CAKE
สารบัญ
3
ฟรุ๊ตเค้ก
8
บัตเตอรเค ์ ้ก
12
เค้กมะพรัาวออน ่
16
เค้กกลวยหอมเจ ้
21
เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
สตอเบอรรี์ ช ่ ส ี เค้ก
27
เค้กผลไมรวม ้ Fruit Cake(ฟรุ๊ตเค้ก)
เค้กผลไมรวม Fruit Cake(ฟรุ๊ตเค้ก) ้
ส่วนผสม:
•แป้งเค้ก •ผลไมอบแห ่ องการ ้ ้งทีต ้ •เนยรสจืด •น้ำตาลทรายแดง •นมจืด •เยมส้ม •เมล็ดมะมวงหิ มมะพานอบ ่ •ไขไก ่ ่ 3 ฟอง •เกลือ •ผงฟู •น้ำฝึ้ ง •เหลารำ ้
5
ขัน ้ ตอนการทำ:
1.รอนของแห ่ ้งทัง้ หมดลงผสมให้เขากั ้ นแป้งเค้ก+น้ำตาลทรายแดง+เกลือ+ผงฟู 2.หัน ่ ผลไมอบแห ้ พอประมาณไมใหญ เกิ ้ ้งชิน ่ ่ ดไป 3.หมักผลไมอบแห ารำ ้ ้งดวยเหล ้ ้ 4.ตีเนยดวยความเร็ ว สู ง จนกว าเนยเริ ม ่ จะขึน ้ ฟู ใส่ไขไก ่ ะ1ฟองใส่น้ำผึง้ ทีเ่ ตรียมไว้ ้ ่ ่ ที ่ ล 5.ลดความเร็วในการตี ใส่แป้งและนมสดลงไปทีล ่ ะนิด 6.นำผลไมรวมที ห ่ มักไวมาใส ่ สม(เหลือไวบางส ้ ้ ่ ลงในแป้งทีผ ้ ่ วนไวแต ้ งหน ่ ้ า) คลุกให้เขากั ้ น จากนั้นใส่เมล็ดมะมวงหิ มมะพานลงไป ่ 7.เตรียมพิมพโดยรองกระดาษไขเพื อ ่ ป้องกันไมให ่ ้เนื้อเค้กติดกับพิมพ ์ ์ 8.โรยผลไมอบที เ่ หลือไวด ้ ้ านบน ้ 9.นำเขาเตาอบอุ ณ หภู ม ิ 180 องศา เป็ นเวลา 40 นาที ้ 10.นำออกจากเตา โดยให้แกะกระดาษไขออกทันที พักทิง้ ไวให ้ ้เย็น 11.ตกแตงหน ่ ้ าเค้กดวยแยมส ้ ้ม
6
7
8
บัตเตอรเค ก ์ ้ Butter Cake (เค้กเนยสด)
บัตเตอรเค ์ ้ก Butter Cake (เค้กเนยสด)
ส่วนผสม:
•แป้งเค้ก •ไอส์ซิง่ หรือนำน้ำตาลไปปั่นในโถแห้ง •นมสดรสจืด •ไขไก ่ สด ่ •เนยละลาย •โอวาเล็ต (ทำให้เค้กมีเนื้อเนียนละเอียด) •กลิน ่ นม-เนย •เกลือ •ผงฟู
10
ขัน ้ ตอนการทำ:
1.รอนของแห ่ ้งทัง้ หมดลง ผสมให้เขากั ้ น 2.นำสวนผสมทัง้ หมด มาตีให้เขากั ้ นยกเวนเนย ้ ละลาตีจนส่วนผสมเป็ น สี เหลืองออน 3.คอยๆใส ่ ่ เนยละลาย 4.เทลงใส่พิมพเข ้ ์ าเตาอบ อุณหภูม ิ 180 องศาใช้เวลาประมาณ 30นาที ขึน ้ อยูกั ่ บขนาด 5.นำออกมาพักรอให้เย็น พรอมรั บประทาน ้
11
12
เค้กมะพราวอ อน ้ ่
•ส่วนผสม 1 แป้งเค้ก 45 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา •ส่วนผสม 2 ไขแดงเบอร สอง 2 ่ ์ ฟอง กะทิ 16.5 กรัม น้ำมันพืช 16.5 กรัม น้ำมะพราว 12 กรัม ้ •ส่วนผสม 3 ไขขาวเบอร สอง 2 ่ ์ ฟอง ครีมออฟทารทาร ์ ์ 1/8 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม
14
วิธท ี ำ •รอนแป ่ ้ งเค้ก ผงฟู เกลือ น้ำตาลป่นเขาด น พักไว้ ้ วยกั ้ •ในชามอีกใบผสมไขแดง น้ำมันพืช ่ กะทิ น้ำมะพราว ตีให้พอเขากั ้ ้ นเท ส่วนผสมที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 คนให้ส่วนผสมเขากั ้ นดี พักไว้ •ใน ชามทีส ่ ะอาดตีไขขาวกะครี มออฟทาร ่ ์ ทารให เป็ นฟอง จากนั ้ น ค อยๆทะยอยใส น ำ ่ ่ ้ ์ ้ ตาลป่นลงไป ตีไขขาวให ขึ น ้ ฟู ต ง ้ ั ยอดอ อน ่ ้ ่ แบงส น 3 ส่วน ่ ่ วนผสมไขขาวออกเป็ ่ นำไขขาวลงไปตะล อมกะส ่ ่ ่ วนผสม 1+2 อยางเบามื อทีละส่วน ทำแบบนี้จนหมดไขขาว ่ ่ •เท ส่วนผสมทีไ่ ดลงในพิ ม พ ขนาด ้ ์ 1 ปอนด ์ กระแทกพิมพ ์ 1 ครัง้ นำเขาเตาอบที อ ่ ณ ุ หภูม ิ 180 C อบ ้ ดวยไฟล าง นาน 15-20 นาที ้ ่ พอสุกแลวนำออกจากเตา กระแทกพิมพแรงๆ ้ ์ 1 ครัง้ ๆ นำเค้กออกจากพิมพ ์ พักไวให ้ ้เย็น
ส่วนผสมไส้ครีมมะพราวอ อน ้ ่ นม ขนจื ด 62.5 กรั ม กะทิ 62.5 กรั ม น้ำมะพราวอ อน ้ ้ ่ 75 กรัม น้ำตาล 25 กรัม แป้งกวนไส้ 15 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา เนยสด 15 กรัม เนื้อมะพราวอ อน 1 ลูก ้ ่ นำ นมขนจื อน น้ำตาล แป้งกวนไส้ ้ ด กะทิ น้ำมะพราวอ ้ ่ เกลือ ใส่ชาม คนให้เขากั ้ ตัง้ ไฟแบบ double้ น นำขึน boiling คนส่วนผสมไปใน ทางเดียวกันตลอดเวลา จนกระทัง่ แป้งสุก ส่วนผสมขน ้ ยกลงจากเตา ใส่เนยกับเนื้อมะพราวอ อนลงไปคนให ้ ่ ้เขากั ้ น พักไวให ้ ้ส่วนผสมเย็นแลวจึ ้ งนำไปทาบนเนื้อเค้ก
15
16
เค้กกลวยหอมเจ ้
18
เครือ ่ งประกอบ:-
•แป้งสาลีอเนกประสงค ์ ๑ ถวยตวง ้ •กลวยหอมสุ ก ขู ด หรื อ บด ๑ ถวยตวง ้ ้ (ประมาณ ๒ ลูกใหญใช ่ ้กลวยน ้ ้ ำวา้ หรือกลวยอื น ่ ๆแทนก็ได)้ ้ •โยเกิตหรือนมเปรีย ้ ว ๑/๔ ถวยตวง ้ (จะใช้นมสดแลวบี ้ บน้ำมะนาวใส่ลงไป สั ก ๑ ช้อนชาแทนก็ได)้ •น้ำมันพืช ๑/๔ ถวยตวง (ใช้เนยสด ้ ละลายหรือมาการีนแทนได)้ •น้ำตาลทราย ๑/๒ ถวยตวง ้ (เพิม ่ ไดถ ้ าชอบหวานมาก ้ ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได)้ •ไขไก ่ ่ ๑ ฟอง •ผงฟู ๑ ช้อนชา •เบกกิง้ โซดา ๑/๒ ช้อนชา •อบเชยป่น ๑/๒ ช้อนชา (ไมใส ่ ่ ก็ได)้ •ลูกเกด เมล็ดทานตะวัน วอลนัท๑/๒ ถวยตวง (เลือกอยางใดอย างหนึ ่ง ้ ่ ่ หรือใส่รวมๆกันก็ไดใช ่ ้ ้ถัว่ ประเภทอืน แทนก็ได้ หรือไมใส ่ ่ ก็ได)้
วิธท ี ำ:•รอนแป ่ ้ ง ผงฟู เบกกิง้ โซดา อบเชยป่น(ถาใส ้ ่ ) ๑ หรือ ๒ ครัง้ •ใส่น้ำน้ำมันพืช ในชามผสม พรอมตอกไข ใส ตีให้เขากั ้ ่ ่ ลงไปดวย ้ ้ น พอให้น้ำตาลละลายใช้ได้ •ใส่กลวยบดลงไป ตีให้เขากั ้เราใส่ ้ ้ นใส่เมล็ดพืชทีใ่ ช้ลงไป ตัวอยางนี ่ เมล็ดทานตะวันและลูกเกด
วิธท ี ำ:•รอนแป ่ ้ ง ผงฟู เบกกิง้ โซดา อบเชยป่น(ถาใส ้ ่ ) ๑ หรือ ๒ ครัง้ •ใส่น้ำน้ำมันพืช ในชามผสม พรอมตอกไข ใส ตีให้เขากั ้ ่ ่ ลงไปดวย ้ ้ นพอ ให้น้ำตาลละลายใช้ได้ •ใส่กลวยบดลงไป ตีให้เขากั ้เราใส่เมล็ด ้ ้ นใส่เมล็ดพืชทีใ่ ช้ลงไป ตัวอยางนี ่ ทานตะวันและลูกเกด
19
***เค้กทีน ่ ่ึงสุกแลว สี จะออกน้ำตาลออนๆถ าไม ใส ้ ถาใส ้ ่ อบเชยป่นดวย ้ ่ ้ ่ ่ ก็ จะออกสี ขาว***
20
21
เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
23
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1 -
แป้งเค้ก 80 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา เบคกิง้ โซดา 1/2 ช้อนชา กลิน ่ วานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 25 กรัม น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
-
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
- ไขขาว 2 ฟอง ่ - น้ำตาลทราย 45 กรัม - ครีมออฟทาทาร ์ 1/4 ช้อนชา
น้ำ นมขนจื ้ ด น้ำมะนาว น้ำมันพืช ไขแดง ่
50 กรัม 25 กรัม 1 ช้อนชา 65 กรัม 2 ฟอง
วิธท ี ำตัวเค้ก
นำส่วนผสม 1 ไดแก ้ ่ แป้งเคก ้ น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู รอนร วมกั น 2 ครัง้ คะ ถาใช นไปเลย ่ ่ ้ ้วนิลลาแบบผงก็รอนรวมกั ่ แตใช ่ ๆ แลว ่ ้แบบน้ำใส่ทีหลังคะ เกลือป่นใส่หลังจากรอนของแห ่ ้งอืน ้ เพราะมันคอนข างเม็ ด ใหญ แล วเอาช อนให เข ากั น ทำหลุ ม ตรงกลาง ่ ้ ่ ้ ้ ้ ้ แลวนำของเหลว (2) ที ผ ่ สมกั น ไว เทใส ชามผสมของแห ้ ้ ่ ้ง (1) คะ่ แลวเอาตะกร อมื ้ ้ อคนแบบ น้ำเซาะตลิง่ ให้เขากั ้ น หรือจะคนแบบแรงๆ เร็ว ๆ ก็ไดคะ พอเขากั ดเลย ถาคนมากเนื ้อเค้กทีไ่ ดเหนี ยวคะ ้ ้ นแลวหยุ ้ ้ ้ แลวพั ้ กไวก ้ อนคะ ่
มาถึงส่วนผสมที่ 3 บางค ะ่ ไขขาวและครี มออฟทารทาร ใส ้ ่ ์ ์ ่ ชาม ผสม ตีดวยความเร็ วสูงจนเป็ นฟอง ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ้ แลวตี วสูงคะ่ ใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครัง้ คะ่ ้ ตอด ่ วยความเร็ ้ จนตัง้ ยอดออนก อนที จ ่ ะแข็ง แลวหยุ ดคะ่ ่ ่ ้
24
วิธท ี ำตัวเค้ก
นำส่วนของไขขาวไปผสมกั บส่วนของไขแดงที เ่ ราผสมกันไวเมื ่ กีแ ้ บง่ ่ ่ ้ อ ผสม 2 ครัง้ นะใช้ตะกรอมื าไม พายนะคะ ้ อส่วนผสมจะเขากั ้ นงายกว ่ ่ ้ ถาตี ไ ข ขาวตั ง ้ ยอดมากไปผสมกว าจะเข ากั น ใช เวลานานนะ ้ ่ ่ ้ ้ คะ ไมดี ก็ผสมกันจนหมดนะคะพอผสม ่ เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งดวย ้ เขากั นพิ ฟองอากาศออก ้ นดีแลวเทใส ้ ่ พิมพที ้ ้ มพเบาไล ่ ์ เ่ ตรียมไวคะเคาะก ์ ไปคะ่ นำเขาเตาอบได เลยค ะ ้ ้ ่ เค้กสุกนำออกมากระแทกพิมพให ตั ้ ่ ว1ทีรอเย็นนำออกจาก ์ ้โครงสรางอยู พิมพค ์ ะ่ คราวนี้มาทำหน้านิ่มกันคะ่
ส่วนผสมหน้าเค้ก ส่วนที1 ่
-
ส่วนที2 ่
ผงวุน 1 ช้อนชา ้ น้ำ 300 กรัม นมขนจื 200 กรัม ้ ด น้ำตาลทราย 200 กรัม โกโก้ 50 กรัม
- แป้งขาวโพด 40 กรัม ้ - นมขนจื 150 กรัม ้ ด
ส่วนที3 ่
- เนยสด
25
150 กรัม
วิธท ี ำหน้านิ่ม
นำ น้ำ, น้ำตาลทราย, นมขนจื ้ ดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโกและผงวุ นใส นเลยคะ่ ้ ้ ่ หมอรวมกั ้ เอาตะกรอมื ้ อคนให้ส่วนผสมทัง้ หมดเขา้ กันกอนค ะส ่ ่ ่ วนของแป้งขาวโพดและนม ้ ขนจื ด ส วนที ่ 2 รวมกั น ให้เขา้ ้ ่ กันนำไปตัง้ ไฟออนๆแต ก็ ยสี ่ ่ ไมอ ่ อนเสี ่ เดียวมากกวาอ อมื ่ อนหน ่ ่ อยคะเอาตะกร ่ ้ อ คนตลอดให้น้ำตาลทรายและผงวุนละลา ้ ยคนไปเรือ ่ ยๆจนส่วนผสมเดือดนะคะแลว ้ ก็เทแป้งขาวโพดที ล ่ ะลายรวมกั บ นมข น ้ ้ จืดลงไปกอนเทเขย าๆอี ก ที ค ะตอนนี ้ ต อง ่ ่ ้ ลดไฟลงออนค ะใช ่ ่ ้ตะกรอมื ้ อคนตลอด ส่วนผสมจะขนขึ ้ ห้ามหยุดมือคะ่ ้ น ใส่เนยสดทีห ่ น ่ ั ชิน ้ เล็กลงไปคะถาใส ้ ่ รัมใส่ ตอนนี้เลยคะคนให้เนยละลายปิ ดเตาเลย คะจากนั้นก็คนดวยตะกร อมื ้ ้ อตอให ่ ้หน้า นิ่ม อุน ่ ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็ นลิม ่ ๆ หยอดแลวไม สวยคะเมื อ ่ เค้ก ้ ่ เย็นแลวนำออกจากพิ มพ ์ slice ้ เป็ นกีช ่ น ้ั ตามตองการนะคะ ้
26
27
สตอเบอรรี์ ช ่ ส ี เค้ก
ส่วนผสมครัสท์
1.เกรมแครกเกอร ้ ์ (graham cracker) 1 1/2 ถวย ้ 2.น้ำตาลทรายแดง 2 ชต. 3.เกลือ 1/8 ชช. 4.เนยละลาย 5 ชต.
29
วิธท ี ำ
1.ผสมของแห้งทุกอยางรวมกั น ละลายเนยให้เหลวแลว ่ ้ เทลงในอางแกรมแคร กเกอร น คนไป ่ ้ ้ ่ วนผสมเขาด ้ วยกั ้ ์ ใช้ไมพายคนส เรือ ่ ยๆจนกระทัง่ ส่วนผสมรวนเป็ นทรายไมเกาะกั นเป็ นกอนค ะ่ ่ ่ ้ 2.เอาเนยทาทีก ่ นพิ พอส่วนผสมเรียบรอยก็ เอา ้ มพไว ้ อนนะคะ ่ ้ ์ ก มากรุกนพิ ้ มพใช ์ ้มือกดๆให้เรียบแน่นหน่อยนะคะจากนั้นก็เอาพิมพนี ์ ้ไป ใสตูเย็ ้ นให้ส่วนผสมแข็งจับตัวกันคะ่ ซัก 10-12 นาที แลวก็ ้ เอาไปอบ ใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮตอบเสร็ จแลวก็ ั ไวก ะ่ แลวเราก็ ไปทำ ้ พก ้ อนค ่ ้ ์ ตัวชีสเค้กกันกอนนะคะ ่
30
31