射馬干部落釀酒文化 植物製麴、人工脫殼，遵循古法釀 酒~有老、有少，有傳、有承，古 老智慧的延續由此開始… 製作：卓幸君
Pika 酒麴 重現古老生活智慧，以自然取材、 手工搓揉的酒麴取代便捷的現成酵 母，讓小米酒飄散著綜合數種植物 發酵的香醇…
製麴 原料 菊花valikulr
七里香lracay
大風草alapiding
芙蓉vuuyung
剪葉 清洗
熬煮 濾汁
清洗好的原料放入鍋中熬煮3~4小時， 煮到葉子爛了才能起鍋，過濾後的天 然草本發酵汁要放涼冷卻。
麴汁 和粉
在糯米粉或小米粉上慢慢加入冷卻後 的發酵汁，然後開始用力搓揉；若米 糰太濕可多加一點米粉，太乾則酌量 添加發酵汁。
搓揉 米糰
搓揉看似簡單，但可是要使對勁道才 能練就美麗的菊花揉，最終才能成為 彈性絕佳的米糰。
圓形 酒餅
圓形酒餅最適合成長跟育種。
舖蓋 黃荊
搓揉好的酒麴放在舖有sangliw(黃 荊)的扁籃上，再覆蓋上一層 sangliw。
製麴 成功
作好的酒麴以 布巾覆蓋，放 在陰涼通風處 風乾，靜待麴 菌長成…。幾 天後打開來， 若菌長的好， 酒餅表面會佈 滿白色的黴。
酒麴又名酒餅、白殼，不同的民族， 由於居住環境不同，製作的酒麴也不 盡相同，而普遍都以七里香作為野生 酵母來源，再加入紅藜、大風草…等 植物，混合之後就可以發酵。某些植 物枝葉煮成的汁液含有大量維生素， 加入酒麴中，不僅能促使對釀酒有利 的微生物加速繁殖和生長，更可以使 釀出的酒別具風味。
小米 脫粒
最傳統是用腳來處理，這算是高難度 技術，經驗不足的，搓半天小米沒掉 下來，腳皮倒是先刮下一片…
脫粒 工具
過濾 雜質
搗米 脫殼
姆姆拿出家中珍藏的杵臼來搗米，兩塊 石頭連結製成的石杵拿起來可是沉甸甸 的；搗米不僅考驗技巧與體力，同時也考 驗兩個人的默契~
順風 篩選
搗完小米，姆姆順著風勢甩動篩子，讓小 米殼等雜質隨風飄走，讓風篩選完後再搗 一次、再篩一次、再搗一次、再篩一次… 反覆三次才成為能吃的小米。
小米梗燒成灰後放入竹筒，竹筒底部 鑽洞，從上頭開口處注水，灰水順著 底洞流出，是最天然的潤絲精。姆姆 說，用灰水沖洗過的頭髮可是烏黑亮 麗、閃閃動人呢!!
搗米是女孩子的工作，如果有男生心儀那 女孩，就會主動搶過杵來幫忙…在從前， 每年7月20日小米收穫祭前夕，男女青年 都會聚集在頭目家搗米、唱歌一整晚，那 是部落年輕人示愛的時刻。
蒸飯 冷卻
清瓶 搗麴
老人家說，以黃荊清洗瓶身的用意是消毒 殺菌；黃荊在射馬干部落有避邪作用，清 理瓶身也是希望壞東西不要來搗亂吧。
均勻 拌麴
將酒麴搗成粉狀後，撒在冷卻的糯米飯上， 均勻攪拌。姆姆們都說，釀酒時一定要有 好心情，這樣作出來的酒才會好喝。
裝瓶 密封
麴粉和糯 米飯均勻 攪拌後放 入瓶中， 倒入些許 水後密封。
釀酒 禁忌
姆姆說，作了幾次酒都不成功的人，代表 她的手不好，以後釀酒時絕對不能讓她碰 到，不然一定會失敗。此外，封存的酒不 能見光，酒罈旁邊不能放酸的東西，也不 能放紅色的東西，否則酒會壞掉…
射馬干部落釀酒文化再現，過程讓人 感動…老人家慢慢找回塵封的記憶， 分享他們記憶所及的內容，並且親自 動手去重現~不管酒麴成不成功、也 不管釀出來的酒好不好喝，分享、實 踐與傳承的精神才是最重要的!!