S
opas a lo
Méxicano
IINTRODUCCION
Reconocido en el mundo por su rica tradición gastro-
nómica, México es un país que ofrece una gran variedad de platillos y bebidas hechos con un sinfín de ingredientes que, por su sabor, olor, textura, y presentación, pueden cautivar hasta el paladar más exigente, situándolo como un destino primordial en la ruta de la cocina internacional. No existe un concepto único de «cocina mexicana», ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Pero, ahora traemos a un deseo visual por estos tipos de alimentos mexicanos dirigdos a diferentes Sopas de dicho pais.
SOPA DE TORTILLA MEXICANA Ingredientes
Porciones: 4 • Aceite para freír • 12 tortillas en tiras delgadas • 3 chiles pasilla, sin semillas • 2 jitomates medianos en trozos y sin semillas • 1/2 cebolla grande en trozos • 1 diente de ajo • 1 litro de agua • 4 cucharaditas de caldo de pollo granulado • 1 ramita de perejil • 1/4 cucharadita orégano seco • 1 aguacate, pelado y en cubos • 150 gramos de queso Cotija, queso fresco o panela, en cubitos • 2 cucharadas de crema de leche entera
Modo de preparación. Preparación: 10min › Cocción: 35min › Listo en:45min 1. Calienta suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva. 2. Fríe los chiles en el mismo sartén hasta que se doren ligeramente, pero cuidando que no se quemen. 3. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con 1 chile pasilla frito, cebolla, ajo y orégano. Cuela, vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente y fríe durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo granulado y la ramita de perejil. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Retira del fuego y desecha la ramita de perejil. 4. Para servir, divide las tiras de tortilla frita entre cuatro platos, vierte la sopa encima y agrega aguacate picado, queso o panela. Corta en tiritas los chiles pasilla restantes y espolvorea sobre cada porción de sopa. Si lo deseas, 1/2 cucharada de crema en cada plato.
SOPA DE TORTILLA JOSEFINA Ingredientes
Modo de preparación
Porciones: 6 • Aceite, el necesario • 6 tortillas en tiritas delgadas y oreadas durante por lo menos 24 horas • 3 jitomates cocidos • ½ cebolla • 2 dientes de ajo, chicos • 6 tazas de caldo de pollo • 1 ramita de epazote • Sal, al gusto • 6 chiles chipotles, secos • 2 aguacates, cortados en rebanadas o cubitos • 100 gramos de chicharrón duro o botanero, troceado • 100 gramos de queso fresco, en tiras
Preparación: 15min › Cocción: 15min › Listo en:30min . 1. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo. Agrega las tortillas y fríe, sin dorar demasiado. Escurre del exceso de grasa sobre papel absorbente. Reserva. 2.
Aparte, calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana.
3. Muele en la licuadora el jitomate cocido junto con la cebolla y los ajos. Vierte sobre la olla con el aceite caliente y fríe durante unos minutos hasta que cambie de color. Luego agrega el caldo de pollo, epazote y sal. Deja que hierva, tapado, durante 10 minutos. 4.
Mientras, pasa los chiles por aceite caliente, cuidando que no se doren.
5. Una vez que la sopa está lista, coloca parte de las tiras de tortilla frita en un plato hondo, agrega un poco de aguacate, chicharrón, queso y un chile chipotle. Vierte encima el caldo hirviendo.
SOPA AZTECA.
Porciones: 8
Ingredientes
8 tortillas, cortadas en tiras y fritas 1 cucharada de aceite 2 jitomates ½ cebolla chica 2 dientes de ajo 8 tazas de caldo de pollo 1 rama de epazote
Modo de preparación Preparación: 19min › Cocción: 10min › Tiempo extra: 29min › Listo en:58min Coloca los jitomates en una cacerola, cúbrelos con agua y deja que hiervan. Cocina a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licúalos junto con la cebolla y los ajos. Cuélalos. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio y vierte dentro de ésta la mezcla anterior. Cocina hasta que se sazone y se reseque. Agrega el caldo, epazote y sal, y deja que suelte el hervor. Reduce la flama y hierve a fuego suave durante 3 minutos más. Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén chico a fuego medio. Dora los chiles rápidamente cuidando que no se quemen. Desbarátalos con tus manos. crema.
SOPA DE FRIJOL CON ALMENDRAS.
Porciones: 8
Ingredientes
4 rebanadas de tocino, picadas 1/2 cebolla, picada 1 cucharada de aceite 1 1/2 tazas de almendras, peladas y picadas finamente 500 gramos de frijoles negros cocidos 3 tazas de caldo de frijoles
1 taza de leche Sal, al gusto 250 gramos de 3 chiles serranos, picados 1/2 cebolla finamente picada
Modo de preparación Preparación: 25min › Cocción: 15min › Listo en:40min Fríe el tocino en su propia grasa dentro de un sartén grueso hasta que se haya dorado, retíralo y, en la misma grasa, sofríe 1/2 cebolla picada hasta que se vea transparente. Retira la cebolla y resérvala junto con el tocino. Agrega el aceite en el mismo sartén y fríe las almendras hasta que se hayan dorado ligeramente. Mientras, licúa los frijoles con el caldo, cuélalos y viértelos dentro de una olla; cocina a fuego medio hasta que empiecen a hervir. Agrega el tocino frito, cebolla acitronada, almendras tostadas y leche. Sazona con sal y, si es necesario, agrega más caldo de frijoles. Sirve la sopa caliente con queso fresco, chile serrano, y cebolla picada.
SOPA DE CALDO TLALPEĂ‘O.
Ingredientes
Porciones: 8
750 gramos de pechuga de pollo 1/2 cebolla 1 vara de apio 1 ramita de perejil 2 litros de agua 2 cucharadas de caldo de pollo granulado 1 cucharadita de aceite 1/2 cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 4 jitomates guaje, picados 2 zanahorias, peladas y picadas finamente 1 taza de garbanzos precocidos 4 chiles chipotles adobados Sal al gusto 1 taza de queso Oaxaca deshebrado 2 aguacates, pelados y cortados en cubos 2 limones, cortados en cuartos
Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 40min › Listo en:55min Coloca la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, apio y perejil en una olla. Agrega 2 litros de agua y caldo de pollo granulado. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hevor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que esté suave. Cuando la pechuga se haya cocido, saca del caldo y desmenuza con un tenedor. Cuela el caldo y desecha los ingredientes sólidos. Regresa el caldo a la olla. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jitomate, y cocina durante 5 minutos más. Deja enfriar un poco y licua con 1 taza de caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea. Cuando la pechuga se haya cocido, saca del caldo y desmenuza con un tenedor. Cuela el caldo y desecha los ingredientes sólidos. Regresa el caldo a la olla. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el jitomate, y cocina durante 5 minutos más. Deja enfriar un poco y licua con 1 taza de caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea. Vierte la salsa dentro de la olla con el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la zanahoria. Hierve a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora la pechuga desmenuzada y los chiles chipotles enteros; cocina durante 10 minutos más. Sirve la sopa caliente con queso Oaxaca, aguacate y jugo de limón.
SOPA DE VERDURAS.
Ingredientes. Porciones: 6 2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana, picada 3 dientes de ajo chicos, picados ½ kilo de jitomate maduro Sal y pimienta 1 ramita de hierbabuena 3 papas, peladas y en tiritas 2 chayotes chicos, pelados y en tiritas 3 zanahorias, peladas y en tiritas 3 calabacitas, en tiritas 5 hojas de acelgas o espinacas, picadas 2 elotes tiernos, rebanados 5 tazas de agua 3 menudencias o piezas de pollo.
Modo de preparación. Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en:50min Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos hasta que se vean transparentes. Licua el jitomate con un poco de agua y vierte dentro de la cacerola con la cebolla; baja el fuego y cocina durante unos minutos hasta que el jitomate cambie de color y el recaudo tome sabor. Sazona con sal y pimienta. Agrega la hierbabuena, verduras y menudencias o piezas de pollo; deja que hierva unos minutos y, cuando empiece a resecarse, agrega el agua, tapa y cocina hasta que todo esté cocido, aproximadamente 20 minutos. Si sientes que necesita agua, agrégala y sazona de nuevo.
Ingredientes Porciones: 6 1 taza de lentejas 6 tazas de agua 2 cucharadas o 2 cubos de consomé de tomate con pollo 4 chiles pasilla 1 diente de ajo 1 cebolla mediana, en trozos 2 tazas de nopales, limpios y picados
Modo de preparación. Preparación: 5min › Cocción: 55min › Listo en:1hora Coloca las lentejas, 6 tazas de agua y el consomé de tomate en una olla a fuego alto. Deja que hierva, reduce la flama y cocina a fuego medio durante 35 minutos. Mientras, asa los chiles a fuego suave cuidando que no se quemen. Retira las semillas y las venas, y muélelos muy bien en la licuadora junto con el ajo, cebolla y 1 taza de agua. Cuela y reserva. Pasados los 40 minutos, incorpora el chile licuado y los nopales a la olla de las lentejas. Sube la flama para que hierva de nuevo y luego cocina a fuego lento hasta que las lentejas y los nopales se hayan cocido, alrededor de 20 minutos más.
SOPA DE LENTEJAS Y NOPALES.
SOPA DE PESCADO A LA MEXICANA.
Ingredientes Porciones: 6 1 pescado entero de 1 kilo de peso Aceite, el necesario 25 gramos de mantequilla 3 jitomates grandes, picados 1 cebolla mediana fileteada 1 taza de purĂŠ de jitomate.
Modo de preparación. Preparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en:35min. Lava bien el pescado y enjuaga con agua purificada. Córtalo en trozos y reserva. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el jitomate y la cebolla y deja que se guisen durante unos 5 minutos. Mientas, licúa juntos el puré de tomate y el chile chipotle con algo de su adobo. Ya que el jitomate cambió de color, vierte esta mezcla dentro de la olla. Deja que suelte el hervor y añade la cabeza extra de pescado, agua y el cilantro. Cuando vuelva a hervir, agrega los cubitos de consomé de camarón y el pescado en trozos. Cocina durante 15 o 20 minutos. Nota: Esta receta puede encontrarse en la edición impresa de "La Receta del Día" de Ana María González Martínez.