Catálogo Agroalimentario 2019 Zacatecas by Aaron Arturo Aguilar Montelongo

Mensaje del Secretario del Campo

Medallero Estatal

Presentación

Directorio

Información General de Zacatecas

Hacia un Campo Tecnificado

Productos Agropecuarios Destacados y Disponibilidad

Aportación de la Entidad al Volúmen Nacional

Ciclos de Producción

Información que Alimenta

Quienes Generan la Producción Agrícola y Pecuaria en Zacatecas

Productos Agroalimentarios Zacatecanos con Presencia en Mercados Internacionales

Denominaciones de Origen Chile Yahualica

Mezcal

Infografías Primer Lugar Nacional

Ajo

Chile Seco

Uva Industrial

Frijol

Carne de Caprino

Segundo Lugar Nacional

Chabacano

Girasol Grano

Semilla de Calabaza

Lechuga

Chía

Lana de Ovino

Cebolla

Uva Fruta

Tomate Verde

Tercer Lugar Nacional

Tuna

Zanahoria

Membrillo

Guayaba

Nopal Forrajero

Perón

Maíz Forrajero

Avena Forrajera

Cuarto Lugar Nacional

Ciruela

Carne de Ovino

Col de Bruselas

Camote

Tejocote

Quinto Lugar Nacional

Durazno

Chile Verde

Cilantro

Tomate Rojo

Triticale Grano

Actividad Pecuaria

Actividad Pesquera y Acuícola

Glosario

Colaboradores

Zacatecas tiene 1.2 millones de hectáreas con aptitud agrícola, 86 por ciento de ellas en condición de temporal, 14 por ciento de riego; y 5.5 millones de hectáreas de agostadero, con vocación pecuaria. La edad promedio en el estado de Zacatecas es de 26 años, en el campo el promedio ya está en 57 años. El gobernador del estado nos ha dado la instrucción de llevarlos de la mano, de hacer que pasen de una agricultura y una ganadería de subsistencia a una agricultura y a una ganadería generadora de riqueza. Zacatecas no está siendo reconocido, a veces ni nosotros mismos lo reconocemos, pero verdaderamente nos estamos transformando en una potencia agroalimentaria. Le aportamos a la soberanía alimentaria mexicana e incursionamos en el mercado con 32 productos peleando los primeros cinco lugares nacionales. En el catálogo que elaboró la Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Zacatecas encontrará que Zacatecas ocupa primer lugar nacional en producción de frijol, chile seco, ajo, uva industrial y carne de caprino. Zacatecas encabeza la producción de 21 productos que se encuentran en la Canasta Básica del consumidor mexicano. El valor de estos 21 cultivos, representó en el año 2018, 13 mil 274 millones de pesos. Esta actividad, representa el sustento de más de 150 mil familias zacatecanas, por lo que es de relevancia el impulso y la aplicación de políticas públicas que activen el desarrollo y el crecimiento del sector agropecuario en Zacatecas.lllll llll El campo zacatecano aporta el 9 por ciento del Producto Interno Bruto Estatal, con un valor anual de más de 27 mil millones de pesos.

Ajo Chile seco Uva industrial Frijol Carne de caprino

Chabacano

Tuna

Ciruela

Durazno

Girasol grano

Zanahoria

Carne de ovino

Chile verde

Semilla de calabaza

Membrillo

Col de bruselas

Cilantro

Lechuga

Guayaba

Camote

Tomate rojo

Chía

Nopal forrajero

Tejocote

Triticale grano

Lana de ovino

Perón

Cebolla

Maíz forrajero

Uva fruta

Avena forrajera

Tomate verde 2

La Secretaría del Campo a través de la Subsecretaría de Agronegocios y Competitividad con el encargo a la Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS), se dieron a la tarea de realizar este Catálogo Agroalimentario 2018-2019 para facilitar el acceso a la información a los diferentes actores del sector agropecuario. El objetivo principal de presentar el Catálogo Agroalimentario surge de la necesidad de obtener información veraz y oportuna de los principales productos agropecuarios del estado de Zacatecas. Esto fortalece e impulsa la toma de decisiones de los agentes económicos involucrados en la producción, distribución y comercialización de la oferta productiva. Se presentan datos de superficie sembrada y cosechada, rendimiento, valor de la producción, modalidad hídrica, ciclos productivos, volúmenes e históricos. La cobertura de la información es municipal, estatal y nacional de los productos mas relevantes que por volumen ocupan los primeros cinco lugares en el top nacional.

L.C. Alejandro Tello Cristerna Gobernador del Estado L.A.E. Adolfo Bonilla Gómez Secretario del Campo Ing. José María Llamas Caballero Representante de la SADER en el Estado de Zacatecas Lic. Patricia Ornelas Ruiz Directora en jefe del SIAP L.C.I. Francisco Alejandro Gamboa Rincón Subsecretario de Agronegocios y Competitividad Ing. Jesús Vallejo Díaz Subsecretario de Agricultura Lic. Mario Román Ortiz Subsecretario de Desarrollo Rural M.V.Z. David García Valdés Subsecretario de Ganadería Ing. José Rodríguez Elías Acevedo Subsecretario para la Conservación de Suelos y Agua 4

Zacatecas es uno de los 32 estados que forman los Estados Unidos Mexicanos, está dividido en 58 municipios. Está ubicado en la región centro norte del país, limitando al norte con Coahuila, al noreste con Nuevo León, al este con San Luis Potosí, al sur con Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes, al suroeste con Nayarit y al oeste con Durango. Con 75,539 km² es el octavo estado más extenso, con 1,616,330 habitantes, el octavo menos poblado. El 73% de la entidad presenta clima seco y semiseco, el 17% es templado sub-húmedo, el 6% es muy seco en la región norte y noreste y el 4% restante se presenta con cálido sub-húmedo. La temperatura media anual es de 17°C con una precipitación media estatal de 510 mm anuales, las lluvias se presentan en los meses de junio a septiembre, el clima seco y semiseco de la entidad es una limitante para la agricultura. En cuanto a vegetación los matorrales abarcan la tercera parte de la superficie del estado, le siguen en extensión los pastizales y en las partes más elevadas los bosques de coníferas y encinos. La fauna se encuentra en tres ecosistemas, desierto, pastizal, bosque de encino y pino. Son el coyote, pecarí, víbora de cascabel, liebre, conejo, zorro, pájaro carpintero desértico, lince, puma, rata canguro, pájaros como el trogón y zacatonero rayado, ardilla, musaraña, venado, tuza, tlalcoyote, víbora de cascabel chillador y lagartija de collar.* Esto nos habla de la gran diversidad biológica con la que el estado cuenta tanto en flora como en fauna.

2004

9.2

32.3

58.5

2008

8.2

36.7

55.1

2012

7.4

40.4

52.2

2017

8.8

34.2

57.0

Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Geografia (INEGI). *Fuente: Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).

Actualmente surge un nuevo reto para Zacatecas en la organización de los recursos y los procesos en las actividades agropecuarias, para pasar de la actividad tradicional a una tecnificada con herramientas de última generación. Con el uso de internet, aplicaciones para celulares y máquinas controladas por software se pueden generar datos de análisis para la toma de decisiones presentes y futuras que garanticen maximizar los rendimientos de los cultivos. Gracias a la intervención de tractores de última generación, sembradoras de alta precisión, drones, georreferenciación, toma de imágenes satelitales y sistemas de riego por telemetría, se potencializan las actividades económicas del campo a un nivel competitivo nacional e internacional. Con el objetivo de la implementación de drones en apoyo a la tecnificación del campo zacatecano e impulsarlo hacía el futuro mediante una agricultura de apegados a la cuarta revolución agroindustrial 4.0, la Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS), se realizan diversas pruebas de vuelo en parcelas de varios cultivos con distintos tipos y modelos de drones multirrotor. Los modelos Bluegrass Fields y el Mavic Pro desempeñan funciones tales como registro en tiempo real del estado de las cosechas, tomas de mediciones y rendimientos, levantamientos topográficos, mapeo, fotografía aérea y captura de video, estimaciones de volúmenes entre otras. Esto sin duda es un claro ejemplo de que a través de la tecnología, así como del apoyo de la Secretaria del Campo podremos tener un campo más productivo y con mayores oportunidades.

La disponibilidad de los cultivos es muy variada en el estado, ya que podemos encontrar algunos cuya cosecha se realiza durante todo el aĂąo y otros que solo los puedes encontrar durante dos o tres meses.

Primer lugar

Segundo lugar

Tercer lugar

Cuarto lugar

Quinto lugar

1er Lugar Nacional

Producción Estatal (t)

Aporte Estatal

Producción Nacional (t)

Ajo 1

Frijol 94,692

56,904

60.1%

Chile seco 2

56,520

1,196,156

35.4%

132,215

42.8%

56,073

40.9%

4,754

39,852

11.9%

4,530

14.1%

1,572,608

11.7%

370,603

11.6%

778,425

11.3%

Uva industrial 3

2do Lugar Nacional

423,394

Carne de caprino

22,925

Chabacano

Lana de ovino 980

344

35.1%

640

Girasol grano 2

1,726

Cebolla 9,239

18.7%

6,271

33,690

18.6%

87,415

461

43,064

Tomate verde

Lechuga 4

183,758

Uva fruta

Semilla de calabaza

486,690

18.0%

3,237

14.2%

Chía

87,976

Tuna

3er Lugar Nacional

4to Lugar Nacional

471,638

88,980

18.9%

28,128

Zanahoria 2

336,616

60,478

18.0%

17.2%

406

1,975,944

311,594

15.9%

1,085,784

Ciruela 1

9,452

84,447

4,651

15.3%

17,463,924

11.3%

10,400,873

10.4%

67,486

5.3%

5,196

0.8%

3,780,950

4.8%

25,403

0.1%

Camote 11.2%

3,564

Carne de ovino 2

2,658

Avena forrajera

Guayaba 49,481

15.9%

MaĂz forrajero 5,217

898

177,183

PerĂłn

Membrillo

5to Lugar Nacional

Nopal forrajero

Tejocote 62,940

7.4%

43,807

5.4%

Col de bruselas 3

2,348

Durazno 1

Tomate rojo 160,663

17,680

11.0%

Chile verde 2

141,159

182,773

Triticale grano 2,718,212

5.2%

127,029

5.0%

Cilantro 3

6,312

Valor por ciclo 2,938 MDP

1,510 MDP

Total: 19,095 MDP

14,647 MDP

Otoño - Invierno (O-I) Siembra: Octubre-Marzo Cosecha: Enero-Agosto

Primavera - Verano (P-V) Siembra: Marzo-Agosto Cosecha: Julio-Febrero

Ciclo perenne (P) Cosecha: Enero-Diciembre

Seis de cada cien toneladas producidas por el campo agrícola de Zacatecas se producen en el ciclo otoño-invierno.

Este ciclo contribuye con tres cuartas partes del valor de la producción del campo zacatecano.

Una sexta parte del valor de la producción agrícola de Zacatecas corresponde a cultivos perennes.

De manera veraz y oportuna, el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) integra, sistematiza y publica la información oficial, estadística y geoespacial acerca del sector agroalimentario mexicano, esto fortalece la toma de decisiones de los agentes involucrados.

¿Cómo se genera la información?

Agrícola: variables como superficie sembrada, siniestrada, cosechada, tipo y variedad de cultivo, modalidad hídrica, ciclos productivos y rendimientos en el subsector. Pecuaria: peso en pie y canal de los animales sacrificados y población ganadera. Pesquera: peso vivo y desembarcado de especies acuícolas y del mar. Además: volumen, precio medio rural y valor de la producción de todos los productos del campo y mar mexicanos.

El Centro de Apoyo al Desarrollo Rural (CADER) integra y libera información mensual al Distrito de Desarrollo Rural (DDR), mismo que la revisa, autoriza y canaliza a la delegación estatal, quien a su vez, verifica y proporciona al SIAP para su posterior análisis estratégico y sistematización.

La información municipal, estatal y nacional se actualiza cada mes y se dispone en el portal del SIAP. Al término de cada año productivo, se integra el cierre de producción por ciclo para su uso y difusión con diferentes cortes temáticos, geográficos y temporales.

Profesionales especializados del SIAP, analizan, validan, confrontan y liberan la información apoyados con herramientas y registros administrativos de otras fuentes, padrones, imágenes satelitales, aviones no tripulados, entre otros.

¿A quién le es útil esta información?

¿De qué manera se facilita la información que el SIAP genera?

Gobiernos de los tres niveles

Órganos autónomos

Organizaciones internacionales

o o o o

Productores y empresas

Instituciones educativas y de investigación

Medios de comunicación

Usuarios independientes

o o o o

Atlas agroalimentario Infografías agroalimentarias por entidad Página del SIAP en internet Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON) Boletines de información estadística del sector agroalimentario Material editorial Productos multimedia Redes sociales Ferias y exposiciones 14

Del 1.6 millones de zacatecanos, 158 mil 141 trabajan en actividades agropecuarias.

Población de 15 años y más

1,152,080 Económicamente activa

661,187 Económicamente activa ocupada

644,993 55.9% de la población en edad de trabajar se encuentra ocupada, el 24.5% de las personas ocupadas trabajan en el sector primario.

Terciario 325,587

Género No especificado 3,536

Agrícola: 96.3% (7,060,774 t) Hombres

139,029 (87.9%) Pecuario: 3.6% (264,296 t)

Secundario 157,729

Primario 158,141

Mujeres

Fuente: Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) al cuarto trimestre de 2018.

19,112 (12.1%)

Acuícola: 0.1% (2,541 t)

El campo zacatecano se ha destacado como una potencia de producción agroalimentaria, durante 2018 logró posicionar 32 productos dentro de los primeros 5 lugares a nivel nacional. Dentro de estos productos podemos presumir que el país exporta 30 de ellos a distintas partes del mundo con una participación significativa de nuestros productores. Tenemos que Estados Unidos de América se encuentra como el líder importador de 24 de los 30 productos anteriormente mencionados, también son exportados a Australia, Bulgaria, Chile, Nueva Zelanda, Perú y Venezuela.

PRINCIPAL PAÍS DESTINO

PRODUCTO

ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

Ajo, chile seco, uva industrial, chabacano, semilla de calabaza, lechuga, chía, cebolla, uva fruta, tomate verde, tuna, zanahoria, nopal forrajero, perón, maíz forrajero, avena forrajera, ciruela, col de bruselas, camote, tejocote, durazno, chile verde, cilantro y tomate rojo.

VENEZUELA

Frijol

NUEVA ZELANDA

Carne de caprino

BULGARIA

Girasol grano

CHILE

Membrillo

PERÚ

Guayaba

AUSTRALIA

Carne de ovino

Fuente: Secretaría de Economía del Estado de Zacatecas (SEZAC).

a denominación de origen es una indicación geográfica que por lo general conciste en un nombre geográfico o una designación tradicional utilizada para productos que poseen cualidades o características específicas que cabe atribuir principalmente al entorno geográfico de producción. Los consumidores conocen esos productos y a menudo los solicitan, incluso sin saberlo, utilizando su denominación geográfica.

Generalmente la denominación de origen se aplica a productos agrícolas, alimentos, vinos y bebidas espirituosas, artesanías y a algunos productos industriales. Los municipios de Nochistlán de Mejía y Apulco, comparten con otros nueve municipios de Jalisco, la denominación de origen del chile de árbol tipo Yahualica. Dicho fruto, de color rojo brillante, fue recientemente nombrado (marzo 2018) por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). La región protegida tiene 580 hectáreas dedicadas a la siembra de esta variedad, con una producción aproximada a las 2,900 toneladas.

acatecas comparte la denominación de origen del mezcal con los estados de Guanajuato, Tamaulipas, Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Michoacán y Puebla. Ésta denominación esta protegida por el Consejo Regulador del Mezcal, que revisa las normas relativas a la producción, envasado, etiquetado y comercialización de la bebida. En la entidad, existen cinco tipos de agave, planta utilizada para la elaboración de mezcal: Cenizo, Salmiana, Tequilana Weber, Masparrillo y Guadalajarana. Además, se cuenta en el estado con dos zonas de producción de agave y mezcal: La primera región se encuentra en los cañones de Tlaltenango y Juchipila, donde se encuentran integrados los municipios de Trinidad García de la Cadena, Teúl de González Ortega, Jalpa y Juchipila. La segunda región contempla a los municipio de Pinos y Villa Hidalgo que se localiza en el sureste del Estado en una zona semidesértica, cuyas características propician la producción de maguey y nopal, conocida como el altiplano. La industria del mezcal en el estado de Zacatecas está conformada por aproximadamente 1,000 productores de agave y 22 fábricas de mezcal que elaboran 60 distintas marcas de la bebida.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

Con 56,903 toneladas de producción anual de esta hortaliza, Zacatecas ha mantenido el liderazgo nacional por 17 años consecutivos, en 2018 aportó 60% del total de ajos que se cosechan en México.

Participación estatal de la producción nacional 94,692 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Villa de Cos Calera Pánuco Guadalupe Fresnillo Vetagrande Morelos General Enrique Estrada Villa González Ortega Jerez Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 15,392 8,596 8,500 7,820 6,688 1,520 1,138 1,008 960 714

27.0 15.1 14.9 13.7 11.8 2.7 2.0 1.8 1.7 1.3

4,568 56,904

8.0 100

Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 3,459

3,457

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios 25.9 15.1 14.3 14.2 13.7

60.1%

817,882,128

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

56,904 t

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores

39.9%

Zacatecas

Valores de siembra

Hombres

240

Mujeres

Otros estados

Población total

286

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más Promedio

El ajo posee numerosos beneficios para la salud humana entre las que destacan:

56,904

53,113

42,340

32,662

27,574

25,832

24,820

29,018

21,582

23,508

33,835

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Una cuarta parte del valor de la producción estatal la genera Villa de Cos; con un monto de 221.6 millones de pesos.

- Mejorar la circulación de la sangre. Es antibiótico natural además fortalece el sistema inmunológico. - Favorece la cicatrización de las heridas. - Ayuda a desintoxicar el organismo, depurar toxinas, eliminar parásitos y liberar del cuerpo metales pesados como el mercurio o restos de medicamentos que el hígado no puede procesar.

Top 10 en volumen de producción

Dato estadístico Zacatecas produce el mayor número de variedades a nivel nacional como son: ancho, árbol, guajillo, puya entre otros. El estado cuenta con denominación de origen de chile de árbol tipo Yahualica en los municipios de Nochistlán de Mejía y Apulco, la cual comparten con otros nueve municipios de Jalisco.

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Fresnillo Villa de Cos Calera Guadalupe Pánuco General Enrique Estrada General Pánfilo Natera Vetagrande Zacatecas Morelos Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 19,597 13,487 4,436 4,339 3,721 3,040 1,770 1,414 982 718

34.7 23.9 7.8 7.7 6.6 5.4 3.1 2.5 1.7 1.3

3,016 56,520

5.3 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 29,889

29,804

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Participación estatal de la producción nacional 132,215 t

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios 36.7 23.6 7.7 7.2 7.0

56,520 t

3,407,830,231

Cosechada

Riego

100%

Temporal

Número de productores Hombres

42.7%

Valor de la producción

Mujeres

3,453 403

57.3%

Población total Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Conoce más

Promedio

Chile antes y después

56,520

53,360

55,579

36,133

43,163

46,064

56,769

46,312

44,596

48,123

42,821

3,856

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Entre Fresnillo y Villa de Cos aportan 585 kilogramos de cada tonelada al volumen de producción estatal.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

De los viñedos zacatecanos se obtienen 40.9 de cada 100 kilogramos de uva industrial en México, la cual es principalmente utilizada para la elaboración de vinos, jaleas y jugos.

Participación estatal de la producción nacional 56,073 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Fresnillo Villa Hidalgo Noria de Ángeles Trancoso Guadalupe Vetagrande Luis Moya Ojocaliente Loreto General Pánfilo Natera Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 14,043 6,932 1,085 371 180 112 80 74 27 23

61.3 30.2 4.8 1.6 0.8 0.5 0.3 0.3 0.1 0.1

22,925

100

Valores de siembra Superficie (ha) Plantada

1,618

Valor de la producción ($) Cosechada 1,612

124,705,962

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

22,925 t

73.9 17.9 3.0 2.6 1.2

40.9%

Plantada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores 59.1%

Mujeres

Población total

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Promedio

261

Conoce más

22,925

17,616

24,217

20,725

26,216

25,136

16,419

19,686

20,573

21,480

21,287

226

Otros estados

Zacatecas

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Hombres

El estado destina una superficie de 1,618 hectáreas a este cultivo, de las cuales 755 están en Fresnillo.

Es rica en azúcares, vitaminas y ácidos (tartárico, málico y cítrico). La pulpa aporta aromas, nutrientes y color al vino, así como azúcares necesarios para su fermentación. Mientras que en las semillas encontramos colágeno y resveretrol, que son componentes importantes en la lucha contra el envejecimiento y problemas de acné.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

Zacatecas ocupa el primer lugar en volumen de producción y superficie sembrada a nivel nacional (39.4%). De las 423,394 toneladas de producción estatal, la variedad de frijol negro aporta el 43.1%.

Participación estatal de la producción nacional 1,196,156 t

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Sombrerete Fresnillo Miguel Auza Río Grande General Francisco R. Murguía Juan Aldama Pinos Villa de Cos Sain Alto Guadalupe Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 104,850 53,503 39,175 35,524 29,017 24,181 18,488 17,622 16,900 11,854

24.8 12.6 9.3 8.4 6.9 5.7 4.4 4.2 4.0 2.8

72,279 423,394

17.1 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 660,398

657,429

3,764,679,693

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

423,394 t

24.5 12.4 9.5 7.7 6.5

64.6%

35.4%

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

3.7%

12.3%

Temporal

96.3%

87.7%

Número de productores Otros estados

Zacatecas

Históricos de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

68,199

Mujeres

16,686

Población total

84,885

Promedio

325,643

423,394

400,356

386,690

289,533

355,882

456,717

305,274

108,882

165,039

264,662

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

En Zacatecas se dedica el 5.8% de la extensión territorial del estado para el cultivo de frijol.

Por su alto contenido en proteínas y minerales, es básico para la alimentación de la población, representa más del 60% de los platillos de la gastronomía mexicana. Ocupa el segundo lugar en importancia después del maíz. 24

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

Por cuarto año consecutivo Zacatecas es líder nacional en producción de carne de caprino con 4,754 toneladas. Esta actividad genera una derrama económica de 309 millones de pesos por su venta en canal.

Participación estatal de la producción nacional 39,852 t

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pinos Mazapil Concepción del Oro Sombrerete Villa Hidalgo General Pánfilo Natera General Francisco R. Murguía Sain Alto Río Grande El Salvador Resto Total estatal

Número de productores

Aporte Volumen (t) municipal (%) 748 651 296 284 261 244 228 213 184 176

15.7 13.7 6.2 6.0 5.5 5.1 4.8 4.5 3.9 3.7

1,470 4,754

30.9 100

Hombres

3,716

Mujeres

480

4,196

Población total

Animales sacrificados (cabezas) Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

4,754 t

Pinos Mazapil Villa Hidalgo Sombrerete Concepción del Oro

11.9%

16.8 12.7 5.9 5.8 5.7

253,391

88.1%

Zacatecas

Conoce más

Otros estados

Principales cortes Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

CABEZA

Promedio

C U EL LO

4,224 LOMO PIERNA

PECHO COSTILLAR

4,754

4,687

4,656

4,523

4,433

4,248

4,045

3,997

3,578

3,316

FALDA

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

En Pinos se produce 15.7% de la carne de caprino, por lo que se ubica como el municipio líder generador a nivel estatal.

A ILL ET L PA

Dato estadístico

Municipio productor

A este cultivo se destinan 45 hectáreas en el estado para su producción localizadas en el municipio de Jerez. El rendimiento de esté es el mayor a nivel nacional con 7.6 t/ha, la media nacional es de 5.6 t/ha.

Participación estatal de la producción nacional

Rank 1

Municipio Jerez

Valores de siembra Superficie (ha)

Aporte Volumen (t) municipal (%) 348

100

Plantada

Porcentaje del valor de producción

Valor de la producción ($) Cosechada 45

Aporte por modalidad hídrica Plantada

Jerez 980 t

3,498,475

Cosechada

Valor de la producción

100

344 t

Riego

95.6%

97.8%

Temporal

4.4%

2.2%

35.1%

Número de productores

64.9%

Hombres

Mujeres

Población total

Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Promedio

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Conoce más

344

274

260

397

337

486

693

407

691

784

467

Jerez es el municipio de mayor producción a nivel nacional con 348 toneladas anuales.

Dentro de los numerosos beneficios de los chabacanos se encuentra que son ricos en oligoelementos, estos ayudan especialmente a combatir el nerviosismo y la depresión en las personas.

Dato estadístico

Top en volumen de producción

Zacatecas es el estado con mayor superficie destinada a este cultivo a nivel nacional; 2,295 hectáreas, seguido por Sonora (1,358 ha) y Jalisco (881 ha).

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8

Municipio

Aporte Volumen (t) municipal (%)

Fresnillo Guadalupe Miguel Auza Río Grande Vetagrande Pánuco Jerez Ojocaliente

445 428 345 212 180 45 38 32

25.8 24.8 20.0 12.3 10.4 2.6 2.2 1.9

Total estatal

1,726

100

Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 2,295

2,295

10,958,990

Aporte por modalidad hídrica

Participación estatal de la producción nacional 33,690 t

Valores de siembra

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

6,271 t

Fresnillo Guadalupe Miguel Auza Vetagrande Río Grande

18.6%

29.7 25.4 16.7 10.7 10.5

Sembrada

Riego Temporal

0% 100%

Valor de la producción

Cosechada

100%

Número de productores 81.4%

Otros estados

Zacatecas

Hombres

244

Mujeres

Población total

275

Históricos de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más

Promedio

1,726

1,188

2,185

4,266

2,648

1,077

153

178

229

1,365

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Fresnillo es el principal productor de girasol grano, ya que genera 25.8 toneladas de cada 100 que se cosechan a nivel estatal.

El aceite hecho con semillas de girasol tiene grandes propiedades que ayudan a la piel a retener la humedad. Actúa como película protectora reduciendo la probabilidad de infecciones o granos. Además, es rico en vitaminas A, C y D y en carotenoides y ceras que son eficaces contra la lucha del acné, al ser un aceite ligero y no graso, la piel lo absorbe sin obstruir los poros. 30

Valores de siembra

Top 10 en volumen de producción

Dato estadístico El volumen de producción de semilla de calabaza registra un incremento de 47.4% respecto a 2017, logrando con ello participar con el 18.6% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Sombrerete Río Grande Sain Alto Miguel Auza Chalchihuites Juan Aldama Jerez Calera Fresnillo Pánuco Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 3,960 1,220 300 288 286 94 39 34 26 19

63.2 19.5 4.8 4.6 4.5 1.5 0.6 0.5 0.4 0.3

6 6,271

0.1 100

Superficie (ha) Sembrada Cosechada

10,066

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

6,271 t

Sombrerete Río Grande Sain Alto Chalchihuites Miguel Auza

18.6%

64.2 20.1 5.0 4.7 1.5

169,623,389

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

33,690 t

Valor de la producción ($)

Cosechada

Valor de la producción

Riego

0.1%

0.2%

Temporal

99.9%

99.8%

Número de productores 81.4%

Hombres Zacatecas

1,196

Otros estados

Mujeres

Población total

238 1,434

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más

Promedio

6,271

4,253

11,958

6,550

2,562

1,499

3,403

1,290

3,917

1,132

4,283

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

De las 10,066 hectáreas destinadas a este cultivo el 21.1% se localizan en Sombrerete.

Dentro de los beneficios de las semillas de calabaza podemos encontrar que: El 30% de su peso es proteína y reduce inflamación en afecciones artrítricas. Previene la formación de piedras en el riñón, es bueno para la salud de la próstata y tiene un alto contenido en minerales, especialmente zinc.

Dato estadístico

Top en volumen de producción

La producción obtenida en este año es la mayor en la última decada, con 87,415 toneladas Zacatecas aporta 1.8 de cada 10 toneledas de esta hortaliza en el país.

Participación estatal de la producción nacional 486,440 t

Rank 1 2 3 4

Municipio Loreto Noria de Ángeles Villa de Cos Villa Hidalgo Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 65,109 14,644 5,911 1,751 87,415

74.5 16.8 6.7 2.0 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 3,796

3,514

325,618,673

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción por municipios

87,415 t

Loreto Noria de Ángeles Villa de Cos Villa Hidalgo

74.3 15.8 8.2 1.7

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

18%

Número de productores 82%

Zacatecas

Hombres

304

Mujeres

Otros estados

Población total

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

351

Promedio

74,532

87,415

86,334

82,706

76,285

80,605

69,041

58,560

75,789

73,957

54,627

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Loreto y Nória de Angeles aportan el 91.2% de la producción estatal.

La lechuga tiene propiedades diuréticas y sedativas, utilizadas para tratar el insomnio, la ansiedad, la hiperactividad y la ansiedad en niños, hasta dolores reumáticos y en algunas ocasiones como sustituto del opio, al presentar efectos similares, aunque sin valores adictivos. 32

Dato estadístico La producción de chía en el último año fue de 461 toneladas que es equivalente al 14.2% del volumen nacional.

Participación estatal de la producción nacional 3,237 t

Valores de siembra

Top en volumen de producción Rank

Municipio

1 2 3 4

Teúl de González Ortega Trinidad García de la Cadena Atolinga Santa María de la Paz Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 183 170 80 28 461

39.7 36.9 17.3 6.1 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

461 t

39.7 Teúl de González Ortega Trinidad García de La Cadena 36.9 17.3 Atolinga 6.1 Santa María de La Paz

14.2%

85.8%

Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 565

565

15,678,080

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

Temporal

100%

Número de productores Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

Mujeres

Población total

Promedio

461

522

279

106

Conoce más

342

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Teúl de González Ortega y Trinidad García de La Cadena son 5to y 6to lugar respectivamente en el ranking nacional de municipios productores.

Considerado como uno de los “superalimentos”, encontramos que: mejora el metabolismo, reduce el colesterol, ayuda a perder peso ya que se considera un alimento saciante y beneficia el funcionamiento del corazón.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

Por más de 10 años Zacatecas se ha posicionado entre los tres estados más productivos del país; con un volumen anual promedio de 717 toneladas.

Participación estatal de la producción nacional 4,530 t

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pinos Ojocaliente Río Grande General Francisco R. Murguía Sombrerete Villa Hidalgo General Pánfilo Natera Juan Aldama Miguel Auza Sain Alto Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 110 43 43 43 42 38 37 30 22 21

17.2 6.8 6.7 6.7 6.5 5.9 5.8 4.7 3.5 3.4

210 640

32.8 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

640 t

Pinos Ojocaliente Villa Hidalgo General Pánfilo Natera Río Grande

14.1%

Número de productores Hombres Mujeres

Población total

2,994 324

3,318

Animales trasquilados (cabezas)

21.0 8.3 7.4 6.9 6.5

303,184 85.9%

Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más

Promedio

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

La lana ofrece una óptima regulación térmica: calienta en invierno y transpira en verano. Además, gestiona la humedad de forma natural a diferencia de otras fibras naturales y sintéticas.

640

726

622

697

795

759

795

789

695

655

717

Pinos, Ojocaliente y Río Grande aportan 3 de cada 10 toneladas de lana de ovino a nivel estatal.

No genera ni acumula electricidad estática, cosa que favorece una frecuencia cardiaca tranquila. 34

Top 10 en volumen de producción

Dato estadístico La producción obtenida en este año es el mayor de la última década, con 183,758 toneladas. Zacatecas aporta 11.7% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional 1,572,608 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Villa de Cos Guadalupe Loreto Pánuco Fresnillo Noria de Ángeles Vetagrande Villa Hidalgo Trancoso Villanueva Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 40,763 33,250 32,178 22,778 19,539 15,883 6,090 4,517 3,820 1,538

22.2 18.1 17.5 12.4 10.6 8.6 3.3 2.5 2.1 0.8

3,403 183,758

1.9 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 4,351

4,345

519,314,576

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

183,758 t

Villa de Cos Guadalupe Loreto Pánuco Fresnillo

11.7%

26.1 20.2 14.7 14.6 7.6

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores

88.3% Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

598

Mujeres

Población total

685

Promedio

159,013

183,758

182,803

161,235

167,970

153,532

145,087

162,204

172,349

135,240

125,953

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Entre Villa de Cos, Guadalupe y Loreto aportan más de la mitad de la producción estatal (57.8%).

Actualmente se dice que los compuestos presentes en la cebolla pueden favorecer la prevención y el tratamiento del cáncer, la hipertensión, la diabetes, protege la salud del corazón y ayuda a mantener huesos sanos.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

La producción de uva fruta tuvo un incremento exponencial del 177.4% equivalente a 27,539 toneladas con respecto a 2017. Zacatecas aporta el 11.6% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional 370,603 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Ojocaliente Luis Moya Cuauhtémoc Villa Hidalgo Noria de Ángeles Villa González Ortega Fresnillo Trancoso General Pánfilo Natera Jalpa Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 17,616 8,014 6,759 3,930 2,614 2,009 1,036 533 311 139

40.9 18.6 15.7 9.1 6.1 4.7 2.4 1.2 0.7 0.3

105 43,064

0.2 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 4,408

3,784

425,221,544

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

43,064 t

Ojocaliente Luis Moya Cuauhtémoc Villa Hidalgo Noria de Ángeles

11.6%

40.6 17.8 14.3 8.6 6.0

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

88.4%

Número de productores Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

457

Mujeres

Población total

532

Promedio

43,064

15,525

19,714

23,459

18,557

11,539

12,198

8,604

Conoce más 13,033

12,147

17,784

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Ojocaliente aporta 4 de cada 10 kilos de uva a la producción estatal.

En la piel de la uva abunda la melatonina, una hormona que también produce el cerebro humano y que regula los ciclos de sueño, aumentando al llegar la noche. 36

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

El valor de la producción crece 23.1% con respecto al año anterior, gracias a un incremento en la superficie sembrada así como un mayor precio al productor.

Participación estatal de la producción nacional 778,425 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Fresnillo Loreto Noria de Ángeles Jalpa Villa de Cos Calera Concepción del Oro Tabasco Villa Hidalgo Pánuco Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 42,733 13,519 8,208 5,582 2,295 2,125 1,946 1,355

48.6 15.4 9.3 6.3 4.4 3.0 2.6 2.4 2.2 1.5

3,783 87,976

4.3 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 3,360

3,222

489,847,824

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

87,976 t

Fresnillo Loreto Noria de Ángeles Villa de Cos Villa Hidalgo

11.3%

48.1 19.9 12.0 4.3 2.8

88.7%

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

611

Mujeres

Población total

680

Promedio

71,936

87,976

89,464

84,805

79,587

75,604

61,500

58,600

65,253

61,045

55,531

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Fresnillo es el municipio con mayor aporte al valor de la producción con 235 millones 690 mil pesos.

Es aplicable en la medicina tradicional por ejemplo: En combinacion con semillas de tamarindo para la tos. Desinflama las amígdalas y disminuye la fiebre.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

Desde hace mas de 15 años Zacatecas se ha ubicado dentro del los 3 de productores nacionales de tuna, alcanzando incluso el primer lugar en 2013 y 2014.

Participación estatal de la producción nacional 471,638 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Pinos Ojocaliente Genaro Codina Noria de Ángeles Villa Hidalgo Luis Moya Villa González Ortega Pánuco Río Grande Fresnillo Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 68,244 6,428 5,012 2,262 1,803 1,396 658 579 546 504

76.7 7.2 5.6 2.5 2.0 1.6 0.8 0.7 0.6 0.6

1,549 88,980

1.7 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

88,980 t

Pinos Ojocaliente Genaro Codina Noria de Ángeles Villa Hidalgo

18.9%

73.5 7.7 5.6 2.8 2.5

Valores de siembra Superficie (ha) Plantada

11,872

Valor de la producción ($) Cosechada 11,753

286,153,293

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Riego Temporal

5% 95%

Cosechada

Valor de la producción

12%

95%

88%

Número de productores 81.1%

Hombres Zacatecas

1,521

Otros estados

Mujeres

Población total

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

519

2,040

Conoce más

Promedio

88,980

92,955

94,092

66,939

219,384

195,916

177,108

102,970

109,586

107,294

125,522

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Pinos ocupa el segundo lugar en el ranking de municipios líderes en producción a nivel nacional.

De la tuna es posible obtener mucílagos, pectinas, celulosa, colorantes, aceite comestible de la semilla, azúcares (glucosa y fructosa), que se pueden emplear para la producción de proteínas, alcohol, aguardiente y jarabes fructosados (aditivos edulcorantes o espesantes) para la industria alimenticia.

La zanahoria producida en el estado de Zacatecas representa el 18% de la producción nacional. Cabe resaltar que de 2015 a 2018 la producción estatal aumentó en 34.3%.

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8

Municipio Villa de Cos Pánuco Guadalupe Vetagrande Trancoso Loreto Fresnillo Jerez Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 16,040 14,290 13,560 12,050 2,400 1,861 210 67 60,478

26.5 23.6 22.5 19.9 4.0 3.1 0.3 0.1 100.0

Participación estatal de la producción nacional 336,616 t

Valores de siembra

Top en volumen de producción

Dato estadístico

Superficie (ha) Sembrada Cosechada

1,812

1,723

Valor de la producción ($) 171,551,827

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

60,478 t

Villa de Cos Guadalupe Pánuco Vetagrande Trancoso

18%

24.9 23.6 22.6 21.2 4.2

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores 82%

Zacatecas

Otros estados

Hombres

241

Mujeres

Población total

294

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más

Promedio

60,478

64,705

59,396

45,035

57,389

72,856

88,920

107,810

93,332

91,770

74,169

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

El 72.6% de la producción se concentra en los municipios de Villa de Cos, Pánuco y Guadalupe.

Es rica en potasio, hierro y calcio, mejora la salud del cabello, ayuda a mejorar la lactancia, es un potente anticancerígeno, mejora la visión y ayuda a equilibrar problemas digestivos y metabólicos. Las células madre de la zanahoria son ricas en betacaroteno, que en el organismo se transforma en retinol o vitamina A. 42

Dato estadístico

Valores de siembra

Top en volumen de producción

La superficie cultivada de membrillo en Zacatecas comprende 96 hectáreas, de las que se obtiene poco más de 898 toneladas.

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8

Municipio Río Grande Sain Alto Miguel Auza Genaro Codina Juan Aldama Pinos Jerez Nochistlán de Mejía Total

Superficie (ha)

Aporte Volumen (t) municipal (%) 480 117 108 76 48 44 18 8 898

53.4 13.0 12.0 8.4 5.4 4.9 2.0 0.9 100

Plantada

Valor de la Cosechada producción ($) 96

4,229,506

Participación estatal de la producción nacional 5,217 t

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

898 t

Sain Alto Miguel Auza Genaro Codina Pinos Juan Aldama

17.2%

26.3 20.9 20.1 12.4 9.6

Aporte por modalidad hídrica Plantada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

87.5%

79.9%

Temporal

12.5%

20.1%

82.8%

Número de productores Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

139

Mujeres

Población total

154

Promedio

787

899

585

789

1,009

511

988

613

821

947

715

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Río Grande es líder productor estatal, ya que genera 480 toneladas, su totalidad en modalidad hídrica de riego.

Por su alto contenido en fibra y taninos es astringente, reduce el colesterol, ayuda con la eliminación de ácido úrico, baja la hipertensión y es expectorante a través de sus semillas.

Dato estadístico

Top en volumen de producción

Se tiene el mayor rendimiento por hectárea a nivel nacional, con 17.1 t/ha seguido por Michoacán con 15.6 t/ha y 14.5 t/ha en Yucatán. Zacatecas aporta el 15.9% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional 311,594 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8

Municipio Jalpa Apozol Tabasco Villanueva Huanusco Juchipila Nochistlán de Mejía Moyahua de Estrada Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 20,762 12,363 8,524 3,865 3,411 443 80 33 49,481

42.0 25.0 17.1 7.8 6.9 0.9 0.2 0.1 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

Valores de siembra Superficie (ha) Plantada

2,954

Valor de la producción ($) Cosechada 2,884

360,467,784

Aporte por modalidad hídrica Plantada

Cosechada

Valor de la producción

49,481 t Jalpa Apozol Tabasco Villanueva Huanusco

15.9%

42.4 24.6 17.1 7.8 6.8

Riego

100%

Temporal

84.1%

Número de productores Zacatecas

Otros estados

Hombres Mujeres

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Población total

Promedio

309 2

311

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Conoce más

49,481

50,336

46,708

48,463

49,864

47,580

46,903

44,698

48,222

37,781

47,004

Jalpa encabeza la lista de municipios productores de guayaba con 42% de la producción estatal.

Fortalece los vasos sanguíneos, evita la apoplejía, es utilizado como un blanqueamiento dental natural. 44

La producción de nopal forrajero es estable durante los últimos tres años con una variación promedio de 6.9%. Zacatecas aporta 15.9% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional 177,783 t

Valores de siembra

Top 10 en volumen de producción

Dato estadístico

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Mazapil Pánuco Villanueva Concepción del Oro Melchor Ocampo El Salvador Tepetongo El Plateado de Joaquín Amaro Jerez Monte Escobedo Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 9,523 6,761 6,018 2,000 1,545 1,195 588 284 145 70 28,128

33.9 24.0 21.4 7.1 5.5 4.2 2.1 1.0 0.6 0.2 100.0

Superficie (ha) Plantada

863

Valor de la producción ($) Cosechada 820

11,973,207

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

28,128 t

Mazapil Pánuco Villanueva Concepción del Oro Melchor Ocampo

15.9%

45.6 15.5 13.7 9.5 7.4

Plantada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

2.4%

2.6%

Temporal

97.6%

97.4%

Número de productores 84.1% Zacatecas

Otros estados

Hombres

157

Mujeres

Población total

175

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más Promedio

28,128

24,960

24,699

17,915

23,019

24,638

29,954

49,137

65,840

61,552

34,984

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Mazapil aporta una de cada tres toneladas de este forraje a nivel estatal.

Abarca una gran variedad de especies, las principales son: Leucotricha, O. streptacantha, O. robusta, utilizadas para todo tipo de ganado. Cantabrigiensis, usado principalmente para alimentar caprinos. Rastrera, usado como forraje para vacas lecheras.

Valores de siembra

Top en volumen de producción

Dato estadístico La producción de perón es de 406 toneladas que es equivalente al 15.3% de la producción nacional.

Rank 1 2

Municipio Genaro Codina Juan Aldama Total estatal

Superficie (ha)

Aporte Volumen (t) municipal (%) 220 186 406

54.2 45.8 100

Plantada

Valor de la Cosechada producción ($) 59

3,767,368

Participación estatal de la producción nacional 2,658 t

Porcentaje del valor de la producción por municipios

406 t

Genaro Codina Juan Aldama

58 42

15.3%

Aporte por modalidad hídrica Plantada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

50.8%

42%

Temporal

49.2%

58%

84.7%

Número de productores Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

Mujeres

Población total

Promedio

380

406

380

442

428

387

443

368

319

370

261

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Genaro Codina ocupa el quinto lugar en el ranking nacional de municipios líderes en producción.

Es rico en pectina, un tipo de fibra soluble que no se absorbe en el intestino, retiene el agua y se convierte en un gel que actúa como una emulsión que absorbe desechos en el intestino y facilita la eliminación de toxinas. 46

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

La actividad pecuaria sigue demandando volúmenes importantes de maíz forrajero; Zacatecas logra aumentar su producción en 130 mil toneladas con respecto al año anterior.

Participación estatal de la producción nacional 17,463,924 t

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Villanueva Jerez Fresnillo Tepetongo Villa de Cos Monte Escobedo Loreto Nochistlán de Mejía El Plateado de Joaquín Amaro Villa García Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 548,561 267,672 194,225 112,726 102,818 101,044 50,698 50,228 48,195 44,473

27.8 13.6 9.8 5.7 5.2 5.1 2.6 2.5 2.4 2.3

455,304 1,975,944

23.0 100

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 99,373

99,253

1,104,440,471

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

1,975,944 t

Villanueva Jerez Fresnillo Villa de Cos Tepetongo

11.3%

27.8 13.3 6.8 6.2 5.4

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

8.8%

8.9%

18.6%

Temporal

91.2%

91.1%

81.4%

Número de productores

88.7% Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

11,930

Mujeres

2,359

Población total

14,289

Promedio

1,298,324

1,975,944

1,845,932

2,269,739

1,893,981

1,343,437

1,676,622

1,057,976

151,366

460,129

304,110

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Este forraje se cultiva en 48 de los 58 municipios del estado.

Por su alto contenido en energía se puede cosechar en verde para alimento de ganado (silo) con el fin de que se produzcan fermentaciones anaerobias mejorando así su digestivilidad y otras propiedades.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

La producción de avena forrajera es estable durante los últimos tres años, superando el millón de toneladas. Zacatecas participa con el 10.4% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional 10,400,873 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Fresnillo Valparaíso Sombrerete Jerez Chalchihuites Miguel Auza Río Grande Pinos Monte Escobedo Jiménez del Teul Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 206,490 192,791 97,280 59,102 58,900 36,271 35,016 34,489 28,575 24,020

19.0 17.8 9.0 5.5 5.4 3.3 3.2 3.2 2.6 2.2

312,849 1,085,784

28.8 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

1,085,784 t

Fresnillo Valparaíso Sombrerete Chalchihuites Jerez

10.4%

15.7 15.2 14.1 8.1 4.9

89.6%

Zacatecas

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 87,030

87,030

607,970,121

Aporte por modalidad hídrica Cosechada

Riego

11.1%

16.6%

Temporal

88.9%

83.4%

Número de productores Hombres

9,107

Mujeres

1,538

Otros estados

Población total

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Promedio

1,085,784

1,114,065

1,099,439

957,787

800,991

1,024,188

810,114

249,188

442,202

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

10,645

Conoce más

843,555

851,794

Valor de la producción

Sembrada

La avena forrajera se cosecha en 52 de los 58 municipios del estado.

Se cosecha entre los 71 y 93 días después de la siembra cuando comienza a aparecer la panoja. Se puede obtener un segundo corte si se realiza una adecuada fertilización y si la presencia de lluvias favorece el rebrote. El ensilaje se puede realizar entre los 103 a 139 días cuando el grano llega a estado lechoso-pastoso. El ensilaje necesita entre 30 y 45 días para su fermentación. 48

Dato estadístico El volumen estatal de ciruela alcanza 9,452 toneladas distribuidas en 6 municipios, mostrando un crecimiento de 20.7% con respecto al año anterior.

Participación estatal de la producción nacional 84,447 t

Valores de siembra

Top en volumen de producción Rank 1 2 3 4 5 6

Municipio Jerez Miguel Auza Genaro Codina Susticacán Río Grande Sain Alto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 9,260 78 43 36 26 8 9,452

98.0 0.7 0.5 0.4 0.3 0.1 100.0

Porcentaje del valor de la producción por municipios

9,452 t Jerez Miguel Auza Genaro Codina Susticacán Río Grande

11.2%

97.6 1.0 0.7 0.3 0.3

Superficie (ha) Plantada

705

Valor de la Cosechada producción ($) 600

70,512,939

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

86.9%

85.8%

96%

Temporal

13.1%

14.2%

Número de productores

88.8%

Hombres

146

Mujeres

Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Población total

182

Promedio

9,452

7,834

5,146

8,654

5,889

2,201

2,899

1,386

Conoce más

6,651

2,397

5,251

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

98 de cada 100 ciruelas se cosechan en un solo municipio: Jerez.

Es rica en calcio, potasio y hierro, ayuda a adelgazar, previene la anemia, fortalece el sistema inmune, combate tos seca y flemas, fortalece a los músculos, baja la presión arterial, es antioxidante, tiene propiedades laxantes y aporta mucha energía.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

La producción de carne de ovino en Zacatecas mantiene un moderado ritmo de crecimiento: en 2018 de 3.2% con respecto a 2017.

Participación estatal de la producción nacional 62,940 t

56,520 t

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pinos General Pánfilo Natera Sombrerete Villa Hidalgo Ojocaliente Noria de Ángeles General Francisco R. Murguía Río Grande Villa García Loreto Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 893 378 281 278 271 218 188 185 165 162

19.2 8.1 6.1 6.0 5.8 4.7 4.0 4.0 3.5 3.5

1,631 4,651

35.1 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios Pinos General Pánfilo Natera Sombrerete Ojocaliente Villa Hidalgo

7.4%

Número de productores Hombres Mujeres

Población total

3,949 480

4,429

Animales sacrificados (cabezas)

18.9 8.0 6.2 5.9 5.9

219,678

92.6%

Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Promedio

4,017

4,651

4,507

4,466

4,399

4,397

4,176

3,829

3,636

3,208

2,898

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

La producción se ha mantenido por encima de las 4 mil toneladas anuales durante los últimos 6 años.

Es rica en hierro y ayuda a combatir la anemia, debido a su contenido de creatina beneficia la resistencia muscular, la fuerza y la masa muscular, también es efectiva contra los ataques de asma por el selenio que posee, tiene poca grasa y mucha proteína, de 25 a 30 gramos por cada 100. 52

Dato estadístico

Valores de siembra

Municipio productor

El rendimiento del cultivo es el mayor a nivel nacional con 33.5 toneladas por hectárea, superior al de Baja California (18.89 t/ha) y Baja California Sur (23.01 t/ha) que ocupan el primero y segundo lugar respectivamente en el ranking de producción nacional.

Rank 1

Municipio Guadalupe

Aporte Volumen (t) municipal (%) 2,348

100

43,807 t

Valor de la Sembrada Cosechada producción ($) 70

Porcentaje del valor de producción Participación estatal de la producción nacional

Superficie (ha)

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Guadalupe

100

2,348 t

5,4%

21,928,006

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores Hombres

Mujeres

Población total

94.6%

Otros estados

Zacatecas

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más Promedio

2,348

3,333

2,960

2,880

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Guadalupe ocupa el sexto lugar en el ranking de municipios líderes en producción a nivel nacional.

Tiene un alto contenido de fibra por lo cual mejora la digestión y previene problemas de estreñimiento, ayuda a depurar el organismo y a eliminar líquidos retenidos al igual que refuerza el sistema óseo e inmunológico y es un buen relajante muscular, debido a su alto contenido en hierro previene anemias, retrasa el envejecimiento muscular y mejora las funciones cerebrales.

Valores de siembra

Top en volumen de producción

Dato estadístico Únicamente se produce en tres municipios del estado, Vatagrande, Guadalupe y Pánuco. La producción de camote en el último año fue de 3,564 toneladas que es equivalente al 5.3% de la producción nacional.

Rank 1 2 3

Municipio Vetagrande Guadalupe Pánuco Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 2,100 1,200 264 3,564

58.9 33.7 7.4 100

Superficie (ha)

Valor de la Sembrada Cosechada producción ($) 172

172

16,404,000

Aporte por modalidad hídrica Participación estatal de la producción nacional 67,486 t

Porcentaje del valor de la producción por municipios Vetagrande Guadalupe Pánuco

3,564 t

53.8 36.6 9.6

Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

5.3%

Número de productores Hombres

Mujeres

94.7%

Zacatecas

Otros estados

Población total

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Conoce más

Promedio

3,564

1,977

2,294

2,514

3,126

3,470

3,056

1,764

1,566

1,610

2,494

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Vetagrande destaca como el principal municipio a nivel estatal tanto en superficie sembrada como en valor de producción, ya que genera 8.8 millones de pesos.

El consumo del camote puede ayudar a: Controlar la hipertensión. Tratar la enfermedad de la gota. Reducir el estrés oxidativo, la inflamación y prevenir el desarrollo de condiciones crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Mejorar el funcionamiento del hígado. Controla la diabetes. Frenar el envejecimiento prematuro. 54

Valores de siembra

Municipio Productor

Dato estadístico La producción de tejocote supera las 40 toneladas anuales desde 2014, la superficie destinada a este cultivo es de 9 hectáreas. Cabe resaltar que únicamente 6 estados son productores de este fruto.

Rank 1

Municipio Genaro Codina

100

Plantada

Genaro Codina 5,196 t

Porcentaje del valor de producción

Participación estatal de la producción nacional

Superficie (ha)

Aporte Volumen (t) municipal (%)

100

Valor de la Cosechada producción ($) 9

414,828

Aporte por modalidad hídrica Valor de la producción

Plantada

Cosechada

Riego

100%

Temporal

41 t

0.8%

Número de productores Hombres

Mujeres

Población total

99.2%

Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Conoce más

Promedio

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Genaro Codina es el único municipio productor de tejocote.

El tejocote es rico en vitamina C que fortalece las defensas y previene enfermedades, posee calcio que beneficia el crecimiento y fortalecimiento de los huesos, vitaminas del complejo B que ayudan al organismo a formar glóbulos rojos, hierro que beneficia a la hemoglobina de los seres humanos y tiene un alto contenido en pectina por lo que es muy usado en la fabricación de alimentos en la industria farmacéutica y cosmética.

Top 10 en volumen de producción

Dato estadístico Los huertos abarcan una superficie de 7,678 hectáreas, esto genera una una derrama económica superior a los 167 millones de pesos. Aportando 11 de cada 100 toneladas de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional 160,663 t

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Jerez Sombrerete Fresnillo Valparaíso Calera Benito Juárez Chalchihuites Villa García General Enrique Estrada Zacatecas Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 6,012 4,858 3,611 1,783 543 179 175 162 96 50

34.0 27.5 20.4 10.1 3.1 1.0 1.0 0.9 0.5 0.3

212 17,680

1.2 100

Valores de siembra Superficie (ha) Plantada

7,678

Valor de la Cosechada producción ($) 6,514

167,048,597

Aporte por modalidad hídrica Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

17,680 t

Sombrerete Jerez Fresnillo Valparaíso Calera

11%

29.4 27.3 22.9 11.8 2.9

Valor de la producción

Plantada

Cosechada

Riego

9.7%

9.8%

23.3%

Temporal

90.3%

90.2%

76.7%

Población ocupada en este cultivo Hombres

89%

1,476

Otros estados

Zacatecas

Mujeres

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Población total

221

1,697

Conoce más

Promedio

17,680

11,676

25,921

25,201

16,771

14,679

20,511

14,023

51,748

37,027

23,524

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Jerez aporta uno de cada tres duraznos cosechados en tierras zacatecanas.

Ideal para mantener regímenes alimenticios y dietas de adelgazamiento, por su bajo nivel calórico y alto contenido de carbohidratos, ya que contiene vitaminas A, B1, B2, B6 y C, y los minerales azufre, calcio, cloro, cobre, fosforo, hierro, magnesio, manganeso y potasio.

Valores de siembra

Top 10 en volumen de producción

Dato estadístico El volumen de chile verde zacatecano en el último año fue de 154,159 toneladas que es equivalente al 5.2% de la producción nacional.

Participación estatal de la producción nacional

Rank

Municipio

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Fresnillo Miguel Auza Río Grande Cañitas de Felipe Pescador Sain Alto Juan Aldama General Francisco R. Murguía Sombrerete Tabasco Villanueva Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 128,540 3,812 3,043 1,806 1,510 1,032 543 493 278 80

91.1 2.7 2.2 1.2 1.1 0.7 0.4 0.3 0.2 0.1

22 141,159

0.0 100

Superficie (ha)

Valor de la Sembrada Cosechada producción ($) 8,341

8,341

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

2,718,212 t

141,159 t

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios Fresnillo Miguel Auza Río Grande Sain Alto Cañitas de Felipe Pescador

5.2%

86.2 4.0 3.1 2.6 1.2

762,959,447

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Población ocupada en este cultivo 94.8%

Hombres

825

Mujeres

Otros estados

Zacatecas

Población total

872

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Conoce más Promedio

141,159

150,416

141,428

65,098

79,304

49,379

64,988

59,645

65,818

74,021

89,126

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Fresnillo aporta 4.7% de la producción de chile verde a nivel nacional.

Posee efectos anticancerosos, analgésicos, antiinflamatorios, y antimicrobianos, en el aparato respiratorio puede actuar como expectorante para problemas de congestión o tos, ayuda a tener esa sensación de saciedad, protege de enfermedades cardiovasculares, padecimientos digestivos y refuerza el sistema inmunológico. 60

Top en volumen de producción

Dato estadístico En 2018 el valor de la cosecha se incrementó en 62.7% respecto al año anterior, gracias a un incremento al precio medio rural al productor.

Participación estatal de la producción nacional 127,029 t

Rank 1 2 3

Municipio Loreto Fresnillo Villa Hidalgo Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 5,154 1,149 9 6,312

81.6 18.2 0.2 100

Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 525

Porcentaje del valor de la producción por municipios

6,312 t

Valores de siembra

Loreto Fresnillo Villa Hidalgo

82.3 17.5 0.2

5.0%

425

54,384,454

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores 95.0% Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

Mujeres

Población total

Promedio

6,312

8,533

8,618

8,798

4,259

4,556

2,718

1,067

Conoce más

808

547

4,621

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

Loreto ocupa el quinto lugar en el ranking de municipios líderes en producción a nivel nacional.

El cilantro puede ser eficaz como un antibiótico utilizado para el tratamiento de la salmonella. Ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y mejora la sensibilidad a la insulina en pacientes con diabetes.

Dato estadístico

Top 10 en volumen de producción

Zacatecas contribuye con 4.8% del volumen nacional de tomate rojo, generando un valor de producción superior a los 1,316 millones de pesos.

Participación estatal de la producción nacional

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Municipio Fresnillo Villa de Cos Jalpa Ojocaliente Apozol Tabasco Trancoso Pánuco Loreto Guadalupe Resto Total estatal

Aporte Volumen (t) municipal (%) 60,150 18,850 17,434 13,589 13,329 11,436 10,870 8,347 5,706 5,125

32.9 10.3 9.5 7.5 7.3 6.3 5.9 4.6 3.1 2.8

17,938 182,773

9.8 100

Porcentaje del valor de la producción de los principales municipios

182,773 t

3,780,950 t

Rank

Fresnillo Ojocaliente Villa de Cos Jalpa Trancoso

4.8%

32.6 9.8 8.2 7.9 6.9

Valores de siembra Superficie (ha)

Valor de la producción ($) Sembrada Cosechada 2,874

2,854

1,316,751,184

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Número de productores

95.2%

Zacatecas

Hombres

Mujeres

573

Población total

604

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas) Promedio

152,160

182,773

193,363

191,654

145,234

151,692

143,905

139,131

134,369

144,361

95,121

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

En el municipio de Fresnillo se cosecha uno de cada tres tomates que se producen en el estado.

El tomate es rico en vitaminas y minerales, evita el estreñimiento y es un gran diurético natural, protege la vista, mejora la circulación sanguínea y al poseer grandes propiedades antioxidantes, es un remedio natural contra el envejecimiento. 62

Valores de siembra

Municipio productor

Dato estadístico Zacatecas es uno de los cinco estados donde se produce este característico grano, con una cosecha aproximada de 20 toneladas.

Rank 1

Municipio Jerez

Aporte Volumen (t) municipal (%) 15

100

Superficie (ha)

Valor de la Sembrada Cosechada producción ($) 3

Participación estatal de la producción nacional Porcentaje del valor de producción 25,403 t

Aporte por modalidad hídrica Sembrada

15 t Jerez

100

0.1%

99.9%

76,500

Cosechada

Valor de la producción

Riego

100%

Temporal

Población ocupada en este cultivo

Zacatecas

Otros estados

Histórico de volumen estatal 2009-2018 (toneladas)

Hombres

Mujeres

Población total

Promedio

Conoce más

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Año

El municipio de Jerez es el único productor de triticale grano en todo el estado.

El triticale es un cereal que fue desarrollado a partir del trigo y el centeno, el nombre se obtuvo con la mitad de los nombres de cada uno de los géneros de sus progenitores. Es una alternativa de producción ya que su rendimiento es superior al del trigo.

Inventario Ganadero 2018 Porcino

Bovino

Ovino

Caprino

Ave

Guajolote

Abeja

538,949

2,432,551

17,651

89,081*

Ganado

NĂşmero de cabezas 1,227,562

316,038

533,859

Productos pecuarios destacados y disponibilidad

Valor (MDP) Porcentaje del valor total de la entidad

Volumen

Carne en canal de bovino

Leche de bovino

Carne en canal de porcino

Carne en canal de ovino

Carne en canal de caprino

3,361

1,200

508

343

309

55.5

19.8

8.4

5.7

5.1

46,366 t

188,004 ml**

11,010 t

4,651 t

4,754 t

Disponibilidad (porcentaje) Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Anual 67

10.1 9.0 8.3 7.5 7.9 6.9 6.9 7.1 7.5 8.4 9.7 10.9 100.0

8.4 8.5 9.0 8.1 8.1 7.6 8.0 7.4 7.9 8.6 8.8 9.6 100.0

8.5 8.0 8.2 7.9 9.2 7.6 8.0 7.4 7.7 7.6 8.8 11.1 100.0

8.7 8.7 8.6 8.3 8.2 7.4 8.1 7.9 7.7 7.8 8.5 10.0 100.0

10.1 9.5 7.6 7.5 7.4 7.3 7.8 7.1 6.5 7.7 9.0 12.5 100.0 *Colmenas ** Miles de litros

Municipios líderes en aporte al valor de la producción estatal La actividad pecuaria genera una derrama economica de 6,058 MDP

5.1% 4.9% 507 MDP

1° Pinos

6.2% 2° Sombrerete

375 MDP

3° Fresnillo

333 MDP

4° Miguel Auza

311 MDP

5° Río Grande

298 MDP

5.5%

8.4%

Bovino

Ovino

Caprino

Tres cuartas partes del valor de la producción pecuaria de Zacatecas corresponde al aprovechamiento de bovinos para la obtención de carne y leche.

Con la producción de 4,651 toneladas de carne de ovino y 640 toneladas de lana la ovinocultura generó una derrama económica de 347 MDP.

La caprinocultura aporta 345 MDP aproximadamente al valor de la producción pecuaria estatal; el 90% del valor es aportado por los caprinos carne y el 10% restante por los caprinos leche.

Producción Pesquera 2018 Mojarra

Carpa

Bagre

Valor (MDP)

46.4

14.9

11.9

Porcentaje del valor total de la entidad

63.3

20.5

16.2

1,546 t

750 t

238 t

Volumen

Producción Acuícola 2018 Mojarra

Bagre

Valor (miles de pesos)

501

Porcentaje del valor total de la entidad

96.9

3.1

7.7 t

0.2 t

Volumen

Fuente:Subdelegación de pesca Zacatecas de la CONAPESCA.

Volumen y valor de la producción pesquera y acuícola Unidades de producción acuícolas 40 Producción 2,541 t

Valor de la producción

73 MDP

Dato estadístico

Centro Acuícola Julián Adame

En el 2018, se lograron producir 4 millones de crías.

Para el 2019 se pretende producir 3.5 millones de crías de tilapia.

Fuente: Infografía Agroalimentaria 2018. Zacatecas.

Actividad económica.- Conjunto de acciones realizadas por una unidad económica con el propósito de producir bienes y servicios. Acuícola.- Se refiere al cultivo de organismos que viven en el agua. Año agrícola.- Es el período de dieciocho meses que resulta de la adición de las siembras y cosechas que se realizan en los ciclos agricolas otoño-invierno y primavera-verano, y de las cosechas de productos perennes. Comprende octubre-diciembre de un año, mas el año civil siguiente completo y los meses enero marzo del subsecuente. Carne en canal de bovino.- Cuerpo de animal sacrificado, desangrado y sin piel, abierto a lo largo de la línea media del pecho y abdomen a la cola; separado de la cabeza al nivel del cuello (articulación occipito-atloidea); de las extremidades (patas traseras) anteriores al nivel de la articulación carpo-metacarpiana y de las posteriores a nivel del tarso-metatarsiana; sin presencia de la cola, amputada hasta la última vertebra caudal. Sin vísceras cavitarias (excepto riñones), quedando el diafragma adherido, sin genitales y sin ubre. Carne en canal de caprino.- Cuerpo del animal sacrificado, después de quitarle la piel, la cabeza (separada entre el occipital y la primera vértebra cervical), los pies y patas (separados por las articulaciones carpo-metacarpiana y tarso-metarsiana) y todas las vísceras. Retiene la cola, el timo, los riñones, la grasa perirrenal y pélvica, y los testículos en los machos. Carne en canal de porcino.- Cuerpo de animal sacrificado, sin pelo, ni cerdas, eviscerado (pudiendo permanecer los riñones y la grasa interna), con cuero y extremidades, abierto a lo largo de la línea media (esterno-abdominal), sin medula espinal, separada la cabeza del cuerpo a nivel del cuello (articulación occipito-atloidea) y con la cabeza adherida por los tejidos blandos al resto del cuerpo. Carne en canal de ovino.- Cuerpo del animal sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado, separada la cabeza a nivel de la articulación occipito-atloidea y sin extremidades que se cortan a nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana y tarsometatarsiana, conservando la cola, los pilares y la porción periférica carnosa del diafragma, los testículos, los riñones, la grasa de riñonada y la cavidad pélvica. Las mamas se separan en la hembra adulta. Ciclos agrícolas.- Son periodos que reciben los nombre de las estaciones del año en que se realizan las siembras (otoño-invierno y primavera-verano). Sin embargo, al considerar la totalidad del periodo de producción, hasta que se llevan a cabo la cosecha, los ciclos se traslapan, es decir, todavía no terminan un ciclo cuando se inicia el otro; debido a la duración de los periodos vegetativos. Cultivos cíclicos.- También conocidos como anuales o de ciclo corto, que se siembran y cultivan en los dos ciclos del año agrícola. La duración de su periodo vegetativo es menor a los doce meses. Ciclo Otoño-invierno.- En forma general, su periodo de siembra se inicia en el mes de octubre y termina en febrero del año siguiente. Sin embargo, debido a los interciclos el cierre definitivo se realiza hasta el mes de marzo. Su periodo de producción (cosecha) se inicia con las cosechas rápidas como son las hortalizas, generalmente desde enero hasta la recolección de grano y otros productos al mes de mayo-junio. Ciclo Primavera-verano.- Es el ciclo donde se registran siembras en el mes de abril y finalizan en septiermbre del mismo año y las cosechas se registran a partir de junio y concluyen en marzo del año subsecuente. Ciclo vegetativo.- Es la secuencia de cambios en un organismo vegetal desde su germinación hasta la producción del fruto. 75

Cliente.-Persona que utiliza o adquiere de manera frecuente u ocasional, los servicios o productos. Clima.- Es el estado medio de los elementos meteorológicos de una localidad considerando un periodo largo de tiempo. El clima de una localidad es determinado por los factores geográficos: latitud, longitud, altitud, orografía y continentalidad. Clima árido.- Se caracteriza porque las precipitaciones anuales son inferiores a la evaporación. Bajo estas condiciones se suelen dar las estepas y los desiertos. Clima cálido.- En éste, todos los meses tienen una temperatura media superior a los 18°C y las precipitaciones anuales son superiores a la evaporación. Bajo estas condiciones se desarrollan las selvas y los bosques tropicales. Clima frío.- Se distingue porque la temperatura media del mes más cálido es inferior a 10°C. La vegetación suele ser escaza o nula. Clima templado.- Es intermedio en cuanto a la temperatura (mesotérmico), se caracteriza porque la temperatura media del mes más frio es menor de 18°C y superior a -3°C, y la del mes más cálido es superior a 10°C. Colmena.- Lugar donde habita una colonia de abejas. Cultivos perennes.- También se les denomina cultivos de ciclo largo, su periodo vegetativo se extiende más allá de los doce meses y por lo regular una vez establecida la plantación, se obtienen varias cosechas, mismas que son continuas o cíclicas, dependiendo del tipo de plantación. Destino.- Expresa el país o territorio al cual se vende parte de la producción nacional que se comercia con el resto del mundo. Disponibilidad mensual.- Proporción porcentual ponderada del volumen mensual obtenido en una sucesión de años, lo cual permite identificar los patrones estacionales de la producción. Entidad federativa.- Unidad geográfica mayor de la división político-administrativa del país. Especie.- Conjunto de seres que tienen uno o varios caracteres comunes. Es la unidad básica para la clasificación biológica. Exportaciones.- Es el total de productos o bienes que salen del territorio nacional de forma definitiva o temporal, cuyo monto puede ser expresado en términos de volumen, peso o un valor monetario. Habitantes en edad de trabajar.- La población de 15 años o más en edad económicamente activa. Importaciones.- Es el total de productos o bienes que entran al territorio nacional de forma definitiva o temporal, cuyo monto puede ser expresado en términos de volumen, peso o un valor monetario. Inventario ganadero.- Es el número de animales que se encuentran en explotación ganadera para la obtención de diversos productos pecuarios en un periodo determinado. En el caso de la actividad apícola, el inventario se refiere al número de colmenares. Modalidad de riego.- Se define al área donde se realiza la aplicación artificial de agua subterránea y/o superficial para beneficiar la producción de los cultivos. Modalidad hídrica.- Hace referencia a las vocaciones de la superficie, ya sean de temporal o de riego. 76

Modalidad temporal.- Se define al área en la que el desarrollo completo de los cultivos depende exclusivamente de las lluvias o de la humedad residual del suelo. Municipio.- División territorial de los estados de la federación y de su organización política administrativa, constituida por una comunidad de personas establecida en un territorio delimitado. Origen.- Expresa el país o territorio de donde proceden los volúmenes de productos que el mercado nacional adquiere del exterior. País importador y exportador.- Son aquellas naciones a las cuales se exporta y de las cuales también se importa un producto específico. Perenne.- Cultivo cuyo ciclo vegetativo es mayor a un año. Población económicamente activa (PEA).- La integran las personas que tienen una ocupación o que sin tenerla la estan buscando activamente esta compuesta por la población ocupada más la población desocupada. Población ocupada.- Personas de 15 y más años de edad que durante la semana de referencia realizaron algún tipo de actividad económica en cualquiera de las siguientes situaciones: trabajando por lo menos una hora o un día para producir bienes y/o servicios de manera independiente o subordinada, con o sin remuneración y ausente temporalmente de su trabajo sin interrumpir su vínculo laboral con la unidad económica. Precio rural ($/Ton).- Se define como el precio medio promedio pagado al productor en la venta de primera mano, determinando por su calidad, variedad, zona y época de producción. Producción agrícola.- Es el volumen de producción que se obtuvo en la superficie cosechada. Producción orgánica.- Sistema de producción y procesamiento de alimentos, productos, subproductos animales, vegetales u otros satisfactores, con un uso regulado de insumos externos, restringiendo y en su caso prohibiendo la utilización de productos de síntesis química y además provienen de superficies agricolas con registro SENASICA. Producto destacado.- Bien agrícola, pecuario y pesquero con los valores de producción mas significativos en la entidad y periodo de referencia. Producto interno bruto (PIB).- Suma de los valores monetarios de los bienes y servicios producidos por el país evitando incurrir en la duplicación derivada de las operaciones de compra-venta que existe entre los diferentes productores. Ranking.- Es un numero ordinal que muestra el lugar o posición de un elemento dentro de un conjunto según su característica especifica basada en una variable numérica después de realizar un ordenamiento. Rendimiento agrícola.- Es el cociente de producción obtenida y la superficie cosechada. Sector de actividad económica.- Clasificación de las actividades económicas, de acuerdo con el tipo de bien o servicio que se produce en la unidad económica. La clasificación se realiza con base en el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), versión hogares. Sector primario.- Actividades económicas desarrolladas en la agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca. Sector secundario.- Actividades económicas desarrolladas en la industria extractiva, de la electricidad, manufacturera y de la construcción. 77

Sector terciario.- Actividades económicas desarrolladas en los servicios de comercio, restaurantes, alojamiento, transportes, correo, almacenamiento, profesionales, financieros, corporativos, sociales, servicios diversos y el gobierno. Superficie cosechada.- Es la superficie de la cual se obtuvo producción, incluyendo la que presentó siniestro parcial. Superficie de riego.- Extensión donde se realiza la aplicación artificial del agua para beneficiar a los cultivos. Superficie temporal.- Área en la que el desarrollo de los cultivos depende exclusivamente de las lluvias o de la humedad residual del suelo. Superficie sembrada.- Es la superficie agrícola en la cual se deposita la semilla de cualquier cultivo, previa preparación del terreno. Superficie siniestrada.- Es el área sembrada que en el ciclo o año agrícola registra pérdida total por afectación de fenómenos climáticos o plagas y enfermedades. Temperatura.- Hace referencia al grado o nivel de calor del medio ambiente y se mide en grados centígrados. Valor de la producción.- Es la cuantificación monetaria del volumen de producción a los precios medios pagados al productor al comercializar su producto. Volumen de la producción.- Cantidad de productos generados en una actividad productiva durante un periodo determinado que se destina al mercado y/o al autoconsumo. Variación anual.- Valor que muestra el cambio que acontece una variable entre dos periodos, uno de ellos se establece como el de comparación o relación en porcentaje. UNIDADES DE MEDIDA Y SIGLAS. °C.- Grados Celsius. ha.- Hectáreas. km .- Kilómetros cuadrados. ml.- Miles de litros. MDP.- Millones de pesos. t.- Toneladas.

Programa en concurrencia con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) para la elaboración de estadística agropecuaria y aplicaciones geoespaciales.

La oficina tiene como objetivo: garantizar y apoyar con información a productores y agentes económicos que participan en las cadenas agroalimentarias, ofreciendo información de estadística veraz y confiable para la toma de desiciones en políticas publicas para el esatado.

I.S.C. César Villacaña Martínez Coordinador Estatal

ING. Orlando Correa Talamantes Técnico Agropecuario del DDR de Tlaltenango

L.D.G. Aarón Arturo Aguilar Montelongo Encargado del Área de Diseño

ING. Apolonio García Rodríguez Técnico Agropecuario del DDR de Jalpa

L.C. Luis Eduardo Balderas Balderas Área de Difusión de Infomación

ING. Steffy Adilene Flores Cuevas Técnico Agropecuario del DDR de Río Grande

LIC. María Magdalena García Escobedo Administrativo y de Seguimiento

ING. Adolfo Luna Isiordía Técnico Agropecuario del DDR de Fresnillo

L.E.A. Carlos Ignacio García Rodríguez Estadística Agropecuaria

ING. María Dolores Solís Lerma Técnico Agropecuario del DDR de Zacatecas

C.P. Adriana Vázquez Flores Enlace Administrativo

ING. Angeles Margarita Montoya Estrada Técnico Agropecuario del DDR de Ojocaliente

Web.- http://www.oeidrus-zacatecas.gob.mx Tel.- (52) 478-985-4210 Correo.- oeidrus@zacatecas.gob.mx Dirección.- Carretera Zacatecas - Fresnillo Km.21.5 Morelos, Zacatecas, México. 79