ACADEMIA LA PREVIA

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CLASE DE COCTELES

PRESENTACION  FORMACION La empresa se planea al identificar que la mayor parte de las personas no son capaces de diferenciar entre aguardientes y licores ó sus materias primas. La poca información que se tiene frente a este tema“las bebidas alcohólicas y todas sus mezclas (cocteles),” nos hace poner como objetivo Crear una academia de Cocteleria aprovechando la poca demanda que ofrece el mercado para enseñar sobre esta área y aprovechando nuestros conocimientos en el tema.

 PARTES Miguel Castillo – Harol Quiroz

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Nos conocemos trabajando para un restaurant como jefe de servicio y jefe de barra respectivamente, siempre hubo una buena relación laboral, un dia hablando, después de hablar mucho tiempo surge la idea de crear una empresa que su principal objetivo fuese aportar conocimiento a las personas sobre el área de alimentos y bebidas.

 VISION La Previa en los próximos años tiene como visión ser una empresa reconocida por ser una excelente escuela de aprendizaje sobre alimentos y bebidas ofreciendo cursos de Cocteleria básica, avanzada y moderna.

 LEGADO La Previa sin lugar a duda nace con un claro objetivo: capacitar personas en el área de bebidas alcoholicas y mezclas (cocteles). Procurando aportar un grano de arena para el conocimiento de todo aquel que quiera aprender sobre este tema y pueda estar en la capacidad de enseñar lo aprendido.

TEMARIO       

Receta Pasos Técnicas Preparación Cata 2 Practicas Cata 3

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 Bebidas Alcoholicas  Aguardientes  Historia del Ron  Procesos  Cata 1, Cata 2,  Coctel: Historia  Preparacion  Misse and place

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DESAROLLO

 AGUARDIENTES:

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 El aguardiente es una bebida alcohólica proveniente de un fermentado alcohólico, el cual se debe destilar mediante de un alambique de cobre o uno de destilación continua en donde se pueden añadir sabores y aromas mediante un proceso de maceración que ocurre dentro del alambique después de esto esta la opción de añejar el aguardiente en casos específicos, estos son los procesos:

 PROCESOS Fermentación:Es un proceso anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno en un recipiente de metal. Se produce entre los 16° y Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sansl´air (la vida sin el aire).

La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Entre 3 y 4 meses.

Destilación:Se introduce el contenido resultante de la fermentación en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia la serpentín que está sumergido en una cámara de agua fría donde el vapor se evapora en un proceso de 8 a 9 horas. Todo el vapor condensado se separa en tres partes cabeza, cuerpo y cola donde se desechan los dos extremos y se utiliza el cuerpo donde se encuentra la mejor calidad.

Añejamiento:Se somete a este proceso

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todo aguardiente que se le quiere dar un valor agregado de calidad, sabor y olor. Consiste en poner la bebida obtenida por la destilación en un barril de roble durante un tiempo determinado para para que esta bebida obtenga todas las propiedades de la madera ya dichas.

 CATA 1 Los pasos a seguir para poder empezar a comprender la bebida que estamos probando

 COCTEL:

Historia

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Inicialmente se inventó en la época de la ley seca estadounidense entre los años 1920 y 1933, los bebedores acostumbraron mezclar un aguardiente con una bebida gaseosa o un zumo de fruta para poder consumir alcohol sin ser sancionados, ademas quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco.

PREPARACION  MISSE AND PLACE: Gin, Vermouth Dry, Aceituna, Hielo, Copa Martini, Shaker, Striner,

 RECETA: Dry Martini

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90ml Gin 30ml Vermouth Dry 1 o 3 Aceitunas Hielo Palillo

PASOS Dry Martini     

Ponga en un la coctelera 3 onza de Gin Luego añada 1 onzas de Vermouth Dry Ponga Tres Aceitunas añada 4 cubos de hielo agite fuertemente y sirva en copa coctel con un colador.

 PASOS Dirty Martini      

Ponga en un coctelera 3 onza de Gin Luego añada 1/2 onza de Vermouth Dry Ademas ½ onza de jugo de aceituna Ponga Tres Aceitunas añada 4 cubos de hielo agite fuertemente y sirva en copa coctel con un colador.

 RECETA: Cosmopolitan

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45ml Vodka 25ml Zumo limon 25ml Triple Sec 30ml Cramberry (Zumo Arandanos) Hielo Espiral de Limon

 PASOS Cosmopolitan Ponga en un coctelera el vodka Luego añada el limón con el Triple sec Ademas adicione el Zumo de Arandanos Ponga la espiral de limon añada 4 cubos de hielo agite fuertemente y sirva en copa coctel con un colador.

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