*Adriana
marĂa Ojeda Guevara
*PonquĂŠs
tortas y postres
*PonquĂŠs
Tortas y Postres
Revista Especializada en Tipos de Tortas y Postres
*Nuestros
*Editorial
productos productos son preparados con finos ingredientes los cuales hacen la diferencia. Nos especializamos en seleccionar el producto perfecto para sorprender, creando el sabor, relleno y cubierta ideal, aplicando las últimas técnicas y diseños exclusivos.
* Las
*Tipos de Tortas
tortas son pasteles, usualmente dulces, hechos a base de harina, azĂşcar y huevo, entre otros ingredientes y debe ser cocinada a fuego bajo. Normalmente son de forma redondeada.
*Tipos de Tortas
* Tortas
para la hora del Te.
* Tortas
econ贸micas.
* Tortas * Tortas
con frutas. diet茅ticas.
*Tipos de Postres
* El postre es
el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Los postres son los favoritos de niños, jóvenes y adultos ya que existen muchos tipos de postres de donde elegir. Postres de chocolate Existen muchos tipos de postres ya sean dulces, salados, sabor chocolate, etc. Los postres favoritos de las personas son los postres de chocolate ya que son muy comunes y fáciles de hacer.
*Tipos de Postres
* Natillas * Crema
de huevo y caseras catalana quemado
con por
su azúcar encima. con leche, * Arroz especialidad en Asturias. * Tiramisú, de origen italiano, a base de queso Mascarpone. * Mousse de chocolate ya internacional pero con nombre francés * Merengues, de claras de huevo y azúcar. * Trufas de chocolate. * Dulce de coco. * Casquitos de guayaba. * Mermelada de guayaba y de mango
*Dulce de papayuela * Ingredientes * -8 papayuelas,
-6 tazas de agua, -1 libra de azúcar * Preparación * Se pelan las papayuelas y se cortan en gajos o trozos, siguiendo la fibra. Se ponen a cocinar en 4 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas, se le agregan las dos tazas de agua restantes y el azúcar. Se dejan calar a fuego lento por 30 minutos, sin revolver, quitando la espuma que se puede formar. Se añaden unas gotas de limón y se guarda en dulcera.
* PONQUE DE
VAINILLA
*1 taza (250gr) de mantequilla (temperatura
ambiente) 2 tazas de Azúcar 6 huevos (yemas y claras separadas) 1 taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de polvo royal 1 pizca de sal 2 tazas de Harina (todo uso) *Precalienta el horno a 180°C/ 350°F. *Tamiza la harina, el polvo royal y la sal, reserva. *En la batidora eléctrica bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, a continuación baja la velocidad y agrega las yemas de huevo, una a una, hasta que se incorporen.
* Paralelamente,
con un batidor eléctrico de varillas, monta las claras a punto de nieve, reservar. * Volviendo a la mezcla anterior, agrega la leche, poco a poco, para que ésta no pierda consistencia. A continuación la vainilla. Después, añade la harina, el polvo royal y la sal en tres partes, con cuidado de no batir en exceso. * Cuando esté todo bien mezclado incorpora las claras montadas con la espátula haciendo movimientos envolventes. * Coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado para que no se pegue. Y déjalo cocer una hora aproximadamente.
* BIZCOCHO
MARMOLEADO *
*
Ingredientes 200 gr. de harina * 3 huevos150 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar Levadura 20 gr. de cacao amargo 1 sobre de azúcar avainillada Preparación * Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
*
Agregar los huevos y la harina tamizada con medio sobre de levadura. Amasar, separar una cuarta parte de la masa y mezclarla con el cacao.
* Mezclar la masa restante con el azúcar avainillado. * Enmantequillar y espolvorear con azúcar un molde. * Llenarlo alternando los dos tipos de masa y hornear 40-45 minutos a 180°C.
*
Dejar templar en el horno 10 min, desmoldear y enfriar sobre una rejilla.
*Ponqué de Nutella y
Canela para Navidad
* Ingredientes * 175g de mantequilla ablandada 175g de azúcar rubio extrafino 3 huevos grandes batidos 225g de harina con levadura 1 cdita de levadura 2 cditas de canela molida 4 cdas de leche 4 cdas colmadas de Nutella 50g de avellanas troceadas
Procedimiento * 1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar un molde redondo. 2. Unir en una fuente la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la canela y la leche. Batir con una cuchara de madera o con batidora eléctrica, hasta que la masa este ligera. 3. Añadir las tres cuartas partes de la masa al molde, nivelar la superficie y agregar 4 cucharadas de Nutella por encima. Verter la masa restante hacer movimientos giratorios con un pincho. Alisar la superficie y cubrir con la Nutella. Adornar con avellanas. 4. Cocer hasta que la masa adquiera consistencia. Si empieza a dorarse muy rápido, cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que se enfríe en el molde, desmoldar y quitar el papel. Enfriar y cortar en porciones.
*Fantasmas de
merengue
*Ingredientes *4 claras de huevo *125 gr. de azúcar *125 gr. de azúcar pulverizada *Goticas de chocolate. *Preparación *Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar, poco a poco y continuar batiendo durante unos 10 minutos.
*Añadir
el azúcar pulverizada poquito a poco, sin trabajar demasiado la mezcla. Calentar el horno a 120º.
*Colocar
el merengue en una manga pastelera y formar fantasmas echando el merengue sobre una placa forrada con papel de horno, haciendo una base más ancha y reduciendo según se asciende hasta acabar con un puntito.
*Hacer la cara con goticas de chocolate. *Bajar
el horno a 70º y hornear los fantasmas durante unas 3 horas.
*NOTA: Cuando estén totalmente secos es cuando están listos, y el chocolate, al ser la temperatura tan baja, no se derrite.
*Ponqué Navideño de Queso y Frutas
*Ingredientes 6 personas *200g de galletas maría
100g de manteca 100g de azúcar 2 cdas de jugo de limón Ralladura de limón c/n Para el relleno: 1/2kg de queso Filadelfia 200g de azúcar 4 huevos Ralladura de 3 limones Jugo de 1 limón 3dl de nata montada 6 cdas de agua 30g de gelatina Para decorar: Frambuesas Moras Fresas Nata montada
Procedimiento Aplastar las galletas con el rodillo sobre la mesa o con la trituradora hasta dejarlas reducidas a polvo. Amasarlas con la manteca ablandada, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Engrasar un molde desmontable de 26 cm de diámetro, forrar la base con la pasta de galletas y cocer en el horno durante 15 minutos. Dejar que se enfríe y se bate el queso con las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la ralladura de limón, hasta que quede una crema homogénea. Añadir la nata montada. Remojar la gelatina en agua durante una hora, acercando al fuego. Enfriar, añadir el jugo de limón y mezclar con la crema de queso. Meter en la nevera unos minutos para que adhiera consistencia. Mientras tanto batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mezclar con la preparación anterior con cuidado de que no se bajen. Añadir la ralladura de limón. Llenar el molde, alisar la superficie y guardar en la heladera tres o cuatro horas. Para desmoldar pasar un cuchillo caliente por las paredes, despegar el fondo y colocar en la fuente. Lavar las frutas, colocar sobre la superficie y adornar con la nata montada.
* Galleticas con chispas de *Ingredientes *110 g de mantequilla
chocolate
110 g de azúcar moreno 100 g de azúcar blanco 1 huevo 225 g de harina 1/2 cucharada de levadura 175 g de chispas de chocolate
Preparación *Monta la mantequilla con la batidora de varillas. *Luego añade poco a poco el azúcar morena mientras sigues montando. *Agrega el azúcar blanco y sigue batiendo. Incorpora el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Remueve bien con la varilla. *Agrega la harina poco a poco a la mezcla. *Luego Introduce las chispas de chocolate y sigue removiendo. *Extiende la mezcla sobre un plástico de cocina y envuélvela como si fuera un chorizo. *Deja que la masa se enfríe en la nevera durante media hora como mínimo. *Cuando se haya endurecido, córtala en porciones del grosor que te guste y colócalas separadas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Precalienta el horno y hornea a 200º C durante 15 minutos.
*Ponqué Selva Negra * Ingredientes 12 porciones * 2 cdas de cacao en polvo
2 tazas de harina pastelera ¼ cdita de sal 120g de chocolate semi amargo 100g de manteca 300g de azúcar granulada 2 huevos 1 taza de leche Relleno y Decoración 400g de cerezas negras sin semillas ½ taza de jugo de las cerezas 2 cdas de maicena 1/ taza de brandy o kirsch 500ml de crema batida ½ taza de azúcar 100g de ralladura de chocolate
Procedimiento * Cernir tres veces el cacao, la harina, el polvo de hornear y la sal. Derretir el chocolate en una cacerola doble. Hacer una crema liviana con la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos uno por uno, batiendolos bien después de agregar a cada uno. Agregar revolviendo el chocolate. Agregar la harina y la leche, en tercios. Poner la mezcla en 2 moldes redondos de 20cm, enmantequillados y enharinados. Hornear en un horno precalentado a 180°C, por 35 a 40 minutos. Dejarlos enfriar por 10 minutos, colocarlos en una parrilla de enfriamiento, voltearlos y dejarlos enfriar completamente. Rellenarlos y escarcharlos con la siguiente preparación. * Relleno y Escarcha * Calentar las cerezas en una cacerola. Mezclar el jugo de cerezas con la maicena; agregar a las cerezas y hervir hasta que espese. Dejar enfriar hasta que este tibio. Rociar los pasteles con kirsch. Poner las cerezas en el primer pastel y cubrir con el segundo. Batir la crema. Incorporar el azúcar, esparcirla o ponerla en chorritos sobre el pastel. Adornar con el chocolate rallado.
*Manjar blanco
* ingredientes
* -15 botellas de leche
-7 libras azúcar -¼ taza de arroz, remojado por 3 días y molido fino -½ taza de uvas pasas -4 brevas caladas y cortadas en cascos -1 pizca de sal
Preparación
* Se
disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la salsa, se pone al fuego en paila de cobre. Se comienza a revolver con cuchara de palo sin detenerse hasta que se vea el fondo de la paila. Se le agregan las pasas y se baja. Se vierte el preparado en recipientes y se le agregan las brevas.
*ponqué Inglesa * Ingredientes * 5 huevos separados
150g de azúcar 45g de almendras molidas 50g de mantequilla 325g de azúcar de pastelería 300g de chocolate amargo derretido 1 cdita de extracto de almendra 2 cdas de mantequilla derretida 35g de almendras tostadas
Procedimiento * Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel; espolvorearlos con harina. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa. Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorporarlas en las yemas de huevo junto con las almendras molidas. Poner cantidades iguales en la mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen totalmente antes de sacarlos del molde.
*Mielmesabe *Ingredientes *-5 tazas de leche cortada
-1 panela (si no se consigue se puede remplazar por una libra de azúcar) -1 astilla de canela *Preparación *Se coloca la leche al fuego y cuando este caliente se agrega la panela en trocitos (o el azúcar) y la astilla de canela. Cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Dejar secar hasta que la leche forme grumitos y la panela adquiera consistencia de melado. Dejar enfriar. Nota: si no tiene leche cortada puede elaborar este postre agregandole a la leche tibia 2 cucharaditas de jugo de limón.
*Ponqué de Café Brasileño
* Ingredientes 1/3 taza de agua muy fría 1 huevo grande 2 cdita de vinagre 3 tazas de harina 1/3 taza de mantequilla fría 60g de margarina fría 1 cdita de sal
* Procedimiento * Mezclar el agua,
el huevo y el vinagre. Poner la harina en un tazĂłn. Incorporar la mantequilla y la margarina. Agregar la sal. Mezclar el lĂquido. Mezclar hasta tener una textura gruesa. Dividir en dos. Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada. Pasarle el rodillo y hacer una rueda de 30cm. Colocar cada una en un molde de 23cm. Con un tenedor hacer agujeros en toda la superficie de las cortezas. Doblar los bordes hacia fuera del molde. Encrespar los bordes y cortar el exceso de masa. Hornear a 200°C por 12 minutos o hasta que la corteza se dore bien.
*Adriana marĂa
Ojeda Guevara 11-03