Советы молодой хозяйке 1960 ссср by Алиса

ИВАНОВСИСЕ ИНИJКНОЕ ИJ ДАТЕЛЬСТВО 1 g6 О

6ะก9. 8 ั . 56

Расставляя мебель, не забывайте, что ежа должна располагаться в помещении соо11ветсmенно бытовым процес·сам (работа, еда, сон, отдых) и быть удобной ' для использования. Место для работы в комнате отвод'И'l1СЯ о·бычно уох для на, место для обеда и отдыха- в центре, место сна- в наим енее освещенной части комнаты. Мебель должна обеспечивать удобное двrи*ение по комнате и удобное пользование всем•и предметам•и. На пример, ширина проходов в общих комнатах бывает несколько больше, чем· в спал ын ях , так ка•к общей ком натой п ользу ется одновременно большее ·количе'Сrrво лю дей. Писыменный стол желаrелнно располагать в непро ходной ча·сти комнаты, книжная полка или книжный должны находиться шкаф недалеко от писыменного· стола, обеденный стол- побл·изости от буфе-м и т. д. Мебель бывает разная по ра эм е р у и цвету, да и комнаты имеют разный разм-ер и в ысот у . l(ак же кра сиво обставить комнату? Надо п омнить : а) пред:меты по форме, цвету и размерам должны гармонировать между собой и ком:наrой; б) следует строго соблюдать художественное един ство, комплектность предметов; в) комната не долж1на «задыхаться» от излишнего количес'!'ва предметов. Присутствие в комн · ате крупных предметоiВ, различ ных rro цвету, соз-дает разнобой, разруша·ет цел'О'СТIРюе восприятие. Конечно, нелъзя вnадать и в .крайiЮСть. Иногд а воз по можны отступления от правила;: мелиие- пре•дметы цве · ту могут значите.;тьно кон'11рас11И'равать друг с дру гом, од'Нако во избежание общей пестроты таwих пред� метов не доJтжно быть с.тишком мно го в помещении. А что будет, ес..'Iи ряд..ом с н аря дной на·стольной ШIJM· пой будет стоять комод простой отделrои? Такой разнобой в художвственнО'М офо рмл ении рез ко брФситсsr в глаза, выделит и даже у·сяли·т недочеты в отделке камода. Убранство ж и ли ща все-гда должно создавать впе чатление простора, о б и лия света и воздуха, ощущение чистоты и свежесrn. Если же IЮМ•Ната перегружеJНа ме5

бел ь ю и р азличными безделушками р ади «кр асоты», он а всегда будет казаться пыл ь ной , тесной и захл а м ленной. Обставляя и укр ашая ком н ату, всегда и во в сем придержив а йтесь золотого п р а вила: «Лучше меньше, да лучше». Основными элемента ми обстановки жилых пом еще ний квартиры явл яются : мебел ь , осветительная а р м а ту ра, декоративные ткани и обои. Извес'Гно, что р азмер комнаты существенно влияет на выбор мебели, ее расстановку и т. д., влияет он и на о кр а ску стен , потол ка, приобретение осветительной а р м а туры и декор а ти вных тка ней. От чего же за ·в исит выбор цвета для того или иного помешения? В ыбор цвета з ависит от естественной освещенности ком н аты, ее р а зм еров и назначения . Для выбо р а цвета окра ски или цвета обоев сущест· вуют одни и те ж е правила. Чем меньше естественного света попадает в комна ту, т ем в более светл ы е по цвету (желтова тые, б еже · вые, тер р а котовые и т. д . ) тон а должны б ыт ь окрашены стены. Потолки в этих случаях должны б ыт ь бел ы м и . Наоборот, если в комн ате много сол н ца, стен ы мо· гут быть несколько темнее - синими, бордо, зелеными, темно-терракотовыми и т. п . , а потолкам сл едует прида вать оттенок в тон стен - желтый , г о л у б о в аты й , беже вый и т. д. Иногда внутрь помещений через окна попада ет свет, отр аженный р а сположен н ым и перед окн а ми деревьями, р а злично окр ашенными зданиями и т. д . П р и этом свет •в нутри пом ещений оказывается цветн ы м , исжажающим цвета всех п редметов внутри помещений . Можно ли ка к-то сгладить этот недостаток? Да, можно. Если в комн а 1 у через окна попадает, н а п р и м ер , большое количество зеленых лучей, отр ажаемых л и ст вой р а сположенных п еред окн а ми деревь е•в , т. е. есл и комн ата освещается явно зеленоватым светом , стенам след у ет придать розовый или кр аснов атый цвет. П р и т а к о й окраске зеленые оттенки, вызв анные цветны м осве щением , будут менее з а м етны н а пред.м етах внутр и комнаты. Отдел ь ные цвета обладают способностью как бы 6

« р аздвигать» ком нату. К ни м о-гносятся сине-голубые цвет а . Другие ( красно- желтые) , наоборот, зрительна «су живают» комн ату. Используя иллюзию « .в ыступающих» и «отступаю щих» цветов и прибега я к определенным приемам ок р а ски, можно несколько уменьшать или увеличиват �, .сужив ать или р а сширять з рителыно восприним аемым в нутр енний объем пом ещений. Так, напр имер , при ок р а ске верхней ча сти стен в один цвет с потол · к ом (на п р и м е р , в бел ы й при белых потолках) потолок rюмна ты з а метно снижается . Чем больше по площади и выше комната, тем круп нее и деко р ати внее м ожет б ыть рисуJН ок обоев. С р едние ( п ри мерно 15-17 квадр а тных м етров ) и м аленькие (9- 1 2 квадр атных м етров) Iюм н , аты пр 1и высоте около 2 ,9- 3,0 м етр а лучше оклеивать обоя > М 1и с м елюи м ри сунко м , мягких цветов . Бели в м ал енькой, низ I • юй !ЮМ нате наклеить обои с крупным рИСУJН К I ОМ, резки ' м по ко лор иту, она будет каз аться еще м еньше, а р и сунок, по стоя нно находяс ь н а близком р а' с,стоя i Н ИИ, будет утом пять глаза И быстро надоест . МелК!иЙ, тонко-на· р исован ный, с мягкими цве-гными сочета .ния м и рисунок обоев на стенах, наоборот, создает впечатл ение большого объ_ е м а комнаты, «простор а», и обои не будут утомлять зрение. Н а ряду с обоями в настоящее время ши роко п р им е няется покраска стен в р азличные тона с нанесением р азличных рисунков. П ринцип подбор а рисунков такой же, как и при выборе обоев. Покраока стен клеевой к р а ской я вляется более гигиеничной по сра· в нению с о боям и . Для кухонь и с анит арных узлов надо в ы б и. р ать свет лые, почти белые цвета. В ку�нях должно быть как можно светлее. На поверхнос'Ги стен кухонь должно б ыть видно м алейшее загрязнение. В р а бочих комнатах обстановка должна быть более сп окойной. Здесь пригодны серов ато-зеленов атые , сер·о rолубые, синие, б ежевые тона. Нужно помни ть, что зе леные цвета на именее, а фиол етов ы е - наиболее ут ом ляют зр ение. Следует о б р а�ить в н и м ание на подбор портьер и о би вки мебели, особенно крупной - д'ИВ а i Н ОВ и м ягких 7

кресел. Зд-есь нуж.и.о рiР<Идерживат.I>ся того же принци па: если портьеры яркие по цвету и с крупным рисун ком, ro стены дол.жrны быть в иротивоположность им спокойными, однотонными. В тех случвях, •Когда мебель и портьеры пр.едставляюr собой .од'Жt:rrонную фактурную ткан·ь, обои могут быть иаридными по р!Исунку и бол�е яр1m•ми по колориrу. Следует такж·е учитывагь и харакrер самой обета· новки комнаты. Например, если небалыnая комната (примерно 1 5- 17 квадратных метров, при вы-соте 2 ,8-3,0 метра) обставлена просто-й плетеной мебелью, сделаны из набивной ткани а портьеры или занавеси или гладкой полотняной с вышивкой, стены ее должны быть окрашены в светлые тона с л·егким рисунком, цве тами или народным орнаменrом. Этот рисун.ок должен напоминать ткань- <:итец или набойку. Коричневая мебель хорошо сочетается с голубыми, синими, зелеными, серыми, а также оранжевыми, беже выми и светло-коричневыми тонами; светло-желтая ме бель (дуб, ясень, карельс:к:ая береза) -с бежевыми, ко ричневыми, оранжеЕыми, розовыми, желтовато-зелено ватыми, фисташковыми; серая мебель- с зелеными и голубыми; белая- с палевыми, розовыми, зеленоваты ми, голубыми, серыми; мебель красного дерева- с сини ми, голубыми, зелеными, палевыми, золотистыми тонами. К декораТ<ивным тканя.м оТ<носятся все виды тканых текстильных изделий, находящих применение во внут ренней отделке в убранстве жилых и обществе!Нных зданий. ТкаН ! и применяются для занавееей и портьер на оwна и двери, для обивки мебели, в виде ковров, для абажуров на с'Ветильники, в виде различного рода ска� тертей, покрывал на кровати и т. д. Крупные рисунки тканей допустимы в занавесях для высоких и больших по площади помещений, а так же в обивке масаивной мягкой мебели. Более мелкие рисунки rканей можно применять для еравнительно невысоких помещений и легкой по рисун· ку мебели. Н -е следу-ет, как правило, применять в одiНой комiНа· те несколь·ко разных по рисунку и цвету тканей. Какие же занавеси следует выбирать для окон? Тон кий круж•евной зана!Ве•с или п.оотную, из декоративной ткан·и, портьеру? в

Если окна ко-мнаты выходят на затененную сто• рану, пр едпо ч т е iШе должно быть отд а ко тюлевому 3а навесу. Некоторые хозяйrrn любят портьеры с л ам б рек е ном- по п ер е ч н о й nолосой ткани наверху. На неболь ших oiGiax ламбрекен сл е дуе т вешать ка:н; мо жн о выше, так чтобы он не закрывал стекол окна. Но во всех слу чаях кр а с и в е е и гигиеничнее по р тьер а без л амбре кена, nовешенная с помощью к ол е ц на шта•нге (длинной труб

ке из металла или пластмассы). Штанги крепятся к сте не кронштейнами. Шт а н г и можно пр·иобр·ести в магази нах ил и в ы рез ат ь из дерева самим. кр.асивая ск а те рть на столе. Украшает комнату Днем рекомендуется покрывать стол декоративной ска тертью под цвет мебели или по рт ь ер а для обеда или чая- белой или цветной п о лотня но й скатертью. Мягкая мебель может быть обита уз орчато й тка•жью того же рисунка, чrо и на портьерах, но можно подб и рать ткаiНи для мягкой мебели и портьер по принцилу контраста, так, например, есл и мебель обита уэор чато й тканью, то п ор тье р ы можно делать без рисунка. д.'Iя неб6.1ьших комнат можно рекомендовать об ив ку ме б ели (особенно крупноii- иягких ди•ваjЮВ и ли бо.пьших мягких кресел) тканями без рнсун·ка или мел коу:зорчатыми, блнзю1ма по цветовQЙ га м м е к цвету стен, в противном СJ!учае мебеJ1Ь будет слишком резко ,

выделяться.

Нема.пое значение имеют ковры н ковровые издеюiя, :Кове р, ук.r1адываемый на полу комнаты или разме .. щаемый на стене, оGычно объединяет какую-либо груп пу мебели. Распо.1оже-ние ковра ни полу может быть отметить, что в центральным и свободным:. Следует сравнительно небо.'!Ьших по площащн помещениях ве< личица ковра :может J!Меть о:1реде"1енное значеJНис: чем

размера?.l ковер, "1ежащий nосредrше КОtМ'На· закрываюЩJJi.i прн э1ом всей nлощади пoJia, тем м ень шей кажетсн ПЛ(J!Падь пола К:ОМ!Иаты. Впечат· ление уменьшения площади комнаты исqезает при за мене ко в ра с крупным штучным рнсуюrом кювром с rю вторяющимся рисунком небоJrьшо·го раэмер.а.. При подооре тка.нев.ого уб-ра:нс·гва ком·и:аты наибоо.е·е те!\ШЫМ по цвету должен бьrть ковер и.1и к.овров.ое nо-к· рытие. больше по

ты

и не

Умело, с р а збором н адо выби р ать и статуэ'l'ки , фи· гурки, вазочки. К р а сивы ф а р ф оровые фигур ки б алери ны, девушки-укр аинки, узбечки с хлопком и другие, вы пускаемые н ашей ф а р ф оровой п ром ышленностью. Де кор атив н а в а з а из хрусталя или ф а р ф о р а для цветов. Н а рядны и оригиналь ' Н ы р азличн ы е изделия м астеров н а р одного творчества: укр а инс�ие кувшин ы или вазы для цветов, разные деревянные блюда , р а с· писные укр а и нские ч а ш и , ковши, вышитые полотенца и л и узбекское «сюзане» и т. д. Н е р екомендуе'l'ся в жилых ком н атах вешать пл ака ты . Они по целеном у назначению и р аз м е р а•м п р едн а з·н а чены для больших общественных помещений. Фотографии или цветные репродукции следует н е прибив ать к стен е гвоздиками ил и прикалывать бул ав ками - это портит стены, фотографии п а•чкаю!'ся, по крыв аюТ>ся п ылью, - а в· с rавлять в р а• м .к у, под стекло. Бели нет р а•м ки, м ожно н а клеить фотогр афии на плот ную бум агу ил· и картон, так, чтобы вокруг оставались чистые пол я , вырез ать по это му фор мату стекло, при ж ать его к ка ртону с фотографией и оклеить по кр ая м тонкой полоской м а терии ( п ол отно, саТ>и н ) , Hepe:!I.'KO в кв ар!'ирах можно увидеть ковриюи с ле бедя ми, лилиями и з а м ками, н а писанными м асляной кр аской по с а тину. Эти коврики очень плохи: они вы полнены грубо, некрасиво и только портят вид ком н а т ы . Гор аздо лучше повесить н а стене репродукщии с хо роших карти н в р а мках или в окантовке.. Н ичто т а к не укр а ш а е г комн ату, как живые цветы. Они хороши и в хруст а льной в азе и в п р остом глиняном кувшине. Зимой м ожно дер жать комнатные цветы хотя бы в б а1 н ках; если нет м еста на подокон ' Н иках, б анки м ожно подвесить. Быв ает, что в ком •н атах ставят цветы из стружек, бум аги или воска . Это обычно грубые по форме и цве ту подобия роз или хриз антем . Т а кие « цветы» никак не украшают комнату .. Цветы , как и украшения, должны гар ' М ониров ать с вещами, н аходящимися в ком н ате. Н а пр и . мер, на ме бели желтой окр аски или в близи нее хорошо р азме стить пестролиствые фор м ы тр адеакаiН ции, цветущие не забудки, син и е колокольчики и др. Н а фоне тем·н о-ко р и чневой мебели кр асиво в ыделяюТ>ся светло-зеленые 10

асп а р а гусы , пестролистные расгения, а также р астения с бе л ы м и цвет а м и . На окнах, окрашенных в бе лы й цвет, очень эффектны з ел еные р а стения с к р асны м и и ор анжевыми цветами. Красиво оф орм И 1 ь комн ату - доступно каждому, И н адо, чтобы жилище советского че ловека было удоб· ным, уютн ы м и о бязател ьн о краси в ы м .

К А К УК РА С И Т Ь О К НА И П О В Е С И Т Ь ЗА Н А В ЕС И О кна можно завесить тюлевыми га рди н а - м и или што р а м и из пл отной драпи ровочн ой тка·н и . Можно с очетать те и другие вм есте. Если штор ы из плотной тка н и и м еют декоративный рисунок, то дл я занавесей следует подбир ать тюль без узоров, и, н а обо рот, при однотонных шторах мож.но вы• бр а ть тюль с орнаментами или узор ами. Цвет штор должен г а р м ониров ать с цв ето м стен и м ебели . Н а п ример, к бежевым стен а м хороши коричне вые шторы и коричневая обивка м яг1юй м е б е ли. П овесить шторы удобн ее всего н а кол ьцах В ерхн я я часть ш т о р з а кл адыв а ется скл адками и з а крепля ется . Можн о повесить што р ы н а карнизе. Штору заложите мел кими скл адками и п рикрепите их к карнизу. Краси во выглядят шторы н а металли ческом пруте. П рут пр о дергив а ется в специально п рошитую скл адку. .

** *

Га рдин ы з ащищают о т любопытн ых гл аз с ул и цы наши ком н аты, п ридают им тепло, уют. Дне.м вnолне достаточны легкие т ю ле в ы е гардины, пропускающие м н о го све1 а , воздуха, солнеч н ых лучей. В ечером окн о закр ыв ают з а н авески из плотного м атери а л а . Удивительно, ка к меняется в и д комн аты в за. в иси мости от того, к а к п овешен ы гардины. Б о л ьшую роль играет и цвет их. Мрачная сев е р н а я комн а та становит ся гор аздо светлее от я рко-желтых га рдин . Обилие сол нечного света смягчае1ся синими га рди•н а м и , а кр аси вый зел ен ы й цвет с примесью желтого и серого ожив ляет ком н а ry. Нужно помнить нееколько о сновных правил. кото11

рые Fюмогут наtм пр а.виль!fl'ее выбра'ТЪ Г·а р д.и н ы для на ших CЖO'I'I. Низки.е ком1наты кажутся выше, еслм гарддwы под нять повыше, под потолок, и отказ атыоо от ла,м6реке ноо, вол аtiов и рюшей . Эrо впечатл �ние еще усилится, есл:и г ардины сделать длиН'Н ыми и опустить до пол а . Узкие вьюоюие ком iН аты кажутся шире и короче, ес ли взять карrн из гор аздо ши ре, чем окно, чтоб ы га рди ны з а,крывали и ча,сть стены. В комн ате с современной прямой и гл адкой м е б елью совершен н о н едопустимы оборiш, вол аны, рюши. Они не подх одя т х С'f1ИЛЮ комн аты. Пр и скр о>МIНОМ убр анст ве окоо м ожно к длИ'НIНым з анавеся м п овеоить и к орот кие или полудлинные шторы, н о н икогда нельзя слиш ком экономить на количес-гве м атери а л а : куцые га рди· н ы портят осе впечатл ение, если даже их рисунок и очень кр а.с ив. Там, где под оюнами р асположен ы отопителнн ы е б а т а р еи, нужно гардины делать толь·ко до подоконника или ж е отодвинуть к а р низы на•с только от стены, чтобы б ата реи н е мешал и гардинам с•в ободно п адать . Е сли н а п ротив нет домов и и з окон открыв ается красивый в ид, можно оста ,в ить только боковы е з анаве си - ·вид и з oJrna у.к ра•о ит и ож • и вит комн ату.

К А К С ОД Е РЖАТ Ь ДОМ В Ч ИС ТОТЕ Каждая хозяй• к а м ожет по-овоему ответить н а этот .вопрос, основываясь н а своем житейском опыте. Одна ко полеЗIНо дать некоторые общие советы. Прежде всего надо п оста р аться, чтоб ы не з анооили грязь в жилые ком , н аты со двора . Для эrого у крыльца следует укреп и rь скребок, о который входящие будут очищать грязь с обУ\ВИ. В сенях надо положить полови чок. Здесь все жильцы долж·ны оста1в лять верхнюю одежду, а также гряз ную ил и мокрую о бувь . На11ром ождение вещей пр•ивод'И'Т обычно к з ахлам леннос'f1И и з аrрязнению квар1'иры. П оэтому все ненуж ные в повседневном обиходе следует хранить в кл адо вой или в другом н ежилом помещении . �ва р1' и ру полагается у би р ать ежедневно, и наче м о жет окооитьоя много пьши, которая оселает н а полу, 12

мебели, в вещах. Воздух в комtнате всегда находится· в Это движении и поднимает пыль, а лю,ц.и ее вдыхают. вредно для здоровья. Пыль нередК!о служит причиной заболеваний горла, легких. Полы следует мыть не реже ч е м 1 - 2 раза в неде лю. Вытирать влажной тряпкой нужно не толь�о пред· меты, которые на виду, но и темные углы, места за ме белью и под нею. Шкаф, сундуtк, буфет, которые труд· но передвигать при уборке, реК!омендуется ставить не сколько отсту;пя от стены и на ножках или деревянных подкладках. Половую щетку надо обернуть влажной тряпкой, ве ник- слегка смочить водой. Если эroro не сделать, то пыль в сущн•ости будет лишь перегоня1'ься с м·еста на место, а не удаляться из помещения. Стены бревенчатого дома надо несколько раз в год мыть теплой водой с мылом. Оштукатуренные стены бе лят. '

Различают два вида уборки: еж·еднеrвную и «гене· ральную». Ежедневную уборку следует проводить та·к� утром на,ц.о открыть форточку или, если позволяет погода, рас пахнуть окно. На подоконник или на стулья перед от крыrой форточкой положить постелЬ'ные принадлежно тряпкой обтереть неполированную и сти. Влажной пелакироваиную мебель, двери, окоНiные стекла, подо конники и оконные рамы, отопительные приборы. Поли рованную или лакированную мебель можно вытирать сухой мяГкой тряпкой из ворсистого мат е р и а л а (не шер� стяного). Затем надо отряхнуть 'салфетки, •окатерти, по етлать постели. После этого влаж•ной тряпкой, надетой IНа щетку, вытирают пол. Вытирать пол надо толыК!о влажным способом. Под� метавиа пола сухим веником нерационалъно, та!К как пыль не уничтожается, а подНiимается в воздух И оседа ет на различных предметах. Примерн . о раз в месяц надо делать общую, «гене ральную» уборку. Во время общей убор•юи •К1Варl11И'РУ чи· стят ос:новател:ыно ( моют окна и Д'вери, обметают отены и потолок и т. д.). 13

ni;Jll;;;;;:.,

�

Р и с . 1. Щетки: 1- для снятия паутины, 2- банная, 8- для мы тьЯ" посуды, 4 и 5- полотерные, б- для подметания полов, 7 и 8одежные, 9- сапожные, 10- для мытья рук, 11 - го.1овная.

К АК МЫТЬ И Н АТ И РАТ Ь

П ОЛЫ

Сильно загрязненные дощатые полы сначала проти рают смесью из трех частей речного или горного про мытого песка и одной части свеж·егашеной извести. Мокрой жесткой щеткой или тряпкой из мешков · ины набирают э1·у смесь и тщательно про'I'ирают ею пол, а затем смывают водой. Если на полу останутся пя11на, нужно наложить на них на ночь сырую белую глину, а утром смыть ее. Вымыть чисто полы можно и обычным способом, добавляя в воду примерно полстакана соды на ведро воды. Для облегчения уборки и экономии време•ни пол на до покрасить. Дощатый пол, крашеный и некрашеный, следует мыть по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Полы будут блестеть, если при мытье их в воду до бавить две столовые ложки уксуса. протирают суконкой или старым Паркетный пол трикотажем. Мыть его rеплой водой нельзя, так кан она растворяет клей, которым склеены дощечки друr с другом. Раз в неделю паркет на11ирают воском. Вс время генеральной уборки его надо протереть скипида· ром или керосином, наложить мас11ику ро.вным слоем и, когда она высохнет, натереть. Жировые пятна удаля· ют скипидаром. За полом, поwрыrым JIИнолеумом, ухаживают так же, как и за парке'Гным, с той разницей, что его можно мыть, а натирать следует не слишком жес'Гкой щеткой, так как она поргит лино.'Iеум. Деревянный некрашеный по.'! подметают влажным веником, во время уборки несколько раз ополаскивают веник. Раз в неделю по.:1 моют теп.'Iой водой с мы.'Iом и вытирают насухо. Чтобы вывести ж·ирные пятна с не· крашеного пола, омешайте серую глину с уксусом, по лученной массой смажьте пятно и оставые на ночь, а утром смойте теплой водой. Для натирания паркетных полов упо"Dребляется ма С'Гика. Мастика для таких полов приготовляе"Dся следу ющим образом. Нагрейте 3 л воды поч"и D до кипения и растворите в ней 150 г поташа. На.строгайте в виде стружки 600 г пчелиного воску и положите его в поташ ный раствор. Добавлять воск в поташный раствор еле· 15

дует постеnенно, потому что п ри .этом масса вспени вается и может вылиться из сосуда. При добавлении воска жидкость размешивают. После_ того как воск растворится, смесь снимают с огня и студят. Обычно на поверхности остывшей массы образуется корка, кото в рую снимают. Восковая масса имеет вид сметаны, закрытых стеклянных банках она хорошо сохраняется. Перед натиркой полов в 3- 4 л горячей воды рас1'ВО ряют nакет ора•нжевой краски, применяе·мой для окра ски хлопчатобумажной материи. В горячий раствор до бавляют один литр вооковой маосы. Жидкость хорошо размешивают. Перед обработкой пол необходимо вымыть теплой водой с помощью жест:кой щетки, а когда подсохнет покрыть восковой краской. Хорошо просохший пол на тирают щеткой, слегка протертой воском. Натирку с по·мощью масТ>ики производят не чаще одного раза в месяц. Готовую ма,стику для натирки полов МОЖ'НО. приоб рести в хозяйс1'венных магазинах и магазинах хим сбыта. Если появились жирные ПЯ1'На на простом деревян· ном полу, нужно промыть пол бензином, поrом посы пропус�ной пать карто фельной мукой, покрыть пяшо бумагой и прогладить не очень горячим утюгам. Остат ки жира, еще не удаленные бензином, впитаются в бу магу. Если такие жирные пятна появились на пщжетном по лу, нужно протереть пол скипидаром, потом посыпать тальком или порошком белой глины и, покрыв сверху пропускной бумагой, прогладить не очень горячим утю гом.

КАК

МЫТЬ

Д В Е РИ, О КО ННЫ Е Р А МЫ И СТ Е КЛ А

Двери и оконные рамы, окрашенные белой, кремо вой или другой светлой масляной краской, надо мыть теплой водой без мыла, добав.ив лишь лоЖ!Ку нашатыр ного сnирта. Сода и мыло делают краску тусклой. Вода с нашатырным спиртом совершенно удаляет грязь и придает краске блеск. После мытья окно или дверь на до вытереть насухо. иначе nоявятся неприя1'ные желтые пятна. 16

Оконное стекло можно мыть водой, добавив туда нашатырного спирта или водки (1 ча·сть спирта на 10 частей воды) . Затем выте·реть стекло насухо т ря пкой или мягкой мятой бумагой, лучше всего газетной. Можно также намазать окно ра·С1В 1 ором мелкого толченого мела. Когда мел подсохнет, его надо стереть мягким листом бумаги, и после этого стекло п риобре тает блеск. Есть и третий способ: смочить тряпку в льняном масле и тщателыно протереть стекла, а затем чистой шерстЯ'ной тряпкой или прамокательной бумагой выти рать стекла, пока на них не останется ни малейшего следа масла.

КАК САМОМ У

ОТ Р ЕМО Н ТИРО ВАТЬ К ВА РТ И Р У

Ремонг комнаты некапитального характера, состоя щий из исправления шту•катурюи, окраски помещения, окон, дверей или оклейки обоями, вполне возможно произвести своими силами. Перед началом ремонта комнаты, необходимо все вещи по возможности вынесТJи из помещения, а остав шиеся громоздкие предметы отодв'инуть от стен и укрыть бумагой, старыми газетами во избежа1ние порчи вещей при покраске по м ещен и я Овобо,щные места rюла за крыть бумагой или опилками. .

Мел ки й ремонт ш ту катурк и Поврежден'Ные места очищаются от отслоившейся штукатурки до драночной обшивки, проверяется проч ность прикрепл ения дранки к стенам и, если необходи мо, ее дополнителыно прошивают м елкими гвоздя-ми. Для ремонта ш тукату р ки примеiНяет.ся из.вестко<Во алебастро-песчаный ра.с11вор. Г а ш е:ная известь смеши вается с просея'Н!IЫ<М пес.ком и перед самой штукатур кой добавляются ал е б астр и вода до получения омета нообразной маосы. На 1 часть а л е б асrра по объему бе· р утся 2 части гашеной извести и 5 ча•стей п ес ка Расчищен.ные мет с а необха,щимо обрызгать извес11ко вы.м молоком (из'весть, раэведе'Нная в воде), затем при .

Со в еты молодой хозяйке

по:мощи кельмы и сокол а закидать известкаво-алебаст ро-песчаным раствором. Когда поврежденное место в п;пука турке стены н а полнено раствором, приступают к затирке поверхности деревянной теркой до гладкого со стояния. При зати рке добавляется в р а створ несколько больше алебастр а, и з ати ркой захв атывается частично и стар ая, неповрежденная штукатурка стены. Все не нуж•ные гвозди, ролики н а стенах следует удалить и от верстия заделать р аствором. Слегка поврежден ные ме ста и трещины ремонтируются следующим обр азом. Трещины р асчищают ножом, дел ают обрызг, и затем при помощи деревянной терки заполняют р аствором и затир ают до получения гл адкой поверхности. Ра створ для штукатурных р а бот можно приготовить в небольтом деревянном ящике. Кельма, или масте рок, с успехом заменяется железной пластинкой с деревян ной ручкой, сокол- деревянный квадр атн ый щит раз мером 40Х 40 см -изготовляется из листа фанеры и деревянная терка с ручкой- из обрез·к а дооки толщи ной в 2 см. Смачи в а ние поверхности штукатурки производится волося- н ой или самодельной кистью, приготовленной из рогожи. В тех случаях, когда ста р ая штукатурка был а сде л а н а цементным раствором, то и р емонт необходимо п роизводить цементным р аствором ( 1 ча сть цемента на 4 ча сти песка по объему с добавлением воды). Посл е просушки отремонтированной штукатурки при ступают к •окр а ске помещения.

Ка к замазать трещины в полу Трещины прочищают, удалив грязь. Самая простая замазка п риготовляется из 5 весов ых частей опилок, 5 ча· с тей цемента, 14 частей воды и 2 ча стей столярного плиточного клея. Клей в а рят в указан ном количес'I'ве воды, пока он полностью не р астворится. Добавляют це;мент, все перемешив ают, подсыпают опил ки, тщателыно перемешивая. Добавляют сухой • с трой тельной краак.и под цвет пол а. Замазку •вмазыв ают в трещи н ы пол а с помощью шпателя и тщательно р азра·внивают. Когда замазка 18

в ысохнет, ее н адо зачистить наждачной бумагой (шкур кой). Замазку п рименяют в день ее приготовления, в теп лом виде, чтобы она не остыла, ее ставят в посуду с го' рячей водой.

О краска д еревя н ного пола Приятен на вид, легко моется и гигиеничен высоко качес'flвенно окрашенный деревянный пол. Для того, что бы пол был таким, нужно знать порядок его окр ашива ния. Перед окраской рассохшиеся половицы сплотить или же задела-rь все имеющиеся между дооками трещины сухими рейками, аккуратно застрогав их на уровне с. полом. После этого пoJr хорошенько п ромыть, просу шить и проол и фить. В олифу добавить немного краски. Когда олифа просохнет, приготовляют шпаклевку из 1000 г олифы, 50 г сиккати•в а, 20 г жидкого мыла ( или 10 г кускового), 20 r столяр ного клея и сухого мела, просеянного через сито. Шпаклевку делают так: клей в а рят в 200 г воды, в горячем клею растворяют мыло, все это перемешивают. а затем, так же тщательно перемешивая, вливают оли фу и за нею сиккатив. В полученную эмульсию добав ляют мел и вновь все перемешивают до получения те стообразной массы. Готовую шпаклевку на•носят тонкими слоями, тща теJrьно разравнивая ее шпателем. Как только высохнет первый слой шпаклевки, ее шлифуют шкуркой или пем зой, а затем груспуют, то есть втор1 и чно покрывают оли фой. По высохшей олифе п роизводят повторное шпак левание. Высохшую же шпаклевку шлифуют и грунту ют. Лишь после того, как высоХ'нет грунтовка, п риступа ют к окраске пола в два п риема. На·несен ная в первый раз краска должна сохнуть не менее недели, а второй слой крааки -не менее десяти дней. Когда пол про сохнет, его проти рают тряпкой, смоченной в горячей во де. Таким путем смывается выступившая на поверх ность пола олифа. Свежеокрашенный пол лучше всего покр ыть один два раза масляной краокой. 2*

О краск а

потолка и с.тен· JtJiеевыми

красками

Кл еевая краска наибол ее употребительная из всех существующих красок, как самая дешевая. Старую окраСJКу потолка и стен очищают скребками и смыв ают водой. Если после очистки поверхность по лучается неровная, то необходимо произ вести сплош ную затирку потолка и стен тон�им слоем известково алебастрового растворз при помощи терки. После про сушки прочищают неровности кирпичом. Сильно загряз· н енные потолки и стены промыв ают купороС1IЫМ ра створом. Огрунтовку потолков и стен купоросным раствором надо производить 1 или 2 раза маховой кистью осто· рожна, так как купорос.ные брызги портят мебель, по· лы, двери. После нанесения грунта при с тупа ют к непосред,ст венной окраске колерным р аствором. Обычно потолки белят колером, состоящим из мел а и воды с добавле нием небольшого количеств а си ньки и клея. Колер составляется из мел а, клея, сухих красок требуемого цвета и воды. Кле й добавляется в краску для боль шей прочности. Мел для составления колера предварительно просеивается через сито. Клей р азма чивается и варится в воде до растворения. К р а-ска р аз водится отдельно в холодной воде. В клеевую воду до бавляется мел и ра зведенн ы й краситель; получен н а я омесь перемешивается и п роцежив а ется через сито или марлю. Колер заготовляеrея н а все количество окра ши в аемой пов ерхности. Краски для колера рекомендуется применять земляные, как н а иболее устойчивые. Окрас ка ст е н и потолка п роизводится вручную маховой ки стью, или макловицей. Колер н аносится при помощи ки сти, н ачиная 011 К'а р низа, равномерными полосами в три приема: первы й Р' а З nроходят гор, изонтальными р ядами, второй- вер'ГИкальными и третий -опять горизонталь н ыми. После окончания окр аоки при помощи тр афаретной кисти проводится полоока шириной 1 2 сантиметра по верхн ей границе колерной покр аски стены. Полоску мож,но сдел а rь более темного цвета. -

Возьмем д л я примера комнату - в 20 квадратных мет ров ( дли н а - 5 м, ши рина - 4 м, в ысота- 3 м) с двумя о к н а м и, каждое р аз м еро м 1,3 Х 1,6 м, и одной дверью размером 1 Х2 м. Для о грун тов ки потолка ( 20 кв. м) требуется мела молотого 1200 r , кл е я малярного- 5О г , медного купо· роса- 100 r, мыл а хозяйс'ГВеiНiного- 100 г, волы теп лой- б л. Для огру н товки стен - 2 кг мела, 200 г клея, 250 г медного купороса , 250 г мыла. Для побелки потолка требуется мела мол ото го 6 кг, клея малярного- 60 г, синьки -30-40 г. Все это разводится в теплой воде ( 10 л). Клей н адо предвари тельно развести в горячей воде. Все м еста с отлупившейся или в з дувше й ся крас.к rй углубиТЬ скребком, трещи н ы необходимо расчистить ножом. Р а счи щенны е м еста т щ а т ел Ь'Но покраоить оли... фой с пом ощью кисти и просушить. После просушки тр ещи н ы и в ыбоин ы при помощи шпателя за полняются шпаклевочным соста . в ом и выра.в нив аются с остальной поверхностью. После вторичной просушки зашпаклев ан· ные места прочи щ а ю "Гся пемзой или н аждачной бума· гой и вновь грунтуются смесью олифы с тертой крае· IЮЙ. По просушке гр)'IНТа n ов ерхнос т ь окрашивается кистью м асляной кр а ско й 1 или 2 раза.

О крас ка око н и дверей Окраска о к он и д.в ерей произ n оди-гс я по то.му же п р и•н цип у , что и о к ра с ка стен, с той л ишь ра а ницей , что н еоб х о д и мо про и з води т ь еще более тща тел ь ную очист· ку и п одготов ку окра ши в а е мой поверхнос'Ги. Окраска

производится кистями-ручниками. На окраску двух окон и одной двери требуется : оли фы - 2,5 кг, б е л и л - 3,5 кг, кр а с к и - 500 г. В с е это тщательно перемешивается. П р и меч а н и е. П ри окраске окон и двери в белый цвет цветной краски в грунтовку и в масляную краску не добавлять, вместо нее увеличить соответственно количество белил. Для окраски пола (20 кв. м) требуется 8 кг олифы. белил тер· тых-3 кг и !{раски- 1 ,2 кг. а

О клейка стен обоям и Поверхность стены для оклейки должна быть гл ад кой. В се неровн ости и выбоины вып р а вляются штука турным р а с'I"во р ом. П ри оклейке по ст а рым о б оям необ ходимо ободрать все старые обои, которые плохо дер ж атся н а стене, и все ободр анные места , если не требу ют ремонта штукатурки, прокл еи в аются ста рой газет ной бума го й . В тех случаях, когда ста р ую клеевую окр аску жел а ют заменить обоями , необходимо кл еевую кра ску со ско бЛить скребками и смыть при помощи кисти водой. В ся поверхность стены, подготовленная под оклейку обоями , предварительно оклеиваrтся старыми га з е т а ми В тех местах, где имеются QП&сения появления тре щин (п р имыкан и е стены к двер и и оконным п роемам и т. д. ) , необходимо до н а клейки газетн о й бума гой п од клеить куски марли шириной 4-5 см. Когда поверх ность стены просушен а и подготовлена, приступают к непосредс'I"ве'Н ной оклейке обо ями . В се о б о и имеют кромку, которую н ео бходимо о бре зать ножницами с одной сто р о н ы . П о высоте стены опре деляют длину н а клеиваемого полот н а , и з а тем н а полу н а под.стилке и з старых газет разворачивают куски обо ев и на м · ечают рез резку н а отдельные, необходимые по высоте комн аты полотн а с подбором рисунк а н а сты к ах с сос ед н и м и п олотн ами . З аготовленн ы е полотн а обоев собир аются в одну п ачку н а полу, п ер еворачив аются р исунком в низ и укл адыв аются на подстилку из газет, n р и этом nолотн а сдви гаются по отно ш ению к нижеле жащим на 2 - 3 с.м . Н амазка верхнего полотна клей стером п роизводится махово й кистью ил и щеткой. Вся р абота по н а клейке обоев производится двумя лицами . Н амаз ан н ое п олотн ище переда ется н а ходящемуся н а стремянке и л и п о д ставк е ; последн и й прижимзет полот но к верХ!ней части стены , а второй человек р авномер н о натя гивает nолотно в нижней части . Работающий н а верху п р и п омощи чистой тряпки п рижимает полотн о к стене путе,м постепен н ого разгл ажи-в ания, не допуская обр азав а, н и я воздушных пузырей и морщин. В т о р о е полотно при клеивают в стык с первым, соб людая непременно совпадение р и с ун к а П ос леду ющ е е п олотно прикJiеивается н а кромку предыдущего. .

Когда н а клеены обои, пр иступ ают к н а клейке бор дюра. Бордюр пр икрывает неровные в е рхние �ром�и обоев. Клейстер для н а клейки обоев пр иrотовляется из ржаной, пшеничной, картофельной муки. Мука разво дится в небольшом количестве холодной в оды. Полу· ченная см е сь вылив а ется в ведро с горячей водой, р а з м ешив ается и процежив ается через м а рлю или сито. Для оклейки указанной н а м и комнаты требуется: обоев -J5 кусков при длине куска 7 м или 1 1 кусков пр и . длине куска 11 м, бордюр а - 1 кусок, старых г а з ет - 3,5 кг, муки - 4 кг. Для р азведения муки тре буется 25 л теплой водьт. В целя х л . у чшего сохр анения обоев необходим о не• с колько р а з в году с мет ать пыль с них сухой тряпкой.

Как п риготов ит ь клейстер Кр ахм альный Картофельную муку - крахмал - залив ают неболь mи м количеством холодной в оды и тщательно р азмеши в ают до сметанообразного состояния. В п олученны й р а створ тонкой стр уей вливают крутой кипяток, непр е р ывно помешивая р а створ , чтобы н е быJю ко�шов. Как только клейстер ста нет прозр ачным и студенистым, клей готов. Мучной Просеянную пшеничную или р ж аную муку з асы п а ют в кипящую воду, помешив ая, подогревают на слабом or• не, пока мука не з а в а р ится. Клейстер употребляют в теплом виде, гл а в н ы м об разом для склеивания бумаги.

КА К ЗАМАЗ Ы ВАТ Ь О К НА НА ЗИМУ Пер ед з а м аз ы в а нием окон н а зиму и х следует хоро шо промыть. После того к а к стекл а промыты, o кi-Ja плот. но з акрывают и з а м азыв ают. 23

Замазку для окон можно приобрести в хозяйствен н ы х м агазинах. Можн о ее приготовить и самому из мо лотого м ел а , смешанного в тесто с искусственной или н атур альной олифой . Перед замазыванием р ам старую з а м аз ку следует удалить, соскаблив ая ее ножом . В промежуток м ежду зимними и летними р ам ам и помещают в ату. Летние р а м ы з ам азыв ать не следует. Иногда можно не з а м аз ы в ать р а м ы, а оклеить их полосками толстой бум аги. Для оклеив а ния приготовить клей: в к р ахмальный клей стер из картофельной м у ки добавляют нем ного столяр ного клея. Есть и другой способ п р иготовления клея: р аство рить сто.пярный к.1ей в воде, дать ему з акипеть, отдел ь� .но р азвести р жаную м уку в холодной в оде до густQтьr, смеш ать, вл ить в ки пящий клей и дать раз вскипеть.

Ка к при го тов ить замаз ку В озьмите 100 г сухого толченого мел а и 8-10 г али-. ф ы. Мел 1щательно р азмешайте н а олифе. Олифу мож но з аменить сыр ы м льняным м аслом, но тогда надо до б авить цин ковых или свинцовых белил, чтобы з ам азка скорее высыхала . Хра ните з а м азку в сыром месте, за вернув в бум агу или тряпку. ** *

Для того, что б ы приготовить з ам азку без олифы, на до 8 ч астей негашеной извести тщательно с м е ш а т ь с двумя частя ми снятого молока. Така я з а маз ка быстро твердеет, не трескается и хорошо держится н а р а м е . Есть и другой способ приготовления з амаз ки . Одну ч асть измельченной в порашок гашеной извести и одну ч асть древесной зол ы просеивают через мелкое сито, тщательно перемешив ают и р а зводят водой в количест ве, необходи м о м для получения рыхлой з ам азки. З а м азк а и з муки и песка очень удо б н а для з имних р а м . Она хорошо склеив ается с деревом и краской, бы стро высых ает, сквозь нее н е продув ает вете р . В есной ее легко удалить, потерев несколько р аз мо крой тр яп кой. Эт а замазка совершенно не оставляет следа на о к• р ашенных пер еплетах. 24

Приготовить ее н е трудно . Прежде всего п росеива· ют мелкий песок . З атем берут одну ч асть м уки и смеши вают ее с тремя ч астями п еска. Полученную смесь. з а л ивают крутым кипятком и тщательно перемешивают. Если приготовляемая з а м азка окажется жидкой, то до б а вляют еще п еск ' а .

К А К П РЕД ОХРА НИТ Ь СТЕ КЛА ОТ ЗА П ОТЕ ВАН ИЯ И ЗАМЕ Р ЗА Н И Я Между р ама м и поверх п оложенной в аты помещают несколько п р о ка.1енных древесных угольков. Кроме то� го, м ежду р амам и м<>жно поместить стакан чики с кр еп кой серной ки слотой или прокаленным хлористым каль ци ем . С сер н о й кислотой следует о б р ащаться осторожно во и збежание ожогов. Угол ь и кисл'от а впиты в ают в л а гу и з в оздуха, бл агодаря чему стекл а н е потеют и не замерзают зим ой. Для того, что б ы окн а н е з амерз алиf можно сте кл а между р ам ам и слегка см аз ать гли це ри н о м . При меняют смесь и з 1 0 ч астей ден атури ров анного спирта и 1 ч асти глицер и н а. Этой смесью натир аю т стек ло с в н утренн ей стороны или с двух сторон . Мож н о т а к же взять смесь из 3 ч астей глицерина , 1 ч а сти очищен ного ски пидар а и 5 ч астей жидкого прозрачного мыла (обыкновенное мыло не употребляют). Эrой смесью н а ти р ают стекла, а з атем п р отирают фланелью .

О Ч И С Т КА ЗАМЕ Р ЗШ И Х СТЕ КОЛ Чт о бы освободить стекла от льд а , следует их обмыть крепким р аствором соли . От этого лед на стек<ЫХ бы� ст р о оттаи в ает. Его смывают холодной водой, зате\f стекл а и подокон ники в ыти р ают сухой тряпкой.

КАК УСТ Р О И Т Ь С Т Е КЛ ОМО И КУ Трудно мыть окн а снаружи. Приходится высовы н а улицу, р и скуя и ногда жизнью . Эту же р аботу можно. сделать, н е высовыв аясь н аружу, н еслож ны м ваться

Рис. 2 . Стекло �юйк а .

пр испособлен ием, по каза нным н а р исун ке 2. Ручка его состоит из двух частей, соеди· ненных ш а р н и р но. К ней прикрепп ена коры тообр а з н а я пл астинка , сдел а н н а я и з жести. При м ытье окна н а нее н а тягив ают пор истую резину, а когда стекло протир ают н а ч исто, то п0верх резины з акреп л яют кусок мя гкой ткани. Пл астинку мож н о сдел а ть и другой формы . В середину по л ожить губку, тряпку или бумагу, а кр ая пл астинки з а гнуть внутрь.

Б О Р Ь Б А С Д О М О В ЫМ Г Р И БК О М Очень о пасными р азрушителями деревян ных ч астей зда н и й являются домовые гр ибки: домовой гр иб, белый трутовик и пленчатый гриб . Самы й опасный р а з р ушитель древесины - это домо вой гриб - слезящийся гриб, который р а спростр а няет ся в здании там, где к деревянным частям нет доступа свежему воздуху, зато они доступн ы увл ажнению. З аметить появление домового грибка н е трудно. В н а чал е н а брев н а х стен , досках пол а появляется белый пушок или похожие н а в ату скопления н и тей . Позже проступают желтые, розовые, сиреневые пятн а. Они по· стеnенно а р ев р а щаются в светло-сер ые пленки с сереб· р исты м оттенком. И ногда обр азуются особые шнуры толщиной до десяти fV! Иллиметров, которые проникают п о камен ным стенам из одного n ер екрытия в другое. Та· ким путем грибы р аспрос rр аняются по всему зданию. Древесина , на которой nосел я ется гриб, постепенно из меняет свой обычный цвет, темнеет, трескается, л егко 26

кр ошится и иногда nр евр ащается даже в п орошок . З а n я ть-шесть месяцев грибы р азрушают др евесину. Особенн о быстро р азруш ают грибы вл ажную древе сину. Если дом построен н а сыр о м грунте и если между деревянным и стен ами и фундаментом нет изолирующей nрокл адки, то почвенн ая в ода сво б одно проходит в сте ны , и древеси н а ста новится сырой. В л ага попадает в зда ние вм есте со строительны м и м атериал а м и - дер ево м , глиной, и это уж е таит в себе опасность появления гри б а . Кроме того, дождь и снег nроника ют в здание через слуховые окна , щели в карни зах и кровле. З н ачит, для того, чтобы предупредить по явление дом овых гри бов, нужно сам ы м решительны м обр азом бороться с избытком влаги в помещении. Ч а сто гри бы поражают полы первого этажа. Что бы уберечь их , необходи м о з асыпать землю под полом су хой глиной, · смешанной со щебенкой и известью , доб а вить нем ного цементного или известкового р а створ а и утр ам б овать. В ысота пол а над зем.'lей должн а быть примерно 30 са нтим етров. Очень в ажно, чтобы л аги, на которых ле ж ат доски пол а , не касал и сь земли . В полу для венти ляции необходим о сдел ать решетки или щелевые п.1ин тусы. О б н аруженные грибные н алеты в виде в атеобр азных скопленай или н итей надо срочно удалить. Деревянные ч а сти, полностью потерявшие прочность, необходимо заменить· новыми . Отдельные места, р а з рушенные гри бом, можно стесать топором или соскоблить, а отходы н адо обязательно сжечь, чтобы гри б не р аспростр а нял · с я дальще, очищенную древесину н адо промаз ать дв а три р а з а химическим р а створ о м. Для этого годится трех процентный р аствор фтористого или двуХi1роцентный р а створ кремнефтор истого натр и я или пятипр оцент ный р а створ кре мнефтористого а ммония, хлористого цинка. Ка к приготовить , н ап р и мер , трехпроцентный р аствор фтористого н атрия? Надо взять 30 г этого веществ а , з а сы п ать его в литр· горячей воды и хорошо р азмешать. Когда химик ат р ас творится, пром аз ать древесину кистью или о п рыскать ее горячим р аствором. Пр оделывать это надо каждые два-три м есяца. 27

Если не окажется перечисленных химических ве ществ, можно использов ать десятипроцентный р аствор медного купороса . или 1 5-процентный р аствор желез ного купорос:а. Правда , действуют о н и з н ачител ьно сл а бее. Для участков древесины , очень сильно пор аженных грибом, применяется особая п аста . Для того, чтобы при· готовить ее, н адо н а один кв адр атный метр древесины взять 1 50 г фтори стого н атрия , 1 35 г жирноii глины и 200 г воды . В оду довести до кипения, з асыпать в нее фтор истый н атрий и тщательно помеш ать . З атем неболь ш и ми порциями добавлять просеянную глину. В сю эту м а ссу снов а перемешать. Достаточно о б м аз ать древе с ину п а стой один р а з - и дальнейшее р азвитие домо вого гри б а прекратится . В месте с тем необходимо предупредить : в се хим и че ские вещества , о которых говорилось в ы ше, ядовитые . О б р а щаться с н и м и н адо осторожно . Н адо вним ательно следить, чтобы они н е поп адали н а лицо и руки . Р а бо тать следует в комбинезоне или х ал ате, которые пото м обяз ательно н адо высти р ать . В о время р а боты нельзя курить, приним ать пищу . Как только все будет з а конче но, н адо тщательно умыться теплой водой с мылом .

БО Р Ь Б А С ЖУ КО М-Т О Ч И Л ЬЩ И КОМ Дом ашняя мебел ь ч а сто пораж ается мелкими жука• м и -точильщиками. Э то обнаруживается по небольrиим отверстиям на поверхности мебели. Из отверстий высы пается желтов атая пыль , представЩiющая собой измель ченную древесину, прошедшую через кишечник жуков. Жуки-точильщики точат и сключительно сухую дре в есину. В з р ослые жуки длиной 3-5 м м выводятся в на ч але м а я и первые 2-3 недел и живут, ничем не питаясь и не р азрушая древесину. З атем с а м ки откл адыв ают я йц а в ста р ых ходах или н а шерохов атой поверхности древесины, в трещинах и срезах . Из яиц недели через две выводятся короткие белые личинки, которые вrры· з аются в нутрь древеси н ы и проделыв ают в ней извили стые ходы, ч аще всего вдоль слоев древесины. Р азвитие личинки длится от 6 месяцев до 2 лет . Нез адолго до окукливания личинка приближается к поверхности де-· 28

рев а , оставляя непрогрызенной лишь тонную стенку, не более 1 мм толщиной, и окукливается в древесине. В ы шедший из куколки жук прогрыз ает тонкую перегород ку , оставленн у ю л.и ч и нкой перед окукли в анием , и в ы л е тает н а р ужу, проделывая так н азывае м ое летно е отвер стие - дырочку в 1 ,5-2 м м шириной . Чем р аньше б удет обнару жен в р ед итель, те м у с пеш нее будет борьба с ним. Поэто му следует не реже двух р а з в год осматр ивать мебель, особенно в нижней ч а сти. . Чтобы п р едупредить появление жука -точильщика, н а д о следить з а т е м , чтобы в кв артир е не скапл ивал ись дер евя,н ный хл а м и рухл ядь, ч аще проветри вать поме щ е ние. Не следует вносить в помещение мебель , на кото рой и меются летные отвер стия , не обр а ботав ее предв а р ительно химическим и ве ществ а ми . Малоценные дер е вянные предметы дом ашнего обихода, сильнQ и сточен ные личинками точильщиков , н еобходим о немедленно сжечь . ' Рекомендуется один-два р а з а в год протир ать нел акироваиные и неокрашенные ч асти м ебели тряпкой, смо ченной в р а створе фтори стого ил и кремнефтористого н атрия, или же смазыв ать составом : н а 1 00 ч а стей ски пидар а 5 ч а стей воска , 5 ч а стей п а р а ф и н а и 3 части креолин а . Фтористого ил и кремнефтористого н атрия бе р ется 200-250 г н а ведро горячей воды . В ысыпаемый в воду состав тщательно р аз мешивают, и употр ебляют р а створ после остыв ания . Для обработки м ебели, з а р аженной жуками-точиль щиками, и и стребления личинок следует применить одно из ниже указ анных оредств : смесь из 3 частей скипида· ра с 1 ч астью керосин а ; н асыщенный р аствор, на фтали· на в бензине; в азелиновое м а сло. Последнее н а и бол ее пригодно для о б р аботки пр едметов, предн а з н а ченных для хр анения пищевых п родуктов, "Га к ка к оно не и мее1 никакого зап аха. Если в з а р аженной мебели летных отверстий ер а· внительно немного (не боле е полусотни ) , яды в отвер· стие вводятся при помощи .mприца, м а ши нной м ас.ТJенки или даже пипетки. В те х случ аях, когда количество отверстий велико , необходимо несколько р а з подряд тщательно промазать смоченной в жидкости кистью всю поверхность м ебели.

Осо бенно ста р ательно следует с м а зыв ать пазы и связки дет алей м е бели, то е сть места, где самки жуков ч а ще всего откл адывают яички. В отверстие впускать столько жидкости, чтобы оно было з а полн ено до краев . Для того, чтобы жидкость не вытека л а и не испаря л ась после о б р а ботки, все отверстия нужно заделать воском, з а м азкой, п а р афином или хотя бы хлебны м мякишем. Приним ать профилактические меры можно круглы И год, но лучшее в р е м я для этого - с июня по я н в а рь. О б р аботку з а р аженной м ебели обычно повторяют 2-3 р аз а с промежутка м и в 3 неде.т ш .

БО Р Ь Б А С М ОЛ ЬЮ Моль, как известно , заводится обычно в шерстян ых и меховых вещах, которые подолгу н е просм атриваютел и не предохр аняются. Мол ь м ожет пор а ж ать также вой лок, которым обив ают двери и стены , ковр ы и т. д. Для борьбы с молью применяют следующие средства : порошок ДДТ, концентр аты ДДТ, дуолит, содержащий 2 0 процентов ДДТ, бумагу, пропитанную р аствором ДДТ в бензине, керосине или другом р а створителе , пи ретрум ( порошок) , флицид , н афталин или смесь его с к а м ф арой. Используют также бум агу, пропитанную па· хучими веществ а м и - скипидаром, а также флицидом или смесью н а фталина ( 4 ч асти ) , кар боловой кисл оты (2 ч а сти ) , воска ( одн а часть) и денатуриров анного спи р · та ( 1 ч асть ) . Э той бум агой перекл адыв ают вещи пр и хранении . Меховы е вещи пересыпают н афталином или порош ком ДДТ, предв а рительно покрыв их бум агой , чтобы вещи не портились. В шкафах, где х р а нятс Я вещи , поме щают и подвешивают мешочки с на фталином или п а лочки и з него. Можно перекл адывать вещи или з акры в ать их сверху пропитанной бум агой . Летающую моль в помещении уничтожают порошком ДДТ или пиретрум а , р аспыляя его с помощью резино вой груши в количестве 3-5 г на 1 куб . м помещен и я. З атем помещение з акрывают н а 1 -2 часа и провет рив ают. 30

Б О Р ЬБА С МУХ АМ И

Где только не побывает муха з а свою жизнь ! ( А сред няя продолжительность жизни м ухи 20 дне й ) . И в про довольственном м агазине, и на р ынке, и в пекарне, и щ t м олочном заводе . . . Отдохнет немного и опять в путь н а поиски пищи . В едь она должна питаться каждые 1 0- 1 5 минут . З алетает муха и в уборную, Именно эдесь он а э а гря�няет л а пки и тело яйц•а ми глистов и микр о б а м и . Н а м ухе можно обнаружить до 60 видов микробов, в том числе и возбудителей брюшного ти ф а , п а р атифов, дизе н терии, туберкулезную п алочку, вирус полиомиэлита . В кишечнике м ухи туберкулезны е п алочки остаются живыми в течение двух н еДель, а возбудители желудоч но-кишечных з аболев ани й - двух дней. На поверхности тел а муха может нести свыше 6 миллионов м икробов, а # в кишечнике - до 28 миллионов. Свой опасны й груз м у ха р азносит по ж илищам людей, оставляет его н а п р о дуктах питани я, н а посуде, н а личике ребенка . Попав на пищу, микробы р аз множ аются с порази тел ьной быстротой : в молоке п р и темпер атуре 20 граду сов из одного микроба через 1 0 ч асов образуется м и л лион микробов . В от какие подарки щедро р аз б р а сы в а е т м уха н а свое м пути . Как, же з а щитить себя ч еловеку от этого о п а сного спутника? Сетка н а окн ах и з акрытая дверь преrр адят дорогу непрошеной гостье. В е дро и б а к дл я отбросов н ад о ПJ1отно з а крыв ать, ежедневно очищать . Б аки для отбросов м усор а и мусор ные ящики устан авлив аются н а а сф альтированной пло щадке в 1 О кв . м , поtому что путешествуют не только взрослые м ухи , но и их л ичинки . В поисках м еста для окукливания личинка может уполз ать н а 5 и более м ет ров. За р ыв аясь в рыхлую . эемлю или м ежду кир пи ч а м и , личинка превр ащается в куколку, а и з куколки через 5 дней появляется м уха, Пища , закрытая м арлей, салфеткой, крышкой или колп а ком , становится недоступной для мух. Е сть в нашем а р сен але и такие средств а , как мухо ловки, липкая бум ага, « м ухомор», ДДТ. Н е удивляй тесь, есл и мух а , пившая ядовитую жидкость из блюдечк:а 31

«мухомором», продолжает летать. О н а погибнет через не к оторое время. В тех гор одах, где н астойчиво борются с мухами, за болеваемость дизентерией значительно снизил ась. Уничтожа йте мух - неугомонных путешественниц, причи н яющих вред здоровью человека!

С Р ЕДСТ ВА ОТ МУР А В ЬЕ В Л етом , особенно з а городом , м ного неприятностей доставляют муравьи, забир ающиеся в п ищевые про дукты . Чтобы уничтожить муравьев , р а скл адывают отр ав ленные приманки. Рецепт прим анки : 40 процентов сах а р а, 1 0 п роцентов меда , 5 процентов буры, 45 п роцентов воды. П р и м анки налив ают в пробирки и р аскл ады в ают их в н а клон ном роложен ии в тех м естах, куда з абир аются муравьи ( из р асчета одн а пробирка н а 3-4 кв. м ) . Хорошо отпугивает мур авьев подсолнечное м а сло. Им см азывают со в сех сторон края сосудов, в котор ы х н аходятся в аренье, мед, сахар , конфеты.

КАК ЗАЩ И ЩАТ Ь С Я ОТ У КУС О В КОМА Р О В Для защиты от укусов ком аров применяют сетки из м арли или тюля, з акрыв ающие голову и шею. Эти сетки необходимо укрепить на шляпе или на широком о боде, чтобы они не соприкасались с кожей ( и н аче кома р уку сит и через сетку) . В н е которых р айонах н ашей с11р аны н аселение, силь но стр адавшее от в ся кого «гнуса» - ком аров, м ошек, слепней, издавн а применяло р азнообразные способы за щиты от этих н а секомых. Одним и з и злюбленны х средств для отпугивания ком а р ов был деготь. В старинном ле чебнике, н аписанном около 300 лет н а з ад, дается та кой совет: «Есл и хочешь, чтобы тебя не ели ком ары, то возь ми пл аток, смочи его дегтем и положи н а голову, н а шапку». Различные веществ а , в том числе и деготь, для отпу гива ния ком аров применяются и в н а стоящее в ремя. 32

Очень хороший способ для отпугив ания ком аров п р едл ожили дей ствительный член Академии н аук СССР и Академии м едицинских н аук С С СР Е . Н . П а вловский, Г. С . Первом айский и К. П . Ч а ги н. Кусок б р едневой дели ( сетки ) длиной в 80--90 см и шириной в 60 с м тщательно пропитывают жидкостью, отпугивающей ком аров . Сетку отжи м ают, высушивают н а в оздухе в тени и прикрепляют к головному убору так2 чтобы о н а ниспадал а н а плечи , а лицо остав алось от крыты м . В мес т о сетки м ожно взять м арлю , сложенную в несколько слоев. Существует м ного рецептов для приготовления ж ид кости, отпугив а ю щей ком аров . П р иводи м два из них: 1 ) креоли н а -- 15 частей , воды -- 85 ч а стей ; 2 ) ед1юй щелочи -- 5 частей, воды -- 1 00 ч а стей, бе р езового или соснового дегтя -- 1 0 ч а стей. Ка ждые 1 0-- 1 2 дней, а и ногда и ч а ще, следует снова пропитать сетку, так как она перестанет отпугивать ко маров. С етки носят -в те ч асы , когда ком а р ы больш е н а п а n.ают н а людей -- в ечером и под утро . Очень хорошим средством для з а щиты от у кусов ко м ар о в является жидкость дим етилфталат. Этой жидко стью смачивают руки , шею и лицо ; в течение 3--5 ч асов после смачивания ком а р ы не кусают. Можно пользов ать· ся для этой цели и гвоздичны м м асло м и десятипроцен тным в одным р а створом мыла « К». Для з ащиты от укусов комаров очень по.'!езны про сто р н ы е пологи и з тюля, газа и м арли . Их подвешива ют н а д постелью, края их з а п р авляют п од м атрац. Для 'отпугивания комаров можно повесить н а кров ать тряп ку, смоченную гвоздичны м м аслом или т а кой смесью : 1 00 ч а стей в а зели н а, 1 0 ч а стей н афталин а и 1 ч а сть кам фары. Н адежный способ з а щиты жилища от комаров устройство н а окнах особых м еталлических сеток с м ел кими я чейка м и ; к дверям пристраив ают там бур и з сеток.

КА К Б ОРОТ ЬСЯ С С Ы РО СТ Ь Ю В К В АРТ И РЕ . В о м н огих случаях сырость в кварти ре возникает при непр авильном ведении хозяй,ства. В озникновению сырости способствуют стир к а и сушз

С о в е т ы молодой хозяйке

ка

б е л ь я , в а р к а п и щ и , п р о и зв о ди м ые в ко м н а т а х , н е и с

н е и сп р а в н ость п ол а и д р . Для предупреждения и б о р ь б ы с с ы р остью н а до в ы полнять следующие п р а в и л а : 1 . С тр е м и т ь с я к тому, ч т о б ы в в оздух ко м н аты н е п о с т у п а л о слишком м н о го водяных п аров . Для этого с т ирк у и сушку б е л ь я л уч ш е в с е г о п р о в одить в п р а ч еч · ных и л и же н а к у х н е а не в ж и л ы х ко ы н а т а х . П р и · готов л е н и е и в а р к у п и щ и н адо п р о в од и т ь т а к ж е н а кух н е . 2 . Ч а ще проветрив ать комн аты, о с о б е н н о п о утр а м . 3. Н е з аносить в ком н а ты в л а ж н ы е п р е д м е т ы 4. К а к м ож н о м е н ь ш е х р а нить жидкостей в к в а рти р е. 5. Н е ставить в е щи близко к с т е н а м . 6. Р е г ул я р н о т о п и т ь п е ч и , п о дд е р ж и в а т ь в п о м е щ е. пни р а в н о м е р ну ю те м п е р а ту р у 7. С в о ев р е м е н н о п р о из в оди т ь р е :vю нт в кв а р т п р е . п р а вность крыши,

КА К ТО П И Т Ь П Е Ч И П р и в о з о б н о в л е н и и о т о пл е н и я п о с л е д.1 и т ел ь н о г о п е

р е р �;>ш а с л е д уе т п р о в е р ит ь

состоян и е ды :ч оходов

и н али

ч и е тяги . П р ов е р к а п р овзв одится горящей бум а гой и л и с п и ч к а м и ч е р е з в ь ю ш е ч н у ю дв е р ц у П р и н едостаточной тяге необходи м о о ч и ст и т ь о т с а жи д ы м о хо д к а к сверху ( в стояке ) , т а к и в горизон· тальной ч а с ти от в ьюшечной дверцы д о ды мового стояка и в колене п е р ед н и м . П о.1 е з н о т а кж е п р о же ч ь ды м оход сжиг а н и е м в не�I бум а ги . С л е д уе т , к р о м е того, и меть в в и ду, что о тк р ы т а я в ь ю ш еч н а я д в е р ц а и л и щели в д ы м о в о й з а д в и ж к е сни· ж а ю т силу т я г и а о т к р ы т а я ф о р т о ч к а в окне к о м н а т ы н а о б о р о т улуч ш ает тягу. Как п р а в и л о очистка дымоходов ото п ител ь н ы х пе чей д олж н а п р о и з в одиться не· м енее двух р а з в ото п и т е л ь н ы й сезон. До укл адки д р о в в то шшв н и к к о л о с н и к о в у ю р е ш е т ку и з о л ь н и к необходи м о очистить от золы, ч т о б ы' о б е с печить р а в н о м е р н ы й п р оход воздуха к горящему топливу. . Д р о в а д о лж н ы б ыт ь сухи м и и н а ко,rют ы м и н а по,

ленья одинаковой тол щины ( в среднем около 8-10 см ) . Л учшие дров а - дубовые и березовые. Укл адку дров следует делать с п р озо р а м и и с таким р асчетом, чтобы до верха топливника, в о всяком случ ае, остав а лось над дров а м и свободное простр а н ство не ме нее 20 см . В о избежание беспол езного охл аждения топл ивн ика из-за ч а стого откр ы в ания топочной двер цы , р екомен дуется з акл адыв ать в печь в се топливо сразу или, в кр айнем случае, з а дв а прием а . Категорически з а п р ещается применепие для р а зжи гания дров горючих жидкостей : бензина, керосин а и т. п . Р азжигать сл едует сухой лучиной и бумаго й . Д л я п р авильной и экон о мной топки печей следуе r р е гул и р овать п риток в оздуха в топливник (через подду вальную или топочную дверцы ) и тягу в трубе ( посред ством з адвижки или вьюшки ) . О сновной ошибкой, обычно допускаемой п р и топке печей, является в пуск в топливник печи излишнего ко личества холодного в оздуха через открытую топочную дверцу; это в едет к охл аждению топки и ды м аоборотов печи и к неэкономном у р а сходу топли в а . Большой з асос воздуха, сопр овождаемый «гудением» печи, ч а сто ошибочно п р и н и м ается з а хороший показа тел ь р а б оты печи, тогда к а к в . действительно сти это гудение допустимо только при р азжиrе топлива , а в дальней шем поступление в оздуха следует уменьши rь. Когда з а горятся дров а, и притом н адежно, то при глухом поде и одиночной топочной дверке п оследнюю следует держать несколько п риоткрытой ( примерно н а 2-3 с м ) , чтобы п риток в оздуха был в умеренном коли честве . П р и двойной топочной дверке н аружную слf'ду ет держа т ь совершенно открытой, а в нутреннюю, имею щую отверстия дл я притока в оздух а, плотно закрыть. При н аличии колосни ковой р ешетки топочную дверцу следует плотно з а к рыть, поддув альную открыть для при тока воздух а . З адвижку или вьюшку в обоих случаях н адо немного при крыть ( после р астопки ) , -д о средн�й тяги. В сл у ч ае плохой тяги, когда печь дымит ( н а п р и мер, пр и теплой погоде или п р и н изкой трубе) , рекомендует ся прогревать печь и ды мовую трубу ( через вьюшечное отверстие ) легкой р а стопко й . ,

При н едостаточном коли честве воздуха в топливнике н а бл юдается дым, п р и и злишке воздуха печь «гудит» . Го рени е должно быть р овным и спокойным, пл а м я светлое и я р кое ( соломенного цвета ) , тогда будет пол ное сгорание топлива и его газов . Топочную дверцу во в р емя топки следует открыв ать возможно реже. Обычн о дров а , более сыр ы е или нахо дящиеся у стен топливника, горят несколько м едленнее . Необходимо свалив ать и х или подгребать по мере осво бождения к середине колосниковой решетки, на слой го рячих углей. В се эти опер ации следует п р оизводить быстро и воз можно реже. Посл е сгор ания дров в топливнике может остаться м ного углей. Не следует тор опиться с окончанием топки. Необходи мо снов а р азровнять угли п о всей площади решетки дл я р авномер ного прого р а н и я, чтобы н е о ста вались головешки. Только тогд а , когда в топливнике, над слоем перемешив аемого угля , не н а блюдается го лубовато-синего пл амени, топку печи можно считать за конченной ; через 3-5 м инут следует плотно закрыть в се дверцы, дымовую з адвижку или вьюшку. Е сли это про водится р а ньше , то можно отр авиться угарным газом . Иногда дум ают, что угар н ы й газ (окись углерода ) имеет з а п ах, то есть, к а к говорят, « пахнет угаром». Это больша я ошибка. Угарный газ не и меет з а п аха, обнару жить его появлени е быв ает очень трудно . Легкое отр ав ление угарн ы м газом вызыв ает головную боль, а тяже лое отравление м ожет привести и к смертельному исхо ду. Иногда, п р авда , в комнате появляется и неприятный з а п ах, но он быв а ет лишь в тех случаях, когда, пом и мо окиси углерода , в воздух попали другие газы или дым . Топка печей в кв арти р ах не должна производиться позже 2 1 часа . ·

КАК ЭКО Н ОМ Н О РАСХОДО ВАТ Ь Т О ПЛ И В О Для отопления жилых помещений гол л андскими пе чами обычно р асходуется большое количество дров, В целях экономии топл и в а можно предл ожить следую щий спосо б отопл е ния. Н а кирпич н ы й под топливника гол л андской печи, 36

р-а сположенным з·а хо:тюснико1юй решеткой,, ук,'гады в а · '20 до 1lfб кг Т< а мн·е'й {в зав и симости о т р а змер а: печи ) . З а те м тга :К'QJ.Л'Осниrк:овую р ешетку клзцут.:ся д р ов а , п;риче.м колич-е'СТВu и х может быть сокраще1'!о н е меЕ ее чем н а ·одну ч етверть . Отопл ение ведется ооъrчным п о р ядко м . Н а к а л е н н ы е к а м н и долгое время сохр аняют в пе'!'и ·тепл о , вследстви е ч его nер иоды ·:между толк а м и ется о т

увелИ'Ч'И в аютс я . Этот способ м ожно n:ри менить и д л я отоnления пе чей других хол струкций , н-апример, русских печ е й , с той лиш ь р а зницей , чт о Е русскую печ ь •следует з акл адъm ать большее колич-ество камне'й - до 8'0 кг.

П Рfi С П О СОБМ 'Е ИИ'SI ДЛ'Я 'К ОЛ'I\И И П И Л КИ Д РО В Для удо б н о й колки дров СДе.л:а. ТЪ 'IH'!CJI CHIK·F!i(l).e Пl1J\PIIC'I1J OC00iЛ'e1FfИe, :И•'QJK<!I:Ji a� н-а p1P1cym>:-e �. При пют-гке д.р оЧ!I в козиах б p eJM'Ito ов.с•е В Р'е М !Ч иер-екаrur ваетi.'я. Ec.i'l1!'1 в t())ДНIGM ;из упо NНЭЖ'Н О

р о в козел сверху

з а кр епить

кусок .e!f ap.oii: :гJ.qJIJrщ, ro жубъя ВО'f.!З ЯТ'С'JI! В !д!p'EEe'C1ii'FI :Y И 'ЮТ да б р ев н о мюЖ'l'!·(\} будет ·ИИ

лmь ,

не

пр и ;це:р ж.ш:в-а я

р у Р'Ие . З .

кой.

КАК Н АТОЧ И fЬ И РАЗ В ЕСТ И П И Л У Т о ч к а nилы пр оизводится трехгр анным мелким на� пил ь н и к о м ; при этом в ажно" ч то б ы н а каждый зуб п р и ходи л о сь оди н аковое количество двиJКен ий н апильн и ка. Е сл и , н а цр им ер первый зуб н а точен тремя двиJКен и я м и , т о и в с е остальные зуб ья нужно точить тоже тремя дви ж ен и я ми н а п ил ь ни к а . Н ер а в н о м ер н о е количе.ство движе- н и й о тр аз ится н.а ка ч е,ств е р а боты . Р аз в ести пилу - это зн ач и т отогнуть зубья попер е м е н н о в обе сто р о н ы т ак, чтобы полученн ы й при пилке р аз р ез ок а з а лся н е сколько ши р е полотн а шал ы . Бл,агQд а р я этому полотно пилы бу дет м е н ьШ е з а ж и м аться и тер еться о дер е в о . "

Для р а з в одки пилу з аж ю1 а ют в тиски и з атем о со·

� ы м и н струменто м , н азыв а е м ы м « р а з водк а »,

отги б а ют

зуб пилы в одну сторону, следующий - в д р угую и т. д . « Р а зводка » - это желез н а я п л а стинка с пропи л е н н о й в н е й щелью, п о ш и р и н е несколько большей , че м то.ТJщина полотн а пил ы . П р и отсутстви и « р а з в одки » м ожно пользов аться пло скогубц а м и . Отги б а я зубья, н а до следить, чтобы все о н и б ы л и отогнуты р ав н о м е р н о. Когда в с е з у б ь я отогнуты, следует проверить р азводку на свет по дл и н е п и л ы , и если какой-ни будь зуб сведен слишко м в сто р о н у или отогнут н едостаточно, н адо его и с п р а вить. оди н

К А К ДО Л Ж Н А Б Ы Т Ь УСТ Р О Е Н А К ВА Р Т И Р Н АЯ ЭЛЕ К Т Р О П Р О В ОД К А П р и п р о кл адке п р о в одов н а до следить з а тем , что б ы в одоп роводных , газовых, отопител ь н ы х П р о кл адк а п роводов з а р адиатор а м и центр а л ьного отопления и п о п е ч а м н е допуска е тс я , т а к к а к из- з а высыхания изоляции они б ы стро приходят в негодное состояние, что м ожет п р и в е сти к коротком у з а о н и н е к а сались и др у г и х т р у б .

м ыканию.

Н ельзя также з а вешив ать электр ические

п р овода

ко в р а м и , г а рди н а м и и други м и легковоспл а м еняющи vt и · ся п р ед м ета ми, а т а кж е з а кл е и в а ть о б о я м и . Н е д о п усти м о подв е ш и в а т ь п р о в о д а н а гвоздях, от· тя r и в а т ь их в е р е в к а м и , п р о в олакой и т . п . О р и р е м о н т е в п о м е ще н и и н а до следить з а тем , что б ы и з о л я ц и я проводов н е б ы л а н а р у ш е н а , а п р и п обел ке сте н и потолков п р едох р а н я ть п р о в о д а о т з а м а з ы о а н и я и з в е стью . В случ а я х не и с п р а в н о й р а б от ы в ы кл ю ч а те :т � й . ш т е п се л ь н ы х розеток, вилок и т. д. их н е о б х о д юю н е · м е д,1 ешю з а менять и с п р а в н ы ы и . Ш т е п с ел ь н ы е р о з е т к и , в ы к л ю ч а тел и дол ж н ы б ы т ь р а с положены в т а к и х �fe· ' стах, что б ы они о б е с п еч и в а л и удобство пол ьзов а н и я . Е сли в с е м ье есть дет и , штепсел ь н ы е р о зетки л у ч ш е р ас·

полагать выше о б ы ч ного. Н а до польз о в а ться т о .п ь к о с т а нда р тн ы м и п p e ;I;J x p a · н и тел ь н ы м и п р о б к а м и Ни в к о е м случ а е нел ь з я уп о треблять т а к н а з ы в а е м ы е « ж уч к и » и п р едо х р а н и rел и , р а ссчитанные н а т о к бо,1 ее 1 0 а :.шер . Они не п р едох р а · .

няют ком н атной проводки от короткого з а мыкания : п режде чем сгорит такой предохр анитель, з агорится сг. м а проводк а . В сегда н адо и м еть дом а з а пасный предо хра нител ь - н а случ ай, если перего р ят пробки .. КА К Э К О Н ОМ И Т Ь ЭЛЕ К Т Р О Э НЕ Р Г И Ю

Экономия электроэнергии в быту и м еет большое н а роднохозяйственное з н ачение, так к а к сберегает госу дарству ценное топливо, р а сходуемое на ее в ы р а ботку. Нельзя допускать холостую р а боту при боров . Необ ходи мо строго со блюдать, установленный для того или иного при бор а р ежим р а боты . Так, н а пр и м е р , электри ческую плитку , снабженную переключателем , п р и н а добности можно переключить н а меньшую мощность. Электрически й хол одильник в зависимости от темпер а т у р ы окружающей , среды должен р а ботать п р и таком положении р егулятора тем пер атуры, которое необходи м о для получения в р а бочей камере нужной тем пер ату р ы , а не более низкой. Следует как можно шире п риме нять термось1 . Термос ч асто дает возможность и з бежать повто р н ого н агрева жидкости . Не следует допускать ч а стых включений и в ы ключе ний н агрев ательных п р и боров п р и и х р аб оте, так как при в ы ключении они остывают и п р и следующем вклю чении снов а з а тр ачив аетlя электроэнергия н а их р а зо грев . Поэтому приготовление пищи и н агрев в оды жел а тельно производить з а один прием. З н ач ительную экономию дает р ациональное пользо в ан ие электрическим освещением. Следует о б р ащать вним ание н а п р авильный вы бор м ощности осветител ьных л а м п, не допуская з а в ышения их мощности , которая, кроме пере р а схода энергии, так же в редн а и для зрения. П о мните, что выгоднее поль зоваться одной большой л а м пой, нежели нескольки м и м аленькими . Одна л а м п а в 1 00 в атт дает света в полто р а р аза больше , чем четыре л ам п ы по 25 ватт. Н а выбор м ощности л а м п ы влияет и окраска стен и потолк а . П р о т и р а йте стеклянные баллоны л а м п от пыл н. Пыль и грязь уменьшают силу с в ета ла мпы. Р а бочие места ( столы и пр.) н еобходимо устанавлизg

n ать ближе к естественному свету и , та:кии о б р а .Jо м , сокр ащать продолжительность включения элект р ическо го освещения. Р а ботать за столом следует при местном о с в е ще н и в , пользуясь настольной л а м пой , и по возмож

н ости выключать общее освеще н и е . Ж е л ат е л ь н а установка в квартире элеrп р и ч е с к о г о счетч и к а . Он в какой- т о степени дисци плинмрует , п р и у ч а е т б е р ежно р а сх од о в а т ь электроэнер гию . Зная

м ощность

rюсть его работы,

бытового при бора

nродолжите.т� ь

изр асхо дов анной им э.т�ектроэн�рrии . Для этого нужно умножить м о щ н о сть прибор а , вы раж енную в гвт или квт, на в р е м я ero ра боты в ч а с а х . Н а пример, ч а й н и к мощностью в 600 в а тт, или 6 гвт , вкл ю ч ен в ЭJ1ектрическую сеть в те чение двух ч а сов . К ол ичество изра сходов а н н ой электро энергии составит 6 н а 2 , то есть р авно 12 гв т - ч . Е сли т а р и ф за 1 rвт - ч составляет 4 коп . , то стоим ость всей элект р оэнер гии, использованной з а дв а ч а с а для н а г р е в а н и я ч а йника, будет р а вн а 48 коп. (4 н а 1 2) . м ожно п одсчит ать коли чество

М ЕЛ К И И Р ЕМО Н Т ЭЛ Е КТ РОАРМАТ У Р Ы П р остейшие неисправности в электропроводке, элек тро а р м атуре и н а гре в ател ь н ых прибор ах мож н о без тру д а устр а н и ть самому, не при бегая монтера .

Ч а щ е всег о в кв а р ти ре га сн е т а р м атур ы - патрона для л а м пы,

пом ощи

свет от порчи

эл ектро

электро

вы ключателя, штеп с ельной розет к и или вилки. В эти х случ а ях перегор а ют в олоски

п р едохр анительных пробок.

Как с менить предохра нитель. Пе р егоревшую п робк у легко обн а ружить по копоти и разрыву п р о в о л оч к и , про ходящей внутри пробки. Та кую пробку н адо вывернуть и з а м енить н овой. Пр е жд е ч е м с т а в и т ь новую пробку , н а до в ы клю ч и ть в с е н а г р е в а тел ь н ы е приборы н л а м пы и nроверить, ис п р а в н ы л и он и. П о сл е з а мен ы пр о б ки вк л ю ч а ют п од в е с ные л а м п ы . Е сл и о н и б уд ут гореть, то, о ч е в и д н о , неис п р а в н о сть была в н а стольной л а м п е или в н а грев атель ном п р и боре . Н а д о тщательно осмотр�ть их: не соеди нил и сь л и гд е -н и будь обна жен ные пров од а . И н о гда 40

п р едох р а н ители м о гут перего реть и от длительного с р о ка служб ы.

Чаще всего п р о б ки п е ре го р а ют о т короткого з а м ы .. к а н и я . И н огд а же свет г а с н ет потому, что в ка ко:-.1 - то м е сте о бо р в а л с я провод. Чтобы н а йти место обр ы в а , н ужн а контрол ьн а я лампа. Ею может б ыт ь лю б а я н а стол ь н а я л а м п а . В п р о р е з и н ожек в и л ки н адо вставить б ул а в к и со сплющенн ы м и голов к а м и и з а к р е пить изоляцион ной л е н т о й . П р о в е р к а п р авадо в сети н а-· чи н ается от п редох р а н ител ь ного щитк а . Кон е ц одн ой б у л а вки в т ы к а ется в оди н п р о в од ш н у р а т а к , чтобы бул а в· ка кос н ула сь жилы п р о в о д а. а конец др угой б ул а в ки в другой п р о в од. Е сли л а м п а з а гор ится, з н ачит н а это м у ч а ст к е от п р едох р а н ител ь н о го щитка п р о вода цел ы и о б р ы в следует искать в др угом м е сте . Как заделать концы и срастить провода. Кон цы п р о их к выключ ателю, штепсель·

водов дл я п ри со еди н е ни я

н ой розетке , вилке, патрону л а м п ы и к л ю бом у н а грев а т ел ь но м у п р и б о р у необходи м о тщательно з а делыв ать и и з о л и р о в ать . З адел ываются концы п е т ел ь к а м и и л и тыч в и н то в ы е , с га й ка м и - п ете ль ка к а м и . Е с л и кл е м м ы м и , если т р у б о ч н ы е , с боков ы м и в и н т а м и - тычком . Н а р а сстоянии 25-40 м м с к о н цо в п р о в о дов сни м а ется о п л е т к а ( ч улок ) и р е з и но в ая изол я ц и я . Ж и л ы провода очи ща ю т с я ножом от о ст а т ко в резиновой изоляци и . и о киси м е т а л л а . З а тем они скручив а ются в о д и н жгут. П р и н ал и ч и и п ая л ь н и к а з а чи ще н н ы е и скруче н н ы е кон цы п ра в о дав н а до дл я п ро ч ности пр о п а я т ь тонким сл о · ем легкопл авкого ( ол овя нн о г о ) п р и п о я с к а н и ф о л ь ю. После этого срез а н н а я у концов оплетка з акрепляется для лучшей и з ол яци и изоляцион н о й ленто й . С р а щ и в ан и е п роводов в местах . о б р ыв а , удл и н е н и я сети , о тве т в л е н и я н а новую ш те псел ь ную розетку или выключ атель п р о и з в одится так. З ачищенные к он цы про во до в н акл адыв аются д р у г н а д р у г а кр е ст - н а кр е с т и скручив аются попар но. С р а ще н но е место т щ а тел ь н о изо л и р уется. При ср ащи в ании двух проводов шнур а соеди нения лучше дел ать «вр азнос!(у», чтобы покрыты е изо л я ц ие й м еста не лежали друг п р отив друга . Э т и м и з бе гается уто л ще н и е шнура и уст р а н яется в о з м ожность з а м ы ка н и я п р о водов о т и зн о с а из о ляц и и . От в о д дел ает ся в т о м м есте, где ш н у р эл ектр осети з а к р е плен на ро41

лике. Шнур надо снять с ролика, слегка раздвинуть п р овода и на одном из них снять изоляцию ( 1 0- 1 5 м м') , прир астить в этом месте провод и изолиров ать это м е сто, а з атем то же самое продел ать с други м проводо:v1 . Места присоединения должны н аходиться н е одно н а.з. други м , а в стороне друг от друга .

Как заме ни ть вы кл юч атеJIЬ и ш т еп сел ьн у ю розе т ку. Чтобы убрать негодный в ы к.т1 юч атель с деревянной ро зетки, н адо спять с него крышку, освободить от кл е м м концы проводов ш нур а и з атем вывер нуть шурупы , ко тор ы м и кор пус в ы ключ ателя п р икреплен к деревянной р озетке. Перед установкой нового выключ ателя н адо проверить концы п роводов ш н ур а - в каком они состоя нии. Часто бывает, что петел ьки п риходят в негодность , жилки п равадов порваны, р астреп аны, изол яция в ысох ла и отвалилась. Концы н адо снов а задел ать и тогда уже ставить новый в ы ключ атель. Есл и п р и з аделке концов ш нур укоротится, деревянную розетку придется переста в ить н а новое место ( в том сл учае, если стена н е капи та.тJьная и гвоздь или шуруп л е гко в ойдут в нее) . П р и это м з а ново з адел анные концы праводав надо прикре пить к клем м а м кор пуса в ы ключател я , слегка н а тя нуть ш нур и н а м етить новое место для дер евянной розетки. ' Если же сте н а капитальная, то н адо оставить деревянную розетку на старом м есте. В этом случае нужно н а р астить концы проводов укоротившегася ш нур а н а нужную длину. З а мена негодной штепсельной р озетки производится точно так же, как и в ы ключателя. Н адо только п о мнить, что все эти р а боты производятся п р и отключенном токе, дл я чего из предохра нительного rцитка удал яется та пробка, кото р а я относится к тому участку электросети, где производится исп р авление. К ак з а менить патрон и ви л ку. П атрон ы бывают р а з ных I<анструкций - с б а келитов ы м и с метал л ически м чехлом, н а стенные и дЛ я сырых помеrцений ( в а нных ко м н ат, подв алов и т. п . ) . В ыключив ток, р аз бер ите негод ный п атро н : отверните б акелитов,ы й ч ехол ил и 'ф а р форо вое кольцо, з атем л атунный ч ехол у второго . ти п а патро нов , освободите концы проводов от кл е м м и удал и т е кор пус негодного п атрон а . 42

Н о в ы й п ат р о н н адо р аз о б р ать, п р одеть ш н у р в отв е р с т и е н и п п ел ь н о й гол о в к и , з а делать к о н цы п р оводов и п р исоеди н и т ь к кл е м м а м ко р п у с а , а з а т е м с о б р а т ь п ат р о н . П о сл е с б о р ки п а т р о н а ч асть ш н у р а , и з ол и р ов а н н а � л ентой , долж н а в ысту п а ть н а 1 0- 1 5 м м н ад н и п п ел ь н о н гол о в к о й . Н а стол ь н ы е и л и н а г р е в а т ел ь н ы е п р и б о р ы в кл ю ч ают ся в сеть при по мо щ и вилки, вставл я е м о й в ш т е п с е л ь ную розетку. O r ч а стого у п о т р е б л е н и я изо.т я ция ш н у р а у в ы хода И J о т в е р с т и я ко р пу с а вил ки п е р ети р аетс я , п р овод и з н а ш и в ается и п р ои сходят о б р ы в ы . Что б ы с н ять негод ную в и л ку ил и з а но в о з а дел ать концы п р о водо в , н адо отвер нуть ко н т а к т н ы е н о ж к и , с н я т ь изол я ц и о н ную н а � кл а дку и , с р е з а в ко н ц ы ш н у р а , уд ал ить колодку ( ко р .. n y c ) в и л к и . П осл е п р о в е р ки п р о в одов и удал е н и я н е и с n р а в н о стей к о н ц ы ш н у р а в с т а в л яются в о т в е р с т и е ко л од iШ н о в ой вил к и , З а т е м задел ы в аются к о н ц ы п р о в одов п етел ь к а м и и укл ады в а ются над отве р ст и я м и дл я к о н т а кт н ы х н о ж е к . Конта кт н ы е нож к и в с т а в л я ются в от в е р · с т и я изол я ц ио н н о й п р окл адки п етел ь к и ш н у р а , пл от н о з а в и н ч ив а ю т с я n а л ьца м и , а пото м п л о с к о гу б ц а ми ( н о н и в ко е м случ а е н е отв е р т кой и л и нож о м , в с т а в л я е м ы м в п р о р ез и ножек, т а к к а к м о ж н о п о л о м ать н о ж ки ) . Ка к ис n р ав и т ь ш н ур эл ект ро п ри б ора . Е сл и в к л ю ч е н � н ы й в сеть э л е кт р о n р и б о р н е н а гр е в а ет с я , н а до пр о в е р ить, есть л и н а n р я ж е н и е в ш т е n с ел ь но й р о з етке. Дл я этого н адо в кл ю ч и ть в эту р о з етку н астол ь н у ю л а м п у и л и к а к о й - л и б о ис n р а в н ы й н а гр е в ател ь н ы й п р и б о р . Есл и л а м n а з а го р ит с я и л и в кл ю ч е н н ы й п р и бо р б удет н а гр е в а т ь с я , з н а ч и т , ш т е n с ел ь н а я р о з етка и сп р а в н а . Т о г д а н адо n р о в е р ить ш нур n р и б о р а в м е с т е с о ш т е п с ел ь н о й в ил ко й и ф а р фо р ов ы м и втул к а м и с конта ктн ы м и гил ьз а м и , кото р ы е н а с а ж ив аются н а ш т и ф т ы н � г р е в ател ь н о го п р и б о р а , П р о в е р к а ш н у р а n р о и з в одитс я т а к : в ил к а ш н у р а в с т а в л я ется в ш т е п с ел ь н у ю р о з етку, а с д р у гого к о н ц а к ко н т а к т н ы м ги.rт ьз а м n р исоеди н я ются концы шнур а кон т р о.rт ь н о й л а м n ы . Есл и л а м п а н е з а го р ит с я , з н а ч ит , ш н ур н е и с n р а в е н . Чтобы о б н а р у ж и т ь о б р ы в ш н ур а , н адо с н Я ть ш тепсельную вил ку , р а с n л ести ш н у р , п е р е р е з ать о б о р в а н н ы й n р о вод в месте о б р ы в а и с р а с т и ть его . Ч а ще в с е го н е ис n р ав н о с ть ш н у р а б ы в а ет в месте соеди н е н и я е го ко н цов с о ш т е n с еJ1 Ь Н ОЙ в ил к о й и л и еще ч а ще - с к о н т а к т н ы ми Г И Ji ьз а м и . 43

Как приготовить изоляционну1о .Ленту. Изоляционную ленту можно приготовить са мому. Для этого н адо взять од и н гра м м р езины и мелко изрезать ее. З атем в жестя ную банку нал ить 20 г олифы из льня ного масл а , поло жить в нее резину и все это постепенно н а гревать. Рези н а будет н а б ух а т ь , а пото м р астворится. После этого в банку надо п ол о ж и т ь 1 -2 г к а менноугольной смол ы и размешать деревянной п а л о ч к о й . Обр азуется густая I<л ейкая масса. Этой м а ссой н адо пропитать узенькие по лоски из льняной или бум ажной тк а н и , з атем их про м ыть в воде н смо т а ть в рулон. Как снять изол я ци ю с провода.

Обычно

изоляци ю

провода снимают напил ьником, ножница ми, перочинным ножо м. При это м на проволоке часто остаются з азубрИ ны . Лучше з а чистку д ел а ть н а н есложном приспособле нин. Оно состоит из двух дощечек, соединенных п ри по мощи

петли. Н а внутр енних сторонах дощечек п р икр еп лена стеклянная бумага {шкурка ) . С на ружной стороны к одной из дощечек прибита ручка . Проволоку закладывают м ежду дощечками. Одной рукой с помощью ручки п р и ж и м ают дощечку, а другой тянут проволоку. Изоляция быстро счищается ш куркой. КА К П ОЛ ЬЗ О ВАТЬСЯ ЭЛ Е КТ Р О Н А Г Р ЕВАТ ЕЛ Ь Н Ы М И П Р И БОРА М И

В се эл ектроnриборы

нужда ются в тщ ательном и длительность

Это обес п ечив а ет Их сохранность

ух-оде. поль

зов ания.

Каждый п р ибо р р а с с чи тан на о п р ед ел е н но е напряже

ние и

мощность. Мо�ность обознач ается в в а ттах, а напряж ение - в вольтах. . Перед в ключением всякого электробытового прибора необходимо у б еди1 Ь с я , что н апряжение, н а которое он рассчитан, со ответств ует напряжению электросети. При боры, рассчитанные н а напряжение 1 1 0 и 1 27 вольт, н е приrодны дл я н а п р яж е н и я 220 вольт; при в ключении они быстр о пор тятся ( «перегор ают» ) . И, н а о борот, при боры , рассчитанные на 220 в ольт, при включении в сеть с н а пряжением 1 1 0 ил и 1 27 вольт б удут действовать сл а бо, н е дадут н уж ного эф фекта . 44

В электроплитках открытого типа н аиболее « уязвим» н а г р ев ател ь н ы й элемент (спираль) . П ыль, кусочки пищи, металлические п р ед м ет ы и ж идкости портят спирали. Не

которые жидкости , попадая н а р аскаленную спираль, быстро в ысыхают, оставляя н а ней корку. Кор к а з атруд няет отдачу тепл а , отчего в месте ее о б р азов ания спир аль пер екал яется и перего р ает. Поэтому необходимо следить, чтобы на откр ытую спи р а л ь не попадала ж и дкость, н � п адали также кусочки п ищи и другие твердые пр едметы. В плитках з а кр ытого т и п а металлические крышки пр едох р а няют н а гревательный элемент от механ ического повреждеJfИЯ и з агрязнения. В таких плитках чаще в се го спираль портится от резких сотрясений. Приборы, предназначенные для н а грева и кипячения в о д ы (электрочайники, кастрюли и т. п . ) , нельзя вкл ю чать не н ап ол ненными водой, по край ней мере, н а одну треть. Кипятиль ники ( нагревател и ) , предн азначенные для опуск ания в сосуд, нельзя включ ать прежде, чем о н и будут о пущены в воду. В ы ключение кипятильника произ водится перед т е м , как он выним ается из воды. Несоблю дение этого п р авил а влечет з а собой порчу п рибора . Кипятильник с открытой спи р алью н е следует п риме нять для кипячения воды , которую затем употребляют в п ищу. Для н а илучшего испол ьзования тепл а эл е ктрического к а м и н а , отр ажател ь но й печи, м едицинской л а мп ы необ ход и м о , что б ы и х р е флекто р ы всегда были чисты ми. У боль ш и н с т в а бытовых электроприборов пр исоедин и тельные шнуры явл яются съем н ы м и . Необходимо снача л а плотно н адеть н а контактные штифты прибора ф а р форовые втулки и л и колодку из пл астмассы, а з атем включ ать штепсельную в ил ку в р о з ет ку электрической сети. П р и выключении п р ибор а н адо с начал а вынуть штепсел ь ную вилку из розетки, а з атем уже сним ать н а ко нечники (втулки) с конта ктных шти фтов. Под токо м н е следует производить никаких переклю чений втул о к шнур а , н адетых н а контакты элект рического п р ибор а. В ыключая штепсе.пьную вилку и снимая втулки шнура с штифтов прибор а , не с.1 едует т януть за шнур, всегда н адо б р аться рукой з а с а мую вилку ИJI И втулку. Ш нуры, снятые с пр ибор а , нельзя оставлять присое· динен н ы м и к электри ческой проводке - это может по влечь з а собой короткое зам ыкание и пожар.

Ф а р форовые втул ки или колодки из пластмассы, кото р ы м и оканчивается ш н ур , п р икрьшают собой н аходящие ся под токо м м еталл ические гильзы, н адев а е м ы е н а кон тактные штифты пр ибор а . В случ ае поломки ф а р форо вого ил и пл а стм а ссового покрыти я токоп роводящих ч а стей нео б ходи мо срочно сменить сло м а нную втул ку ил и кол одку. Э то л егко сдел ать в до м а ш н их условиях, и мея з а п асные детали и отвертку. Не р екомендуется ставить эл ектр о н а грев ател ь н ы е п р и б о р ы н а деревя нные, л егковоспл а меняющиеся под ставки. Для этого существуют м еталл ические подкл адки или кер а м ические пл итки. Электрические утюги, и м ею щ и е с пеци альные упо р ы , нужно ставить стой мя (т. е. на упо р ) н а дер евянный стол ил и гл адильную доску. ШтепсеJi ь н а я вилка п рисоедин итель ного ш н у р а дол ж на входить плотно в гнезда штепсельной р озетки. Есл и о н а плохо держится в розетке и сильно н а грев а ется , есл и после включения в розетке сл ы ш ен . л егкий треск,- вилку нео бходи мо в ынуть и исправИть. Это достигается сле дующи м о б р а зо м : контакты в илки н адо з авер нуть до от к а з а , повор ачив ая их в п р а во (по ч асовой стрелке) с по · м о щ ь ю п л о скогубцев ил и р укой с по д.тю ж е нны м под п аль цы пп атко м . Кр о м е того, концы контактов н адо нескол ь ко р азвести ( р аздв инуть) п р и п о м ощи нож а , отчего о н и будут плотно входить в гнезда штепсельной розетки . Н а-грев ательные эл ектр о п р ибо р ы не сл едует оставл ять без п р и с м отр а , их н адо обязате.ТJьно в ы ключать на ночь, а т а кж� при уходе из кварти р ы . П О Л Ь З О ВА Н И Е Э Л Е К Т Р И Ч Е С К О й СТ И Р А Л Ь Н О Й М А Ш И Н О й Сорт и р о в к а бел ья. Все подлеж а щее стирке бел ь е тре буется в н и м ател ьно прос мотр еть и удал ить игол ки, бу Jr авки и иные твердые пред м еты . Кроме того, рекомен дуется вывер нуть белье н а и з н а нку и вытряхнуть пыль. Для ул учшения и уско р ения стирки, а также в целях эконо мии р аствор а белье следует стирать последов ател ь но, п а р ти я м и , однородн ы м и по степени з агрязненности и типу м атер и а л а . Обычно белье сортируют н а м ало з а грязненное, с р едне з а гр язненное и сильно з а гря зненное и стир ают его в той же посл едовательности, без смены во46

ды, n р ич е м сильно з а гр яз н е н н о е белье сти р а ю т вдвое дол ь ш е м ал о з а гр язненного, исnользуя р аство р до явного его з а гр я з не н и я . Жел ательно цветное белье сти р ать отдельно от бело

го, а также сортировать белье по р оду тка н и : н а х.rr о пча тобу м ажное и л ь н я н о е , ш ел ково - в искоз н о е , т р икота жно• ш е р стяное.

Шел ково-вискозное, тр икотажно-шерстяное, хлопча тобум ажное ц в е тн о е белье можно сти р ать однов р е м ен н о , а бело е х л опч а т обу м а ж но е б елье п одв е р г а е т с я п р едв а р и тел ь н о й з а мочке, а и ногда и кипячению. Кро м е того, б е л ь е этих г р у п п р аз л и ч а ется тем, что 'Гр е б у е т р аз н о й т е мп е р а т у р-ы р аствор а пр и стир ке. Так, есл и н а илучшая т е м п е р а т ур а дл я стирки шел ково-вискозных тк а н е й око· л о 35 гр адусов ( п р а кт и ч е ски допусти м о 39-40 гр аду· сов ) , то для трикотажно-шерстяных т к а н е й она долж н а со ст а в л я т ь о коло 45 г р а ду с ов ( п р а ктически 49-50 гр а · ду с о в ) , а дл я стирки хло п ч а тоб у м а ж н ы х тка ней 75 гр а дусов ( п р а кт и ч е с к и 79-80 гр адусов ) . З а м о ч к а и п р едварител ь н о е пол ос к ан и е б ел о го хл о п ч атобум аж н о го и л ь н я н о го бел ья . Белье з а м а ч и в а е тс я водой на 6- 1 0 ч а с о в и п р опол аскив ается в т е ч е н и е 5 м и н у т п е р ед с а м о й с т и р к о й в содовом р аств о р е. Р аствор п р и готовл яется р азной концентр ации, в з а в и с и м ост и от степени з а г р я з н енност и белья.

Для пол учения р а створ а берут от 5 до 25 г с о д ы на ведро ( 1 0- 1 2 л итров) воды. Темпер атур а р а стао р а lii O · ж е т б ы т ь ко м н а тн а я. Кол ичество р а ство р а уст а н авли в а ют из р а сч ет а : одно ведро воды н а 1 кг сухого белья, то есть вс е г о от 1 ,5 до 4 в е де р , в з а в исимости от типа с ти р а л ь н о й м а ш и н ы . С и л ь н о з а г р я з н е н н о е б ел ье можно з а м а ч и в а ть в М Ы Jl Ь н о - содо в ом р а створе, оставшемен от п р едыдущих с т и р ок. К и п я ч е н и е с и л ьн о з а г р я з ненного б е л ь я п о сл е з а ;:.; о ч iШ производят в с а м о й м а ш ине, е с л и эта м а шина с подо гре в о м ( КСМ-4 ) , ил и в н е е е , в отдел ь н о ы б а ке , есл и м а ш и н а б ез подо г р е в а . К ип ят я т б ел ь е в течение получаса ( н а ч и н а я от н а ч а л а к и п е н и я ) в мыльно-содов ом р а створ е, кото рый состав л я ется из р асчета 1 в ед р а воды. i О г соды и 20 г м ы л а н а 1 кг б е л ь я . С т и р к а. С т и р к а в м а ш и п а х с а ктивато р о м п роизво дптся сл едующи м о б р а зо м : п р и ср едн е м пол ож е н и .I р ы ч а г а , перекл ю ч ающего р о д р а б от ы , н агретый д о кипения 47

мыл ь но -содовый р аствор на.rшвают в с т и р ал ь н ы й Р аствор можно составлять т а кже в самой м ашине.

ба к. Дл я этого в нее залив ают кипящую воду, з атем перекл ю чаю1 р ы ч а г в положени е «Стирка» , отчего м а ш ин а приходит в дв ижение; з атем кл адут соду и мыло. Че р е з несколько м и нут, когда м ыл о р астворилось и обр азовался сло й пе н ы толщиной 3-5 см, з а кл адыв ают белье, при этом ме ш а л ку можно не останавл ив ать. Мел кие в ещи р екомендуется стир а ть в м есте с круп ны ми, н а п р и ме р , просты н я м и , скатертя м и и т. д. Крупные вещи перед тем, к а к опустить в бак, лучше скл адыв а ть попол а м. Стир ка продол ж ается от 2 до 25 минут, в з ависи мости от типа м ашины (ее е мкости ) и степени з а грязненности белья. П р и стирке крупных в ещей в м ашине с активато ром жел ательно периодически перек.11 адывать белье, что бы в се его ч асти р авномерно подвергались трению. Полоскани е и о тжи м . Дл я первого полоска ния нали в ают в б а к воду , имеющую температуру около 70 граду сов, и н а 3-4 м инуты п ереводят рычаг в положение «Стирка», затем переклю чают его н а 3 -4 м инуты в п о ложение «Отжим» и останавливают м а ш ину перевадо м р ыч а га в среднее положение ( холостой ход) . Второе по лоскание производят таки м же обр азо м , только в место гор ячей воды наливают теплую. П одс и н ив ан н е и подкрахм алива н ие. Подсиниванне сводится к полосканию белья в подсинеиной воде и после дующему о тжи му. Дл я подкр ахмаливания в стир альный б а к налив ают чистую воду. З атем р астворяют 50 г кр ахмала в неболь шом кол ичестве теплой воды и , помешивая ложко й , вл и в а ют в ка стрюлю с кипящей водо й , кр ахм ал «за в а р ив а ют». Посл е этого зава ренный кр а хмал вливают в б а к с водой. Белье з а гружают небольш ими п ар тия м и, по 2-4 в ещи среднего р аз м е р а , в кл ю ч а я машину на 2-3 м ину ты в положение «Стир ка». Уход за м а ш и ной Уход сводится к ч истке, тщательно му п р о м ыв ю-rию м ашины теплой водой и в ытир а нию ее досуха после окончания стир ки . Особенно тщательно о б тир а ется м а ш и н а снаружи, чтобы н а ее поверхности не остав алось мыльно-содового р а ство р а , р азъедающего л ако-кр асочное покр ытие. Чистка стир ального бака - центрифуги з а ключается

в удалении оставшихся в нем, особенно в его перфора ционных отверстиях, волоко н . Чистка машины ЭА Я - 3 об::. л егчается в том случае, ес.тш предв а р ительно вынуть ак тивато р . П е р ед установкой его на прежнее м есто вал сле дует с м а з а ть несколькими капля м и м а ш и нного м асла . К р о м е того, необходимо следить з а сохр а нностью изол я ции соединительного шнур а . Когда м аш и н а не р а ботает, рекомендуется подвеши в а ть , шнур н а стене около р озетки, есл и машина н е с н а б жена крючками для н а мотки шнур а . Редуктор с м азывать не р еко мендуется, так ка к з ало женной в нем с м а зки хватает н а нескольк о л ет, п р ичем за мен а ее должна производиться специ алистом-мо нте ро м , который одновременно осуществл яет и п рофилакти ческий осмотр всей машины.

П ОЛ ЬЗО В А Н И Е ЭЛЕ КТ РО Х ОЛ ОД И Л Ь Н И КО М Для пуска холодильника, уже подключенного к р о4 эетке сети, р учку тер морегул ято р а или переключатt•ля р ежимов нужно перевести из одного край него положе ния - « В ы ключеf!О» в другое кр а й нее п олож_ение - «Хо л од». При этом ком прессор холодильников «Зис-Моск.ва:. и « С а р а тов-2» в ключается для непрерывной р а ботьl , а холодильный аппар ат холодильника «Газо а п п а р ат» р а ботает с н аиболыпеИ хл адопроизводительностью. Через неко торое время ( п р имерно через 4 часа посл е включения) холодильник открывают и в охл ажденную ка меру з а кл адыв ают пр одукты. При нор м ал ьной ко мн атной темпер атуре, в случае ср едней з агрузки п р одуктами, ручку р егул ято р а отводят в среднее положение - «Но р м ально». При повышенной темпер а туре в ко мн ате в ж а р кую п огоду в южных р а йонах стр аны или п р и большой з а грузке ка меры п родукта ми р учку ставят н а другие деле ния, р а сположенные ближе к пол ожению «Холод» , а при поиижении темпер атуры в комнате ( в холодную погоду) - на деление, приближающееся к пол ожению «Т'а яние», Мясо и рыбу укл адыв ают различными способ а ми , в з ависи мости от предпол агаемого времени х р а нения. Для хр анения мясных и р ы б ных продуктов н а срок от 4-5 до 1 4- 1 5 дней их р а здел яют н а небольшие порции, 4.

Советы м олодой хозяйке

завор ачивают во влагонепроницаемую бум агу и укл ады· вают в и с п а р итель; м асло и яйца помещают в закрытую nосуду и ставят Б любое место холодильной камеры. П р и установке в холодильник жидкостей необходимо соблюдать следующие п р авил а : молоко р аз м ещать в бл и з и стенок исnарителя , как п р а в ило, н а верхней полке ( п р и большом IWличестве молока бидон ставить под ис n а р ител е м , причем среднюю пол ку разнимать ) ; горячие продукты, н а п р и м е р , супы, перед помещением в холо дилыш к п р едвар ительно остуж ать до ко мн атной темпе-с. р а тур ы , и н аче на испарителе осаждаются п а р ы , а те м пе р атур а в шкафу повышается, кроме того , \это вызывает изл ишнюю тр ату электроэнерги и ; бутышш с н а питк а м и р а з мещать подальше от исп а р ител я , так к а к п р и з амер з а н и и н а п итков бутыл ки м огут разорв аться. При хр а нении овощей и фру�тов нужно руководство в а ться следующим : у овощей ( с ал ат а , р еди с а ) удал ить корешки, л истья ; ·фрук.ты и овощи п р едв а р ительно п р о м ы т ь в холодной воде, п р ичем фрукты вытереть, с ово щей дать стечь воде, а с их листьев удалить воду стряхи ванием. Я годы не п р о мыв ают, гак как о н и от этого быст ро портятся. Я годы (кроме з амороженных) н а кл ады в а ют на тарел ку и ставят н а середину полки. Сочные ф рук ты, в том числе л и моны и апельсины, кл адут в сосуд дл я ф р уктов и накрывают крышкой - стекл о м ; п р и это м з а м едляется их высыхание. Продукты, н аходящиеся в тве р д ы х коро бках ( консервы) или бутылках и посуде, ставя1 осторожно, чтобы не отбить э м аль ( кусочки э м ал и могу1 nопасть в п ищу, а о б н аженные места ш к а ф а - подверг нуться кор р озии ) . Х р а нение в ка м ер е кислот, вызываю· щих коррозию метал л а , недопусти мо. П ол уче н и е п и щевого л ьда . В анночки выним ают из исп ар ител я и залив ают свежей водой таким о б р а з о м , что б ы ее уровень был п р и мерно на 0,5 см ниже верхнего края в а нночки. В а нночки ставят в и с п а р итель, пер еклю ч ают регул ятор темпер атур в к р а й нее положение - «Хо· л од» и з а к р ы в ают дверь холодильника. По истечении нескольких ч асов (в з а в исимости от ти· па холодильника ) в а н ночки со льдо м в ы н и м ают и в ы· держивают 5- 1 0 м инут вне холодильника п ри ко мн ат ной темпер атуре. Посл е этого кубики льда свободно в ы п адают из р азде.1 итель ной р а мки ( р ешетки ) . Не следует з а б ы в а ть пер евести затем ручку регул ятор а темпер атур 50

из положения «Холод» о пять в положение, требуемое дл я х р а нения пр одуктов . В а нночки сн абжен ы специаль ным р ы ч а г о м - отры вател е м , кото р ы й дает возможность ото р в а ть в анночку, если она п р и мерзл а к исп а р ителю. П р и уст ановке в а нночек нужно т а кже следить з а тем, что б ы ручка отрыв ател я был а н ап р авлена н а р ужу к двери холодильника. П р и отр ывании в а н ночки нажи мают н а ручку. П р и отр ы в ании решетки под ни м ают ру� ку вnерх, после чего в в а н ночке остаются освобожденные куби ки льда. Ухо д з а хол одил ьн и к о м . Уход з а холодильником сво дится к пер иодическо му ( р аз в недел ю ) оттаиванию ис п а р ител я, м ытью хо.1 одильной к а ме р ы и внешней чистке. Отта и в а н и е и сп а р ител я - это удалени е с поверхности ис п а р и тел я толстого, нетеп.тюпр оводного слоя инея ( «снего вой шубы») , котор ы й з а т руд н я ет отвод тепл а из камеры и в ы з ы в а ет непроизводител ь н ы й р а сход эл ектроэнер ги и . Оттаивание производится дву м я спосо б а м и : Первый способ п р и меняется п р и отсутстви и в ка мер е п родуктов и сводится к тому, что п р и выключении холо дильника испаритель о б м ыв ают гор я ч е й водой или п о м е щают в него в а нночки с гор ячей водо й . Второй (электр ический ) способ используется п р и н а л и ч и и в к а м ер е п родуктов. П р и это м п родукты н е в ы н и м ают, и холодильник п родолжает р а ботать , но руч ку ре гул ятор а темпер атур переводят в кр а йнее положение «Тая ние», а в ан ночки из исп а р ител я убирают. В р езуль тате п р одукты х р а нятся п р и умеренной температуре, а снеговой покров н а исп а р ителе тает. П р и ч истке поверхности холодильника его в ыключа ют, а а бсор бционные хо.тюдильники отодвигают от стены. Шкаф снаруж и проти р ают тряпкой, а доступные ч а сти холодильной м ашины (у а бсорбционных холодильников ) чистят пылесосом или обычной щетко й . П р и это м сни м ать пломбу со штуцеров и р егул ировочных ви нтов р-ел е и тер морегул ятор а з а п рещается.

САД В КО М НАТ Е Ко м н атные р астения н е тол ько укр а ш ают, но и оздо ровляют наш б ыт. Они очищают воздух, н а пол няют по· м ещение тонк.им а р о м атом, создают уют и к р а сочность. 51

Р а сс к а з о ко м н а т н ы х цветах н ачнем с с а м ог о н е п р и

хотл ивого и о ч е н ь р асп ростр а н ен ного р а ст е н и я . Е го соч н ы е листья у с а ж ен ы м я гки м и ш и п а м и и похож и н а м я с и стые

щупальца. Это - с т ол етн и к . Ученые

н а з ыв а ют его

а л о э . Он н а с т о л ь ко неп р ихотл ив , ч то даже ч е р е н к и ве

со м всего в т р и г р а м м а л егко укор еняются не тол ь к о в песке , но и в воде . С т о л е т ни к - одно из д р ев н е й ш и х л е к а р ств е н н ы х р а сТе н и й . От н е г о б ы с т р о з а л е ч и в а ют с я р а н ы . Н а цел е б н ы е свойств а столетн и к а о б ратила внимание и н а уч н а я м едицин а . И з в ес т н ы й с о в ет с ки й у ч ен ы й - а к адем и к В . Ф ил ато в п р едл ожил цен н ы й п р е пар ат и з л и стьев алоэ. Е г о у спешн о п рименяют при л е ч е н и и гл а з н ы х . и н екот о р ьi х других тяжел ых з а б ол е в а н и й . Л е к а р ст ве н н ы м с ы р ь е м может служить и стол етн ик, в ы р а щ и в а е м ы й в к о м н атных услов иях . Широко р ас п р о с т р а н ен а в н а ш е м быту г е р а н ь - п о л е з н о е в с а н и т а р н о м отношени и р а ст е н и е . Г е р а н ь о с в е ж а е т воздух в п о м е щ ен и и и о б л а д а е т ф и т о н цидны м и с войствами * . Р а з л и ч а ют н е с колько Г р у п п ге р а н е й . О бщеи з в естна з о наль н а я герань. Е е ц в еты к р а с н о й , б е л о й ил п р оз о в о й окр а ски с о б р а н ы в р ыхлы е зонтики . Г е р а н ь п р и м ен я ю т и дл я укр ашения кл ум б . Очень х о р о ш а кр упн оцветн а я герань. Ее к р а с и в ы е цветы р а с п у с к а ю т с я с 1м а я . Дл я обильного ц в етен и я ге р а н и в землю добавляют м и н е р а л ьн ы е и о р г анические уд о б р ен и я . Р а з м н о ж а ют г е р а нь т р а в я н и с ты м и ч е р е н ками весной или в конце л ет а . Черенкование- самый удо б н ы й и распространенный с п о с о б р а з м н о ж ен и я комнатн ы х р а ст е н ий . Ч е р ен о к с г е р а н и с р е з а е т с я под почкой и уко � р е н я е т с я в ба нке с водой. Т а к и м п ростым с п особом уко р еняют ч ер е н к и фикуса , традесканции, б е г о н и и , б альз а м и н а , ЛjiM O H a , инжи р а , а укубы ( з о л о т о г о дерева } , оле а н д р а и д р . Кроме этого, ч е р е нк и КОtм натн ы х р а сте н и й укореняют и в пес ке, в л егкой п е с ч а н о й з е мл е , п о к р ы в с т е к л я н но й б а н ко й , ста ка н ом . У н е к о т о р ы х детей р а з вита л ю б о в ь к колл екци о Н f! · * Фитонциды - р а зличного хими ческого сост а в а вещест в а , в ы р а б а т ы в а е мые р а стен и я м и . Они у б и в а ю т или торм озят р а з м н о ж е н и е болезнет в о р н ы х микробов. 52

р ов а нню растений. Среди комнат1fых цветов очень удоб

для этой цели кактусы. Родина ка ктусов - пустыни Ц ентра льной и IОжной Америки. Основное условие для их успеш ного в ы р а щи вания - правильны й режим лоли в.ки. Ка ктусам вреден з а стой воды. Поливают их п осл е того, как почв а ета н ет сухой . Летом их п ол и в а ют ч ерез день, а зимой прим ер но р а з в неделю. На n одоконниках кактусы нужно ста rвить ближе .к ·стеклу. К nоч в е он и доволь.но нетреб о в а ны

телы -rы .

Среди комнатных р а стений особенно р а спростра нен а бегония веwоцветущая с розовыми и бел ы ми ц в ет а м и . Она большую ч а сть год а усып а н а небольшн,ми , но м.но :гочислен н ыми ц в етка м и , легко размножается черенка м и и семенами. Бегония р астет быстр о, н сея нцы ее зацве тают в год п о сева . Бегония реке - одна и з краси вейших ."' иственнцх бе· :гоний - размножается ли стом и даже ч а стями л и ста, н а жилках котороrо с нижней стороны делают .н адрез ы л езвием безоnа сной бритвы. Этот л ист лришпил ивают н вл ажному песку :в rоршке, а сверху прикрывают стек п о м . Н а н а д р езах лис та вскоре по� шляются п очки. И з н :и х ра зви.r;tаю'Fся нов ые ра стени я . И з р а зрез а•нного н а ч а с т и л .ц ст ft можно у.коренить и его отдел ьные кусочки. Та ким обр аз01м, от одного ли ста nолуч ается свы ше двад ц ати м ол одых растений. Из ком н а тных - растений хороша и круnноцвет.н а я примула. Окра ска ее цветов быв ает розовая, кр асна я, бел ая и лиловая. При пра вильном уходе примулы з а цветают через nять месяцев посл е посев а . Комн атную при м улу обычно р�зм ножают отводк а м и и чер енками. Осе н ью н эююй ее полив ают умеренно ( ежед,невн о или ж е через день, в з а в»сИiмости о т сухости воздуха) . С вес н ы пол и вку увеличи вают (до двух раз в день ) . Лучшая тем пература длЯ' зим н его с одерж а н и я етоrо р а стен и я + 1 0, + 1 2 rр адусов, поэто м у р еком ендуется ее ста вить н а окне, ближе к стеклу, и л и д а ж е между двой ными рама м и окн а . Каждую весну nримулу nересажи вают в свежую з е м л ю . Д л я украшен ия больших ком нат хо рошо разводить паль м ы . Из семени ф иника за несколько лет легко вы растить n ревосходную пальму. Лист у в з р о слой фини· ковон палЬiм ы на п о минает перо птицы, nоэтому эти 53

пал ь м ы называют перистолис т н ы м и . С е м ена ф и н и ко в всходят ч е р ез 3-4 недеЛ и . Горшки с семенами паль "vv ставят в теплое м есто. Мол одые пальм ы нуждаются в р ы хлой питательн о й земле. В землю поле з н о добавл ять кру п н ы е р оговые стружки. Пальм ы летом ежед н е в н о обильно поливаются, р е ко мендуется также оп р ы с ки в а т ь водой и их листь я . З и м о й поливают два-три раз а в не дел ю, при те1м п ературе воды 30 градусо в. . Любителя м комнатного цвето водства рекомендуется разводить розу - царицу цв ето в. В ком натах чаще в с е го встречаются б енгальски е розы с ярк и м и, но мел кюi И цвета м и . Н о более ценные розы такие, как, напри м ер, чайные, ч а йн оги б ридные, которые легко р а з м ножаютс я зел е н ы м и черенками . В течение 3-4 недель черен ки укорен яются, а через два м е с я ца после этого начинают цвести. Розы выращи вают в н е б ол ь ш их горш ках . Дл я обилыного их р;ветения землю удобря ют. КоiМ нат н ы е ро зы летом р е ком ендуется вы ставлять на балко н или на солнечное окно. В конце лета можно и х перес а ж ивать в хорошо удоб ренную землю. З и м о й розы коротко обре зают, оставляя на каждом побеге растени я 2-3 глаз ка , а также обрезают сухи е и слабы е побеги. В это в р емя года розы рекомендуется держать на подоконниках. Поливают их о ч ен ь мало, ком натной во дой, а -с ф евраля, после з и м н его отдыха - обильнее. Сам ы м распростра н е н н ым забол еванием роз в ком нате я вляется м у ч н и стая роса, или бель. Болез н ь о с о б е н н о сильно поражает м олодые побеги и листо ч ки, о н и п р и этом покрываются мучн истым налетом . О к раска его вначале б еловата я , затем стано вится бу р о в а т о - с е р о й . Л и стья скручиваются и опадают, п о б е г и перестают ра· сти и посте·пенно о тм и р а ют. В ком нат н ых усл о в и я х д.1 я борьбы с заболе ванием р о з м учнистой росой лучше в с е г о п р и1м енять б ельевую соду (две чай н ые ложки соды р а створ яют в одном литр е воды ) . Раз в д в е н едел и эт и м р а ство р о м следует о п ры с к и вать забол е в ш у ю розу. О прыскиван ие содой следует повто р и ть н есколько раз, до полного изле ч е н и я . Не боль ш и е расте н и я м о ж н о про� сто окунать в т а ко й раствор. С р озам и под ч а с п утают р озан, или гибискус. Розан вследстви е своей нетребо ватель н ости к усло в и я м про и з р а с т а н и я ш и р е рас п р остранен как к о м натное растен ие, чем ро за. У него блестящие з у б ч а ты е листья и краси в ы е 54

цветы р азличной окр а ски: к р а сной, розовой, белой с р азноо б р азными оттенками. Растет о н быстро и р аски дисто. Это р астение нужда ется в хорошем ос вещении и л е т о м в обильной поливке, р азличных подкормках и ча· стых опрыскива ниях, чтобы избеж ать забол е в а ний. В июле- а в гу·с те роз а н р аз,м ножают чер енками, ко торы е берут с верхушек молодого прироста. Укоренив· шиеся чер енки помещают в л егкую питательную землю, и при хорошем уходе за один год можно получить цве тущее р а стение. - Не занимай ок но цветами. Они все р а в но здесь не будут р асти. Ведь это окно выходит н а север,- го ворят иногда ц в е т о в о д а м . Напр асное предуп р еждение : и н а таких окнах мож но с успехом в ы р ащивать к р а с и в ы е ц в е т ы . Аспидистр а, бе гонии-, филодендрон, др а цен а, кор дилина, аукуба, ком н атный виногр а д, традеска.н ция, п а поротники хорошо р а стут на окн ах, выходящи х на севе р. Аспидистру т акже н а з ы в а ю т «дружн а я семейка». Это к р а й н е н еприхотливое, оч е н ь т е н е в ы н о сл и в о е р асте ние. Р а стет даже в глубине ком н а ты. Листья ее н апоми• н ают большие л и стья -л а ндыша. Он а л егко р азмнож а е т ся дел е нием ку:с та. Д р а це н ы и кордил ины издали похожи н а пальмы. Их прямо_й ствол увенчан пучком узких р аскидистых ли стьев . Филодендрон, или монстер а,- крупное р а стение с большими проды ряв.1енными листьями. От стебля у н е г о отр а стают воздуш ные корни. П е р ед дождем на кон чике его листа появ.1Iяется к апелька воды. Не-р едко можно видеть окн а, обр амленные нис п а дающиiМи р астениями. Такие р а стения н азы в а ются а м пельными. Горшки с ними подвешив а ют н а в е р х. Отр а стающ и е стебли могут укр ашать окна, стен ы , книжные полки. На книжных полках для етого ост а вляют в ы ступы. Для в ертик ального озел е нения помещений беретс я плющ - в ечнозеленое л азающее р а стение. Оно прикреп ляет<:_я к опоре пр исасы в а ющимися воздушными кореш ками. Плющ при влекает с в о е й исключительной т е н е в ы носливостью. Из вьющи хся р а сте ний мож но встретить комн атный виногр ад, или циссус. Наряду с деко р а тивными ц в ет а ми в н аших коiМ натах 55

в ы р а щи в аю т и пл одовые р астения. Из них самое из .. любленное - лимон. Ос<J бой из вестн о с тью пользуются авло вс ки й , л и м она: ко м н а тно го след ующ ие сорта п у р а л ьский и майкопский . Ко мнатный л и мон - кр асивое вечнозеленое р а стение с блестящей душистой листв ой. Во время цвете н и я о н н а пол няет ко м н а ту п р иятны м аромато м . Г.11 авную цен ность его представляю т з олотистые шюды. Они очень бог аты в и та м ино м С. По сво и м кач ест в а м пло ды ко м натных л и монов в ы ш е грунто в ы х . С о р товые л и м о н ы раз м н ожают че р енка м и или п р и в и вкой. Деревцо .а и м о на , в ы р ащенное из сем ени, т а кж е п р и носит качеспз еrt ные

пл 0ды.

Осенью, в сырое в р е мя год а , IIOJiивкy ко м н а т н ы х р а • стений следует с о к р а тить. Р а стения в э rо время м е н ь ше поr.'Iощают в л агу , ч е м в жар кое в р е.мя года . Лет о м по .. ливку надо проводить до полного на с ы ще н и я з е м.1 я н о rо ко м а , п р и з н а к о м это го будет появден и е воды из дренаж • наго отверстия. Пыль на растениях затруд няет доступ воздуха н еве та к д истьям. От пыл и н еобходимо очищать и цвето ч н ые го ршки, чтобы через их поры проник а л воздух к ко рню,f, Листья с и с т е м а т и ч е с к и о бtм ыв ать ч и стой водой. Ухаживая з а комнатными цвета ми, м ожно нагл ядн о убеждаться в той роди," какую игр ает ro или иное удоб.. рение. Н аn ример, азотные удоб р ения - удобр ен и я pQ-< усиленному росту стеблей и ста. Они способствуют пышному р азвитию кр оны р а стения. К а зо т.ным удоб ре· н и я м о тн о с я тся, в частност и , а ммиачная и н а тр и е вая

селитр ы . Для обильного цветения

растения необходимы

форные удобр ения (суперфосфат) . Нужны

фое

р а с т ен и ю и

кали й ны е удобрения. Минеральные удоб рения раз в неделю вносятся 11 виде в о д н о г о р а ство р а (5 г на 1 л воды ) . Их в н о с ят вес•

ной

л ето м .

Хо р ошим удоб рением сл ужит в ода после мытья :мяса. ' На р аз витие растени й хорошо действует и поли в сла б Ыt.\1 раствором бо р ной кислоты ( раз в полгода ) . В л еткий п е р и о д п о л е з н о оди н - д в а р а з а п ол и т ь бл едно- розовым раство ром мар rанцевокис-L!ого кадия. И н о гда б ы в а е т , что цветовод ста рательно у х а жи вает з а ц в ет а ми, а они р астут плохо, листья желтеют, о п а · 56

д а ют.

П од н и м е ш ь т а к о й л исток и в и д ишь , что он п о к р ы г с е р е б р и стой п а ут и н к о й , п о кото р о й движ ут·ся I< р а с н о в а ., т ы е ш а р и к и. Э т о р а с п р остр а н ен н ы й в р едит ел ь ко м н а т ных цветов - п а ути н н ы й кл ещик. Х и м и ч еские с р едст в а б о р ь б ы , кот о р ы е о б ы чно р е к о м ендуют с я д л я у н и чтоже ния кл е щ и к а , �ор оши только в о р а н ж е р е я х и т епл и ц а х В к о м н а т а х ж е они не п р и м е н я ются, т а к к а к ядов и т ы . Д ля п р едуп р ежде н и я поя-вл е н и я кл ещика л и стья р а сте н и й о п р ы с к и в а ю т и л и п р о м ы в а ют холодной в одо й . Е с л и ж е о н уже з а в ел·с я , т.о п о р а ж е н н о е р а стени е осто р о ж н о п р оти р а ют в атой и л и п р о м ы в а ю т отв а р о м 1м а х о р к и . О тв а р п р и готовляется с.'Iедующи м о б р а з о м : 25 г м а �орки и л и т а б а ч н ы х ост атков н а с т а и в а ю т н а одно м л и т ре в оды в течение суток, а з а т е м кипятят на м ал е н ь к о м огне 30 м и н . ( м ожно э ы ж е ко.ТJ и ч е ст в о м ахо р к и з а в а · рить крутым кипятко м ) , остужив ают, п р оцеж и в а ю т , п р и б а вл я ю т 3 г з ел е ного 1м ы л а . П о сл е п р оти р а н и я р а ство р ом р а сте н ие ч е рез сутки об м ы в а ют т е п л о й водой. Другой ч а ст ы й вредитель ко м н а тн ы х цвето в - щ н rовка. Скоплен и я г р я з н о в а т ы х бугор ко в - кол о н и й щи тово к - м ожн о о б н а р ужить н а сте б л е ил и Вд·ОJI Ь жил о к листа . Р а стение очищают от щитовок ста р о й зу б н о й щеткой, которую с м а ч и в а ю т сл а б ы м р а ст в о р о м м а р г а н � ца и л и же м ы л ь н о й п е н о й . .

О ЗЕ Л Е Н Е Н И Е Б А Л К О Н О В И НА РУЖ Н ЬI Х п одо ко н н и ко в Создать с в о й м ал е н ь к и й садик н а б ал ко н е и л и п од о к о н н и к е очень п р о с т о Это досту п н о каждо й семье. Для п о с ад к и цветов чаще всего и з г о т овля ю т я щи к и и з досок толщи н о й в 2-3 с м . Дл и н а и х бывает р а зл и ч н а и з а в и сит о т р а з м е р а б ал ко н а . Однако лучше дел а т ь ящики дл и н о й в 0,75- 1 м , чтобы о б л е г чи т ь и х п е р ест а н овку. Х о р о ш иtм и следует считать ящики в 25-30 с м в ы с о т о й и не менее 20 с м ши ри н ой . С н а ру ж и и х к р а сят в сер ы й или светл о - ко р и чн ев ы й цвет, а еще лучше о к р а с и ть и х под цвет дома. В дн е ящика обяз ательно надо с д е л а ть отвер стия, через кот о р ые вытекал а бы п р и пол и вке и з л и ш н я я вода и п о с т у п а л к к о р н я м р а ст е н и й воздух. Перед наполнением ящиков землей н а о т в е р ст и я в дне н а кл адывают черепки ил и мелкий ки р п и ч н ы й ще.

бень, для т о г о , ч т о б ы из я щи ков не п р о с ы п а л ас ь з е м л я и хо р о ш о п р оходил и вода и возд ух. П о в е р х д р е н а ж а л у ч ш е н а с ы пать м ел к и й т о р ф , к о т о р ы й хорошо вп и т ы ва е т ·в оду, а если ш1 а ги в п о ч в е н е д о ст а т о ч н о , о т д а ет ее кор ням. В з а в и си мости о т б и ол о ги ч ес ких особенностей р а с те н и й берут р а зл и чные смеси з е м л и . Для те х р а•с т ений , у кото р ы х корневая систе м а б ы с т р о р а з р а стается ( ф уксия, гер а н ь ) , нужна с1м есь средней п л о т н о сти, с о стоя щ а я и з дер н ов о й и п е р е г н о й н о й з е м л и . Дл я р а стений с тол стым и и м я систы м и корня м и ( кл и в и я , кр и н у м , п а л ьм а ) лучш ая смесь - тяжел ая, в кото рую входит п ол о в и н а и л и 75 п р о центов дер н ов о й , земли, взятой с л у г о в , п а с т б и щ и х о р о ш о п е р е п р е в ш е й в течени е г о д а . Для р а стений с .н еж н ы м и и т о н к и м и кор н я м и нужны почвы л егкого соста в а . С редняя с м е с ь : т о р ф я н о й земли - 2 ч а с т и , л истовой: и п е р е г н о й н ой - 1 ча сть и р е ч н о г о песка - 1 , 5 ч а сти. Тя жел а я смесь: дерновой земл и - 3 ч а сти, л и стовой и пе р е г н о й н о й - 2 ч а сти и песка - 1 ,5 ч а сти. Легкая см есь: торфяной зем.тш - 3 ч а с ти л истовой земли - 1 ч асть и песка - 1 ,5 ч а сти. В каждую из этих с м есей доба вляют по 1 ч а с т и тол ч е н о г о древесного угля. З e:vtJIИ в ящик н а сы п а ю т с т ол ь к о , ч т обы до верхних к р а е в о с т а в а л о с ь 3-4 см. Если в ящики ставят цветы в г о р ш к а х , то п о сл ед н и е н ео б х о д и м о до к р а е в з а с ы п а-гь опил к а м и и л и м ел к и м т о р ф о м , а т а кже сv южно о б е р н у ть мхом, кот о р ы й следует держать вл а ж н ы м . Это необхо д и м о для п р едох р а н е н и я го р ш к о в о т н а гр е в а н и я лу ч а м и солнца и высыхания земли. В т а ки х усл ов и я х р а стения л у ч ш е р аз в и в а ю т с я и дол ь ш е ц ве тут . Ящики можно п о ста в ить с н а р уж и и в н у т р и б а л ко н а. Уст а н а в л и в а я ящики с н а р уж и на в ы ступ а х балконов, н ео б х о ди м о их хорошо у к р е пи т ь . Д л я д е к о р и р о в а н ия б а .'! к он а п од б и р а ю т цветы с т а ки м р а счетом, чтобы они укр а ш али его н а протя ж е н и и в се г о лета. Дл я в е с е н н е г о цветения больше вс е г о упот р е б л я ю т д в ухл е т н и е цветы: а н ютины гл а з к и , м а р га рит ки и н е з а б у д ки . И х в ы с а ж и в а ю т в я щи ки ра н н е й весной в внде х о р о ш о р а з в и т о й р а с с ады с бутона м и . Что б ы и м еть т а кую р а с с ад у с осен н и м и бут о н а м и , е е н адо вы· ,

· р а щи в ать еще с л ет а . О н а х о р о ш о з и м ует в г р я д к а х , утепленных сухи м и л и стьям и . О ч е н ь к р а с и в ы в сочета н и и с м а р г а р ит к а м и и н е з а будк а м и цветущие одновременно л у к о в и ч н ы е р а сте· ния - тюл ь п а н ы и н а р циссы. Кр у п н ы е л укови цы и х в ы саживают с осени в гор шки и соде р ж ат в те ч е н и е з и м ы в подв але. Т у т о н и укор е н я ются , п о д весну в к о м н ате _ п р о р а-с тают, и тогда их в ы с а ж и в а ю т в я щи ки для р а и н е · го цветения . Когда м и нует п е р и од весенних з а,м о р озко в , н а б алко н � х рекомендуется садить пел а р го н и и , бегонии, ф у к с и и и д р . К этому в р емени их можно и м еть цветущи м и в ком н а т а х . П о с л е отцвет а н и я в е с е н н и х цветов их з а меня ют хо рошо р а з витой р а с с адой одн олетних цвето в . Н а и более п р и годны для украшения б а л ко н о в цв е тущие р а стения - н а стурция, петуния, в е р б е н а , а т а кже флокс л етний, кото рые в ы с а ж и в а ю т у н а р уж н о й сте н ки я щика . В о в то р о м р яду в ящи к м о жно высадить л е в ко и, гвозди ки, астры и д р . Тут ж е- м о ж н о пос адить н изкие пел а р гонии , гел иотроп, н и з ки е ф у к с и и и сальвии. В е с ь м а эффектно украшают б а лко н ы р а з н о о б р а з н ы е в ьющи е с я ра стен и я . О с о б е н н о ч а с т о п р и•�1 еняют одноJiет н и е вьющиеся : вьюнок, д у ш и с т ы й горошек, ф а соль д е к о р а тив ную и н астурцию. Ш и р о к о используются м ногол етние р а ст е н и я - д и кий ви ногр ад, а кт и н идии, вью щиеся р о з ы а н а ю г е гл и ц и н ия плющи и даже культу р н ы е с о р т а виногр ада . Дл я н их сооружают т р ел ь я ж и и з д е р ев я н н ы х р е е к и л и н а тя г и в ают п р о в о л о к у П р и подб о р е и выс адке в я щ и ки цв е тущих р а с те н и й не следует д о п у с к а т ь сл и ш к о м б ол ь ш о го раз нооб р а з и я р а стен и й и ч р ез м ерной пестроты о к р а с к и цветов . Л у ч ш е подо б р ать б о л е е одн о т и п н ы е р а сте н и я с я р ки м и ц в ет а м и . Н а п р и м е р в на р у ж н ы х я щика х, п о м е ще н н ы х н а в ы с т у п а х б а л кон а , можно посадить : в кр а й н е м р яду - н а стур· ци ю ; во втором и т р ет ь ем р яд у - б а р х а тцы и л и в е р б е н у и б а л ьз а м и н ы , п е т у н и ю и а с т р ы , ф л о кс л етний и л е в ко и . В ящиках, р а спол о ж енных н а б алконе в ну т р и , в п е р в о �t ряду, у перил, в ы с а ж и в а ю г вьющиеся р а с те н и я , в с р е д нем р яду - цветущие (левко и, гвоздики, а с т р ы , л ь в и н ы й з е в , ц и н н и и и д р . ) , в т ретьеоы р яд у , в н у т р ь б а л к о н а , в ы · с а ж и в а ю т н из ки е б о рдю р н ы е ц в ет ы : л о бе.1 ию , до.1 го· ,

цветку ( агер атум ) , бегонию низкую, каменни.к ( алис сум ) , стен н и к ( и б е р и с ) . Б ольшого в н и м а ни я з а служив ают цветы, обл адающие п риятным з а п а х о м : р езеда, левкой, гвоздика и др., кото рые р екомендуется широко п р им енять на б алконах и н а р ужных подоконниках. Д.11 я т о г о , чтобы и м еть н а п ротя жен и и всего лета цветущи е м атти олу и резеду, их се м е . н а выс·е в ают через каждые 2-3 н едел и в отдельные не бол ьш и е я щики, п о м ещаемые н а б алкон а х и окн а х. П одби р а я цветы для б алконов и н аружных п одоко н ников, н ео б ходим о учиты в ать, что на южных, сол н ечных 1м естах хорошо р астут п ел а р го н и и , б егони и , л евкой, гвоз дика, петуния и л о б елия. Н а б алконах с некотор ы м за тенением более п р и годн ы долгощ�етка , б а рх атцы, ци н нии, флок·с ы , в е р б ены и т. д. П осадку цветов р екомендуется п роиз в одить н е о со бенно густо, чтобы они н е вытяги в а л ись и о бильно цвел · и. Что бы и м еть х о р о ш о озелнненный б алкон, необходи м о тщательно ухаживать з а цветочными р астени я м и. У ход з а н и м и з а кл ю ч а ется в рыхлении почвы, с и стем ати ческой поливке и уничтожении сорных т р а в . Необходи м о также п р и·м енять подкор м ки р а ство р а м и м и н е р аль-. н ых у�о б рений ( 1 -2 г и х н а 1 л воды п р и поливке) . В се горшечные р а стен и я , п р и,м е н я е м ы е для озелене ния б алконов, на лето следует в ы са ж и в ать в ящию:, З десь они и м еют больше места для р а з р а ст а н и я корней, более плодородную почву и п отому лучше р а стут и р а ньше з а цветают. Вьющиеся р а стения необходимо подвязывать к спе ци альным трелья ж а м , провол оке, чтобы о н и росл и вверх и обвивали весь б алкон. О н и з а щищают б ал кон от л ет ней ж а р ы и создают наилучшие условия для всех р а сте ний. У м ноголетних р астен и й , остающихся з и м о ва ть на б алконах, сл едует утепл ять ко рни. Для втого горшки, кадки и ящики, в которых они р а стут, н адо з а с ы п а ть во круг сухи м и о п ил к а м и , сл оем не менее 30-40 с м . Все горшечные ком н а тн ы е р астения, кото р ы е были выстав л�ны н а б алкон дл я оздоровления и л и были посажены н а л ето в ящики, н е о бходим о своевр е м е н н о, до н а ступ лен и я осенних з а м о розков, п ересадить в горшки или кадки и внести в к·о мн аты. 50

КА К СОСТА В И Т Ь Б У К ЕТ И ДО Л Ь Ш Е Е ГО СОХ РА Н И Т Ь

Цветочио-декор а тивные р а стения, с р е з а нн ы е и по ст авлrе н н ы е в в а з ы с водой, я вляются л учшим укр аше Н'Ием по м е щ е н и й . От т а ких р а стен и й т р е бу ет с я : краси вая фо р м а цветка, я ркость о краски, души стость, дли н fiОстеб ельность ( кр о м е р а иневесенних р а стен и й ) , стой кость ( сохр а н ение свежести ) , спосо б н о сть бутон о в р а с пускаться в в оде. Букеты сост а вляют из цветущих р а стен и й , л и ствен ных и деко ративных трав. Листв енные р а стения создают в букетах зеленый тон, н а котором к р а ски цвето в н а х одятся в еще б ол е е вы игрышном положен и и . Зелень оживляет букет ы . Деко ра11ивные травы п ридают б укету воздушность. Од1Н и м из л учших р а стений для ср езки считается ГJi а диолус. Цв еты его в воде очень дол го ( 8- 1 0 дней ) ост а ют с я овежи м и . Бутоны, до посл еднего, р а с пускают ся в комнате. С р езают сте б л и с 1 -2 р а скрывшимиен цв е та м и . Цв еты в б ук е т а х должны р а спол а гаться свободно, не т·е сня друг друга, и должны вз аим н о п о дче ркивать свою •кр асо11у. С е реди н а букетов долж•н а г а р м о н и ровать с осталь ным·и его частя м и . В бук·еrе о б я з ательно должны быть бутоны, кото рые особенно хороши н ад распусти вшими.:я ц·в ета ми . . При составлении б ук е то в необходи м о учитывать гаг м анию цвето в . Поэто,м у, н а п р и м е р , цветы о р а нжевого цвет а помещают рядом с сини м и , ф иолетовые с ж ел т ы ми, красны й цвет очень хорош н а ф о н е з елени. Ней тральный бел ы й цвет помещают м ежду неrармони рую щим и цв е т а м и , н а п р и м е р , м ежду к р а с н ы м и о р а нж е вЫ'\1 , ор ан жевым и желты м , к р а сн ы м и фиолетовым. Б е з р а з делен и я б елы м цв етом сочетание ука з а н н ы х цв ето в бы л о бы скучны м . ЦветоЧ!Н ые в а з ы по ф о р м е и окраске должны га рмо н и р о в ать с пост а вл енными в них цвет а м и . П е р ед опуска нием цветов в вазы с ни ж н е й ч а с т и сте блей необходимо уд алить л и стья, т а к к а к в в о д е о н и быстро з а гнив ают, м е с т а с р ез о в покр ы в а ются сл и зью, кот о р а я пр епятствует п роник н о ве н и ю воды в стебли. /

Стебли гортензии, сирени, х р и з а нтем и других дере вянистых р а стений р еком ендуют р а сщепл ять. С р ез ы н а цветочных стебл я х сл едует ежедневно возобновлять и дел ать и х п о возможности косы м и , чтобы увеличить п о глотительную поверхность с р е з а . Вода в в а з а х 1в се в р е м я дnлжна быть с в е ж е й и е е н адо м енять. Д л я сох р а нности цветов тем п е р атур а воды И!М еет большое, и н о гда даже р еш ающее з н а чени е . Ч а с то п риходится н а блюдать, что с в еЖ есрез а н н ы е цветы вя нут в воде только потому, что температура е е очень низкая. С р е з а н н ы е цветы следует держать в более п р охлад ной комн ате и н е н а солнце. Н а ночь и х нужно из теп лой ком н а ты выносить ·в п р охл адное место. В л итер атуре и м ею тся указания, что продол жению жизни среза нных цветов способствует п р и б авление в в оду 1 0- п роцентного р а ст в о р а борной кислоты , м а рган цевоки сл о го калия, а с п и р и н а ( п олта блетки на 3 л воды ) , л и м онной кисл о ты. Д о б а в.1 ение в в оду дез и н ф и ц и рую щих с редств - древесный уголь, соль (8 г на 1 л воды ) , н а шатырь - п р едох р а няет ее от быстрой п о р ч и . К А К З А С У Ш И Т Ь Ц В ЕТ Ы

Высуш и в а н и е цветов произ водится п р и помощи р еч. наго песка. Возьмите нем ного р ечного песка, вы м ойте его тщательно в н ескольких водах, п р о су ш ите и п р осейте сквозь с а м ое !М елкое сито. Потом на дно посуды соот в етствующих р а з м е р о в н а сыпьте песок и воткните в него стебелек. А кку р атно р а с п р а в и в в еточки и л епестки цвет ка, осторожно н а с ы п а йте просеянный песок, сн ачала р а вн о м ер н о вокруг цветк а , а з а тем с в е р ху, покрыв и м цветок н а 2 - 3 с м . Н а п ол н ен н ы й п еском сосуд поставые в горя чую печь и ост а вые его там до тех пор, пока р а скали вшийся песок н е высушит совершенно весь цветок, впита в в себя всю его вл а гу. П ос.'lе этого осторожно удал ите песок. Если цветок поста вить под стекло ( б ез досту п а воздуха ) , он с о х р а н и т с я на долгое время.

1\.A R R.РАС ИВО ОДЕВАЖЬСЯ

О К РА С О Т Е ОДЕЖД М С ка ждым годо1м р а стет м атери альное б л а госостоя .. ние советских людей, и с кажды.м годом р а стут их п о · требно сти в д о б р отной и кр а с и в о й одежде, в обуви, в удо б н ы х , со вкусом сдел анных п р ед м етах до м а шнего обихода. В ы п ол няя з адания Коммунистическо й п а ртии и Со ветс кого п р а в ительств а , п р омышленность выпускает вс е б ольше и б о л ь ш е в ысококач ествен ных т к а н е й - р а знооб разных р а сцветок и рисунков, готово й одежды и зя щных ф а с о н о в . Советская женщи н а и меет возможность х ор о шо оде в аться . Уметь кр асиво, с о вкусом одев а ться не Та!{ уж СЛ О Ж Н О . Ч т о н у ж н о з н ать дл я того, ч т о б ы б ы т ь к р а с и во оде той?

Платье должно быть удо б н ы м , п ростым и в1м есте с изящны м . В ы ч у р н а я одежда с в идетельствует о дУР· ном вкvсе. В ся к о е пл атье должн о соответствовать ф и гу р е, внешнему облику и воз р а сту женщи н ы , а т а кже с воему функци о н а л ь н о :v1 у и сезонному н а з н а ч ен и ю. Эти м , п о су. ществу, и о п р едел я ется в ы б о р ф а со н а , ткани и отдел ки для пл а тья . Пл атье дол ж н о хорошо сидеть н а ф и гуре, н е б ы т ь мешковаты м , н е стеснять движени й . Чеы больше пл атье соответствует ф и г у р е , тем женщи н а лучше в нем выгля дит, споко й н ее и у в е р еннее себя чувствует.

тем

Н е менее в а жное з н а чение, чем ф а с о н , и м е ет ф о р м н , оилуэт пл а т ь я . С а м ы й и з ы ска н н ы й ф а со н м ожет п о к с з а ться непри глядн ы м , есл и пл а т ь е и м еет пл охую ф о р'д у , и н ао б ор о т , п р и х о рош ей ф о r м е п л а тья с а N ы й ск ром н ы й ф а с он мо жет в ы гл яд еть к р а с и в о . Пл атье счита ется уд а ч н ы м , если оно с к р ы в а ет н едо с т а т к и ф и гуры и подчеркива е т ее Достои н ств а . Ка ждnя ж ен щ и н а долж н а р а з б и р аться в том, что ей к л и цу, как п одо б р а т ь ф а с о н и ф ор м у пл атья, ч то бы подчерк.н у гь ил и , н а о б о р от, ·с к р ы т ь те и л и и н ы е особенно сти ее фигу р ы , к а кую ткань и д л я какого пл атья с л е д уе т п р и о б р е т а ть . Женщи н а м м ал енького роста, полны м идут цельные, неотрезные по т а л и и п л а тья с в е ртикаJ1 ь н ы м и л и н и я м и , к отор ы е к а к б ы увел ич и в а ют р ост ж е н щ и н ы , и н есколь ко удл и не н н а я ю б к а . Не с л е д уе т дел ать рукав очень шп роким у кисти : это созда ет в п е ч а тление еще б о лее уко р о ч ен ной ф и гуры . Для худых женщин высо1юго роста м о ж н о р е ком е н довать ф а соны пл атьев с г о ри з о н т а л ь н ы м и л и н и я м и , п р и этом юбка дол ж н а быть н есколько к о р о ч е . П о л н ы м женщи н а м не сл едует н осить ни ч р е з м е р н о узких, о б т я ну ты х пл атьев , кото р ы е толь к о п одчер к и в а ю т по:л ноту ф и гуры, н и слишком ш и роких пл атьев, еще больше увел и ч и в ающих объ е м . Л у ч ш а я ф о р м а юбки для п олных жt>нщин - немного р а сширенная книзу. Та кая юбка м ожет б ыт ь г .Тi а д к о й , чет ы р е х ш овн о й , допу сти м ы в неб о л ь шо м кол и ч естве с к л а д к и или вертикаль н ы е линии, несколько р а сш и р я ющи еся к н и з у , м о ж н о и с с к р ы т ь п о л н о гу п о лъ з о в а ть и клеш из кли н ьев. Ч т о б ы ф и гу р ы с п е р ед и , сл едует п р и менять 1м я гки е скл адки ( н а ч и н а ющиеся о т т ал и и и м а скирующие боковые в п адины ж ив о т а ) и отстающие к а р м а н ы . Полным ж ен щи н а м с больш и м бюстом следует в ы б и р а т ь т а к и е ф а с о н ы лиф ов, в которых и м е е т с я воз м о ж н о б о л ь ш е вер ти к а л ь н ы х л и н и й . Худ ы м женщи н а м реком ендуется носить широкие юб к и, соб р а нн ы е в т а л ии , ю б к и с п ы ш н ы м и б а с к а м и ил и очень р аокл ешен н ы е - тип а «солн це» и «п олусолнце», а также ю б ки в круговую скл а дку, п л и с с и р о в ан н ы е и гоф р и р о в а нные. Для худ ы х женщин в ысокого р о с т а м о ж н о посовето в ать ю б ки с вол а н а м и ; м огут б ы т ь п рилегающие к Ш lf · 64

р а к о й юбке, скроенные п о косой нитке ткани р а скJ1еше.н .. н ы е ил и со б р а нны е. Х уд ы м реком ендуется л и ф свобод,н о й ф ор м ы , а та к же пл атье типа « ф и г а ро » , скрадывающее плоскогрудие. Дл я худых ж ен щ ин высокого р о ста целесообр а з но пере р е з а т ь лиф поперечными складкаtми и всево з м ожными поперечными л и н и я м и отделки ; хороши та,кж·е большие в о ротники, р а сширяющие верхнюю ч а сть ф и гу р ы . Ж енщи н а м с в ы с око й талией следует д·ел ать лиф платья, з аканчивающийся ниж·е талии, п р и м е р н о по ли нии б е д ер , '!' ж е н щ ин а м с ни з ко й т алией, н а оборот , п л а ть я с к о ке т к а м и и л и н и ям и , перерезающими верх· нюю ча,сть ф и г ур ы . Женщи н ы с ч ре з м ер но узкИtми плеч а м и п ри н ал и чии Подплечников м огут искусственно удл,и нить линию nле чей. Р еко м е н д уе т с я вшить рукав н е с-колыко ниже о б ы ч но й п р о й м ы ( т а к н а з ы ва ем о е с п ущ ен ное плеч о ) . В это м с л у ч а е подпл ечники должны б ыть ок р у гл ым и . Е сл и же в пл а ть е нет подплечн:ц.ков, tН адо п р и менить рукаtв с соб. р а н н о й головко й , р а сш ир я ю ще й линию плеча. П ри очень ш и р оких плеч а х х ороши рукава покроя р егл ан, полурег лан. П р и сл и ш к ом по лны х и л и , н а о б о рот , . с л и ш к о м худых !Нога х юбки должны быть несколько длин,н ее обычных. Н е следует обнажат ь т а к ж е слишком худые -или чрез м ерно п о л ны е рук1,1 . В эт и х случаях реко м ендуется но· си ть п л а ть я с д ли н ны м и или п о л удл и нн ы м и рукавами. Женщинам с по л н ы м и руками н е сл ед у е т дел ать очень у зкий рука в : п л о т н о облегая руку, он т ол ь к о подчерки в а е т ее пол ноту. П р и сл ищк о м ко ро тко й ш е е нельзя дел ать высоких в о р о т ни к ов , и н а ч е б уд е т к а з а тьс я, ч т о го л о в а у хо дит в плечи . Для сутулых фигур р е ком е н ду е rе я увеличить п ри п о с а д ку плеча со сп и н ы , то есть удлинить ег о при крое п о с р а в нен и ю с п л е чо м п е р ед а . Это н е с к ол ь к о выр ов няет ф о р му сп ины, n л а ть я . При н а л и ч и и жировика сзади у ш е и сл едует в горловине спины сдел ать л и б о приn::> садку, л и б о две- четыре вытачки. Бели ж е н щи н а хочет кр а с и во одев аться, он а должна в один а ковой степени з а ботиться о всех видах своей одежды. Н а п р а с н о м н о гие ж ен щ и н ы н е п ридают зн аче ния т а ко й о д ежд е , ка к п р о и зводСТ'Венные халаты, комб и н е з о ны , домашние халаты. ·

С ов еты м олодой хоэяйке

tl5

В сякие я р ки е пятна отделки зрительна больше вы явят ту ча сть фигуры, н а которой они р асположены . В от почему не нужно п ри м енять отдел ку н а тех частях ф и гу ры, которые жел ательно скрыть. Хорошо сшитое, из высокосортных тканей пл атье в ообще не нуждается в специ альной отдел ке. ** *

В м а газине м олодой ле йтенант выбир ал под а роr< своей 1м атери. В спомнив о том , что он видел у нее ста рую, потертую сумку, юноша , н и с кем не посоветовав шись, купил дорогую сумочку из светл ой кожи. Но ког да м а ть, побл агод а р и в за пода рок, р азвернула коробку, она р ассмеял ась. Ей, пожилой учительнице, скромной и , �трога й в выборе туалета, яркая , н а рядная сумочка ка залась игр ушкой. А сын стоял огорченн ы й : он ведь и с· кренне хотел пор адов ать лю б и м ого человека . Т а к , покупая предм еты туалета, 1М Ы иногда н е з аду мыва емся н ад тем, как они б удут гарм они ровать с н а· шей одеждой, нашим обли ком . Мы и поговорим об этом . Начнем с т а кого вопроса : можно л и выглядеть хо рошо в туалете, который в ы сдел али, н е учитывая осо бенностей своей внешности? В больши нстве сл учаев нет. Девушка полная и невысокая в ши рокой юбке и з трех вол анов или в сборку будет казаться еще пол н ее и ниже ростом . Модн ая сейчас линия « а мпи р» ( очень вы сокая талия, ч асто с подр езом .[! И ф а под грудью ) та�же хороша лишь для высоких и стройных фигу р. Наоборот, узкое, прямое, длинное пл атье высокую, худощавую де вушку сдел ает еще выше и тоньше. З н а чит, под б и рая ф а сон платья, надо хорошо помнить о пр опорциях, л и ниях ·с воей фигуры. Цвет л ица, гл аз, волос, кожи тоже имеет зн ачени е пр и выборе туалета. Если вы слышите; «Как идет вам ета шляпа ! » - значит, по форме и цвету шляпа соответствует !Зашей внешности . Шляпы с широ кими поля,ми хороши для девушек высо·к их. Туфли с вы соким каблуком подходят для женщин невысокого ро· cra и т . д· Вы м ожете спросить: «А ка к узн ать, что идет и что не идет к моей внешно·с ти?» Сопоставьте, сравните кусо· чек ткани одного, другого цвета, тот или иной ф а сон 66

платья, костю м а , посмоТ>р ите, какая отдел ка к пл атью, какой цвет гал стука будут хо роши к вашему л и цу. Есл и оо ста р появятся сом нения, посоветуйтесь с друзья,ми, . шими. Не приходилось .тш в а м на блюдать, как ча<е то доро· гой и хорошо сшитый н а ряд производит дурное впечат· л ение, а скром ное, н едор огое пл атье всем н р авится? От. чего же? П режде всего оттого, что в первом случае пл а тье н е идет к ф и гуре, а во втором - оно себя полн остью о п р а вдывает. Несоотв етствие пл атья или костю м а .в ашему воз р а сту rоже создает плохое в п еч атл ение. В модных жур н а л а х , к сожалению, редко ука зыв а ется, н а кого .р ассчита н а д анная модель. А недь тот или иной ф асон пл атья п р едназначен дл я человека определенного воз р а ста . Вы• б и р а йте, жен щины, туал ет, соответствующи й вашим го дам. Но в о т вы выбрали ф асон платья, подходящий дл я вашей ф игуры, воз р а•ста , а оно, тем н е ,менее, получилось неудачное. В идимо, вы не учли еще одного условия купили неподходящую ткань. М ногие девушки любят ш ить пл атья и з темных и тяжел ы х ткан·е й ( б архата, креп-сати н а и т. п . ) . Н о к а к бы ни б ы л д о р о г и н а р яден т а кой туалет, в се же •н а де вушке он производит впечатл ение теат р альности , м а<е ка рада . П л атья для р а боты и учебы - и з шерсти, полушерсти ( осенью и зимой ) , шотл андки, штапельной ткани - м о гут быть скро!Мными и в то ж е время красивы м и . Мы р еком ендуем дел ать их с в а р и антами, то есть так, чтоб ы их м о ж н о был о легко преобразитъ вставками, м аниш ками, б а нтами, м а нжетам и , съем н ы м и н а кл адным и к ар м а н а м и и т. п . Для р а б оты или учебы очень п одходят костюмы и юбки со свите р а м и . Вечером в таком н а ряде 1м·о жно пой· ти в клуб, в библиотеку. Н а работе, в институте, техни куме, в ечерних ш кол ах не р еком ендуется появляться в кружевных, ба рхатных платьях. А вот для танцевального вечера хорошо бы сшить вечернее платье. Из п ростой, недорого й тка нИ ( ситца, штапеля) его м ожно адел ать очень н а рядным - ши ро ким, декол ьти р о в а н н ы м , длинным или по.т1 у длинным. Та же ткань идет н а сумочку. 5*

Над о , чrобы одежда соответство в ал а геогр а ф и ч е клим атически м условиям. На юге н а ш ей стр а н ы можн о в с ю зи.м у проходить в демисезонном п а л ьто. Жаркое л ето и окружающая о б становка поз·в оляют но сить здесь одежду из са мы х я рких тка ней. Деву ш к а м сельской местности хочется посоветовать о д ева т ь ся также с у ч ето м местных условий. О ч е н ь хоро шо, если при с ох р а н ен и и с о в ре м ен ной ф ормы п л ать я, преимущественно с ш и рокой юбкой, о ни будут шире п р и1м енять н а р одные выши вки и т. п. Кое-кто считает, что для с ел а надо дел ать вещи н е очень м о д н ы е . Н о р а з в е кого - н и б уд ь удовлетворит, если н а сельскую т а•нцев альную площадку девушки п ридут в костюм ах, в блузках с тем н ы м и ю б к а м и ил и в ст а р о м од ных к ре п д еши но в ы х пл атьях с дл и н н ы ми рука в а м и и с обязательной ко сы н ко й на плечах? С а м а п р и рода тре б уе т я р ких, с мелых кр асок н а тканях. В от еще одно условие : одеватJ>�Ся н адо соотвеТ'Ствен· но в р емени г од а , погоде. Часто б ы в а ет т а к . В т е а т р , в р а бочий или колхозный клуб з и м о й девушки п р и ходят в платьях из н а б ивного крепдешин а и в высоких кожаных ботинках н а ,м еху. Платье - оп ределенно л е'I'нее. И вдр у г - зим'Н ие тяже лые м еховые б а ш м аки. Одно к другому я в н о н е подхо дит. В о з м ожно, что др уго го н а рядного п л атья нет. Тог lда наденьте лучше то, в кото ром ходите каждый день, 1но которо е более соответствует в ремени год а . Все части ту ал ет а - шля п а и туфл и , су,м ка и п е р ч а т ки, пл а тье и п альто - должны соответство вать одно другому по форме и цвету. Н о это вовсе не означае т , ч т о к каждому пл атью н адо покуп ать соотвеТ'Ст·вую щую шляпу ил и туфли. П росто, когда вы приобрета ете ту или иную в ещь, подум а йте о б остальных пред!М ет а х ва шего гардероба. С т а р а йтесь покупать шляпу, сумку, кашне т а ки е , чтобы они подходили к в ашему пл атью и юбке, пальто и костюму. Черн ы е туфли , н а верное, буд у т гармон и ров ать почти со всеми в а ш и ми н а рядами , осо бенно если у вас есть чер н а я сумка и шл я п а . Туфли н сумка серого цвета одинаковь подойдут и к з ел е н о м у и к 11Ю ричнев о м у п а льто , костюму. Н аст упил а зим а . Многие из в ас, жен щин ы , умеют •в я з ать. Нетрудно свя з ать себе г а рниту р , в кото р о м кр а сиво сочет а л и сь б ы по цв·е ту различные пред � еты : к коСКИ1М ,

р и ч н евому п альто - ш а п о ч к у , ш а р ф и перчатки тем но-желтого цвета, к з е л е н ому - серого, к в и ш н е в о м у сир ен ев ого. И л и к и с у м ку ж елтого ц в ет а .

черному п альто сдел а йте перч атки цвет а , а ш л я п у и о б ув ь - ч е р н ог о

Им е н н о в п о д б о р е ч а стей туалета б ольше в'сего и в и в к у с его о б л а д а т ел я . Л у ч ш е сдел ать од и н ту а л е т , г а р м о н и р ующи й no цвету и п о ф ор м е со всеми его дета л я м и , чем ш ит ь н е с к о л ь к о пл а т ь е в . ден

М уж ско й туалет также д о л ж е н овидетельствовать о хо р о ш ем вк у с е . И ес л и к с а м о м у с к р о м н о м у тем н о - с ер о IМ У п а л ьто и з н ед ор о г о г о д р а п а молодой человек при о б р е т ет з е л е н у ю шляпу и к а ш н е в тон цвету шл я п ы , у него б уд е т н е п л о х о й в и д . Ч а с rо же. мо л од ы е люди п оку п аю т шляпу, не обраща я в н и м а ния н а цвет п альто, при о б р е т а ют руб а ш ку и галстук, которые. н е п одх одят к ко с т ю м у . Сейчас в с е б олее и более по пуля рн ы ми ста•н овятся с р е д и м ол од е жи у до б н ы е и элегантные. куртки. Куртки с п ортив но г о покроя для улицы, кото р ы е носят осенью и

зимой, несколько короче, чем полупальто. Дел ают их и з б укл и ро вi ш н о й н едорогой т к а н и или трико. Куртки из м ягкого вельвет а , хлопчатобум ажного б а рхата, шер с ти ш ь ю т с я дл,я р а б оты и л и у ч е б ы , п р о стые л егкие куртки дл я д о м а Ш н и х р а б от или отдых а . Как бы ни б ыл а хорошо одета ж е н щи н а , пусть н и когда н е з а б ы в а ет о н а о п р и ч еске. Т а к ж е , к а к и п л ат ье , к а к т к а н ь или отдел к у , н а йд и т е п о д х од я щу ю к в ашей внешности п р ич еску. Меньше в с его хотелось бы р е к о м е ндо в а т ь с л е д о в ат ь в этом вопросе крикливой !М оде. Не в сегда м одное ид е т к н а ш е й н а ружности . Пр ежде в се г о и сходите и з того, что б ы п р и ч е с к а б ыл а « К л и цу». Неужел и н е жалко в а м , ж е н щи н ы , роскошн ы х .к ос, .когда стрижете вы их в угоду м оде? Что м ож е т быть м и лее и же нст в е н н ее р у с о й головки, вокруг к от о р о й ул о жены косы? И к а кой· перманент м о же т со п е р ни ч а т ь с любой до м а ш н е й п риче с ко й , если вол о с ы в а ш и от при роды волнистые?, И п р и ч ес ку , и новую шляпу, и п а л ьто , и платье н адо р а с см ят р и в а т ь н е т о л ыю спереди, к а к мы обы ч н о это дел а ем , но и в профиль, и .с о с п и н ы ; н адо видеть с е б я со ·в с е х сторон и в о весь рост. В се в н а ш е й одежде д ол ж н о б ыт ь не т ол ь ко кр аси69

•В О ,

но и удобно. Только тогда с.вое пл атье, костю м или п а Тiьто вы будете н осить с вободно. А это - обя з а тел ьное условие элегантности.

Т КА Н И И Ф А СО Н Есть л и твердые п р а ви л а подб о р а тканей? Д а , есть. Ткань м ожет быть к р а с и в а с а м а по себе, но это еще не з н а чит, что о н а будет хорошо выгл ядеть н а л ю б о й ф и гуре, со строгими линиями и мягкими, в ю б к е п р я м о го и кл ешевого п о к р о я . Та ткань, котор а я идет худень· кой женщине, н е всегда укр а сит полную. Материя, и з кото р о й с успехом шьет себе пл атье высокая, может м а л енькую женщину сдел а rь смешной. Н е в·с якую тка н ь можно р екомендовать дл я платья однов р еменно и соро· калетней женщине и ее взросл о й дочери. Более п р а вильным н а м п р едста вля ется другой пуТL: когда женщина п р и о б ретает ткань с учетом своего воз· р а ста , р оста , компл екции и з а р ане е з н а я , что это платье будет дом а ш н и м , р а бО Ч f! М ил и вы ходным . Тка нь и м еет сезонное н а з н а ч ение. Шерстяные ( креп «Осень», «Ко рд» ) и тяжел ые однотонные шелковые ткэ.· н и ( креп-фай, креп «Октя брь», креп-сати н ) годятся преимущественно для зим него пл атья. З и мой даже в очень теплом пом ещени и женщи н а н е з ахочет н адеть пл атье и з м ногок р а сочного жоржета или крепде�.:.шн а . Легкая пестр ая ткань - крепдешин, штапельное по л отно - больше подходит для л ет а . В ет·о время года, когд а ч ел о века окружа ет цветущая п р и рода, ткани тем� ных тонов и тяжел ы е для одежды неприемлемы. Они н е б удут га рмониров а ть с я рким солнцем , гол у б ы м не бом, з еленью и цвета м и и , кроме того, обременяют чел о .. века. Ткани в полоску, в горох и с други м и мелкими р и· с унками на темном фоне ( креп « Ви ктория», кр еп - м а ро· кен и т . п . ) можно рекомендо в а ть для весны и особенно для осени. В есной, когда п р ирода еше н е ожил а, и осе нью, когда все увяда ет, излишне пестрая одежда п р оиз в одит неп риятное впечатл ение. И , н а п ротив, осенняя одежда спокойных и темных тонов, сшитая и з более пл отно й и тепл о й ткани. дел а ет переход к зимнему туа· л ету постепенн ы м . 70

Ка жда я ткань хороша в опр еделенной обстановке. Дома , когда требуется убрать кв а ртиру, приготовить н а кухне обед, женщина удобнее чувствует с е б я в коротком платье или хал ате из ситца, б айки, фланел и . Для р а б о чего костюм а , в котором нужны известная строго сть л и н и й и подтянут ость, хороши ш ерсть, штапельное полотно и ш ел к с мелки м и нея р ки м и р исунка м и . Пл а тья дл я тор жественного слу ч а я - дл я театров, вече·р ов - р екоме н а: уется шить из тафты, тяжелого ше.Тiка , гл адкой ше рст и, б а рхата. Ткань дСJл ж н а быть обязательно с покойного благородного оттенка. Н и з корослым и п ол н ы м платья ·следует шить из пестрой ткани с мелким и средним р исунком . Такой комплекции соответствую т крупные воланы и во ротни ки , но юбка должна быть р а сширена лишь слегка . Вообще же пестрое платье должно быть п реимущественно п р а стым по покрою и отделке. Вся его кр асота создается силуэтом и расцветкой. Сейчас пользуются успехом я р кие купонные ткани. Одн ако некотор ы е не считаются с тем , что купонные тка ни следу ет п р и м енять чрезвычайно осторожно, что коли чество фасонов для них весьма ограничено, что лишняя линия или деталь, не преду,с м отренны е худож нико м - м одельером, могут испортить платье. Многие любительницы кр а сочной каймы чересчур обильно отделы вают ею и лиф и юбку, ·В р езультат е чего nл а тье тер яет форму и оказывае'!'ся перегруженны м я р к и м и краска,м и . Т е ж е с а м ы е пл атья в ыглядели б ы го р аздо лучше, есл и б ы н а них к а й м а была р а сположен а одним пятном - по т а л и и ил и в виде ве ртикальной поло сы спереди. Ф а сон пл атья из ткани в клетку или· полооку з а висит от того, как подобр ать полосы и кл етки. Дл я низ1юй и коренастой жеflщины предпочтительны т кани с м ел кой клеткой и узкой по.Тiоской, а ф асон должен быть со стро ги ми вертикальн ы м и линиями симметр и чного покроя и н е р езко выявленной талией. Ф асонов с мел к и ми дета л я м и сл едует избегать, та к как они дроб или бы линии, Наоборот, женщина высокая и худощавая 1м ожет ши rь пл атья и з ткани с широкой светлой полосой и крупной клетко й . И в этом случае исключаются ф а соны с м ноже ством м ел ких деталей. 71

Косые л и н и и в л и ф е и п р одо л ьн ы е в юбке могут бы т ь п р и жел а нии объединены долевой пл а нкой за стежки . Это прида·ст м одели большую цельность. Бе л и же все п л а тье поперечное, то его можно отделать детал я м и с ко сым р а сположением линий и клеток. темном фО!Не, счит а ет с я Ткань в горох, ес л и он н а кл а·ссической. О н а н и когда н е выходит и з м оды и хоро ш о в ы гл яди т н а ж ен щи н а х р а зл и ч ного воз р а ста и ко1М · плекц и и . Лучшей отделкой для пл а тья и з этой тка н и из д а в н а считается белое полотно : оно о р га н и чески д о п о д няет р а сцветку ткани и придает п латью н а р я дн ы й и све жий в ид. Если же сделать отдел к у т о ж е и з ткани в го рох, то она сольется с пл атьем. Мы р а·с сказали здесь только о б основных п р а в и л а х п одб о р а тка н и . Учиты в а я их, каждая ж е н щина дол ж н а н айти «·С ВОЙ» с ти л ь одежды , «свою» т к а н ь , « с в о и » к р а е ;; ки и оттенки, п р исущие ей и укра ш а ю щи е ее. В а жно, н е и з к а к о й ткани сдел а н о платье, а как о но сшито. Некото р ы е считают, чrо чем дороже м атерия , тем н а ряднее и з н ее костю м . Т а кое п р едста вление о б одеж де глуб о ко о ш и б о ч н о. Кому н е п риходилось виде ть пл а т ь е из о б ычного ситца , котор о е выгл ядит н а чел о в ек е го р а здо лучше, чем иное п л а тье и з очень дор о гой п<а н и ! К р а сот а одежды з а висит от то г о , п р а вильно л и и .:: · пользо в а н а ткань , в ы б р а н ф а с он , п р и мен ен а о т дел к а и соотве тс твуют л и о н и ф и гуре , в о з р а с т у и л и цу чел о века . *

Женщи н ы с о т я же лев ш е й ф и гурой должны и збегать всего, ч т о делит с.ил уэт п о п ол а м . П ря м ы е, н е облегаю щие ж а кеты, кото р ы е з а к а н ч и в аются н а линии б еде р , дел а ют нижнюю ч а сть туловища более л егкой. Не дум а й т е , что, туго з атянув по нс , вы с о з д а д и т е се б е талию, когда ее у в а с н ет . Этим в ы только подчерк нете н ед о с т а т ок, который хоти те скрыть. Свободннtй ж а к е т сдел а ет л и н и и оде.ж ды и з ящн ы м и . П р и с л и ш ко1м бол ьШ{)М бюсте н о с.и те пл атья- костю мы. Н и к а ких д р а п и р овок, пуговиц. Только продольные швы и неб о ль т ое п р одолговатое декольте. Чтобы пл атье полнило, п � етяните его ши р о ки м поя сом и густо соб ер и те л и ф . К такому платью хорошо сде л а т ь ж а кет из той ж·е м а т е р и и . 72

П р и сл и ш ко м пол ных бедрах ста р.а й тесь подчер кнутЬ верхнюю ч асть силуэта ш и р о к и м во ротником или ко• р от ки м и рукавами и отд ел к о й на плечах.

ОТД ЕЛ КА ПЛАТ Ь Е В В пл атье ж е н щины б ольшую роль и г р а е т хорош а я , со вкусом подоб р а н н а я о тд ел ка . П р и в ы б о р е ткани и ф а со н а следует з а р а н е е поду� мать и об отдел ке, так к а к случ а й н ая, неп родум анная отдел ка �ожет испо ртить л ю б ое красивое пл атье, а , на� оборот, п р а вильно подо б р а н н а я отдел-ка украсит и са• м ы й п ростой, неприхотливый ф а со н . Отделка долж н а соответствов ать ф а сону платья, его н а з н а чению и фигу р е женщины. Так, н а п р и м е р , полной женщине следует п о м нить, что м ел кие ук р аш ения - пу ... гов и цы, пест р а я о тдел к а р аз б р ос а н н ые в нескол ьких мест а х н а большом р а сстоя н и и друг от друга, только подчер кнут компл екцию, Наоборот, к р у п н о е укр а ш ение� в одном месте, отвлекает в н и м а н и е от дефекто в фи г у р ы Н о п р и менять его следует о сторожно, п а м ятуя , что в не"] которых м ест а х (на груди, п о л и н и и ' беде р ) крупное у к р а ш ец и е з р ительно увеличит объем тел а . Н а и более р а с п рост р а н ен н ы м и вид а м и отдел о к яв-1 л я ются матер и а л , с о ч ет а ю щ и й с я с цветом ткани пл а тья. н а пример, пест рое пл атье, отдел а н н о е гл адким м ат е р и а -J л о м в тон одного из цветов, и л и гл адкое пл атье, отде� л а нное тканью другого цвет а , гл адкой, полосатой, клет"� ч а т о й или в горошек; фурн итур а , к кото р о й относятся пуго ви цы, п ряжки, пояса и т . д.; шел кова я тесьм а или р епсовая л енточка, сутаж, р улики , к анты, ш н у р ы из м а•: терн а л а пл атья или из тка!Н и другого цвета . Жел а тельно� чтобы н а пл атье было н е больше одного вида отдел ки, Н а п р и м ер , если пл атье отдел ы в а ется вышивкой, то д Р У " гу ю о т д е л ку уж.е п р и менять н е следует. Некото р ы е счи· т а ют, что ч е м больше отделки н а платье ( од н о р одн о й ) '� те'м о н о на ряднее и кр асивее. Это невер н о . Пе,регрузка м ожет испортить любое пл атье. Н а каждом плать е и ко стюм е есть о п ределенные ме( ста , где отдел ка в ы глядит наиболее красиво. К п ри м е� ру, горизонтальные отделочные полосы могут р асп од а" гаться : н а юбке - п о самому низу или н емного отступя ,-

от нег о , а также чуть выше линии бедер ; на рукавах у предплечья и у з апястья и т. д. Плис с и р о вка, скл адки и « з а щипки», вышивка, о·б о р ки и вол а н ы - эти виды отделок дел а ют п л а т ь е б олее н а рядн ы м . Х о рош о сшитое,

из высокосортных тканей пл атье не ну�да ется в �пециальной отдел ке. Одно и т о ж е платье м ожет и м еть н ескол ько ко м пл е к т ов отделок, которые создают впечатление нескол ь ких р а зных пл атьев. Женщине очен ь ч а сто приходится по д б и р ать пугови цы к плат ью или костюму. Сл едует п о м ни т ь , ч т о н а вы б о р пуговиц uказывают влиян и е цвет ткани, н а з н а ч е н и е ОДf'ЖДЫ

Т.

Д.

К пл атьям и з гл адкоокрашенных тканей пугови цы п о дби р а ю т в тон к м а териалу. П р и этом к светлым пл а тьям подбир ают пуг·о вицы бол ее темных оттенков, а к темны м тканям - пуговицы более светл ых оттенков, что больше у кр а ш а е т пл ать е и выделяет н а его фоне nуго вицы . Кроме того, для платьев из гл адкошерстя ных тка ней можно р еком ендо в ать пуговицы с отдел кой другого то на К п ест·р ому платью п уго вицы подбирают в соответст вии с одни1м из тонов рисунка тка н и, жел ательно с п ре о бл адающи м . Дл я ле тнего пл атья из хл опчатобум ажной ткани н адо подби р а т ь пуговицы простые п о р и с у н к у и ф о р м е сред него размера, кото р ы е н е оттяги в а ют л ег к у ю т к а н ь . К пл а тью и з л ьняной ткани р е к о м ендуются п е рл а мутровые п уговицы или мелкие пуго,в ицы и з пл астм а с сы я рких тонов. К выхо�ному платью (дл я теат р а , госте й) и з ш ел ко вой, б а рхатной или шерстя ной тка н и рекомендуется под бир а ть пуговицы оригинальной формы, н а при мер, пуго вицы с узорчатым рисунком , с цветной отдел кой и т . д. П ри п одбо р е пуговиц к п щ 1 т ь ю рекомендуется исхо дить и з сл едующих возможных сочетаний цв ет о в пуго виц с м атериалом : Дл я синего пл атья подходят пуговицы в синих тон а х с бел о й отдел кой. К коричневому пл атью п одходят кор и ч невые пугови цы с отделкой беж ил и пуговицы бе.ж с отдел кой в ко ри ч н е вых тонах; белые пуговицы с золотистым ободком . .

Дл я с в етло-серого пл атья подби р ают темно--с ерые пуговицы , светло-к р асны е, сер ы е с кр асной отдел кой или бел ы е стеклянные. К темно- серому платью - серые пуговицы с синей отдел кой и светло- серые. К пл атью цвета беж - пугови цы более темных тонов ц вета беж, цвета беж с коричневым кантиком и стеклян ные пуговицы. К беJюм у платью - бел ьJе пуговицы с к р а.с ной отдел к о й , красные пуговицы, перламутровые пуговицы. Дл я красного цве т а - бeJiьre пуговицы, стеклянные, красные с синей отдел кой. К пл атью цвета эл ектрик: к светлому электри к - пу· говицы бол ее тем н ы х тонов электрик, эл ектрик с отдел кой, к тем ному электри к - пуговицы более ·с ветлых то нов электрик, бел ы е с зол отистой отдел�о й или отдеJI кой цвета беж. Для черного платья - п уговицы кр а еных, темно ж елтых или ярко-красных, темно-желтых или я рко синих 1'онов с черной отделкой, пуговицы ·с теклянн ы е б ел ые и желтые. П ри подборе пуговиц важное з н а чение и меет и раз м ер пуговиц. Крупные пуговицы в б ольшинс·11ве. •с лучаев •П одходят к и зделиям и з тяжел ы х и пл·отных тканей ( п ал ьто� костюмы, пл атья ) . Мелкие пуговицы больше подходят к издел ия м из легких тка ней. Н а изделиях и з а журных шелковых тканей ( и з кр·епдешин а , креп -ж ор ж ета и д р . ) пуговицы вообще не ре!{омендуется ставить, т а к как они оттягивают ткань. Пуговицы дол ж н ы р аспол а гаться н а одежде в о п р е· д ел енном количестве и необходи1м о м порядке. Мал ейшая небрежность м ожет п ривести к грубому искажению внеш него облика одежды. Н а п ри мер, если с·р едняя пу говица н а костюме пост авл е н а выше талии, то этим н а рушается пропорцион альность одежды : н ижняя ч а сть •пидж ака становится неп рf)порц и о н г льно дл инной, а верхняя укороченной. А Н С А М Б Л Ь О Д ЕЖд Ы-

Ансамбл ь - так н а з ы в а ется совокуnность предметов одежды, отл и ч ающих·с я единством и согл аrсова:нность ю 75

.:тил я , г а р м о н и р у ю щ и х м е жду с о б о й по фо р м е, цвету и отдел ка м . , Каждый ч ел о в ек , кото р ы й х о ч ет быть и з я щ н о и э л е г а нт н о одеты м , должен в сегд а з а б отиться о еди н с т в е с т и л я в с в о е м костю м е . Н е о б ходи м о , чтобы костюм , п л а им т ь е х ор о ш о с о четал и с ь с в е р х н е й одеждой, ч т о б ы ос а о т в етств о в а л и ш л я п а , о б у в ь , с у м ка и д р у г и е п р ед м е т ы , Д ОП ОЛ Н Я Ю Щ И е КОСТЮ М . П од б и р а я п р едм еты т у а л е т а к ко с тю м у , сл едует р у к о в од·с тв о·в а т ь·ся сл едую щи·м и п р а в ил а м и : к костю м а-м ко р и ч н е в ы х , кр а сн о в а т ы х и б е ж е в ы х т о н о в н а до п о д б и р а ть и п р ед м ет ы т у а л е т а тех же то н о в - к р а с н ы х , к р а с н о - к о р и ч н е в ы х , и н о гд а о р а н ж е в о го и л и б ел о го цвето в ; к костю м а м зел ен ы х и с и н и х т о н о в и д у т п р ед м еты т у а л ет а б ел о го цвета , с а л а т н ого, гол убо в ато - с е р о го тон а . Ill и p o к o e р аеп р е е т р а н е н и е в ж е н с ки х костю м а х и п а л ьто п ол учил а д е ко р а ти в н а я п одкл а д к а из клетч а т ы х и л и ц в е т ны х т к а н е й . О н а и с пользует<ся и дл я отдел к и ( н а п р и м е р , в о р оТiн и ко в , о б ш л а г о в , п о я с ов ) . Е с л и аз э т о й ж е т к а н и сдел а т ь б л у з к у к к о : тю м у и л и ш а р ф и к с б е р ет о м - п о л у ч ится к р а си в ы й а н с а м бл ь . В а жн о н а й т и уда ч н о е цвето в о е с о ч ет а н и е дл я в с е х п р ед1м ето в , в х од я щ и х в а н с а м бл ь . .Я р к а я б л у з к а и шл я п а о ч е н ь у к р а ся т т е м н ы й ко с тю м , а т е м ны е - б ол е е по д о йдут к я р к о м у и с в етл о м у . Муж с к о й в ы х од н о й кос тю м ж ел ательно шить и з чи ст о й ш е р сти. Т к а н ь м о жет б ыть ч е р н ого цвет а и л и д р у г и х т е м н ы х т о н о в ( к а к гл адка я , т а к и в полоску ) . К в ы х од н о м у к о с т ю м у р е к о м енду ется б ел а я гл адк а я с о р о ч к а с н а кр а х м а л е н н о й и л и пл и с с и р ов а н н о й груд�о й . И з цв ет ных р е к с м ендуютс я только со р о ч к и с в е тл ы х тон о;в и в п ол о ск у . К гл адкиiМ , ц в е т н ы м р у б а ш к а м п одходи т п ол о с а тый и л и р ис у н ч а т ы й галстук. К р у б а ш к а м в по.л ос к у х о р ош и р и су н ч ат ы е г а л стуки , и н огда - гл адкие, н о н е в п о л о ску. К а к п р а вило, к све1 л ы м р у б а ш к а м хороши га л с т у к и н а с ы щ е н н о г о ц в ет а . О б у в ь к ч е р н о м у ил и си н е м у ·К остю м у - и з ч ерной к о ж и и л и л а ки р о в а н н а я . К •се р о м у и л и кори ч н е в о м у к о стю м у р ек о м ендуеТIСя только к о р и чн е в а я обу в ь , стр о г а я п о ф о р м е , н а шнурках.

р·у ·q н о Е В Ы Ш И В А Н И Е

Для ручного вышивания нео бходим ы : и гл а , н а п е р• сток, нитки, пяльцы, ножницы , а также л и нейка с с а н т и4 метровыми делени я м и или с а нтим е т рова я л ен т а Игл у необходим о п одб и р а ть в соотв�тстви и с тол щи,н о й нитки и ткани. Для вышив а н и я употребляют хл опч атобум ажные вышив альные нитки, з а полочь и :м у · л и н е . Н а плотных тка ня х можно выши в а ть нитк а м и « И р и с». Пяльцы для р учного вышивачия хорошо и м еть с винтом, для п р и креплен и я их к столу. Р азмер пя л е ц в д и а м етре 20-25 см , высота кол е ц 2 см , тол щи н а 4 - 5 м м . Д и а м етр верхнего кольца н а 1 tM M больше в н утрен него. Ножницы желательно и меть двух видов - с п р я м ы м и и и з о гн у тыми ост р ы м и кон ц а м и . Са м а я удо б н а я д.rш н а ножниц 1 0- 1 2 с м , ш и р и н а 6 - 7 с м . П р и выши в а н и и без пя.1ец не следует н а м аты в а r ь ткан ь н а о д и н ука з а т ел ь н ы й п ал,е ц л е в о й р ук и а , натя н у в ее н а три п ал ьца , п р идержив ать больши м пальцем и мизинце,м : тогда вышивка н е будет стянутой . Нитку необ ходим о з а креплять несколькими стежка м и н а ·юм месте, кото р о е в дальнейшем з а кро е т ся в ы ш и в,к ой. П р и ч е м дли н а р а бочей нитки н е должн а превы ш ать 50-60 с м . Есл и толщин а н итки позволяет вы ш ивать в две нитки, то способ з а кр епления очен ь удоб н ы й и просто й : нитку скл адывают вдвое, сложенные в месте концы п р одев ают в ушко и гл ы и дел ают пер в ы й стежок, н е вытяги в а я н и тки и з ткани до кон ц а , п ро п у.скают в о б р а з о в а вшуюся петлю р а б оч у ю нитку и за.

тя ги в а ют. Место з а крепJiения н итки остается нез а м ет ным. З аканчивая выши.в ку, нитку з а крепл яют 'мел ким и с-ге жка ми п о д вышивкой . Игл у для вышива н ия подб и р а ют средней дли ны и с больши м ушком, ч-гобы нитка не I;Iерети р а л а сь. В о время шитья иголку нужно держ ать больш и м и указател ь н ы м п альцами п р а во й руки , п ричем ушко и голки должно упираться в н а персток, н адетый н а с р ед ний п алец. П р и выши в а·ни и следует сидеть так, что бы выпрямленный корпус был л и ш ь слегка н а клонен в пе. ред. Выпол няемую р а боту следует держать на р а остоя ни и 30-40 ом от гл а з .

Р У С С К И Е НА Р ОД Н Ы Е В Ы Ш И В К И Р усск г.я гладь . Для выши в а н и я р усской гл адью ( р и с 4 ) р исунок свободной или геометр ической фор м ы н а носят н а т к а н ь при помощ и копи ров а.1ьной бум а ги, а н а ворсистой TК!I. Ii И - путем п р и меты в а н и я рисун к а . Когда р и сунок н анесен н а ткань, его н а стил ают ш в о м «вперед игол ку», а з а т е м вышив ают гл адь, дел ая стежки вел ичи ной от 5 до 7 м м и за хватывая и голкой по две-тр и нитки тка ни. Т а кую гл адь вышива ют ш в о м «вперед иго.1 ку», р аспол а г а я с тежР и с . 4 . Р у с с к а я г л ад ь . ки по п р я мой н ити ткан и. С теж·к и, плотно прилегая друг к другу, прикрывают не з а крытые р а бочей ниткой нити ткани. В русских вышивках ч асто встречается так н аз ы ва е м ая сквозная гл адь ( двухстороння я ) . Сквозную гл адь 11\ю ж,н о вышив а ть с высоко й н а стилкой, р аспол а га я н ит юи н астил ки пер пендикул я р н о ниткам гл ади. Можно в ы шивать и без н а·стилки, тогда гл адь получается л·еГIКой, невыпуклQ Й . Гл адь без высокой н а стиJIКи хорошо выши в ать плотными н итк а м и «ирис»; получается цветная, .

быстро выпол·няе.м ая вышивка, кото рой хорошо укра · ш ать бытовые вещи - с•к атерти, сал фетки, дорожки, ди в анные подуш ки, чехлы на ди в'а ны и стулья. Ч а ще всего сквозной гл адью вышивают рисунки с мел•к ими деталя м и . Гл адьевые вышивки хорошо сочетаются с р азл и ч н ы м и видами допол н ительного шитья : узелка ми, россыпью, подкл адн ы м швом . Узе л ки . Деталь р и сунка, ч астично вышита я гл а дье вым швом и гл адьевым узким ил и стебельчатым швом, зап ол няется узелка м и ( р ис. 5) . Выши как узел ки, вая обычно, без узла , g а кр епляют р а бочую нитку, затем, при· держивая ее л евой руко й , накручивают н а игол ку стол ько Рис. 5 . Узелки. р аз, сколько потребуется, чтобы обр азовался узелок жел аемой вел ичины, Н ач и нают накручив ать нитку от основ ания ее, где о н а п р икреплена, и вкалывают иглу, отступив н а две-три нити от точки выхода р а бочей нитки. При вкал ы в а н и и и гл ы уэелок надо прид е рживать пальца ми, пока р а бочая нитка крепко не затянет его. В ел и чи н а узел к а зависит от того, сколько р а з нитку н авив ают н а иглу, и от то.'I щ и н ы ниток. Рос с ы п ь . Этот шов ( р ис. 6) выполняется так: з а кр епляют нитку, вкалы в ают иглу, отступив н а 1 -2 м м н а з ад, и выводят наружу на 1 -2 мм впе р еди от точки закрепл е ния. З атем иглу в калы вают н азад - в точку за кр епления и выводят на 2 м м впер еди точки , где выходит р а бочая нитка, Рис. 6. Россыпь. и т. д. Т а к же выполняется шов «Назад и голку». Стежки р аспол а гают в ш ахматном порядке, з аполняя полностью деталь р и сунка по его контуру.

П о дкл адно й шов. П одкл адной шов ( рис. 7) ВЫПОJI няется м ел к и м и стеж к а м и п о контуру р ис)'IНка . l(онтур р исунка обшив ают одновременно с од ной стороны детали и с другой. Сдел ав один стежок, нитку переводят по из н ан ке к другой сто р о н е детали и в к а л ыв ают игл у , отсту пив по контуру н а 1 -2 м м от пр едыду щего стежка. З атем в:кал ывают иглу в конец пр едыдуще го стежка и выводят ее Ри с. 7 . П одкладной ш о в . на д р угой стор оне контур а , отступи в от' прежнего стежк а на 1 -2 мм, и т. д . Р а б о ч а я нитк а , пе р есекая пр о странство м ежду контур а м и р и сунка, о бр а ·

6в -

Рис. 8. Русская декор ативная сетка: а - основа сетки; двух круnных стежков н и т к а м и другого цвета ; н аложени е двух пересекающи хся ст еж ко в ; г - наложение трех стежков, и ер ееекающих иглы сетки . н а л о жени е

зует к а к бы подкл адку из ниток. Подкл адной шов хоро ш о в ы глядит н а л егких тканях, р ельефно выделяя ри сунок. Дл я вышивки подкл адным ш вом идут плотные нитки цв ет а тк а ни, н а которой дел ают вышивку. р ус· Р у с ск ая декор а ти в н ая сет ка. Для вышивания •ских деко р а тивных сеток р исунок н аносят на ткань так, что б ы линии сетки л ожились по н ап р а влению нитей тка н и ( р ис. 8 ) . Ткань н атягив а ю т в пяльцы, закреп ляют нитку и проводят ее вертикально и горизонтально в н а п р а влении линий ри сун к а . Деко р ативные сетки вы ш и в а ют нитками м ногих цветов. После про ведения ни� ток по в ертикал и и горизонтали и з акреплен и я пересе чений н итк а м и цвета сетки ( р ис. 8 а) н а к а ждом пер е сечени и д·е лают дв а крупных стежка нитками другого цвета ( р ис. 8 6) , ил и дв а пересекающихся стежка, н ит к а м и другого цвета ( р ис. 8в) , ил и три стежк а , перссе к а ющие углы сетки, приче:vr средний стежок дел а ется крупн е е, чем два крайних ( р ис. 8г) . К онтур сетки об· шивают гл адью или стебельч атым ш вом

б Советы молодой хозяйке

ВН3АНЬЕ

Материалом для вяза нья м огут сл у жить шерстяные, шелковые и хлоп ч а тобум ажные нитки. Кр оме того, можно использовать поношенные вязаные вещи . В ка ж дой семье н а йдутся старые вязаные вещи ( кофточки, свите р а , безрукавки и т . д.) . П режде ч ем н ач а ть р а с· пускать ети вещи, необходим о и х р а с пороть ; ка ждую деталь надо р аспускать отдельно. В се три котаж·н ы е из делия чаще вяжутся снизу вве р х, поэ'l'ому р аспуска ют их све р ху. Р а еопуская какую-либо шерстяную вещь, нит ку ом атывают в мягкий клубок, дл я чего под н аrм аты· ваемую нитку подкл адывают два пальца . Н а м о т а в не м ного .н иток, п альцы убирают; таким обр азом, нитка не р а·стягив а ется, не тер я ет упругости и мягкости . С м аты в ать шерстяную нитку в клубок н адо свободно, б ез И1· лишнего н а тяжения. Ш·етювые и бум а жные нитки н е р астя гив аются, по этому с:м атыв ать и,х в клубок 1м ожно без п одкл ады в а н и и пальцев . После того как вещь р аспущена, шер сть с клубков н а м атывают н а спинки двух стульев, поста вленны х си денья�ми друг к другу. Чrобы нитка н е путал а сь, об р а · зовавшиеся пас.м ы в нес.кольких м естах пер евязываю J' . Готовые пасмы сти р а ют в м ыльной пене, после чего пропал аскивают в теплой чистой воде с уксусом . Посл е сти рки необход·и мо каждую п асм:у встряхнуть и подве сить; внизу п а см ы привешивают н ебольшой грузи к, что бы шерсть не пружинил а сь. Когда шерсть выоохнет, ее снова .п ере!М аты вают в клубки, следя з а тем, чтобы клубки получил.и сь м я гки м и . _

П р иступая к вязанью, нужно вним ательно п ро ч есть н а ч ал а до конца описание выбранной модел и , з атем приготовить выкройку п о приложеиному чертежу. Чис л о п етель для начального ряда м еняется в завиСИ1'!fОСТll от толщины шерсти и спиц, поэтому необходимо связать о б р азец примерно на 1 5-20 п е т ель высотой 4-5 ом из ниток, которыми соби р аются вязать. Обычно &а 1 с м приходится 3-4 петл и . Дл я более точного определения количества петеJ!ь, необходимого дл я начал ьного ряда, прикладывают свя� занный обр азец внизу выкройки и легко р ассчиты вают, с,к олько всего петеJ1Ь н а д о дл я в ыпол,нени я в ы б р анной модел и . с

КО Ф ТО Ч КА С КЛ А П А НАМ И Р а з м е р 44, рис. 9 . Матер иал : 400 т кр а с н о й ил 11 другой цветной шерсти . Опи цы .N2 2 1/2 •

Об разец вязки н а 25 п етел ь , вкл юч ая по одной петл е с ка ждой сторо ны н а кро м ку 1 - й ряд - 2 лицевые петл и . Далее повторять ряд до конца : 3 п етл и в месте провяз ать нал ицо сз а д и , н е сни м а я со сп и цы , сдел ать н акид и провязать их еще раз сз а д и, 1 петля л ицев а я . Кончить двумя л ице в ы м и петл я м и. 2 - й ряд - взять весь н а из н а нку. 3-й ряд - 3 п етл и в м есте нровяз ать н али цо сзади, не с н и м а я со спицы, сдел ать н а кид и провяз ать их еще p a q сзади, 1 п етл я лицезая. Повтор ять до конца ряда. в язать 4- й р яд на изн а н ку. Р и с , 9. Кофточка с клаn а н а м и .

С 5-го р яда р исунок п овтор яется . С пинка. Н а б и р ают 1 00 петель н а сп ицы N'!! 2 1/2 и вя жут 8 см «веревочкой», то есть л и ц е в ЫtМ И петл я м и по лицу и и з н а н к е р аботы. Затем переходят на вязку по о б р азцу, приведеиному в н ач а л е описа н и я : 1 7 см до п р о й м ы , р а в но м е Р'но приб авляя по 5 петель с каж д ой с тороны . С пускают на п р оймы по 3 , 2 и 1 п е тл е с каж дой стороны. П р о в я з а в 2 1 см, делят о с т а в ш и ес я н а спи Цil Х 9 8 петель на 3 ч а ст и и спускают по 35 петель н а каждое п л еч о в 5 п р и е м о в по 7 петель одн а з а другой. Остальные 28 петел ь спускают подряд на горловин у, 42

Рис. 10. Чер теж в ы к р ойкu к кофточке с

кл а п а н а м и .

П р авая пол ка. Н а- б ир а ют 70 п етел ь н а спицы N!! 2 1/2 в я ж ут 8 с м «верево чкой». З атем первые 1 0 п е т е л ь пе4 ·р еводят на а н глийскую б у л а в ку для обр азован и я пл а ч� к и , а 60 петель п р одолж ают вяз ать п о о б р а з цу, п рив е деином у в н ачале о п и с а н и я . В яж ут таким о б р а зом 1 7 0111 к п р о й м е , п р и б а вл я я по в ы соте б о к а 7 петель через р а в н ы е промежутки . Спу· с кают н а п р о й м у посл е до вательно 5, 4, 3, 3, 2 и 1 петл ю . Оста·вшие�я 49 пет·ель вяжут 8 с м , после чего н а чи нают в я з ать кл а п а1н для к а р м ан а . Для этого 12 петел ь со стороны з а стежки и 1 2 петель с о стороны п роймы снимают н а а'Н глийские б у л а в к и . Оставшиеся 25 петель вяжут « в е р евоч.КJОЙ» 3 см и с пускают петли кла п а н а по ли.цево й его с1'ороне. Н а б и р ают 25 петель и вяжут чу л·о чн о й вязкой квадр а т для подк а р м а·нн и к а в ысотой 8 ом . На свободную спи цу 'Н а д!е в ают 12 петель с а н гл и й акой бул а вки , 25 петм ь подк а р м а н ника и п осл едние и

1 2 п е т е л ь с а·н гли йской булав ки. Теперь на с п и цах с но ва 49 п етель. Дале-е продолжа ют р аботу по о б р а зцу еще 8 с1м в верх после чего сн и м а ют на горловину 14 петель по д р яд и , пр о в я з ав е ще 5 см, начинают спуск плеч а в 9 приемо в по 7 петел ь одну з а другой. Д алее пе р е в одят 1 0 п е т ел ь с английской бул авки и вяжут « в е р е в о ч к о й » пл а нку дл и н о й 33 см, провязыва я на н е й 4 петли дл я кр у п н ы х пуговиц ч е р е з р а вн ые п ро м е жут к и . З а тем п одби р а ют еще 40 п е т е ль у г о рловины п ол ки и п ол о в и н ы с п и н ки и в я жут ворот высотой 5 см. Л е в а я полк а в я ж ется т а к же, как п р а в а я . Рукав. Н а би р ают 6 0 петеJIЬ на спицы .N'2 2 1/2 и вяжут м а н жету « в е р е в о ч к о й » в ы с о т о й 2 ·СМ . З атем переходят на в я з к у по о б р а з ц у и в яжу т к п р о й м е 4 1 см, п р и б а вл яя по 1 п е т л е с ка ждой стор оны через 6-8 ря д о в . Н а проИ м ы спускают п о 4 , 3, 2 и 1 петл е последовательно с каж до й с т о р оны З а тем постепенно уб авляют гол овку рука в а до тех пор, пока н а спицах не остан ется 5-6 петель, кото р ы е спускают одну з а другой. С бор к а кофто ч ки . Готовые детали н а калыв ают из .. нанкой кsерху н а выкройки ( р ис. 1 0 ) , слегка сбрызги вают в о д о й и оставляют для п росушки . З а те м подши� вают под карм анники, сшивают спинку с обеими полка4 IМ И и подшив ают пл анки «впр итык» незаметным швом. Посл е Э1'о го сшивают и вставляют в проймы рукава. На пл а нку левой полки пришиваю т 4 пуговицы. ,

М УЖ С КО й ДЖ ЕМ П Е Р Р а з м е р 52. Матери ал : 550 г ви шневой или ш е р ст и . С п ицы .N'2 2 1/2 и одна чулочная

ц ветно й

д р угой спица.

Образец вязки н а 26 п ете ль1 вклю чая по 1 п е тл е с каждой стороны на кромку 1 - й ряд: 1 0 изнаночных, 4 л ицевые, 1 0 изн аночных. 2-й р я д : 10 л ицевых, 4 из н аночные, 10 лицевых. 3-й р я д : 10 изн аночных, 2 п етли еним ают на з а п ас4 ную спицу налицо р а б оты , следующие 2 петл и провяз ы в ают н алицо, з атем 2 петли с з ап асной спицы также н а� .ли цо, 1 0 изн аночных. 4-й ряд: 10 л и цевых, 4 изнаночные, 1 0 лицевых. 85

5- й р яд : 1 0 изна ночных, 4 лицевые, 1 0 изнаночных. 6- й р яд: 10 лице вых, 4 изнаночные, 10 лицевых. 7-й ряд: 1 0 изна·ночных, 4 л ицевые, 10 изна ночных. 8- й ряд : 1 0 л и цевых, 4 изнаночные, 10 лице.в ых. 9-й ряд: 9 изн аночных, 1 изнаночную петлю сн и м аюr н а запасную спицу н аизнанку р а боты, следующие 2 п е т ли провязывают налицо, з атем 1 петлю с з а п асной спи· цы наизнанку, 2 пе rл и снимают на зап асную спицу н а· лицо р а боты, 1 изнаночн а я , 2 петли с з а пасной спицы налицо, 9 изнаночных. 1 0- й ряд : 9 л ицевt>IХ, 2 изн а ночные, 2 лицевые, 2 и.з наночные, 9 лицевых. 1 1 - й ряд: 8 изнаночных, 1 изнаночную петл ю сни м ают на запа•с ную опицу н аизн анку р аботы, 2 л и цевые, 1 изнаночную петл ю с за п асной спицы провязыв а ю т н а изн а,н ку, 2 из наночные, 2 лицевые петли сним ают н а з а пасную спицу налицо р а боты, 1 изн а ночн а я , 2 петл и с Запасной спицы н алицо, 8 изн аночных. 1 2- й р яд : 8 лицевых, 2 изнаночные, 4 лицевые, 2 из наночные, 8 лицевых. 1 3- й ряд: 7 изн аночных, 1 и зн а1ночную сним ают н а запасную спицу н аизнанку р а боты, 2 лицевые, з атем 1 петл ю •С з а•п асной спицы про.в язывают н аизнанку, 4 и з наtночные, 2 лицевые петли снимают н а за п а,с ную спицу налицо р а боты, 1 изн а ночн а я, затем 2 петли с з а па с ной спицы н алицо, 7 изн аночных. 1 4- й р яд : 7 лицевых, 2 и з н аночные, 6 лицевых, 2 из .. на1н очные, 7 лицевых.

о 11)

21. а ·

Рис. 1 1 . Чертеж выкройки к джемперу.

Таким образом вяжут до тех пор, пока в середине клетки не появя'IХ:я 1 0 изнаночны х петель, после че го вяжут в обрат ном н а п р авлении, то есть провязывают 5 и знаноrrн ых, сл·едующие 2 л и цевые сним ают н а з а� п а сную спицу налицо, 1 изнаночн а я , з а тем 2 петли с з а па сной спицы провязывают н алицо, 8 и знаночных, 1 из н аноч ную сним ают н а з а пасную спицу наизнанку, 2 л и цевые, а з атем 1 петлю с з а пасной спицы провязывают наиз нанку, 5 и зн а ночных. Когда н а сriицах появляется снов а 1 0 изнаночных, 4 лицевые, 1 0 изн аночных, ри сунок повторяется, начиная с 1 - ro ряда. Сnи11 а . Н а бир ают 1 20 петель н а спицы .N2 2 1/2 и вя жут резинку 1 Х 1, чередуя 1 лицевую и 1 изнаночную петл ю. З атем пер еходят на вязку по образцу, приведен· ном у в н ачале описания. Вяжут 24 см к пройме, при б а в ляя по 7 петель с ка ждой стороны р а вномерно. Н а проймы спускают последов атель'Но по 4, 3, ' 2 и 1 петле с обеих сторон. Далее вяжут от н а чал а п роймы до плеча 23 с м вверх, п р и б а вляя н а последних 5 санти м етр ах по 3 пет· л и с ка ждой стороны р а вномерно, посл е чего спускают по 40 п етел ь на каждое плечо (в 5 лриемов по 8 петель одну за другой ) . Н а горловину спу·с кают 40 петель подряд. Перед вяжут так же, как спину, но н а тридцатом санти м етре от талии делят ра боту н а две части и вяж ут каждую половину отдельно, спуская петли оо стороны выреза горловины в соответствии с выкройкой, п р и мер· но через каждые 3-4 ряда. П ровяз а в 2 3 см от н а ч а л а проймы, спускают остав шиеся на спицах 40 петель н а плеqо (в 5 приемов по 8 петел ь, одну за другой ) . Таки м же о б р азом з а канчи в а ют вторую половину перед а . Р ези н ка дл я горлови н ы. Н а б и р а ю т 1 85 петель на .:пицы .N2 2 1 /2 и делят попол а м . Возле оставшейся в се р едине р а боты петли приб авляют · по 1 п етле с каждой стороны и вяжут р езинку 1 Х 1 ши.риной 3 ом . Т аким пу тем в середине резинки обра зуется уг-ол для выреза горлов и н ы . Р у кав . Н а бир ают 70 петель н а спицы .N!! 2 1/2 и вяжут р езинку 1 Х 1 высотой 12 см. Далее вяжут 43 см к п рой ме по образцу; приведеиному в н а ч але описания, при-

ба вл я я п о 1 петл е с ка ждой с то рон ы п р и м е рно ч�р е з 1 - 1 , 5 с м . Головку р у ка в а в я жут строго по вы�

ка жды е к р о й ке

(рис. 1 1 ) . С б ор к а джемпера. Готовые

де т а л и

лывают н а

д жемпер а н а к а

в ы к рой к и из н а н кой кве рху, сб рызги в а ю т во• до й и о с т а ВJi я ю т дл я п р о с ушкн. Затем с ш и в а ют перед со с п и н ко й с изн а н очной с т о р о н ы п о л и н и и пл е ч е й и в ы с о т е бок а ш в о м « з а и голку». Сш и в а ю т с и з н а нки рукава и вста вл я ю т и х в п р·о й м ы . В г о рловину в ш и в а ю т р е з и н ку « В П р И Т Ы К » .

ГА Р Н И ТУ Р ДЛ Я Р Е Б Е Н КА 1 -2 Л ЕТ

( Р ис. 1 2) Ма териал : 250 г

го л у б о й и о с т а т к и б е л о й ш е р с т и .

Спицы N2

О б р а з е ц вязки на 1 0

2 1/2

петель,

вкл юч а я по 1 п е тл е

каждой сто р о н ы н а кромку ( р и с . 1 3 ) . 1 - й: р я д : р е з и н к а l Х 1 , т о е сть одн а

л и це в а я петля ч е редуется с 1 и з н а ночной. 2 - й ряд : перед л и цев ы м и петл я м и дел а ю т н а кид и с н и м а ют и х с л е в о й спи ц ы н а п р а в ую без п р овяз ы вания, а все и з н а н о ч н ы е п ет л и п р о вязывают, к а к о б ы ч н о , н а и з н а н к у . 3- й р я д : перед все,ми л и це в ы м и петл я м и дел а ю т на-· кид и с н и l\f а ю т их б е з п р о в я з ы в а н и я , а в с е п е т л и с н а к и д а м и п р о вя з ы в а ю т в мес т е н а и з н а нку . 4 - й ряд и все п о сл е д у ю щ и е л и ц е в ы е и и з н а н о ч н ы е ряды вяжут, как 3- й р я д . _

Кофточка С п и н ка. Н а б и р а ю т 50 п етель голубой шер сти н а N2 2 и в я ж у т р е з и н ку 2 Х 2 в ы с о т о й 5 с м . З а те м п е реходят н а спицы N!! 2 1/2 , п р и б а вл я ю т с р а з у п а п р о т я жен и и одного ряда 1 0 п е т е л ь через р а в н ы е п р о м еж утки и в я ж ут к п р· о йм е 15 см по о б р а з ц у без п р и .., бавлен и й . Спускают н а п р о й м ы по 5 п е т е л ь п о д р яд с каждой сто р о н ы и ост а.в ш и е ся 50 петел ь вяжут в в е р х к оп ицы

плеч а м 1 1 см, после чего с пускают вое п етл и одну 3 а друг-о й. Л е вая пол ка . Н а би р ают 26 петель голубой шер сти н а спицы N2 2 и вяжут резин ку 2 Х 2 в ысотой 5 ·ом . З а· тем переходят на спицы N!! 2 1/2 и прибавл яют н а протя .. жени н од'Н ого ряда 1 0 петел ь через р авные п ром ежутки,

Рис. 1 2. Г а р нитур для ребенка 1-2 лет.

Далее вяжут к про й м е 1 5 см по образцу без п р и б а в лений. Спускают на прой му 5 петель подряд. Оста э· шуюся 31 петлю вя жут вверх 7 сом без изменений, посл е чего спу·с кают н а го рл овину посл едов ательно 6, 3, 1 и 1 петлю, провязывают еще 3 с м , а затем спускают посл ед ние 20 п етель на плечо. П р а вая п о л к а вяжется 1 а к же, как лев ая, на ней прошив ают 7 воздушных петел ь дл Я пуговиц через р а в н ы е п р омежутки . Р укав . Н а бир а ют 40 петель голубой шер сти н а спи цы N2 2 и вяжут резинку 2 Х 2 в ысотой 9 см . З атем пе реходят н а спицы N!! 2 1/2 , приб авляют н а п ротяжен ии 89

одного ряда с р а з у 1 0 петель через р а вные п р о ме жутки и вяжут по образцу 1 8 см к п р ойм е без п р и ба вл ен и й . Голов ку рукава вяжут в соотвеrетвии с выкро й кой, уба вляя петл и с каждой стороны до тех пор, пока н а спицах не останется 8 1 0 петель, которые c n yc · кают подряд. С бор ка кофточ ки . Го товые детали кофточки накалыв ают н а выкрой и з на нкой ки ( р ис. 14) кверху, сбрыз гивают во дой и оставляю т дл я про суш ки. Сшив ают спи нку с полками с изнаночной стороны п о л и нии плеч и Рис. 1 3 . О б р а з еu вязки г а р н итур а . высt;�те бока швом «за и гол ку». Набирают 50 петель голубой шерсти на спицы N!! 2 и вяжут резин ку 2 Х 2 высотой 1 0 см и обшив ают ею с из· н а н ки горловину, отворачива ют нали цо р а боты и п ри· шивают. Сшитые рукава вставляют в п р о й м ы .

Капор Капор состоит из двух частей : з атылочной и л ицевой. З атыло ч ная часть . Н а би р ают 44 п етл и голубо й шер сти на спицы N!! 2 и вяжут резинку 2 Х 2 в ысотой 5 см.

Р и с . 1 4 . Чертеж выкройi>И кофточки.

Затем пер еходят н а спицы .N'!! 2 1/2 , прибавляя н а протя· жЕ-ни и одного ряда сразу 16 петел ь через р а вные п ро межутки, и вяжут ровную часть по о бр азцу вверх 1 2 см . Затем убавляют на п ротяжении одного ряда эти 1 6 пе тель р а вномерно, снов а переходят на спицы .N'!! 2 и в я жут р езин ку 2 Х 2 высотой 6 см , после чего отрыв ают конец нитки, вдевают в иглу и туго затягивают все петл и . Ли ц евая ч асть. Н а б ир а ют 2 8 петель голубой шер сти на спицы .N'!! 2 и вяжут р езинку 2 Х 2 высотой 5 см. З а тем переходят н а спицы .N2 2 1/2, пр и б а вляют в одном ряду сразу 1 0 петель через р авные промежутки и вяжут ровную ча сть по об ра зцу 5 см вверх без п р и б а влени й. ·Затем убавляют также в одном ряду эти 1 0 петел ь р ав номерно и •с нова пер-е ходят н а спицы .N'!! 2, вяжут резин ку 2 Х 2 высотой 5 см, посл е чего отрывают конец нитки, вдевают в и гл у и туго затягивают все петл и . З авязка. Н а бирают 6 п етель голубой ш е р с т и н а сп п- . цы .N'!! 2 и вяжут резинку 1 Х 1 длиной 60 см . Помпон. В ырезают и з карто н а дв а оди н а ковых кружка с отверстия м и в середине. 1Vlежду кружка м и п ропускают нитку, концы которой выпускают на ружу, ими потом завязывают помпон. Кружки кл адут один н а другой, и швейной иглой прошивают окружность до тех пор, пока н е запол нится отверстие. З ате'м помпон разре з ают по внешнему краю круга и выним ают ка ртон . Го товый П О М П О Н П Од р а В Н И В а Ю Т Н О Ж'Н И Ц а М И . Для того чтобы пом пон был цветным, половину кружка проши вают беJiым и нитками, а другую - голу быми. С бор ка к апора . Сшивают боковые стор оны з атылоч ной части капора с лицево й частью. Нижнюю резию<у пер-е гибают попол а м и !ПОдшивают с изнанки , в 'Нее п ро .. пускают з а вязку. Готовый капор отделывается пом по ном .

Варежки П равая вар ежк а . Н а б и р ают 40 п етель голубой шер сти н а спицы .N'!! 2 1/2 и вяжут по о б р а з цу, приведеиному в на чале описания, 6 ом вверх 6ез п р и бавлений. З атем переходят н а опицы .N'!! 2 и п ровязывают 6 рядов резин· кой 1 Х 1 , прич·е м л и цевые петли провязывают н алицо, а 91

петли вм-есте с н а кидо м - н а и з н а н к у. П о'Jiо·м перехсдя1 на спицы N!! 2 1/2 и вяжут по образцу 3 см, посл е чего п р о в я з ы в а ю т 28 п е т ель для л адони, а 12 петель с н и м а ю т для большого п альца н а а н г л и й ск у ю бул а в к у и п р о д о л ж а ю т вязать в в ер х еще 7 см . С ам ы й кон ч и к в а режки з а ка нчивают резинкой l X l (4 ряда ) . Кон е ц н и r ки отры в а ют , вдева ю т в и глу и туго з а тя г и в а ю т все петли .

Пал е ц. П ереводят н а с п и ц у 1 2 петель с а1н гл и й с к о й бул а в ки и вяжу т по обр ащу 4 см вверх. С а м ы й кон ч и к п а ль ч и ка' з а к а н ч и в а ю т резинкой 1 Х 1 (4 ряд а ) . З атем ни тку отрывают, вдевают в и гл у и туго з а т я ги в а ю т в с е петл и . Л евая варе жка в яж етс я т а к ж е , к а к п р а в а я , н о п а л е ц вяжется с другой стороны . С ш и в а ются в а р е ж ки по лицевой С1'о роне « в п р и ты к» . С н а ч ал а сш и в а ют ве р хнюю ча сть в а реж к и до пальчика , затем нижнюю, оставив пальчик открыты м . Далее с ш и в а ют п а л ь ч и к и с р ед н ю ю ч а сть в а режки. В г о т о в у ю варежку п р одевают белый шнурок, свя з а н н ы й к р ю ч к О!М .

ПИТАНИЕ

Р ЕЖ И М П ИТА Н ИЯ П р а в ил ь но е пита ние - в а ж н е й ш и й фактор здоровья, о н о пол ожительно с к а з ы в а ет с я н а р а ботоспособности че ловек а , его жизнедеятел ьности и в з н а ч ител ь н о й м е р е

определя ет длительность жизни, задерживает на сту пле� ни е старости. Поэтому каждый ч ел о век обяз а н удел ять должное в н и м а н и е своему питанию и п ит а нию своей семьи.

Человеческий о р г а н из м , как и з в е ст н о , уст р о е н искл ю с,rюжно. Га р мо н и ч еское р ав н ов есие этой сл о ж ной снстемьi , н аходящейся к тому же под постоянны м воздействиС'м в нешней среды , и есть то, что мы н а з ы в а е м чительно

здо р овье м .

В сохра нении зд о р о в ь я о г р о м ную р оль игр а ет рит мичность р а боты как отдельных ч а стей, так и всего организ м а в цело м . В о п р едел е н н о м р итме функциони руют серде ч н о - с осудиста я система, о р га н ы дых а н и я , п и щев а р ения и д руги е органы. Цел е с оо б р а з н ы й р асп о р ядок в труде, отдыхе, п и т а н и и создает условия для норм аль ной р а б о т ы центр альной нервной с и ст е м ы , кото р а я я в л я ется гл авным р е гу,riЯтор о м . деятельности о р г а н из м а ; таки м путем п р а вильный р еж и м Ж й з н и человека создает н ор м а л ь н ый р итм и в р а боте всего о р га н изм а Питание чел о века также р егулируется центральной нер в н о й систе м о й . Это о су ществл яется че ре з nищевой центр в г о л ов н о м м оз гу. Дл я нор м альной р аботы пище вого цент р а искл ю ч и тельно в а ж ен п р а в ил ь н ы й р еж и м пита ния, Это з н ачит, что на до есть о п р еделенное кол и.

чество р а з в сутки и в строго установленные часы, со бл юдать п р а вильные п р о м ежутки между приема ми пищи и, на конец, р а ционально составл ять меню, то есть р ас п реде.'l ять пищу н а кажды й из приемов. Через определенный промежуток времени у ч еловека возник ает чувство го.Ji ода , появляется аппетит. Следует отм етить, что голод и аппетит отнюдь не одно и то же. Гол од - это т а кое физиоло Г ическое состоя ние, когда в кровь пер естает п оступ ать необходи мое для нор м альной жизнедеятельности количество питательного матер иала и кровь ста новится, как говорят, «голод н ой». Ап петит же может появиться при одном в иде или даже при воспоми н а нии о вкусной пище, хотя физиологической потребно сти в новой порции еды в организме может еще и не б ыть. Н а р я ду с этим аппетит иногда отсутствует даже при н аличии «голодной» крови. У здорового человека н а ч ал ьное, л егкое чувство голода совп адает с появле ним а ппетита. О гсутств и е а ппетита - п р и з н а к нарушенного равно весия в организме, то есть его болезненного состояния. Одной и з п р ичин потер и а п п етита является системати: ч еское н а рушен ие основных п р авил режима питания, в ч астност и , еда п р и каждом случайном появлении а п п е тита . Но р м альный пищевой рефлекс должен в ы р а б а ты· в аться с детского воз р а ста, когда фор мируется орга низ м. Различные н а р уш ения в общем гигиеническом р е жиме ребенка быстро отр ажаются на состоянии его здо ровья. У детей особенно л егко воз бужда ется пищевой рефлекс н е только от вида п и щи , но и от упо минания о еде. Удовл етворение каждого неспр авда нного физио л о гической необходи мостью п р оявления а п п етита неиз бежно приводит к на рушению п р авильного пищев а р ения, к снижению и даже п отере апп етита , то есть деятель ность пищевого цент р а дел а ется неп р а вильной . В с е это относится и к взросJiому человеку. С колько раз н адо есть в течение суток? Этот вопрос много и тщател ьно изучался. Интересны и убедительны н а блюдения, сдел анные в Ин ституте питания Академии м едицинских наук СССР . Было изучено пять р а зл ичных режимов питания: двух-трех-четы рех-пяти-шести р азовое питание. Н а блю дения показал и, что двухр азовое пита ние вызыв а ет пло94

хое самочувствие. Люди испытывали сильный голод, а усвояем ость важнейш е й ч асти пищевого р а цион а - бел ка - в среднем составлял а 75 процентов. При трехразо• вом питании самочувствие было лучше, пища съедал ась с аппетито м , усвоя емость белка повысил а сь до 85 про центов. П р и четырехр азовом питании усвояемость б ел ков н е из менил ась, н о са мочувствие было еще лучше. При последних двух р еж и м а х пита ния (5 и 6 раз в день)) отмеч алось ухудшение а ппетита. Есть исследов ания, по казывающие, что реж и м пяти р а з ового и ш ести р азового питания у здоровых люде й п р иводит даже к некоторому снижению усвояе мости бел ка в р а ционе. Таки м образом, дл я здо рового человека н а и более р а� ционально есть чет ы р е р а з а в день. Дл я взр ослого допу .. стимо и трех р азовое пита ние. Второй вопрос р еж и м а питания - о п р о м ежутках между едой. Дл я появления нор м ального аппетита необ·, ходи м о , чтобы очередн ая еда п р иурочивала сь к тому времени, когда з а кончится перев а р ивание р а нее съеден .. ной пищи. Пищева рение связ ано с р а ботой пищев ари тельных желез, а они, как и всякий другой орган, нуж даются в периодах покоя . Наконец, пищев а р ение оказы .. вает определенное воздействие н а все процессы, проис ходящие в организме, в том числе и н а деятел ьность центр альной нервной систе м ы через ее пищевой цент р . Одни м из показателей дл ительности а кта п и щева р е н ия служит в ремя удаления пищи из желудка. П р и нор м альной р а боте желудка пр оцесс пищеварени я продол ж а ется около четы р ех ч а сов. Прием пищи приводит к бо лее или менее выр аженному изменению состояния цент р альной нервной системы. Каждый з н а ет, что после еды, особенно обильной, клонит ко сну, сниж ается вним ание, то есть условнор ефл ектор н а я деятел ьность п адает. Такое состояние центр альной нервной систем ы , наступающее в первы й час пocJie п р иема пищи, сгл аживается ко вто рому ч асу. К четвертому ч а су пищевой центр постепенно п риходит в нормальное состояние - вновь появляется аппетит. Если не поесть вовр емя, обычно н а ступ ает об щая сл а бость , внимание сниж а ется, р а ботоспособность , п адает. В дальнейшем аппетит может исчезнуть. Если систематически зап аздыв ать с едой, то нормальная дея тел ьность п и шев а р ителью I х жел ез н аруш а ется и пище в а р ение р а сстраивается. ...

Все эти иссл едов ания п риводят к выводу, что наибо р а цио н ально между отдельными прием а м и пищи с о блюдать п р о м ежуток о т четырех до пяти ч асов . Более дл ительный п ромеж у ток приходится на в ремя ночного сна, но и он не дол ж ен п р евы ш ать 1 0- 1 1 ч асов. Большое значение имеет р а спределение суточного пи щев ого рациона, то есть составл ение меню. Здесь соче та ются вопросы кол ичества пищи, качественного ее со става и посл едовательность в п р иеме отдельных бJI Юд. Общий объ е м суточного п а йка в м есте с жидки ми 1 блюд а м и и н а питка м и в среднем с оста вл я ет окол о 3 л, а п о в есу около 3 кг. Как ж е р а сп р едел ить это кол иче ство еды ? В первый р а з н ужно поесть утром, до р а боты. Необ ходи мо как б ы « з а р ядить» организм пита1 ельным м ате р и алом дл я п р едстоящей деятельности. За время ночно го сна силы огр аниз м а восста н а вливаются , и для нор м ального пищеварения созданы благопр иятные условия . П о своему объему и питательной цещюсти з а втр ак пе р ед р а ботой должен содерж ать около трети дневного р а цион а . З а втрак н ез н а ч ительный по весу и с оответственно небольшой питательной ценности не обеспечивает по требностей ор ганиз м а . Особенно в редно идти н а р а боту н атощак. ИсслЕ'дован ия показали, что у .тrюдей, не евших пер ед н ач алом р а боты , р а ботоспособность падает. Есть .тrюди , которые с утр а выпивают только ста кан черного кофе. Это ещ е больше истоща ет, чем работа н а л ее

т о щ а к.

Некоторые утверждают, что утром у них нет а п п ети та. Это - р езультат неправильного общего режима пи т а ни я . На стойчивое преодол ение привычки перегуляр н о п итать с я , на ряду с соблюденим общего режи м а , спо

собствует появлению в утренние ч а сы н ормального, здо рового а пп ет ит а. Н адо стр е миться к тому, чтобы утренний з автрак со держал все необходи мые дл я орга низма веществ а : бел ки, ж иры, уг.r:r еводы, минеральные соли и витамины. Во второй раз следует п о есть в час обеденного пере рыв а ( для уч ащегоrя это будет пер ерыв в з-анятиях ) , Втор ой завтрак должен восп олнить энергетические тра ты , nроизведенные в первой половине рабочего дня , и укрепить сил ы орга нпзма дл я дальнейшей р а боть.т. Но эта ед а не дол ж н а б ыть обильной.

Большая нагрузка, связанная с перев а р и в а нием зна чительной м а ссы пиши, п адает н а организм уже после б ольшой физической и у мственной р аботы , сдел анной в пер вую пол овину р а б очего дня. П р а вда, в это время по явл яется хо р о ш ий аппетит, но надо учесть, что п р ед <:тои т еще дальнейша я р абота. А з н ачительное п о объе му количество п и щи сильно р а сширяет ж ел удок, требует уси.ТJ енного пищев а р ения, вызыв а ет большой п р иток кро ви к о р га н а м п и щев а р ения, интенсивную р а боту сердца. Все это отрицате.пьно сказыв а ется н а р а б отоспособно сти. О р ганизм, таким образом, систем атически попадает в трудное положение, которое ему н е всегда удается пре одол еть, чтобы сох р а нять р авновесие. Следов ательно, второй з автр ак не должен б ыть о бъе м истым и чрезмерно сытн ы м : достаточно одного блюда, я йuа или творога , ст,акана чаю или кофе, или мол ока с хлебо м. Во вся ком случае, в это в ремя н е следует на едаться досыта. Здесь таr<же требуется выработать условный р ефлекс на р ациональное питание. Его поло жительное влияниЕ· на р аботоспособность во вторую п о л овину р а бочего дня обяз ательно скажется через очень короткое время. Н а и большее кол и ч ество пищи должно п р и ур очивать ся ко в ремени посл е окон ч а ния р абочего дня. Но и в это в ремя не следует есть избыточно. Да и п отребность не возникает , есл и точно соблюдать р еж и м питания в тече ни е в сего дня. Установившийся в п р актической жизни порядок че р едования блюд во время обеда также способствует в из в естной мере р а з в итию а п п етита. П е рв ое ж идкое блюдо, с одержащее м н ого воды, является естественн ы м возбуди тел е м ж елудочной секреции и , как указывает И. П . П ав JЮВ , п одготовля ет дост аточно пищев а р ительных соков для второго, н а иболее п итательного блюда. Сл адкое блю до з а в ер ш а ет обед, созда в а я чувство н а сыщения . . Посл е обеда людям сл а б ы м и нуждающимся в при бавке в еса полезно немного полежать и даже вздрем нуть. Ужин должен быть н а и м еньш им п о объему и пита тель н ости . Но он и меет большое значен ие потому, что обеспечив а ет нор мальный перерыв н а н очь и создает условия для хорошего сна. 7 . С оветы молодой хоз я й к е

Н ел ьз я н аедаться п еред сном. Многие по собственно му опыту знают, что это меш ает хорошему отдыху С другой стороны, причиной пл охого сна могут б ыть ночью. и неощутимые голодные сокр ащения желудка Поэто му за 1 -2 часа до сна полезно выпить чаю, моло ка, съесть простоквашу с хлебом или печеньем. Пища, содержащая много животного белка - мясные ил и рыб ные блюда,- в это время н ецелесообразна. Условия труда передко вызывают необходимость из менить реж и м питания. Т а к быв ает пр и р аботе в н очной смене. Организм обладает способностью л егко перестр аи ваться соответственно новым усл овиям . В ажно, что бы при этом саблюдался определенный точный режим. Та к, н а п р имер, п р и р аботе в ночную смену первый з а вт р а к (утром после р аботы) н е должен быть обильн ы м, чтоб ы н е меш ать спокойному сну и отдыху; обедать н адо после сна, � ужинать перед уходом на р аботу ; н а конец, н о чью во время перерыва сл едует слегка з а кусить и вы пить стакан ча ю ил и молока . В ажнейшее ус.ТJовие п р авильиости реж и м а питания это соблюдение о п р еделенных точных ч а сов еды . Цент ральная нервная с истем а особенн о скл о н н а к выра ботке определ енной посл едовательности в р ит м е и тем пе дея тельности. Она как б ы «отсчитыв а ет» вре мя и п р испо сабливает деятельность организ м а к определенным ча сам р а боты, сна, питания и т . д. Дл я пожилых Jtюдей , которые уже перестал и р а бо тать, сл едует внести н екоторые и з м енения в р аспредел е нии суточного р ациона . Сох р а н яя колич е ство приемов пищи, а также проме жутки м ежду едой, целесообразно р а здел ить пищевой р а цион примерно на одинаковые часы, уменьшив кол и чественно только уж ин. Съедать его сл едует п р и м ерно за 2 часа до сна. Такой р ежим р е комендуется та кже и для детей до школьного возраста. При изучении р еж и м а и х питания установлено, что четырехразовое питание с р авномерны м р а с п р еделением суточного лайка дает наилучшие р езу л ь� таты . П р авильное питание, неразрывной ч а стью котор ого является р а циональный р ежи м , помогает сохранить хо роший аппетит, здоровье и высокую р а б отоспособность,

О П Р ЕД ЕЛ Е Н И Е Д О Б Р О КАЧ ЕСТ В Е Н Н О СТ И П РОДУ КТО В П И ТА Н И Я Д оброкачест венная м у ка не должна и м еть посторон н и х з а п ахов ( н а п р и м е р , запах з атхлости, кислого ил и п ол ы н ного ) ; н а в кус о н а должна быть без горечи или кислоты ; п р и р азжевывании не должна хрустеть н а зу-, б а х. Е сли взять нем ного муки в руку, сжать , затем р а з ж ать л адонь, т о сухая м у к а р ассы п ается, а в л а ж н а я п р и с ж а т и и образует комья. Повышенн а я вл ажность муки способствует появлению в ней пл есени. Существуют про сты е способы определения свежести муки по ее з а п аху. На п р и м ер , можн о насып ать немного муки в стакан с теп лой водо й ; п р и этом запах муки усил ив ается , и есл и мука и м еет посторонний з а п ах, не свойственный св е жей муке, то он ста новится более явственны м. П ри о це н к е качеств а хле ба о б р а щают в н и м а ние н а состояние корки и мяки ш а . Кор к а должна быть ровной, гл адкой, б ез трещин, р аз рывов , п ригорел ы х м ест и по стор о н них включений. Мякиш должен быть р авномерно п о р и ст ым, без плесени и комочков непромеш енной муки и н е должен и м еть з а кал а ( слой мякиша без пор около кор ки ) . Добр окачественный хлеб и м еет п риятный з а п а х и вкус. П р и опр еделе нии к а честв а кр уп точно так ж е о б р а щают внимание н а з а п а х, цвет и вл ажность. Крупа не дол ж н а и м еть постор оннего з а п аха. Цвет должен быть свойств енным да нному виду крупы. Для п р ид а ния хо р ошего цвета п шену его могут окр а шивать. Для того, чтобы о б н а ружить кр а ску, п ш ено р а стир ают н а белой бу м а ге или полотне. Есл и п ш ено окра шено, окр аска пе р еда е тся б умаге ил и полотну . П р и о предел е нии к ачест ва мяса н адо знать, что мясо может б ыть п а р ное, остывшее, охлажденное и мор оже ное. П а р н ое м я со, полученное непосредственно после р аз делки туши , в пищу лепр игодно: п о с л е кул ин арной обра ботки оно очень жестко, невкусно и дает мутны й бульон. В пищу идет мясо, остывшее до ко мнатной температуры, что продолж ается около суток. Охл ажденное и мороженое мясо н еобходи м о п р а вильно хра нить. П р и отта ивании мороженого м яса ре комендуется выпол нять сл едующее : оттаив ать постелен

•

но п р и ком н атной температуре, опускать мор о женое мясо в теплую воду нельзя. Поверхность туш и хо р ошего мяса ( говяди н а ) покры ... та сухо й корочкой. Н а р азрезе свежее мясо почти сухое ; если п р и коснуться к п оверхности р аз р ез а п альце м , он почти не увл ажняется. Я мк а , о б р азов авш аяся в свежем мясе п р и надавливании пальцем, быстро выравнив ается; жир сухой, пр и р а здавливании кро ш ится, к п альцам н е прилип ает; костный мозг н а изл о м е бл естящий и з апол няет весь п р освет кости. Несвежее м ясо и меет неприятный запах и более тем ный цвет; я м к а от н адавли в а ни я п альцем выр авнивается м едленно, п алец при этом дел а ется влажн ы м ; жир серо в атый, м ажется , п р ил ипает к п альцам. Качество мороженого мяса легче о п р еделить п осле его оттаивания. С.11 едует, одн а ко , учесть , что при отта и вании поверхность мяса дел ается влажной и упругость его понижается . Поэтому увл ажнение пальца и м е дл ен ное выр авнивание ямки от надавливания такого м я с а н ельзя считать п р и з н а ко м его недо б р окачественности. Чтобы п р овер ить свежесть мяса, можно сварить н е большой кусок мяса в к р ужке. Если м я с о несвеж е е, бу.Тiьон будет иметь неприятный запах и на его поверх ности будут плавать мелкие капли жир а. Бульон из све жего мяса и м еет приятный з а п а х , н а его поверхности плав ают крупные капли ж и р а . П р и о п р еде л е н ии доб р окач ест венн ости б и то й пт и ц ы обр а щают внимание на состояние головы, ш еи, тулови ща , конеч ностей, внутренней полости. При порче птицы цвет мяса из желтоватого становится серым или серо-зе ленов атым и у з аднего п рохода появляются фиол етовые п ятна; мясо т а ко й птицы сначала п риобретает з а п а х сы рости, затем этот з а п ах становится хшсловатым, а в с л у-; чае полной порчи - гнил остн ы м . М у скул ы конечностей при порче зел енеют, кож а покрывается плесенью, внут- ренняя полость приобретает кислый, неприятный з а n ах. У доброкачествен н о й св еж ей и св еже м о р о же н ой р ы бы чешуя блестящая, nлотно п р илегзет к тел у ; гла з а п р о зрачные, выпуклые, ж а б р ы красные. П р и поrружен и и в воду свеж а я р ы б а тонет . Мясо свежей р ы б ы п р и р а з делке с т р удом отделяется от костей, св а ренный бульон прозрачный, с приятным з апахом . Несвежая рыба имеет неприятный, гнилостный з апах 1 00

( п р е жде всего жабры

и го л о в а ) , ч ешуя у нее пот у с кнеn гл а з а мутные, в п а в ш и е , ж а б р ы серые, мясо дряб л о е и о ч е н ь легко отдел яется от костей. Доброкачесrвен н ые вареные колб асные изделия и м е ют с у х ую , I-:e л и п кую обол очку, плотно п р.илег аюшую 'к ф а ршу. Ф арш розовы й , р авномерно о кр а ш е н н ы й , без пятен. Шпиг белы й. З апах не з атхл ы й и не кис л о в ат ы й . Доброкачественное мол око н е долж но б ыть з агряз нено. П р и п р оцеж и в а н и и его н а ф и л ьт р е не долж н ы о ст а в а ться час1 ицы грязи и д ру г и х постор онних веществ.

ш ая ,

Куплен ное молоко н адо обяз ательно кипятить. Некипя чены м можно п ить только п астер и з о в а нн о е молоко, ко тор о со п р ода е т с я в м а г а з и н а х в з а к р ыты х бутылках. Доброкачественные яйца п р о с в е ч и в а ю т бледно-ор ан жевым цветом, он и без темных пятен и полос . Доброкачествеи ные кон сервы: б а н к а дол ж н а быть це л ой , б ез р ж а вчи н ы , пр,и в с к р ытии из н е е не должны в ы ходи rь дур но п ахпущие газы; ко н с е р в ы , с одер ж а щиеся в б а нке должны и меть внешний вид, з а п ах и в ку с , свой -ственные данному п р одукту. Консервы со вздутым до нышком н азыв ают б о м б а ж н ы м и , в пи щу их уп отр еб л я ть нельзя. Не сл едует т акже употреблять консер в ы , если кон с е р в ные банки недостатрчно гер метичны. Иногда жидкость щю с а ч и в а е т с я из к о н с е р вно й б а н ки возл е про дольного шва в месте с о ед и н ен и я корпуса с донышком, П р ов ер ить н егер метичность можно сл едующим о б р азом. Б анку о п у с к а ю т в горячую ( но н е ки п я щую ) в оду. В оз дух в б анке р а сши р я ет с я и н ачин ает выходить м елки м и пуз ы р ь к а м и и з отв е р с т и я , которое р а н ь ш е не б ы л о з а м ет но.

П осле вскрытия б анки к о н с ер в ы б ы стр о портятся, по этому следует в с к р ы в ать их н еп ос р едственно п е р ед упот

р еб л е н и е м .

ИЛА П Р И ГОТ О ВЛ Е Н И Я Г И Г И Е Н И Ч ЕСК И Е П РА В П И ЩИ

о с о б ен н о т щат ельно соблюдать чисто ту. Необходим о з а щищать п ищу от пы л и , от мух, заботиться о чистоте п о с уд ы и т. д. П ер ед т е м как п р иступ ить к п р и готовлени ю пищи, до м ашняя хоз я йка должна тщательно вымыть руки, надеть П р и п р и готовл е н ии п и щи н адо

101

чистый ф артук, а голову повяз а ть косынко й так, чтобы волосы были хорошо закрыты. П ри мытье рук необходимо пользоваться щеткой, чтобы обеспечить удаление грязи из скл адок и трещин кожи и из-под ногтей. П р ежде чем подвергнуть n р одукты горячей о б р абот ке, то есть п р ежде чем варить ил и ж а р ить их, нужно п р оизвести так называемую хол одную о б р аботку, при которой п родукты обмываются, очищаются, из мельча ют ся и т. д. Мясо сначал а тщательно п ромыв ают чис rой п итьевой водой, а после этого оно должно быть хорошо n р оварево ил и прож а р ено, чтобы все "'икробы, н аходив шиеся в сыром мясе, были уничтожены. Нельзя р ез ать одни м и тем же ножом и н а одной и той же доске и в а реное и сырое мясо, так к а к п ocJJ e сы р ого мяса н а ноже и н а доске могут остаться микробы : эти микробы потом п опадут в в а р еное мясо, в котором все микробы убиты путем в а р ки. Лучше всего и меть от дельные ножи и отдельные доски дл я сы рого и в а реного мяса. Есл и пользуются одной доской ил и одни м ножом , нео бходи мо посл е обработки сырого м я с а тщательно вы мыть и ошпарить кипятком нож, доску и стол . Перt>д н а р езываннем вареного мяса н адо тщательно в ы м ыть р уки. П р и приготовлении м Я сного ф а р ш а п режде всего хорошо про мывают мясо и мясорубку. Грязная мясо рубка - это гл авный источник з а гр язнения фарша мик р ()б ами. В ф а рше очень быстро п р оисходит р аз м ножен и е микробов, поэтому надо сейчас ж е п осле п р иготовл ения ·ф арша ж а рить или в а р ить его. Котлеты должны быть хорошо прожа рены и и м еть на изл о м е н е кр асноватый, а серый цвет. П р и ж а р ении n родукты подвергаются про греванию хуже, ч е м n ри в а р ке (ва р ить мясо рекомен дуется куска м и тол щиной н е более 8- 1 0 с м ) . П оэто му котлеты и мясо посл е обж а р ивания сл едует на 1 0- 1 5 минут поставить в духовку . . Однако горячая о б работка продуктов н и в коей м е р е не исключает необходимости соблюдения чистоты при подготовке их к ва рке. Когда пищевые nродукты сильно загрязнены, часть микробов может остаться живой и посл е гор ячей обр а ботки. Есл и готовится студе нь, св аренное и уже изме.ТJьчен ное мясо заливают б ул ьоном, nосле чего н адо кипятить мясо второй р а з . Это необходим о делать для того, чтобы 1 02

уничтожить м и кробов, кото рые могли поnасть н а м ясо, когда его отде.11яли от костей и измельчали. При приготовлении рыбных блюд н еобходим о еще до чистки и nотрошения хорошо отмыть рыбу от г р я з и и слизи ч и стой nитьевой водой. Потом очищают чешую и, выпотрошюа рыбу, обмывают ее вторично и сна ружи и внутри. О б р а ботанную таким о б р азом р ы бу нельзя хранить, так как она быстро портится. Е е р а зрез ают н а куски н а чистой доске и л и столе чистым ножом и чисты м и рука м и ; сейчас же посл е этого ее н адо сварить или обжа рить . Соленую рыбу следует в ы м ачивать в чiJстой п итьевой холодной воде и часто сменять воду. Если редко сменять воду или вым ачивать соленую р ы бу в теплой воде, в р ы б е могут быстро размнож аться микробы. П р и вым ачива нии соленой р ы б ы н адо первый р аз сменить воду не поз же чем через час, второй р а з - через два часа, трети й р а з - ч ерез т р и ч аса, потом каждые ш есть часов. В теn л ое в ремя года надо м енять воду не р еже чем каждые три часа . Следует и м еть в виду, что даже очень соленую р ы бу нельзя в ы м ачивать более 24 часов. В ы м оченную рыбу н адо в а р ить тотча с же nосле того, как ее вынули и з воды. Поверхность зелени и овощей м ожет быть сильно з а г р я з н е н а микроб а м и и яйцами глистов. П оэтому перед употреблением в пищу н адо обмыть их, а некоторые обя з �тельно очистить. Особенно тщательно н адо сдел ать это, еёл и зе"1ень и ОВОЦJ.И будут употребляться в сыром виде. Ч р езвыч айно важно з а ботиться о чистоте, когда готовят какое-нибудь блюдо и з сваренных п родуктов. Например, п р и п риготовлении винегретов и салатов нужно на резать сва ренные овощи на хорошо вымытом столе или доске чистым ножом и чистым и, тщательно вымытыми руками. Если готовят картофельное пюре, то перед и з м ельчением горячего сваренного к артофеля нужно ошпа рить кипят ком чисто вымытую мясорубку, сито или деревян ную тол к у шку Но как _ бы ни ста рзлись оградить готовую пищу от з а грязнени я , в нее все же м огут поnасть микробы, на п р им е р , из воздух а . Поэтому п ри готовление пищи жел а · тельно п риурочить ко в ремени ее употребления. Если пища будет употребляться не с р азу, ее нужно хра н.ит ь на холоде. Пищу, кото рая хранилась несколько ч асов, .

1 03

п еред

подачей

на стол нувrко

подвергать nовторной

го�

рячей о б р а б отке: пе раые жидкие блюда нужно о б я з а тельно доводить до кипения, а вто рые блюда - р азо гре вать н а Н€сильном огне не больши м и кусками. Пищу рекомендуется г от о в ит ь с таким р асч ет о м , что б ы она н е ос'F а в а л а с ь н а сл едующий день. Н у ж н о готовить пи щу т ак, чтобы по возможности сох р а нить в ней все ценные питател ь ные В€щест в а , кото рые находятся в сы рых продуктах. При неп р авил ьном п р иготовлении пищи те р я е тся з н а ч ительное количество в ит а м и нов , м и н е р а л ь н ы х с о л е й и других ценных пи т а тел ьных веще ств . Особенно ч а ст о р аз рушается с а м ы й н е стойкий из вит а м ин о в вит а м и н С. Чтоб ы по возм ож н о с ти уменьшить потери витамина С п р и приготовлении п и щ и, н ужно с о блюдать р яд пр а в ил . О вощи сл едует чистить и н а рез ать непос редств енно пе ред в а ркой или употреблением их в пищу. Нельзя до п у с кать увяд а ния зел ени и овоще й , т а к как п р и этом они т еряют в и т а м ин С. В а рить пищу нужно только до готов ности, ибо удлинение срока ва рки :еедет к разрушению витамина С. Чтобы умен ьшить в р емя воздействия высо- кой темпер ату ры, ово щи сл едует кл а с т ь в кипящую во- · ду. Чтоб ы не п рек р а щалось к и п е н и е воды и булhОн а , овощи следует до б авлять небольшими по р циями . В а жно учитьiВать ддwrельность. в а рки различных овощей и в за висим ости о.т этого при з а кл а д к е овощей соблюдать оnр едел енную очеред н-ость. Н аnрим ер, приготовляя бо рщ, н адо сна чала о пускать в бульон свеклу,· к ото р а я варится более ч а са, з а т ем, п р и1111 ерно через полч а с а , каnусту и, наконец, ка ртофель, для готовности которого требуета

30 минут. При варке продукты питания дмжн ы б ыть все в ремя nокры-ты жидкос'Fью. Овощи лучше ва рить на пару, а не в воде. Для в а рки овощей на п а ру рекомендуется применять специальную проволочную сет ку на ножках. Сетка оnускается в иаС1'рюлю, в кото·р-ую затем налив а етс я вода слоем до 5-6 сантим етров, оо т а к , что б ы ее у ровень был н и ж е с е т ки В ы м ытые овощи кладут н а сетку . Св а р енные т а ки м образом овощи сохра н я ю т все миJFеральные с оли и бол ьшую часть витаминов. П ри в а рке овощей нел ьзя добавл ять соду. Она разру· ш а е т в и т а мины С и В 1 . Нельзя добавлять соду и в мо около-

локfJ.

fi рн р а�J11ИЧНЫХ СПОс002:Х ПРИГОТОЕЛеJШJJ

ПИЩИ С:ТеiЛ�НЬ

р а зрушения в ит а м и н а С б удет р азличной. Т а к, в ка рто ф е.ТJ е витамин С сох р а няется лучше всего, если он сва р е н в кожуре. Весьма ценным п родуктом питания является кваше· н а я капуста, ибо она содер жит м ного солей и витаминов, необходимых человеку. Кв ашеная капуста долж н а быть всегдd покрыта р а ссол о м . Извлекать из п осуды капусту р еком ендуется непоср едственно nеред употре бл ением ее в пищу. Квашеная капуста б ез р а ссол а на открытой та релке довольно быстро теряет весь свой з а п а с вита м и н а С . Упот ребляя ка пусту в пищу, ни в к о е м случ а е н е следует вылив ать р ассол . Р а ссол - э т о с о к капуст ы , в нем н аходятся витамины ( С и д р . ) , а также минераль н ы е соли. Нельзя м ыть квашеную капусту, так как п р и этом и з нее изымаются с а м ы е ценн ы е питательные в е щест в а . П и щ е в ы е п р одукты, соде ржащи е в и т а м и н С , следует х р а нить в темноте и особенно о берегать от п ря мого сол нечного света . Н а пример, есл и молоко поставить в про з р ачной посуде н а солнце, то в течение 5-6 м инут в есь витамин С будет р а з руше н . Для п р иготовления п и щи л у ч ш е всего пользов аться посудой из нержавеющей стали, алюминия, а также э м а л и р о в а нной или луженой . Н и в коем сл учае для приго товления и хранения пищи нельзя п р именять посуду из оцинков анного железа, так как цинк легко р астворяется в кислых соках, соде рж а щихся в молоке, борще, хлеб н о м квасе и т. д. Потре б ление пищи, соде р ж ащей ци нк, вызывает отр а вление. Ис пользо в а н и е посуды и з ц и н к а допускается лишь для х р а н ения сухих п родуктов, н а п р и м ер , верм ишели, крупы, а т а к ж е и воды , кото р а я цин к а не растворяет. Для приготовления пищи нельзя пользо в а ться медной велуженой посудой. П ри действи и н а м едь кислорода в оздуха и влаги об разуется окись в в иде зеле ного н ал ета . Окись м еди легко п е реходит в пищу, что может явиться п р ичиной отравления. Пища, приготов ленная в железной: и чугунной посуде, приобр етает не п риятный вкус и темны й цвет, хотя и н е становится в ред ной для человека. С большой осто рожностью нужно при м енять глиняную посуду, так как покрывающая ее гл азурь может иногда соде ржать повышенное количество свинца. Поступая в пищу, а з атем в организм, даже � небольшом коли честве, свинец может в ы з в ать хрони103

че.с кое отр авление. В полуде луженой посуды н е должно содержаться более 1 п р оцента свинца. Н е следует пользоваться эм а л и рованно й посудой с р аскрошившейся эм алью, так как осколки э м ал и могут попасть в пищу, а обнажен ная от эмали же.т�езная по ве рхность способствует раз рушению витам и н а С при п риготовлении пищи. Нельзя та кже готовить пищу в луженой посуде, если мест ами целость полуды н а рушена,- это н е только ведет к раз рушению витамина С, но может быть причиной от· р а вленпя. ** *

Здоровье ч еловека з ависит от м ногих причин и в з н а чительной степени - о т питания. Пища, п ри готовленная и з н едоб рокачественных, не е вежих п р одуктов, м ожет п р инести вред, вызв ать желудочно-кишечное з аболев а н и е . Т а к и е з а болевания могут возникнуть и в то м слу чае, если пища гото вится без соблюдения необходимых гигиенических условий и загрязняется. В ней быстро раз множаются различные микроорганизмы. Как попадают в пищу болезн етворные микробы? Такими з а р азными болезнями, как туберкулез, б ру� це,11лез и д ругие, бол еют не только л юди, но и животные. Молоко и м ясо этих животных з а р азны. Поэтому молоко, купленное н а р ы н ке или в м агазине в розлив, а н е в бу ты.т:�ках, нельзя пить сырым, а обяз ательно кипятить . П о те м же соо б р ажениям м я с о нужно покупать тоJIЫЮ в м а газинах или н а колхозных р ынках, где оно подвер гается обязательному санита рно-ветеринарному кон т ролю. Большую роль в передаче з а разных болезней играют мухи, тараканы и грызуны. Чтобы мухи н е залетели со двора, летом нужно з а к р ывать окна м а рлей или частой сеткой. В ком натах и н а кухне необходимо соблюдать об раз цовую чистоту. Н е следует оставлять к рошки и остатки пищи в ящиках, на пол ках и стол ах. Мусор и пищевые отб росы н адо х р анить только в ведрах с крышка ми. П р о дукты, готовые блюда и посуду держ ать в закрытых шкаф ах, а поставив их на стол, з а к рывать чистой м а р1 06

лей. Чтобы n реградить тараканам и грызун а м достуn к еде и nитью, нужно з адел ать все щ ели в стенах, nерего р одках и nолу ки р nичом, цементом или железом.

КА К СО Х РА Н И Т Ь В И ТАМ И Н Ы В П И Щ Е Н а ряду с другими ве ществами в nищу человека должны входить витамины. Они играют очень большую р ол ь в жизнедеятельности организм а . Особенно нужда ются в них дети. Отс утствие в nище того или иного в и тамина вызывает р азличные тяжел ы е з аболевания цингу, полиневрит, р ахит и другие . На здоровье человека вредно отражается н е только отсутствие витаминов, но и недостаток их в nище. EcJIИ чело в ек употребляет м ало витаминов, он становится вя л ым , сонливым, восп риимЧИJЗЫ М к различным з а боле ваниям. Чтобы улучшить обмен ве ще ств, nовысить выносл и вост ь организ м а и его соn ротивляемост ь п роцш болез н ей, необходимо nовседневно употреблят ь п ищу, котор а я соде ржит в себе р азличны е витамины . Витамины обозн ач ают букв ам и л атинского алфави та - А, В 1 , В 2 , С , Д, РР и други м и . Весьм а в ажен для человек а витамин С ( аскорбино в ая кислота ) . Он содержится в ка ртофеле и свежих ово ща х - капусте, б рюкве, р едиске, помидо рах, х рене, а также в огородной зелени - салате, шnинате, зеленом луке, укропе, зелени петрушки, в калине, клубнике, зем лянике, малине, крыжовн ике, морошке и других ягодах. Богаты витамином С м олодая кр а п и в а и щавель. Осо бенно много его в плодах шиповн ика и в черной смо р о дине, а также в лимонах, а пельсин а х и м анда ринах. Ф рукты, ягоды и овощи по возможности следует уnо треблят ь в н ату р альном виде. Полезны также салаты, винегреты, о в ощные супы и другие о вощн ы е блюда . Однако витамин С очень нестоек, особенно п р и н а гревании. Если овощн ы е блюда готовятся без соблюде ния определенных п равил, значительное количество это го ценного в еществ а р а з рушаетс я . В ар ить овощи, ово щные супы и картофель лучше всего в неnоврежденной э мали р ов анной или алюм и н и е1 07

во й кас т рюле, м о ж н о и в ж ел е з н о й и м е дн о й п осуде , н о т о льк о хор о ш о л у же н о й . П р ис утетвн е д аже са мых не зна ч и тельных к о лич е ств м ед и или железа п р иводит к б ы с т р о м у р а з р у ш е н и ю в ит а мин а С . П о э т о й же п р ичи н е ч и с т ит ь и н ар е з а т ь овощи н уж но н о ж ом из не р ж а в е ю ще й с т али . С о п ри коснов е ние с кисл о родом во з д ух а д е йс тву е т н а вита м и н С гу б и т ельн о , п о эт ом у о чи щ а ть и н а р е зать ово щ и сл еду ет н еп ос р е дс т в е нн о п е р ед в а р к о й , ж ар е н ь ем и.'i и туш е ни е м . П р и чис т к е ка р т о ф ел я н а до удал я ть тол ько т о н ки й в ер хний сл о й , по т ом у чт о витам и н С н а хо ди т ся гл авны м о б р азом в е го на р ужн о м сл о е . Е с л и кар то ф е ль и овощ п пр ед наз н а ч а ют ся дл я сала тов и в ин е г р етов, лучш е и х в а р ит ь в к о жу ре . С амое п равильно е - в ари ть овощи н а п ару. Для э т о го м о ж н о приспо ео б ить л ю б ую кастр ю л ю : н а дно е е н а л ива ют кипят о к и вс т авля ют подст авку с отв ер с т и я м и, н а ко тор у ю кладут ово щи ; в мес то подставки м ожно и с по льзова ть д урш л аг. К астр ю ля, пос т авленная н а о го нь, д о лжна б ыть пло т н о з акры т а крышкой . . О ч и щен н ы е овощи и ка р то ф е л ь не следует д о л го д е р ж а т ь в воде, так к ак витамин С п ри эт о м р аз р уша е тся , ч ас т ь е г о р аство р я ется и пер е х о дит в в оду. З а кл ад ы вать овощи и к а рто ф ел ь в каст рю л ю нужно то лько п ос л е т ого , как в од а ( или б у ль о н ) з а кипел а , ва р и ть их н а н е б оль т ом о гне, н е д о пуская б у р ног о кип е ния . В о в ремя в а р ки овощи должны б ыть п о к рыты в о д о й или б ульоном . Е сл и во да или б ул ь о н выкипели, до л и в а ю т кастр ю л ю н е х о л одно й водо й , а ки пятко м . Г о товую пищу н ельзя дол г о д ержать н а го ря чей пл и т е ил и в русско й п е чке : п ища п р и эт о � п о ртится, а витамины р а з ру ш а ю тся . Ее следует с охр анять на х оло де и р азогревать п е р ед непос р ед ственн о й п одачей н а стол . М ногок ра тные р аз о гревания п р ив одят к полно й п от е р е вита мина С ; П оэто м у р а зог р евать н адо н е весь суп , и ч а сть ег о , в з а в иси м о сти о т по требн о сти. В и та м и н С х о р 9 ш о сохр аняется в з а ква ш енн о й к а пу сте. Одна ко н еобх о дим о и м еть в виду, что в капусте, вы н утой из р асс о л а , этот ви т а м и н б ыстр о р азру ш ается, п о это м у выним ать к а пусту из кадки ну ж н о т о лько п е р ед е д о й ил и о пусканием в кипя щий бул ьон . Ч исту ю кваш е н у ю капусту н е пр о м ыва ю т. Е сл и к ап у ста очень кисл ая , 108

ее отжим ают, чтоб ы удалить часть рассол а , или берут ее и с о еди н я ют с картофел ем и с в е ж им и о в о щами. В ита м и н А н а ходится в молоке, сливках, сметане, сливочном м асле, желтке, печени. Особенно много его в ры бьем ж и ре . Кроме того, в ита мин А м о ж ет о б р а з о в аться и в н ашем о р ганизме из к а р о т и н а , содержащего с я в м о р к о в и , помидо рах, щавеле, а б р икосах, з еленом л уке и д ругой зелени. Одна ко при упот реб лени и этих п р оду к т о в в сыром виде необходимо доб а влять в н и х м а сл о , с м етану или есть их с пищей, содер жа ще й ж и р . Д о б авл ен и е жира способствует п ре в р а щ ению к а р отин а в о р г а н и з м е чел о в е к а в в итамин А . Особенно необходи м о п р и б а влять жир при тепловой о б р а ботке овощей, н а п р и м е р , тушении . К а р от и н р а з р у ш а ется от действ и я ки с л от ы , поэтом у в с а л а т ы и в и н е г р еты уксус надо доб а вл ять н еп о с ред с т венно перед п о д а чей куш а нья на стол. м ень ш е

ОТТ А И ВА Н И Е М Я СА И Р Ы Б Ы Оттаив а ть м о роженое м ясо н а до т а к , чтобы оно к а к м ожно ме н ь ш е теряло м ясного сока и е г о питательна я ценность не уменьшалась. Этого можно из б ежать, если в а р ить м я со з а м о роженны м , н а р е з а в его кусочк а ми в е сом около 50 г р а м мов к а ж ды й . Такое м ясо быстро и х о ро ш о п ро в а р и в а ется. Для приготовления же вторых б л юд мя с о н а до от т а и в а т ь . Для э то г о кусок м я с а , п редв а ри тельно о б м ы т ы й водой , о с та в ляют н а та р елке или в м иске п о возможно сти в п р охладном м есте. Чем медлен н е е отт а и в ает мясо, тем меньше оно те р я ет ц е н н ы й м ясной сок. Ни в коем случ а е н е следует ОТТОiИВ ать мясо в холодно й и о с о б е н н о теплой в оде. Это способствует порче п родукта . П режд е ч е м готовить б л ю до и з м о роженой рыбы, е й т о ж е н адо дать о тт аять . Ч а стиковую р ы б у ( лещей, суда ков, с а з а н о в ) дл я оттаивания кладут в холодную воду н а 3--4 часа. М ен я ть воду п р и этом не с л едует . Красную рыбу ( белугу, с ев р ю г у , осетрину) нельзя о т т а и в ать в воде, е е оттаивают на в оздухе, в п рохл адном месте. 1 09

П О РЯ Д О К П Р И ГОТО В Л Е Н И Я О Б ЕД А

П р ежде чем н а чать готовить о б ед, завтрак или ужин, н ео б ходимо оп ределить, к ка кому ч асу они должны быть готовы, и р а ссчитать, сколько на это потребуется време н и . След у ет при этом и м еть в ви:ду, что как только обед, завтр ак или ужин будет готов, его н адо тотч а с же пода в ать н а стол , иначе он остынет, потеряет вкус, отдельные бл ю да могут ока з аться перевареиными или пережарен ными . Помимо того, что з ав'I р ак, обед или ужин н адо подать вов ремя, каждое блюдо должно быть в кусным и п рият ным на вид. Ес.тrи для п риготовления обеда остается м ало време н и, то н адо подоб р ать т а кие п р одукты, из которых обед м ожно п риго т овить быст ро. [Lелесооб р азнее всего в этом сл уч а е пользов аться м ясн ы м и и р ы б ными полуф а б р икатами. М ожно п рио б ре тать также и овощи, свежие, консерви р ованные и.пи з а м о р оженные, у ж е очищенные, п ромытые, н а ре.3а н ны е и специально подобр а нные дл я того ил и иного супа и л и гарнира ( овощные смеси ) , а та кже ф руктовые ком п оты . В ыбор полуф а б рикатов достаточно р азнооб разен : от бивные и р у бленые котлеты, бифштексы, рыбное фи.т1е, п аиираванные к уски ры б ы, подготовденные для жа ре ния, и др . Р еком ендуется пользоваться р а сф асованным мясо м : хозяйка может сдел ать безошибочный выбор части туши, и по качеству это мясо очень хорошо, весьм а удо б но для приготовл ения. Д.11я з а п р авК}{ бл ю д в п родаже И м е ю тся готовые со у сы : «Кубанский», «Острый», «Столовый», «Южный» и др. Очень быстро можно также п р и готовить обед из кон сервов : мясные или рыбные супы, тушеное мясо, рыбу под различными соусами, и:укурузу в м а сл е. Консервиро в а нные ф рукт ы или ягоды с а м и по себе - п рекрасные сладкие блюда . З н ачительно ускоряет п р иготовление обеда использо вание полуф а б рикатов в соединени·и с консервами. Та к, н а пример, к котлетам , п ри готовленным из полуфа б рика тов, может быть подан га р н и р и з консервированной ку курузы� ф а соли, зеленого горошка. Р ыбное филе можно 1 10

приготовить с консервированной фасолью. Р азличные сал аты и з овощей прекрасно дополняются ко н сервами и з рыбы, крабов, раковых шеек и др. Для з а п равки та ких салатов используют готовый соус м айонез . И, наконец, о б ш и р н ы й ассортимент совершенно гото вых гаст рономических това ров - р а зличных кол б ас, коп ченостей, мясных п а штетов, сосисок, с а р д елек, р азнооб· р азных изделий готовой р ыбной кулинарии, молочных п родуктов, готовых пельменей - дает возможность, в случа е надобности, приготовить обед или з автр а к и по дать его к столу за 1 0- 1 5 минут . Пользование полуфабриката м и и готовым и п ищевы ми п родукта м и дает огромную экономию времени, избав ляет хозяйку от самой неприятной и т рудоем ко й части р а б оты на кухне - чистки рыбы, овощей, подготовки м я с а и пр., освобождает кухню от з агрязнения и значи тел ьно сокраща ет время н а м ытье посуды. Поми мо полуф а б рикатов и консервов в гастрономи ческих, п родовольственных и ф и р м енных м агазинах, если требуется особенно быстро пригото в ить обед, можно п риоб рести различные концентр аты ( бульоны, щ и , бор щи , каши, л апшевники, кисели и др. ) . В этом случа е п ри готовл ение обеда з а й м ет лишь несколько минут, т . е . врем я , необходимое дл я того, чтобы з а ки пел а !'!Од а . П ри приготовлении б л ю д необходимо п ридерживать ся правильного соотношения п родуктов. Так, н а п р и м е р , н а 500 г мяса п р и в а рке бор щ а рекомендуется б р ать около 800 г различных овоще й ; если же мяса будет взято больше, н а п ример, 750 г, то , ДJIЯ приrотовления того же бор ща надо б р ать овощей 1 кг 200 г, соотв етственно уве личивая и норму воды . Н епр авильное соотношение в го· товом борще коли чества бульона и ово щ ей приведет к то му, что борщ окажется или слишком жидким или слишком густым . Достаточно изменить норму хлеба ил и жидкости, кото рые доб авляются в мясной ф а р ш , и кот леты н е выйд ут такими сочными и пышными, какими О Н И ДОЛ Ж Н Ы бЫТЬ.

Количество г а рн и р а ко вто р ы м блюдам также дол ж н о соответствовать весу основного п родукта . Н апример, если мяса или рыбы берется н а одного человека 1 00 г , то на гарнир н адо дать готового ка ртофеля 1 50-200 г, а м а к а рон или каши 1 00- 1 50 r. 111

Приступа я к п р и гото вл ению обеда, следует дл я эка·· н о мии времени в пер в ую очеред ь гото вить блюда , т ре бующ ие более длит ельной в а рки, или те, которые до обе да н адо охладить . Воз ь м е м для п р и м е р а обед и з трех блюд с з а куск о й ( с ельд ь с гарниро м ) : пер в ое - м ясные щи, второе - руб л еные котлеты с ж а реным к артофелем, т р етье - кисель. П риготавл ени е т а ког о обеда н ачинается с пригото вки м яс а и ва рки б у льона . От о бмытог о мяса, положенног о н а д ос ку, часть мякоти для котлет н адо отделить и отл о жить в миск у , а ост а д ьное м яс о и кости ддя будь о н а подожить в кастрюдю, з адить холодной в одой и поста вить н а плиту . П редва рительно з а м о ченную сельдь м о ж · но у ж е очистить, н а резать и ул о жить н а дотачек в в иде целой рыбки. Отв а рить карт о ф ель, кот о рый потребуется для г а р н и р а к котлетам и к сельди . З атем, вы м ы в тща т едьн о руки, сва р ить киседь, кото рый до обеда доджен о ст ыт ь . П о ка в а рится киседь, н ачнет з а кипать бул ьон. Над о снять с него пену и убави ть огонь. Тепер ь пора п о з а б от иться о ко рен ь ях, дуке и к а пусте ддя щей - очи стить и х , вымыть и н арезать, к о ренья и л у к поджар ить. К э то м у в ремени бульон б удет п о чти гото в , его н адо п роцедить в с у повую к астрюлю, п е р еложить туда ж е м я со, добавить капусту, поджаренные коренья , соль, перец, л авр овы й дист и п р од одж ать в а рку. П ок а в а рятся щи, н адо подготовить ф а рш и р азде д а ть к о тдеты, об вадять их в суха рях, сл о жить до обжа р ивания н а доску или т арелку и покрыть полотенце м . С в аренный картофед ь очистит ь , н а резат ь и п о стави ть ж а р ить ( ч а сть в ареного карт офедя использовать на га р нир для с едьди) , а н а другой сковороде одно временно нач а ть ж а рить котдеты . Ч е р ез 1 5-20 м инут посл е этого обед будет готов . Из щей н адо в ы н у ть м ясо, н а р езать его, положить в т аред· ки , р азлить в них щи , добави ть см етану, п осыпать з е· ленью п етрушки или укропом. Готовы е к о тлеты и гарнир ( ж ареный к артофель) уда· жить н а блюдо, а. н а сковороду, где ж а рились котлеты, п одлить немного бульона, дать з а ки п еть и , процеди в , по· лить этим соусом к отлеты ; з атем к а рт � ф ел ь посыпать веленью петр у шки ил и укроп о м . Н еко торые о беденные блюда, которые хорошо сохра няются, рекомендуется готови ть с таким р асчетом, что1 12

б ы и с пользовать их и для ужина или з автрака. Н а п р и мер, картофель можно св а рить в таком количестве, что б ы ч асть его могла пойти на с ал а т или винегрет к ужи ну. Ч асть готовых котлет та кже можно оставить н а ужин и л и завтрак. Н а конец, и бульон можн о в а р ить с р азу н а два дня. В этом случ а е половина бульона пойдет для п р и готовле ния щей , а вто р а я полов и н а м ожет б ыть использов а н а н а следующий день для в а р ки к а кого-либо суп а . Бо.т:�ьшое значение и м'еет п р авильное х ранение пище вых п р одуктов , хотя б ы даже в течение короткого сро к а - одного-двух дней. Т а ки е п р одукты, как мясо, р ы ба, молоко, свеж а я зелень, фрукты, быстро портятс я , теряя при этом н о р м альный з а п ах, вкус и цвет. Н аи.Тiучш и м ср едств о м сох р анения таких п р одуктов яв.1яется холод. Возможность хра нить продукты в холо дильном шкафу или леднике зн ачительно облегч а ет и упрощает п риготовление пищи . Утром люди торопятся на р а боту, считают в р е м я м и нута м и . Х р анение з а куплен ных с вечера продуктов на холоде избавляет от необхо· димости тратить дорогое утреннее в ремя на посещение м агазинов. По тем ж е сооб р ажениям ( экономия в р е м ен и ) целе соо б разно б р ать для з автр ака п р одукты, п риготовление которых зан им ает только несколько м и нут. П и щевая п ро м ы шленность обеспеч и в а ет достаточно р а знообр а з ны й а ссортимент т а ких продуктов . ** *

1 . Пе ред н ачалом приготовления пищи хорошенько щеточкой с мылом вымой руки и ногти. 2. Н адень чистый п е р едник и повяжи голову белой косынкой. 3. Перед тем как п оставить кастрюлю ил и ч айник на огонь, пром ажь дно с н аружной стороны мылом или с м есью мела с водой, т а к как это способствует лучшей очистке посуды после ее употреблен и я . 4 . П осле того как каст рюля освобождена от пищи, нал ей в нее воду, чтобы д егче было з атем кастрюлю в ы м ыть. 5. П ищу п р и в а р ке м еш а й только деревянн ой ложкой. 6. Дл я каждого блюда пр иготовь отдельную вилку •

В.

Со веты молодой хоз.яilке

1 13

или ложку, которыми б удешь р аскл адывать порции н а тарелки. 7. Ложку или вилку, кото рыми ты пользов ался , не кл ади н а общее блюдо. 8. П еред окончанием в а рки пищи попробуй ее. 9. Всю грязную посуду сейча с же после употребления вымой и поставь н а отведенное ей место. 1 0. Кухонный стол содержи оп рятно : чисто вымой и н а сухо вытри. 1 1 . Отб росы и бума гу от продуктов кл ади в специ альное ведро и закрой его крышкой.

С Е Р В И РО В КА СТОЛА Как же надо накрывать стол ? П режде всего р ассте· лите скатерть так, чтобы ее з а гл а женная скл адка нахо дилась н а середине стол а Ближе к центру стол а поставьте хлебницу или та рел ку с тонкими ломтиками белого и черного хлеб а . Рядом с хлебницей - судок с солью, перцем, горчицей, уксусом. К горчице и солонке положите м аленькие ложечки или лоп аточки. З атем расставьте т а р'елки. Если к о беду подаются з а куски, их также н адо р а с ставить в центре стол а . Б а нки с консерва м и ставить н а та релочки и н а н и х же класть вилочку к рыбным консер вам и ложечку к овощным. Для каждого из обедающих полагается ставить одн у большую м елкую тарелку, а н а эту тарел ку - м алень кую з а кусочную. Если к обеду подаются пирожки, то слева от большой тарелки поставить еще и пирожковую небольшую тарелочку. Н а эту же та релочку можно кл а сть ломтик хлеба. В ообще накрывать н а стол н адо так, чтобы ником у не приходилось дел ать лишних движений. П оверх з а кусочной тарелки класть салфетку. О чень у.аобны готовые бу м ажные салфеткио Если к обеду подается ф руктовая или минеральная вода , то для нее перед каждой бш1ьшой тарелкой н а до поставить бокал или стакан. После з акусок подают суп, п р едв �t рительно убрав со с:rола использованные закусочные тарелочки. К миске пода ют большую суповую ложку. i 14

В состав п и rцевого р ацион а взрослого человека супы входят ежедневно в количестве 450-500 г. Э то значит, что в о бычную глубокую т а р ел ку суп должен быть на лит до перво го бо ртика, 2,5 стакана. Если кто-нибудь хо чет побольше суп а , лучше н алить еrце раз, чем на пол н ять т а р ел ку до к раев с риском п р олить суп на скатерть. После супа со стол а у б р ать глубокие т а релки и лож ки и поставить н а середину стола блюдо со вторым. В то рое блюдо либо хозяйка , либо са м и обедаюrцие н а к.'l а дыв ают н а мелкие та релки. К блюду со вторым подав ать одну обrцую ложку или специальную большую вилку. Перед подачей к столу ком п ота, мороженого, киселя со стол а снять всю п осуду, у б р ать все приборы, судки, солонку, хлебни цу и тrца тельно смести все крошки . С л адкие куш анья, т а кие, к а к кисели, компоты, мо ро женое, кремы и т. п . , подавать в специ альных в азочках, поставленных на блюдц а . Н а блюдце должна лежать ч ай н ая ложка . Если н а т ретье блюдо - фрукты, то рекомендуется для каждого и з· обедаюrцих п одать та р елочку, нож И

ВШIКу.

Букет живых цветов и в аза с ф ру кт а м и на столе, по кры т о м бел о й п одкр ах м ал енной скатертью, п ридают сер вировке п р аздн и ч н ы й вид. Слев а от 1 а релки кладут вилку, с п р ав а - нож, острой стороной к та релке, и с т оловую л ожку. Лож ка и вилка должны л ежать вогн утой стороной кверху. Де сертные приборы ( нож, вилку, л ожку) кл адут выше та релки или подают их одновременно с десерто м . У каждого прибо р а ставят маленькую рюмку для крепких н а питков, бокал для вина и ф ужер для воды. К р е пкие н ап итки - водку, н а стойки, наливки и обыч ные вина - подают в г ра фин ах, а высококачественные м а рочные вина и коньяки, а также ш а м панское и воды в бутылках. Бутылки ставят н а стол откупоренными. Ш а м п а нское открыва ют за столом.

О К УЛ ЫУР Н ЬIХ Н А В ЬIКА Х ВО В Р ЕМЯ ЕД Ы П р и усвоении хороших привыч ек во время еды преж де всего н е сл едует де.'lать раЗличия м ежду едою д о м а и едою вне дом а - в гостях, в обrцественных местах. 8*

1 15

П р и в ы кн ув ку льтурн о п рин и м а т ь пищу до м а , человек н е б удет т е р я т ь с я и в о б щ е с т в е , н е б у д е т ч у в с тв о в а т ь с еб я натянут о и не п о з в о л и т с е б е н ел о в ких движений и по гр е ш н о с те й , кото р ы е м огут сдел ать его смешным или неприятным в гл азах д р у ги х л юд е й . П р авда, ка ж д ы й н а б л ю да т ел ь н ый ч е л о в е к и б е з осо бых п р авил л е гко м о ж ет п о ня т ь, как н адо вес т и с ебя. Он н е п ол о ж и т , н а п ри м е р , н а ко л е н и нер а зве рнутой сал ф е т ки, з н а я , что ее п рям о е н а з н а ч е н и е - з а щ и щ а т ь к о с т ю м от к р о ш е к х л е б а , р а з б р ы з ги в а н и я жидких кушан и й ; о н ч е р ез н е буде1 налив ать в ст а к а н ч а й све рх м е р ы к р а й ; он не б удет есть с н о ж а , п р е к р а с н о п о н и м а я ч т о -

з асунут ый в р о т н о ж м о ж ет п о р е з а т ь я з ы к и губы, и к том у же т а к а я м анера п р о и з в од и т н а ок р у ж а ю щ и х са мое неп риятное впечатление. В е р х н е е п л атье ( п альто, пл а щ и т. п . ) ст ес няе т д в и ж е н и я куша юще го, п о э т о м у т о т , к т о п р и н и м а ет пи щу, скажем в пал ь т о , нередко п ачкае т ег о е ю. Е стес тве нно, что о ч е л о в е к е с ж и р ны м и пятн а м и от пищи н а о дежд е создается п р е дста в л е н и е , к а к о н е р я х е О д н а к о в а ж но не тол ько об е р е г а ть от п и щи ве рхнее п л а т ь е , но и в е ще б о ль ш е й м е р е о б е р е гат ь от него пищу. Нужн о п ом нить, что ве рхнее п л а т ь е находится в ч а стом соп р и ко с н о в е ни и с самой р азнообразной окр ужающей с р е до й - н а улице, в т р а м в ае, в ав т о б у се, п р иче м вовсе не исключено и н е в о л ь в о е со п рикос новени е с ист о чника м и б о л е з н е й и н ф екци е й . Вот поче м у в е рх н е е п л а т ь е - самое г р я з н о е платье, и от н е г о н ад о о б е р е г а т ь п и щу, а п е р ед едой сни м а т ь его. Есл и в столовой и л и р е с т о р а н е п р о х л ад н о , то в се же п а л ьто реком ендуется снять, т а к как во в ремя приема го ряч е й п и щ и о р г а н и з м б ы с т ро у р а в новешив ает т е м п е р а ту р у , и человек н е ощуща ет холода. Т о же с а м ое можно с к а з а ть и о б еде в ф у р а ж к е или других го л ов ных уб ор ах. Э то и негиrиенично и, помимо т о г о , у с и л и в а е т п р ит о к к ров и к ли цу, в частн о сти к носу, и д е л а ет л и цо и нос к расны м и блестящими. Ру1ш ч еловека ч а ще всего соприкасаются с с а м ы м и различны м и п редметами вн е шнего м и р а и потому б о л ь ш е в с е г о грязнятся и п а ч к а ю т с я Н а п редметах могут микр о б ы з а р азных б о л е з н е й, н а п ри м е р н а х о ди т ь с я бр ю шног о ти ф а х оле р ы , ди з е н т е р и и , а также гл исты. З а р а з но е начало этих з а б о л е в а н и й п роникает в о рга н и зм ч е р ез р о т , и такие б ол е з н и в рачи обычно так и н азывают ·

1 16

« б о л е з ня м и гр яз н ы х р ук » . В о т п о чему о ч е нь в а жн о все гда с.педить з а чист о т о й ру к, осо б е нн о у дете й , а т акже у в с е х, кт о п р и г о т о вля ет и м п ищу и кор м ит и х . Каж д ый ' р а перед ед о й сл еду ет тщательн о м ы ть р уки . з Н а з н ачени е са л ф е тки - о б ере гать к о стюм от случ а й но!'о з а г р я з нени я . К ром е т о г о , с алф е тко й выти рают р о т и руки в о в р е м я и п о сл е еды. Обычн о салфетку ли бо кл адут н а к о л е н и , либ о з а кл а дывают к о нчик ее з а б орт п иджа ка или ки теля , а друг о й к о н ец р ас пус кают вниз по костю м у. Д е тя м , п ре и муществе н н о д о шко льникам и м л а дши м ш к о льник а м , с ал ф е т ки лучш е вс е г о о бвязы в а т ь во к руг шеи. З а столом по л а га етс я сидеть п ря м о , н е о бл о качивать ся н а с тол и с п инки стульев , н е развал иваться н а стуле и н е з а дев а ть л о ктя м и соседей . Н е следу ет б а р а б анить по с то л у п альцам и или .у да рять н ожом по стакану или . т а р е л ке - в с е это п рои зв о дит н е п рия тн о е в пе ч а тл е ние н а о кр у ж ающ их. У м но гих ук оре нил ас ь п р ивычка читать в о в ре мя еды г а з е т у , к ни г у . От эт ой п рив ычки сл едует о тказатьс я, так как, во- п е р вых, чте н и е в о в ре м я еды самым н е бл а гап ри ят н ы м о б разом отр а ж а ется н а п ищева ре нии, в о- вт о рых, чи т а ющи й за ст о л о м те м са м ы м выск а зыва ет невни м а н и е и н е ува ж ен и е к д ру ги м . П оми м о эт о г о , в о в ре м я ед ы м ож н о з а п ачкать г азету, кн иг у п и щей. Е сть п и щу сл ед ует так , чт о б ы не п о ртить апп етит п р н с у т с тв у ющи м : б ез вся ко й т ороп л и в о сти, н е ч а вкать и н е хл е б ать. Гр ом к о кушающий с о сед всегда п роизво д ит н е при ятн ое в п е чатл е ни е . В пол не в о з м о жн о из б еж ать чавкан ья, е сли ра зжевывать п ищу при з акрыто м рте. Н е ре к о м е нду е тся р а з го ва р ивать , ко гда ро т п ол о н п и щи . С уп едят, слегка н акл о нившись н ад т а рел к,о й . Б ульо н а в .rюж ку б ер ут н е м н о г о - т о гда о н быст ре е стынет и н е р а сплескивается . Л о жку к о р ту п о дн о сят е е узки м к о н цом , а н е б о к ово ю п о в ерхностью. Дут ь н а Л ОJК Ку , а т ем б о.пе е в та релку с су по м , н е р е к о м е ндуется , так как б р ызг и м о гут разл етаться в стор о н ы. Е да и з о б щей п осуды была раньше обычным явле н и ем в о мн ог их р а б о чих и крестьянских се мьях. В ызы в а л ось эт о кра йней н у ждой, не и м ение м с редств н а п о ку пку п о с уд ы для кажд о го чл ен а семьи. В наше, совет ск ое время п ол о ж е ни е в к о рне и з ме нил о сь, од н а ко кое гд е еще, ка к своего р ода неруши м ая тр адиция, сохр а 1 17

вился обы ч а й есть всем член а м семьи (да и гостю) из общей посуды. С таким обычаем следует решительно б ороться. Еда без та релок, из общей м иски, неп риятна и неги� гиенична . Она подч ас способствует распространению з а б ол еваний в т о м случ ае, например, есл и в семье заболеет кто-либо хотя бы гриппом, н е говоря уже о других, более серьезных инфекционных. з а болев аниях. Б р а1 ь пальцами поданный к столу хлеб из общей та релки н е разреш ается, так как ни у кого из п рисутствую щих н е м ожет быть уверенности в чистоте чужих рук, а не впол не чистые руки, как уже говорил ось, могут стать источником и передатчиком р а зличных инфекций. Хлеб обычно берут чистой вилкой. Откусыв ать хлеб от целого куска неприлично. Лучше, удобнее отл а м ывать от куска отдельные ломтики. Никакое куш анье из п ервых и вторых блюд не сле дует кл асть на хлеб. Исключение составляют только м асло, сыр и икр а . Вторые, обычно мясные, блюда едят с помощью ножа и вилки. Ножом и вилкой действуют однов ременно, дер ж а их в руках в течение всего в ремени еды. Считается некрасивым пользоваться ножом и вилкой попеременно, то есть сначала н а резать мясо ломтиками, а пото м , по ложив НОЖ , ПОДНОСИТЬ ИХ ВИЛКОЙ КО рту. Вилку и нож, при раз резывании мяса н а тарелке, де ржат в несколько н аклонном положении, и н аче, по ставленные вертикально, они могут соскользнуть с та рел ки и р а з брызгать пищу н а скатерть и н а платье. Если во время еды наступил а п ауз а ( н а пр и мер, п р и питье воды и т. д. ) , то н о ж и вилку з а п ачканным концом кл адут на специальную подставочку ли бо , з а ее отсутст вием, оставляют на та релке. Некоторые куш анья едят без нож а . К: ним, в частно сти, относятся, рубленые котлеты, строгавое мясо, я и ч ница , р азличные овощи ( морковь, шпин ат, зеленый горо шек и т. п. ) . Рыбу едят также п р и помощи одной вилки, но чтобы удобнее было п ридерживать рыбу, выбирая мелкие косточки, пользуются кусочком хлеб а (лучше хл ебной корочкой) ,- его держ ат в л евой р уке . Есть од ними руками ( без вил ки, ножа, ложки ) р азреш а ется тол ько очень мелкую дичь и р а ков . Н еудобным считается м очить кусочки хлеба в соусе 1 18

ил и выти рать и м и тарел ку, а п отом съедать эти кусочки. Когда п р едл а г а ют взять с о б щего блюда т о или иное ку ш анье, то р екомендуется в сегда б рать ближайш и й кусок, а н е вы б и рать . П оговорим о некотор ы х м ело ч а х . Негигиенично б р ат ь с о ль из солонки п альца м и. Не сл едуе т также б р ать ее и с во и м собственным ножо м или ло жкой , осо бенн о тем концо м , з а который б ерут ся рука м и . К с о л о нкам зачастую кл адут специ альные ложечки или к о стяные лопаточки,- ими и б е р е т ся соль по м е ре н адобности. Вообще рекомендуется с общих блюд или т а рел о к н е б р а ть ничего своими ви л ка м и или рез ать л е жащие н а них куш анья с в оими н о ж а м и . Для этой цели н а о бщих блюдах· и меются специальные вилки или н о жи. В о время еды в м яс е могут попадаться кости, перец, л а в р о в ы й лист и т. д. Вс е эт о д о лжн о быт ь ост а в лен о н а тарелке, а чтобы они н е м ешали еде - и х о тодви гают в с т о р он к у , на дне та р е л к и . Не нужн о их о бсас ывать ил и кла сть н а п р иподнятый край т а р е л к и , а тем б олее в о з л е нее на скатерть. Апел ь сины и м анда рины р аз решается чистить рука м и . Ф р у к т ы подносят ко рту р у кою ( только н е нож о м ) , м а л е н ь к и м и к у с о ч к а м и . Т о р т ы, м о роженое и р азличные сладкие печен ь я едят ч ай ны ми или специ альными ло жеч к а м и . Из в.а зы с ф ру кт а м и и л и с кон ф ета м и выби р а ть н у жн о гл а з а м и и в ы б р а н н о е прямо ж е б р а т ь , а не пере б и р а т ь содержимое ваз ы рукам и . Кур ение в о время еды неуместн о за о бщим ст о ло м . Это прежде в сего плох о й пример дл я детей. К тому же, м ногие л юди не п ерено с я т таб ачн о г о дым а, и с этим так же необходим о считаться. Н еэтично д о ставлять себе удо вол ьствие, причиняя неприЯ1 ность другим. Дл я курения после еды в п р и сутствии женщин необходим о их р а з ре шение. Если слу чит с я во время еды п ролить что-нибудь, опрокинуть нечаянно ста кан,- не нужно прев р а щать по добный незначител ьный эпизод в событие, мно г о гово· рить, ахать. Г лубокую м ысль высказал по этому поводу А. П . Чехов : « Хорош е е воспитание не в том , что ты не прол ьешь соуса н а ска те рть, а в том, что ты не з а м етишь , если эт о с д ел ает кто-нибудь другой». К а тего р и ч е с ки запрещается извлекать остатки пищи, застрявшие в зубах, вил кой или чем-либо иным , кроме 1 19

зубочистки ( и то не з а с т о л о м ) . В оо б ще же лучше всего после еды п р опо л о с к а ть рот теплой ки п я ченой водой с п и т ье в о й содой� Многие и з этих коротко п е речисленных п р авил кул ь· тур иого п о в еден и я з а ст о л о м отлично усва и в а ются деть· ми еще в дошкольном и особенно в ш к ол ь н о м воз расте, Но это при том усл ов и и , когд а с а м и р од ител и показы в а ю т пр и м е р ы такого поведения и п риуча ют к нему де· тей. К с о ж а л е н и ю , дал еко не всегда т а к бывает. З а ч а с т у ю м о жн о н а б л ю д а т ь в семье неп р и гл ядные к а ртины, Б ы в а е т та к : семья е ще н е соб р ал а с ь з а в1 р а к а т ь или о б е дать, а р е б я т а уже н ахватались куско в , и с п о ртили себе а п петит и з а столом балуются , ш у м ят, меш ают другим, кап р и з н и ч а ют. А м ал о ли видим м ы детей н а у л и ц е и в других о б щ е с т в е н н ых ме с т а х , жующих н а ходу или н а бегу ! А еда дете й во в ремя и г р и д а же п ри вы полнении учебных з аданий, а чтение книг во в ремя еды ! Такая б е з а л а б ер н о с ть в п р и н я тии п и щ и п р е ж д е в с е г о в редн а для з дор о в ь я р е б ен к а . Не в о всех семьях, да и не во всех ш кол а х п о - серьез н о м у з а ботятся о том , что б ы завтрак, к о т о р ы й б е рут с собой дети, бы л а кку ратно з а в е р н ут в ч и стую б у м а гу ил и с ал ф етку, чтобы д е т и з автр акали в о п р едел енное в р емя, под контро.11 ем вз рослых и соблюдали все необхо· дим ы е гигиенические правила ( м ы л и руки перед едой, ели в ч и стой обстановке, н е то ропясь, без ш ум а ) .

О В О Щ И И Ф Р У КТ ЬI В П И ТА Н И И Ч ЕЛ О В Е КА В с ос т а в ж ивого о р г а низ м а входят вода , белк и , жи� ры, угл еводы, ми н ер а л ьн ые ве щества и в ит а м и н ы . В с е это человек получ ает в меоте с пи щей. '

Есл и организм получ ает н едостаточное кол и ч ест в о п ищ и ил и н е получ а ет всех необходи мых ему веществ, то это может п р и ве с т и к з а д е ржк е р оста и р а з ви тия орг а низ ма, к п р еждев р е м е н н о м у истощению, к р ан н е й ста рости. Несмотря н а то, что в и т а ми н ы и м и н е р а л ь н ы е соли составл яют л ишь нез н а ч ительную ч а сть человеческой пищи, з н а ч ение их дл я о р г а низ м а очень вел ико. В от по зл а ки, крупы, ч е l\fу так важны р а стител ьные п р одукты �

120

о в ощи , зелень, ф р у кты, я годы, явл яющиеся основн ы м источником минер а.1ьных веществ и вита минов. З ачем нужны о р r аFизму в итамины? В жизн и человека они игр ают р азнообр азн у ю и зн а· чительную роль . П олучаемые с пищей белки, углеводы, жиры, в ода п р и помощи с ложных х и м и ч е ских п ро цессо в превраща ю тся в о рганизме в клетки и ткани. П а раллельна с этими п роцесса м и созидания в о р ганизме идут и п роцессы р аз рушен и я : вещества , входя щие в состав человеческого тел а , р а спадаются и удаля ю тся и з него. Все эти п рев р ащения очень сложны и могут проте кать норм ально в ор г а н и зм е тол ько при у с л ов и и , есл и в нем достаточно витаминов. Н ед о с т а то к витаминов за трудня ет о б мен в еществ и от р ажается на состоянии здо· р о вья . Есл и чело в е к в течение дол гого в ремен и не полу ч а ет какого-либо витами н а , то это п р иводит к тяжелому з а б олевани ю . Дос т аточное количество вита ми но в повы· ш а ет соп ротивляемость о рганизма р а зл ичны м з аболева· ни я м . В о в о щ а х и ф р у к т а х соде ржатся самые разнооб раз н ы е вита м и н ы , главным о б р азом А и С. М н о г о вита м и н о в в сырой к а п усте, шпинате, помидо р а х, з еленом л у ке, б рюкве, репе. В итамиНО!>-f С н аибол ее богаты п л оды ш и повника, черная смородина , цитрусовые - апельсины и лимоны. Немало в ажное з н ачение в жизни чел ов ека имеют и м инеральные соли, входящие в с остав к а к овощей, так и плодов . Наша п и ща содерж и т сол и жеJiеза , кальция , калия, натрия и м ногие другие. И з в естно, что без мине ральных солей, т а к же к а к и без в и т а м ин о в , норм альн а я деятел ьно с ть о рганиз м а н евозможна. Некоторые соли необходим ы чело в еку в самых незна чительных ко: ш ч ест вах. Так, сол и йода, сол и жел ез а и р яд др у гих уже в де сятитысячных частях г р а мм а обеспечив а ю т потребность в них организ м а . П ри отсут с т в и и ж е эт и х м и н и м ал ь н ы х количеств солей развиваются тяжелы е з або л е в а н и я как, н а п ример, зоб, м алокровие. Минер альные соли возбуждают деятельность nище в а рительных желез : слюнных, желудочных, поджелудоч ной железы и п е чени. Железы начи н а ю т выделять пище в а рительные соки. Т акое дейст13и е оказыва ют все овощи, независимо от того, употребляют их в сы ром, ва реном, ,

1 21

тушено м , квашеном или ко _ серви рованном в иде. Коли· чество выделяемых соков з ависит от р а знооб разия- овощей и от способа кулина рной о б р а ботки. Способнесть овощей повыш ать работу всех пищева рительных желез чрезвычайно бла гоприятно влияет на процесс пищева рения и на усвоение пищи . Известно , что бел ки п и щи, состоящей из мяса, круп и хлеба, усваива· ются н а 75 п роцентов, а при з а мене части круп и хл еба разнооб р азными овощами - до 85-90 процентов. Сле дов ательно, овощи пом огают усвоению других пищевых п родуr<тов. JLля сох р а нения питательной цен ности овощей очень в а жно п р авильно п р и готовлятr. овощные блюда. П риго товля я овощные блюда , необходимо соблюдать следую щие п р авил а . Овощи и корнеплоды н адо очень тщательно м ыть, жел ательно с помощью щетки, еще до очистки ножом. При оч истке рекомендуется лишь соскаблив ать верхний покров; отнюдь не с.rr едует срез ать кожуру с прилегщо щим к ней толсты м сл оем : и менно в это м слое больше всего в ит а м инов. П осл е очи стки не нуж но овоши долго держать на воздухе или в воде. Дл я того, чтобы как можно лучше сох р а н ить витамины и минер альные сол и , надо присту п ать к обр аботке овощей тотч ас же п осл е того, как они очищены и обмыты под струей воды. Если невозможно немедл ен но готовить оЧищенные и об мытые овощи, еле дует их ост а в ить в небольшом кол ичестве воды и эту воду в дальнейшем использов ать дл я в а р ки р а зл и ч н ы х супов , соусов и т. д . П р и в ар ке овощи нужdо опускать в кипящую воду ил и бульон, отвары из овощей не сл едует выл ивать, так к ак они содержат большое кол ичество м инеральных со лей и других ценных в еществ; эти отвары употр ебл яют ся д.J! Я пр иготовл ения жидких блюд: супов, подливок, соусов. Овощи целесооб р азно в а рить н а пару или тушить. При варке н а пару питательные вещества и минераль ные соли н е выдел я ются в воду; при тушении ча сть их переходит в соус, который съеда ется в месте с овоща ми. Рекомендуется есть овощи н е только в в а р еном в иде, но и сырые. В с уточном п айке здорового человека всегда li.Олжны быть р а зличные салаты и г а р ниры из сыры х 1 22

овощей : капусты, моркови, з ел еного лука и т. п . Можно натир ать на терке редьку, р епу и з а п р а влять их смета� н ой, кисл ы м молоком ил� постны м. м аслом и уксусом (кому он не з а п р ещен ) . В сырых овощах пол ностью со х р аняются вита мины и минер альные со л и. В зимнее время, когда свежих овощей м ало , очень пол езно есть кваш еные овощи : капусту, помидор ы и дру гие. Если ка пуста п р а вильно засол ен а , она долгое время сох р а няет витамин С.

С О Д ЕР ЖА Н И Е К УХ Н И , УХ О Д З А П О СУДО А П о мещение, где готовится пища, должно быть иде ально чисты м. Стол и другие кухонные принадлежности н адо мыть горячей водой тотч а с ж е посл е приготов.Тiения пищи. Овощи и зе-1ень л уч ш е всего чистить над бумагой . Окончив чистку, бумагу с отброса м и ср азу выбр асывать. Мусор ное ведр о надо всегда держать плотно з а крыты м и следить з а тем, чтобы оно пе переполнялось. Следует в естИ наст ойчив ую борьбу против мух, т а � р а к а н ов и грызунов. Особенно о п а сн о , когда п ища з а гр язняется мух а м и , мышами и крыса ми. Эти п а р азиты n ереносят на пищу м икробов, опасных дл я человека. П осуду следует мыть сразу же после еды. Рекомен дуется мыть отдельно ч а й н у ю , столовую и кухонн у ю по-· суду. Собрав посуду со стол а , первым долгом надо очи стить ее от объедков и остатков пищи . Н е соск аблив айте ножuм пр игоревшие или п р и сохш ие ост атки пищи: п р и это м можно поц а р а п ать внутреннюю поверхность посу .. ды, повредить эмаль ил и п ол уду. Н адо налить в посуду rепл ой воды и дать ей постоять, тогда легче б удет уда .. лить остатки пищи. Посуду моют щеточкой или мочал .. к ой, котор у ю сл ед у е т пр ивяз ать к палочке , чтобы не об· жигать и не портить рук. Чтобы пр едотвр атить р а здр а ж.ен ие кож и рук, л учше м ыть посуду в р езиновых пер чатках. После первого м ытья посуду обваривают кипят• ком ил и еще р аз обмыв ают гор ячей водой. Вымытая по� суда скл адывается дном к вер х у и так высыхает. П осуд ное полотенце лучше совсем не при м ен я ть - им накры вают посуду, когда она сложена в тазу; вытирать посу.. ду н адо тольв:о rогда , ко г да она идет не м едл ен н о в у п о · треблени е. 1 23

П о.r ютенце должно быть безуко р изненно чисты м. Л учше и м еть пол отенца покороче и ме н ят ь их почаще . виды посуды требуют р азличного ухода. Р азличные ' Чтобы оч истить серебр яную посуду от ж и р а и гря зи, ее СJ! едует сн ач ала прокал ить в духовом шка фу. По сл е посуду кипятят в гаком р а створ е : на 4 0 0 г в о д ы бе рется 25 г пов а р ен ной соли и 1 0 г в и н н о г о к а м н я . С е р е б р я н ы е л о ж к и всегда будут бл естеть, есл и тотч ас п осле употребл ения опуск ать их в кипящую воду, к к ото р о й доб а влено н ебольшее кол и ч ество соды. Р а з в неделю .тюж к и сл едует м ыть в мыльной воде с небольш и м кол и чеством н а ш а т ы р н ог о спирта. Т е м н ы е пятн а , образую щиеся от я ичных ж елтков, можно удалить, проти р ая л ожки зол о й . П я т н а о т с ы р о ст и сходя.т п р и мытье се р е б р а в тепл о м уксусе. Н и кели рованная посуда требует другого способа ч и стки . И з нут р и ее нужно мыть с м есью уксуса и сол и ( одна стол о в а я л ож к а уксуса н а одну ч айную ложку соли ) , сна ружи - тепл ой водой с мылом или содой . Пото м по суду о пол аскивают и чистят р а з мельченным м ел о м . Дл я м ы т ь я э м а ли р о в а н н о й и алюминиевой посуды п р и м еняют горячий р аствор стир альной соды (25 г н а 1 л в :щы ) . з атем промывают чистой водой. Т а к ж е моют фаянсовую и стекля н ную посуду. Д.ТJ я ч и ст к и же алюминиевой посуды п р и м еняют смесь м ел а и жженой м агнезии в р авных ч астях, а также п а сту из смеси уксуса и порошка пемз ы . Для удаления о б р а зовавшейся на стенках посуды черноты р екомендуется п ротереть ее в атой , смоченной уксусом или р аствором ща велевой кисл оты, а з атем п р о м ыть водой. Черн оту в к а стрюлях можно оттереть также гор ячим р аствором б у р ы (30 г на 1 л воды ) с добавлением 10 г н а ш атыр ного сп ирта . Стаканы и кр у ж к и н адо м ыть не только изнутр и , но и снаружи, особенно те м ест а , которые сопри, кас аются при питье. . Чтобы отмыть гр афин ил и бутыл ку, н а стенках кото р ы х обр азовались мутные п ят н а , н а р ежьте мелко бума гу (лучше всего газетную) или р а з мельчите яичную скорлупу и всыпьте в бутыл ку. Потом на.11 ейте туда воды и сильно встрях ив а йте, з а ж а в отверстие пальцами. Про дел а йте так несколько р а з - п ятна и гр язь н а стен ках исчезнут. Второй спосо б : н а пол ните нагрязненную стек л я н ную п осуду сырой к а ртофельной кожур ой, з а лейте

1 24

водой , плотно закупорьте и оставьте н а день-два. Потом вытряхните кожуру: вместе с нею исчезн ет и грязь. Осо б енно трудно отмыть бутылк и из-по д масел и керосина. Лучше всего их м ыть тепл ой водой, в которую добавл е н ы горсть стир альной сод ы и г о р сть мелкого песк а . Эту с м есь в бутылке н ужно ч а сто и энер гично вст ряхивать, посл е ч его посуду тщательно п р ополоскать. Чуг у нн ую или желез ную посуду - котел ки, чугунки, сковороды - н адо мыть горячей водой с мылом, пото м спол аскив ать чистой в одой и хорошо п ро с ушив ать , по вер нув в в е р х дном . Ч истить чугунную и жел ез ную посу ду следует ме.'!ко п р осеянным песком ил и н а ждач н о й бумагой. Есл и посуда дол го н е был а в упот р е б л е н и и и з а ржавел а , удалите ржавчину керосином ил и сл а б ы м р аство р ом соляной ки сло т ы , после чего тщательно п р о мойте и просушите. Новый чугунок или ско в ороду п е р ед употреблением хорошенько п рокалите н а огне, пред в а р ител ь но насыпав в посуду не с к ол ь к о ложек сол и . Когда соль пожелтеет, с н и м ит е п о суду с о г н я , п о ч и ст и те этой ж е сол ью и н а су х о вытрите ч и стой бумаго й или тряпкой. После этого в чугунок ил и н а сковороду налей те воды, п р и б а вьте в нее л ожку жи р а , поставьте н а огонь и да йте воде вскипеть. Ост а вшийся н а стенках жир р авномерно их смажет. Медную посуду чистят к а пустным или огу р ечным ра ссолом, а такж е кисл ы м мол оком. К н им добавл яют немного н аждачного порошка или тонко и с тер т о й кир пичной муки. Очищенные в ещ и спол а с ки в а ются чистой водой. Гл и н я ну ю посуду СJ! едует м ыт ь каждый р аз после употреблени я содой или з ол о й с м ыл о м , п р опол а скив а т ь , а затем высушивать в печи IМИ н а сол нце, Только что купле н н ую глиняную посуду н адо хорошо выварить в г о рячей воде, прибавив в воду немного уксуса и сол и. Особенно тщательно сл ед уе т мыть дер ев я н н ую посуду. Ее обязательно посл е м ытья об в а р ить кипятком . Л уженую посуду надо мыть п р и помощи соды ил и горчицы. Ее н ел ьз я ч и стить н а жд а ко м , тер ты м кирпи чом ил и п е ско м . Ножи и в илки сначал а выти р а ют б ум а гой, ч т обы оч и стить от остатков п и щи , а потом моют в го рячей воде· В р е м я от в р е м е н и вилки и ножи ( пр ед в а р и т е льн о с м о чив их водой» чистят н аждаком, терты м кирпичом или 1 25

песком. Посл е чистки их моют в гор ячей воде, спол аски в а ют и с ей ч а с ж е на сухо вытир ают. Для того, чтобы ножи подольше_ сох р анить ост р ы ми, не н адо повор ачи в а ть ил и р а з м еш и в ат1, и ми п одж а р ив аемую пищу. Реко м ендуется т а кже держать ножи отдельно от другой сто ловой утв а р и : соп рикасаясь с л ожка м и и вилками, ножи . быст ро тупятся. Дл я обти р а ни я ножей и вилок лучше и меть отдельную тряпочку или п ол отенце. Если нож и и в и лки п а хну г р ы бой, м ожно сдел ать сл едующее: вз ять на плотную тряпочку м ел ко й соли и п р отереть предмет, от которого п ахнет рыбой . Е сть н екоторы = виды продуктов, после которых посу ду надо м ыть непреме нно сначала холодной, а пото м уже горячей водой. К числу таких продукто в относятся яйца, молоко, тесто. От горячей воды остатки этих про· дуктов « з а в а р ив аются» на стенках посуды, и т о гда по· суду очень трудно отмыть.

Х ОЛ О Д Н ЬI Е БЛ Ю Д А Сал ат из свежих огурцов в смет а не

В ы мытые и оч и щ ен н ы е огурцы нарез ать тонкими лом тика ми, у.'lожить в сал атник. Перед са м о й подачей к сто л у огурцы слегка п о.солить, посыпать перцем и п олить с м ета ной, смешанной с солью и уксусо м. Све р х у посы п ать укропом . Подают са л ат к м я сны м и р ы бным к от л ет а м , к ж а р е ному мясу и рыбе или как с а мостоятельное блюдо. На 3 ог у р ца 114 стакана с мет а ны и 1 l2 столовой ложки уксуса. -

Ви не грет из овощей В а р е н ы й к артофель я блоки, огурцы, морковь очи� ст ить н а р ез а ть л омтиками, кубиками ил и сол о м кой, сло· жить в м иску, приб авить кв ашеную шинкова нную ка пу с ту. Г ор чицу, сол ь, перец, с ахар р астереть с м а слом и р а звес т и уксусо м . Перед тем как подать к столу, овощи смеш ать с пр иготовленным соусом , уложить в сал атник, укр асить л о мтика ми свекл ы, посыпать з еленым л уко м и ,

1 26

Т а б л и ц а l'Jh l Сравнительная таблица в е с а

Н аиме н ование продуктов

меры н е которых n роду ктов

Стак ан куб . с т олова я см) лож ка 1

(250

В грам мах

чайная л о ж ка

шт.

--�-----

М у ка и круп а

1 60

Мука пшеничная картофел ь ная • Сухари молотые • Крупа гречневая . ге ркулес • манная перлов а я я ч невая Ри . . . . . Саго . • • . • П шено • • • . Фасоль • Горох нелущеный • луще н ый . • Чечевица . . . • • Толокно • . • . •

200 1 25 210

200 230 1 80 230 1 80 220 220 200 230 210 140

�

25 30 15 25 12 25 25 20 25 20 25

10 10

20 20 20 30 25

5 8

Молоко и мол о ч н ы е п р од у кты

животное (растопМас л о . • л е н н о е) Моло ко цель ное сухое . . • <; гущенное • Сметана

245 250 1 20 250

12 10

Ов о щи

Морковь средняя • К артофель с редний Лук средний Огурец средний • • Томат-паста Томат-пю ре • • • П етрушка

100 75

220

30 25

200 325 250

25 30 15

10 10

100 50

Сахар, сол ь и други е п родукты

Сахар ный п есо к • Сол ь • • . . . • • У ксус • • • . • • • • Желатин (листик) . Ж елатин (в п орошк е)

•

2,5

1 27

укр о пом. М о ж н о укр асить винегрет т а кж е свежими о гур ц а м и и п омидо р а м и . В и негрет п о л уча ется б о лее вкусны м , если его з апр авить с о ус о м м а й о нез. В инегрет с с о л е н ы м и гр и б а м и п р иг о т о вляют точн о та и же, причем берут р а з н ые грибы, п р и м е р н о 25 г н а пор ци ю . Н а 4-5 штук варен о го карт о феля - 1 свеклу, 1 мор ковь, 2 с ол еных о гурца, 1 свежее ил и м о чен о е ябл о ко, 1 00 г кв ашен ой к апусты, 50 г зелен ого лука, 2-3 ст о ло в ы е л о жки р а ститель н о го м а сл а , 1 /2 стакана у к суса, 1 ч а йную л ожку г о рчицы, сахар п о вкусу.

И к ра из бакл а жан Б акл а ж а ны испечь или сва р ить, снять к о жицу, мякоть изрубить, д о б авить слегка о бжаренные лук и п о мидор, с о ль, перец, р астительн о е м а сло и н е м ног о уксуса ; все это перемешать, пр о в арить на л егко м о гне для удаления изл ишней влаги и о хл адить. На 300 г б а кл аж а н - 1 -2 г о л о вки л ука , 2 ст о ловые ложки р астительн о г о м а сл а , 1 п о мид о р .

Р ы ба под маринадом П р иг о товить п о д м а р ин адо м м о ж н о любую р ы бу суда ка, щуку, н а в а гу , ко рюшку и др . Очищенную и вы мьпую крупную рыбу (например, судака, нужно н а р ез ать кусками, м ел кую ( кор ю шку, н а в а гу и др . ) о ставить це л о й . Подгото вленную рыбу п о с о л ить, п о сып а ть перцем, обв алять в муке, п о джарить на р астительном м а сле, охл адить и залить м а р и н адо м . Для п р и го т о вления м а р и· нада очистить и вымыть 2-3 м о р кови, 1 петрушку, 2-3 л уковицы, н а р ез ать их т о нким и л о мтиками или сол о мко й , сл о жить в кастрюлю, д о б-а вить 3-4 л о жки р астительн о г о м асл а и слегка п оджа р ить ( в течение 1 0- 1 5 м и нут) . З атем прибавить в кастрюлю ста к а н то м атн о г о пюре и пряности - л а в р о вый лист, перец, гвоз дику ( м о ж н о и к о рицу) , накрыть крышк ой и тушить 1 5-20 м и нут. П о сле этог о влить в кастрюлю 1/2 стакана векреп к о го уксуса, 1 - 1 1 /2 стака н а в оды, пр о кипятить, заправить солью, сахар о м и охладить. 1 28

Студень говяжий Голье ( гов яжьи ноги и губы ) о п ал ить, р азрез ать на ч асти, кости р азрубить, в ы м очить в х олодно й воде в те чение 3-4 часов, в ы м ь1ть щеткой , о б м ыть чистой холод ной водой, сложить в к а стрюлю и з а л ить холодной водой, чтоб ы уровень воды был выше уровня мяса п р имерно на 8- 1 0 с м . Приба:вить на 1 кг голья п о 1 -2 моркови, лу ка, петрушrш, л аврового л иста, немного перца. Кастрю л ю н а кр ыть крышкой и варить н а сл абом огне 6-7 ча� сов, пока мясо н е будет л егко отделяться от костей. Пос л е в а р ки снять с поверхности жир, перец и л авровый л ист, отдел ить мякоть от костей, порубить ее или пропу с тить ч ерез мясорубку, смеш ать с п роцежен н ы м бульо н о м , посл е этоr:о р аз м еш ать, п р иб авить по в кусу соль и р аз.пить в ф ор м ы ил и глубокие блюда. П р и з аливке в формы в студень можно п р и бавить вареные яйца, наре з анные кружочками. В этом случ а е фор м у з ал ить л ишь н а одну тре т ь, дать студню о стыть, уложить в р яд круж к и яиц и снова з ал ить студнем, в новь уложить кружки Я И Ц И Т. Д.

П еред подачей к столу форму о кунуть в горячую во ду, выложить студень на блюдо. К студню можно подать хрен с уксусом , горчицу, сметанный соус с хрено м , а т а кже огурцы и с а ла т из кр асной и белокочанной капу сты.

П Е Р В Ы Е БЛ ЮДА Бор щ Мясо п р о м ыть в холодной воде, з ал ить 2,5 л воды и в а р ить н а любом приборе (газ, керосинка ) . После полу тора -двухчасовой варки снять с поверхности бульона в отдельную посуду жир, в который положить очищенные и р а з р ез анные тонкими продолговатыми пл астинками свеклу и другие овощи, а т акже томат и уксус и всю эту с месь поста:вить на несильный огонь и тушить под крыш кой до полуготовности, периодически помешив а я , чтобы овощи н е п р игорели. После этого тушеные овощи з а л ить бул ь оном, есл и мясо н е готово, положить туда же и мясо с костя ми, соль, с аха р , л авровый л ист, перец. 9.

Советы м олодо й хозяйке

1 29

М уку подж арить, помешивая на сковороде до чуть коричнев атого цвета, после чего р азвести ее в полстакане воды , вл ить в борщ и все это ва р ить в течение получаса. М уку в борще можно з а менить картофелем. 3-4 шту ки каr·тофел я н а р ез ать мелкими кубика ми и варить в ме сте с овощами. Борщ можно подав ать со см ет аной ( 1 ложка на тарелку) . Таким же способом можно приготовить борщ грибной, з а менив 400 г мяса 20 r сухих грибов (лучше бел ы х ) . Их сл едует хорошо про мыть, з алить двумя стакан а м и воды и в а р ить полчаса. Овощи тушить так же, как дл я мяс ного борща, но с доб авлением 1 -2 л ожек жир а ; туше ные овощи з алить 1 1 /2 л воды, туда же влить отв а р гри бов и положить мел ко нарезанные гр ибы; в остально м поступают так же, к а к с мясным борщом. На 400 г мяса - 300 г ( 1 -2 шт. ) свекл ы, 1 50 г ( 1 шт. ) моркови, 1 -2 шт. л у�<_� р епч атого, 250 г ( 1/s коч а н а ) ка пусты свежей, 80 г ( 1/2 ста ка н а ) томата-пюре, 2 ложки му ки пшеничной, 2 л6Жkи столового уксуса , 2 куска пиле ного сахар а ( или 1 ложку сахарного песка ) , 1/2 ложки соли, 2 шт. л аврового л иста , 6 зерен перца горошко м .

Б ор щ у краински й Свар ить мясной бульон и процедить. Очищенные ко ренья и свеклу нарез ать сол омкой. Свеклу тушить 20-30 м инут, добавив при это м жир, том ат-пюре, уксус и немно го бульона. Нарезанные коренья и лук сл егка поджа р ить с м асло м , смеш ать с подж а р енной мукой, р а звести буль оном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофе.1ь, н а р ез анный крупными куби ками, крупно н а р ез а нную к апусту, тушеную свеклу, соль и в а рить 1 0- 1 5 минут, потом добавить подж а р енные с мукой коренья, л авровый л ист, душистый и горький перец и в а рить до тех пор, пока картофель и капуста н е будут готовы. Готовый борщ з а п р авить салом, р а стертым с чесно ко м , добавить помидоры, н а р ез анные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу н астояться в течение 1 5-20 минут. Разливая в тарелки, положить в борщ с мета ну и по, сыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 130

Н а 500 г мяса - 400 г капусты , 400 г картофел я, 250 r све:<л ы , по 1/2 стакана том ата-пюре и с метаны, 1 мор ковь, петрушку и головку лука, 20 г свиного сал а , 1 столовую лож ку сливоч ного масл а.

Суп к ар т офел ьный с р и с ом и б ар ан и но й �

Б а р а ни ну про м ыть в холодной воде, отдел ить жир , положить в кастрюлю, залить водой ( около 2 л ) и поста в ить ва рить. После получ асовой варки положить очищен• ный и нарезанный кубиками картофель, промытый рис. Лук и морковь очистить, н а р ез ать мелкими ломтиками и слегка п одж а рить н а мел ко н а резанном б а р аньем сале, туда же полож ить томат и с ним еще р а з прожарить, Посл е этого все соеди нить, положить л авровы й л ист, соль, по ж ел а н ию, несколько зерен душистого перца и в а р и ть, пока б а р анина н е будет готов а. Н а 400 г б а р ан ины - 1 кг картофел я , 1/2 ста кана р ис а , 1/1 с т а к а н а том ата-пюре, 1 ш т . л у к а р епчатого, 1 ш т . мор кови, 1/2 л оЖки соли , 2 л источк а л а врового листа.

Л апш а с кури це й Курицу следует обтереть чистой сухой тря пкой ил и бум а гой, ч то б ы о статки м ел ки х п ерьев и ворсинки н а коже были сухие, посл е этого опал ить н а газе, при мусе или н а ог не плиты ( не рекомендуется о п ал и ва ние п р оизводить на керогазах ил и керосинках, так как в этом случ а е кож а птицы станет копченой, темной ) . После о п а л и в а ния отрезают шейку с головкой, отру• б а ют л апки, дел ают н адрез в з адке кур ицы, удаляют внутренн ости и тушку птицы дв а р а з а тщательно пр о мы· в а ют. Потроха птицы т а кж е сл едует о б р а б о тать : л апки на 1 -2 минуты о пустить в торячую воду, после ч его вер х• ний слой кож и с ш 1 х л егко с н и м а ется, коготки отрубить, с г о ловки кожу _ снять, клюв отрубить, гл аз а в ы нуть, с пе· ч ен и а ккур атно, н е р азрезая, удалить желчный пузыр ь, ж е л удок н адрезать в т о нкой ч а сти, уд алить содержимое и снять внутреннюю кожу. Посл е этого потрох а хорошо про мыть и в а р ить в м есте с курице й. Положить все в каст· 9*

1_31

рюлю, зал ить холодной водой (около 2 л ) . Морковь и л ук можно кл а сть в суп цел ы м и . Соль положить через 30-40 ми нут после закипания су п а . Когда курица свар ится, надо ее вынуть ' из супа , а потроха остав ить и з а в а р ить л апшу.' При готовление л а п ш и. Муку положить в глубокую тарел ку, р аз б ить яйцо, влить 3-4 ложки воды, нем ного сол и и з а месить крут Q е тесто, дать ему в те ч ение 1/2 ч а с а высто я ться , после чего р аскатать деревянной скалкой. Раскатанное тесто накатать н а скалку и вдоль р а з резать, чтобы получить полоски, которые н а р езать тонко. З асыпку л а п ш и производить в кипящий бульон и в а р ить 1 5-20 минут. В ареную кур ицу можно использов ать на второе бл ю до. Дл я этого ее сл едует р аз р ез ать н а 4 куск а , обж а рить н а м асле, с в а р ить очищенный кар тофель, р а з м я ть, р а з · вести молоко м или бульоном, подать к курице карто ф ельное пюре. К курице можно подав ать также свежие или соленые овощи, зеленые ил и овощные с а л аты. На 400-500 г мяса 1 стакан муки пшеничной, 1 яй цо, 1 шт. моркови, 1 шт. л ука репч атого , 1/2 ложки сол и. -

Харч о Хар�о готовят преимущественно из говяжьей грудин ки, но можi:!о ее з а м енить и б а р а ньей грудинкой. Мясо о б м ыть, н а р ез ать небольши м и кус к а ми (из р а с чета 3-4 куск а н а порцию ) , положить в кастрюлю , з а л ить холодной водой и поставить в а р ить. Появляющуюся на поверхности пену сним ать шумовкой. Через 1 1 /2 -2 ч ас а положить мелко н а р езанный л ук, толченый чеснок, рис, кисл ые сл ивы, соль, перец и в а р ку продолж ать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджа р ить н а м а сл е или жире, снятом с бульона, и з а 5- 1 0 минут до окончания в а р ки добавить в суп. При подаче н а стол посып ать мел ко н а р езанной зе ленью киндзы , петрушки и л и укропом, На 500 г мяса 2 головки лука, 2-3 дольки ч еснока , 2 сто.тrовые ложки том ата-пюре и л и 1 00 г свежих помидо ров, 1/2 стак а н а р иса 2 1/2 ста кана кислых слив. -

132

Щи зеле н ые Из крапивы. 200-250 г в е р х н и х побегов кр али в ы п ро .. мойте, о пустите в кипяток и п о ва р ит е до мя гкости . З атем слейте воду, дайте кра п иве немного остыть, слегка отож мите ее и мелко изрубите. Для кислоты н адо взять 1 00- 1 50 г щавеля без черешков, промыть его и по ру · бить. Очистите 2 г оловки репчатог о лука, мелко нарежь те и пр о кипятите с 1 ст о л о в о й ложк о й м асл а ил и сал а ( без воды) . В посуду с к и п я щи м мясным бульоном п о л о жите немного сыр ого нарезанного кар11офел я, а когда бульон сн о в а закипит, пр-и б авьте подготовленные крапи ву, щавель и лук. П окипятите щи еще 1 0- 1 5 м и н у т П о � сол ите п о вкусу. Из щавел я . Коренья и лук очистите, н а р ежьте мел ки м и кубиками, слегка поджа р ьте н а масле или н а са л е . З атем прибавьте муку и снова слегка п о дж арьте. Щ авел ь п р о мойте, положите в к астрюлю, подл ейте немн ого воды и н а 1 0 минут поставьте тушить. После этого щавель н а 'до п ротереть сквозь сито, смеш ать с подж а р енными ко р енья ми, з ал ить мясным бульоном, добавить соль, р а з ме шать и в а р ить минут 1 5. Когда п о дадите зеленые щи н а сто л , положите в та р елку сметану, по ловину крутого яйца, укроп и л и зел ень .

петр ушки.

ХОЛ ОД Н Ы Е СУ П Ы Н� Х Л Е Б Н О М К ВА С Е И С В Е КОЛ Ь Н ОМ О Т ВА Р Е На хлебном ква с е и свекольном о тв а р е приrотовл яют окрош ку, ботвинью, борщ П родукты, входящие в состав, должны быть охл аж ден ы и и меть темпер атуру не выше 1 0- 1 2 гр адусов. Кроме того р екомендуется в некоторые супы - окрошку, ботвинью при подаче н а стол кл а сть кусочки чистого п и щево го льда, в ыр аботанного и з п итьевой воды.

О крошка овощная

В а реные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарез ать м ел кими куб и к а м и в ареный кар тофель н атереть н а терке. Зеленый лук мелк о нарезать ,

1 33

р аз мять .пожкой, доба вив немного сол и, чтобы он сде л ался мягким и дал сок. Сва ренные вкрутую я йца очи стить, отделить белки от желтков, белки на рубит ь мелки м и кусочка ми, а желтки р а стереть с горчицей. Растертый зел еный лук смеш ать с картофел е м , желт ками, сметаной, сахаром, солью, все это перемеш ать, р а з в ести кв асом, положить н а р ез анные свеклу и морковь. П р и подаче н а стол положить в окрошку н а р ез анную зелень укропа. Морковь и свеклу можно з а м енить другим и в а р еными овоща ми, напри мер репой, цветно й капустой. Н а 1 л хлебного кв аса - 1 -2 штуки картофел я, 1 свеклу, 1 морковь, 1 -2 свежих огурц а , 50-75 г зеле ного лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 ч а й ную л ож ку саха р а . и

Окрошка сборная мясная В а р еную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы н а р ез ать м аленькими кубика м и ; мелко н а р ез ать зел еный лук и в т а р ел ке р аз мять ложкой, доб а в ив нем ного сол и, л у к от этого станет мягким. Белки с в а ренных вкрутую я и ц н арубить, а желтки р астер еть в каст р юле, добавить к ним сметану, нем ного горчицы, с а х а р , сол ь, тщательно перемеш ать и р азвести квасом. П осл е этого в кастрюлю пол ожить подготовленные продукты. П р и подаче н а стол окрошку посып ать мелко н а р езанны м укропом . На 1 л хл ебного кваса : 250 г готовых м ясных п р о дуктов, 2 свежих о гурца, 7 5 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 ста к а н а сметаны и 1 ч а йную л ожку сахара.

Ботвин ья с р ыбой Шпинат и щ авель перебр ать и хорошо промыть, потом шпинат св а р ить в кипящей воде, а щавель отдельно ту шить в з а кр ытой к астрюле. После этого шпинат и щавель п ротереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, сол ь, немного горчицы и р аз вести все это хлебным кв асом, з а тем добавить н арез а н ные куби к а м и свежие огурцы, нашинков анный зел еный 134

лук и укроп. П р и подаче в тарел ку положить натертый хрен и кусочки в а реной рыбы, которую можно также по дать и на отдельной та релке. Кро м е в а р еной рыбы, к бот в инье можно подать б алык белорыбий, бок белужий и Др. В место ш пин ата можно ис пользов ать молодую кр а пиву. На 1 л ква с а - п о 250 г шпината и щавел я , 1 чай ную л ожку с а х а р а , 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г в ареной р ы б ы (осетрины, судака и др . ) .

Бор щ холод ны й Свеклу очистить, н а р ез ать м ал енькими кубика ми, по ложить в кастрюлю, залить водой (из р а счета 2 стакана н а порцию ) , доб авить ч а й ную ложку уксуса и поставить в а р ить на 20-30 минут. Готовый свекольный отва р про· цедить и охл адить ; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить в а р еный · картофель и огурцы, н арезанные м а л е ньким и кубиками, рубленое я йцо и мелко нарезанный з еленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю поло ж ить тертый хрен, соль, сахар и гор ч ицу. В се это з алить свекольным отваром, добавить сметану и р аз м еш ать. П р и подаче посып ать зеленью п етрушки или укропо м . Н а 500 г свекл ы - 200 г картофел я , 2 свежих огурца , 7 5 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки смета ны, 1 ч а й ную Jюжку сахара и уксуса по в кусу. Суп подают охл ажденный. Отдельно можно подать с м ета ну. ** *

Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ - так же как и фруктово-ягодные супы, особенно рекомендуются в ве с ение-летнее время. Они вкусны, питательны , дейст в уют о свежающе и возбуждают аппетит.

В ТО Р Ы Е БЛ ЮДА Баранина ж ареная с к арто ф ел е м Б а р ани ну промыть, положить в глубокую сковор оду, посолить, поперчить и н атереть ч есноко м, полить жиром и поставить ж а р ить в горячий духовой шка ф ил и печь. 1 35

l(orд a б а р а ни н а сверху з а ру м я нится, туда положить очи• щенный и нарезанный ку б ик а ми картофель, мелко н о ре з а н н ый лук и все это жарить до получения румянога к а р .. тофеля и сочной мягкой ,б а р а нины. Во время жарки сле• ди т ь , чтоб ы в сковороде бы л сок, кото р ым периодически

пол ив ать картофель и б а р анину.

с л е ду ет подл ить

На 500

1 ш т. лука

н е м но го

воды .

Есл и сок в ы п арится,

б а р а н и н ы - l кг картофеля, 1 ложку ж и р а , репчатого , l -2 до.л ьки чеснока, 1/2 л ожки

сол и, щепотку пер р. а молотого.

ПJJов

из

баранины

Б а р анину про м ыть , мя коть н а рез ать кусочками, кос жарить все н а р аскаленной сковороде до получения на б а р анине румяной корочки, зате:м туда же положить н арезанные лапшой .чук и морковь и жа рить, помешив а я , до· светло-кор ичневого цвета. После этого б а р а нину с о воща ми положить в к а с трюлю , залить 1 стаканом горячей воды и туш ить под- к р ышкой 30-40 точ ки порубить и

минут. З а те м положить промытый рис, п ро меш ать, крыть плотно крыш к о й и поставить в. духовой шкаф

за

или

печь н а 30-40 минут. После этого плов промешать и ту ш ить е щ е l O м и нут, и плов готов. Н а 400 r б ар анины -- 5О г сал а б а р аньего (ил и дру го г о жир а ) , 250 г рис а , 200 г лука репч атого , 200 r мор к о в и , 1/4 ложки сол и, щепотку перца молотого, 2 листочка л а в р о в о го л и с т а .

Бифштекс с картофелем Мясо ( г о вяж ью вырезку) , об м ыть, о ч и стить от сухо жилий, н а р ез ать п о п е р ек во.тrокон н а куски прим е р но п о 1 00- 1 50 г, слегка отбить , посыпать содью, перце м , поло жить н а сильно р азогретую с м а сло м с к о в о р оду ил и в неглубокую к а стрюлю и ж а р ить с обеих сторон до полной готовности ( 1 0- 1 5 м и нут ) . Готовы й б ифштекс переложить н а блюдо, пол ить соко м и м асд о м , а н а га рнир подать жареный карто фель и оч ищенный, промипый настроганный хр ен. Отдельно можно подать огурцы, п ш,ул и или сал ат. 1 36

Говядина тушеная с Jlуком

картофелем

Мясо - мякоть (огузок, кострец) о б м ы т ь , нарезать куска ми весом 80- 1 50 г, посолить, посып ать перцем" обвалять в муке и обж а р ить н а сковороде со всех сто .. рои до обр азования румяной к о ро ч ки . Затем мясо ело � жить в кастрюл ю ; н а сковор оду, где ж а р ил ось мясо , вл ить 1 стака н в о ды, вскипятить, п р оц е дить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить �ще 2 стакана горячей в од ы , н акрыть кастрюлю кр ышкой и поставить тушить на ела .. бый о гонь н а 2-2 1 /2 часа; после тушения к мясу добавить отдельно подж а р е нн ый, мелко нарезанный лук и обжа� рен ный целый или р азрезанный на 2-4 ч асти ка р то ф ел ь , 1 л авровы й л истик, 2 штуки гво здики и 5-6 горошин пер • посл е чего продол ж а ть ц а ( ил и 1 / 1 0 ч асть стручкового ) , ту ш и ть мясо в течение получаса . При nодаче -на стол м ясо nосып ать .мелко н арезанной з е л ень ю ш�трушки ил и укропом. Отдельно можно подать огурцы, салат з�леный и л и из п о м идоров. Н а 500 r мяса - 800 г к а р то ф ел я , 2-3 головки лука J столовую ложку муки, 2 столовые ложки м а сла. Р агу

из

баранины

О б мытую б а р анину ( грудинку ил и лоп атку) , удал ив нее трубчатые кости, р азрубить на куски, посы п ать солью и обжарить н а с ково р о де . Перед с а м ы м оконча .. нием жарения б а р анину посып ать столовой ложкой муки, После этого сложить баранину в кастрюл ю , доба'в ит ь томат-пюре, залить 2-3 стака н а м и горячего бульона или воды и nоставить тушить на л егкий огонь. Через 1 1/2-2 ч а са ( молодую бар анину - Через 40-50 минут) после начал а тушения uереложит:Ь б а р а нину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, про мытые, на рез анные дол ьками и поджаренные овощи - морковь, петрушку, из

лук, репу, картофель, а также лавровый л и ст ( 1_"...2 лис· т и к а ) и 6-8 горошин перца ( или 1 / ю ч асть струЧковоtо) i' зал ить все процеженным соусом, полученным пр и туше · ни и, и вновь nостав ить тушить на 30 минут. Готовое р а гу

переложить н а блюдо и посыпать. м<:>л ко леньl<> петрушки или укропом.

н арез анной з е

1 37

На 500 г б а р анины - 600 г картофел я , 2 штуки морко ви, l петрушку, l р епу, l головку л ука, 2 столовые ложки то м ата-пюре и столько же м асла.

Котлеты о т бивные и н атуральные Св иную, б а р анью или тел ячью корейку обмыть, очи стить и н а р ез а ть котлеты ( с реберной косточко й ) . Каж дую котлету слегка отб ить тяпкой , посолить, посыпать перцем, с мочить во взбитом яйце и обвал ять в сухарях. П одготовленные котл еты положить н а р азогретую с м аслом сковороду и обж а р ить с обеих сторон до обр азо в а ния румя ной корочки ( пр и м е р но в течение 1 5-20 ми нут) . Готовые котл еты положить на блюдо и пол ить р а с топленным маслом. Н а гарнир можно подать ж а р ены й ка ртофель, картофельное пюре или р азличные овощи , з а п р а вл енные м аслом ( мо р ковь, кукурузу, цветную капус· ту, зеленый горошек и др . ) . Таким ж е способом можно п р и готовить котлеты нату р альные, то е сть н е обваливая их в сухарях. В этом слу ч а е котл еты пол ивают соко м , обр азовавш и м с я п р и жаре нии. Н а 500 г свиной или телячьей кор ейки - l яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 столовые л ожки м а сл а .

Ч ахохбил и и з кур Подготовленную тушку кур ицы промыть , р аз рубить на небольшие куски и обж а р ить в н еглубокай кастрюл е с р азогретым м а слом. После этого в кастрюлю положить мел ко н а р ез а нный л ук, то мат-пюре, добавить уксус, в и но, 1/2 ста к а н а мясного бульон а , соль, перец; кастрюл ю з акр ыть крышкой и тушить l 1/2 часа н а сл абом огне. П е р ед окончанием тушения положить н арезанные дольками помидо р ы . При подаче н а стол н а каждый кусок курицы положить л о мтик л имона и посып ать зеленью. Таким же с пособом можно п р и готовить ч ахохбил и из бар анины, которую н адо н а р убить по 3-4 кусочка н а п орцию. На одну кур ицу ( ил и 500 г б а р анины) - 2 головки лу138

ка, 2 столовые ложки том ата-пюре, 1 столовую ложку ук суса, 2 столовые ложки вина ( портвейн, м адер а ) и 2-3 столовые ложки масл а .

Карто ф ельные котлеты Очищенный к артофель сварить, в оду слить, а карто фель оставить минут н а десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, р аз м ять его деревянным п естиком. В пюре добавить столовую ложку м асл а, желт ки яиц, тщательно в ымешать и р а здел ать котлеты. П р и р азделке обвалять котлеты в муке ил и сухарях и з ате м обжарить с обеих сторон н а м асл е. Отдельно к котлета м подать грибно й соус. На 1 кг картофел я 2 яйца, 1 /2 стакана муки, 4 стола� вые ложки м асл а. -

Рыба ж ареная Очищенную от чешуи рыбу х орошо пр омыть, р азре з ать н а 5-6 кусков , посып а ть солью и перцем, обвалять в муке и жарить н а сковороде до получения румяной двухсторонней корочки. Время жарки рыбы - 1 5-20 ми нут. Н а га рнир к рыбе можно подав ать картофель жа ре ный ил и пюре, а также к апусту тушеную , овощи р азные, Н а 500-600 г рыбы - 2 л ожки муки пшенич ной , 2 ложки масл а животного или р астительного, 1 /2 ложки сол и, щепотку перца.

Рыба запеченная Лук оч истить, тонко н а р ез ать, поджар ить на сковоро де. Очищенную рыбу н а р езать на куски, п оложить на жареный лук, посыпать солью и перцем, на рыбу поло жить нарезанный тонким и л омтиками картофель, вл ить 1 стакан воды, в котором р азвести муку, посыпать толче ными сухар я м и , пол ить остатком м асл а и поставить в ду ховой шкаф, запекать до готов ности картофеля и полу чения сверху румяной корочки. На 500-600 г р ыб ы - 2 ложки м асла животного или 139

р астительного , } кг ка ртофеля , 1 00 г (2-3 шт. ) .ТJ ука р еп чатого, 1 л ожку муки п ш е н и ч н о й , 1/2 л ожки сол и , щепот ку п е р ца молотого, 1 л о ж ку сух а р ей пшеничных.

О ладь и картофельные

Очищенный картофель с в а р ить , воду сл ить и п р от е р еть его через сито ил и п ропустить через м ясор убку, р азв ес т и мол око м и л и водой , положить . разведе н н ы е дрожжи и поставить в т е п л ое ме сто н а 5-6 ч а с о в . П ос ле этого п о л ожи т ь картофельную муку, я й ц о , соль и дать п остоять еще ми нут 30. П ечь о л а дь и на сков о р оде, под м а з а н н о й жиром . К о л а д ь я м можно подав ать сметану. На 1 кг картофел я - 1 ст а к а н картофельной мук и , 1/2 л итр а молока ил и воды , 1 яйцо, 5О г жир а, 20 г дрож ж е й , 1/4 л о ж к и соли. Р исовая каш а р а ссы пчатая В кипя щу ю подсоленную воду засыпать хорошо про рис и в ар ить при л егком кипении, п е р иодиче ски помешивая, пока к а ш а загустеет, после этого поло жить в к а ш у м асл о , промеш ать, закр ыть плотно к р ы ш ко й и пост ав и т ь на 30-40 м и н у т в ду хово й шка ф или печь ил и завер нуть в бу м а гу , в атник н а 1 ч ас. Такая каша подается как г а р н и р к р аз л и ч н ы м мяс ным блюдам . Н а 2 стак а н а риса - 4 с т а к а н а воды, 1 /2 ч а й н ой л ожки с ол и, 2 с то л овы е ложки м асл а.

м ытый

Р исовая rшш а густая В к ипя щ ую воду или молоко ( или молоко с водой ) з а с ы п ать хорошо про мыты й р ис, положить соль и в а р и ть п р и л е г ко м кипени и, пер иодически помешив а я . Когда каша з а густеет, ее закрыв .ают п л о т н о кр ышкой и ст а в ят н а 30-40 м инут в духовой шкаф или печь ил и з аверты вают кастрюлю в бум агу, в а т н ик . Т а кую кашу мож но подавать к а к второе блюдо, с мас л о м и с а х а р о м . На полто р а стак а н а р иса - б с та к а но в воды или мо ока , 1/2 чайн о й л о ж ки с ол и. л 1 40

Б аклажа ны жарены е с л уком

Б а кл аж а н ы обмыть, срезать концы, ошпарить, н ар е з ать тонким и ломтиками, посолить, обвалять с о беих стор о н в муке и обжарить на м асле. Репчатый лук н а ре-. з ать кольцам и и тоже обжарить н а м асле. Г отовые б а к лаж аны переложить н а блюдо,: чередуя их с жареным луко м , а н а сковороду, где ж а р ил ись б акл ажаны, поло · жить с метану, том ат-пюре, смеш ать, дать прокипеть и затем этим соусом з алить бакл ажаны. Н а 2 б а кл аж а н а - 2 головки лука, 3 столовые л ожки муки, 1 /2 ста к а н а сметаны, 1 стол овую ложку томата� пюре и 3 стол овые ложки м а сл а .

Пере ц ф ар ш ированны й Стручки зеленого сл адкого перца обмыть, о б р езать в ерхушки вместе со стеблем и в ычи стить семена, П одго � товленный таким образом перед положить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, з атем выложить н а сито и дать стечь в оде. После этого н апол н ить подгото в � ленным з а р анее ф а р ше м ( и з мяса, р иса и овощей ) , уло ... жить в один-дв а ряда в кастрюл ю , залить бульоном , до"' б а в ить м асло, томат и тушить под крышкой в духовом ш кафу ил и на огне 30-40 минут. Пр и подаче на стол пол ить сметанным соусом. Перед можно подать к столу к а к в горячем, так и в холодном в иде. В последне м случ ае перед должен быть п риготовле н н а р а стительном м асле.

СУ П Ы И З Я Г ОД И Ф Р У КТО В Суп из вишен с р и со м В ишни п р о м ыть, вынуть косточки. Косточки залить 4-5 стака н а ми горячей воды, поло• жить с а х а р , вскипятить и процедить. В полученный отв ар з асыпать р и с и в а р ить в течение 30 м и нут, з а 5 минут до оконч ания в а р ки п р и б ав ить очищенные вишни. Н а 300 г вишен - 4-5 столовых ложек риса, 1 /2 ста· к а н а сахар а . 141

Суп-пю р е из с вежи х я го д Свежие я годы ( клубнику, землянику, мал ину) пере · брать, п ромыть, откинуть н а сито и протереть. В кипя • щую воду (2 стака н а ) положить с ахар, раз меш ать и про� цедить. Сироп охл адить и смешать с ягодным пюре. К го• товому холодному супу подать с метану и в а н ильные су• хари. На 500 г я год - 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана с метаw ны и 1 50 г в анильных сухарей.

Суп - п ю ре из абрикосов или перси к ов Спел ы е а брикосы ил и персики обмыть и, з ал ив 6 ста � к а н а м и воды , сварить, после чего протереть в м есте с о т · в аром. В место свежих фруктов можно б р ать готовое ко н· сервированное абр икосовое или переиксвое пюре. В подготовленное пюре прибавить сахар, на греть да кипения и положить разведенную в 1/2 стакана холодной в оды картофельную муку, дать з акипеть, снять с огня н охл адить, затем положить отв а ренный рис, с мета ну ил и сливки. Н а 400 г абрикосов или персикав - 1/2 стакана са· хара, 1 столовую л ожку картофельной муки , 1/2 ста кан а риса, 4 столовые л ожки сметаны.

Суп фр у ктовый с м у ч ны м ил и к р у пя ным г арни р ом П р и готовить суп из фруктов ил и свежих я год, ка к указано выше. Отдельно пр иготовить один из сл едуiQ.о щих гарниров дл я суп а : 1 . Вермиш ель ( или рис) отва р ить в воде и откинуть. 2 . В ар еники небольших раз меров ( ил и клецки м а нные ил и мучные) св а р ить в воде. Г арнир положить в готовый суп.

СЛАД КИ Е БЛ ЮД А Молочный кис ель В кастрюлю вл ить 3 стакана молока, вскипятить н прибавить .сахар. Маисовый или картофельный крахмал р а звести в стакане холодного молока ил и кипяченой во· 1 42

ды, вл ить в кипящее молоко и, все время помешивая, ки nятить кисель в течение 5 минут на сл абом огне. Для аромата в кисель, nока о н горячий, можно приба вить в а н ил ин ил И снятую теркой цедру с л и мона или аnельсина и хорошо перемешать. Разл ить горячий кИсель в ч аш ки и охл адить. На 4 стакана молока - 1 /2 стакана сахар а и 3 столо вые ложки маисового крахмал а .

Компо т из с вежи х я блок или груш Я блоки очистить от кожицы. р азрез ать

каждое

на

6-8 долек и удал ить из н и х сердцевину. В кастрюлю вл ить 2 стакана воды, прибавить сахар, вскипятить, поло·

ж ить нарез а н ные яблоки и в а рить при сл абом кипении 5- 1 0 минут ( в з а висимости от сорта ) , пока я блоки не станут мягкими. В готовый компот можно положить цед ру лимона, апельсина, корицу. Если компот готовится из спелых а нтоновских яблок, то достаточно положить их в кипящий сироп, закр ыть крышкой, с нять с огня и о ста в ить до охл аждения. Ком пот и з свежих груш готовится так же. Н а 500 г яблок ил и груш 1/2 стакана сахар а . -

И ЗД ЕЛ И Я И З Т ЕС ТА Сл ад кий пирог (из дрожжевого теста ) Сл адкий пирог дел ают с начинкой и з повидл а, д.жеы: а, в аренья ил и я блок. Г отовое тесто р аскатать слоем примерно в 1 /2 см, по ложить н а п р иготовленный противень, л ист или круглую сковороду, обрез ать л ишнее тесто, положить начинку и з агнуть кр ая н а 1 1/2-2 см. Из остатков теста нарез ать узкие полоски и сдел ать поверх н ачинки решетку. По л оску теста прикрепить к кр аям пирага яйцо м . З атем по ставить пирог в теплое место, чтобы о н поднялся. Когда пирог подни мется, смазать его сверху взбитым яйцом и поставить в жарки й духовой шкаф н а 20-30 минут. 143

Готовый п ирог осторожно снять с противн я , положить на бум а гу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смеш а н но й с в анил ином, н а р ез ать, уложить н а блюдо и подать. К: сл адко м у пирагу можно подать молоко, чай.

П ир ожки и з п р е с ного т еста На пирожковую доску просеять муку хол мико м , сде л ать в нем углубление, в которое положить сметану, м асло, соль, саха р . Отбить яйца и быстро з а месить тесто. С к атав. тесто в ш а р , положить его н а тарел ку, покр ыть полотенцем и в ынести в холодное место на 30-40 м и нут. После этого тесто р аскатать слоем в 1/2 с м , вырез ать кружки ста каном ил и специ альной выемкой , с м азав кру жок теста сверху взбитым яйцо м , положить на серед и ну его н ачинку и дел ать пирожки р азной фор мы. Пирожки уложить н а л ист с промежутк а м и 1 1/2-2 с м , с м а з ать взбитым яйцом и выпекать в ж а р ком духовом шкафу н теч�ние 1 0- 1 5 минут. На 500 г муки - 1 стакан сметаны, 2 яйца , 2 столовые лож ки м а сл а , 1 столовую лож ку сах а р а , 1/2 ч а йной л о ж ки сол и.

Н ач и н ка для п и рогов и п ир ожков и з го вяд ины (для теста, п р иготовленного из 1 кг муки) Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожар ить его н а сковороде с м аслом и снова пропустить через мясо рубку. Отдельно подж а рить мелко н арезанный л у к и с м е ш ать его с мясо м , п р и б авив рубленые яйца , соль, перец, мелко н а р ез анную зелень петрушки или укроп. Мясную н ачинку можно сдел ать т а кже из в ареной говядины : н а р ез ать ее м аленьки м и кусочк а м и , пропу стить через мясорубку или изрубить н а доске. На сково роде подж а рить в м асле мелко нарубленный лук, сме ш ать его с м ясом и снов а прожар ить в течение 3-4 ми нут. После этого положить в мясо рубленые яйца, доб а -· в ить соль, перец, 1 -2 столовые ложки м а сл а, а есл и ф ар ш недостаточно сочен,- 1 -2 столовые ложки бул ь она . 1 44

Н а 800 г мяса ( мякоти) - 2 - 3 столовые л а , 3 яйца, l -2 головки репчатого лука .

,rю ж к и м а с

Н ачин ка и з JIИBepa (печенка, Jierкoe, сердце) Ливер говяжи й , тел я ч и й , б а р а н ий ил и свиной п р о м ыть и поставить в а р ить. С в а р енный ливер р аз р ез ать н а ]i.ебольшие кусочки, пропустить через мясорубку, полоJ жить н а сковороду в месте с поджаренным луко м и слег� ка прож а р ить. З атем доб а в ить соль, перец, рубленые яйца и все смеш ать. На 1 кг л ивер а - 2-3 столовы� ложки сли вочного м а сл а , 3 я й ц а , 2 головки репч атого лука.

П еченье песоч ное В муку пол ожить сахар н ую пудру ил и сахарный пе� сок, соду, в анилин, все перемешать, п р и б ав ить с м етану. м асл о или м ар г а р и н кусочка м и и з а м есить тесто ; ска .. тать его в виде ш а р а , н а кр ы ть салфеткой и дать поле.. жать н а холоде 20-30 м и нут, посл е этого р а скатать TOJI .. щиной около 1/2 см. Н а поверхности теста сдел ать н ако� лы вилкой и вырез ать мал енькие фигур ки : кружки ди а .. м етро м 3-4 см, полумесяцы, р о м б ики, шпалки и т. п . и у.1 ожить их н а л ист; н екоторые фигур ки можно укр а • сить, н а п р и м е р , в цент р е круж�а положить изюминку или я году из в а ренья. Фигурки с м а з ать взбитым яйцом и поставить в духо .. вой ш к а ф н а 1 0- 1 2 м инут для выпечки. Н а 2 стака н а муки _, 1/2 стак·ан а сметаны, 1 стакан саха р а ( пудр ы или песка ) , 1 00- 1 25 г м асл а или м арга .. р и н а , 1 /2 ч а й н ой ложки соды , 1 /2 порошка в а н и л и н а .

П еченье дом а ш нее Я йцо, молоко, сахар смешать и прогр еть слегка на пл ите, помеш и в а я , п осле чего хорошо в ыбить, чтобы по., лучил ась однородная м а сса. В эту м ассу положить муку� масло, соду, по жел а нию порашок в анил и н а , хорошо р·аз10. Советы молодой хозяйке

1 45

мешать, р аскатать и раздел ать в виде кружочков, звез дочек, р азных фигурок. Печенье следует выпекать н а же .'Jезных л истах в духовом шкафу или в п ечи (темпер атур а должна быть ниже, чем п р и в ы п ечке хл еба ) . В р е м я в ы пекания п еченья - 20-25 минут. Н а 400-500 г муки пшеничной - 400 r: с а х а р ного песка, 3 шт. яиц, 50 г м асл а с ливочного , 1/2 стакана мо лока, 1/2 чай но й л ожки соды.

П р яни ки П р я ники п р и готовл яются преи мущественно из муки и с ах а р а . Они быв ают сырцовые и з а в а р ные. Сырцовые п р игоrовляют . из те с та, з а м ешенного н а XOJl OДIH O M сахарном сиропе, заварные - н а горячем . сахарном сиропе. Ванил ьные . На 1 кг п ряников требуется : муки п шенич· ной 1 -го сорта - 500 г, сахар ного п еска - 300 г, в оды дл я р астворения с ахар а - 3/4 с такана, в а нили н а - 1 по· рошок, м·а сл а р а стительного в тесто и на подмазку л ис тов - 1 столовая л ожка, а м мония - 5 г ил и соды п итье вой - 10 г, муки дл я р аскатывания теста - 40 г. Р аствор и в в воде сахар, дают ему вскипеть, затем ох· л аждают до комнатной темпер атуры , кл адут ванил и н , 1/2 ложки масл а . Муку смешивают с а м монием или с о· дой и бы_стро з а мешивают тесто. П осл е этого , п осы п ав стол мукой, тесто сейчас же р аскатывают до толщины 1 - 1 ,5 с м ; н а р ез ают ф игурка ми при по мощи специальных металл ических выемок, ста канчико м ил и ножом, кл адут н а л исты, п одм азанные м аслом, и выпекают в горячем шкафу ил и в печи. Дл н улучшения в нешнего вида и вкуса п ряники п окрывают сахарным р аствором п р и п о мощи кисточки. П р и г о т о в л е н и е с а х а р н о г о р а с т в о р а . 1 00 г сахарного п еска р а звести в 1/4 стакана воды, п оложить 0, 1 г л имонной кислоты и п роки п ятить, посл е ч его п р и помощи кисточки с м азывать поверхность пряников . . «М осковски е». Н а 1 к г пряников требуется : муки 2-го сорта - 500 г, сахара- песка - 1 50 г, воды - 1/2 стака н а , мёда натур апьного - 250 г , м а р гарина или м асл а - 25 г , а ммQния ил и соды п итьевой - 5 r , п ряностей - 2 г, му1ш дл я подсыпки - 40 г, одно яйцо н а смазку теста, м и ндаля ·

146

ил и ор ехов дл я отделки -- 1 5 г, м а сл а -с м а з ки листов - 1 ч а й н а я л о ж к а.

р а с т ительного

дл я

С ах а р р астворяют в воде, д а ю т е м у вски петь, з а т е м охл а ждают, кл адут м ёд, м а р га р и н , п р я н о сти ( к ор и ц а , в а нили н ) , все т ща т ельно р а з м еш ив а ют и соединяют с му· ко й , с меш а нной с а м монием или со дой. Готовое т есто · р а с к а тыв а ют тол щиной в 1 - 1 ,5 см. кл а д ут н а с м аз а н н ы й м а сл о м л ист, с в е р ху тесто с м азывают яйцом и н а н ос я т

вилкой рисунок, посыпают мелко р ез а н н ы м очищен ны м м и ндалем или рублеными орех а м и и в ы пекают при р а в · но м ер н о й те мпера ту р е. После выпечки п р я никИ н а р ез а ю т на

куски .

Хворост На 1 кг х в орос т а тр ебуе т с я : м у ки 1 -го сорта - 6 50 г, с а х а р а - песка - 60 г, яиц - 5 шт у к , воды - 1/4 ста к а н а , дрожжей - 1 2 г, ж и р а дл я ж а рки - 300 г, с а х а р н ой пуд· ры - 60 г. В воде р азводят дрожж и, кл адут сахар и з а меши в ают жидкое тесто н а небольшом кол ичестве муки. Посл е двухчасового брожения в тесто кл адут яйца, чуть соли и з а мешивают крутое тесто, как дл я л а п ши. З атем тесто дел ят на ч асти, гр а м мо в по сто, и р а скатывают их н а то н кие круглые л епеш ки, в с е р еди н е которых д е л а ю т 6-7 р а з р езов, не доводя и х до кр ая л епешки. Р а з р ез а н н ы е по.'!оски, н а ч и н а я из середины, п е р етя г и в а ю т с одной сто· р оны н а другую так, чтобы посредине обр азовалось от· верстие. В узкую гл.убок у ю посуду диа метром 8- 1 0 с м кл адут ж ир и нагрев а ют до тех пор, пока · Жи р начнет дымить. Затем опускают в жир хJЗорост и д е р е в я н н о й п ал о ч ко й р а сшир яют отверстие посередине хвороста , чтобы п р и дать ему вид розы. Сначала о бж а р ив а ют до светл о -жел того цвет а одну сторону, зате м , переве р н ув ,- другую. В ы нутый из жир а хворост кл адут н а т а рел ку, а когда остынет, посыпают са х а р ной пуд р ой.

Сдобный хлеб В подогретом молоке р асте р еть дрожжи, положить третью ч а сть муки, раз меш ать и поставить на час в теп л о е м е с то . 1 47

После этого в п ол ученную о п ару положить масло, с а ..

х а р , с о л ь , яйца, п ере б р а н н ы й и промытый изюм, все с ме., ш а ть , з асыпать о стальную муку и з а м е с и ть тесто, хора ..

шо его в ыбить, что б ы тесто не п р илипало к руке, и поста .. вить н а два -дв а с половиной ч а с а в т е пл о м м есте для б ро ж е н и я . В о время бр о ж е ния тесто р а з а д в а о б м ят ь. По го т овно с ти тесто р аскл адывают в ф ор м ы и к ас т рю - л и , с м а з а н н ы е жиром. Тесто м фор м а з а полняется на т ре ть своего о бъема и ст а вит ся в теплое место ю t 30-40 м и н у т . После этого выпекается в д у х ов ке . или печи. В ремя вып е ч к и - 40-50 м инут. Н а 500 г муки п ш е н и ч н о й - 1/4 л молока, 3/4 стакана с а х а р а , 1 50 г м асл а сл иво ч н о го , 2 яйца , 20 г др ож ж е й , 1/2 ч а й но й л о ж к и соли, 1 00 г и з ю м а .

П РА КТ И Ч Е С К И Е СО В ЕТ Ы П О КУЛ И Н А Р И И Как правильно заваривать ч ай Дл я получения хорошо н а с то е н н о го , кр асивого п о цвету, а р о м а т но го и в м е р у тер п кого н а в кус ч а я необхо-· димо сполоснуть кипятко м чайник и всып ать в него ч а й из р асчета одна ч а й н а я л ожка чая н а т р и - че ты р е стак а � н а напитка. З атем н а одну треть н а п о л ни т ь ч айник к и пятком и поставить его, тепло укрыв , н а в с к и п е вши й большой ч айник. Через пять м инут з а в а ренный ч а й до л и в ают кипятком. Есл и хотят усил ить ц вет н а п итка, при заварке кл адут в м ес т е с чаем м ал еньки й кусочек с аха р а , Ч а й - в кусный и здоровый н апиток. В ч а й н о м л исте , кроме эф и р ных м а сел и тани н а , содерж атся в больших к ол и ч ес т в ах витамины С и Р.

Ч ай

л имоном

Ум е л о п р и го т о вл ен н ы й чай с л имоно м - вкусный и полезный н а п иток. В чайном листе, кроме кофеина , т а н и н а и эфирных м асел , и м е ю т ся витамины. В мя к от и и кожице л имона также есть витамины и другие полезные вещества . Л и мо н перед у п о т р е б л е ни е м сл егка о ш п а р и в а ю т ки -: пятком , От ломтика лимона отрезают желтую часть ко .. 148

к л а дут ее в стак а н и р а с ти р аю т ч а й но й л ожкой в сахар ном п е с к е что бы а р о м атиче ские в е е с а п ер ешл и щ , тв в саха р . З ат е м н а л ивают ч а й и добавляют по вкусу кусо чек м якоти л и мо н а .

жицы ,

При готов лен ие ча й н ого к васа З а последние го ды� довольно ши ро кое р а сп ро с т р ан е изготовляемый в дом а ш н е м бы ту « ч а й н ы м квасо м » . Дл я его п р иго .. товл е н и я берут ч а йный гриб , кл адут в б а н ку и залив аю т теnлы м подсл ащенным ч а е м . Ч а й б р оди т , и ч ер ез не• сколько дней п о л у ч аетс я кисл оватый, слегка газирова н ный н а п ито к п р ият н ого вкус а . По м е р е употребления б а н ку дол и в а ю т с вежи м подсл а щен н ы м ч ае м и п о л у ч а ю т новые количеств а кваса. Гриб при этом постепенно уве личивается в объем е. Ч а йный кв а с п р и м е н я е тс я не т о л ько к а к освежающий н а п иток. Б ыл о уст а новл ено , что он обл а дает сл а бы м де· зи н фици ру ющи м де й с т ви е м и способен з адерж и в а ть р о ст некото р ых б ол е з н е твор н ых микробов. Н а это м о сно в а н и и его п р и м е н я л и с некотор ы м у спехо м п р и лечении отдель н и е получил н а п иток, и н а з ы в а е м ы й о б ы чн о

ных

болезней .

Нар яду с эти м существует м н е н и е , что ч а й н ы й кв ас вред е н . Ему п р и п и с ы в аю т д а ж е рол ь в оз б уд ит е л я р ака. Следует ск а з а ть , что это м н е н ие л и ш е но какого бы то ни

было основа ния. Может л и все же по т р е б л е н и е чайного кваса пр инести вред? У м е р е н н ое п о т р е бл е н ие ( 1 -2 ста к а н а в день) чайно го кв а с а в р еда п р инести не м ожет. Но п е р е с тоя nш и й с я

кв ас, о бл адающий р езко кислым вкусом ( н а поми н а ющ и й о с о б е н н о п р и систем а т ическом и л и неумеренном его потреблении, может ок а з а т ься в р едны м дл я орга

уксус) , низ м а .

П риго тов лен ие сто л овой горч ицы В з ять 1/2 п ач к и (50 г) сухой гор чицы , п р осеять ее че рез сито, положить в глубокую тарел ку, з а в а р ить 2-3 столовыми .ложка м и кипятка и хорошо р а з меш а ть , что бы получил ась густая м асса.

1 49

В з аваренную м ассу влить сверху 1/2 стакан а горяч ей воды, не меш а я, оставить ее на 1 0- 1 2 ч асов. чтобы уда л ить п рисущую горчице непр иятную горечь. После этого а ккур атно сл ить воду, хорошо размеш ать горчицу и по л ожить 2 столовые л ожки р а стительного масл а , 1 столо вую л ожку сахар а , 1/2 ч а й ной л ожки сол и , все тщательно р азмеш ать и развести 2 столовыми ложками уксуса. Приготовлен ную горчицу сложить в горчиЧНJ!ЦУ и в ы держ ать е е д.т1 я созрев ания 1 день.

Как при готовить до м а ш ний уксус Проще всего приготовить хлебный уксус. З ати р а ю г сусл о , как для русского к в а с а , и , не сливая его, оставд я ют бродить. Когда брожение кончится и ж идкость посвет леет, ее п роцеживают, кипятят, охл адив, сл ивают в бу· тылки. Уксус можно приготовить и из гущи, остающейся пос ле кв аса. Гу iц у зал ивают кипятком, прибавляют ра збол танных дрожжей, оставляют бродить, далее поступ ают так же, как сказано выше. Можно сдел ать уксус и из б р а кованных ябдок или са довой п адалицы. Я блоки рубят мел кой сечкой ( к а к к а пусту) , выкл адывают в холщовый мешочек и кл адут под п р есс. Можно сок и не выжи м ать, а' н а рубл енную массу з ал ить водой из р а счета 1 ,5 л воды н а 1 кг яблок. З атем в сок ил и м ассу кл адут немного п атоки , кусок черного хлеба, н а м аз а н ный дрожжа м и , и в гл иняном горшке ил и деревянной кадочке ставят в теплое место. Когда м асса перебродит, ее н адо п роцедить, прокипятить и р азлить п о бутылкам. Так же пр иготавливают уксус из других плодов и бр акованных, окисших ягод. Фруктовый и ягодный уксус при долгом х р а нении иногда плесневеет. Плесень н адо снять, уксус п р окипя тить, а когда отстоится, слить в чистые _бутылки и хоро шо закупорить.

КА К П Р И ГОТО В И ТЬ Н А П ИТ К И С В И ТАМ И НАМ И Н астой иэ шиповника Для здоровья человека очень большое з н ачение и м еет вита мин С . 1 50

О со бенно м но го вита мин а С в nлодах шиповника. Су ше11ые плоды шиповника можно купить в аптеке ил и з а гото в ить самим во в р е м я отдыха в сельской местности. Собир ать для сушки надо н а иболее богатые витамином С ярко-кр а сные или красно-оранжевые, но не темные плоды. С ушить плоды на солнце н е следует, так как при этом р азрушается з н ачител ьное кол ичество в ит а м и н а С . Эт о лучш е дел ать в р усской П ечке. После окончания топки из печи выгребают уголь и золу и через пол ч а с а ставят на кирпичи противни с плодами, з асыпа н н ы м и одни м слоем , сл егка п риоткры в а я для тяги з а слонку трубы. В ысушенные плоды ш и повника нужно х р а н ить в су .. хом и прохл адном месте. Для приготовления н а стоя сушеные плоды н адо б ыст ро промыть холодной водой и сейчас же · з ал ить кипят., ком из р асчет а : стакан кипятка на одну столовую л ожку плодов. Плоды кипятят в неповрежденной э м ал ирован ной к астрюле с з а кр ытой крышкой в течение 1 О минут, з атем сним ают с огня и оставл яют стоять в течение су ток. Есл и настой готовится из измельченных плодов ши nовника, очищенных от волосков и семян, то н а ста ка н кипятка достаточно пол-ложки плодов. Такой отв а р пос .. л е ! О- м инутного кипячения н а стаив ается в с его 2-3 ч а с а. Готовый н а стой н адо обяз ательно процедить через чистую ткань ил и несколь ко слоев м а р л и . Н а стой можно х р а нить в прохл адном помещении не более суток. П о жел анию для в куса можно добавлять в н а стой сахар и клюквенный сок. · Потребность орга низ м а в витамине С будет удовле твор е н а , есл и выпив ать 1 -2 стакана настоя ежедневно.

Н астой

из

с ухо й черной смор один ы

Сухую ягоду чер ной смородины хорошо п р о м ыть в холодной кипяченой воде, з а в а р ить, как ч а й , в ф а р форо вой посуде {20 г ил и столовая ложка сухих я год н а ста кан кипятка ) , дать постоять, н а крыв грелкой, несколько ч а сов, жидкость слить, п р и б а в ить с а х а р а и п ить. Ягоды можно использов ать для киселя. Н аста ивать я годы в металл ической посуде нельзя. 151

Клюквенный морс

Перебр ать,

п е р е м ы ть

в кипячено й воде 0,5 кг яro.tt

кдюквы. Отб росить н а сито, о бдать кипятко м, лоложить

в м а р л евую с а л фет ку, р аз мять де р е в я нно й ложкой и, вы .. жав сок, оставить его в ф ар ф оровой п осуд е с п л о т но за .. к р ы т о й крышкой. В ыж и м к и из я год кл ю квы, залив водой (8 ста к а нов кг я год) , поставить ва рить в э м алированной посу .. (без трещин) , дать од и н р аз закипеть, отж ать в мар�

на 1/2

де

левой

сал фетке, з атем процедить. В пол ученный отвар

п р и б а в ить 1 -2 стакана сахарного п еск а, еще р аз вскиля.., титъ и остудить. В остуженный морс понемногу прибав .. лять р а нее отж атый свежий сок клюквы.

Дом ашний л и монад Снять цедру с одного л и м о н а , полож ить ее в кувшин,, выжать туда сок из л и мона, д о б а в и ть 2-3 ч айные ложки с а х а р н о г о песка и 0,5 л кипящей воды. Следить, чтобы в к увшин не попали зернышки и бел а я кожица л и мона , придающие воде горький привкус. Когда остынет, п роце .. дить и со х р а нять на холоде в з а крытом кувшине.

Сок

и з мор кови

200 г м о р ков и вымыть, очистить, натереть на терке,, выжать сок через м а р л ю вперекрутку. Дав ать без саха .. ра ил и подсл астить сахарным сиропо м . Из 200 г мор ко .. ви выйдет 1 00 г сок а . Если ш иповник, ч е р н а я с мород и н а " клюква, лимоны с оде р ж а т витамин С , то морковный сок очень богат в ита м и н о м А, осо б е нно когда морковь еще свежа я ( д о я н в а р я ) , а потому его реко м е ндуют п р и б ав .. л ять во все соки,

Молоко с л и монным соком ста к а н молока вскипятить с 1 стол овой ложкой са� желток р а ст е р е ть с небольшим кол иче .. ство м молок а , прибавить осторожно в кипящее молоко. Когда н е м ного остынет, влить по ка пл я м 1 ч а йную лож .. ку л и м онно го сока,

х а р иого песка; 1

152

Я бпоч ная

вод а

б сQчных я блок н а р ез ать ломти к а м и , не сни м а я кожи цы и не выни м а я сердцевины. П риб авить цедру с 1 л имо н а , н а р ез а н ную тоненькими кусочками. Обдать 1 л итро м кипятка и в а р ить н а л егком огне 2 ч а с а , Когда остынет, процедить и сохр а н ять в холодном м есте в з акр ытом кув шине. Можно эту воду готовить только из кожицы и сер дцевины яблок; в это м случае н а р ез ать их к а к можно тоньше,

П Р И Г ОТО ВЛ Е Н И Е Д И ЕТ И Ч Е С К И Х МО Л О Ч Н ЫХ П Р ОД У КТО В Диетические кисло молочные п родукты о к аз ы в а ют бл а готворное влияние на детей, взрослых, осла б евших после болезни, а также п р и н а рушении пищева рения ил и о б м е н а веществ. В состав этих продуктов входят молочнокисл ые б а к .. тер ии, которые, поп адаl! в м есте с молоком в кишечник, вы р а батывают в нем молочную кислоту и тем с а м ы м по давляют р азвитие вредной м икрофл о р ы ( гн илостных и некоторых болезнетворных б а ктерий ) . К ч ислу н а иболее р аспростр аненных диетическ их кис ломолQчных п родуктов относятся кефир и а цидофильное молоко. Кефир в дом ашних условиях лучше всего готовить н а кипяченом цельном молоке или обезжирен но м молоке , охл ажденном до 1 8-22 градусов. З а кв ашивают его з а Iшаской, приготовленной н а кефирных грибках ( н а 1 л молока - 1/4 стакана з а кваски) , З аквашенное молоко тщательно перемешив ают и р а зливают в бутылки, кото рые закрыв ают пробк� ми. П р и комнатной температуре ( 1 6-20 гр адусов) через 6-8 часов молоко сгуща ется. Посл е этого бутылки выносят в холодное помещение с темпера турой 6-8 градусоiJ , где и в ы де р ж и в ают в тече ние l -3 дней . Кефир быв ает однодневный (сл а б ый ) , двухд нев ный (средний) и трехдневный (крепкий ) ; о н должен иметь пр иятный кисловатый вкус, 153

· За кв а ск а l(ефирн ы е I р ибки сначал а тщательно промыв а ют хо л одной водой , а з атем залив ают кипячен ы м , охл ажден ным до 20 гр адусов молоком (на 1 л молока - 1 00 г ке· фирных гр ибков ) . Б а нку с молоко м з а к р ы в ают м а рлей и оставляют п р и 1 5-20 гр адусах н а 1 2- 1 6 ч а с о в ; в первые 2 - 3 ч а с а н адо несколько р аз осторожно помешивать чистой лож кой . Посл е указ а н ной в ыдержки в мшюке о б р азуется сгу сток, и з а кваска считается готовой. З а кв аску про цежи :вают чер ез м арлю ил и ч а стое сито, а оставшиеся кефир н ы е грибки вновь з а л ив ают молоко м . С м ену молока дл я кефирных гри б ков можно произ водить не каждый день, если нет необходи мости получе ния з а кв аски. В к ачестве з а кваски дл я кефи р а может быть Использов ан и готовый кефир. Но при этом способе довольно быстро теряется типичный вкус кефи р а , и обыч н о после пятикр атного приготовления пр иходится вновь возвр ащаться к з а кв а ске из кеф и р н ых г ри бков. П ро ст о ква ш а и т воро г П р о ст о ква ш а. С а м ый п ростой способ пр иготовJrения простокв а ш и - са мокв а со м . П р оцеженное молоко остав Ji яют стоять в какой-л ибо посуде ( н ап р и м е р , в кувшине) в прохJi адном м есте, пока оно не скиснет и н е превр атит ся в простокв а ш у . Для ускорения заквашивания в м оло ко иногда кл адут корочку кислого ржаного хлеба. Одна к о такой способ м ожет быть р еко мендов а н в т о м случае, есл и и меется пол н а я уверенность, что молоко получено при тщательном соблюдении всех санитар но-гигиениче ских пр авил от а бсолютно здоровой коровы. Лучше в теплов атое м о.тюко, предв а р ительно прогре тое дл я уничтожения находящихся в нем брлезнетворных бактер и й , добавить закваску, то есть небольтое количе ство уже готовой простокв аши, смеш а нной с ч а стью м о лока . Посуду с молоком после доб авления закв аски по крывают чистой тканью и оставляют в тепло м м есте на 8- 1 0 ч а сов. З атем простокв ашу помещают в прохл адное место н а 3-5 ч а сов для окончательного созрев а ния. 1054

Т в ор'оr. Ч аще всего творог изготовл яют из снятого или тощего молока. Мож но его приготовить и из жир но го молока, в это м случ а е творог не отва р ив а ют. В тепло ватое молоко, лучше предв а рительно прогретое, добавля ют п ростоквашу - l стакан н а 3-4 л молока и оставляют до о б р азования плотного сгустка. Осторожно р а зрезав сгусток н а несколько ч а стей, ставят горшок ( есл и з акв а шивание производилось в нем ) дл я отв а р ивания в печь ил и перекл·адыв ают, соблюдая осторожность, сгусток в невысокую металлическую посуду. Лучше всего отв а ри� вать творог в печи после выпечки хлеба ( в течение l 1 /2-2 ч а�ов ) . Можно также поместить посуду с пл а стами сгустка в более обш и р ную посуду, ·наполненную горячей водой, но пр и этом надо сл едить, чтобы вода не н а гревал ась до кипения . О тв а р и в·а ние прекр ащают, ког да творог уплотнится , отст-а е т от кр аев , а куски сгустка �ачнут опускат�я на дно. Дальнейшая варка может уже повр едить, так как творог станет р ез инистым, нев ку.сны м . Посл е в а р ки творог пер екл адывают н а р еш ето, дают стечь сыворотке, з авор•ачивают в ткань или помещают в мешочек и ставят н а некоторое время в прохл адном ме сте под груз для оконч ательного отдел ения сыворотки . /

Д о м аш н и й сыр

До м ашний сыр лучше всего n р и готовить из только что отва р енного обычным сnособом творога. Перв ы й способ. Творог откидывают н а р еш ете, выст .. л а нном куско м ч истой ткани, что бы стекл а сыворотка. З атем переi<л адывают его в nосуду, nосыпают мел кой солью ( 1 столовая ложка соли на 1 кг творога ) и р асти р ают до получения р авномерно измельченной мягкой массы ил и 2-3 р а з а пропускают через мясорубку, Если творож н ая масса был а приготовлена из нежирного моло ка, можно добавить к ней немного сметаны или сливок. Для фор мов ания сыра в полотняные (хол щовые) ме шочки конической фор мы плотно н абив ают 500-800 г. хорошо р астертой м ассы, посл е чего мешочки завязыва ют и ставят конусом вверх, прикрыв дощечка м и с гнето м, Сыр п рессуют в течение 5- 1 О ч асов, п р и этом следят, чтобы он не был пересушен. Употребл яют сыр свежи м и выдерж анным. Дл я вы;

155

дер ж и в а н и я сыр обсушив ают н а с к в о з ня к е , а з ат е м выно сят в поrреб и дер ж ат в течение 1 -4 н ед ел ь на пол о ч ке , время о т в ремени п о во р а чив а я . П р и n о я в ле н ии плесе н и сыр о бм ы ваю т подеолеиной водой и о б су ш и в а ю т н а сквозняке. , В торо й спосо б . О т ки нут ы й св еж ео т в а р е н н ы й творог n р оп ус к а ю т в месте с сол ью два раза через мяс о рубку и о ст а вл яю т на 5 дней :в су хо м по мещени и. Пожелтевший творог в н о вь перемешив ают, пе р е кл а д ыв а ют в с м а з а н ную м а с л о м кастрюлю и в а р я т н а сл абом огне, все вре мя п о м е ши в а я , пока не образуется жидкая, о д нородн а я ( без к о мко в ) м а сс а . Получ е н н у ю массу разливают в маленькие кастрюль ки ( и л и другую посуду ) . П о сле того к а к она остынет и з атвердеет, сыр г о тов к уп о т р е бл е н и ю . Трет и й спос об . Для пр иготовл ения о дн о г о килогр а м м а с ы р а берут восемь с половиной стаканов обезжирен ного тв о р о г а , две с половиной сто .п о в ы е ложки сливочно· го ил и топленого м асл а , четыре ч а й н ы е ложки питьевой соды и тр и ч а йные л о ж к и мелкой сол и. Откинутый творог пропуск ают через мя с о ру б к у или п ротирают через сито. В п о суд у з акл адывают весь под готовленный творог. Половину т р е б уемого кол ичества соли р авномерно р ассыпают по п о в ер х н о ст и т в о р о г а , а з а т е м начинают м едленно подогревать, непрерывно по м е ш ив а я д е р ев я н но й лоп атко й . Есл и в п ро ц есс е н агре в ания н а поверхности творога и у с т е н о к посуды появит ся сыворотк а , посуду з акрывают к р ы ш к о й и снимают с огня на 1 0- 1 5 м и нут , после чего удал яю т отстоявшуюся сыворотку. Если сыворотку о тдел и ть от творога н е удает с я , к нему добавляют остальное количество соды и смесь п р одол ж а ю т нагревать. После т о г о как сыр н а я м а сс а хо рошо р асплавится и несколько загустеет. д о б авл яют р а стопленное м а сло. Столо вую соль ( а п р и жел а нии т м ин , а н и с , у к р оп) к.IIадут з а 1 5-20 м инут до к онца в а р ки. Готовая сырная м асс а дол ж н а пр е д с т а в л я ть собой о д - но р од н ую тянущуюся ма ссу. После в а р ки сырную м ассу немедленно пер ел и в ают в чистую посуду, з а р а нее с м а з а н ную м аСJ!О М , и в ыносят в холодное помещение. Перед тем как вынуть о хлажден ный сыр из посуды, посл еднюю погружают на н е с ко л ьк о секунд в г о р я ч ую в о ду. 1 56

П р иго то вле н и е др ож ж е й До м а ш н им способом дрожжи можно приготовить и з сухого или свежего хмеля, из солода . Дрожжи из сухого хм еля. З ал ив ают хмель двойн ы м ( по об ъему) кол ичеством горячей воды и кипятят, ч а сто опуска я вспл ывающий хмель ложкой в воду, до уменьше ния воды вдвое. В тепл о м процеженном отв аре хмел я р а створяют сахар ( 1 столовую ложку н а ста к а н отв а р а ) и доб авJiяют п р и помешив а н и и деревянной весел кой (ло паточко й ) пшеничную муку ( 1/2 ста к а н а н а ста к а н отв а р а ) . Полученную массу ставят в п рикр ытой чистой тканью посуде в теплое место н а 1 1/2 -2 суток. Готов ы е дрожжи р азл ивают в бутылки, укупорив ают и хр анят в прохладном месте. На п р иготовление 2-3 кг хлеба идет 1/2-3/4 стак а н а т а к и х дрожжей. Дрожжи из св е ж ег о хм еля. Э малиров анную кастрю лю (или гл азированный горшок) н а полняют ' довольно плотно свежим хмел е м , за"1ивают горячей водой и в а р ят в течение ч а с а под кры ш кой. В п роцеженный тепл ый от в f! р хмел я (2 л) доб а вляют 1 пол ную столовую ложку саха р а , 1 стака н (из тонкого стекл а ) сахарного песка и 2 полных стак а н а пшеничной муки. Хорошо промешен ную, без ко мочков муки, м а ссу ставят в теплое место на l 1 /2 суток; после чего доб авляют две протертые в ар ею�Iе картофел ины, м ассу в новь перемешивают и ставят н а 1 день в теплое место. Готовые дрожжи р азливают в бутылки, плотно укупор ивают и держат в холодн о м месте. Хлеб н а таких дрожжах получа ется лучше, ч е м н а дрожжа х , изготовл енных из сухого х меля . Р а сход дрожжей : примерно 1 /4 стакан а н а 1 кг муки . Д рожжи из с ол о д а . С т а ка н муки, 1 /2 ста к а н а саха р ного песка смешивают с 5 стака н а м и воды и 3 стак ан ам и солода и в а р ят около ч а с а . Тепловатый состав р азливают в б утылки, неплотно укупорив ают и ставят в теплое ме сто н а 1 сутки, после чего переносят в холодное м есто. Для п р и готовления 2,5-3 кг хле б а р асходуют непол ный стак а н дрожжей. Н а конец, самый простой способ п р и готовления з а кв аски для рж а ного теста з а ключается в з акв ашивании 157

муки н а тепл о й воде ( в �оотношении 1 : 1 ) и в ыдержива нии такой з а кв аски в течение суток в тепл о м месте. Од· н а ко при та ко м способе з а кваски хлеб получается п р ес· новаты м . ** *

С така н муки смеш а й те со стаканом теплой воды , по ставьте на 5-6 ч асов, затем прибавьте стакан л ю бого пива и столовую ложку саха р ного песка . Хорошо р азме ш айте, поставьте в тепло. Полученную дрожжевую м ассу кл адите в тесто, кан обычные дрожжи. Тесто получ а ется очень пышное. Э ти дрожж и могут дол го стоять в погребе. П р и г от о в л е н и е к ар то фе л ь ного к р а х м ал а

Картофельный кр а х м ал ( картофельную муку) можно получить в дом аш н их условиях. Дл я этого карто фель тщательно моют, меняя воду не менее 3--:-4 раз, и р а сти� р ают на обычной м еталл ической терке. Полученную каш· ку быстро ( и н аче к р а х м ал будет и м еть гряз новато-сер ый цвет) переносят н а сито или решето, п р едв а р ительно по· ложив на него в два слоя м а рJiю ; в месте с соковой водой к р а х м ал уходит через сито в подставленную посуду. Оста в шуюс я на м а рл е мезгу хорошо отжи м ают и в даль н е й ше м , ecJI И нужно, несколько раз п р о м ы в ают. С осевшего кр а х м а л а сл ивают соковую воду и зали· в ают его ч истой водо й. Когда крахмал в новь осядет на дно, сл ивают воду и с поверх ности кр а х м а л а осторожно сним ают верхний, з а гря-зненный сло й . Промывку повто р я ют 3-4 р а з а . По.1ученный кр а х м ал содержит м но го воды ( 50 п ро· центов ) , поэтому он быстро портится и его н адо с р а з у употребл ять в пищу. П р и заготовке впрок кр а х м ал сле· дует в ысуш ить. Е го н акл адыв ают тонким слоем н а бу· м а гу или ткань и сушат н а воздухе в п роветр иваемом помещении, перемешивая через каждые 3-4 ч а с а . 3 � канчив ают сушку, когда н а ощупь не чувствуется сыро· сти. Сухой просеян н ы й кр ахмал хорошо сохр а няется. Отходы, остав шиеся п р и получе н и и кр ахм ал а ( мез г а ) , являются хорошим кор м о м для скота.

1 58

О яйцах Чтоб ы сварить яйцо «Всмятку», его опускают в к ипя щую воду н а 2-3 минуты ; «в мешочек» - н а 4-5 м инут; «вкрутую» - на 8- 1 0 м инут. В а реное яйцо можно легко отличить от сырого. В а р е ное вращается быстро и долго, сырое - останавлив ает· ся , сдел ав дв а-тр и медJi енных оборота. Я йца, хр анившиеся в извести, отличаются по нег.'l ад кой ско рлупе, по след а м извести, которые они оставл я ют н а руке. Дл я того, чтобы эти яйца во время в а р ки н е .rю пал ись и не вытекали, их с тупой стороны прокалы ваю т игол кой. Н адтреснутые яйца варят в соленой воде. Гусиные и утиные яйца ч асто содержат в р едные м и к· робы. Поэтому употреблять в пищу их можно только в а реными. В а р ят э т и я й ц а 1 0 м инут в кипящей воде. Б елок яйца взбив а ется хорошо, есл и о н свежий и охл ажденный. В збивать н адо в прохладном месте. Желт ки с сахаром быстрее р астир аются в теплом месте. При быстрой в а р ке яйца в кипящей воде белок б ы вает более тверды м, а желток более ж идки м , п р и з а мед л енной в арке желток получ ается более тверды м , а бел о к жидким . Чтобы сбить я ичные белки в пену, нужно тщательно отдел ить желток от бел к а ; если плохо взбив ается , п р и б а вить несколько капель л и мо н ного сока. Белки нельзя взбив ать в эм алированной или алюминиевой посуде. От эмали может отскочить кусочек и попасть в п и щу, а в алюминиевой посуде белок пр иобретает серый цвет.

Как ва р ить к артофель Ка ртофель н а р яду с капустой является основн ы м источником в ит а мин а С в н а ш ей пище. В 1 00 г соб р анно го осенью картофел я ( в съедобной его части) содержит ся в с р еднем 20-25 мг витамин а С . Следует, однако, учесть , что содерж ание вита м и н а С в картофеле непостоянно. О но р езко сниж а ется в про цессе х р анения, и весной в итамин а С в картофеле остает ся н а 50-70 процентов меньше, чем осенью. Очень з начи тельны могут быть потери вита мина С п р и кул и н а р но й обработке картофеля. 1 59

Для приготовления сал атов и винегретов к артофель сл едует в а р ить в кожуре, в небольшом кол ичестве воды или - еще лучше - на п ар у в э м ал иров анной, алюминие вой ил и хорошо вылуженной кастрюле. П р и тако м спо собе обр а ботки вит а м и н С сох р а няется почти полнос тью. Чтобы очищенный картофель не темнел, его кл адут в холодную воду. При этом н екото р а я ч аст ь витамина те р я ется ; эти потери тем больше, чем дольше ка ртофель н аходится в воде. Поэто му н адо карто ф ель ч истить непо средственно перед в а р кой. Потер и вит а м и н а в картофел е, нарезанном кусочками, больше, ч е м в цел ых клубнях. С оприкосновение с железом р азруш а ет витамин С , по это му р ез ать картофел ь лучше ножом из нержавеющей стал и . При в а р ке н адо опускать кар1 офель в кипящую в оду : очищенный картофель, положенный для в а р ки в холоД ную воду, теряет до 50 процентов в ит а м и н а С, а о пущен н ы й в кипяток - не более 1 0-35 процентов. При поджаривании картофель надо кл асть на хорошо прогретую сковороду , с достаточным кол ичество м жир а . П р и это м , теряется 25-30 процентов вит а м и н а С . П р и подж а р ив а н ии в а реного картофел я потер и вит а м и н а м о 1 гут быть очень з н а ч ительными. Для приготовления пюре св аренный картофель н адо мять деревянной толкушкой или протир ать через р ешето ил и волосяное сито. Не следует провертывать к артофель через мясорубку, т а к как сопр и косновение с желез н ы м и нож а м и и решеткой п риводит к очень з н а ч ительным по тер я м вита м и н а С. Р а з мятый или протертый картофель н адо сейч ас же з а л ить горячим молоко м ил и бульоном, это способствует лучш ему сох р анению витамина в пюре, В только что сваренном картофельном супе сох р а н я ется около 50 процентов в ит а м и н а С . В супе, кото р ый остался на • пл ите, кол ичество в ита мин а быстро умень ш а ется, и через т р и час,а потери вит а м и н а составляют 70 процентов. ** *

Мучн истые сорта картофеля ч а сто так л егко р аз в ар и в аются, что его трудно св а рить цел ы м в кожуре, а те м более б е з н е е , д а ж е в крепко соленой воде. П р и в а р ке та кого картофел я , когда и меют в в иду использов ать его для 1 60

винегретов, салатов и т. п . , следует добавить в воду огу р ечного или капустного р ассола или прибавить немного уксус а . ** *

Чтобы в а реное мясо было соч н ы м и, следовательно, вкус н ы м , нужно при его п риготовлении соблюдать опре деленные условия. Лучше всего для этой цел и взять мясо круп н ы м кус ко м - о гузок с хорошо в ы р ажен н ым поверхностны м сло е м жир а ( поливо м ) . Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико - только по крыть мясо. В оду с мясом доводят до кипения, после че го , у б а в ив огонь, п родолжают в а р ить мясо при едв а з а м е т н о м кипении ( поверхность в оды л ишь слегка вздр аги в а ет при этом ) до готовности. ** *

Что бы уничтожить непр иятный, свойственный про гор кл о м у жиру привкус li з а п ах, необходимо в р аспущен ный н а огне жир положить п а р у головок лука ( н а 1 кг ж и р а ) или 1 -2 нарез анные н а кусочки сырые картофе ,ТJ И Н Ы и прогреть его час-полто р а при помешив а нии. П одо р ел ы й жир т акже можно улучшить путем основ атель :· юго прогрев а с водой (в пропорции 3 : 1 ) , Посл е того как � юда почти полностью и сп а р ится, до б авляют м ел ко н а р е �за нную л уковицу и прогрев ают еще 1 5 минут. ;� Далее в о б оих случаях поступают одинаково : к астрю �л и с жиром сним ают с огня, удаляют с поверхности жи р а '· пену и процеживают через ткань. Качество жир а после такой о бр аботки зна чительно улуч ш а ется. ** *

В мо.;токо перед тем, к а к кипятить, прибавьте немного саха р а (0,5 столовой ложки н а 1 л молока ) , а вскипятив, дайте ему остыть откр ыты м . Т а кое молоко н е прокиснет 2-3 дня. ** *

Масло плотно уложите в пергаментн ы й мешок, пер е вяжите и в таком в иде уложите в холодную соленую во11 1 .

Советы молодой хозяйк е

161

ду. Чтобы мa.UQ.:"'lf.t вспл ывало, жить гнет.-

на - �ешочек

надо поло

** *

Не скребите дно э м али р ов а н ной посуды, если в ней при в а р ке подгор еJю куш анье. Чтобы отмыть кастрюлю, вскипятите в ней воду со щепоткой питьево й соды . ** *

Что б ы в м уке и р исе не з аводились черви и дол го-"" носики, в Южном Китае п р и м еняется очень простое cpeJJA..: ство. В каждый куль муки или риса кл адут 2-3 головки очищенного и р азделенного н а дольки чеснока, строго следя з а те м , что б ы верхние покровы дол ек п р и очистке,� не были повреждены, так к а к чеснок от этого з агнивает. с

** *

Что бы в жа р кие дни п р едох р анить молоко от скиса,..-_ ния, надо стеклянный кувшин с молоко м по местить в ши р окую ч а ш ку с водой, а затем этот кув ш ин накрыть чи стой салфеткой, края которой погрузить в воду. Получит- ея постоя н ное исп арение воды с салфетки, и это поддер жит в кувшине н а столько низкую темпер атуру, что моло ко не скиснет и будет свеЖим даже в с а м ы й ж а р ки й день. ** *

Что б ы сохр анить сыр от в ысыхания, н адо п олож и ть на тарелочку р ядом с с ы р о м кусочек саха р а и н а кр ыть

другой тарелочко й . Целую неделю сыр будет совершенн� св ежи м . Подсохший сыр снова становится м я гким и свежим, если его положить нен адолго в молоко. ** *

К офейник легко моется изнутр и , есл И тить.. чистую воду с _кусочко м л и мона, �2

нем , п,р ок�:.

** *

З елень и овощи сох р а няют свой цвет, есл и в воду� .а которой они в а рятся , кл адут щепотку ( п р и мерно 1/2 ч а й ной ложки н а 1 кг овощей } питьевой соды. ** *

Чтобы р ы б а не п ахл а тиной, в ы м ыть ее в крепком хо лодном р а створе сол и . ** *

Жир п р и ж а рении меньше р а з б р ы з гив ается, есл и на сковороду пос ып ать немного сол и . ** *

Молочную посуду н адо м ыть сначал а в холодно й , а nото м в горячей воде. Посуду, в которой было тесто и с м есь с я й ц а м и, так же моют сначал а в холодной воде, а з атем в горячей. ** *

Дл я предотв р а щения подгорания при в ыпечке в ду� ховке под форм ы н адо посып ать н емного сол и. ** *

Когда режете лук, о б м а кивайте но Ж в холодную воду, Т огда лук не будет щип ать в а м гл аза и вызывать сл ез.ъJ, ** *

Н ельзя в горячую э м ал и рова нную посуду налив ать :холодную воду : от этого э м аль потрескается. ** *

Новую сковороду необходимо пр окалить с ж иро м, затем протереть с солью.

1 63

** *

Пр и ч и с т ке ск о льзк о й р ы б ы о пус т и т е п а л ьцы в с ол ь это облегчит тр уд. При ч и стке р ы б ы м ного хло пот до ст а в ляет чешуя, к о то р а я плохо сходит и отскакив ает во все стороны. Есл и

перед ч ис1 кой рыбу окун у ть в горячую воду, чешуя схо дит легко . ** *

Приготовл яя дичь, н адо ощип ать ее сухую, оставшие ся в коже перья вытащить ножом , опалить птицу, обте р еть мукой ил и о т р у бя м и . З атем выпотрошить и по м о ч и т ь в холодной воде ч ас и ли б о л е е . То г д а дичь будет м я гкая , соч н а я , б ел а я . ** *

Мясо нужно ж а р ить п е р ед по д а ч е й к столу. Даже непродолжительное хранение ж а реного м яса ухудш ает его в кус. ** *

Чтоб ы мясо н е потеряло сочности, его сол ят нerro· средств енпо перед тем, как ж а р ить. ** *

Кл адите котл еты и куск и мяса на хорошо разогретую

с ж и р о м ск о в о р од у . Т о гд а сок не будет в ы те к а т ь из н и х. Следите, что б ы куск и м я с а не л егли в плотную друг к

другу.

** "'

Бифштекс и ростбиф, з аднюю ножку и отбив н ы е кот� из б а р а н и н ы можно есть и полупр ожаренн ы м и , Св и нину и т е л ят и ну всегда п рожа ривайте полностью.

петы

** ..

Кр уп н ы й кусок мяса, тушку птицы или дичи чер ез каждые 1 0- 1 5 минут пол и в а йт е жиро м, в которо м они ж а р я тся. 1 64

** *

LCJ1 И вы жа рите домашнюю птицу или дичь в духовом ш к афу, кл адите ее н а противень или сковор оду с пинкой в н из . Жирную птицу полейте небольши м коЛичество м гор ячей воды, недостаточно жирную - р а стопленным свиным салом. ** *

Если в ы неч а янно пересолили суп , беду можно г;о пр авить. Стакан хорошей муки или чисто просеянн о г о риса положите в ч истую тряпочку и прокипятите в пере соленном бульоне. Мука и рис в питьшают соль. ** · *

Нарезанный лук при обжаривании не так б ыс т р о под гор а ет, а становится золотисто-желтым, если его перед ж а р ением обвалять в муке. Говяжье ж а р кое п р ио б р етает п р яны й вкус, есл и мясо за несколько ч а сов до готовки сма з ать горч и�ей и так туш ить.

'·

** *

Клеенка сохра няет долго блеск, есл и ее- сразу после nокуnки сл егка по мыть холодным молоком и насухо п р о

тер еть м ягкой тряпкой.

** *

Горох и фасоль плохо р азвариваются в воде с боль содержанием из в е ст и поэтому промытые горох или

шим

фасоль нужно з а мочить с в ечер а в холодной кипяченой воде и в этой же воде в а р ить. Сол ить в почти готовом виде. ** *

На старом к а рт о ф ел е при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса . ** *

Все блюда

из

манной крупы б удут пышнее, воздуш

нее, есл и п р и мер н о з а

.1/2 часа до готов ки кр уп у з а мочить в воде или молоке, дать ей р азбухнуть, а потом nарить. I E5

** *

Мясорубку лучше с м азывать глицерино м : он не остав.11яет посто р о н н его з а п ах а и привкуса . Посл е мыть я мясорубку хорошо очищать, пропуская через нее белую бу м а гу. ** *

Р азогревая вчер ашнее мясо, п р едва р ител ь н о о бр ыз г а й те его с ложечки холодно й водой , положите н а сково р оду кусок м а сл а и п о с тавые н а огонь. Мясо не будет и м еть непр иятного п ривкуса и покажется свежезажа ренным. ** *

Что бы кипя щ ее м а сл о не р а з б р ызгивал ось по плите, положите в жаровню, когда буд е те ставить ее н а огонь, кусочек хл еб а . ** *

Пр иготовив соус к ж а р ко му, насадите н а в ил ку ку сочек м а сл а и проведите по всей поверхности горячег q-, соуса так, что бы о н покрылся маслян ой пленочко й . Соус не засохнет и не покроется корочкой, даже есл и о беду п ридется постоять. ** *

П р и чистке свеклы не сл едует отрез ать до конца ко рень, _иначе свекл а светл еет, так как весь сок вытекает. ** *

Чтобы шкурка от п о мидо р а отдел и л ась легко, опу стите п о м идор в кипящую воду и сразу же в холодную. ** *

ЧтобьJ вареный картофель л егко очистился, н а.g.о о б л ить е г о холодной водой . Картофель и в с е овощ}i �УЖ!iО _ ч � стить нержа вею щ и м ножом , тогд а руки не чернеют,

3 A rOTO BRA ПР ОДУ КТ О В Н А 3 И :М У

Ф ру кты, я годы и овощи н адо у меть привести в такое состоя ние, чтобы их можно б ыло использов ать не то.11ько в летне-осенние месяцы, но и зимой. Для этой цел и суще ствуют .Р азнообр азные способы перер а ботки. Мы остано вимся толь ко н а некоторых, п ростейших из них, на иболее доступных в дом ашних условиях.

К ВА Ш Е Н И Е КА П УСТ Ы Для квашения лучше бр ать поздние сорта капусты с плотны м и коч а н а ми. У коч анов удаJi яют кроющие зеле ные л истья и кочерыги. Капусту шинкуют нож а м и ил и рубят сечками. Измельченную капусту хорошо пере ме шивают с чистой мелкой солью и доб авляют очищенную, вымытую и измельq.енную м ор ковь (2,5-3 кг сол и и 3-4 кг моркови н а 1 00 кг капу ст ы ) . В се это укл адывают плотно в хорошо з а моченную, промытую и прошп а р ен ную бочку или кадку. Сверху капусту покр ывают цел ы ми чистым и к апустным и л истьями, з атем чистой холсти ной и прош п а р енным, вымытым деревянным кружко м . Н а не го кл адут гнет - промытые и прошпа ренные бу лыжные камни; камни известняка применять нел ьзя. Е сл и в се сдел ано п р авильно и бочка испр а в на я, то капу ста б ыстро сядет и п о к р о е т с я р ассолом. После осадки следует добавить капусту, кото р а я б ыл а одновременно з а квашена в другой посуде. 167

Н аибол ее бл агопр иятн а я температур а для кв аше ния - 1 2- 1 8 гр адусов . П р и такой темпер атур е брожение з ака нчивается з а 1 5-20 дн е й . Кв ашеная к апуст а л уq ш е всего сохр аняется при темпер атуре о т О до 3 гр адусов , Надо сл едить, чтобы к а п у ст а и кружок все врем� были покрыты р ассол о м . Есл и его не хватает, то следует п р и б а н ить 2-3-процентный р аствор сол и ( н а 1 л воды 20-30 г соли ) . Обр азующуюся при брожении на поверх.., ности р а ссол а пену, а в пер иод хр анения - Шiесень сле дует удалять. При з акв ашивании капусты можно добав ить яблоки. В сер едину бочки можно положить несколько целых или р аз р ез а н ных попол а м коч а нов капусты.

СОЛ Е Н И Е О Г УР ЦО В Для сол ения н адо бр ать неиер еросшие огу р цы, и мею .. недо р а з в ит ы е и неогрубевшие .семен а . Огурцы моют, укл адывают в хо р ошо з а моченную,

щие

п р о м ытую и прошпаренную бочку или кадку, доб авляют n р я ную зелень в следующем кол ичестве (на 1 00 кг о гур цов) : укроп а - 3 к г эстр агона - 500 г, хрена - 500 г, чеснока - 300 г, перца горького ( сухого) - 50- 1 00 г, з ел ени петрушки, сельдерея - 500 г, листьев чер ной смо родины или вишневых - 1 кг. Зел ень следует в ы м ы ть и н а р ез ать ку с о ч к а м и дл иною о к ол о 1 0 см, хрен и чеснок из м е ль ч и ть и р азделить на тр и ч а с т и О д н у ч а сть зелени кл адут н а дно бочки, дру гой п ер екл а ды в а ю т огурцы, к огд а пол о в и н а их улож-е на в бочку. И о с та в шую с я треть кладут п ове р х огурцов п о сл е н а пол нения ими б о чк и Огурцы должны б ыть уло ,

плотнее. Н а полненную б о qку залив ают р ассол о м . Е сл и огурцы будут хр а н иться в по г р е б е со л ьд о м то дл я n р иготовл ения р а ссол а берут н а каждое ведро чистой в оды 850 г с о л и а есл и о ни будут хр а нить ся в менее холодн о м месте, то 1 кг сол и . Сверху огурцы и з ел е н ь покрыв ают чисты м д е р е в я н н ы м кружком , а что .. бы о н не вспл ыв а л , н а него кл адут не б ольшой гнет. Кру жок должен быть пок р ы т ·р ассоло м . Огурцы лучше всего ХР ? Н ить в холодном погребе. Есл и его нет, то в друго м помещении с низкой темпер а .. жены в озможно ,

168

ту р о й . Лучш ая те м п е р а т ур а для хр а н е н ия огурцов -� око• ло нуля. Эти м же способом можно солить том аты (помидор ы ) з еленые, розовые и к р а с н ы е , а также арбузы, св еклу, м ор ковь и д р у г и е овощи. А р б у з ы перед засол ом прока� л ы в а ю т в нескольких местах острой деревянной спицей, Для в с е х этих овощей, к р о м е томатов , доб авление пря� ной зеJlени не т реб у ет ся .

М О Ч Е Н И Е Я БЛ О I{

Дл я мочения н а и б ол ее п р и г одн ы поздние с о р т а я б � лок с пл о т н о й мякотью, например , Антоновка, Анис, ,Е а • бушкино, Славянка , Пе п и н ш афр анный и н е к от о р ы е другие. Недоброкачественные или поврежден ные плоды для мочения не пригодны . Ябл оки моют и пл отно у кл а дывают р ядам и в з а моченную, прошпа ренную и в ы м ы тую б о чк у . Стенки и дно тары выстилают ч истой, прош• п а р еиной ржаной сол о мой слоем в 1 -2 с м . Каждый ряд уложенных я бл о к также перекл адыв ают слоем сол о м ы в 1 с м , а в е р х н и й ряд укл а д ы в а ю т сл оем в 3-5 см . С в ер ху кл а,�J:ут чистый де р е вя н н ы й кружок, а н а него небольшой груз. Яблоки з ал ив ают р а с тв о р о м , к о то р ый готовится по сл е дую щей р ецептуре ( н а 20 кг я бл о к) : чи стой в о ды - 1 9 л , соли - 30 г, сахар а - 450 г, отвара со лода - 200 г, сухой горчицы - 0,5 г. В место с а х а р а можно б р ать двойное кол ичест.во п ато ки

ил и

меда.

Для пр иготовления о т ва р а солода берут на 200 г во ды 20-40 г солода и ки п я т ят 1 0- 1 5 м и н ут . В место со лода можно бр ать 40-60 г ржаной м у ки . Я блоки, з ал итые р а с т в о р о м , выдерживают для б р о жения в течение 1 0- 1 5 дней п р и тем n е р а т ур е 1 5-20 гр адусо в. П о с л е этого их н а до хр а н ить в прохл адном nо мещен и и при темnер атуре осенью не в ы ш е 10 гр аду сов , а зи м о й не ниже О градусов. Есл и на поверхности з а мо ч е нных яблок о б р а зу етс я плесень, е е необходимо удал ить. М о ч е ны е ябл оки быв ают готовы через 30-40 дней. На 20 к г яблок т р е б у ет с я 300-4..0 0 г со ломы. Таким же способом можно м оч ить и груши. 169

МА Р И Н О ВА Н И Е Маринов ать можно овощи, фрукты и ягоды. Овощ и можно м а р иновать к а к в цел о м виде, так н ар ез а н н ы ми иа куски. Ф рукты и овощи сортируют, удаляя недобро к ачественные, и тщательно моют в чистой воде. Огурцы для маринования следует брать не переросшие, л учше мелкие. У том атов (помидоров) ' удаляют плодоножки. Лук дл я м а р инования лучше б р ать диаметром не бo Ji ee 2-5 с м ; у лука удаляют покровные чешуи и срезают верхнюю, з аостренную ч а сть и корневую мочку. Свеклу п р ов а р ив ают 30-40 м инут, очищают от кожи цы и режут н а кубики, стол бики или кружки. Мор ковь очищают, пров а р ивают 1 0 - 1 5 минут и ре жут н а кружки или кусочки. Я блоки ( р айки и китайки) после срезания плодоно жек и удаления чашечек проварив ают две-три минуты. Чер ную смородину п ров арив ают 2-3 минуты для р а з мя гчения кожицы. Провареиные овощи, плоды и я годы охл аждают чи стой холодной водой. У вишни, сл ив, кизил а , тер н а удаляют плодоножки. В иногр ад можно м а ринов ать гроздя ми ил и освобождая я годы от гребней. У груш удаляют плодоножки. Если кожица груба я , ее срезают. К:рупные груши р аз р езают попол а м . Подготовленные я годы, плоды и овощи укл адыв ают в посуду и з аливают гото в ы м м а р и н адом . Мар инов ать можно в стекл я нных б а нках, в ш ироко горлых баллонах, в деревянных бочках и в другой неокисляющейся посуде. Для приготовления 10 л м а ри н адной з ал ивки требуетс я :

1. Дл я з ал ив к и о в о щ е й Воды - 9,5 л , уксусной эссенции - 400 г, соли - 500 I', хрена - 40 г, укропа - 1 00 г, зелени сельдерея и петруш ки - 1 00 г, эстр агона и базил ика - 1 5 г, л и стьев виш ни - 50 г, чеснока - 40 г, перца кр асного горького - 5 г , л аврового л иста - 5 г. 2. Д л я з а л и в к и п л о д о в и я г о д В оды ---:- 9 л , уксус ной эссенции - 400 г, сахар а 2,5 кг и.тш патоки - 3,2 кг, эстр а гона - 80 г ил и семян 170

аниса - 20 г, л аврового л иста - 1 0 г или л истьев чер ной смородины - 400 г.' Все, кром е уксуса , смешивают и кипятят в чистой ка стрюле или другой посуде в течение 1 0- 1 5 минут, з атем nроцежив а ю т через м арлю и после охл аждения добав л яют эссенцию. В место указ а нного !{оличества саха р а можно взять 3 кг свекольного сироn а . В м есто уксусной эссенции лучше использов ать винный или плодово-ягод н ый уксус. Есл и он содержит 8 % уксусной кислоты , то его надо брать в 1 О раз больше, чем эссенции, а кол иче ство воды соответственно убавить. На 1 О кг подготовл енных овощей, nлодов, я год тр е буется 5,5-6,5 л м а р и н адной з аливки . Овощи и плоды, уложенные в посуду и з ал итые м аринадной з ал ивко�, должны быть хорошо укупорены. Хранить и х сл едует в прохл адном nомещении. Чтобы н а nоверхности маринада не обр азов ал ась пл есень, целесообр азно всю поверхность м а ринада з q. л ить тонким слоем р а стительного масл а .

П О М ИД О Р ЬI С о к том атн ы й . Н адо отобр ать спелые помидоры без nовреждений . и за болева ний, тщательно промыть их и о пускать н а 2-3 минуты небольш и м и порция ми в кипя щую воду. Посл е этого помидоры пр отир ают через с и то и n ротертую м ассу доводят до кипения, а з атем разлив а ю т в горячую, хорошо в ы мытую стекл янную посуду и г е р м етически укупорив ают ( бутылку з акупорить проки п я ченной пробкой и горлышко зал ить сургучо м ) . Посл е охл аждения том атный сок хр анят в прохл адно м месте. При длительном хр а нении nеред употреблением сок рекомендуется f!рокип ятить, а посл е охл аждения доб а вить сол и и молотого_ горького перца по вкусу. Том ат-пюр е . Подготовка сырья такая же, как для то м атного сока. Пр<?тертая м а сса по мидо ров уварив ается на медленном огне при постоянном помешив а нии, и к ней добавляется соль (20 г н а 1 кг массы ) . Ува р ив а ть следует до тех пор, пока м асса не станет плотной, ма жу . щейся ; з атем ее в горячем виде р асфасовывают в подо гретую СТеКЛЯННУЮ Тару, З <!ЛИВаЮТ све r ху р а СТИТеЛрН Ы М 1 71

м а сл о м , nосуду nлотно укуnорив ают и хр анят в пр охл ад ном м есте. По м и до ры м ар и н ова н н ые . Для м а р и н о в а н и я н адо ото б р ать некруnные п о мидор ы (лучше всего в з ять n р о дол говатые, сливовидн ы е ) , о б мыть и ул ожить в б а н ку. Для п р и готов л е н и я м а р и н ада н а к аждый стакан уксу ·са в з ять один стаr� а н воды, lj4 с т а к а н а с а х а р а , 1/2 ч а й но й л о ж к и соли , н е много к о р и ц ы , гвоздики, п е р ц а - все э т о . п р о к ипятить , охл адить и з ал ить nолуч е н н ы м м а р и н адо м ул о ж е н н ы е в б а нке n о м идор ы . Есл и через 2-3 дня уксус сдел ается мутн ы м , его н адо сл ить в кастрюл ю , в н о в ь n р окипя тить, д а т ь остыть и втор и ч н о з ал ить. Сел еные п ом идо р ы . Для з асолки можно б р ать пом и дор ы к а к спелые, т а к и з ел еные, н о обяз ательно оди н а к о в о й з р ел о сти. П е р ед з асол кой подготовить к адку, тщательно вы м ыть ее и в ы п а р ить . Помидо р ы п е р ебр ать, отбросить ис п о р ч е н н ы е , о б мыть в одой и ряда м и уложить в к адку. Зе л е н ы е по мидо р ы р ек о м ендуется п е р еложить укр о п о м , эстр а гоно м , ч а б е р о м , а т а кже в и ш н е в ы м и и ч е р н о с м о р о дино в ы м и л исть я м и . П р и укл адке н адо в р е м я от в р е м е н и встр яхивать кад ку, чтобы помидо р ы л е гл и плотнее. П о м идор ы нужно укл адыв ать в к адку дов ерху, а з а тем з ал ить р ассол о м . Д л я п р иготовл ения р а ссол а р а створ ить 700-800 г соли в одно м в едр е ( 1 2 л) охл аЖд е н н о й кипяченой воды. l(ад ку н акрыть деревян н ы м кр ужко м , н а кото р ы й положить л егкий гр уз . Х р а нить п о м идор ы нужно в п р охл адно м ме сте ( п о м ид о р ы бывают готов ы ч е р ез 40-50 дней ) .

В А Р Е Н Ь Е И П О В ИДЛ О И З Я ГОД Общие указания В се п р и в едеиные здесь р ецепты п р едус м а т р и в а ю т та кое количество сахара в гото в о м в а р енье, которое г а р а н тир ует е г о от п о р ч и . Е сл и из ложной эконо м ии пол ож ить в ягоды меньше с а х а р а , чем положено по р ецептуре , л и б о н е довести варку до к о н ц а , т о в а р е нье окажется несто й ким при х р а нении, з а бродит ил и з а плесневеет и п р идет в пол ную негодность. В а р енье может испор титься т а кж е и з - з а р а сфасо в ки 1 72

во влажную , плохо промытую н недостаточно просуmеи� ную тару и вследствие хранения в сыром, непроветриjjае м о м помещении. Н аилучш а я посуда дл я в�рки варенья - латуиные ( в о биходе называемые медными) тазы е м костью от 2 ДО 6 КГ.

Для варки в а ренья сл едует п р и менять не высокую пo исключите.п ь.но тазы с н из ки м и бортам и для большего притока воздуха . В э м алиро'Ванной посуде :ва.., рить в аренье нельз я, та·к как , если в эмали есть трещи н а , железо п о п а дае т в варенье, отчего и ·окр аска и внеш'Е!ИlЙ в ид его резко ухудш аются. Латунные тазы перед к-аждой в аркой и после нее н адо х о рошо промыть и ополоснуть горячеИ водой. После ва·р ки т а з ы тщат·е льно nросушщ�аются. Для раз мешив ания в а р енья и снятия пенок употреб л яются ложки ил и шумовки из алюминия ил и нержавею щей стал и. Лучше всего расф.аrовывать и :хранить rотовое в а р енье в стеклянньu банках емкост:ь:ю 0,5, 1 и 2 л . Пред почтительны маленькие б а н ки , так к а к в большие б а нки при ч а стой выемке в ар енья могут в м есте с ложкой про никнуть микроорганизмы. Н адо о б р а щ а ть вним ание на то, ч т о б ы банки -были: без трещин и щербинок на поверхности горловины . П е р ед р асфасовкой их необходимо nро мьттъ в гор ячей воде, ж е л а т ельн о со стир альным nоротком или ·с :кальциниро ополоснуть чистым киnятком и в а нной с од ой з-а'"fем одр-<жинуть н а гор ло вину, чтобы стекл а вся вод а , и после этого тщатель но пр о суши ть на плите. Перед р асфасов кой б анки должны быть горячие и совершенно cyJJ:Y, а

сухи е. В ар енье

тазах

можно варить

н а любом:

очаге, но

жел ательно. чтобы можно был.о р етулировать темп-ер а туру нагрев.а. Труднее всего это дел-ать на дровяной пли те. В эrом случ а е при бур ном :кипеmш таз с в ар ень ем необходимо время от вр емени отодвит а ть на 1<рtай ПЛИТЬI .

В ар енье в общей сложности должно в ариться не бо л ее 30-40 минут. Когда в�ар енъе з акипит. п ервые 5-1 0

мину;г в а рiИТЪ н а м едленном огне, так :как в этот пе риод обр азуется болъше всего пенок и все содержимое таз а м ожет в ы киnеть .

Но по мер е того,

как

обр аз о в а ние 1 73

пенки уменьш ается и сироп густеет, огонь следует уси· л ив ать. В аренье готово, если : 1 ) сироп стекает с ложки н е жидкой, а густой тонкой н итью ; 2 ) охл ажденн а я проба ва ренья не р астека ется на т а · рел ке; 3) н а поверх ности в а ренья в тазу после снятия с пл и ты б ы стро образуется тонкая мор щиниста я пленка. Расф асовку в аренья производят в гор я ч е м виде. Уку пори вать б а н ки м ожно только тогда , когда в а ренье пол ностью остыло. Сборная крышка , состоя щая из кус ка п е р г а м е н т н о !i бум а ги, кружка картона и нового слоя вл а гонеп р о н ица е м о й б у м а г и . надевается на б а н ки и плотно обвязы в а ется бечев кой.

В арен ье иэ зем л яни ки , кл убн и к и , м ал и н ы, ежеви к и и ше л кови цы

Н а 1 кг {от 8 до 1 0 стаканов ) очищенных я год 1 ,5 кг с а х а р а ( 7 ста канов ) . . В в а ренье из шел ковицы н а 1 кг с а х а р а добавляют 2 г л и м онной кислоты . О чищенные и промытые в сите или решете я годы п о · мещают в эм алиров ан ную миску ил и другую посуду , пе ресыпают послойно соответствующим количеством са хар ного песка и в ы д ер ж и в а ю т в течение 4-8 ч асов. Пос л е появления я годного сока соде р ж и м ое целиком пере носится в таз и ставится на м едленный огонь. Массу осторожно помешивают до п о л н о го р астворения сахар ного песка в выделившемся соке. П осле этого огонь уси л ив ают и в а ренье варят 1 5-20 минут. Есл и ягоды круп ные, таз с в а р еньем н адо снять с огня н а 30 м инут, а з а т е м проварить е щ е р аз . При варке выдел яется много п е н ы . Ее н адо пол но стью удалять. Если я годы плотные, особенно если они собраны в з а сушливую погоду, можно п р именить иной м етод в арки : nодготовл енные я годы з аливают горячим сиропом { 1 кг с а х а р а и 1 ,.5 ста к а н а воды пров а р ивают в течение 5 ми-

174

нут) , з атем снимают с огня, удаляют образовавшуюся пену и осторожно отдел яют сироп от ягод, после этого сироп ув аривают в течение 5-8 м инут. В сгущенный си роп вносят ягоды и снова в арят н а умеренном огне в те чение. 3-5 минут до готовности.

В арень� и з кра сной и че р н ой смор одины и кл юк в ы Н а 1 кг ягод - 1 ,5 кг саха р а . Прu перер аботке очень кислой ягоды количество · саха р а увеличивают до 1 ,75 кг (7,5 стака н а ) . Отсортированные ягоды хорошо промыв ают в холод ной воде. З атем пров аривают в кипящей воде в теченяе 0,5-2 минут ( в з ависи мости от nлотности и грубости кожицы ) . Вода, в которой провариваются ягоды, в даль нейшем используется для изготовл ения сахарного сиро па. После проваривания ягоды тотч ас же з алив ают в та зу з а р а нее приготовленным горячим сиропом средней густоты и приступ ают к в а р ке в а р енья. В ар ку ведут в один прием. Есл и кожица некотор ых, недозрелых ягод в кипящей воде не размягчается, их следует р аздавить в тазу столо вой ложкой, тогда они все хорошо проварятся. Хорошее в а р енье получается, если крупные ягоды посл е проварки в воде проколоть специальными ежиками. После н а кал а клюкв а з аливается горячим сиропом средней густоты и выстаивается не менее 1 2 ч а сов, а з атем в а р ится до го· товности. Есл и при варке в а р енье быстро густеет, то сахар вно сят в дна прием а : 3/4 кол ичеств а сиропа залив ают ср азу в ягоды и в арят варенье почти до готовности, а к концу ва рки, перед снятием с огня, добавляют остальную пор цию сахарного сиропа, снова доводят до кипения и в а р ят до нужной густоты.

В аренье и з я б л ок и а й в ы Я блоки моют, очищают от кожицЫ и удаляют сердце вину (семенную ка меру) , р ежут на мелкие дольки тол Щиной не свыше 20 м м . У _мелкоплодных яблок ( китайки 2 и Д руГих) плодоноЖку обрез ают н а /3 ее длины. Подго1 75

яблоки прова р и в а ю т в кипящей воде : крупно· плодные - от 5 до 1 5 м и нут, айву - от 1 5 до 25 минут, в з а висимости от nло-тности плодов. Это д ел а е тс я для того, чтобы плоды потеряли упругость,, немного р аз м ягчил ись, но не р азв арились; м ел коп л од ны е я блоки проваривают в цело м · виде в кипящей в оде 1 -3 м инуты.

товленные

Плоды после проварки охл аждают под водопровод ил и о блив ают холодной водой. Мел кие я блоки после охл аждения ч асто накалыв ают деревян н ы ми или медны ми иглами ( но ни в коем случ а е ным кр а но м

н е стальными) ,

Н а 1 кг подготовл енных крупноплодных яблок и а й в ы кг с а х а р а ; при мелкоплодных яблоках - 1 ,5 к г

берут 1 , 2 5 сах а р а .

С ахар кл адут nри в а рк е в в ид е сахар ного сиропа в два приема. В н а ч а л е :r 'Кг нарезанных я блок з аливают горячим сахарным сиропо м с р ед не й густоты (800 г саха р а н а 2 , 5 стака н а в оды) и с т ав ят н а выстойку. З атем таз ставят н а слабый огонь и в а ренье доводят до кипения, nер иодически его перемешивая в те че нljе 5 м и нут. После этого в а р енье снимают с огня, удаляют пену и с но в а н а стаивают 2 час а . После второй высто йюf т а з- помещают If<} огонь , доба вляют ост альное количество саха р а (450 г с ахар а на I стакан воды ) , пров ар ивают 5 минут, охл а ж дают в течение 2-3 ча сов и з атем в а р ят до готов ности.

Пр и в арке варенья и з айвы и аром атных сортов ябJ1ОК сиропа используется в о д а , в которой провариваютел дольки плодов. I( слабокислым сорта м яблок, айв е и китайка м п ри вто.роо или третьей в а р ке добавляется 2-3 r лимонной кислоты. Для аро м ат а можно добавлять к я блокам по вкусу нe)flfO.ro в а нили и л и в анилина или лимонной ц едры . В а р енье готово, когда плоды р а в н о м е р но п р оп ит а л и с ь сиропом, сдел ались прозрачными, сироп з агустел и стал покрыв аться слегка морщинистой пленкой. Сварен ные плоды не должны б ы ть тв ерды м и , сухи м и и сморщенны ми. Есл и же после в а р ки значительное количеств о долек не свар ится и не пропитается сиропом, то в аренье надо снять с огня, доб авить в него от 1 до 2 стаканов воды, проварить 2-3 минуты, потом дать постоять в течение 3--4 часов, посл е чего в а р ить его до г о тов н ос т и. для пр иготовления

1 76

Пови.-л о Для nриготовления

из

ябJiок:

повидл а

можно использовать яб приготовл ения яблочного в а ренья-жел е. В ар еные яблоки протереть сквозь сито. По лученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каж дый ста к а н пюре а;4 стакана сахара и варить на сл абом огне, ч асто по мешивая. Когд а пюр е станет густым, снять с огня , дать остыть, переложить в стеклянную б анку. лакрыть пергаментной бум а гой и завязать. Хранить в су хо м ·прохл адно м м есте.

локи,

оставши еся

после

Повидло

иэ

яб.тtок

и сли в

Яблоки, разрезанные на дольки, и с л и в ы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до :мягкости. Затем, не давая остыть, протереть с квозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщатель но размеш ать и варить. ч а сто помешив ая, на сл абом огне до нужной густоты, nримерно 1/2 часа. Н а 1 кг я блок и 1 кг слив - 1 кг сахар а , l стакан воды.

Фруктовый м армелад Яблоки или другие фрукты обмыт ь и, удал ив выем кой сердцевину, испечь в духовом шка фу. Печеные я бло ки протереть сквозь сито. В полученное пюр е полож и ть сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до за гу стения .

Горячий мармел ад переложить в прогретые банки, пос ы п ать сверху сахаром. Когда м а р мел ад остынет, по крыть б а нки перга ментной бумаго й и завяз ать. Хр ани т ь мар мел ад в сухом nрохл адно м месте. На 1 кг я блок - 1/2 кг саха р а . КАК В ЫМАЧ И ВАТ Ь СОЛО Н И Н У И СОЛ Е Н УЮ РЫБУ Чтобы предохранить :м я со Jr рыбу о т порчи, и х заса ливают. Соль н е уничтожа ет м икробов, 'Н О преnяrетвует их размножению. Пр авильно засол енные мясо и рыба П2. Сов еты м о;оодоil хозяйке 177

•

могут долго храниться . Перед упо11ребление м их сл еду ет вымочить, иначе блюда будут слишком соленым и . Солонину лучше всего в ы мачив ать п о д струей холод ной проточной воды ( под водоп р оводным кр аном ) . Е с ли нет такой возможности, м ясо кл адут в таз или мис ку и заливают холодной nитьевой водой. Перв у ю воду следует сменить через ч ас, nотом через два ч аса , через три, а з атем через каждые шесть ч а сов. Если в п ом ещении жа р�о. то воду м еняют чаще, п р и м ерно через три ч ас а . Больше суток вымачив ать м я со нельзя . Употребление теплой воды не р екомендуется, так как в этом случа е задерживается переход соли в воду. Это спосо бс11вует р а з м.н ожению м и кробов. Н е п р а·в ильно вымоченное м ясо, долго лежавшее в теплой воде, может испортиться и выз.вать заболе:вания . В ы м оченную солонину необх·одимо промыть и ср азу готовить. Так же вым ачив аЮт и соленую рыбу, п редва р итель но очистив ее от чешуи, отрез а в ей хвост, голову и вы потроши•в .

ЗАСОЛ С В И Н И Н Ы

З асол свинины производится двумя способ а м и : су хим и мокрым . П осолка в рас со ле : н а 1 00 кг мяса взять 8 кг соли, 0,8 кг са х а р а , 64 г селИтр ы, все это р астворить в 1 8 л кипящей воды (необходимо н а блюдать, чтобы селитра р астворил ась вся, 'и н аче· ветч и н а получится ноздре-в а тая ) . Предназначенные для п осола куски свинины с л о ж ить в ч истую дер евянную кадку и з ал ить холодньtм р ассолом. Чтобы куоки не подним ались их СJiедует п р и:. крыть деревянным кружком с отверсти я м и и положить сверху легкий груз ·из чистых камней. Через каждые деся ть дней засоленные куски перекл адывать - нижние _ х и верхние вниз. н авер , З асол п р одолж а-ется от 6 до 8 недель в зависи м ости от веJniчины кус.ков . В посолку м ясо должно б ыть положено· остывшее ·

1 18

(остывшее лучше хр анится после посолки) , но не м о р о· ж еное. П р и сухом посоле мясо будет менее вкусным, чем в р а ссоле, но дольше сох р а н ится. Куски свинины н ати р а ют смесью : на 1 00 кг мяса бе· рут 5 кг соли, 2 кг сах а р а , 1 56 г селитры ( м елкой ) . Н а тертые этой смесью куски сви нины кл адут н а деревя н н у ю решетку кожей вниз. в п рохл адное место. Через н е с колько дней окорока снова натир ают, н о кол ичество с м еси н е увел и ч и в ают . С р едние и мелки е око рока п р о салив аются за 2-3 недел и , крупные - з а 4-5 недель. З атем свинину вын и м а ют и , отряхнув л и шнюю соль, вешают в прохл адном месте для подсушив а н и я . Так же подвеши вают окорrжа и из р а ссол а . П осле з асол а окорока следует хорошо закоптить; это п р едохр а н я е т п роду кты о т п о р ч и и придает им осо· б ы й вкус.

КАК СОЛ И Т Ь И ВЯ Л И Т Ь Р Ы Б У Для со л ки испол ьзуют воблу, сазан а , жереха , леща, линя , красноперку и т. п . П роще всего солить сухим способом, то ес1 ь путем на ти р ания рыбы сол ью (лучше мелкого помола ) . Рыбу весом до пол укилогр а м·м а (та р а н ь, язь, чехонь, оку нь) можно сол ить непот рошен н о й ; у б олее крупной р ы б ы в н у трен ности удаля ют . П е р ед посолом р ы б у мuют, затем р а з рез а ют о т голо вы до хвостового стебл я и с р а з у ж е и з в л е к а ю т ки ш еч ник и соедице н н ы е с н и м в н ут рен ности ( м олоки или ик· РУ можно оставить) . Р а зделанную р ыбу обвал-ивают в сол и , засы п ав ее также в жабры и внутрь через р а з р ез . У кру п н о й р ы б ы ( весом более 1 ,5-2 к г ) дел ают дополнител ьно продол ь-. ный р а з рез н а спинке, куда та кже засыпают сол ь . Под· готовлен ную таким способом рыбу укл ады вают ряда м и брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый, ящик, пересыпая ряды солью, п ричем ближе к верхн им р яда м соли засы п а ется больше. Н а обва,л ивание рыбы и пересыnку р ядов требуется н а каждые 1 0 кг рыбы 1 ,5-2 кг сол и . Пр одолжитель ность п осол а в охл а жд аемом помещении, н а п ример в погребе со льдом, таких р ыб, как лещ, жерех, щука , до 12*

1 79

12 суток; с а з а н а н суда ка до 1 5 суток, в неохл аждае м о м ДО 5-7 суток. Мокрый способ по сол а состоит в том , что с н ач ал а п р и готовляется р аст·в ор соли - тузлук (его в 2-3 р аз а б ольше, чем рыбы) . В н е го по м ещ а ю т свежую ры бу. З асол продолжается 6-8 суток. Этот способ п осол а д ает б о л ее н ежный и высокого кач ес"в а продукт, но д олго хранить его н ельз я . Для посол а ры б ы реко мендуется употреблять зе р нистую бас.кунчакскую или п авлодарс·кую соль ( помол 1W 2) . Эта соль - КрtИсталл иче.с ка я , белая, в ней отсут ствуют р а зличные примеси . Для вя Jtения испол ьзуют в первую очередь воблу, тарань, уса ч а , ч и р а , ке ф а л ь , рыбца, леща и т . п . Б н ач а J:Iе рыбу выдержи·в а ют н е с к ол ь ко ч асо в в кучке, з атем засалив ают: рыбу дл иной до 25 см - без р азделки, а более крупную потрошат, удаляют ч е ш у ю и дел ают пр одольн ы й р азрез в м ясистой ч а сти спинки. Р ы б у об валивают в солн ( тем же спо с обом , что и при сол ении ) после того, к а к ее н а нижут че рез гл а з а н а ш п а г а т при пом ощи толстой иглы или шпильки . Мел кую р ыбу свя з ы в а ю т п о 10-16 шту,к, крупную - п о п а рн о че'!'ве р к а • ми и т. д. С<Вязкн рыб закл ады в а ют в бочонок, н а дно которого пре,щв арительно н а л и в ают солевой расе&J.Л (25 частей соли на 100 частей воды ) . После 2 суток ( в з а висимости от р азмеров рыбы и поr оды, при теплой погоде срок посо.1I а мепьш� ) свяэюi рыбы вынимают из бочонка, кл а.дут на неско.'lько ч а · сов в кучу и з атем тщательно промывают холодной: nресной водой . Далее рыбу р азвешнJ3ают на О1'К\1ЫТОМ воздухе на гор изонтально положенных ltt. cpдяx, л а г ах сарая и т. п . , лучше н а солнечной сто рон�, но в тен и , под .н а в есом дл я укрыти я от д ождя . Продолжительность вяления мел кой рыбы о коло 2 недель, круnной до 4-5 недель. Рыбу лучше всего вяли ть весной или в начале лета , так к а к в середине лета у нее бы-стро п рогоркаст жи.р. ,

Х РАНЕНИ Е П Р О Д УКТОВ

Х РА Н Е Н И Е МОЛ О Ч Н ЫХ

П РОДУКТО В

�ол око и м ол очны е проду кты следует хр анить в по мещен и и , защищенном от дневного ов ет а , п р и те м п е р а - , тур е до 6 гр адусов . М о л о к о и м а.с ло н адо о тд е л я ть от остальных м о л оч н ых п р одуктов ( •н а п р и м ер , сыров и к и с.тr о м ол очн ы х и з д ел и й ) , и м еющих з а п ах. Что бы м а с ло хорошо с о х р а ни ло с ь , его в о .в р е м я отжим ания т щ а тельно п р о м ы в а ю т ч истой холодной водой для удаления п а хтанья . Хр а н и ть м а сло лучше в сего в з акрытой таре, выл о же.нн ой п е р г а м ен т о м ( п реДtварительно в ы м о чен н ы м в р ас11воре с ол.и ) . Есл и м а сл о п е риодически употр е б ляется, ег о в е р хни й сл о й т щ а т ел ЬIН о у к р ы в а ю т п л о т н о й т ка н ь ю, с м оч е нн ой в р аствор е соли . В полне свежим м ас ло сох р а н я ет ся при 4 г р а ду с а х тепл а до 1 5 суток, при нуле 1 -2 месяца . Сметан а сохр аняется в холодном месте ( н е выше 7 г р адусов тепл а ) в з а щ ищ е н н о й от света и п ы л и по суде . Тво ро г м ожно хранить в чисто, в ы п а р е н н о й к а до ч к е , о б л и вн о й к е р а м и ч еск о й ИJ1И м ет а л ли ч е ок ой посуде. Н а дн о посуды насып ают сухую соль и кл адут тв о рог, ум и н ая его, чтобы н е б ыло пустот. Св е р ху к л а дут чи стую ( сти р а1н ную в к и п я ме без м ы л а ) тк ань, смочен н ую в р аствор е соли, п одоткнув ее с к р а ев , з акрывают чистым круж ком , а на н его кл адут н е б о л ь ш о й гн е т . Для длительного х р ан е н и я п р и г од е н н е ж и р ный твоL г, его у,к л адыrв ают в кадiКИ, н а терты е с олью и вылоо р 181

женные перга м ентом . В таком виде п р и темпер атуре около нуля творог можно сохранить до 2 м есяцев. Сыр ы любых сортов особенно легко плесневеют. Один из лучших способов сохр анения сыр а - тщатель ' ная у п а ковк а его в вощеную бумагу. Хранение сыр а пр и температуре выше 1 0 градусов, так же к а к и з а м е р з а н ие , н е допускается . П р и появле нии плесени или слизи сыр проти р ают тряпочкой , см-о ченной соленой водой. Храни гь сыр в дом ашних услови ях рекомендуется не свыше 2 - 3 м есяцев. З а п а х сыра легко передается другим пищев ы м п ро дуктам (яйцам, м аслу, сушены м изделия-м ) , поэтому он должен п о возможности х р а ниться отдель'Н о .

СОХ РА Н Е Н И Е М Я СА И Р Ы Б Ы Свежее мясо отдельными куск а м и н адо вначале з а чистить ножом 01' видимых з а грязнений, а затем поме стить в чистой, сухой и хорошо закрыв ающейся посуде в подвал, погреб или холодную кладовую. Ни в коем случ ае нельзя перед х р а'Н енИем мыть мясо водой, так как при этом в ыделя ется мясной сок, котор ы й опособ ствует более быстро му обсеменению мяса микро ба ми. В т а к и х продуктах, как печень, мозги и т. п . , б акте рии развиваются быстрее, п оэтому хр а1н ить их в с.в е жем виде долгое время не следует. В крупных куск а х ( отруб ах) мясо м едленнее пор тится, чем в м елких. Н а и более п р о с т о и надежно мясо сох•р аняется в за мороженном виде . П ри х р анении мя с а в погребе н а л ьду нельзя до пу скать соп рикосновения поверхности м я с а со льд о м . Мя со в отрубах н адо помещать на клеенке, прикрыв свер ху плотн ой тканью, б о л ее м ел кие куски л учше х р анить в эм алиров а нной посуде. П р и тем пер атуре 5-7 г р аду сов тепл а м я со х р а нится до 2 дней . Лучшая тем перату ра дл я хр а нения п а риого и охл ажденного мяса ( полу .тушкам и, четвертинами, отдельным.и отруб а м и ) Q ·- · 1; граду·с тепл а . Лолутушками м я с а рекомендуется под!В е шив ать н а луженых крючках так, чтобы_ они н е соnри касались д р у г с дру гом и · со стена ми или полом. · Пр и 1 82

таких условиях в сухом и чистом помещении мясо со храняется до 2 н едель. В теплое время при отсутствии льда м я со н адо при солить и хранить не более суток. Копчености ( окорока, грудин ка , корейка , копченая кол·б аса и п р . ) сохранять в обычном погребе или в по мещении с влажным возду1юм !Н ельзя, та\К как здесь они быстро плесневеют и портя"Гся. Первым п р и з н а кю м пор чи является появление беловатой, сжольз.кой н а ощупь плесени, с н еп•риятным кисловатым з апахом . В этих сл учаях мясо, копчености тщателЪtНо обмывают крепким .р ас11вором соли, обсушИJваю-г и слегка см азывают жи р о м . Лучше всего хранить копчености в сухом , п р овет р и в а емом пом ещении при темпер атуре от 4 до 8 гр аду сов тепла. Хорошо сохр а1Н яются копчености и н а черда ках п одвешенными в мешочках из 11кани тип а муслин. Можно хр а нить копчености такж е в чистых ящиках пересып анными ржаной сечкой. Перед х р анением коп ченосrи провет.р•ИJвают, сни м ают тряпкой сажу; иногда и х обсыпают просеянной сухой золой. Сал о ( шп и г ) сохр аняется длительное время тош.ко в хор ошо посоленном rв иде. Хр анить его мо�но в я щи к а х , пересыпав между ку.с ка м и и р я д а м и солью, взятой в количестве около 3 процентов к в е су сал а . Ту ш к и б и то й домаш не й п т и цы . В дом ашних услови ях птицу следует разделывать сразу же после убоя. П ри этом кур и индеек рекомендует.ся ощипывать, пока тушки еще не остыли, а гусей и уток - ч е р ез 3-4 часа п осл е убоя. При потрошен·и и обращают в н и м аiНие н а то, чтобы содержимое кишок н е сопри·ка.с алось с мясом. так как от этого мясо может п р еждевременно н а ч ать портиться. В ы потрошенные тушки птиц ( или их части) снов а обмывают, хорошо подеушивают или в ытирают чистой тканью и до и х использова ни я хр анят на холо де, л учше в укрытой от света металлической посуде. Р ы б а р азличных в идов быстро портится, и, кро м е того, р ыбий з апах легко пер едается други м пр одукт а м , поэтому хранить ее н адо в плотно закрытой эм алиро в а нной посуде н а льду ( до 2 суток) либо в м ороженом виде. Соленую рыбу можно х р анить при темпер атуре 1 0- 1 2 гр адусов тепла. В яленую р ы бу хранят в подве шенном состо я нии, лучше в м ешочках из какой-либо 1 83

непло1.1но й ткани. Бочюн или .п:р угую тару с сол еной ры· �ой в р а•с соле, при хранении в п одв але, реком ендуется ст а в ит ь на ки рпичи или деревянные р е ш е т к и и посы· пать пол в этих местах опилками, пер иод-ически з а ме няя и х овежим и .

С О Х РА Н Е Н И Е Я И Ц н адежный способ х р а н е н и я яиц - х р а нение в ч ис т о й , без посторонних з а п а хов таре при темпер атуре · около 1 I'р адуса м о р оз а . При этой те м п е р а туре я й ц а о стаютс я свежи ми в течение 4-6 ме-с я цев . О д н а к о в дом ашних услови ях не всегд а удается поддер жив ать та кую темпер атуру. Ниже описыв аются другие, б о л ее доступные способы сохр анения яиц. 1 . Н а д но я щика или друrой т а ры н а с ы п ают сл о й сухой д р евесной золы или отрубей и помещают р яд я иц, но т а к , чтобы они н е с оп р и к ас а ли сь друг с др уго м , з а т е м с н о в а сло й золы и снова ряд Я·ИЦ и т . д. Верх•ний слой з о л ы до л ж ен быть как м о ж н о толще. П р и этом спосо б е яйца сохр а:няются в п р охл адном пом ещении 2-3 м е с яц а , но ч астично усыхают. 2. Яйца см а з ы в а ю т тонким слоем в а з ел и н а и· х р анят о бв е р н у ты м и бу м а го й или з а с ы п а н н ы м и песко м , поло в о й и т. п . В э т о м случ а е я й ц а сохр а няются хорошо в течение длительн ого в р е м ен и (до 6 м ес я цев ) . В м есто вазелин а м ож·но употреблять п а р аф и н н е йтр альные С а мый н а холоде

�

жиры и м а-сл а ,

3 . Я й ц а хранят в р астворе гашено й :!�Звес'flи, хор ошо защищающем их от порчи м и к р ооргани з м а м и . Слой из вестковой воды над яйцами должен б ыть о коло 20 сан тим етров . Для р а створ а бе рут 300-400 г извести на ведро воды . Для хр анени я яйца укл адывают в посуду острым концом вниз . В известковом р астворе яйца со· х ра ня ю т с я 6-7 м есяцев . При з аил адке я.иц н а с о х р ане ни е в течение дли тель· ноrо с р ок а необходи м о соблюд ать следующие требова ния, обязательные при всех способах х р анения. Яйца н адо охл аждать как можно быстрее после носки , хр а нить их чистыми и только сухими ( в одой не обм ывать) , с крепкой скорлупой ; лучше всего з акл адыв ать н а xpa<f нение суточные яйца ( снесенные не боле е суток) и н е ...

184

л е ж а вши е рядом с п а хп у щ и м и п.редме тами; закл а�ку яиц лучше всего п роизводить в августе - сентябре. Я:й· м ц а сл ед ует хр анить острым кон цом вниз , в чист о , за р ан е е п родези•н фицирова нно м помещ ен и и , без ч•р езмер � ной сухости возду ха и изолированном от сосед�с тва с си л ь н о п а хпущи ми веществ а ми . Х РА Н Е Н И Е

Я БЛ О К

Х р анени е в стружках. Н а дно ящика н асып ают слой м е л·ки х др евесн ы х С'Гружек, стел ю т тонкую б у м а г у . у к лады в ают н а нее ряд п ред в а р итель н о п р осу шенн ых яб лок, покрывают их бумаr·о й, н а сы пают С'Гружки, снов а кл адут ряд я блок и так д о верх а . Я: щик з а к ол а чив а ю т и ставят в прохл адное, н о непромерзающее пом ещение. Хр анение в песке. Хорошо вылеж авшиеся я блоки ук л а ды!В аю т в плоТIНые я щиюи н а слой су хо го пес.ка . Н а п е рв ы й сл о й яблок кл адут вто р о й , третий и т. д. до в ер ха , пересып а я каждый ряд п еоком . За б и в кр ыш ку, ст а в ят я щик в сухой неиро мерзающий п одiвал . П есок н е допускает проникновения возд у ха к пло дам и осл а бляет исп арение из них . Изл и ш н яя сыр ость вбирается песком, бл агодаря чему плоды постоянно ос т а ют с я сухим и .

ХРАН Е Н И Е О В О Щ Е Я Соб р ав лук, ему дают по л е жат ь н а солн це, что бы о н оконч ателын о вызрел. Хранят в сухом подв але с посто

янной тем пер атурой.

Картофель хранят n ри те м п е р а ту р е l -3 градуса тепл а в з акромах ил и ящиках с реше-rчатым дном и ре шетч атыми стенками. Слой картофеля в я щи ке н е дол жен быть толще 1 ме11ра . Невызревший картофель для х·ра нения не годит.с я. Корнеплоды надо выкапЫIВать ос торожно, чтобы не повредить их. Морковь У'Кл адывают штабелем н а п ол подвал а или в ящики, корзины, переJ сыпая ка<ж дый ряд слоем чистого песка толщиной в 1 -2 см. В штабеле должно быть 1 5-20 рядов . Свеклу, брЮКi ву, репу Х!ранят навалом . Ка·пу сту дл я хр-а неН!И я отбир а ю т с д'в.умя зелен ы ми

185

кроющи м и л истьями. Х р а нить можно навалом, но луч ше подвешивать коч аны на шестах, связав кочерыги по п ар но шпагатом . Темпер атур а в помещении должна быть от 1 -2 гр адусов IНИЖе нул я до 1 -2 градусо а тепл а. Перед з асыпко й овощей под,в·ал очищают, просуши в а ют, стены белят известью, пол з асыпают чистым пес ком . При ко мнатной темпер а тур е б ыстр о пор тятся н е только свежие, н о и з а соленные овощи. Жител я м горо дов, не И1м е-ющим погреба или холодной кл адовой, дл я. хр ане1н ия овощей и картофеля можно устроить ка м еру холодильник. Ящик для холодильника дел ают ем костью, соответ ствующей кол ичеству овощей и картофел я . Для сохра нения, н а п ример, 300 кг картофел я потребуется ящи к емкостью примерно в 0 , 5 кубометра. Я щ и к дел ается и з ф анеры с двойными стенками. П ростран ство между стенками ( 30-40 см ) запол няют теплоизоляционным матери алом : рваной бу1м агой, дробленым торфом , дре весными опилками и т. д. Места стыков прокл еивают пол оска м и бумаги . На ружный ( холодн ы й ) во3дух поступает в холо дильник через трубку ди а м етром 5-6 см , выведенную в окно, а удаляется из холодильника через другую труб ку, диаметром 6-7 с.м , которую м ожно вывести в вы тяжное отверстие ды мового или вентил я ционного хода. Трубки эти можно сдел ать из желез а , ф анеры, п ри с поеобить ста рые шланги, изношенные велосипедные камеры, гоф рированные трубки от вышедшего из упо треб.Тiения противогаза . Для того, что бы струя холодного воздуха не подмо розила овощей, движение воздуха р егули руют з асл он кой и пока за1н иями термометр а, установленного в хол о · дильнике. Тем п е р а тура в т а к о м холодильнике устойчи во держится н а том уровне, какой требуется дл я х р а не ния овощей, от О до + 5 гр адусов.

КА К Х Р � Н И ТЬ И К Р У Икра кетовая, паюсная, зер нистая долго не высох нет, есл и в б а н ку с икрой н ал ить сверху тонкий слой растите.'Iьного м асл а и плотно з а купо рить. 1 86

КА К Х РА Н И ТЬ Ч� R

Ч а й следует хр анить в сухом м есте, в плотно закры

той ч а йнице, вдали от всего, что м ожет и м еть сильны й

запах.

К А К СО Х РА Н И Т Ь ХЛ Е Б

, Чтобы хлеб сохр анился свежи м , держите его в стек лЯнной банке с крышко й . или в ф а р форовой м иске с крышкой. Н а дно положите кусочек сыр ого картофел я и л и нем ного соли , тогда хлеб не будет плесневеть. Большинство тех продуктов , которые мы употреб ляем в пищу, .n одвергаются не только о ч и стке и м ытью, но и тепловой обработке : их ва рят, жар я т, туш ат. В ре зультате этой обработки погибают микробы, попавшие на nищевые n родукты. , П р одукты, кбторые употреб... ляются сырыми - р едиска , л ук, огурцы, салат, поми доры, кажда я хозяйка перед подачей н а стол тщательно м пст. И н а че дело обстоит с хлебом. Хлеб нельзя чистить, · мыть, его не nодвергают тепловой обра ботке. Его едят в таком в иде, как приносят из булочной. Х.Тiеб - н а иболее р ас П ростра ненный продукт п и т а н ия . П р о изводство перевозка и продажа хлеб а си сте м атп чески контроли руются санитарны,м н адзором. Р а· боч ие н а хл ебоз аводах, а также лица, занятые перевоз ко� и продажей хлеб а , периодически п одвергаются ме дiщи нским осмотрам. В с е эти меропр иятия н а п р авлены п р одукты, поп адающи е к потре н а то, чтобы хл ебные бителю, был и д оброка чествен н ы м и . Но в о т хозяйка пришла в булочную и куп и л а хл е б . Тепе.рь . уже только от нее з а висит донести этот хлеб до дому не загрязненным . Сдел ать это просто. Лучше всег о им еть для хл еб а специальный м ешочек и з л егко сти рающейся ткани. Тка нь д ол ж н а быть светлой, что б ы л е г ч е за метить, когда она з а грязнится. Т а к о й мешо чек наАо постоянно держать в чистоте. В!Место м,еш очка можно приспоеобить сцеци альную салфетку или пользо в аться отдельной к� еЕЩч'а той сумкой, кот9рую . легко можно мыть. В крайнем случ а е м ожно з а в е р т ы в а ть ,

1 87

хл еб в бумагу. Н о ни в коем случ ае нельзя носить хлеб в руках нез авернутым . Н е защищают хлеб от п ыл и и веревочные сетки. Н е сл с:дует т а к ж е кла-сть хле б в с у,м ку с др у гими продуктам и , н апример, с кар тоф ел ем , ово ща м и. Грязь и в месте с нею м икр обы, яйца гл истов мо l'УТ попасть на хлеб. Дом а хлеб нужно д е р ж а ть в буфете или в особой чи стой коробке, в которой ,ч:ля вентиляции сдел аны д ы р оч ки . Хл еб дел ается н а м•ного вкусней, если п е р ед едой п род е р ж ать минуту-др угую н ад огнем . Эт о одноврем ен но о б ез в р еж ив а ет х л е б от попавших на него микро б ов.

Х Р А Н Е Н И Е Ц И Т РУ С О ВЫХ Л и,моны, а пель с и н ы , м а нд а р и н ы являются и сточ ни ком вит а м и н а С . Поэтому очень в а ж н о сохр а нять эти пл оды в с в е ж е м виде возможно более долгое время. Бол ь шое влия ни е н а длительность хр анения оказы в ает тем пература . Отделенные от ветки плоды продол ж а ют ж ить, они дышат, .с озр ев ают, хотя жизненные пр о цессы совершаются в н и х м едленно. В ысокая темпе р а тура ускоряет эти процессы, вследствие чего плоды м о гут перезре в а ть и портить ся. На кожице п л о д о в всег да н а х одят ся р а зли ч н ы е м икроорганизмы, которые ста н о в я тс я особенно активным и при высокой темп ер атуре, а т а кж е бол ьшой в л а ж н о сти. Это тоже м ожет вызыв а ть порчу плодов. В дома шних усл о ви я х ци т р у с ов ы е л учше всего хра нить в х о л од ил ь н и к а х п ри т ем пе р а т ур е 3-4 гр адус а и ум еренной влажности. Можно сохр а нять лим оны це л ы м и qлодами, сл о ж и в их в с те кл я н н ую б а нку и п е р ес ы п а в с а х а р ом. При та к о м сп о собе в л и м о н а х после 4 м ес яце в х р а нения при к о м н а тн о й темпер атуре ост а ется до 60 процентов ви тамин а С. Свет и свободный доступ кислор ода спосо бствуют р аз рушению вита мина С в пищевых пр одуктах. Поэт о м у б а н ку следует з аполнить до кр ае в, плотн о з а кр ыть, з авернуть в б у м аг у и поставить в т е м н ое , прохл адное м есто. 1 88

Сушка плодов и я год ( з а и сключением шиповника ) , содержащих даже очень большое количество вита ми н а С, как, например, черная смороди н а, п риводит почти к полному р а з рушению этого вита1м и н а . Таким образом, высушивание л и м онов, хотя б ы и цел ы м и плодами, не целес:.ообразно.

3.А R.АЛИВАН И Е ОРr.АНИ3М.А

З а ка л и в а н и е - это n о в ы ше н и е со n роти вл я е м ости о р га н и з м а р а зл и ч н ы м в р едны м в н еш н и м воздей с т в и я м и в ос n и т а н и е с n ос о б н ости бы с т р о и безболезненно n р и с n о с а бл и в аться к и з м ене ни я м внеш н е й с р еды ( в ч а стно сти, к р е з к и'м атмосфе р н ы м и те м n е р а ту р н ы м колеб а � ни я м ) . З а к ал и в а н и е в ходи т в систему ф и з и чес кого воспита ния. О н о о с н о в ы в а ется н а р а зу м н о м и с nол ьзо в а н и н естес т в е н н ы х ф а кто ров nр и роды - сол н ца , воды и воз д у х а . В то же в р е м я ф и з и ч ес к а я т ре н и р о в к а с а м а по с еб е я вл я ется n р екр а с н ы м з а кал и в а ю щ и м о р г а н и з \1 с р едс т в о м . Дл я з а к ал и в а н и я о р га н и з м а , дл я предуnр еждени я и з н е ж е н н о с т и н а до с детства и з б � гать ч р е з м е р н ого у к у ты в а н и я зи,м о й , а л е т о м n о ч а ще б ы в а ть н а воздухе б ез одеж д ы , nол ьзова ться в од ой , сол н ц е м . И з вестно, к а к л е гко у нез а ка л ен н ы х л юдей n о я в л я ются к а шель, н а с м о р к , о х р и пл ость гол о с а , есл и у н и х п р о м о кн ут н о ги и л и е с л и о н и пр осто n ройдут по пол у боси ком . Ч резмер н а я ч увств ител ьность к холоду м ожет · б ыть ус т р а н е н а тол ь ко путем з а к а л и в а ни я . Ходь б а бо с и к о м в л етнее в р е м я по росистой т р а ве - прове ренны,i:i н а р од н ы й способ з а к ал и в а н и я . . П р и у ч и в себя к с к возн я к а м , к холоду и резким пере м е н а'м тем пературы воздуха , человек вы раб атывает бол ь ш у ю с о n р отивл яемост ь к р а зличным бол е з не нн ы м а ге н т а м . З а к а л и вание, особенно в молодом возрасте, оказы в ает вл и я ние и на восnитание психического склада че

1 9U

ловека, его характер а . З акаленный ч ел о в е к норм ально р а ботает и хорошо себя ч у в ст в ует в самых р азл ичных кл и м а тич е ски х и метеорологических условиях : и 1н а се вере, и на юге, и в большой мороз, и в ж а р ки й л етний день, и ту,м а н ной осенью, и сол нечной весной. З акаленные люди легч е преодолев ают всякого рода трудности, встречающиеся на их жизненном пути . В едь з а кали в а ние орга·н из м а - прежде всего з а каливание нервной систем ы . З акал и в а ни е требует не только м етодичности и на стойчивости, но и терпения, так к а к его результаты об н а руживаются не сразу, а лишь в •процессе длительного повторения и постоянного р а сширения з акаливающих органмзм процедур. Только спустя ср а внительно продолжительный срок применение з акаливающих мероприятий превращается в привычку, в ощутимую жизненную необходимость и окупается сторицею. Н е следует огр аничивать применение з акаливаниq только одни м ср едством, нужно п ользоваться р а знооб разны<М и м е роп риятиями и в течение всего года . Различные способы з а каливания оргаiН из м а могут - быть использованы не только с профил актической, но и с лечебной цель ю . В ч а стности, они успешно п р и м е· няются при умственном переутомлени и, при скл онности к катар ам верхних дыхательных путей, к гнойны м з або л ев а ниям кожи, фурункулезу и т. п. Закаливание, так же к а к и физическую трени ровку1 следует проводить по н азначению врача , под егр конт ролем, п р и неп ременном учете индив.и дуальных особен· ностей органи з м а , состояния здор овья .

ЗА КАЛ И ВА Н И Е СОЛ Н ЦЕМ Наиболее а ктивно воздействуют на организм и п р и правиль iюм использовании наиболее полезны дл я орга низ м а ультрафиолетовые Л учи : они цел иком поглоЩают с я нашей кожей. Закаливающее действие солнечных лу· че й обусловл ивается гл авным образом именно , ультра:. фиолетовой ч а СТ!>!О их спектра. , в· средней полосе СССР солнечный спектр н а·иболее 191

богат ультрафиолетовым и луча м и в в е с ен и е - летние м есяцы : м ай, июнь, июль, а вгуст. С оJшечные лучи обл адают так называемым бактери цидным дейс тв и е м , т. е. у б и в а ют м икробов, в том числ е и возбудителей м н ог.их з а р аз н ы х болезней. З акаленная, з а горел ая кожа более ус т ойчива в о т но шен и и ож о гов, во спале н и й , ко�ных з а б олев а н и й . Под влия н и е м сол нечных л у ч е й сти мули р уе т ся дея тельность нервной системы, повыш ается о б щий тонус о р г а ни з м а , улучшаются н астроени е и р а б от о с п о со б ност ь человека . Сол нечные в а н ны с целью з а к аливания сл едует п р и менять ум ело .и разумно, и н а ч е в место пользы они при несут •в р ед ( ожоги, перегревание, солнечный уда р, пере в о зб у ж д е н и е н е р в н ой сис т емы ) . В о сн ов у дозиров ки о б лучения должен быть положен принцип пос т епе нн о го у ве л и че н и я н а гру зки, а не суб ъ е к тивны е ощущения, т а к как ультр а фиолетовые л у ч и в м 01м ент воздей ствия н е вызывают н и к а ки х ощущен ий . Лучшее время д л я з акаливания сол н цем ( в средней пол осе СССР ) от 8 до 1 1 часов у тр а в ж а р кие летние дн и и от 1 1 до 13 ч а сов в менее ж а р кое время. П р и н и м ать солнечные в а н!Ны п р и тем ператур е воздуха ниже 1 8 гр адусов не рекомендуется . Солнечную в анну принимают в лежачем положении « нога м и к сол нцу», с uриподнятой и защищенной голо вой. Категорически з апр ещается сп ать во в р емя приема сол нечных в а н н , а также ч итать газ ету или книгу. Про должительность первой ванны 5 минут ( п о 2 1/2 1м и н у т ы н а пер еднюю и заднюю поверхность тела ) . П р и каждой следующей в а нне время удлиняется на 5 минут и дово дится до получаса - часа, реже до 2 часов. Общий курс 25-30 в а н н . Солнечную ванну нельзя принимать н атощак, а так же вскоре после еды ; ее м ожно принять лишь с пустя 1 1i2-2 часа после еды. В слу ч а е появл ен и я первых п р и з н а ков ожога (за метное покраснени е кожи, ее б о л е з н е н н о сть) пр и е м сол нечной в а н н ы нужно немедленно прекра т ит ь . Ли ц а м с пов ышен но й чувствительностью кожи к с ол н е чны м - л уч а м и с о сл а бл е нны м здо р о в ь е м не сл еду ет г н а ться з а з а гаром в ущ ерб з д оровью . Посл е п р и е ма солнечной в а нны р екомендуетс я _

1 92

1 0- 1 5 минут побыть в тени, а з атем п ринять душ ил � в ы купаться и полч аса отдохнуть в тени. Пр изнаки вредного действия со л н ц а: сердцебиение, у падок сил , головная боль, плохой сон, потеря а ппетита, вялость, снижение р а ботоспособности, ш елушение кож и . П р изнаки правильно го пол ьзования сол неч ными ван нами : приятное самочу.в ствие, до•с таточный сон, нор м альный а ппетит, хороший общий тонус организма, вы сокая р а б отосtюсобность, нор м альная кожная ре а кция. В зимнее время сол нечную ванну может з а менить искусственны й ультрафиолетовый евет - ква рцевое об л учен ие.

ЗА КАЛ И ВА Н И Е ВОЗД УХОМ В оздуш н ы е в анны доступ ны человеку в любое вре мя года , в любых условиях. Воз•д ух, действуя непосред ствен.но на наше тело, на кожу, nроизводит р яд биохи м и ческих и з менений в клетках и тканях путем раздр а жения кожных рецепторов нервной систеiМ Ы . В оздушные ванны 4у чше всего принимать н а откры то м воздухе, в тени, н � б алконе, в ком.н ате при темпе р атуре воздух а в н ачале курса �20 гр адусов. Воздуш н а я в а н н а никому не п ротивопоказ а н а . П родолжитель ность первой ванны 1 0- 1 5 минут, для каждой следую щей в а н н ы время удлиняется на 10 м инут и может быть доведено до 1 -2 ч а сов. В оздушную в а нну полезно сопровоЖ·д ать д виж-е ния м и - ходьбой, бего м, ги м н а стикой и т. п . Воздушные в а н н ы хорошо чередов ать с сол н еч н ы м и. Посл е воз душной в а нны р екомендуется принять душ или сдел ать обтир а ние, обл и в ание. Кур с воздушных в а н н м ожет быть дл ительным, до 2 месяцев, а температура воздуха в конце курса может быть понижен а до 1 0-8 гр адусов. Целесообраз.н о при н и м ать воздушные ва н н ы постоянно, круглый год . Воз душ н а я в а н н а повышает обменные функции организм а, укрепляет сосуды и нервы кожи, возбуждает !М озговую деятел ьность, улучшает р а боту сердца , повышает об щий тонус организма. 13.

Советы молодой

хозяйке

1 93

ЗА КА Л И В А Н И Е

ВОД О й

Вода играет большую роль в з акал и вании организ ма. Она применяется в виде душей, ванн, обтиран ий, об л иваний, речных и морских купаний. П р и действии воды н а кожу имеют значение дв а ф а кто р а : механическое и термическое раздр ажение к о жи . О бладая большой теплопроводностью, вода дейст вуе т н а организ м сильнее, чем воздух. П о ощущению воду делят н а холодную ( 1 2,5- 1 8,5 г радуса ) , прохлад ную ( 1 8,5-27,5 градуса ) , тепловатую ( 27,5-34 гр аду с а ) , теплую ( 34-40 гр адусов) и горячую (40-43,5 гра дуса ) . Х олодные водные процедуры освежают организм, взбадр и в а ю т его, теплые - действуют успока и в ающе. Перед п р иемом вод.н ой п роцедуры кожа не дол ж н а б ы т ь холодной, ее нужно согреть, р а стереть, но н е дово дить до появления пота. Лучшее время для пршменения воды - утренние ч а сы, тотчас после гигиенической ГИ J\1 н а стики. П р и ступать к закалива·нию водой лучше всего весной ил и летом, в тепл ое время года, не прекрашая его осе нью и зимой. Тем пер атура воды должна быть тако й, к о торую спокойно, без р аздражения переносит н а ч и н а ю щий : о н а м ожет быть равна 32-30 гр адуса м . З атем пу тем м едленного, постепенного снижения можно дойти до тем пер атуры в 1 8-20 градусо в. Жел ательно, чтобы те1м ператур а помещения, в кото ром проводится водн а я пр оцедура ( в анна, душ, ·о бти р а ние, обливание ) , был а в предел а х от 1 8 до 20 гр адусов. Начинать можно с обтираний, затем перейти к обли в а н и ю , душу или ва нне. Обти р а ни е - одна и з самых простых и н а иболее ра с прост р а ненных процедур закаливания водой . Методи ка обтирания состоит в следующем : полотенце, губку или специ альную рукавичку из м атерии смачивают в воде и слегка отжим а ют. З атем последовательн о производят обтирание рук ( в н а п р авлении от пальцев к туловищу) , шеи, груди, живота, спины и ног. После этого сухи м жестки м полотенцем р астир ают тел о до покраснения и появления приятного ощущения теплоты. Таким обр а зом , обти р а ние с последующим р асти р а нием р а ссчита• но на м ех'а ническое р аздр ажен ие кожи . 1 94

Обтиран ие м ожет быть частичны м , когда обти р а ю т лишь верх;нюю ч а сть туловища , до пояса . Обычно для обти р а ния применяю т воду комнатной тем пературы ил и слегка подогретую . Но д л я обти р ания может быть ис пользо в ан и н а сыщенный р а створ пова ренной ил и мор ской соли. Сол евые р а створы да ют более выражею1ую, чем п ростая вода, кожную реа�цию, что должно оцени в аться положител ьно. После обти р а ния необходи мо одеться. ХоQошим методом з акаливания я вляется обливание. Для э т ого берут 2-3 ведр а воды жел аемой температу ры и поливают все тело м едленно, держа ведро невысо ко н ад головой, чтобы вся вода по возможности стека л а по те лу. Облива ние може т быть произведено также п ри помощи садовой лейки (в течение 1 -2 минут) или 1 аза. Основную роль п р и обл ивании играет темпер атур ное р а здра жение кожи, которое рефлекторно оказывает л ег кое тонизир ующее и воз буждающее действие н а нерв н ую систему, кровооб р а щение, дыхание. Людям легко воз будимым и переутомленным этот способ з акалива ния не рекомендуется. После да цной п роцедур ы кожа обтирается сухой простыней ил и полотенцем. В летнее время прекрасным м етодом з акаливания м ожет быть купа н ие. П ри этом необходи мо соблюдать следующие п р а вил а. 1 . В н ачале купаться по одному р азу в день. 2. Н е купаться тотчас после еды, с полным желуд ком . 3. Н е входить в воду потн ы м , с испариной или с T C:I. K называемой «гуси ной кожей» . Кожа перед купанием доJJ ж н а быть теплой и сухой. 4 . Купаться лучше обнаженным. 5. Входить в воду н адо постепенно, а выходить из воды по окон ч а н и и куп а ния быстро. В воде прои зводить движения, пл а в ать. 6 . Н а ходиться в воде здоровы м - от 5 до 20 минут, больным и осл а бленны м - 2-5 минут. Не доводить себя до озноба, « Гусиной �ожи», гол овокружения, по Gледнения пальцев, посинения губ. 7. П о выходе из воды, как и вообще после окончания водной nроцедуры, насухо обтереться полотенцем до ·

1 3*

1 95

появле ния л егкой красноты кожи и ощущения тепл а , а з атем одеться. В тех случаях, к9гда общие п роцедуры з а каливания провести невоз можно, следует местно воздействов ать н а уч а стки тел а , особенно чувствительные к охл аждению . Н а п ример, ежедневно перед сном обмывать ноги ( сто п ы ) водой температуры 1 0- 1 8 гр адусов, постепенно каждые 2-3 дня снижая ее, доводя до 5 гр адусов и ниже. Эта п р оцедур а п родолжается от 1 до 3 минут и вы полн и м а в любых условиях. Посл е обмывания нужно вытереть н а сухо стопы и пальцы, а з а тем р а стереть ко жу руками до покраснения. З а каливанием ног можно предупр едить з а болева ние гриппо1м , ката ром верхних дыхательных путей, ангиной и др. Носоглоточное простр анство можно закаливать еж е дневным двукратны м ( утром и вечером ) полосканием го р ла перед умыванием . Н ачать с тем п е р атуры воды 28 граду�ов и постепенно сюJжать ее до обычной тем пе ратуры водопрово дной воды . Водные п роцедуры вызывают сужение и расширение сосудов, отл и в и прилив крови к коже, то есть п роизво дят т а к называемую г.и м н а стику сосудов. Такая трени ровка сосудов весым а полезна, о н а пом ог ? ет органи з м у лучше приспоеобиться к колебаниям тем пер атуры воз дух а . З а каливание водой укрепляет нервную систем у , улучшает кровообр ащение и дыхание, усиливае т обмен вещ е ств, тонизи рует и укрепляет организм в целом . Ор ганизм приобретает способность сопротивлять ся р азлич ным внешним воздействиям - охл аждению, с квозня кам, «простуде», инфекция м и т. п . , он становится креп КИIМ , з акаленным . УТ Р Е Н Н Я Я Г И М НА СТ И КА

Утренняя гимнастик а укрепляет здоровье человека, бл аготворно действует н а его нервную систему, способ ствует правильном у физическqму развитию. Кроме того, гимнастика помогает исправить не�оторые физические недостатки, п риуч ает держаться прям ее, непринужден

не�.

Особенно важна гимнастика для тех, у кого неп р а ви.'lьная осанка, для л юдей вялых, с о �лабым здоровье м 1 96

и плохой р аботоспособностью. Как и_звестно, н еправиль .н а я осанка вредно сказывается прежде всего н а работе орга нов, н аходящихся в грудной клетке и полости жи вота . Люди , р егулярно заним ающиеся утренней ги,м насти(t' кои, всегда .в ыделяются красивои осанкои, подтянутостью, подвижностью и л егкостью. О н и м еньше поддают ся увяданию и часто выглядят м оложе своих л ет. Ком плекс упр ажнени й утренней гимн астики не толь ко укрепляет мь1шцы, но и, р егулирует функции цент ральной не рвной системы, а ктивизи рует р а боту легких и сердца , повышает общий тонус организ м а и создае r бодрое, жизнер адостное н а строение. Много огорчений пр инося т некото рым л юдям чрез мерные отложения жира н а животе и спине. Некоторые пол агают, что для борьбы с этим неприятным я влением вовсе не обязательна гим н а стика, а достаточно упраж нений для мышц живот а . Э т о глубокое з а блуждение. Все части н ашей м ышеч ной системы н а ходятся в гар!М онической взаимосвязи, и р абота и сос·юяние мышц живота тесно связаны с дру гими мышцами. Большое значение для здоровья женщи н ы имеют упражнения, развивающие гибкость позво ночника и подвижность тазобедр енных суста вов : они улучшают кровообращение тазовой и брюшной по� л ости. Ка кое бы упр ажнение м ы ни дел али, даже если про сто подним аем руки, в н ем непременно участвуют и м ышцы живота . Поэтому нужно делать р а з носторонние упр а жнения. Укрепляя все 'м ышцы тел а , вы будете укрепл ять и м ышцы живота . .З аним аться утренней гимн астикой следует н атощак и в хорошо п р оветренной комнате. Дл я 'э того необходи мо з а н есколько м инут до з а нятий открыть форточ"ку, а в теплую погоду, особенно летом, з а ним аться п ри о т крытом окне, а · е ще лучше - н а rep p a ce, в саду ил и просто во дворе. П р и выполнении упр а ж нений особое вним а ние .н уж но обр ащать на дыхание. Дышать надо ровно, спокой но, глубоко и ритмично. Вдох должен совпадать с та ки м и движениями, п р и ко'Горых создается н а и более вы годное положение для р а сширения грудной клетки ( на nри!М е р , подним а ние рук, в ы п р я мление тел а ) ; для выдоu

1 97

ха выгодное положение создается при н а клона1С, сгиб а· ниях, приседании и опускании рук. З а нятия утренней гимна стикой нужно •о бязательн() за ка нчивать водной процедурой, которая не только очи щает кожу от пыли, но и способствует укреплению не р вной си стем ы и з а кал ивает организм . Очень удобно дел ать утреннюю гим настику п о ра д ио. В первые дни занятий гим н астикой могут появиться бuли в мы шцах живота, рук и ног, но по мере втяги ва ния организма в мышечную р а боту эти явления бесслед н о исчезнут . Начин ающи м заним аться необходимо з R помнит ь , что з а н и м аться ут ренней гим на стикой нужно не от слу чая к случаю, а ежедневно. Только ежедневные занятия при несут здор овье и боДрость. ** *

Физкультурницы и женщины, з ани м ающиеся гим н а стикой, знают, ч т о красивая , эл астич н а я походка не п рем енно связ ана с привычкой хорошо держ аться, кр а сиво сидеть и стоять, потому что в с е ч а сти нашего тел а связаны между собой и обяз ательно реаги руют н а хо рошее или плохое положение. П р а вильно держ аться - это не только вопрос гра циоз ности, п ривлекательности ; кто плохо держится, тот плохо дышит. Если при ходьбе согнуты колени, а верх няя часть туловища н а клонен а в перед, то тяжесть тел а распредел ится небл агоприятно, и человек быстро уста нет. Мышцы живота рассл а бл яются, отвисают, если живот не держать втянутым ; то же самое п роисх·одит и с мышца1м и груди, если плечи все время устало опу щены . Каждой женщине хочется выглядеть по зозможности красивее, привлекательнее. П р и вычка неправильно де р жаться ур одует фигуру, и тут не поможет д а ж е самое красивое пл атье, самый элегантный костюм . -- Стойте прямо,- говорит портниха , сним а я м ер ку. Мы выпол няем просьбу и зачастую чувствуем пр и этом, ч т о такое положение н а м быстро становится в тягость. И когда в новом костюме м ы идем потом, по привычке согнувшись, округл ив спину, оказывается, что жакет спереди морщит и сзади сидит прескверно. В та· 1 98

ко м слу ч а е следует заняться гимнасти кой, а не ругать портно го. Следите з а своей походк<>й. Модные широкие раз.в е вающиеся юбки выгл ядят далеко не красиво, если жен щина в такой юбке ш а р ка ет ногаtми, р а скачивается, как утка, или тяжело становится на всю ступню. Сов�ем не трудно п р иучиться всегда держать голову высоко и плечи р аспрямленными. Это автоматически з а ста вит вас втянуть живот и эластично передвигать ноги. 1 . В огнутая поясница и выпяченный живот так же некр асивы, как и м анера стоять, подперевшись руками или перегнувшись вперед, причем сумка с покупками болтается сзади . 2. Сидеть согнувшись некрасиво и вредно. 3. Кто не может отвыкнуть от широкой топающей походки, должен некоторое время походить в узкой юб ке и туфл ях н а высоком ка блуке. Высокие женщины и девушки почти всегда пptt: �ходьбе н а кл оняются вперед и опускают голову. Они от этого не кажутся ниже, а лишь приобретают некр аси вую осанку. 4. Непривлекательно выглядит человек, ко'Горы й тя жело поднимается вверх по л естни це, согнувшись и ши р око р а сставляя ноги. Гораздо л егче дышится, если, подым аясь, держаться прямо. 5. Когда вы сидите, нужно непременно следить, что б ы колени не были широко р аздвинуты и ноги не обни мали ножки стула.

У Х ОД 3А ДЕТЬМИ

У Х ОД

З А Г Р УД Н Ы М Р Е Б Е Н КО М

Рождение ребенка - праздни к в любой советской семье. Но чтобы р адость не был а ничем омр ачен а , м ать должна хорошо з нать, как ей лучше подготовиться * это му событию, как п р ав ильно р а стить м алыш а . С появл ением новорожденного сразу же возникает много новых з а бот. Конечно, можно лон адеяться на опыт ба бушек, тетушек, з н а комых, но гор аздо лучше с а м о й все з а р а нее узнаl'ь, чтобы обес печить хороший, научно обоснов анный уход з а мл аденцем с первых дней его жизни. В е щ и , н е обходи мые для новорожд е н но го . Каждо му ребенку требуется много белья - это знаю т все. Чтобы .� сегда и м еть чистое белье дл я ребенка, надо з а п а сти 8 р ас п ашонок, 6 кофточек, 20 тонких и 1 0 бумаз·ейных пе ленок. Расп ашонки и подгузники ( пеленки, сложенные тре угольнико м , которые подкл адывают между ног) можно купить готовые, но можно и сшить из мя гкого светл ого матер и а л а . Хорошие подгуз ники получ аются из дво й н о го слоя марли. Кофточки лучше всего и м еть в я з а н ы е и л и бумазейные. Пел енки рекомендуется дел ать большие, они удобнее и дольше служ ат. Нужно приготовить также 2 чепчика (или 2 косын ки) , несколько пр остынок и н аволочек, теплое и л егкое одеял а , большую клеенку, которой закрываю т м ат р ац, 2 200

кл еенки п оменьше (ЗО Х ЗО с м ) , таз для подмывания, чашку дл я умывания, кувшин с крыш кой ил и гр афин для кипяченой воды, б анку с крышкой для в аты, б аллон .. чик дл я клиз мы, бутылочку вазелинового или подсол� нечного м асл а , б�,iночку с присы пкой. Жел ательно, чтобы у р ебенка был а своя в анночка. одн а ко можно использовать для купа н ия и таз или оцин кова н ное корыто, но выделенные только для этой цел и. Кровать ребенка должна быть устойчивой, можно ее изготовить самим . Поставить кроват ь н адо в самом чис том и светлом месте. Н и при каких обстоятел ьств ах не сл едует ребенку сп ать в подвесных люльках, качал ках, колясках. Нельзя кл,асть малютку в кровать в м есте со взросл ы м и - это опасно. Зало г здо ро вья новорожденно г о - строжайш ая ч и стота. О б этом не следует забывать. Н адо провести гене� р альную уборку в квартире, вынести все л ишнее, уда · л ить отовсюду пыль, промыть оконные стекл а , убрать с подоконников цветы, з а слоняющие свет. Жилище необходимо убир ать систематически и тща·' тельно. Особое внимание nужно обр атить н а чистоту белья. Все белье н адо выстирать и выгл адить ; одея л а хоро· шенько прогл адить через мокрую тряпку. Таз, ва нночку, клеенку, графин сл едует про мыть ки пятком и убр ать в закрытое место. Ребенку необходи м чистый п рохл адный воздух. По этому н адо обяз ательно по нескальку р аз в день провет р и вать комнату. Окно или форточку лучше з атянуть м ар лей, чтобы прегр адять доступ мух а м , ко м а р а м , пыли. Матери нужно усвоить раз н авсегда правил о : не до т р агив аться до р ебенка немыты м и руками, не лениться часто мыть руки с мыл о м . Установлено, что большое чи сло з а р ажений детей р азличными болез н я м и , особенно л етом, происходит потому, что ухажив ающие н е соблю дают этого элементар ного гигиенического п р авил а . Как пеленат ь мл аден ца. Сначала надевают распа шонку, поверх нее кофточку, а затем кл адут малыша н а спину. Под поясНИцу подводя т дл инной стороной подгуз ник, нижний угол его з а ги б ают между ножка ми, дв а других угла не очень туго скрещивают н а животе и заво· дят з а спину. Пол уч ается п одобие шта нишек. З атем поч20 1

ти до подмышек з авертывают ребенка в тонкую пеленку, снизу ее подгибают. Точно так же з авертывают и в теп лую пеленку. Очень вредно з авор ачивать мл аденца в большую клеенку, так как она з адерживает испарения, и р ебенок сильно потеет. Р екомендуются маленькие кле енки, размер о м 30 Х 30 см. Ручки р ебенка оставляют свободными. Очень в ажно, чтобы м алыш свободно мог двигать р уками и нога ми. Дл я него это жизненная необходимость. Поэто му ни в коем случа е не надо туго пеленать, стар аться вытяги вать ножки и ручки, а тем более свив ать малютку. Это вредный, дикий обычай. В ком нате лучше не н адевать чепчик и не пр икры вать головку. Малыш всегда должен лежать в чистых пеленка х. Употреблять в ысушенные, но н е выстиранны е пеленки не следует, из:за этого могут появиться опрелости, сыпи и т. д. Организ м младенца плохо еще поддерживает нужную ему норм альную температуру. В от почему важно сле дить за тем, чтобы в комнате в сегда был о 1 8-22 гр аду са, и не допускать охл аждения или п ер егревания р ебен ка. Есл и , меняя пеленки , за метили , что у него холодные н ожки, можно по л ожить к ним теплую (но не горячую ) грел ку. Е сл и же обнаружилось, что ребенок в спотел, н а д о завернуть е г о поле гче. Изли111 н ее укутывание очень в редно - м ожет повы ситься темпер атур а , появиться понос, з а болевания кожи. Ту алет ребенка . У новорожденного очень тонкая, нежная кож а : ее л егко пор анить, она подвержена опре л ости, гнойничковы м з а болев а н и я м и т. д. Между тем для нор м ального р азвития р ебенка в ажно, чтобы кож а был а в хорошем, здоровом состоянии. А это возможно только при тщательном уходе з а н ей . Мать должна коротко стричь ногти, чтобы нечаянно не поцара пать малыша. Даже м ал ейшее повр е�дение кожи передко ведет к серьезному з а болеванию. ПepeLJ; тем, как брать р ебенка , н адо сни м ать кольца, часы. l(ак только отп адет пуповина и до шести месячного возр аста ребенка необходимо купать еЖедневно. Перед кажды м куп анием надо в ымыть с мылом руки и о бдать кипятко м в а нночку. З атем н аполняют ее теп л о й водой : тер мометр должен показыв ать 36-37 гр аду· 202

сов, а пока ребенка разденут, вода н а 1 гр адус остынет. Из мерять темпер атуру рукой не следует : так л егко оши биться, а новорожденный чрезвычайно чувствителен к теплу и холоду. Если у него возникает непр иятное ощу щен ие, то и в дальнейшем он будет бояться куп ания, ста нет вести себя неспокойно. Темпер атур а в комн ате должна быть 20 -22 гр адуса, В а нночку или таз нужно поставить на устойчивую под ста в ку, по пр авую р уку н а столе или на табурете приго товляют мыло и примерно литр в оды в кувшин е для об л и в а н и я (эта вода должна быть н а 1 гр адус холоднее, чем в ванне) . З а р а нее р аскл адывают н а столе белье и пел енку дл я выти р а н и я . Куп ать малыша н адо очень осто р ожно. Ребенка п о гружают в воду по п л е ч и и следят, чтобы в о д а н е н а л и л ась в у ш и , рот, нос и в гл а з а не попало м ы л о . Головка долж н а лежать н а левом предплечье м атер и , а спинка н а л адони. Сперва 2-3 минуты обли вают пр авой рукой шею и грудку. З атем н а м ыливают детским мылом п р а вую руку и, не нажи м а я , моют о т л б а к з атылку голов· ку. Пото м смыв ают мыло, н а мыливают мягкую рукавич ку или тря п очку и мою т все тельце. Особенно тщательно и бережно н адо п о м ыть з а уша м и , ручки, р азжав их, шейку, под мышками, в п аху. Л ицо моют кипяченой во дой из. отдельной ч а ш ки. Когда куп анье подходит к кон цу , перевертыв ают ребенка н а живот и обливают приго товленной чистой водо й : л ить в оду н адо на плечи, а не на голову. Пото м завор ачив ают м а л ы ш а с головой в чи стую простынку и вытир ают, погл аживая п о ней рукой. Сначал а таки м обр азом обсушив ают волосы, потом грудь и спину, з атем м ежду ножкам и. С мылом м а л ы ш а моют два р а з а в неделю. В остал ь н ы е дни его просто о б м ы в ают. Продолжительность ван н ы 5-7 минут. Первые два м есяца в оду, если ее берут из открытого колодца или из пруда , н адо кипятить. Бывает , что з аживлен ие пупочной р анки з атяги в ает ся. Лиш ать ребенка из-з а этого н а долгий срок первой в ан н ы н е следует. Есл и на 10 - 1 2-й день жизн и новорож. денного пупок еще мокнет, немедля н адо обр атиться к в р ачу и с его р а з р ешения начин ать куп ание, но обяз а тельно в кипяченой в оде. На второ м месяце жизни следует постепенно дел ать в анну похолоднее, доводя темпер атуру до 34 гр адусов. 203

Когда ребенку исполнится полгода, можно купать его через день. Без назн ачения · в р ача или фельдшера нельзя доd б а вл ять в воду соду, дубовую кору и другие в ещества . И но гда н а голове мл аденца бывают тонкие кор ичне ватые кор очки. В них гнездится м н ожество микробов, и даже л ег�ая цар а п и н а грозит гнойн ы м восп алением. В от почему не следует, как посхупают н екоторые м ате ри, счесывать эти кор очки гребешком.. Н адо поступать следующи м о б р азо м : з а 2 часа до ванны с м азывать их п одсол нечны м и л и в азелинов ы м м а сл о м и о сторожно смывать теплой водой с м ыл о м . Если так дел ать не скол ько дней подр яд, то все корочки л егко отпадут. Утр о м и вечером необходи мо умывать м а л ы ш а . В специальную ч а ш еч ку наливают чуть теплую кипяче ную воду, с м ачиваю т в ней в атку или конец полотенца и обтир ают личико, шейку, з а уша ми. Когда р ебенку ис полнится п ол года , можно у м ывать его под струей воды. Р учки нужно мыть с мыл о м и , по мере н адобности, стричь ногти. Это· и меет большо е значение, та к как под н огтя м и у р ебенка л егко собир ается грязь, а это источ ник всякой заразы. В ытир ать н адо м алыша досуха , м я г ким п о л отенцем. Глаза п р о м ы вают в аткой, смоченной в кипяченой в о де или в р а створ е борной кислоты ( 1 чайная ложка н а стакан воды ) . Для каждого гл аз а берут отдельную ват ку и проводят ею от н аружного угл а гл аз к носу. Н адо следить , чтобы вода из одного гл аза не п отекл а в другой. Поэтому, пр о м ы в а я л евый гл а з , повора Ч ив ают го л ову р ебенк а влево, а промывая п р а в ы й - вправо. Есл и в уг л ах гл аз скапливаются беловатые комочки, н адо дел ать также п р о м ы в а н и я не только утр о м , но и днем пос л е с н а . Корочки в носу удаляют ватны м и ж гутика м и , с мочен ными в м асле или в теплой кипяченой воде. Их вводят нежным и в и нтоо б р а з н ы м и движен и я м и. Для каждой но здр и сл едует бр ать другую в атку. Если м алыш дышит свободно , нет нужды п рочищать нос. Так же п р оч ищают уши. Ни в коем случ ае нельзя пользоваться . при это м тверды м и п р едмета ми, потому что очень л егко п о р анить кожу слухового п рохода . . Рот грудному р ебенку п р отирать никогда не сл едует, В этом нет н и ка ко й н адобности, з ато можно повредить нежные слизистые покровы. В р анку, пусть даже самую 204

мал енькую, нез а м етную для гл аза, п о падут микробы и вызовут воспаление. Нельзя приучать ребенка к пустыш ке, она н е п р и но сит н и какой п ользы и постоянно грязнит.ся, а это опасно. Есл и все-таки Д ают пустыш ку, то н адо обдав ать ее ки пятком, хр а н ить в чистой сухой баночке с крышко й , м ыть всякий раз после того, как о н а в ы п адет и з о рта м а лыш а. Помар автегося ребенка нуж н о сразу же тщательно подмыть теплой водой . Удобно при это м воспользовать· ся клочком в аты , чисто й ветОLi!И или концо м пеленки. Девочек н адо подмыв ать от живота к я годи ц а м . Об· сушивают кожу, пр икл адывая к ней чистую п ел енку. На протяжении первых 2 месяцев жизни ребенка, п р и мерно р а з в недел ю, после цодмывания и куп а н и я смазывают покр асн€в ш и е места и скл адки к о ж и в а зели ном ил и подсол нечным маслом. Последнее надо предва р ительно прокипятить. Для этого небольтую бутылку с м а сл о м неплотно закрывают в аткой и опускают в каст· рюлю с водо й таки м образо м , чтобы вода был а выше уровня масла. При !О- м инутн о м кипячении микр о бы, имею щиеся в м а сл е, погибают. Когда ребенок ста н ет постарше, можно в м есто с м а зывания припудрив ать кожу тальком . Сып ать его удоб н о из баночки , повяз анной м арлей. Рекомендуется с м а х· нуть пото м чистой в аткой излишки_порошка, чтобы о н не набивал ея в скл адки кожи. И н аче увл ажненный мочой тальк обр азует жесткие крупинки, которые м о гут п о р а· н ить кожу м а л ы ш а . Прежде чем п р и менять куп л енный тальк, н у ж н о п р о· кал ить его н а чистой сковороде. , Пользоваться в качестве присы пки кр а х м а л о м , м у кой, пудрой нельзя, потому что о н и л е гко подвер гаются брожению и не высушивают, а р аздр ажают кожу. Следует и м еть в виду, что если у крепкого, хороmего ребенка кож а здоров а я , ее не обязатель но пр исыпать тальком или с м азывать м асло м . Грудное вс к армл ивани.:: . Л уч ш а я п и щ а дл я мл аден ца- мол око м атери. В м атер инском молоке содержатся все веществ а, необходимые ребенку, в нем есть еще и ве . щества, защищающие новорожденного от м ногих зар аз ных болезней. Обр азование молока з а висит от р еж и м а м атери, по205

этому ей н е следует переуто млятьея, недосыпать. Р ас простр анено мнение, будто количес'l'ВО молока находит ся в прямой з ависимости от количеств а выпитой жидко сти. Это не совсем так. Конечно, кормящая женщин а должна пить несколько больше обычного, в едь она еже дневно отдает с молоком около литр а жидкости. Но нет основ аний считать, что если больше выпьешь жидкости особенно молока, то больше образуется и грудного мо л ока. Пить н адо столько, сколько хочется. Существенного влияния не оказывает в это м отноше нии и состав пищи. Нужно есть т о же, что до беремен н ости, но в несколько больше м количестве. Злоупотр еб л ять с ильно пахнущи м и веществ а м и (луко м, чесноко м) не стоит. Категорически запрещаются лю13ые спиртные н а п итки, в том числ е пиво. Алкоголь попадает в молоко. Нечего и говор ить, что грудному р ебенку он причинит большой в р ед. Чтобы молоко было полноцен н ы м , в р ацион матер и непре менно должны входить сырые и в ареные овощи желательно фрукты. Из этих продуктов в молоко перей дут вита м и н ы , которые необходи мы мл аденцу. Сов е р шенно бесспорно, что ·состояние нерв ной систе мы женщины оказывает существенное влияние н а выде ление молока. Одн ако утверждать, что м олоко « п р о п а ло» из-з а сильно го волнения, нет основ а н и й . П о с л е ка ких-либо пережив аний м ожет уменьшиться его количест во, но есл и п р одолж ать дав ать ребенку грудь , количест во молока восста навливается. Удовл етворение потр ебностей новор ожденного в мо локе з а висит во многом от у м ения матери пр авильно кормить. Не все дети, когда их первый р аз п р икл адына ют к груди, начин ают ср азу хорошо сосать . И ногда р е б е нок плохо удерживает сосок, з а с ы пает у груди. Только чер ез н есколько дней о н пр иучается высасыв ать необхо димое количество молока. Одн а ко и пото м не всегда в се идет гл ад ко. Мать должна н а пер вых порах проявить много тер пения. С а мое основное - стр ого выдерживать сроки кор м ления. Чтобы п и щ а перев а р и в ал ась в жел удке мл аден ца и в груди н а копилось молоко, требует с я примерно 3 ч а с а . И сходя из этоrо, р еко мендуют до трехмесяч ного возр аста кор мить ребенка каждые 3 часа, от 3 до 6 м еся-

206

цев- через З1f2 часа, после полугода - чер ез 4 часа. На ночь дел ают более продолжительный перерыв (не менее б ч а сов), чтобы отдохнули и мл аденец и м ать. Дети л егко усв аивают р ежим, к которому их приуча� ют. И н адо с первых дней жизни новорожденного завес ти опр еделенный р аспорядок и не отступать от него. Есл и малыш проспит срок кор мления, можно п одождать полчаса, а потом р азбудить его и в сл едующий р аз не пременно кор м ить в положенное время. Нер азумно дав ать ребенку грудь, как только он за кричит, ведь не всегда беспокойное поведение вызв ано голодом , зна чительно чаще оно объясняется тем, что пеленки мокрые, пеленание чер есчур тугое или р ебенок переел и т. п. Кор мить удобнее, сидя на стуле так, чтобы была опор а для спины и поясницы. Когда р ебенка прикл ады Бают к левой груди , под л евую ногу став я т скамеечку, когда к пр авой - ее ставят под пр авую ногу. Перед тем как нач ать кор мить м ал ы ш а н адо пер епе ленать. Мать должна в ы м ыть руки и о б м ыть сосок кипя ч еной водой. Прикладывать ребенка к груди н адо так, чтобы он десна м и захватывал не только кончик соска, н о и его основа н и е и часть околососкового кружка. При держивая грудь снизу и сверху, следят, чт обы она не за крывал а нос р ебенка и он мог свободно дышать. Есл и нос закрыт и малыш не может сосать, надо подерж ать его вертикально, пока не отрыгнет, и продолжать кор м ление. В каждое кор мление дают, как п р а вило, только одну грудь- это способствует хорошему обр азованию моло ка. В следующее кор мление прикл адываю т к другой груди. Давать в один р аз обе груди целесообр азно пос ле 7- 8 месяцев, когда уменьш ается количество моло ка, а р а ньш е только с р азр ешения в р а ч а, если уст ановле но, что ребенку не хватает питания. Чтоб ы п р авильно определить, какое кол ичество мате ринского молока п олучает мл аденец, его взвешивают до и посл е кор мления, ибо н а гл азок нельзя сказать, сколь ко времени надо держать р ебенка у груди. Чем мягче, п одатлив ее грудь, тем скорее насыщается р ебенок. Если он сосет очень быстро, н адо время от вре м ени вынимать сосок. Есл и малыш сосет вяло, засыпает, нужно потрепать его по щ ек е , потянуть сосок. Дав ать 207

грудь больше 20-25 м и нут не только бесполезно, но и вредно - могут образов аться трещины. А о н и становят ся гл авны м препятств ием для нор м ального вскармли ва ния. Не говоря уже о том, что м ать испытыва ет сильней шую боль, у нее может начать�я грудница. Огр адить се бя от этого недомогани я можно. Следует содержать сос ки в безупречной чистоте, по нескальку раз в день об мыв ать их холодной в одой. Нехорошо укутыв ать грудь. это л и шь способствует возникновен ию грудницы , а н� предохр аня ет от нее. Дело в то м, что после р одов жен щины обычно сильнее п отеют, к т ому же вередко у них с а м опроизвольн о выделяется немного молока. При уку тыв а н и и получается н ечто в роде ко мпресса, кожа р аз р ыхл я ется и может возникнуть грудница. Есл и у м атери нет воз можности покор мить новорож денного грулью в установленный час, н адо сцедить мо локо на это кормление. Как сцеживать молоко, нужно посоветов аться с акушеркой или медицинской сестрой. Хр анить молоко следует в безуп р ечно чистой бутылочке в холодно м месте. Перед кор млением его сл егка п одо гревают, для чего опускают бутылочку в теплую воду. Луч ш е всего кор м ить с ложечки, а не через соску. Нел ьзя з а бывать поить младенца. Несколько раз в день он до.ТIЖен получать по 2-3 чайные ложки подсла щен ной воды . Прикорм. Ребенку, которому у ж е исполнилось 2 -3 месяц а , обычно в р ач и советуют давать зи мой и осенью р ы бий жир или в ита мин Д. Эти ср едства укрепляют ор ганизм малыша, способствую т п р едупр еждению р ахита. Однако н е следует вводить в р ацион р ебенка рыбий жир и витамин Д, н е спросив р а з р ешения медицинского р а ботника. С трех месяцев рекомендуется дав ать младенцу н е м ного сырого ягодного, фруктового или овощного сока дл я того, чтобы о н п олучал больше витамина С. Н а ч ать нуж но с нескольких капель и в течение 2 - 3 недель уве личить порцию до 2 чайных ложеК . Давать сок надо в 2 приема. На пято м месяце жизни р ебенок должен по луч ать уже 4-5 ч айных ложек сока. Как приготовить сок? Берут спелые фрукты или яго ды, тщательно м оют их под струей горячей кипяченой в�ы, р а з м и н ают в чистой посуде и отж и м ают через м а р лю. Овощи, перед т е м как их чистить, надо вымыть щет208

кой. Хранить сок можно самое большее в течение дня, ::t капустный нужно давать ребенку сразу, так как он быст ро приобретает неприятный вкус и запах. Почти любой сок надо подсластить сахарным сиропом. Варят сироп из расчета: на столовую ложку воды одна столовая ложка сахарного песка. 1 Пятимесячному ребенку уже недостаточно одного материнского молока, он нуждается в другой пише. Пуч ше всего начать его прикармливать жидкой манной ка шей. В эмалированную (с неповрежденной эмалью) или алюминиевую кастрюльку наливают стакан воды, кла дут щепотку соли и ставят на огонь. Когда вода закипит, медленно, все время помешивая, всыпают 2 чайные лож ки манной крупы. 1 0- 1 5 минут каша должна вариться на слабом огне, чтобы выкипела примерно половина жидкости. Потом добавляют полстакана сырого коровь его молока и чайную ложку или кусок сахара, дают вскипеть, хорошенько размешивая. В первый ра!3 ребе нок должен получить перед кормлением грудью всего 3-4 чайные ложки новой для себя еды. Постепенно пор цию увеличивают, и_ спустя 2 недели можно давать уже % стакана каши, полнос:гью заменив ею одно кормление. Для шестимесячного ребенка кашу варят на цельном молоке, погуще. Можно давать протертую рисовую, ов сяную, продельную гречневую и сухарную каши. Нужно готовить также кисель. Для этого рекомен дуется сначала отжать из сырых ягод или фруктов сок, •а выжимки залить горячей водой, нагреть и процедить. Часть получившегася отвара кипятят с сахаром, в дру гой части разводят картофельную муку. Потом их сли вают вместе и сюда же доба,вляют отжатый прежде сок. Варить кисель надо на одно кормление. Пропор ция такая: 2 неполные столовые ложки ягод, стакан воды, 2 чайные ложки картофельной муки, 3 чайные ложки сахарного песка. При таком способе приготовле liИЯ остается большее количество витамина С. Ребенку нужно дать сначала несколько ложек киселя и потом приложить к груди. Постепенно порцию киселя доводят до полvстакана. В 6-7-месячiюм возрасте следует ввести в рацион - еще одно блюдо- картофельное пюре на молоке, а не много погодя- пюре из овощей. Готовят пюре так: мор-' ковь, брюкву, капусту моют щеткой, чистят, снова моют, 14.

Советы

молодой хозяйке

209

нарезают и ставят в закрытой посуде тушиться. Воды наливают совсем немного- лишь на дно. Когда овощи наполовину готовы, кладут картофель. Минут через 30 , когда все овощи станут мягкими, их надо тщательно размять, а еще лучше протереть через сито, добавить со ли и полстакана горячего молока. Пюре хорошо разме� шивают, взбивают и кладут в него половину чайной лож ки сливочного масла. После того как ребенку исполнится полгода, можно д:авать ему 20-50 г творога, поJювину яичного желтка (сырого или сваренного вкрутую, но обязательно рас тертого), Постепенно в меню вводят кефир, кофе, сухари, хлеб. В 7 месяцев еще одно кормление грудным мо.1оком заменяют пюре с киселем. И того и другого даю т по 100 г, т. е. по полстакана. Через месяц ребенок получает новое блюдо- мясной или овощной протертый суп. Постепенно пища ребенка становится все более раз нообразной. Если вводить в рацион новые продукты ос торожно, понемногу, расстройства желудка и кишечника не будет, наоборот, малыш становится крепче, упитаннее. К 9 месяцам должен быть такой распорядок питания: утром, в 6 часов- грудь; в 1 0 часов- стакан каши на цельном молоке и несколько ложек сока или тертое сы рое яблоко; в 2 часа дня- полстакана овощного пюре на мясном бульоне и полстакана киселя; в 6 часов вече"' ра- полстакана картофельного пюре и полстакана ки селя; в 10 часов вечера- грудь. Бывает, что на первых порах ребенок неохотно ест овощные блюда, ни в коем случае нельзя отказываться от этой крайне необходимой ему пищи. Пока младенеLJ; еще не привык к вкусу овощей, на:П.о давать их вместе со сладкой кашей, киселем, молоком. Каждая мать должна знать, чо без овощей не может быть полно ценного питания. Мясо надо давать с 10- 1 1 месяцев и, конечно, не жа реное или тушеное, а вареное, провернутое через мясо рубку, 1 -2 ложки его добавляют к овощному пюре или растирают в бульоне. К году ребенка обычно отнимают от груди. Однако нужно иметь в виду, что летом этого ни при каких усло виях делать нельзя. Материнское молоко- лучшее сред210

ство против поноса. А летом угроза желудочно-кишеч ных заболеваний резко возрастает. Поэтому надо или отнять от груди весной, или- и это для ребенка полез нее- кормить его до осени. Если он все-таки заболева ет, то можно временно отказаться от прикорма и давать одно грудное молоко, что всегда способствует скорейше му выздоровлению. Нельзя начинать прикармпивать слишком рано. Ча сто матери кажется, что у нее мало молока, что ребенок голодает, и, не посоветовавшись с врачом, она начинает давать ему из бутылочки коровье молоко. Сосать так легче, и малыш уже не желает потом энергично высасы вать грудь, А если молочная железа не опорожняется, то образование молока уменьшается и волей-неволей приходится увеличивать прикорм. Так ребенок лишается самой ценной пищи- грудного молока. Даже если у ма тери мало молока, она должна сделать все, чтобы сохра нить и это количество. Каждая ложка грудного молока помогает лучше усваивать другую пищу. С мешанное вс к армливание. Бывает, что у матери действительно не хватает молока, и приходится искать для ребенка дополнительное питание. Если младенцу нет еще 3 месяцев, крайне нежелательно, чтобы он полу .. чал что-либо, кроме грудного молока. Надо постараться достать женское молоко (конечно, не у случайной, не знакомой женщины, а по рекомендации врача). Если же это не удастся, то обычно кормят молочными смесями. Из риса, овсянки, перловой крупы готовят отвар. Кру.. пу перебирают, моют и киiНiтят в течение получаса. За тем нужно процедить этот отвар, добавить в него сырое коровье молоко и положить сахар. Всю смесь опять ки пятят в эмалированной кастрюле, но не больше 3 минут, и разливают в чистые, только прокипяченные бутылочки. Лучше всего, конечно, получать смеси в детской кон сультации. Если такой возможности нет, то врач или се стра должны указать матери, как готовить их. Кормить малыша следует с ложечки, чтобы он не привыкал к легкому сосанию. Если такое кормление на ладить никак не удается, приходится давать смесь из бу тылочки через соску. Дырочку в ней надо делать как можно меньше. Прикорм следует вводить не за счет грудног.g,..корм� ления, а вместо молочных смесей. 14*

211

Для каждой матери должно быть совершенно ясно, что перевести ребенка н а смеша н ное вска р мл и в ание можно только с р азрешения вр а ч а . Дел ать это по собст _ венному р азумению - з начит причинить в р ед. И скусственное вс карм ливание. Если ребенок не мо жет получить грудное молоко, п р и м еняют искусствен ное пита н и е. По составу к женс1юму моло ку ближе всего _ подходит молоко животных, одн ако в цельном виде оно ма л о п р и годно дл я мл аденца, и пр иходится его р азво дить. Существуют р азличные комбин ации м ол очных смесей, р азличные пропорции составных ч а стей. О б этом ' н адо посоветоваться с в р а чом. Искусственно вскармл и в а емый ребенок, особен но в пер вые месяцы жизни, нуждается в постоя н н о м н а блюде нии вр а ч а, фельдшер а или медицинской сестр ы. Для п р и готовления смесей можно использов- а ть и ко зье молоко. По условиям кл и м ата приходится да в ать мо локо и некоторых других животных. Пр и и скусственном вска р мл и в а нии. неи з м еримо воз р а стают требо в а н ия к чистоте пищи. П р ежде всего н адо быть вполне уверенным, что животное совер шенно здо рово, и п р и его доении строго соблюдать все п р а в и л а ги гиены. В хлеву должно быть чисто, ж ивотное к аждый день тщательно вычищено, вымя в ы мыто с мылом, хвост привяза н н а время дойки к ноге. Раньше считали, что кор ову, ес л и ее молоко идет грудно му ребенку, н адо дер жать н а сухом кор ме. Теперь это мнение оnровер гнуто, наоборот, зеленый корм улучшает качество мол о к а , н а· сыщает его в итамин ами. Не сл едует дав ать корове корм (помои, очи стки и т. п. ) , от котор ого у нее бывает п о нос. Цельное молоко или р а з в еденное отв а р о м р азлив ают в чистые бутылочки (по одной пор ции в каждую ) , з аты-. кают их ч истой в атой и ставят в к а стрюлю. На дно к а стрюли кл адут тряпочку и н алив ают воду д о уровня мо· лока в бутылочках. Минут через 5- 1 0 после того, как вода закипит, воз можно скорее охл аждают бутыл очки и х р анят их п р и темпер атуре не. выше 1 0 гр адусов тепл а, Сразу же после кор мления н адо п омыть бутылочку сначал а холодной, а п отом горячей водой с- содой и мы· лом. Соску сл едует н а ч ас погруз ить в р аствор питьевой соды ( 1 ч а й н а я ложка н а стакан воды ) . По утр ам все соски кипятят и з атем держат их в з акрытой б а н очке. Коровье молоко перев а р и в а ется дольше, чем мате212

р инское, поэтому кормить р ебенка н адо не через 3, а че рез 31/2 ч а с а , строго выдерживая эти сроки. Кол ичество смеси, .которое в течение суток должен получить ребенок, з ав исит от его воз р а ста и вес а . В р а ч ил и фельдшер , устанавлив ающий р ежим кор мления, р уководствуется следующим: в воз р а сте от 2 н е дель до 2 месяцев вес смеси должен б ыть р авен 1/s в ес а младенца ; от 2 д о 4 месяцев - 1/6 в ес а ; о т 4 до 6 меся цев -1/1 веса; от полугода до года -1/в веса, но не боль ше 1 килогр амма . Е сл и , н апр имер , трех месячный ребенок в есит 5400 гр а м мов, то за сутки, о н должен получить 900 г р а ммов пищи. Нуж!!о всячески опасаться перекормить младенца, так к а к при неполном перев а р и в а н и и искусственной п и щи (не грудного молока) л егко происходитр а сстройство п ищева р ения. Не н адо ста р аться дать ребенку столько смеси , сколько он в состоянии съесть, Р уководствовать· ся н адо та ким п р инципом: мл аденец должен пол учать н а именьшее количество искусственного пит-ания, п р и ко тор ом он хорошо р азвив ается и нормально п р и б а вляет в весе. О предел ить эту норму может только медицинский р а ботник. Есл и р ебенок находится н а и скусственном вскармл и в а н ии, его нужно осо бенно ч а сто и р егулярно показыв ать в р ачу или фельдшеру. Учитыва я недочt;ты и скусственного вскармл и в ания, в р а ч р а з р еш а ет р а ньше· давать мл аденцу соки и п р и .. корм. Если стул р ебенка не жидкий, соки вводятся в р а· цион уже с 3 месяцев, а витаминизиров а н н ы й р ыбий жир ( н ескол ько ка пель ) - даже с 2 месяцев . П р и и скусствен ном в скармливании р ебенок сл абее, и потому з а ним нужно особенно хорошо ух аживать, осо бенно точно и а ккур атно выпол нять указ ания в р ач а или ф е.'IЬдшер а . Сон- лучший отдых для нервной системы , н а сущная потребность орга низ м а , особенно р а стущего. Нужно, следов ательно, заботиться, чтобы ребенок достаточно спал. В первый месяц своей ж-изни новор ожденн ы й спит почти круглые сутки. Чем старш е о н становится, тем меньше спит днем. К 2-3 месяца м р ебенок спит днем 3 р а з а по 2 ч а с а и 1 0 ч асов ночью . Д есятимесячный ребенок тоже должен спать 3 раза в 213

день, но Re так долго - по полтор а часа . А всего з а сут ки ему пол а гается сп ать около 15 часов . Годовалого р ебенка дн ем укл адывают спать 2 р а з а , нор мальная продолжительность его сна 1 3 1/2 ч асов в сутки . Особенно хорошо дети с п я т н а воздухе. Есл и это ор ганизовать невоз можно, то н адо одеть мал ыша , почти как для прогулки , и п оложить под открытой форточкой. В кр айнем едуч ае необходимо хорошенько проветрить комнату, не боясь того, что в ней станет немного холоднее. Когда р ебенок здоров, сыт и е м у тепло ( но н е ж а р ко) , о н спит спокойно. Если мал ы ш пл ачет, н е з асып ает, на до выяснить причину этого. Быв а ет, что в инов аты с а мн взросл ые: взбудоражили м ал ы ш а , наси.r�ьно н а кор м ил и и т. п . Может быть, в комн ате ж а р ко или ребенку не удобно л ежать. Чтобы этого не случилось, надо перед сном п ер епелен ать его. Детей поста р ш е сл едует поса дить н а горшок, умыть. Л и ш н и й ш у м, я р ки й свет меша-· ют уснуть, поэтому н адо з а слонить л а м пу, ходить и р аз гов а р и в ать потише. Добив аться по.гшой тишины нет н а добности. Ни в коем случ ае нельзя ука ч ивать мл аден ц а . Голо вокружение, которое возникает от этого, р а сш аты в а ег здоровье, р е бенок станов ится нер в н ы м . Про гул ки. Чем б о л ь ш е времени.проводит р ебенок н а воздухе, тем полезнее. Потребность в кислороде у детей чрезвыча йно вел и к а . Достаточно сказ ать, что за сутки мл аденец пропускает через легкие больше воздуха , чем взросл ый. Есл и ребенок родился весной или летом, то уже через день-дв а после р ождени я его можно н а 10- 15 минут вы· нести н а воздух. Зимой первый раз здорового новорож денного н адо вынести на воздух чер ез 2 недели, в ыбрав ясный, тихий день, когда мороз н е превыш ает 10 граду сов. Срок первых прогулок 1 0- 1 5 м инут. Постепенно прогул ки удл иняются. Гулять с р ебенком реко м е ндуется 2 раза в день. Мал ы ш ам п ол ез но и спать н а дворе. П р е быв анне н а воздухе н е н адо отменять даже в п асмурную погоду, есл и только темпер ату р а не п адает ниже 20 г р а дусов мороза. От си.r�ьного в етр а р ебенка надо з а щи· щать, поставив, н а п р имер, коляску с подветренной сто роны дом а . З а крывать л ицо не следует. ·

214

Одев а ют малыша по погоде, учитывая, что пер егре в а н и е или охл аждение пр ичиняют в р ед. Дл я з и м ы очень хорошо сшить стега ный мешок, в кото р о м р ебенка укл а дывают сп ать н а ул ице. Летом дети целый день должны быть на свежем воз духе. Пеленать и подмыв ать их также можно под откр ы ты м небом , но в з ащищенном от ветр а месте. Н и в коем случ ае нельзя оставл ять грудного ребенка н а сол нце. Кажда я м ать хочет в ы р астить кр епкого, упитанного ребенка. З н ачит, о н а н е должна з а б ы в ать о б огро мной пользе свежего в оздух а . Мало того, что м алыш достаточ но в р емен и на ходится во дворе, он и в помещении дол жен в сегда дышать чисты м воздухо м. Для этого п р овет р ивают ко м н аты даже в холодную погоду 5-6 р аз в день, откр ы в а я на 1 5 -20 ми нут форточ к у. Если ветер дует п р я мо в окно, надо затянуть форточку м арлей. Закал и вание мл аденца. З а кал ивать необходи мо де тей с грудно го · возр аст а . П р ежде всего не сл едует ку тать детей, в теплую погоду завертыв ать в ватные одея л а , повязыв ать шею платко м , пр икр ы в ать головку чеп чиком , косынкой - все это не п р и носит никакой пользы и може т повредить здоровью . Уже полутор а-двух месячному малышу, есл и только темпер атур а воздуха не н и ж е 20 градусов, реком ендует ся дел ать воздуш ные ванны. Дл я это го его 1 или 2 р аза в ден ь кл адут на 2-3 минуты голеньким на кровать. По степенно р е бенок пр ив ыкпет и к более холодному возду ху. Тогда можно не пр екр ащать в-анн даже п р и 1 6 граду� сах тепл а. Постеп енно сл едует увел ичивать и п р одол жи тельность воздуш ной в а н н ы : к 6 месяц а м ее доводят до 5 м и нут и повторяют по 4 р а з а в день. Годовалый реб е· но к может п р и н и мать и получасовую воздушную ванну . Леж ать р ебенок должен и н а спине, и н а животе. Летом воздуш ные в а н ны лучше дел ать на откр ытом воздухе, в тени , нd вблизи от освещенного сол нцем места. Очень полез н ы влажные обтир ания. Нуж но н а ч и н ать их дел ать, когда р ебенку испол нится 3- 4 меся ц а . Мяг кую в а р ежку мочат в подогретой до 37-38 гр а д усов во де и слегка обт и р ают р ебенку сначала руки (тут же н адо их н а сухо вытер ет ь) , з атем ноги, грудь , живот, спинку. Постепенно н адо сниж ать темпер атуру воды , чтобы дл я 1 2 - месячного ребенка о н а не п р ев ы ш а л а 25 гр адусов теп л а . 215

Обтир а н и я должны быть приятны р ебенку. Если он дрожит, синеет, пл ачет, надо в р еменно п рекр атить их и посоветоваться с м едицинским р а ботни ко м . Ги м н а ст и ка для грудны х детей. Если р ебенок мало дви гается , у него будут сл а б ы е мышцы, суставы , з а мед л я ется и о бщее его р азвитие. Движения нео бходи мы каждо му м аленько м у р ебенку. Доступные п о воз р а сту физические упр ажнения пр и носят чрез в ы ч а й н о большую пользу. Гл убже и р ит мич· н ее ста но вится дыхание, укр епл яется сердечно-сосуди стая систе м а , все органы лучше снабж аются кровью. Ги м н а стика улучшает также аппетит и усвоение пищи. П риступать к физическим упражнен и я м нужно, как п р а вило, когда р ебенку исполнится полто р а-два месяца. Н о нельзя н а ч инать занятия по собственному усмотр ению. Надо п ол уч ить п р едвар ительно от в р а ч а или фельдш ер а подробные указ а н и я , р азуч ить дв ижения под руководст в о м медицинской сестры. Конечно, сдел ать с грудным р ебенко м..можно лишь с а м ы е п ростые, нежные уп р ажне ния : скрестить его ручки на груди и р азвести их в стор о ны, согнуть ручки к плеч а м , поднять вперед; сгибать и р азгибать колени, подни м ать вытянутые ножки до вер тикального положения. Месяц з а месяцем упр ажн енин нужно усл ожнять. Н а п р и мер, взяв р уки ребенк&, можно делать и м и круговые движен и я , подни м ать ноги , таз . Пусть мл аденец полежит н а животе, с а м поворачи в а ется со спины на живот, п ол з а ет- все это п р и носит бол ьшую пользу. Первое в р е м я з анятия дл ятся 5-6 м и нут, постепенно их удл иняют до 1 0- 15 м инут. После еды надо выждать полто р а ч а с а пр ежде чем при ступать к г и м н а стике. Упр аж�ния н адо выпол нять плавно, держать м ал ы ш а увер енно, но очень осторожно, не до пуская ник аi<ого н асилия. Особенно следует обер егать от сотря сений - и ушибов голову. Ребенок дел ает гимнастику гол еньки м , поэтому в комн ате должно быть тепло. П р едвар ительно нужно проветрить помещение. Л ето м хорошо п еренести з а н я т и я н а открытый в оздух, если н е ветрено и тер м о м ет р показы в а ет в тени н е меньше 2 1 гр адуса тепл; а . Посл е ги м настики малыш должен п ол ч а с а спокойно полеж ать в пел енке. Благодаря физическим уп р ажнен и я м р ебенок своев216

ременно �ачи н а ет сидеть, ходить. Но из этого вовсе не вытекает, что можно пытаться сажать и даже ставить малыша в тот период, когда он еще н е соз р ел дл я этого. Попытки опередить нор м альное р азвитие не п р и нося1 пользу. Воспитание ребенка. Не следует думать, что груд ные дети нуждаются только в хоро ш е м питани и и п р а вильнам уходе, а воспитан и е� дело будущего. И м енно в р аннем детстве :1егч е вЬiр а б отать п р ивычки и н авыки, которые потом станут основой хорошего, ур авновешен ного х а р а ктера. Маленькие дети очень л егко привыкают к о п р едел е н ному р а спорядку дня . Если их кор мят, укл ады вают спать, высаживают всегда в одно и то же вр е м я , то н и каких затрудне н и й не возникает� они н е капризничают и сох р а н яют в течение всего дня ровное, р адостное на строение. :Когда здо р овый ребенок кричит , нуж но первым де л о м проверить, н е мокрый л и он, удобно ли лежит. Есл и все в порядке, не следует стар аться особенно успо каивать его, б р ать н а руки, п р икл адывать к груди. Обычно после этого мл аденец умолкает, но зато вскоре усва ивает манеру доб иВ'аться своего крико м , пл а чем. :Когда ребенку исполнится пол год а , начинают п р и уч ать е г о проситься на горшо к. Через 20-30 м инут по сл е кор мления ил и с р азу посл е сна (есл и м алыш п р о снул ся сух и м ) надо подерж ать его над горшком . С пустя какой-то срок о н п р и выкнет мочиться и испражняться именно в это в р е м я и уже с а м будет издав ать те или. иные звуки или дел ать характерное движение, показы ва я, что е му хочется на горшок. Мате р и следует внима тел ь н о п р и·с м атриваться к р ебенку, чтобы уловить iТИ первые сигналы. Если это уда ется и р ебенка тут же в ы сажив а ют , то п р и вычка проситься н а г о р ш о к укрепляет ся. Не н адо п одолгу оставл ять его на горшке или да вать игрушки. О б р а щаться с м а.'!ы ш о м нужно л а сково, не кричать н а него, не шлепать и не з а пугивать. От этого р ебенок становится б еспокойн ы м , боязл и в ы м , нерв н ы м . Гор аздо большего можно добиться опокойной настойчивостью, посл едовательностью требований, п р едъявл яемых к м а· лышу. 217

У ребенка дш1жны быть игрушки, но такие, которы м и он не может причинить себе вред. Не нужно да вать малышу мелкие в ещи - бусинки, пуговицы и т. п., он мо ж ет засунуть их в ухо, нос, проглотить ил и вдох нуть. О ч е нь хорошо повесить несколько яр ких игрушек над кроваткой, м алыш буде т р ассматривать их, радо в аться новы м впечатления м. Позже игрушки кл адут р ядо м с н и м , и он учится хватать их, тянуться за н и м и. В р яд ли н айдется мать, у которой нет потребности «поаrукать» с малышом , поговорить с ним. Мл аденец и с п ыты в а ет н аслаждение от теплого знако мого голоса, от склоненного к не му ул ыбающегося л ица и т. п. В се это ускор яет общее р азвитие ребенка . Любоё дейст вие - купа н ие, пелена ние, еду - надо сопровождать л а сковы м и слова м и , н азывать пред меты , которыми п р и ходится пользоваться, улы баться м алышу. У м аленького ребенка способность в оздерж ив аться от какого-л и б о з апрещенного действия чрезвычайно ма ла. Цел есообразнее н е повторять м ного р аз «нельз я», «Не р а з р ешаю», а сразу же постараться п е реключ ить в ним ание м ал ы ш а, отвлечь его. Как сл едить за здоровье м и р аз ви ти ем р е б е нка. Каж дый грудной ребенок должен находиться под система тически м н а блюдением врач а или фельдше р а . Но и са ма м ать должн а знать, как можно контролировать р азви тие сын а или дочери. С а м ый основной показ атель - в ес. Причем особое з начение и м еет н е больший или меньший вес ребенка в том ил и ином возрасте, а изменение веса, его увели чение и з месяца в месяц. В среднем н а протяжении п ер в ого полугода жизни дети п р и б а вляют по 600 гр а м мов в м есяц, в о втором полугодии - п о 500 гр а м мов. Небол ь ш и е отклонения от этих средних цифр м огут быть, н о в течение 2-3 н едель они выравниваются. Е сл и п р одол жительное время вес нарастает недостаточно или ВQвсе н е увеличи в а ется , это - сигнал о небл а гополучии. Нуж но, не откл адыв а я , обратиться к врачу. С другой стороны, чрез мерная прибавка в весе тоже ни к ч ему . П ерекормленные дети отстают в р азвитии, позднее начинают ходить, труднее переносят болез н и. Надо р егул я р но взвешивать ребенка. 218

Вес ребенка (в граммах) Возраст

Мальчик

Девочка

Вес при рождении • • • • . • в конце первого месяца • второго третьего • четвертого • пятого шестого седьмого восьмого девятого десятого • • одиннадцатого месяца • двенадцатого . . •

3400 4010 4850 5630 6360 7060 7650 8090 8610 8890 9280 9410 9840

3200 3760 4610 5260 5970 6590 7190 7550 7951 -8210 8620 8880 9120

Как показ атель развития

и рост.

ребенка и меет з н а ч ение

Рост ребенка (в сантиметрах) Рост при рождении • . : . . • в конце первого месяца второго третьего • четвертого. пятого шестого седьмого • восьмого • девятого • десятого • одиннадцатого месяца . • . . двенадцатого .

51,0 53,9 57,9 60,1 62,1 64,4 66,3 67,7 69,4 70,7 71,7

50,0 52,9 56,3 58,8 61 ,О 63,1 65,0 66,2 68,0 68,8 70,2

72,7 74,7

71,1 72,8

Прорезыв а нне зубов также позвол яет судить о здо ровье м ал ы ш а. Обычно оно н а ч и н а ется в 6-9 месяцев и проходит в определенном порядке: сначала появляют

ся средние р езцы, потом боковые резцы. К году ребенку пол · а гается и м еть 6-8 зубов. Есл и появление зубов з а держивается или н аруш ается обычный порядок их про резывания, это свидетельствует о плохом р азвитии. Н адо с помощью вра ч а выявить причину и устр анить ее.

219

Непр а в ильно думать, что прорезыванне зубов долж н о сопровождаться повышен ием темпер атуры, поносом, воспалением полости рта . Все это быв ает от плохого ухода, от н едостаточного соблюдения чистоты. Т а кие недомогания не зависят от зубов. Р ебенок появл я ется на свет совершенно беспомощ н ым, он не в состоянии даже держ ать головку, а к году осва ивает разнообразные движения, н ачинает созна тельно о бщаться с окружающи м и , научается ходить. Сроки приобретения этих умений т акже характеризуют р азвитие. Ка к правил о, к полутор а месяцам р ебенок начи нает з адержи в ать взор н а определенных п р едметах, следить за ними гл а з а м и . Ч ерез две н едели можно з а метить у него п ервую улыбку, а в трех месячном возра сте он уже в состоянии держать голову, На четверто м м есяце ему удается п ерсворачиваться со спины на бок, а потом на живот. В этот ж е п ериод появляются п ервые хвата тел ьные движения. С идеть д ети н ачинают с 7-8 меся цев, а вскоре и пол з а ть. Около года ребенок с а мосто ятельно дел ает п ервые ш а ги. С 5 месяцев мал ыш узн а ет мать, ул ы б а ется ей, а к 9 м есяца м он может п овторять з а взросл ы м и отдельные самые простые слоги. Если эти вестники нормального раз в ития з адержива ются, значит, родители чего-то н едогл ядели , н е создали ребен ку усдовий, способствующих формированию новых навыков; они должны обратить на это в н и м ание. УХ О Д ЗА Д ЕТ Ь М И В ВОЗ Р А СТ Е О Т 1 Г О ДА Д О 7 Л ЕТ

Н а протяжении первого года жизни организм ребен к а р азвив ается чрезвычайно бурно. За этот год вес мл а денца 'утр а и в а ется , р ост е г о увеличивается н а 2 0 санти м етр ов. В дальнейшем р азвитие ребенка идет •несколько м едл еннее, н о это ни в коей м' е ре н е озн а ч а ет, что может б ыть осла блен а з абота родителей о здоровье, воспита нии, созда н и и хороших условий для дете й. Надо п о, м нить, что каждый месяц, буквально каждый день в носит нечто н овое в поведение, привычки и физи220

ческие воз можности ребенка . Соответственно п р и ходит ся перест р а и в ать р аспорядок дня, реж и м п ит а н ия, з а н я тия детей. Существуют, одн а ко, некоторые общи е реко м е нда ции и дл я этого п ериода. Р ас поря док дня. Р ациональный и твердо соблюдае мый режим приносит неоценимую пользу дет я м . Они пр иобретают привы ч ку дел ать все в свое врем я , вы р а батыв ается точность, собранность и другие хор ош и е черты. Огромное з н ач ение и меет правильный реж и м и для здоровья . В се п роцессы в ч ел овеческо м орган и з м е- ды� хание, биение сердца и т. д.- соверш аются ритмично, В ажно н аучиться поддерж ивать четкость, ритм и в п о вседневном быту, в играх, еде, сне, отдыхе. Надо с м алолетства п р иучать р ебенка к о п р едел ен · ному р аспор ядку дня. Сначала он будет подч и н яться бессоз н ательно, даже н еохотно, но постепенно это вой дет в плоть и в кровь, станет привычкой и потреб н остью. Нельз я , «Жалея» ребенка, р а з р еш ать ему то по· позже пов аляться в п остел и , то з адерж аться н а ул ице, Такие отступл ения от распорядка дня не пр оходят бес следно. Дети выбиваются из кол еи, н а ч и н ?ют каприз .. ничать, хуже есть, с трудо м засы пают. Изуч и в состоян и е здоровья ребен к а , его накл о н н ости, уровень физического развития, учитывая в р е м я года, кли м ат и другие м о м енты , врач ил и фельдшер избир а�т наиболее подходя щий р ежи м . Мать должна посоветоваться в м едицинском уч реж дени и о том, когда ребенок должен л ожиться и вставать, есть, спать, игр ать и т. д., составить на основе этих советов р а сп�сание и строго следить за его выпол .. нен и е м . Сон. До полутора л ет м а л ы ш дол ж е н сп ать 2 р а з а в день по полтор а -два ч аса и ночью н е меньше 9 ч а сов, в общей с л ожност и 13 1/2-14 часов в сутки. Р�бята в возрасте от полутора до 5-6 л ет спят днем один раз. П р одолжительность сна (з а суткu) меня ется в з ависи мости от возраста. Трехлетн е м� м ал ы ш у пол а гается спать 1 2 1 /2 чаоов, дошкольни ку 6-7 л ет- н е ме нь ш е 11 ч а сов ; из н и х полтор а-два ч а с а п р и х одит с я на д нев н о й сон. Укладыв ать ребенка н адо днем и в еч ером в одн и ·

221

и те же ч а сы . Тогда у н его вырабатывается привычка быстро з асып ать. Лучшее с р едство для крепкого сна - свежий воздух . Комн ату следует хорошенько проветривать. Очень р еко м ендуется посл е ужина немного погулять с р ебен ко м. Дне м даже в холодное вре м я года хорошо кл а сть ма л еньких детей сп ать на свежем воздухе - в о дворе, в саду, н а з астекленном крыльце; н и в коем случ ае нельз я детей укл адывать н а п ечке или теплой л еж а нке. Каждый ребенок должен и м еть свою кровать - он н е отдыха ет полностью, е с л и спит вместе со взросл ыми или други ми деть ми. Здо р овому, спокойному сну ребенка меш ает шум, яркий свет, бьющий в гл а з а . Одн ако п р и учать ребенка спать в полной тишин е и темноте н е имеет смысл а, п отому что обеспечить т акие условия можно не всегда и ребенок от м алейшего шума будет просьшаться. Нельзя з а пугив а ть детей, р ассказыв ать на ночь стр аш н ые сказки , разрешать и м вечером бурные игры В се это возб уждает и меш а ет спокойному сну. Не следует плотно кормить р ебенка непосредственно перед сном. Уж и нать н адо не м е нее чем за ч а с до укла дывани я в постель. Н едосып а ние причиннет серьезный в р ед ор ганизму, дети с тановятся пл аксивы ми, ка приз н ы м и , повыш ается их воспр и и м чивость к различны м болез н я м , они медлен н ее растут и хуж е при б а вл яют в весе . На в ы ки чистот ы и опрятности л егче всего восп итаrь в дет стве Если м а л ы ш а всегда содерж ать в чист оте у него подсознательно вырабатывается потребность в ней. Э то как бы п е р в а я ступень приобретения гигиени ческих н авыков. К 4-5 годам дети постепенно н ачинают са мостоятельно выполнять м ноrиf.' гигиенические проце дуры - умыв аться , чистить зубы , мыть р уки перед едой и т. д. Мать дол ж н а напоминаТJЬ , контролировать, и ног да помогать детя м . Утром и в ечер о м дети должны в обяз ательном по р ядке м ыть руки ,ТJицо, уши, ш ею. Особое внимание сле дует о б р а щ а ть н а чистоту рук и ногтей. Ребенок не мо ж ет с а диться за стол с нем ытым и рука м и , он не может продолжать игру, есл и посл е посещения уборной не вы мыл с мылом руки Это должно стать постоянным п р а в и л ам. В ытир ать руки надо насухо. С 3 лет ребен �к уже в состо я нии утром и вечером .

222

nолоск•ать рот теnЛой киnяченой водой, а ко гда nоявят 1 6 зубов, можно nр именить и зубную щетку, пок·а без nорошка или пасты. Вначале зубы осторожно чис тит 1дать, а сам р ебенок только их полощет. У молоч· ных зубов сл абая, легко подвергающаяся порче эмаль, и з а ними необходимо тщательно ухажив ать. С 4-5 л ег дети уже самостоятельно чистят зубы. Малыш должен привыкпуть к тому, что у него есть отдельная зубн а я щетка , стаканчик для полоскания рта , свое полотенце. З и мой ч ерез день, а л етом каждый вечер ( и ногда и днем) надо мыть ребенку ноги с мылом и мочал кой. Не р еже раза в неделю детей следует куп ать теплой ся

ВОДОЙ С МЫЛОМ·

Очень полезно выдел ить малышу уголок, где всегда л еж а л и бы его игрушки и другие вещи. Пусть он с по мощью вз рослых убирает свой уголок, кладет все на ме сто. Таким образом выр а б атывается привычка к акку р атности и порядку. О бяз анность взрослых - настойчиво прививать детя м нетерпи мость к г-р язи, неряшливости. Пусть они с а м и убирают игрушки, аккуратно скл адывают и р азвеши вают н а ночь одежду, ставят на место обувь . Конечно, ребенок будет чист ы м и аккуратны м только ... в том случае, если взросл ые показывают ему в этом п р и мер своим поведением. Физическое воспитание. Изнеженны е дети бол еют значительно ч а ще, чем з акаленные. Даже грудного м л а денца необходи мо з акаливать, тем бол ее это относится к годовалому р ебенку, к дошкольнику. П ервое требова ни е - не кутать р е б енка ни дом а , н и на улице; второе - р азл ичными мерами п риучать его организм к изменения м температуры . Этой цели служа т о бтир ания, обливания, куп ание, а также воздушные и солн ечные в а нны. П режде че м приступить к з акал и ванию, н адо обра титься з а советом к врачу или фельдшеру. Не каждому ребенку одинако в о пол езны все эти п р оцедур ы. Ес.'lи н а значены обтирания или обливания, то в н а ч а л е берут воду, подогретую до 30 гр адусов, з атем ее тем пературу постепенно снижают и в конце концов исполь зуют тепл rю. 223

Начинать купаться в реке разр ешается при темпера тур е в оды н е ниже 22 градусов. Если в ода холоднее 16 градусо в , она может причинить ребенку вред. Д ети не должны оставаться в воде до тех пор, пока п осинеют г убы и появится озн о б ., Неп р е м енно надо YIUfTЬ д етей пл авать . Это полезно дл я здоровья и прИ годится в жиз ни. Посл е обтира н и я , обливания или купания ребенок должен досуха вытереться и хорошенько раст ереть тело полотенцем. Сол нечные лучи укрепляют организ м, способствуют предупреждению рахита и других за болеваний. Однако перегревани е на сол нце может о казать отр ицательное действие на н ервную систему. Поэтому нужно сл едить, чтобы мал ы ш и н е грелись слишком дол го и обязатеJ1Ь но защищал и гол овку панамкой, косынкой. Нельзя по зволять м алышам долго бегать на солнце в одних тру сах, мальчику надевают еще л егкую рубашонку, девоч ке - ш1атьице и, конечно, легкий головной убор . Движения необходи мы ребенку любого возраст а , это непременное услови е нормального роста и развития. Ро дител я м следует учиты вать эту естественную потреб н ость, н е з аставлять детей подол гу сидеть или стоять н а одном месте или в одной п о з е . Неп равильно считать подвижные игр ы и беготню детей л и ш н и м и , в р едными. Однако и чрезмерные движения нужно сдерживать, так как малыш еще не научился соиз мерять свои сил ы. В пер в ы е пять-шесть л ет жизни гл а в ное зн ачени� в физическом воспитани и детей и меют подвижные иг-ры. Р одител я м реко мендуется купить ребенку мяч, сделать прыгал ки, санки, обруч. И грушки должны соответствовать росту и физиче ски м в озмож ностям м ал ыша . Напри мер, трех-четырех л етнему ребенку лучше подойдет большой мяч (20-25 с м ) . Ему л егче игр а ть с ним. Нужную длину пры гал ки можно опр едел ить так: положить ее н а пол, поставить р ебенка н а середину и поднять концы в ер ев ки или ш н ура. Они должны п р и ходиться нем ного выше уровня пояса. Особенно нужно поощрять коллективные подвижные игры. Оf!И н е только развивают ловкость, сноровку , но и воспитывают хоро ш и е черты характер а - колл екти виз м , товарищество, стремление к взаи мной выручке . 224

Детей поста р ш е - 5-6 л ет - надо учить плавать, хо дить на Ji ыжах, кататься на коньках. Все это - ч р езвы ч а й н о полезные виды физической культуры , необходимо только следить, чтобы р ебята не увлекзлись и м и сверх меры. Л ыж и сл едует тоже подо б р ать по росту. Реко мен дуется, чтобы их дл ина р а внялась высоте ребенка, стоя щего с вытянутой ввер� р укой. П алкu должны быть не с кол ько выше плеча м ал ы ш а , но сразу дав ать IOL не с т о ит пусть н а ч и нающий лыжник н аучится сначала пе редв и гаться без п ал ок. Жел ательно, чтобы дети с 6-7 л ет дел ал и по утра м ги м н а стику . Н а до с помощью м едицинского р аботника подобр ать 3-4 несложных упражнения для укрепления м ышц плечевого пояса , спины и живота, а т а кже для м ышц, р а сш и ряющих грудную клетку, З аканчивать утрен нюю з арядку целесооб р азно непродолжительным бегом и затем з а м едляющейся ходьбой. В о б щей слож ности з а р ядка не должн а дл иться б олее 5�8 минут. Ко нечно, дел ать ее м ал ы ш а м следует п од руководством тех вз р ослых, которы е с а м и умеют п р а в ильно, ч етко вы полнять упражнения. Пользу, которую приносит ги мн а стика, т р у дно п ереоценить. . В есной, л ето м и р анней осенью сельские р ебята про в одят н а открыт о м воздухе почти цел ы й день. Это очень хор ошо! Но и з и мой они должны ежедневно б ывать н а ул ице н е менее 4 ч а. с ов. Матер я м нужно твердо уовоить: чем больше в р емени про.в одит р ебенок н а воз�ухе, тем о н будет здоровее. Развитие речи. Становление речи начинается с лепе т а . Н ельзя оставаться б езучастц,ы м и к этим первым ре ч ев ы м попыткам детей, надо давать им для п одражания все н овые звуковые сочетания, свойственные нашему р од н о му языку, п о больше р азговарив ать с реб ен ком. Есл и О Н р аньше в ремени п ерестал лепетать, необ}QОДИМО сроч НО провер ить его слух. У н екотор ы х детей часты з абол ев а н и я горл а . Это мо ж ет повести к потери ч истоты и звучности Голоса . Надо, не откл адыв а я , л ечить горло. Качество р ечи з ависит не только от состояния орга ноа, с кото р ы м и связано произ несение з вуков. Огр о м ную роль игр ает влияние среды. Дети невольно подражают разговору окружающих. С ребенком надо п р авильно го,

15. Советы молодой

хозяйке

225

ворить и нельзя искусственно п оддел ы ваться п од язык мал ыша . Ребенок не должен расти в одиночестве - только в коллектив е совершенствуется его р ечь и он обогащается новы м и слов а м и и мысл я м и . Н е следует молча одевать, кормить м а л ыша, все это должно сопровождаться р аз говором, разъяснение м . С детьми постарше надо беседо вать, п омогать им з аучив ать с:r.ихи. Н о нельзя н а вязы в ать и м все нов ы е и новые слов·а и фразы, порой дл я ни:х весь м а трудные. Такая перегруз ка может только ухуд шить р ечь. Умение ребенка р а з говаривать, «как вз рос л ые», нередко свидетельст вует о его повышенной нерв ности . У м ногих детей, когда они еще только овл адевают навыка ми речи, бывают недостатки произ ношения . Со временем это проходит, но все-таки при р азговоре с т а ким ребенком нужно учит ы в а т ь х а р а ктер дефекта . Есл и малыш торопИ1 ся, к а к бы « прогл атыв а ет звуки», следует говорить с ним з а м едл енно, чуть р астяги в а я слов а ; если о н «смазыва ет» звуки, надо их отчеканивать. Нел ьзя з а ставлять м алыша п р а вильно повторять з вуки , которые ему н е удаются, это непосил ь н а я для него з адач а. В аж но с а м и м произносить их ч етко, а ребенок будет ста р ать ся подр ажать. Окрики, н а ка з а н ия не способствуют улучшению речи, а , наоборот, ведут к з акреплению недост атков. УХ ОД ЗА Б О Л Ь Н Ы М Р Е Б Е Н К ОМ

Медицинская по мощь в наших советских условиях доступна всюду, и л ечить з ахворавшего ребенка должен с первого же дня в р а ч или фельдшер . Родител я м надо твердо усвоить, что полагаться на советы «сведущих» знако мых и соседей н е только невежественно, но и па губно. Нужно немедленно о б р а титься к вр ачу и точно выполнять его н а з начения. А это требует от матер и и л и от другого чJiена семьи, который ухаживает з а б ольны м, определенного умения и навыков, нужно уметь и з м ер ять rемпер атуру, постави1 ь грел ку и т. п. И з м ерение температуры. Маленьки м детя м тер мо метр кл адут в пах или под м ы ш ку. Нижний конец его до полов ины должен быть в кожной скл адке и прижат руч226

кой ил и ножкой малыша . Гр адусник ставят н а 1 0 м инут. В озле ребенка нужно посидеть, п р идерживая ручку или ножку. Температуру измер яют каждые 4 часа и непременно з а п и сыв ают. Как пос тавить rрел ку. Воду н адо н агреть не в ыше 45 градусов. Грел ку не нал ивают допол н а . Слегка сжи м ают ее, чтобы в горл ышке показал а сь вода , и тут же завин чив ают проб ку. О п рокинув грелку, проверяют, н е выте кает л и вода. Потом завертыв ают грел ку в п еленку и кл а дут р ядом с р еб енком в том м есте, которое укажет ме дицински й р а ботник. Н адо и м еть в в иду, что кожа у малыша значительно чувствительнее, чем у взрослого, поэтому нужно просле ди т ь , чтобы не было ожога . О чистител ьн ая клизма. З адержка стул а ухудшает со стоя н и е ребенка. Поэто му, есл и в течени е суток не было стул а , ста вят клизму (дл я младенца п р и меняют б аллон N!! 2 - н а 1/4 ста ка н а ; дл я полугодов алого - N!! 3 и N!! 4 н а полстакан а ; дл я детей старше года - N!! 5 и N!! 6 н а 3/4 - 1 стака н } . Воду кипятят и охл а ждают до 28-30 градусов. Тщательно с м ылом моют руки. Клизму с н а конечни ком кипятят ИJI И несколько р аз п р омывают кипятком. Р ассти л ают клеенку и покрывают ее сложенной в не скол ько р аз пеленкой. Когда баллон остынет , н а б и р ают воду и выпускают остаток воздуха . Дл я этого подни м ают наконечник вверх и слегка н а ж и м ают б ал л он , чтобы показ а л а сь вода. Н а конечник с м азыв ают в азел и ном. Ребенка кл адут н а бок, сгиб ают ему ножки в колен ках. Между нога м и кл адут пеленку, чтобы меньше з а п ачкалось другое белье. Придержи в а я м а л ы ш а одной р укой, другой вводят н а конечник на 3-4 санти метра и впускают воду. В ы н и м ать н а конеч н и к надо, не разжи мая б аллон а . Чтобы вода сразу не в ытекл а , придержи в ают я годицы . Посл е того как кл изма подействовал а , р ебенка под мывают. Горчичное обертывание. 2 столов ы е ложки сухой гор чицы р аз мешива10т в 2 стаканах теплой воды. Комков не должно быть. В этом р а створе мочат пеленку и , отжав, з а вертывают в нее в сего м ал ыша, кроме головки . Меж1 5* f

227

ду ножек кл адут сухой подгуз ник. Немедл енно нужно закутать ребенка еще и в сухую п ел е н ку и в одеял о. Пусть он так полежит, пока не покраснеет кож а . Потом его надо облить теплой водой , вытереть, одеть и поло жить в постель. В се вещи, необходи мые для оберты в а ния, следует приготовить з а р а н ее, чтобы продел ать процедуру б ыст ро и не з а студить м ал ыш а. Горчичн ики продаются готовы е в а птеке. Можно п р и готовить их в дом ашних условиях. Для этого берут 1 -2 чайные ложки сухой горчицы, столько ж е муки и р а стирают в теплой в оде до густоты с м ет а н ы . К а ш ицу н а м азывают н а чистую тр я п очку и з а к р ы в ают други м куско м тка н и . Н акл ады в ать горчичник н адо бол ее влаж н о й стороной. Ребенка нужно укр ыть. Держат го рчич ник, пока кожа не покраснеет, следят, чтобы он не спол з ал . Когда п роцеду р а окончен а, удаляют п р илипшую гор чицу ваткой с вазел и ном ил и м а слом и т епло укр ывают малыша . Соrревающий к о м пресс. В теплой воде моч ат сложен ный в несколько слоев кусок м а терии (лучше полотн а ) и , отж ав, кл адут н а м есто , ук а з а н ное в р а чом. З атем бе рут компрессную кл еенку или сложенную вчетверо во щеную бумагу и кл адут поверх м атер и и . Все это з а крьшают толстым слоем в а ты и прибинтовывают. Ком пр·ессна я бумага ил и кл еенка дол ж н а выходить з а края мокрой � атерии, а вата - з а края кл еенки. П р а в ильно наложенн ы й ком п р есс дол го не высы х а ет. Когда его сни му т, больное м есто н а 2-3 часа сл е дует н а крыть чем-л и бо тепл ы м . Чтобы поставить комп р есс н а ухо, дел ают в тряпочке и в к.т1 еенке отверстИ�е дл я ушной р аковины. Тряпочка должна прикрыв ать 2-4 см вокруг уха . В атой н адо з а крыть ушной проход и з н ачительный уч асток вокруг него. При бинтовы в а я компресс, надо ста р аться, чтоб ы повязка не стеснял а дых ание и н е з акрывал а др у гое ух о , Hlf в то же в р е мя не сваливал ась. К ак впус кать кац.л и в ухо, в нос, в rл аз . Пипетку нужно п ромыть кипятком . П р ежде чем впускать капл и в ухо, ставят пуз ы р ек с лекарство м н а несколько м инут в теплую воду. Ребенка кл адут н а бок и слегка оттяги вают назад ушную р а ковину. Только ч ерез 2-3 минуты после того, как лекарство было з акапано, м ожно р азре: 22 8

�

ш ить

е му ПОJ:!ер нуться . В уш ко следует пол ожить кусочек в атки. , Пер ед тем как пускать капл и в нос, н адо его прочи стить. Для этого дел аю т и з в аты ж гутики и , вращая , в в о дят в каждую ноздрю. Ребецок должен при Э 1'О М л ежать на спине или сидеть с откинутой н азад гол овой. В таком положении его надо подерж ать еще несколько секунд по {:Ле того. как пустили капл и. Нельзя ка саться пицеткой кра ев носа . О собую чистоту н адо соблюдать, впуская капли в гл а з а . Надо с а м ы м тщател ь н ы м о б р а з о м в ы м ыть с мы лом руки. Осторожно оттянуть н и ж нее веко и капать, н е ' касаясь пипеткой гл а з а . П И ТА Н И Е Д Е Т Е Я

При п риготов л ении пищи детя м И М е€Т большое з н а чение прав ильная, н аучн о о боснов анная о б р аботка nи щевых продуктов. Пр одукты могут б ыть о чень богаты ценны м и пищев ы м и веществ а м и , необходи м ы м и для нор мального развития ребен к а , однако п р и непр авильном изготовлен ии пищи эти ценнейши е пищевые в ещества могут быть ч а стично ил и совершенно уничтожены. По этому сл едует не т олько приготовить дл я р ебенка пищу , соответствующую его возрасту и потребност я м , но и п р и готовить ее так, чтобы в пище п о возможности полностью сохр анил ись в се те ценн ые пищевые веществ а, которые были в о сновных продуктах (молоке, м асле, овощах, фруктах, я годах и т. д. ) . Кроме того, приготовленное ·блюдо дол жно б ыть в кусно. Поэтому мы дадим н есколько общих указ а н и й отно сительно кул и н а р ной о бработки отдельных пищевых про дуктов. М оло ко. В о всех сл учаях, где тол ь ко воз м ожно, н е следует кипятить м ол око два р а з а . Пр и изготовлении детской каш и , при з а правке овоще й , при в а р ке молоч н ы х супов необходи мо р аз в аривать крупу или овощи н а воде до пол н ой гот о вн о ст и и л и шь п осл е этого, приба вив сырое ил и горячее, но н е кипевшее молоко, дать ему вскипеть один р аз с уже р азварен н ы м и крупой ил и ово щами. Тако й способ варки и м еет те п р еи м у щества , что со держащиеся в мол оке вита мины н е подвергаются р азру229

ш ению, а казеин мол ока свертыв а ется более неж н ы м и и мелкими сгустками, л егко перевари в а е м ы м и желудоч но.- кишеч н ы м трактом ребенка. При кипячен и и молока кастрюлю нужно покрыть крышкой, время от в р е м е н и по�ешивать мол око л ожкой или в еселкой для р авномер ного расп р еделения ж и р а и белков, котор ы е обычно со б и р а ются в пенке. h\асло следует оберегать от действия света и соп р и косновения с воздух о м ; поэтому р еко..м ендуется держ ать его в фар форовой ил и глиняной п осуде, з а крытой крыш кой. Масло нужно класть в уже готовое куш а нье ( напри мер, в кашу) , так как п р и кипячени и м а сл а р а зрушает ся содер ж а щийся в нем витамин А. Мясо и рыбу следует об мыть холодной проточной во дой непосредственно п еред сам ы м п р иготовлением. Мясо и рыба н е Д олжны л ежать в воде, так как тогда часть белков и м инеральных солей перейдет в в оду. В зависи мости от того, желают л и приготовить креп кий бульон ил и п олучить хорошее в а р еное мясо, техника кул и н а рной обр а б отки должн а быть р азличной. Для по лучения крепкого бульона мелко р аздробленные кости и мясо кл адут в холодную воду и медленно разваривают в ней 3--4 ч а са. Есл и же нужно п олучить сочное и в кус ное суповое мясо, то его опуокают в крутой кипяток, вследстви е чего белки н а поверхности свертываются, окруж а я мясо непроницаемой пленкой, и тем задержи в ают в нутри него его соки, б ел к и , экстр а ктивные веще ств а и минеральные соли, которые при первом способе в арки переходят в н авар. Полное использование мяса в з нач ительной степен и зависит о т знания его свойств и умения использовать м я сные кости ( сахарны е и мозговые) , которые отдают все свои минеральные сол и лишь после 8-часовой в а р ки . Необходи мо их раздробить к а к можно мельче, затем за .'I ить холодной водой за ч а с до начал а варки, посл е чего в арить в той же воде н а л егком огне. Ч ерез 3-4 часа б ульон с добавлением кор еньев и овощей будет готов, н о кости сохранят е щ е 40-50 процентов с в о е й питател ьно сти. Поэтому их н е следует в ы б р асыв ать, а, за.'I и в сно в а хо.l одной водой, в арить еще 2 - 3 час а дл я получения «второго бу.'Iьон а » , вполне пригодного для подл ивки и СО\' С О В .

230

П еченка и меет важное з н ачение в п итан и и мал окров·

ных детей благодаря большому кол ичеству содержащих ся в ней солей, желез а и вита минов. Изготовление блюд из печенки требует особых п риемов. Лучший способ приготовления печенки, при котором сохра н яются все ее ценные вещест в а , следующий: 1 00 г п е: ч ен ки вымочить в проточной воде, з авернуть в перга м ентную бумагу. ( з авязав концы , чтобы бум ага не раз вер нулась ) , положить на чугунную сковороду и поста вить в духовку ( это н азыв ается «з а п екать в конверте») . Через 20 минут печенка готов а ; готовность узнается по светло-коричневому цвету р азреза. Корочка сверху сре з а ется , печенка пропускается 2 раз а ч ерез мясорубку, п р от и р а ется через волосяное сито, р а ст и р а ется со сjш в о ч ным м аслом (20 г) и небольши м кол ичеством нежир ного бульона ( можно доб авить н емного м асл а , прожа р е нного с луком ( 10 г) , п ротереть еще раз через с итu и п одавать намаз анным на хлеб. Совершенно непригодный способ - это в а р ка печен ки, т а к как в этом случ а е в отв ар переходят и ч а сть б е л ков, соли и вита мины, использов ать же этот отв ар нель з я всл едствие его гореч и . Крупа. Для · п р иготовления сл изистого отв а р а крупу з а м а ч и вают в холодной воде и в той ж е воде дол го р а з в арив ают до пол ного ее расщепл ени я . Таким о б р азом уда ется извлечь из круп ы в отвар и крахмал и р а сти тельный белок, который з акл ючен в наружных сл оях з е р н а . Для к аши крупу, наоборот, з а в а р ивают круты м кипятком, отчего растительный белок ост а ется в самой крупе и дел ает ее более п итательной. Вода, в которой в а р ил ась кру п а ( р ассыпчатый рис дл я бульона ) , может быть даже слита . К р упу дJr я каши р азваривают н а воде, и л ишь посл е : того, как она в по.1 н е разв арится ( м а н н а я круп а - через 20 минут, р ис , пшено - через 40-60 минут, овсяная через 1 1/2 ч а с а , греч невая, перл ов а я - через 2 1/2 ч а са ) , в нее добавл я ют с ырое или подогретое м олоко, вместе с которым каша еще раз доводится до кипения. Есл и каша из грубых круп предназначается для грудного ре бенка, ее протирают сквозь сито два р аза, сначала б ез молока, зате м , р аз б авив теплы м ( но н е кипяченым) м о · лако м , снова ставят н а плиту и, постоянно помешивая , доводят до кипения. В месте с молоком в кашу доб а в · ляют соль и сахар. В снятую с огня кашу кл адут м а с.1о, 23 1

р а з м е ш и в а я л ожкой с н и з у в в е р х , ч т о б ы ч а ст и ц ы м а сла

не

в с п л ы в а л и н а п о в е р х ность. О вощи о ч е н ь богаты вита м и н а м и и м и н е р а л ь н ы м и со л я ми ( м о р ковь - с о л я м и извести, с а л а т и ш п и н а т - со л я м и ж ел е з а ) Поэтому нуж н о , ч т о б ы в куш а н ь я х , п р и г от о в л е н н ы х из о в о щ ей , п о в оз м о ж но с т и пол н остью с о х р а н ил и сь в с е их ц е н н ы е пищевые вещества . О в о щи в с е гд а з а г р я з н ен ы , п о э т о м у их п р ежде в с е г о н уж н о - тщател ь н о отмыть от г р я з и щеткой в п р оточной в о де, з атем уже о ч и с т и т ь н о ж о м и с н о в а в ы мы т ь . П о с т у п ать на о б о р от , то есть с п е р в а ч и стить о в о щ и , а з а т е м и х м ыть , н е п р а в ил ь н о , потому что п р и посл едующе м м ы т ь е б у д ут с м ыты в м есте с г р я з ь ю и цен н ы е п ит а т ель н ы е веществ а . По т о й же п р и ч и н е овощи с.1едует ч и с т и т ь и ш и н ков ать п е р ед с а м о й в а р ко й , а н е о ст а в л я ть их до л го в воде. Л уч ш и й способ в а р к и о в о ще й , о б е с п еч и в а ю щи й со х р а н е н и е в ит а м и н о в , сл едую щий : чисто в ы м ыт ы е о в о щ и кл а дут в каст рю.Тi ю , з.а л и в а ют к р ут ы м к и п я т к о м с т а к и м р а с ч ето м , ч т о б ы о в о щ и б ы л и п о к р ыты в о д о й , и в а р я т под кр ы ш ко й . П о другому способу овощи м е л к о н а р ез а ют, кл адут в к а ст р юл ю в м есте с н ебольш и м количест в о м с а ха р а (3 г н а 200 г о в о щ е й ) , з а л ивают д о п о л о в и н ы ки� п я щ е й в одо й , н а к р ы в а ют гл ухо й к р ы ш к о й и ту ш а т до п о л н о й готов н ости ( н е более 40-45 м и н ут ) . О в о щи с л едует п р от и р ать еще г о р яч и м и ( д е р е в я н н о й л о ж к о й ч е р ез в ол о с я н о е сито) , т а к к а к осты в ш и е овощи п р от и р а ю т с я с т р удо м . П р о те р т ы е о в о щ и з а п р а вляют го рячи м м о л о к о м� В с м еш а нн ы е овощные п ю р е ( м о р к ов ное, б р ю к в е н н о е , к а п устное) р е к о м ендуется п о вк ус у п р и б а в л ят ь с а х а р Пр отерты е и з а п р а в л е н н ы е о вощи ставят снова н а п л и т у и д о в о д я т до п а р а ( н о не кипятят ) . М а с л о п р и б а в ляют в готов о е п ю р е п е р ед пода чей на стол. С в аренные овощи и о в о щ н ы е супы дол ж н ы быть упот р е б л я е м ы не более ч е м ч е р е з 1 - 1 1/2 ч а с а п осл е их иэrо т о в л е н и я ( в ч астности , во избежание п о т е р ь вита мин а С } . Пр и в а р ке картофел я необходи мо собл юд ать сл едую щ и е п р авил а : в а р и т ь к а р т о ф ел ь н адо в н е б о л ь ш о й алю м и н иевой или э м а л и р ова нной к а с т р ю л е с пл от н о з а к р ы в а ю щейся к р ы шко й ; после в а р ки дол ж н о о с т а т ь с я не менее половины отвара, которы й сл е ду е т у п о т р е б л я т ь в соус ы , в к а ш и , в с у п ы . .

232

В а р иться ка ртофель должен п од к р ы ш кой .

В ит а м и н

С в в а р е н о м ка ртофел е окисл я ется н а в оздухе. И з м ел ь

чение способствует это му окисл ению. П р и в а рке карто ф ел я с кожурой («в мундире») р аз р уш а ется около 25 п р оцентов вита м и н а С , п р и в а рке оч ищенного ка ртофе л я - 30-40 п роцентов. Ка пуста дол ж н а з агружаться в горячую в оду н е в ся с р а з у, а ч а стя м и , чтобы темпер ату р а воды н е снижал ась, а вода все в р емя кипел а . В а р ить капусту н адо только до готов нос1 и ( н е п е р ев а р 'И в ать ! ) , так как с удлинением в а р ки теряется вита м ин С и ухудш ается вкус п и щи вследстви � р а з р у.ш ения клетч атки и выдел ения серово дород а . П р и стоянии ва р еной капусты в т е ч е н и е 2 ч асов те р я ется 30 п роцентов вита м и н а С . Плоды и я годы особенно богаты в ит а м и н а м и . Д л я со х р а нени я витаминов пл оды ( н а п р и м е р , яблоки ) сл едует в а р ить цел ико м (с кожицей и з е р н ы ш ка м и ) под кр ы ш к о й и проти рать го р я ч и м и сквозь волосяное сито. Д л я о богащения вита м и н а м и кисел я , мусса, жел е или ко м п ота в готовое блюдо добавл яют з а р а н е е отж атый сырой сок из ягод и фруктов ( ч ай н а я ложка н а порцию) , В ко м поты из сухих ф руктов до б а вляют сок л и м о н а ( 1/2 ч а йн о й ложки ) , или ч а йную ;ложечку отв а р а шиповника.

Указ ания по приrотовлению отдел ьных бл юд Супы. Для пол у q ения хорошего бул ь о н а н еобя з ател ь н о б р а ть одно мясо, но т а кже можно использовать и так н а з ы в а е м ы е «сах а р н ые» ил и мозгов,ые кости, _р аздробив их воз можно мельче. Чем мельче р аздр о бл е н ы кост и , тем крепч е навар. Кости залив ают холодной водой ( 300 г н а 1 порцию) з а ч а с до в а р ки . З атем кастрюлю ставят н а пл иту ( н е н а сил ь н ы й огонь ) и в а р ят 3 -4 ч а с а , так, что бы бульон·а получил ось 200 г н а порци ю ( 1 ст а к а н ) . С оль кл адут перед окон ч а н и е м ва рки. Пену с бул ь о н а сн и м ают uосле того, как о н а укрепится , побел еет и под н и м ется ш апкой. Дл я снятия п ен ы р еко мендуется поль зов аться больш и м и пен н ы м и л ожками, но н е шумовка м и , т а к как мелкие ч астицы пены п р оходят через шумов ку, оседают на дне к � стрюл и и затем п о п адают в буль он п р и его процеж и в а н и и . С н ят а я п ен а, п р едва р ител ь н о 233

пров ареин а я и п р оцеженн ая, может быть до бавлена в со усы , ф а р ш и. Чтобы п олучить хороший н авар, н а одну порцию буль она берут 5 г лука, 10 г белых аром атных кореньев ( пет рушки, п о р ея ) и 1 5-20 г желтых кореньев (моркови , брюквы) . К:оренья ш и нкуют и слегка обжаривают ( «припускают») до желтого цвет а н а чугунной сковоро де, чуть смаз анной м а слом. Припуска ние кореньев з а кр епляет содерж ащиеся в них а р ом атические в ещест в а , а к р а сящие в ещества желтых кор еньев приобретают б о лее яр кий цвет. После того .как пена снята, в б улыон опускают ко ренья, кастрюлю отодвигают н а край пл иты, н а кры в ают неплотно крышкой и дают бульону дов ариваться еще часа дв а. З атем бульон процеживают и з а п р авляют отдельно св ар енными овощами или з асып ают крупой, л а п ш о й и т . п . З ел ень укр о п а ил и петрушки КЛ' а дут J3 бульон п ри подаче. Для пов ы ш е ния п итательности, улучшения вкуса и обогащения витаминами молочных и протертых супов в готовый суп добавл яют н а п орцию 1/5 сырого желтка, р а стертого с 5-6 г сл ивочного м асл а или со сливками. Смета н а для з а п р авки кл адется перед подачей, и суп один р аз доводится до кипения. Мясные блюда. При приготовлении котлет яйца в ф а р ш не добавляют. Дл я п олучения сочной и неж н о й кот л еты мясной фарш х о р о ш о вымешив ают с очень х о л одной водой и м а сл о м ; раздел а н н а я котлета быстро о б ж а р ивается в м асле с двух сторон на раскал енной ско ) Юроде и на 5 м инут ста вится в духовку . Для самых м а л еньких детей л учше приготовл ять измельченное мясо в виде пуди нга. Рыбу, к а к и мясо, не сл едует вымачив ать в в оде. Ры бью голову, кожу и кости используют дл я ухи, дл я п охлёбки. Р ыбу дают детям только в хорошо размол о т о м виде, ч т о б ы н е п о п адались кости. Наиболее пр игод ная дл я детского пита ния рыб а - судак; жирные сорта рыбы не годятся. Соусы. Соусы, применяющиеся в качестве п одливок, сл едует в арить н е ме�ее 20-30 м инут, так, чтобы мука не обвол акив ад ась м а сл о м , а р а скипал ась в бульоне или мол о ке. Рекомендует ся просушить сначал а муку н а ско вороде , затем з асып ать в гор ячий бульон или молоко, 234

р а з меш а ть и спустя 1/2 ч а с а варить 20-30 м инут, по стоянно п о м еш и в а я . С ливочное м асло п р и б авляют в го товый соус. Пи1 а ни е дет е й раннего возр аст а

П ища р еб енка всех в о з р а стов должна содержать не о бходи мое количество б ел ков (в ч астности, для детей р а н н его в оз р а ст а бел о к молока и мол очных п родуктов ) , а � а кже достаточ ное количество жиров, угл еводов, яв л я ю щихся источником тепла и энергии, дол ж R а б ыть бо гата вит а м и н а м и и содерж ать н еобходи мое количество воды и солей. Д ети , котор ы е п р авильно п итаются , м енее восп р и и м чивы к бпл ез н я м и есл и з а б ол ев ают, то пер еносят з а бо л ев а н и е гор аздо л егче. Р ебенок в воз р а сте от года до трех л ет п очти все вре мя , к р о м е ч асов сн а , н а ходится в движеаии и затрачи в а ет н а это м ного энергии. В эт.ом в оз·р а сте у н его п р о исходит усил е н н ы й о б м ен веществ, он п р одолжает р а сти, п р иб а вл ять в в есе . После первого года он должен при б а вл ять в в есе в с р еднем ежемесячно 200-300 г, или 2 1/2-3 кг з а год. В течение второго года своей жиз ни н о р мальный р ебенок в ы р а ст а ет н а 1 5 с м , а от двух до т р ех лет н а 6-8 с м. Р а сх од э н е р гии в ы р ажается в калориях. З н а я п о тр ебность детей р а н него в оз р а ста в основных п и щевых в еществ ах, .11егко р ассчитать, сколько ка�ый ребенок должен получить в день кал о р и й пищи на 1 кг веса. Д л я ребенка от года до .п,вух л ет п р авильный р ацион п ит а н и я составляет 1 00- 1 1 0 к алорий н а 1 кг в ес а , а для детей от двух д о трех л ет - 90- 1 00 калорий. Это обес п ечив'а ется з а счет 4-4 1/2 - г бел к а , 5-6 г жи р а и 1 2- 1 5 г углеводов н а каждый килогр а м м �еса. Таки м образом, ребенок в этом воз р а сте п р и весе, н а пр и м е р , в 13 кг дОJI Жен получать в день 52-58 г бел ка , 65-75 г жира ( в том числе 1 5-20 г р ы бьего ж и р а , 1 5-20 г р астите.льного ж и р а и 30-35 г сливочного м ас л а ) , 1 60- 1 95 г угл еводов. На эти ц и ф р ы нельзя смотреть, как н а вел ичин ы р аз н а всегда устанщ;\ленные, они м огут и должны меняться в з а виси м ости от физического р а з·вития ребенка. 235

После года ребенок п остепенно п р иучается есть более плотную пищу. До двух л ет он еще не может хорошо жевать, п оэтому пр иходится давать пр отертую, ил и про пущенную через мясорубку, или р аз мельченную пищу. В п ищу р ебенка р аннего в оз р а ст а должно входить: молоко и молочные п р одукты - простокв а ш а , кефир , творог; мясо , яйца, свеж а я р ы б а (белок) , сливочное масл о , р ы б ий жир ( ж и р ы ) , сахар , крупа манная , рисо вая, гречнев а я , перловая , бобы, ф асоль, горох, мучные п р одукты, хлеб (углеводы ) . Обязательно надо давать ежедневно овощи и зелень - капусту, мор ковь, ка �то фель, шпинат, зеленый лук,- фрукты и ягоды. В овощах и фруктах, кроме витаминов, содержатся минеральные сол и и другие по.11 ез н ы е в еществ а . Т а кж е необходи м ы вода и соль. О чень в ажно сох р а н ять ценные вещества , и меющие ся в пищевых п р одуктах. Не р екомендуется в ы м ачивать в воде мясо, овощи. Овощи кл адут в кипящую воду, в а рят только до готовности , отв а р о т овощей не следует вылив ать. Молоко кипятить не дольше 2-3 м инут. Творог н адо д а в ат !' в н атур альном, свежем в иде ( б ез кул и н арной о б р а ботки ) , яйца - всмятку; сырые о вощи и фрукты рекомендуется дав ать детям t>T года до полу тор а л ет н атерты ми или в в иде свежеприготовленных со ков ; после двух лет - сал аты из мелко н арубленной сы рой ка пусты , м ор кови , з еленого Jiyкa , салата и других овощей или же целиком мор ковку, я бл око и т. д· Одни п р одукты можно з а м е н-ить други м и . С ахар можно з ам е н ить м едом Ил и готовить блюда из сахарной свеклы, м оркови, изю м а и п р . Мясо и р ы бу можно з а менить тво рого м , яйцом. Нельзя з а м енять мясо, рыбу, яйца, тво' р ог хлебом или кашей. В з и мнее в ремя , когда нет достаточного кол ичества свежих овощей и фруктов,.. можно давать н а стой из ши повника, в котор о м содержится вит а мин С , сухие дрож жи или дрожжевую п а сту. Дрожжи, кроме белка , содер жат витамин В. Можно также давать препараты витами нов, п родаваемых в аптеках. Детям необходи м р ыбий жир. В нем содержатся ви т а м и н Д ( противор ахитный вит амин ) , вита мин А ( вита мин рост а ) и другие полезные вещества. Ребенку в возрасте от года до трех лет рекомендует ся дав ать рыбий жир по десертной л ожке 3 р а з а в день �36

ежедневно во время еды. Н е надо б о ятьс я . дав ать его в л етние, жа ркие дни. Свежий рыбий ж и р никогда не в р еден , наоборот, п р едох р а няет от з а болев а н и я желу дочно-кишечн ы м и и други м и болез н я м и , повыш ает со п р отивляемость детского о рга низ м а . Консервиров а н ное мясо, р ыбу, ко м поты , кол б асу р е бенку р а ннего воз р а ст а давать н е рекомендуется. Т а кже н адо искл ю чить сл ишком ж и р н ы е и острые блюда , соу сы, большое кол ичество сл адостей, п р яности , ал коголь н ые н апитки, крепкий ча й , натуральный кофе, какао, " шоколад . Двух-трехл етнему ребенку можно давать доброкаче ственную сел едку, икру, сы р . Мясо куриное или гов яди ну, тел ятину, печенку, мозги реком ендуется дав ать ре бен ку по 50-60 г оди н р аз в день. (:винину и б а р а н и ну ..... да вать не следует, так как та кое м ясо труднее перев а р и в ается и усв а и в а ется. После полутора л е т можно д а в ать р ебенку од1ю яйцо через день или р а з в день, а д о полутора годичного возр а ст а лучше давать только жел ток . Хлеба достаточно 1 50-200 г в день. После полуто р а л ет полез но давать 1 -2 раза в день ч е р н ы й , рж аной хлеб. Каш а ми не следует увл екаться : да вать кашу надо · р аз в день. Ребенку от года до трех л ет ПОJi а г а ется 600-800 г молока в день, п р ич е м жел ательно 300-400 г из этого кол ичества дав ать в виде кеф и р а или п р о стокв а ш и . С а хару н адо 50-60 г в день. Нецел есоо б р аэ н о д а в ать боль шое кол ичество жидкости , н а п р и м е р «ч истого бульона», жидкого компота , много чаю . Необходи мо установить строгий реж и м пита н и я : объе м пищи в каждый п р и е м должен б ы т ь около 250-300 г для детей до полуто р а л ет и 300--350 г до трех л ет. Кор м ить надо всегда в о п р едел енное в р е м я ; до полутор а л ет целесооб р а з н ы м явл я ется пятикр атное кор мление; посл е полутор а л ет сл едует кор м ить 4 ра з а в день. Нельзя допускать, чтоб ы ребенок бегал с «куском хл еба», или для утол ения жажды давать ему пить моло ко, так как молоко -- питат ельное вещество, а не п итье. Нужно давать кипяченую воду . П олезно расп р еделить дневной р ацион питания та ки м образом, чтобы более сытно ребенок поел не перед и

237

сном , а после с н а , ибо процесс пищев арения во время сна осл а бляется, т а к как выделение пищев а р ительных соков значительно уменьш ается. П р и м е р ное меню дл я р е б е н к а о т год а д о п ол ут о р а л ет П ер в ы й з автр ак в 7 ч асов утр а : кефир (200 г) с са

ха р о м .

Второй завтрак в 1 0 ч асов утр а : м а н н а я к а ш а ( ил и р исовая, гречневая п р отертая ) н а молоке с сахаром�1 50-200 г ( м ожно добав ить сырой желток) . Хлеба 20-25 г, м асл а - 5 г, кофе ( ненатур альны й ) н а мол о к е - 1 00 г ( сл адки й ) . К о ф е предва р ительно сва рить н а воде. Обед в 2 ч а с а дня : I . П р отертый овощной суп н а мясном бульоне - 1 00 г с суха риком ил и бел ы м хл ебом. I I . Мясна я фрикаделька или протертое отварное мясо, ка ртофельное п юр е н а молоке - 1 00 г. I I I . Тертое яблоко с сахаром или овощной сок -

25-·3о

г.

в 6 ч асов вечер а : творог ( 50 г) с сахаром, овощное пю р е н а молоке - 1 00 г ( м ожно изредка чере дов я.ть с молочной кашей) , кефир и л и молоко - 1 00 г. В 1 О ч асов вечер а кефир - 200 г. Пр и м е ч а н и е. Если ребенок в 10 часов вечер а н е пр оснулся, будить его не н адо, а нужно дать ему кефир в бутылочке через соску. Ужи н

П р и м е рное меню дл я р е б е н к а о т п ол у т о р а д о двух л ет П ер вый завтрак в 8-9 ч асов утр а : манная, р исов ая ил и гречнев а я к а ш а н а молоке - 200 г ( сл адкая) , кофе ( ненатур альный ) н а моЛоке - 1 00 г ( сл адки й ) или ч а й с молоко м ; хлеб - 3 0 г, м а сл о - 5- 1 0 г . Можно доба ви т ь яйцо (желток) . Второй завтр ак в 1 1 ч асов 30 минут : кефир - 200 г ( с сахаро м ) , сдобная бул очка ил и б ел ы й хлеб - 5 0 г, тертые овощи или фрукты - 30-40 г. О бед в 3 ч аса дню I. Овощной суп на мясном бульоне - 1 00 г. I I . Мясная фрикаделька, п а ровая котл ета или про238

тертая печенка .....:... 30-40 г, пюре ка ртофельное на моло ке - 1 00 г, хлеб - 25 г. 1 1 1 . Тертое яблоко. Ужин в 7 часов 30 минут : творог-50-60 г, овощное пюре - 1 00 г, кефир - 1 00 г, хлеб - 25-30 г, масло 5- 1 0 г. П р и м е р ное м еню для р е бе н к а о т д в у х д о т р ех л ет . П ервый завтрак в 8-9 часов утр а : молочная сл ад� кая каша м анная ( рисов ая, гречнева я ) - 250 г, яйцо, кофе на молоке - 1 50 г, хлеб - 50 г, м а сл о - 1 0 г . Второй завтрак в 1 1 ч а сов 30 минут - 1 2 ч а сов дня: сал ат из свежих овощей, мор ковь или я блоко - 50 г, кефир , простоква ш а или молоко - 200 г (с са ха ром ) , сдобная булочка ил и бел ы й хл еб - 50-60 г. Обед в 3 часа - 3 часа 30 минут : 1 . Б о р щ и л и суп овощной, ф а солевый, гороховый, крупяной н а мясном бульоне - 1 50 г. . 1 1 . Котлета мясная - 40-50 г, овощное пюре - 1 00 г и л и жареный ка ртофель, свекл а тушеная и другие ово щи , хлеб - 30 г. 1 1 1 . Я бл око ил и густой компот - 1 00 г. Ужин в 7 часов 30 минут; творог - 50-60 г, овощ ное рагу ил и картофельная, м акаронная запеканка или кабачковые, морковные, капустные ол адьи - 1 50 г, мо л око, кеф и р , простокв а ш а - 1 00 г, хл еб - 30-50 г, м ас л о - 5- 1 0 г. ** *

Пища для маленького ребенка готовится только н а один прием� без п р и м есей всяких пр яностей ( перца, гор чицы и т. п. ) , обязательно добавлять нем ного соли, П итание детей ш кольного возраста

Организм ребенка непрерывно р а стет и р азвивается, поэто му пища, употребляемая ш кольником, должна пол ностью восполнять энергетические затр аты его организ м а и обеспечивать «строительный» м атериал дл я роста тканей и орга н ов. В пище содерж атся бел ки , жиры, 239

углеводы, минер альные сол и , вита мины и в од а , которые явл яются нужным «строительным» м атериалом. Школьнику ежедневно требуется , в з ависимости от его' воз р а ст а , белков о т 70 до 1 00 г, жиров 70-90 г, угл еводов 260-420 г. П р и этом 50 п роцентов белков и 9 5 п р оцентов жиров должны быть животного п роисхож дения, потому что в них в большем количестве, чем в п р одуктах р астительного происхождения, содержится в ажных х и мических соединений, необходимых для ро ста и питания р ебенка. П р еобл адание же в пище белков р астите.nьного происхождения небл агаприятно отр а ж ается н а р осте и р азвитии детей. Пр и употреблен и и круп в комбин а ции с п р одукт а м и животного п роисхож дения потребности организма в белках восполцяются. Греqневая круп а , н ап р и м е р , содержит белок, в котором .мало некоторых важных для организ м а химических соединений. Н о ведь можно куш ать греч невую кашу с молоком и , таким обр азом , восполнить этот недостаток. И з ука з а нного выше количеств а углеводов ш кольни кам сл едует давать 60 г чистого сахара и тол ькu 20-40 г кондитерских изделий. Большое количесТtво сл адостей п р иводит к тому, что другую пищу дети есть уже не хотят или едят вял·о и меньше получают мине Р'а льных солей, Минер альные соли и ,в итамины нуж н ы для норм альнОIО роста и р азвития ребенка. Учеными в ыяснено значение дл я организма многих вита минов и установлен а суточная доза и х потребления. Так, !Н а п р и мер, вита мин А особое влияние ок•а зывает н а р ост организ м а . Его м ы получ аем с рыбьим жиром, яичным желтком , молоком , мор ковью, шпинатом, сал а том , помидор а м и , абрико с а м и , кр асным перцем, зеленым горошком и другим и п родуктами. Больше всего витами на А содержится в р ы бьем жире. Достаточно всего толь ко 5-6 г р ыбьего ж и р а , чтобы обеспечить среднюю су точную потребность ребенка в этом вита мине, тогда к а к, н ап р и мер , салата потребовал ось б ы 80 г, а зеленого го рошка 200 г. Необходим организму и вита мин С. Он улучшает со стояние нервной системы, способствует потреблению кис лорода клетк а ми н а ш его тел а и в месте с другими в ита ми н ами участвует в белковом и углеводно м обмене, Ко гда не хватает вита м и н а С, у ребенка снижа ется р або тоспособность, повыш ается вооп р ии мчивость к инфек-

240

заболеваниям , хровоточат десны. При длитель отсутствии витамин.а · С р азвивается цинга. Особен но богаты витаМJИном С овощи и фрукты : кр асные яго ды шипоВ'Ника , чер н а я смородин а , ягоды -сибир.ской об л епихи, хрен, эеленый лук, а пельсины , л имон ы , я блоки, сал ат, капуст а , картофель и другие. В сутки школьнику н еобходимо не менее 50 мг витамина С . Отсутствие в пищ€ другого витам и н а - Д вл ечет н а р ушения минер ального обмена . В ита мин Д содержится в рыбьем жире, с.11ивочном масле, яичном желтке, сель дях и печени. Однако предусмотреть нужное количество п итатель ных веществ в суточном р ационе ш кольника - это еще не з н ачит полностью обеспеч ить потребности организ м а . Чрезвыч айно в ажно, чтоб ы это количеств-о питательных веществ было усвоено орган1'!змом р€бенка. На усвояе мость нищи очень влияют ее с оста в и способы приготов л еН!И я . Установлено, что жиры и углеводы хорошо усваи в аются дочти при JJюбом составе пищи, а белки лучше усваиваются ж ивотного пр оисхождени я и хуже р а сти тельного. Если sаменить, напри мер, ч асть круп в гарни ре ко второму блюду овоща ми, то усвояемость белков пищи повышается на 1 0- 1 5 п роцентов. Это объясня€тся тем, что овощи содержат большое количество экстр ак 'ГИ!Вных в еществ , которые усиливают выделение пищев а ритель ных соков. ЭтомV же способствуют минеральные соли и в итамины, содержащиеся в овощах также в боль шом количестве. КисеJ!И , ко мпоты и муссы посл е окончательного при готО<влени:я: следует «оживить» - доб авить в них сок осв.е, жих ягод или фруктов. Энергетические затраты организ м а выражаются в условных тепловых единицах - боль ших калориях. Установлена необходимая суточная кало рийност ь детского питания. В з ависимости от возр аст а , она <;ос;rавляет 2000-3000 больших калорий . Больше всего калорий дают сливочное м а сло, сыр, круп ы , мя.:: о , картофель и др . Общесуточн а я калорийность пищевого п-а йка должн а быть правилыю распределен а между че тырьмя nрие м а ми пищи: на завтр ак 25 nроцентов общей сут0чпой калорийности, на обед 45 процектов, на полдник � 10 процентов и на у�ин - 20 процентов. В ажным ф а ктором в nроцессах пищеваренщ( являет еи аппетит ...... :жел ание есть. Родители ч а сто ж алуются н а Ц.И@I<I НЫ М ном

16. ,.С оветы

молодой хоз я й к е

24 1

то, что дети плохо едят. П ричины этого быв ают самые р азнообразные. Очень часто плохой аппетит обусловлен отсутствием строго установленных ч асов приема пищи, перехватыв анием еды урывками, употр еблением р азл ич ных сладостей и саха р а перед з а втр а ко м , обедом , ужи ном и в пр ом ежутi<ах между ними. В семье передко мож но встр етиться с н ежел анием р ебенка есть первое блю до. Это поощрять не следует. Первое блюдо, особенно если оно сварен о на мясном отва ре, способствует обиль ному в ыделению ж елудочного сока , который необходи м для перев ар ив а н ия второго блюд а : мяса в р азных видах или р а стительной пищи. Немалое зна чение дл я побуждения аппетита и м еет обстановка, в которой происходит прием пищи. З а пах вкусно приготовленной п ищи, обеденный стол , покрытый б�лой скатертью, а ккур атно н а р езанный хл еб и т. д. все это вызывает самое острое жел а ние есть. Пища не должна съедаться ребенко м быстро; нельзя во время еды много р азгов аривать, читать, заниматься посторонними дел а ми, так как все это неблагоприятно отр ажается н а отделении желудочного сока и пищев а р ения. Реж и м п итания должен быть организов а н таким об разом, чтобы пища , богатая белк а ми, прини м ал ась школьник а м и в первую половину дня (з автрак, обед) , а не в последние часы перед сном (ужин ) . Это требова ние обусловлено тем, что пища, богата я белком, повы ш ает возбудимость нервной системы и, в связи с этим , не способствует быстрому н а ступл ению с н а . В р ежи м е д л я ш кольников п р и е м пищи при мерно должен б ыть уст ановлен : в 7 ч. 30 м.- 8 ч. (за втр ак) , в 1 0 ч.- 1 0 ч. 30 м. (2-й з автр а к в ш коле) , в 1 3 ч . 30 м.14 ч . ( обед) , в 16 ч.- 1 6 ч . 30 м. ( полдник) , в 19 ч.-20 ч. (ужин ) . УХ О Д 3 А З УБА М И

Тщательный уход з а зуб а м и не только предохр а няет их от з аболевания, но и предуuр еждает возникновение некоторых б ол езней желудка, а также сердца, печени и почек, В от почему важно, чтобы родители приуч ал и де те й с р анних л ет к уходу з а зуб а м и . Уже с 2-3 л ет ребенок должен чистить зубы, в н а ча .. 242

л е лишь одной щеткой без зубного порошка , так как в это м возр асте дети еще не умеют р егулиров ать свое дыха ние, и ч астички зубного порошка м огут попасть в дыхательные пути. С 6 лет дети могут пользоваться зубн ы м порошком. Ребенок, как и кажды й взрослый, должен иметь свою отдельную зубную щетку и отдель ную кор обку зубного порошка, Чистить зубы дост аточно один р а з в сутки, лучше всего вечеро м, а после еды каждый р аз прополоскать рот тешюй кипяченой водой. Ребен ку после еды р еко мендуется дав ать я блоко ил и сы р ы е овощи ( р еп ку, мор ков ку) , ж евание которых механически очища ет зубы-. Зуб ную щетку н еобходи мо подобр ать небольшую и не очень ж есткую , чтобы ею можно было, не п о р а нив неж ной слизистой оболочки детского рта , чистить зубы с н а ружной и внутренней стороны, щетина щетки не должн а быть густой, так как редкие щетин ки лучше проникают в п р о межутки м ежду зуб а м и . Н еобходи м о следить за тем, чтобы р ебенок чистил зубы со всех сторон, то есть водил щетку не только вдоль зубного р яд а , но и сверху вниз на верхней ч елюсти и снизу вверх н а нижней; без этого невозможно удал ить остатки пищи, з а стрявшие между зуб а м и . Зубную щетку нужно содержать в чц-стоте, и н аче о н а са м а будет служить р ассадником микробов. Новую щет ку тщательно п р о м ыть теплой водой с м ыл о м , а затем спирто м , · одекол оном или ж е дезинфицирующи м р а ство р о м , н а п р и м е р , хлор а м ино м . Не рекомендуется хранить зубную щетку в футл я р е, так как она из-за отсутствия досту п а воздух а и света I;je п р осыха ет, а это способст вует р а з множению микробов . Х р а нить щетку лучше все го в отдельном ста кане, щетинкой вниз. После употреб ления щетку м ыть с мыл о м , спол аскивать п роточной во дой, лучше под краном, а з атем дл я п р едох р а нени я ее от микробов покрывать густой мыльной пеной. На сле дующий день перед пользов анием щеткой пену с нее с м ыт ь. Перед чисткой зубов руки хорошенько в ы м ыть, что бы не з а нести на щетку микробов и яйца гл истов . Н едостаточный уход з а зуб а ми приводит к тому, что о статки пищи, скопившись м ежду зуб а м и , р азлагаются и служат благоприятной средой дл я р а з м ножения мик робов , способствуют отложению зубного камня и издают 16*

243

неприятный.- s ап ах изо рта . Все э то в р едно о.т р а ж а ется состоя нии сл и з и сто й оболочки рта , вызывает воспа ление и кровоточивость десен, что ве д ет к з а б о л е ван и ю на

зубов. Нельзя позволять дет я м г р ы з ть з уб ам и орехи , ковы р ять в зуба х б ул а в к а м и и другими ос т р ы м и п р едм·ета ми, э т о может повредить эмаль и открыть доступ вред ных в е щест в и микр о б о в к более с л а б ы м м я гк им т к а н я м зу б а В р ед н ы для э м ал и и р ез к и е колеба ния темпе р а ту ры. Н ел ь з я после горячей п ищи ср а зу ж е есть хол одную , н а п р и мер м о р о ж еное, и н а о б о р от. Е сл и п ищ а бедна витамином С , то это может п р иве сти к то му что десны н а чнут к р о вото ч ит ь , з уб ы б удут р а сшатываться. П ища , б о г а тая вита м и н а м и В 1 и С , по могает сохранять з у б ы з д о р о в ы м и Уход за молочными з у б а м и должен б ыть т а к о й ж е т щ а тельн ы й , К ЗI К и за постоя н ны ми. Бол ь н ы е моло чные зубы н еобходи мо л е ч ить, п ломбироват ь Пломбиров ание пр е дохр а няет зуб ы от д а ль н е й ше г о р аз рушения. Д етей надо показывать з убн о м у вр ачу в де тск о й по л ик л и н и к е или школьному з у б н о му вр ачу 2--3 р а з а в год. Р а з р у шенн ы е зубы, не подда ющиеся л ечению, сле дует удал ить. От р о д и тел ей з а висит, чтобы пр а в иль н ы й каждоднев ный уход з а зуба м и , к а к и д р у г и е ги г и ен и ч е с к и е п р а в и л а , стали для р ебе нк а п р ивычкой, потр е б ностью . Т а к а я потребность закрепится н а всю жизнь и будет н е м ал о .

способствов ать сох р а н ению хорошего здо ровья.

Б Е Р Е Г И Т Е З Р Е Н И Е Д ЕТ Е й

Ухудше н ие з рения может быть выэв а н'О плохи м осве щ е нием во время школьных. з а нятий, п р и го т о в л ен ия уро ков и других видов зр ительной р а б оты как, например, пр и ш итье и рисов ании. В о в с ех этих случаях р е бе н о к держ и т б л и з к о к гла з а м книгу, р а б о т у , низко наклоняет ся над тет р а дь ю Это по рт ит зрение, так как выз ы в а ет н а п р я ж е нн ую р а боту гл азных мышц. П ри чтении, пись м е и других подобных р а бо т а х р а с стояние от гл аз до книги, тет р ад и или р ук о д ел и я долж н о сост а вл ять п р и м е р н о 35 см. Это вполне воз можно п р и ,

2И

Ао.ст ат g ч н о � освещении. В от почему важно, чтобы дом а школь н и к всегда з а н и мался в усл овиях хорошего осве

щения. Специ альными н аучным и исследова н и я м и уста новлено, что вследствие н едостаточного ос в е щения п о ни ж а ет с я р а бо то спо с о б н о с т ь , а у д ет е й з а м е-дл яется ско рость письма и чте н ия , увел и чив а ется количество оши бок. Дл я домашних з а н я т и й школ ь н ика наи бо л ее ц ел ес о об р а з н о и м еть н а стол ь ную л а м пу в 45-50 в а тт и ст а вить ее т аки м обр а з о м , чтобы свет от не е п адал слев а. Есл и же л а м п а б уд ет стоять спр а в а , то во время пись м а от руки, руч к и И.ТI И ка р а ндаша уч а щегося на бумаге будут обр азовываться густые, ре з к ие , ч е р ные теНIИ, небл а га п р и я т н ы е дл я з р ен и я . Очемь в ажно, чт о б ы л а м п очка б ы л а з а щищ е н а а б ажу ро м , так как ее р аскаленные нити слепят, р а здр ажают гл а з а и вызывают быстрое уто мJiе ние . П р и керосиновом освещении хо р о шо использов ать л а мпу « мо.rпшя» м о щ н о с т ь ю в 20-30 линий. Ч асто во в р е м я п р и г о то в л ен ия уроков дети, особенно младшего возр а ст а , сидят в н еуд о б но й позе из-за несо• о твет с т ви я м е бел и их р ост у . Это несо о тв е т с т в ие п р иво дит к тому, что р а с с т о я н и е м ежду гл а з а м и р ебенка и по верхн о ст ь ю стол а у м е н ь ш а е тся . Во избежание этого на стул сл едует подк.Тi адыв ать же ст ку ю п одушку. Правиль ная поз а сидения в ыз ы в а ет н а и м е н ьш ее у т о м л е н и е и устр аняет н а п р я ж е н и е зрения, а т а кже н еудо б н о е поло жение тел а , стесняющее о р ганы грудной и б р ю шно й п о л о ст и . При п р авильной посадке школьника во время п р иго товле ни я и м п ись менных уроков к р а й стул а должен за ходить за к р а й стоJ1 а на 3-5 санти метров. Ребенок си ди т п р я м о , п р и сл о н я � п оя с н ицей к с пинк е стул а ; обе руки сим метрично р а с п о л о ж е н ы на стол е ; п л е ч и п а р ал лельны п олу; больш а я часть б едер - на с ид е н ь е стула ; ноги упир аются в nол или в с к а м ее чку , если стул не nq росту высок; р а сстояние от гл аз до тет р ад и 35 см. П р ед ох р а ня я з р е н и е д е т е й от п ерен а п р яже ния , за п р е щ а й т е чтен и е как при н едос т а т очно м освещении (в сумер ках, при слабой л а м почке) , так и в усл овиях сле пящего дейст вия с в ет а , н а п ример , когда на кни г у падают солнечные лучи. Не р а з р е ш а йт е детям ч и т ат ь л еж а , по тому что чтение в эт о м п оложении вызыв ает н апряжен ную р а боту мышц гл аз. Очень в редно читать в а в т обус е , 245

троллейбусе, тр а м в ае, так к а к п р и движ ении тра нспорта книга в руках читающего кол ебл ется , буквы п р ы гают перед гл аз а м и и п р иходится все время п р испосаблив ать ся к чтению с р азличных р а сстоя ний, а это уто мл яет з р е ние. Нужно за ботиться о бл агоприятных дл я з а н ятий де тей ус.т ювиях естественного освещения. Хорошее освеще ние помещения восп р и н и м а ется деть ми р адостно, соз дает у них бодрое и в есел ое н а строение. В плохо осве щенной комнате з а нятия п роходят хуже, дети скор ее устают. Стол , з а коrо р ы м школЬIНИК учит уроки дом а , дол жен стоять около окна. С идеть з а столом . нужно так, чтобы свет из окна п адал слева , п ото му что свет, п адаю щий спереди, сл епит гл а з а , а п р и свете, п адающем спра ва , обр азуются р ез кие тени . Большое кол ичество света в комн ате погл ощается з а навеск а м и и цвет а м и , стоящи м и на подоконнике. З а н а вески и з р едкого тюля погл ощают д о 1 8--22 пр оцентов свет а , из ч а стого тюля -- до 32--40 п роцентов, а из плот ных м атерий -- до 50--85 п р оцентов. Р а стения, з а сл о н яющи е стекло, могут поглощать до 25--30 процентов света . З а грязненные стекл а з адержив а ют прон и кновение в ком н ату большого количеств а солнечных лучей. Отсю да ясно, н асколько в ажно следить з а чистотой стекол , не з а ставлять подок онники цвета ми , особенно высоки м и ; не · з аслонять з а навеска м и окна. Для того чтобы свет, по п адая в комнату, н е логлощалея стен а м и , а отражался, реко м ендуется кр асить их светл ы м и кр аска ми ил и оклеи в ать светл ы м и обоями ( св етло-желты ми, светло-розовы м и и т. п .) . Светл ые тон а отр а ж а ют до 60 процентов света. В школах ежегодно проводя тся п р едупр едительные осмотры всех детей в р ачом. Однако, н е дожидаясь та J< ИХ осмотров, р одител я м следует о б р атиться к в р ачу в тех случ аях, когда ребенок з атрудняется при чтении н а далеком или близком р асстоянии, жалуется н а б оль в гл азах и т. п. Близорукий неясно в идит п ред м еты, находящие,с я далеко от гл аз. Дальнозоркий плохо в идит вблизи, но и гл ядя вдаль, видит хуже, чем человек с нор м альным зрением, и вынужде н поэтому п остоянно напрягать гл а з а , чтобы хорошо р ассмотреть. предметы. Исп р авить не24 6

яоность изобр ажения можно только п ри помощи очков. Одн ако очень ч а сто дети из-за л ожной стыдл ивости от казываются носить очки, п р·ичем иные р одител и т а кже н едооценивают з н а ч ен и е очков дл я п р едох р анения и улучшения зрения у детей.' У детей, стр адающих дальнозоркостью, п родольная ось гл а з а коротк а , всл едствие этого луч� собираются позади сетчатой оболочки. Таким о б р а з о м , дальнозо р ким детя м очки увеличивают собир ательную силу с тем, чтоб ы изобр ажение п р едмет а попало н а сетч атую обо лочку. У близоруких детей очки у меньш ают п р ел о мляю щую силу гл а з а , т а к как стекл а их очков р а ссеивают луч и . Ч а сто быв ает так, что ост р от а з рения пр авого и левого гл аз а р азлична. В этих случ а я х очки н а з н а ч а ются со стекл а ми р азличной сил ы . О п р а в а очков п одб и р а ется по р аз меру л и ц а ребен ка, чтобы не сдавлив ать виски и не ж ать з а уш а м и . Стекл а очков должны р аспол а г аться н а п р а вильном и одинаковом р асстоянии от гл аз с тем, чтобы гл а з а с мотр ел и через центр стекол . Ежегодно следует провер ять, пр авильно л и подобр а н ы очки . Когд а очки подо б р аны неп р а в ильно, т о з р ение ухудш а ется , п р ичем р ебенок н а чи н а ет и ногда ж ал овать ся н а боль в гл азах, головную б оль и быструю уто мляе м ость. Состояние зрения ребенка тесно связ ано с общ и м со стоянием его здор овья. Н а п р и мер , у м алокр о в н ых , сл а бых детей ч а сто быв ают н а в еках ячмени. З а болевание гл аз, известное под н а з в а нием кур и н а я слепот а , было подм ечено при недостатке в питании вита м и н а А , кото р ы й содержится в сл ивоч н о м м асле, молоке и других п р одуктах животного происхожден и я . Люди, больные. кур иной слепотой, нор м ально в идят п р и свете, но, вы ходя н а тем ную ул ицу, теряют с пособ ность р азличать окружающие п р едметы. Недостаток в питании таких существенно важных веществ , как в ита м и н ы , вызывает р азличные з а болев ания ГЛ' а з . Б ольшое значение дл я охраны з р ения и предуп реж дени я г.Тi азных з а б ол еваний у детей и м еют п р авильн ы й р е ж и м д н я , р ациональное питание, ежедневное пребыв а ние н а свежем воздухе не менее двух ч а со в ,- сл ово м , все, что укрепляет здоровье ребенка. 247

Г И Г И Е Н А Д Е В О Ч К И.

В оп р осы гигиены девочки недостаточн о освещаются в м а ссовой н аучно- популя р ной м едицинской л итер ату р е. Освеща ть же эти вопросы н адо шире, в ч а ст н ости, хотя бы пот о м у, что в быту все еще сох р а няют живучесть н е котор ы е в р едные п р едр ассудки. Борьбе с п р едр ассудка ми в обл асти по.тю вого воспита н и я девочек мешает л ож н о пони м а е м а я стыдли вость. П р оп а г а нда научных зна ний по воп ро с а м половой гигиены девочек поможет ро· дител я м з а р анее п редусматрив ать и своевр еменно соз дав ать нор мальные гигие-ни ч еские условия р а звити я ре бенка с первого дня его ж и з н и и до з р ел ого воз р а ст а . В се м известн о, к а кое бл а готворное вл и я н и е н а о р г а низм оказыв ает ч истый воздух , сол неч н ы е л у ч и , р ацио нальное пита ние, соблюдени е чистоты . Все это н адо уметь использовать п р и воспит а ни и девочки, с учето м особен ностей женского о р г а низ м а , более х р уп кого по сравнению с м у ж с к и м , а т а кже с учетом возр астных осо бенностей ребенка. Уже с м о мента р ождения дев о ч к а нуждается в со блюде н и и п р а вил особой, женской гигиен ы . Помимо тех мер , кото р ы е п р и н и м аются во в р е м я родов, необходи мо ежедневно омыва ть наруж н ы е половые о р га н ы ново рожден ной девочки р аство р о м м а р г а н ц а , п р о и з в од я это с rер ильной ваткой спереди по н а п р авлению к пря мой киш ке. З авертывать девочку обяз ател ь н о в n р о гл а женные гор я ч и м утюго м пел енки. С се м илетн е г о возр аста восп ита н и е девочки должно отл ич аться от воспитания мальчиков. С семи л е т у нее н а чина ют развиваться вто р и ч н ы е половые п р из н а ки округл ость фор м ; становится женственнЫм в ы р а ж ен ие -лица. В этот пери од особенно о п а с н ы и н ф екционные за бол е в а Р. и я ( корь, дифтерит, с к а рл атина ) , так как инфек ция м ожет пор ажать и п о л о в ы е орга н ы , а это грозит т яжел ы м и посл едст в и я м и в з р ел о м возр асте. П р едохр а нение от и н ф екционных з а бо.'! е в а ний з а ключается , гл а в н ы м об р азом, в укреплении и закал и в а н и и ор га низ м а и охр а нении ребенка от конт а кта с б ол ь н ы м и деть м и . О ч � н ь бол ь ш у ю п о л ь з у n р и носит пребы в а ние н а свеже м воздухе, з а нятия гимнастикой, ритм ически м и танца ми, подвижн ы ми и г р а м и , э кскурсии и г ул я н ь е укрепл яют м ы ш ц ы , усил ивают обмен веществ, вызывают хороший 248

аппетит и сон. В этом воз р а сте можно н а ч и н ать спор тивные упр а жнения. Ката ние н а санках, н а коньках, на лыжах - прекр асные средства для укрепления здоровья в зимнее время. Одн ако спортивные упр ажненuя дрлжны быть согл а сов аны с сил а ми о р г а ни з м а р ебенка. Могут пр и нести вред соревно в а ния в спорте м ежду девочками и мал ь чика м и . Тяжел а я фи.з.и ческая р аб от а , поднятие тяже стей, длител ь ное п ребывание в сидяч е м согнуто м пол о жении в период полового созревания - безусловно в р ед ны: они з адерживают п р авильное р азвитие половых ор Г а н о в девочки, угнет ают и х , в р езультате чего з а п азды в а ет наступление менструаций, то есть н а ступл ение по ловой зрел ости . В дореволюционное в р е м я , когда детский труд ш и р о к о использовался в п р о м ы шл ен ности и в сельском хо зяйстве, не редкостью было позднее н а ступл ение пол овой з р ел ости. Менструации у девушек-ткачих, крестьянок впервые н а ступали в 1 8-20 л ет и сопровождались бо лезненными явл ениями. Непосильный труд пр иводил и к тому, что многие женщины оказывал ись неспособны ми рожать. С первых дней жизни в аж н о приучить р ебенка к свое временному приему п ищи и к регулярному опорожне нию кишечника. Обычно у здоровых детей быв ает хоро ший а ппетит, если ж е он отсутствует, необходи мо под вергнуть ребенка вр ачебному обследо в а нию. Основные продукты питания в период полового соз рева ния это - молоко, хле б , овощи и фрукты. Мясные блюда должны употребляться в меньшем количестве. Одежда девочки должн а быть удобна , свобод н а и своей тяжестью р а с п р едел яться р а вномерно н а плечи и бедр а . П а нт а л оны , трусы или т рико долж ны быть за крыты м и и не узким и ; подвязки - п р истегиваться к л иф ч ику, так как круглые подвязки за т р удняют кровообра щение в ногах. Обувь - н е тесная, с широкими носк а ми и н а низко м к а блуке. С начал а менструаций у девочек начинается второй п е р и од усиленного рост а . Р азвиваются вторичные пол о вые призн а ки - груди, р а стительность н а лобке, округ лость фор м . К физическим особенност я м этого возр а ста п р исоединяются психические - неур авновешенностъ, 249

большая нервная возбуди мость, повышенное вни м а ние к своей внеш ности. Г а р моническому развитию девушки в значительно й мере содействуют п р а в ильный гигиенический р ежи м , си стем атические з анятия ф изкультурой, спортом, игры н а свежем в оздухе. В от почему девушк а должна н аходить ся под н а блюдением ш кольного в р ач а , котор ы й да ет ги гиенические советы , указывает р ежим, н аз н а ча ет необ ходи мые п р оцедуры. Родителя м девушки следует под держивать контакт со ш кольным в р ачом . · Для девушки особенно важна физкультура. М. И . Ка л и н и н неоднократно указывал на исключитеJi ьную поль з у з а нятий ф из культурой и спорто м , та к как они дис ци пл инируют людей, укрепляют их здоровье, сти мули р уют са мо д еятельность и иници ативу, п риуч ают к коор диниров анным сов местны м действия м . Большое значе ние придавал физкультуре великий физиолог И . П. П ав лов. Как известно, он с а м до глубокой ста рости з ани м ался ею ( иг р ал в гор одки, много ходил ) . Е ще в 1 902 году выдающийся русский учены й И. М. Сеченов про дел ал р яд опытов, показавших, что активный отдых по л ез нее для здо ровья, чем пол ны й покой. Ежедневная утр енняя з арядка и ги мнастика улучшают кровообр а ще ние и обмен в ещес·гв. П р одолжительность сна школьницы должна быть н е м е н е е 9-- 1 0 ч а сов ( с 1 0 часов в е ч е р а д о 7--8 часов • утр а ) . О г р о мное значение дл я укрепления и разви т ия орга н из м а девочки имеют сол нечные ультрафиол етовые лучи. Сост а в солнечных лучей в теч ение года и даже в тече ние одного дня -- р азличен. М а кси мальное кол ичество ультрафиол етовых лучей бывает л етом в полдень. Одна к о н ел ьзя пол ьзоваться солнцем неумеренно и б е з в р а чебного контроля . В на ч але длительность солнечной в а н н ы не должна п р евыш ать 2 -- 5 м инут. Е с л и в ра ч р азре ш ит, то ее можно постепенно довести до 30--60 минут. Осенью, зи мой и в есной по назн ачению в р ача иногда п р и м еняют ртутио-кв а р цевую л а мпу. Питание девушек, достигших половой зрелости, при бл ижается к питанию в з рослы�. Пища должна быть р аз нообразной и пол ноценной -- содерж ать белки, жиры, угл еводы, минер альные сол и и в ита мины. Достаточное к ол и ч е ст в о ж и д к ости в сут ки -- до 1 ,5 л ит р а (кофе, ч а й 1 250

молоко, кефир, фруктовые соки) . Чрез м ерное употребле ни е мяс а не рекомендуется, С детства девочку следует приучить к ежедневному подмыванию с мылом, чистой в аткой, п р едв арительно вы мытыми рука м и. П одмы в ание производить над тазо м , кипяченой водо й ; спереди по н а п р а влению к з аднему п ро ходу, чтобы не з ан ести кишечных микробов во вл ага л ище . Н а ступление мен струаций у девочКJИ - внешни й п р и знак того, что ее половые органы достигли з релости. В средней полосе нашей стр аны месячные наступают в 1 3- 1 4 лет; более позднее н аступление менструаций яв ляется следствием недоразвития организ м а в цел о м и полового аппар ата в ч а с�ности . Менструальный период, хотя и нор·м альное физиоло гическое явление, все же стоит н а грани с патологией; на него н е следует смотр еть как на ф а кт второстепенного, местного зн ачения. В есь организ м в цел о м реагирует на этот пр оцесс и уч аствует в нем. Режим во в ремя менст руации диктуется прежде в сего состоянием организ м а и здоровья девочки. Менструация обычно продолж а ется 3-4 дня. Здоро вая девушка в это время не испытывает ника.к ого недо могания, никакого на рушения умственной р аботоспособ ности. Тем не м енее в о избежание кровотечения или инфекции сл едует соблюдать специальные пр авил а ги гиен ы. В о время м енструации в нутренняя поверхность м ат ки п р едставляет собой открытую р ану, сосуды органов ма.'!ого таза р асширены. Такие условия особенно бл аго приятны для внедрения инфекции. П оэтому н а ружные половые органы требуется содерж ать в ч и стоте: два р аз а в день подмываться и менять гигиеническую по вязку. Лучше всего дел ать повязку из марли и гигро скопической в аты ; посл е испоJiьзования повязку выбр а сывать. Можно п р именять повязки из льняной и л и мяг кой бумажной тка ни, сложенной в несколько слоев ИJIИ сшитой в виде коJiьца р азмером 50 см в окружности и 30 с м в ширину. Повязку пристегив ать или прикрепJi ять к поясу . После загрязнениw ее н адо тщательно стирать (лучше всего кипятить ) и прогл ажив ать горячим утю гом. В о вр емя менструации школьницы д олжны освобож25 1

даться от больших пер ехо.дов, физкультурных упражне ний, связанных с п однятием тяжест и с р ез ки м и движе н и я ми и прыж,к ами. Дыхате.льн ая же гимнастика и еже дневные легкие физические упр ажнения не п р отивопока з а н ы . В о вр ем я менструации нельзя купаться в реке, прини м ать солнечные ванны, горячий душ, ходить в баню. Очень полезно о б м ы в а ние ;т ел а. теплой водой (но не в ванне, а под д у iu е м ) . Эт'а процедур а оказывает хо р ош ее в оздействие н а о б щее физическое состояние через серд,еrrн о-сосудистую и нер в ную систему. В о в ремя менструации опасно охл аждать ноги, жи вот и органы малого таза. П оэтому в хол одную п огоду .сл едует надев ать теплое трико и обувь. М ногие девушки испыты вают во время менструа ций боль. Ч а ще всего это наблюда ется у м алокровн ы х . у недоразвитых в половом отношении и у нервных де вушек. Не редко менструальные бол и - следствие забо лев ания соседних с п ол о в ы м аппаратом органов ( в о с п а л ение мочевого пуj ы р я , аппендицит, кол ит) . При по явл ении таких болей надо обратиться к врачу. Остр ая пища (хрен, уксус, горчица, перецJ , алко годьные н апитки вредны : они воз бужд ают нервную си стему, вызывают расширение сосудов и увеличив ают кровопотерю во время менструаций. - ДJ1 Я н екотор ы х девочек первая менструация прихо дит совершенно неожиданно, и это пугает их. В от п оче му цед есооб р азно, чтоб ы м ать ил и шкодьный вра ч, или преподаватедь гигиены за бд а говременно п р едупр ежда л и девочек о настуПл ении м ен стр уаций. Дел ать такое п р едупреждение р азумнее всего в п роцессе преподава ния,- в этом случае о бъяснения приобретают серьезную научную основу и не дают р азв иться ложным тол ко в ан и я м или сомнения м. Точно так ж е, в п р оцессе п р епо д а в а ния биол огии, гигиены, девочки постепенно знако м я тс я и с п р облемой раз множения. В пр оцессе естественно-научной п одготовки , перед окончанием школы уместно озн а комить девушек с оnас н ос т я м и случайных и п реждевременных половых с ноше ний, с вредными последствиями половой распущенности, р асска з ать о воз можных инфекциях и их губительном влиянии на о р ганиз м. Решение этой серьез ной и ответсч енной воспитатель ной з адачи дОJIЖно б ыть возложено, главным образом, ,

252

н а ш к о Ji ь ны х в р ач_� й ,- в своих н а у ч н о - п о п ул я р н ы х л ек циях, в гр у п повых и и н ди ви ду аль н ых консу.'! ьтациях д.'! Я девуш е к а та кж е и дл я роди тел ей ш к ольниц вр а ч с м о ж е т л. а т ь п р а виль ное освещение любо му в опрос у ги г и е· ны девоч ек. ,

ВО С ПИТА НИЕ ДЕТЕЙ В С ЕМЬЕ

Р О Д И Т ЕЛ И - П Е Р В Ы Е В О С П И ТА Т ЕЛ И Д ЕТ Е И

В осп и та н и е по др ас 'J\аю щ их поколений в н а ш ей стр а н е явл яется дело м большой го с уда р ственной важн ости. Д ети во спитываю тся в дошкольных учр еждениях и в ш ко л е, в ком с о моль с ких и пионерских о р г а н из а циях и в о вне шко л ьных учр еждениях. Н о первым и их воспит а те Л я м и являются р одител и . С о ветская семья п р едставляет собой первичный ко л лек т ив советс кого о бществ а , члены кото р о г о тесно с вя з а н ы м ежду с обой р одств енным и уз а м и и общи м и и нте р е с а м и . В э то м ко лл ективе п режде всего р астут и воспи тыв а ю тся н а ш и .J!ети . Отец и м ать воспитывают детей н е только с л ово м , убежд е н и е м , но и личны м п р и м е р о м , с в оим поведением . Р одите л и в л ияют н а детей в то вр емя , ко гда они только всту п ают в жизнь и впервые н а ч и н ают п оз н ав а ть окру ж а ю щ ий м и р . Поэтом у вос п итательное в оздей ствие ро дите л ей б ы в а ет осо бенно с ильн ы м . .. З ада ч а с емьи сос тоит в то м , что б ы фор м и р ов ать у дет ей черты ново г о , советско г о чело в ека , готовить их · к активн о му уч астию в строительств е ко м муниз м а . Б о л ьшинство р одител ей в нашей с тр ане хорош о п о ни м ает с вою о 'llв ет с т в ен но с ть з а во сп ит а н и е детей и уде л яет и м м н о го в р е мени и в н и м а ни я . О со бенно б оль ш о е в н и м а н и е детя м уделяют женщин ы , м атери. В оспи тание детей - это с а м ая П очет н а я и отве тственн а я об я з а нность м ате р и. Н е м енее важную роль и гр ает и отец .

Отец, которы й не з а н и м а ется воспитанием детей или воспитывает их плохо , н е в ыполняет своего гр ажJJ:а нско го долга. Разумеется, детей воспитывают н е только отец и мать, но и остальные члены семьи. Сл аженность и орг а и\r зованность семейного коллек тив а явл яется в ажным условием п р а вильного воспита ния детей в семье. Когда отношения между родител я м и основ аны н а чувстве л ю б в и и вз а и много ув ажен и я , у де тей вырабатывается и р азвивается чувство тов а р и ще ской взаимопомощи. Они приучаются сочетать личные интересы с интереса ми других членов семьи, а в послед ствии и с интер еса м и всего советского о бществ а . В воспитании детей н е должно быть ш а бл о н а . Нельзя ко всем детя м п одходить оди н а ково. В едь п о своему ха р а ктеру и поведению дети отлич аются друг от друга. Одни более подвижны, другие медлительны. Одни сме л ы е и решительные, другие застенчивые и стеснитель ные. Сколько детей, столько и подходов к НИJ14. В воспи та н и и не может быть рецептов , п р игодны х для всех случаев. Однако в п р а ктике сложилось нем ало ф ор м и мето дов воспитания, п р овереиных жизнью и дающих в боль шинстве случ аев положительные р езультаты.

Н Е С КОЛ Ь КО С О В ЕТО В МА Т Е РЯ М i

В воспита нии ребенка нет н е и меющих з начения мелочей. Н ет т а ких мелочей, в ч астности , и в гигиеническом воспитании. Можно даже сказать, что это воспитание сводится к приучению ребенка к м ножеству мелочей, к ежедневному выполнению и м очень про стых п р авил, которые становятся .f�:ЛЯ него привычными . . . . М а м а ш и больше всего боятся простудить детей, поэто му потуже подвязывают и м чул ки , трусы, пользу ясь кругл ы м и резинка ми, причем стягивают и х ч асто до рубцов, до посинения кожи. Ребенок всегда р езко р е а ги рует н а такие действия, но з атем «привыка ет» и считает и х нор мальными н а протяжении всей последующей св о ей жизни. А между тем резинки, туго стягив ающие ко жу, очень вредны. Под действием резины, особенно выше или ниже ко'

255

.'!ена , в округ б едр а , то есть где м ыш цы и сосуды сужа ются ( и в первую очередь сужаются более нежные, л и м ф а тические сосуды и ве н ы ) , создается з а стой в капилля р ах кожи, огр а н ичив а ется питание ее. Длительное , ноше ние по�вязок вокруг б еде р , ввиду плохого питания ко жи , всегда создает усл овия дл я р асшир ения в ен, а так же и дл я других дефектов , которые выз ы в ают некр аси вый синеватый оттенок ног. В следствие т а кого дефекта иные девушки стесняются · ходить без чул ок. Н а р ушение кровообр ащения созда ется и при стяги вании кистей р ук и талии. Сужение сосудов з н ачительной ч асти тел а дает до полнительную н а грузку сердцу, что н е безр азлично в сем орга н а м тел а , р а ботаю щ им п р и излишнем н а п р яжении кровя ного давления. Можно, н а п р и мер , при по мощи при бор а дл я и з м ерения кровя ного давления доказ ать, что после снятия тугих кругл ых по�вязок кровяное давление у женщи н снижается на 5- 1 0 м м . В пол н е очевиден вр ед, особенно дл я детского о р г а низ м а , тугого стяги в а н и я . Для поддfрж а ния чул о к, тру сов можно пользов а ться тол ько JI Я м к а м и или л и ф а м и , к котор ы м пристеги в аются резинки. Н а ш а швейная п р о мышленность и меет воз можность выпускать детские лифы. В едь далеко н е всякая м ать м ожет сшить эту, хоть и простую , но очень нужную для р ебенка вещь. В ажно также, чтобы одежда н е з а купор ивал а кожу от п р о н и кновения в оздуха дл я нор м альной ее деятел ь ности. Тр усы, курточки, р ейтузы н еобходимо п одгонять так, что бы р е з и н а л и ш ь слегка п р илегал а к телу р ебен ка, но не t!авил а и не стягив а л а б ы кожу. Что же каса ется чулок, то п оддерживать и х нужно подвязк а м и н а лифчиках, к тому же лифы вооб щ е удобны и дл я п р и стеги в а н ия детских штанишек . . . . Некотор ые м а те р и в погоне з а ч истотой проявляют чрезмер ное усерди е : они готовы ч уть ли не дв а р аза в день купать ребенка. Н о хорошо , есд и очень ч а.стое ку пание п р ои зводится теплой водой,- тогда оно в р еда н е принесет. Н о вредно ч а стое куп а н ие горячей водой, да еще r: мылом н мочалкi>й. К.ож а че.1 овека - это живой покр овный орган со сл ожным устройством железок и их выводны м и прото ка м и на поверхность кожи, с нервными окончаниями, с сетью капилл я р ов кровеносной системы . С а мый верхний 256

сл о й - р оговой, п ропита нный жировой см азкой. О н об вол а к ив а ет кожу и н адежно з а щищает ее от в неш них в р едностей, в том числ� от попада ния в скл адки кожи и в отверстия протоков болезнетвор н ых б а ктерий. Этот з а щитный слой особенно н ежен у р ебенка, поэтому нуж , н о щадить его от чрезмерно ч астого употреблени я м ыл а и горячей в о д ы , котор ые смыв ают, слущивают естествен ную_ ж и р овую з а щиту кожи. Н едопустимы при м ытье р ебен ка щетки, мочалки. Мыть р ебенка горячей водой с м ы л о м вполне доста точно одИн раз в неделю. Жел ательно при- этом упот реблять детское мыло и г vбки ил и ветош ки . · . . . Одни м а тери•кор отко стр и гут в олесы детя м , другие отпускают дл инные локоны, косички. Что лучше? Что полез нее? Особого р а зл ичия в с м ы сл е какой-то полез ности для р оста и укр епл ен и я воло·с здесь нет. Нужно тол ько з а м етить, что ухо4 з а вол о с а м и в обоих случ аях �бяза телен . :Каждый волос р а стет и п и т ается , сидя своей л уковицей в коже, как р а стение - ко р н я м и в з е мле. :Как и •р а стение, волосы нел ьзя дергать, м я ть . Длинные воло сы перед р ас ч есыв а н ием гребнем необходи мо р астр я сти, терпел и в о р аспутать все узл ы, щадя каждый волос. В олосиста я ч а сть кож и нужда ется в уходе н а р авне с остал ьной ч а стью кожи , как было указано в ы ш е , то есть н адо обяз ательно мыть кожу и волосы г орячей водой с мылом р'аз в неделю. Не н адо сли ш к о м кута ть г олову, что бы н е п р епятствов ать бл а готвор ному в оздействию в оздуха н а кож у г оловы и н а рост волос. Особых средств дл я р а щения волос н ет. С м азыва ние волос кюшм-либо м а сл о м не приносит вре8а, н о и осо бой пользы тоже. Появление перхоти указывает н а з а бо.ТJ е в а п и !:' кожи. Лечить ее нужно п о указ анию в р ач а. Ч асто сухость кожи, в р езул ьтате котор о й появляется пер хоть, вообще показатель м алокровия и плохой у сво яемости о р г а н и з м о м п и т а тельных в еществ . Есл и в вол осах ребенка з а велись п а р азиты, то надо п р и нять все меры дл я того, что б ы скор ее в ывести их. З а м е ч а тельным ср едство м является так н аз ы в а емый н а стой с а бодиллы ( или п р осто «сабодилл а » ) , которым проти р ают корни волос. Дл я укр епления корней и п р едуп р еждения в ы паде ния волос очень nол езно дв а-три р а з а в день п рочесы в а ть их ч асты м г ребнем, крепко п р и жи м а я его к коже, с 17.

Советы молодой

Jозяйке

тем, чтобы вызвать п р илив к ней кр ови. Конечно, м а леньки м детя м этого дел ать не нужно. Железными гр еб нями волосы причесыв ать не р екомендуется. Дево ч к а м п олезно з а плетать н а ночь волосы в дов ол ьно тугие косы. Если волосы сл ишко м густы, а вода жесткая, коло дезная, и о н и про м ыв аются плохо, т о м ожно п р и мытье р а створять в воде щепотку соgы , а н а к а нуне мытья с м а зывать кор ни воло с каким-либо м асл о м , только не р а с тительны м . Чрезвычайно полезно м ыть волосы дожде в ой водо й или водой из р а сто пленного снега . П Е Р В Ы Е ГОД Ы

Мно г о вопросов возникает у родител ей , и меющих де тей до тр ехл е т него возр аста. Это в полне естественно. В это время дети особенно з а м етно р азвив а ются. З)lо р овый м а лыш быстро р а стет и п р и б а вл я ет в весе. Р"о дившись весо м в 3200- 3400 г, о н к ш ести месяца м уд ваивает, а к году утр аив,ает этот вес; совершен ствуетс я стр оение и деятельность его нервной системы и внутрен них ор га н ов . К концу года ребенок у м еет уже полз а ть , сидеть, стоять, ходить. В р а ннем во� а с те о н получ а ет' много знаний об окружающем его м и р е, учится с амостоятел ь .. но есть, р а з8ев аться, умыв а ться, игр ать в р а зные игры. У ребенка скла8ыв аются р аз нообр азные в з а и моотноше ния с окруж ающи м и детьм и и взр ослы м и , под их вл и я н и е м начин аютс я фор миров аться те или иные ч е р т ы х а р а ктер а. И , нак о нец в первые годы ребенок овл адев а ет р ечью . Воспитыв ать ребенка - з н а ч и т п р ежде всего п р а вильно организов ать его жизнь : есл и соблюдается опре деленный порядок в жизни ребенка, о н почти все гда в е сел , спокоен, хор ошо п р и б авл яет в весе. А добиться это го можно, только о р г а н изовав его жизнь по режиму, то есть п р иучив е го с п а ть , куш ать и и гр ать в о п р еделенные ч асы Чем меньше р е б енок rем ч а ще бодрствование пере межается со сно м . Ребенок в первые 1 0 м есяцев жизн и спит днем три р аз а , с 1 0 месяцев до 1 г ода 6 месяцев ,

2:>8

два р а з а , а с 1 ГО,!! а 6 месяцев ...,..- один р аз. Трехмес я ч ный р ебенок может бодрствовать подр яд, н е уто мляясь, только 1- J l/2 ч а с а , а тр ехлетний - 51/2- 6 ч а сов. Многие р одител и не з н а ют, как добиться, чтобы ре бенок спал и игр ал в о п р еделен ные ч асы. Особенно тр удно с детьм и до десяти месячного возра ста. Режим ребенка этого воз р а ста нужно строить таки м обр азо м , чтобы сразу же после сн а он куш ал, а посл е еды игр ал : хорошо выспавшийся р ебенок будет с а п п етито м есть, а с ытый - дол го u спокойно игр ать. Очень полезен детям сон н а свежем в оздухе, и не тnлько л ето м . Конечно, к холодному воздуху р ебенка с л едует приуч а ть постепенно, советуясь с в р а ч а м и . Развитие и здор овье ребенка во м ногом з а висят о т п р авильного питания. Дети плохо п р и б авляют в весе, ч а ще б олеют, есл и в пище не хватает белков, жиров, уг л еводов , есл и она бедна вита ми н а ми. Нередки случ аи, когда ребено к к а п р изнич а ет и отказыв ается есть даже п итательную и вкусно п р и готовл енную пищу. Обычно это происходит от беспорядочного кор мления. У ребен к а , привыкшего есть в о п р едеЛенные часы, к мом енту кор мления более и нтенсивно р а ботают пищев ар итель ные и слюнные железы, повыш а ется а п п етит. Н е м енее в а ж н ы м условием повышения аппетита яв л яется а ктивность с а мого р е бенка . 1\ак пр отивится и к а п р и з н и ч а ет м а л ы ш , когда з а ботл ивая б а бушка пыт а ется н а ко р м ить его , и с каки м удовольствием он ест с а м , получив в р уки л ожку! Целый ряд активных движений необходи мо р а звив ать у р ебенка еще н а перво м году жизни : умение удержив ать в руках бутылочку с кефи р о м и с н и м а ть губ а м и пищу с ложки - к 5 месяцам; п ить из ч а ш ки и есть корочку хлеб а - к 9- 1 0 месяца м и т. д. Если с 1 года 2 м еся цев пр иучать ребенка есть л ожкой густую пищу ( пюре, кашу) , то к 1 ГОJ!.У 4 меся ц а м - 1 году 6 м есяца м о н н а учится хорошо владеть л ожкой и есть ею л ю б ые куш анья. Необходи м о, чтобы р ебенок активно у ч а ствов ал в сборах н а п рогулку, умыв ании, р а здев ании. З адания, даваемые р ебенку, н адо усложнять постепенно. Малы ш а с н а ч ал а п риучают мыть руки ( по сл е 1 года 6 меся цев ) , з а тем п р обуждают у н его интерес к одев а нию, об р а ща ясь к нему с. такими просьба м и , как �агни гол ов ку», «дай ч ул очек», «протяни ручку» и т. д. 1 7*

259

С первых месяцев жизни необходи мо пр иучать ребен игр ать и з а н и м аться не только со вз рослыми , но и са мостоятельно. Чтобы ребенок активно бодр ствовал, е м у долж н а быть обеспечена воз м ожность двигаться. На ч и н а я с двухмеся -шого возр аста , детя м н адо на,1:1.евать шта ны чулки ( ползунки ) . Кров ать р ебенку сле.zrует купить про сторную , устойчивую. Матра� из нее н а время бодрст вов ания р ебенка лучше вынуть, а положить фанеру ил ti сложенный в несколько р аз чистый коврик. И ногда р одители стар аются как можно р а ньше ( с 3-4 месяцев ) пр иучать ребенка сидеть. Дл ительное с и дение в подуш ках вр едно для ребенка : оно ведет к ис кр ивлению поз воночника, сжатию грудной клетки. Не следует также ребенка н а дл ительное в р е м я ставить н а ноги. Движени я, р ечь, у мение н а блюдать, з а по минать, вое .. про И зводить виJ.I,енное, н аходчиво с ть, сообраз ител ьность Р. � зви в а ются в ·игре. И гр ушки IJ:ЛЯ детей 1 -3 месяцев долж ны быть яркие, крупные (деревянные ш а р ы , целлу лоидные попуга и ) , р ассчита нные · на р азвитие разнооб р азных зр ительных реакций. Их подвешивают на кро� в атке на такой вы с оте, чтобы р ебенку было удобно смот.о реть ыа них. Ребенка 9 м е сяцев - 1 года 2 месяцев ин� тер есуют игрушечные ведерки, миски, в которые можно кл асть мелкие предметы. А ста р ш и м дtтя м , кр ом е кукол н мишек, нужно покупать иnрушки. дающие возмож� ность стр оить, ком бинировать. Навыки п р а вил ьного поведения л егче и лучше з а крепляются, если о б р а щать в нимание детей не на отри цательные, а н а положительные фор мы их поведения. Напри мер, следует отм етить : « Ка к хорошо и а ккур атно ты убр а л игрушки ! » , «Молодец, что поJ.I,елился с Женей конфета ми , хорошие дети всегда так дел ают ! » и т. д В а ж н ы м средством воспитания явл яется п р и мер ро дител ей , пото му что р ебенок подр ажает всему, что ви дит в быту, в семье. Если взрослые между собой р езки , грубы, есл и они н е сдержаны в обращении с ребенко м, дети это легко пер еним ают. Ребещж начин ает шлепать куклу, в р азговоре его с детьми или с родител я м и слы шатся р езкие и недовольные интонации. Это обязывает родителей следить з а своим поведением. Роl\ИТеля м следует помнить, что дети до трехлетнего ка

260

возр аста еще очень nлохо пони мают шутки и ю м о р . По этому такие nр иемы, как шутливое з а пуги в а ние, nод

др аз нива ние ребенка, н едопусти м ы . Шутливые утвер Х<Дення, в р оде : «Я не .люблю тебя, ты не. мой сын» и.'I И « У н а с н ехо р о ш а я м а м а » ,- в ызывают у ребенка слезы. Воспит а н и е детей - бол ьшое и ответственное дело. Одного жел а ни я п р а в ильно воспиты в а ть м ало. Н ужнw знания, тер п ение, н а стойчивость. О Б И Г Р У Ш КАХ

И г р а детей и меет больш ое зн а ч ение дл я их р а з в ития и воспита ния. « В игр е,- говорил А. С . М а к а р енко, воспиты в а ются качеств а будущего р аботника и гр ажда нина». Игрушки - о б я з а тельные и любим ы е уч астники дет ских и г р . Являясь по стоя н н ы м и спутн и к а м и ребенка- поч т и � первых дней его жизни, они оказывают большое вл ияние н а фор миров а н ие его п р едст а влениИ и интере сов. П р и умел о м р уково,!!стве в з р осл ых игрушки превра щаются в а ктивное средство воспит а ния. И г р ы детей с «ко�структо р а м и», с н а б о р а ми стр�и тельных м а териалов содерж ат в себе много элем�нто-в т р уда . Много тр удов ых н а в ыков п р и о б р етает ребенок и в игр а х с кукл а м и : он их кор мит, укл адывает спать, р а з� девает и одев а ет, моет, дл я них шьет и сти р а ет б елье и пл а тье, а в кукольных кв а р ти р а х с т а р а тельно следит за порядком - подметает пол , сти р а ет пыль. Играя с кУкл ой, ребенок неза метно дл я себя приобрет а ет н а вы ки самообслуж и в а ния. Многих, особенно мол одых, м алоо пытных р одител ей з ачастую затрудняет в о п р о с о в ы б о р е игрушек дл я де тей. Они хотят з н а ть, че м руководствов аться п р и реше н и и этого в оп р ос а . О чем же постоянно нужно помнить р одител я м , когда они в ы б и р ают игрушки дл я детей? Первое реш а ю щее о бс rоятеJrьство - в озр аст ребенка: Для ребенка младе н ч еского возр аста нужны игрушки отвлеченные ( н е тематические) , прост.ые по фор ме, л ег ко моющиеся, без остр ы х угл о в , с я ркой и прочной ок р аской и гл адкой, отпол и р ов а нной поверхностью. Их н а з н ачение - воз буждать р а достное н а строение мла денца, содействовать р азв итию у него слуха, зрения, осяза ния, по бу жд а т ь его к движению (хватанию, пол,

261

з а нью, ходьбе) . К таки м игрушкам отно с ят с я : кольца , ш а р ы (деревянJiые, полированные ил и целлулоидные) , подве с ки из ш а р ов н а резинке, музыкальные игрушки: бубенчики, кол окольчики, погремушки, р езиновые иг· рушки . Есл и р ебенку до 6 ме с яцев дав ать обр азные игруш IК И , он не воспр и мет их. Но уже к концу перво г о г ода он о б р а щ а ется к предмет а м , слышит и о с мыслив а ет и х н а з в а ния. Ребенку этого воз р а ста можно да в ать игрушки, отр ажающие понятные ем у объекты : кошки, с о б ачки,_ мишки, петушки, з а йч и ки и т. д. Дети к 1 4- 1 6 м е с я ц а м' н а ч и н а ю т о б ычно ходить. К этому в р е мени и м необхо· ди мы игрушки, побуждающие их к щшжению. В числе на иболее жел ательн ых сл едует н азв ать всевоз мож н ьtе каталки, тел ежки, ф игур ки живо тных на кол е с ах, з также цве11ные дер евянны е ш а р ики небольшого ди а мет · р а ( 6- 1 0 с м ) . Катящийся по полу ш а р и к м а н и т з а с обой м ал ы ш а , побуждая• его к движению. В 2-3 года .цети очень любят катать и грушки, возить их з а вер евочку, бегают с н и м и , то и дел о с а ми перево площаются в «коня», « а вто» и т. д. , являясь основным персон ажем и гр ы , а ктивно действующим лицом. Учиты в а я эти х а р а ктер ные особенности м ал ы ш а , р одите,1 и дол Ж ны подбир ать дл я не г о про с тые, н о активизирую щие его п одвижно с ть и гр ушки. По фор м е и окр а ске игрушки для м а л ышей с ущест венно отл и ч а ются о т и груш ек дл я с тар ших детей: чеl\1 мл адше р ебенок, тем проще долж н ы быть фор м ы и ок р а ска его и г руш к и . П р иведем п р имер : и г рушкой «поез до м» интер есуются как дети 2-3 л ет, так и дети 8- 1 0 л ет. Н о «поезд» для р ебенка мл адш его воз р аста п р ед с тавл я ет собой с а мую простую по фор м е и цвету игруш ку, лишенную в с я кой детали з а ции. По своем у устр ой ств у этот «поезд» должен быть таки м , ч тобы его м ожно бы л о возить за вер евочку, катать в н ем кукол и перевозить песок. Игрушка той же тем атики дл я детей старшего в о зр а ст а должна бы т ь сложней, более детал изиро в а н ной, п р и ближенной к н а стоящему поезду, виденному ребенко м в жизни или н а р и с унках. Поезд должен хо .. дить по р ель с а м , а н е п р о ст о по полу, и м еть окн а , две р и и т. д. Е сл и для м ал ы ш а большой деревянный грузовик, ко торый о н с грохото м возит з а собой н а вер евке и в ко·-

262

тор ом катает мишек, кукол или перевозит песок, го р аз до б оJТее интересен, чем л ю б а я з а водн а я игруш к а , т о для детей с та р ш его воз р а ста подход п р и выборе игру шек должен быть и н ы м . У ребенка 6-7 лет есть уже з н а чительный жиз ненный опыт, б ольшой з а п а с п р ед ставлений и элемент а р ных з н а н и й , а н а основе этого потр еб ность в и гр уш к а х с более ш и р о кой т ем атикой , с более сложной констр укцией. Кроме того, детя м этого воз р а ст а могут быть подобр а н ы с а мые р аз нооб р азные и грушки : дл я р азвития координ ации J!вижени й - мяч:и, скакалки, обручи, кегл и , крокет, бильбоке, серсо, ориен 'I:!I р ующие детей в фор м е, цвеQt, в ел и ч и не, количестве, счете, кл ассификации п р ед метов (дидактические) ; об р аз ные, уточ няющие и з а кр епл яющие з н а н и я р ебенком окруж а ющей жизни - кукл ы , пр едметы до м а шн его оби ход а , животные, тр а нспорт; технически е - з н а ко м я щие детей с простейши м и элем ент а м и техни ки ; полуф а б р и катного типа - н а бо р ы с троительных м атер и алов, «кон стр уктор ы», н а бо р ы деталей дл я игрушек- с а м од�jюк; веселые, з а б а вляющие ребенка, вызыв ающие с м ех и р а звив ающие чувство ю мо р а ; театр альные н аборы дл я теневых и н а с 1 ольных театр о в , театр альные кукл ы, к а р н а в альные костю м ы ; н а стольные игры р а зл ич ного со дер Ж а н и я , м о з а ики. П ол ребенка не и м еет большого з начения в р азум но м выборе и грушек. Ш и р око р а сп р остр а ненное мнение о том , что существуют и гр ушки только дл я м альч и ков и и грушки, удовл етвор яющие и нтер есы только J!евочек, неверно. П р а кти ка детских садов и ясл ей показыв ает, что есл и вз р ослые н е н авязыв ают детя м своего м нения, то и м альчики и девочки охотно играют оди н а ко в ы м и и гр у ш к а м и . В л ю б ы х кв а р ти р н ы х усл овиях можно в ыдел ить м е с т о дл я и гр ы р ебенка. Уголок на п о л у , небол ьшой сто л и к - м и н и м а льные условия, необходимые дл я того, что бы ребенок мог игр ать свободно, без по мехи, и не меш а я взросл ы м. К а к только ребенок н а Ч ал ходить, в а ж н о п р иуча ть его кл асть игруш ки на место . С н а ч а л а в з р ослые дел ают э т о с а м и , а ребенок и м « п о м о г а ет»; за�ем постеПен но ребенок н ач и н а ет это дел ать с по мощью р одител ей ; в возр а сте 4-5 лет от каждого ре бенка м ожно тр ебов ать, ч'tобы он с а мостоятельно содер жал в поря�ке св ои игруш ки. 263

Оче н ь полезно в р е мя от времени в месте с р ебенко м прос матривать в с е игрушки и . приводить и х в порядок: п одкл е и в а ть коробки от н а стольных игр , пости р а ть ку кольное б елье, вы мыть моющиеся игрушки. Игрушки, к котор ы м р ебенок потерял интерес, следу ет убр ать и на в р е м я с пр я т а ть; нуж но п о м н ить, что иг р уш ки н адоедают детя м , п ер естают будить в них м ы сли и чувств а . Воз в р а щЕ:'н ные ж е через некоторое в р е м я , они вtтреч аются м а л ыш а м и с р а достью. В годы детств а р ебенку нужн о довол ьно мн ого р аз нообраз н ы х игрушек. Н о их н е должн о быть сли ш ко м много : изобилие и гр ушеit;J.I риводит к тому, что р ебенок перестает ценить их, становится р ассея н н ы м , каприз н ы м , тр ебов ательн ы м . Чрез мерное о б ил и е игрушек портит х а р а ктер реб-е н к а . П Р ЕДУ П Р ЕЖДАТЬ И П Р Е О Д О Л Е ВАТЬ Д ЕТС К И f ( СТ Р А Х У детей дош кольного возр аста довольно ч а сто б ы в а ют пр иступы стр а х а по то м у и л и и н о м у поводу; п р и ч и ны, вызыв ающие р е а кцию стр а х а , могут б ыть р аз н ы м и . И ногда в з рослые и с а м и н е ожидают, ч т о и х сл о в а ил и поступки мо гут т а к сильно подейств о в а ть н а р ебе н к а . В не котор ых случ аях реакция стр а х а ·может Закрепить с я н адолго, · и ногда даже н а несколько л ет . Н . К. Крупская р а ссказыв ал а , ч т о в детстве е е н а пугали м едведем. И в а г, когда ей у ж е б ы л о двенадца ть лет и о н а жил а в Петербурге на второ м этаже, е й стои л о бол ьших усил и й преодолеть эт о чувство стр а х а пер ед медведем , хотя о н а и з н ал а , что н а втор о й эт а ж , да еще в Петербур ге, медведь н а в ер н я к а не з а гл я нет. Н аучное объяснение основ стр а х а д а ет учение И . П. П а в л ов а . А н ализируя ф и з иологическую .основу чув ств а стр аха , И. П . Павлов р а с с м �т р и в а ет е г о к а к проявление пассив но-оборр нительного рефл екса челове н а з ы в а ет, рефлекса е стествен н ой к а , и л и , как о н еще осторожности. основа стр а х а ,- говор и т П ав « . . Физиологическа я лов,- есть торможение, з н а чи т в о всем длиннейшем р я де стр ах и б о я з н ь это будут в с е р аз н ые ступени и.о м а л енькие в а р и ации тор мозного процес с а » . .

264

П ассивно-оборонитеJi ь н ы й р ефлекс как р е а кция / н а в с е неожид а н ное, пугщрщее особ е н н о я р ко выр ажен у детей. С возр астом человек f) асстается с н и м , но есл и во с п и тание было неп р авильны м , есл и ребенка дол гое в р е м я оберегали от с а мостоятельности , т о о н , выра ста я, сла б о о риен ти р уется в окружающей с р еде, оста ется пуг л и в ы м и чересчур осто р о ж н ы м . Наблюдения показываю т, что один и тот же объект м ожет оказ аться дл я одних де тей совершенно безр азл и ч ны м , а у других, наоборот, возбуди ть с ил ьный с трах. Девочка не боитс я темноты, но вот кто-то ей сказа.1 : - Посмо три-ка, рука т я нется к т ебе, сух а я , т о ю< а я , костл я в ая. Девочка , охваченная уж асо м , кр-ичит, больше о н а нико гда не остается в тем ной ком н ате одна. Дево ч к а эта вообще впечатл ител ьн а я , ф антазия у нее сильно p a з B in' a . Когда она своей подружке сообщае т усл ы ш а нную версию о «руке», подруж к а смеет ся. Н а нее это не про из водит большого впечатл е н и я , у нее устойчивая нер в н а я сис те м а , воображение умерен ное, хар а к т ер спокой н ы й . Огро м ны внуш аемос т ь и живость вообр ажения де тей. Так, уз н а в впервые о то м , что , кро м е жизни , сущес r вует еще и с мерть, некото р ы е дети н ач и н а ют п а н ически боятьс я , что умру т близкие и м , люби м ые л юди. З н а ме нитый русский худож ник· И . Е. Репин р а ссказывал о своем детстве : «Я очень любил свою м а меньку; м ы с п а л и в м есте на ее большой пос тели , п од огром н ы м поло го м ... Пр ежде я спал на диванчике. Раз мне п р еJJ:с т ави л ось : а вдруг моя ма м еньк а умрет? И я тогда стал сто н а ть сквозь сон и не м ог уснуть на диванчике. У м еня сде,ту ался даже лихор адочный б р ед. О н а взял а м еня к себе, и я уж е не хотел больше спать н а див а н ч и ке , с ней б ыл о так с покойно . . . » В о всех возрастах, а особенно в дd'школьном , м ногие р одител и пугают детей. В от м а м а ш а вышл а с ребенком н а прогулку, она то и дело кричит ему: « Н е подходи к с о баке, укусит! » , « Н е иди к кошке, ц а р а п н е т ! », «Близко не подхоJ!и к канаве, а то упадеш ь ! » и т. д. Такие за пу гивающие п р едос тережения ведут к во с п ита нию неуве ренно ст и у ребенка , к появл ению у него боязливости. Жел а я во с питывать остор ожность, р одител и нередко воспитывают трусо ст ь , если п р еувел иченно н асторожен но относятся ко в сякой воз можной о п асности , 265

Причиной возникновения стр а х а у детей дош кольно го в о з р а ста может быть Грубое о (5 р а щени.е с ними р оди телей. Кiрики, стуки, грубые слов а и в особен ности угро з ы п о адр есу ребенка, а тем более побои, могут вызв ать и с пуг, дел ают ребенка н ер в н ы м , боязл и в ы м . Б ыв ают да ж е и такие случ а и , когда р ебенок, всл едствие сильного испуга, пр иходит в длительное нервное состояние, тре бующее специально'го лечения. В близкой связи с з а пугив а н и е м н аходится нер азбор чивое, неосто р ожное р ассказыв ание м а леньки м дет я м т а ких с к а з о к , в котор ых н а гр о мож�ены всякие ужасы. А. С . Мака р енко о выборе содер ж а ни я сказок гов о р ил : « В оо бще нужно с к а з а ть , что пр едпочитать нуж_но т а кую сказку, котор а я воз буждает э н е р гию, уверен ность в сво их сил ах, оптим истический в з гл яд н а жизнь, н адежду н а победу» . Стр а х - одно из с а м ы х острых пережив а н и й в дет ском воз р а сте. В з р ослые и п р едста вить себе н е могут, как тяжело переживаю'F стр ах мал енькие дети,- в едь они не з а щи щены довода м и р а ссудка , волей, в ыдер жкой, ка к взр осл ые. Стр ах поглощает их всецело, полностью под ч и няет себе. С дош кольного воз р а ста н а до п р едупр еждать появ л ение стр аха у детей , р а стить их с м ел ы м и , воспиты в а ть в них стойкость, в ыдержку. Для этого нужно прежде в сего отказ аться от з а пуги в а н и я кем бы и чем бы то н и б ыл о : со б а кой, тем нотой , гр о м ом , отцо м , милиционер о м , ч уж и м и людь м и и т. д. Чем м е нее дитя з а пуга но, тем оно смелее, гово р ил еще К. Д. Ушинский. Но к а к быть, есл и , н а п р и м е р , р ебенок боится темно т ы ? Некото р ы е р одител и пытаются стр ах лечить стр а х о м , т о есть к л и н в ы ш и б а ть кл и н о м . Есл и ребенок б о и г ся темноты, то его оставляют в темной к о м нате одного и даже з акрывают его т а м ; есл и ребенок боится жука , то его бросают н а р ебенка и т. д. Т а к поступать, р аз ум е· ется, нельз я : это может еще больше усилить стр а х ре бенка и р а сстроить его нерв ную систему. П р а вильно сдел ает т а м ать, котор а я возьмет ребенка з а р уку, пой дет с н и м в темную ко м н ату, з а жж ет свет, осмотрит все угол ки и у бедит р ебенка, что ничего стр а шного нет. Что б ы л егче и б ыстрее приучить ребенка спать в темной ком н а те, м ать может стоять недалеко от кровати ребенка и 266

отз ы в а ться : « С п и, с п и , уже все детки спят и тебе пора с п а ть». П р а в ил ь н а я организ а ци я жизни ребенк а - основ ное условие успешного воспита н и я . Дети дол ж н ы быть окру жены а тмосферой спокойствия и добр ожел а тел ьности. Н епозволительно см еяться над ребенком, а тем бол ее издев аться, так к а к это р а з в и в а ет пугл ивость, осл а бл я ет н е р в ную систему. Воспитател я м важно обр атить в н и м а н и е н а свой такт, л и ч н ы й п р и м е р , выдержку и н айти п р авильн ы й и ндив иду альный подход к р ебенку. Черты с п о койствия , бесстр а ш и я дети р э ньше в сего в идят в своем воспитате л е , ибо о н воспитывает н е только тем, что говорит, но и , гл а в н ы м о б р а з о м , л и ч н ы м п р и м е р а м своего поведения. Нев ыдер ж а н насть взрослых отр ицательно влияет н а по ведение ребенк а . Нем алое з н а ч е н и е им еет и физкул ьтур а . Н и что т а к не р аз в и в а ет с м елости, к а к регул я р н ы е спортивные уп р а ж н е н и я . Е ж еднев н а я ·утренняя з а рядк а , о бтир а ние прохладной водо й , прогул к и и уч астие в и гр а х н а све-· ж е м в оздухе,- все это м ожно о р г а н изов ать дл я детей в к а ж.цой семье. З а к а л е н н ы й ребенок обычно с мел и н а ходч и в . О ЕД И Н О М П О Д ХО Д Е К Р Е Б Е Н КУ

Дого ворен ность м ежду взросл ы м и чле н а м и семьи в а ж н а пр ежде вс его по сл едую щи м вопроса м : о мер ах поо щрени я и н а к а з а ния, о р еж и м е дня р ебенка , о б отноше нии родителе й к в ы п о л н ению до м аш н и х з ад а н и й , о конт р оле за _ учени ем ( кто, когда и каким образом осущест вляет эт:о т контроль, кто посещает р одительские соб р а ни я , кто и к а к ч асто за ходит в ш колу дл я р аз говоров с учител я м и и т. д . ) , о м е р а х чистоты и гигиенЫ, необхо ди м ы х в доме дл я подде р ж а н и я З,!!О ровья р е б е н к а , о сов м естном кул ьтур ном отдыхе. Очень в а жно, что б ы п р и к а з а н и е , д а н н ое одн и м из ро дителей, не отменялось бы други м, в особенности в п р и сутствии ребенка. В ообще, к а к п р а вило, в с е с п о р н ы е в о nросы сл,едует р е ш а ть только в отсутстви е детей. С с о р ы р одителей при детях совершенно недопусти мы. 26 7

•

В О С П И ТА Н И Е П Р И В ЬI Ч Е К

В о с п и т а н и е у детей н а выков культур ного поведения требует от р одител ей н астойчивости и посто я н ств а в предъявлении детям определенных требов а н и й . Н ельзя оставл ять без в ни м а ни я даже с а мые незначительные о r клонения, необходи мо пр есекать их в с а мо м н а ч а л е , н е упуская из в иду н и одного случ а я . П р и в ы ч ки воспиты в а ются путем постоянных повтор е н и й , упражнений. В ся ж и з нь С•е мьи дол ж н а б ыть т а к организов а н а , что б ы у де тей систе м атически з а креплялись н а в ыки культурtю го поведе н и я , точ ности и акку р а тности п р и в ы полнении всяких обяз а н ностей, чтобы это становилось второй н а тур ой р ебенка. Созд а н и е культур н ых n р и в ычек н а ч и н а йте с воспита н и я аккур атн ости и ч истопл отности. Уже с тр ехл·е тнего возраста р ебенок может сам с некото р о й п о мощью в з росл ых одеться , з а стелить свою кр о в а ть, может п о мо г а ть м атер и в убор ке комн аты. Культур а еды, у м е н и е культу р н о п р и н и м ать пищу - один из первых н а выков, кото р ы й долж·ен воспиты в а ться у ребенка. llep eд едо й обяз атель·но в ы мыть руки, у м еть п ользоваться л ожкой и .ви.'!:кой, н е п ачкать скатерти и одежды во в р е м я еды в с е это можно воспитать только путе м постоянного н а б лю,}!ения и систе м а тических указаний со стор оны взрос лых. Маленькие д·е ти з автр акают или о бедают. С н и м и сидит кто - н и б у дь из взрослых. Можно сидеть только дл я того, чтобы о б служив ать детей - н а л ить в т а р ел ку суп, п од а ть хл е б , подвинуть ч ашку, у гов а р и в ать, �тоб ы п обольше съели ( что далеко н е в с-егда можно п р и з н ать р аз у м ны м ) , а можно с идеть в месте с Детьм и для тоtо, чтобы п р иучить ю кул ьтур но есть. Э'I_'у вторую и гл а в н ую з адачу ч а с т о з а б ы в ают в з.р осл ые. С р аi ш их л ет воспитывайте у детей л ю бовь и при вычку к труду. Сл·е ,l!ует считать в ажнейшим п р авилом воспита н и я : н е дел г ть за р е б е н ка того, что он может сде л ать с а м . Дел а я что-либо за р ебенка , взр ослые дум ают, что они п о м огают ребенку, проявл яют свою з а боту о н е м . А н а с а мо м деле они лишь мешают в ы р а ботке у него полез н ы х н а вы ко в , лиш ают его с а м остоятельности и той р адости, которую дост а вл яет детям проявл е н и е с а ..". м остоятел ьности. 268

Лишь общим и усил иями ш кол ы и семьи можно до биться того, что б ы н а ш и дети р осли здо р о в ы м и , кул ь тур н ы м и , о б р а з ов а нн ы м и л юд ь ми , отд а ю щ и м и свои си л ы и з н а ния н а п ро ц вета н и е Роди н ы , н а дело строитель ств а - ко м мун и з м а . П о мощь школ е со стороны с е мьи мо ж е т в ы р а ж аться п р е ж де всего в п р едъявлении детя :-.1 тех ж е тр ебов а н и й котор ые п р едъявл яет и м ш кол а . Пер в ое тр ебо в а н и е - очень пр остое, элемента р н ое, но о че н ь в а жное - з а кл ю ч а ется в- то м , чтобы ш кол ьни к вов р е м я , б ез опоздания п р иходил в ш колу. Опоздание - " это п р опуск пер вого урока . · А н а п е р в ы й урок в с е гда н а з н а ч а ются по р а с пис а н и ю н а и более в а ж н ы е и труд ные п р едметы, такие, как· русский язык, а р и ф метика , что б ы дети м о гл и"'!j а с в е ж ую голову л уч ш е понять, луч' ше усвоить объя с нение уч ител я . В торое, чего доби в а ется ш кола и что в з н ач ительной мере з а в ис и т от м а те р и ,- это о п р ят н ый в н е ш н и й вид уч ен ика Н а до , чтобы это вошло в п р и в ы ч ку детей. Чист а я одежда , чис rые р у к и - это з н ачит ч и с тые ю : ш г и , ч и стые тетр ади. В о в р е м я п р и готовл енное пл атье- · это з н а ч и т и в о в р е м я п р иготовленный ур ок, и вовр е м я со б р а н н ые и п р и готовл е н н ы е 1ш иги и тетр ади, При всей своей з а н я тос ти� м ать может · п р оследить з а тем, чтобы дет и шл и в школу оп р ят н ы м и, что б ы вс е гда готовил и к н и г и и т е 1· р ади с в е ч ер а Что бы утр о м не с п ешить, н и ч его н е и с к·ать : в с е д о л ж н о быть готово с вечер а . Тр етье требо в а н и е школ ы - эт о п р и готовл ение уро· ко в , а ккура rное и своев р е м е нное в ы полнение дом а ш н и х это то р з а д а н и й . Нев ы.по л н е н ное до м а ш н ее з ада н и е м о з в учебе, а невы пол н е н и е у роков несколько р а з под р яд - это уже б а рьер, ч е р ез кото рый перес кочить т р уд но, так к а 1' з а учени ком н а к а пл и в а ется з адол ж е н ность, П о мощь родител е й может быть очень вел ик а . Она доJ.,I ж н а в ы р а ж аться п р ежде всего в контрол е з а п р и готов л е н н е м учени к а м и заданных ур о ко в . Конечно, провериту, п р а в ил ыю сть в ы п оJт не н и я з а д а н и й по существу н е всем м а те р я м под сил у. Но п осмотреть тетради, о б р атить в ни м а н ие на ч и с т оту, а ккур атн ость могут все, а э то очень в а жно , это п р иучит детей быть п р ил еж н ы м и , точны м и. Д л я но р м а л ь ного ф изического р аз вития р ебен ка , дл я воспит а н и я у него п р ив ыч ки р азумно, целесоо бр азно р асходовать свое в р е м я необходи мо ус тано вить дл я де,

269

тей определенный р ежим в семье. Режи м дисциплини р ует ребенка , приуч ает его к твердому р а спорядку жиз н и и р а б оты. П Р И УЧ АТ Ь Д ЕТ Е И

К САМО О Б СЛ У Ж И ВА Н И Ю .

В возр а сте пяти-шести л ет р ебенок н а ч и н ает созн а в а ть с е б я членом колл ектив а как в ср е�е това р иrцей, ·сверстников, так и осо бенно в семье. Слова «надо»: « нельзя», «хорошо», «пл охо» , «кр асиво», «некрасиво» дл я него уже и м еют вполне о п р еделенное з н а чение. И когда взрослые гов о р я т : «Не сл едует портить пл атье», о н отлично пони м а ет, что не только должен остер егать ся чтобы не порв ать пл атье, но п р и случ а е и уметь его починить, з а ш ить. П р и пр авильном воспита нии в семье ребенок н е тешит себя н адежд а м и , что ста ршие сдел ают з а него то, что он м ожет и должен дел ать сам. Но иног да случ а ется так, что детей не приучают ни к с а мооб служив а нию, н и к оказ а нию помоrци други м член а м семьи, и поэтому р ебенок выр астает эгоистом , не спо собным и не жел аюrци м помогать други м , безруким че ловеком, не умеюrцим ничего дел ать для с а м ого себя. Детя м уже в возр асте пяти-шести л ет одновремен но с игрой н адо постепенно привив ать н а выки с а м оо бслу живания, з а боты о себе и других членах семьи. С а мое гл а в ное - это р азвивать у ребенка любовь к обrцествен но-полезному труду и стремиться к тому, чтобы и м аль чик и девочка с а мосто ятел ьно бр ались З'а полезное дело с т а ко й ж е охотой и удовольств ием, как и з а игру. Ч асто п риходится н а блюдать, к а к р ебенок ч а с а ми упор но роется в земле, точит коньки или шье т мяч дл я тенниса и не устает. Но если м ать з аста в ит его выпол н ить в порядке обяз ательного з адания та кую же по сути дел а р аботу: н а р ыть земли дл я цветк а , что-нибудь спле сти и т. п., то через несколько ми нут можно услыш ать от н его : «Ох, больше не могу, устал ! » И это не будет п ритворств о м . Взрослые обычно добродушно качают го л о в а м и и в ы поЛняют с а ми то , что было и м и поручено ребенку. Нельзя освобож.цать детей от порученнаго и м де.'Нl , есл и н е хоти м их избаловать. Е rц е более непр авильно с а м о р ассуждение о том , будто р а бота тяжелее игры 270

только потому, что о н а и меет серьезное н а з н ачение. П D и чина н е в трудности з адания , а в отсутстви и чув ств а удовлетворения при в ы пол нении его. Е сли сдел ать р а боту такой ж е интер есной и целен а п р авленной, как и игр а , тогда о н а покажется р ебенку и л егко й , и увлекательной. Почему интерес н а игр а ? О н а и нтересна пото му, что в ней проявляются вол я (хочу - сдел а ю ) , вообр ажение ( ф а нтазия рисует з а м а нч и в ы й образ будущей интер ес ной вещи ) , изобр етательность ( р адует собств е н н а я с ме кал к а , ожид а н и е общего удивл е ни я ) , сор евнов а н и е с то в а р ищем ( п одбодряет р а дость п р едвкушения победы ) . А почему неи нтерес на р а б ота ? Потому что ее е,f!и нст венный сти м ул обычно - « н адо» : м ать п р и к а з ал а , отец вел ел ил и з а д а н о по прогр а м ме. Что б ы р а бота стал а та кой же увлекательной, как игр а ,- е й важно придать тот ж е интерес. В обл а сти р укоде.п ия могут быть уда ч н о п р и менены все эти стимул ы : и изобр етате.nьность, и и н и ци а т и в а , и ф а нтазия, и соревнов а н и е, и р адость победы н ад тр удностью. В области с а м ообслужив а н и я поле деятельности для р ебенка еще ш и р е. ·ст р е мл е н и е б ыть похож и м на В3рослых - оди н из с а м ы х сильных побуди тел е й дл я дошкольни к а : м ал ышу доверяется сдел ать то, что обычно дел ают взр осл ые,- тут есть чем гордиться ! Для н а ч а л t.t младш и м член а м семьи поруч а ются т а кие з а д а н и я , к а к, н а п р и м е р , пол и в к а ко м н а т н ы х цв етов, посил ь н а я по мощь пр и уборке, накр ытие стол а к обеду. Ус пешное выпол н ение каждого из т а ких поручений дод жно получать похв альную оценку и бл а годар ность. В ка честве задания р ебенку , к а к члену колл ектив а , может быть поручено з а ботиться о том, чтобы у в сех членов семьи к их одежде были п р и ш иты отор в а н н ы е пугов ицы, в еш а л ки. Очень м ного путей для воспита ни я у ребенка серьез ного отношения к своим обяз а н ностям перед семьей, колл ективом. П р и этом надо пом нить, что, н ач а в с об служ и в а н и я с а м ого себя, ребенок з атем пр иучается про являть з а б оту о коллективе (семье, кл ассе, пионеротря .це и т. п . ) . С а мообслуж и в а н и е р а з в и в а ется и усложняется с воз р асто м. Что б ы оно и м ел о успех, нужно, во-первых, соб л юдать последовател ьность и п остеп енность, то есть н е з а б ы в ать о задании, порученнам вчер а , н е перегруж ать новым заданием сегодня, но и н е з адерживаться н а н е м , 271

не застыв ать н а од-н о м уров не. Во-вторых, проявлять всеобщее признание и уважение к ребенку при хоро ш е м выполнении и м поручений и не допускать насме ш ек со стороны ста р ш и х б р а тьев и сестер при н еуда чах. В -третьих, не отстр а нять ребенка по п рихоти кого ни будь из старших от обязательного выпол нения воз ложенны х на него обяз а н ностей . В - ч етвертых, не до• пускать зл оупотр ебления со стороны ста р ш и х детей усл уга м и м л адших. Можно н а ч а ть самообсл уж и в а ние с за боты о б одеж де. Пр ежде всего сл едует п риуч а ть бережливо относить ся к сво и м вещ а м , соде р ж а ть их в чистоте и опрятности, а з а тем н а учить п р оизводит ь несл ожный ремонт одеж· ды, обув и . Существует п р едубеждение, будто м а л ьч и ку не надо у меть ш ить. И н о гда м ал ьч и ки говорят, что им стыдно с а м и м п р и ш и Б ать пуговицы, веш а л ки , з а ш и ва ть р азрыв н а одежде, о б метывать петл и , потому что это, мол , не м уж ское дел о. Н аоборот, неудобно о б р а щаться с подоб· ной п р осьбой к ста р ш и м и отр ы в а ть . их от более серь· езного дел а . В с е это н адо ум еть дел а ть са-м и м . Родител и дол ж н ы воспиты в а ть убеждение в то м , что для всех чл енов сем ьи почетна всякая полез н а я р а· боrа и что н адо н а уч и ться хор ош о в ы пол нять ее. Маль чик сам может, скажем, п р и ш ить отор в а вш уюся пугови цу, з а штоп ать порвавши йся чулок, носок. И ничего в этом зазорного н е г. В дошкмьном и м л адшем ш кол ьном воз-р асте м аль чи ки и д ев о ч к и оди н а ково нужда ются в умении держать в руках и гол ку. По м и м о п р а ктической пользы, з анятие р укоделием сПособствует р а звитию пальцев, что может бы ть очень полезно для будущих м а ш и ностроителей, м узыка нтов, художников,- скульпторов. З ада ч а р одителей, ста рш их б р атьев и сестер з а клю ча ется в то м , чтобы путем с а мообслужи в а н и я п р и вить ребенку первые н ав ы ки рукодел ия и пр и нал ичии этих навыков пр иучить его к в з а и м н о й помощи в семье, в шко льном коллективе, пионер ской орга н из а ции, всюду, где это потребуется. Б ез специ альной подготовки и тренировки ребенок, п р и всем ж ел а ни и , не с может починить свой костюм . По это м у полезно учить детей с а м ы м п р остым _приемам шитья уж е в дошкольном возрасте. 272

в д ева е тс я нитка в игол ку, кю< узело к и к а к н ужно пол ьзо в аться н а п е р стком . . Т а к же н аглядно покажите в ыпол нение р �лич ных швов. Вс я к и й шов состоит из р яда оди на·ковых стежков. Каж.,gый стежок получаетсЯ т а к : и г"1 а вк а л ыв а е тся в т к а нь, н а и гл у н а б и р ается н ескол ько н иток тка н и , средн и м пал ьцем игл а проталки в а ется в п е р ед и в ыводится из тка н и . Ш вы р азл и ч а ются в з а виси м ос т и от способа о б р азова н и я стеж к а . Пок аж ите р ебенку, к а к

дел а ется н а конце

н и тки

П Р И В И, ВЛ И Т Е Д ЕТЯ М Н А В Ы К И Ч И СТ О Т Ы И О П РЯ Т Н О СТ И

В оспита н и е у детей н а выков и п р и в ы ч ек ч и стоты и о п р ятности и м еет бол ьшое з н а чение дл я укр е п л е ния й х здоровья и п р едупрежде н и я з а бол е в а н и й. Это т а кже дисци пли н ирует детей , пр иуч а ет и х к пор ядку, вос п и т ы в ает эстет и ч еское чувство . Н екото р ы е гиги е н и ческие п р и в ычки п р я мо связ а н ы с воспи т а н и е м у Ребенка в н и м а н и я и уважения к окруж а ющи м , н а п р и мер : п р и ч и х а н и и и к а ш л е отвор а ч и в а т ь с я , з а кр ы в аться пл атком , н е пл е в ать н а пол . П р а в ильное ги гиеническое воспита н ие n редупр ежда е т также появл е н и е у детей дур ных привыч е к : гр ызть ногти , ковырять в носу. ""' В ыр а бо т к а всяких н а выков и привычек, в том чи сл е и гиги е н и ческих, требует упорной и дл ит ел ь ной р аботы : н аgо многокр атно п овто р я т ь каждый прием, соблюдать о п р едел е н н у ю поёл ед_о в а тельность в приучении к н и м . Че м р а ньш е н а ч и н а ется в ы р а ботка н а в ыков у р е б енк а , тем б ыстр е е они будут усв а и в а ться и м . Дл я усвоения п р а вильных приемов, н а п р и м е р , у м ы в а н и я , ч и стки зубов, о б ти р ания тел а ,- в ажно н а гл ядно показыв ать и х р ебен ку. О н должен б ы ть обеспечен необходи мыми п р и н ад л еж ностя ми л J�чного ту а л ет а : п ол о т е н це м , м ы л о м зуб н ы м порошком , гр е б н е м . Дети дол ж ны п р о н икнуться с оз н а н и е м нео бходи мо сти строго в ы полн ять гигиенические п р а в ил а . С э то й целью р одител и р азъясняют р е бенку з н а ч ен и е каждого н а выка к а к дл я него, так и для окружающих. М ал е н ь ки м дет я м р а з ъясн е н и я даются в п р едельно доступной форме, в ста р ш е м воз р а сте уже можно давать б о л ее углубленные р аз ъ я с не н и я с учето м ..щ� а н и й , п р и об р етен ных gеть м и в ш к о л е П р и этом сл едует избегать всяко

18.

Советы молодой хозяАке

273

го мор ализи р ов а ния, и уже совершенно н е� опустимы наказ а н и я , н а с м ешки или з а пугив а н и я детеи вся кими болезнями. Н аоборот, все дело воспит а н и я у детей ги гиенических на выков следует н асытить бодр остью, жизн�р адостностью и ув ажением к личности ребе н к а . Успехи детей долж н ы отмечаться родител я м и. Надо п р ивить детя м любовь к чистоте и опр ятности и, в то ж е в р ем я , чувство б р езгл ивости ко всякой гр язи, неряшливости. Огр о мн ую р оль здесь и гр ает л ичный п р и мер р одителей и других взрослых людей , о круж а ю щих ребенка. Трудно требов ать от детей выполнения п р а в ИJl , которые н е выполняются с а м и м и взросл ы м и . Останови мся на отдельных гигиенических н а выках. В течение дня дети п р и к а с а ются рук а м и к р азл и ч н ы м предмет а м , к животн ы м , и г р а ю т с песком , земл е й , и р у ки у них ч а сто загрязняются. В грязи м огут н аходиться микробы, яйца гл и стов, грибки, вызывающие р азл ичные з а болев ания. Поэтому р одител и должны п р иучать детей мыть р уки перед едой, п осл е посещения убор ной, пос.'l е игры с животн ы м и , с песко м и вообще после всякого загрязнения. Дети не всегда п р а в ильно моют руки , в результате и после м ытья они передко остаются грязными. Поэтому н адо пр иучить детей м ыть р у,J<и тщательно с м ыл о м . Н а мочив руки в одо й , сл едует их хороШенько н а м ыл ить и энергичн ы м и кругообр азными движениями пр отер еть, переб и р а я каждый палец. Грязь из-по� ногтей выч и ща ется с п о мощью м а ленькой щеточки. З атем, смыв м ыль"' ную пену, н адо н а сухо в ытер еть руки . У школьника р у к и ч а сто з апачканы чер н ил а ми. Обычно это происходит потому, что в чер нильницу н а лито много чернил или ручка неиспр а в н а , ил и с а м � школьник непр а в ильно держит р учку. В се это можно устр а н ить, п р иуча я детей к п р ав ильном у польз о в а н и ю чер нил а ми . В то ж е в р е м я нужно научить детей пользо в аться пемзой, хорошо очищающей руки от чернил. Мл адш и м детя м надо пер и одически стричь ногти на руках, .старшие могут это дел ать с а мостоятельно. Ногти стричь коротко, н о н е до кожи. Родител и должны н астойчиво бi(> оться с передко наблюдаемой у детей п ривычкой грызть ногти. У таких детей ч а ще н а блюJ!аются глистные з аболева н и я . П р и вычка эта иногд а связ а н а с нервностью р ебенка , и р оди274

тел я м в подобном случа е следует посоветов аться с в р а · чом. Н адо приуч ать ребенка умываться утр о м , н а ночь и после дневного сна ( если спит днем ) . Умываться он доJl жен с мылом, причем следует обр ащать в н и м а ние, что бы о н умывал не только руки и лицо, н о и уши и шею. Грязь и пот на шее, вти р а я·сь воротником куртки в ко жу, могут вызыв ать р аздр ажение кожи и н а р ы в ы . Один-два р аз а в месяц следует очищать у ш и от се · р ы , дел ая это очень о стор ожно кончико м ч истого поло тенца, свер нутого в фитилек. Утр ом хорошо умываться п о пояс, м ыть грудь, плечи , сп и н у и руки до плеч. Еще лучше ,!!е л ать ежедневно об тирание всrего тел а с ног до шеи увл ажненным и отж а ты м полотенцем или специальной м атерч атой рукавицей из светлого и грубого м атер и а л а . З атем вытир аться · су х и м полотенцем . Обтир ание о б ы ч н о н а ч и на ется водой ком н атной тем пер атуры , с постепенным пер еходом к более холодной в оде. П еред тем как п р иступить к обтир а н и я м , необхо димо показ ать р ебенка в р ачу. В з а виси мости от здо ровья и возр а ста ребенка в эту п роцедуру могут быть внесены отдельные изменения. Обтирания тел а з а калив ают о р га н и з м и дел ают его более устойчивым против некоторых з а бол ев аний. Но уход з а тел о м н е может огр аничиваться умыв а н ием и • о бтир а нием. Кож а н е только з а щищает в нутренние ор га ны тел а , н о с а м а является его в ажным органом. Тем пер атур а тел а р е гул ируется п р и участии потовых ж елез кожи . П р и за грязнении последней протоки потовых желез з акупорива ются, и теплор егуляцИя организ м а ч tt стично н ар уш а ет ся. З а гр яз н ение кожи может вызв ать также з а купо р ку п р отоков сальных желез. Это н а р уш а ет в ыделение кож ного с а л а , увл ажняющего кожу и п р ида ющего ей необ ХОJ!и мую эл а стичность. Чистота кожи в ажна и дл я пре дупр еждения некоторых кожных з а б ол ева ний. Ежедневные о б тир ания, холодный душ или купание еще не обеспечивают полной очистки кожи от пота и гр язи. Поэто�у необходимо приучать детей не р еже од н ого р аз а в н еделю мыть все тело теплой водой с м ы л о м и мочалкой:. Ноги следует м ыть ч а ще, чем -все тел о, так как они 18*

275

б ы стрее з а гр яз н яютс я . Ле том их · н адо м ыть ежедневно. После мытья ноги насухо вытир ают, особенно м ежду пальЦ а м и , и н а че кожа здесь буде т р а з м ягч аться и спол- 1 з а ть .

Но гти н а ногах с т р ичь н уж но каж.ц.ую н еделю, но не бл и з ко к коже. Лето м рекомендуется приуч ать детей ходить б осико м в места х , где нет р и с к а з а нозить ил и пор а н ить ногу, н а л уж а йке, в сад у , н а бере г у реки, моря И т . п . Хожде� ние босиком - хорошее с редство з а к ал и в а н и я о р г а -· низ м а .

Волосы н а голове предох р а няют ее о т горячих сол и низких те мпер атур. К р о м е того, о н и сл у .. ж а т элементом укр а ш ения. Н о волосы т р е б ую т ежеднев .. ного ухода . П р и у ч а й те м альчиков всегда б ыть а ю<ур а т• но nодстриженными. После стрижки голову сл едует п р о мыть. И м альч и ков и девочек надо приучать ежедневно а ккуратно п р ичес ы в а ться. Н е р еже одного р а з а в неде лю нуж но мыть голову тепло й водой с м ы л о м и п р о ч е с а ть гол ову ч а ст ы м греб н ем . Прочесывать н адо осто рож но, что б ы не в ызв а ть р а счесов н а коже . Приуч а йте ребе н ка к rому, чтобы , ложась спать, о н а к куратно скл адыв а л и веш ал одежду н а стуле : р у б а ш ку отдел ьно от б р юк, чул ки повесил н а перекл ади н у стул а , а боти н к и пост а в ил р ядо м с к р о в а тью. нечных л у чей

СЛ ЕД И Т Е ЗА Р Е Ч Ь Ю Д ЕТ Е й

Необходи мо систе м а ти чески к о нт р о л и р о в а ть и ис• нр а влять р ечь детей. Н екото рые р одител и с а м и поощря .. ют непр а в ил ьност И в речи маленьких детей , с ю с ю к а ю т с д етьм и , повтор я ю т их н е пр а в ильно с т и . Н а п ри м ер , дет и п р еддо ш к ол ь н ого . и мл аJ!ш е го дош кольного во з р а с т а ис к а жают отдел ьн ы е звук и , переставляют слоги. Родител и , восхищаясь такой детс ко й р е чью, то л каю т ребенка н а n одобное слов от в о р ч ес т в о , то гда ка к р е б енок n состоя н и и п р а в ильно произносить слова . В н и м ательно слуш а йте и исп р а вл я йт е высказ ы в а н и я ' детей, следите з а логич ностью их речи, по могайте и м перестр а ив ать ti еудач ное выр ажение, п р и уч а йте и х р а с сказыв ать по пор ядку, не спеш а , б ез повто р ений, не з а · бегая в п е р ед. Оши бки в п р оиз н о ш е н ии, не п р а в и л ь но е 276

ударение, неправильное употребление слов н еобходи м о исправлять к а к б ы вскользь, без излишнего н р авоуче ния, чтобы не отбить у ребенка охоту р а ссказ ы в а ть. Установите о б ыч а й , чтобы дети р а ссказывали в а м о р азличных пр оисшествиях, о прочита нных книгах, п р о с м отренном кинофильме. Воспиты в а й1е у детей вкус к пр а вильной р еч и , созн ательный контроль з а своей речью. П р иохотьте ребенка к чтению. Пусть книги будут по стоя н н ы м спутником детей. Читая книги, пер еск азыв а я п рочитанное, з а учива я н::rизусть, ребенок н е только р а с ш и р я ет свой кругозор , но и обогащает свой слов а р ь , р аз в и в ает языковое чутье, пов ы шает культуру своей р ечи. Пр иуч а йте детей декл а миров ать стихотворения, обр а !д а Я в н и м а ние на выр азител ьность р ечи . Язык кл асси ков р усской и советской л итер атуры будет служ ить ре бенку образцом л итер атурной речи. По могают р азвитию р ечи п о с е ще н и е детского театр а , просмотр детс.ких кин о ка.р т и н , детские передачи по радио, детские тел евизи онные поста но вки. Ча;:: т о дет я м не х в а т а ет слов дл я выражения своих мысл ей, дл я о бщения с други м и людьми. Постоян ное в ни м а ни е р о,!J:ител ей к р ечи детей, помощь им в под � ска нии нужных слов повыш а ют кул ьтуру их речи. ПОЗд., Ж ЕС Т ЬI, М И М И КА Д ЕТ Е И

В с е м ь е и школе нужно удел ять серьез ное в н и м а ние выр а ботке у детей четкой в нешней культур ы , не упу ская н и одной м елочи. Каждая деталь здесь и м еет боль ш о е воспита т едьное з начение. В « П р а в и л а х дл я уча щихся», н а пр и мер , сказ а но, что учени к обяз а н в о время урока «сидеть п р я м о , не ·обло к а ч и в а я сь и не р азвали в аясь», п р и ответе учител ю «держ аться п р ямо». Эти требования н адо пр е,цъявл ять детя м и в семье. Если дом а ребенок привык сидеть за стол о м , гор бясь или н а в а л ившись на стол , ecJI И он чита ет книгу, небр еж н о р азвалясь н а див ане, н а стул е, о н п р и в ыкнет к т а к и м п оз а м и будет так же расхлябанн о сидеть в а втобусе, в а гоне, в го стях, д а и в с а мой ш�оле ему будет труднее сдержив ать себ я в приличной позе. Родители должны следить за пр авильной посадкой де тей з а столом, во в р е м я еды , п р и готовления дом а ш них 277

з а да н и й , чтения. «держаться п р я мо», одн ако, не з н а чи т сидеть так, точно « а ршин п роглотил ». Поза доЛжна быть естествен ной и в то же в р е м я в ы р а жать хорошую собр а н ность, подтянутость. Надо следить и з а походко й р ебенка . Плохо, когда походка вял а я , ленивая, когда он ел е плетется , вол о ч а н о г и , или н е б р е ж н о ступает, ш атаясь, б о л т а я рука ми. Походк а дол ж н а быть бодр о й , спокой ной, увер е н ной . В то же время о н а не дол ж н а быть слишком стр е м ите.1Ь ной : неприятно видеть подростка ил и , особенно, J!евуш ку, ш агающих огр о м н ы м и ш а г а м и , сильно р а з м ах и в а ю щ и х п р и это м рук а м и . Н е кото р ы е ходят, уда ряя пяткой о землю, что создает впеч а тление ша гисти ки, н а р очитой ма р ш и р ов ки. Другие ходят, сту п а я л и ш ь н а пер еднюю часть ступн и , н а пальцы, и получ а ется подп р ы г �в а ю щ а я или кр адуща яся походка. Ходить следует споко и н о , ста вя с р а з у в с ю ступню, н о ста в я ее легко. Особого в н и м а ния вос питател е й з а служивают жесты. Дополняя живую р ечь. они пр идают ей б ольшую в ы р а зительность, помогают ярче и гл убже передать чувств о, nереж и в а емое человеком. Но' здесь нуж н о тщател ь н о со бл юдать меру. Умеренный, кр а с и в ы й , соответствующий содерж а н ию речи жест оживляет и укр а ш а ет ее. Н а о б о рот, слишком гор я ч а я , р е з к а я и непр е р ы в н а я Жестику.1 я ция производит отрицател ьное впечатление, уто мляет со беседника. Неприятно, когда говорящий надоедл иво од нообр азно пом'а х и в а ет рука м и да еще перед с а м ы м л ицом собеседн и к а . У некотор ы х детей есть пр и в ы ч к а неп р ер ы вно вертеть п о п а в ш у ю с я п о д р у к у вещь, б а р а б анить по столу, тер ебить кр а й одежды. И н ы е дети п р и в ы кл и почесыв ать го.1ову, ковы р ять в зубах, ути р ать п ал ьцем нос. Это н егигиенично и неп р и ятно для окр уж,ающих. Н е только жесты, но и все др угие движения де rей должны б ыть целесоо � р аз н ы м и и упорядоче н н ы м и : н и како й суетл ивости и р азболта н н ости, н и к аких бесцель ных л и шних движений. Целесообр азное движение должно б ыть свободно от всякой искусственности, н а рочитости. Н адо искорен ять всякое ж е м а нств о, вычурность , кривлянье, н а п ы щен ность, которые м ы п о р о й з а м еч а е м в позе, походке, же стах отдельных м ал ьч иков и девочек. В то ж е время сле· дует пр иуч ать детей к J!вижениям кр а с и в ы м и точ н ы м ,

278

помогать и м освобождаться от неуклюжести, угл о в а то сти,· грубости. Культур а движения у детей связ а н а с воспит а н и е м сдерж а нности, способности тор мозить с л и ш к о м бурное проявление своих чувств. Д ети обычно отл и ч аются по вышенной э моцион альностью , и это, конечно, п р и ходит ся учитывать в п р оцессе воспитания. Однако отсюда не сл едует, что можно позвол ять детя м в с ецело отда в а ться во в л а сть своим э м оция м и безудержно проявлять их. П р и ятно сл ы ш а ть з в о нкий детский с мех. Но некото р ы е дети отл и ч а ются ч р е з м ер ной с м ешливостью, п р ичем с меются они крикливо, умышленно ш и р око р а скрывая р от, х в а т аясь з а ж ивот, гр и м а сн и ч а я , « н адрываясь» от · хохота . Это производит уже непр иятное в печ атление. Достойно с м ех а лишь то, что действительно смешно. С м е х без причины или по случа йно м у и , тем более, не с мешному пово.ц.у производит отт ал кив ающее впеч атле ние. Если смеешьс я п о неизвестной дл я других людей п р ичине, н адо объяснить, почему с м еешься, что бы ник то из пр исутствующих не поду м а л , что с м еются над ни м . Э моции проявляют·с я и в м и м и ке, т о есть в движе ниях л и цевых мышц. Мимика м ожет б ыть непроизволь ной ( н а пр и м е р , в ы р аже н и е стр а х а п ри внезапном испу ге ) ил и произвольной, п р и о б р етенной ( н а п р иtМе р, высо в ы в а н и е языка у детей в знак презрения) . Вообще ми м и к а второго рода, т а к же ка·к и отделыные жесты, по зы, нередко отр а ж а ют плох у ю воспитанность детей . Не котор ы е дети ч а сто гр и м асничают, высовывают язык, бегают взгл ядом по стор о н а м , ш мыгают носом и т. д. Н адо терпеливо и н а стойчиво отучать детей от подоб. ной м и м и ки . Каждое детское л ицо хочется видеть спокойным, жизнер адостн ы м , открытым, приветл и в ы м , в ы р а ж аю щи м живой и нтерес и чуткое вни•м ание к окружающей ж и з н и . П риучая детей с р а ннего в оз р а ста к цел есооб р а з н ы м и уп()р ядоченн ы м движениям , м ы этим одновре м е н н о воспитываем в них дисциплинирова1нность, об щую культуру по в едения, чувство с амо·контроля. А эти к а чества необходи м ы чел·о веку и на производстве, и в об щественной деятельности, и в дом ашнем б ыту. Семья р а спол а г а ет р азнообразными средства•ми дш r воспитания у детей н еобходимой культуры движений. 279

Когда дом а все соде рж ится в чистоте и порядке .и каждая вещь и м еет строго определенное ' И uостояиное место, уже одно это в значительной м е р е иркучает де тей ·к у п орядочен н ы м дви ж ениям, препятствует появле нию у llИX развя з ности , не б р ежности, неря шества. Т а кое же положительное в л ияние оказы в а ет н а детей чет-� ки й , целесоо б р азны й , строго собл юдаемы й режим в с е м ье. О собенно важно воспитат ь у дете й н а вык� и п роч н у ю привычку ухода з а со бой ( мытье рук пере]!. едо й, чистка з у б о в , содержа ние в чистоте одежды и о був и , содерж а ние в порядке своего детского у г о лк а или р або чего стол а и п р . ) . Это п риучает их в цело м вни1м ательно следить з а своей внеш ностью, движениями, жес1 там и. Первостепенное зн а чение и меет здесь и п р и ме р, взрослых, особенно с а м их родителей и воспитателей. Ведь позы, д.в и жен и я , жесты , мимика - это то, чему ре бе н о к в первую очередь подр а ж а ет, н а блюда я з а вз рос л ы м и . И послед1Н ие должны быть строго внимательны к своему собственному, внешнему поведению. Необходи1м а я культур а движен ий в ы р а батывается у детей бл а года р я твердой т ребовател ьности родителей. Важ но·, что б ы в семье действовали еди н ы е требо в а н и я , подде рживаем ые все м и вз росл ы м и , чтобы с а м и требо в а н и я п редъя влялись настойчиво, последовател ьно, си стем атично. Е сл и неб режная поза или грубы й жест один р а з вызовут замеч а н и е со сто роны родител ей, а другой р а з останутся нез а м еченн ы м и , это л ишь приучит ре бен к а к р а з болт а нности, поме ш а ет выработать у не го прf!вычку следить з а с о б о й . А новое з а м е ч а ни е он вос примет ка к неосновательную п риди р ку к нему. П р и н ято считать, что детя м не · н адо « Надоеда ть» наставления1ми . Одн ако нел ьзя смеш и в а ть о б щие, порой р а сплывчатые н а с т а влен и я с совершенно точ н ы м и и конкрет н ы м и требов а н и я м и, касающи мися то й или иной позы, движения, жеста, м и,м ики. Здесь как р а з не надо боятьсЯ повторений, настойчивости. �rда дети ви дят и чувствуют, что требование является тве рдым и постоя нным , что на рушение его всяки й р а з влечет з а со бой неприятности, а выполнение, н а оборот, вызывает похв алу,- они с а м и ста р аются а ккуратно выполнять ''Wi'ебова н ие, и постепенно это пер еходит в п р очную п ри вычку.

О П Р И Ч И НАХ

Д ЕТ С КО П Л Е Н И

Лень, т о есть нежел а ние активно действовать, р а б о тать, пр яложить усилия к преодол ению трудностей , пассивность, - оди н из са м ы х кр уп н ы х недос татков в х а рактере некото рых людей Лениво м у человеку редко tffo удается в ж и зни , и поэтом у и ногда он опускает с я очен ь ни зко. И неряшл и вость , и лж и вост ь, и безз асте н ч и вое пе рекл ад ывание своего труда на чуж и е плечи, и пья·н ство, и многое другое часто имеют свОИtМ пе р воисточником лень, укорени вшееся нежел а ние трудиться . Недаром гл а-с ит н ародн а я послови ца : «Лень - м а т ь всех пороков». П р и в ы чка к лен и у кореняется очен ь быстро, а из ж ить ее н елег ко . В от почем у п р а в ил ьно по стунают т е родители , кото рые не оста вляют без вни м а-. ния ни м алейшего проя вления лени, ра зболтанности ре� бенка, при н и м аюt меры дл я преодоления ети х явлений . Одн а ко воспитател ям н адо помнить : иногда то, ч г о им ка жет-ся ленью,- н а с а мо м Дел е лишь следствие бо лезненного состояния ребенка , н а п р и>Мер м алокровия, истощения после перенесенной тяжелой болезни или сильного нер вного потрясен ия . Лень м ожет возникать и в результате чрезмерного и обильн о го ко рмления. У детей в этом случае образуется ненор маль н о р а с тянут ы й жел удок , п остоянно , требую щий п рн нятия большого кол и чества пищи, на перев а р и ванне которой ухо� и т в основном вс я эн е р гия о рга н из м а . Н а иболее ж е распрост р а нен н а я причина д е тской ле н и - плохое восrшта ние. Дети , к а к пр а вило, ч резвыч а йно подвижны, резвы и любоз н ательны. Одна к о, е-сл и эт и це н н ые качеств а не з ак репить приучением к повсед�евному систем а тическо м у труду, они прев р а тятся в легко м ыслен ное отношение К· делу, в неусидчи вость, всезнайство. П р и в ы кнув инте ресовать-ся всем , но ни в чем не при ни,м а �ь серьезного уч астия, реб енок может стать, когда вырастет, тем са мым «кипучим лентя ем», кото рого так м етко обр и с о в а л и п и сатели И . Ильф и Е . Петро в в лице бездельник а Пол еfова . Есл и р ебенка лишают инициативы и самостоятель ности , дел ают з а него все, что он может сдел ать са м. .

•

281

даже иногд а до десятилетнего возраста надевают, ка к Обломо ву, чулки и ботинки, то это лучший способ вы р а стить его необыкновен но ленивным и неповоротли вым . Трудно б ы в а ет пе ревоспитывать ребенка , котор ы й уже стал л ен и в ы м , н е п рирык б ез понуждения з ан и м а тьс я дел о м . Родител я м нужно ста р а ться, чтобы тако й ребен ок ч а ще и с п ы ты в ал р адость удовлетворени я от п р одел а н ной р а боты, от преодоленной . . трудности. Эта радость з а менит ему и вытеснит « удовольствие» ниче гонедел а н и я , если ста нет п ривыч ной, если будет повто р я ться изо дня в день. Но как з а ставить р а ботать л ен и вого ребенка, кото рый вооб ще ничего не хочет дел ать? Как вывести его из состояния п а с с и в ности? Н а ч ать, очевидно, н адо с дел , н а и более и нтересных , а такие дел а , несом ненно, можно н а йти для ка ждогр ребенка, даже с а мого лен ивого. КА К ВА Ш И Д ЕТ И В ЕД УТ С Е БЯ ЗА СТ0Л О М ?

В воспит а тель н о й р а боте, спра ведливо гово р ил А . С . Мака ренко, нет « Мелочей» . О б этом полезно пом нить, р а с·с матривая воп рос о по ведении детей за столо м . З а стол о,м , во время еды, собир аются в с е член ы оемьи - взрослые и дети. Здесь удобно н а блюд·а ть з а к а ждым движением детей . Здесь отчетл иво обнаружи ·в а ются влияние взросл ы х н а детей, склонности, х а р а к терные особенности каждого из детей. Именно во время еды сильнее всего проявляются б л а говоспита нность или р а спущенность р ебенка ; его у м е ренность ил и ж адность ; у в а жени е ·к окружающим и з а б ота о член а х сем ь и или се бялю бие и т р ебование, что б ы все с а м о е лучшее было п р едоста влено ему, ребен ку; ч и стоплотность и аккуратность или неряшливость; егозл и вость и болтливость, кр и кл и вость или спокойн ая сдер ж а н н ость и ум ение держ ать себя в о б ществе ; веж л ивость или грубость и р яд других ка честв. В ы п р ишли с детьми в гости к друзья м . В ас уго щаю т. Де ти садятся з а стол в м есте со взросл ыми или и н о гда отд ельно. В м а.не ре з а н и м ать м еста з а столом ( р а ньше вз рослых, шумно, суетл и в о или спокойно, не беспокоя с-о седей ) , держать .в илку и нож, подносить ко 282

рту и разжевывать пищу ( неторопливо, бесшумн о ил и, н а о борот, жадно и чавкая ) ярко о б н а руж.и вается, хо р о шо или плохо воспита,н ы дети. Нередко неум енье детей культурно вести себя за столом выступает так отчетл и во, что родителя м становится неловко перед госте п р и и м.н ы м и хозяеваtМ И, и он и смущенно упрекают с ы н а : «Что с тобо й, Володя? » А м ежду тем, дом а В олодя все время вел себя з а столом т а к же- или по чти т а к , н е встреч ая со стороны родител ей у п р еков или ука з а н и й. Говоря в Э'I'ОЙ статье о том , tк а к надо и к а к нельз я вести себя детям з а стол о м , м ы и меем в виду не « п р а вила хорошег о то н а » , не условности «высшего кр у г а о б щества», н е надум а н н ые рецепты, « к а к б л а г о в о с п и т а н ному молодому человеку жить н а с вете» (так о з а гл а в ливали н а зидательны е книги по этим в о п р о с а м в с т а р о е время ) . Мы и м еем в виду обл и к гражданина с о ци ал и с т и ч е ског-о общества , высококультурного советского чел ове ка, у которого все поступки, движе н и я , м ан е р ы, реч ь ето внешнее проявление его внутренних х о р о ш и х к а_, честв, его соци а л и стической культуры и м о р ал и . Каждый и з п р едл а г а е м ы х ниже совето в, к а к детя м следует вести себя з а стол о м , и меет з н а че н и е н е только в с м ы сле гигие н ы и культуры прием а пи щи , но и 6олее общее воспитательное з н а чение. Неум ение культурно в ести себя з а с т о л о м поч ти всегда есть показ атель о б щей р а спущенности, р азгил ь дяйств а , избалованности. Нередко эти недост атки н а ч и н ают проявляться у детей мл адшего в о з р а ста им енно во время еды, поэто м у з а поведен и е м ребенка з а столом н адо следить с а м ы м тщательн ы м о б р а з о м . В каждой с е м ь е существует свой р е ж и м , в частно_, сти, о п р едел е н н ы й р аспо рядок п рием а пищи. Он з а ви сит от времени р а боты взросл ых, времени уход а в ш ко лу и п рихода из школы ка ждого и з детей ( од н и дети учатся в первую . смену, другие - во вторую ) , от жи лищных условий и т. п . Поэтому часы з а в т р ака , обеда , ужи н а не только в р а з н ы х семьях, но нередко для детей разных возрастов •В одной семье 'м огут быть различны, од,н а iю во всех случаях они должны быть установл·е ны целесо о б р а зно, строго о п р еделенн о и точно соблюдаться деть м и . Н едопустим о есть наспех, н а ходу - « С корей, скор,ей, опаздыв а ю в школ у ! » Едв а л и нужно подр о б н о 283

о б ъясн я т ь, п о ч ему это правил о должно строго со блю даться : этого требуют и r и гиен а -пи т а ния в: п едаrоr�qе с к а я задача вос п и т а н и я ор га н и зов анно сти, дисl.(нпл и н н р ов а н н ости В вы ход н ы е д ни и в о время отпуска роди тел е й вся сем ь я ( за исключение м , к о н е ч н о са мых ма .'l е н ь к и х детей ) дол ж н а соб и р аться за стол о м дл я з а а т р а ка , о беда , ч а е п и т и я . К о гда вся семья с о б р а л а с ь за столом, д е ти дол ж н ы т акже сидеть ка жд ы й н а с в ое м м ес те Н едопусти мо, когда взрослые тратят м ного усили й, чтобы со б р а т ь н а конец, в с е х детей ( ил и д а же посадить за стол о дного ' реб е н к а , не п р иученнога к строго му порядку) . С л едите, чтобы дети си д ел и за столом n ря м о , не ра з вал и ваясь н а с т уЛ е не о б л о к а чи в а я с ь на стол. К л а с т ь л о кт и н а сто л н е з а ч е м , в о - первы х , пото м у , что э то м е ш а е т с о се д я м , и, в о - в т о р ы х , п отому, что м о л оды м л юдя м не н у ж н ы к а к и е - т о под п о р к и . Н е р едко д е т и , сидя з а с т о л ом е гоз ят, в ерт я тся, тол к а ю т с оседей, т о л к а ю т н ог а м и д а ж е с и д я щ и х н а п ротив . И ногда эта ч р е з м е р н а я подвижность п р о и сходит от об .

ще й п о в ы ш е н н ой нер возности р е б е н к а , а н е р едк о и по тому, что он с а д и тс я з а стол , оторвавшись от шум н о й , подви ж ной и гр ы . Сл еди те, чт о б ы дети з а ка н ч и в а ли и г ры з а не к о т о р о е в р е м я до п р и е м а пищи , чтобы у н и х б ы л о в р е м я успокоиться. З а ни м а ть м е с т о з а столом н а д о с пок·о й н о, без ш у м а и г р о х о т а . П роверьте, в ы м ыл и л и дети , садясь з а стол , р у ки . У н е к о т о р ы х д е т е й и м еется при вы ч к а, кот о р у ю ро диrел и дол жн ы п р е с е ч ь : держ ать левую р у ку под СТ') л ом . С л е д и те чтобы к и сти обеих рук б ы л и н а столе. О п у щ е н н а я под с тол л е в а я р у к а ис кривляет пол о ж ение т ул о ви щ а ; это в р едн о и н е к р а с и в о . Л ев а я р у к а нужна во в р ем я еды : поднос и ть ко р ту хлеб, держ ать в и л к у, коr да в п р а в ой - нож. Н е л ь з я в с-к а к и в а т ь с м еста , пока все сидящие з а стз л ом не к о н ч и л и есть или п о ка , п о око н ч ан и и еды , дети н е по л учи л и р а з р еше н и я встать и з - з а с т ол а . П р ави л ь н о пол ь з у й т ес ь лож кой, в илко й , н о ж о м и ,

другим и п рин адл е ж н о стями

с т олового

п ри бора.

Ребенок ч а сто держит ложку, в и л к у , нож в кул а ке. Это неукл ю ж е , н е к р а с и в о и огра ничи в ает пра в ил ьное о п е р и р о в а н ие и м и . С р а и н еf' о детст в а п ри у ч а йте ребен ка п р а вильно д е р ж а т ь и х .

284

Н ел ьзя б р ать своей ложкой, вилкой или ножом ку ш а нье из общей миски, блюда и ли вазы . . Е с л и н адо р а з резать ка кое-либо кушанье, вилку сле д ует де ржать в левой руке, п р идерживая ею кусок, от которого отрезается ч а сть; нож - в п р а вой. П ри ет о м не н адо мясо ил и другое кушанье с р а з у н а р ез ать н а мел кие куски, та к к а к оно б ыстро остынет. О трез а йте по небол ьто м у кусочку по мере того, как съеда ете его. В ил ку держать не перпендикул я р но к тарел ке, а н а кл о нно. Нельзя есть с ножа . В едь засовывая ,ньж в рот и двига я им там, дети риску ют по резатьсi.Я . С отр а п езни ка м очен ь н е п риятно глядеть, как их соседи суют нож себе в р от. Рыбу� ко тл еты, б итки, в а реные овощи и Дру гие мя гкие куш а н ья не н адо реза ть ножом , достаточно 1 л е гко вилкой отделить небольш ие кусочкц, в крайнем случае придерживая основной кусок корочко й хлеба ( в ил ку при это м держ ат в пр авой р уке) , Бывшие уже в употреблении ложку, вилку, н ож п е кл асть н а скатерть - о на з а п ач кается ; их надо остав л ять в та р елке. И н о гда дети п о окон ч а н и и еды резко отодвигают ил и отталкива ют от с е б я тарелку . Поду м а йте, какой беспо рядок создал ся бы на столе, есл и бы т ак поступали все сот р а пезники! Нередко дети за столо м геворят: «Этого не ем», «Того н е хочу», а и н огда не стесняются да же з а я влять: «Фу, какое невкусное» ( или да же «противное») , I(онечно, у каждого свои вкусы. Одному больше н р авятся одни куш анья, другому - другие. Одн ако н адо приучать детей сдерживать з а столом свои суждения о качествах поданных кушаний, в особен ности в такой не· вежливой, отбивающей аппетит у соседей и обидной для хозяев форме. Отвр а щени е к тому или другом у ку ш а нью, как болезненное явление ( индиосинкразия) , встречается очень редко . Обы ч н о ж е детское - «не вку с но», « н е буду е сть» и т. д.- проявл е н и е избалованности, каприз, ко1'о рому нельзя пота кать ( «Ах, н е хочешь это, н а вот другое» ) . <;ледует приуч ать детей с ра нн его детства норма Л ь но есть все, что подается в да нной семье н а стол, при условии, конечно, что куша нье п р иготовлено удовлетво рительно. Для этого: 1 ) дети н е дол ж н ы «кусочничать» между установлен н ы м и ч а с а м и прием а п ищи, есть не 285

воврем я л акомств а , и т. п . ; 2 ) з автрак, о бед, ужи н в данной семье или дл я данно го ре3енка ( в з а ви симости от часов ш кольн ы х з а нят и й ) должны п рои сходить в стр о го установленное врем я ; 3) ребено к долже н доста точно пользоваться свежим воздухом и движ ениям и ( п рогулки, подвиж н ые и г р ы, неутом ительны й физиче с к и й труд) ; 4 ) пища долж н а быть достаточно питател ь н о й , вкусной, р а з н о об р а з ной ( ведь и са мое л юби мое ку ш а нье, если его есть ежеднев но, может опротиветь ) ; 5 ) большое в н и м а ние сл едует удел ить серви ровке. Мы н е говорим об и з ы с к а н н ы х , дорогих сервизах, но н а кры тый чистой скатертью стол, а к ку р а тн о положенное н а блюдо, в м и ску и к р а с и во г а р н и р а в а н ное куш анье силь н о способствует а п п етиту. Неприятное в печ атление п р оизводят дети, вяло и с б резгливой миной копающие, ковыр яющие вилкой по л оженное им н а та релку куш а нье или выл а вл и в ающие н еугодные и м кусочки и р а скл адыва ющие их по к р а я м та релки в виде какого-то мусорного бордю р а . Иногд а дети выцеж и в ают только жидкость ( н а п ри м е р , и з ще й ) , оставл яя несъеде н н ы м и все в а реные овощи. Если ка кое л и бо бл юдо ребенку не нр авится, дайте его нем ного, н о с тем, чтобы оно было с ъ едено, а н е р а з б р ы з гано по т а р ел ке. Необходимо п реодолевать п роявления неумерен� ности, ч ревоугодия, жадност и п о отношению к «л ю б и м ы м » куш а нья м . З н а я , ч т о это блюдо н р а вится ребенку, м ожно ем у дать, не обездол и в ая других, нем ного боль шую порцию, но н е ч р е з м е рную. Недо пусти мо, чтобы дети сами хватали со стол а л ю б и м ы е куш анья, сл адо сти, ф рукты. Дети мл адшего воз р а ста вооб ще н и че го с а м и б р а ть с о б щего стол а н е долж н ы - и м дают р оди тели . Дети ста рш его во з р а с т а , подрост·к и берут з акуски , ф р укты и другие н аходящиеся в о бщем пользовании на стол е кушанья н а р авне со взросл ы м и , соблюда я сами п р и этом следующие п р а в ил а : 1 ) не б р а ть первы м и , а дождаться, когда возьмет сначала кто-либо и з вз рос лwх; 2 ) прежде чем положить себе н а та релку, н адо пр едложить соседя м ; 3) н а кл адыва я себе н а т а р ел ку, соблюдать меру ; 4) не отбир ать себе · са м ы е лучши е куски , с а м ые спел ы е и круnные плоды, оставл я я другим что похуже; б р ать подряд то, что лежит ближе. О б р атите вним а ние, как дети подносят еду ко рту, 286

ка к п е р еж е в ы в а ют п и щ у . Н е ко т о р ы е х в ат а ют б ол ь ш и е кус к и , н а б и в а я и м и п ол н ы й р о т , д а в я с ь , п о ч т и н е р а з куско м . Д р у г и е , ж е в ы в а я п и щ и , гл о т а ю т к у с о к з а н а н изы или н е р в н о , п о р ы в и сто з а ч е р п ы в а ют л о ж к о й в а ю т к у с о к н а в и л ку и б ы с тр ы м дв и ж е н и е м р у к и п о р ы в и с та , н а гн у в к т а р ел ке ш е ю , п о чт и п и щу в б росают рот, к а к будто о п а с а я с ь , что кто-то от н и м ет е е. Н е п р и я тн ы дл я о к р у ж а ю щи х и э т а а л ч н а я то р о п л и вость, и в я л о е , м едл е н н о е п о дн е с е н и е п и щи ко рту , к а к в ы п ол н я я будто р е б е н о к е с т ч т о - т о п р от и в н о е , н е хо т я тяжелую о б я з а н н ость. б е с ш у м н о . О т т а л ки в а ю щ ее есть детей П р и у ч а йте - в п е ч а тл е н и е п р о и з во д я т те, кто со с в и ст о м , хл ю п а н ь е м пищу с ложки или же втя ги в а ю т , в с а с ы в а ю т ж и д к у ю ч авкают, п р и ч м окивают языком, шлепают губ а м и , р а з жевыва я пищу. з а м е ч а н и е д е т я,м , поводу Когда дел а еш ь п о в т о м у о т в е� иногда бесшумно»,- они « Е ш ьт е тр е б уе ш ь : п ол у ч а е т · ч а ю т , что « и н а ч е не у м еют>>", ч т о « т а к с а м о ся » , что « и н а ч е н ел ь з я , н ад о ведь ж е в а т ь » . П о к а ж и те детя м , что « и н а че м о ж н о » : ж е в а т ь с з а к р ы т ы м и л и п о ч т и з а к р ы т ы м р т о м , д в и г а я ч е л ю ст я м и , н о н е р а с к р ы в а я ш и р о ко г у б . О т у ч-ить и о т у ч ит ь с я от э т и х н е су р а з н ы х з ву к о в л е г к о , н а до только п о б о л ь ш е п р о я в л я т ь н а с т о й чивости. Одни депr едят чрез м е р н о м н о го хл е б а , н а б и в а я к у с к а м и е г о п ол н ы й р о т , а др у ги е п о ч т и н е у п о т р е б л я ют хл е б а . И то и д р у г о е н е н о р м а л ь н о . Е с л и р о д и т ел и в о в ремя не обр атят в н и,м а н и я н а е т о , то у д е т е й н е п р а в и л ь н о е п о т р е б л е н и е х л е б а входит в п р и в ы ч ку. Н е л ь з я в ы гр ы з а т ь тол ь к о м я ки ш ил и , н а о б о р от , о т к у с ы в а т ь ТС'л ь к о к о р о ч к у , о с т а вл я я в о з л е с в о е г о п р и б о р а м н о г о кусков . Н едо п устИ м а п р и в ы ч к а к а т а ть и з хл е б а ш а р и ки , м ел к о крош и т ь к у с к и хл е б а и т. п . Н е с л ед у ет п о д н о с и т ь ко р т у б о л ь ш о й л о м от ь , а н а д о отл а м ы в а ть л е в о й руко й н еб о л ь ш и е ку с о ч ки . У н е кото р ы х дет е й п р и в ы ч ка : едв а сядут з а стол , н а ч и н а ют п и т ь ( и п р ит о м в неум е р ен н о м кол и ч е с т в е ) в о д у . Э то м е ш а ет п р а ви л ь н о м у п и ще в а р е н и ю . Ед в а ли н уж н о здесь г о в о р и ть о н ед о п у ст и м о с ти у п о т р е б л е н и я деть м и с п и рт н ы х н а п и т к о в . Э т о с а м о с о б о й р а з у м е е т с я . Между те м м ы н а б л ю д а л и и но гда , к а к ·

287

са ми р одители угощают детей н е только пивом или ви н о м , но даже водко й . Н а м случалось видеть в не�оторых столовых пл а кат : « :Когда я ем , я глух и н ем». В о т в е т s a э т о остряки при дум ал и « аф о р и з м » с п р оти вопол о ж н ы м с мыслом : «:Ког д а я кушаю, я го ворю и слуш а ю» . :К то ж е из них п р а в ? Е сл и подходить к вопросу пе д а н ти чно, то м ожно сказать: «Есть н адо м ол ч а , сосре дото ч и в м ысль всецел о н а еде; ж елудоч н ы й сок будеr выде л яться при этом лучше, п и ще в а ре н и е п р авильне й» и т. д. Однако б ыло б ы стр а н н о требова ть ил и совето в а ть , чтобы в те р едкие пром ежутки времени, когда вся семья соби р а ется в м есте, чш�ны семьи в течение полу ч а са или б ольш е сидели м ол ч а и только сосредоточен но «вкушали» . В жизни так н е б ы в а ет и совершенно н е з а чем п р оцесс еды п р е в р а щать в какой-то ритуал. С овершен но н евыполним о б ыло бы требование, что бы дети ели а б сол ютно м олча . В едь и м ы , взросл ые, в едем б еседу во в рем я о б едов и у ж и но в, в ыступ аем с р еч а м и , тоста м и и т. д. Надо тол ько не допускать бс:>лт л ивости детей ( к ак в жизни вооб ще, т а к, в ч астности, и з а стол ом ) . Есть дети с повыш енной нервоз ностью или н едостаточно воспит а н н ые, котор ые без у м олку «тре щат», вмешивают ся н е п р е р ы в н о в р азговор вз росл ы х, п е р е б и в а ют речь гово р я щего ; при этом говорят кри кли во, рез к и м , повы ш ен ным голосом , смеются и т. д. О т та кой « беседы» н адо, конечно, детей отучать. Очень некрасиво получается , когда говорят, н а п ол н и в ро т пищей . В о - п ер вых, и с к а ж а ются звуки, сло в а ; в о - вторых, окружающим неприятно видеть раскрытый р от, н а пол н е н н ы й п олуразжеванной п и ще й. « С н а чал а п р оглоти, з а тем гов о р и » . П р и у ч а йте детей .J оп ределен н о м у ре ж и му, о р г а н и з о в а н ности, сде р ж а н ности и такту, к yl\JeiO! Ю держать себя с чувством человеческого досто и н ств а , к вежливо сти, уважению к окружающи м . Уме н и е в ести себя за стоJiом , решен и е во п р осов, к а к и м е�нно в е с т и себя з а столом в каждом конкретном слу ч а е, все р а з н о о б р а з и е которых предуом отр еть н евоз можно, з а висит от о бщей воспитан ности ребенка в духе соблюдения п р а вил социалистического о бщежития. Могучим с редством воспитательной р а боты я вл яет ся, как и з в естно, п ри м е р . :К ак б удут вести себя дети з а 288

столом, в сильной степени з а висит от того : 1 ) соблю ли с а м и взрослые члены семьи nра вила культур н ого поведения з а стол ом ; 2) .ztост а то чн о ли они наблю д а ю т за повед ен ие м детей з а с т оло м ; 3) у м ею т ли они, n р_о я в л я я , как говорил А. С . М а к а р е н к о , «требователь ную любовь:. к детя м, н а стоять, п от р е б ов а т ь , чтобы де ти в ы пол н ял и их указани я . Повседневное, по с л е д о в а тельное соблюдение п р а вил кул ьт у р но го поведения за столо м п о с те п е н но превра щается в п р ивычку детей, ста нов ится прочной т р а д и цией се м ьи. . д а ют

КА К

В ЕСТ И СЕБЯ В О Б ЩЕСТ В Е

Умение хорош о держать себя в об щ ест в е озн а чает з н а н и е и соблюдение п р а вил п риличи� и та кта при в с т р е ч а х с б ол ее или менее б ольшим кругом л юдей на п р а з днес т в а х и в е чера х , в театре, в доме отдыха, в пу теше с тви и, в о бщественных местах. Та кое умение gе об ходим о каждо м у человеку, о но с о с т а в л я ет н еотъем л е м ую ч а сть общей его культуры. Очень жел ательно, что б ы в с е ме й н о м воспита н и и р одители не з а б ы ли и об этой сторо н е «ШJшфовки» п о в ед е ния детей. П р и чем л уч ш и й с посо б научить детей хорошо в е с т и себя в о бщест ве - собственны й п р и м е р . Об этом п ри м ер е в з рослых, в с у щ н о с ти , и п о йдет речь в данно й статье. В ней б у д е т р а ссказано пока только о том, как вести с е б я , буд у ч и п р и гл а ш е и н ы м на вечер в качестве гостя. Это тем более нужно, что гостеприим ство - ст а р и н н а я п р евqсходная традиция н а шего на рода . П р ед п ол ожи м , что сегодня сбо р гостей в небольшой ква рти ре. Хозяева - л юди с р а внительно tм олодые или с р еднего воз р а ста . По случ а ю п р а здничного дня ил и се м е й ного торжест ва с о б и р а ю т с я р одствен н и ки и д р узья , числ о м п р и мерно до 1 0 человек. Е ст ес т вен н о , что хозяева д о м а и гости оде н у т ся в п р а здничные п л а т ь я в з а в и с и м о с ти от своего достатка и в ремени года. Для того, чтобы в обществе быть п р и ятн ы м и не смешны м , надо, п р ежде всего, обр атить в н и м ание на свой внешний вид. З дес ь следует стрем ить ся соблюд а ть с л еду ю щ и е пр а вил а . Платье или костюм, кофточ ку и юбку, брюки и п и д ж а к , с орочку и г алс т у к, чул ки или но с ки , обувь п одо б р а ть , к а к говорят , в тон. 19, Советы мододой хозяйке

289

Н ехорошо, есл и , в ы р яд ившись в п р едм еты одежды са м ы х р а з н ы х цветов, !М Ы п р и о бретем р а сцветку попуга я . Н а оборот, чем з н ачительнее торжество или п р а здник, т ем стр о ж е следует от н е с тись к цвету н а шей одежды. Есл и это к а кой-ни будь ю б илейный день или большое торжество, то лучше одежд а более тем н ы х оттенков. Бели это обычный п р аздник или вос к ресный день, ко стю м ы м огут быть и б олее светл ы х оттенков и других тонов, особенно весной или л ето м . Че р н ая о б у вь идет ко всем цвет а м к остю м о в осо бенно л а ковые лодочки и л и туфл и . Л етнюю обувь, свет л ы е туфли , uветные са ндалеты н адев ают ко всем п л а тьям и костю м а м , кр01м е черных и синих. Чул к и и нос·ки подб и р ают под цвет обуви ил и по д цвет костю м а , ил и под ц в е т г а л с т у к а . В п а р адн ы е дни кофточ ку ил и мужскую сорочку под ко стюм лучше н а девать белую, но м ожно н адев ать и цветную, с в е тлую. Тем н ы е кофточки или верхние рубашки темнее цвета костюм а н е рекоменду е тся н адевать, идя в гости . Соот ветственно подб и р аются и женские пл атья . Если п р ед п ол а гаются подвижные и г р ы , т а нцы, луч ше н адевать легкие пл атья поярче; но есл и вечер будет з а п ол н е н музыкой, слуш а н и ем с а м одеятельных выступлени й, н а / столь н ы м и игр а м и и т. д., то пл атье и л и костюм лучше надеть потем нее. Хозяй ка дом а дол ж н а одев а ться как можно скром н е е ; нехорошо, есл и о н а , д а ж е когда отмечаетс я день ее рождения или годовщина свадьбы, с т р е м и т ся н а р ядить ся в с а м о е дорогое и к р а с и вое платье. Хозяйка отнюдь не долж н а « под а влять» своим костюмо м и укр а ш е н и я tМ И гостей,- н ао б орот с в о е й п р и ветливостью и скр о м ным н а рядом о н а со з дает дл я гостей о б с т а н овку п ро стоты и естественности . Дети , е·с ли они идут н е н а свой вече р , а будут н а хо диться в о бществе в месте со вз росл ы м и гостя м и , могут быть одеты : девочки в пр аздничную школ ьную ф о р м у с белы м ф а ртуко м , а м альч и ки в юп ели, но п р и жела н и и м о г у т н адет ь л ю б о е с к р о м ное п р аздни ч н о е пл а т ь е С т а ршек.л ассники, оканчив ающи е школу, студенты или уже н а ч а вш и е р а б отать молоды е л юди одев аются, к а к и в зросл ы е, н о в п л а тья более «tмолодых ф а сонов» . Н а свой же, для себя устр оенн ы й вечер школьн и к а м , ко нечно, л учше н адевать удоб н ое, л егкое п л атье, чтобы .

290

в волю поиграть и порезвиться. Юноши могут б ыть в п идж аке или куртке и в брюках р а з н ого тон а . Ш колыника м , в то м ч и с л е и ста р шекл а-с сникам, не рекомендуется употреблять духи, девочкам - пудру и губную пом аду. В едь молодость хороша с а м а по себе, своей свежестью и я р костью естественных к р а сок. Вся кое подк р а ш и в а н и е и злишне и говорит не в пользу ;rма тех м олодых людей, которые его применяют. f'л а в ное тр ебование к одежде - опрятность, акку р атность. Не стр а шно, есл и у кого-ни будь поношенный, ч и нен ы й или будничный костюм , но нехорошо, есл и пят но на новом костюме н е отчищено или пл атье мятое, обувь новая, н о грязная . П р ическу ка ждый носит ту, котор а я ему, к а к гово р ят, « К л и цу». Н о есть прически, которые вообще Jrе к р а сивы. Такими я вл яются слишком мелко, «бараш ком» за витые волосы и челка, з а к рывающая лоб до бро вей. Итак, мы одеты оп рятно, со вкусом, «К лицу» приче с а н ы , обувь н е ж м ет, к костюму или пл атью м ы п р и выкл и , н е огляды в а емся все в р е м я в зер кал о и совсем без р а зличны к тому, о б р а щают л и другие в н и м а н ие на качество тка н и или фасон н а шего одеян и я . Н о этого м ало. У н ас дол ж н а быть соответственl!ая осанка . С а мые лучшие н а ряды, пл атья� костюм ы «·погибнут», если у н а с нет осанки и хороших м анер. Н адо приучаться с детства держаться п р я м о, не выпячи в а я ни груди, н и живота, н е · го рбиться, н е щурить гл аза, не огл ядывать ся, не говорить чересчур громко или слишком тихо, не хохотать без п ричины, н е вскакив ать и н е вертеться, не б росаться к подругам н а шею, не гл ядеться то и дел о в ручное зеркальце и , охо р а ши в а ясь, попр авлять то при ческу, то воротничок или б р ош ку. Я вляться в о бщество, скажем, на вечер или встречу друзей, н адо аккур атно к н а з н а ченному вре м ен и . Если же случилосr;. так, что гость по какой-то уважительной причине зна чительно опоздал к столу, то и з веЖЛJ1ВО· сти , как бы о н н и был голоден, следует отклонить пред ложение хозяев снова подать для него уже снятые со стол а блюда , а н адо в ключаться в з а стольный «ход» . Войдя в ква ртиру, сразу же сни,м ают шляпу ил и ш а пку и приветствуют встречающего хозяи н а или хо зяйку, но не здо роваются за р уку, не обнимают и н е це1 9*

29 1

луют 110 тех п ор, пока не сняты перчатки, п альто, кало ши. ( Перчатки сним ают сперва п р а вую, з атем левую, а надеваю т оначала левую.) Не сЛедует входить в демисезонном или зимнем пальто и шляпе в ком н ату даже «н а минутку:.. При кратком визите входить в комнату можно в тепло е вре мя .ro.u.a, .u.ержа шляпу или кепи в руке, а л егкое пальто или пл ащ сложеннЫtМ н а руке. Зонт всегда оставляют а прихожей. Никогда не входят в ко м н ату- в бот а х или калошах. Нередко любезные хозяева, встречая гостя, пытают ся помочь снять пальто, а провожая - н адеть его. Мо лодые л юди должны пост а р а ться сделать ето сами. Но юноши всегда должны помочь в этих сл уча� ях девушка м . Раздевшись, здороваются с хозяевЗtМи за руку, если они ее протягивают. Когда хозяев а просят проходить в ком н а ту и пропускают гостя вперед, вос пользоватыся етим может женщи н а , мужчин а же прохо· .дит п-ервым только в том случае, если он значительно старше хозяйки. Вообще всюду, не только в гостях, мужчи н а открывает nверь перед женщи•н ой и пропуска ет ее впере.и., а на улице уступает е й дорогу. Если дверь открыл кrо-нибудь другой, а не сами хо з я ев а, то, р аз.и.евшись и поздоровавшись, п роходят в ком н а ту, где собралось об11tество. Войдя, с порога здо роваются со всеми общим приветствием, DО.IlХОдят к хо зяевам и здор оваются с НИIМИ, пожим а я протянутую ру ку, а з атем уже зяороваются и знакомятся со все ми остальны м и гостями в отдельности. Руку nротягива ют спокойно, отнюп;ь не размашистым жестом. Пожи м аю т руку сл егка, не очень крепко, но и не сл або. В высшей степ ени невежливо небрежно подавать руку, как бы де лая снисхождение, не отвеча1 ь на пожатие или про rя гивать два п альца. Мужчина, здорова ясь, ожидает, ког да женщина первая подаст ему руку. Здор оваются со всеми один а �rово при ветливо, ни кому не ока з ы в а я особого предпочтения, н.икоrо не да р я особым в ни м а нием, ни к кому не относясь холодно и не дружелюбно. Когд'а зна ком ят двух незна комых д р у г с друго м л ю дей, то зна комящий сначала называет мл адшего, а по том ста ршего. Если гости знаком ятся сами, то назы вают только свою фамилию1 а п о то м уже в р а зговоре ебмени· 292

.в аются и менами и отчествами. Если, присев к ко м у - н и � будь рядом, н адо побли же подвинуть св-ой стул, то, чуть при вста в, подвигают его, взяв обеими руками с боков. Стоять при разговоре н адо сво�дно, а не навытяж ку. Если, р азгов а р и вая, женщина стоит, то ее собесед ник тоже не должен сидеть. Молодые люди не должны уса живаться , пока не сядут женщи•ны и ста р ш ие муж чи ны. Разгова р и вая, ни в кое1м случае не з а кл ады в а ть руки в кар м а ны , н е водить рукой по спинке дива н а , стул а ; в ра зговоре н е притрагиваться к плечу собе седника. Если у девушки или женщины в руках сум к а , н е следует ча сто ее открывать, щел кая з а мко м , а л у ч ш е всего сумку отлwкить в доступное место, чтобь� не с в я · зывать ею руки . В р у к е м ожно держать пл аток и л и вее р .

Придя

о бщество,

стара ться

поменьш е курип,. не л юбящие та б а ч ного дым а. Ока з а вшис ь вместе с курящи м и они, скреп я сердце, не будут воз раж ать п ротиn ку рения. Н о злоупотребл я ть эти м нельзя . Р а з умеется, з а ку р и в ать можно только получи в р а з реш ение хозяев. Но, кроме того, следует получить и согл а сие рядо м сидящих. А л учше вс е г о - курить, выходя из о б щей ком н аты. Н е оборачива й тесь к ком у-либо спиной, за хотев п о говорить с другим соседо м . Не обращайтесь к д р у г и м , н а клоняясь корпусом через соседа . С идя за стол о м или в г р у п п е гостей, н е следует до· пускать шумливости, р а з вя зности, сл ишrюм г р о м кого р а зговора и л и см еха. Н е допускайте и н а п р я женности из боязни сдел ать промах или оши б ку. П р о ще сдел ать что-либо не т а к, а затем испр а вить, увидев, как это сдел ают другие, чем сидеть «истука ном:.. В с е гда п о м ните о том, что, как говорил Чехов, культурный чело век не тот, кто н е п ролил стакан а на скатерть, а тот, кто н е заметил, когда с други м это случилось. П оэтом у бу дьте тактичны к оши б кам и п р о м а х а м в поведении гостей . З а столо м не следу.еr ж е м аннич ать, едва притраги ваясь к еде,- это обиж а ет хозяев И стесняет п р исутс r вующих. Н о , с другой стороны, есть неуме ренно, ж а д Н Q и много т а кже некр а сив'О. Нечего и говорить о то\i , Детям , в что несдержан�ость при выпи вке неуместн а . w м числ е и ш кольн и к а м , сидящи м · з а одн и м столо м с о Всегда в обществе найдутся неку р я щие,

293

взросл ы м и , вина н е дают и н е предл а г а ют. Никогда не н адо собственную н есдержанность о'f!носить за счет «обычаев». Мало ли какие существуют обычаи. Е сть, н а п р и м е р , обычай р азбивать бокалы при тосте з а ново бр ачных. Н о стоит ли п р идерживаться подобного обы кол и че порядочное ч а я ? Одн а девуш:ка побила ство п о суды н а свадьбе своей подруги, н а и в н о убежден ная, что поступает как нельзя бол ее в духе «хорошего тон а>>. Е сли же прибавим к этому тот восто рженный визг, которым она сопровождал а овои действия, то ска жем п р я м·о : в обществе себя т а к держать нельзя. В се, что здесь перечисл ено,- это обычные нормы, доступ н ые каждому. З н ачительно труднее умение под дер ж и в ать веселье в обществе, сдел ат." р азговор пр ият ным и интересным. Труднее всего это для очень моло: дых людей, кото р ы е ча сто стр адают повышенным само любием и и злишней застенчивостью. - М а м а , я не пойду на день рожден и я к Тапе,- г о ворит девочка.- Я н е знаю, как вести себя. Мне все ка жется, что я какая-то неинтересная, неостроум н�я. В этих случ а я х детя м лучше всего посоветрвать, чтоб ы они меньше дум али о себе, то есть о том , «как н буду .в ыглядеть», «Понр авлюсь ли я», а д)'lм али о том, как бы доставить побольше удовольстви я любимой под руге и остальным своим друзья м . П ростая ответн а я шутка, непритязате.11ьный р а с с-к аз, стремление р а з в е се лить д ругих всегд а хорошо встречают·ся в обществе, ес ли при этом человек не кр и вля ется, не ста р ается з аде гь самолюбие других. Объя сните это своему сыну или до чери, и з астенчивость и х пройдет. Остроу.м н ы м , к о н ечно, м ожет быть далеко не каж дый . Для этого нужно и меть чувство ю м о р а , н а блюда тельность, н ачитанность, культуру. Но и не надо ста р аться быть остроумным , если это н е получается. В ot); ществе веегда н аходятся «испыта н н ы е остряки», и пр l!: доставьте и м игр ать свою роль, если о н а у н и х хорошо выходит. Н а йдется своя р оль и у каждого и з остальных: протанцевать, спеть либо п р очесть свои ст,ихи , даже просто помочь похозя й н ичать, п р инять гостей или о р г а низовать игру. Каждый хорош таков, каков он есть, ес ли он ста р а ется н е затмевать других и в то же врем я дел а ет свой вклад в общее веселье, по м е р е сил своих п р и н и м а я участие · в оживлении вечер а, н е выста вляя 29 4

уж слишком сил ь н о п ри этом себ я и своих талантов. Быв ает так: у девушки хороший голос, и о н а поет весь вечер, начинает то одну, то другую песню и, когда под хватывает хор, изо всех сил ста р а ется, чтобы сл ышнее других был ее голос - з атягивает, удл иняет ноты. Это, конечно, быс т р о надоедает и подавляет окружаю щих. Е сли просят что-л ибо прочесть, спеть, сыгр ать, и ес л и это можно сделать, т о н е надо «лом аться», з а ста;з лять себя упрашив ать, отказываться. Е сли п росят по вторить, не сл едует повтор ять очень дл инных вещей . В к р а й ности, сыгра йте, спойте, п рочтите посл еднюю ttа сть п р оИ'!! в едения ( з а р анее з а м етив себе м е сто, ._с ко торого удобн о вести повторение) или исполните .в торую м аленькую вещь. Д а ж е если никто другой не поет или не игр ает, не ст а р а йтесь петь, игр ать б ез пе р е р ы в а , так как у гостей есть какие- н и б удь другие способности ию1 тал а нты, п р едоставьте и м проявить их, чтобы и они почувствовали себя тоже приятными обществу. Не злосл овьте о других, не повторяйте сплетен. Е сл и вы хотите пошутить, то ста р а йтесь ш утить . так, чтоб ы н е з адев ать са молюбия при сутст,в ующих. Совершенно 'Неум естны ш утки н а д наружностью, и м е н а м и или воз р а сто м других. Человек не виноват в том, что о н толст или тонок, или слишком бл изо рук, или очень м ол од, К З !{ и в том, что родители н а з в ал и e r o каким -•н и б удь «Не об ыкновен н ы м » и м енвм . В обществе недопустИ!м о удел ять особенное в н и м а ние кому-то одному. Неу.м ес11на р евность и з а прещение другу или подруге танцев ать с кем -то, кроме в а с. П р и гл ашают н а танцы обычно м ужчины, юноши или маль чики. Но если девочка или жен щи н а хо рошо з н а ко м а , дружна с кем-ли бо, о н а может п р игл асить своего зна комого иной р а з и с а м а . Очень неприятное впеч атлен ие п ро и зводит мол одой человек, все время пригл а ш ающий н•а та нцы одну и ту ж е девушку и как � ы «не за ме ча ющий» других. Вообще з а.м етное р а зб и в а н и е н а «.п а рачки» в обществе непр илично. Итак, простота и благородство в обращепии с дру гим и - вот с ущество хорошего тон а ,в обществе . « П ро стота и свобода его движений по р азили меня»,- вспо м и н ает Л . Н . Толстой в своем «Отрочестве» о приезде н а вечер одного и м енитого р одственни ка ( ге нер ал а ) . _

295

Н о вот вечер окончен . П о р а расход итьс я . ( Можн о с веч е р а уйти и р а ньше, н ез а м ечен н ы м , о б я з а т ел ьно толь ко п ростившись с хозяйкой. ) Ж ел ательно, чтоб мол од ы е люди и зъявили ж ел а н ие проводить стари к о в , инвалидов или педагога , е сли он был н а вече ре. Юноши могут провож а ть девушек. Соп ровожда я женщину, м у ж ч и н а должен , есл и он а с пуска ется по л естн и це, идти нем ного впереди нее, а есл и подним а ется, то н а ступеньку ниже, поз а ди . Есл и н а ул ице встретится лужа и л и к а н а в а , мужч и н а пере ходит ил и перепрыгив ает первый и п ода ет жен щине р уку. Идти девушке ИJI И женщи н е под р уку с дву м я м уж ч и на м и счита ется некраси в ы м . Из двух - под р у ку в едет ее один, а д р угой иде т р я до м . Ум ение вести себя в обществе произ водит очень хо р о шее впечатление, р а спол а г а ет к чел о веку и м оже т п:> служить н а ч алом возникновения большой, х о рошей друж б ы вст р етившихся в обществе людей.

ПЕРВАН

(Д О В Р А. Ч Е В В А Н) П О М О Щ Ь .

ПРИ НЕСЧАСТНЫХ С ЛУЧАЯХ

О КАЗА Н И Е П Е Р В О Я ПОМОЩИ П р а в и л ь н о оказанная перв ая помощо п р и р а зл и ч н ы х травмах ( повреждениях) и меет о ч е н ь б ольшое зн ачен и е: он а облегч ает состояние по стра д а вш е г о и в дальнейшем п о м ога е т в рачу у-с пешно леч ить больного. Это о т нос ит ся н е то ль к о к тя желой т р а в м е , н о и к с а м ы м , каз алось бы, безобидным сл уч а я,м , как ца р апин ы, небольшие по резы, занозы. Необходимо, чтобы в до м а ш ней аптечке в сегда были йод и обеззараженный от м и кробов м а т·е р и ал - стериль ный б и н т или м а рл я . П еред ок а з а нием п о мощи руки не обходи мо тщательно вымыть и п р о т е р е т ь с пир то м, во д кой ил и одеколоном. Когда пер в а я пом о щь оказа•н а , постр адавший обяза тельно д олж е н обр атиться к в р ач у : даже при са!М ой н е з на ч ит� льн о й ранке необходи мо в вести п ротивостол б нячную

сыво р от к у .

Пр и л юбом р а нен и и сл едует ш и р о ко с м аз ать кожу в о круг р а н ы йодом ( а есл И н ет йода ,- с п и р то м , брил л и антовой зеленью или водкой) и з а в я з ать ее, чтобы не п о п а л а и н фек ция (мИкробы) . Рану надо покрыть сте риль н о й м а р л е й или бинтом, в кр а й н ем с л уч а е ч истым бельевым м а т е р и алом , предва рительно п роутюжив его с о бе и х сторон горячи!М утюго м . Если кр овотеч е н и е не сильное, повязку можно нал ожить потуже ( да в я щу ю 297

повязку ) , п р и сильном же кровотечени и надо перетя нуть конечность выше м·е ста р а•нения полотенцем , сал феткой или носовым п л а тком. Такая «закрутка» может оставаться н е более 1 1/2-2 часов, а за это время необ ходи мо пострадавшего доста вить к врачу . Ни в коем случ ае нельзя мыть р а н у : таки м путем !Можно занести инфекцию в ра ну, и о н а будет долго гноиться ; н е следует т а кж е привя зывать к р а н е ватку или тр япочку, смоченную йодо м , т а к как это может вы зв ать химический ожог, кото р ы й ино гда зажив ает дольше самой р а нки. П ри ушибах, р а стяжен ии связок нужно сейч ас же прикл адывать холод (пузы рь со льдом или холодной водой ) . Бл а годар я хол оду уiМ. еньш ается боль и остан а в л и в а ется или уменьшается кровоизлияние из пов реж денных в м есте ушиба со-судо в ( синяки, ш и ш ки ) . П р и ушибе головы следует немедленно уложить по стр адавшего, п р иподняв ему голову, и по.'Iожить холод н а голову. При ушибе гр�дной клетки н адо на всю грудную клетку н ал ож и ть тугую повязку и з дли нного пол отенца. При уши б а х живота постр адавшего нужно уложить в постель, кл асть н а живот холод и не давать есть и пить. При ушибах конечности, суставов н а кладыва ется тугая (давящая ) повязка и поверх повязки - холод. Нельзя н а м еста ушибов кл асть грелки или дел ать го рячие в а нночки, �па р ить» руку ил и ногу: от этого уси л и в а ется внутреннее ил и подкожное кров3течение. Если п р и ушибе конечности ощущается рез кая боль, невоз можны движен И я или конечность изменил а свою ф о рму, м ожно п р едпол а гать перелом костей . В эти х случаях необходи мо поста р а ться обеспечить неподвиж н ость этой конечности. П р и б и нтов а ть к ней палку, до щечку или дли нную полосу плотного картон а ; такая ш и н а должна захватывать два суста в а : выш е и ниже м еста предпол агаемого переJtО м а. Когда однов ременно с перел Оtмом и меется р а н а , сн а чал а надо перевя з ать р а ну, ка к указа но выше, а затем прибин }о вать конечность к ши не. При ожогах от огня, кипятка, пара и т. д. следует н а обожженное место н аложить примочку и з сп и р т а . Мож iо т а кже смазать ожог крепким р аствором м а р ган298

цевокислого калия или б р и лл и а нтовой зел енью, нало жить повя з ку и сроч н о отп р авить к в рачу. При ожогах кисл отой нужно тотч ас же см ы в ать кис л оту в т ечен и е н ескольких м и н у т струей холодной воды, а з а тем п р и кл адывать п р имочки и з содового р а ство р а . П р и о ж о г а х щелочью ( каустической содой ) п рикл а дываются п р и м очки и з сл а бого р а створа кисл оты ( ук сусной, л и м о нной, борной) . П р и ожогах негашеной известью 1м есто ожога см а з ы в ается л ю б ы м ж и р о м . П р и общем з а м е р з а н и и постр адавшему сдел ать теп лую ванну в 36-37° и р асти р ать все тело в в а н н е чисто в ы м ытой рукой ( е сл и же в а н н ы нет, то в теплом поме щени и р а сти р ать тело pyкoi_t смоченной теплой мыль ной водой ) , н а поить горячим кофе ил и чаем или дать нем ного водки. П ри местно1м отморожени и р а ньше всего вытереть отмороженное место с п и ртом , водкой или одеколо н о м , а потом р а стирать отмороже н н ы е м еста чисто в ы м ытой руко й . Когда отмороженное место п о розовеет, п оложить н а него повязку с ж и р о м . Если о бр а зуются пуз ы р и , р а с ти р ать о-гм о р ож е н н ы е м еста не следует, а вм есто этого н ал ожить тепл у ю повязку и н а п р а вить больного к врачу. П ри н есчастном случа е у пострадавшего о т боли , кровопотери ил и ис·п у г а может н аступить состояние так н а з ы в аемого шока. Т а кой больной, хотя находится п р и с о з н а н и и , сл а б о реа ги рует н а окружающее, о н бледен , холоден , пул ь с у него сл а бо прощуп ы в ается . В этих слу чаях н адо его согреть : обложить грел к а м и, укрыть теп лыми одеял а м и , н а п о и ть горячи м ч а е м ил и кофе, дать в ы пить н ем ного водки ; есл и есть сердеч н ы е капли дать И Х бОЛЬНО1М у. В ажно при оказ а н ии пе рвой п ом ощи быть спокой н ы м , н е суетиться и н е вол н о в а ть пострадавшего. В случах тяжелых п о в р еждени й однов ремен но с ока з а н и е м первой пом ощи н адо вызвать в р а ч а неотл о ж н о й ил и с корой пом ощи ил и до ставить п о стр адавшего в б ольн и цу. ** *

Р ан ы, ца р а п и н ы , сс ад и н ы . П р и в с я ко м н а р уш ении цел·о ст и кожи и слизистых обол очек п р едст а вляет о п а с 2 99

ность как кровотечение, так и з а грязнение р а ны , ее за р ажение. Б олезнетворные микробы могут попасть в р а ну с одежды и кожи пострадавшего, с предмета, кото рым н а н есено повреждение, с рук оказыв ающего -по мощь и с недостаточно чистого перевязочного м ате риала. Чтобы н е з агрязн ить р ану, н е следует п р о м ы в а ть ее водой, трогать руками, пытаться извлечь поп а вшие в нее ч а стицы земли , одежды и тем более з аклеивать бу !М агой. Маленькие р а н ки, ц а р апины, ссади н ы мож н о см а з ать йодной н а стойкой и перевязать чисты м бин т о м или куско м белой, пр огл аженной горячим утюгом, чистой ткани . Р а н ку покрупнее необходим о перевязать обезза р а женн ы м ( стерильны м ) м атер и алом. Лучше всего вос пользов аться для этого специальным и ндивидуальным п а кето!М первой помощи. Т а кие п а кеты продаются в а п теке; их надо и меть в каждо м дом е. Чтобы п р авильно вскрыть п а кет, в ыдер ните нитку, которой прошита одн а стор о н а мешочка, затем до стань те другой, п р о р езиненный, мешочек и вскройте его, р а з о р в а в по н адрезанному к р а ю . В нутри н аходится з а ·в ернутый в бум агу па кет. Р азорвите б у м а гу и л ево й ру кой возьмите тот конец б и н r a , к которому п ришита спе циальная в атно- м а рлевая подушечка, а правой р укой с а м ы й б и нт. Н ал ожите подушечку свободной от б и нта стороной н а рану и приби нтуйте ее. Доставая пер евязочный м атериал, н и в коем слу чае не h рикаса йте с ь к той сторо н е подушечки , котор а я ля жет на ра ну. Есл и нет. сп еци альных п а кетов первой помощи, мож н о использовать подручный м атериал - чистый носовой пл аток, лоскут чистой б е л ой м атерии. До того, как з а вязывать и м и ра ну, нужно горячим утюгом прогл адитi. м атер и ал с обеих сторон н а чистой п ростыне, тоже п р едва рительно прогл аженной. Р а н у н адо полн остью з а крыть; повязка должна быть н е очень тугой, чтобы о н а не беспокоила пострадавшего, н е причинял а ему бо.1ь. Как только оказ а н а первая помощь, н адо немедл ен но н а п р а вить пострадавшего в ·лечебное учреждение. Т а м р а ну подвер гнут соответствующей о бр а б о тке , и если в этом будет необходимость, н аложат швы. 300

К в р а ч у ил и фел ьдш еру н адо об р а титься к а к м о ж но р а н ьш е. Р а н ы , о б р а б о т а н н ы е � з а п озданием ( на п р и м е р с пустя 5--6 и более ч а со в после н е с ч а с т н о го слу ч а я ) , об ы ч н о хуже з а ж и ва ют и ч а ще да ют о с л о ж н е н и я . К р овотечен ие. В се тело ч ел о в е к а п р о н и з а но бес ч ис л е н н ы м м н о жеством кро веносн ы х с о с удо в . Н а и бо л е е к р у п н ы е сосуд ы , п о кото р ы м кровь д в и ж ется о т сердц а , н а з ы в а ются а р терия м и , а к с е р д цу - ве н а м и . С а м ые то нкие со суды н а з ы в а ются к а п и лл я р а м и . В с я кое к р о в о т е ч е н ие ...... результ а т п о в р е жде н и я со с удов. В сельском о б и х о д е н а и бол ее ч а сто н а р у ш а е т ся це л о с ть м е л к и х сос удов - м о жет б ы rь п о р ез а н п а л ец, п р о колота нога. В о з н и к а ю ще е п р и эт01м н е з н а ч ите.lJ ьн ое к ро в от е ч е н и е о б ы ч н о п р е к р а щ а ет с я с а м о по с е б е : к р о в ь с в е р ты в а е т с я о б р а з у ет с я с густок, кото р ы й , к а к п р о б о ч к а , з а купо р и в а е т р а н ен ы й с о с уд . . В т а к и х сл у ч а я х м о ..к н о о г р а н и ч иться с м азыванием р а н ки и м е с т а вокруг н ее йодн о й н а сто й кой. Н е п л о хо пере в яз а ть место п о в р е ж де н и я б и нтом и л и к у с о ч к о м ч и сто й б ел о й м а т е р и и , чrо б ы в ра н ку н е по п а л а г р я з ь . П р и п о в р ежден и и а рте р и и из р а ны п р е р ы в и ст о й струе й б ь е т с в е тл о - к р а с н а я к р о вь . П ри н а р у ш е н и и це л о с т и в е н ы кр о вь б ы в а ет т е м н о- к р а с н ого цвета и выте · давле к а ет р а в н о м е р н о й с т руй к о й п од м ень ш и м н и е м. А рт е р и а л ь н о е к р овотечение - с а мо е опа сное. Оr б ы с т р оты о к а з а н и я пе р в о й по м о щи м о жет п о р о й з а в и с е т ь ж и з н ь п о с т р а д а вшего. П ер вое и ос н о в н о е - н у ж н о п о с т а р а т ь с я п р е к р а ти т ь к р о вотеч е н ие. Как етого до б и ть с я ? П ри н есильно м к р о воте ч е н и и и н о гда б ы в а е т дос т а т о ч н о н а л о ж и ть д а вя щую п о в я з к у Дл я этого пл о т н о п р и ж и м а ю т к р а н е обезз а р а ж е н н ы й ( стерил ь н ы й ) п е р е в я зо ч н ы й м а т е р и ал ( м а р л е в ы й т а м п о н и л и кусок в а т ы , о б е р н ут ы й б и н то м ) и туго его п риби н т о в ы ва ют. Т а кую повязку нельзя н а кл а д ы в а т ь есл и в р а н е н а ходится острое и н о р одное тел о - кусок стекл а , м е т а л л а или есл и р а н а р а с п ол о ж е н а �;� а д сл о м а н н о й костью. ,

Сильное к р о вотеч е н и е мо жно в р е м е н н о ост а но в ит ь , n р и ж и м а я р у ко й соответс твуюши й к ро в е н о с н ы й с о с у д к кости ( а ртер ию надо п р и ж и м а ть в ы ш е р а н ы , то есть бл и ж е к rул о в и щу, вен у - ниже ) . Одн а к о дол го сд а вл и 30 1

в ать кровеносные сосуды рукой утомительно. К этом у способу м ожно п р и б егпуть лишь в первые м инуты. Для того, чтобы о ста новить сильное а ртер и альное кровотечение н а ноге или руке, сл едует перетянуть ко · нечность выше м еста р а нения ( ближе к туловищу ) спе · циальным резиновым жгуто,м, а есл и его нет - полотен цем, бинтом, платком и т. п . Жгут стягив ают н е с л и ш ком туго - л и ш ь н а столько, ч т о б ы прекр атилось к рово течение. Если пользуются не р а стягивающимся м атериа ло м , н адо поступить так: завязать его свободно, зате м подвести небольшую п алочку и постепенно з акручивать до тех п о р , пока кольцо сожмется и кровотечение пр е кратится. Чтобы палочка не р а скрутил ась, ее п р и к реп/ л я ют к к онечности. Резиновый жгут ил и за крутку 'не н а клады вают н а голое тело - следует подложить бинт, пл аток, ш а рф ил и другqй м атери аJr. Руку или ногу н ельзя оставлять перетянутыми доль ш е двух ч а сов, так ка к это может повести к о мертвени ю ткани и даже к п а р ал и чу. Н адо в 9 зможно скорее доста вить р а н е н ого в лечебное учр еждение и сообщить вр а чу, когда был наложен жгут. Кровотечения б ы в а ют н е только н а ружные, но и внутренние. Х а р а ктер н ы е признаки вну т реннего ( б рюш ного, грудного) кр овотечения : бледность л и ца ( п режде всего губ ) , холодный пот, одышка, зевота, похолодание конечностей, головокружен ие, общая сла.бость, жажда, обморочное состояние. В этом случае н адо срочно вы з в ать в р а ч а или осторожно доставить больного в лечеб ное учреждение. П ри кровотечении из носа следует ус а дить больного с з а п р окинутой назад головой, положить ему на переносицу холодный ком пресс ил и з а вер нутые в ткань кусочки льда, снега. Н ельзя р а з р еш ать больному сморкаться и втя гивать в нос холодную воду, т а к как п р и этом отрываются сгустки крови, которые закрывают поврежденный сосу д, и кровотечение усил и в а ется. Если указанным способом ()становить кровотечение не уда ется, нужно доста в ить больного в лечебное учреждение. Сол нечны й и тепловой удары. В р езультате длитель ного пребывания в знойные дни с непокрытой головой н а сол н це !Может про изойти солнечный уда р. Его п р и з н а ки : сильная голо в н а я боль, тошно т а и рвота, повы302

шение тем пературы тела. Лицо ста новится кр асн ы м всле дствие прил и в а к р о в и к гол ове. П р и сил ьном перегрев а н и и тел а иногда н аблюдается тепловой уда р . Это случае 1 ся, если дол го ходят в ж а р кий б ез ветренный день при высокой влажности воздуха или когда нах.9дятся в очень душ ном по м ещен и и . У по· страдавшего появляется сильная гол о в н а я боль, тошно та, рвота, он становится вялым, дыхани е учащается, от· м еч а етс я сильная потл и вость, сердцеб иение. В тяжел ы х случа я х может наступить потеря созна н и я : человек падает, л и цо его бледнеет, ды хание стано вится поверхностным , кожа дел ается с у хой . С р а з у же н еобходи м о перенести постр адавшего в прохл адное место, ул ожить в тени или под н а в есом так, что б ы голова была выше туловища, н а поить водой, р ас стегнуть одежду, омо ч и т ь голову и грудь. Есл и дыхания нет ил и оно очень сл абое, следует применить искусственное дыхание и вызвать м едици н ского р а ботника. Об морок. При о б мор о ке человек бледнеет, теряет со з н а н и е, дыхание становится поверхностным , сердеч н ая деятельность осл а б ев ает. П ер в ы м делом нужцо обеспечить п р иток свеж его воздуха в ком нату - открыть окно, форточку, затем р ас .:тегнуть у пострадавшего воротник, пояс, л и фч и к, уло жить его так, чтобы голова была ниже туловища, а н оги выше. П р и таком пол ожени и кровь п р ил и в зет к голове, а это о ч ень в а ж н о , поскольку о бм орок прои сходит в результате в н еза п ного отл и в а кро ви от гол о в ы . Е с л и в доме есть н а ш аты р н ы й спирт, надо с м о ч ить в нем в ат ку и поднести tt носу б ольного, с м о чить е м у л ицо и гр удь холодной водой. Кл асть холод н а гол ову н е сл едует. Д а в а ть л ека рства или воду тоже нельз я , та к как в бессознател ьном с остоя нии чело век теряет способность глотать и жидкость м ожет п о п а сть не в п и щевод, а в дыхательное горл о. П омощь угоревшему. Когда п р еждев р е м енно ( н е дожда вшись полного сго р а ния топл и в а в печи) з акры вают ды моход, в жилое пом ещение м ожет прони кнут ь уга р н ы й г а з . П е р вы е п р и з н аки отравления эт и м газом : общее не домогание, головокруж ен и е, головна я б оль, •о ды ш к а . 303

В дальнейшем и ногда появляются тошнота, рвота , по стр адавший теряет сознание. Угоревшего нужно вынести н а свежий воздух, положить холодны й ком п ресс н а голову, при осл а блении или отсутствии дыхания дать ему нюхать н а ш аты рны�' спирт, дел ать искусственное дыхание. После того как больной п р ишел в себя, его вносят в тщательно п роветреиное помещение, укл ады ваю:r в по стель, согревают грелка1м и, бутыл к а м w с горячей водой , n о я т крепким ч а�м или кофе. Можно д а т ь вы пить н е сколько ГЛ ОТКОQ В И Н а . К постр адавшему обязательно н адо вызв ать м еди цинского р а ботника. О травле н ие. Н а и более ч а стые причины пиЩевых от р а влен и й - недоб рока чественный мясной студень, ис порче н н ая рыба, м олочнокислые п р одукты, грибы, дико р а стущие ягоды и зелень. Постр адавшего н адо н а поить большим кол ичеством ( н ескольки м и ста к а н а м и ) воды , чая или молока ( п ри бессозн ател ьно м состоя нии поить нельз я ) . Необходи мо .в ызв ать р воту ; дают для этого соленую ( мыльную ) во ду или з а в о-д ят глубоко в глотку два п альца. Если б оль ной находится в тяжел01м состоянии, поворачивают ему голову н а бок, ч1'обы он не з а хлебнулся р вотой. З атем н адо мелко р а столочь сухой древесный уголь, р а зболтать 1 -2 чайные ложки порошка в 1 -2 стаканах воды и дать выпить отр а вившемуся. П р и отравлении крепкой кислотой или щеЛ очью р во ту вызыв ать нельзя. В таких случ а ях следует давать ов сяный или льняной отв ар, крахм альный клейстер, ки сель, каровье или постное м асло, сырЬh! яйца . Нередко у пострада вшего появляется сонливость. Н ельзя дав ать ему спать; для етого его обрызгивают в одой, поят крепким чаем. П р и сильном возбуждении укладывают в постель и н е дают делать резких движе ний . Если появились судороги, надо согревать тело грел к а м и . П ри отравле н и и н еобходи мо срочно обр атиться з а медицинской помощью. П ор ажение электрическим током . Если ток еще дей ствует на постр адавш�го, н адо встать на сухую дере вян ную доску, сверток сухо й одежды, обернуть руки су� хой тка нью и, взявшись за сухие, отста ющие ч а сти .

304

одежды, оттащить пора ж ениого от провода или nри по мощи сухой деревя нной палки, сухой веревки оттян уть п ровод от него. Е сл и пострадавший потерял соз н а ние, сл едует посту пать, как при обмороке, и вызвать к бол ьному вр а ч а . Н и при пор а ж е н и н электрическим токо м , н и при по р а жении мол н и ей за рывать в землю поте р певшего н и в коем случ ае нельзя. И нородны е тел а. Разли ч н ые мел к и е предметы ( пуго ви цы, кно п к и , сем ечки, горошины и др. ) попадают в ухо, нос, п ищевод и дыхательное горло ч а ще всего де тя м , но сл у ч а ется это и со взросл ы м и . Не сл едует ста ра ться в дом ашних условиях извлечь т а ко е инородное тело : н еумелым и движения м и его мож но загн ать еще глубже. П остр адавшего нужно срочно доста вить в лечебное учреждени е. . Если в гл а з попала соринка или мошка, не следует тер еть его, ста р а ться с н я т ь инородный п редмет носо вы м пла тком , · языком . Та к можно за нести в гл а з и нфекцию. В э т о м случае надо н ал ить до кр аев в ста к а н ил и р ю м к у кипяченую воду и л и крепкий чай, окунуть гл аз в ж идкость и поморгать в ней Эту пр оцеду ру повто ряют несколько р а з , п редва рительно пополняя сосуд. Когда таким способом извлечь инородный предмет не удается, надо обратиться к в р а чу, фельдше р у или ме дицинской сестр е. Вывихи. Т а к н а з ы ваются с мещения одной ил и н е скольких костей в суставе. П ризнаки вывих а : резк а я болезненность в суставе , и з менение его ф о р м ы , почти пол н а я неподвижность су- . ста ва, н е п р а вильное положение поврежденной конеч · ности. Гла в н а я з ад а ч а оказывающего помощь - как мож но быст рее, и не п р и ч и н я я б ол и , доста вить пос'{ радавшего в лечебное учрежден ие. Есл и до больницы сравнительно далеко ил и она на ходится в другом н а селе нном пункте, вывихнутую ко нечность н адо сохр а н ить в н а и более неподвижном со· ·

стоя н и и и в том положении , которое он а приняла. Это достигаетея при помощи так называемых ш и н. П р и вывихе плеч а ре ко м ен д у ется положи ть в подмы· шеч ную в п адину к о м о к и з какого-нибудь м я гкого мате риал а . Если вывихнуто бедро, н адо подложить что-ни· 20 , Советы молодой хозяйке

305

будь нетвердое под те м еста поврежденной ноги, кото рые не прилегают к н о силк а м . Никогда н е следует пытаться са м о м у в ы п р а влять вывих : это ч аще всего л и шь осложняет дальнейшее л е ч ени е и м ожет повести к еще более тя жел о м у пов р еж дению - перелому суставных концов костей . Укусы. П р и укусах животные з а носят з уб а м и в р а ну болезнетворных 'микробов, кото р ы е м о гут вызвать вос пален и е и н а гноение. Иногда собаки , кошки кусают людей, з а боле в бе шенств о м . В т а ки х случаях в р а н у вм есте со слюной п о падают воз будители бешенства. Н адо и меть в виду, что слюна бывает з а р а з ной уже тогда, когда п р из н а ки з аб о левани я животного еще н е з а м етны. П оэтом у п р и всяком укусе следуе r з алить рану. на стойкой йода , перевяз ать ее обеззараженным м атер и а лом и н�медл енно н а п р авить пострадавшего к вр а ч у или ф ельдш еру. Если нельзя достоверно убедиться в том , что уку сившее ж ивотное здорово, н адо проделать кур с спе циальных прививок против беш енства . В противном случае даже небольшая р а н к а , ца р а п и н а, з а грязнен н ая слюной бешеного животного, может стоить ч еловеку жизни. Каждый член семьи , н а ч и н а я от самых м аленьки х, дол жен з н ать об этой опасности и ср а зу ж е сообщать родител я м о том, что его укусило или поца р а п ало жи вотное . П р и укусе з меи надо прежде всего потуже перевя зать укушенную ногу и л и руку выше места укуса. Т у го наложенную повязку через полчаса сл едует временно снять или ослабить. Нельзя останавлив ать кровотечение из р а н ы , так ка к вм есте с �ровью удаля ется и яд. Н аоборот, надо поста р аться усилить кровотечение. Для этого опускают в н из у кушенную руку или ногу и выда вл и вают и з раны кровь ( не ка саясь рука м и са м о й р а н ы ) . Отсасыв ать кро вь ртом нельз я . Полезно также пром ыть р а ну кипя· ченой водой, а еще лучше водкой или раствором м а р ган цевокислога калия ( темно-фиолетового цвета ) и пр и кл адывать п р и м очки из раствора соды ( 1 чайная ложка на стакан воды ) ил и уксус а . Рекомендуется пить боль ше жидкости, чтобы к а к м ожно скорее вы вести яд и з 305

органи з м а . Приняв первые мер ы помощи, н адо немед ленно о б р а титься к вр ачу. Если ужалила пчела ил и оса, н адо пост а р аться осто· рожно удалить из р анки жало и смочить ее р а створ ом наш атырного спирта или смазать йодной н а стойкой. П рикладывать землю, глину, ил не н адо: пользы это не nри носит, а м ожет засор ить р а нку. Если появится припухлость, отек, нужно п р и кл ады· в а ть холодные при мочки из р а створ а борной кислоты ( 1 ч а й н ая л ожка н а стакан воды ) ил и свинцовую п ри· мочку. П е рвая nомощь утопавшему з а ключ ается в то м, что· бы удалить воду из его дых ательных путей и поскорее восстановить н о р м альное ды ха ние. Очистив рот и нос от песка и ила, котор ы е попали туда вместе с водой, кл адут постр адавшего л и цо м вниз так, чтоб ы голов а и грудь свисали. Для этого можно положить его к себе н а колено или поместить ему под живот свернутую в ком о к одежду. П осл е этого надавли· в а ть н а спину, что б ы вода вытекала из л егких. Когда выделение воды прекра rится, поворачивают у топавшего на спину и п р иступают к искусственному дыханию, ко· торое продолжают до тех пор, пока он сам н е начне т дыш а ть. После того, как бол ьной придет в соз н а ние, нужно его хорошо согр еть и н а п р а вить в больницу. Откачив ать утопающего, катая его н а п р и п однятом одеяле или подбрасывая вверх , н и в коем случае нельзя . ДО МА Ш Н Я Я А П Т Е Ч КА

В жизни семьи нередки случаи , когда п р иходится оказ ать помощь пострадавшему до прибытия в р а ч а ил и д а ж е без в ы з о в а врача ( скажем, при небольшом поре· зе) . П оэтому в каждой семье дол ж н а быть н ебольша я а птечка с з а па сом н а иболее необходимых медикамен· тов. Что же должно быть в такой а птечке? Пр ежде всего йод, 2-3 бинта, стер ильный перевя· зочный пакет и вата для перевязки ца р а пин, ссади н и ран. 20*

307

Д е ти , д а и в� росл ые, могут н еч а я н но п о резаться ст екл о м , н ожом ил и д р у г и м и п ре д м ет а м и , п р и че м - р а н а м о ж ет о к а з а т ь ся з а с о ре н н о й . Т а кую р а н у , п р ежде ч е м з а б и нто в а ть, н еобходи м о п р о м ы т ь 2- п роцентным р аст в о р о м б о р н о й к и с л о ты ( р а с т в о р и ть ч а й н у ю л о жку в с т а · р а с т в о ром к а н е г о р я ч ей в од а и з атем ост у д и ть ) ил и м а р г а н ц е в о к и сл о го к а л и я ( 1 -2 к р и ст алл и к а н а ст а к а н воды ) . Х о р о ш и м с р ед с т в о м дл я п р о м ы в а н и я р а н , а та к же дл я о с т а н о в к и кр о во т еч е н и й я вл я ется п е р е к ис ь во до р од а , котор о й с м а ч и в а ю т в а тн ы е т а м п о н ы . П р и у ш и б а х о б ы ч н о п р и м е н я ю т с в и нцовую п р и м о ч к у . О с о бе н н о н ео б ходи м а б ы с т р а я п о м ощь п р и . о ж о г а х . П р и небол ь м е с то с п и р т и х ожо г а х м о ж н о с м о ч и ть о б о жж е н н о е то м . п р и о б р а б о т кэ п ол у ч а ю т с я Хор о ш и е р ез ул ьтаты ож ог о в р аст в о р о м м а р г а н цо в ки. ( Сл едует б р а ть с т ольк о чтоб ы к ал ия, к р и ст а л л ического - м а р г а н це в о к и с л о го раствор имел темно-фиолетовый цвет. ) П р и м е н яю т т а к� же в а з ел и нов о е м а сл о и в а з ел и н . В а зе л и н хорошо упо треблят ь и дл я п р едуп режд е н и я с о л н е ч н ы х ожо г о в. с м а з ы в а я им о т к р ы ты е м е ст а . К а к м и ни м у м сл ед у е т и м ет ь в до м а ш н е й а пт е ч к е та к ж е с л ед у ю щи е л е ка р с т вен н ы е с р едств а : А с п и р и н . П р и м ен яет ся в к а ч естве б о л е ут о л я ю ще г о и _ ж а р о п о н и ж аю ш е го с р ед с т в а п р и п р остуд е, гр ип п е, н е в р а л г и я х , р е в м а т и з м е и л и хо р а до ч н ы х з а бqл е в а н и я х по 0,25-0,5 г на п р и е м для вз р о сл ого-. Детя м с о о т ве тстве н но в о з р а с т у : до г од а - 1 /4 п о р ош к а , до 4 л е т - 1/2 по р о ш к а , до 7 л е т - 0,25 г, до 10 л е т - 0,3 г и ст а р ш е по 0,5 г. К ал ьцекс. П р и м еня е т с я в ну т р ь с про ф ил а кт и ч е с к о й и л е ч е б н о й целью п р и грип пе п о 1 та бл е т к е 2-3 р а з а в де н ь . Д е т я м п о 1/4 - 1 /2 т а б л е т к и н а п р ие м . Гр а м и цид � н . А н тибиоти к, п р и ме н яе тся только на · р у ж н о в в иде 0,04 -0,08 - п роцент н ы х водн ы х р а ств.ороd дл я п р и м о чек , вл а ж н ы х nо вязок, nри гной н ых р а н а х и дл я полое к а н и й го р л а . Для п ол у ч е н и я р а с т в о р а н у ж н о й кон центр а ц и и о с то р о ж н о отл а м ы в а ю т шейку а м пул ы . в кото р о й н а ходится г р а м ицид и н , вытряхи в а ю т соде р жи м ое в 1/2 - l с т а к а н вод ы . В о дн ы е р а ство р ы употребля ю r в д е н ь п р и го т о вл е н и я . Н а ш а т ы р ио-анисовые каПJJ и. П р и мен яются в н утрь no 1 0- 1 5 ка п ел ь на п р ие м 3 р а з а в день в ка честве ОТ• 308

харкивающе г о ср едств а. Детям по 1 капле ( н а каждый год возраст а ) - 3 раза в день . Стреп тоци,zr белы й . Употребляется при воспалении л егких, ангине и других бол езнях п о 0,3 г и больше. Приеtм несколько р а з в день. Упот реблять следует по н а з н а чению в р а ч а . П р и головных и невр алги ческих бол я х принимают пирам идон или анал ьгин, которые м о гут б ыть использо в а н ы с оди н а ковы м успехом и как жаропониж ающие. В детском возр асте соответственно возр а сту по 1/4- 1 /2 порошк а на п р и е м . . В дом а шней а птечке всегда должн а быть rл ау берова соль, которую п р и н и м ают п о 1 -2 столовых ложки н а пр и е м в полустакане горячей воды в качестве сл аби тельного. При некоторых жел удочных з аболе в а н и я х при ме няют часто фтал азол , сул ьrи н и другие лекар·ственные п р еп а р аты. П р и м енять их следует только 'по назн аче нию в р а ч а , н о в до м а шней аптечке их им еть нужно, так как в сельской м естности не всегда моЖtно быстро полу чить нужный меди к а м ент. Полезн о и меть валер иановые капл и (.в зр осл ы м 2030 капель на прием как успока И' в ающее ) , табл етки от кашл я, м озол ьный пл астырь, мятные капл и (проти·в тошноты 2-3 капл.и н а кусочек с а х а р а ) . Т а м , где есть грудные дети, в аптечке необходи м ы

при с ыпка, тал ьк, подкл адная клеенка и со с ки. Н а ш атыр н ы й спирт, н а к а п а в н а в атку, дают нюхать

пр и внеза п н о й сла бости, о б м о р о ке. Марrанцевокисл ы й кал и й - дез и н фицирую щее сред ство ( одно зерны шко н а оди н ста каtН кипяченой воды) . П р и м еняетс я дл я полоскания горла , п ро м ыв а н и я м а л ень ких р а нок и царапин. Несколько более густой р а створ ( фиолетового цвета) применяется как средство первой помощи при ожогах. Б орная ки сл ота - дези н фи!!.ир ующее средство (одна ч а й н а я ложка tН а стакан воды ) для п р о м ы в а н и я гл аз� дл я детского туалета и т. п. Н адо содержа ть а птечку в чистоте, в р е м я от вре м ени выбрасывать п р ишедшие в негодность лекарства. Над о установ и ть такой пор ядок, чтобы н а одно й по лочке в а птечке х р а нились только н а ружные с редства, на другой - для внутр еннего употр ебления. Порошки, •

309

та блет К'И и пр о чи е сухие лекар ств а лучше всего де {l ж а ть в коробочке, чтобы они н е р � с с ы п а л и сь и н е с ы р е л и . Н и в коем сл уч а е н е с ледует п р и н и м ать т а бл етки и порошки, леж а щие без эти кеток,- м ожно ошибиться и пр инять лекар ство, котор ое п р инесет н е пользу, а вред . В ату и пер евязочн ый м атер и а л н адо хр а ,н и ть в чи стом мешочке.

С ОД Е РЖАН И Е

Гиг ие на жили ща К а к о б ст а в ить ко м н а ту , . . , • , • К а к укр а сить о к н а и п о весить за н авеси К а к содержать д о м в ч истоте Уб о р к а . . к в а р ти р ы , • • . • , • К а к м ыть и н а т и р а т ь полы . , . • К а к м ыть двер и , оконные р а м ы и стекл а К а к с а м о м у отр ем о нти р о в ать к в а р ти р у М елкий р ем онт штук атурки • К ак з а м а з а ть тр ещин ы в п олу . О кр а ск а дер евян ного пол а О кр аска потолк а и стен клеев ы м и кр аск а м и О кр аска окон и двер е й О клейка стен о б о я м и К ак п ри готовить клейстер К ак з а м азыв ать окн а н а зи.м_ у К ак п р иготовить з а м азку К ак п р едохр а нить стекла о т з апотев а н и я и з а м ер з а н и я О чистка з а мерзших стекол К ак у стр оить стекло м о йку Б о р ь б а с д о м о в ы м гри б к о м . Б о р ь б а с жук о м -точильщикQм . Б о р ь б а с м ол ью . . Б о р ь б а с мух а м и С р едств а от м у р а в ьев К а к з а щищаться от укусов к о м а р о в К а к бороться с сыр остью в кв а р ти р е К ак топить печи . . . • . • • К ак эконом но р а сходова;гь топливо П р испосо бл ен ия для колки и пилк и дров • , К а к н аточить и р азвести пилу . • . • • . К а к должна б ыть устр оена квартир ная электр о п р оводк а К ак экономить электр оэнер г и ю • • . . . . . . М елкий ремонт электроарматуры • • , . . . . К ак п о льзов а ться электрон агр ев ательными пр и бо р а м и П ользо в а ние электр ической ст и р а �ьной м а ш и н о й . П ользо в а ние , • . . . . электр охолодильником

3 1l 12 13 15 16 17 17 18 19 20 21 22 23 23 24 25 25 25 26 28 30 31 32 32 33 34 36 37 37 38 39 40 44 46 49

31 1

5I 57 61 62

Сад в ко мнате Озеленение балконов и наружных подокон ников Как составить букет и дольше его сохранить Как за сушить цветы К а к к р аси в о одев а т ьс я

О кра соте одежды Ткан и и фасон Отделка платьев Ансамбль одежды

63 70 73 75

Ру чное в ы ш и в ан ие

Русские народны е вы ш ивк и Вязанье

Ко фт очка с кла п а н а ми Мужской джемnер . . . Гар нитур для ребенка 1 -2

83 85 88

. лет

П итание

питания . . Режи м Определение доброкачественности продуктов питания Гигиенич еские п р авила nриrотовления nищи Как сохр анить витамины в nище Оттаивание мяса и рыбы Порядок пр иготовления обеда . . Сервировка стола О культурных н а в ыках во время еды Овощи и ф р укты в питании ч еловека Содер жание кухни, уход за посудой Холодные блюда С алат из свежих огурцов в с м е т ан е В инегрет из овощей Икра из баклажан Рыба под маринадом говяжий Студень Первые блюда Бор щ Борщ украинский •

•

.•

•

р исом

•

· .

:!!:

•

�

•

и бараниной

Л а п ша с курицей Харчо . Щи зеленые Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре . Окр ошк а овощн ая , О крошка сборная мясная . . . . . •

•

312

•

Суп картофельн ый

•

93 99 101 1 07 109 1 10 1 14 115 1 20 1 23 1 26 1 26 1 26 1 28 1 28 1 29 1 29 1 29 1 30 131 1 31 1 32 1 33. 1 33 1 33 1 34

В торые

Ботвинья с р ы бой Б о р щ х олодный блю д а Б а р а н и н а ж ар ен а я с к а р т оф ел е м б а р а н и ны Плов из Б и ф штекс с к а р то ф ел ем Говядина туш ен а я с л уко м и к ар то ф е л ем Р агу из бара нины . Котлеты о т б и вн ы е и натур альные Ч а хо х б или из кур К а р т о ф е льн ы е котл ет ы Ры б а жа р е н а я • . , Ры б а з а п еч е н а я . Ол адьи ка р то ф ельные Рисов а я

каша

•

1 38

р а ссыпч а т а я

Рисов а я к а ш а . . г уста я Б акла ж а н ы ж а р е н ы е с луко м Перец ф а рш и р о в а н ны й Суп ы и з я год и фр укто в . Суп из вишен с р и со м С у п - п ю р е и з rвежих я год Суп-пюре из а б р и к осов и л и п ереик о н , • Суп фр укт ов ы й с м учн ы м . или кр уп я н ы м г а р н и р о м Слад ки е блюда . Мо л о ч н ы й к и с е ль К о м п о т из с вежи х я бл ок или груш Изделия из т еста . . . Сладкий n и por П и р о жки и з n p ec н o r o тt>ета Н а ч и н к а дл я п и р о r о в и п и р о ж ко в из говядины Н ач инка и з л и в ер а П еч е н ь е п ес о ч н ое . Печенье д о м а ш нее Пр я н и к и Х в ор о ст Сдобный хл е б . . . . Пр актические сов еты по кул и н а р и и Как n р авильно з а в а р и в а т ь ч а й Ч а й с л и мон о м П риготовл ение ч а й н о г о кв аса . . П р и готовле н и е столовой гор чицы . Как пр иго то в ить дом а шни й уксус • • Как при г ото в и т ь н а питки с вита м и н а м и Н а стой из шиповника . Н астой из су хо й черной смороди ны Клюквенный морс Домашний л и м о н а д Сок из моркови Молоко с л и монны м соком Я бл оч н а я в од а • . • • • • , , • Приг отовление д и ет и ч ес к и х молочных продуктов

Закваска . П ро ст о ква ша и Домашний .сыр .

твор ог

•

1 34 1 35 1 35 1 35 1 36 1 36 1 37 1 37 1 38

•

1 39 1 39 1 39 1 40 1 40 1 40 141 141 141 141 1 42 1 42 1 42 1 42 1 42 1 43 1 43 1 43 1 44 1 44 1 45 1 45 1 45 1 46 1 47 1 47 148 1 48 148 1 49 1 49 1 50 1 50 1 50 151 1 52 1 52 1 52 1 52 1 53 1 53 154 154 155 313

П р и готов л ен и е д р о ж ж е й • П р и г о о в л е н и е к а р то ф е ль ног о т й О я ца х К а к в а р и ть ка р то ф е ль

1 57 1 58 1 59 1 59

кр а х м а л а

З а г ото вк а п р одукто в н а з и му К в а ш ени е к а nусты С о'ле н ие огурцо в � очение я б лок � а р и нов а н и е . П о мид о р ы . . . . . . В а р е н ь е и n о в идло из ягод . . . . . О б щи е ук а з а ния . . . . , . . . . . . В а р е нье из з емл я н ики, клу б н и ки , м а л и н ы , е ж евики • . • . . . . . и шелкови ц ы • . . В а р енье и з кр а сн ой и ч ер ной с мор один ы и клюкв ы В а ренье из я б лок и а й в ы . , • , П о в и дло из я б лок . П о в идло из я блок и сл и в . . . . . Ф рукт о в ы й м а р м ел а д К а к в ы м ач ив ать сол о н и н у и соленую рыбу · З асол сви н и н ы . . . . . К ак с оли т ь и в я л ит ь . р ы бу , .

•

1 67 1 68 1 69 1 70 171 1 72 1 72

1 74 1 75 1 75 1 77 1 77 1 77 1 77 1 78 1 79

Хр анен ие пр о дук то в

181 1 82 1 84 1 85 1 85 1 86 1 87 1 87 1 88

Х р ан е н ие м о л оч н ы х п р од укто в С о х р а н е н и е м яс а и р ы б ы С охр а нени е я и ц . Х р а н ени е я б л ок . Х р а н ение овоще й К ак х р а н ить и кр у К а к хр а н ит ь ч а й К ак сохр а н и т ь х л е б Х р а нен и е ц ит рус ов ы х З а кал и ва н ие о р г ан из м а З а ка л и в а н и е солн це м . З а ка л и в а ни е в оздух ом З а к а л и в а н и е в одо й . Ут р е н н я я г и м н а ст и к а ,

191 1 93 1 94 1 96

•

Ух од з а детьм и . . . . . Ух од за гр у дн ы м р ебенко м Ух од з а д ет ь м и в в о з р ас1е о т 1 го д а д о 7 л е т • , . . • . У х од з а б ольн ы м р б е нкqм е • • • • • lli • • • • П ит н а и т е е де й 314

200 220 226 229

Указания по п риготовлению отдельных блюд Питание детей р а ннего возраста "'---, Питание детей школьного возраста Уход за зуб ами Верегите зрение детей . . . - .Гигиена девочки

233 235 239 242 244 248

Во с п ит ан ие детей в с ем ье

Родители - первые воспитатели дет ей Несколько советов матер ям . . Первые годы . . . . игрушках {)б П р едупреждать и преодолевать детский стр а х О еди ном nодходе к р ебенку В осnитание привычек . Приучать детей к самообслужива нию Прививайте детям навыки чистоты и оnр ятности Следите за речью детей . . Поза, жесты, мимика детей . . . . . . . . . . О причин а х дет ской лени Как в аши дети в едут себя за столом? Как вести себ я в обществе . . . . .

•

П е р в ая

( до в раче бн ая )

Оказание первой помощи До м ашняя аптечка

•

254 255 258 251 264 267 268 270 273 276 277 281 282 289

помо щ ь пр и не сч а ст н ы х с л уч а я х

297 307

является не В а стаящее издание полной перепечаткой книги « Советы молодой хозяйке» . Составители А. С. А заренхов, С. В Твердохлебова. Книга издана Краснодарсхим книжны.и издатель ством в 1958 г.

СО ВЕТЫ

МОЛОДОй

ХОЗЯ йКЕ

Редак rор В. И. Кузнецова Х у ц ожник Б. Г. Павлов Худож ествен ный редактор В. А . Орлов Техн ический редактор А . И. Панхратов I(орректоры Н. А. Смирнова, В. П. Катышхина

"' Сдано в н абор 1 5/Х 1 1 - 1 959 г. Под пис а н о к печати 4/1 1 - 1960 г. Бум а га 84 Х \ 081/82 - 10 печ. л., 1 6,40 vсл. печ. л . , 15,63 у ч . - и зд. л . Тr.раж 100 ооо ахз. И в а нов�кое к н и жное издательство, г. И в а ново, I(рутнцкая, 9. И в а новская обл астн а я ти погр афия, г . И в а ново, Типогр афская. 6. Заказ М 4347. Цена 5 р . 70 к.

1 /! 1 96 1 г.- 57 к .

ИВА НОВ СКО Е КНИЖНОЕ ИЗДА ТЕЛЬСТВО

BOBASE :КНИГА 'А.

А. ПОТЕХИН

ИЗ БРА ННЫЕ П Р О Н З В Е Д Е Н НН�1

664 стр. О р и е нтир . цена 1 2 р .

А. А. Потехин. ( 1 829- 1 908 ) в свое в р емя пользовался большой известностью и как беллетрист, н а п иса в ш и й ряд по.вестей и рас�казов, и к а к др а м а ту р г, пьесы которого шли с успехом н а сценах лучших стол и ч ных театров. В однотомн ик включены · дв а ром а н а : «Около денег» и «Молодые побеги», предста вл яющие н а ибольший инте рес для современного читателя.

К Н И ГА П Р ОДА ЕТ С Я в м агаз инах Книготорга и киосках Союзпеч ати, а та кже в ысылается н аложен н ы м пл а тежом. Заказы н а п р а вл ять по адресу: Иваново, проспект Ленина , 51 кн ижн ый м а га з и н , о тдел «Кн ига-почтой».

ИВАНОВСКОЕ КНИЖНОЕ ИЗДА ТЕЛЬ СТВО

НОВАЯ

КНИГА Ф. Д. Н Е ФЕДО В ИЗ Б Р А ННЫЕ ПР О ИЗ В Е Д Е НИЯ

492 стр . Цен а oo4;D руб.

Творчество Ф. Д. Нефедова ( 1 838- 1 902) п освящено изобр ажению невыноси м о т яжелых усл ов и й труда и бы та текстильщиков и жизни крестьян второй половины прошл ого века. В одното мник включены н а и более интересные пове С 11И и р ассказы писателя.

К Н ИГА П Р О ДА Е Т СЯ в м аг аз и н а х Книготорг а и киосках Союзпечати, а также в ысыл ается н аложен н ы м пл атежом. З аказы н а пр авлять п о адресу: И в аново, проспект Л е н и н а, 5, к н и жный м а га зин, о тде л «Книга-почтой ».