Курник
Курник представляет собой многослойный пирог. Это сложная конструкция, в которой, помимо теста, участвуют и блины, разделяющие слои. А начинка может быть самой разной. Из круп преимущественно рис, обязательно куриное отварное мясо (отсюда название), в дополнение грибы и любые овощи, картошка в том числе.
Курник с курицей из дрожжевого теста Ингредиенты для грибной начинки: шампиньоны свежие — 400 грамм, лук репчатый — 2 шт., масло растительное для жарки. Ингредиенты для куриного слоя: мясо курицы отварное — 500 грамм, зелень, укроп и петрушка. Ингредиенты для слоя из риса: рис — 1\3 стакана, яйцо — 2, лук зеленый — 3-4 пера. Ингредиенты для блинов: яйцо — 1, молоко — 1 стакан, мука — около 100 грамм, растительное масло — 4 ст. ложки, соль. Ингредиенты для дрожжевого теста: •молоко — 1 стакан •яйцо — 1 •масло сливочное — 4 ст. ложки •дрожжи свежие — 25 граммов •мука — 500 граммов •сахар — 2 ч. ложки •соль — четверть чайной ложки •яичный желток для смазки
Грибная начинка Вымойте грибы и порежьте их небольшими кусочками, чтобы потом было удобно укладывать в слои. Репчатый лук очистите и измельчите. В сковороду налейте масло, положите грибы и лук и на среднем огне поджарьте. Остудите и посолите, поперчите по вкусу.
Рисовая начинка Отварите рис в большом
количестве воды (лучшее соотношение 1:10), промойте и дайте стечь воде. Отварите яйца до крутого состояния, остудите, почистите. Разомните вилкой или натрите на терке, или порежьте маленькими кубиками. Зеленый лук вымойте и обсушите. Измельчите. Добавьте к рису яйца и лук, посолите и перемешайте.
Куриная начинка Вареное мясо без кожицы и костей нарвите небольшими кусочками (или нарежьте). Зелень вымойте и измельчите. Добавьте к курице. Посолите и поперчите, перемешайте.
Приготовление теста для курника В миску налейте теплое молоко. Положите дрожжи и растворите их. В другой небольшой миске немного взбейте яйцо, сахар и соль. Добавьте яичную смесь к молоку, перемешайте. Влейте в тесто растопленное сливочное масло. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто (оно не должно липнуть и не должно быть слишком крутым). Положите колобок на расстойку (это займет около 2-х часов) в смазанной маслом миске.
Приготовление блинов для курника
Взбейте в миске яйцо, молоко и соль. Добавьте растительное масло. Всыпьте муку и размешайте до однородного (без комочков!) теста. Если мало жидкости, добавьте молока; если слишком жидкое, подсыпьте муки. Выпекайте на горячей сковороде.
Сборка курника.
Собирать лучше сразу на том, на чем пирог будет выпекаться, например, на противне, в форме для выпечки, на силиконовом коврике. Можно собирать на пергаменте, а потом аккуратно перенести на противень. Дрожжевое тесто разделите пополам. Из одной части раскатайте круг, диаметром чуть больше, чем диаметр блинов. Уложите слой грибов и разровняйте. Накройте блином. На блин положите слой курицы. И снова накройте блином. Последний ряд — рис. Вторую часть дрожжевого теста раскатайте в круг. Накройте пирог и защипните края, поднимая нижний край вверх (делайте это тщательно!). Украсьте пирог любыми фигурками из остатков теста. В центре сделайте отверстие (дойдите почти до самого низа). Смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды. Выпекайте в предварительно нагретой духовке, t — 200 градусов, время — около получаса. Вытащите пирог и в дырочку (сделанное вами отверстие) налейте 50 мл куриного (или грибного) бульона. Накройте полотенцем и дайте постоять минимум час. Подавайте готовый курник со всевозможными соусами. Но особенно вкусно с чашечкой горячего куриного бульона.
Еще советы, чтобы приготовить вкусный курник Курник — это сплошная импровизация. Вы запросто можете делать любое дрожжевое тесто (в моем рецепте курника — безопарное) и даже использовать покупное, и даже слоеное. Курник на слоеном тесте, кстати, великолепен! А уж на песочном — хрустком, ломком — просто сказочен. Блины также готовьте те, что знаете и умеете. Причем, их можно печь из любой муки, например, с добавлением гречневой. Вкус готового пирога, конечно же, будет разный. Начинка для слоев — снова ваша личная импровизация. И их количество, кстати, тоже. Если начинки 3 вида, то можно сделать 3 слоя, а можно и все 6 (выкладывая по половинке готовой начинки в один слой). Один из самых известных вариантов — курник с курицей и картошкой.
И немного из истории пирога. Курник — это пирог с курицей по определению. Все остальное факультативно. Но. Не удивляйтесь, если встретитесь с курником с мясом (говяжьим фаршем, например), с рыбой, яйцами и даже курником с ягодами! Все дело в том, что, как говорится, «чем богаты». И если в Ставрополье вас угостят курником с курицей, то в Карелии, стране озер, — одним из слоев будет рыба. А на Северах русских подают и вовсе курник с клюквой. Так вот. Непременно попробуйте все. Но начните — с нашего.