Recetario Etnogastronomic o
Shurumbo : IngredIentes : Hchais (Agua) Usap ( aji ) Arroz Myain ( Gallina ) Zanahoria Tomate Culantro Ajo Manteca Achote Papa amarilla Sal UtensIlIos
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- Olla - Tazones - Cucharas Cuchillos - Tabla
PrePArACIÓn 1.- Pelamos el plátano verde ,lo lavamos y ponemos en una olla para su cocción aproximadamente por 10 min , luego de ello sacamos el plátano en un recipiente plano para poder aplastar con un objeto de su agrado después de ello con un cuchillo picamos al plátano hasta darle un consistencia de trigo , picamos culantro en trozos muy pequeños , ahora para el guiso , en una sartén echamos un poco de achote, manteca, y ajo molido , ponemos a fuego para que se guise y poder echar al plátano junto con el culantro y sal al gusto . 2.- Para el estofado de gallina , picamos en trozos de su agrado , lo lavamos , y ponemos en un recipiente en una tabla picamos la cuarta parte de un tomate , zanahoria , ají causa , en trocitos pequeños , estos ingredientes lo mezclamos con el pollo agregando sal al gusto , para el guiso echamos un poco de manteca , achote ,ajo y cebolla envolvemos durante el fuego y ver un guiso agradable echamos en la noche mezclamos y dejamos que sude , 5 o 10 min después podemos agregar el agua hasta tapar las presas , inmediatamente pelamos la papa amarilla y lavamos y pedimos en trozos planos para su rápida cocción mezclamos y dejamos cocinar por 20 min .
Cuy Con Papas IngredIentes: . . . . . . . . . . . .
Cuy Papa Sal Achote Aceite Arroz Cebolla Aji limo Limon Culantro Comino Pimienta UtenCIlIos
- Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas
PrePArACIÓn 1.- Antes de empezar debemos de lavar el cuy , para lo que se va a utilizar , una vez listo pasaremos a en condimentar el achote , ajo , sal. 2.-Por otro lado ponemos a calentar nuestra sartén con una generosa cantidad de aceite para luego proceder a freír. 3.- Una vez todo comentado pasaremos a frotara con el limón por todo el cuy . Y dejaremos reposar por unos 5 min. 4.- una vez encolimentado pasaremos a freír en una sartén amplia y plana ,durante se esta friendo el cuy ponemos algo sumamente pesante y limpio para que se pueda freír con mucha facilidad y salga crocante por ambos lados 5.-mientras se fríe el cuy , lavamos la papa para que pasemos a poner en una olla y se cosa … luego de su cocción pasaremos a pelar la papa y lo dejaremos en un recipiente . 6.- para la salsa podásemos la cebolla en mitades y ponemos en un recipiente con agua para que salga el yodo por 5 min . Por otro lado iremos picando el ají limo , el culantro en tamaños de su gusto …después picamos la cebolla lavamos y mezclamos todo agregando el limón y sal . 7.- el cuy una vez frito lo dejamos en un recipiente con rejillas o en una bandeja . ¡Listo Para Disfrutar!
Chicharrón Con Mote IngredIentes . . . . . . .
Javan (chancho) Maiz (mang) Hchais (Agua) Cebolla Rocoto sal hierva buena
UtensIlIos - Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla - Cucharas - Platos Perol
PrePArACIÓn 1.- Primero lavamos y picamos el chancho en trozos generosos luego vertemos en una sartén amplia y echamos sal y un poco de agua inmediatamente ponemos a fuego para su cocción , envolvemos hasta que el agua vaya reduciendo y la carne del chancho empiece a votar su propio aceite , poco a poco se ira dorando por ambos lados con movimientos envolventes y el aceite tendremos que depositarlo en un recipiente de acero una vez dorados dejaremos en su reposo para servir 2.- el mote ponemos a cocinar en una olla con abundante agua por 1 hora aproximadamente todo depende del tipo de mote .. Una vez cocinado basamos a un colador para que arroje toda es agua . 3.- Para la salsa podásemos la cebolla en dos mitades y dejamos en agua por 5 min para que saque todo el yodo , por otro lado picaremos en pequeños trocitos la hierva buena , el rocoto …una vez pasado los 5 min picaremos la cebolla , una vez lavado y picado todo mezclamos en un recipiente y agregamos sal y limón al gusto . ¡Listo Para Disfrutar !
Tamales IngredIentes . . . . . . .
(maíz) Quesillo Sal Aceite Achote Agua Pancas o Tuyos
UtensIlIos - Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas - Platos - molino
PrePArACIÓn 1.- El maíz pelado se tiene que lavar y moler en molino eléctrico o tradicional , hasta conseguir una consistencia de harina . 2.- En el recipiente que se aprecia el maíz molido echaremos agua y un poco de sal mezclaremos hasta obtener una masa consistente pero a su vez con un sabor agradable por la sal , inmediatamente echaremos el cuarto de aceite para mezclar con la masa y todo listo. 3.- En un recipiente plano desmenuzaremos el quesillo o queso agregaremos al y un poco de achote envolvemos . 4.-Una vez este listo la masa y el quesillo y las pancas o tuyos empezaremos a coger una cuchara con un poco de masa y pondremos a la panca y esparcimos por un lado de la panca hasta una forma plana y agregar el quesillo o queso y tapamos con las dos orillas de la masa y envolvemos y amarramos 5.- Ya listo todo , en una olla grande llenamos la cuarta parte con agua y pondremos pancas para que no se peque el tamal , una vez este por hervir el gua procederemos a poner los tamales dentro de la olla para su cocción por 1 hora .
Caldo Verde IngredIentes . . . . . . .
Papa Agua Payco o Hierva buena Queso Huevos Sal Ajo opcional
UtensIlIos - Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas - Platos - molino
PrePArACIÓn 1.- La papa lo pelamos , lo picamos en trozos medianos y lavamos 2.- En una olla vertemos 1½L de agua o según la cantidad que deseen , una vez vertida el agua procedemos a echar la papa y sal al gusto. 3.- Mientras se cocina la papa , desojamos la hierva buena o paico (solo las hojas) lavamos bien para luego molerlo en una tabla ponemos las hojas un poco de sal y trituramos bien (si es licuado opcional muy poca agua y sal) 4. Al estar ya la papa procedemos a echar las claras de huevo hasta su cocción y por ultimo echamos el triturado 5.- Al servir ponemos cubos de quesillo ¡ Listo Para Disfrutar !
Caldo De Gallina IngredIentes . . . . . .
Gallina Papa Fideo Agua Huevo Sal Orégano
PrePArACIÓn 1.- Tenemos trozos pequeños de gallina ya lavados 2.- En una olla vertimos agua generosa , inmediatamente las presas ,sal al gusto por unos 15 min. 3.- Una vez semi cocinada las presas echamos la papa , el fideo hasta que este cocinado todo… 4.- en cocción perfecta echaremos orégano en ramas y un huevo
UtensIlIos - Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas - Platos -
Sopa De Pepián IngredIentes . . . . . . . . . .
Manteca Vegetal Achote Ajo Agua Pepián Gallina o Pollo Papa Zanahoria Sal UtensIlIos - Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas - Platos - molino
PrePArACIÓn 1.-En una olla echamos ajo, manteca vegetal , achote para su guiso 2.- Una vez de a ver obtenido un guiso ideal pasamos verter el agua … inmediatamente se hecha el pepián para que no se realice grumos con el agua caliente . 3.- Así mismo se pone a cocinar las presas de gallina o pollo por 15 min 4.- Pasado los 15 min integramos la papa ,unas rodajitas de zanahoria por 8 min para su cocción ¡Listo Para Disfrutar!
Coctel De Maracuyá
PrePArACIÓn 1.- Se hierve la maracuyá (cascara y pulpa) por media hora aproximadamente.
IngredIentes . . . . .
Maracuyá Agua Aguardiente Azúcar
UtensIlIos - Licuadora - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas -Vasos -Recipientes
2.- Se deja enfriar y se licua con azúcar. 3.- Se cuela mientras que un recipiente lo recibe … 4.- Una vez obtenido el liquido mezclamos el agua ardiente 5.- Se deja hasta el siguiente día
Postre De Mora IngredIentes . . . . .
Mora Harina De maíz Agua Azúcar
PrePArACIÓn 1.- Para el postre necesitaremos aproximadamente 1L de agua y las moras cocinamos en una olla por media hora. 2.- Al estar cocinado los frutos lo colamos y aplastamos para que se consiga un liquido semi espeso / color morado para así separar las pepas y solo obtener el liquido . 3.- Ese liquido vertemos a una olla a fuego bajo . 4.- Con un poco de agua mezclamos la harina de maíz y obtener una crema muy disuelta .
UtensIlIos - Olla - Tazones - Cuchillos - Tabla Cucharas - Platos – Refrigeradora - Colador
5.- Vertemos crema disuelta con el liquido de la mora , tenemos que dar movimientos envolventes para que no se formen grumos … por 10 min . 6.- Una vez lista el postre dejamos enfriar en un recipiente plano o abierto para que se forme como gelatina cremosa