THE COFFEE BOOK
An Enthusiast's Guide to selecting, Roasting,and Brewing Exquisite Coffee. Kevin Sinnott
Contents Coffee bean ........................................................ 4 咖啡豆的種類
How to make coffee?............................ 8 如何烘焙咖啡
Types of coffee drink ................... 10 咖啡的種類
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THE COFFEE BOOK
An Enthusiast's Guide to selecting, Roasting,and Brewing Exquisite Coffee. Kevin Sinnott
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Coffee bean 咖啡的特有香味令人難以抗拒，獨特的 風味更是人人喜愛。
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常見的
咖樹 啡
阿拉比加種 (ARABICA) : 這是最早發現的品種，由衣索比亞開始發展出來， 較不耐低溫及乾旱，顆粒較大，品質優良味道香 醇，含不同程度的酸性，佔世界產量約 85%，是
羅姆斯達種 (ROBUSDA) : 現在世界上最主要的品種，主要產地有：中南美 洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的衣索比亞、坦 尚尼亞、阿拉伯半島的葉門、印尼等地。
利比里加種 (LIBERICA) : 兩千多年前發現於剛果，特性是耐高溫、耐 旱、粗壯、顆粒圓而小， 味道略苦冷後仍有香 味，佔世界產量約 15% 主要的產地有：印尼的爪 哇、剛果、烏干達、象牙海岸等地。
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哥倫比亞咖啡豆 哥倫比亞產區的咖啡中以 Supremo 最具 代表性，咖啡嚐起來軟滑香醇，均衡度 佳，散發甜香，酸中帶甘，苦味適中， 屬中度咖啡，是用來調配綜合咖啡的上 品。
瓜地馬拉 安堤瓜咖啡豆 在瓜地馬拉中央高地區生長著一些口味 獨特的咖啡，其酸度較強，濃度中等， 口感豐富，帶有淡淡可可及炭燒風味， 安堤瓜被認為是瓜地馬拉品質最好的咖 啡。
曼特寧咖啡豆 生於印尼，產自蘇門達臘的大顆粒品種 曼特寧為其中的代表，個性狂野，風味 香濃苦，不帶酸味，醇香順口，是喜愛 濃烈口感者的最愛。
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巴西咖啡豆 巴西是世界第一的咖啡生產國，咖啡豆 的顆粒飽滿，香味與豆性溫和，酸苦口 感適中，具有平順口感，是中性咖啡的 代表，個別品嚐或與其他咖啡豆做混合 搭配均為極佳選擇。
夏威夷 可娜咖啡豆 屬於夏威夷西部火山所栽種的咖啡，也 是美國唯一生產的咖啡品種，與藍山齊 名堪稱為咖啡之后，口感較強，帶著強 酸，並且混著奇妙的葡萄酒香與堅果芳 香。
哈拉摩卡咖啡豆 摩卡豆種中的上上之選。甘性極佳。散 發特殊的巧克力，水果與酒香，風味絕 佳，建議在飲用時可搭配巧克力一同品 嚐，感受咖啡與巧克力混合出來的新味 覺感受。
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How to make coffee?
現今我們所喝到的咖啡，從咖啡豆的採收到一杯咖啡 的成形是經過了許多道手續才完成的。
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咖啡的 加工過程
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採 收
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加 工
咖啡果實的採收皆仰賴人工處
日 曬 法： 鋪 在 地 上 約 12 ～ 15
理，一顆顆由樹上摘下。
日， 直 接 曝 曬， 曬 乾 後 直 接 脫 果 肉、 去 豆 殼， 所 取 出 的 果 仁 較 不 完 整， 味 道 亦 較 差， 遇 到 下 雨 時 因 發 酵 易 有 雜 味， 但 成 本較低。 水 洗 法： 是 較 進 步 的 方 法， 只 需 20 ～ 24 小 時， 發 酵 後 去 果 肉 成 為 帶 殼 的（ 鼓 豆 ）， 撈 起 曬乾後去豆殼即成為乾淨的青 豆 仁， 乾 淨 無 雜 味， 味 道 清 新 香醇，所需時間短，豆子完整， 不良豆少，成本較高。
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烘 焙
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調 配
烘 焙： 咖 啡 生 豆 經 由 烘 焙 後，
咖 啡 豆 烘 焙 之 後， 除 了 單 品 咖
顏 色 由 青 轉 為 咖 啡 色， 咖 啡 的
啡 之 外， 我 們 將 各 種 單 品 咖 啡
香 味 也 激 發 出 來 了。 不 同 產 地
依 照 其 特 性， 按 比 例 調 製 成 各
的咖啡豆配合所需要的用途不
種 不 同 口 味 的 綜 合 咖 啡， 以 適
同，烘焙成不同的程度。
合不同口味和不同煮法的需要。
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研 磨
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沖 煮
依 照 不 同 的 器 具 煮 法， 研 磨 成
沖 煮： 目 前 我 們 常 用 的 沖 煮 法
適當的粗細。
有， 虹 吸 式 咖 啡 壺、 義 大 利 式
虹 吸 式 咖 啡 的 煮 法， 研 磨 的 刻
咖啡機、摩卡壺、美式咖啡機、
度 較 粗 呈 顆 粒 狀， 磨 的 太 粗 則
濾杯、濾壓壺、等等。
溶 出 速 度 慢， 可 能 味 道 不 夠， 磨的太細，味道可能太苦太酸。 美 式 咖 啡（ 濾 滴 式 ） 的 煮 法， 所需的研磨僅較虹吸式咖啡的 研 磨 稍 微 細 一 點 即 可， 磨 的 太 粗， 水 會 快 速 的 流 過 而 味 道 不 夠，磨的太細，浸泡時間太久， 味道太苦太澀。
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cof
不管
是落
Typ
e of s
fee
日餘
drin
k
暉， 啜飲 都能 或是夜 幾口 乘風 暮低 香濃 垂， 咖啡 。
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咖啡的種類 拿 鐵 義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留 淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口 滑潤而順暢，是許多女生的最愛。
卡布其諾 將濃醇的義大利濃縮咖啡混合細緻香鮮的泡沫鮮奶與 香滑可口的巧克力粉，充分調和的柔順口感與迷人的 香氣，加上優雅的裝飾，突顯個人品味。
摩 卡 義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可 粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡 中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。
愛爾蘭咖啡 把風味獨到的特製 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶 油，讓 Espresso 的香濃被威士忌提昇得更為明顯， 並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。
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書
名 THE COFFEE BOOK
作
者 李劭涵
批
者 李劭恩
校注者 李煥國 發行人 王慧玲 著作財產權人 金龍書局股份有限公司 新北市汐止區湖前街八十五號十三樓 發行所 金龍書局股份有限公司 地址 / 新北市汐止區湖前街八十五號十三樓 電話 / 0226958883 印刷所 金龍書局股份有限公司 初
版 中華民國一百零一年四月
訂
價 NT30.00
編
號 S 85172
行政院新聞局登記證局版彙業字第〇二〇〇號 製版權執照臺內製字第一〇號
有著作權，不准侵害 15