Кулинарный блокнот. Источник вдохновения.
Добро пожаловать в BLANCO!
BLANCO — один из ведущих мировых поставщиков высококачественных кухонных моек и смесителей. Компания является крупнейшим немецким производителем моек из нержавеющей стали, композитного материала SILGRANIT® и керамики. Компания BLANCO была основана в 1925 году и до сих пор является семейным предприятием, основной философией которого стало немецкое качество и надежность. Составляющие успеха: • высочайшее качество: новейшие разработки и сертифицированная система управления гарантируют высочайшее качество исходных материалов и их обработки; • максимальная функциональность достигается благодаря новым концепциям • продукции и хорошо продуманным аксессуарам; • системные решения: мойки, кухонные смесители, мусорные системы и функциональные аксессуары — все элементы прекрасно сочетаются между собой. Сегодня продукция BLANCO представлена в более чем 100 странах мира и является образцом качества, функциональности, изысканного стиля и высокого профессионализма. Все, что Вам нужно: широкий выбор продукции в каждом сегменте.
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Салат греческий 1 порция • • • • • • •
маслины — 20 г огурец — 60 г помидор — 60 г лист салата — 20 г перец болгарский — 15 г заправка бальзамическая — 30 г сыр мягкий творожный — 40г
процесс
Овощи нарезать произвольно, добавить рваные листья салата и бальзамическую заправку. Выложить в тарелку и добавить творожный сыр.
совет
Для более яркого вкуса нарежьте мелкой крошкой синий репчатый лук и смешайте с сыром, добавьте молотой сладкой паприки и щепотку черного молотого перца.
бальзамическая заправка: • уксус бальзамический — по вкусу • мед — по вкусу • масло оливковое — по вкусу • лимонный сок — по вкусу • соевый соус — по вкусу
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Жаркое по-домашнему 1 порция • • • • • • •
вырезка свиная или говяжья — 120 г баклажан — 40 г цукини — 40 г лук репчатый синий — 40 г картофель — 80 г перец болгарский помидор свежий — 60 г
процесс
Все ингридиенты замариновать в специях, травах, масле и запекать в духовке при температуре 180 градусов. Помидоры добавить в последнюю очередь, за 15 минут до готовности. После чего посыпать мелкорубленным чесноком и листьями кинзы.
совет
Помните, что картофель нужно нарезать гораздо мельче чем остальные ингридиенты, иначе он останется сырым, либо запекать его в первую очередь, и только потом добавлять все остальное.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Каре ягненка 1 порция • корейка ягненка — 4 ребра • прованские травы — по вкусу • специи пряные — по вкусу
процесс
Корейку разделить на кусочки по 2 ребра и замариновать в специях и травах. Обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке.
совет
Подавайте готовое каре с запечеными или свежими овощами, ягодными или фруктовыми соусами, например, «Наршараб» из граната и «Ткемали» из сливы.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Крем-суп из лесных грибов 1 порция • • • • • • • • •
грибы шампиньоны — 450 г грибы белые — 100 г грибы вёшенка — 50 г картофель отварной — 200 г молоко 2,5% — 600 г бульон куриный — 600 г сливки 33% — 200 г масло сливочное — 100 г масло растительное — 50 г
процесс
Разогреть два вида масла в кастрюле с толстым дном и бортами и обжарить в первую очередь лук, нарезаный соломкой. Затем добавить нарезанные грибы и продолжать обжаривать. Добавить отварной картофель, куриный бульон, молоко, сливки и варить примерно 10-20 минут на среднем огне. Снять суп с огня, слегка остудить и измельчить в блендере. Вылить суп в кастрюлю и еще раз довести до кипения.
совет
Картофель желательно отварить в мундире, чтобы консистенция супа была более кремовой. Плотно прижмите полотенцем крышку блендера, её под давлением может выбить.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Мидии, запеченные под соусом «Гольф» 1 порция • • • •
мидии «Киви» исландские — 140 г (6—7 шт.) соус гольф — 80 г лимон — 20 г сыр (твердый) — 25 г
соус «Гольф»: • майонез — 20 г • кетчуп томатный без добавок — 70 г • яблочный сок — 50 г • коньяк — 30 г • перец черный — 5 г
процесс
Мидии разморозить и почистить от водорослей, которые могут быть внутри, удалить ножку на которой они держатся и вложить обратно в раковину. Полить соусом «Гольф» и посыпать твердым тертым сыром. Разогреть духовку до 170—180° С и запекать в ней мидии примерно 8—10 минут. Подавать с долькой лимона.
совет
Обязательно удалите ножку, чтобы не допустить возможность отравления.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Вишневый креп с ягодами 1 порция • • • • • • •
готовые блины — 2 шт. (рецепт на следующей странице) масло сливочное — 10 г сок вишневый — 70 г ягоды свежемороженые — 40 г (клюква, вишня, малина, смородина) коньяк — 10—15 г сахар — 40 г шарик мороженого — 50 г
процесс
Сливочное масло растопить и смазать блинчики, сахар растопить на металлической сковороде или в ковшике, затем добавить коньяк и вишневый сок. После того как большая часть сахара растопится в сиропе, добавить свежемороженые ягоды. На тарелку выложить блинчики, придав им форму мешочка, в получившуюся выемку выложить ягоды из сиропа, шарик мороженого и обильно полить оставшимся сиропом. Украсить листиками мяты и сахарной пудрой.
совет
Если блины остыли, разогрейте их в микроволновой печи.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Блины для крепа 10 порций • • • • • •
яйцо куриное — 1 шт. молоко 2,5% — 1 литр сахар — 80 г мука пшеничная — 400 г соль — 5 г масло растительное — 200 г
процесс
В миске взбить венчиком яйцо, соль и сахар. Затем добавить молоко и 1/2 растительного масла и продолжить взбивать, постепенно добавляя муку небольшими порциями.
совет
Тесто для блинов взбивайте венчиком, а не миксером, чтобы белок не отслаивался. Перед выпечкой дайте тесту отстояться 7—12 минут, тогда блины будут нежными и эластичными.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Куриные крылышки к пиву 1 порция • • • • • •
крылья куриные — 250 г специи — 5—10 г (паприка, аджика) соль — 5 г мука пшеничная — 30 г соус чили сладкий — 40 г масло растительное — 30 г
процесс
Крылья разрезать на фаланги, переднюю удалить и выкинуть. Замариновать в специях и соли, затем обвалять в муке и выложить в раскаленный фритюр, жарить до готовности, примерно 10—12 минут. После выложить на тарелку и полить соусом чили.
совет
Если у вас нет фритюрницы, используйте кастрюлю с толстым дном и высокими бортами (казанок вполне подойдет). Помните, что масло должно быть сильно разогрето, иначе все специи смоются. Выкладывайте крылышки от себя, чтобы не обжечься. Для полного раскрытия вкуса прогрейте соус чили, а затем полейте готовые крылышки.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Медальоны из свинины 1 порция • • • • • •
свиная вырезка — 180 г бекон венгерский — 80 г цукини — 80 г шампиньоны — 100 г помидор свежий — 80 г соус грибной — 80 г
процесс
Свиную вырезку разделить на равные крупные кусочки и обернуть беконом, каждый закрепив деревянной зубочисткой. Далее замариновать с овощами в специях и масле. Обжарить на сковороде и запечь в духовке до готовности. Выложить на тарелку в следующем порядке: цукини, медальон в беконе, долька помидора и грибочек. Полить грибным соусом. Для соуса нарезать несколько шампиньонов в произвольной форме и обжарить на сливочном масле, добавить немного томатной пасты и сливки, соль и перец по вкусу.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Брики фри к пиву 1 порция • • • •
колбаски охотничьи — 30 г сыр сливочный — 20 г лаваш тонкий (армянский) — 80 г мука пшеничная — 20 г
процесс
Лаваш разрезать на прямоугольники (из 1 листа лаваша примерно 5—6 шт.). Сыр и охотничью колбаску нарезать брусочками, так что бы можно было бы завернуть в лаваш. Из муки и воды сделать клейстер. На край лаваша выложить колбаски с сыром, края смазать клейстером из муки и свернуть в трубочку, завернув края так, что бы они не расклеились. После обжарить на сковороде со всех сторон.
совет
Для того, что бы рулетики не развернулись при жарке, поместите их перед этим в морозильную камеру на 30—50 минут. Рекомендуем попробовать с горчичными либо чесночными соусами.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Салат Цезарь 1 порция • • • • • •
листья салата — 80 г сухари из тостового хлеба сыр Пармезан — 10 г помидор черри — 40 г семга, курица или тигровые креветки соус цезарь — 40 г
соус Цезарь: • желток яйца куриного — 8 шт. • анчоусы консервированные — 130 г • соевый соус — 40 г • зубчик чеснока — 3 шт. • сыр пармезан — 80 г • масло оливковое — 500 г • масло растительное — 300 г • горчица русская — 30 г
процесс
Весь успех салата Цезарь в соусе. Мытые листья салата (Лолло Росса, Лолло Бионда, Романо, Айсберг) нарвать крупными кусочками. Добавить сухари, предварительно подсушенные в духовке со специями и чесноком, и добавить соус Цезарь. Выбрать наполнитель по вкусу, будь то куриное филе обжаренное до золотой корочки, филе слабосоленого лосося или же хвосты тигровых креветок. Для соуса взбить все ингредиенты в блендере, постепенно добавляя масло тонкой струйкой в воронку.
совет
Если у вас нет возможности добыть анчоусы в масле, можно использовать консервированное филе тунца. Вкус немного изменится, но будет вполне приятным. Соус готовьте в стакане блендера с закрытой крышкой.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Свинина по-альпийски 1 порция • вырезка свиная — 120 г • помидор свежий — 60 г • сыр дорблю — 40 г
процесс
Свиную вырезку замариновать в травах и специях. Обжарить на сковороде со всех сторон. Снять со сковороды, сделать надрезы и вложить в них сыр и дольку помидора. Поставить запекаться в духовку при температуре 170—180 С° до готовности, примерно на 15—18 минут. Подавать свинину с миксом салатов и свежими овощами, заправленными каким-либо соусом. Это придаст блюду легкость и яркий вкус.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо от шеф-повора ресторана Troy
Сливочный суп с морепродуктами 1 порция • • • • • •
мидии коктейльные — 30 г креветки коктейльные — 30 г хвосты тигровых креветок — 50 г лук репчатый — 50 г масло сливочное — 70 г сливки 33 % — 150 г
процесс
Все морепродукты разморозьте и почистите от мусора. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте хвосты тигровых креветок и через 30 сек. коктейльные мидии и креветки. Продолжайте обжаривать в течении 30 секунд, затем добавьте сливки и прогрейте до запекания. Добавьте соль и перец по вкусу.
совет
Не давайте сливкам сильно кипеть иначе они свернутся и потеряют свою кремовую текстуру.
Краснодар, ул. 1 мая, 131, тел.: 8-800-333-34-43, www.troy-hotel.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо из кулинарного конкурса «КубаноЕД»
Борщ по-кубански 10 порций • • • • • • • • • • • • • •
кости суповые с мясом — 0,5 кг (свиные, говяжьи или куриные) свекла — 200 г морковь — 30—50 г картофель — 4—5 шт. (средних размеров) репчатый лук — 1 шт. белокочанная капуста — по 1 кг (свежая и квашеная) помидоры свежие — около 100 г чеснок — 1—2 зубчика паста томатная — 2 ст. ложки сало — 50 г масло растительное — 2 ст. ложки уксус (3%) — 8 г сметана — 20 г петрушка (корни и зелень), укроп, соль, перец — по вкусу
КубаноЕД
процесс
Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу отчистите, нарежьте соломкой (ни в коем случае не трите на терке – в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами (а можно и с тем, и с другим). Тонкой соломкой нарежьте морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (свежую и квашеную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью. Пусть борщ постоит минут 10—15. Разлейте по тарелкам, положите в борщ сметану и подавайте на стол, можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.
http://vk.com/kubaboed.vstrecha http://www.odnoklassniki.ru/kubanoed
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
Блюдо из кулинарного конкурса «КубаноЕД»
Куриное филе с гарниром из айвы 4 порции • • • • • • • •
крупная айва — 1 шт филе куринной грудки — 600 г сахар — 100 г палочка корицы — 1 шт. звездочка бадьяна — 1 шт. яблочный уксус — 100 г сливочное масло — 30 г соль, перец — по вкусу
КубаноЕД
процесс
Айву разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Выложить в сотейник, добавить уксус, сахар и специи, влить 150 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения и варить минут 15 до мягкости айвы. Вынуть айву из сиропа. Филе курицы нарезать на стейки толщиной в 1 см, выложить в сироп и оставить минут на 30. Затем переложить на сковородку, посолить, поперчить и жарить до готовности с двух сторон. Тем временем айву нарезать тонкими дольками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить куриное филе на тарелку, сверху выложить айву.
http://vk.com/kubaboed.vstrecha http://www.odnoklassniki.ru/kubanoed
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнёва, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига
Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05, www.santehliga.ru
СантехЛига Краснодар, ул. Селезнева, 76 тел./факс: 8-800-100-25-05 www.santehliga.ru