COCTELERIA CLASICA
Presentación Formación La empresa se planea al identificar que la mayor parte de los habitantes de la ciudad no son capaces de diferenciar entre aguardientes y un licor ó su materia prima. La poca información que se tiene frente a este tema “las bebidas alcohólicas y todas sus mezclas (cocteles),” nos hace poner como objetivo: Crear una academia de Cocteleria para satisfacer la gran demanda de personas intersadas en adquirir conocimiento
Partes Los tres nos conocemos trabajando en el gremio de alimentos y bebidas, después de casi dos años de haber propuesto iniciar una academia de Cocteleria, hoy estamos dando inicio a este gran proyecto muy bien complementado y con muchas ganas de brindar toda la información necesaria.
2
Visión Academia la Previa en los próximos años tiene como visión ser una empresa reconocida por ser una excelente escuela para realizar el aprendizaje sobre alimentos y bebidas ofreciendo cursos de Cocteleria básica, avanzada y moderna entre otros.
Legado La Previa sin lugar a duda nace con un claro objetivo: capacitar personas en el área de bebidas alcoholicas y mezclas (cocteles). Procurando aportar un grano de arena para el conocimiento de todo aquel que quiera aprender sobre este tema y que al finalizar el curso pueda estar en la capacidad de enseñar lo aprendido.
Temario » Aguardientes » Procesos » Marcas y países » productores » Cata 1 » Coctel: la historia » Misse and place
3
» Receta » Pasos » Técnicas » Preparación » Cata 2 » Practicas » Cata 3
Bebidas Alcoh贸licas: Aguardientes Vinos
Cervezas
Rones
Licor de Kiwi
Whiskys
Triple Sec Licor de Durazno
Vodkas
Licor de Menta
Tequilas
Jagermeister
Anizados
Hpnotiq
Cachazas Piscos
Cremas Crema de Ron Crema de Whisky Crema de Caf茅 Frangelico
4
Licores
Aguardientes: El aguardiente es una bebida alcohólica proveniente de un fermentado alcohólico, el cual se debe destilar mediante de un alambique de cobre o uno de destilación continua en donde se pueden añadir sabores y aromas mediante un proceso de maceración que ocurre dentro del alambique después de esto, está la opción de añejar el aguardiente en casos específicos, estos son los procesos:
5
Procesos Fermentación Es un proceso anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno en un recipiente de metal. Se produce entre los 16° y 17° centígrados fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sansl´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Entre 3 y 4 meses.
Destilación Se introduce el contenido resultante de la fermentación en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia la serpentín que está sumergido en una cámara de agua fría donde el vapor se evapora en un proceso de 8 a 9 horas. Todo el vapor condensado se separa en tres partes cabeza, cuerpo y cola donde se desechan los dos extremos y se utiliza el cuerpo donde se encuentra la mejor calidad.
Añejamiento Se somete a este proceso todo aguardiente que se le quiere dar un valor agregado de calidad, sabor y olor. Consiste en poner la bebida obtenida por la destilación en un barril de roble durante un
6
tiempo determinado para para que esta bebida obtenga todas las propiedades de la madera ya dichas
Cata 1 Los pasos a seguir para poder empezar a comprender la bebida que estamos probando
Cóctel:
Historia: Inicialmente se inventó en la época de la ley seca estadounidense entre los años 1920 y 1933, los bebedores acostumbraron mezclar un aguardiente con una bebida gaseosa o un zumo de fruta para poder consumir alcohol sin ser sancionados, ademas quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco.
7
CAIPIROSKA PREPARACION
MISSE AND PLACE: Vodka, Limón, Azúcar, Hielo, Soda, Vaso Old Fashion, Macerador, Cuchillo, Tabla, Trapo de Apoyo, Cuchara Sopera, Cucharilla de Bar, Agitadores.
RECETA: 2 onz Vodka Jugo de medio limón 1 cucharada de azúcar Hielo Agitador
PASOS Añada el jugo de media lima y el azúcar directamente al vaso y macháquelo con un mortero. Después ponga el hielo (pilé) hasta el tope y añada el Vodka. Mezcle bien y adórnelo con una Rodaja de limón y removedor.
TÉCNICAS: Macerar: esta técnica se usa para poder unificar los dos productos: a los limones sacarles el jugo para hidratar el azúcar y formar un almibar.
Hielo Pilé Se trata de hielo extra fracturado o en presentación muy pequeña.
MIGUEL ANGEL CASTILLO & HAROL QUIROZ RAMIREZ INSTRUCTORES ACADEMIA LA PREVIA
LONG ISLAND ICE TEA PREPARACION
MISSE AND PLACE: Vodka, Ron Blanco, Gin, Tequila, Limón, Azúcar, Cocacola, Hielo, Vaso Highball, Licuadora, Cuchara Sopera, Cucharilla de Bar, Agitadores, Pitillo.
MIGUEL ANGEL CASTILLO & HAROL QUIROZ RAMIREZ INSTRUCTORES ACADEMIA LA PREVIA
RECETA: 1/3 onz Vodka 1/3 onz Gin 1/3 onz Tequila 1/3 onz Ron 1/3 onz Triplesec Jugo de medio limón 1 cucharada de azúcar 1onz Cocacola Hielo Agitador
PASOS Añada al vaso el almibar junto con el limón. Después ponga el hielo hasta el tope. Añada todos los Aguardientes junto con el triplesec. Mezcle bien y complete con cocacola adórnelo con una Rodaja de limón y removedor.
TÉCNICAS:
Almibar: esta técnica se usa para transformar el azúcar en liquido y asi poder mezclar mas faci.
MIGUEL ANGEL CASTILLO & HAROL QUIROZ RAMIREZ INSTRUCTORES ACADEMIA LA PREVIA
Âť Observaciones:
Âť Cambio a la Receta original:
12
Cuenta con el apoyo de
Si bebes
No conduzcas Crr 43 A * 25 Sur - 49 Envigado Mall Villa Grande