Concurso de Tapas y Cazoletas del Pirineo aragonés

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Primer premio Tapa 2011

Primer premio Cazoleta 2011

Lilium

Serbal

Primer premio Tapa Postre 2011

Primer premio Tapa Postre 2011

Jaizkibel

La Trampa La Suiza Segundo premio Tapa 2011

Segundo premio Cazoleta 2011

La Tasca de Ana

Lilium


ESTE FINDE TAPAS 2012 ACOMSEJA te invita al concurso de tapas: “ESTE FINDE TAPAS “, que permitirá saborear más de 128 ejemplos de gastronomía creativa en miniatura, preparadas por los mejores chefs de Jaca, Canfranc, Castiello y Villanúa. Durante los días: 22 al 28 de octubre se podrá degustar a 2,50 € la tapa con vino, cerveza o agua como bebida de acompañamiento y a 2,50 € la cazoleta y la tapa postre (incluye café). Se trata de una iniciativa de la Asociación ACOMSEJA con la colaboración de bares, restaurantes, pubs y hoteles de la comarca, con el patrocinio de:


HORARIO El horario de degustación de las tapas irá en función de cada establecimiento, siendo al mediodía y tarde - noche (19:30 a 22:30 hs) las horas en las que estará asegurado el suministro de las tapas participantes. La tapa postre se servirá exclusivamente en los últimos servicios de bares y restaurantes, siendo en los Pubs la hora que estime el establecimiento más oportuna. PREMIOS Las tapas concursantes serán valoradas por un jurado experto, que otorgará los premios a las mejores tapas y cazoletas “Pirineo Aragonés Jaca-Valle del Aragón 2012” con diplomas de reconocimiento, quesos Flor del Aspe y trofeos (diseñados por el artista jaqués Pedro Larraz) a: • 1ª 2ª mejor tapa y 1º 2º mejor cazoleta • 1ª mejor tapa postre • Premio a la mejor tapa celíacos. Asociación de Celíacos de Aragón • Premio a la mejor tapa o cazoleta del Valle del Aragón (Castiello de Jaca, Villanúa y Canfranc) • Premio “Calidad en el Servicio” patrocinado por Heraldo de Aragón a través de sms con el número y código que se indicará en cada establecimiento. Además este premio incluye para el ganador UNA SUSCRIPCIÓN ANUAL AL HERALDO DE ARAGÓN. (Incluye acceso directo a Heraldo Premium, edición en pdf enriquecido para que puedas disfrutarlo siempre en tu ordenador o Ipad).


Pero tú puedes valorar la TAPA O CAZOLETA POPULAR (o la mejor tapa o cazoleta del Pirineo) en las octavillas que encontrarás en los establecimientos concursantes, y depositarla en el buzón del hall del Ayuntamiento de Jaca antes del lunes 29 de octubre. SORTEOS Por participar en la elección de la Tapa Popular puedes conseguir: • LOTES DE CERVEZA, 1 RELOJ CON PULSÓMETRO POLAR MODELO FT2K y 1 MINI CÁMARA AVENTURA HD. Gentileza de AMBAR - LA ZARAGOZANA • 4 FORFAITS DE DÍA, GENTILEZA DE CANDANCHÚ • UNA SUSCRIPCIÓN ANUAL AL SEMANARIO EL PIRINEO ARAGONÉS • 1 VUELO EN AVIONETA POR EL PIRINEO PATROCINADO POR EL AERÓDROMO DE STA. CILIA • UN COFRE-VIP ESTANCIA “RURAL AND GOURMET” . Una estancia con desayuno y cena a elegir entre unos 50 hoteles y restaurantes de toda España. GENTILEZA DE VIAJES ARAN • 3 JUEGOS DE PERFUMES PARA EL HOGAR GENTILEZA DE PRADO Por participar en el premio “A LA CALIDAD EN EL SERVICIO” a través de sms puedes conseguir: • TABLET PC PRIXTON T7001

Anímate a subir al Bus de las Tapas el sábado 27 con el Grupo Uruel y al tren de las Tapas el domingo 28 con Los Gaiters de Chaca por el Valle del Aragón







JACA 1

Aledaños

Plaza Cortes de Aragón, 1

2

Babelia Zocotín, 11

TAPA: JARDÍN MARINO Mermelada de fresa salvaje, mejillón, caviar en reducción balsámica

TAPA: NIAGRA • Salmón ahumado, queso azul, arroz, especias, salsa de soja y wasabi

CAZOLETA: DELICIA DE MORCILLA Morcilla, puré de manzana

CAZOLETA: CARRICÚS Sémola de trigo, carrillera de ternera y verduras CAZOLETA: DELICIAS DEL MAR • Merluza, gambas, bechamel de (maiz), especias TAPA POSTRE: CIUDADELA RUSA

3

Bodegas Langa Plaza San Pedro, 5

4

Baviera

Sancho Ramírez, 6

TAPA: PULPO CON PATATAS Y ALIOLI Pulpo cocido, patata cocida, alioli, sal maldon y sal de jamón

TAPA: FILLOAS DEL PIRINEO Rellenas de capón con setas y salsa de castañas

CAZOLETA: CARRILLERA CON CEBOLLETA Y CIRUELAS EN SALSA Carrillera de cerdo, cebolletas, ciruela, patata confitada, alioli y vinagre de Módena

CAZOLETA: CAZOLETA DE LA ABUELA Garbanzos con langostinos y salsa a la americana

TAPA POSTRE: TIRAMISÚ

Apta para celíacos

Celíacos. Solicitar en el establecimiento


JACA 5

Burnao

Av. Primer Viernes de Mayo, 14

TAPA: CAPRICHO GALLEGO • Tosta de pulpo a la gallega con cama de puré de cachelos y pimiento verde CAZOLETA: PIRINEOS • Migas a la pastora con uvas

7

Campo del Toro Plaza Biscós, 6

TAPA: MINOR WANTON Crujiente de longaniza y queso artesano de la zona acompañado de una fina crema CAZOLETA: DELICIAS DEL PIRINEO Deliciosas redondas del Pirineo a la salsa, con fino aroma de Jack Daniels

Apta para celíacos

6

Casa Fau

Plaza de la Catedral,3

TAPA: CANAPÉ DE ROAST-BEEF AL ESTILO SUECO CAZOLETA: POCHAS A LA NARANJA CON TOQUE FAU TAPA POSTRE (ECHETO): “CLAVE” DE “SAL” Bizcocho con naraja al cointreau con ganache de cacao al 80%, unos granos de sal y “Clave” de “Sol” de chocolate blanco

8

R. Cocina Aragonesa Cervantes,6

TAPA: HAMBURGUESA DE CIERVO, KETCHUP DE PIQUILLOS Y PAN CASERO CAZOLETA: BINOMIO DE AJOARRIEROS Y CRUJIENTE DE CRISTAL • TAPA POSTRE: RISOTTO DE CHOCOLATE, CANELA Y NARANJA •

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JACA 9

Crepería el Bretón Ferrenal, 1

TAPA: ALEX Bocadito de queso frito con nueces CAZOLETA: HOJALDRE DE SETAS CON SU SALSA AL JEREZ Y SERRANO

10 Equiza Av. 1er Viernes de Mayo, 3 TAPA: FANTASÍA MORENA Arroz, gambas, tinta, huevo, leche, base de crakers, plátano macho frito, crema casera de la casa CAZOLETA: CULUMBELE Patatas, beicon, taco de cabezada, cebolla, huevo de codorniz y pimientos de piquillo verde

Abuelo Pancho 11 El Plaza San Pedro, 11

El H. del Jubilado 12 Levante, 5

TAPA: MONTADITO DE BOLETUS • Base de mantequilla con picadillo de huevo trufado

TAPA: FUNCIONARIO CABREADO CON SALSA MOSCOSA Calabacín relleno con salsa de verduritas de la huerta, salsa bechamel y tabasco

TAPA: MONTADITO DE AJOARRIERO • CAZOLETA: CAZOLETA DE MIGAS CON USONES • TAPA POSTRE: TIRAMISÚ CASERO SOBRE TEJA DE ALMENDRAS

Apta para celíacos

CAZOLETA: LA HOGAREÑA Conejo, patatas y hierbas aromáticas TAPA POSTRE: TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE TOMATE VERDE

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JACA Frankfurt

Rincón de la Catedral 13 El Plaza Catedral, 5

14

TAPA: TRICURUCHO Cucurucho de vieiras y morronglas en salsa de foie

TAPA: MINI HEIDELBERG Carne de vacuno, queso fundido, aros de cebolla, trozo de bacon crujiente y pan

CAZOLETA: TIERNASQUITO Popieta de ternasco de Aragón rellena de setas de temporada con verdinas de la tierra

TAPA POSTRE: SOPETAS TENSINAS

15 Gorbea Mayor. 26

16 Gastón Av. Primer Viernes de Mayo, 14

TAPA: BUENOS HUMOS • Terrina de ternasco de Aragón

TAPA: COCKTAIL DE ANCHOAS Anchoas frescas de Pasajes, pasta wan-toon, ajo y perejil, vinagre balsámico

CAZOLETA: ZURRUQUTUNA Guiso de Bacalao

Apta para celíacos

Mayor, 41

CAZOLETA: CARACOLA PERDIDA Caracolas, foie, chalotas, cebollino, ajo, rape, boletus

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JACA Jaqués 17 Horno Obispo, 10

18 Jaizquibel Av. Jacetania, 19

TAPA: SURTIDO DE MINI PIZZAS Tres pizzas de masa crujiente de parmigiano rellenas de: cremoso de queso con tomate cherri, crema de mousse de foie y manzana caramelizada, crema de aceitunas arbequinas con crujiente de jamón

TAPA: FERRERO ROCHER DE MORCILLA “JAIZKIBEL”

TAPA POSTRE: COMBUSTIÓN • Es un símil de la tierra y su núcleo líquido e incandescente

CAZOLETA: BACALAO GLASEADO CON ALI-OLI DE MIEL SOBRE LECHO DE PUERROS • TAPA POSTRE: PIÑA COLADA EN TEXTURAS

Jaqués 19 Hotel Unión Jaquesa, 4

Pradas 20 Hotel Obispo, 12

TAPA: CROQUELÓN Croqueta de longaniza, con manzana, cebolla, harina...

TAPA: HAMBURGUESITA PRADAS Hamburguesa casera al vino rancio de Jaca con pimiento rojo asado en lecho de cebolla frita sobre pan con ajo

TAPA: PUDING DE VERDURAS • Brócoli, champiñón y zanahoria CAZOLETA: PAN DE AYER...MIGAS PARA MAÑANA

CAZOLETA: ESTOFADO DE CONEJO AL OPORTO Y AROMA DE ROMERO

TAPA POSTRE: JAQUESITO

Apta para celíacos

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JACA Somport 21 Hotel Echegaray, 11

Bodeguita de Brenda 22 La Ferrenal, 1

TAPA: SAQUITO RELLENO DE REVUELTO DE MORCILLA, PIQUILLO Y SETAS

TAPA: LA SETA DEL VIENTO Carrillera, setas, salsa de la casa

CAZOLETA: COLA DE RAPE EN SALSA CON ALMEJAS Y GAMBAS

CAZOLETA: BODEGUITA MIX Pera, ajo tierno, secreto de la casa

TAPA POSTRE: PERAS DE TEMPORADA CONFITADAS AL VINO TINTO

Cadiera 23 La Domingo Miral, 19

La Campanilla 24 Mayor, 42-44

TAPA: FARDEL DE CORRAL • Pechugas de pollo adobadas y rellenas de bacon y pimiento de piquillo embolicadas con a tela d´o cochin

TAPA: TOSTA DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA

CAZOLETA: REPATAN • Huevo escalfau con magra, lomo y tortilla de pan

CAZOLETA: CARACOLES CON BACALAO

TAPA POSTRE: SORBETE DE MELOCOTÓN CON VINO

Apta para celíacos

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JACA Nicolasa 25 La Escuelas Pías, 3

La Paz 26 Hotel Mayor, 41

TAPA: POPEYE Crokant de espinacas y boletus

TAPA: MILHOJAS DE CARPACCIO DE TERNASCO DE ARAGÓN CON QUESO DE OVEJA Y PIMIENTOS ROJOS ASADOS

CAZOLETA: HUEVO MONTE OROEL

CAZOLETA: BACALAO EN TEMPURA NAPADO CON ALI-OLI TOAST SOBRE TEXTURAS DE TOMATES

27 Ladepili Sancho Ramírez, 8

Granja 28 La Unión Jaquesa, 4

TAPA: EMPANADILLA DE PULPO DAS RIAS BAIXAS

TAPA: CROQUETA DE MANITAS Manitas de cerdo, ciruelas, cebolla, ajo y laurel

CAZOLETA: CALLOS A LA GALLEGA CON LACÓN Callos y pata de ternera, chorizo, lacón y oreja de cerdo

CAZOLETA: BACALO AJOARRIERO Bacalo, patata, ajo y huevo

TAPA POSTRE: CAPRICHO DE MEMBRILLO CON QUESO DE TETILLA

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JACA 29

La Tasca de Ana Ramiro I, 3

Terapia 30 La Plaza Marqués de la Cadena, 4

TAPA: EL NIDO DEL COUCO Carrillera, manzana confitada, piña y pasta fresca

TAPA: PIONONO Pionono arrollado con paté de humus y crujiente de jamón y huevo

CAZOLETA: CREMOSITO • Arroz con ajos asados y manto de calamar

CAZOLETA: POLENTA • Polenta (harina de maíz) con carne y salsa de tomate y queso

Tres Ranas 31 Las De la Salud, 11

32 Lilium Av. Primer Viernes de Mayo, 8

TAPA: OTOÑO EN OROEL Bizcocho de setas con taco de solomillo, foie y crujiente de papa morada

TAPA: SÚPER DISCO FASHION Pan de piadina relleno de solomillo de pato a la naranja, escarola y lascas de queso Flor del Aspe

CAZOLETA: ACUARIO MARINO CON SUS ALGAS Y ESPUMA DE MAR Chipirones, gambón, bacalao TAPA POSTRE: RAVIOLI DE PIÑA RELLENO DE CREMOSO DE ARROZ , NARANJA CONFITADA Y ESPUMA DE REMOLACHA DULCE

Apta para celíacos

TAPA: INGENIERÍA MOLECULAR 2 • CAZOLETA: AQUÍ COMEMOS BORRAJA SEÑOR URTASUN • Borraja con callos de bacalao y berberechos TAPA POSTRE: SUBIDA A LAÑA •

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JACA 33 Marboré Ramón y Cajal, 5

Berri 34 Ogi Mayor, 36

TAPA: AJEDREZADO JAQUÉS Brocheta de chipirón sobre vinagreta con galleta de tinta

TAPA: OGIGULA Tostada de pan de hogaza con revuelto de pimiento rojo, ajos, huevo, gulas y reducción de vinagre de módena

CAZOLETA: ARROZ SALVAJE CON CODORNIZ ESCABECHADA TAPA POSTRE: CRUJIENTE DE HELADO DE YOGURT CON SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE

CAZOLETA: MIGAS CASERAS ESTILO OGI BERRI CON TOMATE Y CEBOLLA TIERNA

35 Oza Av. Jacetania, 5

Café 36 Pilgrim Av. Primer Viernes de Mayo, 9

TAPA: MARINERO Buñuelo de bacalo en salsa Oza con gambas

TAPA: CORAZÓN DE ALCACHOFA SOBRE CAMA DE JAMÓN IBÉRICO Y GRATINADO DE QUESO IDIAZÁBAL

CAZOLETA: PUCHERO DE LA LLALLA Judias rojas con morro y oreja

CAZOLETA: BACALAO EN TEMPURA CON LIGERA CREMA DE CALABAZA Y CRUJIENTE DE PANCETA TAPA POSTRE: MOUSSE DE YOGURT CON FRUTAS FRESCAS

Apta para celíacos

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JACA Lynch 37 Pista Av Regimiento Galicia, 5 TAPA: PIZZA-SÁNDWICH Pizza rellena casera, tipo sándwich de ingredientes variados CAZOLETA: CAZOLETA-TACO Taco de carne mejicana picante con jalapeños, salsa ranchera y cilantro

38

Pizzería La Fontana Gil Berges, 10

TAPA: BACALAO EN LA MONTAÑA Bacalao desalao, pan y cebollino CAZOLETA: PAPADA GLASEADA CON CREMITA VERDE

Polifemo 39 Pizzería Dieciocho de junio de 1891, 5

40 Rokelín Mayor, 31

TAPA: LUCA Borbotón de frutos secos con chocolate al espelette y crema de quesos sobre pan de cristal

TAPA: HAMBURGUESA ROKELÍN Carne de cerdo, jamón D.O.T., cebolla caramelizada, tomate, queso danés, salsa especial

CAZOLETA: TIMBAL SICILIANO • Berenjena, pimiento rojo con salsa de remolacha a la frambuesa

CAZOLETA: PERNIL AL HORNO Paletilla de cerdo, verduritas de la huerta, vino blanco, especias

Apta para celíacos

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JACA 41 Serbal Carmen,22

Restobar 42 Tannat Mayor, 8

TAPA: HAMBUR CHESA Hamburguesa de cordero a la pastora con migas tostadas

TAPA: ÁNGEL Y DEMONIO • Entrecot marinado sobre tulipa de maíz con mousse de queso y foie con vinagreta de mostaza. Acompañado de shot de ibéricos con cilantro y jengibre

CAZOLETA: CANELÓN CRUJIENTE DE MORCILLA Y CREMA SUAVE DE GARBANZOS

CAZOLETA: CREMA DE BOLETUS CON MAÍZ BLANCO Y VERDURAS ASADAS •

Sidrería 43 Arrate Ctra. Jaca-Sabiñánigo (junto a Brico)

Escolapios 44 Albergue Av.Perimetral, 2

TAPA: MONTADITO DE REVUELTO DE BACALAO ESTILO SIDRERÍA

TAPA: ALBERGUE EN DOS ARMONÍAS Bocaditos de pavo rellenos con una fina crema de queso de cabra con setas de cardo caramelizada

CAZOLETA: RAPE A LA BRASA DOS ESTILOS “ARRATE”

Apta para celíacos

CAZOLETA: RECUERDOS DE LA JUVENTUD Crema de garbanzos de la abuela con vieira asada y sorpresa explosiva

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JACA 45

Sidrería La Abuela 2 Av Juan XXIII, 6-8

TAPA: HOJA DE ENDIVIA CON RELLENO AL ESTILO LA ABUELA 2 • Hoja de endivia, sofrito de ajo, cebolla, perejil, puerro, gambas, setas, nata y el toque del chef CAZOLETA: MIGAS CON BACALAO, SETAS Y HUEVO DE CODORNIZ

- Dulce y Salado 47 Churchil Pasaje del Carmen, 10 CAZOLETA: TIRITAS DE OTOÑO Tiras de cerdo en salsa de granada TAPA POSTRE: BUEN ROLLITO Creppe sorpresa con naranja-contraste

Apta para celíacos

Brasa Universal 46 Bar Campoy Irigoyen,11 TAPA: WANTANG DE MARISCO CON SALSA DE BOGAVANTE Masa de hojaldre, marisco, cebolla, puerro , perejil, ajo y vino blanco CAZOLETA: PATATA AL HORNO CON ALMOGROTE Almogrote: queso, ajo, aceite y sal

48

La Dama Blanca-La Suiza San Nicolás, 6

TAPA POSTRE: PASIÓN POR EL MELOCOTÓN • Crema de melocotón con su hueso, acompañado de un buen vino moscatel

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JACA 49

L´Artica

Pablo Iglesias, 12

TAPA: MONTADITO EN PAN DE CRISTAL Boletus con solomillo de cerdo y reducción de Pedro Ximénez CAZOLETA: CAZOLETA VEGETAL Ajos tiernos, huevo y setas en su salsa

Patrocinador Concurso de Tapas 2012



JACA 50 Sansanet Bellido, 17

Antigua Estación 51 La Plaza Biscós, 6

TAPA POSTRE: JARDÍN SECRETO Selección de frutos del bosque, fresas, zumo de naranja natural, esencia de licor de mora

TAPA POSTRE: SENSACIONES Granizado de turrón aromatizado con ron dorado y capa envolvente de helado de chocolate blanco

52

Dublin Road Gil Berges, 3

TAPA POSTRE: BORRACHÍN Bizcocho borracho glaseado

Apta para celíacos

53 Café Plaza Marqués de Lacadena, s/n TAPA POSTRE: CREMA DE GIN & TONIC Crema de Gin & Tonic de manzana verde

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VALLE DEL ARAGÓN 1

Asador La Brasa Fernando el Católico, 11

TAPA: CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA Con cebolla, ajo, mostaza a la antigua, alioli con queso emental gratinado CAZOLETA: HUEVOS DE CODORNIZ A LA FLAMENQUINA Cebolla, piquillo, jamón, maíz y queso rehogado con aceite de salvia

2

Universo

Av. Arañones, 11

TAPA: IZARBE Tosta de pan, foie fresco, cebolla caramelizada, sal maldon, reducción de vino tinto CAZOLETA: CAMPO FRANCO Medallones de solomillo de cerdo con salteado de boletus con salsa Oporto

Ctra. de Francia, 8

TAPA: SECRETO DE CERDO CON SALSA DE FOIE Y MANGO CARAMELIZADO CAZOLETA: CHIPIRONES RELLENOS DE PAPADA DE CERDO Y CHORIZO SOBRE OBLEA DE MORCILLA TAPA POSTRE: BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA

Canfranc Estación

3

Casa Pío

Castiello de Jaca

4

Bar Asador José Escuelas, 6

TAPA: SUSHI-CRÊPES De salmón ahumado y crema de queso CAZOLETA: BACALAO ALBARDADO CON MANITAS DE CERDO

Canfranc Estación •

Apta para celíacos

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Villanúa



Patrocinador Concurso de Tapas 2012



Patrocinador Concurso de Tapas 2012



Relación de establecimientos Jaca

* La numeración de cada establecimiento corresponde a la del mapa guía

1 ALEDAÑOS

17 HORNO JAQUÉS

33 MARBORÉ

2 BABELIA

18 JAIZKIBEL

34 OGI BERRI

3 BODEGAS LANGA

19 HOTEL JAQUÉS

35 OZA

4 BAVIERA

20 HOTEL PRADAS

36 PILGRIM

5 BURNAO

21 HOTEL SOMPORT

37 PISTA LYNCH

6 CASA FAU

22 LA BODEGUITA DE BRENDA

38 LA FONTANA

7 CAMPO DEL TORO 8 COCINA ARAGONESA 9 CREPERIA EL BRETÓN 10 EQUIZA 11 EL ABUELO PANCHO 12 EL H. DEL JUBILADO 13 EL RINCÓN DE LA CATEDRAL

23 LA CADIERA 24 LA CAMPANILLA 25 LA NICOLASA 26 HOTEL LA PAZ 27 LADEPILI 28 LA GRANJA 29 LA TASCA DE ANA

39 POLIFEMO 40 ROKELÍN 41 SERBAL 42 TANNAT RESTOBAR 43 SIDRERÍA ARRATE 44 ALBERGUE ESCOLAPIOS 45 LA ABUELA 2 46 BAR BRASA UNIVERSAL

14 FRANKFURT

30 LATERAPIA

15 GORBEA

31 LAS TRES RANAS

47 CHURCHIL - DULCE Y SALADO

16 GASTÓN

32 LILIUM

48 DAMA BLANCA- LA SUIZA


Relación de establecimientos Jaca

* La numeración de cada establecimiento corresponde a la del mapa guía

49 L´ARTICA

51 LA ANTIGUA ESTACIÓN

50 SANSANET

52 DUBLIN ROAD

53 BAR CAFÉ

Relación de establecimientos Valle del Aragón 1 ASADOR LA BRASA (Canfranc Estación) 2 CASA PÍO (Castiello de Jaca)

3 UNIVERSO (Canfranc Estación)

4

BAR ASADOR JOSÉ (Villanúa)


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Dirección Sabiñánigo por la antigua carretera junto a Brico

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