Clase de Margaritas
Visión Academia la Previa en los próximos años tiene como visión ser una empresa reconocida por ser una excelente escuela para realizar el aprendizaje sobre alimentos y bebidas ofreciendo cursos de Cocteleria básica, avanzada y moderna entre otros.
Legado La Previa sin lugar a duda nace con un claro objetivo: capacitar personas en el área de bebidas alcoholicas y mezclas (cocteles). Procurando aportar un grano de arena para el conocimiento de todo aquel que quiera aprender sobre este tema y que al finalizar el curso pueda estar en la capacidad de enseñar lo aprendido.
Temario » Aguardientes » Procesos » Marcas y países » productores » Cata 1 » Coctel: la historia » Misse and place
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» Receta » Pasos » Técnicas » Preparación » Cata 2 » Practicas » Cata 3
Bebidas Alcoh贸licas: Aguardientes Vinos
Cervezas
Rones
Licor de Kiwi
Whiskys
Triple Sec Licor de Durazno
Vodkas
Licor de Menta
Tequilas
Jagermeister
Anizados
Hpnotiq
Cachazas Piscos
Cremas Crema de Ron Crema de Whisky Crema de Caf茅 Frangelico
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Licores
Aguardientes: El aguardiente es una bebida alcohólica proveniente de un fermentado alcohólico, el cual se debe destilar mediante de un alambique de cobre o uno de destilación continua en donde se pueden añadir sabores y aromas mediante un proceso de maceración que ocurre dentro del alambique después de esto, está la opción de añejar el aguardiente en casos específicos, estos son los procesos:
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Procesos Fermentación Es un proceso anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno en un recipiente de metal. Se produce entre los 16° y 17° centígrados fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sansl´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Entre 3 y 4 meses.
Destilación Se introduce el contenido resultante de la fermentación en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia la serpentín que está sumergido en una cámara de agua fría donde el vapor se evapora en un proceso de 8 a 9 horas. Todo el vapor condensado se separa en tres partes cabeza, cuerpo y cola donde se desechan los dos extremos y se utiliza el cuerpo donde se encuentra la mejor calidad.
Añejamiento Se somete a este proceso todo aguardiente que se le quiere dar un valor agregado de calidad, sabor y olor. Consiste en poner la bebida obtenida por la destilación en un barril de roble durante un
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tiempo determinado para para que esta bebida obtenga todas las propiedades de la madera ya dichas
Cata 1 Los pasos a seguir para poder empezar a comprender la bebida que estamos probando
Cóctel:
Historia: Inicialmente se inventó en la época de la ley seca estadounidense entre los años 1920 y 1933, los bebedores acostumbraron mezclar un aguardiente con una bebida gaseosa o un zumo de fruta para poder consumir alcohol sin ser sancionados, ademas quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco.
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Preparación: » Misse and Place: Tequila Reposado, Limón, Azúcar, Cointreau O Triple Sec, Hielo, Sal, Copa Margarita, Escarchador, Coctelera, Licuadora, Cuchillo, Tabla, Trapo de Apoyo, Porta Vasos.
» Receta: Margarita 2 onz Tequila Reposado 1 onz Cointreau o Triple Sec 1 onz Zumo de Limon Hielo
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» Pasos Margarita Clásico • Escarche la copa margarita con Sal y rodaja de limón. • Ponga en un la coctelera 1 onza de zumo de limón • Luego añada 1 onza de Cointreau o Triple Sec • Agregue 2 onzas de Tequila Reposado • Añada 4 cubos de hielo • Agite fuertemente y sirva en copa margarita a las rocas.
» Pasos Margarita Clásico Frappe • Escarche la copa margarita con Sal y rodaja de limón • En la licuadora ponga 1 onza de zumo de limón • Agregue 1 cucharada de azúcar • Adicione 2 onzas de Tequila Reposado • Cubra toda la mezcla con hielo y deje licuar y sirva.
» Receta: Margarita Fresa Frappe 1½ onz Tequila 90g Fresa Dash Zumo de Limon 1 Cucharada de Azucar Hielo
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» Pasos Margarita Fresa Frappe • Escarche la copa margarita con Sal y rodaja de limón • En la licuadora ponga 10ml de zumo de limón • Añada 90g de fresa • Agregue 1 cucharada de azúcar • Adicione 2 onzas de Tequila Reposado • Licue hasta obtener una mezcla homogénea y sírvase en una copa margarita.
» Técnicas: Exprimir: El limón se corta por la mitad, que los ombligos queden paralelos al cuchillo. Se exprime el zumo de medio limón en un recipiente para evitar accidentes.
Escarchar: Se pasa el borde de la copa siempre boca abajo sobre limón y teniéndola en la misma posición se posa sobre el escarchador alzando y girando para volver a dejar caer sobre la sal y así obtener un escarchado homogéneo.
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Agitar: Se introducen todos los ingredientes en la Coctelera y se agitan vigorosamente con 4 cubos de hielo grandes hasta que la superficie de la coctelera este frio.
Cata 1 Teniendo en cuenta los pasos b谩sicos para la misma, agregaran un paso de confirmaci贸n de sabores
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Âť Observaciones:
Âť Cambio a la Receta original:
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