Kokosnootolie by AGENDA PLUS

rubrique ????

KOKOSNOOTOLIE Exotisch vet met pit! Magdalena Troch

De laatste jaren is er in de gezondheid- en voedingswereld reeds heel wat gediscussieerd over het feit of kokosolie nu gezond is of niet. Belgische minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx heeft onlangs gepleit om minder verzadigd vet in ons eten toe te laten en vraagt de voedingsindustrie om alternatieven voor de “slechte” vetten. Misschien komt kokosolievet wel in aanmerking?

Terug in de jaren 1930, reisde een tandarts genaamd Dr. Weston Price door de Stille Zuidzee, terwijl hij traditionele diëten en hun effect op de tandheelkunde en de algehele gezondheid onderzocht. Hij kwam tot de ontdekking dat

2 | Agenda plus - Februari 2014

diegenen van wie het dieet een hoog gehalte in kokosproducten inhield gezond en slank waren, ondanks de hoge concentratie vet in hun dieet, en dat hart- en vaatziekten was vrijwel niet bestaande waren. Ook in 1981, bestudeerden on-

derzoekers populaties van twee Polynesische atollen. Kokosnoot was de belangrijkste bron van calorieën in beide groepen. De resultaten, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, toonden aan dat beide populaties een gezonde bloedsomloop vertoonden. In feite bestaat er geen bewijs dat de natuurlijk voorkomende, hoge inname van verzadigd vet enige vorm van schadelijke effect hadden op deze populaties! Dit is toch iets wat je niet zou verwachten? Gebaseerd op 60 jaar van een negatief publiek beleid ten aanzien van natuurlijk voorkomende verzadigde vetten, zou je verwachten dat deze culturen overmatig te kampen zouden hebben met verstopte slagaders, obesitas en hart-en vaatziekten. Tussen haakjes: Kokosvet en kokosolie zijn benamingen die door elkaar heen gebruikt worden, maar ze doelen op hetzelfde product. In de kokosoliemarkt is het gebruikelijk om over kokosolie te spreken in plaats van over kokosvet omdat ‘vet’ nu eenmaal een (overigens volledig onterecht) negatievere klank heeft dan ‘olie’.

Bio? Alle biologische plantaardige extra vierge oliën zijn aan te raden zolang ze maar niet aan hete temperaturen worden blootgesteld en worden verpakt in glazen, donkere flessen. Deze oliën gebruik je best koud en kunnen worden gecategoriseerd onder het label van onverzadigde oliën. Ook extra vierge olijfolie zou bij hoge verhitting schadelijke stoffen aanmaken. In het westen is men altijd van menig geweest dat verzadigd vet slecht is. Op deze stelling hebben vele dokters en professoren in de voedingswereld hun zienswijze veranderd. Immers, in heel wat studies blijkt dat het menselijk lichaam verzadigd vet nodig heeft. Er zijn maar twee echte goede verzadigde vetten voor het lichaam en dat is extra vierge kokosolie of vet en de goeie ouwe boerenboter. Deze twee zijn ook de enige vetten die geen schadelijke stoffen maken bij het verhitten.

Wat wel blijkt is dat er een groot verschil is tussen extra vierge kokosnootolie en gewone, ontgeurde kokosolie. En dat er ook een groot prijsverschil tussen deze beide is. Een beetje meer uitleg: Er is lang verteld geworden dat verzadigde vetten (zoals kokosnootvet), slecht zou zijn voor het lichaam, je zou er vet van worden, slecht voor je cholesterol enz. Maar wat blijkt? kokosnootvet of olie levert juist een heel grote bijdrage aan je gezondheid. Waarom? Kokosolie bevat 92% gezond verzadigd vet met slechts maximaal 2% meervoudig onverzadigde vetzuren (MOV’s). Hierdoor is kokosolie 300 keer minder vatbaar voor oxidatie dan bijvoorbeeld lijnzaadolie en 5 keer minder dan olijfolie. Kokosolie kan gemakkelijk ongekoeld twee jaar goed blijven zonder ranzig te worden. Het kan verwarmd worden op hoge temperaturen en dit keer op keer zonder dat er zich transvetten en vrije radicalen gaan vormen. Cherie en John Calblom en Michael Mahaffey, auteurs van het boek ‘The Complete Cancer Cleanse’, raden in hun boek ten stelligste aan om te koken met ‘extra vierge kokosolie‘ omdat, stellen zij, kokosolie de meest stabiele olie is van alle plantaardige oliën’. Ook Udo Grasmus beschouwt extra vierge kokosolie als het beste vet om te verhitten.

Snelle energie Dit komt omdat ze vanwege hun structuur in staat zijn om makkelijk bij de energiecentra van de cellen te komen, zelfs zonder de “energievervoerder” insuline. De vetzuren van kokosnootvet komen meteen de bloedbaan binnen en hebben geen bewerking nodig van de lever waardoor deze meteen ingezet worden voor energie, in plaats van voor vetaanmaak. Kokosolie is een waardige toevoeging aan ieders voedingspatroon en in dit geval zeker voor diabetici.

Bakvet Als bakvet is kokosolie de onbetwiste num-

Agenda plus - Februari 2014 | 3

rubrique ????

- zorgt voor een betere opname van omega-3 vetzuren, maar ook de opname van alle vetoplosbare vitaminen (A,D,E en K) en van 600 verschillende caroteen die voorkomen in bijna alle groenten ;

- heeft een positief effect op de schildklier omdat het de afgifte van schildklierhormonen verhoogt. -heeft een belangrijke rol bij de gezondheid van onze botten ; - hydrateert, beschermt en herstelt haar en huid, mede door de hoge concentratie vitamine E ; - schermt de lever af tegen alcohol en andere giftige substanties, zodat deze optimaal kan blijven functioneren ; mer één vanwege zijn sterke structuur. In tegenstelling tot onverzadigde vetsoorten als zonnebloem-, olijf- en saffloerolie verandert de samenstelling van kokosolie niet wanneer het in aanraking komt met hitte, waardoor er geen vrije radicalen ontstaan en niet oxideert. Bij het oxideren van vetten ontstaan transvetten, welke gelinkt worden aan ziektes als kanker, diabetes en obesitas. Uit diepgaander onderzoek blijkt dat, ondanks dat kokosolie cholesterol bevat, deze vetsoort een positief effect heeft op de HDLLDL ratio, met andere woorden: het effect van de inname van kokosolie op de verhouding tussen de “goede” vorm van cholesterol (HDL) en de “gevaarlijke” vorm (LDL) is dat de concentratie HDL stijgt en tegelijkertijd LDL daalt, wat de ratio ten goede komt en dus de kans op hart- en vaatziekten verkleint.

Voordelen Welke effecten heeft kokosolie of vet: - is rijkelijk bedeeld op het gebied van laurinezuur, wat door het lichaam wordt omgezet tot monolaurine. Een belangrijke eigenschap hiervan is zijn antimicrobiële werking en dat het virussen en schimmels te lijf gaat, zoals candida albicans. Kokosolie bevat het meeste laurinezuur van elke stof op aarde! ;

4 | Agenda plus - Februari 2014

- brengt de hormonen in het lichaam beter in balans en zorgt er zelfs bij vrouwen in de menopauze voor dat symptomen als opvliegers en vaginale droogheid verminderen ; - stimuleert een gezonde stoelgang. Het verbetert de darmflora en bevordert de spijsvertering ; - heeft een positief effect op het herstel van de weefsels rondom gewrichten en spieren, waardoor het genezingsproces sneller loopt.

Nadelen Kokosolie een is “caloriebom”, één eetlepel bevat gemiddeld 120 kilocalorieën maar zoals hierboven vermeld stimuleert kokosvet eerder gewichtsverlies. Overdaad schaadt geldt hier als adagio. Kokosvet is veel duurder dan een fles zonnebloemolie, het is dus zeker niet het goedkoopste bakvet. De geur en de smaak van kokosnoten vindt niet iedereen zo passen bij de gerechten. Kokosnoten zijn geen lokale producten, ze hebben dus wel een ecologische voetafdruk. Maar opgelet niet elk kokosvet is hetzelfde van kwaliteit. Ongeraffineerde kokosolie extra vierge en van een biologische teelt afkomstig, levert de grootste gezondheidsvoordelen op. Deze wordt vervaardigd van vers gepelde kokosnoten die vermalen en meteen in droogkasten op lage temperatuur gedroogd wor-

Agenda plus - Februari 2014 | 5

rubrique ????

den. De droge kokosrasp wordt koud geperst tot extra vierge kokosolie. Ontgeurde kokosolie is geraffineerd en mag dan goedkoper zijn, maar het bewerkingsproces verandert de structuur van de vetcellen en er gaan belangrijke gezonde eigenschappen van kokosolie verloren. Ontgeurde kokosolie wordt gemaakt van “copra” . Copra is het vruchtvlees van de kokosnoten dat gedroogd wordt in de zon of in droogkamers. Gedroogde copra bevat 60-70% vet wat door persen of extraheren gewonnen wordt. Het ruwe vet wordt aansluitend meestal nog geraffineerd en gedeodoriseerd. Toch zeggen kenners dat zelfs dit vet nog beter is dan de plantaardige oliën om in te bakken, te frituren. Echter het allerbeste om frietjes in te bakken is; de Extra Vierge kokosolie van biologische afkomst omdat zij al haar gezonde eigenschappen behoudt zelfs bij verhitting. Deze mag dan misschien wat duurder zijn maar deze kan je gemakkelijk twee jaar gebruiken wanneer je ze regelmatig filtert en de frietketel na gebruik dicht maakt.

Kokosnootolie is voor nog heel wat andere lichaamverzorging goed. In de ayurveda wordt ghee (geklaarde boter) en vooral kokosolie gebruikt als drager van medicijnen en kruidenmengsels. Dit komt omdat voornamelijk kokosolie een heel stabiel vet is met een antimicrobiële werking. Op kamertemperatuur minstens 2 jaar houdbaar.

Cosmetica - Een natuurlijk ruikende handcrème ; - Ideaal ook voor kloofjes aan de voeten (en handen) ; - Zeker bruikbaar als massageolie: puur of gemengd met cashew-, olijf-, amandel- of avocado olie en met wat druppeltjes etherische olie ; - Kan gebruikt worden als tandpasta ; - Aanwendbaar als lippenbalsem ; - De ideale haarconditioner ; - Positieve inwerking op wratten en nagel-schimmels ; - Een natuurlijke deodorant. En natuurlijk blijft ook bij dit voedingsproduct de gouden regel: “Alles met mate gebruiken.”

6 | Agenda plus - Februari 2014

Bron : Voedzame tradities van Weston Price- De Morgen - AhealthyLife.NL.