Mis Reseteas Ancestrales Chiclayo - 2021
Karen Silva Altamirano
Este es un recetario diseñado para que se puedan guiar de como poder preparar platos ancestrales de mi localidad (Cajamarca) paso a paso en idioma muchik y español, esperemos que le sea de mucha ayuda y a continuación le estaremos mostrando unos ricos y deliciosos platos ancestrales ya que le estaremos informando sobre sus Ingredientes, Preparación y valor nutricional .
Presentación……………………………………………………….2 Cuy con Papa……………………………………………………….4 Caldo verde………………………………………………………….5 Chiuchi…………………………………………………………………..6
Cuy Con Papa INGREDIENTES ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Cuy Papas Ajo Sibarita Ajinamoto
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Pimienta Sal - Up Aceite Cebolla
Valor Nutricional El cuy en proteína en la carne de cuy (19.49 %) ,por lo que su consumo constituye un aliado clave en la lucha contra la anemia y la desnutrición.
El Ajo posee un alto valor nutritivo y contiene muy pocas calorías. 28 gramos contienen 42 calorías, y mucha vitamina C, vitamina B6 y manganeso La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina cebolla nos aporta el 8,5% del calcio que necesitamos a diario para tener huesos y dientes fuertes.
Preparación 1.Tenemos listo el cuy pelado Listo para colocar sal y ponerlo a Freír . 2.Tenemos ya peladas las papas para ponerlas a sancochar. 3.Mientras se preparan los dos cortamos la cebolla para la ensalada. 4.Tambien colocamos a cocinar el maíz morado para nuestro refresco 5.Hacemos el guiso aparte en un recipiente y lo haremos con el Ajinamoto , sibarita ,pimienta y ajo, para el cuy y las papas . 6.Luego de que ya este el cuy, con el guiso remojamos al cuy y luego que ya estén las papas bien sancochadas colocamos el guisito para que le de ese saborcito sabrosito . 7.Preparamos la ensalada de cebolla y también el refresco de maíz Morado 8.Por ultimo ,servimos
Caldo verde
Preparación 1.Colocamos en una olla agua y lo dejamos que hierva 2.Pelamos las papas en cuadros medianos para luego ponerlas a cocinar con un poco de sal cuando ya este el agua hervida . 3.Dejamos que se cocinen las papas y nos agarramos a moler el paico con un poco de ajo . 4.Luego de que ya este molido el poico con un poco de ajo , primero partimos uno o dos huevos enteros para que se cocine y luego colocamos lo que molimos (Paico con un poco de ajo ) 5.Le dejamos que se cocine por un rato y luego servimos calentito, también la podemos consumir también con queso
Ingredientes ➢ ➢ ➢ ➢
➢ Quesillo Agua Paico ➢ Ajo ➢ Sal Papa Huevos
Valor Nutricional El paico contiene varias vitaminas, como A y C y principalmente del complejo B. Además, posee calcio, hierro, fósforo, cinc y potasio . El huevo contiene unos 6,29 gramos de proteínas, 3,6 de los cuales, provienen de la clara del huevo. Además de las proteínas, encontramos otros nutrientes en la clara del huevo, como por ejemplo, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, cobre, zinc y sodio.
huevo contiene unos 6,29 gramos de proteínas, 3,6 de los cuales, provienen de la clara del huevo. Además de las proteínas, encontramos otros nutrientes en la clara del huevo, como por ejemplo, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, cobre, zinc y sodio.
Chiuchi
PREPARACIÓN 1.Colocamos a hervir agua. 2.Cortamos y sacamos lo de adentro la pulpita del Chiuchi y votamos toda su cascara. 3.Colocamos canela y clavo de olor ala olla que esta hirviendo. 4.Una vez que ya esta hervida el agua y ya hayamos colocado la canela y el clavo de olor colocamos la pulpita que separamos de la cascara del Chuchi y lo dejamos que se cocine media hora mas hasta que esta tenga un color marrón claro o un color claro claro . 5.Por ultimo colocamos azúcar y listo para comer , esta puede estar acompañada para consumirla con leche de vaca o la normal .
INGREDIENTES ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖
Un chiuchi maduro. Canela. Clavo de olor. Azúcar Agua. Leche.
Leche entera 66 kcal/100 ml, 3,8 g de grasa, 3,1 g de proteína y 4,7 g de CHO.