Clase de Shots
Presentación Formación La empresa se planea al identificar que la mayor parte de los habitantes de la ciudad no son capaces de diferenciar entre aguardientes y un licor ó su materia prima. La poca información que se tiene frente a este tema “las bebidas alcohólicas y todas sus mezclas (cocteles),” nos hace poner como objetivo: Crear una academia de Cocteleria para satisfacer la gran demanda de personas intersadas en adquirir conocimiento
Partes Los tres nos conocemos trabajando en el gremio de alimentos y bebidas, después de casi dos años de haber propuesto iniciar una academia de Cocteleria, hoy estamos dando inicio a este gran proyecto muy bien complementado y con muchas ganas de brindar toda la información necesaria.
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Visión Academia la Previa en los próximos años tiene como visión ser una empresa reconocida por ser una excelente escuela para realizar el aprendizaje sobre alimentos y bebidas ofreciendo cursos de Cocteleria básica, avanzada y moderna entre otros.
Legado La Previa sin lugar a duda nace con un claro objetivo: capacitar personas en el área de bebidas alcoholicas y mezclas (cocteles). Procurando aportar un grano de arena para el conocimiento de todo aquel que quiera aprender sobre este tema y que al finalizar el curso pueda estar en la capacidad de enseñar lo aprendido.
Temario » Aguardientes » Procesos » Marcas y países » productores » Cata 1 » Coctel: la historia » Misse and place
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» Receta » Pasos » Técnicas » Preparación » Cata 2 » Practicas » Cata 3
Shot ¿Que es un shot? » Traducción: trago, tiro, disparo. En Ingles: shotglass En España: chupito » Es un trago que no supera las 2 onzas de cantidad.
Origen del shot 1. Surgen originalmente como POUSSE CAFÉ 2. Pousse-café significa "Empuje el café” (francés) 3. Nacen en el siglo XIX alrededor de 1840. Sin embargo no fue hasta la llegada de los años 20, que alcanzaron un mayor auge.
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Es: Cóctel con capas de distintos colores, por lo general eran bebidas como amaretto, crema de Whisky, Kalhúa, cointreau, frangelico, que se servían después de las comidas como postres.
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Cristalería 45cm3, 1onz ½
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60cm3 2onz
60cm3 2onz
Clases de shots: 禄 Edificados: Grado alcoh贸lico y densidad
Para edificar debemos tener en cuenta dos puntos muy importantes que son la densidad y el grado alcoh贸lico.
Densidad: La densidad es una medida de cu谩nto material se encuentra comprimido en un espacio determinado; es la cantidad de
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masa por unidad de volumen, es la medida del grado de compactaciรณn de un material.
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p= m V
A mayor densidad, mayor peso, es decir: entre mรกs denso sea el insumo, licor o ingrediente q se valla a utilizar, mรกs pesado serรก, por ende se debe servir de primero, eje: granadina, siropes, cremas. Algunas de las marcas mรกs conocidas de siropes y son:
Brissart: Marca colombiana de siropes de frutas, actualmente son muy utilizadas por su bajo costo y calidad.
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Finest Call: Siropes de frutas y sour mix con un 20% de pulpa natural en su contenido, es una marca americana muy utilizada por la facilidad que tienen para preparar coktails.
Monin: Es una de las mas antiguas marcas de siropes, data del a単o 1912, (Francesa) son siropes muy concentrados y de una muy alta calidad, cuenta con una gran variedad de sabores.
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Grado alcohólico: La graduación alcohólica se suele indicar en el etiquetado de la botella en tantos por ciento volumétricos: (Vol. 27%; Vol.42) o 50% %, etc. “La relación entre el volumen de alcohol en estado puro, contenido en el producto de que se trate a la temperatura de 20 y el volumen total del mismo producto a la misma temperatura”.1 Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen.
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A mayor grado alcoholico, menos denso sera el aguardiente utilizado, por ende, este se debe servir de último, para lograr asi, la edificación.
¿Cómo edificar? La técnica correcta para hacerlo es con la cucharilla de bar, dejando deslizar los ingredientes sobre ésta, para q asi se superpongan uno sobre el otro, sin mezclarce teniendo en cuenta la densidad y el grado alcoholico de cada uno.
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» Flameados: mayor grado alcohólico
Para flamear se deben utilizar ingredientes de mayor grado alcohólico (aguardientes) puesto que estos son más volátiles que los licores, la idea con estos, es que el último ingrediente, osea, el que queda en la capa superior sea el de mayor grado alcohólico para que así encienda más fácilmente.
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Shots edificados »» Nueva ola: Cocteles clásicos modificados para ser shots.
Estos, son shots q siguen una receta base de un cocktail clásico, pero modifican la cantidad de onzas q se utilizan en este.
Margarita clásico Crusta de sal 2 onz tequila 1 onz triple sec ½ onz limón
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Margarita shot Crusta de sal 1 onz tequila ½ onz triple sec ¼ onz de limón
» Shots edificados » Jelly shots: gelatina
Los jelly shots son hechos a base de gelatina o gomas espesantes (agar-agar, xantan) se sigue el mismo proceso para hacer gelatina, osea: se diluye el contenido de un sobre de gelatina en ½ litro de agua caliente hasta que se disuelva, luego se reemplaza el ½ litro de agua fría, por ½ litro de (x) licor o aguardiente, se sirve y se lleva a refrigeración.
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» Shots edificados » Shots moleculares: alginato de sodio, espumas, nitrógeno líquido
Es una nueva tendencia que hace parte de la mixologia molecular, aun no es tan conocida ni tan utilizada puesto q los insumos que se utilizan en estos shots son más escasos de conseguir y más costosos. Algunos insumos son » Alginato de sodio. » Calcio
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» Lecitina de soya » Nitrógeno liquido
Âť Observaciones:
Âť Cambio a la Receta original:
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