Tequila Apasionado / Edición 3 by Abryl Sánchez

marzo I Mayo

Los rostros detrás de

Pineda CovalÍn

Para mayores de 18 años $80

Grandes chefs Comparten sus secretos: recetas para sorprender

Lo que no sabías de la Denominación de Origen

PUBLISHER

Eddy Warman, Javier Salazar, Juan Pablo González, Luis Sayrols, Raúl Sayrols EDITORA EN JEFE

Carlota de Garay Montoya carlota.montoya@lyrsa.com.mx COORDINADORA EDITORIAL

Abryl Sánchez Carreón abryl.sanchez@lyrsa.com.mx REDACCIÓN

Diana Lastiri Cruz diana.lastiri@lyrsa.com.mx CORRECCIÓN DE ESTILO

Jansel Jiménez Bülle

DIRECCIÓN DE ARTE Y DISEÑO

Francisco Fidalgo francisco.fidalgo@lyrsa.com.mx EDITOR DE FOTOGRAFÍA

Mauricio Ramos mauricio.ramos.4rumbos@gmail.com

RETOQUE DIGITAL

Alejandra Carbajal Islas

FOTOGRAFÍA

Charlez Malasaña y Martha Vargas

COLABORADORES

Antonio Blanco, Luis Beltrán del Río, Rebeca Cabrera, Enrique Castillo-Pesado, Federico Crespo, Rodrigo Cobo, Santiago de la Fuente, Gabriela Frías, Claudia Mansilla, Hugo Rosas, Isaac Sánchez, Estevan V. Borchowsky y Victoria DIRECCIÓN COMERCIAL

Xan Patote xan.patote@lyrsa.com.mx PUBLICIDAD Y VENTAS

Christian Walss christian.walss@lyrsa.com.mx Juan Carlos Martín del Campo juan.martin@lyrsa.com.mx Romina Sánchez romina.sanchez@lyrsa.com.mx PUBLICIDAD Y VENTAS WEB

Ángela Calderón angela.calderon@lyrsa.com.mx ASISTENTE COMERCIAL Y PRODUCCIÓN

Patricia Amezcua patricia.amezcua@lyrsa.com.mx DISEÑO COMERCIAL

Jassiel Rivera jassiel.rivera@lyrsa.com.mx Mariel Zerecero mariel.zerecero@lyrsa.com.mx CIRCULACIÓN

Rosario García rosario.garcia@lyrsa.com.mx JEFE DE CIRCULACIÓN

Carlos Urincho PRENSA Y RELACIONES PÚBLICAS

Nela Nicolau nela.nicolau@lyrsa.com.mx Laura Otero laura.otero@lyrsa.com.mx SUSCRIPCIONES

Mónica Aldama monica.aldama@lyrsa.com.mx CONMUTADOR

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PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

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/ TEQUIL A APA SIONADO

TEQUIL A_APA SIONADO

© TEQUILA APASIONADO 2013 Revista Trimestral editada por R.J Sayrols G., con la colaboración de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V., domicilio de la Publicación: Dolores Jiménez y Muro 10, colonia Periodista, delegación Miguel Hidalgo, México, 11220 D.F. Con el número de reserva:

04–2012–050712000700-102, expedido por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título y Contenido No.15629, Expediente: CCPRI/3/TC/12/19563, expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Secretaría de Gobernación. Editor Responsable: C. Carlota Andrea De Garay Montoya. Distribuidor Exclusivo para Interior de la República PUBLICACIONES CITEM, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. del Cristo # 101, Col. Xocoyahualco, Tlalnepantla, Estado de México, teléfono 5238 0200 y para el Distrito Federal por: DESPACHO EVERARDO FLORES, Serapio Rendón No. 87, Col, San Rafael C.P. 06470, México, D.F. Tel. 5128 6670. Impreso en México por EDAMSA IMPRESIONES, S.A. DE C.V., Avenida Hidalgo número 111, Colonia Fracc. San Nicolás Tolentino, México, D.F., C.P. 09850, Teléfono: 5443 4520, Domicilio fiscal de Comercial TNSMEX, S.A. DE C.V.: Guanajuato 194, P.B. Letra “A” Col. Roma, C.P. 06700, México D.F. Tel. 6385 1114, Fax 6385 1118. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL MATERIAL EDITORIAL E INFORMACIÓN PROPIETARIA PUBLICADA EN ESTE NUMERO SIN AUTORIZACIÓN POR ESCRITO DE RAUL J. SAYROLS G. Y DE COMERCIAL TNSMEX, S.A. de C.V. Esta es una publicación trimestral para todo público. (Marzo-Mayo 2013).

T e qu i l a apasion ado

“El tercer número de Tequila se disfruta mejor en el calor de la primavera... ”.

unca andes por el camino trazado, pues te conducirá únicamente hacia donde los otros fueron,

eso dijo Graham Bell antes de inventar el teléfono y claro está, llegó muy lejos. Nosotros estamos trazando el propio. Cada edición trae consigo aprendizaje y los actores que se van sumando al proyecto le añaden valor a la revista. Y como bien escribió el dramaturgo español Jacinto Benavente “Si la pasión, si la locura no pasaran alguna vez por las almas… ¿Qué valdría la vida?” por esto y sin querer sonar a disco rayado, la Pasión –sí, con mayúscula– es fundamental en el trecho de entregar una revista. Tenemos la fortuna de entregar una revista que

PA SI ÓN de primavera

coincide con las estaciones, así que para esta primavera buscamos a los chefs de Eloise, Osaka y La No. 20, les preguntamos cuál es su tequila favorito y nos regalaron una receta (el paso a paso se puede ver en nuestro sitio web). También para el calorcito seis maneras de servir cocteles a base de... sí, tequila. En esta ocasión buscamos cuidadosamente un embajador del México Conemporáneo elegante y sofisticado que encaja perfecto con el concepto de la revista, elegimos la marca Pineda Covalín y con esto, en lugar de uno, tuvimos dos extraordinarios embajadores. Aunque más bien ellos nos eligieron a nosotros para por primera vez, aparecer en la portada de una revista. Nos fuimos de viaje a Michoacán, un par de veces a Jalisco, Miami, Hong Kong y las exhaciendas henequeneras. Y con ayuda de la Asociación de

C a rl o ta de G a ray M o ntoya EDITORA EN JEFE Twitt er: @ carl ot amon t oya

T equi l a apasion ado

Sommeliers Mexicana designamos un panel de expertos para saber cómo elegir mejor un tequila ¡a disfrutar del calor y leer Tequila Apasionado!

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN Tequila no sólo en Jalisco.

Marzo / Mayo 2013

No. 03

S U M A R I O

EXPRESIÓN TEQUILA Viajes tequileros en Michoacán y Hacienda Sauza. VIAJES Fuimos a Hong Kong, Miami y al legado del oro verde. CATA A CIEG AS Evaluaciones para saber elegir una botella de tequila.

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EN PORTADA Pineda Covalín, más que una marca un significado. MARIDAJE: Cómo combinar correctamente el tequila, consejos útiles. 1 CHEF + 1 TEQUILA = 1 RECETA El chef de Osaka, La No. 20 y Eloise nos regalan una receta para acompañar con su tequila favorito.

COCHES Aston Mar tin Rapid S, un vehículo para llevar invitados, no pasajeros

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COCTELERÍA Descubre aquí cómo preparar famosos cócteles y deléitate MODA Las plantas de agave han ser vido de inspiración para verdaderos ar tistas como Pineda Covalin y Gabriela Sánchez

T e qu i l a apasion ado

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N o m e n c l a t u r a d e l t e q u i l a

arte en barrIcas Milenaria colección El Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) presenta en el Museo de Los Altos de Chiapas, ubicado en San Cristóbal, una colección textil compuesta por fragmentos de tejidos, un bulto mortuorio con diseño de ranas y una cuerda de fibras de origen prehispánico que fueron rescatados en 1997 de una región rocosa de Chiapas. La restauradora Martha Sánchez Valenzuela, encargada de la Coordinación Nacional de Conservación del Patrimonio Cultural del INAH, descubrió que el 58 por ciento de la colección, que consta de 65 fragmentos, es una combinación de fibras duras y suaves, 36 por ciento de algodón y seis por ciento de agave.

Tequila Herradura mostró su exposición Arte en Barricas, fueron 142 obras realizadas con barricas de tequila que representan los 142 años de la casa tequilera. Diseñadas, pintadas y modificadas por grandes artistas mexicanos como Martha Chapa, Pedro Friedeberg, Jorge Marín, Gabriel Macotela y Daniel Espinosa, por mencionar algunos. Algunas piezas se pusieron a la venta y con lo recaudado se apoyará a instituciones de asistencia privada como Bécalos, Sólo por ayudar, Museo de Arte Popular y Hogar Cabañas.

Purifica la vida con estilo Santé Organiqué es una empresa embotelladora de agua orgullosamente mexicana y entre sus principales prioridades destaca el cuidado de la salud y el bienestar. El agua se obtiene del manantial ubicado en las faldas del volcán de Tequila, en Jalisco, lo cual garantiza a sus consumidores un sabor fresco, natural y levemente dulce. Es idónea para catas por su neutralidad y

Jarabe de Agave Es un edulcorante natural extraído de los azúcares del agave azul, considerado un endulzante de baja viscosidad y altamente soluble gracias a su alta concentración de fructuosa (86%), lo que provoca un nulo crecimiento de bacterias y hongos. Es un producto que mantiene un bajo índice glucémico y resalta los sabores naturales, se trata de un complemento perfecto para combinar con cualquier alimento o bebida.

perfecta para acompañarla con diversos tipos de comidas. Además, la compañía utiliza procesos de elaboración que no afectan el equilibrio ecológico.

InulIna de agave

Alit es una empresa comprometida con el desarrollo de nuevos productos de alta tecnología alimenticia, cuenta con una fibra dietética compuesta de cadenas de fructuosa, llamada inulina de agave. La manera en que se cultiva el agave en México, ase-

Tequila express, la leyenda

gura que este producto sea totalmente orgánico. La inulina se extrae a baja temperatura para obtener la mayor cantidad de carbohidratos. Esta fibra soluble tiene como objetivo ayudar al buen funcionamiento del organismo, mejorando la digestión de quien la consume.

Teq u i l a ap asi o nado

Es un recorrido turístico en tren organizado por la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Guadalajara, que tiene tres objetivos básicos: rescatar y revivir el concepto de tren de pasajeros, iniciar una nueva forma de hacer turismo y conservar los pilares de la identidad del país como el mariachi, el tequila y la charrería. Este viaje mágico ofrece cultura, diversión y entretenimiento. No te pierdas de las fabulosas botanas secas, la degustación de bebidas, la música de mariachi en vivo, la visita guiada en la Hacienda San José del Refugio, los antojitos mexicanos y el espectáculo. ¡Súbete al tren y vive México, vive lo tuyo!

Tequila a pa s iona do

N o m e n c l a t u r a d e l t e q u i l a

Artesanías de la ruta del Tequila

LECTURAS

Es una idea nacida durante el proyecto Turismo y Artesanía: Impulso a la creación de MPyMES, encabezada por mujeres y jóvenes de los municipios rurales de la

Historia del tequila Durante la Feria Internacional del Libro en Guadalajara se presentó Tequila, de la antigua taberna artesanal a una industria de alcance mundial, del investigador Ignacio Gómez Arriola. Patrocinado por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, el texto ofrece un sólido soporte de fuentes históricas, que es parte significativa de la identidad de los mexicanos. El autor comenta que la obra contribuye a la historia del tequila y la despoja de mitos, y muestra a sus lectores descubrimientos sorprendentes de la más emblemática bebida nacional.

ME LLAMAN LA TEQUILERA Porque no hay seres más complejos que las mujeres, ellas lloran, ríen, son bravas, frágiles, quieren y odian, todo al mismo tiempo, y aún así se les venera por ser madres, hermanas, esposas, hijas, novias o amigas. Diviértete y conmuévete con la historia de Lucha Reyes, la cantante que utilizó todas las contradicciones propias de su género para imprimirlas en cada nota que emanaba de su ser. Alma Velasco recopila y contextualiza a México alrededor de Lucha Reyes y cómo la pasión que la caracterizó y el tequila que siempre fue su compañero fiel la llevaron a probar la felicidad, la angustia, el coraje, el dolor y a beberse la vida de un sorbo en compañía de un buen mariachi.

Ruta del Tequila. Su principal objetivo es contribuir a la mejora de las economías familiares mediante el asesoramiento y el apoyo en sus proyectos empresariales artesanales. Los organizadores identifican, protegen y comunican que las piezas representan productos únicos, elaborados con materiales de la región y diseños propios de la cultura del tequila.

Fibras reutilizables Los residuos que producen las fábricas tequileras tienen una peculiar función para FIBRAZ, ya que esta empresa reutiliza las fibras de agave para la elaboración de papel ecológico. Mediante el proceso de refinación se consigue una pulpa con la que se hace el papel a mano bajo la técnica de bastidor, y para dar color al producto se utilizan tintes naturales. Así se obtienen papel para escritura, cajas para regalos, figuras de artesanías, pantallas de lámparas y recuadros para bordados en tela, repujados en metal, fotograf ías, tarjetas o sobres.

Agave y cactáceas Park S. Nobel, se ha dedicado a estudiar las cactáceas, su fisiología e interacción con el ambiente. Para difundir esta investigación, salió la traducción al español del libro Sabiduría del desierto, agaves y cactos: CO2, agua,

SEDOSIDAD DE AGAVE

cambio climático. A través de este ejemplar conocerás el aguamiel, el pulque, el mezcal y el tequila, así como las fibras, los forrajes, las sustancias y los usos farmacéuticos e industriales del agave.

Para tener una piel llena de vida e hidratada de forma intensa y duradera, que muestre tu belleza, Yves Rocher presenta su nueva línea Hydra Végétal, la cual consta de siete productos que hidratan, limpian y tonifican. Tras una investigación exhaustiva para lograr una piel linda, la marca descubrió el poder de las sustancias hidrocaptadoras. Se trata de ingredientes compuestos por savias de arce de Canadá y agave azul procedente de México, que generan una verdadera reserva de agua que queda en la piel.

10 Teq u i l a ap asi o nado

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PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

TA M A U L I PA S

CAPITAL Ciudad Victoria 43 municipios UBICACIÓN Colinda con el estado de Nuevo León hacia el oeste, con el Golfo de México hacia el este, con Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur, y al norte comparte frontera con Texas. EXTENSIÓN TERRITORIAL 80,249 kilómetros cuadrados (4.1% del territorio nacional).

Población al año 2010 es de 3, 268, 554 habitantes, (2.9% del total demográfico del país). EL PIB DE TAMAULIPAS $274,166,197 En 2009 aportó el 3.2% total del PIB nacional, siendo el comercio la actividad económica que más ingreso significa.

N AYA R I T

CAPITAL Tepic 20 municipios G U A N A J U AT O

CAPITAL Guanajuato 46 municipios EXTENSIÓN TERRITORIAL 30,607 kilómetros cuadrados (1.6% del territorio nacional).

TEQUILA

UBICACIÓN Al centro de nuestro país, limita al oeste con el estado de Jalisco, al norte con Zacatecas y San Luis Potosí, al este con Querétaro y al sur con el estado de Michoacán. POBLACIÓN AL 2010 5,486,372 habitantes (sexto lugar a nivel nacional).

NO SÓLO EN JALISCO

PRODUCTO INTERNO BRUTO AL 2010 $344,908,801 En 2009 aportó 3.8% al PIB nacional.

T E S O R O S

ACTIVIDADES QUE MÁS APORTAN AL PIB ESTATAL Industrias manufactureras, producción de alimentos, bebidas y tabaco.

D E

L A S

G R A N D E S

R E G I O N E S

JALISCO

CAPITAL Guadalajara 125 municipios UBICACIÓN Zona occidental del país; al noroeste colinda con Nayarit; al norte con Zacatecas y Aguascalientes; al este con Guanajuato y San Luis Potosí, y al sur con Colima y Michoacán. Cuenta con franja costera en el Océano Pacífico hacia el poniente de la entidad.

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POBLACIÓN 7,350,682 habitantes (cuarto lugar a nivel nacional).

T E Q U I L E R A S

UBICACIÓN En el occidente de la República Mexicana; limita al norte con Durango y Sinaloa; al este con Jalisco, Durango y Zacatecas; al sur con Jalisco y el Océano Pacífico, y al oeste también con éste último. SUPERFICIE TERRITORIAL 28,073 kilómetros cuadrados (vigésimo tercer lugar a nivel nacional 1.4%). Población total hasta el año 2010 de 1.084 millones de habitantes. PRODUCTO INTERNO BRUTO AL 2010 $ 52,831,954 Al 2009 el PIB de la entidad aportaba el 0.6% a nivel nacional, siendo la construcción la actividad que más ingreso significa.

MICHOACÁN

CAPITAL Morelia 113 municipios

El Producto Interno Bruto de Jalisco al año 2010 fue de $555,660,079

Extensión de 58,599 kilómetros cuadrados (número 16 a nivel nacional).

En 2009, la entidad aportó 6.3% del PIB a nivel nacional con actividades en industria manufacturera, producción de alimentos, bebidas y tabaco.

Colinda al norte con Jalisco, Guanajuato y Querétaro de Arteaga; al este con Querétaro de Arteaga, México y Guerrero; al sur con Guerrero y el Océano

Pacífico; al oeste con el Océano Pacífico, Colima y Jalisco. POBLACIÓN AL 2010 4,351,037 habitantes (noveno lugar a nivel nacional). PIB BRUTO AL AÑO 2010 $204,577,148 En 2009 aportó 2.5% al PIB nacional con actividades de comercio.

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D e n o m i n a c i ó n d e o r i g e n

JALISCO G U A N A J U AT O

Te q u i l a Herradura

Te q u i l a R e a l de Pénjamo Fundada en 1997 y dedicados a la elaboración artesanal del tequila. Desde Pénjamo, Gto, se producen lotes de poco volumen para garantizar que el destilado sea 100% puro de agave, conservando las características místicas de esta bebida. Sólo tiene 35 grados de alcohol, es suave y se puede degustar sin mezcla, de ahí el lema de la empresa: El Tequila Real de Pénjamo se toma solo, pero bien acompañado. El cuidado de los cultivos en los campos de agave, el embotellado y el etiquetado se realiza a mano por artesanos mexicanos. PA R A L A P R O D U C C I Ó N E X I S T E N T R E S Á R E A S :

Sala de reposo subterránea: donde el tequila reposa en barricas de roble blanco antes usadas con Whisky Bourbon, aporta notas aromáticas y sabores exquisitos. Taller de cerámica URHANI produce y decora a mano las botellas y en el taller de etiquetas de repujado se realizan con aluminio. Real de Pénjamo ha recibido el Premio Diosa Mayahuel a la excelencia en Tequilas 2001, Medalla de Plata al Tequila Reposado en The International Review of Spirits 2006 y Oro en el Internationaler Spirituosen Wettbewerb 2012 (Alemania) al Tequila Añejo. El Tequila Blanco es suave, se aprecia el sabor y aroma del agave azul con finas notas dulces, excelentes para preparar cocteles. El Pénjamo Reposado permanece más de ocho meses en barricas de roble blanco de porosidad estrecha, aportan un aroma y color dorado brillante, su sabor se mezcla con los finos aceites amaderados. El Tequila Añejo madura por lo menos dos años en barricas de roble blanco, su sabor a maderas y agave impregnan el paladar. Con cinco años en barricas, el tequila Extra Añejo tiene un delicado sabor digno de ser disfrutado por los verdaderos conocedores. La familia Real de Pénjamo cuenta con una Crema al Tequila Aranza, con los sabores de café, nuez suave y dulces.

M ÁS I N F ORM ACIÓN

MO NJA É P L DE A S E R ADO R G E 35 TIEN OL COH L A DE

Se localiza en el km 5 de la carretera Pénjamo-La Piedad, Oficinas Camelinas 2, Colonia La Loma, Pénjamo, Guanajuato, C. P. 36900 TELÉFONOS 01469 69 224 50 / 01469 69 228 95. FACEBOOK Tequila Real de Pénjamo. PRODUCCIÓN ANUAL 60 mil litros aproximadamente. Exporta a Estados Unidos, Alemania, Canadá e Italia. PRECIO Y PUNTOS DE VENTA Extra Añejo: $360.00 a $400.00 Añejo: $220.00 a $260.00 Reposado: $195.00 a $240.00. De venta en Guanajuato, Querétaro, Michoacán y Jalisco. AUTOSERVICIOS EN Pénjamo, León, Manuel Doblado, Yurécuaro y La Piedad, Michoacán. Cuentan con envíos a toda la República, vía telefónica o por internet.

Casa Herradura tiene actualmente 25 millones de agaves en todas las etapas de madurez, garantizando la producción de su tequila durante años. La Taberna o Fábrica Vieja de Casa Herradura fue construida por Félix y Carmen López Rosales en 1870 y continuó en operación hasta 1963. Amatitán, Jalisco, es el hogar de esta tequilera. Cuenta con 59 tanques para la fermentación del jugo del agave cocido (mosto) con capacidad para 64 mil litros cada uno y tres con capacidad para 200 mil litros cada uno, en el proceso sólo utilizan las levaduras naturales silvestres del aire que provienen de las plantas de agave y los árboles de cítricos que hay en la destilería. La destilación es lenta, se calienta el mosto a temperaturas ligeramente más bajas, siendo un procedimiento tradicional Premium que no se ejecuta actualmente. Con esta práctica se preservan mejor los elementos complejos del sabor. Utilizan barricas de roble importado de Kentucky, que da sabor y color al tequila que se añeja durante diversos periodos, dependiendo del tipo de producto que se quiera obtener. Herradura Plata se añeja durante 45 días obteniendo un color paja claro con aroma a agave verde y cocido con notas herbales, ligeramente de madera y combinado con un sabor cítrico. Su acabado es suave, limpio y cálido. En 2010 obtuvo la medalla de oro en los SIP Awards y medalla de plata en el San Francisco

World Spirits Competition. Herradura Reposado permanece en barricas hasta por once meses, logrando un color cobre oscuro, mientras Herradura Añejo permanece por dos años, obtiene un color ámbar profundo y un sabor complejo y picante. Tienen una Selección Suprema, que es un tequila que se aparta y permanece en la barrica por mucho más tiempo para posteriormente ser embotellado y destinado a los verdaderos conocedores del tequila, conocido como Extra Añejo. Este destilado tiene un color ámbar, añejado durante cuatro años, su sabor es una combinación de pétalos de rosa, vainilla y cítricos, con un aroma sorprendente y un acabado dulce similar al cacao.

V I S I TA E L S I T I O

w w w.tequilarealdepenjamo.com.mx

w w w.tequilaexpress.com.mx

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PR M ELE

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SAB DEL

MÁS I NFOR MACI ÓN

Casa Herradura se encuentra situada en Amatitán, Jalisco, a sólo 60 km de Guadalajara, en la Hacienda San José del Refugio s/n. TELÉFONO 0133 3942 3900 Para visitar Casa Herradura puedes tomar el famoso Tequila Express, que te lleva desde Guadalajara a Amatitán y después a la tequilera. El tren sale de Guadalajara a medio día. Destacan el recorrido a la fábrica moderna y antigua, la degustación de tequila, la fiesta, la comida típica, el mariachi, los bailes folclóricos, los cantos y las demostraciones de charrería. Cada año Tequila Exprés realiza más de 100 visitas a Casa Herradura.

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D e n o m i n a c i ó n d e o r i g e n

N AYA R I T

Te q u i l a Agave Leyva Ubicado en un pueblo llamado Mezcales, en el estado de Nayarit, se encuentra el único taller de esta región que produce tequila 100% de agave azul, artesanal y que tiene derecho a usar la Denominación de Origen, de conformidad con la Norma Oficial actualmente vigente (NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones). Luego de ser cultivado el agave en una zona cercada de Jalisco, las piñas finalmente seleccionadas se trasladan a Mezcales donde se cuecen de manera tradicional para después trozarlas y desprender su fibra, misma que se deposita en una batea de madera donde los trabajadores exprimen a mano cada trozo extrayendo el aguamiel. Éste se pone a fermentar de manera natural para que en cuanto esté listo, se coloque en las máquinas de destilación, que en este caso están conformadas por barriles de madera y cañas de bambú. El proceso de destilación es doble, entonces se realiza el embotellado. Reposado o añejo son las versiones, dependiendo de la bebida que se esté creando. El Tequila Blanco es una bebida cristalina e inesperadamente fresca con toques de agave que sorprenden y deleitan tus sentidos. Tequila Agave Leyva Reposado lleva un proceso de 6 a 8 meses en barrica, que da un sabor limpio y fresco con notas acarameladas, combinadas con la suavidad de roble que le proporcionan las barricas. Rico y suave es el Tequila Añejo, envejecido en barricas de roble durante 20 meses, ideal para disfrutarse en compañía de amigos y seres queridos. De tradición familiar, el Tequila Agave Leyva resulta un trabajo hecho por artistas, quienes viven en el campo e imprimen su sello personal en cada botella, y desde que los labios tocan por primera vez el líquido agavero, puedes percibir la pasión con la que fue realizado. V I S I TA E L S I T I O w w w.tequilamamalucia.com

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HEC ZUL

MÁS I NFOR MACI ÓN

A AVE G A TE DE MEN L A N ESA ART

MICHOACÁN

Te q u i l a La Camacua M ÁS I N F ORM ACIÓN

Hacienda Mezcales del Tequila Agave Leyva: Puesta del Sol 197, Colonia El Palmar, municipio de Mezcales, Nayarit. TELÉFONO 0132 9296 5189 Horario de visita: de 10:00 a 16:00 horas. Recorridos después de las 17:00 horas, previa reservación. Precio y puntos de venta: podrás ordenar el tequila de tu preferencia con un cargo extra por envío, vía su sitio web. Exporta a Canadá y Estados Unidos, con costo extra de envío.

El destilado que da origen al Tequila La Camacua se produce en Churintzio, Michoacán, y cuenta con una planta de agave Tequilana Weber variedad azul. Pertenece a la Asociación Procesadora de Agave de Churintzio S. de P. R. L. y dispone de la denominación de origen de conformidad con la NOM vigente. El lugar es conocido en Estados Unidos como un pueblo tequilero, y gracias a la Asociación se tiene asegurada la venta de la cosecha de agave a un mejor precio. En 2010 esta tequilera recibió recursos del Fondo PYME a través del Programa Proyectos Productivos, con los que compró maquinaria y equipo, además construyó una nave más grande; hoy es capaz de producir hasta 13 mil litros de tequila al mes. Luego de pasar por todo el proceso de producción, que va desde la jima de agave (que realizan sus ocho jimadores) hasta la doble destilación, se guarda el producto en barricas de roble blanco americano y francés, y reposa por dos meses para el estilo reposado y 12 meses para el añejo. V I S I TA E L S I T I O

DOR EDE R L A UCE D S O PR TRO I L IL 3 M ES DE 1 L M A A IL EQU T E D

La tequilera se ubica en el km 37 de la carretera La Piedad-Carapan s/n, Colonia Centro, en el Municipio de Churintzio, Michoacán. TELÉFONO 0132 8518 7361. Número de cajas que producen al año: 4 mil cajas (entre reposado y añejo). Actualmente cuenta con 67 mil plantas que garantizan una producción de hasta 100 mil litros de tequila. Únicamente produce tequila reposado y añejo, pero próximamente empezará con la producción de este destilado Blanco. PRECIO Y PUNTOS DE VENTA Reposado: $100.00 Añejo: $150.00 BAJA CALIFORNIA Mexicali, Tecate y Tijuana. Irapuato, Guanajuato. MICHOACÁN Churintzio, Tlazazalca, Penjamillo, Numarán, Zamora, Tangancícuaro, Los Reyes y Morelia. DISTRITO FEDERAL Próximamente se exportará a Estados Unidos.

Visita el sitio w w w.lacamacuatequila.com

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D e n o m i n a c i ó n d e o r i g e n

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TA M A U L I PA S

Te q u i l a C h i n a c o El hogar del tequila Chinaco es La Gonzaleña, hacienda ubicada en Tamaulipas, cuya historia inició en 1856 cuando el líder de los chinacos, el general Manuel González, adquirió tierras en esta entidad federativa. El nombre de este destilado es para recordar a los oriundos que eran los pobladores de la zona durante los siglos XVIII y XIX, ellos se convirtieron en luchadores legendarios al defender incansablemente a nuestro país durante las guerras de Reforma y la Intervención Francesa, siendo reconocidos por su bravura y heroísmo. Esta tequilera fue la primera en establecerse en el estado, luego de que Tamaulipas lograra obtener la Denominación de Origen, convirtiéndose para los pequeños productores y jimadores en símbolo de las batallas ganadas contra los grandes empresarios tequileros. Este tequila 100% de agave pasa por una doble destilación para obtener la suavidad y el sabor característicos de la marca, pues en la actualidad Chinaco utiliza exactamente la misma fórmula de producción que se empleaba en 1978.

18 Teq u i l a ap asi o nado

Fue introducido a Estados Unidos en 1983, revolucionando la industria con una pasión tal que evoca su herencia guerrera. Chinaco Blanco se distingue por su frescura y sabor 100% de agave, se embotella luego de cinco días de destilación, para lograr una frescura extraordinaria y un sabor limpio. Tiene toques de pera y lima, suave y fresco al paladar con un excepcional cuerpo y balance seguido por un largo y persistente acabado. El reposado se añeja durante 11 meses en barricas de roble blanco provenientes de Francia e Inglaterra. Este tequila tiene un color ámbar claro, con aroma a cítricos, durazno y manzana. Chinaco Añejo permanece en barricas durante 30 meses, se distingue por una suavidad y complejidad exquisita para saborearse como un fino cognac. Tiene un color ámbar profundo, combinado con aromas a pera, flores, vainilla, manzana, papaya y mango, su sabor es rico y complejo con un balance y un estilo único. V I S I TA E L S I T I O w w w.chinacotequila.com

MÁS I N F O R M AC I Ó N

La hacienda Gonzaleña se ubica en Camino a Santa Fe Km. 1 s/n, Colonia Industrial, Tamaulipas. TELÉFONO 55 31 88 26 Exporta a Estados Unidos. SUS TEQUILAS Chinaco Blanco Chinaco Reposado Chinaco Añejo

E x p r e s i ó n Te q u u l a

Cuenta la leyenda que para los aztecas el territorio de Michoacán era un lugar paradisíaco, donde exhuberantes montañas y bosques se unen para formar un magnífico paisaje como salido del ensueño –por esto y porque el artículo de portada nos llevó hacia allá–. Además de que nuestros amigos de Buick nos enviaron un Verano para conducirlo y disfrutarlo en camino a tierras purépechas. Michoacán es un estado riquísimo, famoso por las mariposas monarca, el baile de los viejitos, y por supuesto la emblemática celebración del Día de Muertos (declarada Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO). Ergo, es mucho más que eso, es un territorio lleno de hermosos contrastes y ambivalencias; bosque, desierto, arrecifes de coral,

MICHOACÁN VERSÁTIL Y...

lagos, por contar algunos. Y qué decir de la riquísima gastronomía. Independiente a los célebres uchepos, la cocina michoacana ofrece productos autóctonos como el aguacate y la nuez de macadamia. Sin temor a equivocarme los atractivos de la región son tantos que sería imposible ennumerarlos, sin embargo ponemos el dedo en el renglón que ostenta la Denominación de Origen para producir tequila. Un pretexto más para disfrutar del paraíso que es el anhelo de muchos. A tan sólo cuatro horas de la ciudad de México se encuentra un lugar digno de la admiración de cualquiera: Hacienda Ucazanaztacua, un recinto extraordinario, encantador y fascinante. El tener tan sólo seis habitaciones lo convierte en el objeto del deseo.

HACIENDA UCAZANAZTACUA ES EL LEGADO DE LOS G R A N D E S S E Ñ O R E S P U R É P E C H A S, U N R E M A N S O D E QUIETUD CIMENTADO EN UN PARAÍSO TERRENAL Texto : C a r l o t a de G a ray Mo n t oya Fo togra f í a s : C h a r l ez Ma l a s a ñ a

20 T e qu i l a apasion ado

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E x p r e s i ó n Te q u u l a

CASI COMO UN CONJURO EL LUGAR TE ATRAPA Y TE COLMA DE PAZ CUANDO LOGRAS RECORDAR U-CA-ZA-NAZ-TA-CUA, Y TE DESCUBRES A LA ORILLA DEL LAGO DE PÁTZCUARO Exclusividad y elegancia definen al lugar, pero además encierra una experiencia de complicidad con el ambiente. Al momento de arribar el reto es ser capaz de pronunciar correctamente U-ca-za-naz-tacua, para después recordarlo. Se suele escuchar en el comerdor ¿Dónde estamos, Uca qué? Cuando por fin consigues recordarlo y lo dices con fluidez Ucazanaztacua es como si pronunciaras un cojuro, la paz te invade y no puedes más que contemplar y disfrutar del extraordinario paisaje. Como en familia te reciben quienes con sus manos construyeron la hacienda. Se trata de un proyecto de vida que tiene impreso en cada adobe amor y dedicación. Los huéspedes son invitados a contemplar y disfrutar del paraíso. Uno elige el tipo de estancia que desea, puede ser meticulosamente planeada o uno puede decidir dejarse llevar por el lugar.

VERANO Verano de Buick, un vehículo dinámico y sorprendente, sobrio y audaz.

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A mi me gusta sentir el calor de hogar y conversar bajo las estrellas mientras se escuchan los sonidos de la noche y disfrutar de las sorpresas culinarias que se preparan al calor del fuego, en compañía de Rafa –gerente propietario–, quien recibe con los brazos abiertos a todos los visitantes como invitados a su hogar (porque cabe señalar que él vive ahí). Así que la atención no podría ser más atinada. Hacienda Ucazanaztacua es un lugar en el mapa que todo aquel que busca escapar del bullicio de la ciudad, debería visitar. Los viajes se traducen en instantes en la memoria, era necesario volver para poder entregar la revista y ¡claro! para conducir de vuelta el Verano de Buick. El único problema es que el síndorme de abstinencia llega siempre al regresar, pero sin duda volveré a Ucazanaztacua tantas veces como sea posible. TA

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Sauza cuenta entre sus tequilas con Tres Generaciones

Colección de herramientas que se utilizaban para un día de jima

TRADICIÓN y perseverancia: Casa Sauza

PA R A V ER EL C O N T EN I D O D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

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Pareciera una colección de bellas barricas que almacenan el tequila

S A U Z A M Á S

E S

U N A

D E

Casa Sauza ofrece clases de mixología

L A S

I M P O R T A N T E S

C O M PA Ñ Í A S

T E Q U I L E R A S

A N T I G U A S

D E

Texto y Fo to s : A b r y l S á n c h ez C a rreó n

M É X I C O

En medio de un paisaje agavero nos ubicamos en Tequila, pequeña localidad perteneciente a Jalisco, que con su nombre da tributo a la bebida nacional y que hoy forma parte de los Pueblos Mágicos de México. Esta esplendorosa región engalana el campo, a sus trabajadores y a la gente que se dedica a la producción de tequila que, en conjunto, nos invitan a experimentar, conocer y disfrutar Casa Sauza; todos ellos preparan día a día diversas actividades para ofrecer lo mejor de este destilado al mundo entero. A lo largo de tres generaciones, la familia Sauza ha logrado grandes metas como ser el primer fabricante de la bebida en poner el nombre de Tequila en sus botellas, exportarlas y hornear sus plantas de agave para la producción. Bajo la tradición familiar y gracias a Don Cenobio, Eladio y Francisco Sauza, quienes con determinación crearon la imagen de este tequila, hoy todos podemos conocer más sobre este destilado, su calidad, cultura y prestigio. El rancho El Indio es el punto de partida de un recorrido que no puedes perderte, aquí conocerás la historia de la marca, las herramientas que se utilizaban para el cultivo y la jima, así como los tipos de agave que existen. También

TEQ

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Proceso final de empaque de tequila

vivirás la experiencia de plantar y jimar, todo con ayuda de los expertos, quienes sin duda alguna son parte fundamental del crecimiento de la empresa. Luego vendrá la visita a la destilería La Perseverancia, lugar donde descubrirás los procesos de la producción de principio a fin, con el plus de la degustación del tequila en sus diferentes etapas. Quinta Sauza es una hacienda donde tendrás la oportunidad de aprender a elaborar coctelería sin perder la posibilidad de probar las creaciones de los mixólogos: desde una margarita de bombón con chicle hasta la de hierbabuena con canela; después podrás disfrutar de las creaciones culinarias para un maridaje perfecto con tequila, y los expertos en la cocina te explicarán cuáles son los ingredientes ideales para hacer de esta fórmula un éxito. Casa Sauza actualmente se luce con dos productos de sabor único para el paladar: el XA Extra Añejo edición especial y el Black Barrel, un tequila añejado 100% de agave con las típicas notas ahumadas que se pueden encontrar en un whisky escocés, lo cual atraerá y sorprenderá a los fervientes amantes del destilado de malta. Es un orgullo toda la historia detrás del tequila, siendo éste ya un patrimonio irrevocable de México y al que siempre se le querrá reconocer, y gracias a Casa Sauza podemos tener un acercamiento a este prodigio de la cultura nacional. Todos deberíamos darnos la oportunidad de vivir una experiencia como la que les estamos contando. ¡Salud! TA

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Descubrirás el proceso del tequila de principio a fin

Los jimadores son parte importante para la realización del tequila

Tour dentro de las instalacione de Casa Sauza

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O r i g i n a l i d a d Te q u i l e r a

Una estampa

ESPECTACULAR LAS BOTELLAS HAN DEJADO DE SER SIMPLES RECIPIENTES P A R A

C O N V E R T I R S E

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V E R D A D E R A S

O B R A S

D E

Su producción es limitada, dado que su objetivo es llegar a las manos de tan sólo unos cuantos coleccionistas en el mundo. Este tequila exclusivo requiere una óptima maduración en barricas de jerez durante cinco años, obteniendo como resultado un destilado de exquisito sabor con finas notas de especias como vainilla y almendra, así como un complejo aroma. Las licoreras en que se entrega este tequila tienen un proceso de elaboración complejo, ya que la cerámica se trabaja a mano y se decora con platino líquido, y el emblema en forma de agave de la marca es realizado en plata ley (.925) y lleva una etiqueta de oro de 24 quilates. VISITA : w w w.claseazul.com

2 . T E Q U I L A G R A N PAT R Ó N B U R D E O S

Este tequila añejo 100% de agave se madura en barricas hechas de roble americano y francés durante 12 meses como mínimo. Su sabor es suave y dulce, con gran cuerpo y final prolongado que ofrece notas de roble y agave y toques de vainilla. Para su presentación, una botella de cristal cuyo diseño acentúa el color oscuro del tequila añejo. VISITA : w w w.patrontequila.com

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Texto: Di a n a La stir i C ruz

El tequila es la bebida mexicana por por excelencia y se resalta la majestuosidad del elixir en botellas que representan el trabajo impreso en los campos de agave y el esfuerzo e ingenio de todos los actores alrededor. Te presentamos algunos de los contenedores que además de guardar un tesoro nacional, son consideradas artículos de colección o verdaderas piezas de arte. 1 . T E Q U I L A C L A S E A Z U L U LT R A

A R T E

3. TEQUILA BALUARTE BLANCO

Este tequila pasa por una triple destilación con la que se eliminan los alcoholes superiores e inferiores que afectan el sabor, la calidad y la pureza de un destilado Premium. Tiene un color cristalino, con un aroma franco a agave cocido y un sabor con matices herbáceos y dulces a la vez. Se presenta en una botella grabada al frente en platino, que hace juego con los colores sobrios de la etiqueta.

VISITA : w w w.baluar te.com.mx

4. TEQUILA GRAN CORRALEJO

Este tequila pertenece a la reserva exclusiva de Casa Corralejo y tiene tonalidades pajizas y suaves notas de madera porque se añeja en barricas de roble o de encino por lo menos durante dos años. El diseño de esta botella evoca grandeza y elegancia, sus tonos dorados reflejan el tesoro que alberga este recipiente. VISITA : w w w.tequilacorralejo.com

5. TEQUILA DON JULIO REAL

Extra añejo que se distingue por ser uno de los primeros en su tipo disponible en el mercado. De sabor exquisito, su aroma e increíble suavidad y sofisticación lo hacen único y perfecto para celebrar los momentos más importantes de la vida. Permanece de tres a cinco años en barricas de roble blanco americano y es considerado la joya de la corona de la línea de Tequila Don Julio. 6. TEQUILA DON JULIO 1942

Es un añejo que se produce en pequeños lotes y refleja la pasión de la vida de Don Julio González al hacer un producto de la más alta calidad. Su aroma dulce y complejo es el complemento de un intrigante intervalo de sabores con notas de roble y canela, que dan como resultado un tequila ultrasuave con un increíble cuerpo y carácter. Se añeja durante dos años y medio, en barricas de roble blanco americano y su nombre es el tributo a la fecha en que Don Julio se inició en la producción de tequila.

VISITA : w w w.donjulio.com.mx

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La herencia

del

OCampeche R O y Yucatán V E R D E

TODAS LAS HACIENDAS TIENEN UN SIGNIFICADO, NADA TAN ATERRADOR

Texto: Ab r y l Sá nche z Ca rre ó n

Y TENTADOR COMO UAYAMÓN, LUGAR DONDE BAJAN LOS BRUJOS

Fotogra fías : M a r th a Va rg a s Mo n ti e l

La majestuosa cultura Maya siempre está presente en las selvas y en cada espacio de los poblados de Campeche y Yucatán, algunos de los vestigios los vemos y disfrutamos, y son estas las haciendas que heredamos y que... Cuenta la historia que como uno de los premios por los méritos durante la conquista, algunos españoles recibieron pequeñas extensiones de tierra utilizadas fundamentalmente para la cría de ganado. Estas primeras propiedades se llamaban estancias donde también había caballos, mulas de carga y reses, cuyos cueros y carne salada eran vendidas con el objetivo principal de alimentar a los marinos de aquellos barcos que cruzaban el Atlántico. Simultáneamente, se sembraba maíz tanto para consumo de los trabajadores como para su venta.

Yucatán tenía pocos productos que exportar y la demanda de la tierra se daba en los cultivos comerciales como el tabaco, la caña de azúcar (con la que se producía alcohol), la madera, el palo de tinte, el algodón y el henequén, este último en volumen reducido todavía. Esta nueva situación no sólo acrecentó el número y la extensión de las estancias llamadas entonces fincas rurales o de campo, sino que se diversificó su producción. El invento de las máquinas desfibradoras durante la segunda mitad del siglo XIX, permitió procesar un número creciente de hojas de henequén cuyo cultivo requería de superficies cada vez mayores y cuya producción demandaba más y mejores máquinas. Las modestas fincas de campo se transformaron en grandes haciendas donde alrededor de la señorial “casa principal”, se agrupaban cuartos de

Hacienda Santa Rosa

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p o r . . . D e

v i a j e

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

Majestuosa vista de la Hacienda Temozón

E L

O L O R

L A

B R I S A

L O S

T I E R R A Y

Á R B O L E S

máquinas, desfibradoras, prensas para producir las pacas, almacenes, secaderos y corrales para las mulas que jalaban las plataformas cargadas de hojas de henequén que recorrían todas las plantaciones en sus vías Decauville, que con frecuencia comunicaban la hacienda con la ciudad de Mérida. Características del paisaje son las altas chimeneas que recuerdan todavía la época en que el vapor movía toda la maquinaria que daba vida a las haciendas. Y entonces, sabiendo esta historia y la magia que envuelve estos rincones de la herencia del oro verde, fue que emprendimos el vuelo, imaginando en primer lugar las delicias culinarias que nos ofrecería el destino: cochinita pibil, exquisito pan dulce, relleno negro, papatzules, pan de cazón, entre otros platillos típicos de los estados de Campeche y Yucatán, que sólo de mencionarlos se nos hace agua la boca. Con itinerario en mano, la primera parada sería Campeche; un viaje que se convirtió en días de risas, diversión, conocimiento y sí, he de volver a decirlo, mucha comida exquisita y en abundancia.

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E L N O S

M O J A D A ,

S O N I D O

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MÁS INFO Sobre esta línea: Privacidad y lujo en un solo lugar. Abajo: Colores, tranquilidad y confort en Hacienda Puerta Campeche

E N V U E LV E N

Recorrimos las exhaciendas henequeneras que fueron base de la economía, símbolo de grandeza y esplendor del siglo XIX, pero hoy se han convertido en lujosos hoteles que albergan historia, confort y experiencias únicas que Starwood Hotels & Resort tiene para el viajero. Hacienda Puerta Campeche nos recibió desde la entrada como los invitados principales, una bebida y una toalla refrescante con toques de naranja y menta nos dieron la bienvenida, esto en medio de las sonrisas y los saludos sinceros de la gente que día con día hace del lugar algo mágico. Son muchos los adjetivos maravillosos con los que se podría describir la arquitectura del sitio, sus espacios son íntimos, dispuestos para el descanso, todo acompañado con estilo y rincones coloridos. Sus habitaciones tienen camas y almohadas increíblemente cómodas, amplios espacios y toques decorativos mayas que transportan a otra época. Cuando llegamos a Hacienda Uayamón quedamos gratamente sorprendidos desde que nos perfilamos hacia la recepción, el misticismo del

Hacienda Puerta Campeche Calle 59 No.71 por 17 & 18 · Campeche, Campeche. (52) 981 816 75 08 www.puertacampeche.com Hacienda Uayamón Km 20 Carretera Uayamón China Edzna · Uayamón, Campeche. (52) 981 813 05 30 www.haciendauayamon.com Hacienda Temozón Km 182 Carretera Mérida Uxmal · Temozón Sur, Yucatán. (52) 999 923 81 52 www.haciendatemozon.com Hacienda Santa Rosa Km 129 Carretera Mérida Campeche · Santa Rosa, Yucatán. (52) 999 923 19 23 www.haciendasantarosa.com Hacienda San José Km 30 Carretera Tixkokob Tekanto · Tixkokob, Yucatán. (52) 999 924 13 33 www.haciendasanjosecholul. com

lugar nos rodeó, la tarde comenzó a caer, la lluvia se hizo presente y, en medio de la selva, escuchamos el concierto de ranas y grillos. El olor a tierra mojada, la brisa y el sonido de los árboles al moverse con el viento nos envolvieron en una vivencia única, y cuando la obscuridad se hizo presente, el impacto de las estructuras antiguas fue mayor, pues una luz tenue las ilumina y las leyendas cobran vida, desde los aluxes –pequeños seres que se encargan de cuidar las cosechas de los animales y los ladrones– hasta las apariciones de “almas”que engalanan el panorama. Se olvida el tiempo y la tecnología –aunque habrá quien te busque incesantemente–, estás en medio de la nada, eso sí, con todo el lujo que mereces, porque ahí el visitante es reina o rey maya, y tiene el poder de disfrutar y dejarse consentir con un formidable tratamiento de spa en el Cenote Xocempich o un masaje ideal para la relajación, en la Hacienda Temozón, ubicada en Yucatán. Es así como dimos paso al siguiente destino, Yucatán y su hacienda nos ofrecen un cálido recibimiento, al subir las escaleras vemos una majestuosa construcción con 28 habitaciones, siempre dispuestas para que descanses y emprendas una nueva aventura. Temozón cuenta también con antiguas maquinarias de la fábrica que producía fibra de henequén, que dan un toque de elegancia en medio de la selva. ¿Un viaje largo? No hay problema, en Hacienda Santa Rosa hay que darse un lujo más y solicitar que preparen el jacuzzi privado en la habitación; el tenue calor, el cantar de los grillos, el agua caliente y las velas decorando el pequeño recinto hicieron que esa noche descansáramos como bebés, y al día siguiente dimos un placentero paseo en bicicleta. Un pasillo largo lleno de vegetación abre su espacio para conocer Hacienda San José; última bebida y toalla refrescante de este viaje en la antigua plantación henequenera. Las habitaciones son, como ellos las llaman, casitas mayas, y la vegetación y la fauna son distintas a las que estamos acostumbrados, por lo cual un repelente de mosquitos puede ser de mucha ayuda. Privacidad, historia, aventuras, detalles mayas, amenidades hechas pensando en los huéspedes, atención extraordinaria y amistad son algunas de las muchas e increíbles experiencias que este viaje tiene preparadas para quienes lo realicen. TA

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V i a j e s

HONG KONG SORPRENDENTE

P A S É T R A J E

A Ñ O

N U E V O

N O T I C I A S

E N P A R A

H O N G T O D O

K O N G E L

A Ñ O

Texto:

en el continente asiático, en busca del tesoro. Los festejos de despedida del año viejo y bienvenida E n ri q ue Castillo-Pesado Para este año se garantiza que, el calendario de del nuevo en Hong Kong, fueron una verdadera soreventos de Hong Kong esté lleno de excitantes actipresa para quienes tuvimos la oportunidad de estar vidades durante –por lo menos– todas las semanas de la prien este importante evento. Es el suceso como cláscio y el de mavera. Ya sea que se encuentren celebrando con amigos, mayor historia a gran escala desde hace seis años. Lo destatomando un descanso con los niños o volando solo a esta cado de la fiesta consiste en la forma en que se involucran ciudad rebosante de sorpresas para todos. siete edificios dentro del programa de festividades con el El fin de semana de Pascua, las familias acuden a la Bahía surgimiento —desde el mar y tierra— de los fuegos artificiaDiscovery para la popular “Búsqueda de los huevos del tesoles otorgándole a la noche los efectos más espectaculares a ro”. Alrededor de 20 mil huevos son enterrados en la playa los ojos de los espectadores. Tai Pak, incluyendo huevos con grandes premios para los Antes de iniciar todo este show, “estrellas fugaces” se lanparticipantes. Uno no se puede perder el estar en la playa zaron a los cuatro vientos desde los seis edificios del Hong o en cualquiera de las ferias. Pero eso sí, no hay que olvidar Kong Island, cada 15 minutos a partir de las 11 de la noche. la cámara. Para aquellos que prefieren otro tipo de búsqueLa aparición de las estrellas representa la buena carrera, una da de tesoros, la ciudad está llena de centros comerciales y buena salud, fortuna y amor. Durante los últimos segundos siempre en esta temporada tiene ofertas increíbles, así que del año 2012, los espectadores de ambos lados del puerto hay tesoros para todos los gustos. Victoria se unieron en una mega cuenta atrás con la ayuda En partes más tradicionales de Hong Kong las celebrade un contador de tiempo a través de una pantalla led como ciones cambian. Los visitantes deben revisar las activiantecedente a la entrada de la pirotecnia. dades durante el aniversario de Tin Hau (abril 18) y Tam En punto de la primera medianoche del 2013, la multitud Kung (mayo 2), ambos Santos Patrones de los pescadores. recibió el Año Nuevo con aplausos y risas, dando inicio a la Los oriundos organizan espectaculares desfiles en Semana pirotecnia musical lanzados en tres niveles: del puerto Vicde Gracias y de Pascua. El aniversario de Buda (mayo 2) toria, del HKCEC y desde los cinco edificios en Wan Chai. se planea de forma más conservadora con la ceremonia de El espectáculo lo disfrutamos no sólo los espectadores sobre baño de estatuas por toda la región. No importa la época el terreno, sino también por el público de todo el mundo a del año, uno de los lugares que vale la pena visitar es la isla través de la transmisión en vivo del evento vía satélite. de Lantau, hogar de una de las estatuas de bronce de Buda Sólo estuve en ese festejo, pero la ciudad promete una sentado más grande del mundo. agenda llena de eventos excitantes para todo el año, y como El festival de Cheung Chau Bun es otro de los festivales se trata de un destino con un poco de todo y para todos es mi favoritos con su mezcla de mito y tradición. Para el mes de deber compartir las actividades que se podrán encontrar dumayo 2, las festividades de la semana concluyen en una prorante el año para que se les antoje y planeen sus vacaciones

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V i a j e s

HONG KONG IDEAL PARA TODOS LOS GUSTOS

UN TESORO PARA TODOS, SÓLO HAY QUE

SABER DÓNDE BUSCARLO, AQUÍ EL CÓMO

T O D A S

L A S

T E M P O R A D A S

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cesión del carnaval que llega al Templo de Pak Tai. Ahí los concursantes deben subir a unas torres en busca del bollo premiado. Como dije, hay tesoros para todos. DEPORTES Y ESPECTÁCULOS

Para los fans del deporte, está la temporada de Rugby que normalmente inicia en marzo. Los boletos para este evento se agotan rápidamente, por lo que si son aficionados, hay que buscarlos cuanto antes. Aún cuando no sean seguidores del Rugby, los partidos en el estadio de South Stand garantizan ser un gran entretenimiento. Un evento más refinado es el comienzo de la temporada del Derby de Hong Kong también en el mes de marzo. Evento anual desde 1873, esta carrera de caballos es famosa ya que juega una bolsa de HK $16 millones y ha lanzado a varios al estrellato. Los aficionados al cine, están en espera del 37º Festival de Cine de Hong Kong. Es una de las plataformas de cine más respetables de Asia, engloba más de 300 filmes internacionales cada año, que varían en temática desde lo realista hasta lo esotérico. Marca el inicio como preámbulo de Asia a los Oscares, los premios de “Asian Film Awards”. Para los amantes del teatro, está la Academia de Arte y Actuación de Hong Kong, podrán ir a ver Cats o Hamlet, como sentirse en Broadway. El recinto para conciertos, el Coliseo es espectacular, grandes artistas y grupos de talla internacional se presentan con frecuencia. T U R I B U S , E L A R C A D E N O E Y U N AV I Ó N

Hay que experimentar todos los ángulos de Hong Kong desde la parte alta de un autobús. A nivel de calle es complejo, por lo que ¿no sería mejor subir un poco el nivel? Los tours tienen una gran cobertura de la ciudad, combinan excelentes vistas, sonidos y olores que realmente le dan el sentir de la cultura de los distritos únicos que se visitan. Con tantas paradas, sitios históricos, centros comerciales y escenarios que dejan sin aliento y claman por ser fotografiados. En una ciudad conocida por los rangos de sus vistas increíbles a las más extrañas. El Arca de Noé logra tener la distinción de ser la más inusual, el arca parece ser la réplica descrita en el Génesis. La antigua construcción realizada a escala se considera una de las principales atracciones, rodeada de exuberantes jardines con formas de animales y cascadas. La famosa estructura de cinco pisos, un complejo de entretenimiento educativo con un cine panorámico de 4D. También se puede hacer rapel y columpio en cuerda. ¿Alguna vez soñaron en ser pilotos de un avión? el sueño se hace realidad con la emoción de volar un Boeing 737 en un simulador de vuelo, como los que usan los pilotos en sus

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entrenamientos. El protocolo de la tripulación se sigue al pie de la letra y revisan los detalles antes del vuelo en la sala de juntas. El instructor guiará al simulador y hará volar —al soñador— como un piloto en poco tiempo. Este vuelo será sin duda inolvidable para novatos y expertos por igual. Incluso pueden adquirir en DVD grabado, tu record de vuelo, y vivir una y otra vez esta experiencia. D E G O U R M E T E N E L R E S TA U R A N T E A G N È S B . L A LO G G I A

Este lugar es una locura, imagínense cuatro kilómetros cuadrados de un iluminado cielo, con arquitectura italiana, un patio de tipo Francés. Agnès B’s es exclusivas boutiques, ropa, conceptos de viaje, chocolates de diseños asombrosos, pabellones gourmet. Hay quienes dicen que eso de vender ropa a un lado de la comida no debería funcionar, pero lo cierto es que sí funciona, transporta a los visitantes a un lugar tan encantador como inesperado, vanguardista y rodeado de las creaciones del diseñador Agnès B. que hace el llamado a entrar en su mundo personal y maravilloso. Otro sitio es el W Hong Kong. La recepción, es considerada como lo último en Hong Kong cronológicamente magnífico, ofrece un ambiente que invita un poco al comportamiento travieso. Se recomienda vestirse ligero ya que hay una “combustión garantizada”. Los acordes del DJ captan miradas de sombras de ojos y labios llamativos. La cosecha Premium que se ofrece es sublime, pero los invitados pueden preferir la opción de lo disponible en bodega. Los que no estén satisfechos por los aperitivos pueden seguirla en el Fire con su Liquid Bar, en el cual la alta cocina epicúrea se fusiona con el art déco en una explosión de sabores sofisticados. B U T T E R F LY O N T H E P A R T

Es obvio que en Hong Kong se han acondicionado edificios con la línea exclusiva de atención que ofrecen los hoteles. Tal es el caso del Butterfly on the Part que tiene un diseño de habitaciones que hacen de este hotel boutique una joya de la corona Tsim Sha Tsui. Combina un cálido y personalizado nivel de servicio propio de un hotel boutique con amenidades que ofrecen las cadenas de hoteles más grandes, incluyendo internet de alta velocidad, lo último en sistemas de entretenimiento multimedia, y “Un Punto” de servicio a huéspedes que puede ir desde tramitar sus visas, reservaciones en recorridos por la ciudad, etcétera. Ubicado a unos pasos del sistema subterráneo de trenes de Hong Kong, lo que facilita mucho a los huéspedes al momento de iniciar la estrepitosa aventura por las calles de la metrópoli. Esperen ser consentidos a su llegada ya que el staff está convencido de que se lo merecen. Hasta la próxima. ¡Abur! TA

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V i a j e s

MIAMI MÁS QUE LUJO...

DESCANSO E N

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E X C L U S I V A

E N C U E N T R A

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Z O N A

S O R P R E N D E N T E

B R I C K E L L

M A N D A R I N

S E

O R I E N TA L

Texto: Ra úl S ay ro ls Fo tog rafías : Co r te sí a M a n d a ri n Ori e n ta l

Miami es una ciudad a la que he viajado desde niño, de cierto modo, ha crecido junto conmigo. Famosa por sus centros comerciales y por ser el hogar de muchas celebridades, grandes corporativos y actores financieros. Casi siempre es verano es Miami, el clima templado y el mar hacen que a todos se nos antoje ir de vez en cuando. En mi última visita tenía un par de citas de negocios y coincidió con el Maratón de Miami. Los que me conocen saben que no soy un atleta consagrado, así que no, no fui a competir, pero sí a observar. La ciudad se transforma, por un día se paraliza y tanto locales como foráneos nos unimos para admirar a los que sí corren maratones. De lo que no me perdí fue del brunch a un costado de la alberca del Mandarin Oriental y frente al mar. Con una inagotable barra de pescados y mariscos, y un amplio abanico de posibilidades para todos los gustos. Me llama mucho la atención que cerca de la playa en una ciudad tan urbanizada se vean sin problema manatís y delfines. No iba preparado para escribir así que no llevé mi cámara y mis amigos del Mandarin enviaron éstas. Qué lástima que no haya del spa. El lugar cuenta con seis suites para tratamientos especiales con una espectacular

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vista a la bahía. El ritual comienza cuando con mucho cuidado lavan tus pies y después la terapeuta te da la noticia de que puedes escoger entre envolturas, masaje relajante, de tejido profundo, entre otras muchas opciones, durante 80 minutos. No por nada la guía de viaje de Forbes premió al spa con cinco estrellas. Y el reconocimiento no paró ahí, el hotel es tan bueno que Forbes le dio en total 15 estrellas, cinco para el exquisito restaurante Azul, que se caracteriza por lo ecléctico de su menú, con sabores de la cocina moderna europea e influencia asiática. Cinco para el hotel y las que corresponden al spa. Así que el día de hoy en el estado de Florida éste es el único hotel en sumar tantos astros, y uno de los seis en todo Estados Unidos. Sin duda, el Mandarin Oriental es ideal para viaje de negocios o de placer, además la zona ha crecido tanto que ya no es necesario desplazarse a otras para ir de compras, o tener reuniones de trabajo, o salir a cenar. Brickell puede ofrecerlo todo. El acceso al hotel retrata de manera drástica la exclusividad, está construido en una isla, y sólo hay una manera de llegar, así que también es ideal para quienes buscan desconectarse del mundo. TA

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CATA

c i e g a s C a t a

CÉDULA D E C ATA

E VA LU A D

C U A T R O

T E Q U I L A S ,

C A T A D O R E S ,

Cir cul e el núm ero que cor res po nda seg ún su apr eci aci ón de acu erd o con el a cad a uno de los tip o de teq uila a eva sig uie nte s con cep tos lua r. , Al fin al sum a el núm ero cir cul ado en cad a uno de los 3 con (Pu nta je má xim o cep tos y esc ríb elo es de 20 ). en el ren gló n de Tot al C ON CE PT O

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C U A T R O C U A T R O

S A B O R E S , R E S U LT A D O S

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FECHA: Nº DE MU ESTRA:

A CIEGAS

C U A T R O

OR:

TIPO DE T EQUILA:

Texto: C a rlo ta de Ga ray M o n toya Fotos: D i a n a La stiri

En Tequila Apasionado nos tomamos con mucha seriedad nuestro papel por convertirnos en un referente para la Industria Tequilera y para los amantes del buen beber (siempre con moderación). Así creamos un espacio con el resplado de la Asociación de Sommeliers Mexicanos a través de la aspirante a master sommelier Sandra Fernández, en la que convocamos a todas las tequileras a participar –en esta ocasión– con etiquetas de un precio de venta promedio de $600 pesos. La asociación nos regaló una ficha de cata especial para destilados en la que se evalúan los puntos básicos, el carácter del líquido a través de los sentidos: vista, olfato y gusto. El proceso fue completamente transparente y está todo documentado en video para que no queda duda de la veracidad de las calificaciones. En esta edición la convocatoria fue pobre y sólo recibimos una botella de parte de la industria; la de Gran Corralejo, ellos fijaron el precio. Las demás botellas las adquirió el equipo de redacción, eligieron –sin revelar la identidad al panel– Reserva de la Familia Platino, 7 Leguas Añejo y Leyenda del Milagro Reposado. Es necesario recalcar que se trata de una evaluación no de una comparativa entre las marcas. Aquí los resultados, todos los detalles en el sitio. TA

SE NS AC IÓ N TÁ CT IL EQ UI LIB RI O

PE RS IS TE NC

TOTAL

OB SE RVAC

IO NE S

EL PANEL SANDRA FERNÁNDEZ Sommelier mexicana, líder de opinión, amante del buen vino y de las grandes experiencias gastronómicas. Twitter @SandraVinos

EDDY WARMAN Periodista con 36 años de carrera, conductor de Eddy Warman de noche por 88.9 noticias. Sibarita inalcanzable. Twitter@EddyWarman

LAURA SANTANDER Amante del vino, reconocida con el primer lugar en la Nariz de México, socia del Restaurante Eloise Chic Cuisine. Twitter @laurisantander

CA R LO TA D E G A R AY M O N T OYA Editora en Jefe de la revista Tequila Apasionado. Twitter @carlotamontoya

T e quil a apasionado 41

c i e g a s C a t a

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

TEQUILA 1

TEQUILA 2

TEQUILA 3

TEQUILA 4

LEYENDA DEL MILAGRO REPOSADO

SIETE LEGUAS AÑEJO

GRAN CORRALEJO

RESERVA DE LA FAMILIA

C ON C EPTO

R E SU LTA D O

C O N CEPTO

R E S ULTA DO S

C O NC E PTO

RE SU LTADO S

C O NC E PTO

RE SULTADO S

Vista

3.8

Vista

3.6

Vista

3.9

Vista

3.9

Olfato

7.5

Olfato

7.1

Olfato

5.2

Olfato

5.5

Gusto

4.1

Gusto

4.3

Gusto

3.5

Gusto

3.9

CA R ACTER ÍSTICAS

CA R ACTER Í STI CAS

CAR ACT E RÍST ICAS

u De

u Gran

u Reser va

triple destilado y añejado 10 meses

en barricas de roble francés. u De u Al

color miel. olfato un aroma de vainilla

con notas lig eras de roble. u Suave

y limpio, con un final seco

de pimienta blanca y canela.

u Color

luminosidad. amarillo dorado claro y destellos

platas y oros de gran cuerpo. u Al

olfato se entrelazan alegremente

exclusiva.

u Tonalidades u Suaves u Pasa

pajizas.

notas de madera.

por barricas de roble

m atic e s de agave cocido y un delicado

o de encino, por lo menos

final de barrica.

2 años.

u En

boca comprueba intensamente

toda su plenitud aromática. u Es

añejado durante 24 meses.

u Paladearse

CAR ACT E RÍST ICAS

u Notas

de a gave inten so.

u Aromas

de vainilla y roble. u Totalmente

ar tesanal, bajo el método

Esencia de A gave. u Añejado

lentamente.

herbales dando sug erencias

por lo menos 3 años

en barricas de roble blanco y colocado en sótanos. u Balance

per fecto entre pimienta

y a gave con un suave final de boca.

42 T e qu i l a apasion ado

T e quil a apasionado 43

R u t a d e l Te q u i l a

Hacienda Corralejo ubicada en Pénjamo, Guanajuato

GMás U AazulN que A JCorralejo UATO E L

E S TA D O

D E

G U A N A J U AT O

T I E N E

M U C H O

M Á S

QUE MINAS Y LA CIUDAD MUCHO MÁS QUE MOMIAS

Vista desde el interior de una de las bóvedas de Hacienda Corralejo que se aprecian en la foto de la página derecha.

44 T equi l a apasion ado

Azul es la palabra que mejor describe la Hacienda Corralejo ubicada en Pénjamo, Guanajuato. Ahí conocí la historia de la que es probablemente la botella de tequila más emblemática de México. Las embotelladoras no querían hacer una producción pequeña para una empresa que apenas empezaba, por lo que Leonardo Rodríguez, fundador de Tequila Corralejo, decidió hacer su propia fábrica de vidrio. Opino que ¡eso es tener pantalones! (por no usar otra palabra más fuerte) y la gente con pantalones hace cosas extraordinarias. Ahora sus botellas adornan todos los espacios de la imponente propiedad y el Tequila Corralejo –por qué no– se vende en todo el mundo. Me gusta encontrarme con historias como ésta, llenas de pasión, para mí sólo la gente apasionada puede cambiar al mundo. La verdad es que salí de ahí pensando que eso sería lo mejor que vería en el viaje, pero al pasar

Texto y Fo togra f í a s : Victoria

por el primer túnel de la ciudad de Guanajuato me di cuenta de lo equivocada que estaba. Creo que es imposible explicar la sensación, entre miedo y emoción, que se siente al manejar por estos túneles oscuros y mágicos. Gracias a Dios iba en un vehículo que prácticamente se conduce solo, nunca había probado un coche así y debo decir que estoy perdidamente enamorada de él, no tenía que hacer nada, solito me iba diciendo si podía pasar, si tenía que frenar o si me estaba saliendo de mi carril, este fue mi primer viaje sola, y no me hubiera sentido así de segura en ningún otro coche ¿quieres saber de qué coche se trata? sigue leyendo. Entrar a la ciudad es como vivir en un cuento de hadas, no sabes bien qué te espera entre cantantes callejeros y miles de iglesias, de pronto te ves sumergido en un torbellino de colores y callejones que esperan ser descubiertos.

T e quil a apasionado 45

R u t a d e l Te q u i l a Vista al medio día del Teatro Juárez icono de la ciudad de Guanajuato

No esperaba encontrar aquí más que hoteles sencillos atendidos por los dueños, de esos donde te dan pan medio viejo y café aguado para desayunar. Pero al llegar al Villa María Cristina quedé sorprendida. Este lugar es un pedacito del cielo en la tierra, donde pude pasearme en bata de la alberca al vapor y después al jacuzzi. Es un lugar pensado para ser feliz, todo te invita a descansar y a olvidarte del mundo para consentirte y encontrarte contigo, a leer un buen libro y a comer delicioso en su restaurante Teresita. El menú de este lugar fue creado por el chef Mauricio Navarro y es, como todo en esta ciudad, una mezcla sorprendente de ingredientes que sólo un mago puede hacer que sepan bien juntos, no pueden perderse los mejillones al tequila con chipotle y las fresas con balsámico y brownie son simplemente perfectas. Para desayunar, un pan francés con azúcar de jamaica que te devuelve el alma al cuerpo y te deja listo para adentrarte en esta ciudad perfecta. La mejor manera de conocer Guanajuato es caminándolo, cada rincón esconde una escalera de ensueño, una iglesia, un restaurantito encantador, un callejón o un parque en donde puedes sentarte a leer bajo la sombra de árboles podados en forma de cubo, verdes e intensos, que tienen como fondo un cielo de un azul tan profundo que parece una pintura.

46 T e qu i l a apasion ado

El centro de Guanajuato se caracteriza por calles empedradas y angostas

L A

M E J O R

M A N E R A

G U A N A J U A T O C A D A

R I N C Ó N

E S

D E

C O N O C E R

C A M I N Á N D O L O , E S

E N C A N T A D O R

Fresas con balsámico y brownie en Villa María Cristina

Caminen por sus calles y aprovechen para probar su comida callejera, hay puestos de garbanzas (que son como edamames mexicanos) preparadas con sal, chile y limón. Y si en su camino se topan con el mercado Hidalgo, inaugurado por el mismísimo Porfirio Díaz en 1910, otórguense la oportunidad de probar su comida, pero no lo hagan adentro, vayan a un anexo que está del lado izquierdo y ahí sí, pidan unas enchiladas mineras preparadas con queso, papa, zanahoria y pollo, con una salsa roja deliciosa, digna de concurso. Guanajuato es una ciudad de contrastes, de incongruencias que sólo aquí parecen organizar; si tienen oportunidad visiten Quinta Las Acacias para desayunar o comer y ahí se darán cuenta de lo que les hablo, en un mismo lugar conviven suites decoradas con bordados oaxaqueños y candiles europeos con sillones como de casa de abuelita. En cualquier otro contexto eso se vería mal, pero aquí, lo opuesto convive en santa paz y te hace sentir que todo está permitido. Hay lugares muy recomendables como Casa Cuatro, en Calle San José número 4, en donde se funden propuestas gastronómicas muy interesantes: el Dakota, que sirve comida orgánica y sana, el Midi, que es una especie de bistrot en donde podrán encontrar bebidas diferentes y deliciosas acompañadas de un estofado de cordero, también hay una sala especial para beber un té y un deli-

Pasillo de la Escuela Superior de Música del Estado de Guanajuato

T e quil a apasionado 47

R u t a d e l Te q u i l a Vista desde uno de los patios del hotel Villa María Cristina desde donde se aprecia el cerro de La Bufa.

cioso pastelito mientras se deja la tarde pasar. También está La Escuela Normal que se encuentra en Paseo Presa de la Olla, un lugar no tan turístico, tiene un aire especial lleno de encanto, recorrí sus laberínticos rincones y en cada espacio encontré magia; no esperen ver pisos pulidos y muros lisos, la perfección de este lugar radica en su encantador deterioro, es como esas abuelitas que envejecen con gracia y lucen con orgullo las huellas de la edad; este sitio te llega al alma, te hace ver que no necesitas tener una cara perfecta y un cuerpo de gimnasio para ser arrebatadoramente hermoso. Y por último antes de dejar Guanajuato, tomen un taxi y pídanle que los lleve por los túneles, es emocionante observar la rapidez y la precisión con las que se mueven por los intrincados caminos y así podrán disfrutar de su imponente belleza sin preocuparse por terminar estampados en la pared. Me despedí de Guanajuato agradecida, con cada paso que di encontré belleza contrastante, y a veces hasta asfixiante de ese raro esplendor imposible de definir, porque su belleza absoluta y tan compleja es imprescindible vivirla para entenderla. TA

P A S E O U N

P R E S A

LU G A R

P E R O

C O N

D E

N O

TA N

U N

A I R E

VICTORIA Foodie , loca por los nuevos sabores, le gusta escribir sin pretensiones de lo que va descubriendo con el único propósito de compartirlo con el mundo.

48 T e qu i l a apasion ado

Sala de la casa principal en Quinta las Acacias

L A

O L L A ,

T U R Í S T I C O E S P E C I A L

P o r t a d a E n

PINEDA COVALÍN

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

MÁS QUE UNA MARCA, UN SIGNIFICADO Una firma que ha logrado reinventar las tradiciones mexicanas, trasladando los colores que heredamos de todo lo largo y ancho del país y convirtiendo a Pineda Covalín en el estandarte del México Contemporáneo, a través de estampados que se traducen en elegancia y sofisticación. Luego de casi 20 años y con semejante papel cómo no quererlos para la portada de la revista. Texto : Ca rlo ta d e Ga ray Mo ntoya Fotog rafías : sta ff y C ha r le z M a la sa ñ a

50 T e qu i l a apasion ado

Todo se fue dando. Gracias al apoyo de uno de nuestros publishers Cristina me recibió en su oficina. Le mostré la revista y le dije que el objetivo de ésta es proyectar a México a través de grandes exponentes, que buscamos embajadores que crean en las cosas buenas que se gestan en el seno de este país y que al mismo tiempo sean arquitectos del México Contemporáneo. Así, Cris –sí, ahora puedo darme el lujo de llamarla así– consideró que era buena idea que por fin Pineda Covalín apareciera en la portada de una revista (cabe señalar que ellos nunca se habían prestado a hacer algo así). Insisto, de manera casi natural sucedió todo. De regreso a la oficina y en junta creativa con el editor de foto y el director de arte ¡pum! Se reveló ante nuestros ojos la respuesta; llevar a Cristina Pineda y a Ricardo Covalín al epicentro de la creación, algún lugar que contara historias por sí mismo y que fungiera al mismo tiempo como inspiración para ellos –y para nosotros–. El escenario elegido fue el lago de Pátzcuaro, pensa-

mos que podríamos remover algunas fibras de la infancia de Cris –al ser michoacana–. Sin más tomamos el teléfono y ajenos a cualquier indecisión recurrimos a aplicar nuestros conocimientos en el arte de la persuación. La idea fue aceptada y así fijamos fecha. ¿Ven? Como caudal de un río la empresa de una portada con un par de titanes era una realidad. Para familiarizarse con el lugar Cris y Cova –claro, también puedo referirme a él de manera cercana– llegaron poco antes que nosotros. La locación es casi como salida del ensueño, una encantadora Hacienda a la orilla del lago de Pátzcuaro, Ucazanaztacua es su nombre, se yergue majestuosa en el escenario purépecha, la paz gobierna el lugar envolviendo a los visitantes en una paz inquebrantable. Dentro de la atmósfera perfecta comenzó la verdadera aventura; descifrar los rostros detrás del éxito de una marca que se ha convertido en sinónimo del buen gusto mexicano y que está disponible hasta en la antípoda, con

T e quil a apasionado 51

P o r t a d a E n

CRISTINA , FUERTE , DECIDIDA Y PERFECCIONISTA SE ENFOCA EN IMPULSAR LOS PROYECTOS SOCIALES

puntos de venta en España, Grecia, Rusia, Japón, Chile, El Salvador, Francia, sólo por mencionar algunos. Estamos hablado de exponentes de talla internacional. Cómo acercarnos a ellos. Un tanto reservada comencé con mi labor periodística y descubrí dentro de la convivencia Cova está buscando todo el tiempo cómo mejorar la visión del artista, ahora incursionando como fotógrafo, encuentra imágenes que coleccionar en lugares inesperados, pero él siempre prevenido. En el estuche de su cámara lleva unas láminas para eliminar el brillo facial, un rímel y un lápiz labial. Así que si encuentra una chica con facciones interesantes en alguno de sus viajes de sensibilización, es muy probable que la fotograf íe con algún atuendo creado con sus famosos estampados. Así es Cova, enamorado de su trabajo, efusivo, ameno y elocuente. Muestra la versatilidad de la marca. Cito “la gente nos conoce por las corbatas, mascadas,

52 T e qu i l a apasion ado

por la seda y aunque los productos hayan cambiado mucho y hayamos hecho cosas en lino, mezclilla, plumas o ropa siempre el mensaje es el mismo: difundir la cultura mexicana a través de un producto, más que el desarrollo, es cómo encontrar una nueva manera de promover México”. Cris es una mujer apacible y encantadora, increíblemente perfeccionista, supongo que ello ha llevado a tomar el lugar que ocupa. Hoy agrego unas líneas, un mes después de haber realizado el viaje, porque no fue sino hasta hoy que fui capaz de vislumbrar el alcance del proyecto. Tuve la fortuna de acompañarla al Senado de República donde se le otorgó un reconocimiento en el marco de la conmemoración del Día Internacional de la Mujer como una “Historia de éxito”. Esto es ella, una mujer exitosa que en lugar de guardar con recelo la luz del reflector lo comparte a gente –que como ella–

SIEMPRE BUSCANDO INNOVAR HOY TAMBIÉN TOMA FOTOS, RICARDO COVALÍN ; ELOCUENTE Y CREATIVO

lucha por salir adelante, hoy era el turno de las mujeres. Retomando la historia de la entrevista de portada Cris ha llevado a forjar un compromiso social. Y cito “Yo creo que lo más importante de nuestra marca es que hemos sabido incorporar e invitar a muchos nuevos talentos para promoverlos, eso nos ha dado muchísima fuerza, el tener proveedores nacionales para que tengan un espacio en nuestras tiendas, eso ha sido mágico y es más que un proyecto de una marca comercial, es una marca-país que promueve el talento mexicano y latinoamericano, ahora que estamos creciendo vamos abrir en Colombia, El Salvador y Brasil para fortalecer América Latina.” La combinación no podría ser más acertada, la clave se encierra alrededor de la consolidación de un equipo. Actores que se han colocado estratégicamente y han conseguido brillar y repartir el espectro, Cova comenta al respecto “Cristina también hace

parte creativa y entre los dos guiamos a un equipo que nos ayuda a desarrollar todas nuestras ideas, en un principio nosotros teníamos que hacerlas, dibujarlas, llevarlas todas a cabo y nuestro equipo ahora nos ayuda a hacerlo, tenemos a una diseñadora que dibuja totalmente a mano y a acuarela, otra que maneja muy bien ciertos programas para hacerlo como fotograf ía, otros para hacerlo con trazos y sí, cada uno tiene su papel, y claro Cristina más en difusión, a ella le encanta vender una idea”. Se incluye entonces en la ecuación el proyecto social y estar siempre un paso adelante, la visión empresarial de Cris nos dijo al respecto que “El reto es seguir innovando, consolidando la marca y cuidar mucho todas las colecciones, cada vez que presentamos una colección es complicadísimo porque tienes siempre que marcar tendencia, más que seguir una tendencia, el tema es seguir innovando, seguir haciendo nuevos diseños,

T e quil a apasionado 53

P o r t a d a E n

LA CLAVE DEL ÉXITO: SER UN GRAN EQUIPO Y CREAR TENDENCIA

nuevos proyectos. También está la parte personal, por ejemplo a Cova le encanta la fotograf ía y también es un artista, yo siempre le he dicho “Cova tu eres un artista de corazón” y a mí me encanta también todo el tema de las fundaciones, de la política y es importante preservar esa parte como individuos,como seres personales y también seguir cuidando la marca y a toda esta familia bonita, rodeada de asesores que nos apoyan”. Después de reiterar el hecho de que son un gran equipo –podría parecer incluso obvio, sino casi dos décadas de éxito serían insólitas– nos adentramos en los parajes purépechas y conseguimos fotografiarlos a ellos, tan acostumbrados a estar del otro lado, detrás de la lente apuntando a la mejor composición. Ahora del otro lado hubo risas, Cova se subió con los pescadores para conseguir imágenes en lontananza, con remos, charales y mariposeros como escenograf ía natural. En la noche y con tequila en mano nos sentamos frente a la chimenea de la sala de Hacienda Ucazanaztacua a dilucidar lo que la experiencia de trabajar juntos nos había dejado, Cova entre risas dijo “Pues este lugar es un lugar inspirador definitivamente, estamos justo en el lago de Pátzcuaro,estamos viendo a los pescadores, hoy en la mañana estuvimos con ellos. Vemos la Isla de Janitzio lugar donde hemos escuchado sobre el Día de Muertos –tan tradicional–, es un lugar lleno de tradiciones mexicanas es un lugar donde se hace barro, hay cestería, la gente sabe un oficio y es un lugar muy rico en cultura” y Cris “Yo creo que estar aquí es estar en el corazón de México, como dijo Cova, en el corazón de la mariposa monarca y esta Hacienda tan especial te recibe con un halo de magia y con estas maderas que guardan un encanto de época maravilloso”. Puedo decir orgullosa que la experiencia fue gratificante y enriquecedora para todos, pocas veces –qué digo–, esto fue un suceso extraordinario, donde tuvimos la oportunidad de acercarnos y convivir con dos personajes que como un acto fortuito, han conseguido que la gente porte con orgullo motivos mexicanos, y me atrevo a decir que es algo que van a recordar. Un placer viajar con quienes lograron reinventar el significado de la mexicanidad, haciendo de Pineda Covalín más que una marca, un significado. TA AGRADECIMIENTO Nos transportamos gracias a Nissan Altima, las locaciones están ubicadas en el municipio de Tzintzuntzan, el hotel Hacienda Ucazanaztacua nos abrió sus puertas para hospedar a toda la producción www.haciendaucazanaztacua.com

54 T e qu i l a apasion ado

T e quil a apasionado 55

M a r i d a j e

El tequila es un emblema de México, cuya evolución en su proceso de elaboración y promoción lo han convertido en una bebida espirituosa con un estilo único y de clase mundial. Sin perder sus características originales, se ha reinventado en el gusto y el paladar del consumidor, quien acostumbra beberlo mezclado, así como en la forma tradicional, con su limón y sal, o simplemente introducido en un snifter glass o copa coñaquera. Esta transformación del tequila ha dado origen a una nueva profesión. Así como existe el sommelier para analizar las características del vino, desde hace algunos años también existe el maestro tequilier, quien es un experto en el estudio y el análisis del caldo tequilero, y debe ser miembro registrado de la Academia Mexicana del Tequila. Existen diferentes tipos de tequila, en función de su proceso y tiempo de elaboración. Esencialmente podemos destacar la siguiente clasificación: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo. Esta gama nos ofrece una escala de aromas, sabores y texturas, que permiten lograr una magnífica y exquisita armonía con jamón ibérico y serrano, entremeses, botanas, tapas o con el plato principal, y en innumerables ocasiones hasta con el postre, los dulces y los quesos. Es verdad que en gustos y paladares se suelen quebrantar estereotipos y géneros, y como sucede con el vino cuando analizamos las características del caldo y sus posibilidades para armonizar con determinado platillo a degustar, con el tequila es preciso buscar ese maridaje que propicie el equilibrio, que nos permita disfrutar del momento mágico de la comida, transformando ese instante de una simple instancia biológica a un momento radiante de gastronomía. La genuina esencia de este patriótico elixir siempre lo vincula definitivamente con la cocina mexicana. Y aunque en este caso la armonía es plena y decidida, también el tequila es susceptible de maridar con la cocina cosmopolita y sofisticada de todo el mundo. Aunque esencialmente armoniza con energía y luminosidad a través de la alta cocina mexicana contemporánea, ahora llamada Nouvelle Cuisine Mexicaine (Nueva Cocina Mexicana), de la cual podemos destacar a dos chefs mexicanos geniales: Daniel Ovadia, a quien Ferrán Adrià estima el mejor chef mexicano, y también a Enrique Olvera, quien cocina en el Restaurante Pujol (considerado el mejor restaurante de México) y que posee el lugar 36 del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants 2012 de S.Pellegrino. La palabra maridaje que, por cierto, continúa siendo muy acertada desde mi punto de vista para describir y analizar el equilibrio entre comida y bebida, en Europa y básicamente en España, ha sido sustituida por el término armonía. En México preferimos utilizar ambas, para detallar la concordia entre el vino y los alimentos, en función de las características sustanciales de ambos. En el caso del tequila, esa armonía también se valora; para el tequila blanco, el alimento ideal son los frutos del mar y algunos ingredientes autóctonos y típicos como los esca-

Armonías

M A R I D A J E S para el tequila

56 T e qu i l a apasion ado

E L

M A E S T R O

E S T U D I O

T E Q U I L I E R E L

A N Á L I S I S

E S

U N D E L

P R O F E S I O N A L C A L D O

D E L

T E Q U I L E R O

Texto : Antonio Blanco

T e quil a apasionado 57

M a r i d a j e

A H O R A

C O L L A G E UN

NUEVO

L A D E

C O M I D A

E S

U N

T É C N I C A S

Q U E

D A

E STILO

G A STRONÓMIC O

L O S

MARIDAJES

PESCADO A LA SAL ING RE DIE NT E S l

P E S C A DO ( P U E DE S E R LU B I N A , DO R A DA , RO B A LO, HUACHI N A N G O O P Á M PA N O )

moles, los gusanos de maguey y los chinicuiles, que maridan estupendamente; para los platos y guisados de mayor complejidad culinaria como los chiles en nogada, los encacahuatados, los moles, el picadillo y los romeritos, el tequila adecuado para armonizar es el reposado. Y finalmente, al llegar a los añejos, podemos armonizar con sabores más intensos como la carne a la tampiqueña, la cochinita pibil o algún corte de carne añeja. El maridaje más evolutivo y audaz del tequila es con el jamón ibérico de bellota, en el cual se combina la sutileza de la carne magra y la delicadeza de esa nutritiva grasa, armonizando con la tersura del tequila blanco, a una temperatura de 12 grados. También podemos encontrar un generoso equilibrio al conciliar la elegancia del tequila platino, a 12 grados, con la suntuosidad del jamón pata negra. De igual manera pudimos catar el ibérico con el tequila reposado a 12 grados, y la conclusión también fue exitosa. Pero como escribí anteriormente, en gustos y paladares se suelen quebrantar estereotipos y géneros, lo cual concluye que debemos aventurarnos en estos maridajes, para así determinar cuál va mejor con nuestro paladar. Para descubrir y revelar óptimas conclusiones al experimentar maridajes, debemos brindar al caldo la temperatura ideal según el tipo de tequila, de tal forma que la percepción alco-

58 T e qu i l a apasion ado

hólica no supere la degustación alimenticia. Así pues, para un tequila blanco la temperatura recomendable es de 12 grados; para un reposado, 14; para el añejo, de 16 a 18; para un añejo extra, de 18 a 20 grados. Y para beberlo derecho o straight, al extra añejo le va bien una temperatura de 20 a 24 grados. La evolución de la cocina nacional e internacional, la globalización gastronómica y la fusión culinaria de ingredientes, sabores y esencias han reinventado la restauración mundial. Ahora la comida es un collage de técnicas, confrontando escuelas como la Cocina Molecular con la Cocina Tradicional, y a la vez mezclando ambas tendencias para dar origen a un nuevo estilo de gastronomía. Esta evolución culinaria internacional del siglo XXI, promovió espacios para nuevos sabores, productos y géneros. De esta manera el tequila consiguió reivindicarse como una bebida capaz de ofrecer experiencias inéditas y originales a paladares ávidos por disfrutar flamantes aventuras de aromas, sabores y colores. TA

ACE I TE DE O LI VO E X TR A V I RG E N

SA LSA RO ME S C O *

P I M I E N TA ( A L G U STO )

S A L ( A L G U STO )

L A

P E N A

D E SUS R ECETAS Y EST ILO S, MA R ID A D O C O N UN

M E ZCL A R TO DO S LO S I N G RE DI E N TE S E N U N

T EQ UIL A B L A NC O A 1 2 GR A D O S D E T EMP ER AT UR A .

M O RTE RO, AU N Q U E TA M B I É N P U E DE HACE RS E E N LI CUA DO R A . E N E L C AS O DE U TI LI Z A R E STA S A LS A , E L M A RI DA JE A DE CUA DO PA R A E L P L ATI LLO P O DRÍ A S E R C O N U N TE Q U I L A B L A N C O O RE P O S A DO A U N A TE M P E R ATU R A DE 10 A 12 G R A DO S ,

PAN MELBA

P RE F E RE N TE M E N TE .

I N GR E DI E N TE S

UN POCO DE ACEITE DE OLIVO EX TRA VIRGEN ENCIMA DEL PESCADO, AGREGANDO LA SALSA ROMESCO, LA PIMIENTA Y LA SAL DE MAR AL GUSTO. SA LSA RO ME S C O * ING RE DIE NT E S l

DE 2 A 3 TO M ATE S M A DU RO S ( E S C A LI B A DO S O TO RE A DO S )

U N A C A B E Z A DE A JO ( E S C A LI B A DA O TO RE A DA )

8 0 G R . DE A LM E N DR AS TO STA DAS

2 P I M I E N TO S ROJO S 1 RE B A N A DA DE PA N TO STA DO 2 5 0 G R . DE ACE I TE DE O LI VO E X TR A V I RG E N

ANTONIO BLANCO

10 0 G R . DE V I N AG RE

Originario de España, aprendió a disfrutar del placer de la gastronomía y la enología, estudió

P I M E N TÓ N ROJO DU LCE 1 G U I N DI LL A S A L ( A L G U STO )

PA N MEL B A , B L INIS D E PA PA O UNA P EQ UEÑA

TO RT ILL A TO STA D A l

CR EMA D E L ECH E ME XIC A NA

SALMÓN AHUMADO

CEB O LL A

CIL A NT RO ( F INA MENT E P IC A D O )

ING RE DIE NT E S

1 CUCH A R A D A D E SUCED Á NEO D E C AVIA R

A LGUNAS GOTAS D E L IMÓ N

ESTE ES UNO DE MIS MARIDAJES FAVORITOS, UNA VEZ PREPARADO EL PESCADO, LA RECETA SE REMATA CON

P R O B A R

P RO C E DIM IE NTO

de 62 mil etiquetas de vino a todo el mundo. www.intersybarite.com

M E R E C E

administración y después economía. Actualmente su empresa Intersybarite importa poco más

Q U E

CE B O LL A ( F I N A M E N TE P I C A DA )

A LC A PA RR A ( F I N A M E N TE P I C A DA )

TO M ATE ( F I N A M E N TE P I C A DO )

PROCE DI M I E N TO

CI L A N TRO O P E REJI L ( F I N A M E N TE P I C A DO )

UNA R ECETA SENCILL A Y NA D A C O STO S A , P ERO

P I M I E N TA N E G R A ( A L G U STO )

C O N MUCH A CL ASE. A L PA N MEL B A , B L INIS

S A LS A TÁ RTA R A

D E PA PA O TO RT ILL A TO STA D A , L E UNTA MO S L IGER A MENT E L A T ÍP IC A CR EMA D E L ECH E

P RO C E DIM IE NTO

ME XIC A NA , L E ESP O LVO R E A MO S CEB O LL A Y

U N A V E Z Q U E E STÉ P RE PA R A DO E L S A LM Ó N

CIL A NT RO, C O NCLUIMO S C O N UNA CUCH A R A D A

A HU M A DO A L A P L A N CHA O A L HO RN O, AG RE G A M O S

D E SUCED Á NEO D E C AVIA R Y R EMATA MO S C O N UN

LO S I N G RE DI E N TE S . P O DE M O S A RM O N I Z A RLO S

PA R D E P EQ UEÑAS GOTAS D E L IMÓ N. A L F INA L LO

C O N U N TE Q U I L A B L A N C O A 12 G R A DO S DE

A R MO NIZ A MO S C O N UN T EQ UIL A B L A NC O O P L AT INO

TE M P E R ATU R A . OTR A O P CI Ó N DE M A RI DA JE , Y

A 1 0 GR A D O S D E T EMP ER AT UR A , SERVID O EN EL

Q U I Z Á S L A M Á S RE C O M E N DA DA P O R LO S C O CI N E RO S

T ÍP IC O C A B A LL ITO. EL R ESULTA D O ES FASCINA NT E,

M E XI C A N O S , E S C O N CE V I CHE , E N CUA LQ U I E R A

D IGNO D EL MÁ S EL EG A NT E PA L A D A R .

T e quil a apasionado 59

P u r o s

Fa mi lia de Jo Re se rv a de la

sé Cu er vo , teq

uil a pa ra ma rid

ar co n pu ro s

PURO MARIDAJE Q U E

L O S

S A B O R E S

A C E N T U A R S E

S I N

Q U E

I N T E R A C T Ú E N U N O

O P A Q U E

A L

P A R A O T R O

Po r: Ro d rig o Co b o , I nv it ad o s : Ge o rg e

mo que es orgullo de Casa José Cuervo. El maridaje entre una bebida y un puro Di a m a n d o p ulo s y A lej a n d ro M a la g ó n Este singular tequila es producido artees una cuestión muy subjetiva y depensanalmente, con los más selectos agaves de mucho del gusto personal de cada que tienen entre 10 y 12 años de edad, lo que quiere fumador y realmente es dif ícil definir que “uno sea decir que están en plena madurez y extraídos de los mejor que otro”. Muchos ven que tomar una copa mejores predios. Se utilizan las partes más ricas de con un puro es una manera de despejar el sabor del la piña de agave para que el resultado sea un delitabaco entre bocanadas. cioso y aromático tequila digno de maridar. Es un maravilloso arte el maridaje correcto entre una excelente bebida y un extraordinario puro en la medida en que los sabores de éste interactúan para N O TA S D E C ATA D E L PA N E L acentuar los sabores de aquélla y viceversa, sin que Este tequila extra añejo se observa el color miel y uno opaque al otro, sino que se complementen. caramelo que inmediatamente traiciona sus tres Lo anterior fue el motivo de nuestra última cata años de envejecimiento en barricas de roble blande puros, en la cual tuvimos la gran oportunidad co y que se parece más a una malta que a un tequide identificar los idóneos para maridar con uno de la. A la nariz el olor dulce de caramelo y vainilla. El nuestros tequilas favoritos, el extra añejo de José primer contacto con el paladar es suave. Cuervo, Reserva de la Familia. Para ello seleccioAl saborearlo exhibe una compleja mezcla de namos una mezcla de tabacos de diferentes países, sabores que no contradicen en modo alguno las variedades e intensidades de sabores, desde ligeideas preconcebidas obtenido a partir de su color ros a fuertes y de las marcas más reconocidas del y la nariz: roble, frutas, vainilla, un toque de caramercado: melo y muy importante, el sabor característico de agave. Al pasar el tequila, queda un sabor de boca con un ligero toque de pimienta. PROCESO DEL MARIDAJE Nuestro proceso normal de degustación dedica una atención significativa a la construcción, apaPRIMER MARIDAJE riencia, sabor y tiro, así como a las características M ACA N U D O H Y D E PA R K CA F É ( R E P Ú B L I CA D O M I N I CA N A ) de fumado, en esta ocasión se ha tratado de limiP U R O : este puro es uno de los más vendidos en tar los criterios de la cata principalmente al gusto, EE.UU., y es ampliamente conocido como un cómo los sabores y la fuerza de cada uno interacpuro para aquellos fumadores que se inician en túa con el complejo sabor de Reserva de la Familia. esta gran aventura. El Macanudo es famoso por su Para empezar, vamos del tequila en cuestión, misconstrucción consistente y sabor suave.

60 T e qu i l a apasion ado

T e quil a apasionado 61

P u r o s

TERCER

MARIDAJE

PA R TA G A S S E R I E P N O . 2 ( C U B A ) PURO:

el Partagás es un habano mucho más fuerte e intenso que los anteriores con un sabor muy presente a café con el toque amargo característico de éste; así como un gusto de higo/fruta y un ligero sabor de boca almendrado. M A R I D A J E C O N R E S E R V A D E L A F A M I L I A : dado que la envoltura de este extraordinario habano es un poco “amantequillado”, se prefiere un maridaje más natural con un whisky de malta que un tequila. CUARTO MARIDAJE A . T U R R E N T R E VO LU T I O N ( M É X I C O ) PURO:

VITOLA ANILLO DE LOS PUROS

Reserva de la Familia de Casa Cuervo

EL M U Y

MARIDAJE

P E R S O N A L

UNA Y

CUESTIÓN

S U B J E T I V A

M A R I D A J E C O N R E S E R V A D E L A F A M I L I A : como este es un puro muy suave con cierto sabor arcilloso, ligeramente amargo y con un toque de cuero, queda totalmente opacado por el sabor fuerte y cuerpo entero del tequila. No se observa un buen maridaje. SEGUNDO MARIDAJE R O M E O Y J U L I E TA S H O R T C H U R C H I L L ( C U B A ) PURO:

habano mediano de intensidad pero de sabores muy ricos y característicos, destaca lo sofisticado de madera de cedro, tierra y cuero, así como un ligero toque de chocolate. M A R I D A J E C O N R E S E R V A D E L A F A M I L I A : al maridarlo se logra una gran combinación, mejor de lo esperado dada la intensidad del habano. La interacción del cedro dulce y cuero combina de manera equilibrada con los sabores de roble, vainilla y caramelo del tequila. Un gran maridaje para aquellos que gustan de un puro mediano en intensidad.

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Sabías que desde el líquido mismo hasta el estuche, cada detalle de Reserva de la Familia es totalmente artesanal. Cada botella es firmada, fechada y numerada a mano, sellada con lacre rojo y estampada con el sello de la Familia de manera individual. Año con año, Casa Cuervo invita a un artista mexicano para la decoración del estuche de Reserva de la Familia convirtiendo cada edición en una pieza de arte.

lanzado recientemente al mercado por la legendaria Tabacalera A. Turrent, tiene un sabor fuerte y de gran intensidad. Puro interesante de apariencia con una forma ovalada y sabores muy característicos de madera, cedro y café. M A R I D A J E C O N R E S E R V A D E L A F A M I L I A : debido al fuerte sabor del Revolution, este llegó a opacar por momentos los sabores del Reserva de la Familia y no logró una buena interacción. Sugerimos un maridaje con un licor más fuerte. Vale la pena mencionar que tuvimos una muy grata experiencia con este puro mexicano en sus características de fumado y será digno de una degustación posterior. QUINTO MARIDAJE PADRÓN 1964 ANIVERSARIO MADURO (NICAR AGUA) PURO:

con cuerpo, fuerte e intenso en sabor con un toque muy bien equilibrados de chocolate negro con café express. M A R I D A J E C O N R E S E R V A D E L A F A M I L I A : los sabores complejos del Padrón 1964 con la dulzura del chocolate oscuro maridó a la perfección con los sabores de nuestro tequila. Al dar una bocanada de humo y complementarlo con un trago de Reserva de la Familia se logra una complementación perfecta y armónica de sabores, queda un gran sabor de boca que nos relaja, nos invita a la reflexión, pero sobretodo nos deja una enorme satisfacción y estado mental sumamente positivo… el cual no dura mucho, pues uno ansía repetir el ritual de la siguiente bocanada con un trago. Sí, el maridaje es una cuestión muy personal y subjetiva, y para este panel el Padrón 1964 Aniversario Maduro es un complemento perfecto y obligado con uno de los mejores tequilas producidos en México, Reserva de la Familia. TA RODRIGO COBO Director General de Travelocity en México, su formación se enfocó a Mercadotecnia, Economía y Finanzas (Universidad de Miami). Ha desarrollado técnicas para mejorar campañas y productos.

I n n o v a c i ó n m é d i c a

EL G yUel olfato STO E S T O S

D O S

S E N T I D O S

A P R E C I A C I Ó N

D E

U N A

S O N

F U N D A M E N T A L E S

B E B I D A

Uno de los temas que más interés causaba al novelista Marcel Proust era la relación entre el tiempo y la memoria. En la colección “En busca del tiempo perdido” el narrador cuenta el momento en que se acerca a la boca una taza de té, infusión en la que había antes mojado un pequeño bizcocho, léase una “magdalena”. En el preciso instante en que lo hacía sentía cómo un temblor le recorría el cuerpo, el gozo que experimentaba se encontraba vinculado al té y al bizcocho, pero no sabía exactamente de qué manera. “El sabor era el de un bizcocho tomado el domingo en la mañana, en Combray, que mi tía Leonie usualmente me invitaba y que ella antes mojaba en su propia taza de tilo”. Ese sabor y olor de una simple infusión de manzanilla le hacía recordar toda una época de su infancia cuando en el campo pasaba momentos deliciosos muy cerca de su madre. Es un acuerdo que a través de la memoria retenemos los olores y los pasajes como los de la novela de Proust, recurrentes en las obras del autor francés. Estos casos han sido estudiados por la psicología, en particular los que versan sobre la memoria y los procesos de rememoración. Los investigadores han determinado en distintas oportunidades el hecho de que objetos o sucesos despiertan recuerdos particulares que han quedado registrados por asociación en la mente y el cerebro. Estudios realizados en el Monell Chemical Senses Center, en Filadelfia, evidenciaron que vincular un evento desagradable con un objeto era más rápido si aquél era un olor (en compara-

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D E

U N

LOS RECUERDOS VINCULAN EL OLFATO Y SABOR TENIENDO UN ALTO COMPONENTE EMOCIONAL

E N

L A

P L A T I L L O

TÉCNICAMENTE EL SABOR SÓLO Texto: Ga b ri e la Fr ías A n c o n a

ción, por ejemplo, con un ligero dolor) es increíble cómo funciona el cerebro. Reportes como éste muestran la fuerza del olor en el proceso de aprendizaje y valoración de objetos, así como su almacenamiento y rememoración posterior. A través de estudios de biología molecular se han podido determinar factores genéticos que influyen en el sabor y el olor de pacientes alcohólicos u obesos. Estos recuerdos que vinculan olfato y sabor, especialmente de alimentos, dependen del olor y usualmente tienen un alto componente emocional. Cierta parte de este aprendizaje que queda registrado en la memoria se remonta al momento en que la persona estaba en el vientre materno, donde percibía y retenía sustancias a través del líquido amniótico, así que siempre estamos íntimamente ligados. El gusto descrito por Proust o la propia experiencia de tomar un café caliente por la mañana o el olor matutino de la humedad, nos pueden remontar, por ejemplo, a Coatepec o a la cocina de mamá, esto sucede cuando se suman el sabor y el olor, de hecho técnicamente el sabor sólo involucra los receptores que se encuentran en la lengua, pero falta aún por saber los mecanismos cerebrales de dicha vinculación. TA GABRIELA FRÍAS ANCONA

INVOLUCRA LOS RECEPTORES QUE SE ENCUENTRAN EN LA LENGUA

EN EL PRECISO INSTANTE EN QUE LO HACÍA SENTÍA CÓMO UN TEMBLOR LE RECORRÍA EL CUERPO

Apasionada de la ópera, la cocina y la docencia, es licenciada en pedagogía y laboró en el Servicio de Dermatología del Centro Médico Nacional 20 de noviembre del ISSSTE, donde realizó ésta especialidad.

T e quil a apasionado 65

a l l á d e l Te q u i l a

FOTOGRAFÍA CORTESÍA CASA JOSÉ CUERVO

agave al

T UnE Qproceso U I LvivoA EL

PROCESO

LEVADURA

INGENIERÍA

TERMINA

GENÉTICA MUNDO

Han sido 40 años los que el ingeniero Luis Yerenas ha dedicado a una de sus más grandes pasiones: el agave. El Maestro Tequilero de Mundo Cuervo nos aseguró que esta profesión se aprende en el campo o “piso” como él le llama, y a lo largo del tiempo se va perfeccionando, conociendo a fondo el desarrollo de cada uno de los agaves que se encuentran dentro de su plantación. Existen varios seminarios que deben cursarse para poder nombrarse Maestro Tequilero, pero para aquellos apasionados del tequila como el ingeniero Yerenas se asegura que no hay mejor escuela que la práctica. “Los agaves son productos vivos que trabajamos en el proceso y es una ingeniería genética que empieza desde la levadura y termina en un mundo de transformaciones, es imposible hacer una producción en serie como si

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EMPIEZA

FOTOGRAFÍA CORTESÍA CASA JOSÉ CUERVO

M á s

Del

Aprendiendo a catar tequila para cerrar con broche de oro

DESDE

TRANSFORMACIONES

Texto: R eb e c a Ca b re ra

fuéramos una fábrica de zapatos o camisas, aquí hay variaciones de tiempo, agua y clima que afectan la planta”. Los cultivos de José Cuervo se encuentran dentro de la región de denominación de origen que comprende el estado de Jalisco, ocho municipios de Nayarit y siete municipios de Guanajuato. Debido a la diferente ubicación de cada uno de los cultivos de agave, éstos pueden llegar a tener algunas variaciones en sabor, pero es controlable y se estandariza durante el proceso de elaboración. El tipo de suelo es un factor importante para el desarrollo de la planta, pues es el que aportará el espacio en que el agave tendrá a su disposición los nutrientes durante el cultivo. Por ejemplo, si el suelo tiene un alto contenido en arena será pobre en cuanto a nutrientes, pero tendrá una buena

quede limpia y pasa a su proceso aireación para las raíces y permitirá de transformación y elaboración. que deslice fácilmente el agua, lo Es muy posible que en algunos que causará con un poco de retencasos un tequila terminado por sus ción de humedad. En cambio, si el condiciones de barrica sea muy suelo es arcilloso cuenta con una débil en su respuesta de madera mayor cantidad de nutrientes, pero y en todas las notas que lleva, en puede acumular mucha agua en su este caso el producto es reforzasuperficie y asfixiar las raíces. do añadiendo chips de madera, A través de años de experiLuis Yerenas, Maestro Tequilero mentación el ingeniero Yerenas tales como sticks, dados o virutas de Mundo Cuervo ha aprendido que el tipo de suede roble francés o americano con lo óptimo para el desarrollo del diferentes grados de tostado y en agave es de textura media arcillosa con materia para ocasiones con caramelo inocuo. que el agave pueda disponer de los nutrientes necesaEn lo que respecta a las mezclas el ingeniero nos corios y mantenga un buen nivel de aireación en su sistema mentó que éstas son perfeccionadas en el tradicional reticular. método de “ensayo y error”. “Las mezclas se van ha“Definitivamente el cuidado del suelo es un factor ciendo de diferentes barricas de acuerdo con perfiles básico. Nosotros en Casa Cuervo hacemos una revisión previos que el mercado está solicitando. Ello permite exhaustiva, revisamos y analizamos los suelos para deestar evaluando, catando y probando el destilado, esto tectar los elementos que mejoran la planta”. es parte del trabajo de un Maestro Tequilero y de lo En un mundo donde el calentamiento global afecta divertido de mi trabajo”. TA directamente a los cultivos de agave Tequilana Weber PAR A VER EL C ONTENIDO variedad azul, Casa Cuervo los mantiene en regiones D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O con clima templado y semicálido con una temperatura REBECA CABRERA Estudió Comunicación Audiovisual en el Claustro de Sor Juana, comenzó en el programa media anual entre los 18 y 24 grados centígrados, logranradiofónico Travel Conection y actualmente do su maduración en un periodo de seis a ocho años. es coordinadora editorial de Grupo BT, Una vez que el agave llega a su máximo de maduración en su tiempo libre es Cummunity Manager. Twitter @modeloparaarmar se procede a la jima, en la cual se rasura la penca para que

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a g a v e r o

Rei

n t e r p r eta n t o el

Te m p l o

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a l i u

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PEQUEÑAS JOYAS ARQUITECTÓNICAS R E G I O N A L I S T A S

D E

M É X I C O

Tuve el gusto de asistir al primer aniversario del proyecto turístico Cuervo Express, éste consiste en la recuperación de la línea ferroviaria que conecta Guadalajara con Tequila, promoviendo así la experiencia no sólo de degustar excelentes tequilas, sino también de disfrutar un viaje con un carácter cultural en el cual, por cierto, las vistas panorámicas de los campos de agave juegan un rol esencial. Independientemente de la emoción que me causa el ver recuperado un pedacito de tren en México (al nivel de remover mis más infantiles fibras), he preferido enfocarme en una revelación derivada del contexto específico de Guadalajara. Al aterrizar en la ciudad y checar mi itinerario, descubrí cuatro horas libres y decidí que sería una excelente oportunidad para visitar algo de la obra temprana del justamente afamado arquitecto Luis Barragán. Fue entonces que después de años, me encontraba recorriendo las mismas calles por las que pasé cuando era tan sólo un mozo estudiante de

Ilust rac ión y texto: Luis Be ltr á n de l R ío

arquitectura; mientras caminaba, recordé la maravillosa sensación de buscar el sutil toque de un genio que sabe mezclarse dentro de un contexto (Av. De la Paz), que está conformado por gran cantidad de pequeñas joyas de la arquitectura regionalista de México. Al llegar, no había falla, me topé con una discreta casa de muros anchos y remates arabescos. Entre la calle y los paramentos que definen la volumetría, un jardín que recuerda hasta hoy la metáfora de lo salvaje contra lo humano, y éste rodeado de un halo de frescura generada por sus sombras y una discreta fuente a nivel de piso. Con el alma a la altura de mi garganta y una pregunta en la punta de la lengua, recuperé mi itinerario, y unas horas después ya emprendía mi viaje en el Cuervo Express. Más tarde, mientras nos instruían sobre los procesos de destilación y el significado de lo añejo, entendí el arte implícito en la creación de un tequila. También recordé que Barragán, ingeniero de profesión, arquitecto de oficio y artista consagrado,

supo traducir (abstraer) una herencia árabe, española y prehispánica en una síntesis arquitectónica. En el mundo del diseño y del arte no hacemos más que abstraer y luego reinterpretar. A su vez, el tequila es destilado en contenedores de hierro (producto de la conquista), luego reposa en barricas de roble traído de distintos lugares de América. Todo (con los ojos bien cerrados) se tradujo en un sabor complejo que reinterpreta su contexto. Al recibir el premio Pritzker (máximo galardón en la arquitectura), Barragán describió el resultado de este proceso (volcado en su obra) como una experiencia mágica, un embrujo, sensación que para mí no dista del encanto de encontrar tierras, sales y maderas en mi tequila. TA

LUIS BELTRÁN DEL RÍO Arquitecto (UNAM) con una maestría en Gestión Urbana para países en vías de desarrollo (TU Berlín). Docente universitario en CENTRO de Arte y Diseño y en la Universidad Anáhuac del Sur. Cofundador de la Cooperativa de Arquitectura coop www.co-op.mx

T e quil a apasionado 69

C o n o c e d o r

Eduardo Orendain

C O N S I D E R E M O S A C HI NA Q UE T I E N E E L 7 P O R C I E N TO D E L A P O B L AC I Ó N M UN D I A L Y E L 50 P O R C I E N TO D E E SA P O B L A-

UN TEQUILERO RESPONSABLE

EL TEQUILA ES MUY VERSÁTIL, SE PUEDE TOMAR SOLO O MEZCLADO

Por : C a r lo ta no veías en una fiesta o en un restaurante En esta ocasión qué mejor Conocedor de Ga ray Mo ntoya tequila y las mujeres comenzaron a tomarse que el presidente de la Cámara Nacional su tequila derecho, entonces empezó el conde la Industria Tequilera, nos acercamos a sumo en varios eventos, por ejemplo, en uno a medio Eduardo Orendain para conocer los alcances de la día, el 60 por ciento de las bebidas es de tequila. bebida nacional. La proyección es ambiociosa, los planes a futuro requieren de una planeación que nos habla inequívocamente de una madurez en la L A C U RVA D E C R E C I MI E NTO D E P ROD U C C I ÓN E S D E C R Eindustria, y nuestro Conocedor la confirma. Aquí C I E NT E , ¿P OR QU É AU ME NT Ó MU C H O Y AH OR A BA JA? la entrevista. Mientras no bajemos es buenísimo; la industria tardó y duplicó porque comenzaron los controles, el tequila tomó otro estatus de crecimiento soste¿ C U ÁL E S EL TAM AÑO DEL MERCADO INT ERNAC I ONAL R E S nido y permanente, distintos países lo están viendo PE CTO A LO S C ONSUMIDORE S DE T EQUIL A? como un producto de mucha calidad. Está creciendo mucho, y el mejor mercado es Estados Unidos; de todas las exportaciones el 80 por ciento se queda ahí, y el 20 por ciento en el resto E N 1 0 AÑO S , ¿C U ÁL C R E E QU E S E A L A CAPAC I DAD D E L C R E del mundo, donde el segundo lugar es Europa. C I MI E NTO D E L A I ND U ST R I A? YA QU E NO E S C OMO E L V I NO Otros mercados importantes son Japón, Centro y QU E S E P U E D E P ROD U C I R E N MU C H AS PART E S D E L MU ND O; Sudamérica, pero este año, independientemente PAR A E L T E QU I L A E ST Á MUY R E D U C I DA L A P ROD U C C I ÓN. de las exportaciones que se están consolidando en Hay muchas industrias preparadas para el crecinuestro país, hay una oportunidad de aumentar las miento, tenemos la materia prima que se requiere, exportaciones a países como Brasil, India, Rusia y las fábricas en promedio están trabajando a un 60 China. o 70 por ciento de su capacidad instalada, pero la industria está lista para un crecimiento, prueba de ello es que queremos incursionar en otros merca¿CUÁL FUE LA PRODUCCIÓN EN 2012 EN LITROS DE TEQUILA? dos. Es muy dif ícil dar un dato del crecimiento, La producción fue de 260 millones de litros y la porque entonces tendría que averiguar la opinión exportación fue de 139 millones, el resto es para de todos los asociados. Lo que sí te puedo decir es consumo nacional que puede estar en almacenaque está preparada para un crecimiento sin decirte miento de fábricas y bodegas. Estados Unidos es el qué porcentaje, el objetivo es mantenerse. principal mercado de exportaciones; el tequila tiene apenas el 6 por ciento de penetración, entonces se tiene un panorama amplio para seguir posicio¿EXISTE LA POSIBILIDAD DE QUE ENCUENTREN OTRAS nando este producto. REGIONES QUE PUEDAN SUMARSE A LA DENOMINACIÓN D E O R I G E N Y S E P U E D A E X PA N D I R L A P R O D U C C I Ó N D E E N L A ÚLT IMA DÉCADA , ¿CUÁNTO HA CRECIDO E L P ORC E N -

A G AV E A Z U L?

TA J E D E L A PRO DUCCIÓN DEL T EQUIL A?

No, la denominación de origen es muy clara, tiene su territorio. Hay mucha tierra libre que no se ha aprovechado, es mínimo lo que está plantado de agave, hay extensiones de tierra en todo el estado de Jalisco para la plantación de la materia prima. Tenemos tierra suficiente, hay fábricas con las que estamos trabajando la agricultura por contrato.

El 100 por ciento. En 1999 la industria elaboró 100 millones de litros, al siguiente año llegó a 150 y al otro año fueron 200 millones. Se ha venido consolidando, y con la Denominación de Origen vino un crecimiento más sostenido y más fuerte por un lado, por el otro yo se lo atribuyo a la mujer. Anteriormente

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C I Ó N T I E N E L A CA PAC I DA D D E D E M A N DA R T E Q UI L A . ¿ L A P RO D UC C I Ó N E S S UF I C I E N T E PA R A SAT I S FAC E R S Ó LO E L M E RCA D O D E L G I G A N T E AS I Á T I C O ?

Hoy la industria tiene almacenados más de 300 millones de litros que están registrados y en espera de un crecimiento y hay más de 100 fábricas que no producen porque tienen altos inventarios y no han podido comercializar, entonces con estos elementos, insisto, la industria está preparada. A finales de los 90 eran sólo 36 fábricas en la industria y cuando se empiezan a reconocer las bondades que tiene esta gran bebida (que es sana, nutritiva, tomada con moderación es saludable, natural y tan noble que la puedes tomar de muchas formas: derecho, en las rocas, con jugos, refrescos o en cocteles), el crecimiento comienza a verse. ¿ C Ó M O Q UI E R E N P ROYE CTA R E L T E Q UI L A , C UÁ L Q UI E R E N Q UE S E A E L P E R F I L D E S U C O N S UM I D O R E N OT RO S PA Í S E S ?

El tequila es muy versátil; se puede tomar solo o mezclado. Tenemos que llegarle al gusto de cada consumidor, el mejor tequila es el que a ti te guste, es el que al día siguiente no te cayó mal, es el que tu cuerpo asimila; queremos llegar a todos, el tequila tiene una variedad para competir con todo. ¿CÓMO EDUCAMOS AL MERCADO INTERNACIONAL PARA QUE NO TOME EL TEQUILA DE JALÓN COMO SE HA VISTO EN MUCHAS PELÍCULAS Y TENGAN UNA MALA INTERPRETACIÓN DE ÉL?

En México aún no hay la cultura, a la gente le gusta tomarlo mezclado y apenas pocas personas comienzan a descubrir las bondades de paladearlo y tomarlo derecho. En Estados Unidos comienzan a hacerlo gracias a las degustaciones, catas y seminarios, para que vean que no es sólo “tómatelo y ve el efecto”. Hay dos tipos de consumidores, los que lo hacen por el sabor y otros por el efecto. A mí me encanta el sabor del tequila, puedo tomarlo de aperitivo y lo gozo como no tienen idea. TA CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA

Hace 18 años que se creó el Consejo Regulador del Tequila (CRT), anteriormente no había ningún control, los fabricantes sólo lo hacían y lo vendían. Gracias a la creación del Consejo se cuida y representa a los asociados y productores de tequila. También tienen la responsabilidad de la publicidad, el crecimiento y la demanda del tequila. Además, el CRT es un organismo certificador y verificador, cuya función principal es darle la certidumbre al consumidor de que si la etiqueta dice 100% de agave es que en realidad se elaboró con esta planta, o si dice que es reposado, es porque cumplió con el mínimo de dos meses para que tener ese nombre, o mínimo un año para que pueda llamarse añejo. Así garantizan al consumidor un producto de calidad. La organización cuenta con más de mil 200 etiquetas registradas.

EDUARDO ORENDAIN

Originario de Guadalajara, Jalisco, Licenciado en Administración de Empresas por la Universidad Autónoma de Guadalajara, estudió en el Colegio Kemper Military School de Missouri, Estados Unidos, y ha participado en varios cursos y seminarios referentes a Inversiones Bancarias, así como estudios en Comercio Internacional. Actualmente es Director General de Tequila Arette de Jalisco y es Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera.

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c o n D e

n o c h e

Vy Eprometedor RSÁTIL LU I S

G E R A R D O

M E N D E Z

E S

D E

LO S

NUEVOS VALORES DEL CINE MEXICANO

Joven y talentoso, así es él, desde que inicó su carrera se ha enfocado en elegir papeles que representen un reto, parecía destinado a dedicarse a la mercadotecnia, pero descubrío su vocación en talleres de teatro. Aventurero y audaz se fue un mes a Tailandia y encontró un paraíso personal. Además de entregarse por completo a la actuación y ser aficionado de los viajes, Luis también adora la cocina, por eso se sumó al proyecto de dos restaurantes en la ciudad de México; El Bonito y Mexsi Bocú. Él es un actor apasionado de la cocina y los viajes, sabe que haber estudiado mercadotecnia no fue casualidad. “Disfruté mucho mi tiempo en la universidad, creo que te da grandes herramientas, incluso como actor, el marketing te enseña a vender y posicionar un producto, tú eres tu marca y tienes que aprender a posicionarla y darle un lugar”. Durante sus estudios en la escuela de actuación, aprendió del director de teatro, Ignacio Flores de la Lama, una gran lección cuando éste le preguntó: “¿Por qué quieres ser actor? ¿Por qué quieres estudiar aquí? La actuación es una carrera que no se trata ni de fama ni de popularidad, es una carrera de prestigio”. Es por eso que sabe conjugar el marketing y la actuación, ya que esto le da la oportunidad de escoger bien sus proyectos, saber qué personajes elegir y qué es lo que quieres decir. “Eso te lleva años, ahora lo tengo más claro, al principio no quería trabajar, pero cuando llegas a la ciudad de México hay que pagar las cuentas, y como actor al principio uno hace de todo, con el tiempo aprendes a saber qué cosas decir y qué discursos te parecen interesantes”. Procedente de una familia de médicos, Luis Gerardo rompió el molde. “Cuando decidí ser actor, digamos que no fue una buena noticia, era la oveja negra de la familia, se oponían mucho, me decían: vas a terminar siendo un drogadicto” debe ser una gran satisfacción el lograrlo. Afortunadamente con el tiempo su familia comenzó a

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Texto : C a r l o t a de G a ray Mo n t oya Fo togra f í a : C h a r l ez Ma l a s a ñ a

ver las respuestas de lo que él había elegido, les gustó, lo entendieron y, además, fue la oportunidad de que lo conocieran a través de lo que él hacía, actuar. Si él hubiera tenido la oportunidad de estudiar en otro país, la hubiera aprovechado al máximo. “Uno como actor se enriquece mucho de la gente de otros países y otras culturas, pero cuando tuve la oportunidad de estudiar talleres en España, Estados Unidos o Colombia, aprendí mucho de los maestros, las metodologías y los compañeros, todos tienen vivencias e historias distintas, y eso es enriquecedor”. LA ACTUACIÓN

Hace dos o tres años, Luis Gerardo ambicionaba mucho obtener buenos papeles, alcanzar metas, pues él se considera una persona obsesiva, pero hoy cada sueño es más claro para él. “Cuando quería alcanzar un papel, hacía mi máximo esfuerzo y si no lo lograba me deprimía una semana y maldecía, pero empecé a estudiar cábala, que llegó a mi vida por azares del destino”. Esta disciplina le ayudó muchos sentidos, principalmente para entender cosas de él que es muy complicado asimilar, pues en su profesión hay una fuerte influencia del individualismo. “Siempre el actor es el actor, el yo: mis papeles, mis contratos, ya que estás en una industria que alimenta el ego y la cábala habla de que uno viene a este mundo para desprenderse de ello y aprender a compartir, dejar de estar ensimismado en ti para compartir con los demás y para ver en qué les puedes servir”. Ser realista y, a la vez, optimista le parece una excelente combinación. “Si yo quiero quedarme en una película, con un papel o quiero algo, está bien pedirlo, está bien quererlo y exigirlo, pedir al universo siempre y cuando pidas más para que sea lo mejor, partiendo de ahí, al menos yo, me quité una fila llena de piedras de la espalda, ahora cuando

LUIS GERARDO MÉNDEZ

T e quil a apasionado 73

D e

c o n n o c h e

“JACK NICHOLSON EN SU PELÍCULA MEJOR IMPOSIBLE, BUENO, YO PODRÍA SER SU HIJO PERFECTAMENTE”

SOY LUIS GERARDO MÉNDEZ Y ME DEFINO EN: UNA PELÍ CUL A A H H H (R IS AS ) C U Á NTO TI E M P O T E N GO… S I F U E R A U N A PE L ÍC U L A S E R ÍA U N A DE LO S H E R MA N OS C OH E N , N O S É CU Á L , PE RO S I QU IE R E S E N TE N DE R

en una audición me quedo con el papel, bien, y si no, en mi cabeza yo sé que no era para mí y que vendrá algo mejor”. Observar es una parte indispensable en su vida, es su trabajo de tiempo completo. “Debo ser una esponja de todo lo que está pasando alrededor, de todos los personajes, esa es la herramienta de trabajo, tú imaginación, lo que tú ves”. Es por ello que la gente que lo conoce sabe que es un gran observador. “Siempre me pregunto: por qué se tocó el pelo, por qué se ríe, por qué se sonroja, por qué le da pena; ahí está el trabajo del actor y en la vida en general disfruto mucho los silencios, como las pausas en una conversación cuando estás con alguien que te gusta, cuando estás con un amigo, cuando hay un momento de intimidad, los silencios hablan mucho más que las palabras”.

MI S E N T ID O D E L H U M O R, LO IN T E N S O QU E PU E DO S E R Y A L A

UN PROYECTO DE VIDA

V E Z MI E ST U PID E Z , CRE O Q U E

Un equilibrio saludable es lo que desea, englobando un buen trabajo y teniendo la oportunidad de escoger los proyectos que más le agradan, pero eso no es todo para él. “Necesito tiempo para mi familia, mis amigos, mi hermano, para mí, para viajar y compartir, es una búsqueda que se lleva toda una vida, encontrar un equilibrio en el que tú te sientas pleno, es dif ícil en el tiempo en el que vivimos, donde todo es supercompetitivo, tienes que ser el mejor en lo que haces porque si no, te comen el mandado”. “Es muy dif ícil decir: quiero hacer o tener este proyecto, pero también quiero tener tiempo tal vez para cocinarle algo a mi mamá o irme de viaje con algunos amigos. Es todo un arte esto de sostener un equilibrio en toda la maraña de ideas e imágenes que tengo en mi cabeza”. Él piensa que lo ideal es morir en una hamaca, en la playa y escuchando las risas de su familia. “Esta carrera es muy sacrificada, te pierdes de momentos muy especiales, de bautismos, bodas, funerales y navidades, justo yo tengo a mi familia en otro lugar, no la tengo aquí conmigo, y perderte de esas cosas siempre es doloroso, y cuando tengo la posibilidad de estar con ellos soy como un niño que quiere agarrar todo como un regalo”. Él es una persona que aprovecha cada risa, porque la considera lo más importante de esta vida, es por eso que su

LOS C OH E N . E S PE RF E CTO E N C UA N TO A MI N E U RO S I S , WO O DY A LL E N TA MBIÉ N . UNA CA N CI Ó N U N A C A N C IÓN , N O LO S É , Q U É D IF ÍC IL PR E GU N TA HOY M E S IE N TO C OMO S AFE OF PR AY

OF YOU Y N O VOY A E N TR A R E N MÁ S D ETA LL E S ( RI S AS ) D E MAS IA D O C U R S I. UN PL ATI LLO U N PL AT ILLO, YO C RE O Q U E MÁ S QU E ME D E F INA E S M I E S PE C IA L ID A D POR Q U E A DE M Á S S Í T IE N E QU E V E R A LG O C ON MIGO, L A L AS A Ñ A , YO A M O H AC E R L AS A Ñ A , ME PA RE CE U N A ME ZC L A IN C R E Í B LE DE IN GR E D IE N T E S Y L A F O RM A DE PR E PA R A R L A ME PA RE CE M U Y T E R A PÉ U T IC A . UN LUG A R S E R IA E N TA IL A N D I A , L A P L AYA ,

ideal es estar en una hamaca, en ese lugar favorito, oasis de tranquilidad que es, sin duda, la playa. PROYECTO S ACTUALE S

Lo podemos ver participando en la serie La Clínica, donde interpreta a un chico que tiene problemas de personalidad múltiple. “Cuando me tocan personajes que tienen estructuras de pensamiento distintas, me gusta mucho hablar con mi terapeuta, voy y me siento toda una sesión con ella para que me explique cómo funciona; trabajando este personaje te das cuenta de que todos, de alguna manera, tenemos personalidad múltiple, yo no soy el mismo contigo que el que soy con mi mamá, con mi pareja o con mis amigos”. Los papeles que interpreta le dan la oportunidad de ir desarrollando ciertas personalidades, para sentirse cómodo y adaptarse en cada entorno y ambiente, pero añade: “claro que no es a nivel patológico, es algo sano”. ESTÁ NOCHE

Sin duda fue una gran conversación con Luis Gerardo Méndez. “Esta plática me deja una desvelada brutal (risas), tengo que madrugar, hacer mis maletas para irme a Chile, pero además de eso, es salirme de mi zona de confort, y esto que hacemos se vuelve más íntimo y son un poco incómodas las preguntas, porque tengo muy bien pensado lo que digo en ciertos temas, pero cuando hablo de mi familia, de lo que amo, esto se vuelve personal y está bueno, pero está complicado”. Saber quién eres o si tienes una manía repetitiva, eso es lo que queremos saber. “No, no tengo ninguna, te lo juro (risas), la verdad es que tengo todas. ¿Te acuerdas de Jack Nicholson en su película Mejor imposible? Bueno, yo podría ser su hijo perfectamente; cuando pongo la alarma en la noche la reviso seis o siete veces, porque no estoy seguro si la puse bien ni si va a sonar”. “Tengo 30 años y cuando tenga 50, seguramente tendré más obsesiones. Sin embargo, trato de aceptarme como soy, con mis defectos, y esto lleva tiempo. Soy muy perfeccionista y sé que mi vida no está totalmente en mis manos, pero las cosas que puedo controlar las controlo”. He de confesar que me sentí identificada.TA

U N A H A MAC A C ON M I FA M I LI A . D ON D E L A GE N T E VA A RE Í R, A C OMPA RT IR , A D EJA RS E MA R AV ILL A R POR LO Q U E T IE N E E L MA R , C ON E S AS F OR MAC ION E S ROC O S AS Q U E T E D IO E L U N IV E R S O PA R A Q U E E ST É S OBS E RV Á N DO LO.

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“CUANDO DECIDÍ SER ACTOR ERA LA OVEJA NEGRA DE LA FAMILIA, ME DECÍAN: VAS A TERMINAR SIENDO UN DROGADICTO”

T e quil a apasionado 75

INSPIRACIÓN

M o d a

agave

Además de ser fuente del extraordinario tequila, las plantas de agave han servido de inspiración para verdaderos artistas de la moda, como es el caso de Pineda Covalin y Gabriela Sánchez. Pero dentro de este mundo también nos encontramos con objetos de placer como es el caso de los lentes Michael Kors que sin duda deben formar parte de tu atuendo para esta temporada.

I N E D A

V I S T E A G A V E M A G U E Y. Así como los mexicas dieron diferentes usos al agave: agujas, hilos, techos para casa, punzones, armas de guerra, papel y la extracción del tequila, hoy los reconocidos diseñadores Cristina Pineda y Ricardo Covalin se inspiraron en esta planta que embellece el paisaje mexicano con sus hojas puntiagudas y sus largas formas, para diseñar y contribuir al arte.

O V A L Í N

Es por esto que combinando el colorido y texturas que distinguen la marca crearon agaves, una colección de mascadas y corbatas que podrás lucir en cualquier ocasión. La elegancia de las telas con que están hechas las mascadas te invitan a vestirte con ellas, usarlas como adorno para el bolso o simplemente echar a volar la imaginación para crear nuevas formas de vestirlas.

Texto: Dia na La stir i Fotografías co r te sía de Pine da C ova lin, Ga br i e la Sá nche z y Ma rcho n Mé x i c o

ICHAEL

S A B E M O S P E R F E C T A M E N T E que esta época es ideal para salir a vacacionar y los climas playeros son muy populares entre los viajeros. Es por ello que reconocemos la importancia de proteger los ojos de los rayos UV y te recomendamos estas gafas solares que Michael Kors creó para que no pierdas el estilo mientras cuidas esa área tan delicada del rostro. Los diseños de esta marca combinan per-

76 T equi l a apasion ado

ORS fectamente el confort americano y el lujo europeo; hay modelos tanto para mujeres como para hombres que disfrutan de estar al día con las nuevas tendencias de la moda, fusionando el acetato y los metales de una manera única. Si tu estilo es clásico, juvenil o minimalista, sólo falta que elijas el modelo que mejor va con tu personalidad o simplemente el que requieras para cada ocasión.

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M o d a

A B R I E L A

A G A V E P L A T A . Gabriela Sánchez, diseñadora de joyas en plata, logró combinar perfectamente las formas coronadas del agave con piedras preciosas, dando como resultado un conjunto de accesorios que no puede faltar en tu guardarropa. La colección Agave Plata está inspirada en el paisaje agavero, el Sol, el jimador, las piñas, las carretas, los jarritos y las botellas. Cada pieza tiene como fin crear una pequeña escultura de plata (.925) a través de aretes, collares, anillos, mancuernillas y prendedores.

Á N C H E Z

“Comenzar a diseñar esta línea de joyería con agaves fue muy inspirador, pensando que los visitantes de nuestro país se pudieran llevar un pedacito de nuestra tierra y que al entregarlo a sus seres queridos con mucho cariño, la pieza hable de México”, aseguró Gabriela. Esta colección está llena de fuerza y tradición mexicana. Las piezas engarzan ámbar de Chiapas, acuamarina, lapislázulis y piedras coloridas, donde sus diferentes tamaños y diseños han tenido gran aceptación entre mexicanos y extranjeros.

¿DÓNDE LO ENCUENTRAS?

Mundo Cuervo, en el municipio de Tequila, Jalisco; en Casa Lamm y Toca Madera en Plaza San Jacinto, en el Distrito Federal; en Antigua de México y Adobe, en Tlaquepaque, Jalisco; y en la Galería Gabriela Sánchez, ubicada en Av. López Mateos Nte. 897 esquina Otranto, Colonia Italia Providencia, en Guadalajara, Jalisco. 78 T e qu i l a apasion ado

C o c h e s

Irresistible,

INCONFUNDIBLE ASTON MARTIN RAPIDE S

U N

N O

L L E V A

T R A N S P O R T A

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P A S A J E R O S ,

V E H Í C U L O

Q U E

I N V I T A D O S

Texto: Esteva n V. Bo rchowsk y Fotografías: C o r te sía A sto n Ma r ti n

A pesar de haber enfrentado fracasos comerciales, complicadas situaciones financieras y diversos cambios de propietarios en seis décadas, Aston Martin sigue siendo la epítome de la cultura británica, fungiendo como embajadora de la evolución de la visión imperial en el mundo. Aston Martin se ha destacado por ofrecer vehículos con un estilo inmaculado, reflejando el éxito personal que significa ser propietario de un auto de primera clase y que al mismo tiempo ofrece en cada trayecto una experiencia inolvidable de conducción y deportividad. Un Aston Martin es un santuario individualista para el conductor aficionado a experimentar nuevas aventuras sensoriales cada día de su vida, incluso en algo tan rutinario como el transporte. El estimulante GT Rapide S invita a sumergirse en un mundo aislado pero no solitario, simplemente el hecho de que el botón de encendido sea de cristal y no de plástico, reafirma el potencial de este Rapide para envolver y

consentir al piloto; además del tacto, destacan el ronco sonido de arranque del motor V12 de 6.0 litros, la sensación de finura de los asientos de piel perforada bitono, los acabados de fibra de carbono o madera de nogal que se pueden encontrar en toda la cabina, y los detalles de color Iridium Silver o Graphite para deleitar el sentido de la vista. En un auto así, no se llevan pasajeros, sino invitados. Y deben ser personajes muy cercanos o alguien a quien se quiera impresionar, ya que no cualquiera sabrá apreciar el exclusivo Rapide S como uno mismo, e igual que el mejor de los vinos, hay que ser paciente y guardarlo para el que lo goce y no para el que solamente lo beba. Las comparaciones de los autos Aston Martin con el Palacio de Windsor son cosa del pasado, el moderno perfil y atrevido (incluso sexy ) diseño de este nuevo modelo es señal de que el nuevo Londres seguirá creciendo, modernizándose, sobre todo, luciendo cada vez mejor.

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C o c h e s

306

K m/ h vel o c i d ad p un ta

4.9

Seg un d o s d e 0 a 100

565

Cab al l o s d e p o ten c i a

Detalle, calidad y tecnología por fuera y por dentro

Se calcula que el precio del Aston Martin Rapide S superará los US$200,000

Para cumplir con esta premisa de modernidad el Rapide S cuenta con mucho más que un sistema de audio, es una sala de conciertos móvil sonorizada por Bang&Olufsen Beosound , que puede reproducir desde un CD hasta archivos MP3, WMA, WAF y MPEG, almacenar canciones, listas de reproducción, imágenes en alta resolución y reproducir audio por medio de Bluetooth , conexión USB o minplug de 3.5 mm. Claro que tener un Aston Martin como vehículo personal involucra mucho más que un penthouse de moda, también se vale hacer BASE jump de él. Ya con el motor encendido, el sonido de impecable calidad al volumen deseado, los invitados bien acomodados y el camino al frente, el Rapide S nos lleva hasta los 100 km/h en 4.9 segundos y podrá seguir acelerando hasta pasados los 300km/h (306). Todo esto en completo control gracias a la caja de velocidades Touchtronic II y la posibilidad de ajustar la suspensión en tres modos distintos de conducción ADS, el programa electrónico de estabilidad DSC, los 565 caballos de potencia y las 558 lb-pie de torque que se entregan por completo desde el ralentí hasta las 4,000 rpm, aprovechando el intervalo del tacómetro más usado regularmente. Esto significa una sorprendente cifra de 81 caballos de fuerza más que su antecesor y un manejo que puede ir desde relajado hasta el extremo con sólo dos interruptores. Los privilegios de un súper GT son extensos, tanto que la mayoría de los sistemas de asistencia y

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T E N E R

U N

V E H Í C U L O M U C H O

A S T O N

M A R T I N

P E R S O N A L M Á S

Q U E

C O M O

I N V O L U C R A E L

L U J O

seguridad funcionan por sí solos, sin necesidad siquiera de saber que están ahí. Por último, está el apartado de personalización, un programa ofrecido por los elegantes distribuidores Aston Martin en el mundo. Es posible agregar pantallas en los asientos delanteros para que en la segunda fila se pueda disfrutar de una película gracias al reproductor de DVD, mientras la cabina es sutilmente adornada con una tenue luz electroluminiscente de diodos LED orgánicos. El Rapide S tiene que superar duras pruebas de calidad y desempeño para estar a la par de sus escasos pero igual de competentes rivales, tales como el Porsche Panamera Turbo S, el Maseratti Quattroporte o el Jaguar XJS. Pero lo que es cierto es que aunque aquéllos tienen sus cartas fuertes para colocar en la mesa de juego, el Rapide S es el que más enamora desde el primer vistazo. Esperamos su lanzamiento oficial en el Salón de Ginebra de 2013 y sin una cifra oficial, calculamos que su precio superará los US$200,000. Es hora de jubilar el viejo Clase S y rejuvenecer el alma con adrenalina y pasión, de cambiar la aristocracia por el éxito personal y demostrárselo al mundo utilizando los cinco sentidos, tal y como Aston Martin lo ha hecho con este automóvil. TA

Su estampa crea el perfecto equilibrio con la elegancia de su dueño

Los 565 caballos de potencia te llevan a los 100 km/hr. en 4.9 seg.

ESTEVAN V. BORCHOWSKY Aficionado y conocedor de automóviles con ocho años de experiencia periodística en el medio automotriz, actualmente es editor online de

Más que un sistema de audio es una sala de conciertos móvil sonorizada

la revista Auto Bild.

El sonido seductor de su refinado motor, encantará tus sentidos

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A n a t o m í a d e l a g a v e

C O G O L LO O MERISTENO

ESPINA APICAL

EL A E L C O N

T E Q U I L A

D E B E

A L R E D E D O R

G D E

E S T A R 6 0 %

Existen más de 130 especies de agave (del griego, noble o ilustre), y el Agave Azul Tequilana Weber es una de ellas. Los conocedores la denominan, una raíz secreta que extiende sus hojas hacia el cielo en forma de una exclamación multiplicada. Esta variedad es la que se utiliza en la elaboración del tequila y se distingue por su color azul y un tallo horizontal subterráneo. Del centro del agave maduro se obtienen los quiotes (tallo comestible de la flor del maguey), que por ser tiernos pueden comerse como verdura, incluso puede sentirse su textura como la de una jícama. Se cultiva en suelo arcilloso y en un clima templado donde la temperatura promedio aproximada sea de 20 °C y a una altura de unos mil 500 metros sobre el nivel del mar. Una vez que la temporada de lluvia comienza se plantan los hijuelos (retoños) y habrá que esperar de siete a 10 años para conseguir una planta madura. Las pencas son cortadas por los jimadores, quienes son los encargados de quitar las piñas desde la raíz y posteriormente, asar las hojas del maguey. El siguiente paso; enviarlas a las fábricas (en la Colonia los hacendados compraban las piñas a los

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D E

V H E C H O A G A V E

E HOJA O PENCA

Texto: S a ntia g o de la Fue n te Ilust rac ión: I sa a c Sá nc h e z

productores promediando el peso de la más grande con la más pequeña) donde son apiladas y cortadas frente a los hornos, para dar paso al cocimiento que transforma sus almidones en azúcares. De esta manera comienza el proceso de fermentación y producción del tequila. Para garantizar que un producto sea llamado tequila, es preciso que posea características muy específicas, la principal y más importante: estar hecho de por lo menos de 51 por ciento de destilado de agave y el resto puede provenir de la caña y otros azúcares. Muchas fábricas mexicanas pueden presumir un destilado 100 por ciento de agave, lo que pone el nombre de nuestro país muy en alto. Solamente es producido en México, principalmente en Tequila (Pueblo Mágico del estado de Jalisco). Finalmente, es importante resaltar que el nombre Tequila proviene de la palabra náhuatl Tecuilan o Tequillan Cristis que quiere decir lugar de tributos. TA SANTIAGO DE LA FUENTE Chef mexicano que regala sus creaciones a los clientes de la cantina La No. 20, ofreciendo platillos de la cocina tradicional mexicana.

TA L LO O BOLA (FUTURA PIÑA)

CHIRRIÓN O RIZOMA

Síguelo en Twitter: @santuscocina

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M ú s i c a

DULCES

acentos amargos

M E

P A R E C E

H A C E R

U N

C H I C O

E L

B U C H E

D E

P A R A A G U A

Texto : Feder i c o C res p o Fo togra f í a : C o r t es í a s i t i o web C h avel a Va rga s

El 15 de marzo del 2012 a sus 93 años, Isabel Chavela Vargas (QEPD), figura máxima de la canción ranchera, amiga incondicional de Frida Kahlo y atinadamente llamada La dama del tequila, publicó en Twitter el siguiente mensaje: “Me tomé cuarenta y cinco mil litros de tequila y aún puedo donar mi hígado”.

ESTILOS

AL TEQUILA

ALGUNOS EJEMPLOS

La bebida, al igual que la música, tiende a ser clasificada socialmente y convertirse en origen de una forma de vida. El alcohol es un vehículo simbólico para identificar, construir y transformar los sistemas culturales, los valores y las relaciones interpersonales; así como cuando solicitamos escuchar una canción buscamos transmitir o recibir un mensaje, sucede lo mismo al pedir una bebida. En México los más claros ejemplos suceden en la canción ranchera, en la cual el nacionalismo es tema común y se representa a través de alusiones al vino, el mezcal o el tequila.

En Borracho Te Recuerdo, Vicente Fernández canta: “Hace tiempo que no estaba tan contento, que me dio por

aventarme unos tequilas y al sentirme ya rodeado de mariachis, me acordé de tus canciones preferidas”. Jorge Negrete nos hace recordar en ¡Ay Jalisco no te rajes! que el tequila se toma con los valentones, acompañados por la guitarra y para cantar con calor. En Ella, José Alfredo Jiménez nos dice: “Yo sentí que mi vida se perdía en un abismo profundo y negro como mi suerte... quise hallar el olvido al estilo Jalisco, pero aquellos mariachis y aquel tequila me hicieron llorar”.

LAS CUESTIONES DEL ALMA

TIEMPOS A LA VEZ

La música vernácula representa el epítome de la mexicanidad. Se trata de melodías que nacen en el epicentro de lo cotidiano y de la observación de las conductas que se gestan en el seno de la familia. Habitualmente entonada por el mariachi hemos escuchado canciones rancheras en los labios de un sinfin de intérpretes, por mencionar algunos; Pedro Infante, Luis Aguilar y por supuesto, José Alfredo Jiménez, cantautor extraordinario a quienes muchos –incluyéndolo a él mismo– han considerado como el non plus ultra de la música ranchera o simplemente El Rey.

Más que beber para ablandar el presente (como se creería), uno busca endurecerlo, volverlo sólido y maleable. Es ahí y frente al monolito del tiempo donde la canción nace y uno puede comenzar a martillear. Es en ese mismo espacio donde uno puede enfrentarse a la vida con la suficiente distancia como para intentarla abordar y desmenuzarla bajo el imperturbable tiempo del compás. Se busca sentir la gravedad y, por momentos, existir en dos lugares a la vez. Ser en una cantina y en pasado, bebiendo y recordando. Heme aquí que canté porque bebí, heme aquí que yo canté porque así fue que yo te amé. Pero en Tequila Apasionado promovemos el consumo responsable. TA

MÉTODO

Al preparar un agave es necesario quitarle las pencas y desprenderlo de la raíz, meter la cabeza (ya pelada) al horno, rasgar su cuerpo y extraer el jugo. Conseguir los azúcares y dejarlos fermentar, finalmente llevar al líquido a hervir y dejarlo condensar. Es así como uno obtiene el tequila, herencia de México para el mundo.

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M A R

Las variaciones de las canciones son tres y hay quienes las piden polkeadas, otros valseadas o simplemente rancheras. Sin embargo y dejando atrás las cuestiones del compás, son incontables las formas en las que encontraremos los mismos constituyentes.

FEDERICO CRESPO Músico y productor con un enfoque hacia formatos y tecnologías de vanguardia. Actualmente artista firmado en el sello Static Discos Tijuana.

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D e p o r t e s

BahíAquiero J Oestar E L PARA SATISFACER LA CURIOSIDAD POR EL MUNDO SUBMARINO, ADEMÁS DE TOMAR UN CURSO DE BUCEO NECESITAS ESTO

Desde el origen de la humanidad hemos querido saber qué se esconde debajo del mar. Hemos inventado leyendas, monstruos, ciudades sumergidas, personajes de ficción, infinidad de fantasías en lo insorteable de las profundidades. Cómo no querer descubrir lo que habita en los paisajes más recónditos del océano. Ya entrados en estos temas una vez que uno decide que al fondo del mar quiere ir –a conocer a Tritón, Neptuno, el rey del piélago o como queramos llamarlo– es necesario equiparse. Aquí les contamos los aditamentos básicos para practicar esta extraodinaria actividad. VISOR

Éste se adapta a la cara y permite ver bajo el agua evitando que los ojos se dañen por la sal. Logra que la imagen espectacular del océano no sea borrosa, sino totalmente nítida. TUBO RESPIRADOR (ESNÓRQUEL)

Respirar es indispensable y este cachivache proporciona ventajas para ello, cuando se trata de bucear a nivel de la superficie; en muchas ocasiones es ocupado también para la apnea como parte del equipo obligatorio.

M A R

Texto: Abr yl Sá n c h e z C a rre ó n

buen ajuste al cuerpo, mientras que el segundo es de dos piezas, éstas pueden ser cortas o largas, y el seco tiene refuerzos para evitar totalmente el acceso del agua. ESCARPINES (BOTINES)

Son los zapatos especiales hechos de neopreno que protegen el pie del cambio de temperatura y, sobre todo, del roce que se provoca con las aletas. A L E TA S

Esta herramienta, al igual que el traje, es la que permite al buzo tomar mayor velocidad bajo el agua y está disponible en diversos diseños y durezas. Siempre se debe ocupar el mejor accesorio para poder combinarlo con los demás productos que requiere un buzo. TA N Q U E D E O X Í G E N O ( I N D I S P E N S A B L E )

Para la inmersión a gran profundidad el tanque de oxígeno es la herramienta que no debe olvidarse nunca, porque contiene el aire necesario para el tiempo que se estará bajo el agua. El tanque cuenta con varias capacidades que van desde los cinco hasta los 18 litros.

TRAJE DE BUCEO

Para proteger a los buzos de la hipotermia se utiliza un traje hecho con material térmico que nivela la temperatura corporal. Existen tres tipos: húmedo, semiseco y seco. El primero se caracteriza por ser de neopreno y depende siempre del grosor de la espuma para un

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CHALECO HIDROSTÁTICO

Con él se sostiene todo el equipo de buceo, como una bolsa de mano pegada al cuerpo, donde además tienes soporte para: lámpara, cuchillo, cámara, brújula y bocina (por si te pierdes). TA

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LAZCANO

b u z o u n d e

MANUEL

D i a r i o

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

SUMERGIRTE para descubrir el mundo

“NO DEJA DE APANTALLARME LA NATURALEZA, PUES ABRE VENTANAS DE IDEAS Y SENTIMIENTOS, DE LUGARES EN

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FOTOGRAFÍA CHARLEZ MALASAÑA

LA MENTE Y EL CORAZÓN QUE NO SABÍA QUE EXISTÍAN”

Un sinnúmero de reconocimientos avalan a Manuel Lazcano como El fotógrafo cuando de mundo submarino se trata. Ha coleccionado infinidad de extraordinarias vistas del reino de Neptuno que han sido galardonadas en las más importantes esferas internacionales. Mi labor como entrevistadora rebasó los límites del entendimiento al acercarme a él, siento una fascinación por el océano pero al mismo tiempo me da pavor. Manuel logró mezclar su dos grandes pasiones; conocer el mundo y la fotograf ía. Sólo tenía ocho años cuando por primera vez se sumergió en el mar de Acapulco y, al abrir los ojos, quedó enganchado y como una epifanía supo que se dedicaría a trabajar de la mano de la naturaleza; es así como desde hace 35 años es instructor de buceo y fotógrafo. Bucear es compartir vivencias con la gente, es obtener “una recompensa muy grata: la sor-

Texto : Carlota de G a ray Mo n t oya

presa, la admiración y el cariño de la gente, es una satisfacción que va más allá de lo material” Y cómo no con esos paisajes extraordinarios. EL BUCEO

La clave está en romper los arquetipos que cada quien se ha generado en la cabeza, todos los límites son mentales y Manuel lo deja tan claro que nos cuenta de un amigo parapléjico que aprendió a bucear. La única condición es tener ganas y no tener padecimientos cardiácos o respiratorios. “La gente se bloquea e inventa una serie de pretextos que no le permiten hacer cosas”, dijo Lazcano. “Tu mente no te permite muchas veces lograr tus sueños o romper barreras, entonces no sabes de lo que eres capaz hasta que lo intentas, o sea, tú puedes hacer todo lo que quieras si simple y sencillamente pones atención y haces paso por paso lo que nosotros te vamos a enseñar para

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b u z o p o r . . . D i a r i o d e u n D e v i a j e

LA FOTOGRAFÍA

La otra gran pasión de Lazcano es la fotograf ía, no sólo bajo el agua, se especializa en expediciones para descubrir la naturaleza, “las imágenes se vuelven una necesidad, el captar momentos e instantes bajo el agua siempre ha sido maravilloso, es una actividad increíble en la cual muestras las cosas como tú las ves”. Con Canal Once incursionó en el mundo de la televisión con la serie Entre Mares, donde descendió a más de 400 metros con ayuda de un submarino en el Mar de Cortés. Esto lo convirtió –junto con su equipo– en el primer mexicano en realizar tal inmersión.

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SÓLO ESTÁN EN LA ACTITUD

La fotografía es una de las fascinaciones de Manuel Lazcano

ACTIVIDAD

que logres la experiencia de bucear. El primer paso para emprender la aventura consiste en que el instructor te enseña en una alberca las condiciones controladas que tiene el agua, luego doblas tus rodillas y comienzas a respirar bajo el agua, así de fácil, de ahí aprendes gradualmente hasta que buceas en el mar”. Sus alumnos de 80 años visualizan lo que quieren y le dicen “voy a bucear, ¿cómo le hago?” y f ísicamente quizá no tengan mucha habilidad, pero mentalmente sí, entonces hay condiciones para lograrlo. Insiste en que el único límite está en la cabeza.

LOS LÍMITES PARA DESEMPEÑAR LA

“Tú puedes hacer todo lo que quieras si simple y sencillamente pones atención...” Manuel Lazcano

Entre Mares, se realizó con ayuda de un submarino en el mar de Cortés

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p o r . . . v i a j e

FOTOGRAFÍA CORTESÍA EDUARDO CARREGA

FOTOGRAFÍA CORTESÍA CARLOS MURIEL

Manuel Lazcano y su equipo fueron los primeros mexicanos en estar en contacto con el tiburón blanco a 200 mts. de profundidad en la Isla Guadalupe

LA EXPEDICIÓN

Mientras Manuel nos cuenta sobre esta aventura comparte imágenes y videos con nosotros (todo disponible en nuestro sitio web al escanear el código), insólitas imágenes de lo que Cousteau un día nombró como el acuario del mundo. En esas mismas aguas muy cerca de Isla Guadalupe pudieron estar en contacto con el enigmático tiburón blanco. Sin duda su pasión es la fotograf ía y el video, “crear imágenes, contar una historia con ellas y poder influenciar dando un mensaje positivo” y vaya que logra comunicar a través de estampas perfectas, en esta parte de la entrevista yo no quería más que sumergirme en las profundidades. Tuvo la fortuna de ser pupilo del hijo del extraordinario Jaques Cousteau, Jean Michel; “una de las personas que más me ayudó, compartíamos esta pasión, el que me hizo el camino corto en el mundo submarino, un personaje que veía de niño en televisión, era mi héroe, y de repente resultó que estaba comiendo y viajando con él”. En nuestra mente aún cobra vida aquella exposición de Ashes and Snow y, para fortuna de Manuel Lazcano, lleva cinco años trabajando con Gregory Colbert. “Yo le enseñé a fotografiar abajo del agua, a bucear, y le comparto todos estos destinos para crear juntos una nueva exposición que saldrá en 2014”.

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ENTRE MARES, DESTACA UNA AVENTURA DE BAJAR A MÁXIMAS PROFUNDIDADES C O N

A Y U D A

D E

U N

S U B M A R I N O

Desde Baja California hasta África las expediciones de Manuel Lazcano son pretexto para conocer nuevas culturas

Manuel nos platicó sobre las expediciones de buceo y algunas cosas que deben considerarse para la realización y, sobre todo, qué esperar de ellas. “Una expedición es un viaje a la naturaleza en las que vas a buscar algún tema, puede ser África donde vas a ver animales de las estepas, puede ser el Ártico donde vas en busca de animales polares; es preciso escoger la mejor temporada, es decir, el momento en que están sucediendo las cosas como una migración de ñus, cuando las ballenas llegan a tener a sus crías en las lagunas de Baja California o cuando el tiburón ballena arriba a la Península de Yucatán… Para lograrlo, debes ir en las mejores condiciones posibles, obteniendo el mejor hospedaje, yendo con el mejor experto del área, es importante destacar que nada está garantizado en ese tipo de expediciones”. “La paciencia juega un papel relevante ya que no siempre podemos encontrar lo que deseamos y con la experiencia adquirida hoy en día sabemos cómo, cuándo y dónde podemos encontrar las cosas que están sucediendo”, explicó Manuel Lazcano. No alcanza el espacio para retratar lo extraordinario del proyecto de este gran personaje, todos podemos aprender a bucear, sólo hay empezar por hacerlo. Por lo pronto yo voy a llamar a Diventure para ver si tengo la fortuna de acompañar un día a Manuel a las profundidades. TA

ENSEÑÉ

FOTOGRAFIAR

BAJO

EL AGUA, A BUCEAR Y LE COMPARTO DESTINOS PARA LA NUEVA EXPOSICIÓN

FOTOGRAFÍA CORTESÍA NACHO GIL

bp uo zr .o . . D i a r iD oe dv ei a uj ne

D e “Crear imágenes, contar una historia con ellas y poder influenciar dando un mensaje positivo”, caracterizan la pasión de Manuel Lazcano por la naturaleza

“La paciencia juega un papel relevante ya que no siempre podemos encontrar lo que deseamos...” Manuel Lazcano

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R e c e t a s

ATÚN

S A L T A D O

INGREDIENTES u

CUBOS DE ATÚN FRESCO

P O STE RI O RM E N TE P O N E S

(NO MUY PEQUEÑOS PARA

L A S A LS A Y, F I N A LM E N TE ,

PODER DARLES EL TÉRMINO

S E I N TE G R A E L ATÚ N PA R A

DE COCCIÓN, SE RECOMIENDA

S A ZO N A RLO C O N L AS

TÉRMINO MEDIO).

V E RDU R AS DU R A N TE U N O S

G AJOS DE CEBOLLA MORADA

S E G U N DO S .

120 GRS.

u u u u u u u u u

CHÍCHARO JAPONÉS 60 GRS.

S E S I RV E Y DE C O R A C O N

(EN CUADRITOS).

CI L A N TRO P I C A DO, A JO N JO LÍ

PIMIENTO AMARILLO 120 GRS.

Y B O LI TAS DE C AU S A .

(EN JULIANA).

S E P U E DE M A RI DA R C O N

JITOMATE FRESCO 120 GRS.

TE Q U I L A DO N JU LI O 7 0.

CILANTRO PICADO 10 GRS. TEQUILA (CABALLITO)

GUARNICIÓN

ACEITE 30 ML.

A RROZ B L A N C O C O N E LOTE

Chef Moma

AJONJOLÍ 5 GRS. SALSA 150 ML. *

SALSA*

BOLITAS DE CAUSA CON

INGREDIENTES

D I S C I P L I N A Y PA S I Ó N

OSAKA

C O M B I N A C I Ó N

u u

PAPAS FURAY 60 GRS. ** SEMILLAS DE SÉSAMO 60GRS.

PREPARACIÓN

P E R U A N A

S OYA

u u

S A LS A DE O STI Ó N HI E RB AS A RO M Á TI C AS

P RE C A LE N TA R E L WO K Y

P R E PA R AC IÓ N

V E RTE R U N C A B A LLI TO DE

TO DO S LO S I N G RE DI E N TE S S E

TE Q U I L A PA R A Q U E A HU M E

M E ZCL A N E N U N RE CI P I E N TE

L A C O M I DA , U N A V E Z Q U E S E

PA R A O BTE N E R L A S A LS A .

E VA P O RÓ E L TE Q U I L A Y S E F O RM Ó E L HU M O I N TE RN O

B O L ITAS D E CAU SA C O N

E N E L WO K C O LO C A R U N A

PA PAS F U R AY * *

CU CHA R A DA DE ACE I TE . C O N DI M E N TA R LO S CU B O S DE ATÚ N C O N S A L Y P I M I E N TA , AG RE G Á N DO LO S A L WO K PA R A C O CE RLO S A L TÉ RM I N O

INGREDIENTES

u u u u u

PA PA C O CI DA ACE I TE V E G ETA L CHI LE A M A RI LLO SAL P I M I E N TA

DE TU P RE F E RE N CI A . S E S AC A N E I N M E DI ATA M E N TE

P R E PA R AC IÓ N

S E P O N E N A C O CE R L AS

L A PA PA C O CI DA S E

V E RDU R AS P I C A DAS E N E L

A P L ASTA Y S E V I E RTE E L

JU G O Q U E DEJÓ E L ATÚ N ,

ACE I TE V E G ETA L , E L CHI LE

I N I CI A N DO C O N L A CE B O LL A

A M A RI LLLO, L A S A L Y L A

PA R A DE S P U É S S E G U I R C O N

P I M I E N TA A L G U STO, C O N

E L CHÍ CHA RO, E L P I M I E N TO

L A M E ZCL A S E F O RM A N L AS

A M A RI LLO Y, A L F I N A L , E L

B O LI TAS DE C AU S A .

C O N

T O Q U E

O R I E N T A L

Texto y fo togra f í a s : D i a n a La s t i r i

Cada platillo tiene una historia, desde las reuniones familiares y los recuerdos invaluables que tenemos en la cocina de nuestros padres, hasta los grandes chefs que surgen de la disciplina, el esfuerzo, la constancia y, sobre todo, la pasión por combinar sabores y crear platillos extraordinarios. Esto fue un poco de lo que el chef peruano Moma compartió con nosotros al meternos en la cocina del restaurante Osaka, donde nos contó que en el estrepitoso tránsito citadino él acompaña el paseo escuchando reggae para mitigar el estrés, aunque a veces se decide por el metal. Cerramos con broche de oro una plática amena con la degustación de un Atún Saltado que combina los sabores típicos del Perú con un toque oriental sello distintivo de Osaka. Todo con un caballito de Don Julio 70. TA

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

JI TO M ATE .

96 T e qu i l a apasion ado

T e quil a apasionado 97

R e c e t a s

CEVICHE

E S P E C I A L

INGREDIENTES: u

MARINADA DE PESCADO BLANCO 170*

u u u u u u u u u

CILANTRO 3 GR . CEBOLLA MORADA 5 GR . LECHE DE COCO 25 ML. GRANITE DE PEPINO 35 GR . ** COCO RALLADO 5 GR . FRITURA PEREJIL 5 GR . A ZÚCAR 15 GR . SAL 10 GR .

Chef Abel Hernández

TOTOPOS 15 GR . ***

PREPARACIÓN DESCONGELAR EL PESCADO Y MARINAR CON EL JUGO DE LIMONES Y EL JENGIBRE. COLAR EL PESCADO Y PREPARARLO

U N P L A T I L L O F U E R A D E L O C O M Ú N

ELOISE

CON LA LECHE DE COCO, LA SAL, LA PIMIENTA Y EL A ZÚCAR, CHECAR BIEN LA ACIDEZ Y LO DULCE PARA QUE ESTÉ BIEN EQUILIBRADO, MONTARLO EN UN PLATO REDONDO HONDO Y DECORAR CON PEREJIL FRITO, COCO RALLADO, GRANITE DE PEPINO Y BROTES DE CILANTRO.

*MA R INA DA D E P E S CA D O B L A NC O

u u u

LIMÓN 280 ML JENGIBRE 20 GR PESCADO BLANCO 640 GR **G R A NITÉ D E P E P IN O

u u u u

PEPINO 1 PZ . A ZÚCAR 100 GR

Texto y fo togra f í a s : D i a n a La s t i r i

En un ambiente relajado, totalmente despreocupado y teniendo como escenario la decoración íntima del Restaurante Eloise, ubicado en la Colonia San Ángel, al sur de la ciudad de México, descubrimos que el éxito no sólo significa dinero, sino poder compartir con tus seres queridos tu mayor pasión. El chef Abel Hernández abrió las puertas de su cocina al equipo de Tequila Apasionado, para contarnos cuál fue su visión y la de su esposa al crear el menú del restaurante, que es tan amigable que su mamá es quien hace los postres que los comensales disfrutan. Así, degustamos un Ceviche Especial Eloise, mismo que se realizó para el Taller Culinario de la revista Tequila Apasionado que se llevó a cabo el pasado 27 de febrero en Míele Gallery, y fue maridado con destilado de agave Maestro Tequilero. TA

SAL 15 GR COLORANTE VERDE 3 GR .

PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

***TOTOPO S

u u u

98 T e qu i l a apasion ado

TORTILLA 1 KG SAL 15 GR . ACEITE 500 ML.

T e quil a apasionado 99

R e c e t a s

F I D E O SECO INGREDIENTES u u u u u u u u u u u u u u u u u u

CEBOLLA BLANCA 15 GR . AJO 7 GR . ACEITE VEGETAL 15 GR . FIDEO SECO DE FRIJOL 200 GR.* CALLO DE HACHA 30 GR . CAMARÓN 35 GR .

C O N

u u u u u

M A R I S C O S

***P U R É D E AG UACATE AGUACATE 1 PZ . CREMA 50 ML. SAL C/N JUGO DE LIMÓN ½ PIEZ A

ELABORACIÓN

ALMEJA CHOCOLATE 70 GR .

MOLER LA PULPA DE AGUACATE

CALAMAR (ARO) 35 GR .

CON LOS DEMÁS INGREDIENTES,

PULPO 35 GR . MAYONESA DE CHIPOTLE 20 GR. ** P U R É D E AG UACATE 2 0 G R . ***

RECTIFICAR SA ZÓN Y PONER EN

Chef Santiago de la Fuente

UNA MAMILA PARA DECORAR SIN PROBLEMA.

CILANTRO 5 GR .

PROCEDIMIENTO PARA LA RECETA

VINO BLANCO 30 GR . SAL C/N (CANTIDAD NECESARIA)

PRINCIPAL EN UN SARTÉN PONER A

*F ID E O S E C O D E F R IJ O L

CALENTAR EL ACEITE, UNA VEZ

FIDEO SECO 1 PAQUETE FRIJOL NEGRO MOLIDO 500 GR .

LOGRADO AGREG AR CEBOLLA PICADA HASTA ACITRONAR Y

ACEITE VEGETAL 500 ML.

S A B O R E X C E P C I O N A L

LA NO. 20

M u u

TINTA DE CALAMAR 10 GR .

ENSEGUIDA EL AJO, UNA VEZ

SAL C/N

LOGRADO PONER EL CAMARÓN,

PREPARACIÓN

u u u u

EL CALAMAR, LA ALMEJA, EL PULPO Y, POR ÚLTIMO, EL CALLO

SOFREÍR EL FIDEO EN ACEITE,

DE HACHA, COLOCAR LA SAL Y

UNA VEZ QUE ESTE FRITO

FLAMEAR CON VINO BLANCO.

UNIFORMEMENTE RETIRAR EL

EN OTRO SARTÉN PONER UN

EXCESO DE ACEITE Y AGREG AR EL

POCO DE FRIJOL MOLIDO CON

FRIJOL MOLIDO CON UN

UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE

POCO DE AGUA PARA QUE

AGUA, AGREG AR EL FIDEO SECO

QUEDE COMO CALDILLO,

NEGRO Y MOVER BIEN HASTA

VERTER LA TINTA DE CALAMAR Y

LOGRAR QUE TODO SE CALIENTE.

LA SAL, DEJAR REDUCIR HASTA

RECTIFICAR LA SAL.

QUE SE VEA SECO.

MONTAR EL FIDEO SECO EN

NOTA. GUARDAR UN POCO

UN PLATO, SEGUIDO DE LOS

DE FRIJOL MOLIDO PARA

MARISCOS EN FORMA QUE SE

RECALENTAR EL FIDEO SECO.

VEA TODO BIEN DISTRIBUIDO

**MAYO NE SA D E C H IP OTL E

EN EL PLATO. PONER GOTAS DE

MAYONESA 50 GR .

MAYONESA DE CHIPOTLE Y DE

CHIPOTLE ADOBADO (MOLIDO) C/N

PURÉ DE AGUACATE, POR ÚLTIMO

SAL C/N

HOJITAS DE CILANTRO.

PROCEDIMIENTO

Texto : C a r l o t a de G a ray Mo n t oya Fo togra f í a s : C h a r l ez Ma l a s a ñ a

La combinación perfecta entre un ambiente casual y relajado, una arquitectura que evoca al México art decó de hace casi un siglo. Sofisticación y diversión definen a La No. 20 en un ambiente –que como nosotros– busca proyectar a México. Nos metimos a la cocina con el chef Santiago de la Fuente y preguntamos cuál es su tequila favorito; Don Julio 1942. Joven y con un futuro prometedor regala frescura e identidad a los platillos que se ofrecen en las sucursales de La No. 20. Nos cuenta que en su cocina se trabaja al ritmo de Pink Floyd, la banda inglesa motiva al genio a realizar creaciones con sabores que imprimen la sazón de México. Así bajo ese ambiente cálido nos mimetizamos con el ambiente mientras Santiago nos preparaba un maridaje para su tequila favorito. Fideo seco con mariscos fue la respuesta, aquí la receta para que todos podamos gozar de una comida así en casa. TA PAR A VER EL C ONTENIDO D I G I TA L E S C A N E A E L C Ó D I G O

MOLER EL CHIPOTLE ADOBADO CON LA MAYONESA Y PONER UN POCO DE SAL. COLOCARLO EN UNA MAMILA PARA DECORAR SIN PROBLEMA.

100 Tequ i l a apasion ado

T e quil a apasionado 101

Para compartir

Co r te sí a Cá ma ra Na ci o n a l de la I ndustri a Te q ui le ra

INGREDIENTES u 1 onza de tequila (a elección) u 1 onza de sangrita u 120 ml. de jugo de naranja u Jugo de 2 limones u 10 gotas de salsa inglesa u 10 gotas de salsa Tabasco u 2 pizcas de sal u 10 gotas de salsa de soya u 4 cubos de hielo PROCEDIMIENTO Se escarcha un vaso largo, se agregan los hielos poniendo 2/5 partes de tequila, después el jugo de limón, la salsa inglesa, la Tabasco y el jugo sazonador (al gusto), se añade una parte de jugo de naranja y se rellena el faltante con sangrita. Se agita para incorporar todos los ingredientes.

e qu i lial aapasion apasionado ado 102TTequ

OTROS INGREDIENTES, CREAN UNA COMBINACIÓN PARA COMPARTIR

VAMPIRO

LA RELACIÓN ENTRE BEBIDAS, FRUTAS, FLORES, HIERBAS, Y

Bpara E Bcompartir I D A S

4 A ZUL TEQUILA

BANDERA

INGREDIENTES

u 2 onzas de tequila (a elección)

u 2 onzas de sangrita u 2 onzas de jugo de limón INGREDIENTES onza de tequila reposado (a elección) Jugo de ½ limón 1 onza de jugo de naranja 1 onza de Curacao azul 1 onza de jarabe Hielo

u 1½ u u u u u

PROCEDIMIENTO Cada uno de los ingredientes se sirve en caballitos separados y se toman sorbos pequeños de cada uno.

PROCEDIMIENTO Se mezcla todo en una coctelera y se sirve en una copa martinera adornada con un pedacito de agave, piña o cereza.

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES

u Hielo picado u 1 onza de tequila (a elección) u 2 onzas de jugo de naranja u ½ onza de triple sec u 1 chorrito de granadina u 1 rodaja de naranja para decorar PROCEDIMIENTO En un vaso alto se sirven los ingredientes empezando con el hielo, deben mezclarse en orden para lograr un degradado en el color, teniendo cuidado en verter la granadina lentamente. Se decora el vaso con la rodaja de naranja.

T e quil a apasionado 103

Para compartir

PALOMA

INGREDIENTES

u 1 onza de tequila (a elección) u Refresco de cola, toronja o cítrico

u Hielos PROCEDIMIENTO Se ponen en un vaso alto los hielos al gusto, se sirve el tequila y se mezcla con el refresco de cola en caso de ser un Charro Negro, con cítricos o toronja para la Paloma. A esta bebida se le pueden adicionar unas gotas de limón y una pizca de sal.

MARGARITA

INGREDIENTES

u 1 onza de tequila (a elección) u ½ onza de Cointreau u ½ onza de jugo de limón u Hielo escarchado u ½ cucharadita de azúcar u Sal para escarchar el vaso PROCEDIMIENTO En una coctelera se añaden los ingredientes para mezclarlos, se prepara una copa de margarita escarchada con sal y limón, y se sirve la bebida.

104 Tequi l a apasion ado