LES RECETTES DU CRU

Du littoral aux savanes du nord, cet ouvrage nous emmène dans un VOYAGE CULINAIRE et revisite la cuisine ivoirienne.

AVEC 50 RECETTES DÉLICIEUSES faciles à réaliser, cet ouvrage dévoile une gastronomie locale qui se réinvente. Chaque région détient des traditions culinaires propres à son terroir. Ainsi, au nord, terre de cultures et d’élevage, chez les Sénoufos, on consommera surtout des céréales ou de la viande. Dans les régions côtières, la cuisine est ouverte sur les lagunes et l’activité de la pêche. Et la fabrication de l’attiéké reste leur spécialité. Au centre, chez les peuples akan, agni et baoulé, l’igname se mitonne à toutes les sauces. Enfin, les Ivoiriens étant toujours plus nombreux à vivre à l’étranger – en Europe comme en Amérique –, il est de plus en plus facile pour eux de se procurer des ingrédients du cru. L’attiéké est maintenant vendu sous forme de sachets déshydratés, et on trouve de la pâte d’arachide sur les étalages des supermarchés. Dans cette dernière édition, les auteurs proposent aussi des recettes à base de produits présents dans le pays mais peu utilisés, tels que le lait de coco ou l’ananas, dans des préparations à la saveur salé-sucré. ■ E.P.