счастье пахнет корицей

Тата Червонная

Тата Червонная

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУШЕВНЫХ МОМЕНТОВ

Москва 2019

МО ОЕЙ ДОЧЕРИ И ВСЕМ ХУДОЖНИКАМ, ПУТЕШЕСТВУЮЩИМ ПО ПЫЛЬНЫМ ДОРОГАМ С МОЛЬБЕРТОМ И КРАСКАМИ, ВСЕМ, МЕЧТАЮЩИМ ОБ ОДИНОКИХ СЕВЕРНЫХ БЕРЕГАХ ОСТРОВА СКАЛПЕЙ, ВСЕМ, ЖИВУЩИМ В ДОМЕ С УЮТНОЙ КУХНЕЙ, ВСЕМ, ДЫШАЩИМ ХОЛОДНЫМ ЛЕТНИМ ВЕТРОМ, ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ ПЫШНЫХ ПИРОГОВ, ВСЕМ, У КОГО ЕСТЬ ХОТЯ БЫ ОДНА СВОЕНРАВНАЯ МЕЧТА, ВСЕМ, КТО ИЩЕТ ЛЮБОВЬ, ВСЕМ, КОМУ НРАВИТСЯ ЩЕКОЧУЩИЙ И ДРАЗНЯЩИЙ АРОМАТ УТРЕННИХ КОФЕЕН, ВСЕМ, КТО ИЩЕТ ПУТЬ ДОМОЙ СКВОЗЬ ЗЕРНИСТЫЕ ТУМАНЫ АЛЬБИОНА, ВСЕМ КУЛИНАРАМ-РОМАНТИКАМ, ПУТЕШЕСТВЕННИКАМ, БУНТАРЯМ, МЕЧТАТЕЛЯМ, ПОЭТАМ И ДОБРЫМ СЕРДЦАМ… ПОСВЯЩАЕТСЯ ЭТА КНИГА

Прол Пр о ог .. ол ............. . ............................ .................. ..... ...... ....... .............. ......... .... ...... 11 Глав ав ва № 1.. Зав автр трак ра ак кать ат ть, у ук кута ку кут тавш вшис ись в п пл лед ед ...... ................... ... ... ... 16 6 Глав ав ва № 2.

2. Счаст ст стье тье в кру ружк жке .......... ...... . ........ ....... .... . .. .................... .... ...48 48 Глав а а № 3.

3. О Об бед в хо бе хорош ше ей ко комп мпа ан нии ии .. .... ...... .... ..................... . ..... .. 70 70 Глава № 4. Ужи жин нн на а подоко он нни нике ке .... ....... .. ... .... .... .... . .... .... .................. ... 9 98 8 Гл лав ава а № 5.

5 Гот ото овьт ьте вм вмест есте с др ру узь ьям ми и не заб абуд удь уд ьте ша арф ф .... . .... . .............. . .... .................................. .... .... .... . ........ .. 1 13 36 Эпилог г ......... .............. . ......... ..... ...... .......... . .......... ................... ........... ........ .............. .... .... . .. .. 168 16 1 68 Указ Ук азат аз атель ь ........ . ........ ....... . ................. .. ..... . ........... . ...... ........... .. ............................ 17 174

СЛОЖНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

простое

среднее

сложное

ои самые яркие детские воспоминания связаны с одним весенним днем: я ставлю стул напротив закрытой белой двери, карабкаюсь на него, становлюсь на цыпочки и подтягиваюсь, чтобы подсмотреть в небольшое дверное окошко. Там, за стеклом, – светлая кухня с большим окном и скрипучим деревянным полом. Возле самого окна – газовая плита, а справа – керамическая мойка с носатыми латунными кранами, белый буфет с секретными дверцами и ящичками и небольшой холодильник. Слева – самый обыкновенный кухонный стол, на котором стоит лохматый букет черемухи и кувшин с водой. Я слышу, как моя бабушка тихонько напевает, прерываясь, чтобы снять пробу с супа, который булькает на плите, грациозными движениями добавляет что-то в кастрюлю, сдабривая все это своей улыбкой. В какой-то момент наши взгляды пересекаются, я понимаю, что мое тайное присутствие раскрыто, и с грохотом падаю со стула. Дверь открывается, в проеме появляется статная женщина в фартуке, берет меня на руки и сажает на широкий кухонный подоконник. Бабушка строго смотрит на меня, гладит по волосам и, улыбнувшись, говорит: «А давай-ка испечем пирожки с яблоками и корицей!». Она дает мне заветный ключ от буфета и просит принести банку компота.

Я открываю дубовую дверцу, за которой – целый мир: банки разных размеров, альбомы с фотографиями, увеличительное стекло, пожелтевшие выкройки и разноцветные отрезы тканей. Я выбираю вишневый компот и возвращаюсь к бабушке. Мы наливаем компот в синие кружки и замешиваем тесто. Бабушка рассказывает мне увлекательные истории о своей далекой родине, о бескрайних лесах, о людях и о еде, которую они любят. В тот день я ела самые вкусные пирожки в жизни, и больше никогда мне не удавалось отведать чего-либо подобного. Через много лет я взяла себе на память ключ от того буфета и большую синюю кружку. К сожалению, точные бабушкины рецепты не сохранились... Хотя нет, самый главный рецепт все же у меня есть! Готовить – это нечто большее, чем рекомендации на пожелтевшем листке. Это душевные моменты и истории, которые мы создаем и проживаем на своих кухнях с нашими родными и друзьями – выпекая, отваривая, подрумянивая и сдабривая все это любовью.

Эта книга совсем не о граммах и миллилитрах, эта книга о волшебном моменте приготовления! Об ужине на подоконнике, об обедах в хороших компаниях, об одном волшебном ключе и самом обыкновенном счастье, которое обязательно пахнет корицей и заключено в старой синей кружке!

ГЛАВА № 1

Зав втракать, укутавшись в плед Для счастливых завтраков созданы субботы и воскресенья, окна на восток с пурпурными океанами рассветов, книги о далеких странах, утренние незатейливые букеты и ароматные яблочные пироги. А еще для завтраков созданы пледы – в разноцветную клетку, вязанные замысловатыми узорами, теплые, шерстяные, кашемировые. Чтобы идти на кухню холодным зимним утром, укутавшись в плед, и ставить на огонь чайник, чтобы читать любимую книгу на широком подоконнике, чтобы завтракать в саду под любимым цветущим деревом, чтобы укрывать пледом еще спящих родных, пока вы готовите для них самый вкусный завтрак на свете!

Сырник ки для дочки ................................................... 20 Лимонн ный й пи ирог г «со свечками» ......................... 23 Гранола а с тре емя злаками ........................................ 24 ки .............................................................................. 27 Драник Яблочн ные пир рог ги на каждый день .................... 30 Картоф фель ьные клецки ................................................ 33 и с фундуком ..................................................... 34 Брауни Оладьи и на а завтрак ...................................................... 37 Салат с кр расн ной капустой, яблоками и тыкве енн ными семечками ..................................... 38 Пирожк ки с сы ыром и орехами................................. 43 Far Bretton (Бретонский фар) ................................... 44

Когда я приступила к написанию этой главы, моя дочка сказала, что я обязательно должна включить в нее рецепт сырников.

– Напиши, пожалуйста… для меня, – уточнила она. Пожалуй, это мой самый важный рецепт, и именно с него я решила начать эту книгу. Потому что ничто так не объединяет поколения людей, как завтраки, проведенные вместе, и, конечно, любимые рецепты.

Сырники для дочки 2 ПАЧКИ ТВОРОГА (360 Г) 2 ЯЙЦА 120 Г МУКИ 2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА 1/2 Ч. ЛОЖКИ ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 СТ. ЛОЖКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ САХАРНАЯ ПУДРА ДЛЯ ПОДАЧИ

1. Яйца взбейте с двумя видами сахара. Добавьте просе-

янную муку и творог. Взбейте массу миксером на низкой скорости.

2. Сформуйте сырники и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета на небольшом огне.

3. Добавьте кусочек сливочного масла, закройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

20

Не удивляйтесь, что в этой главе есть пирог «со свечками». Ничего не поделаешь: такой уж я нетерпеливый человек, что все дни рождения в нашей семье начинаются с самого утра! И пока именинник видит сладкие сны под пуховым одеялом, остальные члены семьи собирают праздничные букеты, надувают воздушные шары и пекут самые вкусные лимонные пироги «со свечками» на завтрак!

Лимонный пирог «со свечками» 260 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 260 Г МУКИ 260 Г САХАРА 1 СТ. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 4 ЯЙЦА СОК И ЦЕДРА 1 ЛИМОНА 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ЩЕПОТКА СОЛИ

ДЛЯ КРЕМА: 180 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 100 Г СЛИВОЧНОГО СЫРА 100 Г ЧЕРНИКИ

1. В чаше миксера взбейте сливочное масло и два вида сахара до получения пышной массы однородной консистенции. Затем по одному введите яйца, добавьте сок и цедру лимона и перемешайте. Всыпьте в несколько приемов муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте.

2. Форму для выпечки смажьте любым жиром, вылейте тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 50 минут. Пирогу дайте остыть на решетке.

3. Для крема взбейте сливочное масло со сливочным сыром

и сахарной пудрой. Ягоды разотрите, пропустите через сито и перемешайте с сырной массой. Перед подачей покройте пирог кремом.

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

23

···

Мне кажется, что гранолу придумали для тех, кто не очень жалует овсяную кашу по утрам, для тех, кто вечно опаздывает и привык завтракать на бегу, для тех, у кого совершенно нет желания что-либо готовить сонным утром. Сделайте гранолу накануне вечером – и утром точно никто не уйдет из дома голодным.

Гра анола с тремя злаками 200 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ 150 Г ПШЕНИЧНЫХ ХЛОПЬЕВ 150 Г РЖАНЫХ ХЛОПЬЕВ 10 СТ. ЛОЖЕК ОЧИЩЕННЫХ СЕМЕЧЕК ПОДСОЛНЕЧНИКА 100 Г ОРЕХОВ 100 Г СУШЕНОЙ ВИШНИ 100 Г СУШЕНОЙ КЛЮКВЫ 6 СТ. ЛОЖЕК РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 200 МЛ ЖИДКОГО МЕДА 6 СТ. ЛОЖЕК КЛЕНОВОГО СИРОПА

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Выстелите пергаментной бумагой форму с высокими бортиками.

2. Перемешайте в миске все виды хлопьев, орехи и семечки.

3. В сотейнике соедините кленовый сироп, мед и масло

и подогрейте, помешивая, но не доводите до кипения. Полейте получившимся сиропом смесь хлопьев и орехов и перемешайте. Выложите смесь ровным слоем в форму и запекайте 25 минут, помешивая.

4. Достаньте из духовки и подмешайте сухофрукты. Дайте остыть. Храните в закрытых емкостях в сухом и прохладном месте в течение 2 недель.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

24

Это традиционное ионн ио нное ое блюдо блю людо до нашей до наш а ей й семьи, семьи которое ко ото торое обязательно готовят в выходной день на завтрак. Но есть один очень важный момент – драники должны быть миниатюрными, как говорится, «на один укус».

Драники 600 Г КАРТОФЕЛЯ 1 ЯЙЦО 3–4 СТ. ЛОЖКИ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА СМЕТАНЫ (30%) 80 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ СОЛЬ ЗЕЛЕНЬ, ТЕРТЫЙ СЫР И СМЕТАНА ДЛЯ ПОДАЧИ

1. Картофель очистите и натрите на терке. Добавьте яйцо, сметану, соль и муку. Перемешайте все ингредиенты.

2. Сковороду с растительным маслом хорошо разогрейте, сформуйте при помощи ложки драники и жарьте до готовности с обеих сторон.

3. Подавайте, посыпав зеленью, с тертым сыром и сметаной.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

27

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

28

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

29

Счастье определенно живет в желтом доме напротив. Каждое летнее утро здесь начинается одинаково: окно на первом этаже кухни распахивается, и на подоконнике появляется румяный яблочный пирог. Через полчаса его разрезают зубастым ножом и каждому члену семьи раздают по большому сладкому куску счастья с ароматом корицы.

Яблочные пироги на каждый день 180 Г САХАРА 160 Г МУКИ 4 ЯЙЦА 1 СТ. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 1 1/2 Ч. ЛОЖКИ МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 1 СТ. ЛОЖКА КОРИЧНЕВОГО САХАРА 3–4 ЯБЛОКА

1. Яйца взбейте с белым и ванильным сахаром. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и корицей, перемешайте.

2. Форму для выпечки смажьте любым жиром. Яблоки нарежьте дольками, предварительно удалив сердцевину и семечки. Выложите плоды в форму, залейте тестом и посыпьте коричневым сахаром.

3. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

30

Для меня это исключительно зимнее блюдо, хотя я не сомневаюсь, что и другим временам года оно тоже придется по душе. Но когда за окном морозное утро, то нет ничего лучше горячего, вкусного и сытного завтрака. Нужно лишь достать из морозилки десяток картофельных клецок, поставить на огонь кастрюлю с водой, дождаться, когда она закипит, и сварить их.

Картофельные клецки 1 КГ КАРТОФЕЛЯ 1 ЯЙЦО 2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ 1 СТ. ЛОЖКА КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА 1 ЛУКОВИЦА 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 Ч. ЛОЖКА ТМИНА 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 5 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Картофель, чеснок и лук очистите. Картофель натрите на мелкой терке. Картофельную массу отожмите через марлю, сложенную вчетверо. Картофельный сок отставьте в сторону.

2. Натрите на терке лук и чеснок и добавьте к картофельной массе. Вбейте яйцо, всыпьте муку, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку крахмала, который образовался на дне миски с картофельным соком. Все быстро перемешайте и сформуйте клецки. На этом этапе заготовки можно заморозить и отварить по мере необходимости.

3. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Посолите,

добавьте лавровый лист, тмин и душистый перец. Варите клецки в течение 30 минут на небольшом огне.

4. На стол можно подать, посыпав зеленью, со сметаной и жа-

реными грибами с луком.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

33

Воскресенье – лучшее время, чтобы встретиться с друзьями и рассказать им, как замечательно пахнет шоколадом ароматная выпечка, которую достаешь из духовки, и как вкусно пить ромашковый чай с ней, сидя на крыльце своего дома поздним весенним утром.

Брауни с фундуком 230 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 250 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА 230 Г МЕЛКОГО САХАРА 4 ЯЙЦА 150 Г МУКИ 1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 СТ. ЛОЖКА ПОРОШКА КАКАО 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 3/4 СТАКАНА ОБЖАРЕННОГО ФУНДУКА

1. Растопите масло и наломанный шоколад на водяной бане. Затем снимите с огня и перемешайте. Немного остудите. Фундук порубите.

2. В миске взбейте яйца с двумя видами сахара, добавьте шоколадную массу и перемешайте. Введите в несколько приемов муку с разрыхлителем и какао. Хорошо перемешайте с половиной фундука.

3. Вылейте тесто в форму, смазанную любым жиром, посыпьте оставшимся фундуком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °С около 25 минут. Дайте остыть.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

34

Завтраки бывают разными: в кругу семьи, в теплой и мягкой кровати, за столиком у окна в любимом кафе или с друзьями в парке. Летом я люблю прихватить с собой плед, книгу и коробочку с оладьями, щедро посыпанными ягодами, сесть на велосипед и отправиться на берег реки, чтобы в одиночестве насладиться теплым ранним утром.

Оладьи на завтрак 130 Г МУКИ 130 МЛ МОЛОКА (6%) 1/2 Ч. ЛОЖКИ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА 1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 ЯЙЦО СОЛЬ МЕД И ЯГОДЫ ДЛЯ ПОДАЧИ

1. В миске взбейте оба вида сахара и яйцо, добавьте к ним просеянную муку, разрыхлитель и соль. Влейте молоко. Перемешайте до получения массы однородной консистенции.

2. Сковороду с толстым дном разогрейте, затем уберите с огня и поставьте на мокрое полотенце.

3. Налейте небольшое количество теста в центр сковороды

и верните сковороду на огонь. Жарьте полторы минуты на среднем огне, затем переверните, накройте крышкой и готовьте еще полторы минуты.

4. На стол оладьи подайте с медом и свежими ягодами.

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

37

···

Все начинается с того, что я стою на рынке напротив ящиков всех размеров и форм с различными овощами. Прохожу мимо картофеля, моркови, томатов и останавливаюсь у капусты. Из всего многообразия сортов я выбираю кочан лилового цвета и довольная еду домой, думая о том, что завтрашнее унылое зимнее утро начнется очень ярко!

Са ала ат с красной капустой, яблок кам ми и тыквенными семечками 1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ 80 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1 СТ. ЛОЖКА ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА 2 ЯБЛОКА 2 СТ. ЛОЖКИ ОБЖАРЕННЫХ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК 2 СТ. ЛОЖКИ РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ 1 Ч. ЛОЖКА ЛИМОННОГО СОКА 1/2 Ч. ЛОЖКИ МЕЛКОГО САХАРА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Капусту нашинкуйте, яблоки очистите, удалите семена и натрите на терке. Добавьте петрушку и посолите.

2. Для заправки смешайте оливковое масло, горчицу, чеснок, лимонный сок, сахар, перец и соль. Полейте ингредиенты салата и перемешайте.

3. Посыпьте готовый салат тыквенными семечками.

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

38

···

Моя бабушка говорила мне, что каждая уважающая себя хозяйка должна баловать своих родных домашними пирожками хотя бы раз в неделю. Я всегда ждала суббот и воскресений, потому что именно в эти дни на круглом кухонном столе появлялась большая эмалированная миска, в которой под льняным полотенцем остывали пирожки с румяными боками.

Пирожки с сыром и орехами ДЛЯ ТЕСТА:

ДЛЯ НАЧИНКИ:

500 Г МУКИ

350 Г ТВЕРДОГО СЫРА

2 Ч. ЛОЖКИ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

200 Г ОБЖАРЕННЫХ ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

300 МЛ ТЕПЛОЙ ВОДЫ

1 ЯЙЦО

1 Ч. ЛОЖКА САХАРА

1 ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК

2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

ТИМЬЯН

ЩЕПОТКА СОЛИ

СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Соедините в миске воду, сахар, дрожжи и растительное масло.

Оставьте на 10 минут.

2. Просейте муку и соль горкой. Сделайте углубление, вылейте в него дрожжевую смесь и замесите тесто на присыпанной мукой поверхности. Положите его в емкость, присыпанную мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут.

3. Поднявшееся тесто обомните на рабочей поверхности, разделите на равные части, придав каждой форму небольшого шара, присыпьте мукой и оставьте на 10 минут.

4. Для начинки перемешайте измельченные обжаренные орехи и тертый сыр. Добавьте яйцо, соль, перец, тимьян и снова перемешайте.

5. Раскатайте каждую часть теста, выложите в центр 1–2 ст. ложки начинки, соедините края теста и защипните. Взбейте вилкой желток и смажьте им пирожки.

6. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °С духовке 15–20 минут.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

43

Этим рецептом со мной поделилась девушка с золотыми волосами, которая живет на южном берегу теплого моря в доме с неровными белыми стенами и ставнями мятного цвета. Утром она срезает в своем саду несколько желтых роз и готовит самый ароматный на свете бретонский фар.

Far r Breton (Бретонский фар) 18 ШТ. ЧЕРНОСЛИВА БЕЗ КОСТОЧЕК 150 МЛ АРМАНЬЯКА ИЛИ ТЕМНОГО РОМА 600 МЛ МОЛОКА (6%) 150 Г САХАРА 170 Г МУКИ 2 Ч. ЛОЖКИ ВАНИЛЬНОГО САХАРА 2 ЯЙЦА 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА 25 Г РАСТОПЛЕННОГО СОЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА + НЕМНОГО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ ЩЕПОТКА СОЛИ

1. В стеклянную банку положите чернослив и залейте его алкоголем. Закройте крышкой, встряхните и оставьте на несколько часов.

2. В сотейнике доведите до кипения молоко с двумя видами сахара.

3. Взбейте в миске яйца и желтки.

4. Постепенно влейте теплое молоко в яичную массу. Затем, постоянно помешивая, в несколько приемов добавьте муку и растопленное сливочное масло. Посолите и перемешайте.

5. Смажьте керамическую форму маслом, распределите по дну формы чернослив, замоченный в алкоголе, и залейте тестом.

6. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке приблизительно 45 минут. Дайте остыть.

···

Глава № 1 / Завтракать, укутавшись в плед

44

ГЛАВА № 2

Счастье в кружке Счастье живет в каждом доме, где есть кухня. Оно живет на кухнях, где пышет жаром духовка, томится на огне, побулькивая, наваристый пряный бульон, а чайник, словно старый паровоз, выдувает из своего носа облака пара. Еще на такой кухне обязательно должна быть полка с дюжиной кружек – стеклянных, фарфоровых, жестяных, эмалированных, медных и глиняных, кружек с надписями, в цветочек и горох или с золотистой каймой. И в зависимости от того, насколько холодный день или долгий вечер вас ждет, можно выбрать совершенно особенную кружку – для кофе, компота, супа или крепко заваренного чая. А потом, обнимая ладонями любимую чашку и согреваясь, понять, что счастье живет в самых неприметных и будничных моментах, нужно только уметь его рассмотреть.

Березов вый квас ............................................................... 52 Сырный й крем-суп......................................................... 56 блоч чным соком Смузи с яб и черни ико ой ........................................................................ 59 Пряный й куриный бульон для хол лодного дня ...................................................... 60 Краснос смо ород диновый глёг...................................... 63 Хлебны ый квас с .................................................................. 66 Щи с яб блоками ............................................................... 69

Нет ничего лучше, чем утолить жажду холодным березовым соком. Нет ничего интереснее, чем собирать по капельке сок в небольшие бидоны и слушать, как шелестит березовая листва. А потом надо обязательно обнять березу в знак благодарности: так учила меня бабушка.

Березовый квас НА 2 Л КВАСА 2 Л БЕРЕЗОВОГО СОКА 2,5 СТ. ЛОЖКИ САХАРА 5 ШТ. ИЗЮМА

1. Свежесобранный березовый сок процедите

и перелейте в бутылку. Добавьте сахар и изюм.

2. Укупорьте и оставьте при комнатной температуре на сутки, после чего уберите в темное прохладное место.

3. Напиток будет готов через 3 суток.

Глава № 2 / Счастье в кружке

52

···

Этот нежный сырный суп с шелковистой текстурой создан для теплых компаний, для книг с душевными рецептами, для неспешных разговоров за круглым столом на маленькой кухне… В общем, этот суп кто-то придумал для самых теплых моментов осени и для нас с тобой.

Сырный крем-суп 300 Г ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА (ИЛИ ДРУГОГО ТВЕРДОГО ПИКАНТНОГО СЫРА ПО ВКУСУ) 20 Г СЫРА РОКФОР 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 500 МЛ КУРИНОГО БУЛЬОНА 500 МЛ СЛИВОК (33%) 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА 2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 3–4 ВЕТОЧКИ ТИМЬЯНА 2 СТ. ЛОЖКИ МЕЛКО НАРЕЗАННОГО БЕКОНА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ НЕСКОЛЬКО КУСОЧКОВ РОКФОРА ДЛЯ ПОДАЧИ

1. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло. Добавьте лук, чеснок и тимьян, жарьте до золотистого цвета, после чего тимьян удалите.

2. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте оба вида сыра, сливки и бульон. Посолите и поперчите.

3. Варите на медленном огне до готовности, часто помешивая. Добавьте бекон и снимите с огня. В каждую тарелку с супом положите кусочек рокфора.

···

Глава № 2 / Счастье в кружке

56

Я люблю лето за лиловые ленты рассветов, за паутину гамака в моем саду, за кружевные скатерти на дачном столе, за герань на подоконниках, за раздувающиеся платьяпаруса на бельевых веревках у озера, за шелест велосипедных шин и за ароматные черничные букеты.

См музи с яблочным соком и черникой 500 МЛ ЯБЛОЧНОГО СОКА 5–6 СТ. ЛОЖЕК ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ 250 Г СВЕЖЕЙ ЧЕРНИКИ 1 СТ. ЛОЖКА МЕДА ЦЕДРА ЛИМОНА

1. Немного прогрейте половину сока в микроволновой печи, добавьте хлопья, мед, цедру лимона, перемешайте и остудите.

2. Добавьте оставшийся сок, чернику и при помощи погружного блендера измельчите до получения массы однородной консистенции.

3. Охладите и подавайте.

···

Глава № 2 / Счастье в кружке

59

Холодные дни созданы для ароматных бульонов, для кресел с подушками и вязаных мягких пледов, для десятка свечей и воспоминаний о лете.

Пр ряный куриный бульон для холодного дня 700 Г КУРИНЫХ КРЫЛЬЕВ 700 Г КУРИНЫХ ШЕЕК 2 БОЛЬШИЕ МОРКОВИ 2 ЛУКОВИЦЫ 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ 2–3 ВЕТОЧКИ РОЗМАРИНА 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА 5 ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ 3 БУТОНА ГВОЗДИКИ 3 ЗВЕЗДОЧКИ БАДЬЯНА 1 Ч. ЛОЖКА МОЛОТОГО КОРИАНДРА 1 СТ. ЛОЖКА ЛИМОННОГО СОКА СОЛЬ

ДЛЯ ПОДАЧИ: ЛИМОН, МЯТА

1. Поместите куриные крылья и шейки в большую кастрюлю и залейте 4 л холодной воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену.

2. Добавьте все предварительно очищенные овощи, травы и специи, лимонный сок. Варите на медленном огне 1,5 часа.

3. Готовый бульон процедите. Перед подачей в кружку с бульоном добавьте ломтик лимона и листочек мяты.

Глава № 2 / Счастье в кружке

60

···

Когда деревья становятся бархатными, нужно взять голубую кастрюлю со сколом на крышке, немного ягод, немного яблочного сока и сварить ароматный напиток. К нему непременно надо испечь сахарную булку с завитушками, приобрести у букиниста интересную книгу с пожелтевшими страницами, взять плед и отправиться в парк встречать осень!

Кра асносмородиновый глёг 900 МЛ ЯБЛОЧНОГО СОКА 200 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ 3 СТ. ЛОЖКИ МЕДА НЕСКОЛЬКО ЗВЕЗДОЧЕК БАДЬЯНА НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК РОЗМАРИНА

1. Доведите яблочный сок с ягодами, медом, веточками розмарина и бадьяном до кипения. Снимите с огня.

2. Через 10 минут еще раз прогрейте и сразу подавайте.

···

Глава № 2 / Счастье в кружке

63

Глава № 2 / Счастье в кружке

64

Глава № 2 / Счастье в кружке

65

Детство. Лето. Жара. Ты бежишь по деревянному прохладному полу на кухню. Там на кухонном столе в стеклянной вазе стоит букет васильков, а рядом в трехлитровой банке, укрытой белой льняной салфеткой, – хлебный квас. Ты наливаешь напиток в синюю кружку и, пока утоляешь жажду, чувствуешь полное и безграничное детское счастье. Оказывается, оно бывает простым и совершенно будничным, со вкусом душистого ржаного хлеба.

Хлебный квас 500 Г РЖАНОГО ХЛЕБА 5 Л ВОДЫ 10 Г СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ 100 Г САХАРА 2 ВЕТОЧКИ МЯТЫ 1 СТ. ЛОЖКА СВЕТЛОГО ИЗЮМА

1. Хлеб нарежьте и подсушите ломтики в духовом шкафу.

2. Получившиеся сухари сложите в большую емкость и за-

лейте кипятком. Не перемешивая, накройте полотенцем и оставьте на ночь.

3. Настой процедите. Добавьте дрожжи, сахар и мяту. Накройте полотенцем и оставьте для брожения приблизительно на 6 часов.

4. Когда квас начнет пениться, процедите еще раз и добавьте изюм. Разлейте по бутылям, укупорьте и уберите в прохладное место. Квас будет готов через 2 дня.

···

Глава № 2 / Счастье в кружке

66

Их мы готовим, когда в городе хозяйничает непогода. Нет ничего лучше, чем сидеть за столом у окна с тарелкой вкусных, ароматных щей и слушать осенние песни дождя.

Щи с яблоками 500 Г КУРИНЫХ ШЕЕК 5 Л ВОДЫ 500 Г СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 3 КЛУБНЯ КАРТОФЕЛЯ 1 МОРКОВЬ 1 ЛУКОВИЦА 1 ПОМИДОР 2 НЕБОЛЬШИХ КИСЛЫХ ЯБЛОКА 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ СОЛЬ ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ПОДАЧИ

1. Приготовьте прозрачный бульон из куриных шеек, добат вив при варке черный перец горошком, соль, лавровый лист и стебель сельдерея. Процедите.

2. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Морковь очистите и натрите на крупной й терке. Лук и зубчики чеснока очистите и мелко нарежьте. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

3. В кипящий бульон положите капусту и картофель. Обьжарьте на масле морковь, лук, чеснок и помидоры. Как только картофель и капуста будут готовы, добавьте обжаренные овощи. За 5 минут до окончания варки положите очищенные от кожицы и нарезанные дольками яблоки.

4. Подавайте с зеленью.

···

Глава № 2 / Счастье в кружке

69

ГЛАВА № 3

Обед д в хорошей компании Для хорошего обеда обязательно нужен старый хромоногий стол с подложенным томиком стихов под короткую дубовую ножку для равновесия. Обязательно нужна вязаная скатерть, найденная в чащах маминого буфета, и пышный букет сирени в вазе из розового стекла. Обязательно нужна фарфоровая башня из тарелок, чашек и соусников, которую ты, словно ловкий эквилибрист, несешь сквозь лабиринты прохладных коридоров в столовую. Для хорошего обеда нужна трель дверного звонка (один короткий и два длинных) – это значит, что пришли друзья, и дом вотвот заполнится душевными разговорами и смехом. Для хорошего обеда не требуется повод – только лишь хорошая компания.

Щи с бе елыми грибами и фасолью ....................... 74 Паста с пр ряны ым сливочным соусом, лимоно ом и ба азиликом ............................................... 77 ндук ком м и апельсином .......................... 78 Кекс с фун Салат с мо олод дым горошком, рукколой и редис сом .......................................................................... 81 Салат с гр рушей и клецками ................................... 82 Блины с начинкой из рикотты и лесны ых ягод .................................................................. 85 Яблочн ный крем-с суп ................................................... 88 ров ванные баклажаны ................................. 91 Фаршир Весенни ий суп с фрикадельками, яйцом и крапи иво ой ........................................................................ 92 Салат из запеченной кукурузы и чечев вицы ........................................................................ 95 Крем-су уп из молодого гор рошка с моцар реллой ................................................................... 96

На каждой кухне обязательно должна быть кастрюля с густым наваристым супом и стопка фарфоровых глубоких тарелок с золотой каймой. Должны быть старинные настенные часы с кукушкой, которая ровно в два пополудни будет созывать из лабиринтов коридоров и комнат старого дома родных и друзей к обеденному столу.

Щи с белыми грибами и фасолью 500 Г ГОВЯДИНЫ С КОСТОЧКОЙ 500 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 250 Г БЕЛОЙ ОТВАРНОЙ ФАСОЛИ 200 Г ОТВАРНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ 3 КЛУБНЯ КАРТОФЕЛЯ 1 ЛУКОВИЦА 1 МОРКОВЬ 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 2–3 ШТ. ДУШИСТОГО ПЕРЦА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ПОДАЧИ

1. Сварите мясной бульон из говядины с лавровым листом, душистым перцем и солью. Добавьте в бульон нашинкованную капусту и нарезанный ломтиками картофель.

2. Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с отварными грибами. Добавьте к бульону. Через 10 минут положите отварную фасоль.

3. Варите на медленном огне до готовности. На стол подайте с зеленью, поперчив по вкусу.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

74

Когда я готовлю пасту, пиццу или ризотто, то мечтаю когда-нибудь сделать это в маленьком итальянском доме охрового цвета с черепичной крышей. Этот дом будет обрамлен стройными кипарисами и спрятан среди маковых полей от глаз любопытных путешественников. В этом доме будет кухня со старым очагом и большим скрипучим окном. За окном – зеленый сад с лимонными деревьями, зарослями мясистых помидоров и ароматного изумрудного базилика. И я, выходя вечерами в сад с небольшой корзинкой, буду несколько минут решать, какая паста будет у нас с тобой на обед – пряная с лимоном и базиликом или сочная с томатами…

Паста с пряным сливочным соу усом, лимоном и базиликом 1 ПАЧКА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 Г СЛИВОК (33%) 1 ПУЧОК БАЗИЛИКА 1–2 СТ. ЛОЖКИ ТЕРТОГО ПЕКОРИНО ЦЕДРА И СОК 1/2 ЛИМОНА СОЛЬ СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Для соуса соедините в сотейнике сливочное масло и сливки. Посолите, поперчите, добавьте сок и половину цедры лимона и половину базилика.

2. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.

3. Отварите пасту по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.

4. Приготовленный ранее соус нагрейте и процедите. Пасту перемешайте с соусом и немедленно подавайте, посыпав листьями базилика, сыром, лимонной цедрой.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

77

Я часто пеку кексы по ночам. Когда все родные сопят у себя в кроватях, я натягиваю любимую кофту на ночную сорочку и тихонько пробираюсь на кухню. Там под песни ветров за окном я замешиваю ароматное тесто, сдабриваю его орехами и пью свежезаваренный чай, пока кекс румянится в духовке. Удивительно, но «ночная» выпечка самая-самая вкусная. Так говорят мои родные, и я не могу с ними не согласиться.

Кекс с фундуком и апельсином 360 Г МУКИ 140 Г ТРОСТНИКОВОГО САХАРА 120 Г МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА 1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 3 ЯЙЦА 170 Г СМЕТАНЫ 80 Г ОЧИЩЕННОГО ФУНДУКА ЦЕДРА 1/2 АПЕЛЬСИНА ЩЕПОТКА СОЛИ

1. В миске взбейте масло с двумя видами сахара. Не прекращая взбивания, добавьте по одному все яйца.

2. Муку, соль и разрыхлитель просейте, часть смеси всыпьте к яичной массе. Положите сметану и перемешайте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и снова перемешайте.

3. Добавьте обжаренный измельченный фундук и цедру

апельсина. Получившееся тесто выложите в смазанную любым жиром форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 45 минут.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

78

Идти босиком по узкой тропинке между грядками, срезать сочные стрелы зеленого лука, идти дальше, собрать в лукошко рубиновый редис, задержаться у грядки с зеленым горошком, потом свернуть направо, пройти в калитку, а дальше на цыпочках – в курятник. Заглянуть за дверь (нет ли там бойкой серой курицы?), тихо пробраться и отыскать пару свежих яиц, аккуратно положить их к редису, луку и горошку, накрыть все льняным полотенцем. Бежать на летнюю кухню, где мои родные готовят обед и накрывают стол белой скатертью под старой цветущей яблоней. Самое счастливое время, самая волшебная пора года и самый вкусный салат на свете!

Салат с молодым горошком, рукколой и редисом 100 Г СВЕЖЕГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА 100 Г РЕДИСА 60 Г РУККОЛЫ 1 СТ. ЛОЖКА МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА 2–3 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 1 СТ. ЛОЖКА ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА 1 Ч. ЛОЖКА ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ 1 Ч. ЛОЖКА ЛИМОННОГО СОКА 1/2 Ч. ЛОЖКИ МЕЛКОГО САХАРА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Редис вымойте, удалите корень и листья и нарежьте кружочками.

2. Перемешайте в миске нарезанный редис, молодой горошек, зеленый лук, нарезанные яйца. Рукколу вымойте, обсушите, порвите и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте.

3. Для заправки смешайте оливковое масло, горчицу, сахар, сыр,

лимонный сок, соль и перец. Полейте ингредиенты салата и перемешайте.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

81

Я уверена, что самые вкусные блюда на свете получились совершенно случайно! Этот салат любят в нашей семье все без исключения. А ведь его появление на свет было простым экспромтом. У нас осталось несколько картофельных клецек, а в холодильнике нашлись груша, небольшой кусочек отварного языка и сыр. Недолго думая, мы соединили эти ингредиенты, и получился очень вкусный салат. Да такой, что не только родные, но и друзья, которые потом заглядывали к нам на огонек, всегда просили непременно его приготовить.

Са ала ат с грушей и клецками 1 ПУЧОК РУККОЛЫ

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

300 Г ОТВАРНОГО ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА

3 СТ. ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА

1 ГРУША

75 МЛ ПАХТЫ

1 КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА

100 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

5 МАЛЕНЬКИХ КАРТОФЕЛЬНЫХ КЛЕЦЕК

1–2 Ч. ЛОЖКИ ЦЕДРЫ ЛИМОНА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

СОЛЬ

1 СТ. ЛОЖКА ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1 СТ. ЛОЖКА ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА

1. Листья рукколы вымойте, обсушите и порвите.

2. Язык нарежьте тонкими ломтиками.

3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

4. Картофельные клецки отварите и затем обжарьте на сливочном масле в течение несколько минут.

5. Грушу разрежьте на две части, удалите сердцевину,

мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

6. Для заправки смешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.

7. Все подготовленные ингредиенты салата перемешайте, посыпьте измельченными орехами, тертым сыром и полейте заправкой.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

82

Обеды – лучшее время, чтобы сидеть с друзьями на ступеньках с бутербродами в руках и делиться впечатлениями о вчерашнем. Хорошо также встретиться с другом в маленьком кафе на углу или забраться с ним в самую глубину парка и перекусывать чем-нибудь, усевшись на перине из мха и укутавшись одним пледом.

Бл лины с начинкой из рикотты и лесных ягод ДЛЯ ТЕСТА:

ДЛЯ НАЧИНКИ:

200 Г МУКИ

2 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ (33%)

2 ЯЙЦА

200 Г РИКОТТЫ

2 СТ. ЛОЖКИ МЕЛКОГО САХАРА

1 СТ. ЛОЖКА САХАРНОЙ ПУДРЫ

2 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

ГОРСТЬ СМЕСИ ЧЕРНИКИ И БРУСНИКИ

480 МЛ МОЛОКА ЩЕПОТКА СОЛИ 1/2 Ч. ЛОЖКИ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

1. Яйца взбейте с двумя видами сахара, затем постепенно до-

бавьте молоко. Муку, соль и разрыхлитель просейте и в несколько приемов подмешайте к яично-молочной смеси. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты до получения массы однородной консистенции.

2. Для начинки взбейте рикотту, сметану и сахарную пудру. Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте.

3. Разогрейте сковороду с толстым дном. Дно смажьте небольшим количеством растительного масла, вылейте немного теста и подрумяньте блинчик с обеих сторон. Таким образом испеките все блинчики.

4. Распределите по ним начинку и заверните. Обжарьте на сковороде с каждой стороны по 30 секунд.

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

85

···

Сегодня ранним утром я попала под яблочный «дождь». Да-да, вы все верно поняли! У меня, конечно же, не было с собой зонта (я их не люблю – как и августовские дожди). Стихия обрушилась на город внезапно, прогоняя горожан с улиц и парков под крыши парадных и беседок. Я спряталась под кроной яблони. Налетел шустрый ветер, он трепал ветви яблони и вместе с дождинками на землю с грохотом падали спелые яблоки. Когда ненастье закончилось, я обнаружила несколько штук в корзинке моего велосипеда, поэтому, добравшись домой, сварила из них чудесный ароматный суп.

Яблочный крем-суп 3 ЯБЛОКА

60 Г СЫРА РОКФОР

300 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ

2 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1/2 МОРКОВИ

НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК ПЕТРУШКИ

1 ЛУКОВИЦА ШАЛОТ

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

СОЛЬ

1,2 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

150 МЛ СЛИВОК (33%)

1. Яблоки и сельдерей вымойте, очистите, нарежьте и сложи-

те в пакет. Добавьте в него измельченный чеснок, соль, перец по вкусу и половину оливкового масла. Закройте пакет и несколько раз встряхните. Переложите содержимое пакета на противень и запекайте до мягкости.

2. Лук и морковь слегка подрумяньте в кастрюле на остав-

шемся оливковом масле. Содержимое пакета переложите в кастрюлю. Добавьте бульон, сливки, большую часть рокфора, мускатный орех и пюрируйте погружным блендером. Посолите. Помешивая, доведите до кипения и варите 5 минут.

3. Перед подачей можно украсить яблоками, сыром и зеленью петрушки.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

88

Как только наступает сезон баклажанов, в моем доме появляются эти плоды всех видов, мастей и цветов. Каждый день на моей кухне их тушат, запекают, маринуют и варят; готовят с ними рагу, закуски, супы и пасты. Но самое любимое семейное блюдо – фаршированные баклажаны. Для этого я всегда беру только круглые плоды, потому что они не только вкусны, но и красиво смотрятся на тарелке, а значит, никого не оставляют равнодушным.

Фаршированные баклажаны 6 КРУГЛЫХ БАКЛАЖАНОВ 6 ОТВАРНЫХ ДЕРЕВЕНСКИХ КОЛБАСОК 2 ЧЕРСТВЫХ ЛОМТИКА ЧИАБАТТЫ 1 ЛУКОВИЦА 1 ЯЙЦО 2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 6 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ 2 ПОМИДОРА 70 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 2 СТ. ЛОЖКИ ТЕРТОГО ПИКАНТНОГО ТВЕРДОГО СЫРА ОЛИВКОВОЕ МАСЛО МУСКАТНЫЙ ОРЕХ СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Срежьте верхушки баклажанов и удалите часть мякоти, стараясь не повредить стенки плодов.

2. Колбаски наломайте и сложите в миску. Добавьте раскрошенную чиабатту, яйцо, мелко нарезанный лук, чеснок, половину петрушки и нарезанные кубиками помидоры. Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте мускатным орехом. Перемешайте.

3. Баклажаны смажьте со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите.

4. Получившуюся начинку разложите по плодам, посыпьте измель-

ченными орехами и сыром. Накройте верхушками и запекайте в духовке при 190 °С около 40 минут. Подавайте с зеленью петрушки.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

91

Весна – это лучшее время для того, чтобы кататься на велосипеде, слушая далекие песни гроз, спать с открытыми окнами, с волнением ждать, когда же прилетят ласточки, и… разливать по тарелкам наваристый суп с особым, свежим ароматом.

Вес сенний суп с фрикадельками, яйцом и крапивой ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 2 КУРИНЫХ ФИЛЕ 1 НЕБОЛЬШОЕ ЯЙЦО

ДЛЯ СУПА (НА 3–4-ЛИТРОВУЮ КАСТРЮЛЮ):

1 Ч. ЛОЖКА МОЛОТОЙ СЛАДКОЙ

1 СТ. ЛОЖКА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

ПАПРИКИ 1 Ч. ЛОЖКА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

2,5–3 Л ВОДЫ

1 СТ. ЛОЖКА КУКУРУЗНОЙ МУКИ

6–7 МЕЛКИХ КЛУБНЕЙ

СОЛЬ

1 ПУЧОК МОЛОДОЙ КРАПИВЫ

МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

СОЛЬ

1 НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

МОЛОДОЙ КРАПИВЫ

ДЛЯ ПОДАЧИ:

1 МОРКОВЬ

3 ЯЙЦА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ

1 ЛУКОВИЦА

1. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Крапиву для фрикаделек обдайте кипятком и мелко нарежьте.

2. Куриное филе пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо,

кукурузную муку, крапиву, измельченный чеснок, соль и перец. Сформуйте фрикадельки.

3. Картофель, морковь и лук очистите.

4. Фрикадельки шумовкой опустите в кипящую воду. Как только они всплывут на поверхность, добавьте мелкий картофель целиком и варите на небольшом огне 15 минут.

5. Лук и морковь нарежьте кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле до золотистого цвета. Оставшуюся крапиву обдайте кипятком и нарежьте. Добавьте пассерованные овощи и крапиву в суп, варите до готовности. Затем посыпьте хмелисунели, посолите и поперчите по вкусу.

6. Суп разлейте по тарелкам и подайте на стол с яйцами, разрезанными на половинки. Можно посыпать паприкой.

···

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

92

Помню, как мы вместе с соседской детворой сидели во дворе вокруг костра и ждали, когда сварится кукуруза, которую кто-нибудь из взрослых неспешно помешивал в бурлящем котелке. Горячая кукуруза обжигала руки и умопомрачительно пахла дымком! Щепотка соли – и самое вкусное лакомство на свете готово! До сих пор, когда я готовлю салаты с кукурузой, сокрушаюсь, что у меня нет возможности щедро приправить ее дымом от костра. Но если мы с друзьями выбираемся в поход, то я обязательно готовлю такой салат из кукурузы, сваренной на костре, и сладкого перца, запеченного в фольге на углях. Хотя и в домашних условиях это блюдо получается тоже замечательно!

Салат из запеченной кукурузы и чечевицы 1 Ч. ЛОЖКА МОЛОТОЙ

2 НЕБОЛЬШИХ СВЕЖИХ ПОЧАТКА КУКУРУЗЫ С ЛИСТЬЯМИ

СЛАДКОЙ ПАПРИКИ

100 Г ЧЕЧЕВИЦЫ

1 СТ. ЛОЖКА ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА

1 НЕБОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

80 МЛ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ

СОЛЬ

2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Опустите листья початка вниз, но не отрывайте. Очистите его

от кукурузных рылец. Так же поступите со вторым початком. Затем натрите каждый початок перцем, сладкой паприкой и чесноком, смажьте маслом со всех сторон и заверните в листья, подняв их вверх и прижав к початку. Красный перец разрежьте на две части, удалите семена и перегородки. Посолите и поперчите. Запекайте приблизительно 35 минут в духовке при 170 °С вместе с кукурузой до мягкости.

2. Чечевицу отварите в подсоленной воде до готовности.

3. Готовую кукурузу очистите от листьев, посолите и дайте немного остыть. Перец поместите в пакет, завяжите его и оставьте на 10 минут. Очистите, мякоть нарежьте полосками.

4. Отрежьте несколько кружочков кукурузы и отложите. Остальную разберите на зерна, перемешайте их с чечевицей, петрушкой и нарезанным перцем. Перед подачей заправьте оливковым маслом. Поперчите, посолите по вкусу и посыпьте сыром. Сверху выложите кружочки кукурузы.

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

95

···

Этот суп я могу готовить хоть каждый день! Особенно я люблю его зимой, когда за окном – графитовые пейзажи, а в тарелке – настоящее зеленое сочное лето! Летом я запасаюсь молодым зеленым горошком, замораживая его. И вот потом, в самый хмурый зимний день, обязательно готовлю этот вкусный суп для родных и друзей.

Кре ем-суп из молодого горошка с моцареллой 300 Г ЗАМОРОЖЕННОГО ГОРОШКА 1,2 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА 2 КЛУБНЯ КАРТОФЕЛЯ 3–4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 ЛУКОВИЦА 1–2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 250 Г СЛИВОК (20%) 1 БОЛЬШОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКО МЕЛКИХ ШАРИКОВ МОЦАРЕЛЛЫ (125 Г) СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Картофель отварите.

2. Замороженный горошек залейте холодной водой и оставьте

на 10 минут.

3. Лук очистите, нарежьте и вместе с измельченным чесноком подрумяньте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте горошек, 100 мл воды и тушите 7–10 минут.

4. Сложите в кастрюлю припущенный горошек с луком, отварной картофель и влейте бульон со сливками, посолите и поперчите. Пюрируйте все погружным блендером и варите, помешивая, 7 минут.

5. На стол подайте с шариками моцареллы.

Глава № 3 / Обед в хорошей компании

96

···

ГЛАВА № 4

Уж жин на подоконнике Подоконники созданы для того, чтобы на них стояли книги и свечи, хранились яблоки из маминого сада и охлаждались душистые пироги, наполняя дом ароматом. Подоконники созданы для того, чтобы на них, укутавшись в любимый плед, слушать старые песни, записанные на виниловых пластинках, в ожидании любимых. Подоконники созданы для того, чтобы, сидя на них, подглядывать за странниками и путешественниками с рюкзаками и чемоданами, скрывающимися в городских туманах. Подоконники созданы для того, чтобы наслаждаться одиночеством или слушать тихие разговоры домашних. Подоконники созданы для того, чтобы встречать вечера с бокалом вина и незатейливым вкусным ужином в компании с другом.

Тарт со о свеклой, грибами и орехами ................. 102 Рагу с дер ревенскими колбасками, фасолью ю и сибулетом ................................................. 105 ти с баклажанами, Спагетт сыром и миндалем ..................................................... 106 Картоф фель ьное е пюре с копченым угрем ............ 109 Киш с белыми грибами и рикоттой .................. 110 Фаршир ров ванный перец ............................................. 115 Тефтели и в том матн ном соусе ...................................... 116 Баклаж жаны с йогуртом и красн ной смородиной............................................... 119 Шокола адный пирог с топингом из свеж жей клу убники................................................... 120 Шокола адные конфеты ................................................ 123 Картоф фель ьная я запеканка с яйцом м ным луком ......................................................... 126 и зелен Тушено ое мясо о с имбирным пряником.............. 129 Мятый картофель ......................................................... 130 Свиная я грудинка, запеченная в квасе .............. 134

Для того чтобы приготовить этот тарт, сначала нужно достать с чердака старую корзину, резиновые сапоги и отправиться по петляющим дорогам в осенний мокрый лес на грибную охоту. А потом, вернувшись домой, выбрать несколько подберезовиков, боровиков, набрать горсть лисичек и приготовить в душевной компании сытный ужин.

Тарт со свеклой, грибами и орехами 3 МОЛОДЫЕ СВЕКЛЫ 180 Г ЛЕСНЫХ ГРИБОВ 1 ЯЙЦО 100 МЛ СЛИВОК (10%) НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК ТИМЬЯНА 70 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 ЛУКОВИЦА 6 СТ. ЛОЖЕК РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 1/2 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА 1 УПАКОВКА ТЕСТА ФИЛО СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Грибы обжарьте с луком, чесноком и тимьяном на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета, добавьте сливки и прогрейте. Дайте остыть.

2. Свеклу отварите и натрите на мелкой терке. Добавьте к гри-

бам, вбейте яйцо и хорошо перемешайте. Орехи обжарьте на сухой сковороде и, измельчив, добавьте в начинку. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. В форму, смазанную сливочным маслом, выкладывайте по одному листу теста фило. Каждый сбрызгивайте небольшим количеством оставшегося растительного масла. Так уложите все листы теста.

4. Распределите сверху начинку и выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке в течение 40 минут. Перед подачей можно украсить листочками тимьяна.

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

102

···

Я готовлю это блюдо каждый раз, когда мы возвращаемся из отпуска. И пока моя семья пропадает в кутерьме неотложных дел и круговороте нераспакованных чемоданов, я иду на кухню и открываю холодильник, где всегда найдутся ингредиенты для вкусного домашнего ужина, которым смогут насладиться усталые путешественники.

Рагу с деревенскими колбасками, фасолью и сибулетом 300–400 Г ОТВАРНОЙ ФАСОЛИ 500 Г ДЕРЕВЕНСКИХ КОЛБАСОК 2 ЛУКОВИЦЫ 1 БОЛЬШАЯ МОРКОВЬ 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ 1 Ч. ЛОЖКА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ 3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 1 БАНКА (260 Г) КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОМАТОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ 400 МЛ МЯСНОГО БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ 1 ПУЧОК ЛУКА СИБУЛЕТ СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Лук, морковь, и чеснок очистите и измельчите. Перец нарежьте кубиками, предварительно удалив семена и белые перегородки. Обжарьте подготовленные овощи и корнеплоды в сотейнике с 2 ложками растительного масла.

2. С деревенских колбасок снимите оболочку и обжарьте отдельно на оставшемся масле.

3. Выложите в сотейник с овощами нарезанные консервированные томаты, обжаренные колбаски, фасоль, влейте бульон. Добавьте хмели-сунели, посолите, поперчите и тушите около 35 минут, или до готовности. При подаче посыпьте нарезанным сибулетом.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

105

Иногда я представляю, что мои друзья живут где-нибудь на соседней улице и нас с ними больше не разделяют холодные океаны, тысячи километров петляющих дорог и сотни каменных городов. Я представляю, что несколько раз в неделю мы вместе готовим незатейливые ужины, строим грандиозные планы на будущее и ждем пурпурный закат над черепичными крышами засыпающего города. Ведь нет лучшего рецепта от хандры, чем верный друг рядом и тарелка свежеприготовленной пасты.

Спагетти с баклажанами, сыром и миндалем 250 Г СПАГЕТТИ 1 БАКЛАЖАН 1 ЛУКОВИЦА 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА 2 СТ. ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ 1 СТАКАН ОВОЩНОГО БУЛЬОНА 1–2 СТ. ЛОЖКИ ТЕРТОГО СЫРА ПЕКОРИНО 1–2 СТ. ЛОЖКИ ОБЖАРЕННОГО МИНДАЛЯ 3 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА БАЗИЛИК ДЛЯ ПОДАЧИ СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Спагетти отварите до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг.

2. Баклажан нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде на оливковом масле. Когда баклажаны станут золотистыми и мягкими, добавьте измельченные лук и чеснок. Жарьте на небольшом огне, помешивая, 7–8 минут.

3. Добавьте к баклажанам томатную пасту и перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 2–3 минуты. Затем влейте бульон, посолите, поперчите и готовьте под крышкой 5–7 минут. К получившемуся соусу подмешайте спагетти и прогрейте все вместе.

4. При подаче посыпьте тертым пекорино, рубленым миндалем и базиликом.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

106

Я родилась в маленьком белорусском городе. Там, среди голубых океанов васильковых полей, бескрайних сосновых лесов и красивейших холодных озер, выращивают самый рассыпчатый картофель, в лесу собирают самую крупную клюкву, а в озерах водится самая вкусная рыба. И если я вижу на прилавке копченую озерную рыбу, то никогда не пройду мимо, так как точно знаю, что сегодня приготовлю на ужин.

Картофельное пюре с копченым угрем 1 КГ КАРТОФЕЛЯ 70 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 МЛ СЛИВОК (10%) 350 Г ФИЛЕ КОПЧЕНОГО УГРЯ 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА 2 СТ. ЛОЖКИ МОЧЕНОЙ КЛЮКВЫ 2 ВЕТОЧКИ УКРОПА 1/2 Ч. ЛОЖКИ МОЛОТОЙ СЛАДКОЙ ПАПРИКИ 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 3 ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА СОЛЬ

1. Картофель вымойте и очистите. Отварите в подсоленной воде с лавровым листом, чесноком и черным перцем до готовности.

2. Слейте воду, лавровый лист и перец удалите. В кастрюлю к горячему картофелю добавьте сливочное масло, накройте крышкой и оставьте на 1 минуту.

3. Филе копченого угря разомните вилкой.

4. Влейте к картофелю горячие сливки и взбейте до получения пышного пюре.

5. Добавьте копченый угорь и перемешайте.

6. Подавайте с клюквой, укропом и красной паприкой.

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

109

···

Для этого киша я обязательно достаю тяжелую чугунную сковородку, выбираю самые красивые лесные грибы и, когда пирог готов, непременно накрываю стол в осеннем саду.

Киш с белыми грибами и рикоттой ДЛЯ ТЕСТА:

ДЛЯ ЗАЛИВКИ:

350 Г МУКИ

150 МЛ МОЛОКА

225 Г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА

170 МЛ СЛИВОК (20%)

2 СТ. ЛОЖКИ ЛЕДЯНОЙ ВОДЫ

2 ЯЙЦА

ЩЕПОТКА СОЛИ

80 Г РИКОТТЫ

ДЛЯ НАЧИНКИ:

МОЛОТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

200–250 Г ОТВАРНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

СОЛЬ

1 СТ. ЛОЖКА МУКИ

2 ВЕТОЧКИ УКРОПА 1 СТ. ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2 ЛУКОВИЦЫ 50 Г БЕКОНА СОЛЬ

1. Муку с солью и нарезанное кубиками сливочное масло выложите в чашу блендера и в режиме «пульс» измельчите в крошку. Добавьте ледяную воду и замесите тесто.

2. Форму смажьте любым жиром, распределите по ней тесто, сделав бортики, и поместите в холодильник.

3. Отварные грибы обжарьте с луком и беконом на оливковом масле. Посыпьте укропом, перемешайте и посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 °С. На тесто выложите пергаментную бумагу, насыпьте сверху сухой горох и выпекайте около 20 минут. Затем бумагу с горохом удалите с выпеченной основы и верните ее в духовку еще на 10 минут.

5. Для заливки молоко со сливками нагрейте и затем снимите с огня. Дайте остыть.

6. Взбейте яйца вместе с остывшей молочной смесью, мукой, рикоттой, мускатным орехом и солью. На основу выложите грибную начинку, залейте яично-сливочной смесью и выпекайте 20–25 минут.

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

110

···

Осенью в нашем городе остро пахнет сыром и печеным перцем. Кто-то запекает его с мясом и рисом, кто-то – в компании с рыжей тыквой, кто-то – с ароматными травами. А фанаты запеченного перца начиняют перец – перцем! Да-да! И поверьте, это очень вкусно!

Фаршированный перец 5 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ 4 СТ. ЛОЖКИ ТЕРТОГО СЫРА ПЕКОРИНО 150 МЛ СМЕТАНЫ 200 Г КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОМАТОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ 150 Г МАРИНОВАННОГО ПЕРЦА ЗЕЛЕНЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Стручки перца разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, посолите и поперчите.

2. Для начинки перемешайте консервированные томаты, немного зелени и нарезанный маринованный перец. Посолите и поперчите по вкусу. Отдельно перемешайте сметану и сыр. Немного посолите и поперчите.

3. Нафаршируйте каждую половинку перца получившейся начинкой, сверху распределите сметанно-сырную смесь и запекайте в духовке при 180 °С в течение 20 минут.

4. Перед подачей можно посыпать зеленью.

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

115

···

В детстве моим любимым блюдом был куриный бульон с фрикадельками и укропом. Фрикадельки были миниатюрными, их в нашей семье всегда делили поровну, когда бульон разливали по тарелкам. Помню, как я мечтала, что когда вырасту, то буду готовить фрикадельки без бульона каждый день и наслаждаться ими исключительно в одиночестве! Прошли годы, и время от времени я готовлю тефтели, так напоминающие те самые фрикадельки из детства. Я обязательно их предварительно отвариваю, чтобы они были идеально круглыми (бульон тоже использую для других блюд). Так что, скажу вам по секрету, моя детская мечта в каком-то смысле осуществилась!

Теф фтели в томатном соусе 500 Г МЯСНОГО ФАРША

1 Ч. ЛОЖКА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

500 МЛ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОМАТОВ

1 Ч. ЛОЖКА МОЛОТОЙ СЛАДКОЙ ПАПРИКИ

В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ЩЕПОТКА ХЛОПЬЕВ ПЕРЦА ЧИЛИ

400 МЛ МЯСНОГО БУЛЬОНА

НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК ТИМЬЯНА ДЛЯ ПОДАЧИ

2 ЯЙЦА

1–2 СТ. ЛОЖКИ ТЕРТОГО СЫРА

1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

СОЛЬ

1 СТ. ЛОЖКА ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ

1. Смешайте в миске фарш, яйца, измельченный лук, два зубчика чеснока, горчицу, хмели-сунели, соль. Сформуйте тефтели.

2. В кастрюле доведите воду до кипения и опустите в нее тефтели. Как только они всплывут, варите еще 1–2 минуты. Достаньте шумовкой и выложите на тарелку.

3. В сотейник налейте масло и обжарьте оставшийся измельченный чеснок. Добавьте томаты, паприку, перец чили, соль и бульон. Тушите 15 минут.

4. В сковороде с растительным маслом обжарьте отварные тефтели. Переложите их в сотейник к томатам и тушите еще 10 минут. Снимите сотейник с огня, посыпьте тефтели сыром и запекайте в духовке в режиме «гриль» еще 5 минут. Перед подачей посыпьте листочками тимьяна.

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

116

···

Каждое лето мне привозят пару ящиков молдавских баклажанов, и я сразу же готовлю их по своему любимому рецепту – с укропом и красной смородиной. Это очень быстрое сезонное блюдо, которое вас выручит, если вдруг на пороге возникнут нежданные гости или если просто после долгого рабочего дня надо быстро приготовить простой и вкусный ужин.

Баклажаны с йогуртом и красной смородиной 2 БОЛЬШИХ БАКЛАЖАНА 100 Г КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ 4–5 СТ. ЛОЖЕК ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА (ИЛИ НЕЖИРНОЙ СМЕТАНЫ) 3–4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА ПАРА ВЕТОЧЕК УКРОПА 1 СТ. ЛОЖКА СОЛИ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Баклажаны вымойте. Плоды нарежьте вдоль. Посыпьте их 1 ст. ложкой соли и оставьте на 30 минут.

2. Затем баклажаны промойте проточной холодной водой, слегка отожмите и выложите на бумажное полотенце.

3. В сковороде нагрейте масло и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета.

4. Чеснок измельчите и посыпьте им баклажаны. Поперчите. Каждый ломтик смажьте греческим йогуртом (нежирной сметаной). Посыпьте ягодами и нарезанным укропом.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

119

Этот пирог я люблю готовить в гордом одиночестве, потому что это – настоящая медитация. Пойти на кухню, взять миску, положить в нее шоколад и не спеша растапливать на водяной бане, помешивая деревянной ложкой. Потом всыпать белоснежные облака муки и аккуратно вылить ароматное тесто в форму. А пока пирог готовится в духовке, можно уютно устроиться на подоконнике с любимой книгой, потихоньку разглядывая проходящих мимо людей и улыбающихся тебе собак.

Шо околадный пирог с топингом из свежей клубники 4 ЯЙЦА

1/2 Ч. ЛОЖКИ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА

1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА

125 Г МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

ЩЕПОТКА СОЛИ

125 Г ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА

ДЛЯ ТОПИНГА:

280 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 200 Г МУКИ

200 Г КЛУБНИКИ

100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА

1. Растопите оба вида шоколада на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дайте остыть.

2. В миске взбейте коричневый и ванильный сахар с желтками

и яйцами до получения пышной массы. Добавьте шоколад с маслом и перемешайте. Сверху просейте муку с разрыхлителем и солью и тщательно перемешайте.

3. Вылейте тесто в смазанную любым жиром форму и выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке в течение 35 минут. Дайте остыть.

4. Для топинга вымойте и нарежьте клубнику. Перемешайте

с сахаром. Оставьте на 30 минут, чтобы ягоды дали сок. Подайте к остывшему пирогу.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

120

В моих карманах всегда есть конфеты, ведь это лучшее средство от грусти! Я еще не встречала ни одного человека, который бы не улыбнулся, когда ты угощаешь его таким лакомством. Эти конфеты при всей простоте приготовления пользуются у моих друзей даже большей популярностью, чем самые вкусные шоколадные торты. Еще никто из моих гостей не уходил домой, не прихватив с собой кулек этих конфет и не попросив их рецепта.

Шоколадные конфеты 250 Г МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА 250 Г ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА 125 Г СГУЩЕННОГО МОЛОКА 1 СТ. ЛОЖКА РОМА ПОРОШОК КАКАО ДЛЯ ОБСЫПКИ

1. Шоколад наломайте, сложите в миску и растопите в микроволновой печи.

2. Добавьте к шоколаду сгущенное молоко и ром.

3. Перемешайте до получения однородной массы

и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

4. Сформуйте конфеты и посыпьте их порошком какао.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

123

Как только на рынке появляется молодой картофель, мы готовим эту запеканку, которую ласково называем «бульбянкой». Это душевное и уютное блюдо, очень сытное и быстрое в приготовлении. Когда мы вместе с дочкой колдуем над ним, остальные члены нашей семьи все это время «стучат ложками» в томительном ожидании.

Карт тоф фельная запеканка с яйцом и зеленым луком 8 КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ 150 Г ТВЕРДОГО СЫРА 6 ЯИЦ 200 МЛ СЛИВОК (10%) 1–2 СТ. ЛОЖКИ МУКИ 1 ЛУКОВИЦА 4 СТ. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА + ЕЩЕ НЕМНОГО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ СОЛЬ

1. Картофель очистите и отварите. Луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Сыр натрите на мелкой терке.

2. Отварной картофель разомните, добавьте сливки, 2 яйца, тертый сыр, муку, обжаренный лук и половину масла. Хорошо перемешайте.

3. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Очистите, нарежьте кубиками и перемешайте с зеленым луком. Посолите по вкусу.

4. В форму, смазанную маслом, выложите слоями половину

картофельной массы, яйца с зеленым луком и оставшуюся картофельную массу.

5. Разровняйте, сбрызните оставшимся растопленным маслом и запекайте в духовке при 180 °С в течение 20 минут.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

126

Если вы любите оригинальные блюда, то это точно придется вам по душе. Мы обычно готовим такое мясо в компании друзей. И пока кастрюлька тихонько булькает на огне, источая изумительные ароматы, все накрывают на стол, зажигают свечи и неспешно беседуют, наслаждаясь тихим зимним вечером.

Туше еное мясо с имбирным пряником 1 КГ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

2 МАЛЕНЬКИХ ИМБИРНЫХ ПРЯНИКА

2 Л МЯСНОГО БУЛЬОНА

1 СТ. ЛОЖКА ЛИМОННОГО СОКА

4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 ВЕТОЧКА РОЗМАРИНА

2 ЛУКОВИЦЫ

НЕСКОЛЬКО ЗВЕЗДОЧЕК БАДЬЯНА

1 МОРКОВЬ

1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА

СОЛЬ

2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

4 СТ. ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

1. Вырезку нарежьте кусками толщиной 1 см. В сковороде на-

грейте растительное масло, положите розмарин и чеснок. Прогрейте в течение 1 минуты. Добавьте мясо и обжарьте с обеих сторон до подрумянивания.

2. Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном. В сковоро-

де, где жарилось мясо, подрумяньте нарезанные соломкой лук и морковь. Добавьте к мясу. Влейте бульон, положите лавровый лист и бадьян. Посолите, поперчите и тушите на маленьком огне в течение 1 часа. Затем добавьте томатную пасту, сахар и сок лимона. Тушите еще 10–15 минут, после чего добавьте раскрошенные пряники. Уварите, помешивая, до желаемой густоты.

3. На стол можно подать с картофельным пюре, посыпав измельченным фундуком, сыром и зеленью. В этом рецепте используются традиционные небольшие круглые пряники, которые можно купить в любом магазине.

··· Глава № 4 / Ужин на подоконнике

129

Мне кажется, что самые вкусные блюда очень просты в приготовлении. Согласны? Честно скажу, что такой картофель в нашей семье никогда не готовили. Но однажды я увидела это блюдо в исполнении шеф-повара из Патагонии. Зрелище было потрясающим! Он готовил мятый картофель на костре, ловко переворачивая его на решетке, щедро сдабривая каждую картофелину ароматными травами и сыром! Мое впечатление было настолько сильным, что я повторила это блюдо дома, импровизируя с любимыми вкусами и текстурами.

Мятый картофель КАРТОФЕЛЯ

ДЛЯ ТОПИНГА С РЕДИСОМ:

ДЛЯ ТОПИНГА С СЕЛЬДЬЮ И СВЕКЛОЙ:

3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

200 Г РЕДИСА

2 ОТВАРНЫЕ МОЛОДЫЕ СВЕКЛЫ

50 Г БЕКОНА

2–3 ЯЙЦА

2 НЕБОЛЬШИХ ФИЛЕ СЕЛЬДИ

1 НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК УКРОПА

100 Г СВЕЖЕГО ОГУРЦА

3 НЕБОЛЬШИХ МАРИНОВАННЫХ

2 ВЕТОЧКИ ТИМЬЯНА

2 ВЕТОЧКИ УКРОПА

ОГУРЦА

1 ЛУКОВИЦА

1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА

1 Ч. ЛОЖКА ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЫ

3 СТ. ЛОЖКИ

2 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ (10%)

2 ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ

РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

СОЛЬ

1/2 КРАСНОЙ ЛУКОВИЦЫ

10 КЛУБНЕЙ МОЛОДОГО

СОЛЬ

2 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ (10%)

СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ

СОЛЬ

ПЕРЕЦ

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Картофель тщательно вымойте и отварите до готовности в мундире.

2. Когда картофель будет готов, воду слейте, клубням дайте немного остыть в кастрюле.

3. Добавьте растительное масло, измельченный чеснок, веточки тимьяна, соль и свежемолотый черный перец. Аккуратно несколько раз встряхните картофель, чтобы масло, травы и специи равномерно распределились. Оставьте на 10 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте противень и рас-

пределите по нему картофель. На каждый клубень картофеля аккуратно надавите, так чтобы он треснул и в то же время сохранил целостность.

5. Запекайте в духовке до румяной корочки. Глава № 4 / Ужин на подоконнике

130

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

132

Мятый картофель продолжение рецепта 6. Тем временем обжарьте измельченные репчатый лук и бекон.

7. Перед подачей посыпьте картофель беконом с луком, мелко нарезанным укропом и подайте с топингами. ТОПИНГ С РЕДИСОМ Редис, отварные яйца и огурец нарежьте небольшими кубиками, чеснок и укроп мелко нарежьте. Посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

ТОПИНГ С СЕЛЬДЬЮ Сельдь, отварную свеклу и маринованные огурцы нарежьте кубиками. Лук и петрушку мелко нарежьте. Добавьте соль, горчицу и перец. Заправьте сметаной и перемешайте.

···

Глава № 4 / Ужин на подоконнике

133

Пару лет назад мы с друзьями собирались за город, и меня попросили приготовить несколько килограммов грудинки для большой компании. Готовила я ее впервые, но в итоге получилось вкусно, и все с большим удовольствием уплетали ее с черным хлебом, сидя у костра. Этот рецепт я держала от всех в секрете, но с вами с удовольствием поделюсь им прямо сейчас.

Свиная грудинка, запеченная в квасе 500 Г СВИНОЙ ГРУДИНКИ

1 СТ. ЛОЖКА МОЛОТОЙ СЛАДКОЙ ПАПРИКИ

2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ

5 ШТ. КАРДАМОНА

600–700 МЛ ХЛЕБНОГО КВАСА

3–4 ЗВЕЗДОЧКИ БАДЬЯНА

4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ

5–6 ВЕТОЧЕК ЧАБРЕЦА

2–3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 СТ. ЛОЖКА ТМИНА

СОЛЬ

1. Кожу на грудинке надрежьте крест-накрест, чтобы получились ромбы.

2. В ступке разотрите 2 зубчика чеснока, пару веточек чабреца, черный перец. Добавьте красную сладкую паприку, соль и хорошо перемешайте. Натрите получившейся смесью грудинку со всех сторон и оставьте в прохладном месте на 20 минут.

3. В глубокой чугунной сковороде нагрейте масло, положите

оставшиеся чабрец и чеснок, нарезанный лук, а также тмин, бадьян и кардамон. Прогрейте в течение 1 минуты. Затем поместите в сковороду свиную грудинку кожей вниз и обжарьте в течение 2 минут. Переверните и жарьте еще 2 минуты.

4. Переверните грудинку кожей вверх и налейте в сковороду квас так, чтобы он не доходил до кожи, но покрывал всю грудинку. Поставьте сковороду в духовку и запекайте мясо при 170 °С в течение 1,5 часа. Количество кваса может варьироваться в зависимости от объема емкости для запекания и толщины грудинки.

··· Глава № 4 / Ужин на подоконнике

134

ГЛАВА № 5

Гото овь ьте вместе с друзьями и не забудьте шарф Если бы вы пожаловали ко мне в гости, то непременно пробирались бы к моему дому по узким улицам, укутавшись длинным шарфом в несколько слоев. Ежась от колючего северного ветра, вы подумали бы о том, что в самое ближайшее время неплохо было бы купить пару шерстяных носков и теплых кашемировых перчаток. По мере того, как вы приближались к моему дому под номером 5, вы бы увидели, как окна домов подмигивают друг другу желто-оранжевыми огнями свечей, и почувствовали из открытых форточек аромат домашней выпечки. На широких подоконниках вы бы заметили стопки вязаных пледов и сладко спящих на них ленивых котов, а за окнами увидели бы увлеченных неспешной беседой друзей, которые проводят время за сытным ужином. И в тот самый момент, когда вы звонили бы в дверной колокольчик у моей двери, то точно пребывали в твердой уверенности, что уютнее города никогда не встречали! Я написала эту главу для того, чтобы пригласить вас к себе в гости и готовить вместе с вами. Для этого нужно совсем немного – дюжина свечей, плед, ароматный пирог, верный друг и теплый шарф.

Пирог-п пер реве ертыш с морковью ............................ 140 Брауни и с арах хисо ом ...................................................... 143 Самая вку усная полента с грушей ...................... 146 Сырные е палочки с грибами ................................... 149 Банано овые ке ексы ........................................................... 150 Морков вь, глазированная в виски с кориц цей ............................................................................ 153 уп из запеченных тыквы Крем-су и морко ови и .......................................................................... 156 Запечен нны ые яблоки с шоколадом, ежевик кой и миндальными лепес стками ........... 159 Запечен нны ый редис ........................................................ 160 Печенье е «Я Янка» ............................................................... 163 Рассоль ьник с белыми грибами ............................. 164 Салат с гр рушей, тимьяном и козьи им сыром ............................................................. 167

Этот незатейливый пирог мои родные предпочтут самому вкусному морковному торту, потому что он напоминает тарт Татен, который является самым любимым пирогом нашей семьи.

Пи ирог-перевертыш с морковью ДЛЯ ТЕСТА: 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ 150 Г МЕЛКОГО САХАРА 2 БОЛЬШИХ ЯЙЦА 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 1 Ч. ЛОЖКА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ 230 Г МУКИ

ДЛЯ НАЧИНКИ: 90 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 80 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 1 СТ. ЛОЖКА МЕДА 5 ШТ. МОЛОДОЙ МОРКОВИ 1/2 Ч. ЛОЖКИ КОРИЦЫ

1. Масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до получения массы однородной консистенции. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному. Муку, разрыхлитель и корицу просейте, введите в несколько приемов в яично-мучную смесь, попеременно с молоком.

2. Для начинки растопите сливочное масло в сковороде с тол-

стым дном. Положите сахар, мед и корицу. Нагревайте, помешивая, пока не образуется сироп.

3. Форму для выпечки смажьте любым жиром. Морковь очистите и каждую разрежьте вдоль пополам.

4. Вылейте на дно формы сироп, сверху аккуратно выложите морковь и залейте тестом.

5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке

в течение часа.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

140

Мы очень любим печь ароматные пироги, плетеные булки и шоколадный тягучий брауни. Поэтому в моем шкафчике всегда найдется полкило шоколада, пакет муки и банка с арахисом. И если ко мне в гости заглядывают друзья, то я всегда могу угостить их простой, но очень вкусной шоколадной выпечкой.

Брауни с арахисом 230 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 380 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА 4 БОЛЬШИХ ЯЙЦА 200 Г БЕЛОГО САХАРА 150 Г ТРОСТНИКОВОГО САХАРА 160 Г МУКИ 140 Г ЖАРЕНОГО АРАХИСА 250 Г АРАХИСОВОЙ ПАСТЫ

1. Сливочное масло и шоколад, помешивая, растопите на водяной бане до получения гладкой массы. Дайте остыть.

2. Яйца и оба вида сахара взбейте, добавьте к шоколадной массе и перемешайте. Муку просейте, орехи измельчите. Подмешайте к шоколадно-яичной массе. Хорошо перемешайте.

3. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в пред-

варительно разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут. Дайте остыть, верх брауни намажьте арахисовой пастой и подайте на стол.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

143

Есть блюда, которые я готовлю для шумных компаний, есть те, что предназначены только для родных и друзей, а есть и такие, которые я готовлю исключительно для себя, чтобы, устроившись в беседке, насладиться в одиночку их вкусом и теплым осенним вечером.

Самая вкусная полента с грушей 400 Г КУКУРУЗНОЙ МУКИ 1,1 Л ВОДЫ 250 МЛ МОЛОКА 220 Г ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ЩЕПОТКА МУСКАТНОГО ОРЕХА 1 ГРУША 1 СТ. ЛОЖКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 1 ПАЛОЧКА КОРИЦЫ 1 Ч. ЛОЖКА САХАРА 2 СТ. ЛОЖКИ БЕЛОГО ВИНА

1. В сотейник с толстым дном налейте воду и молоко, доведите до кипения.

2. Постоянно помешивая, всыпьте кукурузную муку. Варите, помешивая, 7–10 минут, постепенно добавляя сыр. Посолите, добавьте перец и мускатный орех.

3. В сковороде растопите сливочное масло и сахар. Добавьте

палочку корицы, нарезанную слайсами грушу и подрумяньте ее с обеих сторон. Влейте вино и держите на небольшом огне 2–3 минуты.

4. Выложите на тарелку поленту, сверху – томленую грушу. Можно посыпать сыром и толчеными сухарями.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

146

Эти сырные палочки – настоящие палочки-выручалочки! Готовятся они практически моментально и почти так же быстро исчезают со стола. Их можно подать на обед к супу, прихватить на пикник или взять с собой на работу в качестве перекуса.

Сыр рные палочки с грибами 400 Г СЛОЕНОГО ТЕСТА 100 Г ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА 1/2 Ч. ЛОЖКИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ 1/2 Ч. ЛОЖКИ СУШЕНОГО УКРОПА 1 ЯЙЦО 1 СТ. ЛОЖКА МУКИ СОЛЬ

1. На присыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто.

2. Смажьте тесто взбитым яйцом и равномерно посыпьте пар-

мезаном и измельченными вместе с мукой блендером сушеными белыми грибами, солью и сушеным укропом. Слегка прижмите начинку скалкой или руками.

3. Нарежьте тесто полосками 1–2 см и скрутите их в спирали.

4. Выпекайте 10–15 минут на противне, выстеленном пергаментом, в предварительно нагретой до 190 °С духовке.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

149

Иногда мне кажется, что я очень старомодна. Я люблю бумажные книги, черно-белые фильмы, окна с разноцветными гортензиями и кружевными занавесками, обеденные дубовые столы с ящиками, в которых хранятся ложки с узорами на ручках и пестрые страницы с рецептами. Но мне и правда все это нравится. Скажу вам по секрету, у меня на самом деле есть такой ящичек, в котором помимо всего прочего можно найти тетрадный листок с рецептом этих кексов.

Банановые кексы 200 Г МУКИ 140 Г САХАРА 1 БАНАН 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 120 Г СМЕТАНЫ 1 ЯЙЦО 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА ЩЕПОТКА СОЛИ

1. Яйцо и желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром. Добавьте сметану, растопленное сливочное масло и перемешайте.

2. Муку просейте с разрыхлителем и солью и добавьте к яич-

но-масляной смеси. Перемешайте. Добавьте нарезанный банан, перемешайте и разложите по формочкам примерно на 2/3 высоты.

3. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 °С,

в течение 20–25 минут.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

150

Это блюдо на все сезоны: и для раннего лета, когда на грядках только появляются тонкие хвостики молодой морковки, и для золотой осени, когда ужинаешь с друзьями в пожелтевшем бархатном саду, и для праздничных зимних вечеров, когда срочно требуется приготовить что-то вкусное и быстрое для шумной компании, и для холодной весны, когда проводишь вечера в любимом кресле в томительном ожидании теплых дней.

Морковь, глазированная в виски с корицей 1 КГ МОЛОДОЙ НЕКРУПНОЙ МОРКОВИ 100 МЛ ВИСКИ 120 Г КОРИЧНЕВОГО САХАРА 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 2 ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ 5 ВЕТОЧЕК ТИМЬЯНА 2–3 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА СОЛЬ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1. Молодую морковь вымойте и очистите.

2. В сотейник с толстым дном налейте оливковое масло, по-

ложите морковь и томите ее на минимальном огне до мягкости. Выложите на тарелку.

3. В сотейник, где тушилась морковь, налейте виски, добавьте сливочное масло, сахар, корицу, тимьян, соль и перец. Доведите до слабого кипения. Верните в сотейник морковь, аккуратно перемешайте и тушите под крышкой еще 5 минут.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

153

Готовить еду в лесу – это магия, которая, как мне кажется, подвластна только мужчинам. В этом действе есть сила, великий дух предков и невероятная красота момента! И нет ничего увлекательнее в этом приключении, чем наблюдать, как он, мужчина, рубит, разжигает, бросает в котел какие-то корешки и травы и, медленно помешивая, сдабривает все это увлекательными историями. А ты сидишь на бревнышке, покусанная комарами и укутанная в плед, и, затаив дыхание, смотришь, слушаешь и потом уплетаешь самый вкусный суп на свете!

Кре ем-суп из запеченных тыквы и моркови 400 Г ТЫКВЫ 200 Г МОРКОВИ 1 Л ОВОЩНОГО БУЛЬОНА 200 МЛ СЛИВОК (10%) 5 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ 2 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 2 СТ. ЛОЖКИ ТВЕРДОГО СЫРА ТИМЬЯН ДЛЯ ПОДАЧИ СОЛЬ

1. Все овощи вымойте и очистите.

2. Морковь и тыкву приправьте толченым чесноком, мускатным

орехом, посолите, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке до мягкости.

3. Небольшое количество запеченных овощей отложите для украшения. Оставшиеся тыкву и морковь положите в кастрюлю. Добавьте бульон, сливки и доведите до кипения. Затем пюрируйте погружным блендером и варите, помешивая, 5 минут.

4. Перед подачей суп посыпьте натертым сыром, тимьяном

и украсьте кусочками запеченных овощей.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

156

Самые красивые деревья – это старые яблони. Они встречают тебя после долгого пути объятиями ветвей и стучат в окно, пробуждая по утрам. Они укрывают тебя от непогоды под сводом раскидистых ветвей и щедро одаривают самыми вкусными яблоками.

Запеченные яблоки с шоколадом, ежевикой и миндальными лепестками 7 ЯБЛОК 80 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА 100 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА 14 ЯГОД СПЕЛОЙ ЕЖЕВИКИ 2 СТ. ЛОЖКИ МИНДАЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВ 2 СТ. ЛОЖКИ МЕЛКОГО САХАРА

1. Яблоки вымойте и срежьте верхушку. Затем акку-

ратно удалите сердцевину с семенами, не повредив дно. Сделайте тонкий надрез на кожуре острым ножом по окружности яблок, не затрагивая мякоть. Это нужно для того, чтобы яблоки при запекании не лопнули.

2. В каждое яблоко положите часть масла, часть рубле-

ного шоколада, ежевику, затем снова часть шоколада и масла. Накройте верхушкой, посыпьте сахаром и миндальными лепестками.

3. Запекайте в предварительно разогретой до 190 °С духовке в течение 20 минут.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

159

Возможно, вы не сразу решите приготовить редис по этому рецепту, ведь что может быть вкуснее свежего хрустящего редиса?! И я с вами соглашусь. Но если выбирать из всего многообразия приготовленных мною запеченных овощей, то редис в этой компании – самая яркая личность! Подайте его в качестве аперитива с бокалом душистого белого вина, и вы поймете, что редис может быть намного интереснее и многограннее, чем вы думали.

Запеченный редис 450 Г МОЛОДОГО РЕДИСА 2–3 СТ. ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА 2–3 ВЕТОЧКИ ТИМЬЯНА 1 СТ. ЛОЖКА ЛИМОННОГО СОКА 1 СТ. ЛОЖКА МЕДА 1/2 Ч. ЛОЖКИ МОЛОТОЙ СЛАДКОЙ ПАПРИКИ 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ СОЛЬ

1. Редис хорошо вымойте, срежьте корешки и основания плодоножек. Каждый плод раздавите плоской стороной широкого ножа.

2. Сложите редис в пакет и добавьте остальные ингредиенты.

3. Закройте пакет и хорошо встряхните его несколько раз. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите редис из пакета на противень и запекайте 15 минут. Затем перемешайте и запекайте еще 10 минут.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

160

Как-то в аэропорту я разговорилась с девушкой, и она, узнав, что я родом из белорусского города Полоцка, сказала: – У вас так любят картошку, что, наверное, только печенье с ней не пекут.

– Почему вы так решили? Самое вкусное печенье – как раз на картофельном тесте! – ответила я. Девушка была поражена. Думаю, что немногие из вас пробовали такое печенье. А значит, стоит обязательно найти время, чтобы его испечь. Вы точно не пожалеете, особенно если подать его со стаканом молока.

Печенье «Янка» 300 Г МУКИ

100 Г САХАРА 300 Г КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ 100 Г МЯГКОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА 1 Ч. ЛОЖКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 3 НЕБОЛЬШИХ ЯЙЦА 80 Г ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ (БРУСНИЧНОГО, ЧЕРНИЧНОГО) ЩЕПОТКА СОЛИ

1. В картофельное пюре добавьте яйца, сахар, сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку, разрыхлитель, соль и вымесите тесто. Раскатайте его в пласт и вырежьте треугольники. Смажьте их вареньем и сверните рогаликами.

2. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С

духовке приблизительно 15 минут.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

163

Когда я готовлю этот суп, то вспоминаю одно осеннее теплое утро в лесу. Я бегу, сбивая резиновыми сапогами росу с желтых струн травы. Трава шелестит, и мне это кажется настоящей мелодией. Я крепко держу маленькую корзинку из лозы, которую сплел дедушка, время от времени поглядывая на ее содержимое – шесть боровиков и целое семейство рыжих лисичек! Улыбаясь, я подбегаю к маме и говорю: «Смотри, что я нашла!» Мама внимательно осматривает мою добычу и отвечает: «Молодец! Когда приедем домой, сваришь сама из них суп». Дома мне выдали маленькую кастрюльку, в которой я под чутким руководством бабушки сварила свой самый первый грибной суп. С тех пор прошло много лет, но грибные супы в моей семье любят больше прочих.

Ра ассольник с белыми грибами 3,5 Л ВОДЫ

1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ

60 Г СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

3 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

4 НЕБОЛЬШИХ СОЛЕНЫХ ОГУРЦА

1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

80 МЛ ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА

200 Г БЕЛОЙ ФАСОЛИ

5 НЕБОЛЬШИХ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ

СОЛЬ

1 ЛУКОВИЦА

МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1 МОРКОВЬ

СМЕТАНА ДЛЯ ПОДАЧИ

1. Грибы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Затем отварите в этой же воде.

2. Фасоль также замочите на несколько часов. Лук, морковь, со-

леные огурцы нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Добавьте рассол и доведите до кипения.

3. Грибной бульон процедите, грибы нарежьте и добавьте в бульон. Доведите до кипения. Добавьте замоченную фасоль и варите 20 минут.

4. Картофель очистите и нарежьте. Добавьте в грибной бульон и доведите до кипения. Положите тушеные овощи, лавровый лист, посолите и поперчите. Варите до готовности. Подайте со сметаной и измельченной зеленью.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

164

Этот салат – король всех салатов! И если мне нужно быстро приготовить простое, но элегантное порционное блюдо, я выбираю именно этот рецепт. Он выручает, казалось бы, в самых безнадежных ситуациях. И, как положено королю, всегда оказывается на высоте!

Салат с грушей, тимьяном и козьим сыром 2 ГРУШИ 1 ЯБЛОКО 80 Г КОЗЬЕГО СЫРА ТИМЬЯН 2 СТ. ЛОЖКИ МИНДАЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВ ЛИМОННЫЙ СОК

ДЛЯ СОУСА: 100 МЛ СМЕТАНЫ 1,5 Ч. ЛОЖКИ БЕЛОГО ВИННОГО УКСУСА 2 СТ. ЛОЖКИ МЯГКОГО КОЗЬЕГО СЫРА 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА ЩЕПОТКА МОРСКОЙ СОЛИ ЩЕПОТКА МОЛОТОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1. Нарежьте тонко груши и яблоко. Положите в миску с водой и несколькими каплями лимонного сока (чтобы ломтики не потемнели).

2. В чаше миксера соедините все ингредиенты соуса, добавьте соль по вкусу и взбейте на небольшой скорости до получения смеси однородной консистенции.

3. Выложите на тарелку поочередно ломтики груши

и яблока. Полейте соусом, украсьте тимьяном, кусочками сыра, лепестками миндаля.

···

Глава № 5 / Готовьте вместе с друзьями и не забудьте шарф

167

У каждого человека должна быть кухня, где его ждет вкусный пирог или тарелка супа. У каждого человека должна быть кухня, где его ждет родной человек, который в самые ненастные дни жизни нальет чашку какао, чтобы подбодрить. У каждого человека должна быть кухня, где можно и нужно учить своих детей готовить, рассказывая им какие-либо истории. У каждого человека должна быть кухня с окнами на запад, восток, юг или север, чтобы время от времени наслаждаться одиночеством и мечтать, глядя за далекие горизонты. У каждого человека должна быть кухня, чтобы по вечерам зажигать свечи и встречать друзей. А если по каким-то причинам у вас пока нет такой кухни, то возьмите ключ от моей.

Моему мужу – за веру в меня и постоянную поддержку во всех моих безумных начинаниях. Люблю тебя. Моей дочери – за самые прекрасные мгновения, проведенные на нашей кухне. Моим друзьям – за постоянное вдохновение и теплоту. Моим замечательным редакторам Анне и Марине – за терпение, понимание и за возможность оставаться собой на страницах моих книг. Моим подписчикам в инстаграме – за то, что дарите мне свои «сердечки» и каждый раз поддерживаете в своих комментариях.

Алкоголь (арманьяк/темный ром/ вино белое/виски) 44, 123, 153 Баклажан 91, 105, 119 Банан 150 Бекон 56, 110, 130 Бульон овощной/мясной/куриный 56, 88, 96, 105, 106, 116, 129, 156 Ванильный сахар 20, 23, 30, 34, 37, 44, 78, 85, 120, 140, 150 Вишня сушеная 24 Говядина с косточкой/говяжий язык/ говяжья вырезка 74, 82, 129 Горошек зеленый/замороженный 81, 96 Горчица зернистая/дижонская 38, 81, 116, 130 Грибы белые/лесные/сушеные белые 74, 102, 110, 149, 164 Груша 84, 146, 167 Дрожжи 43, 66 Зелень (базилик/петрушка/укроп/ тимьян/сельдерей/розмарин/мята/ руккола/лук/лук сибулет/чабрец/крапива) 27, 38, 56, 60, 63, 66, 69, 74, 77, 81, 82, 88, 91, 92, 95, 102, 105, 106, 109, 110, 115, 116, 119, 126, 129, 130, 134, 153, 156, 160, 164, 167 Изюм 52, 66 Имбирный пряник 129 Йогурт греческий 119 Какао-порошок 34, 123 Капуста краснокочанная/белокочанная/квашеная 38, 69, 74 Картофель/картофельные клецки/картофельное пюре 27, 33, 69, 74, 82, 92, 96, 109, 126, 130, 163, 164 Квас хлебный 134 Клюква сушеная/моченая 24, 109 Колбаски деревенские 91, 105 Крахмал картофельный 33 Кукуруза в початках 95 Куриное мясо/крылья/шейки/филе 60, 69, 92 Лимон/сок лимонный/цедра лимона 23, 38, 56, 60, 77, 81, 82, 129, 160, 167 Лук репчатый/шалот/красный 33, 56, 60, 69, 74, 88, 91, 92, 96, 102, 105, 106, 110, 116, 126, 129, 130, 134, 164 Макароны тальятелле/спагетти 77, 106

Масло растительное/оливковое 20, 24, 27, 38, 43, 69, 74, 81, 82, 85, 88, 91, 92, 95, 96, 102, 105, 106, 110, 115, 116, 129, 130, 134, 153, 156, 160, 164 Масло сливочное несоленое/соленое 20, 23, 34, 44, 56, 77, 78, 82, 85, 102, 109, 110, 120, 126, 140, 143, 146,150, 153, 159, 163 Мед 24, 37, 59, 63, 140, 160 Молоко/молоко сгущенное 37, 44, 85, 110, 123, 140, 146 Морковь 60, 69, 74, 88, 92, 105, 129, 140, 153, 156, 164 Мука пшеничная 20, 23, 27, 30, 33, 34, 37, 43, 44, 78, 85, 110, 120, 126, 140, 143, 149, 150, 163 Мука кукурузная 92, 146 Огурец свежий/маринованный/соленый/огуречный рассол 130, 164 Орехи фундук/грецкие/миндаль/миндальные лепестки/арахис/арахисовая паста 24, 34, 43, 78, 82, 91, 102, 106, 143, 159, 167 Пахта 82 Перец сладкий/маринованный 95, 105, 115 Перец черный молотый/горошком 33, 38, 43, 56, 69, 74, 77, 81, 82, 88, 91, 92, 95, 96, 102, 105, 106, 109, 115, 119, 129, 130, 134, 146, 153, 164, 167 Помидор 69, 91 Пряности, специи, сухие травы (корица/тмин/лавровый лист/душистый перец/тимьян/бадьян/кардамон/кориандр/мускатный орех/ молотая сладкая паприка/хмели-сунели/хлопья перца чили/сушеный укроп) 30, 33, 43, 60, 63, 69, 74, 88, 95, 105, 109, 110, 116, 129, 134, 140, 146, 149, 153, 156, 160, 164 Разрыхлитель 23, 30, 34, 37, 78, 85, 120, 140, 150, 163 Редис 81, 130, 160 Сахар белый/коричневый/тростниковый 20, 23, 30, 34, 37, 38, 43, 44, 52, 66, 78, 81, 85, 120, 129, 140, 143, 146, 150, 153, 159, 163 Сахарная пудра 20, 23, 85 Свекла 102, 130 Свиная грудинка 134 Сельдерей корневой 88

Семена подсолнечника/тыквенные 24, 38 Сироп кленовый 24 Сливки 56, 77, 88, 96, 102, 109, 110, 126, 156 Сметана 27, 78, 85, 115, 119, 130, 150, 164, 167 Сок березовый/яблочный 52, 59, 63 Соль/морская соль 23, 27, 33, 37, 38, 43, 44, 56, 60, 69, 74, 77, 78, 81, 82, 85, 88, 91, 92, 95, 96, 102, 105, 106, 109, 110, 115, 116, 119, 120, 126, 129, 130, 134, 146, 149, 150, 153, 156, 160, 163, 164, 167 Сыр сливочный/твердый/пармезан/ рокфор/пекорино/моцарелла/рикотта 23, 27, 43, 56, 77, 81, 82, 85, 88, 91, 95, 96, 106, 110, 115, 116, 126, 146, 149, 156, 167 Тесто фило/слоеное 102, 149 Творог 20 Томаты консервированные в собственном соку 105, 115, 116 Томатная паста 106, 129 Тыква 156 Уксус белый винный 167 Фарш мясной 116 Фасоль белая 74, 105, 164 Филе рыбы/копченого угря/сельди 109, 130 Хлеб ржаной/чиабатта 66, 91 Хлопья овсяные/пшеничные/ржаные 24, 59 Цедра апельсина 78 Черника 23, 59, 85 Чернослив 44 Чеснок 38, 56, 69, 74, 88, 91, 92, 95, 96, 102, 105, 106, 109, 116, 119, 129, 130, 134, 156, 167 Чечевица 95 Шоколад темный/молочный/горький 34, 120, 123, 143, 159 Яблоко 30, 38, 69, 88, 159, 167 Ягоды черника/смородина красная/ клубника/ежевика/брусника 23, 37, 59, 63, 85, 119, 120, 159 Ягодное варенье 163 Яйцо 20, 23, 27, 30, 33, 34, 37, 43, 44, 78, 81, 85, 91, 92, 102, 110, 116, 120, 126, 130, 140, 143, 149, 150, 163

3 ǷǸǰǿǰǵȃ, ǷǶǿǭǴǻ Ǫȃ DzǻǷǰǺǭ ȅǺǻ Dzǵǰǫǻ:

Потому что вы любите печь всякие вкусные штуки Потому что вы готовы променять просмотр самого интересного фильма на кусочек (а лучше два) лимонного чизкейка Потому что хотите попробовать невероятный яблочный торт с карамелью со страницы 176

×-45

×åðâîííàÿ, Òàòà. Ñ÷àñòüå ïàõíåò êîðèöåé : ðåöåïòû äëÿ äóøåâíûõ ìîìåíòîâ / Òàòà ×åðâîííàÿ. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2019. — 176 ñ. : èë. — (Èíñòàêóëèíàðèÿ).

Ãîòîâèòü — ýòî íå÷òî áîëüøåå, ÷åì çàïèñàííûé ðåöåïò íà ïîæåëòåâøåì ëèñòêå. Ýòî äóøåâíûå ìîìåíòû è èñòîðèè, êîòîðûå ìû êàæäûé ñîçäàåì è ïðîæèâàåì íà ñâîèõ êóõíÿõ ñ íàøèìè ðîäíûìè è äðóçüÿìè — âûïåêàÿ, îòâàðèâàÿ, ïîäðóìÿíèâàÿ è ñäàáðèâàÿ âñå ýòî ñâîåé ëþáîâüþ. Íîâàÿ êíèãà Òàòû ×åðâîííîé — ïðî ëþáîâü â êàæäîì êóñî÷êå, ïðî ñ÷àñòüå ñ àðîìàòîì êîðèöû, ïðî ðóêè, îáíèìàþùèå ëþáèìóþ êðóæêó, è ïðî òåõ, î êîì ìû äóìàåì, çàìåøèâàÿ òåñòî äëÿ ñàìîãî âêóñíîãî ÿáëî÷íîãî ïèðîãà. ÓÄÊ 641.55 ÁÁÊ 36.997 © ×åðâîííàÿ Ò.Ã., òåêñò, ôîòî, 2018 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2019 ISBN 978-5-699-96104-7 Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà ÈÍÑÒÀÊÓËÈÍÀÐÈß

×åðâîííàÿ Òàòà Ñ×ÀÑÒÜÅ ÏÀÕÍÅÒ ÊÎÐÈÖÅÉ ÐÅÖÅÏÒÛ ÄËß ÄÓØÅÂÍÛÕ ÌÎÌÅÍÒΠÎòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà Ðåäàêòîð Ò. Ñîòíèêîâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Å. Ïóãîâêèíà Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Ò. Àíîõèíà Äèçàéí è âåðñòêà Þ. Àíîõèíîé Ïðåïðåññ À. Áåëüòèêîâ Êîððåêòîð Ë. Âîðîáüåâà Âî âíóòðåííåì îôîðìëåíèè èñïîëüçîâàíû ýëåìåíòû äèçàéíà: Mark Carrel/ Shutterstock.com Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com

рмационной про фо ду ин

ед

10

г.

но Ф

N4

с оглас

36- Ф З

ии кц

Зна к

ООО «Издательство «Эксмо» 123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.

Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru ндіруші: «ЭКСМО» А Б Баспасы, 123308, М скеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й. Тел.: 8 (495) 411-68-86.

Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru. Тауар белгісі: «Эксмо» Интернет-магазин : www.book24.ru Интернет-д кен : www.book24.kz Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы». аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС. Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию, в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы» аза<стан Республикасында дистрибьютор ж не !нім бойынша арыз-талаптарды <абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1. Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген. Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification

ера

льно

м у зак о н у о т 2 9

.1 2.

20

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо» www.eksmo.ru/certification ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 22.08.2018. Ôîðìàò 84x1001/16. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 17,11. Òèðàæ ýêç. Çàêàç

https://eksmo.ru/b2b/