Alb贸ndigas al azafr谩n
INGREDIENTES 3/4 k de carne picada de ternera. Âź de carne picada de cerdo 3 huevos 3 rebanas de pan de molde sin, la corteza 5 dientes de ajos 50 gr de cebolla 50 ml de vino seco blanco Unas hebras de azafrĂĄn en rama 1 rama hermosa de perejil 3 cucharadas de leche Unas cucharadas de harina
Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla
Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al pan le ponemos las 3 cucharadas de leche
Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente
Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una cucharada) a los huevos, le a単adimos el pan escurrido de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos un poco
A単adimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y mezclamos mucho para que se integre bien todo
La miga de pan, nos va ayudar a que sean mas esponjosas
Moldeamos las alb贸ndigas, echamos una cucharada de harina en un vaso y una porci贸n de carne, con movimientos giratorios se nos van a moldear y quedar muy redondas, o con unas tenacillas, que son dos medias esferas , tambi茅n quedan redondas
Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las moldeรกis como mas costumbre tengรกis.
Las freĂmos con el aceite caliente, para que nos quede selladas por fuera y crudas por dentro
Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la cebolla
Cuando tome un poco de color la cebolla, le a単adimos una cucharada de harina, la dejamos que se dore un poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el sabor a crudo
El azafrán, que tenemos en La Mancha, es una maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de papel de aluminio, con placa de vitroceramica también se pone unos segundos encima, pero el problema son las de inducción, así que yo con un mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama
El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando, después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla
Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el fuego para que se evapore el alcohol
Machamos en el mortero la cucharada de ajo y perejil que tenĂamos reservada y se lo echamos a la olla, echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos aĂąadiendo, poco a poco
Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso a azafrรกn, espero que os gusten
BUEN APETITO MADRID 30 DE JUNIO DE 2014
BESOS ADITA