Подсмотренные рецепты by Валерий Азовцев

...................................................................................................................................................... 5 Блинное пшеничное тесто (классическое) ............................................................................................ 7 Блины из кабачков .................................................................................................................................. 8 Блины на газировке ................................................................................................................................. 9 Шоколадные блины ............................................................................................................................10 Шпинатные блинчики с начинкой из авокадо и лосося .............................................................11 ...........................................................................................................................................12 Банановые кексы ................................................................................................................................12 Бисквит из манки.................................................................................................................................13 Быстрый пирог на кефире с шоколадом .............................................................................................15 КЕКС В МИКРОВОЛНОВКЕ ЗА 5 МИН ...............................................................................................16 Пирог «Ирина Николаевна» .................................................................................................................17 Пирог-сметанник с курицей и грибами ...............................................................................................18 Пирожки жаренные воздушные «Лючики» ........................................................................................19 Простой и вкусный тортик ....................................................................................................................20 Слойки-улитки со сгущенкой ................................................................................................................21 Творожное печенье ............................................................................................................................22 Торт, который тает во рту. (блиноманам-)))) ......................................................................................23 Торт "Минутка" ......................................................................................................................................24 Торт кабачковый ....................................................................................................................................25 Торт «Рыжик» (Ирина Николаевна) .....................................................................................................26 "Шарлотка".............................................................................................................................................27 Хачапури по-аджарски.......................................................................................................................28 "Яблоки на снегу" с очень нежной начинкой ................................................................................29 Яблочный пирог по немецкому рецепту. ......................................................................................30 ................................................................................................................................................31 Гречка запеченная с курицей ...............................................................................................................32 Гречаники ...............................................................................................................................................33 Гречка по купечески! Вкуснотища необыкновенная ..........................................................................34 Гречневые блины с бараниной и зеленью ...................................................................................35 .................................................................................................................................................................35 Оладьи из гречневой муки ...................................................................................................................37 ........................................................................................................................................................38 1

Десерт творожный очень вкусный и простой ..............................................................................38 Горячий шоколад по-австрийски .........................................................................................................39 Жареное молоко .................................................................................................................................40 Лимонный джем ....................................................................................................................................41 Конфеты "Трюфели с орехами" ......................................................................................................42 .................................................................................................................................................................42 Пудинг.....................................................................................................................................................43 Фруктовый лед ....................................................................................................................................44 Вишневый фруктовый лед .........................................................................................................44 Клубничный фруктовый лед ......................................................................................................45 Лимонный фруктовый лед ..........................................................................................................45 Шоколадный фондан .........................................................................................................................46 .................................................................................................................................................................46 .....................................................................................................................................48 ....................................................................................................................................49 Запеканка с картофелем и фаршем .....................................................................................................50 Картофельные котлеты .........................................................................................................................51 Картошка чесночная .............................................................................................................................52 Картофель “Фри” из духовки ................................................................................................................53 .....................................................................................................................................................54 Котлетные хитрости ...............................................................................................................................54 Беляши ленивые ....................................................................................................................................55 Беляши ..................................................................................................................................................56 Вкусное мясо на скорую руку...!!! ........................................................................................................58 Котлеты в кляре ..................................................................................................................................59 Котлеты в кляре (вкусненькие, но без фарша!!!) ........................................................................60 Курица, запеченная с апельсинами ...............................................................................................61 Курица с ананасами ..............................................................................................................................62 Курица в чесночно-сливочном соусе ...................................................................................................63 Мясо в армянском лаваше ...............................................................................................................64 Мясо по-грузински ..........................................................................................................................65 Мясо по-купечески в горшочках ..........................................................................................................66 Отбивные с помидорками под сыром.................................................................................................67 Пицца на сковороде ..............................................................................................................................68 Рулетик "Нежный" .................................................................................................................................69 2

Печеночный торт ...................................................................................................................................69 Чебуреки по рецептам наших бабушек ...............................................................................................70 Шаурма по домашнему .....................................................................................................................71 Мягкое мясо на шашлыки за полчаса! ..........................................................................................72 Шашлычок под шубой «Зимний» ....................................................................................................73 .....................................................................................................................................................74 ....................................................................................................................................................74 .......................................................................................................................................................75 ............................................................................................................................................75 ..............................................................................................................................................75 ......................................................................................................................................76 Оладьи с овсянкой .............................................................................................................................77 Из скучной овсянки сделаем вкусный и полезный завтрак! ............................................................78 Котлеты из овсянки с куриным фаршем .............................................................................................79 ................................................................................................................................80 Оладушки творожные с бананом....................................................................................................81 ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК: ..............................................................................................................82 КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ ..........................................................................................................................83 .................................................................................................................................................................83 АМЕРИКАНСКИЕ ФЕРМЕРСКИЕ ОЛАДЬИ .............................................................................................83 Крабовые оладьи...................................................................................................................................84 Сырные лепешки с начинкой ...........................................................................................................85 .................................................................................................................86 ........................................................................................................................................................89 Рыба, тушенная с солеными огурцами .........................................................................................89 ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА С ЦИТРУСОВЫМИ.............................................................................................90 ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С ФЕНХЕЛЕМ, КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ ....................................90 РЫБА В КЛЯРЕ ...................................................................................................................................91 1. Рыба в сырном кляре ....................................................................................................................91 Селедка по-голландски .........................................................................................................................93 ......................................................................................................................................................94 Салат "Арбузная долька" ......................................................................................................................94 Салат "Вкуснятина" ................................................................................................................................95 Салат «Вкусняшка» к новогоднему столу ............................................................................................96 Вкусный салат, без майонеза. ..............................................................................................................97 3

Лёгкий салат с сырно-горчичной заправкой .......................................................................................98 Салат "Николь". Необычно вкусно .......................................................................................................99 Салат "Новогодние свечи" ..................................................................................................................100 Салат Новогодние огни .......................................................................................................................101 Салат "Купеческий" .............................................................................................................................102 Салат "Северный полюс" ....................................................................................................................103 Салат "Нежность".................................................................................................................................105 Салат новогодний «Хлопушка» .........................................................................................................106 .......................................................................................................................................................108 Соус «Татарский» .............................................................................................................................108 Соус «Андалузский» ........................................................................................................................108 Соус «Грибной»................................................................................................................................108 Соус «Томатный» .............................................................................................................................108 Соус «Оливковый»...........................................................................................................................108 Соус «Свекольный» .........................................................................................................................109 Соус «Нежный» ................................................................................................................................109 Соус «лжесациви» ..........................................................................................................................109 Соус луковый с томатной пастой. ..................................................................................................109 ........................................................................................................................................................110 Лобахашу ............................................................................................................................................110 Крем – суп с картофелем и грибами............................................................................................112 Солянка мясная ................................................................................................................................113 ...............................................................................................................................................................113 Суп украинский с галушками .........................................................................................................114 Суп-пюре из тыквы ..............................................................................................................................115 Суп "Шурпа" .........................................................................................................................................116 .........................................................................................................................117 ...............................................................................................................................................120

1. Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость. 2. В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть. 3.. Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков. 4. Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке. 5. Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану. Если тесто будет густым – блины получатся толстые, если слишком жидким – блины будут прилипать и рваться. Чем больше яиц в блинах, тем крепче они будут. Например: на 500мл. молока (или воды) нужно 2 яйца. 6. Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло. 7. Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно. 8. От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте

немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности. 9. Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться. 10. Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится. 11. Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличии от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки. 12. Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться все сильнее, а времени на каждый блин будет уходить все меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит. 13. Блины лучше готовить на медленном огне – так тесто равномерно пропечется и будет красивого золотистого цвета. 14. Если хотите, чтобы блинчики получились кружевные, т.е. в маленьких дырочках, добавьте гашеную соду на кончике ножа. Хорошо перемешайте тесто. 15. Много сахара в блины добавлять не стоит. Сахар в тесте начнет карамелизоваться на сковороде и тесто прилипнет. Лучше отдельно растворите полностью сахар в небольшом количестве теплого молока (или воды), а затем уже добавляйте в основное тесто. 16. Блинчики получатся ароматными – если вы добавите в тесто немного ванилина. 17. Тесто наливать нужно половником, чуть больше половины половника на 1 блин, равномерно распределяя тесто по сковороде, поворачивая ее. 18. Для скорости используйте сразу две сковородки — чем быстрее вы покончите с готовкой, тем больше у ваших гостей шансов поесть свежих горячих блинов «с пылу-с жару». 19. Готовые блины складывайте на тарелку стопкой, хорошо промазывая каждый сливочным маслом. 20.Не бойтесь экспериментов с начинками! Фейхоа и сметана, яблоки и корица, банан и лимон — придумывайте новые варианты и наслаждайтесь!

Блинное пшеничное тесто (классическое)

на 8 порций Пшеничная мука 700 г Яйца 4 шт. Молоко 1 л Масло растительное 50 г Сахар, соль по вкусу Время приготовления 30 минут

Этот классический вариант теста может служить основой для разнообразных блинчиков: путем добавления дополнительных ингредиентов, мы создадим новые вкусы. Из всех составляющих мы замешиваем тесто, постепенно добавляя в муку яйца, молоко, сахар и соль. Даем тесту постоять пять минут. Перед тем как жарить блины, перемешиваем тесто лопаточкой. Наши ингредиенты дают возможность сделать около 1 литра теста, из которого получится в среднем 16 тонких блинчиков.

Блины из кабачков

Блины на газировке

- 3 яйца - 1 стакан газированной воды - 1 стакан молока - 1 стакан пшеничной муки - 1 стакан повидла/джема/варенья - 1 ст. л. сахара - ванилин - соль

1. Размешать муку в газированной воде, соединить с молоком, солью, ванилином и сахаром, взбить яйца, хорошо размешать до однородности и отсутствия комков. 2. На хорошо разогретой сковороде испечь с двух стороны блины, поджаривая их до румяной корочки. 3. Перед подачей блины смазываются повидлом или джемом, складываются вдвое/вчетверо, посыпаются сахарной пудрой либо заливаются фруктовым сиропом.

Шоколадные блины

Мука 300 гр Молоко 500 мл Воды 150 мл Яйца 3 шт. Соль, сахар по вкусу. Масло раст. 2-3 л. Сода 1\2 ч.л. Какао 2 ст. л.

В замешенное тесто добавляем масло раст. в тесто 2-3 лож. или смазываем сковороду перед каждым блинчиком. Получается 23-25 штук.

Шпинатные блинчики с начинкой из авокадо и лосося

500 мл молока, 100 г мороженного шпината, 300 мл муки, 2 яйца, 1/ 2 ч л соли, 2 ст л растопленного сливочного масла.

400 г копчённого лосося, 1 авокадо, 150 г натурального йогурта ( сметаны), сок половины лимона, соль, перец, сахар. специи по вкусу

Разморозить шпинат, и мелко порубить. Смешать все ингредиенты для теста, добавить шпинат и дать настояться около получаса. Нажарить блинчиков. Покрыть каждый блинчик соусом... сверху выложить лосось и свернуть в рулет

Банановые кексы

2 спелых банана 100 гр слив.масла 150 гр сахара 2 яйца 2 ч.л разрыхлителя 250 гр муки

1. Бананы размять вилкой в кашицу, масло растираем с сахаром, перемешиваем, добавляем яйца, еще раз хорошо перемешиваем. Затем добавляем сюда же бананы, муку, разрыхлитель. 2. Замешиваем не крутое тесто и выкладываем в форму. (Форму заполнять наполовину) 3. Выпекать 15-20 мин. при температуре 180 град. Рекомендуется использовать силиконовые формочки, заранее смазывая их растительным маслом.

Приятного аппетита!

Бисквит из манки

Яйцо куриное – 4 штуки Соль – щепотка Сахар – 200 грамм или по вкусу Сливочное масло – 60 – 70 грамм Ванилин – 10 грамм (1 пакетик) Молоко коровье пастеризованное любой жирности и марки – 300 миллилитров Крупа манная – 150 грамм

Разогрейте духовку до 180 – 190 градусов. Аккуратно разбейте куриные яйца на 2 половинки с помощью ножа и отделите белки от желтков по отдельным глубоким мискам. Затем в миску с желтками введите нужное количество сахара и ванилин. Взбивайте ингредиенты до белой устойчивой пены и полного растворения сахара в течение 20 – 30 минут с помощью миксера. После введите во взбитые желтки нужное количество манной крупы и дайте массе настояться в течение 10 – 15 минут. Теперь с помощью того же миксера взбейте белки с небольшим количеством соли до воздушной устойчивой, плотной массы и введите их в отстоявшуюся массу из манной крупы и желтков, помогая себе столовой ложкой. Соединяйте белки с общей 13

массой очень аккуратно, так чтобы они не потеряли своей пышности, вбивать их в манное тесто миксером ни в коем случае не надо! Возьмите противопригарную форму с толстым дном без съемного бортика, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла и вылейте в нее получившееся манное тесто. Смочите широкую, железную, кухонную лопатку в обычной проточной воде и с помощью нее разравняйте манную массу так, чтобы поверхность была ровной. Противень с густым тестом поставьте в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 20 – 25 минут до золотисто – бежевой корочки. Пока запекается бисквит, поставьте на плиту, включенную на средний уровень небольшую кастрюльку с нужным количеством пастеризованного коровьего молока любой жирности, доведите его до кипения и выключите плиту. По истечении 20 – 25 минут, откройте духовку и очень аккуратно так, чтобы бисквит не опустился, вылейте на его поверхность, горячее молоко, придерживая кастрюльку кухонным полотенцем. После закройте духовку и выпекайте бисквит в течение 6 – 8 минут до полной готовности, за это время молоко полностью впитается в общую массу и за счет него бисквит увеличится еще в 1,5 раза. Затем выключите духовку и дайте бисквиту постоять в ней еще 3 – 5 минут, не стоит вытаскивать его сразу, так как во время резкого перепада температуры бисквит может осесть. По истечении нужного времени, противень с готовым немного остывшим бисквитом вытащите из духовки, и дайте десерту остыть до комнатной температуры.

Быстрый пирог на кефире с шоколадом

●Мука – 3 ст. ●Кефир – 300 мл ●Яйца – 3 шт. ●Сливочное масло – 100 г ●Сахар – 1 ст. ●Сода – 1 щ. ●Какао – 50 г ●Шоколадная стружка – 100 г

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соду, гашеную уксусом. Залейте шоколадное тесто в емкость для выпечки. Поставьте емкость в духовку, разогретую до 200 градусов. Пирог выпекается 25 минут. Готовое блюдо украшается шоколадной глазурью или поливается растопленным шоколадом.

КЕКС В МИКРОВОЛНОВКЕ ЗА 5 МИН Очень легко готовить и очень вкусно! (На одну порцию) - 4 ст.л. муки - 2 ст.л. какао - 2 ст.л. сахара - 1 яйцо - 3 ст.л. молока - 3 ст.л. растительного масла - 1/4 ч.л. ванили - 1 ст.л. шоколада (мелко нарубленного) - по желанию - 1 большая кружка (не железная) 1. Добавьте в кружку муку, какао и сахар, хорошо перемешайте. 2. Разбейте в кружку яйцо. Хорошо размешайте, чтобы на дне не оставалось мучных комков. Влейте молоко и масло, затем добавьте ваниль и шоколад, размешайте. 3. Поставьте кружку в микроволновку и запустите на 3 минуты на высокой мощности. Подождите, пока кекс перестанет подниматься и усядется в кружке. 4. Если нужно, отделите кекс от стенок кружки ножом и переверните на блюдце.

Пирог «Ирина Николаевна»

1) три четверти стакана молока 40 г дрожжей 1 столовая ложка сахара Приготовляем опару и ставим на 15 минут 2) Делем тесто 1 пачка (200 -250 г) мягкого маргарина 2 стакана муки Тщательно перемешиваем муку и маргарин Смешиваем опару и вымешанные муку с маргарином и даем устояться 10 минут (делим на 3 равные части) Смазываем сковородку и выпекаем коржи. Выпекаются за 5 - 10 минут!!! 3) готовим пропитку 200 г майонеза 3-4 зубка чеснока (очень мелко шинкуем, а лучше пропустить через давилку для чеснок) Коржи промазываем горячими. На каждый корж выкладываем 1/3 майонеза с чесноком 4) Начинка для нижнего слоя. 1 банка консервированного лосося в собственном соку (горбуша) сливаем жидкость и смешиваем с обжаренной луковицей среднего размера укладываем на смазанный корж 5) Начинка для второго слоя 1 пучок зеленого лук 2 сваренных яйца мелко нарубаем, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком укладываем на смазанный корж 6) Начинка для третьего (верхнего) слоя натираем 150 - 200 г сыра прямо на корж Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Оставляем на пару часов для пропитки коржей. Вкусный и сытный!

Пирог-сметанник с курицей и грибами

Курица готовая (у меня копченые бедрышки) – 500 грамм; Тертый сыр – 300 грамм; Сырое куриное яйцо – 3 штуки; Грибы любые готовые (у меня были консервированные, можно жаренные) – 300 грамм; Сметана – 500 грамм Мука – 1 стакан; Разрыхлитель – 2 ч. ложки; Зелень – 1 пучок; Кунжут - для посыпки; Специи- по вкусу.

Тесто: яйца немного взбить, смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Муку смешать с разрыхлителем и аккуратно добавить к сметане. Получится довольно жидкое тесто. Оставить тесто минут на 30. За это время некрупно порезать курицу, зелень и грибы, натереть сыр. Половину теста выложить в форму, на него начинку и залить второй половиной теста. Посыпать пирог тертым сыром (сыр должен полностью покрыть тесто). Запекала в разогретой до 180 градусов духовке минут 20. Затем вынуть пирог и проткнуть его в нескольких местах зубочисткой. Снова поставить в духовку и готовить еще минут 30 до готовности. Готовый пирог присыпать обжаренным кунжутом.

Пирожки жаренные воздушные «Лючики»

2,5 стакана воды 1 стакан сметаны 1 столовая ложка сухих дрожжей 1,5 столовых ложки соли 1 чайная ложка сахара мука (около 1 кг или немного больше) Для начинки (как вариант): вареный картофель 1 жареная луковица немного молотого черного перца 3 – 4 штучки куринной печени свежая зелень по желанию Отвариваем картошку и куриную печень. В то время как картошка варится, готовим тесто. Когда все ингредиенты готовы, осталось только сделать пирожки и пожарить их. Муку (для начала 3 стакана) для дрожжевого теста обязательно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом. В нее добавляем теплую воду и сухие дрожжи. Оставляем на 10 минут. В тесто добавляем сметану, соль и сахар. Теперь добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Оставляем возле тепла подниматься. Тем временем готовим начинку из вареного картофеля, жареного лука, черного перца и разменаем ложкой куриную печень.. Готовое тесто разделяем на шарики. Каждый шарик раздавливаем в лепешку, внутрь выкладываем ложку начинки, защипываем края и в руках пирожок сплющиваем до толщины 1 см (так, чтобы начинка не порвала тесто). Пирожки жарим на растительном масле с двух сторон на умеренном огне. Готовые пирожки можно посыпать сухой/свежей зеленью, и поливаем чесноком. 19

Простой и вкусный тортик

Тесто: 4 небольших яйца сахар 130 гр мука 200 гр сода (погасить) 1/3 ч л какао 1 ч л без горки любые ягоды по вкусу горсть Крем: сметана 150гр сахар 2-3 ст л.

1. Яйца взбить с сахаром в очень пышную массу, добавить соду и постепенно муку. 2. 2/3 теста вылить в форму, в остальное тесто добавить какао. 3. Поверх белого теста выложить ягоды, обваленные в муке, и темное тесто хаотично. 4. Печь при 170-180* 20-30мин (проверить спичкой). 5. Для крема перемешать сметану с сахаром и оставить до растворения сахара. 6. Корж остудить, можно разрезать и пропитать, промазать кремом, а можно просто полить сверху.

Слойки-улитки со сгущенкой

- Слоеное тесто - Сгущенное молоко

Нагрейте духовку до 200ºC. Противень застелите бумагой для выпечки. Размороженное мягкое слоеное тесто раскатайте до 2-3 мм толщиной. Тонким слоем нанесите по всей поверхности сгущенку. Острым ножом разрежьте тесто на полоски примерно в 3 см шириной. Скрутите змейки из полосок, как показано на картинке. Выложите слойки на противень и выпекайте около 20 минут. Остудите и подавайте к чаю.

Творожное печенье

- творог 200 г - мука 200 г + для раскатки - сливочное масло 70 г - яйцо 1 шт. - разрыхлитель 1 ч.л. - сахар 100 г.

1. Масло растопить, смешать с творогом, яйцом и просеянной мукой, добавить разрыхлитель и вымешать тесто (оно должно быть мягкое, сильно «забивать» мукой не нужно). 2. Поставить тесто на 30мин в холодильник. 3. Тесто раскатать толщиной в 0,5 см, вырезать кружочки. 4. Посыпать сахаром и сложить вдвое, обмакнуть одну сторону в сахар, еще раз сложить сахаром внутрь и еще раз окунуть в сахар внешнюю сторону. 5. Выложить на бумагу для выпечки. Печь при 200гр около 15 минут.

Торт, который тает во рту. (блиноманам-))))

для блинов - 400 граммов муки, 600 миллилитров молока, два куриных яйца, три столовых ложки подсолнечного масла, одна столовая ложка сахара и щепотка соли; для крема - 300 граммов творога, 200 граммов густых сливок, 100 миллилитров молока, две столовых ложки сахарапеска и полторы столовых ложки сахарной пудры, пять столовых ложек мака, 100 граммов белого шоколада, а также арахис для украшения.

Приготовить из яиц, сахара и соли, растительного масла, муки и молока приготовить жидкое тесто на блинчики, после чего испечь около 12-13 блинов. Для приготовления крема вначале нужно закипятить молоко, всыпать в него мак и снова довести до кипения, а затем добавить сахарпесок и перемолоть полученную массу блендером. Полученную маковую массу соединить с протертым через сито творогом, добавить растопленный на водяной бане белый шоколад и взбитые вместе с сахарной пудрой сливки и хорошенько перемешать смесь. Блины выкладывать по очереди на блюдо или же на поднос и смазывать каждый блинчик подготовленным кремом. Сверху украсить торт арахисом и дать ему время хорошо пропитаться.

Торт "Минутка"

Для коржей: 3 ст. муки; какую муку выбрать? мы подскажем 1 банка сгущенки; 1 яйцо; 1 ч. л. соды (погасить уксусом). Для крема: 750 г молока; 200 г сливочного масла; 1.5 ст. сахара; 2 яйца; 3-4 ст. л. муки 1 пакетик ванилина

Делаем тесто для торта, смешивая все ингредиенты (мука, сгущенное молоко, яйцо, сода). Тесто делим на 8 кусков. Раскатываем один кусочек диаметром больше сковороды и выкладываем на разогретую сковородку. Через минуту переворачиваем (коржи жарятся очень быстро). Снятый корж обрезаем (обрезки потом пойдут на посыпку торта). Готовим крем Смешиваем все компоненты, кроме масла, и ставим на огонь до загустения, при этом интенсивно помешивая. В конце добавляем в горячий крем сливочное масло. Коржи смазываем теплым кремом, верх и бока посыпаем измельченными крошками. Оставляем торт на несколько часов для пропитки.

Торт кабачковый Замешиваем тесто, если выделяется сок, то отжимайте как следует! И ваше спокойствие будет вам благодарно при жарке))) Сначала обжариваем с одной стороны, переворачиваем на другую сторону и зажариваем как следует! Кабачок средний — 1 шт. (или два поменьше) Морковь некрупная — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Мука — примерно 5 ст. л. Сыр — 150 г, Майонез — по вкусу (2-3 ст. л.) Чеснок — 2 Масло растительное — 2-3 ст. л. Зелень — по вкусу какую вам угодно, что завалялось на даче! Соль — по вкусу

Кабачок натираем на крупной терке, отжимаем сок. Добавляем соль, муку и замешиваем тесто. Замешивайте его хорошо, что бы при выпечке у вас кабачок на растекся! Морковь натираем на терке. Лук мелко нарезаем. Обжариваем лук и морковь на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.(Обжаривать побольше, а то он хрустит когда не дожарится) Добавляем к обжаренным овощам натертый на терке сыр, выдавливаем туда чеснок или асафетиду. Перемешиваем с майонезом или сметано и зеленью… ммммммм это вкусно хоть прям так можно есть или тарталетки начинять, в общем вкусно) На разогретую сковороду с маслом выкладываем тесто, распределяем его равномерно по дну сковородки и жарим блинчики с двух сторон до золотистой румяности. Собираем торт кабачковый. Для этого промазываем наши блинчики приготовленной сырно-овощной начинкой. И оставляем торт кабачковый пропитаться в холодильнике на час-полтора.

Торт «Рыжик» (Ирина Николаевна)

Ингредиенты: Для коржей: 2 яйца 100 г размягченного сливочного масла 150 г сахара 2 ст. л. меда 1 ч.л. с горкой разрыхлителя 420 г муки (примерно) Для крема: 2 стакана сметаны 1 стакан сахара 2 ч.л. ванильного сахара Приготовление: Масло взбиваем с сахаром и медом. Не прекращая взбивать, по одному вбиваем яйца. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто. Делим тесто на 6 равных частей. Выбираем тарелку, которая будет нам служить лекалом при отрезании краев выпеченных коржей. Каждую часть раскатываем в пласт, размер которого будет чуть больше диаметра этой самой тарелки. Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно по 5-6 минут на корж). Обрезаем по тарелке и складываем стопкой. Сметану взбиваем с сахаром до растворения последнего. Щедро смазываем кремом каждый корж. Обрезки превращаем в крошку и обсыпаем ею торт. Даем пропитаться. 26

"Шарлотка"

-1 стакан сахарного песка; - 4 яйца; - 1 стакан муки; - 2 яблока среднего размера; - масло (сливочное или растительное).

1) Яблоки моют, обсушивают, разрезают на 4 части и вырезают сердцевину. Также можно срезать яблочную кожуру. 2) Нарезают их тонкими дольками. 3) Складывают яблочные дольки в мисочку. Для того чтобы они не потемнели слегка сбрызгивают их соком лимона и перемешивают. 4) Яйца взбивают с помощью миксера в пышную пену. Во время взбивания всыпают сахарный песок. 5) Затем в яичную массу вводят просеянную муку и аккуратно, с помощью столовой ложки (лучше деревянной) перемешивают (движениями снизувверх, пока тесто полностью не вберет в себя муку). 6) Форму для выпечки смазывают маслом и слегка присыпают мукой (или манкой). На дно укладывают дольки яблок, сверху заливают тесто. 7) Выпекают шарлотку в духовке (180°С) около 35-45 минут. Во время выпечки пирога дверцу духовки не открывают, чтобы он не опал. Шарлотка считается готовой, когда сверху появляется светло-коричневая корочка.

Хачапури по-аджарски

Рецепт хачапури с сыром и яйцом поаджарски. У этого грузинского блюда множество разновиднос тей, и одна из самых интересных – аджарский хачапури – лодочка с сыром и яйцом. (на 4 порции) мука - 3 стакана кефир - 250 г сода - 1 ч.л. соль - 3 щепотки дрожжи - 2,5 чайных ложек начинка: яйца - 4 шт. сыр сулугуни или адыгейский - грамм 400 масло сливочное - 60 г

Даете тесту настоятся полчаса, потом переминаете его и ещё на полчаса. Потом разделяете его на части размером в кулак(мужской)), раскатываете круглую лепёшку диаметром сантиметров 20. Делаете из неё лодочку (как на фото), в середину насыпаете сыр (сулугуни, либо адыгейский -СЫР ДОЛЖЕН БЫТЬ СОЛЁНЫМ). Кладёте хачапури на противень, смазываете их взбитым яйцом и в духовку. Пекутся они минут 30-40 при температуре примерно 200-230 градусов. Когда подрумянятся, вбейте в середину одно яйцо (желток не разбейте), чуть посолите и минут пять продолжайте печь. Белок должен затянуться, а желток обязательно остаться целым. Вытаскиваете из духовки, кладёте кусочек масла сливочного в серединку хачапури - и готово. Кушать хачапури по-аджарски нужно так: отламываете острый край лодочки, вымакиваете им яйцо и кушаете. Всё! )) 28

"Яблоки на снегу" с очень нежной начинкой

-Яблоки - 1 кг Для теста: -Мука - 1,5 стакана -Сметана - 0,5 стакана -Масло сливочное - 150 г -Сода - 1 ч. л. Для крема: -Сметана - 1 стакан -Яйца - 1 шт. -Сахар - 1-1,5 стакана -Мука - 2 ст. л.

1. Яблоки почистить, нарезать тонко. Залить кипятком,пока готовите тесто. 2. Растопить масло, остудить, смешать с остальными ингредиентами, соду погасить уксусом.Убрать в холодильник на 30 мин. 3. Взбить крем. 4. Слить воду с яблок. Тесто выложить руками в смазанную форму. Равномерно выложить яблоки. Залить кремом. 5. Выпекать 50 мин. при температуре 190 градусов.

Яблочный пирог по немецкому рецепту.

Мука 300 г Масло сливочное 300 г Лимон 1 шт. Куриное яйцо 3 шт. Сахар 370 г Яблоко 700 г Корица 1 ч. л. Молоко 3 ст. л. Смесь для пудинга ванильная 150 г Изюм 40 г Замесим тесто, смешав муку, масло, сахар, лимонную цедру и яйца. Поставим в прохладное место на час. Тесто выложим в форму для выпекания, предварительно тонко раскатав две третьих его части. Проткнем тесто вилкой. Яблоки почистим, нарежем дольками и припустим на сковороде . Яблоки смешаем с сахаром, корицей и лимонным соком и выложим на тесто. Отдельно в емкости смешаем 2 яйца, молоко, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. корицы и смесь для ванильного пудинга, доведем до кипения и выльем поверх яблок. Оставшуюся часть теста раскатаем, нарежем тонкими полосами. Украсим пирог и отправим его в духовку выпекаться 50-60 минут при температуре 200 градусов. Дадим остыть, сверху притрусим сахарной пудрой и подавать будем со взбитыми сливками или мороженым.

Гречка – незаменимый продукт в рационе каждого человека. Она не только очень вкусна и ароматна, но и обладает рядом полезных и даже целебных свойств. Вопервых, эта крупа содержит столько пищевых волокон и клетчатки, что она не только нормализует обмен веществ, но и является профилактическим средством от кишечной непроходимости. Более того, гречневая крупа содержит аминокислоту триптофан, которая не только участвует в построении новых клеток, но и препятствует раковым заболеваниям желудочно-кишечного тракта. В-третьих, гречка содержит в себе почти все жизненно необходимые витамины и микроэлементы. Это и витамины группы В, отвечающие за рост и правильное развитие организма и Е, сохраняющий красоту и молодость, РР – целебный витамин, как его еще называют, отвечающий практически за все процессы в организме. О том, что гречка содержит железо, магний, кальций, фтор, цинк и другие элементы, знает каждый более менее разбирающийся в пользе продуктов, человек. Недавно, ученые приписали гречневой крупе еще одно полезное свойство – понижение уровня сахара в крови. Действительно, гречка содержит вещество хиро-инозитол, способствующее выведению крахмала и глюкозы из крови, что в свою очередь приводит к снижению риска возникновения сахарного диабета. Увлекаться гречкой не стоит еще и потому, что она как и все каши богата крахмалом, повышающим содержание глюкозы в крови и как следствие уровень сахара. Поэтому, если вы все же не можете обойтись без гречки и включаете ее в свой ежедневный рацион, не добавляйте в кашу масло, молоко, употребляйте без хлеба и солите по минимуму. Это повысит ее полезные свойства и донесет до организма все важные микроэлементы.

Гречка запеченная с курицей

Курица, 1 штука Гречка, 2 стакана твердый сыр , 100 грамм Лук репчатый, 1 штука Майонез или сметана, 2 ст. ложки соль по вкусу, 1 ст. ложка

Курицу порезать на куски, удалить кожу. Майонез (или сметану) смешать с солью (примерно чуть меньше 1/2ст. ложки) и любимыми приправами. Курицу натереть смесью майонеза,соли и приправ и оставить минут на 30. Тщательно промыть гречку, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Залить 1,5 стаканами горячей подсоленой воды. Сверху на гречку выложить курицу, на нее лук репчатый, порезанный кольцами, все укрыть тертым сыром. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку минут на 30-40 (зависит от духовки). Как Курица приготовится убрать крышку/фольгу и оставить еще минут на 15. Как только сыр подрумянится можно выключать. Приятного аппетита!

Гречаники

●500 г мяса (я использовала филе индейки); ●150 г гречневой крупы; ●2 яйца; ●2 луковицы; ●200 г томатного соуса ●соль, перец - по вкусу; ●мука для панировки; ●растительное масло для обжаривания. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (как на фото). Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут. Гречаники, приготовленные по этому рецепту, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными. 33

Гречка по купечески! Вкуснотища необыкновенная

Гречневая крупа - 150 гр . Фарш мясной - 250-300 гр . Лук репчатый - 1 шт. Томатная паста - 2 ст.л. Чеснок - 2 зубчика . Морковь - 1 шт ( небольшая ) . Масло растительное - 2-3 ст.л. На 3 порции . гречки по - купечески ( с фаршем ) : 1. Гречку промыть , подсушить на сковороде , смазанной маслом . 2 . Обжарить мелко порезанный лук , фарш и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать. 3 . К мясу и овощам выложить гречку , залить кипятком так , чтобы гречка была слегка прикрыта водой . Посолить . Тушить на медленном огне под крышкой . В готовую гречку по - купечески добавить мелко порезанный чеснок , перемешать . Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист .

Гречневые блины с бараниной и зеленью

Мука пшеничная 100 г Мука гречневая 100 г Молоко 200 мл Вода 250 мл Масло сливочное 50 г Дрожжи сухие 1 чайная ложка Соль ½ чайной ложки Филе баранины 300 г Горчица дижонская 1 столовая ложка Чеснок 2 зубчика Сливки 50 мл Масло оливковое20 мл Петрушка 10 г Руккола 50 г Тимьян 1 стебель Масло растительное 50 мл

Смешать гречневую муку с теплой водой (125 мл). Дрожжи развести в столовой ложке теплого молока. Добавить молоко с дрожжами в смесь гречневой муки и воды и оставить миску со смесью на полчаса в теплом месте. 35

Через полчаса поставить на стол миску с тестом из гречневой муки. В другой емкости смешать молоко, воду, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, соль и яйца, после чего добавить эту смесь в миску с гречневым тестом, хорошенько взбить массу и снова поставить в теплое место. За это время нужно успеть мелко нарубить баранину и обжарить ее на оливковом масле до полуготовности. Чтобы крови уже не было видно, но мясо оставалось слегка розоватым. Тогда добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и обжарить вместе с мясом до появления характерного чесночного запаха. Потом влить сливки, добавить столовую ложку горчицы, листики тимьяна и тушить, помешивая, пока жидкая часть заметно загустеет. Тогда снять мясо с огня, всыпать в него мелко нарубленную петрушку и крупно нарубленную руколу. Посолить и поперчить, если нужно. Наполнить готовые блинчики фаршем, завернуть по вкусу и подавать, пока горячие. Раскалить сковородку и, смазывая ее растительным маслом, жарить из подготовленного теста блинчики — толщиной два-три миллиметра. И гречневая, и ржаная мука нуждаются в подпорке из муки пшеничной. В гречневой совсем мало глютена. Так что пшеничная тут просто необходима: чтобы придать блинам эластичность и чтобы они не разваливались. Можно сделать соус к блинчикам, обжарив мелко нарубленные чеснок и лук на сливочном масле, добавив потом сливок и шепотку шафрана.

Оладьи из гречневой муки

Мука пшеничная — 250 г Мука гречневая — 250 г Молоко — 3 стак. Масло растительное (в тесто) — 2 ст. л. Яйцо куриное — 1 шт Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Дрожжи (прессованные) — 20 г

Влить в миску 1 стакан теплого молока, развести дрожжи, всыпать 250 г пшеничной муки, 1 столовую ложку гречневой муки. Размешать все до гладкости. Поставить в теплое место на час, чтобы тесто подошло. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичный желток, растительное масло. Все тщательно размешать. Добавить гречневую муку, снова размешать. Влить остальное теплое молоко по одному стакану. Каждый раз тщательно вымешивайте. Оставить в теплом месте подходить. Тем временем взбить белок. Добавить его в поднявшееся тесто. Осторожно перемешать. Дать подняться и сразу жарить на растительном масле. Может показаться, что процесс слишком долгий, но он того стоит. Оладьи получаются пышные и мягкие. Делается всегда со свежими дрожжами.

Десерт творожный очень вкусный и простой

-творог — 300 г -сметана — 150 г -сахар — 2 ст. ложка -желатин — 1 ст. ложка -апельсин — 1 шт. -банан — 1 шт. -киви — 1 шт.

Для приготовления десерта творожного к творогу добавить сметану и сахар. Творожную массу взбить блендером. Фрукты очистить и порезать кружочками, а потом пополам, можно на четыре части. Закипятить 100 мл воды и немного остудить. Постепенно всыпать желатин, постоянно помешивая, размешать до полного растворения. Воду с желатином влить в творожную смесь и хорошо перемешать. В форму выложить слой фруктов. Залить творожной массой и снова выложить слой фруктов. Так повторять столько, сколько необходимо. Последним в десерте творожном должен быть слой с творожной массой. Украсить оставшимися кружочками разных фруктов. Десерт творожный поставить в холодильник на полчаса охлаждаться.

Горячий шоколад по-австрийски

100г измельченного шоколада, 1 апельсин (цедра), 1,5 стакана молока, 4 ст.л. густых сливок, ½ ч.л. корицы, палочки корицы, порошок для приготовления горячего шоколада.

Плитку шоколада разломать, вместе с цедрой, корицей и 3 ст.л. молока растопить на медленном огне при помешивании (можно растопить на водяной бане или в пароварке), влить остальное молоко, довести на слабом огне до кипения при помешивании. Сливки взбить в густой крем. Разлить горячий шоколад в чашки, положить в каждую по 1 ст.л. крема и палочке корицы. Существует очень много рецептов этого замечательного напитка, например, кто-то любит готовить его с кофе, тем самым усиливая тонизирующий эффект.

Жареное молоко

(на 4 -6 порций) ●6 куриных яиц ●60 г кукурузной муки ●60 г муки ●120 г сахара ●1 чайная ложка ванили ●0,5 л молока ●1 чайная ложка корицы (молотой) ●100 г сахарной пудры ●1 кусочек масла

Ставим на огонь молоко. В другой кастрюле растираем яйца, с сахаром и ванилью, добавляем смесь кукурузной и обычной муки и все тщательно перемешиваем. Добавляем в нашу смесь кипящее молоко и, не переставая, помешиваем в течение 5 минут. Крем должен получиться густым, если он, на ваш взгляд, не достиг правильной консистенции, то понемногу добавляем в молоко кукурузную муку, пока десерт не станет достаточно густым. Чтобы избавиться от комочков, пропускаем получившийся крем через сито. Хорошо смазываем маслом форму для выпечки (со стенками) и выливаем туда нашу смесь. Когда крем загустеет, разрезаем его на порции и вынимаем из формы. Тем временем ставим сковороду с достаточным количеством масла на огонь. Панируем порционные кусочки в муке и яйце и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Подаем на блюде, предварительно посыпав сахарной пудрой и корицей. Ну, вот наш необыкновенный испанский десерт и готов. А самые смелые и темпераментные, могут облить его ликером и поджечь, это придаст блюду неповторимый особенный вкус и аромат и произведет должное впечатление.

Лимонный джем

7 средних лимонов 1 кг. сахарного песка (в оригинале 1,2 кг., пробуйте на Ваш вкус) 1 литр воды 1 пакетик ванильного сахара

Лимоны хорошенько промываем и заливаем на несколько минут кипятком, затем нарезаем дольками и очищаем от косточек. Укладываем лимоны в кастрюльку, заливаем водой и варим на среднем огне 45 минут. Потом добавляем сахар с ванильным сахаром и варим ещё 60 минут. Шумовкой вынимаем шкурки. Разливаем джем по стерилизованным баночкам. Уверяю вас, что долго он там не задержится Застывает буквально на глазах. По этому рецепту можно готовить джем из грейпфрутов или апельсинов. Только сахара возьмите поменьше, ведь они все-таки не такие кислые, как лимон.

Конфеты "Трюфели с орехами"

180 гр сливочного масла (1 пачка) 150 мл молока 6-9 ч.л. какао (на ваш вкус) 1,5 стакана сахара 300 гр орехов 1 пачка шоколадных (тёмных) вафель (200гр) 350 г смеси детского питания "Малютка"

Вафли разделить на слои, соскребсти начинку с вафель. Орехи натереть на мелкой тёрке (смолоть в блендере Аналогично измельчить вафли (без начинки) - в полученной вафельной крошке мы будем обваливать готовые конфеты. Смешать масло, молоко, 6-9 ч.л. какао и сахар. Довести до кипения и варить 5 мин. Добавить тёртые орехи, перемешать, остудить. Смешать полученную массу с "Малюткой" и начинкой от вафель. Слепить из полученной смеси конфеты. Тесто (смесь) быстро подсыхает, так что лепите конфетки сразу, не откладывая. Берёте одной рукой эту суховатую смесь, сжимаете, от тепла руки и давления выделяется масло и крошки слипаются. И так, несколько раз сжимая в кулаке и формируя шарики, лепите конфетки. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 65 конфет (хотя я их делал, по-моему, крупноватыми). Готовые конфеты тут же обваливайте в вафельной крошке либо в какаопорошке. 42

Пудинг

Время приготовления: 30 минут.

молоко 2 стакана сахар 100 г. мука 3 ст.л. какао 3 ст.л. сливочное масло 40 г. ванильный сахар 1 ч.л.

Смешиваем сахар и муку добавляем молоко. Ставим на огонь, чтобы смесь немножко прокипела и загустела. Затем добавляем сливочное масло. Затем смесь разделяем пополам, в одну часть добавляем какао, и немножко варим еще до запустения. В другую половину добавляем ванильный сахар и варим еще немножко. Выкладываем пудинг слоями.

Фруктовый лед

Фруктовый лед является самым вкусным лакомством в жару. Полезен он и для детей, и для взрослых, так как в нем содержатся витамины и другие полезные вещества, которые входят в состав фруктов и ягод, и нет никаких химических компонентов. Для женщин, которые придерживаются диеты, фруктовый лед тоже подойдет в качестве десерта. В домашних условиях фруктовый лед делают из свежих или замороженных ягод и фруктов, добавляют желатин или крахмал (по желанию). Заливают в специальные формочки для льда или мороженого, или делают в креманках. Также фруктовый лед может быть моноцветным или разноцветным, для этого его готовят из пюре или сока фруктов и ягод одного цвета или нескольких, и заливают в формы слоями. Причем замораживают каждый слой отдельно: пока не застынет один, следующий не вводят. Вишневый фруктовый лед Вишневый сок – 750 мл, Вода – 250 мл, Сахар – 1,5 ст.

Воду и сахар перемешать и сварить сироп. Потом добавить в него вишневый сок, хорошо перемешать. Разлить по формам и заморозить. Клубничный фруктовый лед Клубника – 500 г, Сахар – 200 г, Вода – 400 мл, Крахмал (по желанию) – 20 г. Из воды и сахара сварить сироп. Клубнику сварить в этом же сиропе (15-20 минут). Массу перебить в блендере. Добавить разведенный в воде крахмал – медленно и тонкой струйкой. Все хорошо перемешать, разлить по формам и заморозить. Лимонный фруктовый лед Лимон – 2-3 шт., Сахар – 150 г, Вода – 100 мл, Желатин – 5 г. Лимоны выжать: сок отдельно, а цедру одного потереть на терке. Воду с сахаром смешать и сварить сироп. Добавить в него цедру и проварить минут 7-10. Дать массе настояться, процедить. Затем ввести в нее замоченный желатин и развести до однородной смеси. Добавить лимонный сок, все хорошо перемешать, разлить по формам и заморозить.

Шоколадный фондан

Fondant au chocolat – французский тающий шоколадный десерт 2 ч. л. Какао порошок 30 г Масло сливочное 2 ст. л. Мука пшеничная 5г Разрыхлитель 50 г Сахарная пудра 1 щепоткаСоль 100 г Шоколад чёрный 1 ст. л. Шоколадно-ореховая паста 2 шт. Яйца куриные

Возьмите шоколад, сливочное масло и шоколадно-орховую пасту, растопите на водяной бане. Взбейте яйца с сахарной пудрой. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешайте. Введите взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешайте. . Формы для запекания смажьте сливочным маслом. Наполните их на 2/3 получившейся массой и поставьте в разогретую до 200°С духовку.

Выпекайте в течении 7-10 минут, в зависимости от желаемого результата (читайте описание).

Чтоб было понятней, фондан – это брат маффина (или кекса, если вам так привычней). Некоторые источники гласят, что получился он льющимся из-за ошибки шефа, шоколадный кекс попросту не пропёкся, и гостям был подам с жидкой серединкой. Находчивые французы выкрутились, так и появился во французской кухне новый десерт. Самое приятное это время приготовления. Согласитесь, 15 минут на подготовку и 7 минут в духовке, рекорд для десерта. Кстати, о времени пребывания в духовке, за 7 минут у вас получится более жидкая серединка, за 9 минут он немного будет похож на кекс, только верхушка как растаявший шоколад. Эксперементируйте!!!

Это самая вкусная намазывалка из всех. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама "принесла" из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!

●Сельдь - 1 шт ●Масло сливочное - 150 г ●Сырок плавленый - 2 шт ●Морковь (небольшая) - 3 шт

Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда). Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры. Приятного аппетита! Несколько раз проводила эксперимент, давала откусить кусочек бутерброда и просила сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой!! Так что дешево и сердито, а вкусно.... Попробуйте!!!

Родиной картофеля считается Южная Америка, точнее Перу, здесь и сейчас можно встретить дикие виды картофеля. Введён он был в культуру, 14 тысяч лет тому назад, индейцами Южной Америки. Обнаружен был картофель, португальскими и испанскими мореплавателями в 1537 году, в индейском селении Сорокота ( Перу). Найденные клубни, они назвали трюфелями из-за сходства с грибами. В Европу картофель попал в 1565 году, он был завезён в Испанию. Испанцам плоды культурного картофеля пришлись не по вкусу, так как употребляли в пищу они сырой картофель. Позже они научились его готовить, и так картофель постепенно распространился по всей Европе. В Россию картофель попал во времена Петра 1, он привёз мешок картофеля из Голландии, с этого мешка и началось разведение картофеля в России. Первое время картофель считался здесь диковенным овощем, но постепенно люди научились его готовить и узнали о его пользе. Уже в 1765 году картофель возделывали под Новгородом, Петербургом. Из него пекли лепёшки, пирожки, хлеб. Известно также, что в 30-40 годах при правлении Николая 1, в России были «картофельные бунты». Таким образом разводили всё новые и новые сорта картофеля, которые дошли и до наших дней.

Запеканка с картофелем и фаршем

500 г фарша (любого по вкусу) 500 г картофеля 200 г сыра (твердого) 350 г помидоров 150 г лука 1-2 ст.л. сливочного масла соль перец растительное масло Картофель почистить (если он крупный, разрезать на 2-3 части), отварить до готовности. Лук мелко покрошить. Помидоры нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, жарить 2-3 минуты. Добавить фарш, посолить, поперчить, жарить до готовности. Когда картофель сварится, воду слить, добавить сливочное масло, посолить, потолочь. Сыр натереть на мелкой терке. В форму для запекания выложить фарш. На фарш выложить картофельное пюре, разровнять. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. 50

Картофельные котлеты

Это очень хороший и простой способ разнообразить ваш стол, если вы предпочитаете картофель другим видам гарниров. Мне кажется, что такие вот простые домашние рецепты - самое лучшее решение для тех, кто хочет приготовить что-то на 100% вкусное, но при этом не слишком повторяться. Картофель 1000 г Соль пищевая 1 ч.л. Сливочное масло 40 г Мука пшеничная 35 г Яйцо куриное 2 шт. Растительное масло 30 мл Картофель нужно очистить и сварить до мягкости в подсоленной воде. Когда он будет готов, воду нужно слить и добавить к нему хороший кусочек сливочного масла. Пока картошка не остыла, разомните ее вместе с маслом так, чтобы получилась масса без комочков. Теперь сюда нужно добавить яйца, примерно полторы столовых ложки муки и тщательно перемешать до однородности. Из получившегося теста лепим котлетки (или круглые биточки) и выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Жарить котлеты нужно на среднем огне до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок. В этот момент их нужно перевернуть и добиться такого же цвета с другой стороны. После этого блюдо можно считать готовым. Подавайте котлеты со сметаной, грибным соусом, овощным салатом или в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду.

Картошка чесночная

1. Берем 5 картошин. Тщательно моем. 2. Складываем ее в кастрюлю. Затем наливаем воды, чтобы картошка была чуть прикрыта. 3. Варим до готовности. Сливаем воду. -100 г мягкого сливочного масла -5 ст.л. тертого Пармезана -1 ст.л. сметаны -3 очищенных и раздавленных дольки чеснока -3 ст.л. мелко порезанной петрушки 4. Все перемешиваем приправляем молотым перцем и если нужно, то солью. 5. Картошку разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму. 6. Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую до 250 г духовку. 7. Время готовки 10-15 минут.

Картофель “Фри” из духовки

- 5-7 шт картофеля среднего размера - 2 яичных белка - паприка - соль по-вкусу 1. Многие из нас любят картофель “Фри”, но все прекрасно знают, что он не полезен для здоровья. 2. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для многих любителей картошечки “Фри”, и тем более такую картошку можно смело давать детям. 3. Для приготовления картошку нужно помыть, почистить и порезать брусочками толщиной 1 см. 4. Яичные белки взбить с солью до мягких пиков. 5. Выложить белки в порезанный картофель и хорошо перемешать, чтобы каждый брусочек был в белке. 6. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него картофель. Сверху картофель посыпать паприкой. 7. Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать до румяной корочки. 8. Картофель “Фри” нужно есть сразу в горячем виде.

Котлетные хитрости

Хитрость № 1 - Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины. Хитрость № 2 - Молоко добавлять в фарш не советую. Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны. Хитрость № 3 - Класть в фарш нужно только яичные желтки. Хитрость № 4 - Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты. Хитрость № 5 - Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь. Жарить котлеты нужно в хорошо разогретом масле на раскаленной сковороде. Если вам нравится, в качестве панировки можно использовать молотые сухари или муку. Можно формировать котлеты мокрыми руками и сразу класть в разогретое масло. А если вы обмакнете их во взбитый белок, они получатся особенно вкусными и сочными.

Беляши ленивые

Кефир - 1 ст. Яйцо куриное -2 шт. Сода - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Мука - 200 г Для начинки: Фарш - 300 г Лук репчатый средний - 1 шт. Растительное масло

1. Сначала приготовить фарш: лук очистить и нарезать кубиками мелко. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с фаршем, солью и перцем и обжарить. 2. Приготовить тесто: смешать кефир, соль, сахар и соду. Взбить яйца и влить к кефиру. Перемешать. Всыпать по чуть-чуть просеянную муку, помешивая ложкой, чтоб не было комочков. 3. На сковороду влить растительное масло и разогреть его. 4. Столовой ложкой выливать на сковороду оладушки. 5. На каждый оладушек выложить по 1 ч.л. фарша, распределив и прижав его, сверху залить второй ложкой теста. 6. Жарить на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Беляши

для теста: 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр); 1,5 стакана молока; 3 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 яйцо; 6 ст. л. растительного масла; мука. для начинки: 500 гр. фарша; ( у меня смешанный свинина+говядина) 1 среднюю головку репчатого лука; соль,перец по вкусу; 2-3 ст. л. холодной воды; 56

* в фарш добавить резанный лук,соль перец,хорошенько размешать. * для сочности и мягкости фарша можно добавить холодную воду. * отбить. (для этого собираем фарш в ком и раз 15 (а то и больше) кидаем обратно в миску) * поставить в холодильник на час.

* развести дрожжи в теплой воде,дать немного подняться * взять миску,где будете размешивать тесто, налить туда теплого молока, добавить дрожжевую смесь, соль, сахар, яйцо, растительного масла,х орошенько размешать. * размешивая, постепенно добавлять муку,и заместить тесто. тесто должно быть эластичным, чтобы не прилипало к рукам и к рабочей утвари (для этого вовсе не стоит добавлять большое кол-во муки,а всего лишь долго и упорно вымешивать тесто, (замешивал тесто муж,у меня терпения не хватило)) * поставить в теплое место,и дать подняться 2 раза.

* В глубокую сковороду налить растительное масло ( масло должно быть в большом кол-ве, так чтобы уровень масла при выкладывание беляша, доходило до его середины.) дать раскалится. * Выложить беляши отверстием вниз, дать ему подрумянится, обжарить с двух сторон.

Вкусное мясо на скорую руку...!!!

— Мясо – 1 кг — Яйца – 4 шт. — Горчица столовая – 2 ст. л. — Крахмал – 1 ст. л. — Специи и пряности для мяса – по вкусу — Соль и перец – по вкусу

Мясо нарежьте на кусочки любой величины и сложите в посуду для маринования. Если у вас мясо старое или жёсткое, то перед нарезкой можно слегка отбить его молоточком, скалкой или просто ручкой ножа. Приготовьте маринад для мяса: Взбейте яйца и, постепенно, друг за другом, добавляйте к ним остальные ингредиенты: горчицу, крахмал, специи, соль и перец. Полученным маринадом залейте нарезанное мясо, хорошо перемешайте его, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник, минимум – на 1 ночь, а максимум – на 3-5 дней. Перед приготовлением выньте из маринада кусочки мяса, положите их на разогретую сковороду с маслом (или жиром) и обжаривайте мясо до готовности. По желанию, перед обжариванием или запеканием, например, вы можете запанировать мясо в сухарях, муке, кунжуте, молотых орехах, тёртом сыре, кляре и т. д. – по вашему вкусу. Если из такого мяса вы будете готовить первые или вторые блюда (тушить или варить) то добавляйте соль и специи в конце приготовления блюда, чтобы не пересолить. Совет: Заготовьте такого мяса побольше – на целую рабочую неделю, на выходные или к приезду гостей, чтобы каждый день экономить своё драгоценное время, и радовать своих близких вкуснейшими мясными блюдами. Замаринованное этим способом мясо не портится в течение недели, и с каждым днём становится всё вкуснее, мягче и нежнее, и его приготовление будет занимать у вас считанные минуты.

Котлеты в кляре

Если надоели обычные котлеты, то есть хорошая альтернатива. Вернее те же котлеты только в кляре. Получаются они необыкновенно нежными и вкусными. Все очень легко и просто. Готовим обычные котлеты. Берем мясо или мясной фарш. У меня фарш из куриной грудки. Очень вкусно получается сочетаник курицы со свининой или говядиной. А также классикаговядина со свининой. Перемалываем через мясорубку вымоченную белую булку, чеснок и репчатый лук. Соединяем с мясным фаршем. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Фарш для котлет готов. А теперь готовим кляр для котлет. кефир(сметану), щепотку соли и соды.

мисочке

соединяем

яйцо,

Добавляем муку. Перемешиваем. Тесто должно получится, как на густые оладьи. Из фарша формируем котлеты и каждую обволакиваем в кляре. Выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным, рафинированным маслом. Обжариваем на среднем огне с двух сторон. Когда перевернете на другую сторону, прикройте сковороду крышкой, чтоб котлеты пропарились. Тем более если фарш со свининой, ее нужно хорошо прожарить или пропарить. Можно их обжарить, а потом еще 10 минут печь в духовке. Подаем с любым гарниром или с овощами.

Котлеты в кляре (вкусненькие, но без фарша!!!)

Лук репчатый - 4-5 штук, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, соль и сода, подсолнечное или другое растительное масло.

Чистим лук от шелухи и, обмакнув нож и лук в холодную воду, режем лук кольцами, так чтоб ширина колец была 3-4 мм. Большие кольца лучше разрезать пополам. Лук посолить чуть - чуть и пожать руками слегка. тесто - кляр. Готовим В миску разбиваем яйца, взбиваем их слегка, добавляем соды на краешке ножа, засыпаем муку и все смешиваемым. В удобном емком блюде соединяем порезанный овощ и тесто, тщательно все перемешав. На разогретую сковороду выливаем масло растительное (по объему масло доходит, где то до середины сковороды, как для фритюра). Ложкой черпаем луковый фарш и осторожно помещаем лук в тесте в масло. Как только наши котлетки подрумянятся (лук поджарится) переворачиваем и ждем, пока за золотится и другая сторона фигурной котлеты из лука. В кипящем масле на медленном огне лук быстро готовится, только не зевай, поворачивай и выкладывай в тарелку. Наша простая и вкусная домашняя еда - котлеты луковые фантастические готовы. Подавать к столу с луковым соусом с томатной пастой. Даже те, кто не любит лук в блюдах, то в виде котлет, кушают с удовольствием, хрустя и нахваливая, как горячими, так и холодными.

Курица, запеченная с апельсинами

на 6 порций 1,2 кг куриных бедер 80 мл (1/3 ст.) свежевыжатого апельсинового сока 80 мл (1/3 ст.) меда 2 ч л оливкового масла 2 зубчика чеснока, измельчить 2 ч.л. сушеного кориандра 1 ч.л. сушеной зиры 1 ч.л. куркумы 1 апельсин, порезать колечками Мелко порезанный зеленый лук для сервировки ( или петрушка)

Положить курицу в жаропрочную форму. Добавить апельсиновый сок, мед, масло, чеснок, кориандр, зиру и куркуму и аккуратно перемешать все вместе. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час мариноваться. Разогреть духовку до 180°C. Положить на каждый кусочек курицы по кружочку апельсина. Запечь в духовке 45 минут, пока куски курицы не станут золотистого цвета, периодически при помощи кулинарной кисточки смазывать курицу и апельсины маринадом. Переложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Курица с ананасами

3 дольки чеснока 1 перец чили 1 чайная ложка имбиря молотого 0,5 чайной ложки соли 600 грамм куриного филе половина ананаса 60 грамм сахара сок 1 лимона. Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить пряности, соль и хорошо растереть в ступке до получения пастообразной консистенции. Подлить растительное масло и размешать, чтобы получился маринад. Куриное филе нарезать поперек волокон полосками, толщиной 2 см. Сложить в миску, добавить маринад. Перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом, оставить на час в прохладном месте. На разогретую сковороду налить столовую ложку масла, положить сахар и выжать сок лимона. Корочки тоже оставить на сковороде на 1-2 минуты, для аромата. Нагреть на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Положить мясо на сковороду вместе с маринадом, перемешать. Ананас очистить и нарезать кубиками. Должно получиться около 300-350 грамм мякоти. Добавить ананас, перемешать и готовить под крышкой на среднем огне 4-5 минут, пока курица не будет готова. Подавайть горячим, на гарнир отлично подойдет отварной рис. 62

Курица в чесночно-сливочном соусе

на 2 порции 1 ст. л. сливочного масла 1 куриная грудка 110 г мягкого сливочного сыра типа Филадельфия 1 зубчик чеснока, измельченный Несколько веточек свежей зелени — петрушка, кинза или зеленый лук 4 ломтика бекона, обжаренных до хруста Горсть салатных листьев (шпинат, цикорий, радиккио)

1. На сковороде разогреть сливочное масло. 2. Куриную грудку нарезать очень тонкими полосками, посыпать солью и перцем и обжарить на сковороде в течение 2-3 минут. Тонко порезанная курица на большом огне очень быстро готовится. 3. В это время в маленькой кастрюле смешать мягкий сыр с 3 ст. л. воды и чесноком, нагреть почти до кипения и хорошо перемешать. Добавить измельченную траву. 4. Переложить жареную курицу в соус. 5. На тарелку положить горсть салатных листьев, сбрызнуть оливковым маслом, рядом положить курицу в соусе и сверху посыпать жареным беконом. За счет мягкого сыра это моментальное блюдо получается не только вкусным, но и питательным. Приготовление занимает не более 6 минут.

Мясо в армянском лаваше

мясо (свинина, баранина, говядина) - 300 гр. Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 2 шт. Баклажан – 1 шт. Картофель – 6 шт. Соль, перец армянский лаваш – 7 шт. Нарежем мелкими кусочками мясо и обжарим его до готовности, не накрываякрышкой. Но важно при этом не пересушить мясо. Затем добавим мелконарезанные лук и морковь. Дадим немного протушиться. Затем добавляеммелко нарезанный очищенный баклажан. Немного протушим. Затем солим,перчим и добавляем приправы, перемешаем и еще немного протушим.. Картофель нарезанный мелкими кубиками обжарим отдельно. Теперь нарежем один лаваш на ленты, с помощью них мы будем связывать остальные лаваши. Выкладываем на лаваш начинку заворачиваем и завязываем. Ставим армянские лаваши с начинкой в духовку разогретую до 160 гр. На 20 – 30 мин. Блюдо можно употреблять и без запекания, но после запекания лаваш становится хрустящим и особо вкусным.

Мясо по-грузински

1 килограмм мяса 1 ложка сметаны Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы) 2 ложки меда 1 ложка сока лимона

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец. 2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике. 3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

Мясо по-купечески в горшочках

говядина/свинина, грибы, картофель, твердый сыр, сливки/майонез/сметана, лук, мясной бульон, приправы по вкусу.

Промыть и зачистить мясо от прожилок и пленок, нарезать некрупно, грибы, картофель и лук тоже нарезать некрупно, на терке потереть сыр. Выложить в горшочки первым слоем лук, затем картофель, мясо, грибы, подсолить, влить мясной бульон, смазать сверху майонезом и посыпать сыром с приправами. В холодную духовку поставить горшочки, накрыть крышками (можно – из теста), запекать 1,5-2ч при температуре 180-250 градусов. Это блюдо напоминает мясо по-французски а, может, все обстоит с точностью до наоборот и именно благодаря мясу по-купечески появился вариант блюда «по-французски». В таких случаях приходит мысль, что иногда о еде просто не положено говорить, ею нужно наслаждаться!

Отбивные с помидорками под сыром

500 гр. куриного филе 1 помидорка 150-200 гр. сыра майонез какой майонез выбрать? мы подскажем соль, перец, специи

Куриное филе разделить и отбить, посолить, поперчить. Помидоры нарезаем кружками. Сыр натереть на крупной терке. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить куриные отбивные, сверху положить помидоры, смазать майонезом, посыпать обильно сыром. Поставить в духовку при 180 градусах на 30 минут. Вместо помидор можно взять ананасы.

Пицца на сковороде

Тесто: - 1 яйцо - 5 ложек муки какую муку выбрать? мы подскажем - 2 ложки сметаны - 2 ложки майонеза (а можно и сметаны опять же:)) - чуть-чуть посолить)

Тесто получается жидкое, выливаем в сковороду, намазываем соусом/кетчупом/томатной пастой, выкладываем колбасу/ветчину/сосиски и т.д. Затем можно зелень или лучок, майонез и тёртый сыр, накрываем крышкой и поглядываем, сыр распавится, снизу подрумянится - значит готова!

Рулетик "Нежный"

1 лаваш 200 гр. сыра 1 свежий огурец 2 помидоки 200 гр. копченой колбасы 2-3 зубчика чеснока Майонез

Начинка: Сыр натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, заправить майонезом и все перемешать. Огурцы, помидоры и копченную колбасу нарезать тонкими полосочками. Развернуть лаваш, смазать сыром с чесноком, сверху укладываем огурцы, помидоры и колбасу. Сворачиваем аккуратно лаваш в рулет и убираем в холодильник на минут 30. Перед подачей на стол нарезаем рулет толщиной 2 см.

Печеночный торт

0,5 кг печени через мясорубку 1 стол. ложка молока 5 яиц 2 стол. ложки растительного масла 2 столовые ложки муки

Тщательно перемешиваем, жарим «блины» на сковороде, смазанной растительным маслом. Отдельно обжариваем лук и морковь. Нарезаем соленые огурцы. Затем выкладываем все слоями на тарелку в виде торта: печеночный блинчик, смазанный майонезом с чесноком, морковь, лук, огурцы и т. д.

Чебуреки по рецептам наших бабушек

Самое сложное в приготовлении чебуреков – правильно замесить тесто. Наши бабушки это умели. Рецепт теста на кипяченой воде: на стакан воды мука бралась в количестве, чтобы тесто получилось крутое. Затем оно раскатывалось в колбаску и резалось на кусочки. Для теста: одно яйцо, 3 стакана муки, стакан воды и соль. Для фарша: полкило мяса, стакан кефира, 3 луковицы, соль и перец Смешиваем яйцо, соль и воду (чтобы получился один стакан), добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто отправляем на час в холодильник. Готовим фарш. Перекручиваем мясо на мясорубке, мелко нарезаем лук, солим, перчим. Добавляем кефир (можно и домашнее кислое молоко). Тесто делим на небольшие шарики и очень тонко раскатываем. Выкладываем фарш. Жарим на сковороде с большим количеством подсолнечного масла. Чебуреки должны получиться ароматными и сочными. Приятного аппетита!...

Шаурма по домашнему

600 г — куриного филе 200 г — сметаны не жирной 2 ст.л. — майонеза 2 упаковки тонкого армянского лаваша 2 ст.л. — приправы для курицы 2 шт. — свежего огурца 2 шт. — помидора 1/2 средней головки салата «Айсберг» 1/2 кочана пекинской капусты 1 шт. стебля сельдерея 4 шт. — редиса 1 шт. — красного сладкого перца болгарского зелёный лук, петрушка, укроп, чеснок, соль. Сначала нарежем куриное филе на полоски и обжарим на сковороде с растительным маслом б/з. Посыпать специями и соль. А этим временем вымоем и подготовим к нарезке наши овощи. Пекинскую капусту шинкуем, а салат «Айсберг» рвём руками. Огурцы, помидор, перец, стебель сельдерея нарезать кубиками. Зелень: укроп, петрушка, зелёный лук мелко порубить.Чеснок натёрла на мелкой тёрке. Сметану, майонез смешала, добавила всю зелень, перемешала. Теперь остывшее жареное филе смешать с овощами, добавить соус наш, хорошо перемешать. Лаваш разрезала пополам, чтобы можно завернуть овощи. Выкладываем на край овощи, сначала складываем конвертиком, а потом скручиваем в рулетики. Выкладываем на блюдо и украшаем по своему желанию. 71

Мягкое мясо на шашлыки за полчаса!

1. Рецепт весьма прост-на 2кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разманаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочкии тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите. мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!! 2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить добавляете соль, перемешиваете. И еще один ″секрет″ когда начинаешь ″жарить″ мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подежрать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно... 3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.

Шашлычок под шубой «Зимний»

• • • • • •

Куриное филе — 300г Помидоры «Черри» — 200 г Брынза (адыгейский сыр) — 200 г Слоеное тесто Лимон Желток

• • • • •

Чеснок Зелень Масло раст. Соль Перец

Тесто слоеное можно простое или дрожжевое (тогда потоньше раскатать). Куриное филе порезать крупными кубиками, посолить, поперчить и замариновать в лимонном соке. Брынзу (адыгейский сыр) тоже нарезать крупными кубиками. На шпажки нанизать поочередно мясо, брынзу, помидор. Слоеное тесто раскатать в длинный прямоугольник и нарезать на полоски. В небольшое кол-во подсолнечного масла выдавить 2 зубчика чеснока и смазать закуску этой смесью. Затем обсыпать зеленью. Завернуть шашлычки в полоски слоёного теста, защипывая концы, чтобы не вытекал сок. Смазать со всех сторон желтком и выложить на смазанный маслом противень. Из небольших полосочек теста сделать снежинки и уложить сверху, тоже смазать желтком. Выпекать при 180°C до хорошо золотистой корочки.

(из тетрадки Ирины Николаевны)

Ликер земляничный, клубничный Сварить сироп из 1 кг спелой земляники и ½ литра воды. Разлить в бутылки и выдержать 10 – 12 дней на солнце. Затем процедить смешать с ½ литра водки и снова разлить в бутылки. Настоять 5 – 7 дней Вишневый 2 кг промытых, очищенных от косточек вишен высыпать в бутыль и поставить на солнце, засыпал сверху 1 кг сахара. Добавить 6-7 шт гвоздики, 2 пакетика ванилина, 10 гр корицы, 1 мускатный орех. Затем добавить ½ литра водки, настоять 5-7 дней. Процедить и разлить в бутылки. Смородиновый 2 кг красной смородины всыпать в бутыль с 4-5 смородиновыми листьями. Залить 1 литр водки. Закупорить бутыль и выдержать на солнце 5 – 6 недель. Выдержанный сок процедить и на 1 кг сока добавить приготовленный из 800 г сахара и ½ литра воды густой сироп. Размешать, разлить по бутылкам. Через 3 – 5 дней употребляем. Кофейный Сварить 50 г свежемолотого (хорошего) кофе в 300 г воды. Выдержать кофейный отвар в течении суток, затем сварить густой сироп из 500 г сахара и 700 г воды. Добавить в сироп 25 г лимонногосока, процеженный кофейный напиток и 600 г коньяка. Перемешать и разлить в бутылки. Выдержать 2 – 3 недели. Домашний французский ликер Взять 1 бутылку (1/2 литра) белого десертного вина. Корочки 1 апельсина или лимона уварить со 100 г сахара до половины первоначального объема. Полученную массу остудить, влить в в бутылку с вином и плотно закупорить. Настаиваем 5 – 7 дней. Древнерусский напиток «Вишняк» Спелые вишни залить медом, чтобы мед полностью закрыл вишни. 3 месяца сбраживать, закрыв пробкой. Процедить, залить в бутылки.

В крепкий чай (1 стакан) добавить 2 ст. ложки рома или коньяка (можно по ложке того и другого). К грогу подать лимон в сахарной пудре.

1 бутылка (0.75 литра) столового красного вина, 200 г сахара, 200 г яблок, 15 – 20 зерен черного перца, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 очищенный лимон. Смесь довести до кипения снять с огня и дать настоятся 10 – 15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам. Положить по кусочку лимона и по нескольку кубиков яблок. Подавать при t=75 – 80 градусов.

1 бутылку красного столового вина, 400 г воды, 100 г сахара, 100 г коньяка, 5 г корицы, 10 г гвоздики,лимонные корочки с одного лимона. Вино с водой, сахаром, корицей, гвоздикой нагреть до первого кипячения, дать настояться 10 – 15 минут. Процедить, добавить коньяк и разлить в преварительно подогретые бокалы. Опустить в каждый бокал по кусочку лимона. Подавать при t=75 – 80 градусов

«Белая леди» Смешать хорошо 200 г джина, 100 г ликера «Апельсинового», 100 г апельсинового сока. В бокалы положить по 3 кубика льда и разлить полученную смесь. «Марко поло» 400 г рома, 200 г ликера «Мокко» В бокалы положить по 2 – 3 кубика льда «Манхеттен» 350 г виски, 159 г вермута, 50 г померанцевой или охотничьей настойки, 50 г засушенной корочки лимона, консервированные вишни (по 2 в каждый бокал)

Овсяная крупа или овсянка изготавливается из цельных зерен овса. Овес предварительно обрабатывают паром, освобождают от шелухи и шлифуют. Натуральные антиоксиданты, входящие в состав овсяной крупы способствуют сопротивляемости организма к воздействиям внешней среды и стрессам, повышают иммунитет человека. Фосфор, кальций и железо, содержащиеся в овсянке в большом количестве обеспечивают формирование и развитие костного скелета, профилактику малокровия. При болях в области живота и вздутии овсяная крупа обволакивает слизистую желудка и препятствует образованию воспалительных процессов. Овсянку используют для очищения кишечника от шлаков. Овсянка является профилактическим средством при онкологических заболеваниях органов пищеварительной системы. Овсяная крупа способствует активной работе желудочно-кишечного тракта, препятствует развитию гастритов и язв желудка. Овсянка, благодаря наличию биотина, обладает полезными качествами для улучшения состояния кожи и предотвращения дерматитов. Овсянка относится к группе продуктов с легким усваиванием. Крупы из овса включают широкий спектр витаминов и минеральных веществ: железо, магний, фосфор, цинк, натрий, кальций, калий, витамины группы B и витамин E. 76

Каши, приготовленные из овсяной крупы, обладают хорошими вкусовыми качествами, они полезные и питательные. Для приготовления каш чаще всего используют сплющенные пропаренные зерна овса и муку из них. В сравнении с другими зерновыми культурами овес богат фосфором, магнием и растительным жиром, составляющим 6,2% от общей массы. Овсяной кашей называют кашу, приготовленную из овсяных хлопьев. Как легкоусвояемое блюдо на завтрак овсянка получила широкое распространение у населения России и Шотландии. Результаты недавно проводимых исследований указали на содержание в волокнах овса бета-глюкана. Этот элемент важен для понижения уровня вредного холестерина. Доказано, что если съесть 3 г растворимых овсяных волокон можно снизить холестерин до 8-23% процентов. Необходимым количеством волокон можно обеспечить организм, съев порцию овсяных хлопьев. Для поддержания нормального уровня сахара в крови необходима клетчатка, содержащаяся в хлопьях из овса. Разнообразить меню можно используя овсяную муку при выпечке хлебобулочных изделий.

Оладьи с овсянкой

овсяные хлопья (быстрые) – 2,5 стакана кефир – 1/2 литра мука – 2 ст ложки яйцо – 1 шт сахар – 1 ст ложка сода – 1/3 ч ложки соль Овсяные хлопья предварительно заливаются кефиром минут на 10 для разбухания. Дальше все ингредиенты смешиваются – тесто готово.

Из скучной овсянки сделаем вкусный и полезный завтрак!

Вам кажется, что овсянка – это ужасная и не вкусная еда, которую заставляли вас есть в детском садике? После выполнения данной инструкции вы с нетерпением будете ждать следующего “овсяного” завтрака! Овсяные хлопья Курага Изюм Грецкие орехи Мед Молоко +15 минут времени утром Микроволновая печь (Или же сварить на огне) Для начала подготовим все необходимое сразу. Возьмите курагу и изюм, положите их в тарелочку, и залейте кипятком на 3 минуты. Не нужно брать сильно много кураги. Достаточно ровно 8 штук. Возьмите не очень большую жменю грецких орехов и поломайте их руками, просто сжимая кулаки. Высыпьте в тарелочку. Можно в отдельную, можно сразу в ту, в которой будете делать кашу. Насыпьте овсяных хлопьев в тарелку. Сколько? Это уже по Вашему желанию, сколько съедите. Так как завтрак – самый нужный прием пищи. Вылейте воду из тарелочки с изюмом и курагой, и высыпьте их в тарелку с хлопьями. Следом положите и грецкие орехи. Потом положите ложечку меда. И, наконец, залейте это все молоком. Накройте тарелкой и поставьте в микроволновую печь на несколько минут (зависит от того, насколько много всего вы положили). Не снимайте “крышку-тарелку” сразу же, как только приготовилось в микроволновой печи. Дайте чуть-чуть настояться. И через пару минут наслаждайтесь очень вкусным, полезным и сытным завтраком. 78

Котлеты из овсянки с куриным фаршем

на 12 порций Фарш куриный 1 кг Геркулес 200 г Вода 1 ст Петрушка (зелень) 30 г Укроп 30 г Лук зеленый 30 г Яйцо куриное 2 шт Перец черный молотый 5 г Масло растительное 10 г . Соль 5 г Заливаем овсяные хлопья горячей водой и оставляем их на 10-15 минут. Хлопья должны разбухнуть и остыть. К остывшим и впитавшим воду хлопьям добавляем фарш и яйца. Зелень мелко рубим и добавляем к остальным ингредиентам, добавляем специи. Перемешиваем все вместе до получения однородной массы. Формируем из полученной массы котлеты и выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЛАДУШЕК (с дрожжами) вода (или молоко) – 400 мл мука – 700 г дрожжи – 25 г сахар – 1-2 ст ложка яйцо – 1 шт соль – ½ ч ложки растительное масло для жарки РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЛАДУШЕК (с содой) Берем все ингредиенты, указанные в базовом рецепте с дрожжами. Но дрожжи заменяем 1 чайной ложкой соды (или 2 чайными ложками разрыхлителя для теста). Соду надо погасить уксусом или лимонной кислотой, чтобы ее вкус не чувствовался в оладьях. Для этого рецепта лучше конечно взять не молоко, а кефир или кислое молоко.

Для желудка вариант с разрыхлителем теста или содой погашенной лимонным соком или натуральным уксусом более щадящий. Если добавить в тесто 1 ст.л. майонеза, оладушки будут пушистыми и рассыпчатыми. В тесто можно добавлять: изюм, морковь , тыкву, творог, тертые яблоки, твердый тертый сыр, вместо сахара мед и многое еще другое. Можно добавить до 3 столовых ложек коньяка или вина. От этого тесто будет только лучше. Замесить тесто для оладьев можно также на готовой каше (манной, пшенной, гречневой). Вместо воды в тесто иногда льют светлое пиво. Вариантов много, только надо включить фантазию.

Оладушки творожные с бананом

1 пачка творога 200 гр 1 шт спелого банана

Творог выложить в миску, размять с помощью картофелемялки или вилки. Банан нарезать мелким кубиком или натереть на терке. Все ингредиенты тщательно перемещать, до однородной массы. Противень смазать жиром или застелить пергаментом для выпечки. С помощью ложки полученную смесь выложить на противень. Разогреть духовку до температуры 170-180С и выпекать массу 10-15 минут.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК:

тыква (чищенная) – 300 г яблоки – 300 г мука – 1 стакан яйцо – 2 шт сахар – 3 ст ложки соль масло для жарки

Оладьи с тыквой и яблоками – сладкий вариант завтрака. Если вы еще и тыкву купите ароматную и сладкую – это просто осеннее удовольствие. Тыкву чистим, вынимаем косточки. И разрезаем тыкву на кусочки. Тоже самое делаем и с яблоками. Яблоками можно отрегулировать сладость. Если тыква сладкая, взять «Семеренко», а если не сладкая тыква, взять более сладкие сорта яблок. Тыкву и яблоки отправляем в блендер (а можно и на терке натереть). После блендера у нас получилась масса для оладьев из тыквы и яблок. Добавляем в нее яйца и сахар. Потом высыпаем муку и немного присаливаем. Подаем оладьи из тыквы и яблок горяченькими со сметанкой.

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ

кабачок – 1 шт (средний) яйцо – 1 шт мука – ½ стакана соль

Кабачок трем на крупной терке. Многое зависит от сочности кабачка. Муки может пойти и больше. Вес среднего кабачка приблизительно 250-300 грамм.

АМЕРИКАНСКИЕ ФЕРМЕРСКИЕ ОЛАДЬИ

кефир – 1 стакан мука – 1,5 стакана яйца – 2 шт бекон – 100 г сода — 1 ч ложка (или 2 разрыхлителя) соль

Замешивается густое тесто на оладьи. Добавляется бекон мелко нарезанный и предварительно обжаренный. Чтобы его порезать тонко – нарезайте замороженный бекон.

Крабовые оладьи

Крабовые палочки - 240 г На выбор: Колбаса копченая "Салями" - 100 г или Грибы - 100 г Тесто: Мука - 5 ст. ложек 190 г) Яйцо - 1 шт. Кефир, кислое молоко или сметана - 1 стакан (200 мл) Сода - маленькая щепотка Топленое или растительное масло для жарки Соль - по вкусу (около щепотки)

Тесто обычное, как на оладьи. Ингредиенты для начинки мелко режутся или натираются на терке, добавляются в тесто. На горячую сковородку, смащенную подсолнечным маслом, большой ложкой порционно выкладываем будущие крабовые оладьи. Жарим оладьи с двух сторон на небольшом огне, чтобы пропеклись внутри. Подаем горячими. Можно украсить зеленью.

Сырные лепешки с начинкой

Сыр (тертый; в тесто-1 стак.; в начинку-1 стак.) - 2 стак.; Кефир - 250 мл; Мука пшеничная (+ на подпыл) - 2,25 стак.; Соль - 0,5 ч.л.; Сахар - 1 ч.л.; Сода - 0,5 ч.л.; Сосиски (или ветчина) - 150 г; Петрушка (небольшой пучок) - 1 шт; Чеснок - 1 зуб.; Перец черный (молотый; по вкусу) ; Масло растительное ; Муку просеять. В ведерко хлебопечки налить кефир, добавить стакан сыра, соль, сахар, соду, муку. Замесить тесто. Мелко порезать петрушку, чеснок, ветчину или сосиски потереть на средней терке. Добавить стакан тертого сыра и черный перец. Перемешать Скатать тесто в жгут, разрезать на 10 частей. Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку. Положить на середину столовую ложку начинки. Собрать "мешочком". Тонко раскатать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лепешку. Жарить с двух сторон, на среднем огне, накрыв крышкой.

Нам нужно: листовой салат, 6-8 тонких кусочка бекона или пастрамы (у меня варено-копченая индюшачья грудка), 6-8 кусочков сыра для тостов, сыр "Филадельфия", огурец, красный болгарский перец, 2 вареных яйца, зеленый лук, петрушка. А вообще, точного рецепта нет, можно класть все, что вам нравится: семгу, крабовые палочки, даже вареный рис, ограничений нет. Расстелить пленку на столе, на нее выложить вымытые и просушенные листья салата, и все остальные ингредиенты по вашему желанию. Завернуть аккуратно и положить на 2-3 часа в холодильник. Разрезать на кусочки около 2 см толщиной и можно подавать на стол. Селёдочка в пальто. Лаваш смазала тонким слоем майонеза, на него целые листья салата Ромэн, потом сладкую картошку смешанную с плавленным сыром, потом мелко порезанную вымоченную селёдку, тертое яблоко, майонез, тёртые яйца, раздробленные орехи пекан, свекла тёртая, снова майонеза немного и наконец тёртый сыр (немного). Всё завернула рулетом. Он толстеньким получился, завернула его в ещё один лист лаваша - потоньше и в морозилку на пару часов. Затем смазала сверху сметаной + воды немного и поставила на 10 минут в режиме гриль. Когда охладился - порезала и в холодильник поставила. Завтра на пляж возьмём. Для ланча на природе отличная еда! Лаваш намазать майонезом, сверху положить морковку по корейски, крабовые палочки, огурчики, тертый твердый сыр, зеленый лук. Свернуть рулетом, завернуть в пергамент или положить в целофановый пакет. Через пару часов можно нарезать и подавать на стол.

Вот такие рулетики на скорую руку. Замесила тесто обычное дрожжевое: вода, соль, сахар, дрожжи, мука. Так погуще, что б можно было раскатать тонко. Начинка может быть любая, на ваш вкус. У меня сыр на тёрке, колбаса варёная соломкой, майонез. Всё перемешала. Затем раскатываю очень тонко тесто смазываю томатом (можно кетчуп), укладываю начинку (старайтесь на середину много не ложить) и в разогретую духовку на 220 градусов. Буквально на минуту, полторы. Когда увидите, что лепёшка подпеклась вынимаете разрезаете пополам и скручивайте. Я тесто раскатываю на растительном масле, поэтому противень не смазываю. Угощайтесь.

Лаваш смазать майонезом на него кубиками горбушу копчённую, свежий огурчик на крупной тёрке и твёрдый сыр на крупной тёрке. Свернуть в рулет положить в пакет и в холодильник на пару часов, перед подачей порезать.

Яблочный штрудель из лаваша: армянский лаваш 1 штука , яйцо 1 штука, сахар 2-3 столовые ложки, сметана 100 грамм, крупные яблоки 3 штуки, любые орехи 100 грамм, изюм 100 грамм. Орехи мелко нарезать и обжарить, яйцо взбить со сметаной. Намазать этой смесью лаваш, оставив немного для смазки. Посыпать намазанный лаваш сахаром. Яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать, высыпать на лаваш, так же высыпать орехи и изюм. Свернуть в рулет, смазать остатками яично-сметанной смесью и в духовку на пекарскую бумагу, предварительно смазав её растительным маслом.

На первый лаваш: Смешать сыр, чеснок и майонез. Смазать этой начинкой лаваш, а сверху добавить копченую грудинку. На второй лаваш: смешать майонез и кетчуп, смазать лаваш, добавить тертый сыр, колбасу, можно свежий огурец, помидор. Но я не добавляла, сделала только с колбасой.

3 лаваша, 500 грамм фарша, 200 грамм сыра, 1 луковица, соль, перец, для заливки: 3-4 яйца, сметана 5 столовых ложек. В фарш добавляем мелко резанную луковицу, соль, перец намазываем 2 лаваша, а третий тертым сыром - сворачиваем по одному все лаваши и оставляем на 10 минут. Укладываем в форму и заливаем заливкой - печем до подрумянивания на среднем огне.

1 лаваш большой - делим на 2 части, 4 листика салата, 1 пачка творога. 4 зубчика чеснока, 4-5 ст.л сметаны. Соль. Перец, 100 гр колбасы копченой. Творог, сметана, соль, перец, чеснок - смешать. Намазать одну часть лаваша - сверху салат - второй кусочек лаваша - творог, сверху соломкой колбасу, салат свернуть и на 2 часа в холодильник

Рыба, тушенная с солеными огурцами

Тушка рыбы – 1 кг Молоко – 1,5 стакана Соль, перец – по вкус Мука – 3 ст.ложки Соленые огурцы – 3-4 шт Масло растительное – 4-5 ст.ложки

Тушку рыбы хорошо промыть и очистить, отрезать голову и плавники. Разрезать тушку поперек длины на порционные куски. Готовые куски рыбы уложить в миску с молоком на 20 минут, это для улучшения вкуса. После этого вынуть рыбу, дать стечь молоку, можно выложить на салфетку, чтобы впиталась лишняя влага. Затем посолить и посыпать свежемолотым черным перцем. Запанировать в муке и выложить на сковороду в разогретое масло. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаренные куски уложить в сотейник с разогретым подсолнечным маслом и пересыпать солеными огурцами, нарезанными тонкими кружочками. Закрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь на 20-30 минут. Вытапливающийся рассол из огурцов придает рыбе нежный вкус. На гарнир хорошо подать картофель или отварной рис. 89

ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА С ЦИТРУСОВЫМИ — Очистите и нарежьте кружками 3 апельсина и 2 лимона. — Разогрейте ½ ст. оливкового масла в глубокой сковороде на медленном огне. — Добавьте цитрусовые и готовьте 3 мин. Переложите на тарелку и отставьте в сторону. — Увеличьте огонь до среднего, положите в сковороду рыбу, посолите и поперчите. — Обжаривайте до готовности, примерно по 5 мин с каждой стороны. — Разложите цитрусовые по тарелкам, сверху выложите рыбу. Посыпьте зеленым луком или другой зеленью (по желанию).

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С ФЕНХЕЛЕМ, КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ — Смешайте в форме для выпечки 3–4 тонко нарезанные картофелины и немного оливкового масла. Разогрейте духовку до 200 °С. — Добавьте тонко нарезанный клубень фенхеля; перемешайте с картофелем. — Посолите, поперчите, накройте фольгой и отправьте в духовку на 30– 35 мин. — Достаньте картофель из духовки, выложите на него филе рыбы (кожей вниз) и 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам. — Полейте все ¼ ст. белого вина, соком 1 лимона и сбрызните оливковым маслом. — Еще раз посолите и поперчите. Верните в духовку и запекайте, неплотно прикрыв фольгой, 15–20 мин.

РЫБА В КЛЯРЕ

1. Рыба в сырном кляре

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная. филе рыбы – 200 г; майонез – 3 ст. ложки; яйцо – 4 шт.; твердый сыр – 100 г. : Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу. 2. Рыба в картофельном кляре

картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. ложки; соль – по вкусу. Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле. 3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

молоко – 400 г; яйцо – 6 шт.; соль – по вкусу; растительное масло – для жарки; 91

рыбное филе – 1,5 кг. Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки. 4. Рыба, запеченная в пивном кляре

мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; светлое пиво – 150 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; филе рыбы – 500 г. Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве. 5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

яйцо – 1 шт.; крахмал кукурузный – 2 ст. ложки; филе красной рыбы – 0,5 кг. Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки. 6. Рыба в белковом кляре

яйцо – 4 шт.; соль; мука- 3 ст. ложки; вода – 1 ч. ложка. Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон. К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

Селедка по-голландски 2 свежемороженных сельди 2 луковицы половина лимона около 6 чайных ложек сахара 1 морковь лавровый лист (10-12 шт) 8-10 горошин черного перца (крупно смолотых) Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

. Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем. К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху -- слой сельди. Затем -- снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить. 93

Салат "Арбузная долька"

Куриная грудка- 300-400 грамм, шампиньоны – 300 грамм, лук репчатый- 1-2 головки, яйца- 2-3 шт., помидоры- 2-3 шт., огурцы свежие – 2-3 шт., лук зеленый – 1 пучок, сыр твердый – 100-150 грамм, маслины. 1. Куриную грудку отварить – мелко порезать. 2. Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, с добавлением сливочного масла. 3. Яйца отварить, порезать кубиками. 4. Выложить слоями: куриная грудка - сметана-грибы, обжаренные с луком – сметана – вареные яйца- сметана. 5. Украшение сверху: помидоры- мелко порезанные, огурцы – соломкой +укроп, сыр – на терке, маслины. Салат готов.

Салат "Вкуснятина"

200 гр. свежих шампиньонов 150 гр. копченного куриного мяса 80 гр. корейской морковки 80 гр. чернослива 150 гр. свежих огурцов 150 мл майонеза растительное масло перец, соль, зелень.

Этот салат выкладывается слоями в специальной форме, ну а если ее нет, то можно вырезать цилиндр из обычной жестяной баночки или пластиковой бутылки. Берем плоское блюдо и ставим на него форму, которую нужно смазать растительным маслом, чтобы можно было легче снять. На дно формы выложить первый слой – нарезанное кусочками куриное мясо, промазать майонезом. Второй слой, измельченный чернослив, так же смазать майонезом. И так выкладываем все слои по очереди предварительно нарезанные и поджаренные шампиньоны, далее нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы и верхний слой корейская морковка. Все слои также надо промазывать майонезом. Когда все слои будут выложены, аккуратно удалить формочку. Украсить готовый салат по своему усмотрению, поставить в холодильник на полчаса, чтобы он пропитался и охладился. 95

Салат «Вкусняшка» к новогоднему столу

- 200 г консервированных грибов (опята либо шампиньоны) - 250 г куриного филе - 150 г ветчины - 2 перца (сладкого) - 250 г консервированных ананасов - 40 г изюма - 40 г грецких орехов - щепотка соли - 1 пачка майонеза

Салат «Вкусняшка» простейший в приготовлении и по-настоящему вкусный. Готовка заключается в нарезке необходимых ингредиентов и заправка их майонезом. Для салата консервированные грибы нарезаем тоненькой соломкой. Отвариваем куриное филе до готовности и также нарезаем соломкой. Перец чистим от семени и нарезаем его небольшими кубиками. Перебрать и промыть изюм. Если нужно, то его можно измельчить. Ананасы и ветчину, также, нарезать кубиками или соломкой небольших размеров. После этого измельчаем грецкие орехи. Все продукты выкладываем в миску (среднего размера) и заправляем майонезом. По вкусу салат можно посолить, поперчить и добавить другие специи

Вкусный салат, без майонеза.

2 куриных филе 1 банка консервированной кукурузы 1 банка консервированной красной фасоли средний зеленый перец 2 средних помидора 1 средняя луковица петрушка приправа для курицы соус 1/3 ст. растительного масла 3 ст.л. уксуса 3 ст.л. горчицы 2 ст.л жидкого меда 2 зубчика чеснока ч. л. тимьяна Филе промыть и высушить, нарезать кубиками, посыпать приправой. Положить в холодильник на 60 минут, затем обжарить. Кукурузу и красную фасоль процедить. Зеленый перец очистить, промыть и нарезать крупными кубиками. Помидоры нарезать крупными кубиками и слегка отжать сок. Лук очистить и нарезать кубиками. Нарезать петрушку. Очистить и раздавить чеснок. Для соуса смешать уксус, масло, горчицу, жидкий мед, толченый чеснок и тимьян и оставить на 30 минут. В миску выкладываем курицу, кукурузу, красную фасоль, зеленый перец, помидоры, петрушку, лук и заливаем соусом.

Лёгкий салат с сырно-горчичной заправкой

- 260 гр салата зелёного листового Айсберг - 200 гр помидоров черри - 200 гр огурцов свежих - 100 гр лука репчатого - 1/2 пучка кинзы - 1 пучок петрушки - 4 столовые ложки сметаны - 2 зубчика чеснока - 1 столовая ложка горчицы - 80 гр сыра Пармезан

1.Промытые листья салата рвём руками. 2. Добавляем нарезанные помидоры, огурец и лук. 3. Всыпаем мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы. 4. На мелкой тёрке натираем Пармезан. 5. В отдельной посуде готовим соус-заправку: смешиваем натёртый сыр, измельчённый чеснок, сметану и горчицу. 6. Заправляем салат и тщательно перемешиваем.

Салат "Николь". Необычно вкусно

4 основных ингредиента в равных пропорциях: сыр ветчина морковь сырая яблоко дополнительно: майонез сухарики чеснок Ветчину порезать соломкой Сыр, яблоко, морковь натереть на крупной терке Добавить сухарики, заправить майонезом, добавив раздавленный зубчик чеснока

Салат "Новогодние свечи"

-3 картошки(отварить,натереть на крупной терке) -2 моркови(отварить,натереть на крупной терке) -2 вареных яйца(мелко покрошить,немного белка отложить для свечей) -500г. брокколи (отварить,но не переварить!,разделить на соцветия) -вареная ветчина или мясо,пара маринованных огурчиков, лук и майонез. -Ветчину или мясо режем мелкой соломкой,огурчики и лук мелко, все перемешиваем, солим, перчим по-вкусу и заправляем майонезом. А так же : -укроп или петрушка, -4 пластика сыра, -красная паприка, -зерна граната. Выкладываем салат слоями,оставляя четыре круглых отверстия для "свечей", промазывая соусом, кроме последнего. 1- картошка 2- морковь 3- яйца 4- брокколи. Корректируем укропом или петрушкой и ставим в отверстия "свечи", для этого я свернула трубочкой пластинки сыра,смазала майонезом и слегка присыпала тертым белком,для "пламени" свечи использовала красный болгарский перец, для "бус"- зерна граната. 100

Салат Новогодние огни

Морковь – 3 шт Яйца – 6 шт Свежий огурец – 3 шт Кукуруза – 1 банка Петрушка Листья Семга – 300 г Лук – 1 шт Майонез Красная икра – 70 г салата

Отварим морковь и яйца. Свежие огурцы, вареную морковку натираем на крупной терке. Очистить, лук и нарезаем небольшими кубиками. Далее отделяем с яиц желток и белок, натираем на крупной терке в разные емкости. Семгу нарезать тоненькими пластинами, 5 штучек оставить на украшение, а остальные порезать кубиками. Открыть банку консервированной кукурузы, слить жидкость. Соединяем тертую морковку, огурцы, консервированную кукурузу и белки, заправить майонезом и тщательно перемешиваем. На блюдо кладем листья салата, затем выкладываем салат. Сверху кладем ровным слоем рыбу, затем присыпаем тертыми желтками. Украшаем салат ромбиками из майонеза, розочками из семги, веточками зеленой петрушки и красной икрой.

101

Салат "Купеческий"

- 200 г отварной нежирной свинины - 2 крупные морковки - 1 луковица - 2 соловые ложки сахара - 2 столовые ложки уксуса - полстакана кипятка - полстакана консервированного зеленого горошка - майонез, соль, перец по вкусу - растительное масло для жарки

1. Морковь натираем на средней терке. 2. Обжариваем до мягкости. 3. Лук нарезаем мелкими кубиками. 4. Смешиваем уксус, сахар, заливаем кипятком и в полученном соусе маринуем лук в течение 15 минут. Сливаем маринад. 5. Мясо отвариваем, после остывания нарезаем кубиками. 6. Смешиваем лук, морковь, горошек, мясо, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу.

102

Салат "Северный полюс"

Горбуша солёная - 200 г. Икра красная - 30 г. Картофель - 3 шт. Кунжут чёрный - 15 г. Лук зелёный - 1 пучок. Майонез - 380 г. Маслины без косточек - 120 г. Морковь - 3 шт. Огурцы - 1 шт. Соломка солёная (или зубочистки для сборки пингвинов) - 3 г. Перец чёрный молотый - щепотка. Соль - щепотка. Чеснок - 1 зубчик. Сыр твердый - 80 г. Яйца - 8 шт.

Шаг 1 Филе горбуши нарезать мелкими кубиками. Шаг 2 Огурец помыть и нарезать тонкой соломкой (именно нарезать, а не трём на тёрке, чтобы огурец не давал сок). Шаг 3 Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке. Шаг 4 Заранее отваренный и остывший картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Шаг 5 Зелёный лук измельчаем. 103

Шаг 6 2 моркови (отваренных заранее, очищенных и остывших) натереть на крупной тёрке. Одну отваренную морковь оставить для украшения. Шаг 7 Отделить яичные белки от желтков — желтки натереть на мелкой тёрке. Яичные белки также натереть на мелкой тёрке, отдельно от желтков (оставив белок 1 яйца для украшения салата). Шаг 8 Отсыпать немного (меньше половины) натёртых яичных белков в отдельную миску, добавить столовую ложку майонеза и измельчённый зубок чеснока, чуть посолить и поперчить. Накрыть миску плёнкой и пока поставить в холодильник — в дальнейшем эта смесь станет белым медведем! Шаг 9 Собираем салат. На плоское широкое блюдо выкладываем первым слоем картофель. Полить картофельный слой майонезом, слегка посыпать чёрным молотым перцем. Шаг 10 Далее выложить солёную красную рыбу. На рыбу - измельчённый зелёный лук. Полить майонезом. Шаг 11 Затем слой из нарезанного огурца. Полить майонезом. Слегка посолить. Далее морковный слой с майонезом. На морковь выложить слой из яичных желтков. Полить майонезом. Шаг 12 Последний верхний слой — натёртый твёрдый сыр. Бока салата подравниваем лопаткой, хорошенько смазываем майонезом. Покрываем бока салата натёртыми яичными белками, слегка прижимая/придавливая белковый слой рукой к салату, чтобы лучше держался. Ставим салат в холодильник на 30-60 минут, чтобы он настоялся. Шаг 13 Украшать салат следует именно перед самой подачей, чтобы пингвины и медведь не потекли, не опали и не размякли. Итак, достаём из холодильника отложенные ранее натёртые белки с чесноком и майонезом, перемешиваем белковую массу и лепим тело медведя (ну, хотя бы чтоб примерно было похоже), выкладываем на салат. Из 1 маслины вырезаем для медведя нос, глаза и когти, а из яичного белка ушки. Мишка готов! Теперь собираем пингвинов. Для трёх пингвинов нам понадобится 6 маслин без косточек, отваренная морковь (всего было 3, 2 натёрли в салат, и 1 осталась для украшения, вот её-то и берём), соломка, яичный белок (из которого ушки медведю вырезали). Из этих продуктов вырезаем части пингвина, ориентируясь по фотографии. Собираем пингвинов, проткнув морковные «ножки» соломинкой, на которую устанавливаем «тело» и «голову» пингвина. Почти готовых пингвинов выкладываем в компанию к медведю на салат. Из кусочка моркови вырезаем рыбку, делаем ей глаз из кусочка маслины, выкладываем рядом с медведем. С помощью зубочистки или спички рисуем пингвинам глаза майонезом, зрачки делаем из кунжутных семян (именно чёрный кунжут ух как хорош для этой цели, хотя можно вырезать маленькие зрачки из маслин). Шаг 14 Украсить салат красной икрой, бока посыпать чёрным кунжутом.

104

Салат "Нежность"

- чернослив - курица, предварительно отварить - пекинская капуста - шампиньоны, порезать и обжарить - лук - яйца, отварить - твердый сыр - грецкие орехи - майонез

1-й слой: чернослив мелко порезать, 2-й слой: отварную курицу мелко порезать + майонез, 3-й слой: пекинскую капусту мелко порезать + майонез, 4-й слой: обжаренные шампиньоны с луком, 5-й слой: отварные яйца натереть на терке + майонез, 6-й слой: сыр натереть на терке, 7-й слой: орехи грецкие. Салат можно украсить по своему желанию.

105

Салат новогодний «Хлопушка»

картофель — 6 клубней небольшого размера; мясо куриное (лучше всего подойдет грудинка) — 300 г; куриное яйцо — 8 шт; орешки грецкие — половина стакана; репчатый лучок — 2 средние головки; свежий огурчик — 1 шт; морковка — 1 шт; свекла — 1 корневище; гранат (зернышки) — половина стакана; свежая зелень — по вкусу; майонез — по вкусу; столовый уксус — по вкусу; йодированная соль — по вкусу.

Прежде всего, следует подготовить ингредиенты, необходимые для приготовления новогоднего салата «Хлопушка». Итак, в кастрюльку с соленой водой поместить куриное филе и отварить его до готовности, после чего немного остудить и снять с кожицу. Остывшее мясо покрошить небольшими аккуратными кубиками. Репчатый лучок очистить от шелухи, промыть под проточной водой и нарезать его маленькими и тоненькими кубиками, после чего поместить измельченные кубики лука в уксусный 106

маринад примерно на пол часика. Грецкие орехи прокалить на сковороде (можно и в микроволновой печи) и измельчить их с помощью кухонного ножа либо блендера. Куриные яйца отварить до готовности, после чего очистить от скорлупы и пропустить через терку крупного размера. Картофельные клубни и свежую свеклу очистить, хорошенечко промыть и отварить овощи до готовности. Вареную свеклу натереть на мелкой терке, в то время как картофельные клубни — на крупной. Плоский поднос обернуть пищевой пленкой, после чего выложить на него аккуратный ровным слоем вареный тертый картофель. Добавить немного йодированной соли и обильно пропитать картофельный слой майонезом. Сверху на слой вареного картофеля выложить измельченное куриное филе. Выложить его ровным слоем и обильно смазать майонезом. Посыпать слой лучком, маринованным в уксусном растворе. На слой маринованного лучка аккуратно высыпать тертые яйца, хорошенечко их разравнять и равномерно смазать слой яиц майонезом. Затем посыпать сверху рубленными грецкими орешками, обильно пропитать майонезом и посыпать слой майонеза зернышками граната. Осторожно свернуть рулетиком и убрать новогодний салат «Хлопушка» на полтора часа в холодильник, чтоб он как следует, пропитался и настоялся. По прошествию этого времени достать рулетик из холодильника, снять с него пищевую пленку и положить на плоское блюдо. Аккуратно смазать приготовленный рулетик майонезом со всех сторон. Из трех оставшихся тертых яиц необходимо оригинально украсить новогодний салат «Хлопушка». По бокам аккуратно присыпаем рулет тертыми белками. По краям с обеих сторон рулета по диагонали выложить тертую на мелкой терке свеклу. Затем мелкорубленную свежую зелень, далее тертые яичные желтки. После этого необходимо выложить диагональную полосочку из мелко порубленного свежего огурчика и в серединку выложить полосу тертой свеклы. На плоском блюде из тертых желтков, вареной морковки и зернышек граната создать имитацию хлопка новогодней хлопушки. Красивый новогодний салат «Хлопушка» украшен и готов к подаче гостям. Приятного аппетита и приподнятого настроения!

107

Соус «Татарский»

200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде. Соус «Андалузский»

200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу. Соус «Грибной»

400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом! Соус «Томатный»

200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец. Соус «Оливковый»

200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

108

Соус «Свекольный»

100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками). Соус «Нежный»

200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец. Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус! Соус «лжесациви»

Очищенные грецкие орехи обжариваем и перемалываем на мясорубке. Добавляем там же перемолотый чеснок. Чеснока кладут много. Что бы была острота. Разбавляем куринным бульоном до консистенции пасты. Пропорции инградиентов брать в зависимости от личных пристрастий. Солим по вкусу. Более жидкий рекомендуется как добавка в соусы Соус луковый с томатной пастой.

Лук мелко шинкуем, обжариваем его в растительном масле до легкого золотистого цвета. Добавить к нему томатную пасту(или соус), измельченную зелень, перец и пол литра воды. Смесь посолить, чуть - чуть усилить вкус сахаром и довести всё до кипения. Соус готов.

109

Лобахашу

Лобахашу - это армянский суп из красной фасоли, очень вкусный и сытный. Этот суп - вариант обеда для тех, кто устает на работе, так как входящие в его состав специи и орехи прекрасно насыщают энергией.

- 1 стакан красной фасоли; - 1 средняя луковица; - 1/2 стакана очищенных грецких орехов; - 1 пучок кинзы; - 1 столовая ложка пшеничной муки; - 1/4 чайной ложки острого красного перца; - молотый черный перец.

1. Фасоль предварительно необходимо залить на ночь холодной водой. Утром тщательно промыть и заново залить 1 литром свежей воды. 110

Варить 1,5 часа до готовности. Фасоль должна быть полностью мягкой. После того, как фасоль сварится, ее нужно откинуть на дуршлаг, но отвар обязательно сохранить. 2. Затем, половину фасоли растереть вилкой, либо измельчить в блендере, понемногу добавляя отвар, до состояния жидкой сметаны. 3. Следующий шаг - тушение лука. Его надо почистить, помыть, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. После этого добавить к измельченной фасоли. 4. Грецкие орехи очистить, потолочь либо измельчить в крошку в блендере. Кинзу вымыть и мелко нарезать. 5. Муку необходимо обжарить на сухой сковороде без масла до золотистого цвета, аккуратно развести отваром, оставшимся после варки фасоли, до состояния соуса. 6. Заключительный этап: нужно соединить в кастрюле все ингредиенты: толченую фасоль с луком, оставшуюся целую фасоль, мучной соус, толченые орехи и нарезанную кинзу. По вкусу добавить соль, перец. После этого дать супу закипеть, затем выключить и дать настояться 15-20 минут. 7. Подавать на стол горчим. Кстати В готовое блюдо можно добавить маринованный острый перец и чеснок, а также ложку сметаны.

111

Крем – суп с картофелем и грибами

Простой сытный суп, который можно приготовить на курином или овощном бульоне 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. растительного масла средняя луковица, нарезать полукольцами небольшой корень петрушки, нарезать кубиками 120 г свежих грибов, нарезать ломтиками 4-5 стаканов куриного или овощного бульона несколько стеблей петрушки 2 веточки свежего тимьяна 1-2 лавровых листа 2-3 крупные картофелины, очистить и нарезать кубиками примерно 1 стакан кулинарных сливок 10% соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех - по вкусу немного тертого сыра, сухарики из черного хлеба - В кастрюле на небольшом огне нагреть сливочное и растительное масло. Добавить лук, корень петрушки и грибы, пассеровать до прозрачности и мягкости лука. Влить бульон, положить в кастрюлю пряные травки и лавровый лист (для удобства их можно связать на манер "букета гарни"). - Довести до кипения и добавить картофель. Варить под крышкой на умеренном огне полчаса или до готовности картофеля. - Извлечь зелень и лавровый лист, содержимое кастрюли пюрировать с помощью ручного блендера или комбайна. Заправить солью и перцем. Полученную массу вернуть в кастрюлю, влить сливки и прогреть. Снять пробу и, если надо, подкорректировать вкус. Добавить щепотку тертого мускатного ореха. Подавать горячим, с крутонами (сухариками) из черного хлеба. При желании посыпать тертым сыром. 112

Солянка мясная

Говядина (лучше на косточке) - 500600 г вода - 2,5-3 литра лук репчатый - 2 шт (1 луковица для бульона и 1 для зажарки) морковь - 1 шт копченая грудинка - 200 г колбаса копченая - 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей) картофель - 3 шт огурцы соленые - 3-4 шт томатный соус - 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты лавровый лист - 1-2 шт оливки или маслины - по вкусу 3-4 горошины душистого перца зелень петрушки лимон (для сервировки) соль, свежемолотый перец Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Добавить очищенную целую луковицу (1 шт) и очищенную морковь в кастрюлю с мясом. Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса. Ближе к окончанию приготовления, бульон посолить и добавить лавровый лист и 3-4 горошины душистого перца. Готовое мясо вынуть из бульона и остудить (лук и морковь удалить из бульона - они больше не понадобятся). Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и мелко порезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Мясо порезать небольшими кусочками. Такими же небольшими кусочками порезать копченую грудинку и колбасу (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку - тем интереснее и богаче вкус). В мясной бульон добавить картофель, довести до кипения и варить ~15 минут до мягкости картофеля. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить лук до мягкости. Когда картофель будет готов, добавить в бульон обжаренный лук, томатный соус и огурцы. Варить суп ~35 минут с момента закипания. Затем добавить нарезанное мясо, снова довести до кипения и варить еще ~5 минут на медленном огне. В конце приготовления, солянку, по вкусу, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ~10 минут. При подаче, в тарелку положить ломтик лимона и порезанные кольцами оливки/маслины. Подавать солянку со сметаной.

113

Суп украинский с галушками

●2 л бульона ●3-4 средних картошки ●луковицы ●1 морковь ●масло ●соль, специи ●зелень Для галушек: ●2 яйца ●мука ●соль

1. В кипящий бульон положить 1 порезанный лук, картошку и варить до готовности. 2. Приготовить тесто для галушек: смешать яйца с мукой и щепоткой соли. Тесто должно быть как густая сметана. Набирать тесто по 1/4 ст.л и опускать в кипящий бульон. 3. На постном масле сделать зажарку с оставшейся луковицы и морковки. Заправить суп. Варить до готовности, заправить солью, специями и зеленью. 4. Подавать со сметаной. 114

Суп-пюре из тыквы

500 г тыквы 1 луковица репчатого лука 1 морковь 2 помидора 1 болгарский перец 3 зубчика чеснока Карри Соль Перец

Крупно нарезаем репчатый лук, тыкву, морковь, перец, помидоры. Как вариант, суп-пюре из тыквы можно приготовить без помидоров. Варим овощи до готовности в небольшом количестве воды. Добавляем нарезанный чеснок и тушим овощи ещё 5 минут. Овощи измельчаем блендером до состояния пюре. Добавляем в овощное пюре воду до желаемой густоты. Добавляем карри, соль, перец. Доводим суп-пюре из тыквы до кипения и даем потомиться 5-10 минут.. Подаём суп-пюре из тыквы с рубленой зеленью и чесноком. При желании, суп можно подать со сметаной. Если мы готовим суп из тыквы для детей, то убираем из рецепта чеснок и пряности 115

Суп "Шурпа"

Говядина (или баранина) - 700 г Морковь - 2 шт Лук репчатый - 2 шт Картофель - 6 шт Перец болгарский - 2 шт Помидор - 2 шт Чеснок - 2 зуб. Томатная паста - 3 ст. л. Соль - (по вкусу) Перец - (по вкусу) Специи - (по вкусу) Зелень

Лук порезать. Обжарить в глубокой сковороде. Добавить порезанное мясо к луку и обжарить. До обжарки сварить бульон из выбраного мяса (приблизительно 3 литра). Затем вытащить мясо, порезать кусочками и чуть обжарила с луком, бульон процедить. Далее подготовить овощи. Натереть морковь, резать помидоры и перец. Добавить к мясу подготовленные овощи, томатную пасту, залить овощи готовым бульоном, так чтобы овощи с мясом были прикрыты и тушим минут 30. Пока овощи тушатся, нарезать картофель. После тушения выкладываем мясо с овощами в кастрюлю, туда же закладываем картошку. Заливаем все бульоном. Посолить, поперчить и варить до готовности картофеля. В конце варки добавить зелень, чеснок (выдавленный через чеснокодавилку) и специи по вкусу.

116

Что делать с яйцами, сваренными вкрутую, покрашенными к Пасхе? Можно просто есть их каждый день на завтрак, а можно приготовить для них различные начинки и нафаршироватьПодпишитесь на АиФ Кухня Фаршированные яйца – беспроигрышная закуска. Она внесет приятное разнообразие в меню Пасхальной недели. К тому же не даст пропасть крашеным яйцам, которые не всегда удается съесть. Ведь в придачу к тем, что мы покрасили сами, еще крашенки дарят все друзья и знакомые. Фаршировать яйца можно чем угодно. Все, что найдете в холодильнике: кусочки колбас и окорока, овощей и даже фруктов, остатки соусов – это блюдо примет все. Способ 1. По-индийски

2-3 ломтика спелого манго (можно заменить на 2 ст.л. чатни манго, эта приправа продается в магазинах, специализирующихся на восточной кухне) ¼ ч.л. приправы карри нарубленного кешью

1/3 ст.л. мелко

Манго пюрировать блендером, добавить карри и желток. Как следует перемешать и начинить яйца. Украсить нарубленными орехами. Способ 2. С беконом и сыром 2 ломтика бекона веточки петрушки

50 г тертого острого сыра 2-3

Бекон мелко порезать, большую часть чуть обжарить без масла, чтобы растопился жир. Добавить его в яичный желток, посыпать сыром и тщательно растереть все вместе. Начинить яйца. Посыпать беконом сверху и украсить петрушкой.

117

Способ 3. Вегетарианский ¼ болгарского перца 2-3 веточки кинзы 4-5 кружочков цуккини 1 зуб. чеснока Масло для жарки Горчица Соль Паприка Цуккини обжарить в масле и посыпать нарубленным чесноком и зеленью. Посолить. Нарезать небольшими кусочками. В том же масле обжарить мелко нарезанный перец. Желтки растереть с 1 ч.л. растительного масла и горчицей на кончике ножа (можно растирать с майонезом). Добавить в желтки обжаренные овощи. Начинить смесью яйца. Посыпать паприкой. Способ 4. С голубым сыром 50 г любого сыра с плесенью Черный свежемолотый перец 2 маленькие веточки сельдерея Желтки растереть с сыром, добавить мелконарезанный сельдерей и поперчить. Заправить яйца. Украсить листочками сельдерея.

Способ 5. В японском стиле 2/3 ч.л. васаби 1-2 ст.л. молока 2-3 кусочка маринованного имбиря Кунжут Васаби растереть с молоком, добавить к этой смеси желток и растереть все вместе. Начинить яйца. Украсить маринованным имбирем и посыпать кунжутом. Способ 6. С травами 3 веточки петрушки 3 веточки укропа 1 веточка зеленого базилика ¼ маленькой белой луковицы 2 ст.л. майонеза Мелко нарезать зелень. Лук очень мелко порубить и ошпарить кипятком (можно этого не делать, если хотите получить фарш поострее). Желток растереть с майонезом, посолить и поперчить. Смешать с зеленью и заправить яйца. 118

Способ 7. Горячие 100 г филе бедра курицы 50 г тертого пармезана 2 ст.л. панировочных сухарей 2 ст.л. майонеза Горчица Соль и перец Масло для жарки Курицу очень мелко нарезать и обжаривать 5 минут (практически до готовности). Желток растереть с майонезом и горчицей, добавить курицу и сыр (немного сыра оставить). Посолить и поперчить, если нужно. Начинить яйца. Посыпать их сухарями и оставшимся сыром. Запечь в духовке в течение 7-10 минут (пока не зарумянятся). Способ 8. Яйца с острой начинкой Для того, чтобы приготовить яйца с острой начинкой, вам понадобятся следующие продукты: Зелёный консервированный горошек – 50 грамм Укроп свежий – полпучка Вареные яйца – 4 штуки Для начинки яиц Майонез – 50 грамм Чеснок – 1 долька Сыр потёртый – 50 грамм Зелень укропа, порезанная мелко – 3 столовые ложки Карри – полчайной ложки Перец красный молотый Соль

Яйца нужно почистить, порезать на две части, но вдоль, и вынуть желтки. Для того, чтобы приготовить фарш-начинку для яиц, нужно хорошенько помять с помощью вилки желтки, перемешать их с майонезом, почищенным и пропущенным через пресс чесноком, сыром, предварительно натёртым, солью, перцем красным и карри.

119

1. Если у вас в доме старые ОКНА и в холодную погоду отчаянно ЗАПОТЕВАЮТ, насыпьте между рамами небольшой слой крупной соли, – она решит проблему. 2. Соль незаменима и в том случае, если нужно ПОЧИСТИТЬ ПЕПЕЛЬНИЦУ. Если делать это, что называется, по горячим следам, проблем не возникает, однако если пепел пролежал несколько дней, избавиться от него уже не так просто. Но это будет легко, если насыпать немного крупной соли на влажную тряпочку и потереть ею пепельницу. Потом достаточно будет ее сполоснуть. 3. Нужно срочно ОТМЫТЬ СКОВОРОДУ от жира, а моющее средство внезапно закончилось? Поможет обычная крупная соль. Насыпьте ее на дно, распределите равномерно и оставьте на 5 минут. После этого налейте чуть-чуть горячей воды, потрите губкой и смойте. 4. Те, кто готовит домашний квас и использует для этого пластиковую тару, знает, что дрожжи оставляют на стенках посуды трудносмываемые следы. Но УДАЛИТЬ НАЛЕТ будет значительно легче, если насыпать в бутылку крупной соли и как следует потрясти. Чтобы получить вкусное тесто для пирогов, то есть в меру сладкое и соленое, добавляйте соль и сахар не в муку, а в молоко (или воду). И ориентируйтесь на вкус – жидкость должна быть одновременно и сладкой, и соленой. Тогда тесто получится в самый раз. 5. С помощью суперклея, как известно, можно склеить что угодно – в том числе пальцы. ИЗБАВИТЬСЯ ОТ СЛЕДОВ можно так: подставьте руку под струю воды, потом густо посыпьте солью и втирайте ее до тех пор, пока не появится белый налет. После этого вымойте с мылом. По необходимости повторите. 6. О любом НЕПРИЯТНОМ ЗАПАХЕ от рук, будь то лук, чеснок или хлорка, не останется даже воспоминания, если потереть их солью. После, вымыв руки, обязательно нужно густо смазать их увлажняющим кремом. Однако солевая чистка противопоказана, если на руках есть свежие ранки.

120