طرق الذبح
ان س بحانه وتعال ة حل ل ذب ح الحي وان ولكن ه اوج ب الرحم ة وع دم تعذيب ه وقس وة علي ه .وعل ى ذل ك نش أت فك رة ذب ح االنساني Human slaughterوالھ دف من ه ع دم احس اس الحي وان بال ذعر والخ وف وس ھولة الس يطرة عل ى الحي وان عند ذبحه وتخفيف االالم التي تصاحب عملية الذبح .لكي يكون الذبح صحيحا يجب ان يتم الذبح دون المعاناة الض رورة لھ ا وان يكون النزف مكتمال قدر االمكان ,وھكذا اما ان يذبح الحيوان في وعي تام او وھو فاقد الوعي.
ان من اھم طرق مستخدمة للصعق Stunningأو فقدان الوعي مايلي: -1طريقة الرصاصة Captive blot -2استخدام مسدس Gun-Shot -3طريقة المطرقة Processing Stunning -4طريقة الصدمة الكھربائية Electrical Stunning -5أستخدام غاز ثاني أوكسيد كاربون Use Gas CO2 -6طريقة الوخز Pithing
اما المراحل التي تمر بھا الحيوان المصعوق كھربائيا فھي:- -1تقلص عضلي شديد ومباشر متبوعا بسقوط الحيوان وتتوقف التنفس. -2انبساط العضالت بعد رفع التيار . -3تلحظ حركة االرجل وعودة التنفس بعدة دقيقة واحدة.
طريقة ذبح الحيوان تختلف طريقة الذبح الحيوان من الدولة الى االخرى وكذلك حسب ن وع الحي وان .ف ان الھ دف الع ام ھ و الحص ول عل ى ن زف مكتم ل وس ريع ,ويج ب تجن ب ح دوث تل وث خ الل عملي ة ال ذبح ودخ ول ميكروب ات ال ى المج رى ال دم .وبالت الي تل وث لح م الذبيحة وحدوث فسادھا..
اوال -:الطريقة االسالمية:- وتجري ھذه الطريقة اما بعد صعق الحيوان او بدونه .غير ان الدولة االسالمية اتجھت حديثا ال ى ص عق الحي وان قب ل ذبح ه على اساس ان سبحانه وتعالة حلل ذبح الحيوان ولكنه اوجب الرحمة وعدم تعذيبه وقسوة عليه .وفي ھذا المجال ح ديث
لرسول( ص " )أن كتب االحسان على كل شيء فإذا قتلتم فاحسنوا القتلة واذا ذبحتم فاحس نوا ال ذبح وليح د اح د ش فرته وليرح ذبيحته" صدق رسول .وقد فسر العلماء أحسان الذبح على ان ه يتض من ع دم ص رع الحي وان بعن ف وع دم س حبه من موضع الخر وتوجيه الذبيحة الى القبلة واالعتراف Dبالمنة والشكر له على النعمة والتكبير عن د ال ذبح .وھنال ك بع ض الشروط يجب توافرھا لتحليل الذبيحة: -1ان يكون الذابح مسلما او كتابيا. -2ان يذكر الذابح اسم تعالى مع تكبير( بسم و اكبـر). -3ان يكون الذبح بسكين حاد. -4ان يكون الحيوان مذبوح مما يحل اكله. -5ان يكون الذبح مرة واحدة بمعنى اال يرفع الذبح يده اال اذا تم الذبح. -6ان يكون الحيوان حيوان حيا قيل الذبح واماراته انفجار الدم والحركة بعد الذبح.
ثانيا :الطريقة المعتادة:- االبقار ) الماشية(: أ -عندما يكون الحيوان ملقى على االرض :يفتح الجلد على طول االخ دود ال وداجي Jugular furrowث م يقط ع الوري د الوداجي والشريان السباتي ث م يمت د القط ع ال ى المنطق ة الص در ويقط ع االبھ ر Aortaاالم امي والوري د االج وف Vena cavaاالمامي .وفي بعض االحيان يقطع االبھر االمامي عند اتصاله بالشريانين السباتي قرب منطقة الصدر. ب -عندما يكون الحيوان معلقا :يعمل قطع عرضي واحد ف ي منطق ة الرقب ة كم ا ذك ر ف ي وض ع الس ابق ث م بع د تم ام الن زف تفصل الرأس تماما عن جسم الذبيحة ,وھذه الطريقة تتميز بانھا تعطي دم اكثر ويمكن تجميع الدم في مجاري خاص ة تح ت مكان النزف . االغنام والماعز: يعمل قطع في الجل د ف ي المنطق ة االخ دود ال وداجي ف ي الرقب ة لقط ع الوري دين ال وداجيين والش ريانين الس باتيين ث م ترج ع الرأس الى الخلف لتحطيم النخاع المستطيل.
النزف Bleeding ان الغرض من النزف ھو طرح اكبر كمية ممكنة من الدم الذبيحة وفي اقل وقت ممك ن .وتتمث ل كمي ة ال دم س ارية ف ي جس م الحيوان 12/1من وزنه .ويطرح في عملية النزف حوالي نصف ھذه الكمية او اكثر قليال. ومن اھم الشروط الواجب توفرھا الكمال عملية النزف ھي -: أ -ان يتمتع الحيوان بصحة جيدة حيث ان عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضالت. ب -ان تتم عملية النزف بعدة عملية الصعق مباشرتا حيث ان الص عق بكاف ة طرق ه يس بب تقل ص الش رايين وزي ادة نبض ات القلب وكذلك ضغط الدم. مالحظة :اذا تأخر ذبح الحيوان أو النزف بعد الص عق ف إن ذل ك ي ؤدي ال ى ح دوث ال رش ال دموي Blood Splashing والنزف غير مكتمل ويحدث الرش الدموي بسبب زوال مفعول الصعق والذي ي ؤدي ال ى ع ودة س ريان ال دم بس رعة مس ببا حدوث ارتشاحات في االنسجة العضلية من خالل الشعيرات الدموية التي عانت من نقص امتداد االوكسجين.
النزف غير مكتمل Imperfect bleeding تتميز حاالت النزف غير مكتمل بالعالمات التشريحية االتية:- • • • • • • • •
ان تكون االوعية الدموية تحت الجلد محتقنة وظاھرة. تكون االحشاء الداخلية محتقنة ومترھلة ومائية. االوردة بين الضلوع تكون بارزة ومحتقنة وواضحة. تكون العقد اللمفاوية مملؤة بالدم ولكنھا غير متضخمة ويظھر بوضوح في عقد ماقبل الكتفPrescapular L.N. عند القطع في العضلة المضخ Masseter Muscleيالحظ نضوح الدم في مكان القطع. يكون البطين االيسر للقلب ممتلئا ً بالدم. يكون لون الذبيحة غامقا ً. عند قطع في منطقة االبط يشاھد احتقان االوردة بالدم وھو مايطلق عليه اختبار مايMays' test .
تجھيز الذبيحة /سلخ الذبيحة Dressing يعلق الحيوان بعد منذ لحظة صعقه من القوائم الخلفية وتبدأ بعدھا معامالت خاصة بتجھيز الذبيحة وھي بالنسبة لالبقار كاالتي:- -1بعد اكتمال النزف يقطع الرأس عند مكان اتصاله بالفقرة الحاملة atlasوترقم بنفس رقم الذبيحة وتعلق في اماكن خاصة بذلك. -2توضع الذبيحة على ظھرھا في مكان المخصص للسلخ اما على االرض او على مناضد خاصة وھي معلقة وتنزع القوائم االمامية عند المفصل الركبة والقوائم الخلفية عند المفصل العرقوب. -3يعمل قطع طولي في الجلد ابتداءا من بداية الرقبة حتى منطقة الفرج على طول خط وسطي للجسم ,ثم قطع على طول خط وسطي للقوائم االربعة .وينزع الجلد اما يدويا او اوتوماتيكيا. -4تزال االعضاء التنتاسلية الخارجية مع الشحم الصفن والضرع مع بقاء العقد اللمفاوية فوق الضرع Supramammary L.N.كما يزال الذيل والشحم الذي حوله. -5يعمل شق في العظم القص يدويا او بواسطة منشار كھربائي. -6يعمل الشق في تجويف البطني في المكان المخصص لنزع االحشاء. -7ينزع االحشاء كاالتي:- أ -يرفع المرئ ويفصل عن القصبة الھوائية ثم تربط نھايتيه لنمع اي تلوث. ب -ترفع االحشاء المنطقة الصدرية سواء مع الكبد او بدونه. ت -ترفع احشاء البطن بعد ربط نھاية االمعاء السفلى وكذلك الطحال .مع بقاء الكليتين في مكانھما. ث -ترفع المثانة واالعضاء التناسلية الداخلية في االناث. -8يتم شطر الذبيحة طوليا الى نصفين في العمود الفقري بواسطة المنشار كھربائي. -9ترفع النتؤات العلوية للفقرات Scribing of dorsal processesوتھذب الرقبة العطاء الذبيحة المظھر المناسب. -10تغسل الذبيحة بالماء نظيف الحار لتقليل عدد الميكروبات الموجودة على سطح الذبيحة. -11توضع الذبائح في غرف التبريد.
ذبح الحيوان اإلضطراري والعارض )الطارىء( ھناك نوعان من الذبح اإلضطراري: -1الذبح اإلضطراري Emergency slaughter :عندما يعاني الحيوان من ألم شديد كما في حالة إصابة الحيوان بالكسور واإلصابات الشديدة وانقالب الرحم والنزيف الرحمي المصاحب للوالدة. -2الذبح العارض )الطارىء ) Casualty slaughter:عندما يتعرض الحيوان لخطر الموت الفجائي كما في حالة الشلل المصاحب للوالدة وحمى اللبن في األبقار واألورام الحميدة السطحية وحاالت التشوھات وحاالت الشلل األخرى. ھناك عدة أسباب للذبح اإلضطراري منھا: -1الكسور :مثل كسور األطراف وعظام الحوض: -2الكدمات :كما في عضة الكلب المسعور في األغنام أو بعد عملية التلقيح في ظھر األبقار. -3الضيق التنفسي الحاد :وخاصة نتيجة اإلختناق في الحاالت التالية: أ -حاالت اإلنتفاخ الشديد بسبب تخمر الكرش. ب -إنسداد المرىء بسبب تناول الجذور والدرنات مثل البطاطا وثمار التفاح. ت -إنسداد الحنجرة عند إبتالع المشيمة من قبل األبقار حديثة الوالدة. ث -إصابة العقد خلف البلعوم بالسل في األبقار. ج -خطر غرق الحيوان. ح -الرقاد الطويل )المستمر( لألبقار بعد الوالدة أو حمى الحليب أو كزاز اللبن. خ -تسمم الحمل والتسمم المعوي وشلل الحمالن. د -األمراض الحادة مثل التھاب األمعاء والضرع والرحم والمفاصل والسرة.
خطوات الذبح الصحي الحيوان Method of slaughting: -1إراحة الحيوان قبل الذبح. -2تقديم الماء الكافي إلى وقت قليل قبل الذبح. -3ال يذبح الحيوان أمام الحيوانات األخرى. -4يجب أال يشم رائحة الدم أو رائحة الحيوانات المذبوحة. -5حد السكين بدرجة كبيرة. -6عدم كسر العنق أثناء الذبح أو فصله. -7ال يتم سلخ الحيوان المذبوح وتجويفه إال بعد سكون حركته. طريقة ذبح الحيوان: -1ربط وترقيد الحيوان على جانبه األيسر. -2وقوف الشخص القائم بالذبح خلف رقبة الحيوان ويمسك بمقدم الفك السفلي باليد اليسرى ويجذبھا إلى الخلف بشدة ثم يمرر السكين الحاد بسرعة في منطقة تحت البلعوم ويظل ممسكا ً بالرقبة لعدة ثوان ليتم إستنزاف أكبر كمية من الدم. إستنزاف الحيوان: -1األبقار :يتم بقطع األوردة والشرايين في الرقبة )الذبح( وتستغرق عملية اإلستنزاف 6دقائق وتصل كمية الدم المستنزفة إلى 13.6كغم. -2األغنام :وتستغرق عملية اإلستنزاف 5دقائق وكمية الدم 1- 2.5كغم. Reference: http://www.syriavet.com/vet/showthread.php?t=21312.