II Livro Receitas de Família

by Agência LK Comunicação e Marketing

II Festival Gastronômico – Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas

1ª Edição – Venda Nova do Imigrante – 2018

Editoras Fabiana Carvalho Rodrigues Professora do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG

Carina de Almeida Simplício Santos Débora Oliveira de Sousa Isadora de Mello Magnago Ivanilza da Silva Joice Faria Fardin Marinalva Maria Bratz Simmer Milena Bratz Bickel Polyana Grigório da Rocha Acadêmicas do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante

Foto da pág. 77: created by Alexphotos – Freepik.comFoto da pág. 147: created by Freepik.com

Equipe

Andréia Inácio Rosa e Patrícia Alves Vieira Montanhas Capixabas Convention & Visitors Bureau

Ari Cardoso Gourmet Consult e Casa Chef Ari

Bruno Pereira Senac/ES

Rodrigo Belcavello Barbosa Sebrae/ES

Julio Huber Assessoria de Imprensa

Camila Luz Fotografia

Alex Caldas Simões Revisão

Agência HM Propaganda Criação de marca

Assessoria de Comunicação Social do Instituto Federal de Espírito Santo Capa, projeto gráfico e diagramação

Adriane Bernardo de Oliveira Moreira Evandro de Andrade Siqueira Suzana Grimaldi Machado Leandro Fernandes Jubini Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Venda Nova do Imigrante

Apresentação

A realização do II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas aconteceu devido ao sucesso do I Festival Gastronômico Receitas de Família que aconteceu em 2016, no município de Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo.

Várias pessoas abriram seus corações para partilhar as receitas de família passadas de geração em geração. Muito trabalho e dedicação foram necessários para percorrer tantos municípios diferentes, e o resultado que temos hoje é este livro que visa promover não só o resgate gastronômico, mas também a cultura da nossa região.

A comissão organizadora agradece a participação de todos que contribuíram e apoiaram esse projeto. Esperamos que vocês possam apreciar as receitas maravilhosas descritas aqui.

Sumário

Gastronomia, Ciência e Tecnologia de Alimentos 6Histórias de vida prolongadas 8Montanhas Capixabas: cultura e essência da raiz familiar 9Um gostinho a mais de história 10Consultoria gastronômica: como tudo começou 11Receitas de Venda Nova do Imigrante 13Salada de bacalhau 14Broa de fubá na folha de bananeira 16Espuma gelada 18Strudel 20Feijão com ”trupico” 22Açorda de bacalhau 24Lâminas de socol com geleia de kinkan 26Cozido à moda caipira 29Hambúrguer de polenta 32Frango com batata e polenta 34Minestra 36Charuto de repolho 38Receitas de Brejetuba 41Biscoito de polvilho 42Broa de fubá com melado e amendoim 44Costelinhas com quiabo acompanhada de polenta 46Frango caipira com angu de banana 48Macarrão caseiro com frango 50

Sopa de galinha caipira

Bolo de café com caramelo e chocolate

Biscoito de polvilho

Licor de café

Receitas de Marechal Floriano

Arroz de moqueca

Macarrão caseiro com queijo e presunto

Knödel

Strudel de banana

Taiadela

Carne assada da vovó

Surpresa de morango

Costela suína

Receitas de Conceição do Castelo

Bolo d’água

Bolo de laranja com casca

Doce “espera marido”

Macarrão com frango caipira

Pastel de carne de lata da Vó Lica

Pato com macarrão caseiro

Torta cremosa de pão de forma

Torta de brócolis

Receitas de Domingos Martins

Stamppot

Gula nordestina

Canederli

100

Bracciola italiana

102

Filé com molho chimichurri 104Frango empanado 106Brigadeiro 108Pão no bafo 110Receitas de Afonso Cláudio 113Geleia de mocotó 114Broa de melado orgânico 116Costelinha de porco com bacon e polenta de ervas finas 118Macarrão caseiro da vovó 120Galinha caipira com macarrão 122Torta de quaresma 124Chucrute com costela de porco ao molho de açúcar mascavo 126Doce de mamão ralado 128Molho Semana Santa 130Arroz com suã suína 132Talharim 134Pudim de leite condensado 136Sobremesa de pêssego 138Receita de Pedra Azul 141Cookies da Lu 142Outras Receitas de Brejetuba 145Bolinho de chuva 146Bolo de banana 147Bolo sem carboidrato 148Chips de banana 149Empadão 150

Torta de cacau com café 152Pão de cebola 154Outras Receitas de Conceição do Castelo 155Vaca atolada 156Broa de milho 157Doce de leite 158Filé de tilápia grelhado 159Pão de erva - doce 160Outras Receitas de Domingos Martins 161Frango caipira com purê de aipim 162Vinagrete desidratado 163Receitas das Aulas-show 165Frango com quiabo, polenta e arroz manteiga 166Parmegiana do Tico’s Bar 168Talharim caseiro com molho Alfredo e cogumelhos-paris 170Gelato de café 171

Gastronomia, Ciência e Tecnologia de Alimentos

Fabiana Carvalho Rodrigues

A gastronomia tem por objetivo proporcionar o maior prazer possível aos que comem, aliando o conhecimento e o gosto pelo prazer de comer e de estar à mesa. Para muitos, ela é a arte de cozinhar, e, como toda arte, exige conhecimentos e técnicas que devem ser constantemente aperfeiçoados.

Os alimentos são a ferramenta principal da gastronomia, e graças a ciência e a tecnologia muitas descobertas têm sido feitas a respeito deles. Mas o que é Ciência e Tecnologia de Alimentos? A ciência de alimentos utiliza os conceitos das ciências básicas como biologia, física, química e matemática para conhecer melhor a natureza do alimento. Já a tecnologia visa empregar as informações obtidas a partir dos estudos da ciência de forma prática, buscando métodos para conservar, acondicionar, distribuir e proporcionar o uso dos alimentos de forma nutritiva e segura.

Hoje, temos no Brasil e no mundo diversos cursos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, tanto de graduação como de pós-graduação, que preparam profissionais para atuar em indústrias de alimentos, instituições de pesquisa e ensino, laboratórios de controle de qualidade, centro de distribuição de alimentos, dentre outros. Esses profissionais atuam também como consultores no desenvolvimento de novos alimentos, de novas tecnologias de processamento e de novas embalagens, na implantação das boas práticas de fabricação, como gestores de estabelecimentos que processam alimentos e na área da segurança alimentar.

O curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes – Campus Venda Nova do Imigrante é muito dinâmico, pois a matriz curricular possui uma carga horária de aulas práticas intensa que se inicia já no 1º período. Além disso, os estudantes

realizam estágios, desenvolvem projetos de pesquisa e extensão que possibilitam um maior aprofundamento e aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos em sala de aula.

O II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas é um dos projetos de extensão do curso que possibilitou

uma troca de experiência e conhecimentos na área alimentícia entre as estudantes e a comunidade, resultando na elaboração do presente livro.

Fabiana é doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professora do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Ifes – Campus

Venda Nova do Imigrante

Bolsistas do projeto de extensão II Festival Gastronômico Receitas de Família Região das Montanhas Capixabas

Histórias de vida prolongadas

Dionísio Corteletti

Resgatar e registrar receitas familiares feitas desde muito tempo evidencia a afirmação da tradição de um povo; indica a confirmação daquilo que nos define, ao mesmo tempo em que nos dá a segurança de quem somos. Lembrar disso remonta todo o modo de elaborar um prato: o jeito particular em fazê-lo, a quantidade adequada de cada ingrediente, o olhar funcionando como um medidor correto para isso e o amor a quem degustará o alimento. Em outras palavras, estou me referindo a um processo de saber fazer que transpõe de geração em geração.

Essas Receitas de Família registram os saberes domésticos desses residentes das Montanhas Capixabas. Tais conhecimentos reforçam o vínculo, a cultura e a certeza de pertencimento a uma história pessoal e local. Cada receita não é apenas a reprodução simplista de uma sequência de procedimentos, mas a certeza de histórias de vida prolongadas. Ao ler este material e ir identificando como cada família trata o alimento, a forma com que cada uma acha alternativas, ou como aproveita o que seria descartado, a sensação provocada em mim é de história viva. Tudo isso é cultura e me encanta.

Além disso, é pertinente observar que essa prática

familiar tem sido um dos fatores de incentivo ao agroturismo. Em meio a engarrafamentos e estresse, tem sido cada vez mais recorrente fugir dessa correria da cidade, pois, semelhante aos nossos poetas árcades, devemos concordar que o campo exala outra lógica de existência e nos possibilita autoconhecimento e mais domínio de nós mesmos.

Por outro lado, a região serrana também é local de articulações políticas, organizações, empreendedorismo e criatividade econômica. Ou seja, formas de existência que não se tratam apenas de comida, mas de produção e protagonismo histórico de um povo. Essas Receitas, então, fortalecem toda a região das montanhas do Espírito Santo, valorizando a cultura, o clima, o turismo e garantindo que, hoje, toda essa área, além de apresentar seus tradicionais festivais artísticos, também seja cenário para reunião de negócios.

Portanto, como representante do Senac/ES, como capixaba, cidadão e também como turista, parabenizo e agradeço todo o empenho manifestado nesta produção, bem como reitero a importância desse material para todo estado do Espírito Santo.

Dionísio é diretor regional do Senac/ES

Montanhas Capixabas: cultura e essência da raiz familiar

Valdeir Nunes dos Santos

A 2ª Edição do projeto Receitas de Família realizada em 2017 vem corroborar com a proposta do desenvolvimento do turismo na belíssima região de montanhas do Espírito Santo. Na atual economia e com as facilidades proporcionadas via web, os destinos turísticos precisam estar inovando sempre para conseguir atrair os olhares do turista.

Embora no Brasil existam vários destinos de montanhas consolidados como Serras Gaúchas, Campos do Jordão, entre outros, as Montanhas Capixabas se destacam pela peculiaridade de ser um destino novo e oferecer experiências de vivência ao visitante, por meio das pequenas propriedades de Agroturismo que encantam pela cultura e pela essência da raiz familiar.

E nos últimos tempos podemos apontar a região como referência na gastronomia, contemplando desde pequenos cafés a restaurantes de alta gastronomia

com chefes renomados. E o Receitas de Família é um projeto que envolve além do resgate de uma receita, toda a história e cultura daquela família que produz aquele determinado prato, e no final o consumidor não tem somente acesso a um prato saboroso, mas vivencia uma experiência gastronômica, histórica e cultural.

A nossa sugestão: caro leitor, aprecie com bastante atenção, pois esse livro proporciona uma viagem de cores, sabores e cheiros com receitas dos municípios de Afonso Cláudio, Brejetuba, Castelo, Conceição do Castelo, Domingos Martins, Laranja da Terra, Marechal Floriano, Vargem Alta e Venda Nova do Imigrante.

Boa leitura e boas receitas!

Valdeir é diretor presidente do Montanhas Capixabas Convention & Visitors Bureau

Um gostinho a mais de história

José Eugênio Vieira

O projeto Receitas de Família traz diversos benefícios tanto para os moradores da região de montanhas do Espírito Santo quanto para os capixabas como um todo, afinal todos nós ganhamos ao termos a oportunidade de conhecer e apreciar receitas tão saborosas e que tem um gostinho a mais: a sua história.

É que por trás de cada receita há uma tradição cultural, uma história familiar ou com a região e seus produtos, que transforma um simples prato em uma viagem pelo tempo e seu contexto.

Essa é uma oportunidade que os moradores têm de resgatar e compartilhar a rica culinária existente nas montanhas capixabas, contribuindo para o desenvolvimento do agroturismo e do agronegócio locais.

Desde o início desse projeto o Sebrae/ES apoia a ideia, pois compreende sua importância para o desenvolvimento econômico da região e do estado como um todo. É um resgate à rica tradição cultural e regional existente a partir do momento em que as receitas participantes precisam ter relação cultural

e/ou histórica com a região, além de ter sido feita a partir da utilização de ingredientes e/ou produtos da família, do agronegócio ou da região.

Defendemos o resgate histórico como algo fundamental para o crescimento e desenvolvimento de uma região. É olhando para o passado que compreendemos o presente e idealizamos o futuro.

Esse livro é a materialização de todo esse trabalho que vem sido feito ao longo do ano, buscando as receitas que mais se destacaram e possuem um diferencial em sua essência.

Temos certeza de que esse material será de grande importância para estudantes e profissionais da gastronomia; para turistas que buscam pratos típicos da região e amantes da boa gastronomia capixaba.

Desejamos a todos que se deliciem com esse livro, conheçam e apreciem cada vez mais as riquezas do agroturismo capixaba.

José Eugênio é superintendente do Sebrae / ES

Consultoria gastronômica: como tudo começou

Ari Cardoso

Tudo começou quando eu tinha oito anos de idade e cozinhei pela primeira vez. Aprendi a cozinhar com minha mãe Alzira e minha tia Malila e aos dezessete anos tive o meu primeiro negócio que foi um bar. Foi aí que surgiu o meu interesse profissional pela área gastronômica. Porém, nesta época, o curso de gastronomia era pouco conhecido, então optei em fazer uma graduação em economia. No entanto, nunca cheguei a exercer a profissão, pois sempre estive ligado à gastronomia, trabalhando tanto como empresário quanto funcionário, atuando em diversas atividades (vendedor de salgado, queijo coalho e banana em feiras livres, fazendo marmitex e salgados para venda, como cozinheiro em diversos estabelecimentos, como auxiliar de serviços gerais, etc.).

Com o passar dos anos fui adquirindo experiência e me tornei um cozinheiro profissional, e o mercado me transformou em um chef de cozinha. Com isto, eu senti a necessidade de obter uma maior qualificação na área e de adquirir conhecimentos técnicos, pois o mercado gastronômico é bastante exigente. Então, em 2006 decidi fazer um curso superior de gastronomia, e assim eu descobri mais uma aptidão em mim, que é dar aula e passar meus conhecimentos para as pessoas. Hoje a gastronomia se tornou moda. Passou a ser um hobby e

muitas pessoas estão reformando suas cozinhas para receber amigos e parentes para fazer uma verdadeira confraternização ao redor do fogão. A internet, por meio dos blogs de gastronomia, tem roubado o espaço dos livros. A profissão de cozinheiro se tornou glamorosa ao ponto de que se você disser que é cozinheiro, em qualquer lugar do mundo as portas se abrem com muita facilidade. Ao visitar alguns países percebi que a comida fala todas as línguas e que é fácil se comunicar por meio do alimento. No entanto, para se fixar neste ramo de atividade é preciso muita dedicação, renúncia à família e a muitas horas de sono, muita pesquisa e muita humildade. No caminho nem tudo são flores.

Em 2013, depois de passar por várias cidades do Brasil, resolvi visitar o estado do Espírito Santo e me apaixonei pelos produtos do agroturismo e pelo acolhimento do capixaba. Resolvi vir morar na região das montanhas capixabas e passei um ano garimpando o agroturismo, conhecendo a cultura italiana, pomerana e alemã, percorrendo estradas de barro para ir em busca daquele produtor anônimo.

Neste percurso, identifiquei que muitos empreendimentos gastronômicos tinham a necessidade de melhorar o que já era bom, em atendimento, na produção, ou seja, em produtos. Cheguei a percorrer

mais de 180 mil km dentro do estado do Espírito Santo, de norte a sul. Trabalhei em aproximadamente 40 empreendimentos prestando consultoria, aplicando cursos de aperfeiçoamento, executando a padronização de serviços, dentre outros trabalhos.

Hoje, recebo diariamente vários e-mails de pessoas, dentre elas estudantes, me perguntando o que é preciso fazer para ser um consultor gastronômico. Ser consultor não é fácil, pelo contrário, é muito difícil. Não basta ser um consultor e oferecer seu conhecimento técnico, você precisa se tornar ‘’dono do negócio’’, mas nunca se esquecer de respeitar os sonhos das pessoas.

O consultor tem que ter pé no chão e humildade, entender a necessidade e possibilidade do cliente. Tem que estar à disposição a qualquer hora, pois nunca se sabe do que ele irá precisar. Tem que ser muitas vezes “psicólogo” para entendê-lo, tem que ter ética profissional e não visar somente o lucro da consultoria.

Na minha opinião o maior desafio do consultor é conquistar a confiança do cliente. É fundamental valorizar cada um, independente do retorno financeiro que virá. Além disso, é preciso buscar reciclagem constantemente participando de feiras gastronômicas, lendo livros da área, fazendo cursos, etc. Não basta ter só experiência, tem que ter habilidade técnica e ter uma habilidade emocional para poder atuar como mediador entre os sócios do empreendimento e ser muito amigo do seu cliente, pois o sucesso do negócio é o sucesso de todo mundo.

Para mim, para se obter sucesso na área de gastronomia, em primeiro lugar o cliente tem que estar ciente de que precisa de ajuda. É preciso fazer conta (desde um prego que custa centavos a um bem que custa milhões). Além disso, é muito importante conhecer o mercado e buscar conhecer o setor. É preciso saber comprar para saber vender, pois o produto adequado dá possibilidade para que não haja desperdício. Outra dica importante é entender muito de gestão pessoal, administrativa e financeira. E para finalizar, é necessário capacitar todos os colaboradores nas suas áreas de atuação.

Segundo o grande mestre da gastronomia capixaba Juarez Campos, só existem dois tipos de comida: a boa e a ruim. Concordo plenamente com o mestre. Em meus trabalhos descobri que qualquer pessoa pode cozinhar e toda comida é maravilhosa, pois sempre haverá alguém elogiando ou criticando. O mais importante na gastronomia é você cozinhar pensando no que as outras pessoas gostam, e não no que você gosta. O maior segredo de qualquer negócio gastronômico é saber fazer o que você vai vender.

Gostaria de deixar meus agradecimentos ao Rodrigo Belcavello (Sebrae/ES), Bruno Pereira (Senac/ES), Andréia Rosa (Montanhas Capixabas) e todos que de alguma forma contribuíram para elaboração deste livro.

Ari é chef de cozinha profissional, consultor gourmet e dono da Casa Chef Ari

Receitas de

Venda Nova do Imigrante

Salada de bacalhauCacilda Caliman Lorenção

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi essa receita com minha mãe (Maria Carnielli), que veio passando de geração em geração. A receita veio originalmente da Itália, onde se comprava grandes quantidades de bacalhau, o que fazia a felicidade das famílias nas fazendas.

INGREDIENTES

Bacalhau desfiado 1 kg Cebola 1 unidade grande Alho picado 3 dentes Toucinho de porco picado 100 g Cebolinha verde a gosto Salsinha a gosto Vinagre a gosto

MODO DE PREPARO

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Pique o toucinho e o alho. Frite até ficar dourado.

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Misture a cebola, os temperos verdes e o vinagre a gosto, e, por último, acrescente o bacalhau.

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Sugestão: por ser muito prático e saboroso, é uma excelente opção para servir como entrada.

Broa de fubá na folha de bananeira

Joacir Firgulha e Marilene Dável Dariva

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita está na família Gava e Dável desde minha bisavó Totinha. Minha vó Duzonila Gava Dável foi quem deu continuidade ao prato. Ela fazia em sua fazenda, que se localizava em Tinguá – Conceição do Castelo-ES, onde nasceu toda nossa família. Foi lá que eu passei minha infância, lugar tranquilo e de muita fartura. Minha avó era muito caprichosa e trabalhadeira. Na fazenda tinha de tudo, de leite a frutas exóticas, como o marmelo. Minhas tias Mercedes Dável Dariva, Édna Dável, Alzenir Dável Gueller, Neuza Dável e Elcina Dável Firgulha também aprenderam a receita e a faziam, porém, não com tanta frequência.

Fubá 1 kg

INGREDIENTES

Açúcar cristal 3 xícarasBanha de porco 3 xícarasÁgua 6 xícarasFermento químico 3 colheres de sopaSal 1 colher de sobremesaOvo 12 unidadesLeite 6 xícarasQueijo frescal branco 500 gFolha de bananeira quanto baste

MODO DE PREPARO

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Adicione em uma panela em fogo alto banha, água e sal e deixe ferver.

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Em outra panela misture o fubá com o açúcar.

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Adicione a mistura (fubá e açúcar) na panela com a banha, água e sal.

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Misture até adquirir a consistência de uma polenta.

Espuma geladaMaria Luzia Bermond

HISTÓRIA DA RECEITA

Esta receita já tinha esse nome quando a minha avó Rozária Rofumam começou a fazê-la. Minha avó ensinou minha mãe Nair Contreiro Bermond, que passou para mim.

INGREDIENTES

Leite condensado 1 lataLeite de vaca 2 latas (utilizar a lata do leite condensado como medida)Ovo 4 unidadesBaunilha 2 colheres de sopaAmeixa em calda 1 lata (800 g)Açúcar 1 xícaraCreme de leite 1 lataAçúcar refinado 4 colheres de sopa

2ª camada

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Bata as ameixas sem caroço no liquidificador com um copo e meio de água e açúcar.

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Adicione a segunda camada na travessa e leve ao congelador por mais 30 minutos.

3ª camada

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Bata as claras em neve com o açúcar refinado.

•• Adicione o creme de leite.

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Adicione a terceira camada e leve ao congelador por mais 30 minutos.

MODO DE PREPARO

1ª Camada

•• Separe as gemas das claras.

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Misture no fogo baixo as 4 gemas com o leite.

•• Adicione o leite condensado e a baunilha.

•• Cozinhe por aproximadamente 3 minutos.

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Coloque na travessa e leve ao congelador por cerca de 30 minutos.

StrudelCamila Willig e Irma Willig

HISTÓRIA DA RECEITA

Minha avó paterna Irma Schmidt Willig fazia Strudel (massa caseira cortada em fatias largas e cozida no molho com frango) e não havia uma ocasião especial para fazer, mas quando ela anunciava: “amanhã vai ter Strudel”, era uma festa! Aprendi olhando ela fazer. Bem cedo, ela colocava o avental, um grampinho nos cabelos e começava a fazer a massa. Deixava secar e cortava, preparava o frango... ia explicando cada etapa e seus truques com o sotaque de gaúcha que só falava alemão e, às vezes, esquecia algumas palavras em português. O dia do Strudel se transformava em um dia especial, enquanto ia sendo preparado deixava um cheiro maravilhoso e familiar que se espalhava pela casa. Comíamos até não aguentar, torcendo para sobrar para o jantar. Essa receita já tem 50 anos.

INGREDIENTES

Frango caipira 1 unidadeCebola 2 unidades médiasAlho 3 dentesTomate 5 unidadesOvo 5 unidadesFarinha de trigo 500 gCheiro-verde meio maçoSalsinha meio maçoCebolinha meio maçoÁgua 2 litrosPimenta-do-reino a gostoSal a gosto

MODO DE PREPARO

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Para o preparo da massa misture o trigo e os ovos. Sove e deixe descansar por 30 minutos.

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Abra a massa e deixe secar. Enrole, corte em pedaços grandes (6 a 7 cm) e reserve.

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Tempere o frango com sal, pimenta-do- -reino e alho.

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Doure o frango com cebola, alho e tomates (tudo bem picado). Cubra com água e deixe cozinhar até o frango amolecer.

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Desfie o frango, acrescente a massa e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a massa fique macia.

Feijão com ´ trupico ´Admildo Costa de Freitas

HISTÓRIA DA RECEITA

Em toda reunião de família, meu pai, João de Freitas Sampaio, ia para cozinha fazer o feijão para comemorar o encontro com a mãe Aila da Costa Sampaio. Quando me casei, resolvi adaptar a receita que ele fazia na panela para o disco de arado, que fica com um visual melhor. Toda vez que fazemos o prato lembro dos meus pais, que ainda hoje, nas reuniões de família, fazem a receita.

INGREDIENTES

Feijão preto 500 g Pimentão médio vermelho 1 unidade Pimentão médio amarelo 1 unidade Pimentão médio verde 1 unidade Linguiça de pernil fina 250 g Linguiça calabresa 150 g Manjericão, alecrim e alfavaca 1 pitada de cada Farinha de mandioca até o ponto Couve 6 folhas Sal a gosto

MODO DE PREPARO

•• Cozinhe o feijão e reserve.

•• Pique os vegetais e reserve.

•• Frite as carnes e reserve.

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Coloque um pouco de óleo no disco de arado, acrescente a cebola e o pimentão e deixe fritar até dourar.

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Acrescente o sal e adicione o feijão com caldo. Deixe ferver por 10 minutos em fogo alto não deixando secar.

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Acrescente as carnes, manjericão, alecrim, alfavaca e metade da couve. Deixe ferver por 5 minutos.

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Mexa e acrescente a farinha de modo a deixar um pouco úmido.

•• Salpique o restante da couve por cima.

•• Sugestão: sirva com arroz branco.

Açorda de bacalhau

Laís Moreto Caliman e Domingos Roberto Feitosa Perim

HISTÓRIA DA RECEITA

Açorda de bacalhau é uma receita de origem portuguesa que habitualmente era utilizada logo após desmamarem os nenéns, por ser um alimento de alto valor nutricional. Os italianos também adotaram esse costume. Netos de Elizabeth Minete Perim (primeira geração de italianos em Venda Nova do Imigrante/ES) narram que quando pequenos “Nona Beta” fazia a receita com frequência não só pelo fato de ser um prato muito nutritivo e apreciado, mas também por ser uma receita que permite aproveitar as partes menos nobres do bacalhau. Açorda é um caldo fervido com pão, alho, azeite e outros temperos. Além do bacalhau, também pode ser utilizado outros ingredientes. A receita que apresento é uma adaptação brasileira.

Alho 1 dente

INGREDIENTES

Cebola roxa 1 unidade médiaAzeite de urucum 1 colher de sopaBacalhau dessalgado em lasca 200 gCaldo de bacalhau 500 mlCoentro fresco picado 1 colher de sopaGema de ovo 2 unidadesPão Italiano 2 unidades médiasTomate concassé (sem pele e sem semente) 1 unidade grandeSal a gostoPimenta-do-reino branca moída a gosto

MODO DE PREPARO

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Coloque na panela, em fogo médio, azeite, cebola e alho. Refogue e acrescente o tomate.

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Coloque o miolo do pão e acrescente um pouco do caldo de bacalhau. Tampe a panela e deixe encorpar.

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Acrescente o bacalhau em lasca, sal e pimenta- -do-reino branca. Acrescente a gema e o coentro e tampe a panela novamente para a gema cozinhar.

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Para acompanhar coloque o pão (já sem miolo) no forno médio para dar crocância e aquecer.

•• Sugestão: sirva bem quente.

26Lâminas de socol com geleia de kinkan

Albertina Zandonade Carnielli e Rosália Zandonade do Amaral

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi a fazer o socol com minha avó Rosa Caliman Zandonadi que trouxe a receita da Itália e, quando casei, aperfeiçoei a receita porque ajudava a minha sogra, Enedina F. Carnielli, a produzir socol para ser comercializado em nossa loja de agroturismo. Minha tia Marta Altoé Zandonadi foi quem me ensinou a receita da geleia. Ela reunia as sobrinhas em sua casa para ensinar a fazer o aproveitamento das frutas da época em forma de geleias e compotas. Além do socol, titia explicava que essa geleia podia acompanhar lombo assado e outras carnes vermelhas, assim como filé de peito de frango grelhado. O socol tem relevante importância por ser um produto genuíno de Venda Nova do Imigrante/ES e passará a figurar entre os produtos com Origem Protegida / Indicação Geográfica. Ele entra como ingrediente em inúmeros pratos da gastronomia capixaba, valorizando dessa forma a gastronomia local.

INGREDIENTES

Laranjinha kinkan 1 kg Açúcar 3 copos Suco de laranja 2 copos Cebola cortada em tirinhas 1 unidade Pimenta vermelha (sem sementes) 1 unidade Vinagre branco 2 colheres de sopa Manteiga 1 colher de sobremesa Açúcar mascavo 2 colheres de sopa Alho amassado 2 dentes Gengibre picadinho 1 colher de chá Sal 1 pitada

MODO DE PREPARO

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Corte as laranjinhas kinkan em 4 partes (ao comprido) e retire o miolo e sementes. Reserve.

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Leve o açúcar ao fogo até derreter e acrescente gengibre, suco de laranja e as laranjinhas kinkan já cortadas. Deixe cozinhar e acrescente o açúcar mascavo.

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Em outra panela frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a pimenta e mexa.

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Transfira para essa panela as laranjinhas e deixar ferver até a calda engrossar ao ponto de frio. Acrescente o vinagre, mexa e desligue o fogo.

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Para a montagem do prato utilize o socol cortado em lâminas, colocando no interior uma pequena porção da geleia. Enfeite o prato com folhas e laranjinhas kinkan.

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Sugestão: essa receita pode compor uma mesa de frios, ser consumido como petisco ou prato de entrada.

Co zido à moda caipira

Adenilson Alves da Cruz

HISTÓRIA DA RECEITA

A receita era feita pela minha mãe, que ensinou para os filhos. Quando minha mãe fazia, comíamos com pão caseiro ou até mesmo com polenta. Na receita, o pão italiano está sendo adicionado por mim. Esse era um momento em que a família se reunia para comer coisas saudáveis e saborosas. A receita era feita com frequência por termos galinhas no quintal. Quando dava vontade de comer era só ir no quintal e pegá-las. Foi daí que surgiu o nome: cozido à moda caipira. Essa receita é importante para a família porque relembra os momentos em que todos estavam reunidos para saboreá-la, pois como os filhos vão seguindo o seu caminho, uns estudando e outros casando, vão se afastando. De vez em quando fazemos essa receita para reunir toda a família e relembrar os bons momentos vividos.

INGREDIENTES

Frango caipira 1 unidade médiaCebola 2 unidades grandesAlho 6 dentesAçafrão 2 colheres de sopaBanha de porco 2 colheres de sopaLimão 2 unidades grandesCebolinha verde 150 gSalsinha 100 gTomate 2 unidades grandesBerinjela 1 unidade média

Pão italiano redondo 6 unidadesPimentão amarelo 1 unidade médiaAbóbora italiana 1 unidade médiaSal a gostoAzeite a gosto

MODO DE PREPARO

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Pique o frango em pedaços. Acrescente o caldo de um limão, sal, açafrão e 4 dentes de alho amassados. Deixe marinando por 12 horas.

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Depois retire o frango do marinado, aqueça a panela de pressão com a banha por 5 minutos e adicione os pedaços de frango.

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Mexa os pedaços até que fiquem dourados, adicionando água para não queimar.

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Rale 1 cebola e doure-a. Coloque na panela junto com o frango.

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Adicione água até cobrir os pedaços de frangos. Acrescente 100 g de cebolinha, 50 g de salsinha e deixe na pressão por 50 minutos.

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Retire os pedaços de frango e desfie-os. Guarde o caldo em um outro recipiente.

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Pique em cubos os vegetais (cebola, tomate, abóbora, berinjela e pimentão) e reserve.

•• Pique 50 g de cebolinha e 50 g de salsinha.

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Refogue o pimentão e a abóbora separados em uma panela grande com um fio de azeite (não deixe cozinhar).

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Salteie a berinjela com um fio de azeite na frigideira.

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Refogue em uma panela grande com um fio de azeite o alho amassado e a cebola.

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Adicione os legumes já refogados e o tomate ainda cru. Mexa e adicione cebolinha e salsinha.

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Acrescente o frango desfiado. Deixe refogar até que todos os legumes fiquem macios e suculentos, mexendo de vez em quando.

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Corte o fundo do pão retirando o seu miolo e preencha com o recheio, adicionando o caldo do frango por cima bem quente.

Hambúrguer de polentaJoão Frederico de Freitas e Ester Lopes de Oliveira

HISTÓRIA DA RECEITA

A ideia de criar o hambúrguer de polenta veio quando conheci a tradicional Festa da Polenta de Venda Nova do Imigrante, onde se consome polenta de várias formas. Assim surgiu a ideia de substituir o pão tradicional no hambúrguer pela polenta brustolada. Com isso, eu decidi abrir uma lanchonete na cidade aprimorando a tradição italiana, com sabor mineiro e alegria goiana.

INGREDIENTES

Carne bovina (moída) 120 g Bacon em fatias 1 unidade Queijo 1 fatia Cebola em pó 1 colher de sobremesa Fubá tradicional moído 30 g por hambúrguer Ovo caipira 1 unidade Alho triturado a gosto Sal a gosto Caldo de legumes 1 tablete Tomate 1 unidade Alface 1 folha

MODO DE PREPARO

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Faça o hambúrguer utilizando a carne e os temperos.

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Frite o bacon e utilize esse óleo para fritar o hambúrguer e o ovo.

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Faça a polenta e depois de pronta corte em quadrados. Leve ao congelador por três horas.

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Use uma panela antiaderente ou chapa profissional em temperatura a 220º a 280ºC para brustolar a polenta por 5 minutos de cada lado.

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Use a polenta para montar o hambúrguer e coloque alface, queijo e tomate.

Frango com batata e polentaRegina Falqueto

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita minha mãe, Lucinda Zandonade, fazia todos os domingos, porque a família é muito grande. O frango era abatido e temperado no sábado e cozido no outro dia, onde servia-se sempre acompanhado com polenta e uma boa salada de verdura da época, tudo colhido na propriedade.

INGREDIENTES

Frango 1 unidade Batata 2 kg Fubá de moinho de pedra 1 kg Cebola 6 unidades médias Banha de porco 1 kg Água 1 litro Alho esmagado 1 dente grande Sal 1 colher de sopa Pimenta-do-reino em pó 1 pitada Vinagre (caseiro de banana) 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

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Pique e tempere o frango com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre um dia antes. Deixe na geladeira.

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Em fogo alto, deixe a banha esquentar e frite o frango. Na mesma panela acrescente as batatas inteiras, as cebolas picadas em 4 partes e sal.

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Acrescente água para cozinhar a batata. Quando a água secar e a batata estiver num tom marrom retire a gordura.

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Faça a polenta para servir de acompanhamento.

MinestraMarilza Betine Perim e Marli Betine

HISTÓRIA DA RECEITA

Nosso pai, Marcelino João Betine, foi pedreiro, um exímio carpinteiro e por um longo período foi madeireiro. Cursou somente o segundo ano primário, mas fazia cálculos mentais com rapidez invejável. Saía de madrugada para o trabalho, e, muitas vezes, não levava nenhum alimento. Nossa mãe, Rosa Mafalda Mazzoco, além das preocupações diárias, cuidava muito bem da alimentação da família, especialmente em fortalecer nosso pai, e lhe preparava uma deliciosa minestra. Assim como todos os italianos daquela época, nós também prezávamos pela economia, usando alimentos de baixo custo como feijão e a farinha de trigo. Sendo filha de italianos, mamãe aprendeu a fazer o macarrão caseiro, passando a receita adiante. A minestra (feijão com macarrão caseiro) até hoje agrada o nosso paladar.

MODO DE PREPARO

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Para preparar o macarrão junte o ovo e o trigo. Amasse bem, abra a massa, corte e deixe secar.

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Adicione o óleo na panela, refogue a cebola e o alho em fogo baixo, deixando dourar para depois adicionar o feijão e o sal.

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Após levantar fervura acrescente o macarrão, mexendo sempre.

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Deixe no fogo até cozinhar. Depois desligue o fogo, adicione a cebolinha de folha e sirva com a couve cortadinha.

INGREDIENTES

Farinha de trigo 200 g Ovo 1 unidade Feijão 500 g Cebola 1 unidade grande Alho 5 dentes Cebolinha de folha 1 maço Couve 3 folhas médias Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

Charuto de repolho

Maurina Jandira Zambon Weyn e Nôemia Zambon Mauro

HISTÓRIA DA RECEITA

Tenho o prazer de compartilhar com vocês uma receita que aprendi com meu Pai, Augusto Zambon, que foi uma pessoa que moldou meu caráter, costumes e marcou minha vida. Embora o charuto não seja comum na comida italiana, pois meu pai é filho de italianos vindos da Região de Vêneto, ele contava que todos apreciavam essa receita, principalmente minha avó Benedita Baliana. O charuto era o prato mais esperado pela família, que tinha o costume de reaproveitamento. Plantava-se de tudo um pouquinho e criava-se os animais para o consumo, que eram alimentados com a sobra da produção. Quando abatia um porco já separava uma pequena parte melhor da carne para o charuto, que seria preparado para o domingo e saboreado após a reza na igrejinha. Em volta de uma mesa rústica feita somente com o machado se reunia meu pai, minha mãe e todos os filhos para saborear o charuto acompanhado de uma salada de folhas verdes e um vinho caseiro. O charuto, apesar de difícil preparo, é um prato muito saboroso e importante. E mesmo com ingredientes comuns do nosso dia a dia, é rico em proteínas e vitaminas. O charuto continua fazendo parte minha família e hoje tenho minhas filhas, genros, netas e marido que apreciam a receita.

INGREDIENTES

Repolho Comum 1 unidadeArroz cru pré refogado 2 xícarasTomate bem maduro sem pele, picado em cubos 2 unidadesAlho 2 colheresCarne de porco moída 500 gCebola picada 2 unidades médiasManteiga 4 colheresSuco de limão galego 2 unidadesSalsa e cebolinha 1 maço de cadaAzeite 2 colheres de cháSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

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Coloque o repolho na água quente por 5 minutos para retirar as folhas.

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Para fazer o recheio coloque arroz, carne, tomate, cebola, alho, salsa, manteiga, cebolinha, sal e pimenta-do-reino em um recipiente e misture.

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Abra 1 folha do repolho e coloque o recheio sobre ela, numa linha horizontal. Dobre as laterais para dentro, onde o recheio está, enrolando de modo que fique firme sem apartar muito, pois a tendência do arroz é crescer.

•• Arrume os charutos em uma panela em camadas.

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Em uma panela faça uma água temperada com o caldo de limão e o azeite. Pode colocar também um caldo da carne e alho se desejar. Coloque os charutos.

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Para o charuto não desmanchar coloque num prato invertido com um peso por cima.

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Cozinhe por uma hora em fogo brando tendo o cuidado de não deixar a água secar. Retire da panela e enfeite a gosto.

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Sugestão: essa receita pode ser servida quente ou fria.

Receitas deBrejetuba

42Biscoito de polvilho

Olyra Cândida Ribeiro e Maria de Lourdes Ribeiro Martinuzzo de Laia

HISTÓRIA DA RECEITA

Onde eu morava não havia trigo, então um dos ingredientes usados para preparar o café da manhã ou o café da tarde era o biscoito de polvilho frito. Essa receita foi passando de geração em geração e aprendi vendo minha irmã fazendo.

INGREDIENTES

Água ½ copo americano Ovo 6 unidades Óleo ½ copo americano Sal a gosto Polvilho 1 kg

MODO DE PREPARO

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Ferva a água com óleo e sal, acrescente o polvilho mexendo até virar uma farofa úmida e adicione os ovos até a mistura não grudar nas mãos.

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Coloque no óleo morno e tampe a panela. Quando os biscoitos subirem, vire e tampe por mais 2 minutos.

Broa de fubá com melado e amendoim

Dineir Candido Ribeiro

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi essa receita com minha mãe, Elza Candido Ribeiro. Uma receita simples e tradicional feita com ingredientes produzidos na propriedade da família. Antigamente, essa receita era assada em forno de barro, em formas feitas com latas de sardinha recicladas e servida no café da manhã ou lanche da tarde.

INGREDIENTES Melado de cana-de-açúcar 1 litro Ovo 4 unidades Sal 1 colher de sopa Óleo ½ copo Bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa Leite integral 1 litro Amendoim torrado 500 g Fubá até dar o ponto

MODO DE PREPARO

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Bata no liquidificador melado, leite, ovos, amendoim e óleo.

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Acrescente o fubá aos poucos até o ponto de uma massa de bolo.

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Mexa bem e para finalizar acrescente o sal e o bicarbonato.

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Asse no forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Costelinhas com quiabo acompanhada de polenta

Zilmar Martinuzzo

HISTÓRIA DA RECEITA

Como muitos membros da família moram na zona rural, aprendemos a prezar pelos costumes do interior, sempre aproveitando o que a terra nos oferece. Na época de produção de quiabo, por exemplo, era tradição prepará-lo de várias maneiras: com frango, linguiça, frito com batatinha, salada com tomate e cebola, e assim, se fazia com toda a produção (abóbora, chuchu, vagem, banana, milho verde...). Crescemos apreciando o que a natureza nos oferece e também valorizamos os frutos obtidos com o trabalho da nossa gente. Cada estação degustava as delícias da época produzidas pelas cozinheiras da família, dentre elas, a costelinha com quiabo. A comida feita com sabor e as lembranças da nossa família não tem preço.

Fubá 300 gQuiabo 1,4 kgCostelinha suína 3 kg

INGREDIENTES

Suco de limão 1 colher de sopaCebola 2 unidades médiasÓleo a gostoAlho 1 cabeça grandeCebolinha 1 maçosalsa 1 maçoSal a gostoCaldo de bacon 1 tablete (opcional)

MODO DE PREPARO

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Tempere a carne com alho e sal. Leve ao fogo para fritar com óleo e adicione água aos poucos até a carne ficar macia.

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Em outra panela, coloque o quiabo picado em pedaços com alho, sal e óleo. Quando estiver soltando a baba acrescente o suco de limão, tampe a panela e deixe secar o caldo.

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Adicione a cebola picadinha e se achar necessário o caldo de bacon para dar mais sabor.

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Coloque meio copo de água para cozinhar por uns cinco minutos e acrescente a cebolinha e salsa.

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Para acompanhar o prato prepare uma polenta com fubá, óleo e sal.

Frango caipira com angu de bananaValdirene Cipriano Ricarte

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita foi criada pela minha mãe em época de necessidade para alimentar eu e os meus irmãos. Ela cozinhava a banana verde, amassava e fazia o angu de banana que era acompanhado de frango. Eu aprendi vendo ela fazer a receita, que foi passando de geração em geração. Geralmente servimos nos almoços de domingo.

Frango caipira 1,5 kgBanana verde 2 kgÓleo 1 copo americano

INGREDIENTES

Caldo de galinha 2 unidadesColorau 1 colher de cháCebola de cabeça 1 unidade e meiaBanha de porco 4 colheres de sopaSal a gostoTempero verde a gostoAlho a gostoÁgua 2 copos americanos

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Em uma panela doure o alho na gordura de porco, adicione a massa de banana e coloque 2 copos de água.

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Adicione sal a gosto e vá mexendo até formar um creme mais firme.

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Depois tempere e frite o frango caipira com um copo de óleo. Vá pingando água aos poucos durante a fritura.

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Leve o alho e a cebola para dourar em outra panela, coloque 1 copo de água e adicione o frango junto com o caldo de galinha. Deixe cozinhar até o caldo engrossar.

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Adicione tempero verde a gosto, e se necessário deixe mais alguns minutos.

•• Sirva o frango com o angu de banana.

MODO DE PREPARO

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Coloque a banana verde com casca para cozinhar em uma panela de pressão por 20 minutos ou até chegar ao ponto de amassar com o garfo até formar um creme.

Macarrão caseiro com frangoLeonida Aparecida Uliana do Nascimento

HISTÓRIA DA RECEITA

Antigamente o mais fácil para se comprar era o trigo. O frango já tínhamos. Esse era considerado o nosso almoço especial de domingo. Eu aprendi a fazer essa receita vendo minha avó e minha mãe fazendo. Normalmente faço no almoço de domingo quando reunimos os filhos e os netos.

Farinha de trigo 500 gOvo 1 unidadeÓleo 2 colheres de sopaÁgua até dar o pontoFrango caipira 1 kgAlho 4 dentesSal a gosto

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

•• Para preparo da massa misture ovo, óleo e sal.

•• Adicione a farinha de trigo.

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Coloque água devagar até chegar em uma massa firme que não grude nas mãos.

•• Abra a massa e corte em tiras finas e pequenas.

•• Para preparar o frango tempere com alho e sal.

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Coloque no óleo e em fogo médio refogue bem. Depois escorra o óleo e coloque água para terminar de cozinhar.

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Quando o frango estiver bem cozido, coloque o macarrão para cozinhar junto.

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Quando o macarrão estiver cozido, o prato está pronto.

Sopa de galinha caipira

Rita de Cácia Ribeiro e Olyra Cândida Ribeiro

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa sopa faz parte da tradição cultural da região e é feita quando a mulher ganha bebê, pois acredita-se que as pessoas que consomem derivados de milho durante o resguardo se fortalecem, ajudando também a produzir mais leite. Aprendi essa receita com minha mãe que teve 15 filhos e que serviu muita sopa para os visitantes.

INGREDIENTES

Galinha caipira 1 unidade Alho 2 cabeças Água 3 litros Farinha de pilão 1 kg

MODO DE PREPARO

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Pique a galinha em pedaços, tempere com alho e separe a gordura. Essa gordura é usada para fritar a galinha.

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Aqueça a gordura que foi separada utilizando uma panela de pressão e coloque a galinha. Deixar cozinhar por 40 minutos.

•• Separe o caldo para fazer a sopa.

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Para preparar a sopa utilize a farinha de pilão, que é preparada com o milho que fica de molho por alguns dias, ou pode-se usar milho cozido. Depois é só socar no pilão.

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Coloque a farinha em uma panela e vá colocando o caldo da galinha aos poucos, mexendo sempre para não encaroçar.

•• Leve a mistura ao fogo e deixe ferver.

•• Sirva com a galinha cozida.

Bolo de café com caramelo e chocolate

Elerson Ferreira da Costa, Elcilene Ferreira da Costa e Gabriel da Costa Silveira

HISTÓRIA DA RECEITA

Eu gosto muito da área da gastronomia, e minha família me apoia muito. Sou confeiteiro e faço alguns doces que não são muito comuns de se ver. Com minhas criações e a paixão pelo café da nossa região, criei um bolo de café com brigadeiro de café e caramelo de açúcar. Sempre que temos visitas na família ou alguma festa é comum servir esse bolo. É uma receita bem recente, mas de muito amor familiar e muita paixão pela cultura cafeicultura capixaba.

INGREDIENTES

Ovo 4 unidades Açúcar 2 xícaras Café forte 1 xícara Farinha de trigo 3 xícaras Margarina 200 g Fermento químico 1 colher Cacau em pó 3 colheres Extrato de café 1 colher

MODO DE PREPARO

•• Separe as gemas da clara.

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Bata as gemas com a margarina e o açúcar até virar um creme.

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Depois acrescente o café, a farinha de trigo e misture levemente em seguida o fermento.

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Acrescente as claras em neve e leve ao forno para assar.

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Para o preparo do brigadeiro misture 1 lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga, 3 colheres de cacau em pó e 1 colher de extrato de café.

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Leve ao fogo até dar o ponto de brigadeiro mole. Faça um caramelo e misture no brigadeiro. Recheie o bolo e use também para decorar como preferir.

56Biscoito de polvilho

Maria de Lurdes Pilon Dias

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi essa receita com minha mãe, pois tínhamos uma plantação de mandioca e em uma época de necessidade era nosso alimento de café da manhã e da tarde.

INGREDIENTES

Óleo 100 ml Água 300 ml Polvilho azedo 1 kg Ovo 6 unidades Sal ½ colher de sopa

MODO DE PREPARO

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Leve ao fogo o óleo, água e o sal. Quando ferver, escalde o polvilho.

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Mexa bem e acrescente os ovos um a um. Amasse bem.

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Enrole os biscoitos e frite, colocando-os no óleo frio.

Licor de café

Eriete Teófilo Martins dos Santos

HISTÓRIA DA RECEITA

Como o café é base central da economia de nosso município, o licor de café segue gerações, passando a ser cultural e tradicional em nosso município, além de ser o carro chefe dos produtos fabricados na agroindústria local. Nos dias atuais, faz-se menção gloriosa a ele, dentre todos os outros produtos de nossa região.

INGREDIENTES

Pó de café 5 colheres de sopa Leite condensado 1 lata Café solúvel 2 colheres Vodka 395 ml Água 500 ml

MODO DE PREPARO

•• Coe o café com a água e o pó.

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Adicione em uma panela o café coado com o café solúvel e o leite condensado.

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Misture e leve ao fogo. Quando levantar fervura desligue o fogo e adicione a vodka.

Receitas de

Marechal Floriano

Arroz de moqueca

Elisabeth Tesch Moura

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita foi criada por minha avó, Maria Bufalo Busato, e sempre foi feita aos domingos para receber a família. Nessa época, o peixe não era muito comercializado, ela fazia com o peixe de água doce. Por ser um prato muito gostoso, hoje utiliza-se o filé de tilápia que está em alta no mercado.

INGREDIENTES

Tomate médio 2 unidades Cebola média 1 unidade Alho 6 dentes Banana-da-terra média 1 unidade Arroz 2 xícaras Farinha de trigo para empanar Pimenta a gosto Colorau 1 colher de sobremesa Filé de tilápia 500 g Sal a gosto

MODO DE PREPARO

•• Tempere os filés de tilápias com alho e sal.

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Reserve as partes mais nobres para a fritura e com o restante faça uma moqueca com tomates, cebola e alho. Reserve.

•• Prepare o arroz, ao seu gosto e reserve.

•• Empane os filés com farinha de trigo e frite.

•• Frite as bananas picadas em cubos.

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Para montar o prato misture a moqueca com arroz e com um pouco de caldo. Coloque em um recipiente para desenformar no prato.

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Decore com os filés e sirva com o molhinho de pimenta e a banana-da-terra frita.

Macarrão caseiro com queijo e presunto

Telma Maria de Souza Stein

HISTÓRIA DA RECEITA

Na minha infância sempre gostei de estar próxima aos preparos da comida, principalmente aos domingos. Minha avó e minha mãe sempre inventavam pratos deliciosos. Minha mãe fazia macarrão caseiro com verduras, legumes e frango tipo sopa. Depois de algum tempo comecei a fazer, pois como moro em um sítio, o supermercado é longe. Então, com trigo da dispensa e ovos do galinheiro, foi fácil fazer a receita. Nunca mais comprei macarrão industrializado e agora tenho uma máquina manual para abrir a massa, que facilita e agiliza o preparo. O molho pode variar, de acordo com o gosto da maioria, mas o preferido é sempre queijo com presunto. Todo domingo tem macarrão.

INGREDIENTESFarinha de trigo até dar pontoÁgua para cozinhar o macarrãoOvo 10 unidadesLeite 500 mlSal a gostoMaisena até dar pontoMuçarela 1 colher de sopaPresunto 300 gParmesão 300 gManteiga 300 gAzeite 1 colher de sopaTempero verde 1 colher de sopaManjericão desidratado e fresco 1 pitada de cadaAlho 3 dentes

MODO DE PREPARO

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Em uma tigela misture todos os ovos e o trigo até dar o ponto da massa.

•• Sove e deixe descansar por 20 minutos.

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Depois abra a massa com o rolo e corte da espessura que desejar ou se preferir abra com a máquina de fazer macarrão.

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Para o preparo do creme coloque manteiga, azeite e alho em uma panela e pré-aqueça. Misture o leite com a maisena, acrescente parmesão, muçarela e o presunto e coloque tudo na mesma panela. Cozinhe por alguns minutos.

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Cozinhe a quantidade de macarrão que preferir com água fervente salgada por 3 minutos. Escorra a água e reserve.

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Tempere o macarrão com azeite, alho, sal e manjericão desidratado.

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Coloque em uma travessa, sirva com o creme e o manjericão fresco.

KnödelElza Soto Stöckl e Franz Stöckl

HISTÓRIA DA RECEITA

Por volta de 1977, após casar-se com José Stöckl, e dedicar seus cuidados ao sogro e a sua sogra, na higiene pessoal e nos afazeres do lar, a senhora Elza aprendeu pelas mãos do senhor Franz a fazer o knödel. Ele sempre desejou que esse prato alemão fosse mantido nas tradições da família Stöckl, pois ele viveu na Alemanha na época da guerra e esse prato foi um sustento fundamental para os guerrilheiros. Nos dias mais frios Franz sempre pedia para servir Knödel feito pelas mãos da senhora Elza, pois ela mantinha a receita original da maneira que ele ensinou, sem alteração de sabor com adição de outros temperos ou acompanhamentos, destacando que sua preferência era fazer o caldo com galinha caipira.

INGREDIENTES

Pão francês amanhecido 8 unidadesOvo 2 unidadesLeite 250 mlSal a gostoCebolinha verde e salsinha 1 colher de sopaFarinha de trigo 100 gBacon picado ou linguiça desfiada a gosto

MODO DE PREPARO

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Corte os pães em cubo e coloque-os em um recipiente com os ovos batidos, o leite e o sal.

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Misture bem e acrescente salsinha, cebolinha e farinha de trigo.

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Misture e faça com essa massa várias bolinhas.

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Refogue a cebola em um pouco de óleo até dourar e cozinhe as bolinhas em água fervente salgada.

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Todo o knödel deve flutuar na água fervente.

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Sugestão: pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento de uma carne assada (carne suína) ou chucrute.

66Strudel de bananaRogério Brambilla e Ana Margarida Huber Krohling

Para a massa Ovo 1 unidadeTrigo 10 colheresSal 1 colher de café

INGREDIENTES

Água morna ½ xícaraAçúcar ½ xícara

HISTÓRIA DA RECEITA

O strudel de banana foi criado pela minha bisavó, a senhora Ana Margarida Huber Krohling. Ela foi uma grande cozinheira, seja para preparar o café da manhã, o lanche da tarde, uma sobremesa ou simplesmente para agradar seus filhos e netos em sua casa. Para preparar a receita a banana tinha que ser colhida em sua propriedade e ter alta qualidade, exigência de minha bisavó. Era uma alegria poder se sentar e conversar com a senhora Ana Margarida e se deliciar com o strudel. Minha avó, a senhora Lúcia, aprendeu com ela e ensinou para minha mãe, que ensinou a todos aqui em casa. E assim aconteceu, a receita foi passada de geração em geração.

Para o recheio Banana-da-terra madura 6 unidadesAçúcar 3 xícarasCanela a gosto

MODO DE PREPARO

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Para preparo da massa misture os ingredientes e acrescente mais trigo se precisar.

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Para preparo do recheio cozinhe as bananas com canela e açúcar e amasse bem.

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Para montagem do prato abra a massa bem fina.

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Distribua o recheio de banana em toda parte e enrole o strudel como um rocambole. Leve para assar.

68TaiadelaRita Arlinda Morais de Freitas

HISTÓRIA DA RECEITA

Cresci vendo minha mãe fazer essa receita e hoje pratico para não esquecê-la, porque ela tinha tanto amor quando fazia que ficava muito gostoso. Fazia sempre aos domingos e festas comemorativas, como o natal. Ela dizia que lembrava da minha avó, pois moravam muito longe e hoje eu faço uma homenagem a ela, a dona da taiadela de minha família.

Trigo 400 g

INGREDIENTES

Água morna 1 xícaraÁgua 2 litrosFrango caipira 1 unidadeAlho a gostoCebola 2 unidades

MODO DE PREPARO

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Para a massa, misture o trigo com água morna e sal até que solte da mão.

•• Abra a massa, enrole e corte.

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Depois de cortar, coloque para secar durante dez minutos.

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Frite o alho e a cebola, e coloque o frango caipira para cozinhar.

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Depois de bem fritinho e cozido, coloque 2 litros de água.

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Espere ferver e coloque a massa de taiadela e deixe por 10 minutos.

70Carne assada da vovóMaria Dias da Cunha Cruz

HISTÓRIA DA RECEITA

Eu aprendi esse prato com a minha avó. Depois de algum tempo, fui acrescentando outros ingredientes, pois minha avó colocava o que tinha no sítio e na horta. Quando tem datas comemorativas eu faço essa receita para reunir a família e degustarmos esse maravilhoso prato. Depois é só receber os elogios.

INGREDIENTES

Carne bovina (corte pá) 4 kg Bacon 500 g Linguiça defumada 500 g Cenoura 2 unidades Cebola grande 2 unidades Tempero verde a gosto Sal a gosto Vinho tinto 2 copos americanos Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

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Bata o tempero verde, sal, cebolas, alho e o vinho no liquidificador e reserve este molho.

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Fure a carne e coloque bacon, linguiça e cenoura nos buracos.

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Leve ao fogo baixo em uma panela grande e acrescente o molho reservado.

••

Deixe cozinhando durante 3 horas, virando e acrescentando pingos de água quando necessário.

••

Quando dourar por inteiro fatie e sirva em uma travessa.

72Surpresa de morango

Gilsimara da Cunha Cruz

HISTÓRIA DA RECEITA

Na minha infância colhia morangos e brincava de cozinhar. Com o passar do tempo fui aprimorando a receita, adicionando ingredientes e criei uma sobremesa muito gostosa. Meus filhos me pedem para fazer sempre, e é uma alegria vê-los comer e dizer “que delícia, mamãe”.

Leite 1 litro

INGREDIENTES

Leite condensado 2 caixinhasCreme de leite 1 caixinhaMorango 2 caixasGelatina sabor morango 2 unidadesBiscoito Maria 1 pacoteMaisena 5 colheres de sopa

MODO DE PREPARO

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Em uma panela grande coloque o leite condensado e a maisena até engrossar.

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Quando o creme estiver pronto deixe esfriar por alguns minutos e adicione o creme de leite e despeje em uma forma.

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Corte os morangos ao meio e adicione em cima do creme.

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Prepare a gelatina com menos de 150 ml de água fervente e 150 ml de água fria.

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Despeje a gelatina em cima dos morangos e leve à geladeira até endurecer.

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Para montar o prato acrescente uma camada de biscoito e uma de creme.

Costela suína Marinalda Dias

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse é um prato que minha mãe fazia aos domingos para toda família. Com isso, fui aprendendo e aprimorando a receita, transformando-a em um prato que todos saboreiam e aprovam.

INGREDIENTES

Costela suína 1 kg Alho 1 cabeça Limão 1 unidade Sal a gosto Salsinha e cebolinha 1 maço Cebola 1 unidade Caldo de carne 1 unidade Fubá 400 g

MODO DE PREPARO

• Tempere a costela suína com sal, alho e limão.

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Frite aos poucos, adicionando água quando necessário.

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Enquanto a carne cozinha, prepare o angu. Aqueça o alho e coloque água suficiente para cozinhar. Mexa bem.

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Depois da costela frita e dourada, acrescente o caldo de carne já dissolvido.

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Sirva com acompanhamentos como quiabo e chicória.

Receitas de

Conceição do Castelo

Bolo d´água

Maria da Penha Pancieri Pinto

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita de família vem passando de geração em geração. Ela era feita artesanalmente, batendo as claras em neve manualmente, mas hoje, por ser mais prático, fazemos usando a batedeira. Essa receita é feita para vender na feira e em outros lugares. Por ser um produto sem lactose é muito pedido.

INGREDIENTES

Ovo 4 unidades Água 1,5 xícara Farinha de trigo 4 xícaras Limão gotas a gosto

MODO DE PREPARO

•• Bata as claras em neve e reserve.

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Em uma batedeira bata as gemas com água, adicione açúcar e bata até virar um creme bem fofo.

•• Aos poucos adicione a farinha de trigo.

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Retire da batedeira, incorpore as claras levemente e as gotas de limão.

•• Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC.

80Bolo de laranja com casca

Maria Sirlene Serafim de Oliveira

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita é da minha mãe, que foi cozinheira e sempre gostou de cozinhar. Como minha família é de descendência italiana, nós gostamos muito de massas. Minha irmã é que faz mais esse bolo, e por gostar da receita também aprendi.

Óleo 1 xícaraOvo 4 unidadesAçúcar 2 xícaras

INGREDIENTES

Laranja com casca 1 unidadeTrigo 3 xícarasFermento químico 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

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Tire a semente da laranja e bata no liquidificador. De preferência utilize laranjas mais maduras.

•• Adicione ovos, óleo, açúcar e trigo.

•• Bata novamente e adicione o fermento químico.

•• Leve para assar em forno pré-aquecido.

82Doce

´´espera marido´´Veralúcia Belisário Rodrigues e Juscélio Rodrigues Neves

MODO DE PREPARO

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Em uma panela grande coloque o leite e leve para ferver. Quando estiver fervendo, adicione dois copos de açúcar. Deixe ferver um pouco.

•• Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

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Quando as claras estiverem bem duras, acrescente as gemas e bata bem. Em seguida coloque sobre o leite fervendo.

••

Abaixe o fogo e não mexa por um tempo, deixando os ovos cozinharem em fogo baixo.

•• Mexa delicadamente até engrossar um pouco.

•• Desligue o fogo e acrescente a canela em pau.

•• Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa sobremesa foi criada por dona Rosa Pinholato Belisário, minha falecida mãe. Não só está, como diversas outras sobremesas. Na família, todos gostam muito dessa sobremesa e eu, particularmente, gosto muito, pois é econômica e fácil de preparar. Todos que a saboreiam dizem que é muito gostosa e diferente.

INGREDIENTES

Leite 2 litros Açúcar 2 copos americanos Paus de canela 3 ou 4 unidades Ovo 3 unidades

84Macarrão com frango caipira

Maria Derli Cassandri Zeferino e Jullian Karla Zeferino

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi essa receita com a avó Isabel Moreira, que passou para a mãe Maria Justina Moreira Cassandre, e assim foi passando de geração em geração. Nós fazemos esse prato aos domingos e em datas especiais para toda a família.

INGREDIENTES

Trigo 1 kg Ovo 5 unidades Água 500 ml Alho 3 dentes Sal a gosto Pimenta-do-reino 1 colher de sopa Cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO

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Para preparo do macarrão coloque trigo e ovos em um recipiente.

•• Misture e coloque a água até dar o ponto.

•• Adicione uma pitada de sal.

•• Abra a massa e corte em tiras finas.

•• Tempere e frite o frango. Escorra o óleo.

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Coloque o frango na água e quando ferver adicione o macarrão. Deixe cozinhar por uns dez ou quinze minutos.

Pastel de carne de lata da Vó Lica

Pierina Dalva Mareto Cardoso

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi com minha mãe essa receita, que sempre fazia e continua fazendo até hoje. Faço sempre que possível, e, principalmente, quando reunimos a família toda na casa de minha mãe.

INGREDIENTES

Trigo 1 kg Óleo ½ copo americano Sal 1 colher de sopa rasa Água 350 ml Ovo 1 unidade Carne de porco frita na lata (na gordura) 300 a 400 g Cebola, alho e sal (temperos para a carne) a gosto Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

•• Aqueça o óleo, coloque o trigo e misture.

•• Depois adicione sal e ovo.

••

Acrescente a água até dar o ponto de abrir a massa do pastel.

•• Para o recheio utilize a carne da lata já pronta.

••

Corte a carne em pequenos pedaços e misture com a cebola e o alho. Leve ao fogo para fritar.

••

Abra a massa e coloque o recheio. Feche e frite.

Pato com macarrão caseiro

Rutilene Gomes de Azevedo Martinusso

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi essa receita com minha mãe, que, por sua vez aprendeu com minha avó. A importância desse prato para minha família é devido a reunião e união de todos. Quando chega o inverno é o carro-chefe para manter toda família reunida.

INGREDIENTES

Pato 1 unidade Trigo 500 g Ovo caipira 5 unidades Sal a gosto Alho a gosto Ervas finas a gosto Vinagre a gosto Caldo de carne 1 unidade

MODO DE PREPARO

••

Misture o trigo com os ovos e sal colocando água aos poucos.

••

Amasse até a consistência de abrir no rolo e reserve.

••

Tempere o pato de véspera com alho, ervas finas e vinagre. Deixe marinar por 12 horas.

•• Sele o pato até ficar dourado.

••

Coloque o pato na água, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por 45 minutos na panela de pressão.

• • Adicione o macarrão e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Torta cremosa de pão de forma

Celimar Tristão de Souza e Maria Ruth Tristão de Sousa

HISTÓRIA DA RECEITA

Eu aprendi a fazer a torta de pão de forma com a minha mãe. De início, ela preparava a torta só em ocasiões especiais, aquela torta tradicional mesmo. Mas, com o tempo, ela foi modificando a receita e esta receita passou a ser servida com mais frequência. Com base no que aprendi, também fui incrementando a receita, que se tornou a “queridinha” na minha família, no meu trabalho, na vizinhança e entre outras pessoas que já saborearam.

INGREDIENTES

Pão de forma 30 pães em médiaPeito de frango cozido e desfiado 500 gCaldo de legumes a gostoSal a gostoAlho a gostoCaldo de carne a gostoVagem 250 gCenoura 250 gBatata 550 gRequeijão 400 gCreme de leite 200 gAzeitona 1 vidroMilho verde 1 lataUva passa 50 gLeite 500 ml

MODO DE PREPARO

••

Pique a vagem e a cenoura em cubinhos. Cozinhe com sal e o caldo de legumes.

••

Para fazer o creme de batata coloque no liquidificador a batata cozida com aproximadamente 500 ml de leite fervendo. Acrescente o leite aos poucos e bata até ficar cremoso.

••

Para fazer o creme branco misture o requeijão com o creme de leite até obter um creme homogêneo.

••

Para montar a torta coloque: 1ª camada: pão 2ª camada: creme de batata 3ª camada: frango 4ª camada: cenoura + vagem 5ª camada: milho, azeitona e uva passas 6ª camada: creme branco

••

Após a última camada, retorne a primeira e as demais, até finalizar todos os ingredientes. Depois de pronta, leva-se para a geladeira por no mínimo 3 horas.

••

Sugestão: use batata palha para decorar.

Torta de brócolisRenilda Pereira dos Santos e Mário Sérgio Milagre

HISTÓRIA DA RECEITA

A receita é feita no restaurante onde trabalho, e foi passada pela família de geração em geração. Ela era feita de forma mais simples, e hoje vem sendo aprimorada. Quando comecei a trabalhar no restaurante aprendi a receita e costumo fazê-la sempre.

INGREDIENTES

Brócolis 250 g Cenoura ralada 250 g Linguiça 250 g Bacon 200 g Catupiry 200 g Trigo 2 colheres de sopa Muçarela a gosto

MODO DE PREPARO

•• Corte o brócolis bem fino.

•• A cenoura deve ser ralada fina.

•• Frite o bacon e a linguiça.

•• Misture tudo e acrescente trigo e catupiry.

•• Espalhe na forma e cubra com papel-alumínio.

••

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.

••

Retire o papel alumínio, acrescente a muçarela por cima e deixe gratinar.

Receitas deDomingos Martins

Stamppot

Edinea Kuster Lampier e Osmar Reinaldo Lampier

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse prato é típico holandês, e como a família Lampier é de origem holandesa, tinha-se o hábito de consumi-lo. Aqui no Brasil servimos a carne de porco como acompanhamento. Foi um prato que se perdeu no decorrer dos anos, mas com o meu restaurante consegui resgatar essa deliciosa receita que é muito bem aceita por todos que a consomem.

INGREDIENTES Batata 3 unidades médias Manteiga 1 colher de sopa Cebola picada 1 unidade Bacon 100 g Couve 2 folhas Sal 1 pitada

MODO DE PREPARO

•• Cozinhe as batatas e reserve.

•• Frite o bacon e reserve.

••

Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola. Acrescente a couve rasgada e o sal, adicione o bacon e as batatas.

••

Misture tudo e amasse com o amassador de batatas.

••

Sugestão: para decorar use bacon por cima e como acompanhamento sirva costela suína ao molho de mostarda e mel.

98Gula nordestinaMaévia Câmara de Lima

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse prato era feito normalmente em nosso cotidiano por minha avó, que servia o cuscuz, não só como descrito aqui, mas também com ovos ou carne de sol. Consumíamos de preferência no café da manhã. Essa receita foi muito presente em minha infância.

INGREDIENTES

Flocos de milho 500 g Feijão-branco 500 g Carne de sol desfiada 500 g Abóbora (para purê) 350 g Leite de coco 200 ml

MODO DE PREPARO

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Umedeça os flocos de milho e coloque na cuscuzeira por 15 minutos. Depois retire e coloque em um recipiente. Ainda quente adicione leite de coco. Tampe e deixe por 10 minutos.

••

Para preparo da carne de sol frite, desfie e coloque cebola rocha.

••

Coloque a abóbora para cozinhar na pressão por 20 minutos. Retire a água, coloque no liquidificador com uma pitada de sal e acrescente leite de coco para preparar o purê.

••

Cozinhe o feijão branco na pressão, tempere e sirva como acompanhamento.

Canederli

Kênnia Suzana Mayer e Maria Lucinda Módolo

100

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse prato era feito por minha nona no inverno, pois além de ser quente, sustenta bem. Depois a minha mãe passou a fazê-lo sempre que nos lembrávamos das noites frias em Pedra Azul na casa de minha nona.

Para fazer as bolas Pão adormecido 1 kgBacon picado 100 gManteiga 100 g

INGREDIENTES

Linguiça picada 4 unidadesOvo 3 unidadesLeite ½ litroFarinha de trigo a gostoCheiro-verde a gostoSal a gostoNoz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Bolas

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Corte os pães em cubos e misture com bacon, linguiça, sal, noz-moscada, cheiro-verde e um pouco de farinha de trigo. Reserve.

•• Em outro recipiente misture leite e ovos.

••

Junte as duas misturas aos poucos. Faça bolas com as mãos e reserve.

Sopa

••

Frite o alho e a cebola, acrescente frango, cenoura, alho-poró e água.

•• Coloque as bolas e deixe cozinhar bem.

••

Sugestão: esse prato pode ser consumido quente ou frio.

Para fazer a sopa Cebola 1 unidade Cenoura 2 unidades Frango picado 1 unidade Alho a gosto Sal a gosto Alho-poró a gosto Água para cozimento

101

102Bracciola italiana

Mylene Biondo Luciano, Beth Biondo e Elvira Sorrentino Biondo

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa é uma receita tradicional da família, feita pela matriarca Dona Elvira Sorrentino Biondo. Ela trouxe essa receita da Sicília (Itália) onde aprendeu a fazer com seus familiares. Aqui no Brasil o prato era consumido principalmente aos domingos, e a Bracciola é um prato muito conhecido na Itália.

INGREDIENTES

Bife de coxão mole 1 kg Ovo cozido 5 unidades Cenoura 2 unidades Batata 200 g Alho a gosto Sal a gosto Vagem 50 g Bacon em tiras 10 g Azeitona preta a gosto Queijo parmesão ralado a gosto Tomate sem casca 2 unidades Salsinha a gosto Cebola a gosto Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

•• Bata os bifes e tempere.

••

Distribua os recheios (bacon, cenoura, vagem inteira, azeitona picada, ovos cozidos cortados em rodelas e o queijo ralado) em cada bife.

•• Enrole e amarre com um barbante.

••

Coloque na panela e deixe dourar. Depois adicione 1 litro de água para cozimento.

••

Sirva com molho de tomate e queijo ralado.

103

Filé com molho chimichurri

Adelaide Criptêllo e Regina Helena Madeira

104

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse prato é consumido em eventos familiares. Ao longo do tempo foi se aperfeiçoando e agregando novos temperos e molhos para que chegasse ao ponto ideal, aprovado por todos que degustam. Apesar da simplicidade da receita, devemos dar toda atenção ao ponto da carne.

Contrafilé 200 gAzeite 100 ml

INGREDIENTES

Pimentão verde e vermelho 1 unidade de cadaBatata 200 gAlho a gostoSal a gostoManteiga 50 gMolho de chimichurri 10 g

Salsinha, cebola, tomilho, orégano, louro, salsão, pimenta-do-reino, mostarda em pó e vinagre a gosto

MODO DE PREPARO

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Tempere a carne com alho e sal a gosto e passe na chapa.

••

Corte os vegetais e coloque sobre a carne. Adicione o molho.

••

Para preparar a batata cozinhe na água com sal e adicione na manteiga derretida.

••

Sugestão: sirva com arroz branco e salada.

105

Frango empanadoSolange Jacintho Dias

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HISTÓRIA DA RECEITA

Minha avó era quem fazia esse prato. Meu tio Máximo aprendeu e virou uma tradição em sua casa. Ele fazia muito em uma panela de ferro especial e deu para minha mãe uma panela igual. Assim, eu pude aprender também a fazer essa deliciosa receita.

INGREDIENTES

Frango (coxa e sobrecoxa) 1 kgAlho a gosto para temperarSal a gosto para temperarTrigo 200 gFarinha de rosca 200 gOvo 1 unidadeÓleo 2 colheres de sopaColorau 2 colheres de sobremesaÁgua 1 xícaraSalsinha 1 maçoLeite de coco 200 mlVinho branco seco 1 xícaraTomate 400 gCebola 400 g

MODO DE PREPARO

•• Tempere o frango, empane e reserve.

•• Frite em óleo bem quente.

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Refogue no óleo o colorau, o tomate e a cebola.

••

Acrescente o frango frito e a xícara de água. Deixe cozinhar por 15 minutos.

••

Adicione o vinho e deixe cozinhar até amolecer o frango.

••

Com o frango cozido e o caldo encorpado, acrescente o leite de coco e deixe ferver. Finalize com salsinha.

107

Brigadeiro

Valdete Maria Valter Rangel e Hyonara Loren Valter Rangel

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HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi a fazer esta receita observando minha mãe. Esse doce é muito apreciado pelas pessoas, podendo ser feito para embalar ou comer de colher, servido como sobremesa ou doce de aniversário.

INGREDIENTES

Leite condensado 1 lata Chocolate em pó 3 colheres Margarina 1 colher de café Creme de leite 1 caixa Chocolate granulado a gosto

MODO DE PREPARO

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Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.

••

Misture bem até ficar homogêneo e a manteiga derreter.

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Cozinhe até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela.

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Coloque em uma travessa e deixe esfriar. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado.

109

110Pão no bafoMaria Aparecida Trarbach

HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi a receita com minha avó paterna Anna Cleta que fazia quando matava o porco em nossa casa. Em geral era consumido em datas especiais, como sábado de aleluia, páscoa e natal.

MODO DE PREPARO

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Para o preparo do pão caseiro misture farinha de trigo, leite, ovos, açúcar e fermento. Deixe crescer e faça os pães. Reserve.

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Tempere as costelas com alho, pimenta- -do-reino, ervas finas e limão, deixando marinar por duas horas.

••

Leve as costelas ao fogo para cozinhar até ficarem douradas e macias. Retire toda a gordura.

••

Corte os repolhos em tiras de 2 a 3 centímetros e coloque os pães por cima.

••

Acrescente água sem deixar encostar nos pães e cozinhe por duas horas sem abrir a panela.

INGREDIENTES

Costelinha de porco 200 g Repolho 1 unidade Pimenta-do-reino a gosto Ervas finas a gosto Limão 1 unidade Alho a gosto Farinha de trigo 1 kg Leite 200 ml Ovo 1 unidade Açúcar 3 colheres de sopa Fermento biológico 100 g

111

Receitas deAfonso Cláudio

Geleia de mocotó

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Elizete Cardoso de Matos Bissoli e João Duarte Cardoso

HISTÓRIA DA RECEITA

Essa receita fez parte de nossa infância. No Rio da Cobra, minha mãe aprendeu com minhas avós e fazia para nós. Havia sempre uma disputa para mexer a panela no fogo, já que quem mexia também era dono da rapa da panela. Esse prato era muito apreciado por todos da família e consumíamos após o almoço ou jantar, ou após a reza do terço que fazíamos à noite, antes de dormir. Trazida pelos portugueses, essa receita fazia parte das rodas de conversa da família e mostra que quase nada se perde do boi, basta usar a criatividade.

INGREDIENTESPé de boi limpo e cortado em pedaços 1 unidadeLeite 1 litro e 1 copoAçúcar 1 kg e 1 copoGema 12 unidadesConhaque 1 copoCanela em casca e em pó a gosto

MODO DE PREPARO

••

Cozinhe o pé de boi até soltar dos ossos. Passe na peneira e cozinhe com o açúcar, o leite e a canela em casca até começar a engrossar.

••

Acrescente as gemas batidas com o leite e o açúcar.

••

Acrescente o conhaque e cozinhe até dar o “ponto de geleia”.

••

Coloque em vasilhas para descansar por mais ou menos 5 horas, ou até o dia seguinte.

••

Adicione canela em pó por cima antes de servir.

115

116Broa de melado orgânico

Neuza De’l Armelina Lopes Pereira

HISTÓRIA DA RECEITA

A receita sempre foi preparada pela avó italiana Júlia Tonolli, uma tradição passada de mãe para filha. Sua avó tinha costume de fazer sempre para sua família. O melado utilizado na receita é produzido pelo meu pai e o fubá pela minha prima em moinho de pedra.

INGREDIENTES

Trigo 1 copo americano Fubá 4 copos americanos Fermento em pó 2 colheres sopa Ovo 3 unidades Leite 1 copo americano Óleo ½ copo Erva-doce 1 colher de sopa Sal 1 pitada Melado 2 copos americanos

MODO DE PREPARO

••

Coloque no liquidificador ou batedeira os ovos e bata bem.

••

Acrescente os outros ingredientes e bata bem a massa.

••

Coloque em uma tigela e acrescente o fermento em pó e o sal.

••

Despeje em forma untada e asse em forno médio.

117

Costelinha de porco com bacon e polenta de ervas finas

Arthur Walter Krause Canossa da Costa

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HISTÓRIA DA RECEITA

A receita é em homenagem a minha avó que há 4 meses se foi. A receita veio por meio dela e desde pequeno consumimos a costela suína flambada na cachaça acompanhada com a polenta de ervas finas e bacon. Aos domingos a família se reunia para comer esse prato que todos adoram.

Fubá 500 gBacon 300 gErvas finas 1 pacote

INGREDIENTES

Extrato de tomate 100 gÁgua morna 1 litroCebola pequena 1 unidadeDente de alho 1 unidadePimenta-malagueta 1 unidadeCostela suína 1,5 kg

Cachaça Timontina 1 xícaraNoz-moscada ralada ½ unidadeMolho inglês 4 colheres de cháAçúcar refinado 1 colherLimão 1 unidadeSal a gosto

MODO DE PREPARO

Polenta:

•• Hidrate o fubá com água fria.

••

Coloque um pouco de óleo na panela para fritar o bacon e em seguida acrescente a cebola e o alho até dourar.

••

Coloque meio litro de água morna na panela, depois acrescente as ervas finas e deixe dar uma fervida.

••

Depois já acrescentando o fubá aos poucos e deixe cozinhar até soltar da panela. Adicione uma gota de pimenta malagueta.

Costela:

••

Tempere a carne com um pouco da cachaça, alho, sal e suco do limão.

••

Coloque óleo numa panela e deixe aquecer. Sele a costela e acrescente o restante da cachaça. Adicione um pouco de água, extrato de tomate, molho inglês, açúcar e noz-moscada.

••

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, sempre acrescentando um pouco de água até completar o cozimento.

••

Deixe o molho engrossar o molho e sirva em seguida.

119

120Macarrão caseiro da vovó

Marilza de Fátima

HISTÓRIA DA RECEITA

Quando eu era pequena a vovó Nina (descendente de italianos), aos domingos sempre preparava o macarrão numa mesa grande espichando com o rolo de madeira e cortando com uma faca. A água já era colocada para ferver e o frango ia sendo preparado. Os netos ficavam em volta, alguns observando e outros ajudando. Depois todos saboreavam juntos. Minha mãe continuou a história e acrescentou o molho à bolonhesa quando não tinha frango. Quando alguém de casa pede, fazemos o mesmo processo, e hoje temos a Cia da Massa, onde eu e minha filha Bianca trabalhamos juntas.

MODO DE PREPARO

••

Coloque o trigo num recipiente e adicione os ovos. Misture e coloque água aos poucos para dar liga até formar uma massa sem colar na mão.

••

Deixe descansar um pouco e separe em partes pequenas. Polvilhe trigo e comece a espichar a massa com rolo.

••

Polvilhe fubá por cima e deixe descansar mais um pouco.

••

Faça rolinhos e corte a massa espalhando e polvilhando mais fubá.

•• Coloque para cozinhar em água fervendo.

••

Tempere com alho e óleo. Sirva com molho à bolonhesa e queijo ralado.

INGREDIENTES

Trigo ½ kg Ovo 3 unidades Água morna ½ copo Temperos a gosto

121

122Galinha caipira com macarrão

Enildes de Lourdes Mota

HISTÓRIA DA RECEITA

A receita veio da minha vó Luiza, que passou para minha mãe Maria Francisca Mota, que ensinou para a família, e que agora eu estou tendo a oportunidade de passar para outras pessoas.

INGREDIENTES

Frango caipira cortado em pedaços 1 unidade Macarrão tipo caseiro 1 kg Óleo 5 colheres Cebola grande 1 unidade Alho 2 dentes Caldo de galinha 2 tabletes Cheiro-verde 1 maço Sal a gosto

MODO DE PREPARO

••

Aqueça o óleo, refogue a cebola cortada em rodelas com o alho e acrescente o frango já temperado com sal a gosto.

••

Depois de fritar bem o frango até que ele fique dourado, acrescente o caldo de galinha e quase cubra o frango com água fervente.

••

Adicione o macarrão mexendo sempre para não grudar, até ficar no ponto desejado. Se necessário acrescente mais um pouco de água.

••

Para finalizar acrescente o cheiro-verde bem picadinho.

123

124Torta de quaresma

Siegmund Berger

HISTÓRIA DA RECEITA

Originalmente a receita era feita com palmito e bacalhau. Como é proibido o corte de palmito e o bacalhau é muito caro, esses ingredientes foram substituídos pelo repolho e sardinha. Essa receita era sempre feita para ser consumida na época da sexta-feira Santa, antes da Páscoa, em substituição à carne. Aprendi com a minha mãe, Laura, que fazia na época da Páscoa ou em ocasiões especiais.

INGREDIENTES

Repolho 1 kg Ovo 8 unidades Cebola 3 unidades grandes Tomate 3 unidades grandes Azeitona verde 1 embalagem Sardinha ao óleo ou atum 2 latas Sal a gosto

MODO DE PREPARO

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Corte o repolho fino, acrescente 2 cebolas picadas finas, tomates, as azeitonas picadas, a sardinha amassada e sal a gosto. Misture 4 ovos.

••

Unte uma forma com óleo e coloque os ingredientes nela. Coloque por cima a outra cebola fatiada e algumas azeitonas. Bata 4 ovos e espalhe por cima.

••

Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por aproximadamente 1 hora ou até dourar.

125

Chucrute com costela de porco ao molho de açúcar mascavo

Viviane Plaster

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HISTÓRIA DA RECEITA

Esse é um prato de origem alemã feito com repolho, que tem baixo custo e é produzido na região. Fazemos essa receita para reunir a família nos fins de semana e hoje, também servimos no restaurante da família. Pode ser acompanhado com arroz, risoto e carnes.

INGREDIENTES

Para preparo da costela Costela de porco 1 kgBanha de porco 1 xícaraAlho 3 dentesSal a gostoPimenta-do-reino a gostoCaldo de carne dissolvido 3 tabletesÁgua fervente 1 litroCebola 1 unidade média

Para preparo do molho com açúcar mascavo Caldo da costela 1 xícara de cháKetchup 1 xícara de cháVinagre branco 1 colher de cháMostarda 2 colheres de sopaAçúcar mascavo 1 xícara de cháMolho inglês 3 colheres de sopaSuco de limão ½ xícara de cháÁgua ½ xícara de chá

Para preparo do chucrute Repolho comum ou roxo 1 unidade médiaÁgua 300 mlAçúcar 3 colheres de sopaGengibre pequeno ralado sem casca 2 unidadesPimenta dedo-de-moça 1 unidadeAzeite 300 mlSal a gosto

MODO DE PREPARO

••

Em uma panela, em fogo médio, adicione a banha de porco, a cebola picada e o alho. Refogue até dourar e adicione a costela e os demais temperos. Deixe cozinhar por uma hora.

••

Retire as costelas da panela e reserve o caldo. Em seguida prepare o molho com açúcar mascavo.

••

No preparo do chucrute lave as folhas de repolho, corte-as finas e junte todos os ingredientes misturando bem. Sirva no dia seguinte para pegar o tempero.

• • Sugestão: pode ser servido com arroz branco, canjica branca e a carne de sua preferência.

127

128Doce de mamão ralado

Maria Lucelena Martins da Silva

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse doce era feito pela minha avó. Ela socava a cana no pilão, pegava o caldo e coava no pano. Com esse caldo era feito o doce.

INGREDIENTES

Mamão ralado 3 unidadesCoco ralado in natura 3 unidadesRapadura 500 g

MODO DE PREPARO

••

Em uma panela grande, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e mexa bem, principalmente nas laterais e nos fundos para não agarrar.

••

Quando começar a ferver e o melado soltar do fundo, tire do fogo e coloque em uma vasilha de vidro para esfriar.

•• Conserve e sirva.

129

Molho Semana Santa

Gislene Badaró da Rocha e Maria Celestrina da Rocha

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HISTÓRIA DA RECEITA

A receita veio para o Brasil com a tataravó (Tereza Badaró) da Gislene que veio da Turquia. Sua mãe, Maria Celestrina, conheceu a receita com sua avó, Maria Francisca Badaró, que foi passando de geração em geração. A receita é realizada toda semana santa como um costume mantido até os dias atuais e é uma forma de reunir todos os familiares nesta data.

INGREDIENTES

Bacalhau em postas pequenas 1 kgPalmito picado em tiras 1 kgAbóbora verde picada em quadrado 800 gQuiabo cortado ao meio 800 gCaldo de feijão preto batido 3 litrosCebola de cabeça em rodelas 1 médiaOvo cozido 6 unidadesCebolinha picada a gostoAzeitona a gosto

MODO DE PREPARO

•• Dessalgue o bacalhau de véspera.

••

No outro dia, corte os ingredientes conforme a lista e cozinhe-os individualmente.

••

Tempere o feijão com bastante alho e bata até virar um caldo grosso.

MODO DE MONTAR

••

Forre o fundo de uma panela com caldo de feijão.

•• Faça uma camada de postas de bacalhau.

•• Intercale com o feijão.

•• Faça uma camada de abóbora.

•• Intercale com o feijão.

•• Faça uma camada de palmito.

•• Intercale com o feijão.

•• Faça uma camada de quiabo.

•• Intercale com o feijão, e assim sucessivamente.

••

Faça uma camada de bacalhau por último, terminando com o caldo de feijão por cima.

••

Retire da panela com cuidado e arrume numa travessa funda.

••

Faça um molho com a cebola de cabeça picada em rodelas, juntamente com a cebolinha e jogue por cima, cobrindo toda a travessa.

••

Por último, enfeite com uma camada de rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

••

Sugestão: na hora de servir por bacalhau em lascas e farofa de alho torrado para decorar.

131

Arroz com suã suína

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Lucilene Rodrigues da Cunha e Elzi Cunha Lanes

HISTÓRIA DA RECEITA

Esse é um prato simples, porém carregado de muito sabor e lembranças de infância. Parte da minha infância ocorreu no interior de Minas Gerais, no sítio da família, onde a maioria dos nossos alimentos eram produzidos pela família. Além de milho, arroz, feijão, verduras e legumes, produzíamos também, carne suína, frango e ovos, bem como o leite e seus derivados. Minha mãe, excelente cozinheira, tinha fama de tratar bem os meeiros, pessoas que trabalhavam a dia nas lavouras e plantações. Ela sabia os cortes certo dos animais e cada parte era transformada num prato diferente, como carne de lata, lombo recheado, deliciosas linguiças defumadas, orelhas e outros que enriqueciam a feijoada. O arroz com suã suína passou a ser um dos pratos de domingo quando se reunia toda a família no momento das refeições, já que durante a semana os adultos quase sempre comiam de marmita levada na roça, local de trabalho. Por tudo isso, hoje me orgulho de fazer essa receita que aprendi observando e admirando minha mãe que preparava os pratos com amor e carinho, e ensinava a partilhar comidas deliciosas para alimentar bem todos que chegassem em nossa casa.

Suã picada 1,5 kgAlho 8 dentes

INGREDIENTES

Cebola 1 unidade grandeFolha de louro 1 unidadeColorau 1 colher de sopaPimenta-do-reino 1 colher de sobremesaArroz 4 xícarasBanha ou óleo 1 colher de sopaSal a gostoLimão a gostoTempero verde a gosto

MODO DE PREPARO

••

Tempere a carne com limão, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 3 horas ou mais.

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Frite a carne na banha até ficar dourada (pingue água aos poucos para fritar e cozinhar ao mesmo tempo).

••

Retire (se achar necessário) o excesso de óleo e refogue-o na mesma panela o arroz com mais um pouco de alho, cebola e colorau.

•• Adicione 1 litro de água e folha de louro.

••

Tampe a panela e ao iniciar a fervura abaixe o fogo e deixe até completar o cozimento.

••

Sirva com temperinho verde picado e pimenta dedo-de-moça (opcional).

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134Talharim

Altevina da Penha Pires Pimenta e Maria Aparecida Pimenta

HISTÓRIA DA RECEITA

Minha mãe Maria Aparecida faz o macarrão há mais de 20 anos e nós criamos mais opções de preparo, inicialmente com galinha caipira e ultimamente temos feito o macarrão na chapa.

INGREDIENTES

Macarrão talharim (produção própria) 250 gBacon 50 gLinguicinha 100 gCarne moída com molho de tomate 150 gTempero a gosto

MODO DE PREPARO

••

Cozinhe o macarrão, faça a carne com o molho de tomate.

•• Na chapa quente frite o bacon e a linguiça.

••

Depois de fritos coloque no molho os temperos (cebola de cabeça, pimentão picadinho, molho pesto e alho frito).

••

Misture o macarrão com o molho e sirva.

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Pudim de leite condensadoEmilina Barbosa

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HISTÓRIA DA RECEITA

Há mais de 40 anos fazemos esta receita em nossa família e hoje servimos em nosso restaurante todos os dias.

INGREDIENTES

Leite condensado 1 lataLeite 2 medidas da lata de leite condensadoOvo 4 unidadesAçúcar 1 copoÁgua 2 copos

MODO DE PREPARO

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Prepare uma calda com açúcar e água aquecendo em fogo baixo e coloque no fundo da forma do pudim.

••

Coloque leite condensado, leite e ovos no liquidificador e bata.

••

Despeje na forma já com a calda e asse em banho-maria por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar, gelar e depois desinforme.

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Sobremesa de pêssegoAlzira Ratunde

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HISTÓRIA DA RECEITA

Aprendi a fazer esta receita com minha vó materna. Esse prato era feito na época da safra e é considerado uma sobremesa, mas também pode ser consumido no lanche da tarde. Quando encontro a fruta sempre faço a receita, mas pode fazer com pêssego em calda também.

INGREDIENTESPêssego em caldas 1 lata (450 g)Açúcar mascavo 1,5 copo americanoÁgua 1,5 litroSal 1 pitadaOvo 2 unidadesCalda do pêssego usar tudo que vem na lataFarinha de trigo 1 xícara

MODO DE PREPARO

••

Coloque a água para ferver com a calda do pêssego, açúcar e uma pitada de sal.

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Faça a massa em ponto de nhoque usando ovos, trigo e sal a gosto até dar ponto de bolinhos de chuva.

••

Com a calda fervendo vá pingando com a ponta da colher pequenas porções da massa de nhoque e depois adicione o pêssego. Pode picá-lo ou deixá-lo inteiro, como preferir.

••

Cozinhe até que o nhoque esteja cozido ou que pegue o gosto da calda.

•• Sirva quente, morno ou gelado.

139

Receita dePedra Azul

Cookies da Lu

Paula Azevedo da Silva e Luana Azevedo Barbosa

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HISTÓRIA DA RECEITA

Desenvolvemos esta receita inspiradas em uma tarefa do livro de matemática da Luana, minha filha, que aprendia medidas e quantidades. Revolvemos utilizar esses conceitos na prática, adaptando conforme nossas preferências. Desde então, foi um grande sucesso, sempre que tem alguma data especial ou até mesmo para presentear alguém o cookie está presente nas receitas de família. Além de se tornar uma especialidade gastronômica em nossa casa a preparação dessa delícia nos permite desfrutar de momentos únicos, de aprendizados e compartilhamento de conhecimentos e vivências de uma mãe com sua filha. Cookie é um biscoito assado com gostas de chocolate, que pode ser consumido no café da manhã ou lanche da tarde. Ressalta-se que o prato apresentado representa ainda o desenvolvimento

do espírito empreendedor da minha filha Luana, que ao exercitar seus dotes culinários consegue aprender e adquirir independência financeira, indispensáveis para seu futuro.

Manteiga 125 gAçúcar ¾ de xícara

INGREDIENTES

Açúcar mascavo ½ xícaraOvo 1 unidadeFarinha de trigo 1 xícara e ¾Fermento em pó 1 colher de cháGotas de chocolate ao leite 150 gEssência de baunilha 1 colher de chá

MODO DE PREPARO

••

Misture a manteiga, os 2 tipos de açúcares e a baunilha.

•• Bata o ovo e adicione aos poucos.

••

Peneire a farinha de trigo e acrescente aos poucos. Em seguida, acrescente o fermento e o chocolate.

••

Faça pequenas bolinhas e coloque em tabuleiro com papel manteiga lembrando de deixar um espaço de pelo menos 3 cm entre elas.

••

Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, lembrando de revezar a posição dos tabuleiros entre este tempo.

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Receitas de

Brejetuba

Bolinho de chuvaLuciene Ferreira de Assis Zuccon

INGREDIENTES

Farinha de trigo 1 kg Ovo 2 unidades Leite 3 copos americanos Fermento em pó 1 colher Canela em pó a gosto

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MODO DE PREPARO

•• Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture.

••

Acrescente leite e ovos. Misture até dar o ponto de fazer bolinhas com ajuda de uma colher.

•• Frite no óleo bem quente.

•• Para finalizar adicione canela por cima dos bolinhos.

Bolo de bananaFrancielle Nunes Vieira

INGREDIENTES

Banana-nanica madura 6 unidades Ovo 5 unidades Pasta de amendoim 5 colheres de sopa Canela a gosto Chocolate 100% cacau 1 colher de chá

MODO DE PREPARO

••

Separe as claras das gemas e utilize as claras para fazer clara em neve.

•• Amasse as bananas com um garfo.

•• Em outra vasilha misture os outros ingredientes.

•• Acrescente as claras em neve delicadamente.

••

Pré-aqueça o forno por 15 minutos e leve o bolo para assar a 200ºC.

147

Bolo sem carboidratoMaria Sélia Couto Uliana

INGREDIENTES

Coco ralado 16 colheres de sopa Ovo 8 unidades Adoçante 4 colheres de sopa Creme de leite 1 caixinha Fermento químico 1 colher rasa

MODO DE PREPARO

•• Bata os ovos com o creme de leite.

••

Acrescente o coco ralado, o adoçante e o fermento químico. Misture.

••

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos

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Chips de bananaNice Helena Fontes Silva

INGREDIENTES

Banana-nanica ou da terra (verde) 2 kg Óleo 1 litro Sal a gosto

MODO DE PREPARO

•• Descasque as bananas e depois fatie.

•• Coloque para fritar em óleo quente.

•• Adicione sal a gosto.

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Empadão

Jocunda Stoffel de L. Côco e Eliza Reboli de Oliveira

INGREDIENTES

Água 700 ml Margarina 500 g Farinha de trigo 1 kg Ovo 2 unidades Óleo 3 colheres de sopa Frango 1 kg Requeijão 500 g Cebola 1 média Azeitona 1 sachê Milho 1 lata Alho 3 dentes Café 2 colheres de chá Colorau 2 colheres de sopa Sal a gosto

Massa

••

Em uma vasilha misture margarina, trigo, sal e 1 gema até a massa começar a soltar das mãos.

••

Acrescente uma colher de sopa de óleo para que fique no ponto ideal.

Recheio

•• Em uma

panela

coloque

óleo, alho, colorau e frango.

Refogue em fogo médio.

••

Coloque água para cozinhar e depois use o multiprocessador para processá-lo.

MODO DE PREPARO

Montagem

••

Em uma panela coloque óleo e alho e deixe dourar.

••

Em seguida adicione cebola, colorau, azeitona, milho e frango. Deixe cozinhar um pouco e depois acrescente o requeijão.

••

Abra a massa com ajuda de um rolo.

••

Coloque num tabuleiro e acrescente o recheio.

••

Coloque o restante da massa por cima e pincele 01 gema misturada com café.

••

Leve ao forno a 180°C por 45 minutos ou até dourar.

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Torta de cacau com café

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Talita Poetes Dias

Para massa Ovo 6 unidadesAçúcar 250 g

INGREDIENTES

Farinha de trigo 400 gLeite 250 mlFermento em pó 2 colheres de sopaMargarina 250 gCacau em pó 90 g

Para recheio Leite condensado 2 latasCreme de leite 2 caixasNescafé 2 colheres de sopaTrigo 2 colheres de sopaChantily batido 250 g

Para cobertura Chocolate 500 gCreme de leite 250 gEmulsificante 1 colher

MODO DE PREPARO

Massa

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Bata os ovos e o açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade máxima.

••

Coloque em uma panela o leite e a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.

••

Derreta a margarina, misture os ovos e o açúcar que foram batidos com a farinha de trigo.

••

Mexa bem e adicione o leite. Misture bem e coloque em uma assadeira de 25 cm. Leve para assar em forno quente.

Recheio

••

Em uma panela coloque leite condensado, trigo e Nescafé. Misture bem e acrescente o creme de leite.

••

Em fogo baixo, mexa até obter ponto de creme de leite.

••

Depois de frio acrescente o chantily e misture delicadamente.

Cobertura

••

Derreta o chocolate em banhomaria e acrescente o creme de leite,

••

Depois de frio acrescente o emulsificante e bata na batedeira em velocidade média até ficar firme.

153

Pão de cebola Ruth Dias de Carvalho

INGREDIENTES

Farinha de trigo 1 kg Cebola 1 unidade média Ovo 3 unidades Caldo de galinha 1 tablete Leite 2 copos americanos Óleo ½ copo americano Açúcar 2 colheres de sopa Sal 1 colher de sopa Fermento biológico 50 g

MODO DE PREPARO

••

Bata tudo no liquidificador.

• Coloque em um recipiente e amasse até não grudar nas mãos.

••

Pincele com gema do ovo antes de ir para o forno.

••

Asse no forno em temperatura média por 30 a 40 minutos.

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Receitas de

Conceição do Castelo

Vaca atoladaEdno Nicolini

INGREDIENTES

Costela de boi 1 kg Cebola 2 unidades médias Mandioca 1,5 kg Tomate 2 unidades Caldo de costela 2 unidades Ervas finas a gosto Alho a gosto Tempero a gosto Sal a gosto

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MODO DE PREPARO

••

Tempere a costela com alho, sal e cebola. Deixe descansar por 30 minutos.

••

Em seguida, coloque no fogo deixando o alho dourar.

••

Após 35 minutos na panela de pressão, acrescente a mandioca e deixe por mais 5 minutos na pressão.

••

Coloque os temperos restantes por mais 2 minutos e finalize o prato.

Broa de milho

Mírian Gonçalves de Amorim

INGREDIENTES

Ovo 2 unidades Milho verde 1 lata Açúcar 1 lata (medida da lata de milho) Óleo 1 ¼ lata Farinha de milho 1 lata (medida da lata de milho) Queijo 80 g Leite 1 lata (medida da lata de milho) Fermento químico 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

••

Escorra a água do milho e coloque no liquidificador com o óleo e o queijo.

••

Bata até virar um creme. Adicione o açúcar e o leite e bata bem.

••

Em seguida adicione a farinha de milho e o fermento químico. Misture.

••

Em uma forma untada coloque a massa para assar no forno a 150ºC até dourar.

••

Sugestão: adicione canela e açúcar a gosto.

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Doce de leite Luciana Ferreira do Santos Fardim

INGREDIENTES

Leite 1 litro Açúcar 4 copos americanos Coco ralado a gosto

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MODO DE PREPARO

•• Coloque o leite para ferver em uma panela.

••

Adicione o açúcar, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

•• Quando estiver quase no ponto coloque o coco ralado.

•• Teste na água para ver se está no ponto e retire do fogo.

•• Mexa bem na panela até ficar cremoso e brilhante.

••

Despeje em uma superfície (tábua ou mesa) e corte quando endurecer.

Filé de tilápia grelhado

Mario Sérgio Milagre

INGREDIENTES

Batata baroa 1,5 kg Filé de tilápia 1 kg Tomate 1 kg Cebola 700 g Coentro 1 maço Leite 700 ml Maisena até dar ponto Queijo parmesão 100 g Alho a gosto Sal a gosto Colorau a gosto

MODO DE PREPARO

••

Corte as batatas baroas em rodelas e coloque para cozinhar até dar o ponto para amassar e fazer um purê. Tempere a gosto e reserve.

••

Tempere com alho e sal e grelhe os filés de tilápia.

••

Corte os filés em cubos e acrescente tomate, colorau, cebola e coentro.

••

Para preparar o molho branco coloque leite e maisena em

uma panela, misture bem e cozinhe até engrossar.

••

Coloque o purê no fundo do recipiente, os filés, o molho branco e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido para dourar.

159

Pão de erva-doce

Maria Helena Graciano Zucoloto

INGREDIENTES

Fermento químico 2 colheres de sopa bem cheias Óleo 8 colheres de sopa Açúcar 8 colheres de sopa Erva-doce 1 colher de sopa Água 2 copos americano Farinha de trigo 1,5 kg Leite 1 copo americano Ovo 2 unidades Leite condensado para pincelar Sal ½ colher de sopa

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MODO DE PREPARO

•• Ferva a água com a erva-doce e deixe esfriar.

••

Em um recipiente misture ovos, leite, açúcar, óleo, fermento e sal.

••

Adicione um pouco de trigo e deixe descansar por 20 minutos.

••

Amasse e faça os pães. Deixe crescer um pouco mais.

••

Pincele os pães com leite condensado e asse em forno quente a 180°C.

Receitas de

Domingos Martins

Frango caipira com purê de aipim

Regina Apolônia Delpuppo

INGREDIENTES

Frango caipira 1 unidade Colorau 1 colher de sobremesa Alho a gosto Cebola a gosto Óleo para fritar Aipim 1 kg Leite até dar o ponto Manteiga 1 colher de sopa

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MODO DE PREPARO

Preparo do frango caipira

•• Tempere o frango um dia antes.

••

Coloque o frango para fritar acrescentando um pouco de água para cozinhar e ficar macio.

••

Depois de frito coloque o colorau. Acrescente o alho e a cebola e faça um caldo incorporado.

Preparo do purê de aipim

••

Cozinhe o aipim em panela de pressão por aproximadamente trinta minutos.

••

Retire a água e bata o aipim cozido no liquidificador.

••

Em um panela, adicione uma colher de sopa de manteiga, cebola em cubos e doure.

••

Após dourar adicione o aipim batido e o leite até dar o ponto.

INGREDIENTES

Alho a gosto Orégano a gosto Pimentão a gosto Cebola a gosto Tomate seco a gosto Alecrim a gosto Ervas finas desidratadas a gosto Azeite extra virgem ou maionese 500 g

Vinagrete desidratado

Edmo Eurico dos SantosMODO DE PREPARO

••

Bata todos os ingredientes no liquidificador com azeite ou com maionese até dar o ponto de molho.

••

Sugestão: pode usar esse molho como tempero de carnes, macarrão e também pode ser consumido como uma entrada, servido como patê.

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Receitas das Aulas-show

Frango com quiabo, polenta e arroz manteiga

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Aula-show realizada em Laranja da Terra

INGREDIENTESMODO DE PREPARO

Frango Frango caipira (coxas e sobre coxa) 500 gCebola em cubos 200 gAlho triturado 50 gTomate 200 gSal quanto bastePimenta-do-reino quanto basteAzeite 100 mlUrucum 20 gQuiabo 300 gÓleo para frituraÁgua 300 mlCoentro 50 gSalsinha 50 g

Arroz manteiga Arroz branco cozido 400 gManteiga 100 gCebola em cubos 50 gAlho triturado 10 gLouro em pó 1 pitadaAzeite 30 ml

Polenta Fubá 200 gÁgua 1 litroSal 20 g

Frango

••

Em uma panela adicione azeite e cebola e refogue.

•• Junte o alho e deixar dourar.

•• Adicione urucum e salsinha.

••

Tempere o frango com azeite, sal, pimenta e deixe marinar por 30 minutos.

••

Frite o frango até dourar. Junte os tomates, mexa e adicione a água.

••

Em uma panela com óleo, frite o quiabo para eliminar o excesso de baba.

••

Adicione ao frango e deixe cozinhar até o frango ficar macio.

••

Finalize com coentro e corrija a quantidade de sal, se necessário.

Arroz manteiga

••

Em uma panela adicione azeite, cebola, alho louro e manteiga.

••

Junte o arroz e misture. Corrija a quantidade sal, se necessário.

Polenta

••

Em uma panela de fundo grosso, coloque a água e leve ao fogo.

••

Quando ferver, adicione o fubá aos poucos e mexa com o fuê para não empelotar.

•• Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

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Parmegiana do Tico´s BarAula-show realizada em Castelo

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HISTÓRIA DA RECEITA

Desenvolvido durante o período em que a família ainda vivia no interior, pela Dona Isabel, a receita acompanhou a trajetória da família até sua vinda para a cidade. Contudo, por se tratar de um prato com custo de preparo razoavelmente alto, não era consumido com tanta frequência, ficando os almoços de domingo em função do tradicional frango com polenta.

Em 1990, com a inauguração do restaurante familiar Tico’s Bar, em Castelo, o prato sofreu algumas alterações, ganhou fama e se tornou o carro-chefe do estabelecimento. Ainda hoje, 27 anos depois, ele permanece na memória das pessoas, sendo a preferência de pedido nas reuniões com parentes e amigos.

INGREDIENTES

Molho Molho de tomate 900 mlSalsa quanto basteCebolinha quanto basteCebola branca ½ unidadeAlho 2 dentesCatupiry 190 g

Parmegiana Filé mignon bifado 750 gMolho 1,3 litroPresunto 5 fatiasQueijo 8 fatiasBatata palito 900 g

Óleo ½ litroMilho em conserva 125 gErvilha em conserva 125 g

MODO DE PREPARO

Molho

•• Refogue a cebola, o alho e a cebolinha.

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Acrescente o molho de tomate e, quando levantar fervura, acrescente o restante dos ingredientes.

••

Retire do fogo, bata a mistura no liquidificador e volte para o fogo até levantar fervura. Ajuste a quantidade de sal.

Parmegiana

•• Frite as batatas e reserve.

•• Tempere, empane e frite os bifes. Reserve.

••

Em um refratário, dispor molho, bife, presunto, queijo, molho, milho, ervilha e a batata.

••

Salpique por cima queijo muçarela, orégano e leve para gratinar.

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INGREDIENTES

Talharim caseiro 200 g Creme de leite fresco 100 ml Manteiga 30 g Cogumelo-paris fatiado 50 g Azeite 20 ml Cebola ralada 30 g Sal quanto baste Pimenta-do-reino quanto baste

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Talharim caseiro com molho Alfredo e cogumelos-paris

Aula-show realizada em Pedra AzulMODO DE PREPARO

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Em uma panela aquecida, coloque azeite, manteiga, cebola, cogumelo-paris e refogue.

•• Adicione o creme de leite, pimenta-do-reino e mexa em fogo baixo.

•• Ao abrir fervura junte o queijo e mexa. Corrija o sal.

•• Cozinhe o talharim.

•• Monte o prato e sirva.

Gelato de café

Aula-show realizada em Vargem Alta

INGREDIENTES

Biscoito de sua preferência 8 unidades Café gelado a gosto Sorvete sabor creme a gosto Creme de leite fresco 150 ml Açúcar 1 colher Rum escuro 3 colheres Chocolate em pó ou cacau em pó a gosto

MODO DE PREPARO

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Bata o creme de leite com o açúcar e o rum até que fique cremoso e reserve.

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Quebre os biscoitos, molhe com café e coloque em taças.

••

Cubra os biscoitos com uma camada de sorvete e outra do creme de leite batido.

••

Por último acrescente o chocolate em pó e leve para a geladeira por 1 hora.

•• Sirva gelado.

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II Livro Receitas de Família