „Cutipol“ „Daugiau laipsnių“ „Diana Paukštytė Design“ „D.efect“ „E&M TIES Gentlemen Store“ „Laura Daili Vilnius“ „Ledo meistrai“ „Linen Tales“ „Manekenų pasaulis IDW“ „MINI Cooper Countryman“ („Krasta Auto“) „Rio lindo“ „Robert Kalinkin“ „Robi Agnes“ „Sangaida“ „Sese“ „Skandinaviški interjerai“ „Spalvoti daiktai“ „Soiree“ „Toma accessories“ „Undress“ „Valdasstudio“
Ali Gadžijevas
Vytautas Samavičius
Adomas Jegnoras
Javier Lopez
Honorata Lyndo
Paulius Janušas
Artūras Naidenko
Aldona Gečienė
Gediminas Endriukaitis
Justinas Kapkovičius
Dalius Aleksiejevas
Ignas Višinskas
Jonas Jonušas
Vidas Banys
Laura Donelė
Andrius Kubilius
Gaspar Fernandes
Evaldas Kizelis
Martynas Praškevičius
Jevgenij Volkov
Dmitrij Berman
Ekaterina Buldakova
Vitalis Čižauskas
Vytautas Pupelis
Linas Starkus
Bernardas Anužis
Martynas Žymantas
Jaroslav Orševski
Ronaldas Nagrockis
Darius Dabrovolskas
Tomas Klimašauskas
Gian Luca Demarco
Ričardas Leckas
Rokas Vasiliauskas
Liucija Makovska
Inga Turminienė
Mantas Dobradziejus
Mantvydas Riškus
Gabrielius Zajac
Svetlana Vaganova
Matas Paulinas
Evaldas Žaliukas
Edgaras Rutkauskas
Orinta Charčenkaitė
Deivydas Praspaliauskas
Saulius Šikšnys
Justinas Misius
Aurimas Labanauskas
Anna Baranova
Tomas Rimydis
Paulius Koncejalovas
Laurynas Čėsna