Methods of slaughter

Page 1

‫طرق الذبح‬

‫ان س بحانه وتعال ة حل ل ذب ح الحي وان ولكن ه اوج ب الرحم ة وع دم تعذيب ه وقس وة علي ه‪ .‬وعل ى ذل ك نش أت فك رة ذب ح‬ ‫االنساني ‪ Human slaughter‬والھ دف من ه ع دم احس اس الحي وان بال ذعر والخ وف وس ھولة الس يطرة عل ى الحي وان‬ ‫عند ذبحه وتخفيف االالم التي تصاحب عملية الذبح‪ .‬لكي يكون الذبح صحيحا يجب ان يتم الذبح دون المعاناة الض رورة لھ ا‬ ‫وان يكون النزف مكتمال قدر االمكان‪ ,‬وھكذا اما ان يذبح الحيوان في وعي تام او وھو فاقد الوعي‪.‬‬

‫ان من اھم طرق مستخدمة للصعق ‪ Stunning‬أو فقدان الوعي مايلي‪:‬‬ ‫‪ -1‬طريقة الرصاصة ‪Captive blot‬‬ ‫‪ -2‬استخدام مسدس ‪Gun-Shot‬‬ ‫‪ -3‬طريقة المطرقة ‪Processing Stunning‬‬ ‫‪ -4‬طريقة الصدمة الكھربائية ‪Electrical Stunning‬‬ ‫‪ -5‬أستخدام غاز ثاني أوكسيد كاربون ‪Use Gas CO2‬‬ ‫‪ -6‬طريقة الوخز ‪Pithing‬‬

‫اما المراحل التي تمر بھا الحيوان المصعوق كھربائيا فھي‪:-‬‬ ‫‪ -1‬تقلص عضلي شديد ومباشر متبوعا بسقوط الحيوان وتتوقف التنفس‪.‬‬ ‫‪ -2‬انبساط العضالت بعد رفع التيار ‪.‬‬ ‫‪ -3‬تلحظ حركة االرجل وعودة التنفس بعدة دقيقة واحدة‪.‬‬

‫طريقة ذبح الحيوان‬ ‫تختلف طريقة الذبح الحيوان من الدولة الى االخرى وكذلك حسب ن وع الحي وان‪ .‬ف ان الھ دف الع ام ھ و الحص ول عل ى ن زف‬ ‫مكتم ل وس ريع‪ ,‬ويج ب تجن ب ح دوث تل وث خ الل عملي ة ال ذبح ودخ ول ميكروب ات ال ى المج رى ال دم ‪.‬وبالت الي تل وث لح م‬ ‫الذبيحة وحدوث فسادھا‪..‬‬

‫اوال‪ -:‬الطريقة االسالمية‪:-‬‬ ‫وتجري ھذه الطريقة اما بعد صعق الحيوان او بدونه‪ .‬غير ان الدولة االسالمية اتجھت حديثا ال ى ص عق الحي وان قب ل ذبح ه‬ ‫على اساس ان سبحانه وتعالة حلل ذبح الحيوان ولكنه اوجب الرحمة وعدم تعذيبه وقسوة عليه‪ .‬وفي ھذا المجال ح ديث‬


‫لرسول( ص " )أن كتب االحسان على كل شيء فإذا قتلتم فاحسنوا القتلة واذا ذبحتم فاحس نوا ال ذبح وليح د اح د ش فرته‬ ‫وليرح ذبيحته" صدق رسول ‪.‬وقد فسر العلماء أحسان الذبح على ان ه يتض من ع دم ص رع الحي وان بعن ف وع دم س حبه‬ ‫من موضع الخر وتوجيه الذبيحة الى القبلة واالعتراف ‪ D‬بالمنة والشكر له على النعمة والتكبير عن د ال ذبح‪ .‬وھنال ك بع ض‬ ‫الشروط يجب توافرھا لتحليل الذبيحة‪:‬‬ ‫‪ -1‬ان يكون الذابح مسلما او كتابيا‪.‬‬ ‫‪ -2‬ان يذكر الذابح اسم تعالى مع تكبير( بسم و اكبـر‪).‬‬ ‫‪ -3‬ان يكون الذبح بسكين حاد‪.‬‬ ‫‪ -4‬ان يكون الحيوان مذبوح مما يحل اكله‪.‬‬ ‫‪ -5‬ان يكون الذبح مرة واحدة بمعنى اال يرفع الذبح يده اال اذا تم الذبح‪.‬‬ ‫‪ -6‬ان يكون الحيوان حيوان حيا قيل الذبح واماراته انفجار الدم والحركة بعد الذبح‪.‬‬

‫ثانيا‪ :‬الطريقة المعتادة‪:-‬‬ ‫االبقار ) الماشية(‪:‬‬ ‫أ‪ -‬عندما يكون الحيوان ملقى على االرض ‪ :‬يفتح الجلد على طول االخ دود ال وداجي ‪ Jugular furrow‬ث م يقط ع الوري د‬ ‫الوداجي والشريان السباتي ث م يمت د القط ع ال ى المنطق ة الص در ويقط ع االبھ ر ‪ Aorta‬االم امي والوري د االج وف ‪Vena‬‬ ‫‪cava‬االمامي ‪ .‬وفي بعض االحيان يقطع االبھر االمامي عند اتصاله بالشريانين السباتي قرب منطقة الصدر‪.‬‬ ‫ب‪ -‬عندما يكون الحيوان معلقا‪ :‬يعمل قطع عرضي واحد ف ي منطق ة الرقب ة كم ا ذك ر ف ي وض ع الس ابق ث م بع د تم ام الن زف‬ ‫تفصل الرأس تماما عن جسم الذبيحة ‪ ,‬وھذه الطريقة تتميز بانھا تعطي دم اكثر ويمكن تجميع الدم في مجاري خاص ة تح ت‬ ‫مكان النزف ‪.‬‬ ‫االغنام والماعز‪:‬‬ ‫يعمل قطع في الجل د ف ي المنطق ة االخ دود ال وداجي ف ي الرقب ة لقط ع الوري دين ال وداجيين والش ريانين الس باتيين ث م ترج ع‬ ‫الرأس الى الخلف لتحطيم النخاع المستطيل‪.‬‬

‫النزف ‪Bleeding‬‬ ‫ان الغرض من النزف ھو طرح اكبر كمية ممكنة من الدم الذبيحة وفي اقل وقت ممك ن‪ .‬وتتمث ل كمي ة ال دم س ارية ف ي جس م‬ ‫الحيوان ‪ 12/1‬من وزنه‪ .‬ويطرح في عملية النزف حوالي نصف ھذه الكمية او اكثر قليال‪.‬‬ ‫ومن اھم الشروط الواجب توفرھا الكمال عملية النزف ھي ‪-:‬‬ ‫أ‪ -‬ان يتمتع الحيوان بصحة جيدة حيث ان عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضالت‪.‬‬ ‫ب‪ -‬ان تتم عملية النزف بعدة عملية الصعق مباشرتا حيث ان الص عق بكاف ة طرق ه يس بب تقل ص الش رايين وزي ادة نبض ات‬ ‫القلب وكذلك ضغط الدم‪.‬‬ ‫مالحظة‪ :‬اذا تأخر ذبح الحيوان أو النزف بعد الص عق ف إن ذل ك ي ؤدي ال ى ح دوث ال رش ال دموي ‪Blood Splashing‬‬ ‫والنزف غير مكتمل ويحدث الرش الدموي بسبب زوال مفعول الصعق والذي ي ؤدي ال ى ع ودة س ريان ال دم بس رعة مس ببا‬ ‫حدوث ارتشاحات في االنسجة العضلية من خالل الشعيرات الدموية التي عانت من نقص امتداد االوكسجين‪.‬‬


‫النزف غير مكتمل ‪Imperfect bleeding‬‬ ‫تتميز حاالت النزف غير مكتمل بالعالمات التشريحية االتية‪:-‬‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫ان تكون االوعية الدموية تحت الجلد محتقنة وظاھرة‪.‬‬ ‫تكون االحشاء الداخلية محتقنة ومترھلة ومائية‪.‬‬ ‫االوردة بين الضلوع تكون بارزة ومحتقنة وواضحة‪.‬‬ ‫تكون العقد اللمفاوية مملؤة بالدم ولكنھا غير متضخمة ويظھر بوضوح في عقد ماقبل الكتف‪Prescapular L.N.‬‬ ‫عند القطع في العضلة المضخ ‪ Masseter Muscle‬يالحظ نضوح الدم في مكان القطع‪.‬‬ ‫يكون البطين االيسر للقلب ممتلئا ً بالدم‪.‬‬ ‫يكون لون الذبيحة غامقا ً‪.‬‬ ‫عند قطع في منطقة االبط يشاھد احتقان االوردة بالدم وھو مايطلق عليه اختبار ماي‪Mays' test .‬‬

‫تجھيز الذبيحة ‪ /‬سلخ الذبيحة ‪Dressing‬‬ ‫يعلق الحيوان بعد منذ لحظة صعقه من القوائم الخلفية وتبدأ بعدھا معامالت خاصة بتجھيز الذبيحة وھي‬ ‫بالنسبة لالبقار كاالتي‪:-‬‬ ‫‪ -1‬بعد اكتمال النزف يقطع الرأس عند مكان اتصاله بالفقرة الحاملة ‪ atlas‬وترقم بنفس رقم الذبيحة وتعلق‬ ‫في اماكن خاصة بذلك‪.‬‬ ‫‪ -2‬توضع الذبيحة على ظھرھا في مكان المخصص للسلخ اما على االرض او على مناضد خاصة وھي‬ ‫معلقة وتنزع القوائم االمامية عند المفصل الركبة والقوائم الخلفية عند المفصل العرقوب‪.‬‬ ‫‪ -3‬يعمل قطع طولي في الجلد ابتداءا من بداية الرقبة حتى منطقة الفرج على طول خط وسطي للجسم ‪ ,‬ثم‬ ‫قطع على طول خط وسطي للقوائم االربعة‪ .‬وينزع الجلد اما يدويا او اوتوماتيكيا‪.‬‬ ‫‪ -4‬تزال االعضاء التنتاسلية الخارجية مع الشحم الصفن والضرع مع بقاء العقد اللمفاوية فوق الضرع‬ ‫‪Supramammary L.N.‬كما يزال الذيل والشحم الذي حوله‪.‬‬ ‫‪ -5‬يعمل شق في العظم القص يدويا او بواسطة منشار كھربائي‪.‬‬ ‫‪ -6‬يعمل الشق في تجويف البطني في المكان المخصص لنزع االحشاء‪.‬‬ ‫‪ -7‬ينزع االحشاء كاالتي‪:-‬‬ ‫أ‪ -‬يرفع المرئ ويفصل عن القصبة الھوائية ثم تربط نھايتيه لنمع اي تلوث‪.‬‬ ‫ب‪ -‬ترفع االحشاء المنطقة الصدرية سواء مع الكبد او بدونه‪.‬‬ ‫ت‪ -‬ترفع احشاء البطن بعد ربط نھاية االمعاء السفلى وكذلك الطحال‪ .‬مع بقاء الكليتين في مكانھما‪.‬‬ ‫ث‪ -‬ترفع المثانة واالعضاء التناسلية الداخلية في االناث‪.‬‬ ‫‪ -8‬يتم شطر الذبيحة طوليا الى نصفين في العمود الفقري بواسطة المنشار كھربائي‪.‬‬ ‫‪ -9‬ترفع النتؤات العلوية للفقرات ‪ Scribing of dorsal processes‬وتھذب الرقبة العطاء الذبيحة‬ ‫المظھر المناسب‪.‬‬ ‫‪ -10‬تغسل الذبيحة بالماء نظيف الحار لتقليل عدد الميكروبات الموجودة على سطح الذبيحة‪.‬‬ ‫‪ -11‬توضع الذبائح في غرف التبريد‪.‬‬


‫ذبح الحيوان اإلضطراري والعارض )الطارىء(‬ ‫ھناك نوعان من الذبح اإلضطراري‪:‬‬ ‫‪ -1‬الذبح اإلضطراري ‪ Emergency slaughter :‬عندما يعاني الحيوان من ألم شديد كما في حالة إصابة الحيوان‬ ‫بالكسور واإلصابات الشديدة وانقالب الرحم والنزيف الرحمي المصاحب للوالدة‪.‬‬ ‫‪ -2‬الذبح العارض )الطارىء ‪) Casualty slaughter:‬عندما يتعرض الحيوان لخطر الموت الفجائي كما في حالة‬ ‫الشلل المصاحب للوالدة وحمى اللبن في األبقار واألورام الحميدة السطحية وحاالت التشوھات وحاالت الشلل األخرى‪.‬‬ ‫ھناك عدة أسباب للذبح اإلضطراري منھا‪:‬‬ ‫‪ -1‬الكسور‪ :‬مثل كسور األطراف وعظام الحوض‪:‬‬ ‫‪ -2‬الكدمات‪ :‬كما في عضة الكلب المسعور في األغنام أو بعد عملية التلقيح في ظھر األبقار‪.‬‬ ‫‪ -3‬الضيق التنفسي الحاد‪ :‬وخاصة نتيجة اإلختناق في الحاالت التالية‪:‬‬ ‫أ‪ -‬حاالت اإلنتفاخ الشديد بسبب تخمر الكرش‪.‬‬ ‫ب‪ -‬إنسداد المرىء بسبب تناول الجذور والدرنات مثل البطاطا وثمار التفاح‪.‬‬ ‫ت‪ -‬إنسداد الحنجرة عند إبتالع المشيمة من قبل األبقار حديثة الوالدة‪.‬‬ ‫ث‪ -‬إصابة العقد خلف البلعوم بالسل في األبقار‪.‬‬ ‫ج‪ -‬خطر غرق الحيوان‪.‬‬ ‫ح‪ -‬الرقاد الطويل )المستمر( لألبقار بعد الوالدة أو حمى الحليب أو كزاز اللبن‪.‬‬ ‫خ‪ -‬تسمم الحمل والتسمم المعوي وشلل الحمالن‪.‬‬ ‫د‪ -‬األمراض الحادة مثل التھاب األمعاء والضرع والرحم والمفاصل والسرة‪.‬‬

‫خطوات الذبح الصحي الحيوان ‪Method of slaughting:‬‬ ‫‪ -1‬إراحة الحيوان قبل الذبح‪.‬‬ ‫‪ -2‬تقديم الماء الكافي إلى وقت قليل قبل الذبح‪.‬‬ ‫‪ -3‬ال يذبح الحيوان أمام الحيوانات األخرى‪.‬‬ ‫‪ -4‬يجب أال يشم رائحة الدم أو رائحة الحيوانات المذبوحة‪.‬‬ ‫‪ -5‬حد السكين بدرجة كبيرة‪.‬‬ ‫‪ -6‬عدم كسر العنق أثناء الذبح أو فصله‪.‬‬ ‫‪ -7‬ال يتم سلخ الحيوان المذبوح وتجويفه إال بعد سكون حركته‪.‬‬ ‫طريقة ذبح الحيوان‪:‬‬ ‫‪ -1‬ربط وترقيد الحيوان على جانبه األيسر‪.‬‬ ‫‪ -2‬وقوف الشخص القائم بالذبح خلف رقبة الحيوان ويمسك بمقدم الفك السفلي باليد اليسرى ويجذبھا إلى الخلف بشدة ثم‬ ‫يمرر السكين الحاد بسرعة في منطقة تحت البلعوم ويظل ممسكا ً بالرقبة لعدة ثوان ليتم إستنزاف أكبر كمية من الدم‪.‬‬ ‫إستنزاف الحيوان‪:‬‬ ‫‪ -1‬األبقار‪ :‬يتم بقطع األوردة والشرايين في الرقبة )الذبح( وتستغرق عملية اإلستنزاف ‪ 6‬دقائق وتصل كمية الدم‬ ‫المستنزفة إلى ‪ 13.6‬كغم‪.‬‬ ‫‪ -2‬األغنام‪ :‬وتستغرق عملية اإلستنزاف ‪ 5‬دقائق وكمية الدم ‪ 1- 2.5‬كغم‪.‬‬ ‫‪Reference: http://www.syriavet.com/vet/showthread.php?t=21312.‬‬


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.