Кондитерская кулинария и тыква
Редактор: сайт 12cofftea13.ru , а также http://12cofftea13.ru/, блоги: «Попугай» sugswee.blogspot.ru, «Кофе со сливками» zzz-onlysweet.blogspot.ru
1
Содержание Содержание ....... ……………………………………………...............стр. 2 Предисловие ..............................................................................……......стр. 3 1. Тыквенный крем....................................................................... ……....стр. 4 2. Пирожные - "Корзинки" с тыквенным кремом .......……………... ..стр. 4 3. Тыквенный пай (пирог) ......………………………………………….стр. 5-6 4. Пирог "Тыква - крем"............................................................... ….......стр. 6-7 5. Тыквенный пирог-торт с тыквенным кремом... ……….……….….стр. 8-9 6. Пирог из тыквы с вареньем.....................................................................стр. 9 7. Манник с тыквенной начинкой... ………………………………......стр. 10 8. Тыквенные кексы…………………………………………………….стр. 11 9. Тыквенный пирог с мягким сыром (чизкейк)………………….......стр. 12 10. Тыквенное суфле с манной крупой........................................................стр. 13 11. Тыквенное суфле по типу "Птичьего молока"……………............стр. 14-15 12. Желейные пирожные из тыквенно-овсяного теста с фруктами....стр. 15-16 13. Пирожные с тыквенным желе……………………………………...стр. 16-17 14. Тыква "в горошек" - пирожные с молочным желе и маком………стр.17-18 15. Шарлотка тыквенная с финиками .......................................................стр.19-20 16. Кексы-пончики с тыквенным кремом……………………………....стр.20-21 17. Пудинг……………………………………………………………………стр. 21 18. Манно-тыквенный пирог……………………………………………стр. 21-22 19. Желе из тыквы………………………………………………………..….стр. 23 20. Заварные пирожные с тыквенным кремом................................................стр.24 21. Пирожки с тыквенным кремом …………………………………….......стр. 25 22. Тыквенно- кокосовый пирог…………………………………….......стр. 26-27 23. Тыквенно- сливочный пирог ……………………………………......стр. 28-29 24. Тыквенный пирог с финиками …………………………………….…..стр. 30 25. Тыквенный мармелад.....................................................................................31-32 Заключение……………………………………………………………..…...…32
2
Предисловие Данная книжка содержит 25 рецептов для использования тыквы в кондитерской кулинарии. То есть для приготовления сладких блюд и десертов в домашних, да и любых других условиях. Ничего особенного, просто проверенные рецепты с иллюстрациями для разновидностей сладостей из тыквы: пирог, торт, пирожное, десерт и другое. Тыква - очень популярный овощ, произрастающий почти повсеместно, кроме очень северных широт. Её родиной является Африка. В настоящее время распространена в Англии, РФ, Америке. Как ботанический вид тыква относится к той же группе растений, что и огурцы, арбузы, др. Если говорить о её выращивании, то осуществлять это не трудно при соответствующей почве и климате. Посев делают в конце апреля, а урожай собирают в сентябре - октябре. В течение лета тыква для своего созревания требует ежедневного полива, хотя из-за больших корней до 2 м в глубину считается неприхотливой к засухе. Должна быть сделана прополка. Тыква долго и надёжно хранится в домашних условиях при комнатной температуре и в прохладном месте, если плод не повреждён. При большом урожае тыквы может хватить до мая месяца следующего года. Это очень питательный и вкусный продукт. В деревне тыкву обычно запекают в печке (духовке) в течении 1 - 1,5 часов, потом разрезают, посыпают сахаром и едят мякоть чайной ложкой. Ещё вкуснее приправить мёдом. Также делают кашу, чаще пшённую, с добавлением тыквы и приправляют растительным маслом. Приятного чтения! И конечно - советуем попробовать.
3
Рецепты пирогов и десертов из тыквы 1. ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ Состав 250 г тыквы - пюре 3 стол. л. крахмала лимонный сок, если есть, до 2 стол л. или лимонная кислота - щепотка 3 стол. л. сахара ( с горкой) ванилин - до 2 гр. яйцо - 1 шт. масло сливочное - 120 гр. Рецепт Тыкву порезать без семечек и кожуры в кастрюлю и добавить 200 мл воды (на литровую кастрюлю, но используется не всё пюре). Варить (тушить) около 30 мин, до тех пор, пока можно будет сделать пюре, помешивать. Добавить и смешать указанные выше ингредиенты, кроме масла и при помешивании довести до загустения на медленном огне. Потом добавить размягчённое масло и перемешать, взбить. Украшать кексы, пироги, пирожное корзинка. Крем очень вкусный, с кислой ноткой.
2. КОРЗИНКИ С ТЫКВЕННЫМ КРЕМОМ Состав 200 гр. муки ванилин 1 гр. 1 яйцо масла - до 50 гр. сахар 30 гр. (по вкусу) ½ ч. л. разрыхлителя Рецепт Замесить тесто до равномерной структуры. Поставить в холодильник на 30 мин. В промасленные формочки положить ложкой немного теста и сформировать корзинку. Ложку удобнее обмакивать в муку. Выпекать около 20 мин до золотистого цвета. Дать остыть, наполнить кремом, украсить мармеладом, кокосовой стружкой или шоколадом и др. 4
3. ТЫКВЕННЫЙ ПАЙ Пирог (пай) делается с основой из песочного теста. Начинка – тыквенное пюре с адыгейским сыром. Сыр можно взять любой из разновидностей: мягкий, сливочный на сковородку (форму) 20 см в диаметре Состав продуктов тесто песочное муки 170 гр. 2 стол. л. сахара 30 гр. сливочного масла 1 яйцо 1 стол. л. растительного масла (не обязательно) ванилин - щепотка - не обязательно молоко или вода - разбавить тесто - до 4 стол. л. Начинка тыквенное пюре - 250-300 гр. (из тыквы 13 см. в диаметре) адыгейский сыр - 150-200 гр. (а также мягкий или сливочный из того, что имеется), 1 яйцо сахар 50-100 гр. по вкусу ванилин - 1 гр. сливочное масло - 50-70 гр. Украшение - 20 гр. шоколада, кокосовая стружка Приготовление Замесить песочное тесто. В муку добавить масло, растереть, яйцо, сахар, ванилин. Немного разбавить и довести до ровной структуры. На 30 мин поставить в холодильник. С помощью столовой ложки, обмакиваемой в муку, сформировать дно и бока корзинки в смазанной сковородке (форме). Из лишнего кусочка теста сделать печенье для украшения. Пюре приготовить, порезав в кастрюлю тыкву без кожуры и семечек. Поставить кастрюлю на медленный огонь, добавив 2-4 стол л воды и 30 гр. сливочного масла. Примерно через 30 мин можно будет сделать пюре. Помешивать. Начинка Размять адыгейский сыр ( или другой: мягкий, сливочный), добавить яйцо, сахар, ванилин, сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить пюре, сделать однородную массу. Переложить в песочную основу.
5
Утрясти и украсить печеньем и по кругу поломанными кусочками шоколада. Выпекать при 180 град. С 30 мин. Для украшения Посыпать по кругу кокосовой стружкой, дать остыть. Приятного аппетита!
4. ПИРОГ ТЫКВА-КРЕМ (со сгущённым молоком) Ингредиенты тыква 15 см в диаметре Тесто мука - 170-180 гр. сахар - 30 гр. сливочное масло - от 30 гр и более по вкусу растительное масло 2 -3 стол л (не обязательно) ванилин -0,5 гр. - 1 гр. яйца - 1 шт. молоко или вода - до 1/3 стакана - разбавить тесто Тыква - крем пюре тыквенное 400 гр, яйцо - 1 шт, сахар - 2 стол л с горкой ванилин - 1 гр, 6
сливочное масло - 60 гр, сгущённое молоко с сахаром - 2 больших столовых ложки (с горкой) или более, до 1/2 стакана мука - 1 стол. л. с горкой Украшение 10-20 гр. тёртого шоколада или ванильная сахарная пудра Приготовление Взять тыкву примерно 14-15 см в диаметре (можно плоскую). Порезать, очистить от кожуры и семечек. Сложить в кастрюлю в виде кусочков до 1 квадратного сантиметра. Добавить воды - 160-200 мл. Накрыть крышкой, установить небольшой огонь и тушить 30 мин при помешивании, Превратить в пюре.
Приготовить песочное тесто и сделать корзину с бортиками. Здесь использована сковорода 20 см в диаметре в качестве формы, глубокая. Муку смешать с ванилином, сахаром и растереть в ней масло. Можно часть сливочного масла заменить 2-3 стол.л. растительного. Добавить яйцо, размешать. Разбавить молоком или водой, размешать до равномерной структуры. Промазать форму маслом и с помощью столовой ложки и муки распределить тесто по дну и бокам (корзина). Поставить в морозильник на 30 мин или в холодильник. Приготовить крем. Взять пюре из тыквы, примерно 400 мл. Добавить яйцо, взбить, добавить сахар, 2 стол. л., ванилин, муку. Размешать тщательно. Растереть и размешать сливочное масло. Добавить сгущёнку переполненными столовыми ложками. Всё перемешать, взбить до кремообразного состояния. Вылить в приготовленную корзину из теста. Разогреть духовку до 160-180 град С (норма – 180 С). Выпекать 30-38 мин до золотистого теста. Вынуть, и в горячем виде посыпать тёртым шоколадом, нанеся узор. Дать остыть и резать (раньше может вытечь).
7
5.
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ-ТОРТ с тыквенным кремом
Состав продуктов 2 средних тыквы, превращённых в 200 гр. пюре для теста и 300 гр. пюре на крем Тесто 150 гр. муки + 2 стол. л. муки разрыхлитель - 1 ч. л. вода - до 3 стол. л. сахар - 5 стол. л. ванилин (желательно) 1 гр. или ванильный сахар – 1 ч. л. яйцо - 1 шт. сливочный маргарин или масло - 100 гр. пюре 200 гр. Крем пюре тыквенное - 300 гр. масло сливочное - 50-80 гр. ванилин - до 1 гр. яйцо - 1 шт. сахар - 3-3,5 стол. л. мука - 2 стол. л. с горочкой Дополнительная прослойка - 1 банан (не обязательно) Приготовление Две средних тыквы разрезаем на кубики, потом сложить всё в кастрюлю с крышкой и налить 200 мл воды или сока (яблочный, апельсиновый). Томим на медленном огне под крышкой 25-30 мин, после чего можно размять тыкву в пюре - 500 мл. Тем временем в ёмкость всыпать 150 гр. муки, разрыхлитель, например сода и лимонная кислота, 1:1. Перемешать, добавить маргарин, порубить и превратить смесь в крошку. Добавить 4 стол. л. сахара (можно щепотку ванилина), 200 мл. тыквенного пюре, перемешать. Взбить 1 яйцо с 1 стол. л. сахара и добавить в тесто. Замесить тесто до однородности. Если надо, добавить ещё 1 стол. л. муки. Взять обильно смазанную гофрированную форму (здесь 20 см в диаметре) и распределить тесто по дну ровно. Дать постоять немного. Разогреть духовку - 180 град С. Здесь выпекалось при 210 град С 30-35 мин. Но 180 град - более благоприятно. Выпекать до готовности, золотистого цвета, спичка из середины выходит сухая. Дать немного остыть и, обработав края ножом, аккуратно перевернуть на плоскую поверхность. 8
Нанесение декора Если хочется, можно проложить поверхность пирога кружками бананов под кремом, но это не обязательно. Крем из тыквенного пюре при нанесении непосредственно на песочный корж даёт в дальнейшем его пропитку. Заварной крем получаем из смеси ингредиентов, взбитой на медленном огне до загустения. С помощью звездообразного наконечника наносим узоры по краям прерывистыми линиями и почки в середине поверхности пирога - торта. Поставить в холодильник. Через некоторое время можно резать. Вкусно ! Из: zzz- «Кофе со сливками»
6. Пирог из тыквы с вареньем Состав пюре из тыквы 250-300 гр мука - 250 гр сахар - 50 гр масло сливочное - 80 гр, варенье абрикосовое (джем) - 100-150 гр. яйца 2 шт ванилин - 1,5 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. Приготовление 2 тыквы диаметром 10 см порезать мелко без кожуры. Положить в кастрюлю с крышкой, добавив масла 30-50 гр. Тушить - жарить под крышкой 25 мин на малом огне, после чего тыква легко превратится в пюре. Можно и другим способом. В 250 - 300 мл пюре сразу добавить 50 гр. муки, ванилин, остальное масло, 2 яйца, тщательно всё перемешивая. Разрыхлитель лучше сразу перемешать с мукой. Возможно, что 200 гр. муки будет много или мало, всё сразу лучше не сыпать, а делать это постепенно. Приготовить тесто, потом смазать форму или сковороду, разогреть духовку 180 град С. Распространить часть теста по форме или сковороде, положить и распространить сверху тонкий слой варенья: абрикосовое, яблочное или другое, подходящее по цвету. Накрыть слой варенья второй (оставшейся) половиной теста. Выпекать до часу под присмотром, поворачивая. Приятного аппетита! 9
7. Манник с тыквенной начинкой На форму около 20 см в диаметре Состав манной крупы - полстакана, около 100 гр. сахар - 80 гр. ванилин - 1,5 гр. мука - 100 гр. вода - 3/4 стакана (200 мл), подсолнечного масла - 50 мл разрыхлитель 1/2 ч. л. кунжут, орехи или мак - 40 гр. Смешать и поставить набухать Приготовить начинку 200-250 гр тыквенного пюре: Порезанную тыкву пожарить на 2-3 стол. л. растительного масла в кастрюле под крышкой. После этого сделать пюре (которое можно сделать и другим способом). На малом огне. Добавить в горячее пюре 1 стол. л. манки, 2 стол. л. муки и сразу перемешать. Ещё добавки - это цитрусовый ароматизатор (лимон, апельсин, мандарин), если есть. Тёртая на тёрке кожура и сок положить в начинку. В смазанную форму переложить тесто и распространить его тыльной стороной ложки с помощью муки. В середине сделать выемку (впадину), а по краям - подобие бортов. Положить посередине начинку и распространить её, придав форму круга. Выпекать 180 град С 50-60 мин, до золотистого цвета. Сверху посыпать кокосовой стружкой или украшать чем угодно. Примечание Если надо сделать из постного пирога обыкновенный, то растительное масло заменяется сливочным, в тесто и начинку добавляют по яйцу, а воду заменить кефиром. 10
8. Тыквенные кексы Ингредиенты Получается 7 небольших, пробная порция. Смотря сколько пюре соответственно другие ингредиенты увеличиваются. на 200 мл пюре 200 г муки ванилин - 1,5 гр. сахар - 80-100 гр. масло (маргарин) - 80 гр. разрыхлитель - 1 ч. л. яйца 1 (или 2) Приготовление Тыквенное пюре. Порезать тыкву на мелкие куски без кожуры и семечек. Положить в кастрюлю с крышкой, добавить 30 гр. масла и тушить (жарить) 25 мин. Помешивать. После этого можно будет легко сделать пюре. Или другим способом (блендер и т.д.) Яйца взбить с сахаром. Соединить все ингредиенты и размешать до ровной структуры. Смазать формочки (лучше форму(ы) покрупнее). Время выпекания при 180 град - 45 мин, при 200-210 град - 200 мин. Присматривать, спичка должна выходить сухая. Для украшения 50 гр. сливочного масла растворить подогреванием с 2 стол л сахара. Макать макушки кексов в масло и потом в кунжут 20-30 гр. Приятного аппетита !
11
9. Тыквенный пирог с мягким сыром (чизкейк) Сделать из песочного теста корзинку с бортиками, глубокую Состав теста мука -200 ванилин -1 гр яйцо -1 шт масло (маргарин)- до 100 гр сахар до 100 гр лимонная кислота - щепотка (не обязательно) Начинка (наполнитель) Приготовить тыквенное пюре любым способом. Например, положить в кастрюлю с крышкой мелко нарезанную тыкву без кожуры и тушить 25 мин с 30 гр. масла, помешивая. После этого превратить в пюре легко. Другой способ - измельчение блендером или печь 1,5 часа в духовке. 250 мл пюре 2 яйца 100 гр. сахара 2 упаковки по 100 гр. любого мягкого сыра, предпочтительно сливочного. ванилин - 2 гр. мягкий сыр можно заменить сливками 33% с творогом, смотря что имеется. Всё перемешать и взбить в нежное пюре. Выпекать 180 град. С 28-30 мин, проверяя готовность. Посыпать кукурузными хлопьями или украсить чем угодно. Мягкий сыр можно применять абсолютно любой - пленительный запах молочной карамели. Приятного аппетита!
12
10.Тыквенное суфле
Состав тыквы, пюре - 250 мл сахар - 1/4 - 1/34 стакана яйца 3-4 шт. (по размеру) масло растительное - до 4 стол. л. ванилин - 1,5 гр. муки - 3 стол. л. манной крупы - 3 стол. л. Рецепт Тыкву тушить в воде - 200 мл или лучше молоке, а также можно на сливочном масле - 30 гр. Через 25 мин можно превращать в пюре. Сразу добавить манку, проварить ещё 2 мин, масло, муку, желтки, часть сахара, ванилин. Взбить белки отдельно с частью сахара для большей пышности. Добавить в тыквенную смесь. В промасленную форму уложить. На дно лучше положить бумагу или фольгу, т.к. трудно вынимать. Можно в качестве формы использовать половинки малых тыкв, опустошённые. запекать до корочки, 180 град ( даже может быть мин 50?) . Посыпано кукурузными хлопьями. Приятного аппетита!
13
11. Тыквенное СУФЛЕ по типу "ПТИЧЬЕГО молока" Ингредиенты Для тыквы 10-12 см в диаметре и на разъёмную форму 18 см в диаметре Основа 150-200 гр. печенья или сухарей 1,5 стол л сахара 70 гр. масла или готовый бисквитный или слоёный корж, малой толщины.) Для суфле пюре из тыквы - 180-300 гр. яйца 2-3 (в зависимости от размера и количества пюре) мука - 1 стол. л. ванилин (желательно) - 1-2 гр. сливочное масло - 60 гр. сахар - 80 гр. желатин 12 - 15 гр. - как минимум Украшения - шоколад или глазурь для от 20 гр. и более Приготовление В разъёмной форме утрамбовать смесь из крошки (печенье) с маслом и сахаром по поверхности дна. Хорошо бы подстелить бумагу для выпечки. Или взять готовый корж такого размера, а вместо формы можно сделать борты из бумаги, скрепив скрепеой, степлером. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки положить в миску с тыквенным пюре, туда же положить ванилин, муку, половину сахара. Тщательно размешать до однородности. Белки взбить, причём постепенно в них надо добавлять растворённый желатин (залить на 30 мин горячей водой, 100 гр. и растопить на водяной бане). В раствор желатина всыпать оставшийся сахар. Вливать в белки и взбивать покруче. 14
Другую смесь поставить на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, даже до кипения (но чтобы не пригорело). В конце, когда тщательно размешается и загустеет, добавить масло и снова взбить до однородности. Дать немного остыть и соединить обе смеси. Залить поверх коржа, поставить в холодильник. Должно застыть за 2 часа - самое долгое. В процессе застывания, через полчаса украсить узором из тёртого шоколада, или потом покрыть глазурью. Очень вкусно, как любое ПТИЧЬЕ МОЛОКО. Хотя на фото маловато желатина.
12. Желейные пирожные из тыквенно-овсяного теста с фруктами Состав Пюре тыквы (жидкое) - 200 мл геркулес (овсяные хлопья) - стакан 150-200 мл сахар - 2-3 стол. л. ванилин - 1 гр. лимонная кислота- щепотка (не обязательно) яйца - 1 - 2 шт. сливочное масло - 30-50 гр. мука - 3 стол. л. (не обязательно, но желательно) Желе 1 банан (или другие фрукты) желатин - 7 гр. сок по цвету -200 мл Рецепт Приготовить пюре с помощью варки порезанной тыквы без семечек и кожуры под крышкой. Время - около 30 мин с добавлением воды (небольшого количества). В пюре добавить хлопья овсяные. 15
Добавить другие ингредиенты, перемешать и подождать, пока хлопья набухнут. В прямоугольной (любой) форме, промасленной, выпекать 23 мин при температуре 180 град . Размер примерно 15 на 15 см. Получается 4 шт. Дать остыть. Если надо, сделать бортики из бумаги, скрепив скрепкой (степлером). После набухания и растворения желатина в небольшом количестве нагретой жидкости, долить остальной сок и полить поверх пирога, покрытого банановыми кружочками. После застывания первого слоя можно вылить остальное и на холоде через час будет готово. Разрезаем на квадраты (прямоугольники), украшаем кремом или так. Приятного аппетита!
13. Пирожные с тыквенным желе Состав тыквы порезанной - кастрюля ёмкостью 1 л, воды - 200 мл Для теста мука - 150 гр., тыквенное пюре - 200 мл, ванилин - 1 гр., сазхар - 75 гр., яйца - 1-2, масло - 30 гр. и чуть более. Часть можно заменить растительным разрыхлитель - сода и лимонная кислота - 1 ч. л. ароматизаторы - цитрусовый, тёртая кожура, если есть ( но не обязательно), имбирь, корица, если есть - мизерная щепотка 16
Желе 200 мл тыквы желатин - 10 гр. сахар - 3 стол. л. ванилин - 1 гр. вода для растворения желатина - 60-100 мл Приготовление. Яйца взбить с сахаром. Добавить муку и сухие продукты. Добавить размягчённое масло, растереть до однородности. Добавить пюре, которое надо получить, проварив тыкву под крышкой 30 мин с 200 мл воды на 1 литровую кастрюлю, полную. Порезать кубиками при этом. Когда тесто станет однородным, смазать форму и выпекать 32-35 мин до готовности. температура 180 град С. Края должны стать золотистые, корж упругий а деревянный тестер выходит сухой. Дать остыть. желатин, предварительно набухший, растворить с 3 стол л сахара при нагревании в минимуме воды и размешивании. Перемешать с оставшимся пюре - 200 мл. Подождать немного, чтобы начало застывать (или сразу) покрыть пирог желе. Поставить на холод. Разрезать. В прямоугольной форме 20 на 15 см получается 8 шт.
14. "Тыква в горошек" - пирожные с молочным желе и маком
Продукты: тыква 11 см в диаметре молоко - 200 - 250 мл, любой жирности, здесь 3,2% ванилин 2 гр мак - 1 стол. л. мука - 125 гр. разрыхлитель - 1 ч. л. (сода и лимонная кислота - смесь, капнуть жидкость), сахар - 60 гр. в тесто и 2-2,5 стол. л. в желе, желатин - 7-10 гр., яйцо - 1 шт. 1 стол. л. растительного масла (может быть не обязательно), 17
маргарин / масло для смазывания формы. Приготовление Тыкву без семечек и кожуры нарезать кубиками, сложить в кастрюльку и налить воды 1/3 стакана, примерно. В течении 30 мин варить на медленном огне под крышкой. Потом превратить в пюре. Мак залить кипятком на 10 мин. и более. Яйцо взбить с сахаром. Всыпать муку, 1 гр ванилина, разрыхлитель и тыкву добавить в смесь. Перемешать до однородного теста. Выложить в форму - здесь прямоугольная, 15 на 20 см. Прежде обильно промаслить. Выпекать 180 град С до готовности: золотистые края, деревянный тестер выходит из середины сухой. До 45 минут, но надо смотреть и поворачивать. Дать остыть. Из мака слить воду. Замочить желатин в минимуме горячей воды. Растворить его, нагревая, размешивая. Добавить в раствор мак, ванилин - 1 гр, молоко. Перемешать и может быть дать постоять немного. Если тесто отходит от краёв формы, возможно сделать бортики из бумаги дополнительно, скрепив скрепкой. В круглой разъёмной форме этого не надо. Залить молочножелатиновую смесь поверх тыквенного коржа - основы. Поставить на холод, выждать час и более. Разрезать на 6 - 8 частей
18
15. Шарлотка с финиками Состав 1 стакан муки (200 мл, полный) сахара столько же, но здесь 100 гр + 2 стол. л. для тыквы 1 ч. л. разрыхлителя (сода и лимонная кислота, капнуть воду) ванилин - до 2 гр. тыква 13-14 см в диаметре 2 стол. л. растительного или сливочного масла 3 яйца семечки тыквенные, очищенные - на дне стакана - 1 см (не обязательно) финики - 12 шт, без косточек Рецепт
Форма небольшая - 15 см, можно без дна Финики и семечки в разных ёмкостях на 10 мин замочить в кипятке. Муку с разрыхлителем отмерить в миску, добавить ванилин. Яйца взбить с сахаром до растворения. Перемешать ингредиенты кроме тыквы тщательно до равномерной структуры, добавить финики, семечки, перемешать. Тыквенную мякоть без косточек и кожуры порезать в кастрюлю и с 2 стол. л. масла тушить под крышкой 7 мин. В смазанное дно сковороды (противня) и бока формы налить на дно немного теста, разровняв, на которое выложить тыкву в количестве - стакан 200 мл, посыпав 2 стол. л. сахара. Тыкву также можно выложить непосредственно на дно. Тогда желательно подстелить бумагу для выпечки. Оставшаяся тыква в кастрюле томится минут 30 - если она нужна для пюре на крем. Залить тыкву остальным тестом с финиками и семечками. Выпекать при 180 град. С до готовности, т. е. золотистый цвет, деревянный тестер выходит сухим. Это 35-37 мин. Приятного аппетита! Шарлотка, как шарлотка. Любовь к финикам.
19
Крем для шарлотки Оставшуюся в кастрюле тыкву можно додержать на медленном огне мин 30, пока из неё можно будет сделать пюре. После этого, добавив 2 ложки крахмала,2-3 стол. л. сахара, яйцо, ванилин, пюре взбивается, размешивается на медленном огне до загустения. Добавить сливочное масло и размешать до однородности. Масла - от 50 до 100 гр. Ароматизировать лимонным соком, если есть. Получится тыквенный крем, которым можно украсить шарлотку, если хочется. Приятного аппетита!
16. ПЫШКИ - ПОНЧИКИ Кексы с тыквенным кремом
Взять чашку тыквенного крема (с малым содержанием масла), см. стр. 20 выше Тесто как для пончиков На 150 гр. муки 1/2 стакана воды /молока (примерно) дрожжей 5-7 гр. - примерно 1/2 стол. л. яйцо - 1 шт. сахар - 2 стол. л. ванилин - щепотка масло растительное - 1 стол. л масло сливочное - 20 гр. ванильная сахарная пудра для посыпания Приготовление Растворить дрожжи в 1/4 стакана воды /молока. Всыпать муку, положить сливочное масло, стол. л. растительного масла (не обязательно). Взбить яйцо с сахаром до растворения. Добавить в тесто. Размешать в несколько приёмов до ровной структуры. Тем временем тесто должно стоять 1 час для поднятия на дрожжах. Промаслить формочки для кексов. Положить тесто на дно. Можно обмакивать ложку в муку. Потом разложить по формочкам начинку. Затем 20
накрыть тестом, не перегружая формочки, т.к. тесто сильно поднимается. При 180 град С выпекать в духовке примерно 25 мин, через 20 мин проверив готовность. До румяного цвета. Посыпать пудрой. Приятного аппетита!
17. ПУДИНГ Рецепт на 300 гр. пюре После варки под крышкой мелко порезанной тыквы с минимумом воды, превращаем в пюре. Добавляем 1 яйцо, муки 3-4 столовых ложки ( второй вариант - сухари молотые) сахара 3 стол. л. Выкладываем в смазанную форму и запекаем 180 град. До корочки сверху.
18. Манно-тыквенный пирог Ингредиенты Песочная основа 20 см в диаметре из 175 гр. муки, 2 стол. л. сахара, 1 яйца, 50 гр. маргарина (масла), жидкости для разбавления теста: вода, сок или алкоголь - 120 мл. тыква - 9-10 см в диаметре сахар - 3 стол. л. 3 яйца 45 гр. масла корица - щепотка 2 стол. л. манной крупы Украшение меренга из 1 белка, 4 ч. л. сахара глазуревый зигзаг из 1/2 ч. л. кофе или 1/2 стол. л. какао, 25 гр. масла, 1 желтка, 2 21
стол. л. сахара сахарная пудра ванильная для посыпки
Приготовление.
Приготовить основу, замесив тесто и облепив смазанную форму 20 см в диаметре, глубокую. По краям прижать ножом или вилкой - узор. Поставить в холодильник. Приготовить тыквенное пюре. Тыкву нарезать в кастрюлю без семечек и кожуры. Долить 130 мл воды и томить на малом огне 20 мин. Когда станет мягкая для пюре, добавить 2 стол. л. манки и 45 гр. масла, перемешать и оставить набухать. Смеси всего 200 мл. Взбить яйца с сахаром и добавить в несколько остывшее пюре, перемешать. Пусть ещё постоит, набухнет. Разогреть духовку 180 град С. Вылить пюре в основу не до краёв. Приготовить меренгу, взбив белок и постепенно добавляя 4 ч. л. сахара. Это не обязательно, и так вкусно. Залить тонким слоем меренги. Поставить в духовку 180 град С 30 мин. Лучше не открывать, если нет запаха горелого и оставить после выключения до спада температуры. Приготовить глазурь, смешав ингредиенты, доведя до кипения и размешивая. Добавить ароматиаторы - ваниль, цитрусовый сок. Украсим после остывания зигзагом из глазури.
Приятного аппетита! 22
19. Желе из тыквы Состав пюре из тыквы 400 гр. на 3-4 порции желирующее вещество: желатин 10-15 гр. или агар-агар, сахар - 2-3 стол. л., ванилин - 1 гр., цитрусовые добавки: сок 1 лимона или апельсина и 1 стол. л. тёртой корки, если есть. Приготовление Приготовить тыквенное пюре. Порезать тыкву кубиками 1 см. Сложить в кастрюлю с крышкой и добавить воды - 100 мл. 25-30 мин томить под крышкой, пока не станет мягкая, после чего превратить в пюре. Измерить, сколько получилось. Приготовить желирующее вещество, здесь желатин, а также это может быть агар-агар. 1 стол. л. желатина делает 2-2,5 стакана желе. Надо растворить желатин подогревом в некотором малом количестве воды (100 мл). Возможно употребить водяную баню. затем перемешать желирующую жидкость с сахаром и пюре. Разлить по формам, охладить и поставить в холодильник. Когда застынет, то сделать более крепкий раствор желирующего вещества в смеси со сливками, примерно полстакана. Разлить тонким слоем поверх тыквенного желе и дать застыть в холодильнике окончательно.
Приятного аппетита !
Из блога «Кофе со сливками», zzz-onlysweet.blogspot.ru
23
ар20.
Заварные пирожные с тыквенным кремом
Состав маргарин ( или сливочное масло) - 100 гр.; вода - 1 стакан кипятка; мука - 250-300 гр.; 5 яиц. Потом надо будет наполнить кремом (см. предыдущий рецепт). Хотя с супом эти "булочки" тоже вкусные. Приготовление Надо растопить маргарин (или масло) в кипятке. Всыпать муку, размешать. После того, как немного остынет, надо влить постепенно взболтанные в однородную массу яйца. Можно по одному, но в конце трудно будет получить правильную структуру. Размешать равномерно, сделать шарики. Положить их на расстоянии друг от друга на смазанный противень (лучше подложить бумагу, смазанную немного). Выпекать при 210 С 5 мин и при 160-180 остальные 30 мин. Не открывать духовку 15 мин после выключения и во время выпекания. Температурный режим важен! Разрезать поперёк не до конца и наполнить кремом внутренние пустоты. Сверху посыпать пудрой или полить глазурью. 24
21. Пирожки с тыквенным кремом Тыквенный крем также очень вкусно запечь в постном тесте (т. наз. фило). Крем тыквенный почти с тем же составом , что и в рецепте № 1: 300 гр. пюре, 50-80 гр. сливочного масла, ванилин - 1 гр., яйцо - 1 шт., сахар - 3,5 стол. л., муки - 2 стол. л. с горочкой. Поставить взбитую смесь на медленный огонь и доводить до кипения, загустения. Постное тесто 200 гр. муки разрыхлитель - 1-1,5 ч. л. из соды и лимонной кислотой смесь погасить 2-3 стол. л. воды растительное масло - 4 стол. л. Приготовление В муку добавить разрыхлитель. Добавить воду, а когда перестанет шипеть, тщательно и равномерно перемешать. Добавить растительное масло. Замесить тесто, добавив масло ещё, если надо. Разорвать тесто на части по числу булочек (пирожков). Размять шарик в лепёшку, положить крем и свернуть по типу вареников, соединить, согнуть в рожок. Разложить пирожки на листе для выпечки, посыпать сахаром. Сахаром можно посыпать и внутри. Выпекать 20 мин или до готовности золотистые края. Посыпать сахарной пудрой. Очень вкусно! Приятного чаепития!
25
22. ТЫКВЕННО - кокосовый пирог
Ингредиенты муки - 200 гр. яйца - 1-2 шт. разрыхлитель - 1 ч. л., погасить соду, хорошо размешать с мукой кожура лимонная, тёртая -1/2 - 1 лимон – ароматизатор, ванилин - 1 гр. – ароматизатор, сахар - 80-100 гр., пюре тыквы - 300 гр., изюм (не обязательно) - 1/2 стакана, кокосовая стружка - 20-30 гр., масло - 4 стол. л. растительного или около 50 гр. маргарина ( сливочного масла) если на этом закончить, то используется сахарная пудра для посыпки. Предполагается, однако украсить сырным кремом, как вариант. 26
Приготовление Сделать пюре (30 мин томить резанную тыкву без кожуры и семечек под крышкой со 150 мл воды). Размять томлёную тыкву. Сделать тесто. Взбить яйца с сахаром, смешать муку с разрыхлителем и другими ингредиентами. Выпекать 180-200 град 30 мин до готовности. Сделать (не обязательно) сырный крем для украшения поверхности пирога - торта. сыр сливочный Виола - 200 гр. (или любой мягкий сливочный) сахара 80гр. ванилин - 1 гр. сливочное масло - 100 гр. лимонный сок - 1/2 лимона Смешать ингредиенты и взбить до равномерной массы. Наполнить кондитерский мешок со звездообразным наконечником и нанести на поверхности пирога жирные точки. Поставить в холодильник, чтобы крем не таял. Потом можно резать.
Приятного аппетита! Из блога «Кофе со сливками» zzz-onlysweet.blogspot.ru Удачного выпекания!
27
23. Тыквенно-сливочный пирог
на форму или сковороду 20 см в диаметре Состав продуктов для корзинки (тесто) 170 гр муки 2 стол л сахара масло- 1/3 стакана растительного или 50 гр сливочного масла (маргарина) или смесь яйцо (или желтки, 3) жидкость разбавить тесто - лимонная или обыкновенная вода, или сок сколько надо. Наполнение Тыквенное пюре примерно 300 гр ванилин - 1 гр масло сливочное - 80 гр сливки 10-20 % - 60 гр или более 28
яйцо взбитое с сахаром сахар - 90-100 гр если есть - щепотка корицы Приготовление Приготовить пюре. Нарезанную тыкву без кожуры и семечек томить под крышкой 25-35 мин, после чего можно будет размять картофельной толокушкой. В пюре быстро влить взбитое яйцо и интенсивно размешать венчиком, чтобы оно не свернулось. Добавить масло, ванилин, корицу, взбить. Добавить 2, 5 - 3 стол.л. муки без горки, это загуститель, взбить. Потом, если не достаточно остыло, охладить на холодной водяной бане и добавлять постепенно сливки, взбивая до равномерного кремообразного состояния. Пока тыква томится, сделать корзину из песочного теста. Замесить ингредиенты и это крутое тесто с помощью ложки и муки утрамбовать по дну и краям смазанной формы. Поставить в морозильник или холодильник для температурного перепада, который улучшает тесто. Выложить начинку в корзину и поставить в разогретую до 160-180 град С духовку. Выпекать при 160 град до часа, а при 180 град - менее, то есть до золотистых краёв теста корзинки. Полить края глазурью или карамелью, посыпать сахарной пудрой через трафарет из салфетки. Получится узор. Приятного аппетита ! Из блога zzz-onlysweet.blogspot.ru
29
(«Кофе со сливками»)
24. Тыквенный пирог с финиками
Состав необходимых продуктов Одинаковое количество тыквенного пюре и муки 200 мл пюре 200 гр муки обязателен разрыхлитель в муку - 1 ч. л., погасить соду ванилин - 1 гр сахар - от 60 гр и более по вкусу, т.к. ингредиенты очень сладкие. масло сливочное (часть можно заменить маргарином) - 70 гр примерно 1 яйцо (или 3 желтка) Финики - 100- 140 гр или примерно 10 щт. Приготовление Тыкву порезать, кроме кожуры и семечек. Сложить в кастрюлю под крышкой и налить 100 мл. воды. Томить на медленном огне мин 20 , пока можно будет превратить в пюре картофельной толкушкой (или другой способ). В муку добавить разрыхлитель, погасить соду 2 стол.л. воды , а потом перемешать до равномерности. Добавлять масло, порубить, потом другие ингредиенты. Добавить пюре и размешать равномерно. Финики промыть в проточной воде, разрезать на две части, вынув 30
косточки. Если финики уже без косточек и твёрдые, то кроме мытья их можно залить кипятком (не более 7 мин), а потом слить. Добавить осторожно в массу теста и перемешать равномерно. Запекать в духовке при 160-180 град до 30 мин, потом проверить. если температура превышена, то открыть дверцу духовки на время до 160-180 град.. В общей сложности запекать 45 мин или более. Критерий готовности золотистый цвет и спичка (деревянный тестер) выходит из середины сухая. Получилась хрустящая корочка. Приятного аппетита ! Из zzz-onlysweet.blogspot.ru («Кофе со сливками»)
25. Тыквенный мармелад Мармелад из тыквы можно сделать из следующих составляющих. Ингредиенты Тыква – 500 гр. мякоти, порезанной кубиками Сахар – 1 и ¼ стакана Приправа – корица, имбирь – по щепотке Приготовление Сложить ингредиенты в кастрюлю и варить на небольшом огне в герметично закрытом виде до 3 часов. Затем вылить в форму, дать остыть и разрезать на кубики (куски). 2 способ На 500 гр. сладкой мякоти тыквы 1 стакан сахара (по 250 мл), 3 стол. л. цитрусового сока, свежего, Приправа – щепотка корицы Приготовление Проварить минут 25 тыкву до мягкости, потом добавить ругие составляющие и варить ещё до загустения. Вылить в форму, дать остыть и поставить в холодильник. Потом разрезать на кубики (куски) и обвалять в сахаре.
31
Заключение Тыква – очень полезный продукт. С помощью неё нормализуют пищеварение. В тыкве содержатся витамины, например E, который способствует омоложению. Каротин улучшает функцию зрения. И наконец, блюда из тыквы получаются красочные, со своеобразным приятным вкусом. Поэтому всегда полезно научиться правильно перерабатывать данный продукт питания, чтобы получить максимум удовольствия от блюда с его участием. А ведь это реально именно так. Надеемся, что данные записанные здесь и проверенные на деле рецепты помогли в этом и пригодились. 12cofftea13.ru (сайт «Чай, кофе и ТОРТОМАНИЯ»), Блог «Попугай» - sugswee.blogspot.ru Блог «Кофе со сливками» - zzz-onlysweet.blogspot.ru Приятного аппетита и удачного приготовления блюд!
Конец.
32