PARTICIPACIONES EN EL CONCURSO 3 Aﾃ前S
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El pasado 4 de marzo, el blog cumplía
¡3 años! Nunca pensé que lo que pasaba en mi cocina daría para tanto, la verdad… Para celebrarlo decidí organizar este concurso de recetas de Flandes con la intención de dar a conocer la tradición culinaria de mi tierra. Como tod@s sabéis, yo soy francesa , concretamente, del Norte de Francia, de una ciudad cerca de Lille situada en la frontera franco-belga llamada Tourcoing. Aunque hace casi 10 años que vivo aquí en España, mis raíces y mi pasión por la cocina me llevaron a lanzar el año pasado una iniciativa, la de dar a conocer la cocina ch'ti en España (y en otros países hispanohablantes), bajo el lema de "recetas de Flandes". La gastronomía de Flandes es como la tierra de la que proviene, muy variada y diversa, de influencias belgas, de mar y de campo, tradicional, entrañable y humilde, rica y sabrosa, y estoy orgullosa de poder darla a conocer. Esto es algo que defiendo y quiero transmitir, y me alegra muchísimo que os hayáis unido a este viaje gastronómico. También deciros que ha sido un placer contar con todos y cada uno de los participantes y con mis dos “socias” del jurado, la preciosa y dulce Virginia, del blog Sweet & Sour y mi adorable hermana bloguera Rosilet, del blog Sugg-r and Some Salt. Esta recopilación incluye las 11 participaciones al concurso, así como una propuesta de Rosi y la receta de mi “tarte au sucre”, con la que celebré estos maravillosos 3 años. Cada receta tiene para mí un significado especial, por su procedencia, sus ingredientes y, por supuesto, por quien la presentó. En orden de presentación, Marga nos propuso unas increíbles tartitas de arroz, que podría comer de dos en dos hasta terminar con ellas… Pepi, un revuelto con pasta de patata apto para leñadores y golosos ¡como yo! Caty, unas tartitas de hojaldre, cuajada y almendras, uno de mis sabores favoritos en la repostería. Manu, una deliciosa carbonnade flamande, un poco distinta a la mía pero igual de sabrosa y apetecible… Marga, unos mejillones con patatas fritas, un plato que no puede faltar en ninguno de mis viajes de vuelta al Norte de Francia, sea cual sea la temporada. Rosalía, unos gofres con azúcar, un pecado mortal donde los haya, ¡y encima con una receta con y sin Thermomix! María, un conejo con cerveza de cerezas, una receta totalmente nueva para mí pero que pienso probar en cuanto pueda. Laura, una tarta de queso Maroilles, que me requetencanta y además, con historia y página donde encontrar el queso. Juana, unas albóndigas con sirope de Lieja que ¡piden a gritos que las comamos! De ahí que ganara el concurso. ;-) Mayte, una receta de las mías, un delicioso coeur casselois, que acompaña con una galleta preciosa especialmente para mí, un detallazo… Mon, un estofado de cordero al ajo ahumado tan bien hecho y expicado que no sé cómo no lo he probado aún. Y finalmente, Rosi, fuera de concurso, un estupendo guiso de pescado que, como decía mi abuela, podría “comer en la cabeza de un mono”, ¡jeje! Espero que os gusten tanto como a mí… ¡Mil millones de gracias a tod@s!
ÍNDICE
RIJSTTARTJES......................................................................................................................................................................................................................................... 4 REVUELTO BELGA AL ESTILO LEÑADOR ............................................................................................................................................................................................. 5 MATTENTAART ........................................................................................................................................................................................................................................ 6 CARBONNADE FLAMANDE ..................................................................................................................................................................................................................... 7 MOULES FRITES...................................................................................................................................................................................................................................... 8 GOFRES ................................................................................................................................................................................................................................................... 9 CONEJO A LA KRIEK ............................................................................................................................................................................................................................. 10 TARTE AU MAROILLES ......................................................................................................................................................................................................................... 11 BOULETTES À LA LIÉGOISE ................................................................................................................................................................................................................. 12 COEUR CASSELOIS .............................................................................................................................................................................................................................. 13 SAUTÉ D'AGNEAU À L'AIL D'ARLEUX / ESTOFADO DE CORDERO AL AJO DE ARLEUX ............................................................................................................... 14 WATERZOOI DE PESCADO .................................................................................................................................................................................................................. 15 "TARTE AU CHUC" O TARTA DE AZÚCAR .......................................................................................................................................................................................... 16
(Pincha en la receta para consultarla directamente)
RIJSTTARTJES
Marga Per anar fent gana http://perferganainamanjant.blogspot.com.es/2014/03/rijsttaartje-flandes.html
Ingredientes: Relleno 145g de arroz bomba 1 litro de leche 150g de azúcar 1 rama de canela y 1 de vainilla 1 huevo entero 1 estrella de anís Masa 1 masa quebrada ya comprada o la elaboráis vosotros mismos
Preparación: Elaboramos el arroz con leche el día antes para que cuaje y así quede bien espesito. Calentamos la leche, junto a la vaina de canela, la vainilla y yo le añadí una estrella de anís que me encanta su olor su sabor, esto es optativo, y el azúcar. Cuando la leche hierva, le añadimos el arroz y con mucho cuidado vamos removiendo. Tardaremos unos 12 minutos, yo lo deje un pelín al dente. Dejamos reposar y atemperar hasta que este frío. El dia siguiente preparamos la masa o sencillamente la estiramos con el rodillo y la cortamos para que entre en los moldes que tenemos ya elegidos o bien uno de grande o varios de chiquitines como hice yo. Cortamos y ajustamos en los moldes. Después con el relleno y con cuidado añadimos cucharadas del relleno. Una vez rellenas las masas, añadimos un huevo batido pincelando la superficie y horneamos a 190º unos 20 minutos o hasta que se doren. Hay que dejar que se enfríen totalmente y los servimos. Conservamos en el frigo hasta el día siguiente.
REVUELTO BELGA AL ESTILO LEÑADOR
Pepi https://plus.google.com/105921269301582182989/posts/hWhTRA8mKYQ
Ingredientes: 400 gramos de patatas 30 gramos de Ghee o mantequilla 1 cebolla 250 gramos de “Schupfnudeln” Nouilles de pommes de terre (son una especie de fideos de patata muy tipicas en el sur de Alemania). 100 gramos de zanahoria 150 gramos de repollo 300 gramos de chucrut (lata) 100 gramos de coliflor 100 gramos de brócoli 100 gramos de chorizo ahumado sal, pimienta, pimentón, comino molido.
Preparación: Lavar y pelar la patata, cortar en dados y secar con papel de cocina. En una sartén grande y amplia poner a derretir el Ghee o la mantequilla, añadir la patata y dejar que se vaya dorando. Reducir la temperatura y añadir la cebolla cortada en juliana, saltear un poco y añadir los Schupfnudeln y dejar que se doren. Cortar el repollo en juliana y añadir también para que se estofe. Escurrir el chucrut de la lata y echar también en la sartén. Cortar la coliflor en lonchas, sacar los ramilletes del brócoli, cortar la zanahoria en rodajas. Añadir todos los ingredientes a la sartén y mezclar. Cortar el chorizo en rodajitas de un centimetro y añadir también. Salpimentar con la pimienta, sal, pimentón y una pizca de comino. Tapar con tapadera y dejar cocer a fuego lento unos 15- 20 minutos, hasta ver las verduras tiernas. Remover de vez en cuando. Destapar y seguir dorándo sin dejar de darle vueltas hasta ver un color doradito. Os aconsejo de sacudir la sartén para remover los ingredientes, así evitaremos que se deshaga las verduras.
MATTENTAART
Caty Circus Day http://www.circusday.net/2014/03/mattentaart.html
Ingredientes: 2 masas de hojaldre 200 gr. de cuajada (de buena calidad o preparada en casa) 25 gr. de azúcar (si os gusta muy dulce recomiendo los 50 gr.) 2 huevos M 45 gr. almendras molidas 5 ml. ron o unas gotas de extracto de almendra
Preparación:
Para 4 personas Receta fácil 4 moldes de unos 12 cm.
Si elegimos hacer la cuajada en casa debemos prepararla un día antes, seguiremos las instrucciones del fabricante, si la hemos comprado nos saltaremos este paso. Precalentamos el horno a 225º C. Preparamos los moldes untando manteca y espolvoreamos harina. Cortamos y adaptamos, la masa de hojaldre al molde que hayamos elegido, pensad que estas tartaletas van cerradas por lo que también hay que hacer lo mismo para la tapa. Para el relleno, separamos las claras de las yemas, de los huevos, y montamos las claras a punto de nieve. Las yemas las vertemos en el vaso de la batidora junto con el azúcar, la cuajada, el ron o el extracto de almendra y la almendra molida. Batimos. La crema resultante la mezclamos con las claras, removemos bien para que quede bien integrada. Repartimos la masa entre los cuatro moldes y con la tapa que habremos recortado taparemos los mismos, debemos presionar bien los bordes para que al hornear no se abran. También les haremos un pequeño agujerito en las tapas. Horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno, y con cuidado sacamos las Mattentaart de los moldes. Dejamos enfriar.
CARBONNADE FLAMANDE
Manu Cocinando con Manu Catman http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-carnes-aves/carbonade-flamande.html
Ingredientes: 1 kg de carne de vacuno cortado en trozos 100 gr de manteca de cerdo 2 cebollas 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de vinagre blanco 2 clavos 2 hojas de laurel 3 cucharadas de cassonade (en su defecto azúcar moreno) 8 galletas speculoos 750 ml de cerveza rubia Sal
Preparación: En una cacerola tipo cocotte ponemos a fundir la manteca y dentro sellaremos la carne de vacuno, unos 4 minutos por cada lado. Cuando la carne esté dorada, añadimos las cebollas picadas en juliana y las 3 cucharadas de harina. Rehogamos el conjunto durante unos minutos, todo el proceso a fuego medio. Añadimos la cerveza y la sal y llevamos a ebullición. En cuanto rompa a hervir añadimos la cassonade, las hojas de laurel, los clavos de olor y las galletas speculoos en trocitos. Bajamos el fuego casi al mínimo, tapamos y dejamos cocinar entre 1h y 30 minutos o 2 horas. Hasta que la carne esté tierna.
MOULES FRITES
Marga La cocina de las casinas http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2014/04/moules-et-frites-recetasdeflandes.html
Ingredientes: 1 kg. de Mejillones 1 Cebolleta mediana 1 Diente de Ajo Picado 1 Ramita de Apio (opcional) 1/2 Vaso de Vino Blanco Sal Perejil Picado 1 Patata Aceite de Oliva 0,4º Sal Mostaza de Dijon y Mayonesa (opcional)
Preparación: Picas la cebolleta y el apio (opcional, yo no lo he puesto) en trocitos muy pequeños. Cubres la base de la cazuela con aceite, incorporas la cebolleta, el apio y el ajo picados. Cuando estén pochados, viertes el vino blanco y los mejillones que has limpiado concienzudamente en agua abundante e intentando quitarles todas las barbas. Tapas la cazuela. Ellos tienen unas preciosas tarteras cuya tapa es casi tan profunda como la base donde depositas las cáscaras cuando los has comido. Mientras tanto, pelas la patata y la cortas en láminas finas ayudándote de la mandolina. Cortas en bastoncitos finos. Salas y fríes las patatas en abundante aceite caliente.
GOFRES
Rosalía Rossgastronomica http://rossgastronomica.blogspot.com.es/2014/04/gofres-recetasdeflandes.html
Preparación:
Ingredientes: 130 gr. de leche ( la mía semidesnatada) 10 gr. de levadura seca de panadero 50 gr. de azúcar 1 huevo entero + 1 yema 3 cucharaditas de azúcar avainillado 50 gr. de azúcar invertido pizca de sal 250 gr. de harina de fuerza 120 de harina normal 130 gr. de mantequilla en cúbitos a temperatura ambiente 3 cucharadas de azúcar perlado* azúcar perlado para rebozar. Azúcar glasé y sirope de chocolate para acompañar.
Thmx Ponemos en el vaso la leche y la levadura . Programamos: 1 minuto / temperatura 37ºC / velocidad 3 Añadimos, el azúcar invertido, el huevo entero y la yema de otro,azúcar avainillado y la pizca de sal. Programamos: 30 segundos / velocidad 3 ½ Incorporamos la harina. Mezclamos: 15 segundos / velocidad 6 Dejamos la masa dentro del vaso en reposo, 1/2 hora. Pasado el tiempo de reposo. Ponemos la máquina en marcha en velocidad espiga (amasado), sin tiempo y vamos incorporando los cúbitos de mantequilla por el bocal de la tapa, poco a poco, hasta que en la masa se integre toda la mantequilla. Volcamos las 3 tres cucharadas de azúcar perlado y dejamos unos segundos para que se repartan las perlitas por la masa. Sacamos la masa del vaso y dejamos reposar en un recipiente tapado con film transparente. Yo uso un gorro de ducha de plástico, es muy cómodo y con la gomita que tiene se acopla estupendamente a las fuentes donde suelo dejar las masas en reposo. Pasado el tiempo de reposo, la masa ya habrá aumentado un poco de volumen y estará más esponjosa. Hacemos bolas ( a mi me han salido 8 gofres). Rebozamos cada bola en azúcar perlado y las ponemos en la gofrera. Dejamos que se cocinen y doren por las dos caras. Para servir hay varias opciones, la más tradicional espolvoreados con azúcar glasé o con sirope de chocolate, fresa, etc... * el azúcar perlado lo he conseguido machacando terrones de azúcar, hasta conseguir pequeñas perlas de azúcar. Lo suyo es utilizar el comercial, pero a mi con este me han quedado geniales, crujientes por el exterior y por el interior se van encontrando pequeñas perlas de azúcar, imprescindibles y característica importante en los auténticos gofres. He congelados unos cuantos, para tenerlos listos casi en el momento, un golpe de micro y tendremos unos gofres como recién hechos. Para hacer los gofres de forma tradicional. Templar un poco la leche y desleir la levadura en ella. En un bol, poner la leche, el huevo entero, la yema, el azúcar invertido, azúcar avainillado y la pizca de sal. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se unan. Añadir la harina y amasar hasta conseguir una masa compacta. Tapar el bol con film transparente. Dejar reposar 1/2 hora Ir incorporando los cúbitos de mantequilla y después el azúcar perlado. Terminar la preparación como en la receta con Thmx.
CONEJO A LA KRIEK
María Epicurrátelo http://epicurratelo.blogspot.com.es/2014/04/conejo-la-kriek-con-patatas-fritas.html Para las patatas 4 patatas medianas, que sean nuevas Aceite de girasol Sal
Preparación:
Para 4 personas
Ingredientes: 1 conejo limpio y despiezado, o cuatro muslos 1 botellín de Kriek (yo usé Mort Subite, 250ml) 1 palito de canela Una hoja de laurel 1 rama de tomillo (o media cucharadita de tomillo en polvo) Pimienta negra Sal 2 cucharadas de harina 75g de mantequilla 3 chalotas (o una cebolla morada, si no tuvieras) 2 zanahorias medianas 1 cucharada sopera de mermelada de cerezas (y si encontraras, aunque no es imprescindible) 2 cucharadas soperas de cerezas en almíbar
Empieza marinando la noche anterior (o como cuatro horas antes mínimo) la carne con la cerveza, la canela, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Dentro de la nevera para evitar sustos, claro. Al día siguiente, escurre la carne sin tirar el marinado y pásala por harina ligeramente para freírla en la mantequilla; busca una cacerola amplia para ello, cuidando de que todas las piezas queden doradas por igual. Una vez retirada la carne, sofríe la chalota o la cebolla morada bien picada en esa misma cacerola, a fuego medio; incorpora la zanahoria cortada en rodajas finas y prosigue con el sofrito hasta que ambos ingredientes estén ligeramente caramelizados. Devuelve la carne a la cacerola y añade el marinado, colado previamente (si quieres acentuar el sabor de la canela puedes dejar el palito durante la cocción). Tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne se ablande, lo que sucederá en torno a la media hora de cocción como mínimo. Cuando compruebes que el conejo está tierno, puedes dejar reducir la salsa junto con una cucharada de mermelada de cerezas o sacar la carne y licuar la salsa; particularmente yo prefiero dejar una salsa uniforme para que la zanahoria sea la base y no tome tanto protagonismo. En cualquier caso, añade la cucharada de mermelada de cerezas y ajusta de sal. Te lo dice una amiga del dulce en platos salados, ¡con una cucharada de mermelada basta! Aunque recién añadida no notes el sabor, los aromas "cogen confianza" una vez se asienta el plato (como todo buen estofado, está mejor al día siguiente). Si conseguiste las cerezas en conserva, añádelas como broche. Mientras se cocina la carne, puedes preparar las patatas. La receta tradicional consiste en freír las patatas dos veces para que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si no tienes tiempo, puedes dejarlas en remojo con agua fría y sal como mínimo media hora, para que suelten agua; una vez las tengas cortadas en bastones, secarlas bien y freírlas en abundante aceite de girasol, empezando a fuego medio y subiendo la temperatura cuando veas que están blanditas por dentro. ¡Y por supuesto, no dejes de degustar este plato con una buena cerveza!
TARTE AU MAROILLES
Laura Viajes y recetas http://viajesyrecetas.wordpress.com/2014/05/02/tarte-au-maroilles-concurso-recetas-de-flandes/
Ingredientes (para 4 o 6 personas): Para la masa 250 gr de harina 15 gr de levadura 5 cl de cerveza del norte de Francia o belga (el resto os lo podéis tomar con la tarte :) ) 1 cucharadita de azúcar morena 2 huevos 100 gr de mantequilla 1/2 cucharadita de sal Para el relleno 375 gr de Maroilles 190 gr de queso blanco ” Faisselle” 3 cucharadas de crème fraîche 2 huevos 15 gr de harina Una pizca de sal y pimienta
Preparación: Mezclamos la levadura con el azúcar y una cucharada de harina en la cerveza caliente, es mejor si ponéis la cerveza en un recipiente alto porque al echar la levadura sube. Ponemos la harina en un bol, la sal, los huevos, la mantequilla derretida y la levadura. Mezclamos bien amasando unos minutos, la masa debe quedar suave. Yo tuve que añadir un poco más de harina porque me quedó muy líquida. Extendemos la masa, con las manos, en un molde de tarta engrasado y enharinado. La cubrimos con un paño de cocina y la dejamos crecer en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto cogemos el queso Maroilles lo cortamos en dos, hacemos cubos de una de las dos mitades. Después batimos 2 huevos en un bol y ponemos en el bol también el queso blanco, la crema fresca (crème frâiche), la harina, la sal, la pimienta y la primera mitad de cubitos Maroilles. Cuando la masa haya fermentado echamos esta mezcla sobre la masa, cortamos la segunda mitad de Maroilles en tiras y las colocamos encima distribuyéndolas bien sobre todo el relleno. Precalentamos el horno a 180 grados y la dejamos durante unos 30 minutos, depende siempre de nuestro horno, controlar que no se queme el queso y que la masa esté bien hecha. La sacamos del horno y lista para comer.
BOULETTES À LA LIÉGOISE
Juana La Cocina de Babel http://lacocinadebabel.blogspot.com.es/2014/05/boulettes-la-liegeoise-recetasdeflandes.html Para la salsa: 2 cucharadas de mantequilla de calidad. 2 cebollas rojas cortadas en finas laminas. 1 cucharada de cassonade* o en su defecto de azúcar moreno. 2 cucharadas de harina. 150 gr de "Sirop de Lièje"** o en su defecto, de melaza. 330 ml de cerveza (una lata). Sal y pimienta. Perejil picado para servir. *La cassonade es un azúcar moreno obtenido por cristalización de jarabe de caña. Puede ser sustituido por azúcar moreno normal, aunque su textura es más húmeda y tiene un sabor ligeramente mas acaramelado. ** el sirop de Lièje es una especie de melaza que se obtiene de la cocción y reducción del zumo de manzanas y/o peras al que se añaden dátiles. Tras varias horas de cocción se obtiene un jarabe espeso, oscuro y ligeramente traslucido. En caso de no tener este jarabe, se puede sustituir por melaza, aunque el sabor no es el mismo. A mi personalmente, me gusta más el sirop de Lièje.
Preparación: Introducir la miga de pan en un bol suficientemente grande y cubrir con dos o tres cucharadas de leche. dejar que el pan la absorba y se reblandezca. Desmigar con ayuda de los dedos e incorporar la carne picada, la cebolla picada, el huevo, el perejil y sazonar con sal y pimienta. Amasar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y formar albóndigas de tamaño medio, procurando que todas queden iguales. Reservar.
Para 4 o 5 personas
Ingredientes: Para las albóndigas: 1 kg de carne picada mezcla de cerdo y ternera. 1 rebanada gruesa de pan sin corteza. 2 o 3 cucharadas de leche. 1 huevo mediano. 1 puñadito de perejil bien picado. 1 cebolla bien picada. Sal y pimienta.
En una olla de fondo grueso o una cocotte, fundir la mantequilla y dorar las albondigas, dándoles la vuelta para que se hagan por todas partes. Retirar de la cocotte y reservar. Añadir un poco más de mantequilla a la cocotte y cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté blanda. Incorporar la cassonade o azúcar moreno y dar un par de vueltas hasta que este se disuelva, añadir entonces la harina y remover. Una vez todo bien mezclado, incorporar el "sirop de Liège" o la melaza y la cerveza. Remover todo el conjunto e introducir las albóndigas que teníamos reservadas. Añadir suficientemente agua como para que las albóndigas queden casi cubiertas de líquido, rectificar de sal y pimienta y llevar a ebullición. Una vez hierva el guiso, bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante una hora aproximadamente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Servir con un puñadito de perejil por encima y acompañado de unas deliciosas "frites" o como diríamos por aquí, patatas fritas :) Este guiso mejora mucho dejándolo reposar de un día para otro. Así que no dudéis en hacerlo con tiempo para dejar que su delicioso sabor agridulce se desarrolle :)
CŒUR CASSELOIS
Mayte Rústica http://www.rusttica.com/2014/05/cur-casselois-la-aurelie.html Ingredientes alternativos: Harina sin gluten, harina integral, o la de su preferencia, pueden omitir el huevo, y en lugar de mantequilla, 60 ml. de aceite vegetal. Relleno 150 grs. de carne molida de cerdo o mixta/picada. 100 grs. de tocino cortado en tiras. 1 cebolla pequeña picada finamente. Sal, pimienta y una pizca de cominos. Ingredientes alternativos: 200 grs. de champiñones de su preferencia, 1/2 berenejena. Pueden usar carne de ternera, res, pavo o pollo, molido/picado.
Preparación: Compota de manzana Quitar la piel de las manzanas y descorazonar, cortar en cubos. Cocer a fuego lento con el agua de 10-20 minutos. Pasado el tiempo de cocimiento, aplastar con una cuchara, hasta tener un puré suave. Reservar cubierto.
Para 2-4 porciones
Ingredientes: Compota de manzana 2 manzanas verdes "granny smith". 1/2 taza de agua. Ingredientes alternativos: peras, duraznos o piña Masa Quebrada 200grs. de harina. 100 mantequilla. 1 huevo mediano. pizca de sal. Agua helada la necesaria para unir.
Masa Quebrada En un recipiente mezclar harina con la sal. Enseguida agregar la mantequilla en cubos fria, el huevo y si hiciera falta, unir la masa con un poco de agua helada, hasta que esté elástica. Dejar reposar en frío por 10 minutos. Pasado el tiempo de reposo, acomodar la masa sobre el molde a usar, yo no la aplane porque es una masa moldeable y la puse directamente sobre la cacerola de hierro, y la aplane con los dedos, para darle forma dentro, en los bordes, solo le di unos "pellizcos" con el dedo índice y pulgar, por los bordes. Hornear por 10 minutos a 175ºC, retirar del horno y reservar. Relleno En un cacerola saltear ligeramente el tocino y la cebolla, hasta que caramelice un poco. Incorporar la carne molida o los champiñones y la berenjena, hasta que esté bien integrado, y la carne medio frita, para que el relleno no quede muy seco. Sazonar con sal, pimienta y la pizca de comino. Reservar. Armado Sobre la base previamente horneada, cubrimos el fondo con la mitad de la compota de manzana. Vaciamos todo el relleno y cubrimos con el resto del puré. Si les sobró algo de masa, pueden colocar trocitos de ella en la forma que quieran, yo corte círculos pequeños, y con el resto que me sobró, hice una galleta especial para Aurélie. Una vez armado, lo metemos al horno por 20-25 minutos a 180ºC.
SAUTÉ D'AGNEAU À L'AIL D'ARLEUX / ESTOFADO DE CORDERO AL AJO DE ARLEUX
Mon April's kitch http://aprilskitch.blogspot.com.es/2014/05/concurso-3er-aniversario-la-chef.html Patatas cortadas en paja Un poco de grasa de pato Romero fresco si se tiene Un par de ajos ahumados que nos hayan sobrado (*) en caso de no disponer de los ajos, podéis “fabricar” una caja de ahumados siguiendo las indicaciones de Els fogons de la Bordeta. Yo en mi caso, usé un viejo molde de pan de molde (que tiene tapa y que uso para hornear el pan con piedras volcánicas). Lo recubrí con papel Albal y puse en él tomillo, romero y una hoja de laurel. Con el soldador pequeño abrí fuego en las especies.. cuando empezaron a humear, medí la cabeza de ajo en un rincón, la cerré rápidamente (el pequeño fuego se apaga con la falta de aire) y lo envolví en papel transparente. Lo dejé durante 24 h. ahí.
Preparación:
Para 4 personas
Ingredientes: 1 pierna de cordero deshuesada y cortada en dados (no descartar huesos) 1 cabeza de ajos ahumados de Arleaux (*) Especies frescas o secas (romero, tomillo, hoja de laurel) ½ l. de vino tinto ½ l. de caldo de cordero (o agua) Sal/Pimienta Aceite de Oliva virgen extra
Preparar un caldo reducido con el hueso del cordero y las hierbas habituales (apio, chirivía, nabo son las que pongo yo). Sofría en una cacerola de hierro o una para estofados la carne cortada en dados pasada por un poquito de harina. Cuando esté superficialmente dorada (sellada) añadimos los ajos desgranados de la cabeza pero sin pelar. Incorporamos 1/2l de vino tinto, dejamos evaporar un poco el alcohol, añadimos caldo hasta que cubramos la carne. Añadimos una ramita de tomillo si tenemos. Dejamos hervir a fuego suave durante 1 hora como mínimo. Vamos añadiendo poquitos de caldo o agua si vemos que se evapora demasiado la salsa. Se sirve con judías blancas hervidas pero yo hice patatas fritas. ¿Qué hay más belga? Las hice como aprendí de Jamie Oliver. Encendemos el horno a 200º. Cortamos las patatas con la mandolina, luego las cortamos paja y las freímos levemente en aceite y un poco de mantequilla (en mi caso fue grasa de pato). Añadimos un par de ramitas de romero y dos o tres ajos sin pelar, simplemente reventados con un cuchillo por presión. Cuando empiecen a estar doradas lo pasamos con una espumadera a la bandeja del horno y las terminamos allí. Las patatas quedan menos aceitosas y muy crujientes. Deben estar unos 10-15m en el horno. Ir vigilando para que no se nos quemen.
WATERZOOI DE PESCADO
Rosilet Sugg-r and Some Salt http://sugg-r.blogspot.com.es/2014/03/waterzooi-de-pescado-recetasdeflandes.html 300 gramos de zanahoria 400 gramos de patata 300 gramos de apionabo una cebolla grande una ramita de apio {la parte de las hojas} un manojo pequeño de perejil dos rodajas de limón 300 mililitros de vino blanco 400 gramos de lomo de salmón fresco {en 3 trozos} 400 gramos de lomo de bacalao fresco {en 3 trozos} y un poquito de sal 2 yemas de huevo el zumo de medio limón 150 gramos de créme fraîche o nata fresca perejil fresco picado
Preparación: Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Pelamos los nabos, las zanahorias, las patatas, el apionabo y la cebolla y los cortamos en dados de 2-3 centímetros. Picamos las hierbas y reservamos. En una olla grande ponemos a hervir medio litro de agua con un poquito de sal. Agregamos las zanahorias y las hierbas picaditas. Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos. Agregamos las demás hortalizas y las rodajas de limón. Agregamos el vino y dejamos cocer durante 20 minutos, a fuego medio, retirando las rodajas de limón al cabo de 10 minutos. Pasados los 20 minutos colocamos delicadamente los lomos de pescado dentro del guiso. Tapamos y dejamos cocer durante 8 minutos. Mientras se hace el pescado preparamos la salsa mezclando la yema de huevo con la nata y el zumo de limón. Agregamos un poco del caldo de cocción y mezclamos. Pasados los 8 minutos, retiramos el pescado y lo reservamos, preferiblemente al calor {en un plato colocado sobre un cazo de agua hirviendo, por ejemplo}. Para 4-6 raciones
Ingredientes: 3 puerros {la parte blanca} 300 gramos de nabos
Ahora echaremos la mezcla de la salsa al caldo con las verduras y removemos hasta que ligue un poco la salsa. Rectificamos la sal. Si no hemos podido reservar el pescado al calor, lo volvemos a colocar en la olla pero solo justo hasta que retome la temperatura. Servimos inmediatamente en platos de sopa, poniendo primero una cama generosa de verduras y sobre éstas el pescado. Bañamos con la salsa y espolvoreamos con un poquito de perejil fresco picadito.
"TARTE AU CHUC" O TARTA DE AZÚCAR
Aurélie La Chef A http://alf-lachefa.blogspot.com.es/2014/03/tarte-au-chuc-o-tarta-de-azucar-y.html
Preparación: Primero, calienta la leche unos 30-40 segundos al microondas para que se ponga tibia. Añade la cucharada de azúcar. Desmenuza la levadura en la leche y mezcla. Se irá diluyendo. En una fuente, forma un volcán con la harina y la sal. En el centro, pon la mantequilla troceada y el huevo ligeramente batido. Mezcla un poco con una cuchara de palo. Añade la leche con la levadura diluida. Mezcla con la cuchara de palo hasta incorporar todo. Verás que la mezcla queda húmeda, pegajosa y elástica, es normal. Tapa la fuente con un trapo de cocina y ponla en el horno (apagado) junto con un cuenco de agua hervida. Cierra la puerta y deja que leve 1 h.
Para 6-8 personas
Ingredientes: Para el fondo: 300 g de harina de trigo normal 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 15 g de levadura fresca 1 cs de azúcar blanco 100 ml de leche 1 huevo 1 pizca de sal Para la cobertura: 100 g de vergeoise (o azúcar moscovado o azúcar moreno) 1 huevo 1 chorrito de nata líquida (18% m.g.) 20-30 g de mantequilla sin sal
Al cabo de la hora, prepara el molde, recortando un trozo de papel de horno del tamaño del fondo del molde. Ahora, cubre las paredes y el fondo del molde con mantequilla con la ayuda de los dedos. Pega el papel de horno en el fondo del molde. Enharina tu encimera. Vuelca la masa levada encima de la harina. Espolvorea un poco de harina encima de la masa y ve aplastándola con las manos. Estírala en círculo con la ayuda del rodillo enharinado (se puede hacer con las manos también). Dispón el círculo de masa en el molde. Cubre con un trapo y déjala levar otra hora del mismo modo que antes (en el horno apagado y cerrado con un cuenco de agua hervida). Tras este tiempo, pínchala con un tenedor (evitando pinchar el borde). Reparte el azúcar encima, dejando este mismo borde grueso sin cubrir. Bate el huevo con la nata líquida y ve mojando el azúcar por cucharaditas (puede que te sobre, no tienes por qué echar todo). Reparte unos trocitos de mantequilla encima y hornea durante unos 30 minutos a 170 ºC (calor arriba y abajo). Si no está doradita por encima, puedes poner el grill unos minutitos al final de la cocción.
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