NOVIDADES - INFORMAÇÃO - RECEITAS - DICAS ANO 1 - EDIÇÃO Nº 00 MARÇO 2021
BANCA DIGI & GASTRONOMIA
RECEITAS EXCLUSIVAS e deliciosas que
PÁSCOA 2021 TENDÊNCIAS PARA ALAVANCAR SUAS VENDAS
vocês só vão encontrar aqui!
CAFÉ
MARKETING PESSOAL APRENDA A SE POSICIONAR
NAS REDES SOCIAIS.
INOVAÇÃO PARA NEGÓCIOS O
QUE
HÁ
POR
VIR
EM
2021
Tendências do mercado brasileiro em meio à pandemia da COVID-19 Inovações tecnológicas - o que há de novo? Receitas deliciosas e exclusivas para a alegria de nossos leitores
Muito mais que apenas um simples pão!
(21) 965195287 Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
@boafornada 01
o i o r i á r á m u S Sum Carta ao Leitor - 03
05 - Editorial Gastrotec - 07
Capa: Inovação para Negócios em 2021
14 - Paladar e Sabor: Café
O queridinho dos brasileiros (Parte 1)
Paladar e Sabor - 19
Delícias com café
24 - Empreendedorismo Digital Marketing Pessoal
Páscoa 2021 - 28
Tendências para alavancar suas vendas
30 - Paladar e Sabor
Nosso receituário para seu deleite
Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
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Carta ao Leitor Como vai? É com a enorme satisfação que iniciamos a nossa primeira edição, na qual nos dedicamos para levar um conteúdo diferenciado, de forma independente. A ideia do Banca Digi & Gastronomia surgiu num grupo do popular e polêmico aplicativo WhatsApp. Iniciei com alguns colegas de profissão (Gastronomia), mas percebi que havia pouca interação. Fechei o grupo "para balanço" e disparei o link em vários outros grupos, na intenção de trazer mais gente interessada. No início, deixei bloqueado, só postava arquivos. Mas foi ao decidir liberar as conversas, que uma enorme surpresa me ocorreu: pessoas super solícitas, experientes e dispostas começaram a passar conhecimento. De grupo, passamos a uma grande comunidade, uma família, com solicitudes vindas de diversas partes do país e atualmente, do mundo! Veio então o convite dos primeiros administradores, cuja tarefa era colocar "ordem na casa", pois o grupo estava crescendo cada vez mais e a administração conjunta seria imprescindível. O sulista André Santos, sempre muito querido por todos, foi o primeiro e trouxe seu carisma e alegria ao grupo. Marcelo Cruz, apelidado por mim carinhosamente de "MarceloPedia Master", não só pelo acervo, mas para diferenciar de tantos "Marcelos" que nosso grupo possui, veio em seguida e foi inevitável. Fiquei muito feliz por ele aceitar. Faltava uma mulher e a escolha natural foi a Fabiana Rocha, nossa "Fabi", paulistana radicada no nordeste atualmente, mas que teve que se dedicar aos estudos. Posteriormente, convidamos o membro Emerson Lonardoni, mais conhecido como "Xuxu" que preencheu o quadro de administradores com maestria. Seus conhecimentos de gastronomia e técnicas em panificação, mostraram-se robustos e plausíveis, destacando-se rapidamente no grupo. Mas não paramos por aí. Na busca incansável por ideias que tornassem nosso grupo diferenciado, entre tantos surgidos com o mesmo formato, quisemos ir além. Alguns projetos surgiram e rapidamente transformaram nosso grupo. Claro que não foi fácil. Decisões foram tomadas, percalços surgiram e continuarão surgindo, pois esse é o legal da coisa toda. Certo dia, o Marcelo colocou a possibilidade da revista em pauta. Proativo e cativado pelo conceito, iniciou o projeto com empenho louvável. Se tornou o "faz tudo" da revista. Abraçou a ideia, foi atrás de colaboração, aprendeu sobre diagramação, garimpou receitas e colheu opiniões... E o resultado, após muito trabalho enfim se tornou realidade. Na revista, vocês vão se deleitar com artigos escolhidos pelos próprios membros, receitas exclusivas, entrevistas, gestão, marketing, dicas e muito mais. O conceito é fazer algo independente, mas com muita qualidade, acima de tudo, com regularidade e esforço redobrado de quem não é profissional da área de imprensa e redação, mas que acredita que é possível. Seguiremos evoluindo sempre e esperamos vida longa a esse projeto, no mínimo, ousado. Meu agradecimento especial ao Marcelo Cruz, por vir trabalhando a semanas no projeto #00 e a todos que direta ou indiretamente acreditaram e aguardaram nossa surpresa, inovadora sim não pelo objeto "revista", mas por ser a primeira nascida em dentro de um grupo de WhatsApp, com a união, suporte e colaboração de seus membros e cuja intenção é inspirar o máximo possível de pessoas a melhorar seus negócios, a adquirir conhecimento e a crescer enquanto profissionais e seres humanos, trazendo benefícios que vão além da troca das populares "Receitas Culinárias". O apoio de cada um de vocês será importantíssimo e virá no compartilhamento da revista, que é gratuita e poderá ser distribuída sem moderação! Esperamos que gostem! Não deixe para ler amanhã, o que pode ler hoje! :) Atenciosamente, Alex Chagas Chef do Rustikal Gastro Bar e do ResenVeggie
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ll a i a r i o r t E diito Ed Nasce uma revista que pretende romper as fronteiras da internet!
Neste mês celebramos o nascimento de uma ideia pensada especialmente para vocês do grupo Banca Digi & Gastronomia.
Na coluna Paladar falaremos sobre uma das bebidas mais populares do mundo inteiro, o café - um queridinho dos brasileiros.
Uma iniciativa pioneira e promissora que tem por objetivo romper fronteiras e ganhar a Internet!
São informações, curiosidades e algumas receitas práticas, rápidas e fáceis de preparar uma das bebidas mais apreciadas e amadas do mundo!
E nada melhor do que reunir nossa grande “família” para comemorarmos juntos esse momento tão incrível do nascimento da primeira revista digital de um grupo do Whatsapp. Por isso, nossa estreia apresenta matérias que são o resultado da pesquisa realizada no grupo, uma escolha conjunta de todos vocês. Praticamente uma homenagem! Vamos estrear com a coluna batizada de Gastrotech e uma matéria que fala dos avanços, tendências e inovações no mercado gastronômico. Também sobre algumas curiosidades e dicas viáveis que podem auxiliar os nossos empreendedores com a saúde dos negócios, além de passar por esse momento tão complicado... Afinal, o universo culinário associado às vertentes do marketing e da inovação, ainda tem amplo espaço para o desenvolvimento no Brasil.
A seguir, na coluna Empreendedorismo Digital, traremos dicas e conselhos úteis sobre marketing pessoal, uma poderosa estratégia que utiliza as ferramentas do marketing tradicional com foco na promoção pessoal e empreendedorismo para alavancar suas vendas. E para os aficionados, finalizamos com uma sessão com receitas exclusivas e autorais de alguns dos nossos próprios membros, o Deleite-se, um verdadeiro deleite aos olhos, aos paladares e um presente para vocês! Falaremos também de um pouco de cultura, livros, lazer e diversão, cursos e eventos e muito mais. Portanto, inspirese, encha seu coração de tudo que há de melhor e “bora” curtir! Desejamos a vocês boa leitura e que possam aproveitar nossas dicas ao máximo! Equipe Banca Digi & Gastronomia
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Erros, precisam ser vistos como aprendizados.
Foi inevitável que, por conta da Pandemia
da
COVID-19
ao
INOVAÇÃO PARA NEGÓCIOS EM 2021
longo de 2020, grande parte das empresas e negócios foram incentivados, estimulados
e
até
a
mesmo
disseminar inovação
“obrigados” o
mindset
dentro
de
da suas
operações. Mas, o desafio de implantar esse pensamento, de forma que gerasse impacto nas mais
diversas
unidades
de
negócio, foi muito complexo e, no entanto, deixou algumas aprendizagens para o próximo ano. Apesar
das
incertezas,
não
resta a menor dúvida de que as empresas
que
quiserem
destacar
em
2021
se
devem
absorver a ideia de que o espírito inovador e a cultura da inovação têm que ser estimulados
e
adotados
pelos
donos de negócio, bem como, estar
em
constante
movi-
mento. Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
Foto: Robotics Kitchen Assistent
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OS PRINCÍPIOS DA INOVAÇÃO
"Estamos em um momento na indústria financeira em que olhar para fora não é mais escolha, é o padrão"
Inovar, numa visão olística, tem como premissa provocar mudanças,
muitas
vezes radicais, no modus operandi das empresas,
como
também
César Costa: Sócio da Semente Negócios
assumir
riscos. Pensando dessa forma, é natural que muitas organizações rejeitem. No entanto, o que ninguém esperava era ter que ser "forçado" a fazer isso em tão pouco tempo. A inovação que antes era vista como um vírus a se espalhar, passou a ser encarada como uma espécie de sistema imunológico que nos empurra para fora do tradicional. Erros,
precisam
ser
vistos
como
aprendizados. Entretanto, há metodologias que trazem resultados não só qualitativos, como quantitativos para que
desejam
se
tornar inovadores neste ano de 2021. Ao longo de anos, especialistas como César Costa (foto), sócio e Head de Corporate Innovation do blog "Semente
Foto: The Guardian
empreendimentos
Negócios" identificou 13 princípios que facilitam o processo de inovação dentro de corporações. São eles:
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Foto: Creative Commons
1 - Disseminar a inovação lentamente, para ir se espalhando pela instituição; 2
-
Dar
autonomia
aos
times
(com
direcionamento, responsabilidade e confiança); 3 - Inovação corporativa como um processo descentralizado e transparente; 4 - Focar no problema a ser resolvido e na experiência do cliente antes de pensar em solução; 5 - Cultura e processo de inovação devem caminhar juntos; 6 - Aprender é muito mais importante do que construir; 7 - Pequenos passos são mais promissores do que grandes apostas; 8 - Funding* gradual é mais saudável do que alto funding inicial; 9 - Ter metodologia e processo torna o processo bem menos arriscado; 10 - Envolver clientes em todo o processo de transformação; 11 - Tratar funcionários como clientes e processo de inovação como produto para conseguir efetivamente "vendê-la" internamente; 12 - Inovação corporativa deve ter direção, metas e KPIs** específicos; 13 - Metas do "business as usual" (tudo está funcionando normalmente) são diferentes das metas de inovação; *Funding - Captação de recursos financeiros para o investimento específico pré-acordado de uma empresa. **KPI - Pode ser traduzido como indicador-chave de desempenho. Os KPIs servem para mensurar a performance de diferentes processos de uma empresa.
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CAPACITAÇÃO PARA INOVAÇÃO De acordo com o Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), inovação é a mola propulsora das empresas, seja inovação de produto, processo ou mercado. Descubra como inovar continuamente para assegurar sua competitividade! Um em cada quatro donos de pequenos negócios implementou alguma inovação desde o início da crise provocada pela pandemia do coronavírus. Todavia, a pandemia só acelerou processos que já vinham sendo evidenciados na economia e tornou a inovação algo imprescindível e urgente aos negócios.
Inovação é a solução também para pequenos negócios e pode acontecer no produto, no serviço prestado, por diversos meios de investimentos em pesquisa e desenvolvimento. É fazer algo diferente que gere resultado, seja aumentando a receita ou reduzindo custos. Mas o mais importante é gerar resultados.
As
boas
ideias
inovadoras
costumam ser “copiadas” por concorrentes num processo chamado Entretanto,
de a
"benchmark". cópia
gera
apenas produtos sem diferenciais.
Somente
mais
ino-
vações são capazes de
des-
tacar um produto de seus concorrentes. Cria-se um ciclo.
Segundo pesquisa do Sebrae, no
A inovação pode acontecer
cenário atual a empresa que
também no processo, seja na
quiser sobreviver deverá inovar
fabricação, no fluxo de traba-
sempre!
lho, marketing, gestão etc.
Reduzir custos, com o aumento
Quantas vezes nos deparamos com um produto ou ideia
da eficiência ou implementar
novos e pensamos "eu pode-
processos de reengenharia, não não
são
suficientes.
Não
ria ter tido essa ideia” ou
há
como criar mais lucro sem a geração de novas receitas e isso é pura lógica matemática! Mas estas soluções só são possíveis
"Inovação é a solução também para pequenos negócios!"
hoje, por meio das inovações. Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
“nossa, já cheguei a pensar nisso antes...”? Pois bem, a diferença é que alguém teve a coragem e a expertise para inovar! 10
2021: O QUE ESPERAR DO “NOVO NORMAL”?
A direção deve ser empreendedora, inovadora e ter visão de longo prazo Inovações na gastronomia surgem a todo o instante. Projeções de telas sobre as mesas, pratos acompanhados de aromas borrifados no momento de servir, óculos e impressoras 3D e robôs que além de manipular a comida, ainda servem as mesas. Parece filme de ficção científica, mas já são realidade em alguns restaurantes no mundo. É comum pensar que inovar tem relação apenas com a tecnologia, mas ela vai muito além. A inovação está relacionada
a
novas
possibilidades,
novas soluções e novas maneiras de resolver problemas e suprir antigas necessidades.
O
mito
que
Claro que inovar não é só tecnologia. Mas a tecnologia, sem dúvida, é um dos pilares da inovação. Apostar no empreendedorismo digital e no sistema de "Delivery" pode se tornar parte da cultura de qualquer negócio, de todos
os
portes.
Com
ferramentas
adequadas, mente aberta e conhecimento do seu nicho de mercado, as chances de sucesso tornam-se muito mais palpáveis e breves do que se imagina.
associa
inovação a altos investimentos em infraestrutura, maquinário ou inteligência
tecnológica,
por
exemplo,
desestimula a maioria dos pequenos negócios.
Mas,
está
na
hora
de
mudarmos esses conceitos. Para que o negócio seja capaz de entregar
isso
aos
consumidores,
é
entender as demandas, preferências e características do público. O caminho mais seguro, é conhecer mais sobre os clientes e entender melhor o que eles esperam de determinada marca ou produto. Inovação baseada na expe-
Foto: MarketingTech
preciso inovar também no modo de
riência do cliente.
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Paladar e Sabor
Café
Parte 1
O Queridinho dos Brasileiros Para a maioria, um hábito. Para alguns, um prazer. Mas, para muitos, um sentimento que vai além e se tornou verdadeira paixão! Ele está entre as principais bebidas consumidas não só pelos brasileiros, mas no mundo inteiro. Não é a toa o nosso país ser o maior produtor mundial dessa bebida que, historicamente, gerou comunidades, impulsionou economias e continua presente em muitos dos nossos momentos.
As lendas criadas em torno da história do grão
A cultura do café na Etiópia e na Arábia Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
A chegada do café no território Brasileiro 14
OS ETÍOPES FORAM OS PRIMEIROS A FAZER USO DO CAFÉ. CONSUMIAM A POLPA DOCE DOS FRUTOS MACERADA
A HISTÓRIA
Existem diversas lendas criadas em torno da história do café, da sua
origem e seu consumo. Entretanto, a
Passou então a mascá-los para resistir ao sono durante as longas horas de leitura e oração.
também para fazer chás.
Rapidamente a história popularizou e
Mas foram os árabes que dominaram
todos quiseram provar a tal fruta que
as técnicas de plantio e preparação do
aumentava a disposição. Foi apenas
produto. Com a proibição pela
questão de tempo para que o
religião muçulmana, da ingestão de
conhecimento do efeito estimulante da
observou a excitação causada em
bebidas alcoólicas, houve um
planta se espalhasse pelo norte da
seu rebanho após se alimentavam
aumento do consumo da bebida cujo
África, até chegar ao mundo árabe e,
famoso efeito se disseminou até chegar
mais difundida seria a "Lenda de Kaldi", um pastor que viveu na Absínia, atual Etiópia, registrada em manuscritos do Iêmen do ano de 575. Ela conta que certo dia, Kaldi
das folhas e frutos de um determinado fantasia ou não, foi o que
aos mosteiros, onde monges e dervixes
arbusto, sendo capazes de caminhar
impulsionou o conhecimento do
usaram como bebida excitante, a
por quilômetros em aclives, sem
potencial dos grãos para o mundo.
partir da infusão das folhas e frutos,
demonstrar cansaço.
Os etíopes foram os primeiros a fazer
auxiliando nas rezas e vigílias
Tal fato aguçou a curiosidade do
uso do café. Consumiam a polpa doce
noturnas.
pastor que decidiu experimentar os
dos frutos macerada, misturada em
frutos, o que o fez perceber que sua disposição para o trabalho aumentara.
O processo de torrefação, contudo,
banha para comer nas refeições, em
só foi desenvolvido no século XIV,
forma de suco que após fermentação
quando a bebida adquiriu forma e
gerava uma bebida alcoólica ou
gosto como a conhecemos hoje. As
mastigando as as folhas usadas
plantas foram denominadas kaweh e sua bebida recebeu o nome de kahwah ou cahue, que significa “força”, em árabe.
Foto: UCKERS, William H. All About Coffee, 1922
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PRIMEIROS CULTIVOS
Os primeiros cultivos de café se
No decorrer do século XVIII, o café
As primeiras mudas chegaram ao
iniciaram nos séculos XIV e XV na
ganhou importância no mercado
continente sul-americano, vindas do
região do Iêmen, país árabe, onde o fruto era consumido in natura e que,
internacional, tornando-se em bebida Jardim Botânico de Amsterdã e inicialmente foram cultivadas na de luxo em países como a França,
com o controle sobre a produção em
Inglaterra e os Estados Unidos. Foi
escala comercial, manteve por bom tempo o monopólio de sua
cultivado em Madagascar, Índia e nasGuiana Holandesa). Com o aumento Ilhas Filipinas. Chegou à Martinica, da produção e a elevação do nível de
comercialização. No século XVI, a
às Antilhas e, por fim, à América
vida das populações dos países
produção atingiu a região de
Central.
industrializados, o café deixou de ser
Guiana Francesa e Suriname (antiga
Istambul, na Turquia e após, o Cairo,
produto de luxo e seu consumo se
Capital do Egito, tornando-se o maior
generalizou.
mercado de distribuição do produto. Na Europa, os holandeses foram os primeiros a obter mudas da planta trazidas da região de Mokha, na Península Arábica, conseguindo cultivar as primeiras mudas com sucesso, no jardim botânico de Amsterdã. Os franceses, por sua vez, receberam suas mudas como presente e as utilizaram em testes nas Ilhas Sandwich e Bourbon. A experiência dos Holandeses e Franceses fizeram com que o cultivo de café se espalhasse para outras colônias
Foto1: Ilustração de uma casa de café Otomana por Amadeo Preziosi, 1854.
Foto 2: Interior de uma casa de café de Londres - Museu Britânico, 1690-1700
europeias.
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CHEGADA AO BRASIL A história do café no território brasileiro iniciou quando o Sargento Francisco de Melo Palheta, em visita à Guiana Francesa, trouxe uma muda escondida na bagagem. Inicialmente em Belém do Pará, seu cultivo se deu nas províncias do norte do país, em pequenas plantações. A partir daí, deu-se o início ao Ciclo do Café e à expansão das lavouras cafeeiras no Brasil Império que
Foto: Escravos carregando cafégravura de Jean-Baptiste Debret, 1826
Entre 1845 e 1847, com a chegada dos
representou a maior fonte de riqueza imigrantes europeus, o Brasil já
Em 1870, o governo da província de São Paulo passou a subsidiar o
do país e seu principal produto de
produzia 45% do café mundial. A
transporte de imigrantes europeus
exportação.
vinda de trabalhadores estrangeiros
para o Brasil. Pouco depois recebeu o
Nos anos seguintes, foi levado ao
foi mais acentuada ainda a partir de
apoio do governo imperial para
Maranhão e ao Rio de Janeiro, onde 1848, quando ocorreram na Europa
subvencionar a imigração e o
teve seu cultivo chácara do
várias crises políticas e revoluções.
predomínio passou a ser o trabalho
Convento dos Frades Barbadinos e
No sistema de parceria que se
assalariado.
de lá para as terras da Serra do Mar instalou inicialmente, o colono tinha
Entre 1850 e 1889 migraram para o
e do Vale do Paraíba por volta de
direito à metade do valor da
Brasil 871.918 imigrantes, a maioria
1820. Difundiu-se por São Paulo e
produção dos lotes que cultivava,
destinada às fazendas de café de São
seguiu para Minas Gerais, Espírito
devendo pagar ao fazendeiro as
Paulo. Eram italianos, portugueses,
Santo e Paraná.
despesas da viagem e instalação.
espanhóis, russos, austríacos,
Nesse período a abolição gradual da Os fazendeiros davam aos colonos as
romenos, poloneses, alemães e
escravatura e a proibição do tráfico
plantações mais improdutivas e eram
japoneses.
de escravos, causaram a falta de
constantemente enganados na hora
O cultivo do café em grandes áreas,
mão-de-obra na cafeicultura. A
da partilha da produção. o que
foi o responsável pela formação de
tentativa de comprar escravos no
ocasionou o abandono de muitos
diversos núcleos urbanos no país.
Nordeste, logo foi proibida por lei.
colonos das plantações. Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
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Paladar e Sabor
DELÍCIAS COM CAFÉ O amor cresceu tanto que o grão virou ingrediente especial em várias sobremesas. De bebidas e clássicos açucarados à delícias cremosas, tem de tudo um pouco. Delicie-se com nossas receitas, preparadas com muito carinho para vocês! CAFÉ GELADO com CARAMELO SALGADO
FRAPPUCCINO MOCHA
iNGREDIENTES
iNGREDIENTES
Para o Caramelo:
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel ou 1/2 xícara de espresso ou café bem forte 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó ou calda de chocolate 1/2 xícara de água quente 2 e 1/2 xícaras de leite integral, desnatado gelado 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha 2 colheres de sopa rasas de açúcar ou mel a gosto (se não for usar a calda de chocolate) Cubos de gelo a gosto Calda de chocolate, para decorar os copos Chantilly, opcional Algumas lascas de chocolate ou chocolate ralado, para decorar (opcional)
1 xícara de açúcar mascavo ½ xícara de creme de leite fresco 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 pitada de sal marinho Para o Café: 1 xícara de expresso ou café forte resfriado 1 ½ xícara de leite 4 colheres de sopa de caramelo 1 xícara de gelo Chantilly MODO DE FAZER Caramelo Salgado: Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo médio-baixo. Misture de 5 a 7 minutos sem parar de mexer. Retire do fogo, coloque o caramelo num recipiente e reserve até que esfrie completamente e engrosse. Café: Adicione metade do café, o leite e o caramelo em um copo alto. Misture bem e adicione gelo. Decore com chantilly e regue com fios do caramelo. Caso goste, polvilhe um pouco de canela ou confeitos de chocolate em cima do chantilly.
MODO DE FAZER Dissolva o café solúvel e o cacau na água quente e leve à geladeira para esfriar por algum tempo. Após frio, leve todos os ingredientes ao liquidificador, inclusive o gelo, e bata até ficar uma mistura homogênia e espumosa. Pouco antes de servir, decore os copos com a calda de chocolate, despejando-a nas laterais, girando para criar um padrão aleatório. Se for usar chanyilly, complete até 1 cm abaixo da borda dos copos decorados. FInalize com a calda e o chocolate em lascas ou ralado.
25 Minutos
25 Minutos
Fácil
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2 porçõesl
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Alimento de gosto e aroma bastante característicos, o café não se limita apenas em sua forma líquida dentro da xícara, sendo possível 40 Minutos cozinhar várias delícias com Intermediáriol a bebida. Uma das possibilidades seria essa 8 Porções receita de mousse de café. Sobremesa tão leve e deliciosa, que quem a prova, com certeza nunca esquecerá!
Mousse de Café INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 xícara (chá) de café bem forte coado 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor 3 claras em neve (ponto firme) 1 xícara (chá) de chantilly Sugestões de decoração (opcionais): Chantilly, raspas de chocolate, chocolate em pó, calda de chocolate, confeitos ou grãos de café de chocolate (opcionais) para decorar MODO DE FAZER No liquidificador, bata por 1 minuto o leite condensado, o creme de leite, o café, o chocolate derretido em banho maria e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem. Junte as claras em neve, o chantilly e misture delicadamente com um fouet com movimentos de baixo para cima. Distribua entre tacinhas individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Retire da geladeira, decore com chantilly, polvilhe com chocolate em pó ou pingue calda de chocolate e disponha a decoração preferida e mantenha na geladeira até o momento de servir.
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Bolo Espresso Martini
1 Hora Difícil
INGREDIENTES
10 a 12 porções
Para o bolo 225g de manteiga sem sal 125g de açúcar refinado refinado ou demerara 100g de açúcar mascavo 4 ovos médios ligeiramente batidos 200g de farinha de trigo 25g de cacau em pó 100% 1 colher de chá de fermento químico em pó 1 colher de sopa de café solúvel, dissolvido em 5 colheres de sopa de água fervente, resfriado 50ml de licor de café (a receita usou o da marca Kahlua)
Para a calda 2 colheres de chá de café expresso dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente 100ml de licor de café 50g de açúcar refinado branco ou demerara 50ml de Vodka Para a cobertura 60g de manteiga sem sal 125g de açúcar de confeiteiro 400g de queijo mascarpone 1 colher de sopa de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente, resfriado Chocolate Granulado para decorar IMODO DE FAZER
Um pão de ló de chocolate, regado com uma calda de café alcoólica, com uma deliciosa cobertura de queijo mascarpone de café expresso indulgente. Esta delícia de sabores marcantes, complementa um dia de celebração inesquecível!
Preaqueça o forno a 180 ° C. Unte e forre 2 formas redondas de 20cm de diâmetro para bolos. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos aos poucos, batendo a cada adição. Peneire a farinha, e junte uma pitada de sal, o cacau e o fermento e misture até incorporar. Despeje o café solúvel resfriado e o licor de café, misturando delicadamente. Divida a mistura igualmente entre as formas preparadas e nivele. Asse no forno por 25 a 30 mins, até que, ao espetar um palido no meio, estes saiam limpos. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e desenforme sobre uma grade. Deixe esfriar completamente. Enquanto isso, faça a calda. Numa pequena frigideira coloque o café solúvel, o licor de café e o açúcar e leve em fogo brando. Mexa delicadamente de vez em quando para que o açúcar se dissolva. Assim que não houver mais grãos de açúcar, aumente o fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir. Despeje a Vodka com cuidado e continue a ferver por mais 1 min. Reserve e deixe esfriar. Para a cobertura, bata a manteiga e metade do açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Peneire o açúcar de confeiteiro restante, agregue e bata até obter um creme claro e fofo. Adicione o mascarpone e o expresso e bata até obter uma cobertura lisa e espessa. Para montar o bolo, corte cuidadosamente cada uma das massas ao meio, na horizontal. Regue uma generosa colher de sopa da calda na superfície cortada de cada uma das quatro camadas e coloque a camada inferior em um prato de servir. Espalhe um quarto da cobertura e alise até as bordas. Repita com as outras camadas, depois monte, finalizando com a cobertura. Regue o bolo com a calda restante e salpique o chocolate granulado. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas e sirva.
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EMPREENDEDORISMO DIGITAL
MARKETING PESSOAL Colunista Convidada: Giovana Kátia Grendene do Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
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MARKETING PESSOAL APRENDA A SE POSICIONAR NAS REDES SOCIAIS Por Giovana Katia Grendene www.instagram.com/marketingconfeiteiras Se você passar mais de cinco minutos navegando pelo
I Ao invés de perder tempo com tentativas em usar as
seu feed de notícias em suas redes sociais, certamente
fórmulas mágicas, concentrem a atenção em fórmulas
encontrará vários especialistas clamando por atenção
testadas, aplicadas e comprovadas efetivamente na
e ostentando fórmulas secretas ou mágicas para se
ajuda dessas conquistas profissionais e façam com
criar perfis dignos de serem chamados de
que seus clientes se interessarem pelo que você tem a
“celebridades”.
dizer, pela sua ideia de negócio e pelos seus produtos
Esse tipo de marketing costuma atrair muitos novos
de maneira inteligente.
empreendedores, que talvez busquem por “atalhos”
A realidade é mais abrangente que isso. O Marketing
na sua subida ao pódio dos bem-sucedidos. E é algo
Pessoal é fundamental para todas as pessoas,
perfeitamente compreensível, comum e inerente ao
independentemente de suas áreas de atuação.
ser humano. Afinal de contas, quem não gostaria de
Portanto, quando se trata de usar as mídias sociais
obter o reconhecimento rápido e ser considerado um
para fins comerciais, há maneiras simples, porém
empreendedor de sucesso?
efetivas, de fazer com que as pessoas se interessem
Mas a grande e dura realidade é que tal atalho
por você e pelo que seu negócio têm a oferecer.
simplesmente não existe! É preciso muito mais que vontade para chegar lá! É um longo caminho a se percorrer, além de muito esforço e trabalho.
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Com o intuito de manter as coisas simples, vou lhes apresentar cinco maneiras de se posicionar com profissionalismo, que valem a pena conhecer: 1.
Conheça quem é seu cliente ideal e se baseie na experiência dele;
2.
Crie relacionamentos pautados em valores;
3.
Esqueça a “venda”, foque no seu “Cliente”;
4.
Escolha a rede social onde seu público alvo está (Instagram, Facebook,
WhatsApp, YouTube, entre outras) 5.
Planeje seus conteúdos de acordo com a rede social escolhida e estude
incansavelmente as estratégias de postagens e de vendas.
Embora possa levar algum tempo e trabalho para se posicionar como uma autoridade em seu negócio e se estiver no caminho correto, os benefícios que virão, valerão o investimento. Acredite, se conseguir alcançar a posição de especialista de confiança, você será a primeira escolha nas mentes da sua audiência quando chegar a hora de investir nos produtos e serviços que seu negócio oferece. Isso porque você não apenas os ajudou a conhecer e gostar, mas também a confiarem em você, bem como também demonstrou claramente a ferramenta que prova que você pode sim ajudá-los a resolver seus possíveis problemas e desafios. É claro que essas dicas podem (e devem) ser melhor exploradas, mas o principal objetivo aqui é mostrar-lhes que o “posicionamento” muitas vezes acontece ao longo de uma longa e árdua caminhada pelas redes sociais, mas que criando-se um “relacionamento”, cria-se também a confiança necessária para se obter a empatia eficiente com os clientes e, dessa forma, finalmente alavancar suas vendas.
Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
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Clique abaixo e confira Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
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Páscoa 2021 Tendências para alavancar suas vendas O Domingo de Páscoa será um pouco diferente este ano, mas não precisa ser menos especial. Entender as tendências de consumo e seus reflexos sobre a Páscoa na pandemia, pode contribuir para o desenvolvimento de estratégias mais assertivas na direção das expectativas dos consumidores. Afinal, a Páscoa é um momento de confraternização e presentear é inerente ao ser humano. Por isso, preparamos essa matéria com as melhores tendências para 2021.
RECHEADO COM GANACHE, PUDIM, PAÇOCA, FRUTAS E BRIGADEIRO... SE VOCÊ ACHA QUE NÃO TEM MAIS COMO INOVAR NO OVO DE PÁSCOA, ENGANOU-SE! A NOVA TENDÊNCIA É O OVO DE CHOCOLATE PLANO, TAMBÉM CHAMADO DE OVO 2D OU OVO PLACA. O DOCE É COMO UM TABLETE DE CHOCOLATE, MAS EM FORMATO OVAL E NÃO OCO.
(Foto: Casa Incânta / Divulgação)
OVOS PLANOS
(Foto: +Festas - Artigos para Festas)
OVOS CUMBUCA FEITO NA HORA, ONDE O PRÓPRIO OVO DE PÁSCOA SERVE COMO "CUMBUCA" PARA UMA INFINIDADE DE POSSIBILIDADES QUE VÃO DE FRUTAS, CALDAS, GANACHES, CHOCOLATES EM BARRAS, BISCOITOS, CONFEITOS, BRIGADEIROS, BOLOS E O QUE MAIS SUA IMAGINAÇÃO PERMITIR!
AINDA EM ALTA PELA PRATICIDADE E BAIXO CUSTO NA PRODUÇÃO, AS VERSÕES NO POTE DE VIDRO SÃO UMA ÓTIMA OPÇÃO PARA GARANTIR SUA RENDA EXTRA NESSA PÁSCOA. DESDE AS TRADICIONAIS GANACHES E BRIGADEIROS DE COLHER, OS SABORES PASSEIAM POR RECHEIOS COM SABOR DE SABORES COMO CAPIM SANTO, OVOS MOLES, FRUTADOS, OUTROS. Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
(Foto: Camicado
OVOS NO POTE
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Páscoa 2021 OVOS DE COLHER
(Foto: O Revendedor)
ASSIM COMO O OVO NO POTE, UMA DAS OPÇÕES MAIS POPULARES NOS ÚLTIMOS ANOS, OS OVOS DE COLHER CONTINUAM EM DESTAQUE NO RECENTE AUMENTO DAS VENDAS DE CHOCOLATES ARTESANAIS DURANTE A PÁSCOA. ELES SÃO DELICIOSOS E TE DÃO A VANTAGEM DE PODER EXPLORAR A SUA CRIATIVIDADE NA HORA DE PREPARAR O RECHEIO.
(Foto: O Revendedor)
MINI OVOS DE COLHER EM VERSÕES MENORES E EM UMA EMBALAGEM COM TRÊS UNIDADES, É SEM DÚVIDAS A OPÇÃO IDEAL PARA A CRIANÇADA. SUA VANTAGEM EM RELAÇÃO AOS OVOS GRANDES, É QUE DÁ PARA FAZER UM DE CADA SABOR, PERMITINDO QUE OS CLIENTES CONHEÇAM MAIS DO SEU TRABALHO. OS MINI OVOS VARIAM ENTRE 50 E 100G E ATUALMENTE EXISTEM CAIXAS FEITAS ESPECIALMENTE PARA ELES.
CLÁSSICAS, AS TRUFAS NÃO SE LIMITAM AO PERÍODO DE PÁSCOA E PODEM VENDER MAIS NO FERIADO POR CONTA DA ALTA NA PROCURA POR CHOCOLATES. FÁCEIS DE FAZERE COM POUCO INVESTIMENTO, COSTUMAM VENDER BEM E OFERECER BOA MARGEM DE LUCRO. VALE A PENA CRIAR DECORAÇÕES TEMÁTICAS NA EMBALAGEM OU ALGUMA OUTRA IDEIA QUE DESTAQUE A DATA PARA AUMENTAR AS VENDAS NO PERÍODO. Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
(Foto: WallDesk
TRUFAS
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INGREDIENTES
Entrada fresca e saborosa BRUSQUETAS DE QUEIJO E ABACATE
Por Alex Chagas
2 baguetes integrais multigrãos 500g de queijo minas frescal, queijo coalho ou requeijão de corte 2 abacates médios (500g), 2 colheres de sopa de suco de limão 400g de tomates cerejas em rodelas ou cortados em 4 partes 40g de mix de folhas verdes para salada ou brotos Azeite de oliva extra virgem o quanto baste sal, pimenta do reino, e pimenta de cheiro (opcional) MODO DE PREPARO Amasse o abacate grosseiramente numa tigela média e misture o suco de limão para evitar a oxidação.
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Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e as pimentas de cheiro picadas sem sementes. Reserve na geladeira por uma hora antes de servir. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Corte as fatias da baguete em viés com largura aproximada de 2 cm cada fatia. Pincele azeite de ambos os lados de cada fatia e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Corte o queijo escolhido em fatias de acordo com as fatias de baguete. Numa frigideira grande e quente untada com um pouco de manteiga ou azeite, frite várias fatias do queijo escolhido em fogo médio-alto por 30 segundos de cada lado ou até dourar levemente. Coloque uma fatia do queijo em cima da fatia de baguete torrada, em seguida uma porção do abacate reservado, alguns tomates cerejas, as folhas ou brotos e regue com um fio de azeite cada. Sirva a seguir. 31
Foto: Cybercook
Vindos do Mar 1 BACALHOADA TRADICIONAL PORTUGUESA
Por Marcelo R. Cruz
1 Hora Intermediário 6 a 8 Porções
INGREDIENTES
1 kg de bacalhau dessalgado e em lascas; 1 litro de leite 600 gramas de batatas fatiadas 3 un. de cebolas médias 3 un. de pimentões (um de cada cor) 5 un. de tomates sem pele fatiados 100 g de azeitonas pretas grandes 4 un. de ovo cozidos e cortados ao meio Cheiro-verde picado a gosto sal, pimenta do reino e um ramo de tomilho 500 ml de um bom azeite de oliva extra-virgem.
MODO DE PREPARO Dessalgue o bacalhau colocando-o em uma bacia com água, trocando essa água no mínimo 4 vezes durante 24h, sempre na geladeira. Ferva o litro de leite e despeje sobre o bacalhau já dessalgado e em temperatura ambiente. Aguarde 10 minutos e escorra. Um pouco antes fatie os legumes com aproximadamente 0,5 cm de largura, leve as batatas para pré-cozinhar em água e sal e conte 7 minutos a partir da fervura. Escorra e em seguida, em uma tigela refratária, disponha as batatas como escamas. Tempere tudo com sal, pimenta do reino e as folhas de tomilho, provando sempre o sal. Faça camadas com as lascas do bacalhau, pimentões, tomates e cebolas até terminar, sendo as últimas camadas com pimentões e azeitonas. Regue com azeite extra-virgem e coloque para assar por 30 minutos em forno alto (220ºC). Enquanto o bacalhau assa, cozinhe os ovos e reserve. Retire do forno, salpique cheiro-verde e componha a montagem com os ovos. Sirva acompanhado de arroz branco.
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Vindos do Mar 2 CALDERADA DE ARROZ COM FRUTOS DO MARSA
Por Marcelo R. Cruz
45 Minutos Intermediário
INGREDIENTES
100g de lula 100g de mexilhão 100g de polvo 150g camarão rosa médio limpo e sem casca 200g de tilápia 400g de arroz pré-cozido 50ml azeite 100ml molho de tomate 1 pitada de colorífico 3 pimentões em rodelas (um de cada cor) 1 dente de alho picado 1 Cebola média picada 1 tomate médio 25g de sal Pimenta de cheiro a gosto
MODO DE PREPARO Coloque o azeite em uma panela, leve ao fogo médio e acrescente o camarão, a lula, o polvo e o mexilhão. Deixe os frutos do mar no fogo por, no máximo, três minutos. Reserve-os e, no caldo formado, acrescente o alho picado, a pimenta de cheiro, a cebola em cubos, os pimentões e um pouco de água. Coloque a tilápia no molho e, para dar mais consistência no sabor, coloque o colorífico e o molho de tomate. No molho finalizado acerte o sal, reincorpore uma parte dos frutos do mar reservados, e reserve o restante para decorar, Junte o arroz pré-cozido. Mude essa mistura para uma panela de barro e decore por cima com o restante dos frutos do mar reservados.
6 a 8 Porções Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
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Foto: Érika Timponi
INGREDIENTES Para o frango
Ó Minas Gerais! FRANGO COM QUIABO E ANGÚ MINEIRO
Por Érika Timponi
1 Frango inteiro em pedaços 6 Dentes de alho picado 1 Cebola grande picadi em cubos 2 colh. de sopa de óleo de soja 1 colh. sopa de páprica picante ou colorífico Sal e pimenta do reino a gosto. Para o quiabo 1 kg de quiabo 1 colher de óleo Para o Angú
1 Hora Intermediáriol 6 Porções
2 xícaras de água 1 xícara de fubá Sal a gosto.
MODO DE PREPARO Tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e a páprica. Misture bem para uniformizar em todas as partes. Reserve por 20 min. na geladeira. Em uma panela coloque o óleo e a cebola e deixe dourar até atingir cor de caramelo escuro mexendo às vezes. Adicione o frango, refogue por todos os lados e adicione água aos poucos para
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deglacear. Isso dará cor ao frango. Lave e seque bem o quiabo um a um com um pano ou papel toalha. Pique em rodelas e seque novamente. Coloque o óleo numa "saltese" ou frigideira e faça um salteado até que ele desprenda toda a baba. Evite mexer com colher. Leva de 10 a 15 min. Quando estiver pronto incorpore ao frango já cozido e adicione 2 dedos de água no fundo da panela, aprox. Deixe ferver até encorpar. Adicione água aos poucos, se necessário, corrija o sal e reserve. Para o Angú Com o fogo desligado dissolva o fubá na água para hidratar. Ligue o fogo e mexa a mistura até ferver e engrossar. Abaixe o fogo e continue a cozinhar por 20 minutos mexendo de vez em quando, até que desprenda do fundo da panela. Coloque o sal a gosto e somente no final, mexa vigorosamente e reserve. Faça uma "cama" no fundo do prato com o angú ainda quente, Coloque um pedaço do frango, os quiabos por cima, regando com um pouco do molho deglaceado. 34
Lindas e Inclusivas ÉCLAIRS DE LARANJA COM GENGIBRE
Por Luíz Cláudio Machado
INGREDIENTES Para a massa 160ml de água 5g de xilitol ou eritritol 3g de sal 15g de leite em pó ou integral 70g de manteiga sem sal 90g de farinha de trigo 160g de ovos (3 ovos grandes aprox.) Foto: Luíz Cláudio Machado
IPara o recheio: 500ml de leite integral 50g de xilitol ou eritritol 6 gemas 40g de amido de milho raspas de uma laranja 1 colher de sopa de gengibre ralado Para a Cobertura 400g de chocolate fracionado de sua preferência (branco, ao leite ou meio amargo) IMODO DE PREPARO Em uma panela disponha a água o xilitol, o sal, o leite, a manteiga e leve em fogo brando, até que a mistura ferva. Abaixe o fogo e adicione a farinha de uma só vez. Misture sem parar com uma espátula até que a massa cozinhe e se desprenda do fundo da panela. Retire a massa do fogo, coloque na batedeira e bata por um ninuto em velocidade baixa, para que esfrie e não cozinhe os ovos. Ainda em velocidade baixa, adicione os ovos um a um até que a massa fique homogênea. Aumente para a velocidade média-alta e deixe bater bem, até que a massa atinja o chamado ponto "V", ou seja, quando você levanta as pás ele forma um V e ela caia com lentidão.
1 Hora Disponha a massa em um saco de confeitar com bico perlê (liso), do diâmetro de sua preferência, mas que, não seja muito grande, pois a massa expande enquanto assa. Em seguida, modele as éclairs em tiras de 12 cm de comprimento aprox. em um tapete de silpat, ou silicone (no papel manteiga mais brilhoso, pincele um pouco de manteiga para grudar menos). Molhe a ponta do dedo e abaixe as pontinhas que ficaram para que não queimem enquanto a éclair assa. Um truque para fixar o papel manteiga na forma é passar um pouco da massa nas pontos do tabuleiro e fixar o papel em cima! Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que a parte superior doure. Tire do forno, vire cada éclairs e fure-os na parte de baixo para que o inferior também seque e assim não murchem em contato com o ambiente. Esse processo pode ser feito com o forno desligado, aproveitando assim, o calor residual. Preparo do Recheio: Bata o leite e o gengibre no liquidificador e leve-os numa panela com metade do xilitol da receita e as raspas de laranja (só a parte amarela).
Intermediário
11 unidades
Esquente quase até ferver e tampe a panela para infusionar por 5 mins. Coe e reserve. Enquanto isso, numa tigela, misture as gemas peneiradas à outra metade do xilitol e bata vigorosamente para clarificar as gemas. Adicione o amido de milho e misture. Tempere o creme de ovos, adicionando duas conchas da infusão de leite mexendo bem até homogeneizar. Leve de volta para a panela mexendo em fogo médio até perceber que o amido começou a engrossar. Mexa vigorosamente por 2 mins. para que o amido cozinhe e o creme não empelote. Disponha o creme numa travessa refratária, cubra com filme plástico em contato com o creme para não formar película e deixe descansar na geladeira. Quando estiver frio, leve o creme à batedeira para homogeneizar. Coloque-o num saco de confeitar com bico de rechear e recheie as éclairs. Derreta o chocolate fracionado no micro-ondas de 30 em 30 seg. e banhe cada topo das éclairs. Para decorar com criatividade, use um, dois ou os três chocolates ao mesmo tempo, se desejar.
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VA Foto: Marcus Santander
Gostosura Exclusiva! BROWNIE DE CHOCOLATE COM CALDA DE CHOCOLATE AO LEITE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Para o Brownie
Brownie:
100 g de chocolate ao leite 200 g de chocolate nobre meio amargo 1 ovo 1 colher de açúcar bem cheia 2 colheres de farinha de trigo 200 ml de creme de leite fresco 1 colher de manteiga Cacau para untar
Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga, separado bata o ovo com o açúcar até ficar bem homogêneo e o açúcar começar a dissolver. Misture com o chocolate derretido com a manteiga e adicione a farinha de trigo . Unte a forma com o cacau e asse em forno a 180ºC por 25 minutos.
Para a calda:
Por Marcus Santander
100 g de Chocolate ao Leite 200 ml de creme de leite fresco
1 Hora
Para acompanhar e decorar
Intermediáriol
1 bola de Sorvete frutas vermelhas (eu usei framboesas)
8 a10 Porções Banca Digi & Gastronomia - Março-2021
Para a calda Derreta o chocolate com o creme de leite em banho maria e reserve. Sirva morno com a bola de sorvete (eu usei o de café, mas poderia ser o de creme, de morango, de chocolate...) e frutas vermelhas à sua escolha 36
SAIA DO ÓBVIO!
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