Experiencias de Éxito en EnoTurismo by ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ENOTURISMO

E X P E R I E N C I A S D E É X I TO E N

ENOTURISMO E S PA Ñ A Y ANDORRA

a s o c i a c i ó n

e s p a ñ o l a

d e

e n o t u r i s m o

E X P E R I E N C I A S D E É X I TO E N

ENOTURISMO E S PA Ñ A Y ANDORRA

a s o c i a c i ó n

e s p a ñ o l a

d e

e n o t u r i s m o

EXPERIENCIAS DE ÉXITO EN ENOTURISMO ESPAÑA Y ANDORRA Editado por el Instituto de Enoturismo de España Textos: Alba Fernández Alonso (Tourism Innovation Lab) Coordinación editorial: Eduardo Fayos-Solà (Tourism Innovation Lab) y Alba Fernández Alonso (Tourism Innovation Lab) Coordinación de producción: Alba Fernández Alonso (Tourism Innovation Lab) Diseño y maquetación: César Matesanz Todos los derechos reservados. No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro y otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de la Asociación Española de Enoturismo. Primera edición: enero 2018 Asociación Española de Enoturismo www.enoturismodeespaña.es

24 bodegas. 24 experiencias memorables. Una perfecta armonĂa entre emociones, sueĂąos, sensaciones... y vino.

Como Presidente de Honor de la Asociación Española de Enoturismo, es una gran satisfacción poder encabezar los contenidos de este libro: Experiencias de Éxito en Enoturismo. La posición de España como potencia vitivinícola y de líder en la actividad turística a nivel mundial suscita inmediatamente la pregunta de por qué no se alcanzan asimismo posiciones de cabeza en el enoturismo internacional. Este volumen contribuye a crear algunas bases para ello. El posicionamiento internacional de nuestro enoturismo tiene que construirse con el esfuerzo colectivo y solidario de nuestros emprendedores enoturísticos. Es imprescindible la cooperación de los actores privados, públicos y de la

sociedad civil para crear experiencias y destinos enoturísticos innovadores, que respondan a la demanda real y potencial de viajeros cada vez más sofisticados. A ello aspiramos contribuir desde la Asociación Española de Enoturismo. Barcelona, enero de 2018. José L. Bonet Ferrer

Presidente de Honor, Asociación Española de Enoturismo. Presidente de la Cámara de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España. Presidente del Foro de Marcas Renombradas Españolas.

VII

En mi condición de VicePresidente de Honor de la Asociación Española de Enoturismo (AEE), es un placer presentar este libro: Experiencias de Éxito en Enoturismo. La esencia del enoturismo es el descubrimiento de un territorio a través de su viticultura y su enología, contemplando su oferta paisajística, sus joyas arquitectónicas y, lógicamente su gastronomía. El enoturismo adquiere una importancia capital como dinamizador económico y social y como actividad vitalizadora del patrimonio cultural y ambiental de las regiones en que se ubica la tradición vinícola. Me gustaría compartir con Vds. la satisfacción de que España ofrece a los enoturistas de todo el mundo ese intangible llamado “felicidad”,

suma de los atributos de placer, salud y libertad que poseen los entornos vinícolas, y que garantiza experiencias que permanecen en el recuerdo. Este volumen, Experiencias de Éxito en Enoturismo, es fiel muestra de cómo la AEE viene contribuyendo a un futuro de éxito para el Enoturismo de España. Madrid, enero de 2018 Rafael Ansón Oliart

VicePresidente de Honor, Asociación Española de Enoturismo. Presidente, Real Academia de Gastronomía de España. Presidente, Fundación de Estudios Sociológicos.

Enoturismo: Experiencias innovadoras Prรณlogo

La Asociación Española de Enoturismo (AEE), a través de su Instituto del EnoTurismo de España, tiene el placer de ofrecer esta publicación a todos aquellos que comparten nuestro entusiasmo por el enoturismo, como experiencia de conocimiento y cultura, de acercamiento a valores profundamente arraigados en la historia y devenir de los pueblos. En este volumen se acerca al lector a experiencias enoturísticas singulares en España y Andorra. Se trata, por un lado, de dar visibilidad y rendir homenaje, al esfuerzo que muchos “actores” de la actividad vitivinícola -bodegas,

restaurantes, hoteles, museos, spas y otros- vienen realizando por facilitar una simbiosis con el turismo cultural. Por otro, de poner estas experiencias de éxito más al alcance del viajero inquieto, aquel que entiende el turismo como vehículo de conocimiento y de realización personal y colectiva. Conocer la historia de las regiones y sus pueblos a través de sus bodegas, alojarse en vinoteles con un encanto singular, acercarse a una auténtica gastronomía, admirar el arte sumergiéndonos en una cultura milenaria, dejar volar nuestra mirada sobre un ilimitado paisaje de

viñedos…, todo ello es descubrir la belleza de los destinos a través de una perspectiva histórica, artística y medioambiental de carácter específico en cada lugar del mundo. En esta publicación, la AEE presenta 24 experiencias de éxito en enoturismo. Todas ellas tienen un carácter innovador y son testigo de la voluntad, empresarial y pública, de investigar y educar en el ámbito del turismo del vino, y de seguir transformando el sector con esfuerzos coordinados de los sectores privado y público junto con la sociedad civil. Grandes profesionales de nuestro enoturismo han sabido crear ambientes auténticos en centros de arte vivos, na-

XII

cidos con un mismo denominador: la pasión y el compromiso personal por hacer vivir a sus visitantes experiencias inolvidables, armonizando los aromas y sabores de sus bodegas con la excelente oferta cultural y natural presente en cada uno de los destinos elegidos. Ello hace que cada visita, cada estancia, sea una vivencia única, convirtiendo los destinos enoturísticos en experiencias imprescindibles para quienes buscan otra manera de viajar, de sentir y de enriquecer su personalidad. Como Fundador y Presidente Ejecutivo de la Asociación Española de Enoturismo, en nombre del brillante equipo de

miembros, expertos y emprendedores que forma la “familia enoturística AEE”, espero disfruten esta publicación y se emocionen viviendo cada una de las experiencias que les presentamos. Madrid, enero de 2018

José Antonio Vidal

j.vidal@aee-gob.org Fundador | Presidente Ejecutivo Asociación Española de Enoturismo.

XIII

Enoturismo: La innovaciรณn y sus adversarios Prefacio

La innovación es el camino hacia el horizonte de nuestras sociedades. También es el puente hacia el Futuro del Enoturismo . En una situación compleja, donde los retos del calentamiento global, del desarrollo y de la buena gobernanza condicionan el progreso de la civilización, ninguna actividad humana de importancia es ajena a la necesidad de innovar e invertir para construir futuros inteligentes. Es también el caso del turismo. En este contexto, es lógico preguntarse por el futuro del enoturismo en España . Siendo país líder a nivel mundial en turismo y también en vitivinicultura, ¿por qué no también en

enoturismo? ¿Qué nos separa de Francia, Italia, Estados Unidos, Chile, Sudáfrica o Australia en su exitoso posicionamiento enoturístico? La respuesta ha de hallarse sin duda en la capacidad innovadora, no solo tecnológica sino de las instituciones y empresas en sus esfuerzos de adaptación a turistas cada vez más exigentes, y en la gobernanza de los destinos turísticos regionales y locales. Y ello es así porque no basta invertir en modernizar instalaciones. Las inversiones han de ser el resultado de procesos de gestión del conocimiento, inclusive de in-

teligencia de mercado. La innovación es el último paso de esos procesos, que comienzan con la investigación, continúan con la educación, formación e información, y culminan con la innovación y las necesarias inversiones para aplicar la inteligencia adquirida . Sin embargo, con todo ello, la innovación está plagada de obstáculos “sociales”. Y esto aún en el caso de pequeños cambios en productos y servicios; más todavía cuando se emprenden tareas de reingeniería de procesos; pero, sobre todo en el caso de innovaciones disruptivas , que a menudo amenazan el statu quo , la comodidad profesional,

XVI

financiera, política y socio-económica de tomadores de decisiones clave. Ocurre demasiadas veces que las bonitas palabras a favor de la competitividad, la sostenibilidad y la innovación en enoturismo no se ven reflejadas en la tozuda realidad de hechos y logros. Estos retos deben ser superados. Las ventajas comparativas en recursos turísticos –y específicamente enoturísticos– de España, deben transformarse en ventajas competitivas : en cifras y en posiciones cualitativas de liderazgo. Como afortunadamente este país ya hizo sus deberes en gestión del conocimiento en turismo allá por los años 1990

–y es líder mundial en inteligencia turística– quizá haya que plantearse seriamente el tema de la innovación enoturística y sus adversarios. El desafío es conseguir una acción conjunta –basada en el conocimiento, y la inteligencia institucional y de mercado– de todos los actores del enoturismo que comparten la meta de un liderazgo mundial en este importante sector del turismo cultural y de naturaleza. En este escenario, no cabe duda de que la presente publicación de la Asociación Española de Enoturismo se posiciona en el desafío, exhibiendo un conjunto de prototipos

de Experiencias de Éxito en Enoturismo, resultado del esfuerzo de emprendedores y heraldos de la actividad enoturística innovadora. Madrid, enero de 2018

Eduardo Fayos-Solà

edsola@gwu.edu Vicepresidente. Asociación Española de Enoturismo. President. Ulysses Foundation. Senior Adviser. George Washington University.

XVII

Sensaciones, sueños, emociones, acción, aprendizaje, arraigo... Las experiencias turísticas tienen muchas formas de dejar huella en el turista, de convertirse en memorables. La cultura del vino, sus paisajes, su buen hacer, el entorno, las gentes, la pasión del proceso, son elementos comunes a los veinticuatro casos que la Asociación Española de Enoturismo, a través de su Instituto del Enoturismo de España, recoge en esta publicación sobre Experiencias de Éxito en Enoturismo. Planeando un viaje peninsular maravilloso, de vinos y paisajes, de vivencias y hallazgos, el visitante comienza su periplo en las Rías Baixas gallegas, costas de atardeceres y faenas de la mar.

Introducción

Después, nos situamos en el curso del río Duero y sus afluentes que fluyen tranquilos entre reyes y coronas en Zamora, carabelas y descubrimientos allende los mares en Salamanca, y arquitectura de vanguardia y meriendas de vendimia en tierras burgalesas. La Rioja y sus viñedos insisten en un recorrido infinito entre bellas almazuelas cosidas a mano, juegos infantiles entre antiguos guardaviñas, formas curvilíneas imposibles talladas en titanio, leyendas y constelaciones celestes, explosiones de color y expresividad, y el lujo que confieren los orígenes bien conservados.

La pureza cantábrica de Bizkaia nos invita al rescate de costumbres populares como los juegos de caserío vascos o los apetecibles burduntzis con los que tomar fuerzas para caminar hasta Navarra y llegar a un Señorío que combina edificaciones románicas con esculturas monumentales de arte contemporáneo mientras que el visitante busca el perfecto coupage para su paladar. Los paisajes cambiantes del Somontano oscense esperan al visitante entre enigmas, intrigas y misterios que, resueltos o no, son puerta de entrada a la majestuosidad de los Pirineos andorranos. Viñedos a casi 1.200 metros de altitud tienen como

XIX

resultado vinos de altura delicados como la nieve, fruto en algunos casos de largos procesos de investigación científica. El descenso es suave hasta tierras del Penedés, en las que el mosto de la vendimia dará lugar a la magia chispeante del cava. Por mar llegamos a los escondidos paisajes del interior mallorquín donde la cocina de autor se funde entre viñedos. Ya en tierras manchegas, en Albacete se sorprende el visitante con vivencias virtuales y las emociones que provoca lo que se ve pero no se toca. Castillos y molinos de viento hacen volar la imaginación en un momento de delirio quijotesco antes de que el contrapunto de cordura llegue en Ciudad Real de

mano de los misterios que la uva revela sobre el vino en una cata de variedades, y de la grandiosidad natural y paisajística de los Parques Nacionales de Cabañeros y las Tablas de Daimiel. La aventura termina (por ahora) en tierras del flamenco más puro, de espectáculos ecuestres, de aromas de azahar y de suelos empedrados por calles gaditanas. Cada una de las veinticuatro experiencias enoturísticas desarrolladas en esta publicación pone de manifiesto sus elementos diferenciadores y de valor añadido en un entorno de coopetencia frente a mercados internacionales. En un esfuerzo de posicionamiento común ante clientelas exteriores, los

establecimientos se afanan en remar en una misma dirección conjunta no por ello dejando de atraer clientes propios. Las diversas experiencias enoturísticas pueden levantar emociones, apelar a los sentidos, desarrollar la creatividad y el conocimiento, generar estímulos físicos o provocar sentimientos de arraigo e identificación social. O todo ello a la vez. Cada caso aquí relatado se relaciona con las tipologías de experiencia enoturística a las que hace referencia, en un contexto de inversión en futuros inteligentes, con su capacidad innovadora puesta de manifiesto a través de sus procesos, productos, servicios, tecnología, marketing y gestión organizacional.

Y envolviéndolo todo, destaca el destino turístico, el entorno de acción que enmarca cada una de las acciones promovidas por los establecimientos enoturísticos y que contextualiza y conforma el singular carácter de cada experiencia. Madrid, enero de 2018 Alba Fernández Alonso

albafalonso@tourisminnovationlab.org Autora. Experiencias de Éxito en Enoturismo. Gestión de proyectos. Asociación Española de Enoturismo. Vicepresidenta. Tourism Innovation Lab España.

XXI

CONTENIDOS

Prólogos Pazo de Rubianes

Entre mar y jardines

Novavila Design & Wine Hotel

Experiencia enoturística Novavila Rías Baixas

Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa

A Taste of Zorita

Valbusenda Hotel Bodega & Spa

Valbusenda a través de los sentidos: guiño a la historia entre viñedos

Grupo Pesquera

Jornada de Vendimia en Grupo Pesquera

Bodegas Portia

Exposición Ars Fundum en Bodegas Portia

XXII

CONTENIDOS

Bodegas Bohedal

Bodegas David Moreno

Ciudad del Vino Marqués de Riscal

Herederos del Marqués de Riscal

Maridaje Estelar

Bodegas Valdelana

Bodegas Campo Viejo

Visita al origen de los vinos de Rioja

Marqués de Murrieta

Experiencia Berroja. Txakoli, naturaleza y paisaje

Bodega Berroja

Experiencia Bohedal Día de la Madre Vincana, la yincana del vino

Taller de pintura en botella

XXIII

CONTENIDOS

Bodega Otazu

XXIV

La experiencia de ser enólogo

Bodega SOMMOS

100

SOMMOS Escape

Celler Borda Sabaté

106

Viñedos de altitud

Celler Casa Auvinyà

112

Conviértete en viticultor por un día

Cava & Hotel Mastinell

118

Actividades de vendimia Mastinell

Bodegas José L. Ferrer

124

Menú de Chef entre viñas

CONTENIDOS

Sensaciones a 360º

130

Bodega Iniesta

Aventura Quijote

136

Bodega Mont Reaga

Jornada de cata de uvas

142

Bodegas Navarro López

Una experiencia enológica en plena naturaleza

148

Pago del Vicario

Visita Deluxe

154

Bodegas Tío Pepe

Conclusiones

162 XXV

Localizaciรณn de las bodegas

Pontevedra

Salamanca

Zamora

Burgos

La Rioja

XXVI

La Rioja

Bizkaia

Navarra

Huesca

Andorra

100

106

Andorra

Barcelona

Palma de Mallorca

Albacete

Cuenca

Ciudad Real

Cรกdiz

112

118

124

130

136

142

148

154

Bodega Berroja Herederos del Marqués de Riscal

Bodegas David Moreno Pazo de Rubianes

Bodegas Valdelana

Bodegas Bohedal

Celler Borda Sabaté

Novavila Design & Wine Hotel

Bodegas Campo Viejo Bodegas Portia

Celler Casa Auvinyà Marqués de Murrieta

Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa

Grupo Pesquera Cava & Hotel Mastinell

Bodega Otazu Valbusenda Hotel Bodega & Spa

Bodega SOMMOS

Bizkaia

Bodegas José L. Ferrer

Andorra Navarra

Pontevedra La Rioja Burgos

Zamora

Huesca

Barcelona

Salamanca

Cuenca Ciudad Real

Albacete Palma de Mallorca

Bodega Iniesta

Cádiz

Bodega Mont Reaga

Bodegas Tío Pepe Pago del Vicario

Bodegas Navarro López

XXVII

Entre mar y jardines

Única bodega en el mundo que se encuentra ubicada dentro de un Jardín de Excelencia Internacional. Con casi 5.000 camelias es un jardín de invierno único en Europa. Vivencia del paisaje natural y humano del entorno, conviviendo en las faenas de la mar con los pescadores y mariscadores de la Ría de Arousa. El Pazo de Rubianes acoge una colección de mobiliario internacional que fue completada a lo largo de los últimos tres siglos.

Fases de la experiencia

Jardines y viñedos 800 variedades y 5.000 plantas de camelias

Cerrando el círculo Maridaje entre Albariño y mariscos de la ría

Es una experiencia... En el taller de marisqueo se baja a la arena para

El sonido del mar, los colores de las camelias, el sensorial

frescor del jardín, los aromas y el sabor marino... un mundo de sensaciones de tierra y mar.

creativa cognitiva

marisco. 4

La experiencia pretende dar visibilidad y poner en

gran componente físico. En contacto con el mar y la arena, el visitante trabaja duro para extraer el

aprender los métodos de extracción y recolección, sus artes, o cómo diferenciar las distintas especies.

La faena de los mariscadores es una tarea con física

conocer el duro oficio de los mariscadores y

social identitaria

valor numerosos elementos que caracterizan la cultura, paisaje y paisanaje de las Rías Baixas gallegas.

“ Capilla, palomar y ciprés, pazo es” De torre fortaleza del siglo XII a vivienda noble del siglo XVIII Degustación de Albariño Aromas de mar y salitre en los vinos El arte del marisqueo Vivencia de la tradición mariscadora de la Ría de Arousa

“

Uvas cultivadas entre camelios y brisa marina

”

Un bello jardín de invierno con más de 800 variedades de camelias y monumentos botánicos que cuentan los años por centenas: magnolios, cryptomerias, calocedros, robles... Un entorno de cuidada exuberancia atlántica en la que la camelia es la reina del jardín. Llegada de Japón en el siglo XVII, la creencia dicta que los dioses en forma de espíritu habitaban en las flores de tsubaki cuando visitaban la tierra. Esa magia envuelve

los viñedos a los que se añaden capas y texturas de mar y salitre transportadas por la brisa marina, presentes en los Albariños que se degustan en la original bodega del siglo XV. Del cultivo en la tierra, a las artes del mar. Las mariscadoras de la Ría de Arousa ofrecen mojarse las manos y los pies en su dura faena diaria que hará que el visitante aprecie más si cabe, los sabores del mar y del vino en un maridaje perfecto. 5

RÍA DE AROUSA La ría más extensa de Galicia ha sido tradicionalmente próspera y dinámica. Ya en el siglo XI los arousanos tuvieron que defenderse de las invasiones vikingas con la construcción de las torres de Catoira, en las que año tras año se recrea una singular batalla de vino. Símbolo de su importancia fue también la primera línea de ferrocarril construida en Galicia, que unía a lo largo de 42 kilómetros, Santiago con el puerto de Carril, más conocido por sus almejas y mariscos, riqueza de esta tierra marinera.

Es una experiencia innovadora... La experiencia, con el liderazgo de la bodega,

Los elementos estrictamente ligados al vino proceso

se convierten en un aspecto más de la

servicio

promueve la fusión del visitante con la cultura

experiencia enoturística, siendo los ingredientes

y tradición viva de la tierra, integrando a los

marineros y botánicos de gran relevancia en

mariscadores y pescadores locales como

este entorno.

elementos imprescindibles de la actividad.

PAZO DE RUBIANES García de Caamaño, antes de fundar la ciudad que lleva su nombre, Vilagarcía de Arousa, construyó la casa primigenia de la finca de Rubianes en 1441. Bo-

DATOS DE CONTACTO

dega, caballerizas y cuadras del siglo XV acompañan al edificio palaciego gallego de aspecto

Pazo de Rubianes

afrancesado del siglo XVIII. Todo

Rúa do Pazo 7, Rubiáns, 36619 Vilagarcía de Arousa (Pontevedra)

ello rodeado de un jardín decla-

+34 986 510 534 • +34 619 261 847 info@pazoderubianes.com www.pazoderubianes.com

rado de Excelencia Internacional en 2014, fruto de la dedicación y pasión por la jardinería que se ha ido contagiando de padres a hijos, y que ha mantenido ejemplares botánicos centenarios. 7

Experiencia Enoturística Novavila Rías Baixas

Como un showroom con vida propia, cada objeto que el visitante se encuentra al atravesar la puerta de Novavila puede pasar a decorar su propia casa. Diseño, distinción, interiorismo y decoración conforman la puesta en escena de un establecimiento que invita a la relajación. Edición de velas decorativas y mikados con fragancia de albariño, fusión del trabajo de enólogos, cereros y perfumistas.

Fases de la experiencia

Showroom de interiorismo Objetos de espíritu ecléctico para llevarse a casa

Habitación en el palomar Algodón egipcio, kashmir y seda envuelven sus seis habitaciones

Es una experiencia... Los espacios, la disposición de los objetos, los

Aromas de vinos, velas y fragancias de albariño, sensorial

productos frescos de las rías, texturas suaves e intensas de los productos cosméticos elaborados a partir de uvas: un universo de sensaciones.

afectiva

detalles, hacen aflorar sentimientos de intimidad, distinción y relajación.

Menú estacional Productos de temporada con espumoso y albariño

Momentos de inspiración Lujo desenfadado y aromas de albariño

“

Lifestyle atlántico, diseño y lujo desenfadado

”

La experiencia enoturística Novavila surge de la combinación de las pasiones de la familia Vilanova Peña: el vino, el interiorismo, los lugares y las gentes. El establecimiento es en sí mismo una puesta en escena contemporánea, una manifestación del lifestyle atlántico para el viajero que busca lujo desenfadado, sabor local y diseño de autor. Todos los objetos, piezas de mobiliario y complementos que el visitante disfruta durante su estancia

pueden ser adquiridos, convirtiéndose el entorno en un gran showroom en movimiento. En la cena, los productos de temporada de las Rías Baixas se maridan con los vinos que presentan matices de tierra y mar. Caldos que proceden de viñedos de albariño abonados con algas marinas. La relajación la aportan los espacios, los detalles y la fragancia de las velas con aroma a albariño producidas por la bodega junto con maestros perfumistas. 11

COMARCA DEL SALNÉS Enclavado entre las rías de Arousa y Pontevedra, en el corazón de las Rías Baixas, El Salnés es una de las zonas de mayor afluencia turística de Galicia. Playas tranquilas, gastronomía de excepción y un entorno natural único se reúnen en esta tierra de pazos, camelias y tradiciones marineras. La fiesta del Albariño de Cambados, el marisco de la ría, el balneario y campo de golf de La Toja o los pazos de Ulloa o la Saleta son solo algunos de los motivos para conocer la tierra del albariño.

Es una experiencia innovadora... Las velas y mikados Aroma de Albariño son

El concepto de hotel de diseño se complementa proceso

con el proceso de disfrutar y compartir todos

con fragancia de vino albariño. Los productos

consiguiendo que la esencia de Novavila se

cosméticos están disponibles tanto para la

difunda y perdure en espacios diversos.

venta como para el disfrute de los huéspedes;

formado por enólogos, ceramistas y perfumistas invirtió casi dos años en obtener la primera vela decorativa con aroma de albariño.

las primeras velas decorativas producidas

los objetos y piezas de mobiliario existentes,

Un equipo de investigación multidisciplinar tecnología

producto

son una colección de elaboración propia, preparada a partir de uvas tintas.

NOVAVILA DESIGN & WINE HOTEL En una singular casa de campo gallega, la familia Vilanova Peña fusiona en un mismo espacio todos los ámbitos de su vida: el interiorismo, la hotelería, la enología

DATOS DE CONTACTO Novavila Design & Wine Hotel

y la edición de productos. Cada detalle y objeto de decoración que conforma la puesta en escena del establecimiento refleja

Lugar de Santo Tomé de Nogueira, 36637 Meis (Pontevedra)

el espíritu ecléctico que carac-

+34 609 111 023

teriza a la familia y supone una

info@novavilariasbaixas.com www.novavilariasbaixas.com

nueva forma de comunicar con quienes la visitan. Todos los vinos, objetos, y hasta elementos de mobiliario, pueden ser adquiridos y disfrutados por el visitante. 13

A Taste of Zorita

En este monasterio dominico del siglo XIV se alojó Cristóbal Colón mientras esperaba financiación de los Reyes Católicos para navegar el Atlántico hasta las Indias... o eso pensaba él. El hotel de Hacienda Zorita es uno de los pocos en el mundo que pertenecen al exclusivo grupo de Small Luxury Hotels of the World. El Marqués de la Concordia, ataviado para la ocasión, es el conductor de esta experiencia que combina teatralización, historia, arte, vino y ron.

Fases de la experiencia

El Marqués de la Concordia Bienvenida del maestro de ceremonias

Sabores del Caribe Cata de ron y agua de Jamaica

Es una experiencia... Los elementos decorativos, la exquisitez y

La arquitectura, el paisajismo, el arte, el interiorismo, sensorial

el lujo, el vino, el ruido del agua corriendo en el

afectiva

romanticismo del lugar, la majestuosidad del

río... Estos son los aspectos sensoriales clave de la

entorno... Todo ello genera un sentimiento de

experiencia.

intimidad, serenidad y emoción. El lugar evoca una identificación histórica social identitaria

trascendental, con todo aquello que simboliza la llegada de Cristóbal Colón a América y la relación entre el Viejo y el Nuevo Mundo.

Tras los pasos de Colón Bodega bajo el casco de una carabela invertida

Cata de vinos Una cata con chaqué y sombrero de copa

“

Elegante puesta en escena entre el Nuevo y el Viejo Mundo

”

Con chaqué y sombrero de copa, la bienvenida es solemne y ceremoniosa, como cabría de esperar del mismísimo Marqués de la Concordia, Virrey del Perú. Al alzar la mirada, el visitante se hace consciente de que ha retrocedido en el tiempo hasta 1485: sobre su cabeza, el casco de una carabela invertida, una de las naves que llevaron a Cristóbal Colón a las Américas. Embarcados rumbo a tierras desconocidas, el Marqués dirige una cata amena y

relajada de los vinos de producción limitada de la bodega. Colón se llevó a las Américas caña de azúcar de Málaga y trajo a cambio el espíritu del Caribe: el ron. Cerrando el círculo de su viaje, se cata el ron de la bodega, producido en la isla caribeña de St. Kitts y envejecido en las barricas de la Hacienda, lo que, junto a la refrescante agua de Jamaica, crea un combinado perfecto, transportándonos a latitudes lejanas. 17

VALLE DEL DUERO El Valle del Duero, la pequeña Toscana castellana, combina con desenfado sus paisajes serenos con la grandiosidad de escenarios sobrecogedores como los Arribes del Duero. Es el tramo más salvaje de los casi 1.000 kilómetros de recorrido del río Duero, donde las abruptas gargantas de los Arribes son uno de los últimos reductos de las cigüeñas negras en la Península. Salpicadas en el camino, conviven a la perfección poblaciones encantadoras y ciudades monumentales como la esplendorosa Salamanca.

Es una experiencia innovadora... Integración de un elemento disruptivo en lo

La experiencia está basada en la teatralización proceso

y alusión histórica temática, con el personaje del

producto

que sería tradicionalmente una experiencia del

Marqués de la Concordia como conductor de

mundo del vino: una cata de ron e infusión de flor

la experiencia y con alusiones y guiños a la figura

de hibisco.

de Cristóbal Colón.

Hacienda Zorita mantiene su potente identidad local organización

e histórica que complementa, sin contradecirla, su pertenencia a una cadena hotelera internacional de lujo, Small Luxury Hotels of the World.

HACIENDA ZORITA WINE HOTEL & SPA Majestuosidad e historia viva se funden en esta Hacienda que allá por 1366 fue donada por su noble propietaria a los frailes dominicos a cambio de salvar el

DATOS DE CONTACTO Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa

alma de su difunto marido. 1366 son las barricas que hoy descansan en la sala de crianza bajo el casco de una carabela inverti-

Ctra. Ledesma Km. 10, 37115 Valverdón (Salamanca)

da. Una carabela como aquellas

+34 923 129 400

que hicieron posible el sueño de

zorita@the-haciendas.com www.the-haciendas.com

Cristóbal Colón, quien fraguó su plan de navegación y descubrimientos en Zorita, a la espera del apoyo de los Reyes Católicos.

Valbusenda a travĂŠs de los sentidos: guiĂąo a la historia entre viĂąedos

Experiencia única que fusiona historia, modernidad, rescate gastronómico, raíces culturales y entorno natural. Apuesta enoturística integradora mediante un complejo que incluye el único hotel de cinco estrellas de la Provincia de Zamora, restaurante de cocina de autor, bodega de vanguardia en la que se elaboran vinos D.O. Toro y Wine-Spa exclusivo. El concepto de Museo Vivo de Valbusenda aúna uno de los mayores jardines ampelográficos de Europa con más de 250 variedades de uva de todo el mundo, un jardín de formaciones, y la biodiversidad vegetal del entorno a través de sus rutas etnobotánicas, un Jardín Botánico y un Herbario de Especies.

Fases de la experiencia

La Batalla de Toro Homenaje a la contienda histórica de 1476

A cuerpo de rey Máxima desconexión en el hotel 5* y el Wine-Spa

Es una experiencia... Aprendizaje sobre un episodio histórico clave

Una experiencia para los sentidos a través del sensorial

descanso, el paseo por viñedos verdes, ocres y granates, los aromas a campo y a vino, el

creativa cognitiva

contacto con el agua, los sabores de otros

afectiva

de evocar la dureza de la batalla entre pueblos hermanos.

decisivo para el futuro de los Reyes Católicos. Identificación con un capítulo esencial de

tiempos. La emoción de revivir una contienda histórica,

de la sucesión al trono de Castilla, en un evento

social identitaria

la crónica histórica que marcó el devenir de España y de la Península Ibérica.

Degustación de vinos Una pasarela acristalada para visitar la moderna bodega Restaurante Nube Cocina de autor con recetas de la corte de los Reyes Católicos Jardín Ampelográfico Paseo entre 250 variedades de uva

“

Reyes y coronas en tierras de Valbusenda

”

Al llegar, los viñedos anuncian que el destino se encuentra cerca. Cuando la sensación de calma se hace más intensa, se distingue la moderna bodega, cobijada entre las suaves colinas del monte Valbusenda, el mismo monte que allá en 1476 presenció la Batalla de Toro en la que las tropas de los Reyes Católicos se disputaban el trono de Castilla con Alfonso V de Portugal. Hoy Valbusenda rinde homenaje a la historia que se desarrolló bajo sus

propios viñedos: al recuerdo histórico y el hermanamiento de banderas, le sigue una degustación de vinos en la bodega y un menú especial creado para la ocasión, que dentro de las “Jornadas Gastronómicas con Historia” del Restaurante Nube, hace un recorrido enogastronómico por las especialidades culinarias de la época. El sosiego, atenciones y exquisitez del Wine-Spa y el Hotel 5* ponen el contrapunto a una jornada de intensas vivencias. 23

COMARCA DE TORO Sobre el río Duero se encuentra “la muy noble, muy leal y muy antigua” ciudad de Toro. Su patrimonio y conjunto monumental no permiten obviar su pasado medieval brillante, siendo entre los siglos XII XVI sede real, lugar de celebración de Cortes y morada de nobles. Siguiendo el curso del río, Zamora, capital urbana del románico, ciudad hermosa y paseable, sorprende con su majestuosa catedral, “la perla del Duero”, con su historia, y con la elegancia salpicada de sus edificios modernistas.

Es una experiencia innovadora... La experiencia gira en torno a una línea temática

El recuerdo histórico de una contienda librada en proceso

tierras que pertenecen a la actual bodega toma

producto

histórica que está presente en cada uno de sus

protagonismo en una experiencia enoturística

elementos como una exposición artística.

con espacio para la vivencia histórica y su

El propio menú gastronómico rememora las

relación con el entorno.

especialidades de la época. Integración fluida entre raíces culturales, relatos servicio

históricos, enología y exclusividad en el complejo enoturístico.

VALBUSENDA HOTEL BODEGA & SPA La historia de Valbusenda comienza en el año 2003, cuando Don Simón García Taboada y su mujer, Doña Matilde Marino Ballesteros, deciden con-

DATOS DE CONTACTO

vertirse en arquitectos de sus sueños y compran una finca. Lo que iba a ser una pequeña bodega familiar se ha

Valbusenda Hotel Bodega & Spa

convertido en un innovador comple-

Ctra. de Toro a Peleagonzalo s/n, 49800 Toro (Zamora)

jo enoturístico rodeado de viñedos

+34 980 699 573 info@valbusenda.com www.valbusenda.com

que cuenta con un hotel de cinco estrellas y con la bodega, el Wine-Spa, el Restaurante Nube de cocina de autor, un jardín ampelográfico y otro de formaciones únicas y una sala de exposiciones Entrebarricas. 25

Jornada de vendimia en Grupo Pesquera

El visitante es partícipe de una de las fases más importantes en la elaboración del vino, donde todo comienza: la vendimia. La bodega está en plena actividad y la visita permite ver todo el proceso de elaboración del vino, desde la cepa a la copa. Durante el almuerzo de vendimia se prueban vinos exclusivos de cosechas y añadas que ya no se encuentran disponibles en el mercado.

Fases de la experiencia

Tomando fuerzas Típica merienda de vendimia

Platos de vendimia Almuerzo maridado con vinos exclusivos

Es una experiencia... La vendimia supone una interacción física directa

El tacto y peso de las uvas, la gastronomía, el sensorial

paladar de añadas únicas, el aroma del campo,

física

el ajetreo de las labores de vendimia... Todos ellos

La experiencia recupera arraigos identitarios

constituyen estímulos sensoriales presentes en esta experiencia.

entre el vendimiador y la tierra, la cepa y el fruto.

social identitaria

de estas tierras y sus costumbres pasadas: la merienda de vendimia, la preparación para un largo y duro día de trabajo en el campo.

Vendimia Los viñedos en su máximo esplendor

De la cepa a la copa El recorrido de la uva en la visita a la bodega

“

La vendimia: jornada de tradición y disfrute en Condado de Haza

”

Se acerca el momento más esperado del año. Llega la vendimia. Sólo en estas fechas, durante un corto periodo de tiempo, se disfruta del acontecimiento que con tanto esmero se ha venido preparando. El visitante tiene la oportunidad de deleitarse con esta jornada de tradición y vivencias profundas en la finca de Condado de Haza junto a Alejandro Fernández y su familia. Como manda la costumbre en tierras de la Ribera del Duero, la jornada de

vendimia comienza con una merienda de productos de la zona para coger fuerzas de cara a un día en el campo. Después de aprender las técnicas de vendimia y ponerlas en práctica en los viñedos, el visitante hace, durante la visita a la bodega, el mismo recorrido que las uvas que acaba de recoger. Ya la mesa está preparada con un almuerzo maridado de platos típicos de vendimia con vinos exclusivos del Grupo Pesquera. 29

COMARCA DE LA RIBERA DEL DUERO La cuenca del río Duero presenta un paisaje llano, salpicado de cereal, viñedo y montes, pero a la vez diverso en parajes, gastronomía, historia y patrimonio. Asentamientos prehistóricos, vestigios romanos, castillos, construcciones medievales, iglesias y monasterios dan carácter a estas tierras. Aranda de Duero, capital de la comarca, atrae al visitante con sus bodegas medievales subterráneas, muchas de ellas bajo locales en los que, a la vuelta de la visita, esperan vinos, morcillas y corderos lechales.

Es una experiencia innovadora... La participación en la experiencia incluye la

El visitante pasa a constituir un elemento clave proceso

en la elaboración del vino, formando parte del proceso integral en su primera etapa.

producto

degustación de vinos de grandes cosechas y añadas no disponibles en el mercado, por lo que la experiencia se convierte en una herramienta única para tener acceso a la cata de este tipo de vinos.

BODEGAS CONDADO DE HAZA - GRUPO PESQUERA Conocida como “el Château de Alejandro Fernández”, la finca Condado de Haza cuenta, a orillas del río Duero, con un manto continuo de cerca de 200 hectáreas de vi-

DATOS DE CONTACTO Bodegas Condado de Haza - Grupo Pesquera

ñedos. Condado de Haza es una de las cuatro bodegas que junto con Tinto Pesquera, El Vínculo y Dehesa La Granja, conforman el Grupo Pesquera. En la finca, a la vera de

Ctra. de la Horra s/n, 09300 Roa (Burgos)

chopos, sauces y alamedas, crecen los vi-

+34 983 870 037 • +34 947 525 254

ñedos desde el año 1987, convirtiéndose así

visitas@pesqueraafernandez.es • info@condadodehaza.com www.grupopesquera.com

en un dominio autosuficiente, en el que todo el proceso de la cepa a la botella transcurre de puertas para adentro.

Exposiciรณn Ars Fundum en Bodegas Portia

Como una flor de tres pétalos, la primera bodega diseñada por el arquitecto Sir Norman Foster armoniza estética y funcionalidad. Maridaje perfecto entre arquitectura de vanguardia, arte contemporáneo, vino y gastronomía. El concepto de bodega transparente convierte los tradicionales espacios de producción vitivinícola en ambientes expositivos de arte contemporáneo.

Fases de la experiencia

La flor de tres pétalos Presentación de un emblema arquitectónico

Triennia Gastrobar Fusión gastronómica entre tradición y vanguardia

Es una experiencia... Arte y arquitectura como disciplinas

La experiencia apela a los cinco sentidos, sensorial

aunando en un único espacio arte, arquitectura, enología y gastronomía: La luz, los colores,

creativa cognitiva

Bajo el lema “Tu arte, tu futuro” Ars Fundum es

los aromas, las texturas, los sabores, los materiales, la geometría, la música...

generadoras de conocimiento.

social identitaria

una iniciativa al servicio de la promoción del arte contemporáneo y sus creadores.

Visita a la bodega Admiración de la armonía entre estética y funcionalidad La exposición Luz, música y arte en suspensión en la “catedral del vino” Cata dirigida Maridaje entre vino, arte y arquitectura

“

Perfecto maridaje entre arte y arquitectura

”

Bodegas Portia otorga una función inusi-

mentos omnipresentes que acompaña-

tada a sus espacios, convirtiéndolos en

rán al visitante durante toda su expe-

salas de exposición de arte contempo-

riencia, de forma sutíl, como si siempre

ráneo. Ars Fundum es una colección re-

hubieran estado allí. Es en la sala de ba-

unida con el propósito de promocionar

rricas donde el maridaje entre arte y ar-

y apoyar el arte contemporáneo en sus

quitectura, vanguardia y tradición, esté-

diversas disciplinas. Unas 80 obras se dis-

tica y funcionalidad, alcanza su máxima

tribuyen en perfecta sinergia por todos

expresión. Es un lugar que genera emo-

los espacios visitables de la bodega. Las

ciones; un lugar en el que el arte inspira

obras de arte se convierten así en ele-

arte. 35

GUMIEL DE IZÁN Bodegas Portia es vecino de excepción de Gumiel de Izán, si bien ello no parece alterar la atmósfera tranquila de este municipio que aparenta haberse detenido en el tiempo. Enclave relevante ya desde el Imperio Romano, Gumiel de Izán deja entrever la grandiosidad de otros tiempos, cuando fue declarada Villa Real en 1326. Crisol de estilos artísticos y manifestaciones históricas, la Iglesia de Santa María es un auténtico tesoro escondido a la vista de todos.

Es una experiencia innovadora... Arquitectura de vanguardia al servicio

Reinvención en la utilización de los espacios, proceso

generando una perfecta armonía entre los usos

producto

al servicio de la funcionalidad.

tradicionales de la bodega y una vocación poco usual de espacio expositivo.

Maridaje perfecto entre arte y bodega. servicio

de la producción vitivinícola: La estética

BODEGAS PORTIA Portia, la séptima luna de Urano, da nombre a la séptima bodega que forma parte del Grupo Faustino. Proyecto único diseñado por el arquitecto Sir Norman

DATOS DE CONTACTO

Foster, que desde su fundación en 2010, se ha convertido en un referente de la arquitectura de

Bodegas Portia

vanguardia en pleno corazón

Antigua carretera N-1, Km. 107, 09370 Gumiel de Izán (Burgos)

de la Ribera del Duero. La luz, la

+34 947102700 visitas@grupofaustino.es • info@bodegasportia.com www.visitabodegasgrupofaustino.com

materia y el alma conforman sus señas de identidad, y el uso de materiales como el acero, la madera, el vidrio y el hormigón revela un equilibrio entre arquitectura y paisaje. 37

Nuestros enoturistas dicen...

“

Una hazaña arquitectónica comparable a espacios dedicados al arte

“ “

”

De visita obligada si te interesa tanto el vino como el arte

”

El edificio en el que se encuentra Bodegas Portia es en sí mismo una obra de arte

”

Experiencia Bohedal DĂa de la madre

Tres generaciones de mujeres, abuela, hija y nieta, cuentan diferentes historias. Viven diferentes épocas pero están unidas por una misma pasión. Las experiencias respiran feminidad y emoción: las flores, las almazuelas, los detalles, la atención... La abuela Fe sigue cosiendo almazuelas con diseños propios que hoy constituyen la imagen de la bodega. Es su mejor homenaje al incansable trabajo de las mujeres riojanas.

Fases de la experiencia

Tres generaciones de mujeres Abuela, hija y nieta reciben al visitante con una copa de vino

La sorpresa Un regalo especial en el día de la madre

Es una experiencia... Los niños, protagonistas del día de la madre,

Una copa de vino y una flor despiertan los sentidos sensorial

con su belleza, aroma, textura, color y sabor.

creativa cognitiva

Una historia familiar. Tres generaciones de mujeres. afectiva

un regalo sorpresa. Las almazuelas, tradición textil femenina por

Recuerdos de una infancia en la vieja bodega. Una pasión común.

participan en un taller creativo preparando

social identitaria

excelencia, cobran protagonismo en la Experiencia Bohedal y constituyen un homenaje a la labor de la mujer riojana.

La abuela: historia de una familia Las vivencias junto a su padre en la vieja bodega de labrador La hija: una bodega en femenino. Visita guiada y familiar La nieta: maridaje de vinos y flores Armonización entre vinos y tapas elaboradas con flores

“

Una experiencia. Tres mujeres. Una historia familiar

”

Tres generaciones de mujeres, abuela, hija

la bodega, toma el testigo con una visita

y nieta, unidas por una pasión y por una

guiada... muy familiar y muy cercana. Lei-

historia familiar con protagonismo feme-

re, la nieta, dirige una cata especial en la

nino. La abuela Fe traslada al visitante en

que los vinos de Bohedal se maridan con

el tiempo, a través de las antiguas fotos

los aromas y sabores de las flores. Y como

y aperos familiares. Rememora una juven-

telón de fondo, las tradiciones femeninas

tud en el campo cuando prometió a su

riojanas, incluyendo por supuesto la cos-

padre que nunca vendería las viñas, a pe-

tura de almazuelas, que forma parte de

sar de las dificultades por su condición de

la experiencia y se mantiene viva en el eti-

mujer. Blanca, la hija mayor y directora de

quetado y presentación de la bodega. 43

CUZCURRITA DE RÍO TIRÓN Bodegas Bohedal forma parte de la Ruta del Vino de la Rioja Alta, región en la que se enclava Cuzcurrita de Río Tirón. En un entorno natural privilegiado, Cuzcurrita disfruta de la compañía constante del Río Tirón, en cuyos márgenes se levantaron su castillo medieval, la Iglesia de San Miguel, el puente de piedra del siglo XV y muchas de sus casonas barrocas de piedra de sillería. Cuzcurrita está integrada también en la Ruta del Románico de la Rioja Alta.

Es una experiencia innovadora... Exaltación de las almazuelas a través

Integración de las tres generaciones de mujeres proceso

de la familia en el proceso experiencial,

producto

del etiquetado y artesanía de la bodega; pone en valor una ancestral tradición

constituyendo un homenaje a la feminidad.

femenina riojana, dándole continuidad. Emotivo maridaje entre pasado, presente servicio

y futuro, entre flores y vino, entre feminidad y tradición.

BOHEDAL La historia de Bohedal comienza en 1917 cuando el abuelo Pepe hereda y planta gran parte de los viñedos que hoy tiene en propiedad la bodega familiar. En 1970, su hija Fe hereda parte de estos viñedos, sin poder trabajarlos debido a su condición

DATOS DE CONTACTO Bodegas Bohedal

de mujer. Años después, con la incorporación de su hija Blanca como gerente, se hace realidad un antiguo sueño familiar: elabo-

Ctra. Pancorbo. Camino de los Lirios s/n,

rar vinos bajo su propia marca

26214 Cuzcurrita de Río Tirón (La Rioja)

dentro de la D.O.Ca Rioja. Leire,

+34 941 328 064

la tercera generación de muje-

experiencia@bohedal.com www.bohedal.com

res Bohedal, ha colocado a la bodega en el panorama enoturístico nacional.

Vincana la yincana del vino

Los niños se convierten en protagonistas de un mundo de adultos, el mundo del vino. Los elementos y espacios tradicionales de la bodega abandonan su función original y adquieren un nuevo cometido, convirtiéndose en escenario de las pruebas de la yincana. Trabajo en equipo, habilidad, ingenio y estrategia se vuelven imprescindibles en esta experiencia enoturística.

Fases de la experiencia

La yincana del vino Siguiendo pistas y resolviendo enigmas

Cocina Km 0 Gastronomía riojana perfumada con sarmientos

Es una experiencia... Interacción física del visitante con su entorno a

El color del vino. El dulzor del mosto. sensorial

La suntuosidad del aceite. El aroma de los

física

sarmientos. El eco de las risas... Estos son varios

Fomento del trabajo en equipo: La estrategia,

de los estímulos sensoriales de esta experiencia. creativa cognitiva

través de las pruebas de la yincana.

la habilidad y el ingenio.

Los guardaviñas Acertijos bajo chozas riojanas Cata para todas las edades Vinos, mosto y productos de la tierra Visita a la bodega La Gran Cueva, el Jardín de los Olivos y otros rincones

“

Un juego de enigmas sobre el mundo del vino

”

La Vincana es una aventura, un juego de

den las pruebas y preguntas..., y los corchos

enigmas, una puerta de entrada al mundo

acumulados prestigiarán al equipo gana-

del vino. Los más pequeños se convierten

dor. La recompensa es una cata comen-

en protagonistas siguiendo pistas y resol-

tada de vinos y mostos, acompañada de

viendo acertijos entre cepas, antiguos

una merienda con productos de la tierra.

guardaviñas de piedra e hileras de barricas.

La visita guiada a la bodega ilustrará todo

La bodega y su entorno se transforman en

lo aprendido mientras una mesa entre ba-

campo de juego al aire libre. Las botellas

rricas espera paciente a sus comensales

a la deriva en un mar de viñedos escon-

con sabores tradicionales de la Rioja Alta. 49

VALLE NÁJERA - SAN MILLÁN Se dice que en el año 964 surgen las primeras palabras en romance español en San Millán de la Cogolla, cuna de la lengua castellana. El “Valle de las venas de agua”, significado del cercano monasterio de Valvanera, toma su nombre de sus salpicadas fuentes y cascadas. El valle acoge en pocos kilómetros monasterios y catedrales, como la de Santo Domingo de la Calzada, y es parada obligatoria en la Ruta de los Monasterios, el Camino de las Lenguas y el Camino de Santiago.

Es una experiencia innovadora... Los espacios e instalaciones de la bodega

La experiencia logra posicionar a los niños proceso

como espectadores de un mundo, el de la

adquieren una función atípica y se convierten

cultura e historia del vino y el enoturismo,

en campo de juego y escondrijo

tradicionalmente dirigido únicamente a los

de enigmas.

adultos.

producto

BODEGAS DAVID MORENO El nombre, la historia y el buen hacer de los vinos de la bodega residen en la figura de su fundador y alma del proyecto, el propio David Moreno. En 1988, después

DATOS DE CONTACTO Bodegas David Moreno Ctra. Villar de Torre s/n, 26310 Badarán (La Rioja) +34 941 367 338 reservas@davidmoreno.es www.davidmoreno.es

de haber abandonado su puesto de ingeniero en Barcelona para volver a su pueblo, Badarán, David hace realidad su sueño de ser bodeguero, fundando en 1988 la bodega familiar. Premio Best of

Wine Tourism en 2011 a las “Experiencias Innovadoras de Turismo Enológico” y en 2016 a la “Mejor Bodega Abierta al Turismo”.

Ciudad del Vino MarquĂŠs de Riscal

Titanio, curvas sinuosas, y los colores del vino Marqués de Riscal se unen en una obra arquitectónica espectacular del arquitecto Frank Gehry. Un cúmulo de sensaciones vivas al servicio del vino a través de la arquitectura, el diseño, la alta gastronomía, el bienestar y el paisaje. Gastronomía con Estrella Michelin de la mano del Chef riojano Francis Paniego. El único Spa Vinothérapie Caudalie de España traslada la alta tecnología aplicada en sus procesos de investigación a tratamientos exclusivos con vino y uvas.

Fases de la experiencia

La bodega Combinación entre respeto y experimentación

El entorno Riqueza paisajística y patrimonial

Es una experiencia... La obra arquitectónica y su proceso de

Arquitectura. Gastronomía. Bienestar. Enología. sensorial

Distinción y paisajismo: Todo ello supone estímulos sensoriales constantes para el visitante.

creativa cognitiva

emociones memorables en el visitante. 54

El spa y sus tratamientos generan una interacción

espectacularidad de formas y colores y el armonioso contraste con el entorno... generan

palpable en la exposición que recoge el proceso creativo de Frank Gehry.

El impacto visual en el entorno paisajístico, la afectiva

desarrollo como arte, ciencia y técnica, se hace

física

que fomenta estímulos físicos.

El hotel Desafío a la geometría

El spa Los otros beneficios de la uva y el vino La gastronomía Estrella Michelin entre viñedos

“

Arquitectura para impresionar. Un edificio que genera emociones

”

La Ciudad del Vino es un complejo dedicado a disfrutar de todo aquello que la cultura del vino representa; una experiencia de experiencias, un cúmulo de elementos únicos que conforma la vivencia enoturística Marqués de Riscal. La bodega, donde todo comienza y en cuyo interior se conserva una impresionante colección de botellas de todas las añadas desde 1862. El desafío arquitectónico a la geometría es patente, gracias a la mano del arquitecto Frank

Gehry y su diseño del Hotel Marqués de Riscal, perteneciente a “The Luxury Collection”. La suntuosidad aparente del titanio da forma al espíritu de las bodegas. En ese espíritu se incluyen el Spa Vinotherapie Caudalie Marqués de Riscal, uno de los ocho exclusivos spas que la cadena dispone en todo el mundo; el Restaurante Gastronómico Marqués de Riscal galardonado con una Estrella Michelin; y envolviéndolo todo, la riqueza paisajística de Elciego. 55

ELCIEGO No cabe duda de que las curvas sinuosas de titanio del edificio de Frank Gehry se han convertido ya en un elemento paisajístico más, integrado en el horizonte de Elciego. Aquí convive el edificio de Gehry con barrocas casas blasonadas, con sus escudos, sus calles tortuosas y con la majestuosa Iglesia Parroquial de San Andrés, una mezcla de estilos arquitectónicos. Y todo ello, en un municipio de poco más de mil habitantes, Elciego, que se erige en torno a la cultura del vino.

Es una experiencia innovadora... Arquitectura de vanguardia concebida para

La generación de contrastes y el impacto proceso

sensorial constituyen en sí mismas parte de la

producto

propia experiencia. Distinción y exclusividad revisten cada elemento servicio

Los productos cosméticos de alta gama tecnología

utilizados en el spa son el resultado de procesos

de la experiencia, desde el hotel diseño de Frank

de investigación científica sobre los efectos

Gehry de “The Luxury Collection”, al spa de alta

antioxidantes de los polifenoles de uva y otros

gama o al restaurante galardonado con Estrella

elementos derivados de la vid.

Michelin. 56

impresionar.

HEREDEROS DEL MARQUÉS DE RISCAL Marqués de Riscal combina con éxito la innovación de los materiales y

DATOS DE CONTACTO Ciudad del Vino Marqués de Riscal C/ Torrea 1, 01340 Elciego (Álava) +34 945 606 000 • +34 945 180 888 marquesderiscal@marquesderiscal.com www.marquesderiscal.com

las formas con la tradición del espíritu paciente. Desde su nacimiento en 1858, evoluciona como una bodega adelantada a su tiempo. Ya en el siglo XIX introdujo los métodos bordeleses en Rioja. La Ciudad del Vino, con un edificio único diseñado por el arquitecto Frank Gehry en 2006, supuso una auténtica revolución arquitectónica en el mundo del vino tanto dentro como fuera de España. 57

Nuestros enoturistas dicen...

“

Ha sido muy gratificante, un placer estar aquí

”

“

Sin duda ha merecido la pena venir desde México

“

”

Excelente trato de todos los empleados y guías

”

Maridaje Estelar

Cinco constelaciones, cinco leyendas. Cinco vinos maridados. MĂşsica en directo. Una cena inolvidable. Experiencia ganadora del premio internacional Best of Wine en innovaciones enoturĂsticas. Un ambiente Ăntimo, bello y especial que despierta los sentidos y llena de magia la noche de Elciego.

Fases de la experiencia

Museo etnológico Un viaje por todas las civilizaciones pobladoras de la comarca

Maridaje estelar Vinos, estrellas y leyendas

Velada musical Música en directo para acompañar una cena informal

Es una experiencia... Las leyendas y mitologías que relacionan

El Túnel de los Sentidos anima a interactuar con el sensorial

vino pero es indiscutible que la noche iluminada por luz de las estrellas es una invitación en sí misma. La experiencia enoturística tiene una

creativa cognitiva

componente científica inusual: el visitante aprende sobre astronomía, cinco constelaciones y sus leyendas.

social identitaria

las estrellas con los vinos forman parte del patrimonio intangible de esta tierra y sus gentes.

Museo del vino Un recorrido por los inicios vitivinícolas de la familia Valdelana Túnel de los sentidos Espacio interactivo donde tocar, oler y experimentar Jardín de las variedades Un brindis al atardecer con vistas al Río Ebro

“

Cinco constelaciones hablan de sus leyendas

”

La experiencia comienza adentrándose en una máquina del tiempo: la Bodega-Museo que en sus calados del siglo XV alberga vestigios de todas las culturas pobladoras de la Rioja en su Museo Etnográfico. El viaje continúa en tiempos de los primeros abuelos de la familia Valdelana, conociendo de qué modo trabajaban el campo y las viñas en el siglo XIX en el Museo del Vino. La jornada continúa justo a tiempo para disfrutar de la puesta de sol

desde el Jardín de las Variedades, un viñedo experimental con variedades de todo el mundo y vistas al Río Ebro. La música en directo y un menú Km 0 amenizan la espera de la oscuridad total. Es entonces cuando las copas se iluminan en contacto con el vino. Una a una, cinco constelaciones hablan de sus leyendas, ayudadas de un programa de localización estelar y de la pasión por la astronomía de Juan Jesús Valdelana. 63

ELCIEGO Hablar de Elciego es hablar de vinos de Rioja. Con más de 15 bodegas, el contexto socioeconómico de este municipio de poco más de mil habitantes gira en torno a la cultura del vino. Pero el legado patrimonial de Elciego brilla con luz propia, con majestuosos edificios como la Iglesia Parroquial de San Andrés con su mezcla de estilos arquitectónicos, o simplemente con cada una de las bellas construcciones barrocas que imprimen carácter al pueblo: casas agrícolas, casas señoriales y palacios.

Es una experiencia innovadora... Atrayente sincronía entre vinos, estrellas,

El Maridaje Estelar traslada el periodo habitual proceso

de la experiencia enoturística del día a la noche.

servicio

magia.

La astronomía en sus vertientes tanto científica producto

La experiencia se apoya en programas

como mitológica pasa a formar parte de la experiencia enoturística.

leyendas, música, oscuridad, gastronomía...

tecnología

de localización e identificación de objetos astronómicos.

BODEGAS VALDELANA En Valdelana, la pasión por la elaboración del vino se ha transmitido de padres a hijos. Juan Jesús Valdelana, actual propietario y enólogo, pertenece a la

DATOS DE CONTACTO

decimoquinta generación, y sus hijos Judit y Juan se aseguran de mantener la tradición familiar.

Bodegas Valdelana, S.L.

Sin embargo, todo comenzó

C/ Puente Barrihuelo 67-69, 01340 Elciego (Álava)

hace ya mucho tiempo, allá en

+34 945 606 055 export@bodegasvaldelana.com www.bodegasvaldelana.com

1624 cuando Pedro Valdelana comenzó a elaborar sus vinos para consumo propio en los calados subterráneos de piedra de sillería de los siglos XV y XVI que aún hoy se conservan. 65

Taller de pintura en botella

Campo Viejo cree en decantar la vida. Una vida llena de expresión, intensidad y pasión. Un mundo lleno de color, un mundo tan auténtico y expresivo como los vinos Campo Viejo. El taller de pintura es una experiencia donde el visitante va a crear y diseñar su propia obra personalizada, una botella de vino única e irrepetible.

Fases de la experiencia

Una apuesta sostenible Equilibrio entre arquitectura, enología y entorno

Una botella única Recuerdo personalizado de una vivencia especial

Es una experiencia... Un taller creativo que fomenta la imaginación

Durante la visita, los aromas, las luces y sombras, la sensorial

magnitud de los espacios y sabores, servirán de inspiración para el diseño de las botellas.

creativa cognitiva

y la expresividad… mediante combinaciones de colores, texturas y superficies. Campo Viejo invita a decantar la vida, creando

social identitaria

un mundo más colorido. Esta experiencia fomenta la creatividad y el acercamiento del arte urbano y a la sociedad.

Bodega subterránea Arquitectura al servicio del vino Cata dirigida Descubre los aromas del vino Taller de pintura Colores sobre vidrio

“

Decanta la vida. Una vida llena de color, auténticidad y expresividad

”

Descorchar emociones, participar inten-

a un mundo expresivo y lleno de color, pue-

samente, crear un mundo más expresivo,

de participar en un taller de pintura sobre

decantar la vida... Eso es lo que fomenta

vidrio. Tras una visita en la oscuridad y sere-

Campo Viejo a través de su campaña De-

nidad de la bodega subterránea, el visitante

canta la Vida. Los artistas Remed y Okuda

emerge a la superficie para el momento de

capturan la expresividad de los vinos Cam-

la cata. Con pinturas especiales que se fijan

po Viejo y los llevan, en forma de color, des-

en el vidrio, los aromas, colores y sabores de

de el viñedo de la bodega a las ciudades

los vinos inspiran al improvisado artista que

de todo el mundo. El visitante de la bodega

se llevará la botella pintada como recuerdo

tiene también la oportunidad de contribuir

personalizado: un regalo para los sentidos. 69

LOGROÑO Campo Viejo se encuentra a poca distancia del centro de la capital de La Rioja. Concatedrales, museos, bodegas, plazas y portales dan sabor y carácter a una ciudad viva que disfruta del comer y del beber... y que entre vino y pinchos en su calle del Laurel acoge amable al visitante, al oriundo, al peregrino. A su vez, el río Ebro contempla el devenir de la ciudad, con un puente de piedra como puerta de entrada del Camino de Santiago a la ciudad.

Es una experiencia innovadora... La experiencia genera un producto final

El visitante se convierte en elemento clave proceso

en el proceso de creación de la experiencia

producto

tangible: una botella de vino crianza decorada y personalizada por el

y de su resultado.

propio visitante. Maridaje entre arte, color, expresividad servicio

y bodega.

BODEGAS CAMPO VIEJO Inaugurada en 2001, la bodega fue diseñada por el arquitecto Ignacio Quemada con la premisa de armonizar

enología,

arquitectura y sostenibilidad. El

DATOS DE CONTACTO

arquitecto, el director de operaciones de la bodega y la enóloga, trabajaron

juntos, consi-

Bodegas Campo Viejo

guiendo un perfecto equilibrio.

Camino de la Puebla 50, 26006 Logroño (La Rioja)

El uso de energía renovables y la

+34 941 279 900 visitas.campoviejo@pernod-ricard.com www.campoviejo.com

reducción del consumo de agua y energía, son algunas de las acciones que han hecho de Campo Viejo una bodega líder en la implementación de prácticas sostenibles. 71

Visita al origen de los vinos de Rioja

Considerada la cuna de los vinos de Rioja. De aquí partió hacia Cuba en 1852 el primer vino de Rioja elaborado con la intención de perdurar en el tiempo. El Castillo de Ygay, construido bajo el concepto de château francés, es uno de los edificios históricos de uso industrial más emblemáticos de Europa. Ésta es la bodega ganadora del premio internacional Best of a la Mejor Bodega del Mundo en 2015.

Fases de la experiencia

La primera bodega de Rioja Presentación de los orígenes de Marqués de Murrieta

Cata maridada Equilibrio entre vino y alta gastronomía

Es una experiencia... Identificación física y emocional con la

Los sutiles sabores, aromas y texturas del sensorial

maridaje entre vino y alta gastronomía constituyen estímulos sensoriales indelebles. La historia, vivida a través de objetos y artilugios

afectiva

de otros tiempos, genera sentimientos de asombro y añoranza.

social identitaria

elaboración y crianza moderna del vino. Simultáneamente, sentimiento de pertenencia a una de las más renombradas regiones vinícolas del territorio español.

300 hectáreas de viñedos Recorrido por la Finca Ygay

El Castillo de Ygay La historia del vino de Rioja... desde 1852 hasta hoy

“

Marqués de Murrieta evoca el origen del vino de Rioja

”

En el siglo XIX, Don Luciano de Murrie-

trescientas hectáreas de viñedo circun-

ta, viajero infatigable, hombre curioso y

dante, y en su visita al Castillo de Ygay,

adelantado a su tiempo, trae de Burdeos

uno de los edificios centenarios de uso

las técnicas francesas de elaboración y

industrial más emblemáticos de Europa.

construye el emblemático Castillo Ygay,

La colección de vinos desde 1852 hasta

sede de la Bodega Marqués de Murrieta.

nuestros días, las etiquetas originales y los

Corría el año 1852 cuando Don Luciano

documentos históricos, se admiran antes

producía y exportaba el primer vino de

de una cata maridada con alta gastro-

Rioja. Los orígenes del vino de Rioja acom-

nomía, elaborada por las manos maestras

pañan al visitante en su recorrido por las

del Chef Mariano Pascual. 75

LOGROÑO Logroño, bañada por el Río Ebro, lugar de paso y cruce de caminos, acoge al peregrino en su marcha hasta Santiago, que deja el poso de paisajes lejanos. El vino y la gastronomía conforman la idiosincrasia de la que fue primera Capital Española de la Gastronomía en 2012. Logroño se entiende en gran medida por su relación con el vino, desde los antiguos calados del siglo XVI y las grandes bodegas históricas, hasta el vanguardista Centro de la Cultura del Rioja.

Es una experiencia innovadora... El posicionamiento estratégico de la

Apuesta por la conservación histórica y proceso

patrimonial lograda mediante un complejo

marketing

bodega, tanto en lo que tiene que ver con su

proceso de rehabilitación arquitectónica

comercialización vinícola como con su faceta

consistente en el desmontaje y reconstrucción

enoturística, está intrínsecamente ligado a los

piedra a piedra del Castillo de Ygay que duró

orígenes del vino de Rioja, proclamándose como

más de nueve años.

la cuna de los vinos de Rioja.

MARQUÉS DE MURRIETA La historia de la bodega Marqués de Murrieta está unida al origen de los vinos de Rioja. 165 años después de aquellos prime-

DATOS DE CONTACTO Marqués de Murrieta

ros caldos exportados a Cuba en 1852 por Don Luciano Murrieta, la bodega ha acometido en los últimos 35 años, de la mano de

Ctra. N232a/LO-20 Km. 402, 26006 Logroño (La Rioja)

la familia Cebrián-Sagarriga, una

+34 941 271 380

renovación total, un proyecto

visitas@marquesdemurrieta.com • rrpp@marquesdemurrieta.com www.marquesdemurrieta.com

integral de actualización tanto vinícola como patrimonial que le ha llevado a obtener, entre otros logros, la distinción de Mejor Bodega del Mundo en 2015. 77

Nuestros enoturistas dicen...

“

Marqués de Murrieta es el mayor exponente del lujo español

“

”

Visitar Marqués de Murrieta es conocer la historia de los vinos de Rioja

”

“

Visitar Marqués de Murrieta es visitar la cuna de los vinos de Rioja mientras recorres la nombrada Mejor Bodega del Mundo

”

Experiencia Berroja. Txakoli, naturaleza y paisaje

Se recrea la antigua costumbre de los txakolis como lugar de encuentro, disfrute y camaraderĂa entre amigos. El entorno, el txakoli, los productos locales y las costumbres populares maridan con los visitantes en una experiencia de tradiciones vivas. ParticipaciĂłn en juegos de caserĂo: recogida de mazorcas, juego de bolos, soka tira, levantamiento de piedra, juego de la rana, etc.

Fases de la experiencia

Reserva de la Biosfera de Urdaibai Presentación del entorno natural y cultural

Burduntzi La forma más antigua de asar: al espeto

Es una experiencia... Los juegos de caserío se caracterizan por su

El entorno natural, las vistas a la ría, el aroma sensorial

lejano del mar, el color cambiante de los

física

bosques... preparando los sentidos para

Recuperación de las tradiciones y costumbres

el frescor del txakoli y los sabores tradicionales.

demostración de fuerza y derroche físico.

social identitaria

populares arraigadas en este entorno rural y en la cultura vasca.

Visita a la bodega y cata de txakolis Producción de txakoli en un ambiente familiar Productores locales Degustación de productos artesanales del mar y la tierra

Juegos de caserío Rescatando las costumbres populares

“

Rememora las costumbres populares vascas

”

Los antiguos txakolis eran lugares de en-

vasca en esta experiencia, que comienza

cuentro, centros de tertulia con amigos y

con la visita a la bodega y su entorno, en-

vecinos. Gritos de ánimo y apuestas impri-

clavado en un espacio declarado Reserva

mían ritmo a los juegos de caserío: corte de

de la Biosfera. Ello precede a una cata de

troncos con sierra o hacha, arrastre de pie-

txakoli, “el vino de la tierra” y a la degusta-

dra, levantamiento de fardos... Con txako-

ción de productos artesanales locales. La

li de la casa se acompañaba a los com-

participación en los juegos de caserío y los

petidores y se felicitaba a los ganadores.

tradicionales burduntzis (corderos asados

Ahora, Bodega Berroja recupera todos es-

al espeto) rememoran las costumbres po-

tos elementos de la cultura popular y rural

pulares tan arraigadas en estas tierras. 85

BILBAO-BIZKAIA Bizkaia es tierra de abruptos acantilados, tierra de arraigos y costumbres, tierra de arte, de buen comer, tierra de pureza cantábrica. La calidez del titanio del Museo Guggenheim de Bilbao invita al visitante a adentrarse en calles, costas y parajes. Invita a perderse en la naturaleza intacta de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, entre las redes de pescadores de los encantadores pueblos de tradición marinera, o entre el sabor de sus gentes, sus caseríos y costumbres.

Es una experiencia innovadora... Recreación del modo de vida y costumbres

Acercamiento de las costumbres populares y proceso

tradiciones locales intangibles al conjunto de la sociedad. Experiencia gastronómica de alto impacto

producto

visual.

servicio

tradicionales del pasado regional en un entorno actual y vigente.

BODEGA BERROJA Bodega Berroja es una bodega familiar que inicia su andadura en 1995 con la plantación de 3 hectáreas, que han ido evolucionando hasta alcanzar las 26

DATOS DE CONTACTO

actuales. Su ubicación en una zona alta, con vistas sobre todo el territorio de Bizkaia y en espe-

Bodega Berroja

cial de la Reserva de la Biosfera

Ctra. de Zugastieta al Balcón de Bizkaia, Ajurias, Bº Berroja,

de Urdaibai, hace que se le pue-

48392 Muxika (Bizkaia)

da llamar “El Balcón de Urdaibai”.

+34 944 106 254 txakoli@bodegaberroja.com www.bodegaberroja.com

Este particular enclave atrae a los viñedos de Berroja a unos invitados muy peculiares: corzos y jabalíes visitan asiduamente los viñedos. 87

Nuestros enoturistas dicen...

“

Qué bien me habían hablado de ella... y qué razón tenían

“ “

”

Un lugar por el que hay que pasar al menos una vez en la vida

”

Hay varios motivos para visitarla: su entorno, el trato de los dueños, el aprendizaje y la cata de sus productos

“

Si eres amante del vino es obligatorio visitarla... y si no, también

”

â&#x20AC;&#x153;

Txakoli, naturaleza y paisaje, un privilegio para los sentidos

â&#x20AC;?

La experiencia de ser enรณlogo

El enoturista participa activamente en la determinación de la personalidad final del vino, elaborando el ensamblaje perfecto para su gusto. La experiencia es una afinada combinación entre un componente didáctico e ilustrativo, con una parte práctica que culmina con una cata a ciegas en la que los propios participantes determinarán el coupage más acertado. Experimentación combinando proporciones y medidas de las tres variedades de uva de la bodega que lleva al visitante a adentrarse de una forma atípica en el mundo de la enología.

Fases de la experiencia

Viñas en un Señorío histórico Visita a los viñedos y edificios históricos del Señorío de Otazu

Cata a ciegas Evaluando la mejor combinación

Es una experiencia... La participación en una fase clave de la

Ejercicio de afinación sensorial mediante la sensorial

experimentación con las distintas cualidades

afectiva

elaboración de un vino genera expectación

y atributos de las variedades Tempranillo,

y afianza el sentido de apropiación de los

Merlot y Cabernet Sauvignon y sus posibles

participantes ante un producto preciado del que

combinaciones.

ellos mismos son creadores.

El propio proceso de ensamblaje del vino es una actividad didáctica que requiere creativa cognitiva

de ciertas orientaciones técnicas enológicas y grandes dosis de creatividad.

Visita a la bodega La gestión del viñedo y el proceso de elaboración Las tres variedades de Otazu Inmersión en el mundo de la enología Ensamblaje La búsqueda del perfecto coupage

“

El ensamblaje perfecto para un coupage ganador

”

La labor del enólogo implica técnica, dedicación, conocimiento y arte. Como un alquimista del vino, mezcla cantidades y proporciones, variedades, aromas y tiempos. Un mundo casi mágico al que el amante del buen vino pocas veces tiene acceso. En esta experiencia los participantes, divididos en grupos, tienen la oportunidad de experimentar con las cualidades de cada una de las variedades que se cultivan en Otazu, ensayando diferentes

coupages hasta llegar al ensamblaje perfecto para su paladar. Las mezclas definitivas de cada grupo se someten a una cata a ciegas donde los propios participantes seleccionan el vino ganador. Previo a todo ello, la visita al viñedo y a la bodega les permite familiarizarse con todas las etapas que llevan a un grano de uva a formar parte de un gran vino, mientras la inspiración emerge de las obras de arte monumentales que salpican los jardines. 95

CUENCA DE PAMPLONA Este gran valle de forma ovalada acoge en sus dominios a la capital navarra, Pamplona. Junto a su plaza de toros se encuentra el busto de Ernest Hemingway, que con su novela Fiesta, difundió mundialmente un acontecimiento cuyos orígenes se remontan a la Edad Media. Hablar de Pamplona es sin duda hablar de chupinazos y encierros, del 7 de julio y de pañuelos rojos; pero es también hablar de la Ciudadela, de la Catedral de Santa María, del Museo de Navarra, o de los pinchos y vinos.

Es una experiencia innovadora... La experiencia ofrece una opción exclusiva y

Participación activa del enoturista en la fase proceso

final del proceso de elaboración del vino, el

servicio

participar de una actividad enológica no

ensamblaje.

muchas veces accesible al público.

El producto objeto de la actividad, del producto

La propia dinámica propicia las acciones de

“experimento” enológico de los participantes, no viene dado por la bodega, sino que los propios

diferenciadora a los enoturistas, que pueden

organización

comunicación entre participantes, el diseño

enoturistas lo elaboran, convirtiéndose así en

de estrategias y la negociación, convirtiéndola

productos únicos para cada experiencia.

en una experiencia que fomenta el trabajo en equipo y el teambuilding.

BODEGA OTAZU Situada en el corazón del Señorío de Otazu, en un valle idílico, la bodega convive armoniosamente con edificios históricos y obras de arte con-

DATOS DE CONTACTO

temporáneo: una iglesia románica del siglo XII, una torre palomar del siglo XIV y un palacio del siglo XVI se

Bodega Otazu

hacen hueco entre esculturas monu-

Señorío de Otazu s/n, 31174 Otazu (Navarra)

mentales de artistas internacionales.

+34 948 329 200 info@otazu.com www.otazu.com

Los rodean 110 hectáreas de viñedo, parte de los cuales cuentan con el reconocimiento de “Vino de Pago”, convirtiéndola así en una de las pocas bodegas en España que disponen de esta denominación. 97

Nuestros enoturistas dicen...

“

Una experiencia inolvidable y fantástica

“

”

Bodega con muchísimo encanto, artísticamente incomparable y lo más importante, los vinos... superiores

“

”

Ha sido súper interesante y divertido

”

SOMMOS Escape

La primera sala de escape permanente en una bodega que invita a disfrutar del mundo del vino de una forma diferente. Vivencia interactiva en la que los visitantes son los protagonistas de la experiencia. Constituye una alternativa radicalmente distinta a las actividades esperadas en el contexto de una bodega, basada en la diversiĂłn y adrenalina. Atrae a perfiles de visitantes jĂłvenes no habituales en otras experiencias enoturĂsticas.

101

Fases de la experiencia

La misión Los “investigadores” son puestos en contexto

Brindis por la vida eterna Degustación de vino en el wine bar

Es una experiencia... Estrecha implicación física del visitante con la

Los cinco sentidos se activan para poder sensorial

resolver la situación, y como no, para disfrutar de la degustación de vinos posterior. Los “investigadores” se implican a nivel creativo

creativa cognitiva

102

y deductivo en la resolución del misterio.

física

sala de escape durante los 60 minutos que dura la actividad.

El misterio sin resolver 60 minutos de incertidumbre, intriga y cuenta atrás

La fórmula del elixir de la vida ¿Éxito o fracaso al descifrar la fórmula?

“

Incertidumbre, intriga, presión y trabajo en equipo

”

La sala SOMMOS Escape encierra un mis-

el malvado Dr. Schneider quiere destruir

terio sin resolver: el enólogo de la bodega

la fórmula. Los “investigadores” deberán

ha sido secuestrado después de haber

entrar en el laboratorio e interpretar una

descubierto el elixir de la vida, oculto en

a una las claves y pistas que les llevarán

un coupage de vino cuya fórmula secreta

a descifrar la fórmula secreta. De su éxito

está fragmentada y escondida en diver-

depende que la humanidad se beneficie

sos lugares de su laboratorio. Parece que

del elixir de la vida. Con elixir o sin él, la de-

cierta información referente a las inves-

gustación de vino en el wine bar está ga-

tigaciones del enólogo ha sido filtrada y

rantizada. 103

SOMONTANO DE BARBASTRO Tierra de olivos y viñedos, se dice de Somontano que alberga muchos mundos en uno. Desde los abruptos acantilados de la Sierra y los Cañones de Guara, a los suaves bosques de olivos y almendrerales, Somontano ofrece lugares con historia, pueblos y sabores. Sus atrevidas formaciones geológicas atraen a aventureros y caminantes y esconden más de 60 abrigos con pinturas rupestres declaradas patrimonio mundial de la humanidad, formando parte del itinerario europeo “Caminos de Arte Rupestre Prehistórico”.

Es una experiencia innovadora... Apuesta por la instalación permanente de un

Reinvención en la concepción tradicional del uso proceso

de la bodega, integrando un elemento lúdico aparentemente ajeno al entorno vitivinícola. La trama genera una conexión entre la actividad

servicio

104

de escape y el mundo del vino.

producto

escape room dentro de las instalaciones de la bodega.

BODEGA SOMMOS La singularidad de sus formas y robustez de sus materiales, vidrio y acero, confieren un impacto futurista y geométrico a la obra del prestigioso estudio de arqui-

DATOS DE CONTACTO Bodega SOMMOS

tectos de Jesús Marino Pascual. Desde su construcción en 2008, Sommos apostó por la construcción de un edificio bioclimático:

Ctra. nacional 240, Km. 155 s/n, 22300 Barbastro (Huesca)

cubierta vegetal, naves recu-

+34 974 269 900

biertas de parasoles de acero y

info@bodegasommos.com www.bodegasommos.com

27 metros soterrados de los 54 metros de altura que tiene el edificio, permiten alcanzar un ahorro energético del 70%.

105

ViĂąedos de altitud

El ascenso a los viñedos y bodega, ubicados en lo alto de impresionantes carreteras talladas en la montaña, constituye una aventura en vehículos 4x4. La elaboración y producción de vinos de altura está dirigida por el gran enólogo francés Alain Graillot que hace vinos en lugares tan diversos como Marruecos, Venecia, Australia o Priorat. Los viñedos, colgados de las montañas a casi 1.200 metros de altitud, forman parte del paisaje escarpado de Andorra.

107

Fases de la experiencia

Aventura en 4x4 Conducción experimentada para un ascenso de vértigo

Gastronomía sobre el valle Cocina de montaña con vistas

Es una experiencia... Componente de aventura por el recorrido

El paisaje de vértigo. El silencio de un paraje sensorial

recóndito. Los blancos del invierno. Las estrellas

108

en vehículos 4x4. Una actividad de alto impacto

intactas. Todo ello unido al vino y la gastronomía en

y excitante que libera adrenalina y genera

una explosión sensorial.

emociones propias de los deportes extremos.

Una experiencia que gira en torno a la orografía y social identitaria

física

a la idiosincrasia natural y cultural de una tierra: La alta montaña andorrana.

Viñedos de altura Cepas en terrazas colgadas de la montaña Visita a la bodega Procesos de producción ecológica Cata dirigida Sintiendo la altura en el paladar

“

Aventura en paisajes imposibles para degustar vinos de altura

”

El inicio de la experiencia es inesperado

en el fondo, el valle de Sant Julià de Lòria.

y emocionante. Casi sin darse cuenta, el

Todavía sin respiración, el visitante reco-

visitante se encuentra en el interior de un

rre la bodega y entiende los procesos de

vehículo 4x4 en manos de un conduc-

cultivo y producción ecológica y las téc-

tor hábil y experimentado que consigue

nicas de la agricultura biodinámica con

remontar curvas imposibles y desniveles

las que se producen dos vinos de altura.

de vértigo. Un kilómetro y medio de im-

Altura que confiere a los vinos unas par-

presionante subida que abre un paisaje

ticularidades únicas apreciables durante

espectacular: las altas montañas de los

la cata y durante la experiencia de gas-

Pirineos tapizadas por abetos, viñedos

tronomía de montaña de su restaurante

colgados a casi 1.200 metros de altura y,

“El Domini”.

109

SANT JULIÀ DE LÒRIA La cercanía de Sant Julià de Lòria con España la convierte en una importante zona de intercambios que conserva además algunas de las joyas del románico y la historia de Andorra: La iglesia de Sant Serni de Nagol se alza sobre un paraje bello y tranquilo desde 1055. El Museo del Tabaco, ya en la ciudad, es el reflejo vivo de un cultivo que durante años sustentó la economía andorrana. Naturlandia, el parque de aventuras de Andorra, completa las opciones con actividades lúdicas en la naturaleza para disfrutar, con o sin nieve.

Es una experiencia innovadora... La fase de transporte en la cadena de valor

Las técnicas biodinámicas y los procesos de proceso

cultivo y producción ecológica aplicados a todo

elemento diferenciador y atractor en sí mismo,

diferencial de la experiencia.

mediante el factor aventura de la subida

constituye un exponente de la diversificación y desestacionalización del turismo en Andorra.

110

de la experiencia turística, se convierte en

el tratamiento productivo constituyen un factor

La bodega, con sus experiencias enoturísticas, organización

servicio

extrema en vehículos 4x4.

CELLER BORDA SABATÉ Celler Borda Sabaté surge en 2004 como un proyecto vitivinícola artesanal, que apuesta por el desarrollo sostenible y el respeto e integración con el ecosistema. Esta filosofía se traslada

DATOS DE CONTACTO Celler Borda Sabaté

a sus dos vinos de altura exclusivos, uno tinto y un blanco, producto de una viticultura extrema y certificados como ecológicos

Ctra. C.G.1 d’Espanya s/n,

por el sello Ecocert. Borda Sa-

AD600 Sant Julià de Lòria (Principado de Andorra)

baté ha desafiado a las condi-

+376 814 900

ciones orográficas, climáticas y

info@bordasabate.com www.bordasabate.com

geológicas de su entorno, y las ha puesto a su favor elaborando un vino con las particularidades del vino de altura. 111

ConviĂŠrtete en viticultor por un dĂa

El primer vino tinto de Andorra fue resultado del proyecto de investigación que dio lugar a Casa Auvinyà. Casa Auvinyà continúa su labor investigadora estudiando nuevas variedades y elaboraciones adecuadas al terreno y climatología pirenaicas. Las propias características de exclusividad y calidad de los vinos, así como las condiciones climáticas adversas, condicionan la producción de la bodega, comercializando únicamente las añadas óptimas.

113

Fases de la experiencia

Cepas de altitud El inicio del proyecto de investigación vitivinícola

Paisajes de vértigo Montañas, valles y desniveles

Es una experiencia... Los aromas y sabores del vino de nieve, los sonidos sensorial

de la montaña, el vértigo de la altura, el tacto de la paja que abriga las cepas, son estímulos sensoriales para el visitante a 1.200 metros de altura.

114

La componente científica y de investigación creativa cognitiva

toma fuerza en esta experiencia que basa su discurso en su proyecto de investigación de cultivos alternativos.

Bodega de autor Procesos artesanales y de producción limitada

Degustación y cata El resultado de años de investigación

“

Vinos que son producto de un proyecto de investigación

”

En 2005 el Ministerio de Turismo del Principado de Andorra acepta una propuesta para desarrollar un plan de investigación sobre el cultivo de la viña y la elaboración de vino en Andorra. La propuesta venía de lo que hoy es Casa Auvinyà, un pequeñísimo equipo familiar y multidisciplinar con la ilusión de encontrar las cepas adecuadas al suelo y climatología de la montaña andorrana. Más de diez años después el proyecto es una realidad, e ingenieros de

montes y agrónomos, agricultores, y hasta una historiadora componen esta bodega de autor y acompañan al visitante, copa en mano, entre viñedos, procesos productivos, cata y explicaciones sobre los actuales proyectos de investigación de una bodega con vocación científica. La espectacularidad viene de la mano de los hermosos paisajes de montaña y el paseo entre viñas con pendientes que alcanzan hasta un 60% de desnivel. 115

AUVINYÀ Enclave de la parroquia andorrana de Sant Julià de Lòria, es un pueblo singular. Alrededor de las 7 casas originarias del siglo IX que componen el casco antiguo original, una iniciativa privada decidió ampliarlo en 2005 con una veintena de casas e iglesia propia, emulando un pueblo andorrano medieval. En este paraje singular se encuentra Casa Auvinyà, en la zona baja del bosque de La Rabassa, muy cerca del ecoparque Naturlandia y del sorprendente jardín contemporáneo de Juberri.

Es una experiencia innovadora... Los vinos catados, el primer tinto de Andorra

La experiencia enoturística, y el conjunto de las proceso

actividades vitivinícolas de la bodega, surgen

producto

y un blanco de nieve, son de producción

como extensión de un proyecto de investigación

limitada, hasta el punto de que si la añada no

sobre las variedades de cepas y elaboraciones

es adecuada a los estándares de calidad de la

enológicas más adecuados a las características

bodega, no se comercializan los vinos.

de la montaña andorrana.

La experiencia y la propia actividad de la tecnología

bodega tienen como raíz los procesos científicos de investigación vitivinícola para los que se trabaja con tecnología adecuada.

116

CASA AUVINYÀ Casa Auvinyà es el resultado de un proyecto de investigación apoyado por el Gobierno del Principado de Andorra, que comenzó en 2005 con el objeto de conseguir cepas de calidad adaptables a las montañas an-

DATOS DE CONTACTO Casa Auvinyà Ctra. de la Rabassa, Auvinyà, AD600 Sant Julià de Lòria (Principado de Andorra) +376 863 066 • +376 325 616 casaauvinya@casaauvinya.com www.casaauvinya.com

dorranas. Años después aquel proyecto es una realidad y hoy Casa Auvinyà posée 5.000 cepas plantadas de uva tinta y blanca y lanza al mercado una producción limitada de 3.000 botellas de vinos de autor, vinos de colección tinto y vino blanco

de nieve, caracterizados por la elegancia y delicadeza que les confiere la altura. 117

Actividades de vendimia Mastinell

La fiesta de la vendimia recupera las tradiciones de antaño, con la recogida manual de la uva y el pisado artesanal en barricas de roble. La impactante arquitectura del hotel emula a las botellas reposando en rima y con su cubierta de mosaico rinde homenaje a Antoni Gaudí. Las modernas celosías de sus ventanas transforman el ambiente dando intimidad a los espacios interiores y dejando entrever los viñedos del Penedés.

119

Fases de la experiencia

Recogida y pisado de la uva El tacto del fruto en manos y pies

Botellas en reposo Hotel 5* de arquitectura singular

Es una experiencia... La jornada de vendimia es una actividad que

Elementos arquitectónicos de alto impacto sensorial

visual, el tacto de la uva pisada, el dulzor del

física

implica interacción física con la tierra, con la cepa, con la uva y con su jugo.

mosto y el burbujeo del cava impactan los sentidos del visitante.

La recogida manual de los racimos y el pisado social identitaria

de la uva de forma artesanal, conectan con la tierra, con las costumbres y con las tradiciones vitivinícolas que caracterizan a esta región.

120

Mosto flor Degustación del mosto de vendimia Bodega y cata Visita a la bodega y cata de vinos y cavas Espacio Gastronómico en Rima Cocina mediterránea de mar y montaña

“

La emoción de quien hace algo por primera vez

”

El ambiente todavía soleado de las tierras del Penedés acompaña en la jornada de vendimia. Los racimos se recogen manualmente, uno a uno, antes de que los pies se hundan con ritmo ligero en el tradicional pisado de la uva en barrica de roble. Tras las risas y la emoción de quien hace algo por primera vez, se degusta el mosto flor, el mosto de primera prensada. Es la fiesta de la vendimia en Mastinell. La visita se completa con el tour por la bodega que

mostrará las diferencias entre la elaboración de vinos y cavas, matices que se apreciarán durante la cata. En el Espacio Gastronómico En Rima se degusta cocina mediterránea de temporada, con productos Km 0, que maridan a la perfección con los cavas y vinos del Penedés. Para reponer fuerzas, distinción cinco estrellas en el hotel que, con su sinuosa arquitectura emulando a las botellas en reposo, rinde homenaje a Antoni Gaudí. 121

VILAFRANCA DEL PENEDÉS Perfecta combinación de su origen medieval del siglo XII con sus iglesias góticas y sus sorprendentes manifestaciones modernistas. Esta amalgama de estilos conforma el escenario de fiestas y celebraciones populares: la explosión de fuego y baile de dragones en agosto, con las Fiestas Mayores, la música de las chirimías, la elegancia del gallo negro del Penedés que sale a las calles en invierno, y el siempre presente trabajo en equipo e ilusión por tocar el cielo de las torres humanas, los castells.

Es una experiencia innovadora... Arquitectura diferenciadora y vanguardista con

El visitante pasa a formar parte del engranaje proceso

elemental de la producción del vino y cava

producto

un enfoque temático, emulando un botellero,

Mastinell, participando en primera persona de la

y guiño al gran arquitecto modernista Antoni

recogida y prensado de la uva.

Gaudí a través de sus mosaicos. El complejo enoturístico cuenta con un spa que servicio

ofrece tratamientos no sólo basados en la uva y el vino sino también en el cava y sus particulares características.

122

CAVA & HOTEL MASTINELL Mastinell es una pequeña bodega de espíritu mediterráneo, respetuosa con la tradición de la tierra pero vanguardista en sus formas y apariencia. Todos sus cavas son reserva y gran reserva, con un periodo de crianza

DATOS DE CONTACTO

de entre 2 a 5 años. Esta exclusividad y distinción en el producto ha supuesto para la bodega

Cava & Hotel Mastinell

contar con la confianza de la fa-

Ctra. Vilafranca a Sant Martí Sarroca Km. 0,5

milia real española, quien ha es-

08720 Vilafranca del Penedés (Barcelona) +34 931 156 132

cogido los cavas Mastinell para alguno de los enlaces reales. También, en 2008, Mastinell fue

info@hotelmastinell.com

seleccionado como cava ofi-

www.hotelmastinell.com

cial de la delegación española en las Olimpiadas de Pekín. 123

MenĂş de Chef entre viĂąas

Menú elaborado y presentado por el chef mallorquín Santi Taura, ganador de un reconocimiento Bib Gourmand de Michelin y cuyo restaurante se encuentra entre los de mayor lista de espera de España. Integración de la cocina de autor en espacios interiores de la bodega y zonas abiertas del viñedo, tanto en la elaboración como en la degustación de platos. Ingredientes locales y recetas tradicionales mallorquinas reinventadas con técnicas innovadoras y maridadas con vinos seleccionados.

125

Fases de la experiencia

La bienvenida del chef Aperitivo y espumoso en un rincón de la bodega

El momento swing Música en vivo para lo que surja

Es una experiencia... Exaltación de la identidad de un territorio,

Vinos. Revelaciones gastronómicas. La luz entre sensorial

las viñas. El ritmo en los pies... sensaciones en una experiencia donde los cinco sentidos tienen su momento... La alta cocina como disciplina que combina

creativa cognitiva

todo un rango de apreciaciones entre la técnica y el arte. Cuando se comparten los procesos creativos con el visitante, se difunde el saber hacer y se generan emociones.

126

social identitaria

su cultura, su historia y sus orígenes, a través de la puesta en valor de los ingredientes y productos locales. Recuperación de antiguas recetas mallorquinas, reinventadas a través de innovadoras técnicas de elaboración.

Visita a la bodega Tradición vinícola con aires mediterráneos Abriendo boca Los entrantes y el blanco en la cava de 1931 Menú entre viñas Un chef amante de Mallorca y sus ingredientes

“

Creaciones gastronómicas sublimes entre viñas y barricas

”

Cuando los invitados llegan, Santi Taura, el

todos. El siguiente escenario aparece entre

prestigioso chef mallorquín que ostenta un

viñas, con la sierra Tramuntana como te-

reconocimiento Bib Gourmand de Michelin,

lón de fondo. Un menú de autor, elaborado

les recibe con un aperitivo servido en algún

con productos mallorquines de temporada

rincón de la bodega. En la visita se recorren

acompaña una selección de los mejores

espacios de la bodega original, su botellero

vinos de la bodega. Cuando el ambiente

antiguo y la primigenia cava de 1931. Es aquí

alcanza la perfección, surge de entre las vi-

donde los blancos y rosados acompañan a

ñas la música; parece que los postres llegan

los entrantes que el chef prepara a vista de

a ritmo de swing. 127

BINISSALEM Binissalem, de atmósfera relajada y artesanal, es un buen punto de partida para explorar la Mallorca oculta; un lugar donde disfrutar los placeres del interior. Bella y tradicional, su historia y costumbres vienen ligados a la uva y el vino. En su fiesta de la vendimia o festa des vermar, el vino corre a borbotones, las mesas salen a las calles y en ningún plato faltan los fideos de vendimia; Binissalem rinde culto a la cultura del vino y a las tradiciones agrarias que enorgullecen a una tierra.

Es una experiencia innovadora... Gastronomía y vinos de marcado carácter

La alta cocina y la gastronomía de autor salen proceso

de su espacio natural de preparación para

producto

locales con tratamiento de cocina de autor.

trasladarse a un entorno y un proceso atípicos: ciertos rincones de la bodega se convierten

La bodega comparte protagonismo con

en zonas de elaboración culinaria a la vista del comensal.

mallorquín. Utilización de sencillos productos

servicio

su invitado de honor, el chef Santi Taura, en una experiencia enoturística que tiene como principal exponente la alta cocina.

128

BODEGAS JOSÉ L. FERRER El joven mallorquín José Luis Ferrer Ramonell regresa a su tierra, Binissalem, lleno de ideas y proyectos después de haber es-

DATOS DE CONTACTO

tudiado ingeniería en Francia y funda su bodega en 1931. Pionero en la introducción de técnicas

Bodegas José L. Ferrer

de cultivo y crianza en la isla y en

Calle Conquistador 103, 07350 Binissalem (Islas Baleares)

la puesta en valor de variedades

+34 971 100 100 visitas@vinosferrer.com www.vinosferrer.com

autóctonas para la elaboración de sus vinos, hoy, después de cuatro generaciones, Bodegas José L. Ferrer continúa siendo un referente en la difusión del sabor mallorquín alrededor del mundo. 129

Sensaciones a 360ยบ

Una experiencia espacio-temporal en 360º que mediante la realidad virtual traslada al visitante a la bodega en pleno funcionamiento, independientemente de la época del año. Con las gafas de realidad virtual se experimenta en primera persona la vendimia y cada fase del proceso productivo del vino en la bodega. Un casi tangible Andrés Iniesta acompaña al visitante a lo largo de la visita por la bodega y su entorno.

131

Fases de la experiencia

Vendimia 365 días al año Siempre es septiembre en la bodega

Realidad aumentada para niños Un cuento sobre el vino que se puede tocar

Es una experiencia... Una importante experiencia: La posibilidad de

Los sentidos se agudizan a través de estímulos sensorial

sensoriales reales y otros que, sin serlo, lo parecen. La realidad virtual y aumentada genera

creativa cognitiva

conocer en detalle los procesos de producción vinícola independientemente de la época del

contrastes sensoriales entre lo que se ve y lo que

año y el momento del día en el que se visite

(no) se toca.

la bodega.

El fútbol genera emociones y levanta pasiones. Algunos futbolistas se convierten en líderes afectiva

no sólo deportivos sino también sociales. Tener la oportunidad de compartir momentos con un Andrés Iniesta que parece real implica emociones para sus seguidores y aficionados.

132

Bodega en plena actividad El proceso de producción en 360 grados Los salones de Andrés Brindis casi real con el futbolista Sumiller virtual Una cata diferente

“

No está, pero casi se puede tocar

”

Con unas gafas de realidad virtual en la

ducción y el embotellado se disfrutan en

mano y mucha expectación, el visitante

directo, entendiendo así a la perfección

inicia el recorrido donde todo comienza:

todo el proceso productivo. Un casi tangi-

en el viñedo. Hay asombro, y cierto sobre-

ble Andrés Iniesta invita al visitante a ob-

salto, al colocarse las gafas y encontrarse

servar sus primeras botas de fútbol y otros

los viñedos llenos de gente, con la uva ma-

objetos de su colección privada. Finalmen-

dura y un vaivén de aperos y personas: es

te, el sumiller virtual dirige la cata mientras

época de vendimia en la bodega. Como

que los niños se divierten con un cuento en

era de esperar, la bodega está virtualmen-

realidad aumentada donde los personajes

te en plena actividad: la descarga, la pro-

son Andrés Iniesta y su padre José Antonio. 133

LA MANCHUELA La comarca de La Manchuela sorprende. Es un infinito tesoro natural, con pintorescos enclaves entre las hoces del río Júcar y el valle del Cabriel. En La Manchuela, donde a menudo la llanura se hace valle y la naturaleza se muestra recóndita, deslumbran pueblos sorprendentes. En Jorquera, las casas se sujetan solidarias unas a otras para no perderse acantilado abajo por los cañones del río, y en Alcalá del Júcar un empinadísimo paraje de pequeñas casitas blancas es vigilado por la fortaleza habitada por Zulema en su leyenda.

Es una experiencia innovadora... La visita a la bodega en su concepción más

Integración de la figura de Andrés Iniesta proceso

como acompañante virtual en la experiencia,

servicio

realidad virtual y aumentada.

atrayendo a públicos no sólo con interés puramente enoturístico, sino también futbolístico. Capacidad de desestacionalizar experiencias producto

134

clásica se complementa con episodios de

Utilización de herramientas de innovación tecnología

tecnológica como gafas de realidad virtual

mediante réplicas virtuales en cualquier

y aplicaciones de realidad aumentada en 3D

momento del día y época del año.

como base diferenciadora de la experiencia.

BODEGA INIESTA José Antonio Iniesta, padre del futbolista Andrés Iniesta, invirtió aquí casi dos décadas de ilusión y trabajo, desde la plantación de sus primeras 10 hectáreas de

DATOS DE CONTACTO

viñedo en los años 90, hasta que el sueño de construir una bodega para elaboración de sus vi-

Bodega Iniesta

nos propios se hizo realidad en

Ctra. Fuentealbilla - Villamalea Km. 1,5

2010. Hoy la bodega cuenta con

02260 Fuentealbilla (Albacete)

una sala donde se exhiben obje-

+34 967 090 650 enoturismo@bodegainiesta.com • info@bodegainiesta.com www.bodegainiesta.es

tos personales del jugador, desde sus primeras botas de fútbol, hasta réplicas de todos sus grandes premios y galardones.

135

Aventura Quijote

La historia del Quijote articula esta experiencia: La convierte en una actividad temática que incorpora literatura, historia, cultura y vino. Es una experiencia muy dinámica y diversa, en la que el componente enoturístico se integra en un todo. La colaboración público-privada entre tres municipios, museos, restaurantes y una bodega, logran configurar una experiencia integradora de la bodega con su entorno.

137

Fases de la experiencia

Castillo de Belmonte Un castillo medieval de aire afrancesado

Museo Cervantino El Quijote en 70 lenguas y 700 ejemplares Casa Museo de Dulcinea del Toboso Los quehaceres domésticos de una casa manchega del siglo XVI

Es una experiencia... Tras los pasos del Quijote, un personaje

La gastronomía y la cata de vino ponen sensorial

el acento en las percepciones sensoriales. Inmersión y vivencias literarias e históricas a través

creativa cognitiva

de los elementos patrimoniales y de la primera .novela moderna jamás escrita: El más universal exponente literario español.

138

social identitaria

que evoca la historia y cultura de una tierra, la Mancha.

Bodega Mont Reaga Visita y cata en un entorno familiar Viandas de excepción Gastronomía manchega Molinos de Mota del Cuervo Un momento de delirio quijotesco

“

Entre castillos y molinos, Mont Reaga

”

Aventura Quijote es un proyecto cultural

dirigida para abrir boca antes de probar la

y gastronómico nacido en Bodega Mont

gastronomía manchega en un típico mesón.

Reaga para fomentar el desarrollo turístico

Los siete Molinos de Mota del Cuervo se al-

de su entorno. En tierras cabalgadas por

zan vigilantes en el “Balcón de la Mancha” y

Don Quijote, el Castillo de Belmonte reci-

conducen al visitante hasta la localidad na-

be majestuoso al visitante entre estancias

tal de la sin par Dulcinea del Toboso en cuya

medievales y ambientes afrancesados, al

Casa Museo se puede apreciar el queha-

más puro estilo de la emperatriz Eugenia de

cer doméstico de una casa manchega del

Montijo. Regreso después al presente con

siglo XVI antes de deleitarse con los más de

la visita a la Bodega Mont Reaga y su cata

700 Quijotes del Museo Cervantino. 139

BELMONTE, MOTA DEL CUERVO, EL TOBOSO Tres características poblaciones manchegas de entorno Quijotesco, de extensas llanuras, viñedos y campos de cereales mecidos por el viento, donde es fácil sumergirse en el mundo imaginario de Miguel de Cervantes y acabar sintiéndose un aventurero, como lo fueron Don Quijote y Sancho Panza. Los tres municipios conservan importantes muestras históricas, patrimoniales, representaciones tangibles e intangibles de la cultura de La Mancha.

Es una experiencia innovadora... La bodega es la entidad promotora de una

La experiencia enoturística sale fuera de proceso

los límites de la bodega, concediendo gran protagonismo a los recursos del entorno. Incorporación de importantes atractivos

producto

culturales e históricos con un hilo conductor literario: Don Quijote de la Mancha.

140

organización

iniciativa de colaboración público-privada de creación de experiencias en el destino con componente enoturística.

BODEGA MONT REAGA Comprometidos con el desarrollo de su entorno y el respeto al medio ambiente, Bodega Mont Reaga es un sentimiento, una

DATOS DE CONTACTO Bodega Mont Reaga

pasión y el compromiso de toda una familia. Dedicados a la elaboración de vinos de crianzas largas, la clave está en el tiempo,

Ctra. N420, Km. 333.2, 16649 Monreal del Llano (Cuenca)

decantándose por cantidades

+34 616 726 720 • +34 682 469 095

limitadas de caldos de calidad.

enoturismo@mont-reaga.com • alejandro@mont-reaga.com www.mont-reaga.com

Ese mismo carácter de sus vinos se traslada a las visitas enoturísticas donde el secreto está en no tener prisas, o al menos así se entiende en Mont Reaga. 141

Jornada de cata de uvas

La uva roba protagonismo al vino en esta experiencia enoturística que homenajea el origen: los frutos. La cata de uvas sigue un método de evaluación sensorial en el que la pulpa, la piel y las pepitas descubren al catador su punto óptimo de maduración. La participación en la vendimia, la cata de uvas, la visita al proceso productivo en funcionamiento y la degustación final del vino dan una visión global de la producción de la cepa a la copa.

143

Fases de la experiencia

Recolección de la uva Donde todo comienza: la vendimia

Degustación de vinos El resultado final de las uvas catadas

Es una experiencia... La participación en el proceso global de

El proceso de cata de uva, que determinará el sensorial

estado de maduración de las mismas, es un método de evaluación sensorial en el que intervienen el

gran valor didáctico a la actividad. De manera práctica y en primera persona se comprenden

diversos elementos del fruto: pulpa, pepitas y piel.

los procesos de maduración y recolección de

directa entre el visitante y la tierra, la cepa, el racimo y la uva.

144

recogida y tratamiento de la uva aporta un

tacto, el olfato, la vista y el gusto. Se analizan los

Durante la vendimia, se da una interacción física física

creativa cognitiva

la uva, y el tratamiento de la misma para la obtención del vino.

El recorrido del fruto Visita a la bodega en pleno proceso productivo

Cata de uvas Piel, pepita y pulpa

“

Para que todo comience, las uvas deben hablar

”

El vino es uva, maduración, técnica, esme-

ceso productivo es muy interesante. Du-

ro y reposo. Pero para que todo comience,

rante la cata de la uva, son la piel, la pulpa

el fruto debe encontrarse en su momento

y la pepita las que, con una serie de pará-

óptimo de maduración, y el método para

metros, determinarán su momento justo. El

determinarlo es mediante la cata de la

aplastamiento y desgranado de las uvas,

uva. En Navarro López la experiencia coin-

el dulzor y aromas de la pulpa, la rotura

cide con el tiempo de vendimia: el visitante

y astringencia de la piel o el color de las

recorre los viñedos y recolecta las distintas

pepitas, son algunos de los aspectos que

variedades. Con la bodega en plena acti-

se analizan para que los enólogos y bode-

vidad, la visita a las instalaciones y su pro-

gueros puedan hacer su magia. 145

VALDEPEÑAS La rica historia de Valdepeñas se hace visible en el yacimiento arqueológico del Cerro de las Cabezas, una de las pocas antiguas ciudades íberas conservadas en la Península, habitada desde el siglo VII a. C. Ya en el centro de Valdepeñas, la Plaza de España, con sus fachadas decoradas en blanco y añil, saluda al visitante y al oriundo con su bullicio de vida y comercio. Son la majestuosa iglesia de la Asunción, de finales del siglo XII, junto con el Ayuntamiento, los que aportan solemnidad al conjunto.

Es una experiencia innovadora... Siendo habitual la cata en bodegas del

Se integra al visitante en la aplicación de un proceso

método de evaluación técnico-profesional,

producto final, el vino, en este caso el foco

que permite determinar un baremo

está puesto en la materia prima, en el origen

sobre un total de 20 variables a

de los caldos: la uva.

analizar.

146

producto

BODEGAS NAVARRO LÓPEZ La bodega original se funda en el centro de Valdepeñas en el año 1904 y conserva aún las enormes tinajas de barro en las que se almacenaba el vino. Después

DATOS DE CONTACTO Bodegas Navarro López

de casi 30 años de duro trabajo como camionero y transportista para varios bodegueros de la zona, Doroteo Navarro, el

Autovía del Sur (A4) Km. 193, 13300 Valdepeñas (Ciudad Real)

actual propietario, adquiere la

+34 902 193 431

bodega en 1988. Casi cuatro dé-

enoturismo@navarrolopez.com • gourmet@navarrolopez.com www.navarrolopez.com

cadas más tarde sus vinos están presentes en 70 países de todo el mundo y dispone de representaciones comerciales en Rusia, China y Alemania. 147

Una experiencia enolรณgica en plena naturaleza

Pago del Vicario se encuentra a corta distancia de dos de los quince Parques Nacionales de España, Cabañeros y las Tablas de Daimiel. Observación de aves, rutas en 4x4, senderismo, astroturismo, exposiciones en los centros de interpretación o actividades de aventura, son algunas de las opciones que ofrecen los Parques Naturales. Pago del Vicario cuenta con un complejo de ocio y descanso enogastronómico con alojamiento 4* a orillas del Guadiana.

149

Fases de la experiencia

Parques Nacionales Explosión natural en Cabañeros o las Tablas de Daimiel

Alojamiento 4* El merecido descanso tras una intensa jornada

Es una experiencia... Rutas de senderismo y turismo activo entre las

La naturaleza exuberante de Cabañeros y las sensorial

Tablas de Daimiel se ve, se oye, se huele y se palpa.

física

aventura en los Parques Nacionales.

Acciones de educación ambiental, fomento creativa cognitiva

a los dos espacios miembros de la Red de Parques Nacionales Españoles. 150

Las acciones de conservación y preservación de

de la conservación natural y concienciación ecológica están presentes en las visitas guiadas

actividades que desarrolla el visitante en su

social identitaria

los Parques tienen una componente de fomento de la apropiación y cuidado del patrimonio natural por parte de la sociedad.

Reponiendo fuerzas Cocina manchega contemporánea

Los vinos de Pago del Vicario Visita a la bodega con degustación

“

Para los amantes del vino y la naturaleza salvaje

”

Sale el sol en el fresco de la mañana. Las

el restaurante de Pago del Vicario esperan

aves se desperezan, los ciervos avanzan

platos de cocina manchega contempo-

en la abrumadora amplitud de la raña de

ránea maridados con vinos de la bodega.

Cabañeros. Empezar el día acompañan-

Como un catalejo gigante, la bodega aco-

do la luz que baña las llanuras y el bosque

ge al visitante en un tour que termina con la

mediterráneo de Cabañeros, la sabana

degustación de sus vinos. Y por qué no, en

manchega, paraíso de ciervos. O sumer-

este entorno natural privilegiado, antes de

giéndose en los humedales de las Tablas

disfrutar del confort de las habitaciones del

de Daimiel, acompasando el trompeteo in-

hotel del complejo enoturístico, un último

cansable de las grullas. Y tras los senderos

vistazo a las estrellas, un paseo guiado en la

y el traqueteo emocionante de los 4x4, en

oscuridad de Cabañeros. 151

CABAÑEROS Y TABLAS DE DAIMIEL Los dos únicos Parques Nacionales de Castilla la Mancha se encuentran a escasa distancia de Pago del Vicario. Cabañeros, exponente del bosque mediterráneo, alberga extensas rañas, llanuras infinitas salpicadas de alcornoques, quejigos y encinas, hogar de ciervos y corzos. Las Tablas de Daimiel, último representante de las tablas fluviales, es un humedal formado por el desbordamiento de los ríos Guadiana y Gigüela. Ecosistema frágil y valioso, acoge numerosas especies de aves residentes, nidificantes e invernantes.

Es una experiencia innovadora... Cooperación mixta en una experiencia

Las actividades de naturaleza se convierten proceso

en protagonistas de una experiencia enoturística completa y combinada.

152

organización

que integra colaboración entre entidades públicas y privadas.

PAGO DEL VICARIO Ubicada a tan sólo 9 kilómetros de Ciudad Real, flanqueada por el río Guadiana y en las primeras estribaciones de los Montes de Toledo, la bodega Pago del

DATOS DE CONTACTO

Vicario se perfila, en forma de catalejo, entre los viñedos. Concebida como un complejo de

Pago del Vicario

fomento de la cultura del vino

Ctra. Ciudad Real - Porzuna Km. 16, 13196 Las Casas (Ciudad Real)

desde su nacimiento en 2000,

+34 902 092 926 • +34 926 666 027 reservas@pagodelvicario.com • info@pagodelvicario.com www.pagodelvicario.com

cuenta con instalaciones para el ocio y el descanso incluyendo un hotel de cuatro estrellas con 23 habitaciones y una suite, además de su restaurante de cocina de mercado local. 153

Visita Deluxe

Conjunto monumental que dispone de un Archivo Histórico con legajos y documentos históricos desde el siglo XVI. El más antiguo, un contrato de arrendamiento de 1526. Seis generaciones de la realeza española forman parte de la historia de esta bodega, desde la primera visita de la reina Isabel II en 1862. La visita permite disfrutar en privado del genuino ritual de la saca con venencia en el silencio de la bodega.

155

Fases de la experiencia

Legajos históricos Visita al Archivo Histórico de la compañía

Maridaje en la Cúpula Gastronomía andaluza en privado

Es una experiencia... Añoranza y emoción transmitida por las

Escuchar la saca con venencia rompiendo sensorial

el silencio de la bodega, degustar vinos y

afectiva

gastronomía, sentir el tacto del papel centenario,

de muestras que se conserva exactamente tal

percibir el aroma de las flores de azahar,

como la dejó el fundador de las bodegas a su

deslumbrarse por la luz del sol entrando entre las

muerte en 1887.

parras...

Sentimiento de pertenencia y orgullo ligado a un social identitaria

156

manifestaciones intactas del pasado: una sala

modo de vida, a una manifestación cultural y a la proyección de la misma en el exterior.

Tradición y solera Antiguos alambiques, botas centenarias y suelos empedrados De reyes y personajes ilustres Seis generaciones de la realeza española El venenciador Un oficio de orgullo y tradición

“

Lugares extraordinarios detenidos en el tiempo

”

Bodegas Tío Pepe ofrece la experiencia

ques intactos del siglo XIX y con arquitec-

de conocer lugares extraordinarios. Luga-

tura bodeguera proyectada por G.A. Eiffel.

res detenidos en el tiempo y cerrados con

Sorprenderse con el testimonio de seis ge-

llave. Observar con admiración y respeto

neraciones de la realeza española, desde

un documento de 1526 en su Archivo His-

aquella primera visita de la reina Isabel II en

tórico, en compañía de una copa de vino

1862. Admirar cómo el venenciador rompe

de más de 30 años de crianza. Pisar el al-

con su arte el silencio de la bodega. Y mari-

bero de sus bodegas y el empedrado de

dar con vino Fino y tradición andaluza una

sus calles emparradas. Soñar con alambi-

degustación en privado. 157

JEREZ Ciudad íntimamente ligada al vino, ya desde su propio nombre, Jerez o Sherry, que ha contribuido sin duda a su proyección internacional. Jerez es en sí misma la tradición viva de Andalucía, testigo del flamenco más puro y cuna de cantaores, tierra del caballo cartujano y del espectáculo de la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre, herencia de culturas y civilizaciones, que nos regala recónditas calles, rincones luminosos, fuentes y naranjos.

Es una experiencia innovadora... En su objetivo de extender la cultura del vino

Apertura de espacios exclusivos y cerrados al servicio

158

público para la experiencia enoturística. Así, se

marketing

de Jerez por todo el mundo, Tío Pepe ha

convierte al visitante en excepcional partícipe no

conseguido constituirse como un símbolo de

sólo de la historia de la bodega y la familia, sino

tópicos y tradiciones reconocible nacional e

por extensión de una parte fundamental de la

internacionalmente. Se ha posicionado ligado

historia económica, social y cultural de la ciudad

a la propia identificación de España entre los

de Jerez.

mercados turísticos emisores.

BODEGAS TÍO PEPE Corría el año 1835 cuando el joven emprendedor Manuel María González decidió abrirse camino en el mundo del vino Fino fundando una bodega, y para ello

DATOS DE CONTACTO DE LA BODEGA Bodegas Tío Pepe

se hizo aconsejar por la persona que más sabía del tema, su tío José Ángel, el Tío Pepe. Desde entonces la historia de la bode-

Calle de Manuel María González 12, 11403 Jerez de la Frontera (Cádiz)

ga ha pasado a formar parte del

+34 956 357 016

devenir comercial, industrial y vi-

reservas@gonzalezbyass.es www.bodegastiopepe.com

tivinícola de España. Hoy, con la 5ª generación de la familia González, se continúa construyendo una imagen y una leyenda.

159

Nuestros enoturistas dicen...

“ “

”

Espectacular y recomendable El alma de Jerez en forma de bodega

“

”

Un sitio con encanto propio y mucha historia

“

La historia de Jerez podría resumirse con sólo el nombre de esta bodega

160

”

161

Conclusiones

Este libro, Experiencias de Éxito en Enoturismo, no es propiamente una guía de viaje. Se trata más bien de una muestra privilegiada de las enormes posibilidades que el enoturismo ofrece en varias regiones de la Península Ibérica: como experiencia vivencial profunda para el visitante; como cabeza de puente para acceder a un increíble patrimonio natural y cultural, tangible e intangible; y como expresión identitaria de regiones, pueblos y empresas. Todo ello inmerso en esa tarea clave de posicionar y transmitir las marcas-región y marcas-lugar, y sus propuestas y valores comunitarios y de emprendimiento, parte insoslayable del desarrollo social en el siglo XXI.

En la preparación del libro han participado emprendedores del enoturismo, responsables de la gobernanza turística, y expertos en el equipo de la AEE (Asociación Española de Enoturismo). Ha sido un trabajo en extremo interesante y revelador de la situación actual del enoturismo en importantes regiones. Es estratégico compartir alguna de las lecciones que entre todos se han ido evidenciando: • El enoturismo es aquí una realidad palpable y en la que se han depositado enormes esperanzas e importantes inversiones. Hay un sendero hollado, pero mucho más camino que recorrer.

163

• La gestión del conocimiento en turismo es indispensable. Se necesita mucha más investigación, pura y aplicada, especialmente en lo concerniente a inteligencia de mercado. La

educación, formación e información en enoturismo son tema clave. La innovación e inversión deben ser congruentes con nuestro conocimiento de los mercados y clientes. • Es necesario avanzar en la creación de productos enoturísticos, que alimenten las experiencias de éxito. Muchas costosas inversiones en infraestructura ya se han realizado. Hay que rentabilizarlas. • Existe un pujante tejido de emprendedores necesitados de apoyo colectivo para la innovación, la difusión de sus propuestas y la puesta en mercado.

164

• Es vital la coopetitividad del sector (cooperación y competencia en un mix óptimo). Especialmente en el contexto de los destinos enoturísticos. Es necesario construir una gobernanza del enoturismo para una coopetitividad con fines y medios de alto nivel. Esta obra y la AEE, que la promueve, pretenden contribuir a potenciar el enoturismo como instrumento de desarrollo, con el esfuerzo aunado de empresas, gobierno y sociedad civil. Eduardo Fayos-Solà Alba Fernández Alonso

PRINCIPIOS FUNDACIONALES La Asociación Española de Enoturismo (AEE) se define como organismo integrado por establecimientos con oferta turística ubicados en entornos vinícolas, constituido para el apoyo y defensa de los intereses de todo el sector enoturístico español, mediante la propuesta y desarrollo de servicios de carácter empresarial, cultural y social. Miembros: Actualmente, la AEE cuenta con más de 230 establecimientos miembros en todo el territorio nacional, que forman parte de los diversos eslabones de la cadena de valor enoturística, estableciendo una representación homogénea en materia de gestión del conocimiento, posicionamiento, promoción y visibilidad turística, especialmente a nivel internacional, y constituyendo un elemento potenciador de la coopetitividad entre los establecimientos y destinos.

Misión, Visión y Valores: contribuir a la progresiva unidad del sector enoturístico español fomentando su coopetitividad mediante acciones estratégicas integradoras bajo la marca Enoturismo de España® –como red global de establecimientos y sus destinos–, implementadas a través de programas líderes en promoción, investigación, innovación y sostenibilidad. Objetivo: dotar al sector de una estructura estable para su posicionamiento digno en los mercados, haciéndose merecedor de ser considerado como Marca España. OMT-UNWTO: para ello sigue, y adopta en su caso, las pautas, estándares voluntarios y programas de trabajo de la Organización Mundial del Turismo de las Naciones Unidas, especialmente en lo que atañe a su Código Ético Mundial del Turismo.

165

ORGANIGRAMA JUNTA DIRECTIVA José Luis Bonet Presidente de Honor. Presidente Cámara de Comercio de España. Rafael Ansón Vicepresidente de Honor. Presidente Real Academia de Gastronomía. José Antonio Vidal Fundador y Presidente CEO. Mercedes Sánchez Secretaria General. Ismael Díaz Yubero Ex Presidente del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (I.N.D.O.). Ex Director General de Salud Pública (Ministerio de Agricultura). Vocales: Asociados de Número.

COMITÉ EJECUTIVO José Antonio Vidal Fundador y Presidente CEO. Eduardo Fayos-Solà Vicepresidente. Senior Adviser George Washington University. Mercedes Sánchez Secretaria General.

166

JOSÉ ANTONIO VIDAL COMITÉ DE EMBAJADORES Ángeles Alarcó Presidenta Paradores de Turismo. Alejandro Aznar Presidente Grupo Marqués de Riscal. Carlos Espinosa de los Monteros Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España. Edmundo Bayón Presidente Grupo Bodegas Protos. Ignacio Arzuaga Presidente Grupo Arzuaga Navarro. José Carlos de Santiago Fundador y Presidente Grupo Excelencias. Juan José Dávila Presidente HotelSpa Lavida. Margaret Chen Fundadora y Presidenta de Honor China Club Spain. Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga Presidente Bodegas Marqués de Murrieta. Victorino Eguren Presidente Grupo Eguren Ugarte.

MBA con formación en Derecho, Economía y Marketing, ha desarrollando su carrera profesional ocupando puestos de responsabilidad en los sectores bancario, hotelero, turístico institucional –dirigiendo el arranque de la promoción internacional del Producto Turístico de Estado 1994 ‘El Legado Andalusí’–, y docencia como profesor de la asignatura ‘Calidad Integral en la Atención y Servicio al Cliente’, dentro del plan de estudios ‘MBA para empresas hoteleras’. Motivador y optimista por naturaleza, como emprendedor fundó ‘MundiMax Madrid, Relocation services’, ‘euroEvents Madrid’ y ‘naturalSthetic’, dirigiéndolas hasta ponerlas en mercado para su venta. Actualmente es mentor de start-ups en ‘THC-Global Network’ y Fundador-Director de ‘Wellness-Coaching Fusion’. A mediados de 2015, con los apoyos de D. José Luis Bonet, D. Rafael Ansón y D. Ismael Díaz Yubero, funda la Asociación Española de Enoturismo con el objetivo de dotar al sector de una estructura estable, necesaria para ocupar puestos de liderazgo en los mercados nacional e internacional. Como Presidente Ejecutivo asume la responsabilidad de las Relaciones Institucionales y Estrategia.

MERCEDES SÁNCHEZ Con formación en Gestión empresarial y Contabilidad, ha desarrollado su carrera profesional como emprendedora de pymes y como Jefe de Contabilidad (financiera y de costes) en empresas de los sectores de la construcción, telemática, sanitario y cooperativas de agricultores y ganaderos. En 2015, cofunda con José Antonio Vidal la Asociación Española de Enoturismo en la que, como Secretaria General asume la responsabilidad de las Relaciones con los Miembros, Coordinación de Eventos, Contenidos web (textos, imágenes y vídeos), Redes sociales, Administración, Contabilidad y Tesorería.