Nawe3i

‫كل رمضان ومطبخك‬ ‫باخلري عمران‬ ‫مطبخ قودي معك في كل وقت‪ ،‬و في رمضان‬ ‫يزيد تع ّلقه بك‪ .‬فيهديك هذا العام ألول مرة مجلة‬ ‫نوعي دليل تستعينين به‬ ‫الشهر الفضيل‪ ،‬مجلة ّ‬ ‫كل يوم في االستمتاع بطهي أطباق مميزة‬ ‫تليق بوجبات الصيام‪ .‬بين صفحاتها تقرئين‬ ‫المقاالت الشيقة و تستمعين لنصائح مفيدة‬ ‫وتتعلمين العديد من الوصفات المبتكرة التي‬ ‫تقدمها لك طاهيات بارعات اختلفن في الخبرة و‬ ‫اجتمعن في حب المطبخ‪ ،‬ليساعدنك في إعداد‬ ‫وجبات شهية مبتكرة تنال رضى أفراد عائلتك‬ ‫نوعي‪،‬‬ ‫و ضيوفك مهما اختلفت أذواقهم‪ .‬مع ّ‬ ‫أضيفي نكهة مميزة للفطور و السحور و تذوقي‬ ‫حالوة رمضان بطعم يتجدد كل يوم‪.‬‬ ‫مها خالد المجددي‬ ‫مدير مشارك ‪ -‬خدمات تسويقية‬

‫‪2‬‬

‫المحتويات‬ ‫بارد و منعش‬ ‫عصير الخوخ‬ ‫عصير نكتار التفاح بالقرفة‬ ‫عصير الجوافة بنكتار العنب األبيض‬ ‫عصير العنب بماء الورد‬ ‫سموذي الفراولة‬

‫‪9‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪13‬‬

‫‪46‬‬

‫ملعقة دفئ‬ ‫شوربة كريمة الطماطم‬ ‫شوربة كريمة السبانخ و البروكلي‬ ‫شوربة السبانخ بالشعيرية والمشروم‬ ‫شوربة كريمة الدجاج السريع‬ ‫شوربة البقول المكسيكية‬

‫‪15‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪19‬‬

‫ألوان ونضارة‬ ‫سلطة الباستا الملونة بالدجاج‬ ‫سلطة ورق العنب‬ ‫سلطة الباستا بالخرشوف و السبانخ‬ ‫سلطة الورقيات بالبنجر والمشروم‬ ‫أعشاش السلطة األسيوية‬

‫‪21‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪25‬‬

‫‪72‬‬

‫لقمة خفيفة‬ ‫صامولي بحشوة التونة‬ ‫سبرينغ رول بالجبنة و الزيتون‬ ‫فطيرة اللحم والخضار‬ ‫جيب التاجر‬ ‫سمبوسك الفلفل المشوي‬ ‫المسخن بالحمص‬

‫‪3‬‬

‫‪27‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪32‬‬

‫‪88‬‬

‫‪49‬‬

‫‪25 32‬‬

‫على جنب‬ ‫متبل الحمص بالزيتون‬ ‫حمص بالسماق‬ ‫قالبة بالدقة‬ ‫روالت الكريب بالفول‬ ‫خبز نان‬ ‫بيض باألفوكادو‬

‫‪37‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪42‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫لفائف الباذنجان المحشوة‬ ‫باالسباكيتي‬ ‫المدردرة ‪48‬‬ ‫حلى الرسمالئي الهندي ‪50‬‬ ‫الجمبري بالصوص الحار على ‪52‬‬ ‫الطريقة الصينية‬ ‫قالب الخبز بحشوة الدجاج و ‪54‬‬ ‫التفاح األخضر‬ ‫قوالب البوكاتيني بالكرنب و الطماطم ‪56‬‬ ‫قوالب كعك الشوكوالته ‪58‬‬ ‫بزبدة الفول السوداني‬ ‫األرز بالبشاميل ‪60‬‬ ‫كانيلوني الجمبري بأربع أنواع جبن ‪62‬‬ ‫تشيز كيك الشوكوالته ‪64‬‬

‫مختارات عربية‬ ‫فتة الباذنجان بالطماطم و الحمص‬ ‫مشخول التونة‬ ‫أرز معمر‬ ‫الثريد اإلماراتي‬ ‫األورزو بالكفتة التركية‬ ‫ليالي لبنان‬

‫‪46‬‬

‫‪100‬‬

‫‪17‬‬

‫أوقات مع قودي‬

‫‪52‬‬

‫‪124‬‬

‫‪108‬‬

‫كرات االسباكيتي بالبشاميل ‪70‬‬ ‫يخنة الفاصوليا الخضراء ‪72‬‬ ‫باللحم المفروم‬ ‫قالب السالمون بالمايونيز و الشبت ‪74‬‬ ‫كفتة بصلصة نابوليتانا ‪76‬‬ ‫الزانيا الدجاج بالسبانخ ‪78‬‬ ‫مقلوبة الشعيرية بالخضار ‪80‬‬ ‫محشي كوسا باللبن ‪82‬‬ ‫ولسان العصفور‬ ‫الكانيلوني بالسبانخ و الريكوتا ‪84‬‬ ‫باستا الفراشات بالدجاج ‪86‬‬ ‫بطاطس بوريه بصلصة المشروم ‪88‬‬ ‫فيليه الدجاج بصوص السبانخ ‪90‬‬ ‫صدر الدجاج المحشي ‪91‬‬ ‫باستا بينني بالقشطة و البسطرمة ‪92‬‬

‫‪98‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪102‬‬ ‫‪104‬‬ ‫‪106‬‬ ‫‪108‬‬

‫وقت الحلى‬ ‫كنافة الكاسترد بشيرة الفراولة‬ ‫ترايفل الفواكه‬ ‫كريم بورليه بالقهوة‬ ‫المعصوب‬ ‫مفروكة بالفستق‬ ‫حلى البينا كوالدا‬

‫‪111‬‬ ‫‪112‬‬ ‫‪113‬‬ ‫‪114‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪116‬‬

‫مع القهوة‬ ‫فطيرة التمر‬ ‫حلى الكراميل بالقهوة‬ ‫عصافير زبدة الفول السوداني‬ ‫كرات الكورن فليكس بزبدة‬ ‫الفول السوداني‬

‫‪121‬‬ ‫‪122‬‬ ‫‪123‬‬ ‫‪124‬‬

‫كرات الشعيرية بالشوكوالته ‪125‬‬ ‫نوعي رمضانك‪...‬‬ ‫يسهل صيامك‬

‫‪5‬‬

‫فوائد كبيرة في‬ ‫الحصص الصغيرة‬

‫‪33‬‬

‫ڤيلور‪:‬‬ ‫ربات المنازل بصوت واحد‬

‫‪66‬‬

‫قرقيعان‬

‫‪94‬‬

‫أبرز الشخصيات‬

‫‪117‬‬

‫‪4‬‬

‫نوعي رمضانك‪ ...‬يسهل صيامك‬ ‫يعتبر شهر رمضان المبارك أفضل الشهور لعدة أسباب دينية واجتماعية‪،‬‬ ‫فخالله تكثر زيارات األهل واألصدقاء‪ ،‬والميل لالستمتاع بما لذ وطاب‬ ‫من الطعام بال حساب‪ ،‬وقد يسبب ذلك العديد من المشاكل‬ ‫الصحية كالسمنة مث ً‬ ‫ال‪ .‬وبالمقابل فإن شهر رمضان فرصة لإلقالع عن‬ ‫العادات الغذائية السيئة كاإلفراط في تناول الكافيين والنيكوتين‪،‬‬ ‫ألن االمتناع عنهما طوال ساعات الصيام يساعد على التقليل من‬ ‫تناولهما‪ ،‬ويهيئ الجسم للتخلص منهما تدريجي ًا‪ .‬كما أن تناول‬ ‫وجبتين فقط يدفعنا للتفكير بنوعية الطعام بدال من‬ ‫كميته‪ ،‬واختيار وجبات متكاملة العناصر الغذئية‪.‬‬

‫وجبة اإلفطار‬ ‫أثناء وجبة اإلفطار يحصل الجسم على الطاقة التي يحتاجها بسرعة من الجلوكوز الموجود في التمور والعصيرات‪ ،‬التي‬ ‫تساعد إلى إعادة مستوى السكر المنخفض في الدم إلى مستواه الطبيعي‪ .‬كما أن العصيرات والشوربة تزود الجسم‬

‫بالسوائل ليحافظ على نسبة سوائل ومعادن متوازنة في الجسم‪ .‬لكن النظام الغذائي الغير متوازن الذي يحتوي‬ ‫على كميات كبيرة من الحلويات يضر بالصحة ويسبب عسر هضم‪.‬‬

‫‪ - ١‬مع االفطار‬ ‫في البداية ينصح بتناول بعض التمر (‪ ٥-٣‬حبات) وكوب من الشوربة (خضار‪ ،‬شوفان‪ ،‬عدس‪ ،‬فاصوليا وغيرها من‬ ‫الحبوب) وكأس من عصير الفاكهة‪.‬‬ ‫ألن المعدة ظلت فارغة طوال ساعات الصيام‪ ،‬فإن هذه األطعمة تساعد على تنشيط المعدة‪ ،‬والسر في ذلك هو أن‬ ‫السوائل تساعد على الهضم‪ .‬فيجب الحرص على تناول السوائل كالعصير والشوربة بكمية كافية‪ ،‬كما أن التمر يقي‬ ‫من اإلصابة باإلمساك‪ ،‬الذي قد ينتج عن الصيام‪.‬‬

‫‪ - ٢‬السلطة‬ ‫تمد الجسم بكمية وفيرة من الفيتامينات واأللياف والمعادن‪ .‬اختاري سلطة مع تتبيلة خفيفة أو القليل من‬ ‫الخضروات ُ‬ ‫زيت الزيتون والليمون‪.‬‬

‫النظام الغذائي الغير متوازن الذي‬ ‫يحتوي على كميات كبيرة من الحلويات‬ ‫يضر بالصحة ويسبب عسر هضم‪.‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪ - ٣‬الطبق الرئيسي‬ ‫يمكن تناول البروتينات مثل اللحوم‪ ،‬وينصح‬ ‫بتناول اللحوم البيضاء كالطيور واألسماك‪ .‬ومن‬ ‫األفضل أن يتم تناولها بكميات صغيرة لكي‬ ‫يتمكن الجسم من هضمها بسهولة‪ ،‬ويجب‬ ‫أيض ًا تناول النشويات كالخبز األسمر والمعكرونة‬ ‫والبطاطة واألرز ‪ ،‬فهي مغذية وتساعد على‬ ‫الشعور بالشبع‪ .‬وعند تحضيرها يجب استخدام‬ ‫كميات قليلة من الملح والدهون‪.‬‬

‫‪ - ٤‬الحلويات‬ ‫الحلويات تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون‬ ‫والسكر‪ ،‬وبالتالي فإنها تمد الجسم بسعرات‬ ‫حرارية عالية لذلك يجب تناولها باعتدال‪ .‬وينصح‬ ‫باستبدالها بالفواكه ألنها تحتوي على األلياف‬ ‫والفيتامينات‪ ،‬كما أنها منخفضة السعرات‬ ‫الحرارية مقارنة بالحلويات‪.‬‬

‫الحلويات تحتوي على نسب مرتفعة‬ ‫من الدهون والسكر‪ ،‬وبالتالي فإنها‬ ‫تمد الجسم بسعرات حرارية عالية‪.‬‬

‫وجبة السحور‬

‫يجب اعتبارها بدي ً‬ ‫ال لوجبة اإلفطار الصباحية‪،‬‬ ‫وهي أهم وجبة في اليوم‪ .‬وينصح بتناولها‬ ‫متأخراً قبل موعد الفجر بقليل‪.‬‬ ‫ويجب تجنب األطعمة الدسمة‪ .‬ألن معظم‬ ‫الناس ينامون بعد تناول السحور مباشرة‪ ،‬مما‬ ‫يؤثر سلب ًا على الهضم‪.‬‬

‫‪١‬‬

‫‪ -‬كوب من الحليب قليل الدسم‪ ،‬اللبن‬

‫أو لبن الزبادي‪ ،‬حبة من الفاكهة وساندويش‬ ‫جبن أو لبنه نظراً لطول ساعات الصيام‪ ،‬ينصح‬ ‫بتناول الطعام الذي يحتوي على األلياف‪،‬‬ ‫واألطعمة التي يتم هضمها ببطء مثل الحليب‬ ‫قليل الدسم والجبن واللبنه أو البقول‪ .‬بد ًال من‬ ‫األطعمة سريعة الهضم مثل الحلويات‪ .‬ألن‬ ‫األطعمة التي يتم هضمها ببطء تساعد على‬ ‫الشعور بالشبع لمدة أطول‪.‬‬

‫‪٢‬‬

‫‪ -‬األطعمة الغنية باأللياف والكربوهيدرات‬

‫المركبة يتم هضم هذه األطعمة ببطء مثل‬

‫الحبوب والقمح والشعير والشوفان والعدس‬ ‫والسميد والفول واألرز األسمر والخضروات‬ ‫والفواكه الغير مقشرة أو المجففة كالمشمش‬ ‫والتين والتمر‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫بارد و منعش‬ ‫‪9‬‬

‫‪10‬‬

‫‪11‬‬ ‫‪12‬‬

‫بارد و منعش‬

‫عصري اخلوخ‬

‫الخوخ نكهة جديدة تكتسح العصيرات‪ .‬جربي أحد أفضل أنواعه‪.‬‬

‫خطوات التحضير‬ ‫‪ 10‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬أكواب قودي نكتار الخوخ‪ ،‬مثلج‬

‫في خالط العصير‪ ،‬ضعي الخوخ و عصير البرتقال‬ ‫و عصير الخوخ‪ .‬اخلطي‪.‬‬

‫‪ 1‬عبوة قودي شرائح خوخ‪ ،‬بدون عصيرها و مثلجة‬ ‫½ كوب عصير برتقال‬ ‫‪ 2‬كوب ثلج مجروش‬

‫‪9‬‬

‫في جك العصير‪ ،‬ضعي الثلج المجروش ثم‬ ‫صبي عليه العصير‪ .‬قدميه‪.‬‬

‫خلوخ الفوار!‬

‫ودي نكتار ا‬ ‫ق‬ ‫خ الطبيعية‬ ‫رائحة اخلو‬ ‫من قودي‪.‬‬ ‫نكتار اخلوخ‬

‫العطرة هي‬

‫�أكرث ما مييز‬

‫عصري نكتار التفاح بالقرفة‬

‫بارد و منعش‬

‫عصير يجمع بين البرودة و النكهة‪ .‬يروي عطش أيام الصيف الحارة‪.‬‬

‫‪ 6‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 1‬لتر قودي نكتار التفاح‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 3‬أعواد قرفة‬ ‫‪ 3‬حبات قرنفل‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج مجروش‬

‫فاح الفوار!‬ ‫ي نكتار الت‬ ‫قود‬ ‫عايل للتفاح‬ ‫ي بالرتكيز ال‬ ‫از نكتار قود‬ ‫جتربة مليئة‬ ‫ميت‬ ‫مما مينحك‬ ‫�صل �إىل ‪%60‬‬ ‫حيث ي‬ ‫الطبيعي‪.‬‬ ‫بالطعم‬

‫خطوات التحضير‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬ضعي السكر و الماء‬ ‫و أعواد القرفة و القرنفل‪ .‬اغليهم لمدة ‪5‬‬ ‫دقائق ثم ارفعي القدر عن النار‪.‬‬ ‫صفيه في جك التقديم و دعيه يبرد‪.‬‬ ‫أضيفي الثلج و عصير التفاح و قدميه فورا‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫بارد و منعش‬

‫عصري اجلوافة بنكتار العنب األبيض‬ ‫الـجـوافـة و الـعـنـب يـشـكـالن فـريـقـا بـاردا و لـذيـذا‪ .‬عصير غني بالنكهة و الفيتامينات‪.‬‬

‫خطوات التحضير‬ ‫‪ 10‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫المكونات‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫½ لتر قودي نكتار العنب األبيض الفوار‬ ‫‪ 2‬جوافة متوسطة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج مجروش‬

‫بي�ض الفوار!‬ ‫ار العنب الأ‬ ‫قودي نكت‬ ‫ض من قودي‬ ‫عنب الأبي�‬ ‫ال‬ ‫ار‬ ‫إ�سترياد نكت‬ ‫اجلودة ‪ ,‬مما‬ ‫يتم �‬ ‫ى موا�صفات‬ ‫سا طبق ًا لأعل‬ ‫من النم�‬ ‫لل�ضيوف ‪.‬‬ ‫ن بتقدميه‬ ‫علك تفخري‬ ‫يج‬

‫‪11‬‬

‫في خالط العصير‪ ،‬إخلطي الجوافة مع‬ ‫الماء و السكر‪.‬‬ ‫صفي المزيج في جك التقديم‪.‬‬

‫أضيفي الثلج ونكتار العنب األبيض‪ .‬قدميه‪.‬‬

‫بارد و منعش‬

‫عصري العنب‬ ‫مباء الورد‬

‫أسهل الطرق لتقديم عصير تتميزين به‪.‬‬ ‫ماء الورد يصنع الفرق‪.‬‬

‫‪ 10‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 500‬مل قودي نكتار العنب األحمر‬ ‫‪ 1‬كوب فراولة مثلجة‬ ‫½ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام سكر‬ ‫‪ 6‬مالعق طعام ماء ورد‬ ‫‪ 1‬كوب ثلج مجروش‬

‫حمر الفوار!‬ ‫ار العنب الأ‬ ‫قودي نكت‬ ‫ي ذو اجلودة‬ ‫حمر الطبيع‬ ‫م العنب الأ‬ ‫مر من قودي‬ ‫ا�ستخدا‬ ‫العنب الأح‬ ‫ك�سب نكتار‬ ‫ن �صناعي‪.‬‬ ‫العالية ي‬ ‫ن �أي تلوي‬ ‫مر الداكن دو‬ ‫اللون الأح‬

‫خطوات التحضير‬ ‫في خالط العصير‪ ،‬اخلطي الفراولة‬ ‫مع الماء و السكر جيدا‪.‬‬ ‫صبي المزيج في الجك و أضيفي له‬ ‫باقي المكونات‪ .‬قدميه‪.‬‬

‫‪12‬‬

13

‫‪16‬‬ ‫‪17‬‬

‫ملعقة دفئ‬ ‫‪15‬‬

‫‪19‬‬

‫ملعقة دفئ‬

‫شوربة كرمية الطماطم‬

‫مــع كــل رشـفــة سـتغـمـضيــن عيـنـيــك و تـسمحـي لـلـمـكـونــات أن تـأخـذك إلـى عـالـم مـن األحـالم‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 8-6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 7‬حبات طماطم ناضجة‪ ،‬مقطعة أثمان‬ ‫‪ 2‬بصلة متوسطة‪ ،‬مقطعة أثمان‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫½ ملعقة صغيرة من ( البهارات اإليطالية‪،‬‬ ‫ملح‪ ،‬فلفل)‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫½ كوب جزر مبشور‬ ‫¼ كوب كرفس مفروم‬ ‫‪ 3‬أكواب مرق اللحم‬ ‫½ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 6‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫كريمة خفق‬ ‫بقدونس مفروم للزينة‬

‫‪15‬‬

‫في صينية فرن‪ ،‬ضعي أثمان الطماطم و البصل‬ ‫و فصوص الثوم‪ .‬رشيهم بزيت الزيتون و الملح‬ ‫و الفلفل و البهارات اإليطالية‪ .‬اخبزيهم في فرن‬ ‫متوسط الحرارة لمدة ساعة حتى يذبلوا‪.‬‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزبد و المقدار الثاني‬ ‫من زيت الزيتون‪ .‬حمري الكرفس و الجزر حتى‬ ‫يذبال‪ .‬أضيفي الخضروات المشوية‪ ،‬قلبيهم‬ ‫لمدة دقيقتين‪ .‬أضيفي المرق‪ ،‬اغليه على نار‬ ‫هادئة لمدة ‪ 25‬دقيقة‪.‬‬ ‫في الخالط‪ ،‬ضعي الخضروات مع القليل من المرق‬ ‫و اخلطي حتى يصبح المزيج ناعما‪ .‬أعيديه إلى‬ ‫القدر من خالل مصفاة‪ .‬ضعي القدر على نار هادئة‪.‬‬ ‫ذوبي الحليب في الماء‪ .‬أضيفيه إلى الشوربة‬ ‫و قلبي ليختلط تماما‪ .‬أضيفي الملح و الفلفل‬ ‫حسب الرغبة‪ .‬تحكمي في سماكة الشوربة‬ ‫بزيادة المرق إن لزم‪ .‬دعيه يسخن تماما دون غليان‪.‬‬

‫قدميه في أكواب مزينة بالكريمة و البقدونس‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– ال تضيفي الحليب المجفف إلى الشوربة‬ ‫مباشرة‪ .‬تأكدي من تمام ذوبانه قبل إضافته‬ ‫إلى الشوربة الحارة‪.‬‬

‫ملعقة دفئ‬

‫شوربة كرمية السبانخ و الربوكلي‬ ‫طبــق غــنــي بــنــكــهــتــه و فــوائــده‪ .‬يــستــحــق كــل خــطــوة لــتــحــضــيــره‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 20‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 8-6‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪ 1‬بصلة متوسطة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 2‬حزمة سبانخ‪ ،‬مقطعة‬ ‫‪ 3‬أكواب قرنبيط‪ ،‬زهرات صغيرة‬ ‫‪ 3‬أكواب بروكلي‪ ،‬زهرات صغيرة‬ ‫‪ 4‬أكواب مرق دجاج‬ ‫‪ 6‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫½‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب جبن تشيدر‪ ،‬مبشور‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬ ‫للزينة‬ ‫كريمة خفق‬ ‫بقدونس مفروم‬

‫في قدر على النار‪ ،‬ذوبي الزبد‪ .‬حمري البصل‬ ‫لمدة ‪ 5‬دقائق أو حتى يذبل‪ .‬أضيفي السبانخ‪،‬‬ ‫قلبيها حتى يجف ماءها‪.‬‬ ‫أضيفي مرق الدجاج و القرنبيط و البروكلي‪.‬‬ ‫دعيها تغلي على نار هادئة لمدة ‪ 20‬دقيقة‬ ‫أو حتى تنضج الخضروات‪ .‬ارفعي القدر عن النار‪.‬‬

‫ذوبي الحليب في الماء و أضيفيه مع الجبن إلى‬ ‫القدر‪ .‬اطبخي الشوربة على نار هادئة دون غليان‪.‬‬ ‫ضعي الملح و الفلفل‪ .‬يمكنك إضافة المزيد من‬ ‫المرق إن وجدت الشوربة سميكة‪.‬‬ ‫عند التقديم‪ ،‬صبيه في زبادي الشوربة و زينيه‬ ‫بالكريمة و البقدونس‪.‬‬

‫في الخالط‪ ،‬ضعي الخضروات و القليل من‬ ‫المرق‪ .‬اطحنيها مع زيادة مرق لتحصلي على‬ ‫خليط ناعم‪ .‬أعيديه إلى القدر‪.‬‬

‫يلور قودي!‬ ‫حليب ڤ‬ ‫طعم الطبق‬ ‫و ال يغري من‬ ‫ڤيلور رائع‬ ‫ضا لل�شرب‪.‬‬ ‫طعم‬ ‫منا�سب �أي�‬ ‫�سي كما �أنه‬ ‫الأ�سا‬

‫‪16‬‬

‫دقيقة‬ ‫ملعقة دفئ‬ ‫دقيقة‬

‫شوربة السبانخ بالشعريية واملشروم‬ ‫طبــق مــشـبــع و غــنــي تــمــلــؤه الــنـــكــهـــة و يــمـــأل الــعــيــن جــمــا ًال‪.‬‬

‫‪ 15‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 300‬غرام صدور دجاج بدون عظم أو جلد‪ ،‬مكعبات‬ ‫‪ 1‬كوب قودي شعيرية مقطعة (‪)61#‬‬ ‫‪ 2‬حزمة سبانخ‬ ‫‪ 3‬قطع بطاطس متوسطة‪ ،‬مسلوقة‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زيت ذرة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي مشروم شرائح‬ ‫‪ 4‬أكواب مرق دجاج‬ ‫ملح و فلفل أسود‪ ،‬حسب الرغبة‬ ‫كريمة للزينة‬

‫فطر قودي!‬ ‫التفا�صيل‬ ‫دة يف �أدق‬ ‫عتني باجلو‬ ‫وة حما�صيل‬ ‫قودي ت‬ ‫فائقة �صف‬ ‫قي بعناية‬ ‫زرعة لإنتاج‬ ‫حيث تنت‬ ‫�أف�ضل ‪ 70‬م‬ ‫بية من بني‬ ‫وي ًا الختيار‬ ‫فطر الأور‬ ‫م فرزها يد‬ ‫ال ر‪ .‬ومن ثم يت‬ ‫الك�ستنائي‬ ‫الفط‬ ‫ذات اللون‬ ‫ئية العالية‬ ‫حبات الفطر‬ ‫متها الغذا‬ ‫�أف�ضل‬ ‫قي‬ ‫س‬ ‫ك�‬ ‫ي الذي يع‬ ‫ظل طازجة‬ ‫ال�شه‬ ‫علبها لت‬ ‫ومذاقها الفريد‪ .‬ثم ُت ئية العالية‪.‬‬ ‫متها الغذا‬ ‫حمتفظة بقي‬ ‫و‬

‫خطوات الطهي‬

‫‪17‬‬

‫قطعي السبانخ قطع ًا كبيرة و اسلقيها‬ ‫ثم صفيها‪.‬‬

‫أضيفي مزيج المرق على الدجاج و قلبي‪ .‬دعيه‬ ‫حتى يغلي‪.‬‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري قطع‬ ‫الدجاج‪ .‬قلبيها حتى تنضج‪ .‬أضيفي المشروم‪.‬‬

‫أضيفي الشعيرية و قلبي من وقت آلخر حتى‬ ‫تنضج‪.‬‬

‫في الخالط‪ ،‬اطحني البطاطس المسلوقة مع‬ ‫السبانخ‪ .‬أضيفي مرق الدجاج بالتدريج و اخلطي‬ ‫بعد كل إضافة حتى تحصلي على مزيج ناعم‪.‬‬ ‫أضيفي الملح و الفلفل‪.‬‬

‫صبي الحساء في أطباق التقديم و زينيه‬ ‫بالكريمة‪.‬‬

‫ملعقة دفئ‬

‫شوربة كرمية‬ ‫الدجاج السريع‬

‫غنية ناعمة و لذيذة‪ .‬ال يمكن ألحد أن‬ ‫يتصور أنها بهذه السهولة‪.‬‬

‫‪ 7‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 5‬أكواب مرق دجاج‬ ‫¼ كوب قودي باستا لسان عصفور (‪)17#‬‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب زبادي‬ ‫½ كوب حليب سائل‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬

‫�ستا قودي!‬ ‫با‬ ‫كال و�أحجام‬ ‫متوفرة ب�أ�ش‬ ‫ع‪ ،‬متما�سك‬ ‫با�ستا قودي‬ ‫ها طعم رائ‬ ‫متعددة‪ .‬ل‬ ‫و�إختيارات‬ ‫للإلت�صاق‪.‬‬ ‫ج غري قابل‬ ‫ومزي‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬اسلقي الباستا في‬ ‫مرق الدجاج‪.‬‬ ‫في الخالط‪ ،‬اخلطي الدقيق و الزبادي و‬ ‫الحليب حتى يصبح المزيج ناعما‪ .‬أضيفيه إلى‬ ‫المرق و اغليه على نار هادئة مع التقليب لمدة ‪5‬‬ ‫دقائق‪ .‬قدميه‪.‬‬

‫‪18‬‬

‫ملعقة دفئ‬

‫شوربة البقول املكسيكية‬

‫شـوربـة غـنـيـة بـكـل مـن الـنـكـهـات و األلـوان و الـمـواد الغذائية‪ .‬تعد من الشوربات‬ ‫المشبعة التي يمكن اعتمادها كطبق رئيسي‪.‬‬

‫‪ 10‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 10‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 1‬عبوة ‪ 340‬غرام قودي ذرة ذهبية حب‬ ‫½ عبوة قودي فاصوليا كيدني حمراء‬ ‫½ عبوة قودي فاصوليا بيضاء‬ ‫‪ 2‬عبوة قودي صلصة باستا نابوليتانا‬ ‫‪ 1‬بصلة متوسطة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت نباتي‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كمون مطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة هيل مطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل مجفف‬ ‫‪ 2‬عود قرفة‬ ‫‪ 2‬ورقة غار‬ ‫‪ 4‬كوب ماء حار‬ ‫¼ كليو لحم ضاني مكعبات‬ ‫فلفل رومي ملون مقطع حسب الرغبة‬ ‫جبنة شيدر مدخنة مبشورة‬

‫وليا قودي!‬ ‫فا�ص‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫يف‬ ‫دة‬ ‫جلو‬ ‫با‬ ‫ل الطبيعية‬ ‫ودي تعتني‬ ‫ق‬ ‫ل املحا�صي‬ ‫قودي �أف�ض‬ ‫طعة ت�شكل‬ ‫حت�صد‬ ‫كاملة �أو مق‬ ‫ا‪� .‬أي ًا كانت‬ ‫ى املكونات‬ ‫لتعليبه‬ ‫ملعلبة �إحد‬ ‫�ضار قودي ا‬ ‫ل و�أ�شهى‪.‬‬ ‫خ‬ ‫جبات �أ�سه‬ ‫لأ�سا�سية لو‬ ‫ا‬

‫صيل لذلك‬

‫‪19‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني ملعقتي الزيت و‬ ‫حمري البصل و الثوم‪ .‬أضيفي مكعبات اللحم و‬ ‫البهارات‪ .‬قلبيه حتى يتغير لونه ثم أضيفي الماء‬ ‫الحار و صلصة الباستا‪ .‬اتركيه حتى يغلي ثم‬ ‫اخفضي النار و اتركيه حتى ينضج‪.‬‬ ‫نوعي الفاصوليا و اشطفيهم‪.‬‬ ‫صفي الذرة و ّ‬ ‫أضيفيهم إلى المرق و اللحم بعد نضوجه‪.‬‬ ‫دعي المرق يغلي مرة ثانية ثم أطفئي النار‬ ‫مباشرة لتفادي ليونة البقول‪.‬‬

‫قدمي الشوربة في زبادي صغيرة و زينيها‬ ‫بالفلفل الرومي و الجبن المبشور‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– يمكنك زيادة كثافة الشوربة أو ما بقي منها و‬ ‫تناولها غموسا مع الخضروات أو الخبز المحمص‪.‬‬

‫‪21‬‬

‫ألوان ونضارة‬ ‫‪25‬‬ ‫‪22‬‬

‫‪24‬‬

‫ألوان ونضارة‬

‫سلطة الباستا امللونة بالدجاج‬

‫الباستا إحدى المكونات الغنية التي تمنح السلطة بعدا آخر‪ .‬الباستا الملونة تزيد هذه السلطة‬ ‫جاذبية و مكوناتها المتنوعة تحقق التوازن المطلوب‪ .‬سلطة مشبعة باردة‪.‬‬

‫سهلة‬

‫‪ 30‬دقيقة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½ عبوة قودي باستا ملونة‬ ‫‪ 2‬جزر مبشور كبير‬ ‫½ كوب بقدونس مقطع كبير‬ ‫¼ كوب نعناع مقطع كبير‬ ‫‪ 2‬بصل أخضر‪ ،‬حلقات رقيقة مائلة‬ ‫½ علبة قودي فطر مقطع شرائح‬ ‫¾ كوب مخلل خيار صغير‪ ،‬مقطع مائل‬ ‫½ علبة قودي زيتون أخضر شرائح‬ ‫‪ 2‬صدور دجاج بدون جلد أو عظم‬ ‫للتتبيلة‬ ‫‪ 1‬ملعة طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خل البلسميك‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫رشة ملح – رشة فلفل‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زيت للتشويح‬ ‫للصوص‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام قودي خردل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام لبن زبادي‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام قودي خل قصب سكر طبيعي‬ ‫‪ 6‬مالعق طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬فص ثوم مهروس‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سماق‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود‬

‫خطوات الطهي‬ ‫اسلقي الباستا حسب تعليمات العبوة‪ ،‬صفيها‪.‬‬ ‫في وعاء‪ ،‬اخلطي مقادير تتبيلة الدجاج‪ .‬خززي‬ ‫الدجاج بالسكينة خطوطا عرضية و اتركيها‬ ‫في التتبيلة ساعتين أو أكثر‪.‬‬ ‫في برطمان محكم اإلغالق‪ ،‬ضعي مقادير‬ ‫الصوص‪ .‬أحكمي إغالق البرطمان و رجيه جيدا‪.‬‬ ‫�ستا قودي!‬ ‫با‬ ‫ودي لها طع‬ ‫با�ستا ق‬ ‫للإلت�صاق‪.‬‬ ‫غري قابل‬

‫م رائع‪ ،‬متما‬

‫�سك ومزيج‬

‫‪21‬‬

‫في وعاء كبير‪ ،‬اخلطي الباستا مع الجزر و‬ ‫البقدونس و النعناع و البصل األخضر و المشروم و‬ ‫المخلل و الزيتون‪ .‬ضعي الصوص فوق السلطة‪،‬‬ ‫قلبيها جيدا و اتركيها لساعة قبل التقديم‪.‬‬

‫في مقالة على النار‪ ،‬سخني زيت التحمير و حمري‬ ‫صدري الدجاج على الوجهين‪.‬‬ ‫عند التقديم‪ ،‬ضعي السلطة في صحن مسطح‪.‬‬ ‫قطعي الدجاج شرائح و ضعيها عليها‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– كلما تركت الدجاج في التتبيلة مدة أطول‬ ‫تشربت الطعم أكثر و كانت النتيجة أفضل‪.‬‬ ‫– قطعي صدور الدجاج بعد أن تبرد‪.‬‬

‫ألوان ونضارة‬

‫سلطة ورق العنب‬ ‫طـريـقـة مبتكـرة لـتـنــاول ورق الـعـنـب‬ ‫باإلضـافــة إلـى كـونـهـا سـهـلـة‪.‬‬

‫‪ 30‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫½ عبوة قودي ورق عنب‬ ‫‪ 3‬أكواب برغل خشن‬ ‫‪ 1‬بصلة مفرومة‬ ‫‪ 7‬مالعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫‪ 1‬قرن فلفل حار مفروم‬ ‫½ فلفلة خضراء باردة مفرومة‬ ‫‪ 4‬طماطم مقشرة و مقطعة و مزال بذرها‬ ‫½ كوب عصير ليمون‬ ‫¾ كوب بقدونس مفروم ناعم‬ ‫‪ 4‬مالعق كبيرة نعناع مفروم‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫½ ملعقة صغيرة فلفل أسود‬

‫خطوات الطهي‬ ‫نقي البرغل و اغسليه جيدا ثم انقعيه في ماء‬ ‫ساخن لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫اسلقي ورق العنب لمدة ‪ 15‬دقيقة و أزيلي‬ ‫الخيط من منتصف األوراق و قطعيها مستطيالت‬ ‫متوسطة الحجم‪.‬‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري فيه‬ ‫البصل حتى يحمر‪ .‬أضيفي الكزبرة الخضراء و‬ ‫الفلفل الحار و الفلفل البارد‪ ،‬قلبيهم لمدة دقيقة‪.‬‬ ‫أضيفي الطماطم و الملح و الفلفل‪ ،‬اتركيه على‬ ‫النار حتى تنضج الطماطم‪.‬‬

‫أضيفي البرغل و عصير الليمون و ورق العنب‬ ‫و قلبي‪ .‬اتركيه لمدة ‪ 5‬دقائق ثم أضيفي‬ ‫البقدونس و النعناع‪ ،‬اتركيه على نار هادئة مع‬ ‫التقليب لمدة ‪ 5‬دقائق أخرى‪.‬‬ ‫ضعي المزيج في صينية فرن و غطيه جيدا‪.‬‬ ‫اخبزي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪15‬‬ ‫دقيقة‪ .‬اغرفيه في طبق التقديم و زينيه‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– عند سلق ورق العنب‪ ،‬راقبيه حتى ينضج ثم‬ ‫ارفعيه عن النار و برديه ثم استخدميه‪.‬‬ ‫– عند التقديم‪ ،‬افرشي الطبق بأوراق عنب‬ ‫مدهونة بزيت الزيتون‪ .‬اغرفي السلطة عليه و‬ ‫زينيها بقطع الطماطم‪.‬‬

‫عنب قودي!‬

‫ورق‬ ‫�ضل املزارع‬ ‫عنب من �أف‬ ‫ودي ورق ال‬ ‫ميها حم�شوة‬ ‫ق‬ ‫ار‬ ‫خت‬ ‫ت‬ ‫ميكنكم تقد‬ ‫عامل‪ .‬حيث‬ ‫�ضري وابتكار‬ ‫حول ال‬ ‫دية �أو لتح‬ ‫ريقة التقلي‬ ‫بالط‬ ‫حتبها العائلة‬ ‫فات جديدة‬ ‫و�ص‬

‫‪22‬‬

‫ألوان ونضارة‬

‫سلطة الباستا باخلرشوف و السبانخ‬ ‫ثــورة فــي عــالــم الـســلــطــات‪ .‬مــكــونــات غــيــر‬ ‫اعـــتـــيــاديـــة‪ :‬حـــامـــض‪ ،‬خـــفـــيـــف‪ ،‬حـــاد‪ ،‬حـــلـــو‪ .‬بـاخـتـصـار سـلـطــة اســتــثــنــائــيـــــة!‬

‫‪ 20‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫سهلة‬

‫‪ 4-3‬أشخاص‬

‫‪ 300‬غرام قودي باستا أقالم كبيرة (‪)11#‬‬ ‫‪ 1‬فلفل رومي أحمر‪ ،‬شرائح‬ ‫خس مقطع شرائح‬ ‫‪ 2‬حزمة سبانخ‬ ‫‪ 25‬غرام جبن فيتا‪ ،‬مكعبات صغيرة‬ ‫‪ 1‬عبوة خرشوف‪ ،‬شرائح‬ ‫‪ 25‬غرام طماطم صغيرة‬ ‫‪ 2/3‬كوب قودي زيتون شرائح‬ ‫لتتبيلة السلطة‬ ‫‪ 1/3‬كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام قودي خل أبيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬فص ثوم‪ ،‬مدقوق‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة قودي عسل‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام أوريغانو‬

‫‪23‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في برطمان‪ ،‬ضعي جميع مكونات التتبيلة‪.‬‬ ‫أحكمي غطاءه و رجيه جيدا‪ .‬دعيه جانبا‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– صبي تتبيلة السلطة قبل التقديم مباشرة‪.‬‬

‫اسلقي الباستا حسب تعليمات العبوة‪ ،‬صفيها‪.‬‬

‫في وعاء كبير‪ ،‬اخلطي جميع مكونات‬ ‫السلطة ما عدا الخس و السبانخ‪.‬‬ ‫في صحن التقديم‪ ،‬رصي أوراق الخس و السبانخ‪.‬‬ ‫ضعي المكونات األخرى عليها‪ .‬صبي التتبيلة‬ ‫و قدميها‪.‬‬

‫تون قودي!‬ ‫غ ِذ كما �أنه‬ ‫زي‬ ‫ضر لذيذ وم‬ ‫�‬ ‫خ‬ ‫ل‬ ‫أ‬ ‫تون قودي ا‬ ‫ث ميكنك‬ ‫زي‬ ‫متنوعة‪ .‬حي‬ ‫فر ب�أ�صناف‬ ‫املفرغة �أو‬ ‫متو‬ ‫ة الكاملة �أو‬ ‫تيار بني‪ :‬احلب‬ ‫و‪ .‬وهو جاهز‬ ‫الإخ‬ ‫الفلفل احلل‬ ‫ة �أو بح�شوة‬ ‫امل�شرح‬ ‫�أو الطهي‪.‬‬ ‫للأكل‬

‫سلطة الورقيات بالبنجر واملشروم‬

‫ألوان ونضارة‬

‫الورقيات أغنى الخضروات بالحديد‪ .‬تمتعي بالفائدة العالية و الطعم الفاخر‪.‬‬ ‫تتبيالت السلطة الجاهزة تجعل الحياة أفضل بكثير‪.‬‬

‫‪ 40‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬حزمة جرجير‬ ‫‪ 4‬أوراق خس‬ ‫½ حزمة بقدونس‪ ،‬منتف األوراق دون تقطيع‬ ‫¼ حزمة نعناع‪ ،‬منتف األوراق دون تقطيع‬ ‫½ حزمة كزبرة‪ ،‬منتف األوراق دون تقطيع‬ ‫¼ حزمة شبت‪ ،‬مقطع كبير‬ ‫½ عبوة قودي مشروم كبير‪ ،‬مقطع أنصاف‬ ‫متبل في ‪ 2‬ملعقة طعام قودي تتبيلة‬ ‫السلطة اإليطالية‪.‬‬ ‫½ عبوة قودي بنجر‪ ،‬متبل في ‪ 2‬ملعقة طعام‬ ‫قودي تتبيلة السلطة اإليطالية‪.‬‬ ‫للصوص‬ ‫¼ كوب قودي تتبيلة سلطة السيزر‬ ‫¼ كوب قودي تتبيلة السلطة اإليطالية‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام كزبرة خضراء‪ ،‬مفرمة ناعم جدا‬ ‫جبنة بارميزان مبشورة للتزيين‬

‫خطوات الطهي‬ ‫اغسلي الجرجير و الخس جيدا بفركهم و رقة ورقة‪،‬‬ ‫و قطعيهم قطع كبيرة‪.‬‬ ‫اخلطي الورقيات جيدا في صحن التقديم‪ .‬رصي‬ ‫المشروم على الجوانب‪ .‬قطعي البنجر على‬ ‫شكل أعواد و ضعيه في المنتصف‪.‬‬ ‫اخلطي مقادير الصوص في برطمان محكم‬ ‫اإلغالق و رجيه جيدا‪ .‬صبيه على السلطة و رشيها‬ ‫بالبارميزان و زينيها بالكزبرة المفرومة‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– صبي تتبيلة السلطة قبل التقديم مباشرة‪.‬‬

‫ة من قودي!‬ ‫تبالت ال�سلط‬ ‫ار جمموعة‬ ‫م‬ ‫دة يف ابتك‬ ‫عالمة الرائ‬ ‫�إن هدفنا‬ ‫قودي هي ال‬ ‫ة‪.‬‬ ‫ط‬ ‫سل‬ ‫ن متبالت ال�‬ ‫ا�ستخدامها‬ ‫متنوعة م‬ ‫ة مبتكرة ب‬ ‫م �إىل طاهي‬ ‫هذا التنويع‬ ‫حتويل كل �أ‬ ‫فة ‪ .‬ي�سمح‬ ‫تبالت خمتل‬ ‫طتها على‬ ‫بتتبيل �سل‬ ‫ل ‪ 10‬م‬ ‫ل ربة منزل‬ ‫طعم لذيذ‬ ‫الغني لك‬ ‫�صول على‬ ‫ملف�ضلة للح‬ ‫طريقتها ا‬ ‫م�ضمون‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫ألوان ونضارة‬

‫أعشاش السلطة األسيوية‬ ‫رحلة إلى الشرق مع كل قضمة‪ .‬طبق يجمع بين البرودة و النكهة‪.‬‬ ‫رغم بساطة المقادير و سهولة الوصفة النتيجة مبهرة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 20‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫‪ 1‬عبوة قودي شعيرية عش (‪)60#‬‬ ‫جزرتين متوسطتين‪ ،‬مبشورتين‬ ‫‪ 3‬رؤوس بصل أخضر‪ ،‬مقطعة صغيرا‬ ‫‪ 1‬كوب كزبرة خضراء‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 10‬ورقات خس‪ ،‬مقطع شرائح طويلة‬ ‫سمسم محمص ‪ /‬قودي فول سوداني محمص‬ ‫تتبيلة السلطة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي عسل نحل صافي‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي خل قصب سكر طبيعي‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قودي خردل‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام صويا صوص معتدلة‬ ‫رشة ملح و فلفل أسود‬ ‫بشر ليمونة كبيرة و عصيرها‬

‫‪25‬‬

‫اطهي أعشاش الشعيرية كما هو موضح‬ ‫على العبوة‪ .‬دعيها تبرد‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– يمكنك تقديم أعشاش السلطة داخل أوراق‬ ‫الكرنب األحمر‪.‬‬

‫اخلطي الجزر و البصل األخضر و الكزبرة‬ ‫و الخس سويا‪.‬‬

‫في صحن التقديم‪ ،‬رصي أعشاش الشعيرية‪،‬‬ ‫ضعي السلطة بداخلها‪ .‬زينيها بالسمسم و‬ ‫الفول السوداني‪.‬‬ ‫في برطمان محكم اإلغالق‪ ،‬ضعي مقادير‬ ‫التتبيلة‪ ،‬إحكمي إغالقه و رجيه لخلطها‪ .‬صبيه‬ ‫على السلطة‪.‬‬

‫�ستا قودي!‬ ‫با‬ ‫كال و�أحجام‬ ‫متوفرة ب�أ�ش‬ ‫ع‪ ،‬متما�سك‬ ‫با�ستا قودي‬ ‫ها طعم رائ‬ ‫متعددة‪ .‬ل‬ ‫و�إختيارات‬ ‫للإلت�صاق‪.‬‬ ‫ج غري قابل‬ ‫ومزي‬

‫‪29‬‬

‫لقمة خفيفة‬ ‫‪30‬‬

‫‪28‬‬

‫‪32‬‬

‫لقمة خفيفة‬

‫‪ 20‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫½ ‪ 3‬كوب دقيق‬ ‫½ كوب حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة‬ ‫½ كوب سكر‬ ‫½ اصبع زبدة‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫ماء للعجن‬ ‫للحشو‬ ‫‪ 2‬علبة قودي تونة تندرينا‬ ‫½ كوب مايونيز قودي‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام شطة قودي‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬فص ثوم مهروس‬ ‫½ حبة فلفل رومي أحمر مقطع صغير‬ ‫½ حبة فلفل رومي أصفر مقطع صغير‬ ‫¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬

‫صامويل بحشوة التونة‬

‫أطيب سنـدويـتـشـات تــونــة‪ ،‬خــبــز طــازج و حـشــوة بلمسة مكسيكسة‪.‬‬

‫ونيز قودي!‬ ‫حتتوي على‬ ‫ماي‬ ‫ونيز قودي‬ ‫عبوة من ماي‬ ‫م اختيارها‬ ‫كل‬ ‫دة والتي يت‬ ‫ملكونات جو‬ ‫ى املعايري‬ ‫�أف�ضل ا‬ ‫ح�سب �أعل‬ ‫ا�ستخدامها‬ ‫بدقة فيتم‬ ‫دى قودي‪.‬‬ ‫ل‬

‫خطوات الطهي‬

‫‪27‬‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي الدقيق و حليب ڤيلور و‬ ‫الخميرة و السكر‪ .‬افركيها بالزبدة جيدا‪ .‬ثم‬ ‫اعجنيها بالبيض و ما تستلزمه من ماء حتى‬ ‫تصبح عجينة طرية‪ .‬اتركيها تخمر لمدة ساعتين‪.‬‬

‫قسمي العجينة إلى كرات صغيرة (‪.)23- 20‬‬ ‫افردي كل منها بشكل بيضاوي‪ ،‬احشيها بما‬ ‫يقارب ملعقتين صغيرتين من الحشو و اقفلي‬ ‫طرفي العجينة إلى األعلى‪ .‬اقلبيها لترتكز على‬ ‫الطرف المغلق و تكون على شكل صامولي‪.‬‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي المايونيز مع الشطة و عصير‬ ‫الليمون و الثوم و الفالفل الرومية و الكزبرة‪.‬‬ ‫صفي التونة من الزيت و أضيفيها إلى الخليط‬ ‫السابق‪ .‬ضعي الملح و الفلفل حسب رغبتك‪.‬‬

‫في صينية مدهونة‪ ،‬رصي حبات الصامولي مع‬ ‫ترك مسافة كافية فيما بينهم‪ .‬ادهنيهم بالبيض‬ ‫المخفوق أو الحليب‪ .‬اخبزيها في فرن متوسط‬ ‫الحرارة من ‪ 15 – 10‬دقيقة أو حتى يحمر الوجه‪.‬‬

‫لقمة خفيفة‬

‫‪ 15‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫سربينغ رول باجلبنة و الزيتون‬ ‫عجينة هشة وطعم خيالي‪.‬‬

‫‪ 1‬عبوة قودي عجينة السبرينغ رولز‬

‫خطوات الطهي‬

‫‪ 100‬ج جبن فيتا فرنسي‪ ،‬مكعبات‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي مقادير الحشو‪.‬‬

‫‪ 100‬ج جبن حلوم‪ ،‬مكعبات‬ ‫‪ 100‬ج جبن موزاريال‪ ،‬مكعبات‬ ‫½ كوب قودي زيتون أخضر شرائح‬

‫احشي رقائق السبرينغ رولز و لفيها بشكل اسطواني‪.‬‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام زعتر بري ( أوريغانو)‬ ‫زيت للقلي‬

‫اقليها و قدميها على الفور‪.‬‬

‫تون قودي!‬ ‫غ ِذ كما �أنه‬ ‫زي‬ ‫ضر لذيذ وم‬ ‫�‬ ‫خ‬ ‫ل‬ ‫أ‬ ‫ا‬ ‫تون قودي‬ ‫ث ميكنك‬ ‫زي‬ ‫متنوعة‪ .‬حي‬ ‫فر ب�أ�صناف‬ ‫املفرغة �أو‬ ‫متو‬ ‫ة الكاملة �أو‬ ‫تيار بني‪ :‬احلب‬ ‫و‪ .‬وهو جاهز‬ ‫الإخ‬ ‫الفلفل احلل‬ ‫ة �أو بح�شوة‬ ‫امل�شرح‬ ‫�أو الطهي‪.‬‬ ‫للأكل‬

‫‪28‬‬

‫لقمة خفيفة‬

‫‪ 35‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫متوسط‬

‫‪ 8-6‬أشخاص‬

‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫¼ كيلو لحم مفروم‪ ،‬مطبوخ‬ ‫‪ 2‬عبوة قودي خضار مشكلة‬ ‫½ ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫¼ كوب ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام جبنة سائلة‬ ‫‪ 1‬عبوة شرائح عجينة الباف بيستري‬ ‫¼ كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬صفار بيضة مع ‪ 2‬ملعقة طعام حليب‬ ‫ڤيلور المجفف‬ ‫قوالب تارت صغيرة‬

‫فطرية اللحم و اخلضار‬ ‫أضيفي لمسة إبداعية إلى مائدتك‪،‬‬ ‫ملفتة الحجم و الشكل شهية الطعم‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري البصل حتى‬ ‫يذبل‪ .‬أضيفي الثوم و قلبي لمدة دقيقة‪ .‬أضيفي‬ ‫الخضروات و استمري في التقليب حتى يجف ماؤها‬ ‫تماما‪ .‬أضيفي الملح و الفلفل و دعيه يبرد‪.‬‬ ‫أضيفي اللحم و القشطة و الجبن‪ ،‬قلبيهم جيدا‪.‬‬ ‫اتركي العجينة تذوب و اعجنيها بالدقيق‪ .‬شكلي‬ ‫ثلثيها كرات صغيرة و افرديها لتغطي قاعدة و‬ ‫جوانب قالب التارت‪ .‬ضعي فوق العجينة ورق الزبدة‬ ‫وبعض الحبوب‪ ،‬كي ال تنتفخ‪ ،‬ثم أدخليها الفرن‬ ‫حتى تحمر‪ .‬أخرجي القالب وأزيلي الورق والحبوب‪،‬‬ ‫احشيها بما يكفي من الحشو لملئها‪.‬‬ ‫افردي باقي العجينة و قطعيه شرائح بنفس‬ ‫الحجم‪ .‬افردي شرائح العجينة طوليا و عرضيا‬ ‫لتغطية الحشوة‪.‬‬ ‫ادهني السطح بمزيج صفار البيض و الحليب‪ .‬اخبزيها‬ ‫في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر‪ .‬دعيها تبرد لمدة‬ ‫‪ 10‬دقائق ثم اقلبيه و رصيها في صحن التقديم‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫ّ من قودي!‬ ‫�ضار م�شكلة‬ ‫خ‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫يف‬ ‫تني باجلودة‬ ‫ل الطبيعية‬ ‫ع‬ ‫ت‬ ‫ي‬ ‫ود‬ ‫ق‬ ‫ل املحا�صي‬ ‫قودي �أف�ض‬ ‫طعة ت�شكل‬ ‫حت�صد‬ ‫كاملة �أو مق‬ ‫ا‪� .‬أي ًا كانت‬ ‫ى املكونات‬ ‫لتعليبه‬ ‫ملعلبة �إحد‬ ‫�ضار قودي ا‬ ‫ل و�أ�شهى‪.‬‬ ‫خ‬ ‫جبات �أ�سه‬ ‫لأ�سا�سية لو‬ ‫ا‬

‫صيل لذلك‬

‫لقمة خفيفة‬

‫جـيـب الـتـاجـر‬

‫يعتبر التوست من أفضل العجائن المقلية‪.‬‬ ‫و بحشوة متقنة ستقدمين وجبة خفيفة ال مثيل لها‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫المكونات‬ ‫‪ 20‬شريحة توست مقطعة األطراف‬ ‫‪ 2‬عبوة قودي تونة خفيف بالزيت‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام قودي مايونيز‬ ‫‪ 1‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫عصير ليمونة‬ ‫ملعقة صغيرة قودي خردل‬ ‫½ عبوة قودي ذرة‬ ‫‪ 2‬بيضة مخفوقة‬ ‫بقسماط‬ ‫زيت للقلي‬ ‫خس شرائح للتزيين‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫ضعي شريحتي توست فوق بعض و افرديهما‬ ‫بالفرادة جيدا حتى يلتصقا‪ .‬اقطعيهما بقطاعة‬ ‫دائرية و ضعي القرص في البيض ثم البقسماط‬ ‫و اقليه حتى يصبح ذهبي اللون‪.‬‬ ‫في وعاء‪ ،‬اخلطي التونة بالمايونيز و الثوم‬ ‫و الخردل و الذرة و قلبيهم جيدا‪.‬‬ ‫قصي األقراص بالنصف لتشكل جيبين‪ .‬احشي‬ ‫الجيوب بخلطة التونة و زيني الجزء المكشوف‬ ‫منها بالخس‪ .‬رصيها في صحن التقديم‪.‬‬

‫رينا قودي!‬

‫تونة تند‬ ‫عمة وغاية‬ ‫رينا ب�أنها نا‬ ‫از تونة تند‬ ‫�صة نباتية‬ ‫متت‬ ‫دام مع خال‬ ‫يف الإ�ستخ‬ ‫وامللفوف ‪.‬‬ ‫ال�سهولة‬ ‫�صل و اجلزر‬ ‫�صة من الب‬ ‫م�ستخل‬

‫‪30‬‬

31

‫لقمة خفيفة‬

‫املسخن باحلمص‬

‫حضري الطبق السوري الشهير بإمكانات اليوم‪ .‬مين قال إن الحياة صعبة!‬

‫‪ 15‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½ دجاجة مسلوقة‪ ،‬منتفة‬ ‫‪ 4‬بصالت متوسطة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام مرق دجاج‬ ‫‪ 1‬كيس قودي فطيرة باراتا‬ ‫½ علبة قودي حمص‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي خل قصب سكر طبيعي‬ ‫½‪ 1‬ملعقة طعام سماق‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح ليمون‬ ‫½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام زيت زيتون‬ ‫ملح‬

‫خطوات الطهي‬ ‫اطهي‬ ‫في قدر على نار هادئة‪ ،‬سخني الزيت‪.‬‬ ‫ِ‬ ‫البصل حتى يذبل دون أن يتحمر‪ .‬أضيفي مرق‬ ‫الدجاج‪ ،‬دعيه حتى يجف‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬

‫اشوي الفطيرة حسب تعليمات العبوة‪.‬‬

‫أضيفي السماق و ملح الليمون و الملح‬ ‫و الفلفل و الخل‪.‬‬

‫احشيها بخلطة الدجاج و لفيها اسطوانات‪.‬‬ ‫اقطعيها بالنصف و رصيها في طبق التقديم‪.‬‬

‫أضيفي الدجاج و الحمص و زيت الزيتون‪.‬‬ ‫دعيه حتى يبرد‪.‬‬

‫حم�ص قودي!‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫ّ‬ ‫باجلودة يف‬ ‫ل الطبيعية‬ ‫ودي تعتني‬ ‫ق‬ ‫ل املحا�صي‬ ‫قودي �أف�ض‬ ‫طعة ت�شكل‬ ‫حت�صد‬ ‫كاملة �أو مق‬ ‫ا‪� .‬أي ًا كانت‬ ‫ى املكونات‬ ‫لتعليبه‬ ‫ملعلبة �إحد‬ ‫�ضار قودي ا‬ ‫ل و�أ�شهى‪.‬‬ ‫خ‬ ‫جبات �أ�سه‬ ‫لأ�سا�سية لو‬ ‫ا‬

‫صيل لذلك‬

‫‪32‬‬

‫ف‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫ئ‬ ‫د‬ ‫ك‬ ‫ب‬ ‫ي‬ ‫ر‬ ‫ة‬ ‫في‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ح‬ ‫ص‬ ‫ص‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫صغيرة‬ ‫منذ عدة سنوات ب‬ ‫دأ‬ ‫ت‬ ‫ال‬ ‫م‬ ‫ط‬ ‫اع‬ ‫م‬ ‫بت‬ ‫ق‬ ‫ديم حصص‬ ‫ص‬ ‫غيرة من وجباتها‪ ،‬وقد‬ ‫الق‬ ‫ً‬ ‫ت‬ ‫إق‬ ‫با‬ ‫ال‬ ‫ً‬ ‫كب‬ ‫ير‬ ‫ا‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫الزبائن‬ ‫الحريصين على رشا‬ ‫قت‬ ‫ه‬ ‫م‬ ‫ألن‬ ‫ها‬ ‫ت‬ ‫حت‬ ‫و‬ ‫ي‬ ‫على سعرات‬ ‫حرارية‬ ‫منخفضة‪ .‬باإلضافة‬ ‫إل‬ ‫ى‬ ‫ذل‬ ‫ك‬ ‫فإ‬ ‫ن‬ ‫ال‬ ‫ح‬ ‫صص‬ ‫ال‬ ‫صغيرة تعود بالكثير‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫ال‬ ‫ف‬ ‫وا‬ ‫ئد‬ ‫ع‬ ‫لي‬ ‫نا‬ ‫ف‬ ‫هي تمكننا‬ ‫من ت‬ ‫جربة عدة أصناف في‬ ‫ال‬ ‫و‬ ‫ج‬ ‫بة‬ ‫ال‬ ‫وا‬ ‫حد‬ ‫ة‪،‬‬ ‫ك‬ ‫ما أنها‬ ‫ت‬ ‫قلل من مشاكل ال‬ ‫ه‬ ‫ض‬ ‫م‪،‬‬ ‫و‬ ‫ه‬ ‫ّ‬ ‫ي‬ ‫ج‬ ‫ذ‬ ‫ا‬ ‫بة المظهر‬ ‫وسه‬ ‫لة التزيين‪ ،‬وتمكنا م‬ ‫ن‬ ‫ت‬ ‫ف‬ ‫اد‬ ‫ي‬ ‫م‬ ‫ش‬ ‫ك‬ ‫لة‬ ‫ال‬ ‫طعام الفائ‬ ‫ض‪ .‬ونظراً لكل هذه‬ ‫الفوائد فإن تقسيم‬ ‫ال‬ ‫ط‬ ‫عا‬ ‫م‬ ‫إل‬ ‫ى‬ ‫ح‬ ‫ص‬ ‫ص صغيرة هو أف‬ ‫ضل أسلوب لتناول‬ ‫الطعام خاصة خ‬ ‫ال‬ ‫ل‬ ‫ش‬ ‫هر‬ ‫رم‬ ‫ضا‬ ‫ن‬ ‫ال‬ ‫م‬ ‫بارك‪.‬‬

‫حـصص‬ ‫لــل‬ ‫ة فوائد‬ ‫لصغير‬ ‫ا‬ ‫عـديدة‬ ‫صـحـية‬ ‫من أجمل العادات المرتبطة بشهر رمضان هي إرسال‬ ‫الطعام إلى األهل والجيران‪ ،‬وفي هذه الحالة فإن الحصص‬ ‫الصغيرة تكون مثالية ألنها تمكن ربة المنزل من تقديم‬ ‫أصناف عديدة ومتنوعة‪ ،‬بد ًال من التقيد بصنف واحد فقط‪ ،‬قد‬ ‫ال ينال رضي الجميع‪ .‬وينطبق ذلك أيض ًا على دعوات اإلفطار التي‬ ‫تستمر طوال الشهر وتضم أعداد كبيرة من الضيوف‪ ،‬لكل منهم ذوقه‬ ‫ومتطلباته الغذائية الخاصة‪ .‬وجميعهم يتوقعون فطوراً شهي ًا بعد ساعات طويلة من الصيام‪،‬‬ ‫والحل الوحيد لتلبية رغبات الجميع‪ ،‬وتجنب أى موقف محرج قد يحدث بسبب عدم توفر الصنف‬ ‫المطلوب من الطعام‪ ،‬هو تحضير أصناف متعددة وتقديمها على شكل حصص صغيرة‪ .‬ليجد‬ ‫كل صائم الصنف الذي يفضله على مائدة اإلفطار‪.‬‬ ‫‪33‬‬

‫وللحصص الصغيرة فوائد صحية عديدة‪،‬‬ ‫فهي تهيئ الجهاز الهضمي الستقبال‬ ‫الطعام بالتدريج‪ ،‬بعد ساعات طويلة‬ ‫من الصيام‪ .‬مما يقلل من مشاكل‬ ‫الهضم‪ ،‬التي تحدث نتيجة تناول‬ ‫كميات كبيرة من الطعام دفعة واحدة‬ ‫أو وجبات غير متنوعة‪ ،‬كما أنها تمكن‬ ‫الصائـم من إشبـاع رغبته في تناول‬ ‫العديد من األصناف‪ ،‬خاصة في وجبه‬ ‫اإلفطار عندما يشعر بالجوع ويرغب في‬ ‫تناول أصناف متنوعة‪.‬‬

‫صيام نحلم بالطعام‪ ،‬وعندما‬ ‫أثناء ال‬ ‫ى مائدة اإلفطار نأكله بأعيننا‬ ‫نراه عل‬ ‫مذاق الشهي وحده ال يكفي‪،‬‬ ‫أو ًال‪ ،‬فال‬ ‫هر الطعام يلعب دوراً هام ًا في‬ ‫ألن مظ‬

‫ضيوف إليه وتشجيعهم على‬ ‫جذب ال‬

‫تجربته‪ ،‬وعندمـا نقـول المظهر‬ ‫الجذاب فـإننا ال نعني رشه‬ ‫بالبقدونس فقط‪ ،‬بل نعني‬ ‫تقسيم الطعام إلى حصص‬

‫ة‪ ،‬يمكنك وضعها كلها‬ ‫صغير‬ ‫بق واحد أو تـقديم كل منها في‬ ‫في ط‬ ‫نـفصل‪ ،‬حسب ن ـوع الطعام‪.‬‬ ‫طـبق مـ‬ ‫يد سـوف تكون النتيجة رائعة‬ ‫بـالـتـأك‬

‫قاوم الضيوف أي صنف‪ ،‬بل‬ ‫ولـن يـ‬ ‫ون عـلى تـذوق كـل األصناف‬ ‫سيحرص‬ ‫واكتشاف مكونـاتها‪.‬‬

‫باإلضافة إلى ذلك فإن الحصص‬ ‫الصغيرة تحل مشكلة الطعام‬ ‫الفائض والتي تحدث بكثرة في شهر‬ ‫رمضان‪ ،‬بسبب الميل لإلفراط في‬ ‫تحضير كميات كبيرة من الطعام تزيد‬ ‫عن الحاجة‪ ،‬مما يؤدي إلى هدر كميات‬ ‫كبيرة من الطعام‪.‬‬

‫‪34‬‬

‫على جنب‬ ‫‪37‬‬

‫‪39‬‬

‫‪38‬‬ ‫‪40‬‬

‫على جنب‬

‫متبل احلمص بالزيتون‬

‫يــضــفــي الــزيــتــون بــعــداً آخــر لــلــحــمــص‪ .‬أثــيــري حـــيـــرة الـــجـــمـــيـــع‪.‬‬

‫‪ 5‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 2‬عبوة قودي حمص‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مطحون‬ ‫‪ 3‬ملعقة طعام طحينة‬ ‫‪ 2‬ليمون‪ ،‬معصور‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي خل أبيض‬ ‫‪ 1‬كوب قودي زيتون شرائح‬ ‫بقدونس مفروم للزينة‬

‫حم�ص قودي!‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫ّ‬ ‫يف‬ ‫دة‬ ‫جلو‬ ‫ي تعتني با‬ ‫ل الطبيعية‬ ‫قود‬ ‫ل املحا�صي‬ ‫قودي �أف�ض‬ ‫طعة ت�شكل‬ ‫حت�صد‬ ‫كاملة �أو مق‬ ‫ا‪� ،‬أي ًا كانت‬ ‫ى املكونات‬ ‫لتعليبه‬ ‫ملعلبة �إحد‬ ‫�ضار قودي ا‬ ‫ل و�أ�شهى‪.‬‬ ‫خ‬ ‫جبات �أ�سه‬ ‫لأ�سا�سية لو‬ ‫ا‬

‫صيل لذلك‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في الطحانة‪ ،‬اطحني الزيتون حتى يصبح ناعما‪.‬‬ ‫دعيه جانبا‪.‬‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الحمص لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫ارفعي بعضا منه جانبا للزينة و ضعي الباقي في‬ ‫الطحانة و اطحنيه حتى يصبح ناعما‪ .‬أضيفي‬ ‫الزيتون و باقي المكونات و واصلي الطحن‪.‬‬ ‫ضعي المتبل في صحن التقديم و زينيه بحبات‬ ‫الحمص و البقدونس المفروم‪.‬‬

‫‪37‬‬

‫على جنب‬

‫حمص‬ ‫بالسماق‬

‫ال يمكنك تقديم الحمص بطريقة‬ ‫أكثر جاذبية! السماق هو ما ينقصه‬ ‫طعم ًا و شك ً‬ ‫ال‪.‬‬

‫‪ 5‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 2‬عبوة قودي حمص‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مهروس‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام طحينة‬ ‫‪ 2‬ليمون معصور‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي خل أبيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سماق‬ ‫ملح حسب الرغبة‬ ‫بقدونس مفروم للزينة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬اطبخي الحمص‬ ‫لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫ارفعي بعض الحبات للزينة‪ .‬ضعي باقي‬ ‫الحمص في الطحانة‪ .‬اطحنيه و هو ال يزال دافئا‬ ‫حتى يصبح ناعما جدا‪.‬‬ ‫أضيفي باقي المقادير و اطحنيه حتى‬ ‫يتجانس الخليط‪.‬‬ ‫ضعيه في صحن التقديم و زينيه بحبات‬ ‫الحمص و البقدونس‪.‬‬

‫‪38‬‬

‫على جنب‬

‫‪ 15‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫سهلة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫‪ 2‬علبة قودي فول مدمس‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 1‬بصلة مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مهروس‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام صلصة‬ ‫قرن فلفل أخضر شرائح‬ ‫قليل من التالي ( ملح‪ ،‬فلفل أسود‪،‬‬ ‫كمون‪ ،‬كزبرة ناشفة)‬ ‫للتزيين‬ ‫كزبرة خضراء‬ ‫طحينة‬ ‫دقة‬ ‫زيت زيتون‬ ‫طماطم مفرومة‬

‫قالبة بالدقة‬

‫الطريقة التقليدية لتقديم الفول‪ .‬قوامه و نكهته مع التميس تأخذك‬ ‫إلى ماوراء اللحظة الحاضرة‪ .‬استمتعي بالتقاليد كما هي‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫اخلطي الفول في الخالط‪ .‬اهرسيه جيدا‪.‬‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري البصلة‬ ‫مع الثوم و الفلفل الحار‪ .‬أضيفي الصلصة و‬ ‫البهارات و الفول المهروس‪ .‬دعيه يغلي على‬ ‫النار لدقيقتين‪.‬‬ ‫ضعي الفول في صحن التقديم‪ .‬زينيه بخطوط‬ ‫من الطحينة و زيت الزيتون‪ .‬رشيه بالدقة و زينيه‬ ‫بالكزبرة الخضراء و الطماطم‪.‬‬

‫مالحظة‬

‫– قدميه ساخنا مع الصلصة الحارة و التميس‪.‬‬ ‫– قدميه في فوالة‪.‬‬

‫‪39‬‬

‫على جنب‬

‫روالت الكريب بالفول‬

‫ال تكتمل سفرة الفطور بدون الفول‪ .‬و لكن قد يمل البعض من تكراره‪،‬‬ ‫لذا قدميه بطريقة مبتكرة لتستمتعوا بالطبق التقليدي على الطريقة العصرية‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 20‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫للفول‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي فول مدمس‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة‪ ،‬مفرومة ناعم‬ ‫ملح و فلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي صلصة الباستا نابوليتانا‬ ‫¼ كوب ماء دافئ‬ ‫‪ 1‬كوب زبادي‬ ‫‪ 1‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫للكريب‬ ‫‪ 3‬بيضات‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام ڤيلور حليب المجفف مذابة‬ ‫في ½ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام زبدة ذائبة‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫بصل أخضر و بقدونس مفرومين للتزيين‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني ملعقة زيت زيتون و‬ ‫حمري فيه البصل‪ .‬أضيفي الفول و البهارات‪،‬‬ ‫قلبي باستمرار و اهرسي الفول بالملعقة عندما‬ ‫تزداد الحرارة مع ترك بعضه كامل الحبات‪ .‬ارفعيه‬ ‫عن النار و أضيفي ملعقة زيت الزيتون الثانية‪.‬‬

‫اخلطي الزبادي بالثوم و الملح و الفلفل و صبيه‬ ‫على الروالت‪ .‬زينيه بالبصل األخضر و البقدونس‪.‬‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي جميع مقادير الكريب جيدا‪.‬‬ ‫على صاج حار مدهون بالزيت‪ ،‬اسكبي مقدار‬ ‫مغرفة من الخليط السابق و افرديه بظهر المغرفة‬ ‫لتزداد دائرته و ترق سماكته‪ .‬عندما يجف السطح‬ ‫و يتحمر القاع‪ ،‬اقلبيه حتى يتحمر السطح أيضا‪.‬‬ ‫كرري ذلك حتى ينتهي المقدار‪ .‬غطي الفطائر‬ ‫الناضجة بمنشفة رطبة كي ال تنشف‪.‬‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬اخلطي صلصة الباستا مع‬ ‫الماء حتى يمتزجا و يسخنا‪ .‬ضعي المزيج في قاع‬ ‫صينية التقديم‪.‬‬ ‫حضري روالت الكريب بحشو كل منها بثالث‬ ‫مالعق طعام من الفول و لفها‪ .‬ضعيها على‬ ‫صلصة الباستا‪.‬‬

‫من قودي!‬

‫دم�س‬ ‫جات قودي‬ ‫فول م ّ‬ ‫د �أوائل منت‬ ‫ملدم�س �أح‬ ‫على انتقاء‬ ‫فول قودي ا‬ ‫حتر�ص قودي‬ ‫سنة‪ .‬حيث‬ ‫ارع‪ ،‬يتميز‬ ‫منذ ‪� 25‬‬ ‫�أف�ضل املز‬ ‫ت الفول من‬ ‫املتنا�سقة‬ ‫�أجود حبا‬ ‫نية وحباته‬ ‫بنكهته الغ‬ ‫فول قودي‬ ‫ون ًا وحجماً‪.‬‬ ‫ل‬

‫‪40‬‬

41

42

‫إختيار طاهيات قودي‬ ‫تحرص قودي على اجتماع أسرتك‪ ،‬على مائدة من صنع‬ ‫يدك‪ ،‬لقضاء أوقات تسعدك‪ ،‬تبقى محفوظة في‬ ‫مخيلتك‪ ...‬لذا تمعنت في جمع كل ما رأت فيه تحقيق جو‬ ‫عائلي تبتغيه‪ ...‬وصفات مجربة لنجاحك و سعادتك‪ ،‬نكسب‬ ‫بها إعجابك و ثقتك‪ ،‬لتتأكدي أن قودي دائما معك‪ ...‬قبل‬ ‫تصفح المزيد منها‪ ،‬نود إطالعك على مصدرها‪.‬‬ ‫لدى قودي نخبة من خيرة الطاهيات السعوديات‪ ،‬عملت‬ ‫معهن لتمنحك شيئا من خبرتهن‪...‬‬ ‫اعتمد انتقائهن على االختالف بينهن في البداية و العمر و‬ ‫التجربة و الحالة االجتماعية و الخبرة و اللمسة العصرية‪...‬‬ ‫أوصلهن إلى مطبخك‪،‬‬ ‫جمعهن حب مشترك‪،‬‬ ‫لكن‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ليكن دائما معك‪...‬‬ ‫ّ‬ ‫تعرفي على كل واحدة‪ ،‬بما قدمناه عنها من لمحة‬ ‫تلخص مشوارها الطويل أو القصير‪ ،‬لتلهمك الكثير‪.‬‬

‫الشيف عفاف صالح بشاوري‬ ‫سيدة بكل ما في الكلمة من معنى‪ .‬بدأت كفتاة مت ِقنة دخلت‬ ‫المطبخ في صغرها متحرية الدقة‪ .‬نجحت في كل ما حضرته‬ ‫فأسعدتها النتائج خاصة إعجاب الناس بأطباقها‪ .‬واصلت‬ ‫مسيرتها بثقة و خبرة تحولت مع األيام إلى خبرة إمرأة ناضجة‬ ‫ثم سيدة حكيمة‪ ،‬خبرة دامت خمسة و ثالثين عاما‪ .‬تعترف بأن‬ ‫والدتها كانت معلمتها األولى و الوحيدة لفترة طويلة‪ .‬ثم‬ ‫استفادت الحق ًا من كتب و برامج الطهي في اقتباس األفكار‬ ‫الجديدة‪ .‬و اليوم عفاف هي الشيف المسؤول عن أكاديمية‬ ‫قودي للطهي بجدة‪.‬‬ ‫عفاف الزوجة و أم األطفال األربع أتقنت جميع األصناف و تميز‬ ‫ُ‬ ‫يخل من األطباق اإليطالية‬ ‫أسلوبها بالطابع العربي لكنه لم‬ ‫و الصينية و المغربية و الهندية‪.‬‬

‫‪45‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫لفائف الباذجنان احملشوة باالسباكيتي‬ ‫لفائف شهية غنية بالنكهة اإليطالية‪ .‬الطبق المفضل في كل مرة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 60‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪250‬غرام قودي باستا اسباكتيني ‪ ، 20#‬مسلوقة‬ ‫‪ 3‬باذنجان كبير‪ ،‬مقطع شرائح طولية رقيقة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫‪ 2‬علبة قودي طماطم مقشرة و مقطعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام صلصة طماطم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام أوريغانو ( زعتر بري)‬ ‫‪ 1‬كوب جبنة موزاريال‪ ،‬مبشورة‬ ‫½ كوب جبنة بارميزان‪ ،‬مبشورة‬

‫على نار هادئة‪ ،‬سخني في طاوة ملعقة الزيت و حمري شرائح الباذنجان‬ ‫على الجانبين‪ ،‬حتى انتهاء الكمية‪.‬‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني ملعقة الزيت الثانية و حمري البصل حتى يصبح‬ ‫ذهبيا‪ .‬أضيفي الثوم و قلبي‪ .‬أضيفي الطماطم و الصلصة‪ .‬اتركيه على‬ ‫النار حتى يتماسك قوامه‪ .‬أضيفي البهارات‪.‬‬

‫اخلطي ثلث مقدار الصلصة مع الباستا‪.‬‬

‫ضعي ما يكفي من الصلصة لتغطية قاع صينية فرن‪ .‬احشي شرائح‬ ‫الباذنجان ببعض الباستا و لفيها روالت مع تثبيتها بعود أسنان إن استلزم‬ ‫األمر‪ .‬رصيها في الصينية و غطي كل منها بباقي مقدار الصلصة‪ .‬رشيها‬ ‫بجبن الموزاريال و أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى يسيح‪ .‬رشي جبن‬ ‫البارميزان و قدميها فورا‪.‬‬

‫با�ستا قودي!‬ ‫�أنها مغلفة‬ ‫�ستا قودي ب‬ ‫متتاز با‬ ‫حها و�إعادة‬ ‫لية يتم فت‬ ‫بعبوات عم‬ ‫ولة لتحفظ‬ ‫خزينها ب�سه‬ ‫�إغالقها وت‬ ‫الطعم‪.‬‬

‫‪46‬‬

‫الشيف هدى غازي الصباهي‬ ‫أم ألربعة أطفال‪ .‬استقت أسلوب طهيها من صديقة العائلة‬ ‫و إحدى الجارات‪ .‬متخصصة في المطبخ العربي و اإليطالي‬ ‫و المعجنات و الحلويات شرقيها و غربيها‪ .‬لم تجد صنع‬ ‫الحلويات سهال‪ ،‬إال أن اإلصرار و المثابرة جعالها تتقنه بجدارة‪ .‬و‬ ‫برغم أن مسيرتها في عالم الطهي استمرت لمدة ‪ 33‬عاما إال‬ ‫أن تاريخها المهني في هذا المجال بدأ عام ‪ .1995‬عند سؤالها‬ ‫عن يوم ال تنساه في مجال تخصصها قالت‪” :‬ذات مرة عند‬ ‫إعداد طبق الستيك بالبطاطس و الكريمة في رمضان إلحدى‬ ‫الزبائن‪ ،‬استخدمت الكريمة المحالة بدال من المالحة‪ .‬لم أالحظ‬ ‫الفرق ألني صائمة‪ .‬من حسن الحظ‪ ،‬اتصلت الزبونة لتعبر عن‬ ‫إعجاب ضيوفها بالطبق المبتكر!”‪ .‬منذ عامين‪ ،‬التحقت هدى‬ ‫بأكاديمية قودي للطهي للتشارك خبرتها مع غيرها‪.‬‬

‫‪47‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫الـمـدردرة‬ ‫طبق من المطبخ اللبناني‪ .‬طبق تملؤه النكهة الغنية و الهوية العربية‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 2.‬دقيقة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫سهلة‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كوب عدس أبو جبة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي باستا لسان عصفور ‪17 #‬‬ ‫‪ 2‬كوب ماء مغلي‬ ‫‪ 1‬بصلة متوسطة‪ ،‬مفرومة ناعم‬ ‫‪ 3‬بصل كبير‪ ،‬شرائح‬ ‫½ ملعقة طعام بذور كمون‬ ‫½ ملعقة طعام بهارات مشكلة ( سبع بهارات)‬ ‫ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زيت ذرة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫زيت غزير للقلي‬

‫اسلقي العدس لمدة ‪ 20‬دقيقة ثم اغسليه و صفيه‪ .‬دعيه جانبا‪.‬‬

‫اقلي شرائح البصل في الزيت الغزير‪ ،‬حتى يحمر‪ .‬صفيه و دعيه جانبا‪.‬‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و الزبد‪ .‬حمري البصل المفروم حتى يذبل و‬ ‫يصفر لونه‪ .‬أضيفي البهارات و بذور الكمون و الملح و باستا لسان العصفور‬ ‫و العدس و قلبي جيدا‪ .‬أضيفي الماء المغلي‪ .‬غطي القدر اتركيه على نار‬ ‫متوسطة لمدة ‪ 15‬دقيقة‪ .‬قلبي من حين آلخر أول ‪ 10‬دقائق‪.‬‬

‫ضعي المدردرة في طبق التقديم و زينيها بشرائح البصل المقلية‪.‬‬

‫با�ستا قودي!‬ ‫�صنوعة ‪100‬‬ ‫م‬ ‫با�ستا قودي‬ ‫عايل اجلودة‪.‬‬ ‫القا�سي و ال‬ ‫القمح‬

‫‪ %‬من �سميد‬

‫‪48‬‬

‫الشيف فاطمة محمد العرب‬ ‫كانت بداية اهتمام فاطمة بالمطبخ مبكرة جدا‪ ،‬في المرحلة‬ ‫المتوسطة‪ .‬و لوالدتها أثر كبير في العناية بهذا االهتمام‪.‬‬ ‫علمتها أنواع البهارات و ما يتناسب منها مع اآلخر و ضبط‬ ‫استعمالها‪ .‬بعد زواجها‪ ،‬ساعدها زوجها في تعلم الترتيب و‬ ‫الدقة في المطبخ‪ ،‬و شجعها على تجريب األصناف المتنوعة‪.‬‬ ‫عند تناول األطباق المختلفة في المطاعم‪ ،‬تحاول معرفة‬ ‫مكونات كل منها‪ .‬بداية‪ ،‬لم يكن األمر سهال‪ ،‬لكن مع‬ ‫المحاوالت المتكررة استطاعت الوصول إلى هدفها‪ .‬و لم‬ ‫تكن تمانع من سؤال الشيف عن وصفة طبق أثار إعجابها‪،‬‬ ‫ألحت مرة على شيف في تركيا حتى أدخلها مطبخ المطعم و‬ ‫علمها عددا من الوصفات‪ .‬لذا استعانت قودي بفاطمة لتكون‬ ‫الشيف المسؤول عن أكاديمية قودي للطهي بالدمام‪.‬‬ ‫تميل فاطمة إلى صنع األطباق اإليطالية و المعجنات‪ .‬و هي‬ ‫متخصصة في المطبخ الخليجي‪.‬‬

‫‪49‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫حلى الرسمالئي الهندي‬ ‫صنف هندي مميز‪ .‬بارد و خفيف‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 15‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 6-5‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫للكرات‬

‫‪ 1‬كوب حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 1‬بيضة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬

‫للحليب‬

‫‪ 4‬كوب ماء‬ ‫‪ 10‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ماء ورد‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة هيل مطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زعفران‬ ‫فستق مجروش للزينة‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي الحليب المجفف و البيضة و البيكنج باودر‪ .‬ستتشكل‬ ‫لديك عجينة‪ ،‬اصنعي منها كرات صغيرة‪.‬‬

‫في قدر‪ ،‬ذوبي الحليب في الماء‪ .‬ضعيه على النار حتى يغلي‪ .‬أضيفي‬ ‫الهيل و السكر‪ ،‬حركيه حتى يذوب‪ .‬أضيفي الكرات المصنوعة‪ ،‬و اغليها‬ ‫لمدة ‪ 15‬دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها‪ .‬ارفعي القدر عن النار ‪ ،‬أضيفي ماء‬ ‫الورد و دعيه يبرد‪.‬‬

‫صبيه في صحون صغيرة و ضعيه في الثالجة حتى يبرد تماما‪.‬‬

‫زينيه بشعيرات الزعفران و الفستق المجروش‪.‬‬

‫يلور املجفف!‬ ‫حليب ڤ‬ ‫يذوب متاما‬ ‫ور املجفف‬ ‫يل‬ ‫حليب ڤ‬ ‫ملاء البارد �أو‬ ‫عند ا�ضافة ا‬ ‫و ب�سرعة‬ ‫�أن يتكتل‬ ‫خن من غري‬ ‫ال�سا‬

‫‪50‬‬

‫الشيف سحر أمين مرشد‬ ‫جامعية و أم لخمسة أطفال‪ .‬بدأت مشوارها من ‪ 26‬عاما‪.‬‬ ‫تعلمت حب المطبخ و فنونه من مرافقتها الدائمة لوالدتها‬ ‫رحمها اهلل‪ .‬أضاف إلى معرفتها بالطهي خبرات الصديقات و‬ ‫مشاهدة الطباخين العرب‪.‬‬ ‫اإلتقان و الحرفية يميزان أسلوبها‪ .‬و من الطبيعي أن تكون‬ ‫النتيجة جودة الطعم و الشكل على الدوام‪ .‬تعتبر الشيف‬ ‫سحر متخصصة في كل األصناف التي تزيد المائدة بهجة‪ .‬ففي‬ ‫نظرها الطعام هو مجال التواصل مع العائلة وقت تناوله و‬ ‫أثناء تحضيره‪ .‬و في ذلك تحدثنا عن إحدى طرائف أطفالها‬ ‫معها في المطبخ فتقول‪":‬اضطررت لتركهم للحظات بعد‬ ‫إعدادي لخليط كعك‪ .‬فوجئت عند عودتي بقيام ابني‪ ،‬في‬ ‫الثالثة‪ ،‬بدهن شعر و وجه أخته الصغرى بالخليط”‪.‬‬

‫‪51‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫اجلمربي بالصوص احلار على الطريقة الصينية‬ ‫تـمـتـعـي بـأشـهـر أطبـاق الـجـمـبـري مـن الـمـطبـخ الـصيـنـي فـي راحـة مـنـزلـك‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 3.‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫شخصين‬

‫المكونات‬

‫‪300‬ج جمبري كبير مقشر متروك ذيله‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام صويا صوص ثقيلة‬ ‫½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬ ‫‪ 3‬مالعق كبيرة نشا‬ ‫‪ 1‬بياض بيضة‬ ‫رشة فلفل أبيض‬ ‫زيت للقلي المتوسط الغزارة‬ ‫كزبرة و بصل أخضر مفرومين للتزيين‬

‫للصوص‬

‫½ عبوة أو ‪ 7‬مالعق طعام قودي شطة‬ ‫‪ 1‬كوب صوص سويت آند ساور‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام قودي خل عنب طبيعي‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام كاتشب‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام صوص صويا ثقيل‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم مهروس‬ ‫‪ 1‬ملعة طعام زنجبيل مقطع صغير جدا‬ ‫‪ 1‬بصلة مقطعة مربعات بحجم ‪2‬سم‬

‫اغسلي الجمبري و أزيلي الخط األسود من ظهره‪ .‬في وعاء‪ ،‬اخلطي‬ ‫الليمون و صوص الصويا و الثوم و النشا و بياض البيضة و الفلفل‬ ‫األبيض‪ .‬اغمسي الجمبري في الخليط السابق‪.‬‬

‫في طاوة على نار متوسطة‪ ،‬سخني الزيت و اقلي الجمبري حتى‬ ‫يحمر من الجانبين‪ .‬ضعيه جانبا‪.‬‬

‫اخلطي مقادير الصوص جيدا و ضعي الجمبري فيه‪.‬‬

‫أدخلي صينية متوسطة الحجم الفرن و دعيها تسخن جيدا‪.‬‬ ‫أخرجيها و صبي فيها الصوص و الجمبري دفعة واحدة و اسمعي‬ ‫صوت مالمسة الصوص للصينية الحارة‪ ،‬اتركيه لمدة ‪ 5‬دقائق و‬ ‫زينيه بالكزبرة الخضراء و البصل األخضر‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫�شطة قودي!‬ ‫قودي احلارة‬ ‫ريد ل�شطة‬ ‫ف‬ ‫ال‬ ‫ق‬ ‫ذا‬ ‫ودة‪ .‬جتمع‬ ‫سر امل‬ ‫�إن � ّ‬ ‫ت الأعلى ج‬ ‫صر املنا�سبة‬ ‫يف املكونا‬ ‫هو‬ ‫بني العنا�‬ ‫قودي احلارة‬ ‫�شطة حارة‪،‬‬ ‫�شطة‬ ‫دمي �أف�ضل‬ ‫نا�سقة لتق‬ ‫واملت‬ ‫جبة مثالية‪.‬‬ ‫ف �إىل �أي و‬ ‫ت�ضا‬

‫– سخني الصينية و صبي الصوص و الجمبري فيها وقت التقديم‪.‬‬ ‫– عند قلي الجمبري‪ ،‬تأكدي من تغميسه في الخليط واحدة واحدة و‬ ‫تغطية الخليط لجميع جوانبه‪.‬‬ ‫– قدميه مع األرز الصيني أو السبرينغ رولز‪.‬‬

‫‪52‬‬

‫الشيف لميس أحمد المزروع‬ ‫عشقت الطهي من صغرها‪ .‬و بدأت بداية المحترفين‪،‬‬ ‫فكان الكسكسي أول طبق تعده في المرحلة المتوسطة‪.‬‬ ‫شجعتها والدتها رحمها اهلل بشراء األواني الخاصة لتعد‬ ‫قالب الخبز بالتفاح على الطريقة التقليدية‪ .‬ترى لميس‬ ‫المطبخ نافذة لها على العالم‪ ،‬فهي تتعرف على الشعوب‬ ‫من أطباقها‪ .‬فتالحظ التشابه و االختالف بينها في البهارات و‬ ‫األعشاب المستخدمة‪ .‬يحثها زوجها دوما على صنع األطباق‬ ‫المتناولة خارج المنزل (مطعم أو منزل أحد األصدقاء) و عادة‬ ‫ما تنجح‪.‬‬ ‫تعشق لميس صنع كافة أنواع الطعام و تتطلع دائما للتعرف‬ ‫على المزيد‪ .‬يتميز أسلوبها بالتنوع فتعد جميع األطباق‬ ‫العالمية بال استثناء‪ .‬تهوى خبز البريوش و الكرواسون و كافة‬ ‫أنواع الخبز و الكعك إضافة إلى تزيينه باحتراف‪.‬‬

‫‪53‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫قالب اخلبز بحشوة الدجاج و التفاح األخضر‬ ‫كل زائر يختار حجم القطعة التي سيتناولها‪ .‬أصحاب القطع الصغيرة سيطلبون‬ ‫المزيد بالتأكيد‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 40‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½‪ 4 – 3‬أكواب دقيق‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خميرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‪ ،‬بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام جبنة بيضاء طرية قليلة الملح‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة حليب ڤيلور المجفف مذابة‬ ‫في ‪ 2‬ملعقة صغيرة ماء‬

‫للحشو‬

‫‪ 3‬صدور دجاج مسلوقة‪ ،‬مقطعة أو مفصصة‬ ‫½ كوب قودي مايونيز‬ ‫‪ 1‬تفاحة خضراء مقطعة قطع صغيرة‬ ‫‪ 1‬كوب خس مفروم‬ ‫½ كوب جوز مقطع‬ ‫‪ 2‬بصل أخضر صغير الحجم مفروم‬ ‫½ كوب لبنة‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام قودي خل طبيعي‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي خردل‬ ‫‪ 1‬فص ثوم مهروس‬ ‫½ ملعقة صغيرة سكر‬

‫في وعاء كبير‪ ،‬إخلطي كوبي الدقيق مع الحليب و الخميرة و السكر و‬ ‫األعشاب و الملح‪ .‬أضيفي الزبد و الجبن و افركي‪ .‬اعجني بالماء جيدا‪.‬‬ ‫أضيفي ما يكفي من الدقيق بالتدريج لتحصلي على عجينة طرية‪ .‬غطيها‬ ‫و دعيها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة‪.‬‬

‫اقسمي العجينة إلى قسمين‪ .‬اقسمي كل قسم إلى ‪ 3‬أجزاء‪ .‬ابرمي كل‬ ‫جزء لتحصلي على ‪ 3‬حبال متساوية الطول بسماكة ‪ 3‬سم‪ .‬اجمعي‬ ‫إحدى أطرافها و اضغطيها جيدا و قومي بتضفيرها‪ ،‬اضغطي نهاية‬ ‫أطرافها جيدا‪ .‬كرري الطريقة مع النصف الثاني من العجينة‪ .‬ضعي‬ ‫الضفيرتين في صينية مدهونة‪ ،‬غطيها و دعيها تخمر لمدة ½ ساعة‪.‬‬

‫أثناء ذلك‪ ،‬في وعاء اخلطي المايونيز مع اللبنة و الخردل و الثوم و السكر‬ ‫و عصير الليمون و الخل‪ .‬أضيفي الدجاج و التفاح و الجوز و الخس و البصل‬ ‫األخضر‪ ،‬اخلطي و ضعي الملح و الفلفل‪ .‬غطيها و ضعيها في الثالجة‬ ‫لحين استخدامها‪.‬‬

‫ادهني أرغفة الخبز بالحليب المحلول‪ ،‬و اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة‬ ‫‪ 15‬دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها و تصبح ذهبية اللون‪ .‬اتركيها لتبرد تماما‪.‬‬

‫‪5‬‬

‫افتحي جيبا طوليا في كل رغيف و املئيه بالحشو‪ .‬قدميها على خشبة‬ ‫تقطيع مع سكين حاد‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫ايونيز قودي!‬ ‫م‬ ‫ودي حتتوي‬ ‫ن مايونيز ق‬ ‫كل عبوة م‬ ‫جودة والتي‬ ‫ل املكونات‬ ‫على �أف�ض‬ ‫ا�ستخدامها‬ ‫بدقة فيتم‬ ‫ها‬ ‫ار‬ ‫يتم اختي‬ ‫دى قودي‪.‬‬ ‫ى املعايري ل‬ ‫ح�سب �أعل‬

‫– يمكنك خبز أحد األرغفة و استعماله‪ ،‬و خبز‬ ‫الثاني حتى ينضج فقط دون أن يحمر ثم ضعيه‬ ‫في الفريزر ‪ .‬عند الرغبة في استعماله اخبزيه‬ ‫حتى يصبح ذهبي اللون ثم تابعي الوصفة‪.‬‬

‫‪54‬‬

‫الشيف رجاء جميل حامد مريعاني‬ ‫في صغرها رافقت والدتها في المطبخ على الدوام‪ ،‬لمشاهدة‬ ‫حركة يديها و حركتها فيه‪ ،‬وقفتها و ترتيبها له‪ ،‬إلدارتها الرائعة‬ ‫لمملكة اإلبداع‪ .‬فتاقت لليوم الذي تدخل فيه مملكتها‬ ‫الخاصة و تتوج ملكة‪ .‬تحقق ذلك بزواجها فحكمت مملكتها‬ ‫لمدة خمسة و عشرين عاما و القت كل الدعم من شعبها‬ ‫الذي تنامى مع األيام (زوجها و األطفال)‪ .‬أثناء ذلك‪ ،‬سافرت‬ ‫مع زوجها إلكمال دراسته في بريطانيا‪ ،‬فشجعها على صقل‬ ‫الموهبة و رفعها إلى مستوى االحتراف بدراسة دبلوم إعداد‬ ‫الحلويات و المعجنات‪ .‬و بالطبع لم تواجه مشكلة في اللغة‬ ‫و هي خريجة األدب االنجليزي‪ .‬و لرجاء في المكتبات عدد من‬ ‫اإلصدارات أهمها كتابها الشهير "حفلة شاي"‪.‬‬ ‫تهوى رجاء صنع كل أصناف الطعام‪ ،‬اإليطالي و الهندي و‬ ‫الجاوي و للحجازي معزة خاصة‪ .‬يتميز أسلوبها بالتنويع و روعة‬ ‫اإلخراج و عصرية التزيين‪.‬‬

‫‪55‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫قوالب البوكاتيني بالكرنب و الطماطم‬ ‫متعة التقديم‪ .‬وجبة خفيفة مـشبعة أو وجبة رئيسية مبهجة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 20‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½ عبوة قودي باستا بوكاتيني (‪)22#‬‬ ‫‪ 1‬مكعب مرق دجاج‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪200‬غرام لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬طماطم مطحونة‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم‪ ،‬مدقوقة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام صلصة طماطم‬ ‫½ ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح ليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام أوريغانو‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬ ‫½ كوب جبن موزاريال‪ ،‬مبشور‬ ‫‪ 6 -5‬أوراق كرنب‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام زيت‬

‫للرول‬

‫½ ‪ 1‬ملعقة طعام دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫¼ كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫½ ملعقة صغيرة فلفل أسود‬

‫اسلقي الباستا حسب التعليمات الموضحة على العبوة مع إضافة‬ ‫مكعب المرق إلى ماء السلق‪ .‬صفيها‪ .‬دعيها جانبا‪.‬‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري البصل‪ .‬أضيفي الثوم و قلبي‪.‬‬ ‫ثم الطماطم و الصلصة و البهارات و اللحم‪ ،‬قلبيه مع تكسير الكتل حتى‬ ‫ينضج‪.‬‬

‫في قدر آخر‪ ،‬ضعي الكرنب و ‪ 3‬مالعق طعام ماء و ملح‪ .‬اغليه حتى يتبخر‬ ‫الماء‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬

‫للبشاميل‪ :‬في قدر‪ ،‬اخلطي جميع المقادير و ضعيه على النار‪ .‬حركي‬ ‫حتى يغلي و تزداد سماكته‪.‬‬

‫‪5‬‬

‫في صينية قوالب الكعك الصغيرة (الكب كيك)‪ ،‬ضعي طبقة من‬ ‫الباستا ثم ملعقة طعام بشاميل‪ ،‬تليها ملعقة طعام من الصلصة و‬ ‫أخيرا رصي طبقة من الكرنب‪ .‬كرري الطبقات‪ .‬ضعي ملعقة بشاميل‬ ‫على طبقة الكرنب األخيرة‪ .‬رشي الموزاريال و األوريغانو على السطح‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 30- 20‬دقيقة أو حتى تتحمر‪ .‬دعيها‬ ‫تبرد قليال و قدميها‪.‬‬

‫اتيني قودي!‬ ‫بوك‬ ‫سر الأطباق‬ ‫وا�صل هو �‬ ‫لإبداع املت‬ ‫م‪ ،‬مت �إعداد‬ ‫ا‬ ‫لأن‬ ‫نوعة كل يو‬ ‫ذيذة واملت‬ ‫با�ستا جلعل‬ ‫الل‬ ‫ي �سبي�شل‬ ‫جمموعة قود‬ ‫با�ستخدام‬ ‫من نوعها‪،‬‬ ‫اتك فريدة‬ ‫و�صف‬ ‫ح القا�سي‪.‬‬ ‫�سميد القم‬ ‫‪ ٪١٠٠‬من‬

‫مالحظة‬

‫– مرري سكين مبللة بالماء الحار حول كل قالب‬ ‫لسهولة إخراجه‪ .‬رصيها في صحن التقديم‪.‬‬

‫‪56‬‬

‫الشيف فاطمة عبد الوهاب قاضي‬ ‫تعتبر فاطمة قاضي مصدر إلهام ألي امرأة ترى الطهي مجاال‬ ‫تتعد السنوات الثالث إال أن‬ ‫معقدا‪ .‬فبرغم أن خبرتها فيه لم‬ ‫َّ‬ ‫إبداعاتها ال تدل على هذه البداية الحديثة‪ .‬والدتها و إخوتها‬ ‫و زوجها شكلوا دعما كبيرا لها في محاوالتها المتعددة‬ ‫للوصول إلى القمة‪ .‬و هي اليوم خبيرة تدرك أبعاد كل وصفة‬ ‫حتى قبل البدء بها‪ .‬تبتعد عن التقليدية و تتميز باألسلوب‬ ‫الحديث‪ .‬استهوتها الحلويات و المعجنات و المخبوزات‬ ‫عموما‪ .‬استثمرت تخصصها في كل من الطهي و التسويق‬ ‫لتبدأ عملها من المنزل‪ .‬و عندما القت النجاح الذي طمحت إليه‬ ‫افتتحت مخبز " سويت آند سيفوري" بشارع صاري في جدة‪.‬‬

‫‪57‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫قوالب كعك الشوكوالته بزبدة الفول السوداين‬ ‫خيار شهي للحلى العصري‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 45‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫سخني الفرن بدرجة حرارة ˚‪ ، 180‬املئي صينية الكب كيك بالورق‪.‬‬

‫‪ 16-12‬شخص‬

‫المكونات‬

‫انخلي الدقيق مع بيكربونات الصودا و الملح‪.‬‬

‫¼‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫¼ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫¼‪ 1‬كوب سكر‬ ‫½ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف مذابة في واحد‬ ‫كوب ماء‬ ‫½ ‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫½ كوب شوكوالته بودرة عالية الجودة‬

‫لكريمة زبدة الفول السوداني‬

‫‪200‬غرام جبن كريمية‬ ‫‪ 4‬أكواب سكر بودرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫½ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام قودي زبدة الفول السوداني ناعمة‬

‫لكريمة الشوكوالته‬

‫½ ‪ 2‬كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 1 1/3‬ملعقة طعام شوكوالته بودرة‬ ‫‪ 1/3‬كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام حليب ڤيلور المجفف مذابة‬ ‫في ‪ 1/3‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيال‬

‫في وعاء‪ ،‬اخفقي الزبدة بالخالط الكهربائي على سرعة‬ ‫متوسطة‪ .‬أضيفي السكر و اخلطي جيدا‪ .‬أضيفي البيض واحدة‬ ‫تلو األخرى مع الخفق الجيد بعد كل واحدة‪ .‬أضيفي الفانيال و‬ ‫اخفقي‪.‬‬

‫‪5‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬

‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬

‫أضيفي بالتبادل النواشف على ثالث دفعات و الحليب على‬ ‫دفعتين‪ .‬اخفقي جيدا بعد كل إضافة‪.‬‬ ‫انخلي الشوكوالتة على الخليط السابق و اخلطي جيدا‪.‬‬ ‫صبي الخليط في قوالب الكعك المعدة‪ ،‬املئي ¾ كل منها‬ ‫فقط‪ .‬اخبزيها في الفرن لمدة ‪ 25 – 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫لكريمة الفول السوداني‪ ،‬في وعاء‪ ،‬اخفقي الجبن مع الزبد‬ ‫و زبدة الفول السوداني جيدا‪ .‬أضيفي و اخلطي الفانيال و ما‬ ‫يكفي من السكر لجعلها كريمة سهلة الدهن‪.‬‬ ‫لكريمة الشوكوالته‪ ،‬اخلطي جميع المقادير جيدا حتى تتجانس‪.‬‬ ‫للتزيين‪ ،‬املئي كيس التزيين بنصف كمية كريمة الفول‬ ‫السوداني و نصف كمية كريمة الشوكوالته‪ .‬زيني بهما سطح‬ ‫قوالب الكعك لتعطيك درجتين متماوجتين‪.‬‬

‫مالحظات‬ ‫– زيني قوالب الكعك بعد أن تبرد تماما‪.‬‬ ‫– قدميها مع قطع شوكوالتة الفول السوداني‪.‬‬

‫فول ال�سوداين!‬ ‫زبدة ال‬ ‫الفول ال�سو‬ ‫زيدك زبدة‬ ‫�ضالت لإنها‬ ‫ت‬ ‫على بناء الع‬ ‫وت�ساعد‬ ‫�أنها غنية‬ ‫طاقة ‪ ,‬كما‬ ‫الربوتني وال‬ ‫الع�صبي و‬ ‫عالية‬ ‫غذية اجلهاز‬ ‫امني ب ‪ 3‬لت‬ ‫بفيت‬ ‫اليا الدماغ‪.‬‬ ‫خ‬ ‫داين ن�شاط ًا‬

‫‪58‬‬

‫الشيف سمر محمد سعيد فدا‬ ‫دخلت عالم المطبخ في المرحلة الثانوية‪ ،‬و بعد زواجها أرادت‬ ‫أن تجعل منه هواية ال عبئا‪ .‬ساعدتها أسرتها (الوالدة و الجدة و‬ ‫الخاالت) على جعل الطهي تجربة ممتعة‪ .‬على مر ثالثة عشر‬ ‫عاما استمتعت حقا بكل تجاربها‪ .‬و عندما أرادت مشاركة هذا‬ ‫الشغف مع اآلخرين قامت سمر خريجة الحاسب اآللي بتأسيس‬ ‫جماعة على الفيس بوك بإسم " إبداعات ست البيت"‪ .‬و‬ ‫نجحت في التواصل مع عشاق الطهي من كافة الثقافات و‬ ‫األعمار و التجارب‪.‬‬ ‫واجه سمر عدد من الصعوبات في بداية مسيرتها كإتقان‬ ‫طهي األرز و أساليب التقديم المبتكرة‪ .‬لكنها تمكنت من‬ ‫التميز بأسلوبها المتنوع فقد أتقنت األطباق العربية و الهندية‬ ‫و اإليطالية و المكسيكية و الصينية و الحلويات كذلك‪.‬‬

‫‪59‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫األرز بالبشاميل‬ ‫األرز وجبة تقليدية يف الدول العربية‪ .‬و ما يجعل هذه الوصفة مميزة‬ ‫هو خلطة الدجاج و طريقة التقدمي‪ .‬سر جناحها يف إتقان اخللطة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 3.‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½‪ 2‬كوب أرز ‪ ،‬مسلوق‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬شرائح‬ ‫½ عبوة قودي ذرة ذهبية حب‬ ‫½ عبوة قودي فطر مقطع شرائح‬ ‫½ عبوة قودي بازاليا و جزر‬ ‫¼ كوب فلفل رومي‪ ،‬شرائح‬ ‫‪ 1‬صحن (‪450‬ج) صدور دجاج‪ ،‬شرائح‬ ‫‪ 1‬طماطم مبشورة بدون قشر‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام صلصة طماطم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬قرفة‪ ،‬ملح ليمون‬ ‫‪ 1‬مكعب مرق دجاج‪ ،‬في ½ كوب ماء حار‬

‫للبشاميل‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام دقيق‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‪ ،‬مذابة في ‪ 1‬كوب ماء فاتر‬ ‫‪ 2‬كوب ماء حار‬ ‫ملح و فلفل أبيض حسب الرغبة‬ ‫‪ 1‬مكعب مرق دجاج‬ ‫بقسماط‬

‫سخني الفرن لدرجة حرارة ‪.˚375‬‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري البصل حتى يصبح ذهبي‬ ‫اللون‪ .‬أضيفي الدجاج‪ ،‬قلبيه حتى يحمر‪ .‬أضيفي مكعب المرق‬ ‫المذاب‪ ،‬اتركيه لينضج ‪ 10‬دقائق‪.‬‬

‫أضيفي الخضروات و البهارات و الطماطم المبشورة و‬ ‫صلصة الطماطم‪ ،‬اتركيها على النار ‪ 10‬دقائق‪.‬‬

‫للبشاميل‪ :‬في قدر سخني الزبدة و الزيت‪ ،‬حمري الدقيق‪ .‬أضيفي‬ ‫الحليب و البهارات‪ ،‬اخلطي المزيج حتى تزداد كثافته‪.‬‬

‫‪5‬‬

‫في صينية التقديم‪ ،‬ضعي طبقة من األرز‪ ،‬مع ضغطها بالملعقة‪ ،‬ثم‬ ‫طبقة من خلطة الدجاج‪ .‬كرري الطبقتين ثانية ثم ضعي البشاميل و‬ ‫رشيه بالبقسماط‪.‬‬

‫مالحظة‬

‫يلور املجفف!‬ ‫حليب ڤ‬ ‫يذوب متاما‬ ‫ور املجفف‬ ‫حليب ڤيل‬ ‫ملاء البارد �أو‬ ‫عند ا�ضافة ا‬ ‫و ب�سرعة‬ ‫�أن يتكتل‬ ‫خن من غري‬ ‫ال�سا‬

‫– سر الوصفة في مذاق خلطة الدجاج‪.‬‬ ‫– يمكن تقديم الطبق في قوالب السوفليه الصغيرة‪.‬‬

‫‪60‬‬

‫الشيف روابي معتز الحسامي‬ ‫اكتشفت حبها للمطبخ في سن الخامسة عشر‪ .‬كان لجدتها‬ ‫رحمها اهلل و عمتها دور كبير في تغذية هذا الحب‪ .‬فأصبح‬ ‫المالذ الذي لجأت إليه خالل دراستها الجامعية إلدارة األعمال‪.‬‬ ‫ُ‬ ‫يخل طريقها من العقبات لكن شغفها الدؤوب ساعدها‬ ‫لم‬ ‫في التعلم من أخطائها و تحويلها إلى خبرات مفيدة بنتها‬ ‫على مر تسعة عشر عاما‪.‬‬ ‫تعرفت روابي على صنوف المطبخ الشرق أوسطي و اإليطالي‬ ‫و بعض اآلسيوي‪ .‬و مع الممارسة أبدعت بإضافاتها الخاصة‬ ‫فظهرت األطباق بطابع جديد يحمل أسلوبها‪ .‬مما يميز روابي‬ ‫أنها تعد األطباق بمكونات يومية وال تميل للتعقيد في اختيار‬ ‫المقادير فتقدم أطباقها بكل سهولة و إبداع‪.‬‬

‫‪61‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫كانيلوين اجلمربي بأربع أنواع جنب‬ ‫التناغم بين المكونات ال يوصف‪ .‬دللي حواسك بطبق يأخذك إلى عالم من األحالم‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 20‬دقيقة‬

‫متوسطة‬

‫‪ 8-6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي باستا كانيلوني‬ ‫‪ 10‬قطع مشروم طازج‪ ،‬مقطع شرائح‬ ‫‪ 2‬كوب كريمة خفق أو ‪ 3‬علب ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 250‬غرام جبن موزاريال و تشيدر و جريير و بارميزان‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مهروس‬ ‫½ ملعقة صغيرة روزماري ( إكليل الجبل)‬ ‫‪ 1‬بصلة مفرومة‬ ‫‪1‬كيلو جمبري طازج أو مجمد‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ريحان‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة أوريغانو ( زعتر بري)‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬

‫اسلقي الكانيلوني في ماء مملح لمدة ‪ 6 – 4‬دقائق‪ .‬تجنبي زيادة طبخه‪.‬‬ ‫صفيه و دعيه جانبا‪.‬‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سيحي الزبد و حمري البصل حتى يذبل‪ .‬أضيفي الثوم و‬ ‫قلبي‪ .‬أضيفي الجمبري و المشروم و قلبيهم حتى يتغير لونهم‪ .‬أضيفي‬ ‫الكريمة و البهارات و اتركيه على نار هادئة حتى يتغير لون الكريمة‪ .‬ارفعيه‬ ‫عن النار‪.‬‬

‫في صينية زجاجية‪ ،‬رصي الكانيلوني و احشيه بالجمبري و المشروم‪ .‬صبي‬ ‫الصوص عليهم و رشي السطح بمزيج األجبان المبشورة‪ .‬اخبزيها في فرن‬ ‫متوسط الحرارة لمدة ‪ 20 – 15‬دقيقة أو حتى يحمر سطحها‪ .‬قدميها على‬ ‫الفور‪.‬‬

‫مالحظات‬ ‫– يمكنك استبدال الجمبري بالكلماري‪.‬‬ ‫– يمكنك إضافة الجبنة السويسرية إلى مجموعة األجبان‪.‬‬ ‫– اسلقي الباستا نصف سلق ألنها ستكمل نضجها في الفرن‪.‬‬ ‫– يجب أن تقدم فور خروجها من الفرن‪.‬‬

‫لوين قودي!‬ ‫سر الأطباق‬ ‫كاني‬ ‫هو �‬ ‫ن الإبداع املتوا�صل م‪ ،‬مت �إعداد‬ ‫لإ‬ ‫نوعة كل يو‬ ‫ذيذة واملت‬ ‫با�ستا جلعل‬ ‫الل‬ ‫ي �سبي�شل‬ ‫با�ستخدام‬ ‫جمموعة قود‬ ‫من نوعها‪.‬‬ ‫اتك فريدة‬ ‫�سي‪ ،‬قودي‬ ‫و�صف‬ ‫د القمح القا‬ ‫مي‬ ‫�ستا لإظهار‬ ‫‪ ٪١٠٠‬من �س ديدة من البا‬ ‫دم �أنواع ج‬ ‫تق‬ ‫ل املطبخ‪.‬‬ ‫لإبداع داخ‬ ‫ا‬

‫‪62‬‬

‫الشيف آالء سامي بدر‬ ‫بعد إتمام دراستها إلدارة األعمال و أثناء عملها بتنمية الموارد‬ ‫البشرية اكتشفت آالء شغفها بالمطبخ منذ سنتين‪ .‬بدأت‬ ‫برغبتها في تزيين ما تقدمه والدتها من أطباق‪ ،‬ثم أثارت‬ ‫اهتمامها برامج الطهي األجنبية خاصة السريعة و السهلة‬ ‫منها‪ .‬لجأت لوالدتها و جدتها و خاالتها لتتعلم من الخبراء‪،‬‬ ‫فكانوا في غاية التشجيع و الدعم‪.‬‬ ‫تميل آالء إلى التنويع في طهيها و تفضل تحضير األطباق‬ ‫اإليطالية و المكسيكية والسلطات و المعجنات و الحلويات‪.‬‬ ‫تهوى تعديل الوصفات لتجعلها أكثر صحية‪ .‬و تعتبر تحليل‬ ‫مكونات الطعام الذي تتذوقه أصعب ما قابلها في عالم‬ ‫المطبخ‪ .‬تعلمت أن تكون حذرة في استخدام بيكربونات‬ ‫الصودا من درس صعب ك ّلفها هي و عائلتها وجبتي اإلفطار‬ ‫و الغذاء ليوم واحد‪.‬‬

‫‪63‬‬

‫إختيار طاهيات قودي‬

‫تشيزكيك الشوكوالته‬ ‫أخيراً يمكنك إرضاء عشاق الشوكوالته‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 15‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 1 0‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½‪ 1‬كوب بسكوت مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام شوكوالته بودرة‬ ‫‪ 1/3‬كوب زبدة سائحة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب ڤيلور المجفف (مذابة)‬ ‫لطبقة الجبن‬ ‫‪ 2‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 300‬ج جبن كريمة‬ ‫¾ عبوة ڤيلور حليب مكثف محلى‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 1/3‬كوب كريمة خفق‬ ‫‪ 2‬مغلف توب ويب بطعم الفانيال‬

‫للزينة‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي البسكوت و الزبدة و الشوكوالته و الحليب‪ .‬اضغطي‬ ‫الخليط في قاع صينية التشيز كيك‪.‬‬

‫في وعاء آخر‪ ،‬اخفقي مقادير طبقة الجبن حتى يتجانس الخليط‪ .‬صبيه‬ ‫على قاعدة البسكوت و ضعيه في الثالجة حتى يبرد تماما‪ ،‬من ساعتين‬ ‫إلى ‪ 4‬ساعات‪.‬‬

‫ضعي كمية من كريمة الشوكوالته في كيس التزيين و ارسمي خطوطا‬ ‫طولية و عرضية أيضا حسب كمية الشوكوالته المفضلة‪ .‬كسري نوعك‬ ‫المفضل من الشوكوالته على األطراف أو عشوائيا‪.‬‬

‫قودي كريمة الشوكوالته بالبندق‬

‫مالحظة‬ ‫–" يمكنك استخدام توب ويب بنكهة الشوكوالتة إلرضاء‬ ‫عشاق الشوكوالتة‪.‬‬

‫ڤيلور قودي!‬ ‫ق�شطة‬ ‫لبة بطعمها‬ ‫ڤيلور املع‬ ‫تميز ق�شطة‬ ‫خا�صة مميزة‬ ‫ت‬ ‫عطي مل�سة‬ ‫غني الذي ي‬ ‫ال‬ ‫سية و احللى‪.‬‬ ‫باق الرئي�‬ ‫للأط‬

‫‪64‬‬

66

‫رم‬ ‫ضا‬ ‫ن‬ ‫ه‬ ‫جو دائ و وق‬ ‫ت‬ ‫م‬ ‫تج‬ ‫مكو ا ما‬ ‫مع‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫أل‬ ‫ع‬ ‫نا‬ ‫ه‬ ‫فط ت عالي ب قود ل و‬ ‫ا‬ ‫أل‬ ‫ة‬ ‫حب‬ ‫ور و‬ ‫الجود ي دو‬ ‫اب‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ر‬ ‫س‬ ‫ا‬ ‫ف‬ ‫ك‬ ‫ة‬ ‫ي‬ ‫حو‬ ‫بير فيه جو‬ ‫ر عامرة في‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫م‬ ‫ل‬ ‫ص‬ ‫ب‬ ‫يسعد فات ش تقديم ؤه ال‬ ‫ش‬ ‫ب‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫ها كل هية‬ ‫كل م ق و ال‬ ‫م‬ ‫ت‬ ‫ت‬ ‫ر‬ ‫ن‬ ‫ح‬ ‫م‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫ني‬ ‫ترتضي اب‪.‬‬ ‫عة ف‬ ‫ج‬ ‫ت‬ ‫ل‬ ‫ع‬ ‫ه‪،‬‬ ‫د‬ ‫س‬ ‫حوله ي منها من‬ ‫ا‬ ‫‪.‬‬ ‫م‬ ‫وائد‬

69

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫كرات االسباكيتي بالبشاميل‬ ‫ابتكار حديث‪ .‬طبق جانبي من الكرات المدهشة!‬

‫‪ 20‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في مقالة على النار‪ ،‬ضعي اللحم و البصل و الملح والفلفل‪ .‬قلبيه و‬ ‫كسري الكتل حتى ينضج و يجف ماؤه‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬ ‫كسري الباستا إلى قطع بطول ‪ 1‬سم أو أقل‪ .‬اسلقيها حسب تعليمات‬ ‫العبوة مع إضافة مكعب المرق إلى ماء السلق‪ .‬صفيها و دعيها تبرد‪.‬‬

‫للبشاميل‪ :‬ضعي جميع المقادير في قدر‪ ،‬قلبيها جيدا حتى تمتزج‪.‬‬ ‫ضعي القدر على النار و استمري في التقليب حتى يغلي و تزداد‬ ‫سماكته‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬

‫في وعاء‪ ،‬ضعي الباستا و اللحم و البشاميل و الجبن و البقدونس‪.‬‬ ‫اخلطيهم جيدا‪ .‬في حال لم يتماسك المزيج‪ ،‬أضيفي ملعقة أو‬ ‫ملعقتي طعام من البقسماط و قلبي‪ .‬شكلي المزيج كرات‬ ‫بحجم البيضة‪ .‬ضعيها في البيض المخفوق ثم البقسماط لتتغطى‬ ‫تماما‪ .‬اقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون‪ .‬قدميها‪.‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½ عبوة قودي باستا إسباكيتي ( ‪) 20#‬‬ ‫‪ 1/3‬كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 1‬مكعب مرق دجاج‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام جبن موزاريلال‪ ،‬مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بقدونس‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 1‬بيضة‪ ،‬مخفوقة‬ ‫بقسماط‬ ‫زيت غزير للقلي‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬

‫للبشاميل‬

‫‪ 1‬ملعقة طعام دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫¾ كوب ماء‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬

‫باستا قودي!‬ ‫باستا قودي لها‬

‫متماسك ومزيج‬

‫طعم رائع‪،‬‬

‫غير‬ ‫قابل لإللتصاق‪.‬‬

‫‪70‬‬

71

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫يخنة الفاصوليا اخلضراء باللحم املفروم‬ ‫طبق تقليدي بلمسات عصرية‪.‬‬

‫‪ 3 0‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫ت الطهي‬

‫خطوا‬ ‫في قدر‬

‫على النار‪،‬‬

‫ت و حمري‬

‫سخني الزي‬

‫م و فككيه‬

‫حم المفرو‬ ‫ضيفي الل‬ ‫أ‬ ‫جف الماء‪.‬‬ ‫ليب حتى ي‬ ‫التق‬ ‫في الثوم‬

‫أضي‬

‫هبي اللون‪.‬‬

‫ى يصبح ذ‬

‫البصل حت‬

‫بالملعقة‬

‫ستمري في‬

‫الخشبية‪ .‬ا‬

‫ملح‪ .‬قلبي‪.‬‬

‫ألسود و ال‬ ‫و الفلفل ا‬

‫ي طبخها‬

‫طم‪ ،‬واصل‬ ‫ة و الطما‬ ‫ي الصلص‬ ‫قى الزيت‪.‬‬ ‫أضيف‬ ‫الماء و يب‬ ‫طم و يجف‬ ‫الطما‬

‫‪5‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫الماء الحار‬

‫كفي من‬ ‫ضيفي ماي‬ ‫أ‬ ‫سماكته ‪.‬‬ ‫حتى تزداد‬ ‫هادئة‬

‫‪6‬‬

‫‪ 2‬عبوة قودي فاصوليا خضراء مشرحة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي طماطم مقشرة و مقطعة‬ ‫¼كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 4‬فصوص ثوم مهروس‬ ‫½ ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ملح‬ ‫½ كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام صلصة طماطم‬ ‫¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة‬

‫حتى تنضج‬

‫ه على نار‬

‫حم‪ ،‬اطبخي‬

‫لتغطية الل‬

‫ها إلى المر‬

‫ها‪ .‬أضيفي‬

‫ء و اغسلي‬ ‫يا من الما‬ ‫الخضراء‪.‬‬ ‫ي الفاصول‬ ‫ي الكزبرة‬ ‫صف‬ ‫فقط‪ .‬رش‬ ‫س دقائق‬ ‫لخم‬

‫ق‪ ،‬اطبخيها‬

‫مالحظات‬ ‫–‬

‫خبز األسمر‪.‬‬

‫قدميه مع ال‬

‫فاصوليا خض‬ ‫راء مشرحة قودي!‬ ‫قودي تعتن‬ ‫ي بالجودة في أدق‬ ‫التفاصيل‬ ‫ل‬ ‫ذل‬ ‫ك‬ ‫تحصد قودي أفضل‬ ‫المحاص‬ ‫يل‬ ‫ال‬ ‫طب‬ ‫يعية لتعليبها‪ .‬أي ًا‬ ‫كانت‬ ‫كام‬ ‫لة‬ ‫أو‬ ‫مق‬ ‫طعة تشكل خضار‬ ‫قودي‬ ‫ا‬ ‫لم‬ ‫عل‬ ‫بة‬ ‫إح‬ ‫دى المكونات‬ ‫األس‬ ‫اس‬ ‫ية‬ ‫لو‬ ‫جبا‬ ‫ت‬ ‫أسهل وأشهى‪.‬‬

‫‪72‬‬

73

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫قالب الساملون باملايونيز و الشبت‬ ‫قدمي سمك السالمون بطريقة مبتكرة‪ ،‬أنيقة و شهية‪.‬‬

‫‪ 54‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫حضري صين‬

‫المكونات‬

‫ية فرن مستطيلة‪ ،‬ا‬

‫فرشيها بورق الزبدة‪.‬‬

‫في قدر على الن‬

‫متوسطة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫ار‪ ،‬اطبخي السبانخ‬

‫حتى‬ ‫يجف الماء تماما‪.‬‬

‫ف‬ ‫ي قدر آخر على النار‪،‬‬ ‫سيحي الزبدة و أض‬ ‫لد‬ ‫قي‬ ‫قتي‬ ‫يفي الدقيق‪ .‬حمريه‬ ‫ن‪.‬‬ ‫أ‬ ‫ض‬ ‫يفي الحليب المذا‬ ‫ب في الماء دفعة‬ ‫يغلي المزيج‬ ‫و‬ ‫تز‬ ‫واحدة‪ ،‬قلبي حتى‬ ‫داد‬ ‫س‬ ‫ماكته‪ .‬ارفعي‬ ‫ا‬ ‫لق‬ ‫در‬ ‫ع‬ ‫ن‬ ‫الن‬ ‫ار‪.‬‬ ‫أ‬ ‫صفار البي‬ ‫ضيفي السبانخ و‬ ‫ض‪ .‬قلبي بسرعة‪.‬‬

‫في وعاء‪،‬‬ ‫اخفقي بياض البي‬ ‫ض بالخالط الكهر‬ ‫بائ‬ ‫ي‬ ‫ي‬ ‫حت‬ ‫ى‬ ‫ي‬ ‫نف‬ ‫شو‬ ‫صبح كالكريمة‪ .‬أض‬ ‫يفي بياض البيض‬ ‫إل‬ ‫ى‬ ‫ال‬ ‫مز‬ ‫يج‬ ‫با‬ ‫ال‬ ‫لم‬ ‫سا‬ ‫لع‬ ‫قة‬ ‫بق و قلبيه‬ ‫مع مراعاة عدم خر‬ ‫وج الهواء‪ .‬صبي ال‬ ‫اخبزيها ف‬ ‫ي‬ ‫ف‬ ‫مزيج في الصينية‪،‬‬ ‫رن‬ ‫م‬ ‫توسط الحرارة‬ ‫لم‬ ‫دة‬ ‫‪12‬‬ ‫–‬ ‫‪16‬‬ ‫د‬ ‫قي‬ ‫س‬ ‫قة أو حتى يتحمر‬ ‫طحها‪ .‬دعيها تبرد‪.‬‬

‫للرول‬

‫¼ كوب زبدة‬ ‫‪ 1/3‬كوب دقيق‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫¾ كوب ماء‬ ‫‪ 4‬بيضات مفصولة‬ ‫‪200‬غرام سبانخ مجمدة و مذابة‬

‫للحشو‬

‫‪ 400‬غرام عبوة سلمون‬ ‫( أو طازج مطبوخ و مفصص)‬ ‫‪ 2‬بصلة خضراء‪ ،‬مفرمة ناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام شبت مفروم‬ ‫½ كوب قودي مايونيز‬ ‫‪3‬مالعق طعام عصير ليمون‬ ‫ملح و فلفل أسود حسب الرغبة‬

‫‪5‬‬

‫في‬ ‫هذه األثناء‪ ،‬في و‬ ‫عاء‪ ،‬اخلطي المايو‬ ‫نيز‬ ‫ب‬ ‫الب‬ ‫ص‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ألخ‬ ‫مو‬ ‫للي ن‪ .‬أضيفي ا‬ ‫ضر و الشبت و‬ ‫لملح و الفلفل‪ ،‬ثم‬ ‫ال‬ ‫سا‬ ‫لم‬ ‫ون‬ ‫و‬ ‫فتت‬ ‫يه بالشوكة‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫ا‬ ‫قلبي العجينة بعد‬ ‫أن تبرد تماما‪ ،‬انزع‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫رق‬ ‫ا‬ ‫لزب‬ ‫دة‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫بالتساو‬ ‫فردي الحشو‬ ‫ي‪ .‬لفي العجينة م‬ ‫ن الناحية األطول‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫قدميها مع الخبز ال‬

‫فرنسي المقرمش‪.‬‬

‫مالحظات‬

‫– اقلبي العجينة عل‬ ‫ى ورق الزبدة ليسهل‬ ‫لفها و التحكم بها‪.‬‬ ‫– يمكنك تقديم الر‬ ‫ول كاملة‪ ،‬أو تقطيع‬ ‫ها شرائح و تقديمها‬ ‫مرصوصة على‬ ‫شرائح الخبز المحمص‪.‬‬

‫ونيز قودي!‬ ‫ماي‬ ‫حتوي على‬ ‫ونيز قودي ت‬ ‫اي‬ ‫عبوة من م‬ ‫يتم اختيارها‬ ‫كل‬ ‫جودة والتي‬ ‫المكونات‬ ‫ى المعايير‬ ‫أفضل‬ ‫ها حسب أعل‬ ‫م استخدام‬ ‫بدقة فيت‬ ‫لدى قودي‪.‬‬

‫‪74‬‬

75

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫كفتة بصلصة نابوليتانا‬ ‫بلمسات بسيطة حولي الطبق العربي إلى طبق إيطالي‪.‬‬

‫‪ 60‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫ت الطهي‬

‫خطوا‬

‫ل في الماء‪.‬‬

‫ليب المحلو‬

‫ست في الح‬

‫عي خبز التو‬

‫متوسطة‬

‫‪ 6-5‬أشخاص‬

‫انق‬ ‫فل األحمر و‬ ‫لثوم و الفل‬ ‫ي البصل و ا‬ ‫طي المزيج‬ ‫لبصل‪ ،‬اخلط‬ ‫عاء كبير‪ ،‬اخل‬ ‫في مفرمة ا‬ ‫ناعما‪ .‬في و‬ ‫ت المبلل و‬ ‫ج‬ ‫زي‬ ‫م‬ ‫ال‬ ‫حتى يصبح‬ ‫جاف و التوس‬ ‫البقدونس‬ ‫لبقدونس ال‬ ‫المفروم و ا‬ ‫ق مع اللحم‬ ‫طيهم جيدا‪.‬‬ ‫الساب‬ ‫الريحان‪ .‬اخل‬ ‫فل األسود و‬ ‫الملح و الفل‬ ‫ها في أسياخ‬ ‫ريها و أدخيلي‬ ‫اللحم و كو‬ ‫ي ذلك حتى‬ ‫م من خلطة‬ ‫مشروم‪ .‬كرر‬ ‫ملعقة طعا‬ ‫ة‬ ‫و أخرى قطع‬ ‫خذي مقدار‬ ‫ة مدهونة و‬ ‫ل كرة لحم‬ ‫ياخ في صيني‬ ‫ك‬ ‫ن‬ ‫بي‬ ‫ي‬ ‫ع‬ ‫ضعي األس‬ ‫الخشب‪ .‬ض‬ ‫م المفروم‪.‬‬ ‫ب باستمرار‪.‬‬ ‫ن كمية اللح‬ ‫ج مع التقلي‬ ‫تنتهي م‬ ‫ة حتى تنض‬ ‫وسط الحرار‬ ‫ليها فرن مت‬ ‫أدخ‬ ‫ار متوسطة‬ ‫صورة على ن‬ ‫ماطم المع‬ ‫ر‪ ،‬ضعي الط‬ ‫ي قدر صغي‬ ‫للصوص‪ :‬ف‬ ‫حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪ 15‬دقيقة أو‬ ‫لمدة‬ ‫ذبل‪ .‬أضيفي‬ ‫لبصل حتى ي‬ ‫ت و حمري ا‬ ‫لية واحدة و‬ ‫سخني الزي‬ ‫انا‪ ،‬و اغليه غ‬ ‫خر على النار‪،‬‬ ‫صلصة نابوليت‬ ‫في قدر آ‬ ‫تركيه جانبا‪.‬‬ ‫و‬ ‫ة‬ ‫م المطبوخ‬ ‫س الرمان و ا‬ ‫م و الطماط‬ ‫الخضراء و دب‬ ‫المشرو‬ ‫في الكزبرة‬ ‫ن النار‪ .‬أضي‬ ‫ارفعيه ع‬ ‫ها الصوص‬ ‫م‪ .‬صبي علي‬ ‫صحن التقدي‬ ‫الكفتة في‬ ‫على الفور‪.‬‬ ‫ضعي أسياخ‬ ‫شور‪ .‬قدميها‬ ‫بالجبن المب‬ ‫ينه و رشيها‬ ‫بعد تسخ‬

‫‪5‬‬

‫½ كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬بصلة‬ ‫‪ 1‬فص ثوم‬ ‫¼ فلفلة حمراء كبيرة‬ ‫¾ كوب بقدونس مفروم ناعم‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام بقدونس ناشف‬ ‫‪ 1‬شريحة خبز توست‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام حليب ڤيلور المجفف مذابة في‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام ماء‬ ‫¼" ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود‪،‬‬ ‫ريحان ناشف)‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي مشروم كامل‬ ‫‪ 11‬سيخ خشب‬

‫للصوص‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة‪ ،‬شرائح رقيقة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي صلصة الباستا نابوليتانا‬ ‫‪ 2‬طماطم ‪ ،‬معصورة بدون قشر أو بذر‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي مشروم شرائح‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام كزبرة خضراء مفرومة ناعم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام دبس رمان‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام زيت‬ ‫جبن بارميزان مبشور للتزيين‬

‫‪6‬‬

‫مالحظات‬

‫ي ثالث كرا‬

‫ت من اللحم‬

‫ن السيخ ‬ ‫دة م‬

‫في كل سي‬

‫خ‪ ،‬قصي الزيا‬

‫– ضع‬ ‫فات السكر‪.‬‬ ‫ً خالي ًا من إضا‬ ‫تبدو أجمل‪.‬‬ ‫قة مع قليل ‬ ‫لرمان صافيا‬ ‫ل‬ ‫قالة غير الص‬ ‫كون دبس ا‬ ‫ى النار في م‬ ‫– راعي أن ي‬ ‫ياخ اللحم عل‬ ‫ك طبخ أس‬ ‫– يمكن‬ ‫واع الباستا‪.‬‬ ‫من الزيت‪.‬‬ ‫ع نوع من أن‬ ‫ديم الطبق م‬ ‫يمكنك تق‬ ‫–‬

‫صلصة نا‬ ‫بوليتانا قودي!‬ ‫داخل ناب‬ ‫وليتانا صلصة ال‬ ‫طماطم مزيج‬ ‫من المك‬ ‫وّ نات الطبيعي‬ ‫ة‪ ،‬التي تُضفي‬ ‫على جم‬ ‫يع الوصفات ط‬ ‫عم ًا غني ًا ‪ ،‬كما‬ ‫تحتوي‬ ‫على بهارات فاخ‬ ‫رة تجعل طعم‬ ‫الوصفا‬ ‫ت يختلف تمام ًا‪.‬‬

‫‪76‬‬

77

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫الزانيا الدجاج بالسبانخ‬ ‫األطباق اإليطالية البيضاء تزداد شهرة خاصة بين من‬ ‫ال يفضلون الصلصة الحمراء‪ .‬خفيفة و لذيذة‪.‬‬

‫‪ 2 0‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬

‫المكونات‬

‫اسلقي الدجاج في ا‬ ‫لماء و الملح حتى ين‬ ‫احتفظ‬ ‫ي بالمرق للبشاميل‪.‬‬

‫ضج مع‬ ‫إزالة الزفر‪ .‬قطعيه و‬

‫في قدر على‬ ‫النار‪ ،‬سخني الزيت‪.‬‬ ‫حم‬ ‫ري‬ ‫الب‬ ‫صل‬ ‫حت‬ ‫ى‬ ‫يذبل ثم‬ ‫أضيفي‬ ‫السبانخ و البهارات‪.‬‬ ‫قلبي و اتركيه على ال‬ ‫نار‬ ‫حت‬ ‫ى‬ ‫يج‬ ‫ف‬ ‫ما‬ ‫ؤه‪.‬‬ ‫أضيفي ق‬

‫متوسطة‬

‫‪ 6-5‬أشخاص‬

‫طع الدجاج و الكريمة إل‬

‫ى السبان‬ ‫خ‪ ،‬قلبي‪ .‬دعيها جانبا‪.‬‬

‫½ عبوة قودي الزانيا‬ ‫‪ 1‬دجاجة متوسطة‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 3‬حزم سبانخ‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬ ‫½ كوب كريمة خفق‬ ‫½ كوب جبنة بارميزان‬ ‫‪ 1‬كوب جبنة موزاريال‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬ ‫½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب‪ ،‬مبشورة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام ريحان‬

‫للبشاميل‬

‫في قدر‪ ،‬اخلطي‬ ‫مكونات البشاميل جي‬ ‫دا‪.‬‬ ‫ضع‬ ‫يه‬ ‫عل‬ ‫ى‬ ‫ال‬ ‫نار‬ ‫و‬ ‫استم‬ ‫ري في التقليب حتى ي‬ ‫غلي و تزداد سماكته‪.‬‬

‫‪5‬‬

‫ف‬ ‫ي صينية فرن زجاجية‪،‬‬ ‫ضعي ملعقتين من‬ ‫ي‬ ‫كف‬ ‫ي‬ ‫البشاميل ثم رصي ما‬ ‫من‬ ‫شرائح الالزا‬ ‫نيا لتغطية القاع‪ .‬ضع‬ ‫ي‬ ‫طب‬ ‫قة‬ ‫من‬ ‫رش‬ ‫خل‬ ‫ي‬ ‫ً‬ ‫طة‬ ‫بع‬ ‫الدجاج‪.‬‬ ‫ضا من نوعي‬ ‫الجبن‪ .‬كرري ذلك لتح‬ ‫صلي على ‪ 3‬طبقات‪.‬‬ ‫ضعي آخر طب‬ ‫قة من الالزانيا و صبي‬ ‫علي‬ ‫ها‬ ‫باق‬ ‫ي‬ ‫الب‬ ‫شا‬ ‫مي‬ ‫الس‬ ‫ل‪ .‬رشي‬ ‫طح بالموزاريال فقط‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫اخبزيها في فرن مت‬

‫وسط الحرارة لمدة ‪25‬‬

‫‪ 6‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫½ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫½ ‪ 3‬مالعق طعام دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب من مرق الدجاج المسلوق‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام زبدة‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬

‫دقيقة أو حتى تتحمر‪.‬‬

‫سبي‬ ‫شل باستا قودي!‬ ‫ألن اإلبداع المتوا‬ ‫صل هو سر األطباق‬ ‫اللذيذة والمتنوعة‬ ‫كل يوم‪ ،‬تم إعداد‬ ‫مجموعة قودي‬ ‫سبيشل باستا لجعل‬ ‫وصفات‬ ‫ك فريدة من نوعها‪.‬‬

‫‪78‬‬

79

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫مقلوبة الشعريية باخلضار‬ ‫تعديالت عصرية على رمز المطبخ السوري‪ .‬سهولة في التحضير مع‬ ‫المحافظة على المذاق األصيل‪.‬‬

‫‪ 40 - 30‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في وعاء‪ ،‬انقعي مكعبات الباذنجان في ماء و ملح لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫في هذه األثناء‪ ،‬ادهني شرائح الباذنجان بالكمية األكبر من‬ ‫زيت الزيتون و اشويها في مقالة حتى تتحمر من الجانبين‪.‬‬ ‫في مقالة على النار‪ ،‬سخني ملعقتي زيت الزيتون و حمري البصل‪.‬‬ ‫أضيفي اللحم المفروم‪ ،‬قلبيه و كسري الكتل حتى يجف الماء‪.‬‬ ‫أضيفي الثوم و قلبي جيدا‪.‬‬

‫صفي مكعبات الباذنجان جيدا‪ ،‬و اقليها في زيت غزير ثم صفيها‬ ‫على ورق نشاف ‪.‬‬

‫‪5‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 2‬كوب قودي شعيرية مقطعة ‪ ،61#‬مسلوقة‬ ‫‪ 3‬باذنجانات كبيرة‪ ،‬شرائح بسمك ½ سم‬ ‫‪ 1‬باذنجان متوسط‪ ،‬مكعبات‬ ‫‪ 1‬كوب جبن تشيدر‪ ،‬مبشور ‪ 1 +‬كوب جبن‬ ‫موزاريلال‪ ،‬مبشور‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬ ‫½ كوب زيت زيتون‬ ‫½ كيلو لحم مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي خضار مشكلة‬ ‫½ فلفلة رومي أخضر‪ ،‬مكعبات‬ ‫½ فلفلة رومي أحمر‪ ،‬مكعبات‬ ‫½ عبوة قودي حمص‬ ‫½ كوب قودي فاصوليا حمراء‬ ‫‪ 1‬طماطم‪ ،‬بدون قشر أو بذر‬ ‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬ ‫زيت غزير لقلي الباذنجان‬ ‫بقسماط‬

‫أضيفي الطماطم و نوعي الفلفل الرومي و الحمص و مكعبات الباذنجان و‬ ‫الفاصوليا الحمراء والخضار المشكلة‪ ،‬قلبي و دعيه على النار حتى يتجانس‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫في صينية فرن دائرية‪ ،‬رشي قاعها بالبقسماط‪ .‬رصي شرائح الباذنجان‬ ‫بشكل دائري في قاع و جوانب الصينية‪ .‬ضعي نصف كمية اللحم‬ ‫بالخضروات‪ ،‬ثم رشي ثلث مقدار الجبن‪ .‬ضعي نصف مقدار الشعيرية و‬ ‫رشيه بثلث مقدار الجبن‪ .‬ضعي باقي مقدار اللحم بالخضروات و رشي‬ ‫عليه باقي مقدار الجبن‪ .‬أخيرا ضعي باقي مقدار الشعيرية و رشيه‬ ‫بالبقسماط‪ .‬اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 30‬دقيق تقريبا أو حتى‬ ‫يحمر السطح‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫اقلبي الصينية على طبق التقديم و قدميها على الفور‪.‬‬

‫ّكلة قودي!‬ ‫خضار مش‬ ‫جودة في أد‬ ‫ي تعتني بال‬ ‫المحاصيل‬ ‫قود‬ ‫ودي أفضل‬ ‫ك تحصد ق‬ ‫ت كاملة أو‬ ‫لذل‬ ‫يبها‪ .‬أي ًا كان‬ ‫طبيعية لتعل‬ ‫ودي المعلبة‬ ‫ال‬ ‫كل خضار ق‬ ‫مقطعة تش‬ ‫سية لوجبات‬ ‫كونات األسا‬ ‫إحدى الم‬ ‫هل وأشهى‬ ‫أس‬

‫ق التفاصيل‬

‫‪80‬‬

81

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫حمشي كوسا باللنب ولسان العصفور‬ ‫من أصناف المحشي الجديدة و الخفيفة‪ .‬قدميه مع كل األطباق فهو يناسب الجميع‪.‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 40‬دقيقة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫ت الطهي‬

‫خطوا‬

‫ريها بحرص‬

‫وات و احف‬

‫شاة الخضر‬

‫كوسا بفر‬

‫‪ 1‬كيلو كوسا‬

‫ب الجوانب‪.‬‬

‫لتجنب ثق‬

‫للحشو‬

‫¾ كوب لحم مفروم‬ ‫½ ‪ 1‬كوب أرز مصري‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 1‬كوب ماء لسلق الكوسا و رشة ملح‬ ‫¼ ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود‪ -‬قرفة –‬ ‫بابريكا)‬ ‫ملح حسب الرغبة‬

‫اغسلي ال‬ ‫مقادير الح‬ ‫وم وباقي‬ ‫للحم المفر‬ ‫خبطها من‬ ‫طي األرز و ا‬ ‫ى العمق ب‬ ‫ل الحشو إل‬ ‫ي وعاء‪ ،‬اخل‬ ‫و‬ ‫ف‬ ‫ص‬ ‫و‬ ‫تأكدي من‬ ‫على فارغ ًا‪.‬‬ ‫ت الكوسا‪،‬‬ ‫سم من األ‬ ‫حبا‬ ‫ي مقدار ‪2‬‬ ‫برقة‪ .‬اترك‬ ‫األسفل‬ ‫عي حبات‬ ‫و الملح‪ .‬ض‬ ‫ق الكوسا‬ ‫ة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫ي ماء سل‬ ‫تغلي لمد‬ ‫ى النار‪ ،‬اغل‬ ‫حدة‪ .‬دعيها‬ ‫في قدر عل‬ ‫ص واحدة وا‬ ‫ي الماء بحر‬ ‫الكوسا ف‬

‫شو ‪ .‬احشي‬

‫خليط اللبن‬ ‫¾ كوب قودي باستا لسان عصفور (‪)17 #‬‬ ‫‪ 5‬أكواب لبن‬ ‫‪ 3‬مالعق صغيرة نشا‬ ‫½ ‪ 2‬كوب ماء‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مهروس‬ ‫½ ملعقة صغيرة نعناع ناشف‬ ‫‪ 9‬مالعق طعام زيت‬

‫وب الماء ‪.‬‬ ‫ملح و ½ ك‬ ‫أضيفي ال‬ ‫ي‪ .‬ضعي‬ ‫ن و النشا‪.‬‬ ‫ار حتى يغل‬ ‫خلطي اللب‬ ‫ي باستمر‬ ‫ي قدر آخر‪ ،‬ا‬ ‫طة و اخلط‬ ‫ف‬ ‫‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫س‬ ‫و‬ ‫على نار مت‬ ‫غلي لمدة‬ ‫در‬ ‫ضعي الق‬ ‫و اتركيها ت‬ ‫في اللبن‬ ‫ت الكوسا‬ ‫حبا‬ ‫باستا حتى‬ ‫مري فيها ال‬ ‫عق زيت‪ ،‬ح‬ ‫ة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫تغلي لمد‬ ‫خني ‪ 6‬مال‬ ‫ى النار‪ ،‬س‬ ‫ماء و دعيها‬ ‫في قدر عل‬ ‫ي كوبي ال‬ ‫ة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫ف‬ ‫ضي‬ ‫بية اللون‪ .‬أ‬ ‫تغلي لمد‬ ‫تصبح ذه‬ ‫ن و دعيها‬ ‫ها إلى اللب‬ ‫فيها مع ماء‬ ‫أضي‬ ‫ناع و قلبي‪.‬‬ ‫ضيفي النع‬ ‫ى ينشف أ‬ ‫عق زيت حت‬ ‫م في ‪ 3‬مال‬ ‫ة و اغرفيه‪.‬‬ ‫شني الثو‬ ‫غلية واحد‬ ‫ك‬ ‫لبن و اغليه‬ ‫هما إلى ال‬ ‫أضيفي‬

‫‪5‬‬

‫‪6‬‬

‫مالحظات‬

‫وليا للتأك‬

‫فرشاة ط‬

‫كوسا بال‬

‫د من إزالة‬

‫ما بها ‬ ‫كافة‬

‫نظفي ال‬ ‫–‬ ‫ب و أحجار‪.‬‬ ‫من ترا‬ ‫النعناع ال‬ ‫ك استبدال‬ ‫– يمكن‬ ‫فرمه جيدا‪.‬‬ ‫الشعيرية‪.‬‬ ‫الكمية و‬ ‫المصري ب‬ ‫طبق مع األرز‬ ‫– قدمي ال‬ ‫ناشف بنع‬

‫ناع طازج ب‬

‫مضاعفة‬

‫ ‬

‫ة قودي!‬

‫مكرون‬ ‫وات عملية‬ ‫مغلفة بعب‬ ‫باستا قودي‬ ‫ها وتخزينها‬ ‫وإعادة إغالق‬ ‫يتم فتحها‬ ‫ظ الطعم‪.‬‬ ‫هولة لتحف‬ ‫بس‬

‫‪82‬‬

83

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫الكانيلوين بالسبانخ و الريكوتا‬ ‫اضفي لمسة إيطالية إلى مائدتك‪ .‬طبق شهي إضافة إلى كونه مغذي‪ .‬صفتان يندر‬ ‫اجتماعهما‪.‬‬

‫‪ 30‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬

‫متوسطة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬علبة قودي كانيلوني باستا (‪ 250‬غرام)‬

‫اسلقي الكانيلوني‪ ،‬صفيه و اتركيه جانبا‪.‬‬

‫‪ 1‬كيلو سبانخ مفرومة‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم مهروسة‬ ‫‪ 1‬بصلة مفرومة‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و حمري البصل و الثوم حتى يذبال‪ .‬أضيفي‬ ‫السبانخ و قلبيها حتى تذبل‪ .‬أضيفي الملح و الفلفل و األعشاب‪.‬‬

‫‪ 4‬مالعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية‬ ‫‪ 1‬كوب جبنة ريكوتا‬

‫ارفعي القدر عن النار و أضيفي الجبنة و اخلطي‪.‬‬

‫للصلصة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام يت زيتون‬ ‫‪ 1‬علبة قودي طماطم مقشرة و مقطعة‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬

‫للصوص‪ :‬في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت و أضيفي الطماطم‪ ،‬دعيها حتى‬ ‫تنضج‪ .‬أضيفي الصلصة و الماء ‪ ،‬دعيه حتى يغلي ثم اخفضي النار و اتركيه‬ ‫حتى تزيد كثافته‪.‬‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام صلصة‬ ‫ملح فلفل حسب الرغبة‬

‫‪5‬‬

‫ضعي نصف مقدار الصلصة في صينية فرن‪ .‬احشي الكانيلوني بخلطة‬ ‫السبانخ و رصيها في الصينية‪ .‬غطي الكانيلوني بباقي مقدار الصلصة‪.‬‬ ‫غطي الصينية بالقصدير و اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬

‫وني قودي!‬ ‫كانيل‬ ‫ع‬ ‫ودي خيارات‬ ‫ل وصفاتك‬ ‫تو ّفر ق‬ ‫يلوني تجع‬ ‫خ‪ .‬قودي كان‬ ‫المطب‬ ‫من نوعها ‪.‬‬ ‫فريدة‬ ‫ديدة إلظهار ا‬

‫إلبداع داخل‬

‫‪84‬‬

85

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫باستا الفراشات بالدجاج‬ ‫أثيري إعجاب الجميع بطبق غير مسبوق‪ .‬غني تملؤه النكهة‬ ‫متفاوت القوام‪.‬‬

‫‪ 60‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫اسلقي الباستا حس‬ ‫ب التعليمات الموض‬ ‫حة‬ ‫عل‬ ‫ى‬ ‫ال‬ ‫عب‬ ‫وة‪،‬‬ ‫مع إضافة‬ ‫ملعقتي زيت لل‬ ‫ماء‪ .‬صفيها و ضعي‬ ‫ها‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫صين‬ ‫ية‬ ‫الت‬ ‫قديم لتغطي قاعها‪.‬‬ ‫في‬ ‫مقالة غير الصقة مد‬ ‫هونة بالزيت‪ ،‬حمري ال‬ ‫دج‬ ‫اج‬ ‫عل‬ ‫ى‬ ‫ا‬ ‫حت‬ ‫لج‬ ‫ى‬ ‫انب‬ ‫ين‬ ‫ين‬ ‫ضج و يجف‬ ‫ماؤه‪ .‬قطعيه شرائح‬ ‫عري‬ ‫ضة‬ ‫و‬ ‫ر‬ ‫ص‬ ‫يه‬ ‫عل‬ ‫ى الباستا‪.‬‬ ‫في وعاء‪ ،‬اخل‬ ‫طي البطاطس الس‬ ‫اخ‬ ‫نة‬ ‫مع‬ ‫ال‬ ‫حلي‬ ‫ب‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫الم‬ ‫لزبدة و‬ ‫لح و البهارات‪ .‬دعيها‬ ‫تبرد قليال و شكليها‬ ‫ض‬ ‫عي‬ ‫ها‬ ‫كرات بحجم البيضة و‬ ‫عل‬ ‫ى الدجاج‪ .‬اضغ‬ ‫طيها بأصابعك بخفة‪.‬‬ ‫رشي عليها‬

‫‪5‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 2‬صدر دجاج بدون عظم أو جلد‬ ‫‪ 1/3‬عبوة قودي باستا فراشات (‪)50#‬‬ ‫‪ 3‬بطاطس متوسطة‪ ،‬مسلوقة و مهروسة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫مذابة في ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫رشة من (فلفل أبيض‪ ،‬ريحان‪ ،‬بابريكا)‬ ‫ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 3‬أكواب كريمة خفق‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام جبن سائل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام جبن موزاريال مبشور‬ ‫قودي شرائح زيتون‬

‫الموزاريال و الزيتون‪.‬‬

‫ا‬ ‫خلطي الكريمة مع ال‬ ‫بارميزان و الجبن السا‬ ‫ا‬ ‫ألبي‬ ‫ض‪.‬‬ ‫ئل و الملح و الفلفل‬ ‫صبيه على ال‬ ‫صينية كاملة و اخبزي‬ ‫ها‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫ف‬ ‫رن‬ ‫مت‬ ‫ال‬ ‫وس‬ ‫حر‬ ‫ط‬ ‫ارة لمدة ‪ 15 – 10‬د‬ ‫قيقة‪ .‬قدميها ساخنة‪.‬‬

‫مالحظة‬

‫– اهر‬ ‫سي البطاطس‬ ‫و هي ساخنة‪.‬‬ ‫– اخ‬ ‫تار‬ ‫ي‬ ‫صينية ك‬ ‫بيرة لتكون طب‬ ‫قة‬ ‫ال‬ ‫با‬ ‫س‬ ‫تا‬ ‫ت‬ ‫رق‬ ‫يقة‪.‬‬ ‫– ال دعي ال‬ ‫صينية تغلي لم‬ ‫دة‬ ‫ط‬ ‫وي‬ ‫لة‬ ‫ف‬ ‫ي‬ ‫الفرن‬ ‫لتفادي زيادة‬ ‫كثافة الكريمة‪.‬‬ ‫–" من المفتر‬ ‫ض أن تكفي ك‬ ‫مية البطاطس‬ ‫لصنع ‪ 12‬كرة‪.‬‬ ‫– قدمي‬ ‫ها مع أي نوع ش‬ ‫وربة أو سلطة‪.‬‬

‫ور المجفف!‬ ‫حليب ڤيل‬ ‫بيض المثال‬ ‫ون ڤيلور األ‬ ‫ل‬ ‫ون األطباق‪.‬‬ ‫ل‬

‫ي ال يغير من‬

‫‪86‬‬

87

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫بطاطس بوريه بصلصة املشروم‬ ‫يحسبها الجميع تشيزكيك‪ .‬إال أنهم سيسعدون بوجودها على طاولة الطعام بعد معرفة‬ ‫حقيقتها‪ .‬روعة في التقديم‪ ،‬متعة في التناول‪.‬‬

‫‪ 60‬دقيقة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في طاوة على النار‪ ،‬قلبي البصل واللحمة المفرومة و كسري الكتل‪ .‬قبل أن‬ ‫يجف ماء اللحم‪ ،‬أضيفي الملح و الفلفل و القرفة و البابريكا و الذرة‪ .‬قلبيهم‬ ‫جيدا حتى يجف الماء و ارفعيهم عن النار‪.‬‬

‫قشري البطاطس و اسلقيها ثم اهرسيها في وعاء‪ .‬أضيفي إليها الحليب‬ ‫المجفف و الماء و الزبدة و الملح و الفلفل‪ .‬قلبيهم جيدا‪.‬‬

‫في صينية التشيز كيك‪ ،‬ضعي نصف مقدار البطاطس المهروسة و افرديها‬ ‫بالتساوي إما باليد أو باستخدام ظهر ملعقة مبللة‪ .‬ضعي المفرومة كلها ثم‬ ‫غطيها بباقي مقدار البطاطس و افرديه بالتساوي‪ .‬ادهنيه بقليل من الزبدة و‬ ‫اخبزيه في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ و تحمر األطراف‪.‬‬

‫أثناء ذلك لصلصة المشروم‪ :‬في قدر على النار‪ ،‬ذوبي الزبدة و حمري البصل‬ ‫حتى يذبل‪ .‬أضيفي الدقيق و قلبيه لمدة دقيقة‪ .‬أضيفي الماء الساخن و‬ ‫الملح و الفلفل األسود و الخل‪ .‬اخفقي المزيج بسرعة‪ ،‬استمري في الخفق‬ ‫حتى يغلي المزيج و يسمك قوامه‪ .‬أضيفي المشروم و الكريمة و اخفقي‬ ‫حتى يتجانس‪ .‬صبي الصلصة على قالب البطاطس و قدميها‪.‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫لبطاطس البوريه‬ ‫‪ 5‬قطع بطاطس متوسطة‬ ‫‪ 8‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 6‬مالعق طعام زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫¼ كوب ماء‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغية‬

‫للحشو‬ ‫‪ 250‬غرام لحم مفروم‬ ‫‪ 1‬بصلة كبيرة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي ذرة ذهبية‬ ‫¼ ملعقة صغيرة من ( قرفة‪ ،‬فلفل أسود‪ ،‬ملح)‬ ‫½ ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫لصلصة المشروم‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي مشروم شرائح‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام زبدة بحرارة الغرفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بصل مفروم‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ممسوحة دقيق‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام قودي خل عنب طبيعي‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام كريمة خفق‬ ‫¾ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫رشة ملح و فلفل أسود‬

‫‪5‬‬

‫مرري سكين مبللة عند أطراف البطاطس‪ .‬فكي جوانب الصينية و أخرجي‬ ‫قالب البطاطس و ضعيه على صحن التقديم بعد صب صوص المشروم‬ ‫على الوجه‪.‬‬

‫مالحظة‬

‫– تأكدي من تكسير معظم كتل اللحم‪.‬‬ ‫– قدمي طبق البطاطس مع أطباق اللحوم‪.‬‬

‫ف‬

‫طر قودي!‬

‫ق التفاصيل‬

‫جودة في أد‬ ‫ي تعتني بال‬ ‫المحاصيل‬ ‫قود‬ ‫ودي أفضل‬ ‫ك تحصد ق‬ ‫ت كاملة أو‬ ‫لذل‬ ‫يبها‪ .‬أي ًا كان‬ ‫طبيعية لتعل‬ ‫ودي المعلبة‬ ‫ال‬ ‫كل خضار ق‬ ‫مقطعة تش‬ ‫سية لوجبات‬ ‫كونات األسا‬ ‫إحدى الم‬ ‫ل وأشهى‪.‬‬ ‫أسه‬

‫‪88‬‬

89

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫فيليه الدجاج بصوص السبانخ‬ ‫طبق خفيف و ممتع‪ .‬عالي الفائدة و غني بالنكهة‪.‬‬

‫متوسطة‬

‫‪ 6 0‬دقيقة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬صدور دجاج بدون عظم أو جلد‪،‬‬ ‫مقطعة بالعرض إلى قسمين‬

‫ت الطهي‬

‫خطوا‬

‫تتبيلة الدجاج‬

‫ض‪ .‬ضعي‬

‫طها مع البي‬

‫طعام لخل‬ ‫منها ملعقة‬ ‫دجاج‪ .‬خذي‬ ‫على األقل‪.‬‬ ‫ت تتبيلة ال‬ ‫دة ساعتين‬ ‫طي مكونا‬ ‫اتركيها لم‬ ‫اخل‬ ‫ي التتبيلة و‬ ‫ور الدجاج ف‬ ‫صد‬

‫ي البيض‬

‫و في الثان‬

‫دها الدقيق‬ ‫عي في أح‬ ‫عميقة‪ ،‬ض‬ ‫لبقسماط‪.‬‬ ‫الث صحون‬ ‫ي الثالث ا‬ ‫حضري ث‬ ‫لتتبيلة و ف‬ ‫ع ملعقة ا‬ ‫المخفوق م‬

‫ت متوسط‬

‫ليها في زي‬

‫قسماط‪ .‬اق‬ ‫ض ثم الب‬ ‫قيق ثم البي‬ ‫كيها جانبا‪.‬‬ ‫وال في الد‬ ‫قديم و اتر‬ ‫طع الدجاج أ‬ ‫ي طبق الت‬ ‫غمسي ق‬ ‫ن‪ .‬ضعيها ف‬ ‫من الجانبي‬ ‫حتى تحمر‬

‫ي قدر على‬

‫ف‬

‫انخ حتى ت‬

‫طبخي السب‬

‫نار هادئة‪ ،‬ا‬

‫صوص البشاميل‬ ‫ء و ضعيها‬

‫ها من الما‬

‫ذبل‪ .‬صفي‬

‫في وعاء‪.‬‬

‫ي الدقيق و‬ ‫ذبل أضيف‬ ‫ل‪ .‬عندما ي‬ ‫ي التقليب‬ ‫حمري البص‬ ‫استمري ف‬ ‫ي الزبدة و‬ ‫عة واحدة و‬ ‫النار‪ ،‬سيح‬ ‫السبانخ و‬ ‫ي الماء دف‬ ‫در آخر على‬ ‫ت‪ .‬أضيفي‬ ‫ب المذاب ف‬ ‫في ق‬ ‫ح و البهارا‬ ‫ضيفي الحلي‬ ‫سائل و المل‬ ‫ه بسرعة‪ .‬أ‬ ‫و الجبن ال‬ ‫قلبي‬ ‫ي الكريمة‬ ‫غلي‪ .‬أضيف‬ ‫حتى ي‬ ‫لبي جيدا‪.‬‬ ‫ق‬ ‫ل الملون‪.‬‬ ‫زان و الفلف‬ ‫شيه بالبارمي‬ ‫ع الدجاج و ر‬ ‫ص على قط‬ ‫صبي الصو‬ ‫د التقديم‪،‬‬ ‫عن‬

‫‪5‬‬

‫‪ 4‬فصوص ثوم مهروس‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام عصير ليمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام قودي خل أبيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قودي خردل‬ ‫رشة ملح و فلفل أسود‬ ‫خلطة الدجاج الخارجية‬ ‫‪ 3‬بيضات مخفوقة‬ ‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1½ – 1‬كوب بقسماط‬ ‫زيت متوسط الغزارة للقلي‬

‫‪ 6‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 5‬أكواب سبانخ مفرومة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام بصل مفروم ناعم‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام زبدة‪ ،‬بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام دقيق‬ ‫½‪ 1‬كوب ماء إلذابة الحليب‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام جبن سائل‬ ‫½ كوب كريمة خفق‬ ‫رشة من ( الملح الفلفل األبيض القرفة)‬ ‫جبن بارميزان مبشور للتزيين‬ ‫فلفل ملون مقطع صغير للتزيين‬

‫‪6‬‬

‫مالحظات‬

‫وص السبان‬

‫خ على قطع‬

‫الدجاج قبل ‬

‫– صبي ص‬ ‫د قرمشتها‪.‬‬ ‫حتى ال تفق‬ ‫ديم مباشرة‬ ‫ة و سلطة‪.‬‬ ‫التق‬ ‫ستا و شورب‬ ‫ق مع أرز أو با‬ ‫قدمي الطب‬ ‫–‬

‫حليب‬ ‫ڤيلور المجفف!‬ ‫م‬ ‫ستوى الحلى في‬ ‫ڤيلور ليس عالي‬ ‫م‬ ‫ما‬ ‫ي‬ ‫جع‬ ‫له‬ ‫مناسب‬ ‫لألطباق الرئيسية‪.‬‬

‫‪90‬‬

91

‫أوقات ماننسى طعمها‬

‫باستا بينني بالقشطة و البسطرمة‬ ‫أثيري إعجاب الجميع بهذا الطبق اإليطالي السهل و الغني بالنكهات‪ .‬طبق يمكن تقديمه مع‬ ‫كل األطباق‪ ،‬لكنه األفضل‪.‬‬

‫‪ 15‬دقيقة‬

‫ت الطهي‬

‫خطوا‬

‫ة‪ .‬صفيها و‬ ‫على العبو‬ ‫الموضحة‬ ‫الصلصة‪.‬‬ ‫لتعليمات‬ ‫أثناء صنع‬ ‫ستا حسب ا‬ ‫ى التلتصق‬ ‫سلقي البا‬ ‫لزيتون حت‬ ‫قتين زيت ا‬ ‫إ‬ ‫عليها ملع‬ ‫ضعي‬ ‫صل حتى‬ ‫ن‪ .‬حمري الب‬ ‫زيت الزيتو‬ ‫م السبانخ‬ ‫خني باقي‬ ‫المشروم ث‬ ‫ى النار‪ ،‬س‬ ‫ي‬ ‫مر ثم أضيف‬ ‫در عميق عل‬ ‫و الفلفل‪.‬‬ ‫ة حتى تح‬ ‫في ق‬ ‫صة و الملح‬ ‫البسطرم‬ ‫ة ثم الصل‬ ‫ر‪ .‬أضيفي‬ ‫م المجفف‬ ‫ف‬ ‫يص‬ ‫ي الطماط‬ ‫تذبل‪ .‬ضع‬ ‫حتى‬ ‫القدر إلى‬ ‫جيدا‪ .‬أعيدي‬ ‫طة و قلبي‬ ‫ميه ساخنا‪.‬‬ ‫في القش‬ ‫ن غليه‪ .‬قد‬ ‫النار و أضي‬ ‫المزيج دو‬ ‫ي القدر عن‬ ‫ى يسخن‬ ‫إرفع‬ ‫ا‪ .‬قلبي حت‬ ‫في الباست‬ ‫النار و أضي‬

‫متوسطة‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي باستا أقالم كبيرة ( ‪)11 #‬‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬بصلة متوسطة‪ ،‬شرائح رقيقة‬ ‫‪ 12‬شريحة بسطرمة‪ ،‬مقطعة ‪ 3‬أقسام‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي مشروم شرائح‬ ‫‪ 3‬حزمة سبانخ‪ ،‬شرائح عريضة‬ ‫½ كوب طماطم مجففة‪ ،‬شرائح‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام صلصة طماطم‬ ‫‪ 4‬علب ڤيلور قشطة‬ ‫ملح و فلفل حسب الرغبة‬

‫قشطة ڤيلور!‬ ‫تتميز قشطة ڤيلور‬ ‫المعلبة بطعمها‬ ‫ال‬ ‫غني الذي يعطي‬ ‫لمسة خاصة مميزة‬ ‫لأل‬ ‫طب‬ ‫اق‬ ‫الرئيسية و الحلى‪.‬‬

‫‪92‬‬

94

‫الكويـت‬

‫تـركـيــا‬

‫مـصـر‬

‫لـبـنـان‬

‫مختارات عربية‬ ‫تكتف قودي بتقديم وصفات من بلدك بل امتدت إلى العالم العربي‬ ‫لم‬ ‫ِ‬ ‫على تنوع ثقافته فاقترحت عليك وصفة سورية أو لمسة مصرية أو طبق‬ ‫تركي أو حلى لبناني لتكون مائدك ثرية بأطايب البالد العربية‪.‬‬

‫س‬

‫وريـا‬

‫ا‬

‫إلمارات‬

97

‫مختارات عربية‬

‫‪�n‬سـ‪o‬ــ‪n‬ور‪a‬يـ‪b‬ــا‪Le‬‬ ‫فتة الباذجنان بالطماطم و احلمص‬ ‫اخترنـا لـك من سـوريــا أفـضـل أنــواع ال ـف ـتــة‪ ،‬طـبــق لـكـافـة الـوجـبـات و الـمـنـاسـبـات‪.‬‬ ‫‪ 25‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫متوسط‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫‪ 2‬كوب باذنجان مقطع مكعبات كبيرة‪ ،‬مقلي‬ ‫‪ 1‬علبة قودي طماطم مقشرة و مقطعة‬ ‫‪ 1‬علبة قودي حمص‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬كوب عصاج لحم مفروم مع البصل‬ ‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫½ ملعقة صغيرة كمون‬ ‫رشة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام معجون طماطم‬ ‫‪ 3‬كوب مكعبات خبز عربي‪ ،‬مقلية‬ ‫صنوبر مقلي‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫رشة بابريكا‬ ‫خلطة الزبادي‬ ‫¾‪ 1‬كوب زبادي بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 3‬ملعقة طعام قودي مايونيز بالليمون‬ ‫‪ 2‬ليمون‪ ،‬معصور‬ ‫ملح حسب الرغبة‬ ‫‪ 2‬فص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫‪ 3‬ملعقة طعام طحينة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬ضعي علبة الطماطم و‬ ‫الباذنجان و الحمص و الثوم و الكمون و الملح‬ ‫و الماء‪ .‬اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار‬ ‫لتفادي زيادة نضجه‪.‬‬ ‫في قدر آخر على النار‪ ،‬ضعي عصاج اللحم مع‬ ‫معجون الطماطم‪ .‬قلبيه جيدا و اتركيه حتى‬ ‫يغلي‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬ ‫في وعاء‪ ،‬اخلطي جميع مقادير الزبادي سويا‪.‬‬ ‫في صحن التقديم‪ ،‬افردي الخبز المقلي و ضعي‬ ‫فوقه خلطة الباذنجان ثم عصاج اللحم و أخيرا‬ ‫خلطة الزبادي‪.‬‬

‫حم�ص قودي!‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫ّ‬ ‫يف‬ ‫دة‬ ‫جلو‬ ‫با‬ ‫ل الطبيعية‬ ‫ودي تعتني‬ ‫ق‬ ‫ل املحا�صي‬ ‫قودي �أف�ض‬ ‫طعة ت�شكل‬ ‫حت�صد‬ ‫كاملة �أو مق‬ ‫ا‪� .‬أي ًا كانت‬ ‫ى املكونات‬ ‫لتعليبه‬ ‫ملعلبة �إحد‬ ‫�ضار قودي ا‬ ‫ل و�أ�شهى‪.‬‬ ‫خ‬ ‫جبات �أ�سه‬ ‫لأ�سا�سية لو‬ ‫ا‬

‫صيل لذلك‬

‫زيني الطبق بالصنوبر و البقدونس و رشات من‬ ‫البابريكا‪ .‬يقدم دافئا و يؤكل فورا‪.‬‬

‫مالحظة‬

‫– عصاج اللحم هو عبارة عن لحم مفروم‬ ‫مطبوخ مع البصل‪.‬‬

‫‪98‬‬

99

‫مختارات عربية‬

‫الـــكــــويـــت‬

‫مشخول التونة‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫متوسط‬

‫‪ 5‬أشخاص‬

‫‪ 3‬علب قودي تونة الباكور‬ ‫‪ 9‬مالعق طعام زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬بصلة‪ ،‬مقطعة شرائح‬ ‫‪ 5‬طماطم‪ ،‬معصورة دون بذر أو قشر‬ ‫‪ 1‬فص ثوم مهروس‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام كزبرة خضراء مفرومة‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام بقدونس مفروم‬ ‫¼ ملعقة صغيرة من ( قرفة‪ ،‬كمون‪ ،‬هيل‪،‬‬ ‫كزبرة‪ ،‬خولنجان‪ ،‬كركم)‬ ‫‪3‬مالعق طعام عصير ليمون‬ ‫رشة بابريكا‬ ‫‪ 4‬أكواب أرز‬ ‫‪ 5‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 5‬أكواب ماء لسلق األرز‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫زعفران‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زعفران‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام ماء ورد‬ ‫رشة هيل‬ ‫للتزيين‬ ‫‪ 2‬قرن فلفل حار مقطع‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام بابريكا‬

‫وصفـة كـويتيـة تـقلـيـديـة بطـريقـة مبـتـكـرة‪ .‬أرز مـع الـتـونـة‪،‬‬ ‫سيتفـاجـأ الجميـع بجـودتهـا‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في وعاء صغير‪ ،‬انقعي الزعفران و الهيل في‬ ‫ماء الورد‪ .‬دعيه جانبا‪.‬‬ ‫في قدر على نار متوسطة‪ ،‬اطبخي عصير‬ ‫الطماطم لمدة ‪ 10‬دقائق حتى يتسبك‪.‬‬

‫وقت الغرف‪ ،‬ارفعي األرز بالزعفران و األرز بالبابريكا‬ ‫و الفلفل الطازج جانبا‪ .‬اقلبي القدر على‬ ‫صحن التقديم ثم وزعي األرز المرفوع على‬ ‫السطح للتزيين‪.‬‬

‫في قدر آخر على النار‪ ،‬سخني ‪ 6‬مالعق طعام من‬ ‫زيت الزيتون و حمري البصل حتى يذبل‪ .‬أضيفي‬ ‫الطماطم و الكزبرة و البقدونس و الثوم و‬ ‫البابريكا و البهارات الستة و عصير الليمون‪ ،‬اطبخيه‬ ‫مع التقليب لمدة ‪ 5‬دقائق‪ .‬أضيفي التونة و قلبي‬ ‫لمدة ‪ 3‬دقائق‪ .‬ارفعيه عن النار‪.‬‬ ‫اغسلي األرز و انقعيه في الماء لمدة نصف ساعة‪.‬‬ ‫اسلقيه في الماء و الملح و الزيت‪ ،‬عندما يغلي‬ ‫اخفضي النار و دعيه حتى يتشرب الماء كله‪.‬‬ ‫في قدر عميق‪ ،‬ضعي كمية من األرز المطبوخ و ساوي‬ ‫سطحه‪ .‬ضعي مقدار التونة بصلصة الطماطم‪،‬‬ ‫غطيها بباقي األرز ثم رشي مزيج الزعفران على جهة‬ ‫من السطح و الجهة األخرى رشيها بالبابريكا و الفلفل‬ ‫الطازج‪ .‬وزعي باقي زيت الزيتون على كامل سطح األرز‪،‬‬ ‫غطي القدر و اتركيه على نار هادئة لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬

‫كور قودي!‬ ‫تونة البا‬ ‫على �أوميغا‬ ‫ودي الباكور‬ ‫توي تونة ق‬ ‫بات القلبية‬ ‫حت‬ ‫�صابة بالنو‬ ‫تقلل من الإ‬ ‫�ضغط الدم‪.‬‬ ‫‪ 3‬والتي‬ ‫املفا�صل و‬ ‫ن �إلتهابات‬ ‫وتخفف م‬

‫‪100‬‬

101

‫مختارات عربية‬

‫مـــ�صـــر‬

‫أرز مـــعـــمـــر‬

‫النسخة المصرية من السليق السعودي‪ ،‬مع فارق سهولة التحضير‬ ‫و ثراء الحليب و راحة التقديم‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 40‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 1‬دجاجة مقطعة أربع قطع‬ ‫ماء للسلق‬ ‫½ ‪ 1‬كوب أرز مصري‬ ‫‪ 6‬مالعق حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 1‬علبة قشطة ڤيلور‬ ‫¾ إصبع زبدة‬ ‫‪ 2‬بصلة مبشورة‬ ‫¼ ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 6‬أكواب ماء لسلق الدجاج‬

‫اغسلي الدجاج بالدقيق و الملح جيدا للتخلص من‬ ‫زفره‪ .‬خذي بصلة واحدة مبشورة و اخلطيها بالملح‬ ‫و الفلفل األسود‪ ،‬افركي بها الدجاج من الداخل و‬ ‫من الخارج قليال‪ .‬في قدر على النار سخني الزيت و‬ ‫حمري الدجاج لمدة ‪ 5‬دقائق‪ .‬أضيفي الماء و الملح‬ ‫لسلقها‪ ،‬أزيلي الزفر‪ .‬دعيها حتى تنضج ثم صفيها‪.‬‬ ‫اخلطي البصلة الثانية مع الملح و الفلفل و‬ ‫افركيها جيدا‪ .‬ضعيها في مصفاة و اعصريها‬ ‫للحصول على ماءها‪.‬‬

‫تدخل الصينية في فرن ساخن‪ ،‬عندما يبدأ األرز‬ ‫مع الحليب بالغليان‪ ،‬تخفض حرارة الفرن حتى‬ ‫يستوي األرز ويجف الحليب ويحمر وجهه‪.‬‬

‫مالحظات‬

‫– يجب أن يكون ارتفاع الصينية المستخدمة ‪6‬سم‪.‬‬ ‫– يجب أن يغطي األرز ثلثي الصينية فقط قبل‬ ‫إضافة المرق‪ ،‬الرتفاعه عندما ينضج‪.‬‬ ‫– قدمي معه سلطة من الطماطم و الخيار و‬ ‫البصل و البقدونس و الخل و الملح‪.‬‬

‫اغسلي األرز و دعيه في الماء لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫صفيه و ضعيه في صينية واخلطي معه ماء‬ ‫البصل‪ .‬رصي قطع الدجاج عليه‪.‬‬ ‫صفي مرق الدجاج و خذي منه ‪ 4‬أكواب ساخنة‪.‬‬ ‫اخلطي الحليب المجفف مع المرق حتى يذوب‪.‬‬ ‫أضيفي الزبدة و القشطة و اخفقيهم بالمضرب‬ ‫اليدوي‪ .‬أضيفي الملح حسب رغبتك‪ .‬صبيه على‬ ‫الدجاج و األرز ليغطيهما‪ ،‬مع ترك مسافة ‪2‬سم‬ ‫من أعلى الصينية‪.‬‬

‫�شطة ڤيلور!‬ ‫افة املثالية‬ ‫ق‬ ‫علبة بالكث‬ ‫ة ڤيلور امل‬ ‫الرئي�سية‪.‬‬ ‫تميز ق�شط‬ ‫ل للأطباق‬ ‫ت‬ ‫قوام الأف�ض‬ ‫لتي توفر ال‬ ‫ا‬

‫‪102‬‬

103

‫مختارات عربية‬

‫‪n‬ا‪o‬لإ‪n‬‬ ‫مـــا‪ba‬‬ ‫را‪e‬ت‪L‬‬

‫الرثيد اإلماراتي‬

‫في مكوناتـه و بـهاراتـه‪ ،‬يــشـبــه الـمـرقــوق‪ .‬إال أنـه يــحمل الطابــع اإلمـاراتـي‪.‬‬ ‫‪ 40‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 2‬كيلو لحم ضأن بالعظم‪ ،‬قطع متوسطة‬ ‫‪ 3‬كوسا‪ ،‬مقطع كبير‬ ‫‪ 2‬بطاطس‪ ،‬مقطع كبير‬ ‫‪ 3‬بصل‪ ،‬مفروم ناعم‬ ‫‪ 2‬جزر صغير‪ ،‬مقطع‬ ‫‪ 1‬قرن فلفل أخضر حار‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم‪ ،‬مهروس‬ ‫‪ 4‬حبات هيل‬ ‫‪ 2‬لومي أسود عماني‬

‫‪ 1‬ملعقة طعام بهارات مشكلة‬ ‫‪ 7‬مالعق طعام زيت‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ملح‬ ‫‪ 1‬عبوة صلصة طماطم‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي طماطم مقطعة و مقشرة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي حمص‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي خضار مشكلة‬ ‫‪ 10‬خبز رقاق ( مصنوع على الصاج)‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬اسلقي قطع اللحم مع‬ ‫بعض حبات الهيل‪ .‬أزيلي الزفر و اطبخيه حتى‬ ‫نصف نضجه‪.‬‬ ‫في قدر آخر على نار متوسطة‪ ،‬سخني الزيت و‬ ‫حمري البصل و الثوم و الفلفل حتى يتحولوا‬ ‫إلى اللون األحمر‪ .‬أضيفي الطماطم و صلصتها‬ ‫و الخضار و الحمص و الليمون األسود و الملح‪.‬‬ ‫أضيفي ماء سلق اللحم‪ ،‬و عندما يغلي أضيفي‬ ‫اللحم و البهارات‪ .‬غطيه و دعيه على نار هادئة‬ ‫حتى ينضج اللحم تماما‪.‬‬ ‫ارفعي بعض اللحم و الخضروات جانبا‪ .‬في صحن‬ ‫تقديم عميق‪ ،‬ضعي بعض الخبز و غطيه بالمرق‬ ‫و الخضروات‪ .‬كرري ذلك عدة مرات و أخيرا ضعي‬ ‫اللحم والخضروات المرفوعين على السطح‪.‬‬

‫ّ من قودي!‬ ‫�ضار م�شكلة‬ ‫خ‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫يف‬ ‫تني باجلودة‬ ‫ل الطبيعية‬ ‫قودي تع‬ ‫ل املحا�صي‬ ‫قودي �أف�ض‬ ‫طعة ت�شكل‬ ‫حت�صد‬ ‫كاملة �أو مق‬ ‫ا‪� .‬أي ًا كانت‬ ‫ى املكونات‬ ‫لتعليبه‬ ‫ملعلبة �إحد‬ ‫�ضار قودي ا‬ ‫ل و�أ�شهى‪.‬‬ ‫خ‬ ‫جبات �أ�سه‬ ‫لأ�سا�سية لو‬ ‫ا‬

‫صيل لذلك‬

‫مالحظة‬

‫– زينيه بأنصاف البيض المسلوق و الحمص‪.‬‬

‫‪104‬‬

105

‫مختارات عربية‬

‫تــ‬ ‫‪n‬ــ‬ ‫ر‬ ‫ك‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ي‬ ‫‪o‬‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫‪n‬‬ ‫ا‬ ‫‪Leba‬‬

‫‪ 60‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫‪ 1‬عبوة قودي باستا لسان عصفور (‪)17#‬‬ ‫½ ‪ 4‬أكواب مرق دجاج‬ ‫‪ 1‬بصلة‪ ،‬مفرومة‬ ‫¼ كوب بقدونس‬ ‫¼ كوب زيت زيتون‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مهروس‬ ‫‪ 1‬مكعب مرق‬ ‫ملح و فلفل أسود حسب الرغبة‬ ‫للكفتة‬ ‫½ كيلو لحم مفروم‬ ‫¼ كوب بقدونس مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بابريكا‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كمون‬ ‫½ ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة زعتر بري (أوريغانو)‬ ‫‪ 3‬فصوص ثوم مهروس‬ ‫‪ 1‬بصلة صغيرة‪ ،‬مفرومة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كزبرة‪ ،‬مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نعناع‪ ،‬مفروم‬ ‫ملح‬ ‫زيت زيتون‬ ‫سماق و بابريكا للتغميس‬

‫األورزو بالكفتة الرتكية‬

‫اثـري مـائـدتك بـطبــق يـنــاسـب الـثـقــافــة الـعـصـريـة الرائجة‪،‬‬ ‫اللمسة التركية هي كل ما ينقصك‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الزيت‪ .‬حمري البصل‬ ‫و الثوم حتى يذبال‪ .‬أضيفي الباستا و قلبي‪.‬‬ ‫أضيفي المرق‪ ،‬دعيه حتى ينضج‪ .‬أضيفي‬ ‫البقدونس و الملح و الفلفل‪.‬‬ ‫للكفتة‪ :‬في وعاء‪ ،‬اخلطي اللحم و البصل و‬ ‫الثوم و البقدونس و الكزبرة و النعناع و الكمون‬ ‫و البابريكا و الزعتر و بيكربونات الصودا و الملح و‬ ‫الفلفل األسود‪ .‬اعجنيهم جيدا‪ ،‬غطي الوعاء و‬ ‫دعيه في الثالجة ساعة‪.‬‬ ‫شكلي المزيج كرات صغيرة‪ ،‬ادهنيها بالزيت و‬ ‫حمريها في مقالة على النار‪.‬‬

‫�ستا قودي!‬ ‫بات الطهاة‬ ‫با‬ ‫ي مع متطل‬ ‫ود‬ ‫ق‬ ‫تا‬ ‫نا�سب با�س‬ ‫قودي ميكن‬ ‫تت‬ ‫إبداعي‪ ،‬مع‬ ‫باق البا�ستا‬ ‫فر لهم اجلو ال‬ ‫ري �أجمل �أط‬ ‫لتو‬ ‫رين بتح�ض‬ ‫�إذهال الآخ‬ ‫لتقليدية‪.‬‬ ‫ملبتكرة وا‬ ‫ا‬

‫غمسي حبات الكفتة في السماق و البابريكا‪.‬‬

‫في طبق التقديم‪ ،‬ضعي باستا األورزو ثم الكفتة‬ ‫على الوجه ويقدم‪.‬‬

‫‪106‬‬

107

‫مختارات عربية‬

‫لـــبــنـــان‬

‫لــيــايل لــبــنــان‬

‫حـلـى لـبـنـانـي بـارد و غـنـي‪ .‬يمكن تناوله في أي وقت‪.‬‬

‫‪ 25‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫المكونات‬

‫‪ 2‬كوب حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 5‬كوب ماء دافئ‬ ‫½ كوب سميد‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫‪ 2‬علبة قشطة ڤيلور‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي توب ويب فانيلال‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ماء ورد‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام ماء زهر‬ ‫½ ملعقة صغيرة مستكة‬ ‫½ ملعقة صغيرة سكر‬ ‫شيرة قودي‬ ‫لوز محمص مجروش للزينة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر‪ ،‬ذوبي الحليب في الماء‪ .‬أضيفي السميد‬ ‫و البيض و اخلطي بمضرب اليد جيدا‪ .‬ضعي القدر‬ ‫على النار‪ ،‬مع التحريك المستمر‪ .‬اطحني المستكة‬ ‫مع السكر و أضيفيها إلى المزيج مع استمرار‬ ‫التحريك حتى الغليان‪ .‬ارفعي القدر عن النار‪.‬‬ ‫اتركيه يبرد لمدة ‪ 10‬دقائق مع التحريك من وقت‬ ‫إلى آخر‪ .‬أضيفي التوب ويب و القشطة و ماء‬ ‫الورد و الزهر‪ .‬اخلطي حتى يمتزج جيدا‪.‬‬ ‫صبي المزيج في قوالب التقديم و أدخليها‬ ‫الثالجة لتبرد لمدة ساعتين‪.‬‬

‫ور املجفف!‬ ‫حليب ڤيل‬ ‫ف يذوب متا‬ ‫يلور املجف‬ ‫حليب ڤ‬ ‫ل�ساخن من‬ ‫اء البارد �أو ا‬ ‫د ا�ضافة امل‬ ‫عن‬ ‫ن يتكتل‪.‬‬ ‫غري �أ‬

‫ما و ب�سرعة‬

‫عند التقديم زينيها باللوز و رشيها بالشيرة‪.‬‬

‫‪108‬‬

‫‪111‬‬

‫‪113‬‬

‫وقت الحلى‬ ‫‪114‬‬

‫‪115‬‬

‫وقت الحلى‬

‫كنافة الكاسرتد بشرية الفراولة‬ ‫إحدى التقاليد العربية بلمحة عصرية‪.‬‬

‫‪ 30‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫‪ 10‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫½ كيلو كنافة‬ ‫½ كوب زبدة‬ ‫‪ 3‬مالعق طعام زيت‬ ‫للكاسترد‬ ‫½ كوب حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام من كل من (بودرة الكاسترد –‬ ‫دقيق)‬ ‫‪ 2‬حبة بيض‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 2‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫للشيرة‬ ‫½ كوب فراولة طازجة أو مجمدة‪ ،‬مقطعة‬ ‫½ كوب ماء‬ ‫½‪ 1‬كوب قودي شيرة الحلويات العربية‬ ‫نقطتين عصير ليمون بنزهير‬

‫خطوات الطهي‬ ‫للشيرة‪ ،‬اخلطي الفراولة و الماء في خالط‬ ‫العصير‪ .‬صبي الخليط في قدر و أضيفي الشيرة‪.‬‬ ‫ضعيه على النار و دعيه يغلي‪ ،‬أضيفي قطرات‬ ‫الليمون و اتركيه على نار هادئة لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫للكاسترد‪ ،‬ضعي جميع المقادير ما عدا الفانيال‬ ‫و القشطة في خالط العصير‪ .‬اخلطيها جيدا ثم‬ ‫ضعيها في قدر على نار هادئة‪ .‬قلبي باستمرار‬ ‫حتى يغلي و تزداد سماكته‪ .‬ارفعيه عن النار‬ ‫و دعيه يبرد‪ ،‬قلبيه من حين آلخر‪ .‬أضيفي الفانيال‬ ‫و القشطة‪.‬‬ ‫س ّيحي الزبدة و أضيفيها مع الزيت إلى الكنافة‪،‬‬ ‫افركيها و فتتيها‪ .‬ضعي نصف الكمية في قاع‬ ‫صينية و اكبسيها جيدا‪ .‬ضعي الكاسترد و وزعيه‬ ‫بالتساوي مع مراعاة عدم وصوله إلى األطراف‪.‬‬ ‫وزعي باقي كمية الكنافة حتى تغطي الكاسترد‬ ‫تماما و اكبسيها برقة‪ .‬اخبزيها في فرن متوسط‬ ‫الحرارة لمدة ‪ 25 – 15‬دقيقة أو حتى تتحمر‪ .‬دعيها‬ ‫تبرد‪ ،‬اقلبيها و قدميها مع شيرة الفراولة‪.‬‬

‫‪111‬‬

‫يلور قودي!‬ ‫حليب ڤ‬ ‫طعم الطبق‬ ‫و ال يغري من‬ ‫ع‬ ‫ائ‬ ‫عم ڤيلور ر‬ ‫ضا لل�شرب‪.‬‬ ‫ط‬ ‫منا�سب �أي�‬ ‫�سي كما �أنه‬ ‫الأ�سا‬

‫وقت الحلى‬

‫ترايفل الفواكه‬ ‫طـــبـــق خـــفــيـــف رطــب بـــــارد‪.‬‬ ‫مــتــعــة تــنــــاولـــــه فـــــي كــــل طبـــقـــة‪.‬‬

‫‪ 30‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬

‫‪ 2‬كوب ماء‬ ‫½ كوب حليب ڤيلور المجفف‬ ‫‪ 6‬مالعق طعام نشا الذرة‬ ‫¼ كوب سكر‬ ‫½ ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫‪ 1‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫للكريمة‬ ‫ّ‬ ‫مشكلة‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي فواكه‬ ‫‪ 2‬ظرف قودي توب ويب فانيال‬ ‫‪ 3‬مالعق حليب ڤيلور المجفف مذابة في ‪ 1‬كوب‬ ‫ماء‬ ‫‪ 1‬عبوة حشو الكرز‬ ‫كيك اسفنجي جاهز‪ ،‬مقطع‬ ‫فراولة و كيوي للتزيين‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في قدر‪ ،‬ذوبي الحليب في كمية الماء‪.‬‬ ‫في وعاء صغير‪ ،‬خذي من الحليب المحلول‬ ‫مقدار ½ كوب لتذويب النشا‪.‬‬ ‫أضيفي السكر و الفانيال إلى الحليب في القدر‪،‬‬ ‫ضعيه على نار هادئة حتى يذوب السكر و‬ ‫سخني الحليب حتى تري دخان‪.‬‬ ‫أضيفي مزيج النشا و الحليب إلى القدر مع‬ ‫التحريك المستمر حتى تزداد سماكته‪ .‬إرفعي‬ ‫القدر عن النار‪ ،‬أضيفي نصف علبة القشطة و‬ ‫حركي جيدا‪ .‬دعيها تبرد‪.‬‬

‫لصنع الكريمة‪ ،‬في وعاء خفق ضعي ظرفي‬ ‫التوب ويب مع كوب الحليب و اخفقي بالمضرب‬ ‫الكهربائي حتى يسمك‪ .‬أضيفي نصف علبة‬ ‫القشطة المتبقية و قلبي‪.‬‬ ‫في أكواب زجاجية عميقة‪ ،‬ضعي طبقة من المهلبية‬ ‫المحضرة ثم طبقة من الكعك‪ .‬إسقي الكعك بعصير‬ ‫الفواكه المشكلة‪ .‬ضعي طبقة خفيفة من الكريمة‬ ‫ثم طبقة من الفواكه و ملعقة من حشو الكرز‪ .‬كرري‬ ‫الطبقات بنفس الطريقة حتى تنتهي بطبقة الفواكه و‬ ‫ملعقة الحشو‪.‬‬

‫ّكلة قودي!‬ ‫فواكه م�ش‬ ‫�أدق التفا�‬ ‫باجلودة يف‬ ‫ودي تعتني‬ ‫فاكهة حول‬ ‫ق‬ ‫حما�صيل ال‬ ‫قودي �أجود‬ ‫م والتق�شري‬ ‫تختار‬ ‫عد التعقي‬ ‫فرها لك‪ .‬ب‬ ‫ائح ثم يتم‬ ‫العامل لتو‬ ‫ى �شكل �شر‬ ‫الفاكهة عل‬ ‫ل �أوب�شكل‬ ‫يتم تقطيع‬ ‫كل الكوكتي‬ ‫�إما على �ش‬ ‫تعليبها‬ ‫هزة للأكل‪.‬‬ ‫وتكون جا‬ ‫�أحادي‬ ‫صيل لذلك‬

‫ضعي األكواب في الثالجة حتى تبرد تماما‪.‬‬ ‫عند التقديم‪ ،‬زيني األكواب بالكريمة و حلقات‬ ‫الفراولة و الكيوي و ملعقة من حشو الكرز و قدميها‪.‬‬

‫‪112‬‬

‫وقت الحلى‬

‫كرمي بورليه بالقهوة‬

‫الـحـلـوى الـفـرنـسـيـة الـمـحـبـبـة فـي صـبـغـتـهـا الجديدة‪ .‬سهلة التحضير‪ .‬طعم ال يقاوم‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 15‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫سهلة‬

‫‪ 2 1/3‬كوب كريمة خفق‬ ‫عود قرفة‬ ‫¼ كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 5‬صفار بيض‬ ‫‪ 1‬بيضة ( كاملة)‬ ‫‪ 4‬مالعق صغيرة قهوة كوفيك‬ ‫½ ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام سكر بودرة‬ ‫½ ‪ 2‬ملعقة طعام سكر بني‬

‫‪ 10‬أشخاص‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سخني الكريمة مع عود القرفة‪.‬‬ ‫أضيفي القهوة‪ ،‬قلبيها حتى الغليان‪ .‬ثم ارفعيها‬ ‫عن النار‪.‬‬ ‫في وعاء‪ ،‬استخدمي الخالط الكهربائي لخفق‬ ‫صفار البيض و البيضة و السكر األبيض حتى‬ ‫تزداد سماكته‪ .‬أضيفي المزيج إلى الكريمة الحارة‬ ‫بالتدريج مع الخفق اليدوي المستمر‪.‬‬

‫اخلطي القرفة و السكر األبيض و البني‪ ،‬رشيهم على‬ ‫الكاسترد‪ ،‬أعيدي تغطيته و برديه في الثالجة لمدة‬ ‫ساعة‪ .‬رشي الكاسترد بالقليل من الماء و اشويه في‬ ‫الفرن حتى يحمر السكر‪ .‬برديه لمدة ‪ 10‬دقائق و قدميه‪.‬‬

‫رصي عددا من أكواب الكاسترد في صينية‪،‬‬ ‫املئيها بالخليط السابق‪ .‬اسكبي ما يكفي من‬ ‫الماء المغلي في الصينية لتغطية‬ ‫نصف األكواب‪.‬‬ ‫اخبزيها في فرن بحرارة ˚‪ .350‬ارفعي األكواب و‬ ‫دعيها تبرد‪ .‬غطيها و ضعيها في الثالجة لمدة ‪3‬‬ ‫ساعات على األقل أو طوال الليل‪.‬‬ ‫�ضري قودي!‬ ‫ريعة التح‬ ‫ث ُت�صنع من‬ ‫قهوة �س‬ ‫ذواقة‪ ،‬حي‬ ‫وة الأف�ضل لل ّ‬ ‫ذاق ًا مميزاً‬ ‫ه‬ ‫هي الق‬ ‫ي لتعطي م‬ ‫النب الربازيل‬ ‫�أجود �أنواع‬ ‫ح ًة قوية‪.‬‬ ‫ورائ‬

‫‪113‬‬

‫وقت الحلى‬

‫املعصوب‬

‫دعامة أساس في الثقافة الحجازية‪ ،‬استرجعي طعم الماضي األصيل بخطوات معاصرة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫متوسط‬

‫‪ 4‬أشخاص‬

‫‪ 2‬كوب دقيق أسمر‬ ‫½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬ ‫¾ ‪ 1‬كوب ماء للعجن‬ ‫‪ 6‬حبات موز‬ ‫½" ‪ 4‬مالعق طعام حليب ڤيلور المجفف‬ ‫مذابة في ½ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 1‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫½ ملعقة طعام هيل مطحون‬ ‫‪ 1‬كوب قودي عسل‬ ‫عصير ليمونة‬

‫في وعاء‪ ،‬انخلي الدقيق مع البيكنج باودر و الملح‪.‬‬ ‫أضيفي الزيت و الماء و اعجني جيدا حتى تتكون‬ ‫لديك عجينة طرية‪ .‬اتركيها ترتاح لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– يمكن رش اللوز المحمص على السطح للتزيين‪.‬‬

‫افردي العجينة بمقاس قرص الخبز الحب الكبير‪،‬‬ ‫ضعيها في صينية مدهونة و اخبزيها في فرن‬ ‫متوسط الحرارة حتى تنضج‪ .‬دعيها تبرد قليال‪.‬‬ ‫قطعي الخبزة مربعات صغيرة‪ ,‬دعيها جانبا‪.‬‬ ‫في قدر كبير‪ ،‬ضعي مكعبات الخبز مع الحليب و‬ ‫الهيل و نصف كمية العسل و نصف كمية الموز‪،‬‬ ‫قلبي جيدا و غطي اإلناء و اتركيه على نار هادئة‬ ‫لمدة ‪ 3‬دقائق‪ .‬أضيفي نصف كمية القشطة و‬ ‫قلبي جيدا حتى يتجانس المزيج‪.‬‬ ‫قطعي باقي كمية الموز و ضعي عليه قطرات عصير‬ ‫الليمون حتى ال يتغير لونه‪ .‬أضيفي إليه ¼ كوب عسل‬ ‫و أضيفيه إلى المزيج السابق مع التقليب‪.‬‬ ‫ضعيه في صحن التقديم مع وضع باقي مقدار‬ ‫القشطة في الوسط و رشه بباقي مقدار العسل‪.‬‬

‫�سل قودي!‬ ‫ع‬ ‫‪ُ % 10‬يعرف‬ ‫الطبيعي ‪0‬‬ ‫فات �س ّكرية‬ ‫�سل قودي‬ ‫من غري �إ�ضا‬ ‫ع‬ ‫ه الطبيعية‬ ‫ل قودي مبا‬ ‫بحالوت‬ ‫عليب ع�س‬ ‫ناعية‪ .‬مت ت‬ ‫مية فيدهن‬ ‫ا�صط‬ ‫دامات اليو‬ ‫مع اال�ستخ‬ ‫ل ال�سوداين‬ ‫يتنا�سب‬ ‫ع زبدة الفو‬ ‫على اخلبز وم‬ ‫ت كما ميكن‬ ‫ب�سهولة‬ ‫هة واحللويا‬ ‫فوق الفاك‬ ‫لم�شروبات‪.‬‬ ‫�أو ي�سكب‬ ‫ي طبيعي ل‬ ‫دامه كمحل‬ ‫ا�ستخ‬

‫‪114‬‬

‫وقت الحلى‬

‫مفروكة بالفستق‬

‫ما يجعل هذا الحلى ملكي ًا هو مزيج الفستق و ماء الزهر‪ .‬روعة شكله‬ ‫و طعمه تؤكد استحالة تخيل سهولة صنعه‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 15‬دقيقة‬

‫المكونات‬

‫سهلة‬

‫‪ 3‬أكواب سميد‬ ‫½ ‪ 1‬كوب فستق ناعم‬ ‫‪ 1‬كوب سكر ناعم‬ ‫¼ كوب قودي سمن نباتي‬ ‫¼ كوب زبدة‬ ‫‪ 500‬غرام قشطة بلدي‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام ماء زهر‬ ‫قودي شيرة الحلويات العربية‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي السكر و الفستق و السميد‪.‬‬ ‫افركيهم بالسمن و الزبد‪.‬‬ ‫في صينية التشيز كيك‪ ،‬ضعي نصف مقدار‬ ‫السميد و اضغطيه بالملعقة‪ .‬ضعي نصف‬ ‫مقدار القشطة‪ .‬كرري الطبقات‪.‬‬ ‫وقت التقديم‪ ،‬زيني الوجه بالفستق المجروش‬ ‫و الشيرة‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– يفضل عملها في نفس اليوم‪.‬‬ ‫– يفضل عملها في صينية التشيز كيك حتى‬ ‫تظهر الطبقات و تعطي مظهرا جميال‪.‬‬

‫‪115‬‬

‫من قودي!‬

‫ت العربية‬ ‫�شرية احللويا‬ ‫بية من قود‬ ‫لويات العر‬ ‫مع �شرية احل‬ ‫من تدليل‬ ‫ة �إىل عامل‬ ‫اتكم العربي‬ ‫حلوي‬ ‫النف�س‪.‬‬

‫ي‪ ،‬تتحول‬

‫وقت الحلى‬

‫حلى البينا كوالدا‬

‫وصـــفــة مـن وحــي الــعــصــيــر الــشــهــيــر‪ .‬أكــثـــر الــــحــــلــــويـــــات بــــــرودة‪.‬‬

‫‪ 30‬دقيقة‬

‫متوسط‬

‫‪ 10-8‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬عبوة قودي أناناس (حلقات وسط)‬ ‫‪ 1‬عبوة ڤيلور حليب مركز محلى‬ ‫‪ 2‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 160‬غرام جبنة كريمة‬ ‫½ كوب نارجين مبشور‬ ‫¼ كوب نارجين مبشور محمص‬ ‫½ ‪ 1‬عبوة بسكوت األصابع الهشة‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في وعاء‪ ،‬اخلطي القشطة و الحليب المركز و‬ ‫الجبن بالمضرب الكهربائي حتى تحصلي على‬ ‫خليط ناعم‪.‬‬ ‫قطعي األناناس قطعا صغيرة و اخلطيها مع‬ ‫النارجين المبشور في الكريمة‪.‬‬ ‫غمسي البسكوت في عصير األناناس ورصيه‬ ‫في قاع وعاء زجاجي‪ .‬صبي بعضا من مقدار‬ ‫الكريمة وكرري ذلك لتحصلي على طبقتين أو‬ ‫ثالث حسب عمق الوعاء‪ .‬زيني السطح بالنارجين‬ ‫المحمص وحلقات من األناناس‪ .‬ضعيه في‬ ‫الثالجة ليبرد تماما‪.‬‬

‫�شطة ڤيلور!‬ ‫ق‬ ‫ة ڤيلور امل‬ ‫تميز ق�شط‬ ‫باق احللى‪.‬‬ ‫ت‬ ‫لأف�ضل لأط‬ ‫توفر القوام ا‬ ‫التي‬

‫افة املثالية‬

‫علبة بالكث‬

‫‪116‬‬

‫أبرز الشخصيات‬

‫إتقان‬

‫مورو‬ ‫ث‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫و‬ ‫ب‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ع‬ ‫ة مكت‬

‫سبة‬

‫ما‬ ‫ج‬ ‫د‬ ‫ة‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫�‬ ‫س‬ ‫ف‬ ‫عبدال�شكور‪.‬‬

‫أثبت ال‬ ‫تاريخ عرب ال‬ ‫ع‬ ‫ص‬ ‫ور‬ ‫أ‬ ‫ن‬ ‫ح‬ ‫ضارة الشع‬ ‫مطبخه ُ‬ ‫وب تنعكس‬ ‫عل‬ ‫ى‬ ‫ث‬ ‫قا‬ ‫ا‪ .‬تعترب جدة‬ ‫ف‬ ‫م‬ ‫ة‬ ‫ثا‬ ‫ل‬ ‫ح‬ ‫ي‬ ‫على ذلك‪ ،‬فال‬ ‫هذه ا‬ ‫تنوع البشري‬ ‫وا‬ ‫لث‬ ‫قا‬ ‫يف‬ ‫ملنطقة بالكث‬ ‫أ‬ ‫ثر‬ ‫ري‬ ‫ى‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫ص‬ ‫نا‬ ‫ف األطعمة‪،‬‬ ‫ال‬ ‫لتنافس بها‬ ‫ك‬ ‫شرق األوسط‪.‬‬ ‫ل‬ ‫ث‬ ‫قا‬ ‫فا‬ ‫ت‬

‫نشأت‬

‫ماجدة يف قل‬

‫ب تراث جد‬ ‫ة‪ ،‬على يد وال‬

‫دت‬ ‫سيدة اإلب‬ ‫ها فنانة امل‬ ‫داعات احلجا‬ ‫زي‬ ‫طبخ و جدتها‬ ‫ة‬ ‫ال‬ ‫ق‬ ‫د‬ ‫مي‬ ‫ة‪ .‬كانت املنا‬ ‫والعيد و‬ ‫سبات واملوا‬ ‫كان‬ ‫احلج فرصة‬ ‫ل‬ ‫سم كرمضان‬ ‫إلب‬ ‫دا‬ ‫ع‬ ‫وا‬ ‫لت‬ ‫ت الـمنـا‬ ‫س‬ ‫فنن يف‬ ‫ب‬ ‫إ‬ ‫ـ‬ ‫ع‬ ‫ا‬ ‫دا‬ ‫د‬ ‫ت‬ ‫أ‬ ‫ا‬ ‫ف‬ ‫و‬ ‫حلل‬ ‫ض‬ ‫ل امل‬ ‫الم‬ ‫ويات واخملب‬ ‫وائد و أشهى‬ ‫واسم فرص‬ ‫وزات‪ .‬فال تست‬ ‫ة‬ ‫طي‬ ‫م‬ ‫ع‬ ‫ا‬ ‫ن‬ ‫س‬ ‫ج‬ ‫يا‬ ‫د‬ ‫ن‬ ‫ة‬ ‫ل‬ ‫ه‬ ‫لإلبدا‬ ‫يف صحن ال‬ ‫فة الصغار وال‬ ‫ع والـتفـ‬ ‫دار لتحضري ا‬ ‫ن‬ ‫كبار لالجتماع‬ ‫مل‬ ‫ن‬ ‫ع‬ ‫م‬ ‫ف‬ ‫و‬ ‫ل‬ ‫ي‬ ‫س‬ ‫إعداد‬ ‫ويا‪ ،‬نشاط‬ ‫ا‬ ‫مطبخي اجت‬ ‫أفـضل ا‬ ‫ل‬ ‫جلميع بكل ال‬ ‫ـ‬ ‫ش‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫ق‪.‬‬ ‫وا‬ ‫ئ‬ ‫سا‬ ‫ماعي ينتظره‬ ‫د‬ ‫ع‬ ‫وأ‬ ‫دتها هذه األ‬ ‫شهى الحل‬ ‫و‬ ‫جواء على مت‬ ‫عل‬ ‫ي‬ ‫يز‬ ‫ا‬ ‫ى‬ ‫ا‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫ت‪.‬‬ ‫ملت‬ ‫ه‬ ‫اب‬ ‫بت‬ ‫ع‬ ‫ها‬ ‫ة‬ ‫و حرصها‬ ‫والبحث الدائب‬ ‫ني يف كل ما‬ ‫ه‬ ‫و‬ ‫ج‬ ‫دي‬ ‫د‬ ‫يف‬ ‫استفادت‬ ‫من سفرها‬ ‫عامل الطعام‪.‬‬ ‫م‬ ‫ع‬ ‫ز‬ ‫و‬ ‫ج‬ ‫ها‬ ‫ادت من سفرها مع‬ ‫بتجربة ال‬ ‫للث‬ ‫استف‬ ‫كثري من الوص‬ ‫قافات اخمل‬ ‫تل‬ ‫ف‬ ‫ة‪.‬‬ ‫ل‬ ‫وجها بتجربة كم هائ‬ ‫فا‬ ‫فات املتنوعة‬ ‫جت‬ ‫م‬ ‫ع‬ ‫ل‬ ‫دي‬ ‫ها‬ ‫ز‬ ‫ك ٌم هائل‬ ‫إ‬ ‫لوصفات المتنوعة‬ ‫منها‪ ،‬لتقو‬ ‫عادة جتربتها‬ ‫م‬ ‫ا‬ ‫بت‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫كر‬ ‫ة‬ ‫ب‬ ‫م بتعديلها و‬ ‫ذل‬ ‫ك‬ ‫طعما وشك‬ ‫لثقافات مختلفة‪.‬‬ ‫األ‬ ‫ال جديدين يخ‬ ‫تل‬ ‫فا‬ ‫ن‬ ‫ع‬ ‫صل بلمسة‬ ‫ن‬ ‫ال‬ ‫حت‬ ‫م‬ ‫ل‬ ‫ب‬ ‫وصفة‬ ‫ص‬ ‫متها‪ .‬و ا ُ‬ ‫حلكم‬ ‫األ‬ ‫النهائي يعو‬ ‫د‬ ‫لز‬ ‫و‬ ‫ج‬ ‫ربع أصحاب ال‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫أبنائها‬ ‫ذوق الرفيع‪.‬‬ ‫ت‬ ‫عترب ماجدة‬ ‫املطبخ فنا‬ ‫خ‬ ‫ال‬ ‫صا‬ ‫ت‬ ‫ع‬ ‫م‬ ‫ل فيه بإ‬ ‫حساس مره‬ ‫مستمر‪ ،‬يو‬ ‫ف و حماس‬ ‫حي لها بالكث‬ ‫ري‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫أل‬ ‫ف‬ ‫كار امل‬ ‫بتكرة و اللم‬ ‫فتربع فيه ه‬ ‫سات اإلبداعية‪،‬‬ ‫واية و تصقل‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫حر‬ ‫ف‬ ‫ة‬ ‫ل‬ ‫تتقن‬ ‫يف عامله‪.‬‬ ‫ما مل يتقنه غ‬ ‫ريها و تتفرد‬ ‫أ‬ ‫صبح الطهي‬ ‫أسلوب ماج‬ ‫د‬ ‫ة‬ ‫ا‬ ‫حلي‬ ‫ات‬ ‫ي‪،‬‬ ‫فرتى األم‬ ‫ور و تقيس ا‬ ‫وجهة نظر م‬ ‫ملواقف من‬ ‫طبخية‪ .‬غالبا‬ ‫ما‬ ‫ت‬ ‫ق‬ ‫ض‬ ‫ي‬ ‫معظم‬ ‫ع‬ ‫أوقاتها يف ال‬ ‫ن أساليب إع‬ ‫سفر يف البحث‬ ‫داد الطعام‬ ‫ا‬ ‫جل‬ ‫دي‬ ‫د‬ ‫ة‬ ‫و‬ ‫املبت‬ ‫تت‬ ‫كرة و مراقبت‬ ‫محور زيارتها‬ ‫ها و تعلمها‪.‬‬ ‫ألي بلد حول‬ ‫ا‬ ‫لب‬ ‫ح‬ ‫ث‬ ‫ع‬ ‫ن‬ ‫مكون‬ ‫الدوا‬ ‫فريد أو متمي‬ ‫م جمموعة‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫ز‪ .‬لتوفر على‬ ‫مل‬ ‫ك‬ ‫و‬ ‫نا‬ ‫ت‬ ‫عالية اجلود‬ ‫بعد مر‬ ‫ة‪ ،‬أساس جنا‬ ‫ح‬ ‫ك‬ ‫ل‬ ‫طب‬ ‫خ‬ ‫ور جيلني م‬ ‫ة‪.‬‬ ‫ن‬ ‫إب‬ ‫دا‬ ‫ع‬ ‫ج‬ ‫دتها‪ ،‬تتابع‬ ‫تفتخر ب‬ ‫ماجدة السري‬ ‫عل‬ ‫ى‬ ‫خ‬ ‫إتقان مورو‬ ‫طا‬ ‫ث‬ ‫ها‪.‬‬ ‫و‬ ‫ب‬ ‫را‬ ‫ع‬ ‫ة‬ ‫مكتسبة‪ .‬و‬ ‫حدود ل‬ ‫تطمح ملوا‬ ‫صل‬ ‫ة‬ ‫م‬ ‫س‬ ‫لنجاح فيها‪.‬‬ ‫ري‬ ‫ة ال‬

‫‪117‬‬

‫تقوم ماجدة‬ ‫بإعادة تجربة‬ ‫الوصفات و‬ ‫عديلهاوإعادة‬ ‫ت‬ ‫بتها مبتكرة‬ ‫تجر‬ ‫صفات جديدة‬ ‫و‬ ‫حمل بصمتها‬ ‫ت‬

‫حـدف‬

‫أبرز الشخصيات‬

‫من الحلويات العربية المميزة‪ .‬تجمع بين ملمس‬ ‫الرقائق المقرمشة و القشطة الناعمة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 3.‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 0‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 8‬رقائق عجينة سمبوسك جاهزة‬ ‫‪ 4‬مالعق ماء إلذابة ‪ 2 ،‬ملعقة طعام نشا‬ ‫‪ 1‬كوب زيت للقلي‬ ‫‪ 3‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 300‬غرام جبنة كريمة‬ ‫¾ كوب سكر ناعم‬ ‫قودي شيرة الحلويات العربية‬ ‫فستق شرائح للزينة‬ ‫مربى زهر الليمون للزينة‬

‫في وعاء‪ ،‬اخفقي الجبن مع السكر حتى يذوب‪ .‬أضيفي‬ ‫القشطة و اخفقي حتى يتجانس الخليط‪ .‬غطيه و ضعيه‬ ‫في الثالجة‪.‬‬ ‫اقطعي كل من رقائق السمبوسك إلى ‪ 10‬مربعات متساوية‪.‬‬ ‫ادهني كل شريحة بالنشا المذاب و اطويها لتشكل‬ ‫مثلثا‪ .‬اضغطيها قليال بأصابعك لتلتصق‪ .‬اقلي المثلثات‬ ‫حتى تصبح ذهبية اللون‪ .‬صفيها على ورق النشاف‪.‬‬ ‫ضعي ملعقة من القشطة على أحد المثلثات ثم غطيها‬ ‫بآخر‪ .‬كرري ذلك لتحصلي على ثالث طبقات‪ .‬زينيها بالفستق و‬ ‫المربى‪ .‬رصيها في صحن التقديم و صبي الشيرة عليها‪ .‬قدميها‪.‬‬

‫فكرة التقديم ‪:‬‬ ‫‪ -1‬الطاولة المستخدمة ( طابلية ) من التراث المصري‪.‬‬

‫مالحظات‬

‫ أخرجي القشطة من الثالجة ‪ 30‬دقيقة قبل ‬‫وضعها على الرقائق المقلية ليسهل فردها‪.‬‬ ‫ عند تشكيل الطبقات قدميها مباشرة حتى‬‫ال تلين الرقائق‪.‬‬

‫‪ -2‬كوني مبتكرة واجعلي برّاد الشاي المصنوع من ‬ ‫الفضة مزهرية لتقديم النعناع أو الورود‪.‬‬ ‫‪ -3‬عادة ما يتم استخدام أواني الفضة والنحاس في ‬ ‫رمضان والتي تُق ّدم فيها أطباق الحلويات‬

‫‪118‬‬

‫أبرز الشخصيات‬

‫التراميسو بنكهة البرتقال‬ ‫عالمة المطبخ اإليطالي المفضلة لدى الجميع‪ .‬حضريها بمنتهى السهولة‪.‬‬

‫خطـوات الطـهي‬ ‫‪ 3.‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كوب قهوة اسبريسو‪ ،‬إضافة السكر اختيارية‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 500‬غرام جبن ماسكربوني‬ ‫‪ 5‬علب ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 45 – 40‬قطعة بسكوت ليدي فينغر‬

‫في وعاء‪ ،‬اخفقي الجبن مع القشطة و السكر‬ ‫حتى يذوب السكر و تزداد كثافة الخليط‪ .‬أضيفي‬ ‫بشر البرتقال‪ ،‬اخلطي‪.‬‬

‫غمسي ‪ 1/3‬مقدار البسكوت في القهوة‪ ،‬رصيه‬ ‫في قالب مستطيل بعمق ‪15‬سم ‪ .‬ضعي ‪1/3‬‬ ‫مقدار الكريمة‪ .‬كرري الطبقات حتى تنتهي من‬ ‫الكمية كلها‪ .‬برديه في الثالجة لمدة ‪ 6‬ساعات أو‬ ‫طوال الليل‪.‬‬

‫بشر برتقالتين‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام شوكوالتة بودرة‬

‫‪119‬‬

‫عند التقديم‪ ،‬رشي الشوكوالتة على السطح‪.‬‬

‫فكرة التقديم ‪:‬‬

‫ ‬ ‫‪ -1‬عليكي دائم ًا اختيار طقم الشاي المناسب‬ ‫للمناسبة‪ ،‬فبإمكانك استخدام البورسالن (كما هو ‬ ‫موضح في الصورة)‪ ،‬أو الكريستال الشفاف أو الملون‪.‬‬ ‫‪ -2‬إحرصي على اختيار لون مفرش يالئم طقم الشاي ‬ ‫واألواني المستخدمة‪ ،‬كالمفرش األبيض والزهري ‬ ‫المستخدم في الصورة‪.‬‬ ‫‪ -3‬إضافة لمسة من الطبيعة كالورود واألوراق الخضراء ‬ ‫تضفي حيوية لحلفة الشاي أوالعشاء‪ ،‬وال تقل أهمية ‬ ‫عن غيرها من التجهيزات‪.‬‬ ‫‪ -4‬كوني حذرة عند شرائك قاعدة الكيك؛ فاختيار اللون ‬ ‫األبيض هواألفضل دائم ًا‬

‫مع القهوة‬

‫‪121‬‬

‫‪123‬‬

‫‪122‬‬

‫‪125‬‬

‫مع القهوة‬

‫فـــطيـــرة الـــتـــمـــر‬

‫وصفة غربية بحشوة شرقية‪ .‬اختالط الحضارات في أفضل مذاق‪ .‬قطعيها قطع ًا صغيرة‬ ‫و قدميها مع القهوة العربية‪ ،‬أو قدميها كاملة بعد الوجبات‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 30‬دقيقة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫سهلة‬

‫المكونات‬ ‫‪ ½ 1‬كوب دقيق‬ ‫½ كوب زبدة‪ ،‬بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫¼ كوب سكر ناعم‬ ‫‪ 1‬بيضة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيال‬ ‫للحشو‬ ‫‪ 1‬كوب تمر‪ ،‬مزال البذر و مقطع‬ ‫‪ 1‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫¼ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬كوب جوز‪ ،‬مفروم‬ ‫½ كوب ڤيلور حليب مركز محلى‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫¼ كوب سكر بودرة للزينة‬

‫�شطة ڤيلور!‬ ‫ق‬ ‫ة ڤيلور امل‬ ‫تميز ق�شط‬ ‫باق احللى‪.‬‬ ‫ت‬ ‫لأف�ضل لأط‬ ‫توفر القوام ا‬ ‫التي‬

‫افة املثالية‬

‫علبة بالكث‬

‫‪121‬‬

‫سخني الفرن على درجة حرارة ˚‪ 350‬درجة‪ .‬ادهني‬ ‫صينية قطرها ‪23‬سم‪.‬‬ ‫في العجانة أو وعاء عادي‪ ،‬اخلطي الزبدة‬ ‫و السكر و البيض و الفانيال جيدا‪ .‬أضيفي الدقيق‬ ‫و اعجني حتى تتماسك العجينة‪ .‬شكليها كرة‪.‬‬ ‫افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق و‬ ‫ضعيها في الصينية لتغطي الجوانب‪ .‬خرميها‬ ‫بشوكة وضعي فوق العجينة ورق الزبدة وبعض‬ ‫الحبوب لكي ال تنتفخ العجينة‪ ،‬اخبزيها في الفرن‬ ‫لمدة نصف ساعة ثم أزيلي ورق الزبدة و الحبوب‪.‬‬

‫أثناء خبز العجينة‪ ،‬في وعاء اخلطي البيض و‬ ‫القشطة و الحليب المركز و الجوز و القرفة و‬ ‫التمر‪ .‬ضعي الخليط على العجينة المخبوزة‪.‬‬ ‫أعيدي الصينية إلى الفرن و اخبزيها حتى‬ ‫يتماسك الخليط‪.‬‬ ‫دعيها تبرد‪ ،‬رشيها بالسكر البودرة‪.‬‬

‫مالحظة‬ ‫– قدميها مع اآليس كريم‪.‬‬

‫مع القهوة‬

‫حلى الكراميل بالقهوة‬

‫اجعلي من تناول القهوة العربية تجربة ممتعة متكاملة‪ .‬طبقات من البهجة الخالصة‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 10‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 2‬كوب بسكوت مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام مربى مشمش‬ ‫‪ 1‬عبوة حليب ڤيلور المكثف المحلى‬ ‫‪ 6‬مالعق حليب ڤيلور المجفف مذابة في ‪ 2‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام قهوة كوفيك مذابة في ‪ 1‬ملعقة‬ ‫طعام ماء ساخن‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام قهوة كوفيك مذابة في ‪ 3‬مالعق‬ ‫طعام ماء ساخن‬ ‫½ كوب زبدة سائحة‬ ‫‪ 1‬علبة ڤيلور قشطة‬ ‫‪ 1‬بيضة‬ ‫‪ 1‬ظرف كريم كراميل‬

‫في وعاء‪ ،‬اخلطي البسكوت مع الزبدة‬ ‫و المربي جيدا‪ .‬اضغطي المزيج في قاع صينية‬ ‫كعك مربعة‪.‬‬ ‫في وعاء‪ ،‬اخفقي القشطة و البيضة و الحليب‬ ‫المركز و المقدار األول من القهوة المذابة‪ .‬صبي‬ ‫الخليط فوق البسكوت و اخبزيه في فرن متوسط‬ ‫الحرارة لمدة ‪ 30‬دقيقة‪ .‬دعيه يبرد‪.‬‬ ‫في قدر على النار‪ ،‬اخلطي الحليب السائل مع‬ ‫الكريم كراميل‪ ،‬قلبي حتى يغلي و تزداد كثافته‪.‬‬ ‫ارفعيه عن النار و أضيفي إليه المقدار الثاني‬ ‫من القهوة المذابة‪ .‬دعيه يبرد قليال ثم صبيه‬ ‫في الصينية‪.‬‬ ‫ضعيها في الثالجة حتى تبرد تماما‪ .‬قطعيها و‬ ‫قدميها في أوراق الكعك الصغيرة مع القهوة‪.‬‬

‫�ضري قودي!‬ ‫ريعة التح‬ ‫ث ُت�صنع من‬ ‫قهوة �س‬ ‫ذواقة‪ ،‬حي‬ ‫وة الأف�ضل لل ّ‬ ‫مذاق ًا مميز ًا‬ ‫ه‬ ‫هي الق‬ ‫يلي لتعطي‬ ‫ع النب الرباز‬ ‫�أجود �أنوا‬ ‫حة قوية‪.‬‬ ‫ورائ‬

‫‪122‬‬

‫مع القهوة‬

‫عصافري زبدة الفول السوداين‬

‫من الحلويات المفضلة في رمضان و غيره‪ .‬بتغيير حشوتها ستقدمين صنفا مفضال ببعد آخر‪.‬‬ ‫الفول السوداني مع الشيرة مزيجا ناجحا‪ .‬جربيها لتعرفي بنفسك‪.‬‬

‫خطوات الطهي‬ ‫‪ 5‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 6‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬طبق قطايف حجم صغير‬ ‫‪ 1‬علبة قودي زبدة الفول السوداني الخشن‬ ‫قودي شيرة الحلويات العربية‬ ‫شرائح فستق حلبي‬

‫و القطايف من المنتصف و أغلقيها من‬ ‫اط ِ‬ ‫أحد الجانبين‪.‬‬ ‫احشيها بملعقة صغيرة من زبدة الفول‬ ‫السوداني‪.‬‬ ‫غطي القسم الظاهر منها بشرائح الفستق و‬ ‫رشي الشيرة عليها قبل التقديم مباشرة‪.‬‬

‫مالحظات‬ ‫– رصيها من الجوانب المغلقة بمحاذاة‬ ‫بعضها على شكل دائري حتى تتشكل وردة‪.‬‬

‫‪123‬‬

‫داين قودي!‬ ‫الفول ال�سو‬ ‫زبدة‬ ‫سوداين ن�شا‬ ‫دة الفول ال�‬ ‫زب‬ ‫لية الربوتني‬ ‫تزيدك‬ ‫الت لإنها عا‬ ‫ى بناء الع�ض‬ ‫يتامني ب ‪3‬‬ ‫عل‬ ‫ها غنية بف‬ ‫اقة ‪ ,‬كما �أن‬ ‫اليا الدماغ‪.‬‬ ‫ط‬ ‫ال‬ ‫و‬ ‫ع�صبي و خ‬ ‫ذية اجلهاز ال‬ ‫لتغ‬

‫ط ًا وت�ساعد‬

‫مع القهوة‬

‫كرات الكورن فليكس بزبدة الفول السوداين‬ ‫قرمشة النكهة الغنية تجعل هذه الكرات مناسبة لوقت القهوة و كل األوقات‪.‬‬

‫‪ 20‬دقيقة‬

‫سهلة‬

‫‪ 6-5‬أشخاص‬

‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كوب قودي زبدة الفول السوداني ناعمة‬ ‫‪ 1‬كوب قودي عسل نحل صافي‬ ‫‪ 2‬كوب حليب ڤيلور المجفف‬ ‫½‪ 1‬كوب كورن فليكس‪ ،‬مكسر‬ ‫نايلون شفاف‬

‫ور املجفف!‬ ‫حليب ڤيل‬ ‫طعم الطبق‬ ‫و ال يغري من‬ ‫ڤيلور رائع‬ ‫ضا لل�شرب‪.‬‬ ‫طعم‬ ‫منا�سب �أي�‬ ‫�سي كما �أنه‬ ‫الأ�سا‬

‫خطوات الطهي‬ ‫في وعاء كبير‪ ،‬اخلطي زبدة الفول السوداني‬ ‫و العسل و الحليب المجفف حتى تحصلي‬ ‫على مزيج كثيف‪.‬‬ ‫اصنعي من المزيج كرات صغيرة بحجم‬ ‫حبة الجوز‪.‬‬ ‫قلبي الكرات في الكورن فليكس المكسر‪ .‬رصي‬ ‫الكرات على طبق مغطى بالنايلون‪ .‬برديها في‬ ‫الثالجة لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫مالحظات‬

‫– ال تتركي الكرات في الثالجة ألكثر من ‪20‬‬ ‫دقيقة حتى ال تيبس‪.‬‬ ‫– يمكنك إستبدال زبدة الفول السوداني‬ ‫الناعمة بالخشنة‪.‬‬ ‫– يمكنك إضافة أي نوع من المكسرات‬ ‫المقطعة إلى الكورن فليكس‪ ،‬أو تقليبها‬ ‫في السكر‪.‬‬

‫‪124‬‬

‫مع القهوة‬

‫كرات الشعريية بالشوكوالته‬ ‫أطيب متممات القهوة العربية‪.‬‬

‫مالحظات‬ ‫‪ 10‬دقائق‬

‫سهلة‬

‫‪ 8‬أشخاص‬

‫خطوات الطهي‬

‫‪ 1 ½ – 1‬كيس شعيرية هندية‬

‫في قدر على النار‪ ،‬سيحي الزبدة‪ .‬كسري‬ ‫الشعيرية و أضيفيها إلى الزبد مع الهيل‬ ‫المطحون‪ .‬قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون‪.‬‬

‫¾ ‪ 1 -‬عبوة حليب ڤيلور المكثف المحلى‬

‫أضيفي الحليب المكثف تدرجيا حتى تتماسك‬ ‫الشعيرية‪ .‬ارفعيها عن النار و دعيها تبرد قليال‪.‬‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬مالعق طعام زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام هيل مطحون‬

‫–" ال تحمري الشعيرية كثيرا حتى ال تحترق أو‬ ‫تصبح غامقة اللون‪.‬‬ ‫– قدمي معها مزيدا من الشوكوالتة سائحة‬ ‫للتغميس‪.‬‬

‫‪ 250‬غرام شوكوالتة خبز عالية الجودة‬ ‫شكليها كرات صغيرة أو اضغطيها في فنجان‬ ‫قهوة لتأخذ الشكل‪ .‬رصيها في صينية حتى تبرد‪.‬‬ ‫سيحي الشوكوالتة في حمام مائي‪ .‬غمسي‬ ‫أحد جوانب كرات الشعيرية فيها‪ ،‬دعيها حتى تبرد‬ ‫تماما ثم رصيها في صحن التقديم‪.‬‬

‫‪125‬‬

‫ف املحلى!‬ ‫ڤيلور املكث‬ ‫حلى بطعمه‬ ‫حليب‬ ‫املكثف امل‬ ‫ليب ڤيلور‬ ‫خا�صة مميزة‬ ‫يتميز ح‬ ‫عطي مل�سة‬ ‫الغني مما ي‬ ‫احللو‬ ‫باق احللى‪.‬‬ ‫لأط‬