Γλυκές συνταγές

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Η ιστορία της σοκολάτας φτάνει στα βάθη των αιώνων, εκεί όπου συναντάμε το κακαόδεντρο, που από τους σπόρους του παράγεται η σοκολάτα. Το κακαόδεντρο, φυτό τροπικό, απλώνει τις ρίζες του χιλιάδες χρόνια πίσω, στον πολιτισμό των Μάγια του Γιουκατάν και των Αζτέκων του Μεξικού και σύμφωνα με την παράδοση έχει προέλευση βασιλική αλλά και θεϊκή! Είναι χαρακτηριστικό ότι ο βοτανολόγος Λίνεους το ονόμασε Theovroma, δηλαδή Τροφή των Θεών. Ο αυτοκράτορας των Αζτέκων Μοντεζούμα παρασκευάζει ένα ρόφημα από καβουρδισμένους και αλεσμένους σπόρους κακάο, νερό, καλαμπόκι και μπαχαρικά και το ονομάζει “Chocolate”, μια λέξη που έμελλε να μείνει έως σήμερα στις γλώσσες όλου του κόσμου!

Περιεχόμενα

1

4

Σοκολατάκια

2 Τάρτα με σοκολάτα

7

3 Κούκις με κομμάτια

8

και φράουλα

σοκολάτας γάλακτος και φουντούκια

4 Μικρά κέικ με κανέλα

και σοκολάτα

5 Μους σοκολάτα με

πορτοκάλι

11 12

Οι συνταγές αποτελούν ιδιοκτησία της ιστοσελίδας http://www.steliosparliaros.gr

1

Σοκολατάκια

Για τη γέμιση ►►

250 γρ. λευκή κουβερτούρα

►►

80 ml κρέμα γάλακτος

►►

20 ml γάλα

►►

10 ml κουάντρο (ή κάποιο άλλο λικέρ)

Για τα σοκολατάκια ►►

500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (της αρεσκείας σας)

4

Λιώνετε σε μπέν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη λευκή σοκολάτα.

1. Ταυτόχρονα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το ποτό.

2. Όταν λιώσει η σοκολάτα και δεν καίει πια, προσθέτετε το μίγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.

3. Ανακατεύετε ζωηρά και βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

4. Έπειτα λιώνετε την κουβερτούρα και την ρίχνετε στη φόρμα για σοκολατάκια. ΠΡΟΣΟΧΗ θέλετε απλά μια στρώση άρα αφού ρίξετε τη σοκολάτα αναποδογυρίζετε για να πέσει η περιττή σοκολάτα.

5. Το βάζετε στο ψυγείο και το βγάζετε μετά από τριάντα λεπτά. Βγάζετε και το μίγμα με τη λευκή σοκολάτα.

6. Γεμίζετε τα φορμάκια και καλύπτετε από πάνω με την υπόλοιπη λιωμένη κουβερτούρα.

7. Τα αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά και ξεφορμάρετε.

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

Τεμάχια: 40-50 Προετοιμασία: 50΄ Αναμονή: τουλάχιστον 1 ώρα

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

5

Μερίδες: 12 Προετοιμασία: 50΄ Αναμονή: 30΄ Ψήσιμο: περίπου 30΄

6

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

2 Τάρτα με σοκολάτα και φράουλα Ζύμη ►►

100 γρ. άχνη ζάχαρη

►►

200 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο (από το ψυγείο), τεμαχισμένο

►►

1 αυγό

►►

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

►►

20 γρ. κακάο

Γκανάς ►►

400 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%κακάο, τεμαχισμένη

►►

400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

►►

1 κ.σ. μέλι

►►

150 γρ. φράουλα γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα

►►

3 - 4 φράουλες για διακόσμηση

Ζύμη

1. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

2. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

3. Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. και τη μεταφέρουμε μέσα σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ. Την πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση τυχόν εξέχει.

4. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν γύρω-γύρω. Από πάνω ρίχνουμε ρύζι γεμίζοντας την τάρτα μέχρι πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά.

5. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε τη ζύμη μόνη της για άλλα 15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή την ξεφορμάρουμε.

Γκανάς

1. Σε ένα μπολ βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

2. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη φωτιά και λίγο πριν πάρει βράση την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα.

3. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα προσθέτοντας και το μέλι. Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος μέχρι να κρυώσει και να σφίξει ελαφρώς.

4. Αλείφουμε τον πάτο της τάρτας με το γλυκό φράουλα ή τη μαρμελάδα και από πάνω ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα. Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

7

3 Κούκις με κομμάτια

σοκολάτας γάλακτος και φουντούκια Υλικά ►►

120 γρ. βούτυρο αγελάδας

►►

180 γρ. μαύρη ζάχαρη

►►

1 αυγό

►►

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

►►

1 πρέζα αλάτι

►►

80 γρ. φουντούκια, τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια

►►

180 γρ. σοκολάτα

1. Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ με το φτερό για να αφρατέψουν.

2. Προσθέτουμε σταδιακά το αυγό, το αλεύρι και το αλάτι.

3. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα φουντούκια και την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε με το χέρι.

4. Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί η ζύμη μας στο ψυγείο (10-20 λεπτά).

5. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1 εκ. και με ένα στρογγυλό κουπ πατ ή με ένα φλιτζάνι κόβουμε μπισκότα διαμέτρου 4 εκ.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C–200°C και ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 15-20 λεπτά ή έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

γάλακτος, τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια, ή σταγόνες σοκολάτας γάλακτος

8

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

Βάρος: περίπου 700 γρ Αναμονή: 10΄ - 20΄ Ψήσιμο: 15΄-20΄

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

9

Μερίδες: 8-10 Προετοιμασία: 50΄ Αναμονή: 60΄ Ψήσιμο: 35΄-40΄

10

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

4 Μικρά κέικ με κανέλα και σοκολάτα Υλικά ►►

200 γρ. βούτυρο αγελάδας

►►

150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

►►

3 αυγά

►►

60 γρ. φρέσκο γάλα

►►

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

►►

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

►►

1 κ.γ. κανέλα

►►

60 γρ. κακάο

Γλάσο ►►

150 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο

►►

150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

1. Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ με το φτερό και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.

2. Όταν το μείγμα αφρατέψει, προσθέτουμε και το γάλα.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και τα αδειάζουμε στο μείγμα του βουτύρου ανακατεύοντας με μια κουτάλα.

4. Γεμίζουμε 8-10 ατομικές φόρμες του κέικ διαμέτρου 7 εκ., αφού πρώτα τοποθετήσουμε στο εσωτερικό τους από ένα καραμελόχαρτο.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχουν ψηθεί καλά τρυπώντας ένα κέικ με το μαχαίρι· πρέπει να βγαίνει στεγνό, χωρίς υπολείμματα από νωπή ζύμη, ειδάλλως ψήνουμε λίγο ακόμα.

6. Αφήνουμε να κρυώσουν και αφού ρίξουμε το γλάσο από πάνω, σερβίρουμε.

Γλάσο

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν πάρει βράση την ρίχνουμε πάνω από την σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

2. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να σφίξει και γλασάρουμε τα κέικ.

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

11

5 Μους σοκολάτα με πορτοκάλι Υλικά ►►

4 αυγά

►►

120 γρ. ζάχαρη

►►

150 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη

►►

100 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου

►►

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Αντί για ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα λεμονιού ή περγαμόντου ή να αρωματίσουμε τη μους με λίγη κανέλα ή τζίντζερ ή κάποιο λικέρ.

12

1. Βάζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.

2. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και στερεώνουμε επάνω στην κατσαρόλα ένα μεταλλικό μπολ. Αυτό δεν θα πρέπει να ακουμπάει στο νερό.

3. Ρίχνουμε στο μπολ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά με έναν αυγοδάρτη έως ότου ασπρίσουν, αφρατέψουν και ζεσταθούν αρκετά.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών στο μίξερ, με το σύρμα, μέχρι να κρυώσουν. Στο τέλος, θα έχουν αφράτεψει πολύ.

5. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

6. Την αποσύρουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο ανακατεύοντας ώστε να λιώνει σταδιακά.

7. Προσθέτουμε και το ξύσμα.

8. Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα με κατεύθυνση από πάνω προς τα κάτω για να μην «κάτσει» το μείγμα.

9. Γεμίζουμε 4-5 ποτήρια και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, πριν σερβίρουμε.

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

Μερίδες: 4-5 Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: 2-3 ώρες

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1

13

Ευρετήριο Κ Κούκις με κομμάτια σοκολάτας γάλακτος και φουντούκια

8

Μ Μικρά κέικ με κανέλα και σοκολάτα Γλάσο Μους σοκολάτα με πορτοκάλι

11 12

Σ Σοκολατάκια Μπέν μαρί

4

Τ Τάρτα με σοκολάτα και φράουλα Γκανάς

7

Με 8 ταχύτητες ανάμιξης, 3 προ-εγκατεστήμενες ρυθμίσεις ανάδευσης και λειτουργία Pulse και αναδίπλωσης η Κουζινομηχανή Cooking Chef σας προσφέρει απόλυτο έλεγχο στην προετοιμασία φαγητού. Διαθέτει μεγάλο μπολ χωρητικότητας 6,7 λίτρων με χωρητικότητα 3 λίτρων για το μαγείρεμα. Με περισσότερα από 20 διαθέσιμα εξαρτήματα, από κρεατομηχανή και αποχυμωτή μέχρι παγωτομηχανή και παρασκευαστή ανοίγματος φύλλου το Cooking Chef της Kenwood είναι σαν να έχετε έναν Chef στην κουζίνα σας!

De’Longhi Kenwood Hellas A.E. Εθνικής Αντιστάσεως 9-11 Χαλάνδρι Τηλ.: 210 28 54 880

20+εξαρτήματα 100άδες δυνατότητες

16

Γλυκές Συνταγές | Μάιος ‘15, Τεύχος 1