แผนธุรกิจ ขนมปัง

แผนธุรกิจ ขนมปังหน้ าไก่

ชื่ อธุรกิจ ขนมปังหน้ าไก่ โทรศัพท์

073-333000

E-mail Address: Nutclub_usn@hotmail.com แผนธุรกิจ ขนมปังหน้ าไก่

สารบัญ 1. ความเป็ นมาของธุรกิจ 2. การวิเคราห์ สถานการณ์ 3. วิสัยทัศน์ พันธกิจ และเป้ าหมาย 4. การกาหนดกลยุทธ์ 5. ปัจจัยทีจ่ ะทาให้ โครงการประสบความสาเร็จ และไม่ ประสบความสาเร็จ 6. การบริหารโครงการ 7. ปัจจัยทีจ่ ะทาให้ โครงการประสบความสาเร็จ และไม่ ประสบความสาเร็จ 8. การบริหารโครงการ 9. การวิเคราะห์ ด้านการตลาด 10. การวิเคราะห์ ด้านเทคนิคหรื อการผลิต 11. การวิเคราะห์ ด้านการเงิน 12. การวิเคราะห์ ความเสี่ยงของโครงการ 13. แผนการปรับปรุงขีดความสามารถในการประกอบการ 14. ภาคผนวก (แหล่งทีม่

แผนธุรกิจ ขนมปังหน้ าไก่ ส่ วนที่ 1 ความเป็ นมาของธุรกิจ 1. ชื่อเจ้าของกิจการ นางสาว ปิ ยรัตน์ ช่วยไกร 2. ที่ต้ งั ของสถานที่ประกอบการ ถนนคนเดิน 3. ประเภทสิ นค้าหรื อบริ การ ขนมปังหน้าไก่ 4. มูลเหตุจูงใจ หรื อแรงบันดาลใจ ที่ทาให้ประกอบธุรกิจ หรื อขยายกิจการ .ในปัจจุบนั นี้มีการ แข่งขันการประกอบธุรกิจการผลิตขนมปังซึ่งเป็ นอาหารทานเล่น หรื ออาหารลองท้อง อย่าง แพร่ หลาย และวัตถุดิบที่เหมือนกัน สมาชิกภายในกลุ่มจึงมีการคิดค้นที่จะนาวัตถุดิบที่มีใน ท้องถิ่น คือ ไก่และขนมปัง เป็ นวัตถุดิบหลักในการผลิตขนมปังหน้าไก่ และเป็ นทางเลือกใหม่ ให้กบั ผูบ้ ริ โภค ส่ วนที่ 2 การวิเคราห์ สถานการณ์ การวิเคราะห์จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรค - ภาครวมของทั้งบริ ษทั จุดแข็ง ปัจจัยภายในองค์กรที่ทาให้กิจการมีความได้เปรี ยบคู่แข่ง -รสชาตอหร่ อยด้วยสู ตรเด็จ จุดอ่อน ปัจจัยภายในองค์กรที่ทาให้กิจการเสี ยเปรี ยบคู่แข่งขัน - บรรจุภณ ั ฑ์ไม่มีความคงทน ไม่สามารถส่ งออกนอกพื้นที่ได้ - เป็ นผลิตภัณฑ์ที่ดดั แปลงขึ้นมาใหม่ ยังไม่ติดตลาด - ยังไม่มีที่ขายเป็ นหลักแหล่ง

โอกาส (เป็ นปัจจัยภายนอกที่จะส่ งเสริ ม หรื อสนับสนุนให้กิจการเติบโตได้ในอนาคต - มีแหล่งเงินทุนที่เข้มแข็ง - มีการตอบรับสิ นค้าเป็ นอย่างดี - เป็ นอาหารว่างที่หาทานได้ง่าย - มีเทคโนโลยีเป็ นใหม่ๆมาพัฒนาสิ นค้าให้ดีข้ ึน อุปสรรค (เป็ นปัจจัยภายนอกที่จะทาให้กิจการไม่รุ่งเรื อง เติบโตช้า เป็ นอุปสรรคต่อการดาเนิน ธุรกิจ) - การขาดสภาพคล่องทางธุรกิจ เนื่องจากยังไม่มีเงินทุนเพียงพอเพื่อที่จะขยายกิจการ - ขาดเครื่ องมือที่จะนามาผลิตสิ นค้า

ส่ วนที่ 3 วิสัยทัศน์ พันธกิจ และเป้าหมาย วิสัยทัศน์ (Vision) เน้นให้บริ การอาหารที่มีรสชาติความอร่ อย สะอาด ถูกหลักอนามัย บริ การได้มาตรฐาน พันธกิจ (Mission) กิจการจะเน้นรสชาติของอาหารและคุณภาพต้องมาเป็ นอันดับแรก บริ การที่ประทับใจ เป้ าหมาย (Objectives) ● ต้องการให้ลูกค้าได้ลิ้มรส ขนมปั งที่แสน อร่ อย ● ต้องการยอดขายของกิจการในแต่ละวันอย่างน้อย 55-60 คน

ส่ วนที่ 4 การกาหนดกลยุทธ์ กลยุทธ์ ระดับองค์ กร (Corporate Strategy) กิจการของขนมปั งหน้าไก่ ตามโครงการ คือ กลยุทธ์การเจริ ญเติบโต ในรู ปแบบที่ เรี ยกว่า การเจริ ญเติบโตตามแนวนอน คือ กิจการต้องการเพิ่มยอดขาย นอกจากลูกค้ากลุ่มเดิม แล้ว กิจการต้องการขยายตลาดในลูกค้ากลุ่มใหม่ คือ กลุ่มงานจัดเลี้ยง และกลุ่มทัวร์ กลยุทธ์ ระดับธุรกิจ (Business Strategies) กิจการของขนมปั งหน้าไก่ ใช้กลยุทธ์ระดับธุรกิจ ที่เรี ยกว่า แบบจากัดขอบเขตที่มุ่ง ความแตกต่าง เจาะกลุ่มลูกค้าบางกลุ่ม เชื่อว่า กิจการสามารถตอบสนองตลาดเป้าหมายที่แคบ อย่างเช่น กลุ่มจัดเลี้ยง และกลุ่มทัวร์ได้ดีกว่าคู่แข่งขัน ด้วยความแตกต่างในด้านของรายการ อาหารที่แตกต่างและคุณภาพของอาหาร กลยุทธ์ ระดับปฏิบัติการ (Function Strategies) ด้านการตลาด กิจการจะพัฒนาตลาดใหม่ หาลูกค้ากลุ่มใหม่ โดยยังเน้นผลิตภัณฑ์ตวั เดิม คือ ขนมปังหน้าไก่ ด้ านการผลิต / การบริการ ● ปรับปรุ งอาหาร ให้สอดคล้องกับความต้องการของลูกค้ามากขึ้น เช่นการ เพิม ่ หน้ าให้ ขนมปั ง

หรื อเพิม่ รสชาติตามที่ลกู ค้ าต้ องการ ● มีการปรับระบบบริ การ เช่น การรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่

ด้ านการเงิน ● กลยุทธ์ในการจัดหาเงินทุนที่มีตน ้ ทุนต่าและความคล่องตัว ด้านการจัดการ ● พัฒนาพนักงานบริ การให้มีมาตรฐาน มีการฝึ กอบรมอย่างสม่าเสมอ

5. ปัจจัยที่จะทาให้ โครงการประสบความสาเร็จ และไม่ ประสบความสาเร็จ ปัจจัยทีท่ าให้ ประสบความสาเร็จ ● ฝี มือของกุ๊กที่ได้มาตรฐาน ● วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตใหม่และสดเสมอทุกครั้ง ●การบริ การที่ประทับใจ

ปัจจัยทีท่ าให้ ไม่ ประสบความสาเร็จ ● ทาเลที่ต้ งั อยูไ่ กลจากชุมชนคนไม่ค่อยพลุ่งพล่าน ● เพิ่งเปิ ดสถานที่ใหม่ ยังไม่มีใครรู ้จกั สถานที่มากพอ

6. การบริหารโครงการ รายชื่ อผู้ถือหุ้น / หุ้นส่ วน 1 2 3 4 5 6 7 8

7. การวิเคราะห์ ด้านการตลาด กลุ่มลูกค้ า ตลาดเป้ าหมาย กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ในพื้นที่จงั หวัดสงขลา 1. ลูกค้าประจาจากสถานที่เดิม ได้แก่กลุ่มนักเรี ยน นักศึกษา บุคคลทัวไป ฯลฯ 2. กลุ่มจัดเลี้ยง เช่น งานสังสรรค์ งานแต่งงาน งานวันเกิด วันสาคัญอื่น ๆ การวิเคราะห์ การแข่ งขันของบริการ (โดยใช้ Five-Forces Model) คู่แข่ งขันรายใหม่ ผลิตภัณฑ์ ทดแทน คู่แข่ งขันภายในอุตสาหกรรม การแข่ งขันระหว่ างบริษทั ทีม่ อี ยู่ การคุกคามของคู่แข่งขันรายใหม่ การคุกคามของผลิตภัณฑ์ทดแทน ลูกค้ า ผู้จาหน่ ายวัตถุดิบ (ผู้ผลิต) อานาจการเจรจาต่อรองของ ผูจ้ ดั จาหน่ายวัตถุดิบ อานาจการเจรจาต่อรองของลูกค้า

1. การคุกคามจากผู้เข้ ามาใหม่ ของอุตสาหกรรมร้ านอาหาร ข้อได้เปรี ยบ

ข้อเสี ยเปรี ยบ

– ชื่อเสี ยง ตรายีห่ อ้ มีส่วนสาคัญใน การ ยอมรับของผูบ้ ริ โภค - ถ้าลงทุนให้ได้มาตรฐาน ต้นทุนจะสู ง - การเข้ามาสู่ อุตสาหกรรมง่าย ไม่ตอ้ ง อาศัยเทคโนโลยีสูง ทาให้คู่แข่งเข้ามาได้ง่า - การจัดจาหน่ายเปิ ดกว้าง แล้วแต่ ความสามารถของเจ้าของกิจการ 2. ผู้จัดจาหน่ ายวัตถุดิบ

ข้อได้เปรี ยบ ข้อเสี ยเปรี ยบ

-ผูจ้ ดั จาหน่ายวัตถุดิบพวกอาหารสด อยู่ ใกล้กบั อาเภอเมืองและมีจานวนหลายราย สามารถต่อรองด้านราคา - ราคาวัตถุดิบพวกอาหารสด มีขาขึ้นขาลง มีผลให้ตน้ ทุนสู งไปด้วย

3. การคุกคามจากผลิตภัณฑ์ ทดแทน ข้อได้เปรี ยบ

ข้อเสี ยเปรี ยบ

– การทดแทนของอาหาร ขึ้นกับความชอบ ของผูบ้ ริ โภ คในรสชาติที่แตกต่างกัน หาก เปรี ยบกันอาจจะทาได้ยาก - ผลิตภัณฑ์ทดแทนอย่างเช่น ลูกชิ้น ยาฯลฯ อาจจะหาง่าย และสะดวก เพราะ อยูใ่ นตัวเมือง

4. อานาจการเจรจาต่ อรองของลูกค้ า ข้อได้เปรี ยบ

ข้อเสี ยเปรี ยบ

- ลูกค้าแต่ละรายที่เข้ามาจะไม่มีการต่อรอง ราคา จะปฏิบตั ิตามที่ทางกิจการกาหนด ราคาไว้ - ลูกค้าที่เป็ นลักษณะกลุ่ม และกรุ๊ ปทัวร์ อาจจะต้องการลดราคา เนื่องจากลูกค้า จานวนมาก - กลุ่มลูกค้าจัดเลี้ยงอาจจะมีการเจรจา ต่อรอง เรื่ องราคาและของแจกของแถม ค่อนข้างมาก

8. การวิเคราะห์ ด้านการเงิน สรุปเงินลงทุนในโครงการ แหล่งที่มาของเงินทุน เงินลงทุนของเจ้าของ : กิจการใช้เงินทุนจากส่ วนของเจ้าของ ประมาณ 30,000บาท เงินกูย้ มื สมมติฐานทางการเงิน การขาย จะเป็ นการขายสดทั้งหมด การซื้อ จะแบ่งออกเป็ น ● การซื้อวัตถุดิบ สัดส่ วนการซื้อสดและซื้อเชื่อ จะเป็ น 50% : 50% โดยการซื้อเชื่อจะมีกาหนดระยะเวลาในการชาระเงินเท่ากับ 30 วัน เงินเดือนพนักงานปรับเพิ่มขึ้นเฉลี่ยปี ละประมาณ 10-20%

●การหักค่าใช้จ่ายส่ วนตัว จะหักได้ 40% ของกาไรสุ ทธิ แต่หกั ได้ไม่เกิน 8,000 บาท ● หัก ค่าลดหย่อนส่ วนตัวของผูป้ ระกอบการ จานวน 10,000 บาท

9. การวิเคราะห์ ความเสี่ ยงของโครงการ ความเสี่ ยงทีอ่ าจจะเกิดขึน้ ผลกระทบต่ อโครงการ และแผนรองรับ - ความเสี่ ยงทีอ่ าจจะเกิดขึน้ ทาเลที่ต้ งั ของสถานประกอบการใหม่ สาหรับลูกค้ากลุ่มใหม่ ยังไม่ รู้ จักกิจการ - ผลกระทบต่อโครงการ กิจการอาจจะมียอดขายและรายได้ต่ากว่าเป้าหมาย - แผนรองรับ ในช่วงแรกกิจการจะมีการทา Promotion ในแง่ของราคาพิเศษในช่วงแรก การหากลุ่มจัดเลี้ยงให้ มากขึ้น ขนมปังสอดไส้หน้าวัง

10. แผนการปรับปรุ งขีดความสามารถในการประกอบการ การปรับปรุ งระบบบัญชี กิจการจะมีเจ้าหน้าที่เฉพาะทาหน้าที่ดา้ นการบันทึกและจัดทารายงานทาง บัญชี และต่อไป จะใช้คอมพิวเตอร์เข้ามาช่วยในการจัดทาด้วย แต่กค็ งมีเจ้าหน้าที่ประจาทาหน้าที่ทางด้านบัญชี อยูเ่ ช่นเดิม