TFC_CAMPO EXQUISITO | FLORENCIA FORNARO / AGUSTINA SANCHEZ by Agustina Sanchez

TFC Trabajo Final de Carrera Taller Scheps Facultad de Arquitectura Diseño y Urbanismo Universidad de la República Marzo 2018 Autores Florencia Fornaro María Agustina Sánchez Tutor Arq. Andrés Cabrera Coordinador Arq. Bernardo Martín Director del Taller Arq. Gustavo Scheps Asesores académicos Arq. Gustavo Traverso, Construcción Arq. Marcos Lowenstein , Estructura Arq. Daniel Garcén, Sanitario Arq. Luis Lagomarsino, Térmico Arq. Alejandro Scopelli, Eléctrico Arq. Alejandro Vidal, Lumínico Arq. Enrique Facal, Fachadas Arq. Martín Leymonie, Sostenibilidad Asesores externos Arq. Osvaldo Otero, Incendio Madelaine Rosadilla, Paisaje Ezequiel Sánchez, Paisaje

00- La mesa estรก servida/ Cena de cierre Montevideo, mediados de febrero de 2018

L A M E S A E S TÁ S E R V I DA PRÓLOGO

Principios de febrero de 2017. Escaramuza, café y torta de ricotta con pasas de uva. Ideas en servilletas. Así comienza un proceso que duraría unos intensos 12 meses. CAMPO EXQUISÍTO es el resultado. ¿Por dónde empezar? Las inquietudes y ambiciones fueron diversas, y el proceso de acercamiento al trabajo final de carrera tuvo muchas formas. Lo que teníamos por seguro, era el punto de partida: Una especie de premisa autoimpuesta y un lugar. Enclave Garzón. ¿Por qué? El atractivo fenómeno que representa a la microrregión en la que se encuentra el pueblo, junto al catalizador personaje del mundo gastronómico, resultaron escenario perfecto para el desarrollo de nuestras inquietudes: Indagar en un programa híbrido, que conjugara lo estrictamente arquitectónico pero que también lo trascendiera. Nos propusimos adentrarnos en la dimensión del territorio y del paisaje. Del objeto arquitectónico y de la exploración de la técnica, que fascinadas con el proceso, nos permitiera errar y derivar en la búsqueda material. Sin dudas el mayor reto se encontraba en explorar campos poco trabajados a nivel académico. Como ya dijera Rem Koolhaas en la conferencia dictada en 2016, “Arquitectura:

Cambio de Clima”, “el actual desafío de la arquitectura está en entender el mundo rural”, área normalmente ignorada por los arquitectos que por décadas han enfocado gran parte de su energía hacia las ciudades, siendo que éstas sólo constituyen el 2% de la superficie del planeta”. Koolhaas hace un llamado a cambiar esta perspectiva y entender que el futuro está en intervenir en “espacios desnudos, semiabandonados, poco poblados, en ocasiones mal conectados”, puesto que es ahí donde se están observando acelerados procesos de cambios de los que como futuros arquitectos debemos hacernos cargo. En este sentido, se abordó la premisa desde una lógica escalar a dos niveles. Por un lado, en el acercamiento al análisis de un territorio rural que ya desde hace algunos años se ha venido transformado en territorio global/local. En un segundo nivel, por el abordaje de la dimensión proyectual, que de forma muy ambiciosa, deviene en un proyecto dentro de un proyecto, que a su vez se adentra en un tercero. Proceso que concluye luego en la materialización del objeto arquitectónico particular. Para el desarrollo del trabajo, intentamos contruir una estrategia metodológica que ordene la lectura y exprese con claridad nuestra línea de pensamiento, estructurando el trabajo en dos partes. La primer parte llamada “Garzón multiescalar” contiene secciones que representan, a modo de zoom in, cinco escalas de aproximación. La segunda parte, “Desarrollo

técnico”, aborda el proyecto-construcción y sus diversas infraestructuras desde un abordaje más tradicional. A modo de cierre se propone el epílogo. Porque un CAMPO EXQUISITO no sería tal si no incluyera “sobremesa”.

ÍNDICE. 008 010 016 020 028 040 050 066 080

124 174 188 208 218 226 234 246 248 260 262

Introducción Enclave Excusa

Garzón multiescalar

Escala 0 - Garzón Global Escala 1 - Recorte Territorial Escala 2 - Garzón Local (Latente) Escala 3 - Escuela Garzón Escala 4 - Unidad Académica Escala 5 - Ensayo Académico Práctico

Desarrollo técnico

Proyecto Construcción Estructura Sanitario Eléctrico Incendio Térmico Lumínico

Sobremesa

Génesis Apuntes de viaje Un Ciclo

Bibliografía

CAMPO EXQUISITO / Introducciรณn

E N C L AV E

NEW YORK TIMES, TRAVEL, 05/11/2013

“Pueblo Garzón, a pint-size village tucked within the farmlands of southeastern Uruguay, was all but abandoned after its train station closed half a century ago. So when the Argentine chef Francis Mallmann opened a five-room hotel and restaurant there in 2003, a few skeptical eyebrows were raised. But once the wood-grilling expert persuaded his European and American friends to make the trip inland — Garzón is about 40 miles northeast of Punta del Este, the glamorous seaside resort — word began to spread about the town’s old-time charms: gauchos riding on horseback along tidy gravel streets, residents greeting one another by name, and children playing in a flower-filled central plaza. Now Mr. Mallmann has company. Along with the arrival of travelers in search of epicurean fare came a smattering of new restaurants, boutiques and high-end establishments, including a winery, bringing new life into this quiet corner of the Uruguayan countryside.” — PAOLA SINGER New York Times, Travel, 05/11/2013

01- Bodega Garzón Imagen extraída de Revista Condé Nast Travel

“Pueblo Garzón, un pueblo diminuto, escondido dentro de las tierras de cultivo del sureste de Uruguay, fue prácticamente abandonado después de que su estación de tren cerró hace mas de medio siglo. Cuando el chef argentino Francis Mallmann abrió un hotel de cinco habitaciones y el restaurante allí en 2003, se levantaron algunas cejas escépticas. Pero una vez que el experto en la parrilla convenció a sus amigos de Europa y América para hacer el viaje hacia el interior -Garzón está a unos 40 kilómetros al noreste de Punta del Este, el balneario glamoroso- palabras comenzaron a extenderse sobre los encantos de antaño de la ciudad: los gauchos a caballo a lo largo de las calles de balasto, residentes saludándose entre sí por su nombre, y los los niños jugando en la plaza central llena de flores. Ahora el Sr. Mallmann tiene compañía. Junto con la llegada de los viajeros en busca de comida epicúrea llegó un puñado de nuevos restaurantes, boutiques y establecimientos de alta gama, incluyendo una bodega, trayendo nueva vida a éste tranquilo rincón del campo uruguayo.” — PAOLA SINGER New York Times, Travel, 05/11/2013

CAMPO EXQUISITO / Introducción

02- Garzón desde lo alto imagen aérea del pueblo y sus conexiones

PUEBLO GARZÓN DATOS

Coordenadas: 34.35.36.S 54.32.42.O Entidad: Localidad País: Uruguay Departamento: Maldonado Municipio: Garzón Fundación: 1890 Altitud: 40 m s. n. m. Población (2011): 198 hab. Huso horario: UTC3 Código Postal: 20402 PrefijoTelefónico: +598 4480 XXXX

03- Estación Garzón DSC02906, abril 2017

CAMPO EXQUISITO / Introducciรณn

04- Studio Olafur Eliasson: The Kitchen pรกgina 32-33

G A S T R O N O M Í A , A R Q U I T E C T U R A Y PA I S A J E ¿CUÁLES SON LOS PUNTOS DE ENCUENTRO ENTRE ESTAS DISCIPLINAS?

La gastronomía como disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, podrán ser herramientas de proyecto, así como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que una determinada sociedad establece con su gastronomía. Pensar a la arquitectura como el habitar de los espacios, en su capacidad de despertar sentidos a través de proporciones, colores y texturas, en combinación con la experiencia del trabajar el alimento desde la semilla, lleva a preguntarse: ¿Cómo se traducen estas intenciones y experiencias sensoriales en espacios? Entonces, ¿cómo sería una arquitectura de lo gastronómico en el paisaje serrano de Pueblo Garzón? En tiempos de lo hiperglobalizado e impersonal, se propone una vuelta hacia las tradiciones, donde lo local y lo particular sean lo interesante. Una exploración de la arquitectura en el paisaje, que involucre la experiencia completa del proceso gastronómico-productivo y los matices de sus velocidades.

“Comer es una expresión cultural, un ritual compartido, una experiencia sensorial, una forma de transformar, asimilar y familiarizarse con los elementos de la naturaleza. Comer implica métodos, tradiciones y costumbres, que varían con el tiempo y los lugares. (...) Cualquier alimento, incluso el más simple, requiere un tiempo y un lugar donde apreciarlo plenamente, traduciendo el simple acto de comer en una experiencia que nos acerca al conocimiento del lugar y sus habitantes.” Eating Spaces, Paolo Giardiello Area 140 - Arquitecture and Food

En su proceso de construcción, Enclave Garzón se ha convertido en un laboratorio global, que incluye distintos niveles de aproximación. El Pueblo con su estética, su historia, junto Mallmann como agente catalizador y componente clave de la vocación gastronómica del lugar. Pueblo Garzón se ha convertido en uno de los lugares recomendados, a los que vale la pena cruzar el mundo para conocer, formando parte de los 50 lugares que, según el periódico New York Times, encabezan los destinos más excéntricos del planeta.

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar - Escala 0

GARZÓN EN LAS REDES MARZO 2017

— Infografìa realizada a partir del registro de los resultados de la búsqueda web “pueblo garzón”.

El desarrollo del Litoral Este del país, donde el turismo y el sector productivo se solapan, ha generado el nacimiento de propuestas que combinan los beneficios de la proximidad a las playas con una locación privilegiada dentro de las serranías, en un entorno rural-productivo. Algunas firmas argentinas y uruguayas se han posicionado en la zona con sus olivares y viñedos, así como son la producción de mieles y frutos secos, completando el ciclo del área gourmet, donde el pueblo restaurant se encuentra a kilómetros. A su vez el pueblo forma parte del recorrido promovido por el ministerio, llamado “Arco del Sol”, donde entre otras cosas, se prevé la instalación de un parque eólico. Dicho paseo a través de campo y sierra, propone conocer la producción tradicional de la campaña, pretendiendo mostrar la nueva realidad del departamento. “Naturaleza, silencio, cultura e historia”. Desde esta mirada, se realizan dos infografías paralelas que intentan reconocer en el territorio los fenómenos descritos, a los que llamamos “dialécticas”.

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 1

DIALÉCTICA CAMPO-COSTA El mapeo realizado deja en evidencia su privilegiada ubicación geográfica. A tan sólo 35 minutos de José Ignacio, a 55 minutos de Punta del Este, y mirando hacia el paisaje serrano, surgen propuestas turísticas vinculadas a otros ciclos, vinculando actividades productivas con actividades de ocio. Tranquilidad y aislamiento, a favor de una mejor calidad ambiental y una experiencia más sensorial. Pueblo Garzón ha logrado posicionarse a nivel internacional como un destino de interés gastronómico rural, no sólo por su cercanía a Punta del Este, sino a partir del establecimiento de la bodega Garzón y del Restaurant y Hotel Garzón, al que Francis Mallmann tuvo la iniciativa de impulsar en una propuesta que combina “el Uruguay de adentro” con la cercanía a los balnearios de alta gama.

(Infografía de Elaboración Propia)

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 1

DIALÉCTICA PRODUCTIVO - TURÍSTICO La potencial ubicación del pueblo y el impulso que ha dado el establecimiento de Bodega Garzón y otra serie de firmas argentinas y uruguayas, se continúan cristalizando en la proliferación de pequeños y medios emprendimientos que sintonizan con la línea de lo productivo gourmet, lo productivo orgánico, así como de lo turístico ecológico. En la siguiente infografía se identifican muchos de estos emprendimientos, que reafirman una vez más la vocación que ha tomado el Enclave Garzón.

(Infografía de Elaboración Propia)

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 1

05- Sierras de Maldonado. DSC04739, Florencia Fornaro, 2013

PA I S A J E S E R R A N O SU FLORA

A escasa distancia de Pueblo Garzón se logran admirar las sierras, que a diferencia de la costa que fue cubierta por árboles foráneos, esta aún conserva una gran autenticidad. La cadena de sierras ubicada detrás de Garzón dan nacimiento al arroyo José Ignacio y sus afluentes. A nivel local constituye el punto de máxima altura, y funciona como divisoria de aguas de la subcuenca del arroyo José Ignacio al oeste y la subcuenca del arroyo Garzón al este. El paisaje alterna entre monte serrano y nativo, caracterizándose por diversas especies de árboles autóctonos. (ver lista posterior) La vegetación de serranía ocupa la parte superior de las sierras y cerros así como también acompaña las laderas y aún las cañadas. 06- Sierras de Maldonado. DSC04740, Florencia Fornaro, 2013

El monte serrano es la segunda formación boscosa de importancia en el país. Se desarrolla en sierras y asperezas, normalmente asociados a cursos de agua, particularmente en Lavalleja, Maldonado y Rocha.

Especies nativas de las sierras: Lantana Camará Calaguala Espina Amarilla Flor de patito Sombra de Toro Pindó Arrayán Margarita Punzó Aruera Margarita Blanca Canelón Romerillo Espina de la Cruz Carqueja Chirca de Monte Carqueja Crespa Tarumán Marcela Blanquillo Chal-Chal

La llegada en auto a través de la ruta 9 y posterior camino de tierra, tiene sólo validez al momento de caminar y recorrer más pausadamente las calles del pueblo, entrando en su dinámica y viviendo su escala. La plaza como gran vacío central, con la carga icónica de espacio de reunión por excelencia e histórico. El vacío de la manzana como característica particular del pueblo. Un vacío espacio intermedio que impregna todo el recorrido visual y peatonal, lleva a preguntarnos, ¿hasta qué punto los límites de la calle, vereda, padrón, son reales?

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 2

MAPEO GARZÓN

APROXIMACIÓN MORFOLÓGICA Del mapeo realizado a partir de la visita al Pueblo, se desprenden una serie de características representativas. En primer lugar, las 8 manzanas que rodean a la plaza principal, son centralizadoras de los comercios y servicios, siendo las más densamente construidas. La plaza, como espacio de reunión social, se mantiene en especial cuidado y rodeada de árboles de gran porte que brindan sombra, juegos de niños, canteros de flores, palmeras y una fuente central. Junto con el Hotel y Restaurante Garzón, se mapean otros tantos comercios de vocación artística y gastronómica, que dan personalidad al lugar. El área total que comprende la urbanización del pueblo son 40 hectáreas aproximadamente. Está dividido en 304 padrones rodeados de predios rurales. Según datos del INE 2011, cuenta con 202 viviendas de las cuales 75 están ocupadas y las restantes 127 desocupadas. Normativamente, el factor de ocupación del suelo es de un 80% por padrón, y el factor de ocupación total de un 240%, permitiéndose una altura de 10m y la construcción de salientes de un metro en un 100% de fachada frontal con altura mínima de 2.75m. En concordancia con la lógica rural nacional, las construcciones más antiguas del pueblo prefiguran un pueblo de manzana cerrada, donde no existen los retiros frontales. Las alturas son homogéneas. El pueblo se construye dentro de los límites tridimensionales de la extrusión del perímetro de la manzana.

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 2

07- Línea de tiempo ilustrativa (elaboración propia)

UN RECORRIDO EN EL TIEMPO EVOLUCIÓN HISTÓRICA

Fue fundado en 1892 por el señor Fermín de León. Fue un cambio de postas sobre el Arroyo Garzón y el camino Real que lleva a Rocha donde tenía un saladero el Gobernador Vicente Garzón. El nombre del pueblo devino del general Eugenio Garzón (1796-1851), militar uruguayo. Con la construcción de un Molino harinero en la década de 1920, el pueblo comenzó a crecer rápidamente, potenciado por las frecuencias del ferrocarril. La localidad llegó a tener 2.000 habitantes entre 1930 y 1950 cuando la actividad industrial y comercial giraba en torno al molino y a la estación de AFE. Cuando comenzó a decaer el trabajo en el molino dejó de funcionar el ferrocarril; con la construcción de la ruta 9 a más de 11 kilómetros del pueblo, los habitantes se comenzaron a trasladar hacia San Carlos y Rocha. En el 2004 llega el Chef Francis Mallmann a la zona, quien instala un restaurante y hotel de campo. Desde entonces, varios artistas recalaron en Garzón. Actualmente sus 200 habitantes están principalmente dedicados a la actividad rural y a la explotación de las canteras de granito gris que tienen tanta presencia en las construcciones de la zona.

“Garzón contaba con unos 2000 habitantes, ahora somos 200. Había fondas, 4 ó 5. Carnicerías también varias Tiendas, 4. Bares en total eran como 8 ó 9. Almacenes había muchos. Zapaterías había 3. 1 Farmacia. Herrerías, 5 ó 6. Carpinterías eran 3 en ese entonces. Panadería sólo 1. Aserradero 1. Molino harinero 1. Había una línea de ómnibus con frecuencia diaria a San Carlos. Pasaba el tren con 2 frecuencias diarias para Rocha y 2 para Montevideo. Había tiendas, modistas, peluquería. Un correo y un cartero a domicilio. Una orquesta local compuesta de 4 hermanos (...) En los años que ya mencioné no había luz eléctrica, pero a la plaza de acá nunca le faltó iluminación, ya que en cada esquina de la plaza había una columna con farol a mantilla”. Los primeros años se festejaba en el puente del ferrocaril, se hacían campamentos con las familias de Garzón y se bailaba todo el día, con la orquesta de los González. Todos los sábados y domingos había reuniones bailables, colmándose los salones de gente. El primer salón oficial fue en lo del señor Ángel Barbota. Despúes en lo de Ariel Pereira y por último ya nombrada una comisión oficial, se inaguró el Club Recreativo y Social Garzón. El molino harinero hacía exquisito gofio, venía cantidad de gente a traer 2 veces por semana sus moliendas para la elaboración del gofio. En el año 1942 se inaguró la capilla de Nuestra Señora de la Merced. En ella se desarrollaban distintas actividades religiosas como ser: bautismos, misas y casamientos. Irma Rodríguez, enfermera de Garzón, casada con Rodolfo Barrales Lazo, operador del Molino.” John Harris, Garzón, p. 3

08- Imágenes extraídas de Instagram #Pueblo Garzón

CAPTURAS

TURISTA

Garzón alcanza el rol de escenario en su acepción más académica. El entorno se transforma en escena destinada a la captura, en la que los turistas y los artistas tienen un rol protagónico. Desde la mirada del turista aparece reflejado el espíritu más exclusivo y chic del pueblo y sus cercanías. Se capturan emprendimientos, paseos y puntos destacados como la estación del ferrocarril.

09- Imágenes extraídas de Instagram #Pueblo Garzón

CAPTURAS

ARTISTA

El artista elige otros focos. Las costumbres y el intento por captar lo esencial se llevan toda la atención. El habitante local, su arquitectura, y el paisaje melancólico. Entre los diversos artistas que pasan por el pueblo encantados con la escena, el fotógrafo John Harris, quien visitó el pueblo durante cuatro años y publicó un libro con fotografías del lugar, nos cuenta. “(...)entre 2005 y 2009 regresé a Garzón repetidas veces. Quería recorrer Garzón en todas las estaciones. Caminar sus calles, sus colinas, hablar con su gente. Quería ver si la semilla del cambio echaba raíz y cómo crecería, en qué se tranformaría. Como fotos de un archivo, quería hacer un simple registro de lo que fue. (...) producir un inventario de Garzón quizás antes de un nuevo cambio.”

10- Fotos visita al Pueblo Abril 2017

CAPTURAS

OBJETIVO

En la visita al pueblo en abril de 2017, intentamos realizar un relevamiento fotográfico en busca de algunas respuestas que ayudaran a dilucidar el espíritu de Garzón. ¿Qué es lo que tanto atrae al extranjero? Intentamos construir un discurso propio a partir de la experiencia misma del lugar. ¿Qué define a pueblo Garzón? ¿dónde está su gente, cómo vive, y a qué dedica su tiempo?

11- Fotos visita al terreno Abril 2017

EL TERRENO

LA OPORTUNIDAD

La búsqueda de la oportunidad implicaba recorrer el pueblo, ya no con el foco en quien lo habita, sino con ojos de proyecto. ¿Dónde sería más oportuno intervenir? ¿Para quién proyectar? En el encuentro entre el Camino Sainz Martínez y el Camino Leopoldo Lazo (proveniente de ruta 9) y tras pasar el arco que da la bienvenida a Pueblo Garzón, hace frente el padrón 20799 de aproximadamente unas 8 hectáreas. En el padrón vecino de su derecha se encuentra la escuela Garzón, y hacia la izquierda una chacra. Aquí parecía ser un lugar propicio para una intervención que buscara integrar un programa híbrido entre enseñanza y matríz productiva orgánica.

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — (latente)

EL TERRENO

CARACTERÍSTICAS Y DESLINDES El padrón 20799 tiene 8 hectáreas de superficie, repartidas en 420m de profundidad total, 258m de frente y 118m de fondo, conformando una especie de trapecio.

En su frente, un filtro vegetal de eucaliptus existente protege del ruido proveniente del camino Arco del Sol. Por el fondo del predio pasa un arroyo que continúa hasta desembocar en una laguna más al norte. De topografía llana, desciende sólo 4m desde la línea de frente hasta el arroyo en el fondo, lo que da una pendiente total del 1% aproximadamente. Al día de hoy no presenta construcciones de ningún tipo, transformándolo en un predio vacante en todo sentido.

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — (latente)

12- Clase de Economía Doméstica Archivo histórico del Instituto Crandon

¿POR QUÉ UNA ESCUELA? LUGAR DE APRENDIZAJE Y DE CONVIVENCIA

Indagar sobre las formas de enseñar y de aprender el arte de lo gastronómico, supone reflexionar no sólo sobre el acto de cocinar, sino sobre el proceso que trasciende el espacio delimitado del aula/cocina. Lo que aquí se propone es ahondar en los lugares de encuentro entre las distintas disciplinas que completan el ciclo. Es por ello hablamos de convivencia e integralidad. Una escuela gastronómico productiva supone amplificar la experiencia, aprender no sólo sobre lo imprescindible de cada parte del proceso productivo orgánico, sino sobre todo de su gente. Es poner en valor el trabajo local, y una forma de reforzar la vocación gastronómica de la campiña uruguaya.

“Construir un currículo académico donde se incorpore la agricultura y la cocina, con la finalidad que los estudiantes tengan contacto con la naturaleza, adquieran hábitos de comida saludable, aprendan de dónde provienen algunos de los alimentos que consumen a diario y adquieran un compromiso con la sostenibilidad de su entorno. Edible Education, La cocina y la Agricultura en el aula, Alice Waters

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — (latente)

ESCUELAS GASTRONÓMICAS EN EL MUNDO

ESTUDIO DE CASOS

Para adentrarnos en el mundo de la enseñanza gastronómica, realizamos un estudio de casos que nos permitiera dimensionar tanto el programa, como la escala del futuro proyecto. Seleccionamos casos que fueran diversos en sus métodos de enseñanza, sus trayectorias y sus emplazamientos. - La escuela contemporánea / urbana - Basque Culinary center España - La escuela clásica / urbana - Institut Paul Bocuse - Francia - La granja escuela / rural - Ballymaloe Cookery School - Irlanda Del análisis se desprenden áreas, esquemas funcionales, públicos objetivos, programas académicos, métodos de enseñanza y calendarios posibles de uso.

Nos adentramos en lo específico. La hoja en blanco. ¿Por dónde empezar? Imaginar, soltarse al acto creativo. Disfrutar, el mejor lugar para pensar la arquitectura.

TFC_01, Escenario Imaginado Vista exterior

ESCENARIO IMAGINADO "Los hombres han viajado, y con ellos, las plantas. De esta mezcla inmensa, que ha puesto frente a frente flores de continentes separados desde hace mucho tiempo, nacen nuevos paisajes." El JardĂn en Movimiento, Gilles ClĂŠment

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar —Escala 3

13- Hipótesis Iniciales/ Calendario escuela en actividad (imaginario positivista) (elaboración propia)

CALENDARIO DE LA ESCUELA A partir del estudio de casos se formula un calendario tentativo de una escuela gastronómica en actividad. Se proponen cursos y duraciones, abarcando desde cursos intensivos (12 semanas de duración) hasta talleres por el día. Se integran al mismo los feriados y fiestas criollas del pueblo, así como la posibilidad de otros usos vinculados a la enseñanza escolar y liceal. DIMENSIONADO En la combinación del estudio de casos y el calendario, surge un número de estudiantes que oficia de referencia para el posterior dimensionado de locales. LA GESTIÓN DEL TIEMPO Y LOS RECURSOS SOBRE LA PRODUCCIÓN Como estrategia de involucramiento y sinergia, se propone una lógica participativa y de intercambio. Las instalaciones productivas en los tiempos entre cursos intensivos, estarán a disposición los habitantes del pueblo. Para ello se propone que un grupo de locales forme parte del equipo permanente de funcionarios, recibiendo su producción como parte de pago.

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 3

PAQ U E T E S PROGRAMÁTICOS El primer paso fue definir un público objetivo, para luego armar los paquetes programáticos que la escuela incluiría. En esta condición de pueblo global-local, imaginamos un usuario con iguales características. El usuario global, con interés por aprender sobre la cocina pero también por tener la experiencia de la vida en el campo. El turista global-local, interesado en vivir un día diferente, conocer la campiña uruguaya y participar de talleres. El usuario local, interesado por la combinacion de gastronomía global-local, así como por la posibilidad de participar en cursos tangenciales a lo gastronómico como son la botánica, la enología, el barista y la cocina alternativa. ÁREA DIFUSIÓN Comprende los usos y servicios más públicos. Una biblioteca, cafetería, espacios de venta y salas multiuso. Es donde la escuela da a conocer sus productos y creaciones, ampliando la experiencia al que está de paso y al que se instala. ÁREA FORMATIVA ACADÉMICA - TEÓRICA Se trata del espacio de aula más tradicional, donde se imparten los conocimientos más teóricos de lo gastronómico, pero también como plataforma para todo curso o taller que surja desde áreas afines. ÁREA FORMATIVA ACADÉMICA - PRÁCTICA Aquí se encuentran los espacios de experimentación práctica:

las cocinas. Incluye todos los locales que sirven a éstas, como ser alacenas, cámaras de frío y demás. Este paquete es el principal en cuanto importancia en una escuela gastronómica. Es aquí donde se dan los mayores intercambios y creaciones. ÁREA FORMATIVA PRODUCTIVA Al ser una escuela que incluye el trabajo de la tierra en su currícula, el espacio de la matríz productiva es fundamental. Abarca todos aquellos espacios destinados al trabajo de la tierra, pero también apiarios, elaboración de quesos artesanales y afines. ÁREA ALOJAMIENTO La convivencia y el intercambio es objetivo principal del proyecto, por lo que brindar la posibilidad de hospedaje al estudiante resulta imprescindible. Serán espacios de descanso pero también de ocio, y comprende áreas de comedor, servicios generales y habitaciones compartidas e individuales. Asimismo, para lograr un mayor aprovechamiento de las instalaciones, se integra al programa la posibilidad de brindar servicio de “camping gastronómico” y afines a la temática, como campamentos escolares y liceales. SOBRE EL DIMENSIONADO DE LAS ÁREAS Para el dimensionado de cada área particuar, se realiza una aproximación tipológica de las aulas, contemplando la hipótesis de cantidad de estudiantes propuesta y basándonos en el estudio de casos realizado. (metrajes cuadrados requeridos por estudiante, distancias de uso, etc.)

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 3

USOS Y USUARIOS Continuando con la línea de aproximación escalar al proyecto, damos un paso más en la aproximación a los usuarios, y definimos un gradiente que nos permite involucrar la dimensión del tiempo: los usos. Esta vez, el usuario global, el usuario local, y el turista, se leen en clave temporal y espacial.

TFC_02, Infiltraciรณn del Soporte Vista Exposiciรณn

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 3

LÓ G I C A D E I M PL A N TAC I Ó N INFILTRACIONES, ZONIFICACIÓN, SOPORTE Y NODOS

Las cuatro líneas estructuradoras que se proponen, dan por resultado un proyecto que se disgrega en el territorio: edificios apoyados sobre la llanura, que cual objeto en el paisaje articulan el recorrido. Esta decisión deviene, por un lado, de intentar superar la lógica predominante de las construcciones de Pueblo Garzón, en la que las mismas conforman sus laterales de modo similar a la lógica urbana medianera, y no de elemento aislado en medio del campo, anulando así la posibilidad de agregar al diseño el resto de sus fachadas. De forma dicotómica, es también una búsqueda por integrarse a las lógicas del lugar, respetando alturas, distancias y espacios intermedios. En definitiva, participar en las dinámicas que determinan su morfología característica.

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MASTER PLAN Los paquetes programáticos definidos en la sección anterior ahora se agrupan, adquieren forma y orden el master plan. En concordancia con el gradiente de privacidad propuesto, en la unidad 01 aparecen los edificios académicos, la zona de estacionamiento y el acceso de visitantes. En la unidad 02 y a modo de transición, aparece el sector productivo. Finalmente en la unidad 03 aparecen los edificios de hospedaje, vinculados directamente al paisaje y a la zona de mayor tranquilidad. SOSTENIBILIDAD El carácter sostenible de la escuela aparece implícito en una serie de decisiones arquitectónicas y territoriales, que buscan reducir la demanda de energía requerida para su funcionamiento y que a la vez modelan sus configuraciones geométricas. Se busca principalmente explorar y desarrollar al máximo los sistemas pasivos de acondicionamiento, así como algunos sistemas activos que resulten amigables con el medio ambiente y en concordancia con las ideas de proyecto. Se adoptan cubiertas inclinadas que son aprovechadas para la captación de agua de lluvia, la cual se acumula en una laguna diseñada para ello. Asimismo, la disposición final de efluentes primarios se proyecta en wetlands que se infiltran al terreno, lejos de cultivos. Para el funcionamiento de maquinarias, en la unidad 02 se proponen 15 molinos de viento de forma que se sustituya parte del consumo eléctrico para este fin.

Otro nuevo acercamiento. Del master plan se desprende el estudio particular de la Unidad 01. Se proyectan relaciones, intermedios, paisajes. Se propone indagar en una doble dimensión: la del espacio delimitado y la del espacio abierto. “El espacio se fragmenta en lugares que por su diferente temporalidad de uso son colonizados de manera diversa. Cualquier objeto aparentemente neutro se carga así de tránsitos programáticos que lo cualifican en el tiempo.” Eduardo Arroyo, Créate

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 4

IMPL ANTACIÓN

UNIDAD 01

La unidad académica está conformada por una serie de tres edificios (Académico Práctico, Académico Teórico y Difusión y Cultura) conectados a través de un recorrido programado al que llamamos soporte. En este sentido, el recorrido programado se proyecta como micropaisaje, en el que a modo de paseo, es posible experimentar cada una de las partes del ciclo completo de aprendizaje de la escuela. Aparecen espacios de contemplación, de aprendizaje y de encuentro.

TFC_03, Linterna de luz Vista exterior nocturna

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 4

PA I S A J E

EL JARDÍN L ATENTE El proyecto se propone indagar en una doble dimensión. La del espacio delimitado y la del espacio abierto. La noción de jardín se asocia tradicionalmente al espacio delimitado y exiguo, en el que se protege lo que parece ser mejor. Pero la antinomia surge enseguida. ¿Existen, a escala planetaria, acciones compatibles como las que entabla el jardinero en su jardín? ¿Puede desplazarse el vocabulario del jardín, en general asociado a espacios reducidos y cerrados, hacia un espacio aparentemente inmenso y abierto?

“(...) La fusión de naturaleza y artificio, la disolución de límites disciplinares entre arquitectura, arte, jardín y pensamiento, la organización de la experiencia como secuencias narrativas, la primacía de lo visual y el movimiento, también en lo inmaterial e invisible, la construcción de un espacio público y una arquitectura reflejo de las nuevas sensibilidades...Estos ingredientes conducen a un nuevo jardín que se ve o no se ve, pero sin él no hay nueva arquitectura, sino, a lo sumo, variaciones. ” Ábalos & Herreros/ Una nueva naturalidad

14- Spring Flowers/ Flores de primavera Unsplash

15- Croquis del estado de lugar Gilles ClĂŠment, El jardĂn en movimiento, p.34

Captar en un solo viaje el equilibrio de un paisaje. Acceder al jardín por una puerta múltiple abierta a aquellos que aceptan fraccionar la mirada. Dispersar las verdades como un rebozado sobre la mesa de trabajo. No retener ninguna por separado, comprenderlas todas. Juntarlas súbitamente según una hipótesis. Resistir a la tentación de durar. Propiciar las invenciones. Una y otra vez, permitiendo que la nueva sustituya a la anterior. Acompañar la evolución.

— Alain Roger

En su ensayo “El Jardín en movimiento”, Gilles Clément nos propone un enfoque del paisaje que se aleja radicalmente de los antiguos discursos basados en el orden visual y control que ejerce el hombre sobre las especies naturales. El jardín en movimiento sostiene que los jardines y el paisaje no son espacios estáticos que deben controlarse, sino lugares donde la naturaleza debe seguir su curso, donde las especies vegetales deben instalarse de forma espontánea y desarrollarse libremente de modo que la experiencia estética surja de la contemplación de los propios procesos espontáneos de sucesión biológica. La labor del jardinero ya no consiste en domesticar la naturaleza mediante la imposición de un punto de vista predeterminado y estricto, sino en conocer las especies y sus comportamientos, observar las

dinámicas naturales y la corriente biológica que anima el lugar para orientar y explotar al máximo sus características naturales. “(...)Algunas plantas de flores y con follaje interesante, hoy dispersas, se asentaron aquí y allá, en el jardín; procedían de plantas madre, plantas deliberadamente hace tiempo en determinados lugares. Este comportamiento vagabundo no deja de tener interés. Porqué considerar este euforbio como malas hierbas, por el simple hecho de haber crecido fuera del espacio que se les había signado? Hoy se encuentra en la hierba, un camino bordeado de vegetación, mañana estará en otro lugar...” Gilles Clément - El Jardín en Movimiento

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 4

M I C R O PA I S A J E

PASEO PROGRAMADO

Un recorrido que propone, a través de pequeñas muestras visuales y sensoriales (aromas, colores, texturas y los sonidos del campo), una experiencia que reúne la totalidad del proceso: “de la granja a la mesa”. JARDÍN EN MOVIMIENTO ¿Pueden las técnicas del jardín, las concernientes a la formación y mantenimiento de los paisajes, anticipar el necesario decrecimiento venidero? ¿Constituye el “jardín en movimiento” una prefiguración de los futuros jardines ecológicos, o es unicamente una etapa hacia un paisaje en vías de constitución? JARDÍN PLANETARIO Desde hace miles de años, el jardín se ofrece a la vista en tanto que contraste con la naturaleza que lo rodea, como un cuadro vivaz. Se trata, como en la actividad artística, de delimitar un espacio sagrado, una especie de templum, en cuyo interior se concentra y exalta todo aquello que, fuera del recinto, se difumina y diluye, presa de la entropía natural. ¿Cómo podría ser planetario un jardín así? Basta, simplemente, con dilatar lo que lo delimita: a partir de ahí, será el propio planeta quien constituye el nuevo límite. Son los límites de la vida en la tierra, la biosfera, los que conforman los límites del jardín.

TFC_04, Micropaisaje Vista huerta - Sala de Lectura

La fusión de naturaleza y artificio, la disolución de límites disciplinares entre arquitectura, arte, jardín y pensamiento, la organización de la experiencia como secuencias narrativas, la primacía de lo visual y el movimiento.

— Ábalos & Herreros/ Una nueva naturalidad

El acercamiento a la definición arquitectónica del proyecto intenta construir un lenguaje común, tanto tectónico como formal, que se desarrolla a partir del ensayo Académico Práctico.

PLATAFORMA EDUCATIVA La unidad Académico Práctico es en sí misma una plataforma educativa. Atraviesa desde los espacios de relación más públicos, la difusión del conocimiento, la producción del mismo, la investigación teórica y la experiencia de la práctica. Una plataforma educativa implica tener un espacio con capacidad de proponer, generar y contener diferentes actividades, que a su vez permitan diversos usos, y diferentes tipos de usuarios en simultáneo en los edificios.

TFC_05, De la Huerta a los Fuegos Vista Cocina 02

¿En qué se ha convertido la cocina? Dicen que es un arte, dicen que hay laboratorios donde se ensayan las recetas que se presentarán en las próximas temporadas. Soy ciertamente respetuoso del hacer ajeno y creo verdaderamente que la diversidad hace al desarrollo de nuestra cultura.

— Francis Mallmann, 19/10/2014, Diario La Nación, Argentina

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

SISTEMA DE PROYECTO El proyecto de la Escuela Gastronómica Productiva, como unidad funcional, se disgrega en una serie de edificios que involucran desde alojamiento, pabellones productivos, hasta las unidades de enseñanza. El acercamiento a los mismos intenta construir un lenguaje común, tanto tectónico como formal. Para ello, se propone un sistema de generación en base a asociación de bandas programáticas, y un módulo común que hermana los proyectos en escala.

“El espacio se fragmenta en lugares que por su diferente temporalidad de uso son colonizados de manera diversa. Cualquier objeto aparentemente neutro se carga así de tránsitos programáticos que lo cualifican en el tiempo.” Eduardo Arroyo, Créate

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

ESQUEMA FUNCIONAL

89 TFC_06, Materia Vista Exterior Parcial

MATERIA CORTEZA La primer envolvente es la CORTEZA, aquello que es sólido, que protege y resiste. Se trata de transformar el entorno, insertando lo natural dentro de lo natural, el artificio construido desde el propio entorno. Una única piel de listones de madera. Un recubrimiento que combina la opacidad con lo translúcido, donde la ubicación del observador cambia la percepción que se tiene del objeto. Es también membrana activa que juega con la luz. Se deja atravesar en el día desdibujando los límites y contaminando de exterior al interior, volviéndose parte del paisaje. La piel como tamiz, como límite y como sugerencia. LINTERNA DE LUZ Atravesamientos que complejizan la simplicidad de las naves y lo transforman en espacio fenomenológico. Las capas de transparencia definen una vez más la relación del observador con el paisaje, y dan cabida a todo aquello que no puede describir ni la perspectiva, ni el espacio cartesiano. La piel deviene en velo. “El sentido que se trata de fundar en el material, reside más allá de las reglas de composición, e incluso de la tangibilidad, el olor y la expresión acústica de los materiales, todos ellos elementos del lenguaje en el que nosotros mismos tenemos que hablar. El sentido surge cuando se logra suscitar en el propio objeto arquitectónico significados de determinados materiales constructivos que únicamente son perceptibles en este objeto de esta manera. Si trabajamos con este objetivo, debemos preguntarnos, incesantemente, qué puede significar un determinado material en un determinado conjunto arquitectónico.” Peter Zumthor, Pensar la arquitectura

TFC_07, JardĂn Vista Patio Lectura

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

SOSTENIBILIDAD

HACIA UN PROYECTO CONSCIENTE El carácter sostenible aparece implícito en una serie de decisiones arquitectónicas que buscan reducir la demanda de energía requerida para su funcionamiento, y que a la vez modelan sus configuraciones geométricas. Se busca principalmente explorar y desarrollar al máximo los sistemas pasivos de acondicionamiento, así como algunos sistemas activos que resulten amigables con el medio ambiente y en concordancia con las ideas de proyecto. El proyecto se conforma por una serie de edificios que se presentan en el paisaje como objetos sobre la llanura. A partir de esta geometría primaria, las aberturas son vaciamientos de la masa y se determinan en función de la relación entre los ambientes interiores y el paisaje. De esta manera se garantiza la llegada de luz natural y ventilación cruzada en todos los ambientes y se propone una relación de continuidad visual, así como filtros vegetales que protegan las galerías del sol de verano. A nivel constructivo, se proyectan muros exteriores y cubiertas altamente eficientes en términos energéticos. El sistema de paneles SIP (structural insulated panels), sumado con una cámara de aire y tabiquería liviana con refuerzo de aislación, reducen altamente el intercambio de calor y la necesidad de acondicionar los espacios artificialmente. La incorporación y el diseño de elementos arquitectónicos como aleros, lucernarios y una envolvente con tamices de madera, fueron algunas de las soluciones establecidas para mejorar la habitabilidad del edificio. SISTEMAS PASIVOS

SISTEMAS ACTIVOS

Parasoles verticales Filtros vegetales Ventilación cruzada Iluminación cenital Aberturas en termopanel Orientación de los edificios Muros eficientes

Granja eólica Acumulación de aguas pluviales Wetlands Laguna Artificial

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

PL A N TA D E T E C H O S ESCALA 1:200

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

PL A N TA G E N E R A L ESCALA 1:200

LOCALES 1- Hall 2- Exposición 3-Hogar 4- Sala Lectura * Patio de lectura 5- Cata 6- Aula Demostrativa 7- Vestuario femenino 8- SSHH Mixtos 9- Circulación 10- Circulación 11- Vestuario masculino 12- SSHH discapacitados 13- Sala de Tableros 14- Depósito 15- Sala Profesores * Patio huerta 16- Zona Cámaras 17- Gambuza 18- Lavandería 19- Cocina 01 * Patio de Pan 20- Cocina 02 21- Máquinas 22- Residuos 23- Depósito 24- Chiller 25- Tanques y Calderas 26 - Personal

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

FACHADA ESTE ESCALA 1:100

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

FACHADA NORTE ESCALA 1:100

101

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

FACHADA OESTE ESCALA 1:100

103

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

FACHADA SUR ESCALA 1:100

105

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE AA ESCALA 1.100

107

CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE BB ESCALA 1:100

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CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE CC ESCALA 1:100

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CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE DD ESCALA 1:100

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CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE 11 ESCALA 1.100

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CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE 22 ESCALA 1:100

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CAMPO EXQUISITO / Garzón Multiescalar — Escala 5

CORTE 33 ESCALA 1:100

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TFC_08, Pausa Vista Sala de Lectura

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

MEMORIA

EL EDIFICIO Y SUS ENVOLVENTES

El edificio se compone de un sistema ordenado de capas, (primer y segunda envolvente) que en su conjunto generan un ancho constante, que dibuja y conforma los paramentos verticales y las cubiertas inclinadas. La primer envolvente es aquella que protege del exterior y da estabilidad al conjunto. Se compone de un entablonado de madera y paneles SIP (structural insulated panels) que apoyan sobre una serie de pórticos metálicos. La segunda envolvente corresponde al interior de los locales. Los planos verticales se completan con tabiques livianos y cielorrasos suspendidos de terminación variable. El espacio intermedio entre ambas envolventes es el espacio destinado a las infraestructuras. El sistema constructivo en seco, de rápido montaje, se adapta al entorno en el que se implanta y a la lógica sistémica del proyecto.

TFC_09, Vuelo de pájaro Vista exterior sobre cubiertas

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1er E N V O LV E N T E MADERA

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

MADERA MADERA DE PINO MARÍTIMO ORIGEN Uruguay DESCRIPCIÓN Madera blanda, resinosa con un veteado pronunciado. Posee un olor pronunciado y una indeterminada cantidad de nudos, algunos de los cuales, por su tamaño afectan su resistencia. APLICACIONES Madera muy usada en obras como tirantillos o tablón de andamios, encofrado, etc. Utilizada para ser tratada con productos como el CCA, CAB y ACQ para lograr una tirantería para exterior con mejor resistencia hídrica y xilófaga. Madera comercializada en grandes cantidades para chips de tableros de osb. TRATAMIENTO ACQ Producto diseñado para el tratamiento de la madera que se encuentra expuesta al exterior. ACQ es una combinación de cobre y un amonio cuaternario que por su formula se convierte en un producto altamente efectivo contra hongos, termitas e insectos. Es el único producto en su condición que se puede comercializar como alternativa ecológica. Puede usarse para tratar todo tipo de madera que se encuentre al exterior, así como cualquier otro tipo de estructuras de madera. Es un producto con un reducido contenido en metales pesados y permite así evitar la manipulación de protectores en base a Cromo III y Arsénico.

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1er E N V O LV E N T E VIDRIO

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

VIDRIO La primer envolvente se completa con los cerramientos vidriados. Se opta por resolver la totalidad de los mismos en termopanel DVH, conformado por vidrio laminado interior 4+4mm, cámara de 12mm y vidrio templado Solar -E de 6mm hacia el exterior. La protección se complementa con pintura para superficies vidriadas en cara exterior color blanco, con porcentajes variables de cobertura según la orientación de la fachada y el programa. De esta manera, se propone una serie de translucencias y opacidades que permiten exacerbar las propiedades expresivas del vidrio, en contraste con la rusticidad de la madera.

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INFRAESTRUCTURAS

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

SIP (structural insulated panels) Los Paneles autoportantes SIP son paneles estructurales y térmicos formados por 2 placas de OSB (Oriented Strand Board) y un núcleo de espuma rígida de poliuretano de celdas cerradas, PUR (Densidad 45 Kg/m3.) Son paneles de alto rendimiento para la construcción, se pueden utilizar en pisos, paredes y techos de edificios, residencias y comercios. Características: * Estructural * Estabilidad dimensional * Alta resistencia mecánica * Durable * Liviano * Fácil y rápido de instalar Panel utilizado: SIP90 Espesor: 11,5cm Dimensión: 1,25 x 2,50m Peso: 57,52kg

El edificio se conforma de estructura metálica, compuesta por pórticos y vigas normalizados. Sobre los Pórticos se colocan los paneles SIP, cuya principal función es la de ariostrar a los mismos. Por otro lado los SIP resuleven la aislación térmica principal, así como la generación de un plano continuo sobre el que se ancla la primera envolvente.

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E S DE MUROS

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2da E N V O LV E N T E REVESTIMIENTOS

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

REVESTIMIENTOS La segunda envolvente está compuesta por los revestimientos/ terminaciones de las caras interiores de los locales. Abarca pavimentos, paramentos y cielorrasos.

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SECUENCIA DE MONTA JE

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

CUADRO DE TERMINACIONES

PL A N TA / ZO O M 0 1

PARAMENTO

PAVIMENTO

ZÓCALO

CIELORRASO

ESCALA 1:75

CUADRO DE TERMINACIONES//////////////// PAVIMENTO 1- Microcemento para interior, color gris claro, espesor: 2mm 2- Parquet Mercanto, dimensiones: 2,415m x 0,182m x 0.013m 3- Vinílico en listones, color gris claro, dimensiones: 91cm x 20cm 4- Porcelanato Slate GR LAP, dimensiones: 58,4cm x 54,4cm 5- Microcemento para exterior, color gris claro 6- Hormigón alisado, terminación helicóptero 7- Monolítico hecho in situ 8- Losetas prefabricadas de hormigón, dimensiones: 45cm x 160cm x3cm PARAMENTO 1- Yeso enduído y pintado 2- Mosaico veneciano para pared, color rojo, fabricante: Tilesuy 3- Vidrio pintado color blanco, tipo CoverGlass 4- Listones de 1” x 1”, clavados cada 40cm 5- Sip pintado, pintura protectora de madera 6- Yeso enduído y pintado 7- Paramento de madera interior CIELORRASO 1- Yeso enduído y pintado 2- Cielorraso de madera, listones de 1” x 1”, clavados cada 40cm 3- SIP pintado, pintura protectora de madera 4- Cielorraso de madera interior ZÓCALO 1- Zócalo de poliestireno tipo Arquifoam, altura: 7cm, pintado color blanco 2- Zócalo de madera maciza para pisos de parquet, altura: 7cm 3- Zócalo de monolítico, altura: 7cm CERRAMIENTOS //////////////////////////////// M01 -Entablonado de madera - frente: 2” / espesor: 1” / largo: 3m -Alfajías (sección: 2”x1”) -Listones (sección: 2”x1/2”) -Aislación humídica TYVEK UV FACADE -Panel SIP90 - espesor:11.5cm -Tubulares 14cm x 5cm (anclaje de SIP) -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:69mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Barrera de vapor - TYVEK 200 micras -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Terminación interior variable

M02 -Terminación interior variable -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:69mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Estructura Pórticos -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:69mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Montante PGC75 -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Terminación interior variable M03 -Terminación interior variable -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:69mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Terminación interior variable M04 -Terminación interior variable -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:34mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:34mm, calibre 24 -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Terminación interior variable M05 -Terminación interior variable -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:75mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Estructura yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:75mm, calibre 24 -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Terminación interior variable M06 -Pintura protectora de madera -Panel SIP90 - espesor:11.5cm -Estructura Yeso en chapa galvanizada (montantes y soleras) e:69mm, calibre 24 -Aislación térmica y acústica - lana de vidrio -Barrera de vapor - TYVEK 200 micras -Placa en roca de yeso, tipo: Durlock, e: 12.5mm -Terminación interior variable M07

-Pintura protectora de madera -Panel SIP90 - espesor:11.5cm -Pintura protectora de madera M08 -Entablonado de madera - frente: 2” / espesor: 1” / largo: 3m -Alfajías (sección: 2”x1”) -Listones (sección: 2”x1/2”) -Aislación humídica TYVEK UV FACADE -Panel SIP90 - espesor:11.5cm -Pintura protectora de madera ALUMINIO//////////////////////////////////////// A00- Línea Suprema STICK + 2 puertas dobles exterior/ batienes A01- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50% 320cm x 260cm / sala de lectura A02- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ sala de exposiciones A03- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ sala de exposiciones A04- Serie Summa Termopanel/ paño fijo 100cm x 260cm / cocina A05- Línea Suprema STICK + 1 puerta corrediza exterior/ puerta corredizas 2 hojas, apertura: 50%/ hogar A06- Serie Summa Termopanel/ paño fijo/ 100cm x 260cm/ vestuarios, cocina 01, cámaras A07- Serie Summa Termopanel/ oscilante + paño fijo/ 100cm x 260cm/ lavandería, profesores, personal A08- Línea Suprema + 1 puerta doble exterior/ batienes/ 700cm x 250cm/ cocina 02 A09- Línea Suprema STICK + 1 puerta batiente simple exterior/ cocina 02 A10- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ circulación A11- Línea Suprema STICK + 1 puerta batiente simple exterior/ cocina 01 A12- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ cocina 01 A13- Línea Suprema + 1 puerta corrediza exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ 700cm x 250cm/ hogar A14- Línea Suprema STICK/ Hogar A15- Línea Suprema fija/ aula demsotrativa A16-Línea Suprema STICK fija/ circulación

NORTE

CARPINTERÍA /////////////////////////////////// C00- Puerta simple interior/ batiente de una hoja 91.5cm x 260cm/ vestuarios, tableros, profesores C01- Puerta doble interior/ batiente de 2 hojas 91.5cm x 260cm/ cocinas C02- Puerta corrediza interior/ 100cm x 260cm/ gambuza, cámaras C03- Puerta doble exterior/ 100cm x 260cm C04- Puerta simple exterior/ 100cm x 260cm/ lavandería C05- Puerta simple exterior / 100cm x 260cm / lavandería C06- Puerta simple exterior / 130cm x 260cm / personal C07- Puerta doble interior/ 120cm x 260cm / circualción C08- Puerta doble interior/ 195cm x 260cm / depósito C09- Puerta corrediza/ 8 paños/ 713cm x 260cm/ aula demostrativa C10- Puerta corrediza/ 9 paños/ 850cm x 260cm/ aula demostrativa C11- Portón batiente/ 133cm x 260cm / Residuos C12- Portón batiente/ 2 hojas / 450cm x 260cm/ máquinas C13- Portón batiente/ 2 hojas/ 323cm/ 240cm x 260cm/ tanques y calderas VIDRIO /////////////////////////////////////////// V00- Espejo 01 200cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / vestuarios V01- Espejo 02 116cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / sshh V02- Espejo 03 60cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / sshh discapacitados V03- Espejo 04 120cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / sshh personal V04- Blindex/ 710cm x 160cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm/ cocina 02 V05- Mampara de 2 vidrios templados, lámina de vinilo al interior, estructura tubular de aluminio V06- Mampara de 2 vidrios templados, lámina de vinilo al interior, estructura tubular de aluminio / duchas

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

CUADRO DE TERMINACIONES

PL A N TA / ZO O M 02

PARAMENTO

PAVIMENTO

ZÓCALO

CIELORRASO

ESCALA 1:75

NORTE

151

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

CUADRO DE TERMINACIONES

PL A N TA / ZO O M 03

PARAMENTO

PAVIMENTO

ZÓCALO

CIELORRASO

ESCALA 1:75

NORTE

153

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

CUADRO DE TERMINACIONES

PL A N TA / ZO O M 0 4

PARAMENTO

PAVIMENTO

ZÓCALO

CIELORRASO

ESCALA 1:75

NORTE

155

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

CUADRO DE TERMINACIONES

PL A N TA / ZO O M 0 5

PARAMENTO

PAVIMENTO

ZÓCALO

CIELORRASO

ESCALA 1:75

M07 -Pintura protectora de madera -Panel SIP90 - espesor:11.5cm -Pintura protectora de madera M08 -Entablonado de madera - frente: 2” / espesor: 1” / largo: 3m -Alfajías (sección: 2”x1”) -Listones (sección: 2”x1/2”) -Aislación humídica TYVEK UV FACADE -Panel SIP90 - espesor:11.5cm -Pintura protectora de madera ALUMINIO//////////////////////////////////////// A00- Línea Suprema STICK + 2 puertas dobles exterior/ batienes A01- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50% 320cm x 260cm / sala de lectura A02- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ sala de exposiciones A03- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ sala de exposiciones A04- Serie Summa Termopanel/ paño fijo 100cm x 260cm / cocina A05- Línea Suprema STICK + 1 puerta corrediza exterior/ puerta corredizas 2 hojas, apertura: 50%/ hogar A06- Serie Summa Termopanel/ paño fijo/ 100cm x 260cm/ vestuarios, cocina 01, cámaras A07- Serie Summa Termopanel/ oscilante + paño fijo/ 100cm x 260cm/ lavandería, profesores, personal A08- Línea Suprema + 1 puerta doble exterior/ batienes/ 700cm x 250cm/ cocina 02 A09- Línea Suprema STICK + 1 puerta batiente simple exterior/ cocina 02 A10- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ circulación A11- Línea Suprema STICK + 1 puerta batiente simple exterior/ cocina 01 A12- Línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ cocina 01 A13- Línea Suprema + 1 puerta corrediza exterior/ puerta corrediza 2 hojas, apertura: 50%/ 700cm x 250cm/ hogar A14- Línea Suprema STICK/ Hogar

NORTE

A15- Línea Suprema fija/ aula demsotrativa A16-Línea Suprema STICK fija/ circulación CARPINTERÍA /////////////////////////////////// C00- Puerta simple interior/ batiente de una hoja 91.5cm x 260cm/ vestuarios, tableros, profesores C01- Puerta doble interior/ batiente de 2 hojas 91.5cm x 260cm/ cocinas C02- Puerta corrediza interior/ 100cm x 260cm/ gambuza, cámaras C03- Puerta doble exterior/ 100cm x 260cm C04- Puerta simple exterior/ 100cm x 260cm/ lavandería C05- Puerta simple exterior / 100cm x 260cm / lavandería C06- Puerta simple exterior / 130cm x 260cm / personal C07- Puerta doble interior/ 120cm x 260cm / circualción C08- Puerta doble interior/ 195cm x 260cm / depósito C09- Puerta corrediza/ 8 paños/ 713cm x 260cm/ aula demostrativa C10- Puerta corrediza/ 9 paños/ 850cm x 260cm/ aula demostrativa C11- Portón batiente/ 133cm x 260cm / Residuos C12- Portón batiente/ 2 hojas / 450cm x 260cm/ máquinas C13- Portón batiente/ 2 hojas/ 323cm/ 240cm x 260cm/ tanques y calderas VIDRIO /////////////////////////////////////////// V00- Espejo 01 200cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / vestuarios V01- Espejo 02 116cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / sshh V02- Espejo 03 60cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / sshh discapacitados V03- Espejo 04 120cm x 60cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm / sshh personal V04- Blindex/ 710cm x 160cm/ fijado sobre tabique con ángulo de aluminio 10mm x 10mm/ cocina 02 V05- Mampara de 2 vidrios templados, lámina de vinilo al interior, estructura tubular de aluminio V06- Mampara de 2 vidrios templados, lámina de vinilo al interior, estructura tubular de aluminio / duchas

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E E X P O S I C I Ó N ESCALA 1:25

00- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 01- Alfajía de Pino Nacional cada 40cm/ sección 2”x1” / tratamiento: ACQ 02- Listón de Pino Nacional cada 60cm/ sección 2”x1/2”/ tratamiento: ACQ 03- Protección permamanente para fachadas ventiladas/ tipo: DuPontTM Tyvek® UV Facade04 (Resistencia UV probada a largo plazo), color: Negro adherida con cinta Tyvek® UV Facade y Tyvek® doble cara para los solapes y juntas deTyvek® UV Facade. 04- Panel SIP90 (Structural Insulated Panels), compuesto por dos placas de OSB unidas a un núcleo de poliuretano de alta densidad 45Kg/m3 / espesor: 11,5cm 05- Faja OSB 7mm x 11.1mm + anclaje químico (cordón espuma PUR) 06- Tornillo autorroscante 8mm x 160mm 07- Tubular metálico 14cm x 5cm / calibre: 8,96mm soldado a Pórtico (para anclaje de SIP) 08- Pórtico / viga metálica 2PNC 20 solados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 09- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado / vela rígida (Montante 34mm) 10- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado / viga Maestra (Montante 34mm)/ separación 1,20m 11- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado / montante 34mm/ separación 1,20m 12- Aislación térmica y acústica / Lana de vidrio/ espesor: 50mm 13- Barrera de vapor / TYVEK 200 micras 14- Placa de roca yeso, tipo: RS Durlock/ espesor: 12,5mm / terminación: enduída y pintada 15- Raíl Electrificado para el suministro de tensión de luminarias Erco / conexión: trifásica / color: blanco 16- Luminaria (L4) Cantax, ERCO 71328.000 / tipo: proyector, ubicada en raíl electrificado/ potencia: 13W/ flujo luminoso: 1240lm-LEDs de alta potencia / color: blanco 17- A00/ Abertura de Aluminio/ Línea Suprema STICK + 2 puertas dobles batienes. / Vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: Blanco 18- Expositores itinerantes/ dimensión:

100cm x 100cm x 220cm 19- Pavimento/ Parquet Mercanto, dimensiones: 2,415m x 0,182m x 0.013m, sobre relleno de nivelación de arena y portland 20- Contrapiso de hormigón/ espesor: 10cm 21- Contrapiso doblemente armado en hormigón/ espesor: 15cm / Mallalur 42/15 + sobre Polietileno 200 micrones 22- Abastecimiento de Fan Coil de Piso Climaveneta (a-Life 1002)/ Sistema cuatro caños (agua fría + agua caliente)+ aislación térmica + cartón corrugado para libre movimiento por cambio de temperatura 23- Separación de llenado de estructura/ Aislación de Poliestireno Expandido AD tipo III e:30mm 24- Sumidero Sifónico/ sistema de evacuación de aguas pluviales en cubierta/ Desague Sifónico, marca: Blucher 25- Canalón de Chapa plegada/ espesor: 5mm/ Cubierto con Tyvek 26- Esquina de madera 2”x4” +Tornillo autorroscante 8mm x 160mm (Anclaje Panel SIP) 27- Pórtico / viga metálica 2PNC 28 solados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 28- Desague pluvial suspendido/ dimensión: Ø63/ material: polietileno de alta densidad (HDPE), unidocon soldadura a tope o manguito eléctrico / sistema de sujeción compuesto por abrazaderas unidas a varillas de soporte. 29- Tabique móvil compuesto por módulos independientes y retráctiles ensamblados/ se deslizan sobre carros con rodamientos por guía de rodadura fijada al techo, para formar una pared sólida/ marca: Movinord/ Terminación: Madera 30- Fan Coil de Piso/ marca: Climaveneta/ modelo a-Life 1002 - 7.50 KW 31- Luminaria (L08) / IN 90 - General Down Light - embutida/ iGuzzini - Q357 / Potencia (w): 35W / Lámpara: 5980lm- LEDs de alta potencia/ Color: blanco cálido/ Dimension: 1208x110x105 (mm) 32- A15/ Abertura de aluminio fija/ Línea Summa 33- Viga en hormigón armado / dimensiones: 41cm x110cm /Armadura: 12Ø8 / e: Ø6 wwc/ 15cm. (Según estructura) + Protección humídica: emulsión asfaltica

34- Vinílico en listones, color gris claro, dimensiones: 91cm x 20cm / adherido sobre capa niveladora (alisado de arena y portland) con adhesivo de base acuosa 35- Equipamiento fijo

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E PAT I O ESCALA 1:25

00- A04/ Abertura de aluminio/ línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas, apertura: 50% / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: blanco tiza 01- Desague pluvial PVCØ110, pendiente: 5% 02- Losetas prefabricadas de Hormigón / dimensión: 160cm x 45cm, espesor: 3cm. sobre arena 03- Placa cementicia/ espesor: 10mm 04- Reguera perimetral en PVCØ110 perforado cubierta con Piedra Partida, con fondo arena terciada sobre hormigón pobre 05- Viga en hormigón armado / dimensiones: 41cm x110cm /armadura: 12Ø8 / e: Ø6 c/ 15cm. (según estructura) + protección humídica: emulsión asfaltica 06- Tubular de aluminio / dimensión:60mm x 100mm / terminación: 07- A03/ abertura de aluminio/ línea suprema STICK + 2 puertas corredizas, apertura: 50% / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: blanco tiza 08- Claraboya/ abertura de aluminio/ línea Suprema STICK apoyada sobre estructura tubular / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: blanco tiza 09- Viga/ tubular metálico/ dimensión: 9cm x 25cm / 10- Pórtico/ tubular metálico/ dimensión: 9cm x 25cm + platina de fundación soldada a pie del pórtico, perforada a espera de poscicionado 11- Pavimento/ Parquet Mercanto, dimensiones: 2,415m x 0,182m x 0.013m, sobre relleno de nivelación de arena y portland 12- Separación llenados / aislación de Poliestireno Expandido AD tipo III e:30mm 13- Contrapiso de hormigón/ espesor: 10cm 14- Contrapiso doblemente armado en hormigón/ espesor: 15cm / Mallalur 42/15 + sobre Polietileno 200 micrones 15- Cortina de enrollar automatizada a partir de control remoto/ tela tipo Blackout 16- Raíl electrificado para el suministro de tensión de luminarias Erco / conexión: trifásica / color: blanco 17- Luminaria (L4) Cantax, ERCO 71328.000 / tipo: proyector, ubicada en raíl electrificado/ potencia: 13W/ flujo luminoso: 1240lm-LEDs de alta potencia / color: blanco 18- Luminaria (L5) Supernova65 Down-Up

Dim2, Deltalight - 274 96 60 LED2/ potencia (w): 24W/ flujo luminoso: 8850lm/ color: blanco cálido 19- A05/ abertura de aluminio/ línea suprema STICK + 1 puerta corrediza, apertura: 50% / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: blanco tiza 20- Cierre de madera de plano posterior, pino nacional, tratamiento: ACQ 21- Estufa metálica a leña/ modelo: JC Bordelet EVA 992/ color: negro 22- Entablonado de Pino Nacional/ 1” x 1”/ largo: 3m/ tratamiento: ACQ

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E S A L A D E L E C T U R A ESCALA 1:25

00- Placa cementicia/ espesor: 10mm 01- Reguera perimetral en PVCØ110 perforado cubierta con piedra partida, con fondo arena terciada sobre hormigón pobre 02- Viga en hormigón armado (hidrófugo en agua de amasado) / dimensiones: 41cm x110cm /armadura: 12Ø8 / e: Ø6 c/ 15cm. (según estructura) + cara interior: protección humídica / emulsión asfaltica 03- Ángulo metálico de lados desiguales, dimensión: 120mm x 80mm, espesor: 11,2mm/ anclaje a viga con taco expansivo 04- Anclaje de SIP: ángulo metálico de lados desiguales, dimensión: 120mm x 80mm, espesor: 11,2mm/ anclaje a viga con taco expansivo + pie de solera de madera (Anclaje SIP), dimensión: 25,4mm x 115mm + protección hidrófuga adhesiva, anclado con broca fisher 05- Sellador para encuentro biselado de SIP, espesor minimo: 3/8” (según recomendación de fabricante) 06- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 07- Alfajía de Pino Nacional cada 40cm/ sección 2”x1” / tratamiento: ACQ 08- Listón de Pino Nacional cada 60cm/ sección 2”x1/2”/ tratamiento: ACQ 09- Pórtico/ viga metálica 2PNC 28 solados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 10- Terminación símil Parquet Mercanto pegado sobre soporte rígido (Placa de OSB, dimensión: 1.20m x 2.44m x 8mm) 11- Fan Coil de Piso/ marca: Climaveneta/ modelo a-Life 1002 - 7.50 KW 12- Zócalo de madera maciza para pisos de parquet, altura: 7cm 13- Protección permamanente para fachadas ventiladas/ tipo: DuPontTM Tyvek® UV Facade04 (Resistencia UV probada a largo plazo), color: Negro adherida con cinta Tyvek® UV Facade y Tyvek® doble cara para los solapes y juntas deTyvek® UV Facade. 14- Panel SIP90 (Structural Insulated Panels), compuesto por dos placas de OSB unidas a un núcleo de poliuretano de alta densidad 45Kg/ m3 / espesor: 11,5cm 15- Faja OSB 7mm x 11.1mm + anclaje químico (cordón espuma PUR) 16- Tornillo autorroscante 8mm x 160mm

17- Tubular metálico 14cm x 5cm / calibre: 8,96mm soldado a pórtico (para anclaje de SIP) 18- Pórtico / viga metálica 2PNC 20 soldados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 19- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado / vela rígida (Montante 34mm) 20- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado / viga Maestra (Montante 34mm)/ separación 1,20m 21- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado / montante 34mm/ separación 1,20m 22- Aislación térmica y acústica / lana de vidrio/ espesor: 50mm 23- Barrera de vapor / TYVEK 200 micras 24- Terminación símil Parquet Mercanto pegado sobre soporte rígido (Placa de OSB, dimensión: 1.20m x 2.44m x 8mm) 25- A02/ abertura de aluminio/ línea Suprema STICK + 2 puertas corredizas, apertura: 50% / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: blanco tiza 26- Luminaria (L6)/ Pintor 63 ST XR19 93043 S1/ Deltalight - 202 401 13 933/ potencia (w):13W/ Lámpara: 1130 lm/ Color: blanco cálido 27- Luminaria (L5) Supernova65 Down-Up Dim2, Deltalight - 274 96 60 LED2/ potencia (w): 24W/ flujo luminoso: 8850lm/ color: blanco cálido 28- Abastecimiento de Fan Coil de Piso Climaveneta (a-Life 1002)/ sistema cuatro caños (agua fría + agua caliente)+ aislación térmica + cartón corrugado para libre movimiento por cambio de temperatura 29- Contrapiso de hormigón/ espesor: 10cm 30- Pavimento/ Parquet Mercanto, dimensiones: 2,415m x 0,182m x 0.013m, sobre relleno de nivelación de arena y portland 31- Contrapiso doblemente armado en hormigón/ espesor: 15cm / Mallalur 42/15 + sobre Polietileno 200 micrones

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E CO C I N A 0 1 ESCALA 1:25

00- A02/ abertura de aluminio/ línea suprema STICK + 1puerta batiente, apertura: 100% / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad 01- Mesada Pofesor / dimensión: 396cm x 90cm x 90cm/ material: Silestone c/ heladera bajo mesada. (ver detalle) 02- Monolítico hecho in situ, color: blanco lino / espesor: ±2cm. Compuesto hecho a base de granulado de mármol de colores y cemento, con terminación de pulido a máquina. 03- Contrapiso de hormigón/ espesor: 10cm 04- Contrapiso doblemente armado en hormigón/ espesor: 15cm / Mallalur 42/15 + sobre Polietileno 200 micrones 05- Estantería en madera 06- Ductos Inyección - diámetro: 35cm suspendidos 07- Campana extracción bar reversible para centro de cocina industrial central, de faldones rectos, compuesta por un envolvente de forma cúbica construida en acero inoxidable AISI 304, con acabado pulido / dimensión: 100cm x 90cm x 50cm 08- Ductos extracción cocinas suspendidos, diámetro: 35cm (con waffles de control individual) 09- Placa cementicia / espesor: 12,7mm / terminación: enduído y pintado 10- Barrera de vapor / TYVEK 200 micras 11- Aislación térmica y acústica / lana de vidrio/ espesor: 50mm 12- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado: vela rígida (montante 34mm) + viga maestra (montante 34mm), separación 1,20m + montante 34mm/ separación 1,20m 13- Luminaria (L1) Quintessence Bañador empotrable con cassette retraída - ERCO - 40011.000 / potencia: 18W/ flujo luminoso:2450lm-LEDs de alta potencia/ color: blanco neutro 14- Panel SIP90 (Structural Insulated Panels), compuesto por dos placas de OSB unidas a un núcleo de poliuretano de alta densidad 45Kg/m3/ espesor: 11,5cm 15- Protección permamanente para fachadas ventiladas/ tipo: DuPontTM Tyvek® UV Facade04 (Resistencia UV probada a largo plazo), color: Negro/ adherida con cinta Tyvek® UV Facade y Tyvek® doble cara para los solapes y juntas deTyvek® UV Facade. 16- Faja OSB 7mm x 11.1mm + anclaje químico

(cordón espuma PUR) 17- Tornillo autorroscante 8mm x 160mm 18- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 19- Listón de Pino Nacional cada 60cm/ sección 2”x1/2”/ tratamiento: ACQ 20- Alfajía de Pino Nacional cada 40cm/ sección 2”x1” / tratamiento: ACQ 21- Pórtico / viga metálica 2PNC 20 soldados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 22- Tubular metálico 14cm x 5cm / calibre: 8,96mm soldado a pórtico (para anclaje de SIP) 23- Canal de cocina, material: acero inoxidable, dimensión: 150cm x 20cm x 9cm, marca: Blucher/ Diámetro de salida (mm): 110 24- Chapa plegada espesor: 5mm / con bastidor de chapa c/ epoxi sobre relleno de nivelación y alisado / anclaje: ángulo metálico de lados desiguales, dimensión: 120mm x 80mm, espesor: 11,2mm/ anclaje a viga con taco expansivo 25- A06/ abertura de aluminio/ línea suprema STICK / Vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad 26- Viga metálica 2PNC 28 soldados entre sí a lo largo de todo el encuentro + tubular metálico 19cmx 5cm (para anclaje SIP) 27- Sellador poliuretánico recomendado por fabricantes 28- Chapa plegada espesor: 5mm / color: negro 29- Reguera/ media caña de hormigón prefabricado , dimensión: 30cm x 25cm x 100cm + tapa de hormigón prefabicado perforada, ancho: 30cm. 30- Pavimento/ Microcemento para exterior / color: gris claro sobre alisado 31- Pórtico / tubular metálico/ dimensión: 25cm x 9cm.

Detalle mesada silestone escala 1:25

165

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E T E R R A Z A L E C T U R A ESCALA 1:25

00- Luminaria (L5) Supernova65 Down-Up Dim2, Deltalight - 274 96 60 LED2/ potencia (w): 24W/ flujo luminoso: 8850lm/ color: blanco cálido 01- Pavimento/ Parquet Mercanto, dimensiones: 2,415m x 0,182m x 0.013m, sobre relleno de nivelación de arena y portland 02- Abastecimiento de Fan Coil de Piso Climaveneta (a-Life 1002)/ sistema cuatro caños (agua fría + agua caliente)+ aislación térmica + cartón corrugado para libre movimiento por cambio de temperatura 03- Contrapiso de hormigón/ espesor: 10cm 04- Contrapiso doblemente armado en hormigón/ espesor: 15cm / Mallalur 42/15 + sobre Polietileno 200 micrones 05- Pórtico / viga metálica 2PNC 20 soldados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 06- Tubular metálico 14cm x 5cm / calibre: 8,96mm soldado a pórtico (para anclaje de SIP) 07- Aislación térmica y acústica / lana de vidrio/ espesor: 50mm 08- Barrera de vapor / TYVEK 200 micras 09- Terminación símil Parquet Mercanto

pegado sobre soporte rígido (Placa de OSB, dimensión: 1.20m x 2.44m x 8mm)

10- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado: vela rígida (montante 34mm) + viga maestra (montante 34mm), separación 1,20m + montante 34mm/ separación 1,20m 11- Panel SIP90 (Structural Insulated Panels), compuesto por dos placas de OSB unidas a un núcleo de poliuretano de alta densidad 45Kg/m3/ espesor: 11,5cm 12- Protección permamanente para fachadas ventiladas/ tipo: DuPontTM Tyvek® UV Facade04 (Resistencia UV probada a largo plazo), color: Negro / adherida con cinta Tyvek® UV Facade y Tyvek® doble cara para los solapes y juntas deTyvek® UV Facade. 13- Alfajía de Pino Nacional cada 40cm/ sección 2”x1” / tratamiento: ACQ 14- Listón de Pino Nacional cada 60cm/ sección 2”x1/2”/ tratamiento: ACQ 15- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 16- Faja OSB 7mm x 11.1mm + anclaje químico (cordón espuma PUR) + Tornillo autorroscante 8mm x 160mm 17- A01/ abertura de aluminio/ línea suprema STICK + 2 puertas corredizas, apertura: 50% /

vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad 18- Panel SIP90 (Structural Insulated Panels), compuesto por dos placas de OSB unidas a un núcleo de poliuretano de alta densidad 45Kg/m3 / espesor: 11,5cm/ anclado a tubulares metálicos 19- Protección permamanente para fachadas ventiladas/ tipo: DuPontTM Tyvek® UV Facade04 (Resistencia UV probada a largo plazo), color: negro / adherida con cinta Tyvek® UV Facade y Tyvek® doble cara para los solapes y juntas deTyvek® UV Facade. 20- Estructura de cielorraso colgante, de Pino Nacional, tratamiento: ACQ / componentes: vela rígida (montante 50mm) + viga maestra (montante 50mm), separación 1,20m + montante 50mm/ separación 1,20m 21- Entablonado / 1” x 1”/ separación: 7cm, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 22- Entablonado / 2” x 1”/ separación: 1cm, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 23- Pavimento/ microcemento para exterior / color: gris claro sobre alisado, pendiente: 5% 24- Pieza prefabricada de hormigón para anclaje de postigos y bastidor de madera/ dimensión: 9cm x 48,5cm, largo: 1m. + viga en hormigón armado (hidrófugo en agua de amasado) / dimensiones: 41cm x110cm /armadura: 12Ø8 / e: Ø6 c/ 15cm. (según estructura) + protección humídica: emulsión asfáltica 25- Portón abatible/ sistema corredizo plegable para exterior/ 6 paños/ componentes: listones de Pino Nacional, dimensión:1” x 2”/ separación: 7cm, largo: 3m/ tratamiento: ACQ + bastidor metálico (5cm x 5cm) 26- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ + Alfajía de Pino Nacional cada 40cm/ sección 2”x1” / tratamiento: ACQ + bastidor de Pino Nacional/ sección 2”x2” 27- Marco de cierre en madera/ tratamiento: ACQ / anclado a tubular metálico 28- Planchuela 20cm x 21cm x 1cm soldada a viga, dispositivo de sujeción de bastidor de madera 29- A00/ abertura de aluminio/ línea luprema STICK + 2 puertas batientes

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

D E TA L L E S ESCALA 1:10

01- Placa de roca de yeso, tipo Durlock. e:12.5mm 02- Barrera de vapor - TYVEK 200 micras 03- Estructura de montantes y soleras en chapa galvanizada e:75mm, calibre 24. 04- Aislación térmica y acústica - lana de vidrio 05- Fan Coil de Piso/ marca: Climaveneta/ modelo a-Life 1002 - 7.50 KW 06- Panel SIP90 - espesor:11.5cm 07- Zócalo de madera maciza para pisos de parquet, altura: 7cm 08- Aislación humídica TYVEK UV FACADE 09- Anclaje de SIP: ángulo metálico de lados desiguales, dimensión: 120mm x 80mm, espesor: 11,2mm 10- Solera base 50.8x101.6mm + Pie de solera de madera, dimensión: 25,4mm x 115mm / adheridas con anclaje químico - cordón de cola PUR 11- Pavimento/ Parquet Mercanto, dimensiones: 2,415m x 0,182m x 0.013m, sobre relleno de nivelación de arena y portland 12- Contrapiso doblemente armado en hormigón/ espesor: 15cm / Mallalur 42/15 + sobre Polietileno 200 micrones 13- Separación llenados / Aislación de poliestireno expandido AD tipo III e:30mm 14- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 15- Alfajía de Pino Nacional cada 40cm/ sección 2”x1” / tratamiento: ACQ 16- Viga en hormigón armado (hidrófugo en agua de amasado) / dimensiones: 41cm x110cm /Armadura: 12Ø8 / e: Ø6 c/ 15cm. (según estructura) 17- Anclaje de SIP: anclaje a viga con taco expansivo + Pie de Solera de madera, dimensión: 25,4mm x 115mm + protección hidrófuga adhesiva, anclado con broca fisher 18- Cara interior de viga: Protección humídica / emulsión asfáltica 19- Relleno compactado 20- Entablonado de Pino Nacional/ 2” x 1”/, largo: 3m/ tratamiento: ACQ 21- Listón de Pino Nacional cada 60cm/ sección

2”x1/2”/ tratamiento: ACQ 22- Aislación humídica TYVEK UV FACADE 23- Sumidero sifónico/ sistema de evacuación de aguas pluviales en cubierta / desague sifónico marca: Blucher 24- Canalón de chapa plegada / espesor: 5mm/ cubierto con Tyvek 25-Pieza de chapa para apoyo de canalón, anclada a SIP 26- Panel SIP90 - espesor:11.5cm/ con anclaje químico en encuentro de paneles - cordón cola PUR / anclaje a tubular soldado en viga: Tornillo autorroscante 8x16mm cada 40cm 27- Pórtico / viga metálica 2PNC 20 soldados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 28- Tubular metálico 14cm x 5cm/ calibre: 8,96mm soldado a Pórtico (para anclaje de SIP) 29- Desague pluvial suspendido/ dimensión: Ø63/ material: polietileno de alta densidad (HDPE), unidocon soldadura a tope o manguito eléctrico/ sistema de sujeción compuesto por abrazaderas unidas a varillas de soporte. 30- Estructura de cielorraso colgante, acero galvanizado /compuesta por vela Rígida (montante 34mm) cada 60cm + viga maestra (montante 34mm) cada 120cm + montante 34mm cada 120cm 31- Aislación térmica y acústica - lana de vidrio 32- Barrera de vapor - TYVEK 200 micras 33- Cielorraso en placa de roca de yeso, tipo Durlock. e:12.5mm 34- Pórtico/ viga metálica 2PNC 28 soldados entre sí a lo largo de todo el encuentro. 35- A00/ abertura de aluminio/ línea suprema STICK + 2 puertas dobles batienes. / vidrio doble: 6 +(4+4)mm lámina de seguridad, color: Blanco 36- Refuerzo para anclaje de tabiques móviles 37- Tabique móvil / carro con rodamientos por guía de rodadura fijada al techo, para formar una pared sólida. 38- Tabique móvil compuesto por módulos independientes y retráctiles ensamblados/ marca: Movinord/ Terminación: Enchapado símil madera

169

Detalle 01/ escala 1:10

Detalle 02/ escala 1:10

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Proyecto Construcción

COORDINACIÓN DE INFRAESTRUCTURAS CRITERIOS Y GENERALIDADES

GENERALIDADES Para evitar interferencias e inconsistencias en los trazados de las instalaciones durante la etapa de diseño, se propone el estudio del sector con mayores exigencias infraestructurales del proyecto, que en este caso corresponde al local de laboratorio/cocina principal. Se integran los diversos sistemas que la componen en una pieza única, una disección del edificio a modo de corte espacial.

CRITERIOS DE INTEGRACIÓN DE LOS SISTEMAS PROYECTO CONSTRUCCIÓN

ACONDICIONAMIENTO SANITARIO

La ausencia de saneamiento colector en Pueblo Garzón, y el deseo de mantener un ecosistema estable, obliga a considerar el uso de sistemas alternativos de tratamiento de efluentes. El criterio general adoptado consiste en un sistema de desagües subterráneos cuya disposición final es un sistema de wetlands. Para el tendido de cañerías subterráneas, se coordina con el proyecto de estructura a modo de indicar los pases necesarios en la misma.

La primer envolvente es aquella que protege del exterior y da estabilidad al conjunto. Se compone de un entablonado de madera y paneles SIP que apoyan sobre una serie de pórticos metálicos. La segunda envolvente corresponde al interior de los locales. Los planos verticales se completan con tabiques livianos y cielorrasos suspendidos de terminación variable. El espacio intermedio entre ambas envolventes es el espacio destinado a las infraestructuras.

En el caso del abastecimiento, se opta por un sistema derivado de tanques con equipos hidroneumáticos, que se alimentan de una perforación subterránea al frente del predio. Para alcanzar la cocina, la instalación atraviesa por contrapiso distintos espacios hasta ingresar al local donde se dispone de llaves de paso que lo independizan. Para el sistema de evacuación de aguas pluviales, se opta por un sistema sifónico, compuesto por sumideros especiales sobre canalón de chapa plegada, conectados a un colector horizontal situado bajo los paneles SIP y sobre el cielorraso. El colector se instala en el punto más alto, y recorre sin inclinación bajo el canalón, para alcanzar el punto de conexión a la columna de descarga. De ahí el sistema atraviesa bocas de desagüe subterráneas hasta desembocar en una laguna artificial de acumulación de agua.

ACONDICIONAMIENTO TÉRMICO Y VENTILACIÓN

INSTALACIÓN ELÉCTRICA E ILUMINACIÓN

Las instalaciones de acondicionamiento térmico y ventilación están comprendidas, en el caso de las cocinas, por un sistema de extracción mecánica mediante campanas en zonas de fuego, conectadas a través de un ducto central que dirige los humos hacia una chimenea que sube a través del local de máquinas posterior a la cocina.

La instalación eléctrica del local de cocina posee una serie de tableros derivados distribuidos según requerimientos funcionales. Los mismos se ubican en tabiques verticales, accesibles dos de ellos desde la circulación limpia (heladeras y cocinas). Las canalizaciones recorren el tabique para alimentar las tomas sobre mesada general, y por contrapiso para alimentar mesadas indivuduales. Tanto los recorridos verticales como por contrapiso, se coordinan con las instalaciones sanitarias.En el caso del proyecto de iluminación, las luminarias se alimentan a través de canalizaciones sobre cielorraso, y bajo pórticos estructurales, a través de caños corrugados. En este local en particular, no existen mayores interferencias sobre cielorraso, ya que las instalaciones térmicas se encuentran vistas, y las instalaciones sanitarias recorren contrapiso y tabiques verticales.

Para la inyección de aire fresco en el caso de las cocinas, se realiza a través de una manejadora, conectada a un enfriador de agua ubicado en sala de tanques, y conductos de aire con ventilador de inyección, y difusores para ello. Éstas instalaciones se encuentran suspendidas del cielorraso y vistas, coordinadas con la ubicación de luminarias sobre los planos de trabajo.

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Estructura

MEMORIA

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA

La propuesta aborda la resolución del problema mediante el diseño de un sistema de pórticos metálicos modulados cada 5 y 7.5 metros. Los mismos salvan una luz máxima de 10 metros. En el nivel de planta baja se realiza un contrapiso doblemente armado con mallalur 42/15 de 15cm de espesor. El mismo arriostra el sistema de fundaciones realizado mediante patines de hormigón armado fundados sobre rocas de alta resistencia (10daN/cm2), aptas para soportar las cargas de los edificios proyectados, a -2.90m de profundidad. Los pórticos están conformados por perfiles 2PNC s/plantas, soldados entre sí. La estructura es arriostrada mediante una viga frontal de dimensiones 2PNC28 en los planos de fachada, 2PNC24 en los intermedios y paneles SIP de espesor igual 11.5cm sobre la totalidad de los mismos. Sobre la viga frontal descargan vigas secundarias intermedias 2PNC20 cada 2.50m, disminuyendo la luz de apoyo y sirviendo de módulo y superficie de anclaje para la cubierta SIP. La tabiquería interior se realiza con sistema liviano de montantes y soleras de chapa galvanizada, prescindiendo la estructura soporte de la necesidad de refuerzo estructural por la construcción de muros. El sistema constructivo en seco, de rápido montaje, se adapta al entorno en el que se implanta y a la lógica sistémica del proyecto.

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Estructura

DESPLEGADO ESTRUCTURA

179

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Estructura

PL A N TA N I V E L D E F U N DAC I O N E S ESCALA 1:200

181

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Estructura

PL A N TA N I V E L A P OYO D E P Ó R T I CO S ESCALA 1:200

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Estructura

PL A N TA N I V E L S O B R E C U B I E R TA ESCALA 1:200

Esquema de tipificación de pórticos escala 1:400

185

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Estructura

187

D E TA L L E S D E E S T R U C T U R A PÃ&#x201C;RTICOS Y FUNDACIONES

CAMPO EXQUISITO /Desarrollo Técnico — Sanitario

MEMORIA

SISTEMAS Y CRITERIOS DE ABASTECIMIENTO Y DESAGÜE

ABASTECIMIENTO

ABASTECIMIENTO TABLA DE CONSUMO DIARIO

La alimentación de agua potable se realiza desde pozo con bomba hacia dos tanques. El edificio Práctico cuenta con dos tanques de reserva de 5000 litros cada uno.

TANQUES

DESAGÜE DE AGUAS PRIMARIAS Se utiliza un sistema separativo donde los edificios de la Escuela (Edificio Práctico, Edificio Teórico y Difusión) se tratan mediante humedales artificiales y luego son infiltradas al terreno. DESAGÜE DE PLUVIALES Las aguas pluviales provenientes de las cubiertas y pavimentos impermeables de los edificios, se colectan a través de regueras, canalones y sistema de desague sifónicos y son trasladadas hacia la Laguna artificial (compuesta por: aguas pluviales + lluvia directa).

por edificio lts/comida DIFUSIÓN 25

usuarios 43

total 1075

por edificio lts/alumno TEÓRICO 50

usuarios 40

total 2000

por edificio PRÁCTICO

lts/personas usuarios total 100 53 5300

CÁLCULO ESTIMADO TOTAL ESCUELA: 8375 lt/día

191

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Sanitario

PL A N TA D E T E C H O S ESCALA 1:200

SISTEMA DE EVACUACIÓN DE AGUAS PLUVIALES EN CUBIERTAS / DESAGUE SIFÓNICO BLUCHER Existen dos tipos de sistemas para el drenaje de aguas pluviales. El sistema convencional, nombrado como “sistema gravitatorio”, y el sistema sifónico, también definido como sistema de descarga a sección llena. El sistema de drenaje convencional puede ser diseñado para drenar cubiertas y superficies de amplias dimensiones, pero no puede impedir la entrada de aire en las tuberías. Por tal motivo son dimensionados con factores de llenado del 20% o 33%, según las normativas y reglamentos locales de referencia, permitiendo por tanto la introducción de caudales de aire considerable, del 80% o 67% de la sección. En el sistema convencional, los sumideros son simples receptores de agua instalados sobre las cubiertas y unidos a columnas de bajada con altura entre la cubierta y los colectores, estos últimos con al menos 1% de pendiente. En colectores muy largos, sin posibilidad de incrementar la pendiente por causas de proyecto, se requiere un aumento notable de la sección con el consiguiente impacto sobre costes de instalación y diseño. El sistema de drenaje sifónico incluye sumideros especiales con placas anti vórtice que impiden la entrada de aire en el sistema, evitando la formación de remolinos. Los sumideros sifónicos están conectados a poca distancia del colector horizontal situado bajo la cubierta. El tramo de conexión es de tubería de diámetro reducido. El colector se instala en el punto más alto, y recorre, sin inclinación, la longitud necesaria para alcanzar el punto de conexión a la columna de descarga. De ahí el sistema puede desembocar en un tanque de acumulación de agua, o en la red de alcantarillado municipal.

COMPONENTES DEL SISTEMA

ETAPAS DEL PROCESO SIFÓNICO

01- SUMIDERO SIFÓNICO El sumidero sifónico es un elemento clave en el sistema de drenaje. Sus componentes y su forma son esenciales para la eficacia del sistema. Estos componentes en su conjunto, inician el proceso de cebado que es fundamental para establecer la acción sifónica. El sumidero debe evitar que entre el aire al sistema, si no, las tuberías no podrían funcionar a sección llena. La placa anti vórtice es un componente clave del sumidero sifónico. SIrve para evitar la formación de un núcleo abierto de aire, que introduciría grandes cantidades de aire en la tubería. La acción sifónica se inicia cuando hay suficiente agua disponible para cubrir la superficie superior de la placa anti vórtice, momento en el cual la lluvia sella el borde de la placa y ya no puede entrar más aire. La ubicación de la placa anti vórtice dentro del sumidero determina el nivel de agua en elcual comienza la acción sifónica. Una combinación de la posició de la placa anti vórtice y la forma del sumidero determina la actividad de cebado.

ETAPA 01 / FLUJO DE GRAVEDAD Para un caudal limitado - 10%o 15% El sumidero se comporta como no sifónico, convencional, y el flujo es definido como “gravity flow” en cuanto hay una elevada cantidad de aire en las tuberías

02- CAÑERÍAS Y ACCESORIOS Para las cañerías se utilizan de polietileno de alta densidad (HDPE), que por ser un material termoplástico, permite soldar las tuberías entre sí o con sus accesorios. Las uniones se realizan con soldadura a tope o con manguito eléctrico. 03- SISTEMA DE SUJECIÓN El sistema de sujeción se compone de abrazaderas unidas a varillas de soporte y otros accesorios. Permite fácil pre ensamblaje, en suelo , instalación rápida y simple de colectores al techo. Contiene un número reducido de anclaje a la estructura. Las abrazaderas se fijan a las tuberías y a las varillas de sustentación mediante pernos de alta resistencia.

ETAPA 02 / FLUJO DE TAPONES Para caudales desde el 10% hasta 60% El flujo es intermitente alternandose comportamientos no sifónicos con períodos sifónicos. Con estos niveles de caudal de agua que se acumula sobre la cubierta tiende a sumergir el plato anti vórtice impidiendo al aire entrar en las tuberías e iniciando el efecto sifónico. En elmomento que arranca el efecto sifónico se obtiene un repentino incremento del caudal descargado y por consiguiente una inmediata reducción de la altura del agua sobre la cubierta. El plato anti vórtice emerge permitiendo de nuevo la entrada de aire en las tuberias, provocando la vuelta al funcionamiento no sifónico. Por tal motivo esta fase se define “plug flow” . ETAPA 03 / FLUJO DE BURBUJAS Para caudales desde el 60% hasta 95% Se consigue el llenado total de la tubería, pero con una elevada cantidad de burbujas de aire; es la fase descrita como “bubble flow” en la que la velocidad de descarga alcanza valores elevados, gracias al efecto sifónico. ETAPA 04 / FLUJO A SECCIÓN LLENA Para caudales superiores al 95% El efecto sifónico se desarrolla completamente alcanzándose un máximo caudal de agua con ausencia de aire. Esta es la fase descrita como “a sección llena” caracterizada por la ausencia de ruidos y de vibraciones. ETAPA 01

ETAPA 02

ETAPA 03

ETAPA 04

La ausencia de aire en el sistema permite trabajar con un factor de llenado del 100%, explotando al máximo toda la secciónd e la tubería, obteniendo caudales muy elevados con velocidades 10 veces superiores a las de un sistema de drenaje convencional.

193

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Sanitario

PL A N TA G E N E R A L ESCALA 1:200

195

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Sanitario

CO R T E S A N I TA R I A ESCALA 1:100

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Sanitario

D E TA L L E WE T L A N D ESCALA 1:200

La ausencia de saneamiento colector en Pueblo Garzón y el deseo por mantener un ecosistema estable, obliga a considerar el uso de sistemas alternativos de tratamientos de efluentes. CÁMARA SÉPTICA (dimensiones: 3m x 5m x 1.8m ) Se dispone de una cámara séptica conectada a un terreno de purgado con la capacidad de filtrar de manera limpia los desechos hídricos de la escuela. La cámara séptica de hormigón se dimensiona según cálculos tendiendo un TRH de 1,5 días para que la DBO se reduzca en un 50% (de 300 a 150mg/l). Las tapas (60xm x 60cm) permiten una clara inspección visual de la misma, así como la limpieza o mantenimiento.

Durante el proceso de degradación de las materias sedimentadas, es posible que algunas de ellas floten, por lo que es necesario que la cámara tenga dispositivos de retención de sólidos flotantes para evitar que éstos salgan de la misma sin culminar el proceso de degradación. WETLAND (dimensiones: 7.5m X 11.45m x 0.4m) El canal de flujo subterráneo sembrado con plantas emergentes, ubicado a continuación de la cámara de pre tratamiento cumple la función de depuración final de las aguas negras. Busca imitar la condición natural de los humedales usando la capacidad de estos para remover la materia orgánica. Utiliza especies vegetales y microorganismos para su funcionamiento y no requiere de la

adición de reactivos. Los materiales orgánicos solubles y aquellos que se formaron durante la digestión de los sólidos sedimentados en la cámara de pre tratamiento, son degradados naturalmente durante el flujo a través del lecho. Tiene una gran eficiencia, el 90% de remoción de la DB05, nitrógeno, sólidos suspendidos, sólidos sedimentables, DDQ, color y turbidez. ZANJAS DE INFILTRACIÓN (dimensiones: 0.6m x 35m)

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CÁLCULO DE CAUDALES 01- CÁMARA DE PRE TRATAMIENTO Usuarios permanentes 150 lts/día Usuarios flotantes 40 lts/día Trabajadores 120 lts/día Edificio Práctico Usuarios permanentes 50 Usuarios flotantes Trabajadores 3 TOTAL 7860 lts/día Edificio Teórico Usuarios permanentes Usuarios flotantes 40 Trabajadores TOTAL 1600lts/día

Edificio Difusión Usuarios permanentes Usuarios flotantes 40 Trabajadores 3 TOTAL 1960lts/día

Ancho 2,5m Largo x Superficie x

TOTAL (Q) / lts/día_ 3560

Q x TRH / m3 34260 11420 x 3 largo x ancho x profundidad_ 34260m3

CÁMARA SÉPTICA dimensiones: 3,0x5,0x1,0 metros capacidad: 5000lt. 02- ÁREA TOTORAS Caudal (Q) 11420 TRH 3 días Profunidad 0,4m

DIMENSIONES TOTORAS Ancho_ 7,5m Largo_ 11,45m Superficie_ 28,6m

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Sanitario

L I S TA D O D E M AT E R I A L E S INFORMACIÓN GENERAL

201

L I S TA D O D E M AT E R I A L E S ARTEFACTOS

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Sanitario

D E TA L L E V E S T UA R I O ESCALA 1:25

REFERENCIAS 01- Desagüe pluviales caño - PVC Ø110, pendiente - 0.5% 02- Desagüe pluviales - Reguera exterior / PVC Ø110 perforado cubierto con piedra partida 03- Desagüe primario / caño - PVC Ø110, pendiente - 1% 04- Camara de inspección / Dimensiones 0.60x0.60m, C.T _ -0.90cm 05- Desagüe primario IP, Codo 45° - cambio de dirección, PVC Ø110 06- Desagüe primario/ Ramal Y - cambio de dirección, reducción cañerías-PVCØ110/Ø63 07- Desagüe primario/ Codo 45° - cambio de dirección, PVC Ø110 08- Artefactos/ lavabo con sifón PVC Ø40 09- Abastecimiento/ conexión agua fría y caliente - 3/4” 10- Abastecimiento/ AF/AC/ llave de paso reducción: 2”-3/4” 11- Grifo/ altura - 1.05m modelo s/ detalles 12- Mezcladora/ altura - 1.80m modelo s/ detalles 13- Cisterna/ tipo_ mochila 14- Desagüe secundario/ caño - PVC Ø40 15- Desagüe secundario/ caja sifonada en PVC, dimensiones - 0.15x0.15m 16- Desagüe secundario/ Ramal Y - cambio de dirección, PVC Ø40/Ø40 17- Desagüe secundario/ Pileta de patio tapada (PPT), prefabricada en hormigón, dimensiones: 0.20x0.20m 18- Desagüe secundario/ Boca de desague abierta, prefabricada en hormigón dimensiones: 0.15x0.15m 19- Ventilación primaria/ caño PVC - Ø110 20- Ventilación primaria/ Ramal Y - cambio de dirección, caño PVC - Ø110

203

205

D E TA L L E TA N Q U E S CORTE / ESCALA 1:25

01- Tanque Nicoll 5000Lts./ Función _ Agua de uso sanitario + calefacción/ Material _ Polietileno de Alta Densidad (PEHD) Dimensiones _ Ø2.15mx 1.65m/ Dimensiones tapa _ Ø 0.45m 02- Banquina para apoyo de tanques - H.Armado Dimensiones - 6.90m (l)x2.25m (a), altura total 0.80m (H), altura libre b/losa - 0.6m (h) 03- Abastecimiento/ ingreso a tanques desde perforación - caño 2”, longitud - 21m 04- Alimentación a tanques caño 2” + llave de paso 05- Nivel máximo/ nivel de detención de bombeo 06- Llave de paso en salida de bomba 07- Equipo presurización/ Bombeo - Agua de uso sanitario y calefacción 08- Válvula de retención/ impedimento de succión indeseada 09- Abastecimiento agua fría y caliente distribución principal 2”- Hacia edificio Práctico 10- Agua de incendios/ distribución ppal. bomberos - 3” desde Laguna ( Bomba principal ELÉCTRICA + bomba auxiliar JOCKEY + cuadro eléctrico de control + acumulador hidroneumático + accesorios) 11- Caldera de pie Altair RTN E80/ Potencia _ 68.800 (Kcal/h) Dimensiones _ 0.45m (a) x 1.05m (h) x 1.53m(p) 12- Enfriador de Líquidos/ Modelo DAIKIN - AGZ E 55/ capacidad: 51.8 TR 13- Boca de desague abierta/ Dimensiones_ 20cm x 20cm 14- Desagüe pluviales/ caño - PVC Ø110/ pendiente - 0.5% 15- Boca de desague tapada/ Dimensiones_ 20cm x 20cm 16- Reguera/ Dimensiones_ 20cm x 350cm

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D E TA L L E TA N Q U E S PLANTA / ESCALA 1:25

01- Tanque Nicoll 5000Lts./ Función _ Agua de uso sanitario + calefacción/ Material _ Polietileno de Alta Densidad (PEHD) Dimensiones _ Ø2.15mx 1.65m/ Dimensiones tapa _ Ø 0.45m 02- Banquina para apoyo de tanques - H.Armado Dimensiones - 6.90m (l)x2.25m (a), altura total 0.80m (H), altura libre b/losa - 0.6m (h) 03- Abastecimiento/ ingreso a tanques desde perforación - caño 2”, longitud - 21m 04- Alimentación a tanques caño 2” + llave de paso 05- Nivel máximo/ nivel de detención de bombeo 06- Llave de paso en salida de bomba 07- Equipo presurización/ Bombeo - Agua de uso sanitario y calefacción 08- Válvula de retención/ impedimento de succión indeseada 09- Abastecimiento agua fría y caliente distribución principal 2”- Hacia edificio Práctico 10- Agua de incendios/ distribución ppal. bomberos - 3” desde Laguna ( Bomba principal ELÉCTRICA + bomba auxiliar JOCKEY + cuadro eléctrico de control + acumulador hidroneumático + accesorios) 11- Caldera de pie Altair RTN E80/ Potencia _ 68.800 (Kcal/h) Dimensiones _ 0.45m (a) x 1.05m (h) x 1.53m(p) 12- Enfriador de Líquidos/ Modelo DAIKIN - AGZ E 55/ capacidad: 51.8 TR 13- Boca de desague abierta/ Dimensiones_ 20cm x 20cm 14- Desagüe pluviales/ caño - PVC Ø110 / pendiente - 0.5% 15- Boca de desague tapada/ Dimensiones_ 20cm x 20cm 16- Reguera/ Dimensiones_ 20cm x 350cm

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Eléctrico

MEMORIA

TIPO DE INSTALACIÓN

El proyecto de instalación eléctrica incluye los siguientes elementos básicos:

UN GRUPO ELECTRÓGENO DE EMERGENCIA

ALIMENTACIÓN DE POTENCIA A MEDIA TENSIÓN DE UTE Producto de la estimación de cargas calculadas se plantea la necesidad de 2 subestaciones aéreas. Éstas alimentan el total del predio. La línea de alimentación ingresará directamente desde Avenida Garzón. La red ingresa al edificio a través del puesto de conexión y medida para luego derivar en el Tablero General ubicado en la Sala de Tableros.

Cubre posibles cortes de energía de UTE, de 2000 KVA (Modelo: Cummins / C20 D6, Diesel). Ubicado en el área de servicio del edificio práctico con la necesaria ventilación natural. Contiene un sistema de arranque eléctrico a baterías y además opción de arranque automático o manual. Dotado de un tanque de combustible incorporado que asegura un uso contínuo de 12 horas sin recarga.

UNA GRANJA EÓLICA DE PEQUEÑA ESCALA Un proyecto de mínimo consumo ecológico; aprovechando así la energía del viento de las sierras y utilizándolo para producir electricidad. Compuesto de 15 aerogeneradores que permitien alimentar la totalidad de la escuela productiva y/o UTE (por lo cual no es necesario disponer de baterías como medio e acumulación). Los aeroogeneradores son de eje vertical Darrieus. El modelo elegido es el VENCOTwister-1000-T. La Potencia de generación va desde los 50W a los 20Kw por aerogenerador. Son modelos sencillos y económicos, faciles de instalar y mantener. La energía del viento depende del cubo de la velocidad del mismo, por lo que pequeños aumentos en la velocidad del viento pueden traducirse en signifitactivos aumentos de la energía disponibles.

El acondicionamiento eléctrico consta de las siguientes partes: SISTEMA DE PROTECCIÓN GENERAL Consta de una puesta de tierra artificial y pararrayos. Conectada al tablero general desde donde se distribuirá a todos los tableros secundarios. Complementada con jabalinas tipo Copperweld de 2 metros de longitud unidas por conductor desnudo. El pararrayos tipo Franklin en la cumbre del edificio tendrá una bajada doble conectada con la puesta a tierra artificial de la instalación. LOS TABLEROS El tablero general se ubica en la sala de tableros (L13), desde allí se deriva a los 6 tableros derivados, ubicados de modo de exisitir un tablero de comando para cada sector del edificio. Los tableros fueron distribuídos según requerimientos funcionales de cada área. Son Metálicos en chapa de hierro plegada con acabado de esmalte al horno. Línea ArTu de ABB .

Se prevé un espacio libre del 20% del área por posibles ampliaciones o modificaciones de los tableros. Cierre estanco con cerradura. La puerta de los tableros asegura un cierre estanco y contará con cerradura para un accionar exclusivo por parte del personal de la escuela. Por otro lado se encuentra la Caja de distribución, contigua al Tablero General, que alimenta a las tensiones débiles. CANALIZACIONES Canalizaciones embutidas en el contrapiso. EVACUACIÓN Se señaliza la evacuación por medio de iluminación en las rutas de escape mediante luminarias con sistema autónomo de carga de batería. .

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ESTIMACIÓN DE CARGAS ESCUELA GASTRONÓMICA PRODUCTIVA

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Eléctrico

PL A N TA TO M A S Y E Q U I P O S ESCALA 1:200

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Eléctrico

PL A N TA D E LU M I N A R I A S ESCALA 1:200

215

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Eléctrico

UNIFILAR ESQUEMA GENERAL TABLEROS

217

UNIFILAR SECTOR COCINAS

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Incendio

MEMORIA

PROTECCIÓN CONTRA INCENDIO Y SUS COMPONENTES

PROTECCIÓN CONTRA INCENDIO

El objetivo es proteger la integridad de las personas, luego los bienes materiales y la continuidad del funcionamiento de la escuela, así como su entorno. PROTECCIÓN PASIVA Para mayor protección los elementos estructurales y constructivos éstos son debidamente protegidos de manera de aumentar su resisitencia al fuego, tanto los elementos metálicos como el revestimiento en madera. Se prevee un adecuado mantenimiento y control periódico, orden y limpieza asegurando un buen funcionamiento de las instalaciones. PROTECCIÓN DEL HIERRO A los elementos de hierro estructurales se le aplicará una pintura intumescente.como ser pórticos, vigas, platinas, bulones. La pintura intumescente es uno de los sistemas de protección preventiva contra el fuego. No ayudan a extinguir el luego en un incendio pero sí evitan mayores daños. La estructura de acero debe estar previamente imprimada con anticorrosivo epóxico. Se debe aplicar la pintura intumescente y posteriormente aplicar esmalte de terminación del tipo acrílico, sintético o poliuretano. Para el caso del pergolado exterior, el esmalte de terminación debe ser resistente a la radiación UV, humedad y lluvias.

COMPONENTES DETECCIÓN DE INCENDIO El edificio contará en toda su área con detectores de humo y alarmas. En los laboratorios se instalarán sensores de calor, ya que no es posible instalar detectores de humo por la presencia constante de vapores. Contiguo a las bocas de incendio se instalarán jaladoras manuales. Todo el edificio contará con alarmas acústicas y lumínicas, iluminación de emergencia, y carteles fotoluminiscentes que indican recorridos en caso de emeregencias y salidas. EXTINCIÓN El edificio Práctico cuenta con una combinación de sistemas portátiles (Extinguidores) y Bocas de Incendio desde la reserva de incendio proveniente de la Laguna.

(A efectos del diseño del sistema se consideran los requisitos estipulados por la Dirección Nacional de Bomberos) El agua es bombardeada desde la Laguna. EQUIPO DE BOMBEO (Laguna) Se instala una sala de bombas contigua a la laguna con una bomba eléctrica principal y otra de reserva, cada una deberá independientemente lograr los caudales y presiones necesarias. CAÑERÍA La cañería a la vista será de hierro negro. Los espesores de las mismas son dimensionados según norma. Son pintadas con dos manos de esmalte sintético color rojo. Las cañerías enterradas son de plástico de alta resistencia. La cañería de succión del equipo de bombeo tiene las mismas características técnicas de las cañerías de impulsión - distribución. BOCAS DE INCENDIO Están conformadas por gabinete metálico con puerta de vidrio, con un tamaño para poder albergar 25 metros de manguera de 45 milímetros, un puntero regulable chorro-niebla y una válvula globo de 2” con unión tipo storz. Se ubican a una altura aproximada de un metro sobre nivel de piso terminado. Las vávulas son de bronce. Todo el conjunto debe ser aprobado por DNB.

CONEXIÓN PARA BOMBEROS En el exterior del edificio se instala una conexión para bomberos, que sirve también para controlar los valores de los funcionamientos de las bombas. EXTINTORES Los extintores se ubican en todo el edificio. En la zona de cocina se colocan extintores de cocina clase K

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SISTEMA DE DETECCIÓN DE INCENDIOS PARA COCINAS INDUSTRIALES (tipo: ANSUL A-102) Descripción del sistema Es un sistema predimensionado para proteger áreas con equipos de ventilación, campanas. Especialmente diseñado para proteger espacios con extracción de grasas (freidoras, cocinas, planchas, etc.) Es del tipo agente extintor químico húmedo y presión regulada. Cuenta con una línea de distribución del agente extinitor de boquilla fija. El sistema cuanta además con una función de detección y accionamiento automático, así como también accionamiento manual.

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Incendio

PL A N TA I N C E N D I O ESCALA 1:200

(*) La Central de detección de incendio de la escuela se encuentra en el Edificio Difusión, ubicada en la zona administrativa. Se coloca una repetidora, en el edificio Práctico, ubicada en la circulación de servicio.

223

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Incendio

L I S TA D O D E M AT E R I A L E S INFORMACIÓN GENERAL

225

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Térmico y Ventilación

MEMORIA

TÉRMICO Y VENTILACIÓN

SISTEMA DE GENERACIÓN FRÍO - CALOR DE FORMA CENTRALIZADA CON EQUIPOS TERMINALES INDEPENDIENTES

EQUIPOS DE GENERACIÓN DE ENERGÍA

EQUIPOS TERMINALES

Las instalaciones de acondicionamiento térmico y ventilación estan comprendidas básicamente por:

01- CALEFACCIÓN: CALDERA Modelo: ALTAIR RTN E 80 Potencia calorífica: 68.800 W Alimentación a gas.

01- Sistema de extracción mecánica en cocinas, dotado de campana de extracción industrial en zona de fuegos, y campanas domésticas sobre anafes individuales.

Hipótesis de cáculo: 80 W/m2 por área a calefaccionar. Velocidad para ramales 6 m/s. Suma de áreas a calefaccionar:

03- 2 MANEJADORAS INTERIORES Marca: CARRIER Ubicación: SALA DE MÁQUINAS, CIRCULACIÓN Alimentación eléctrica.

La inyección de aire fresco en el caso de cocinas, se realiza a través de la manejadora. Existen además sistemas de extracción mecánica localizados en SSHH y vestuarios. 02- Aire acondicionado general del tipo cuatro caños, con agua helada generada mediante un enfriador de agua ubicado en sala de tanques. Agua caliente generada mediante caldera de alimentación a gas. 03- Unidades terminales fancoils, de piso y tipo casette y manejadora con doble serpentina en cocinas. Todos los equipos terminales cuentan con toma de aire exterior en forma directa o a través de conductos de aire exterior y ventilador de inyección de aire. Conductos de aire, con rejas de toma de aire exterior, rejas de retorno, de inyección y de extracción.

COCINA 01: COCINA 02: CIRCULACIÓN: GAMBUZA: LAVANDERÍA: SALA DOCENTE: TABLEROS: EXPOSICIÓN: AULA + CATA: SALA LECTURA:

97 m2 142.4 m2 59.4 m2 11.9 m2 16.6 m2 12.8 m2 10.9 m2 220 m2 145 m2 43.2 m2

TOTAL: 759.2 m2 759.2m2 x 80W= 60736 W 02- REFRIGERACIÓN: ENFRIADOR DE LÍQUIDOS Marca: YORK Modelo: DAIKIN - AGZ E 55 capacidad: 51.8 TR ENFRIADO POR AIRE Instalación en sala de tanques Hipótesis de cáculo: 1TR/15m2 en áreas comprometidas. 1TR/20 m2 en áreas menos comprometidas. Sumatoria TR para definir serpentín. COCINA 01: 7TR COCINA 02: 10TR CIRCULACIÓN: 3TR GAMBUZA, CÁM., LAV: 2 TR SALA DOCENTE: 1TR EXPOSICIÓN: 15TR AULA + CATA: 10TR SALA LECTURA: 2TR

TOTAL: 50 TR

Hipótesis de cáculo: 1TR/15m2 en áreas comprometidas. 1TR/20 m2 en áreas menos comprometidas. Área cocinas: 240 m2 04- FAN COIL DE PISO Marca: CLIMAVENETA Modelo: A-Life 1002 - 7.50 KW Doble serpentina en tubos de cobre para trabajar con agua enfriada y agua caliente en un sistema de cuatro caños, válvula de dos vías de control y termostato de ambiente. Cuentan con toma de aire exterior individual. 05- FAN COIL DE TECHO Marca: CARRIER Modelo: 42EM Unidad terminal de agua tipo fan-coil de techo para 4 tubos y conexión a conductos UNIDADES TERMINALES 06- CONDUCTOS DE AIRE Chapa galvanizada lisa. Sección circular en caso de ser vistos y sección rectangular dentro de cielorrasos. DIMENSIONADO DE DUCTOS Y DIFUSORES EN COCINAS Sección= Caudal/Velocidad = m2 Caudal= Vol. de Local x Cambios hora Para cocina industrial se consideran: 8 cambios por hora (CPH) Velocidad en ramales principales: V=9 m/s vol. cocina 01 + vol. cocina 02: 996m3 Caudal= 7968 m3/H Sección= 7968 / 9m/s / 3600 = 0.25m2 RAMAL PRINCIPAL : Ø57 cm

07- DIFUSORES DIFUSOR CIRCULAR TROX tipo ADLRØ 12” - 14” Pintados de color blanco con esmalte sintético mate secado al horno.Inter distancia entre difusores entre 4 a 8 mts. REJAS DE TOMA DE AIRE EXTERIOR Y EXTRACCIÓN De aluminio con malla de alambre de aluminio de 12x12mm. Las de extracción serán de persiana batiente. Modelo : AR de Trox (pasaje del 100% del aire exterior). 08- EQUIPOS DE INYECCIÓN Y EXTRACCIÓN COCINAS Ventiladores centrífugos silenciosos GREENHECK modelo CUBE. Instalación sobre cubierta. Tendrán gabinete apto para exteriores. Campana extracción bar reversible para centro de cocina industrial. Dimensiones: 100L x 90A x 50H / 160L x 90A x 50H Construida con faldones, techo y filtros de lamas de acero inoxidable. INYECCIÓN DE TOMA DE AIRE EXTERIOR Ventilador helicocentrífugo Soler y Palau Modelo Mixvent TD. VENTILADOR DE BAÑOS Y VESTUARIOS Ventilador centrífugo Gatti modelo AT-150 para extremo de ductos.

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Térmico y Ventilación

L I S TA D O D E CO M P O N E N T E S INFORMACIÓN GENERAL

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Térmico y Ventilación

PL A N TA T É R M I CO Y V E N T I L AC I Ó N ESCALA 1:200

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Lumínico

MEMORIA

DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

Se buscan delimitar áreas con diferentees necesidades lumínicas. Para cada local un nivel de iluminación recomendado: - Hall (300 luxes) - Sala de lectura (500 luxes) - Aula demostrativa y de catas (500 luxes) - Cocinas (500 luxes) - Vestuarios y baños (150 luxes) - Circulaciones (100-150 luxes) - Sala Profesores (300 luxes) - Zona cámaras (300 luxes) - Gambuza (200 luxes) - Depósito (150 luxes) - Lavandería (200 luxes) Se opto por un color de luz blanco cálido con luminarias en su mayoría LED CÁLCULO DE ILUMINACIÓN Se realizó un estudio específico de la iluminación artificial. Para ésto se utilizó un sistema de aproximaciones sucesivas, planteando así una distribución de luminarias según un tipo de lámpara ya elegida, testeando luego en el programa de cálculo DIALUX. Se obtuvo así la cantidad de luminarias necesarias, su potencia y distribución según su destino. CRITERIOS DE DISEÑO Y AMBIENTACIÓN El funcionamiento del edificio es mayoritariamente diurno, por lo que su uso en horario nocturno es eventual. El diseño de los lucernarios maximiza el aprovechamiento de la luz natural durante todo el día, considerándose como factor esencial a la hora de diseñar el proyecto de iluminación. Previo a comenzar se definieron zonas según sus

exigencias programáticas.

SOLATUBE

ZONA EXPOSICIÓN Aquí el criterio adoptado es el de una iluminación flexible, ya que el programa será itinerante. Se definen raíles electrificados y luminarias direccionables.

Dado que el uso del edificio es practicamente diurno se considera como una muy buena opción el uso de luz solar para iluminar interiores a través de éste sistema.

ZONA HOGAR En este sector interesa generar mayor intimidad y un cambio de escala en la percepción del espacio, por lo que se eligen luminarias colgantes alrededor de la estufa, que generan puntos de intensidad lumínica. LECTURA Este local tiene límites y usos más definidos. Se elige iluminación colgante sobre planos de trabajo, a la vez que complemento con iluminación general a través de downlights empotrados en cielorraso. AULA TEÓRICA + CATA Ambos locales se proyectan para funcionar unificados o separados, por lo que se opta por una iluminación general lineal embutida en cielorraso, cuya disposición se define como si fuera un local único. COCINAS Para los locales de cocina se propone, por un lado iluminación general a través de bañadores empotrables en cielorraso, y por otro la generación de un plano de trabajo sobre mesadas, conformado por luminarias lineales colgantes a altura igual +1.90 metros.

La temperatura de color será siempre cálida, para asemejarse a la iluminación natural, y generar entornos confortables. Al atardecer, cuando los niveles lumínicos del interior son mayores que el exterior, el los lucernarios transforman el edificio en luz.

Éste sistema de iluminación natural de alto rendimiento captura luz a través de un domo en el techo y la canaliza a través de un sistema reflectante interno. Por medio de la reflectividad del tubo (superior al 99%) transmite prácticamente la totalidad de la luz que recoge a través del tubo al difusor. Cumple con el máximo aprovechamiento de la luz natural sin entrada de calor o pérdidas por frío, así como de la eliminación de radiaciones UV. Se instala una luminaria LED en el interior del equipo sin afectar su rendimiento, para que la luminaria pueda ser operativa tanto en el día como en la noche.

01_ ZONA DE CAPTACIÓN

A- CAPTURA Tecnología de lente que mejora la captación. Iluminación garantizada durante todo el día

B- REFLEJA Redirige la luz hacia el interior. Aumenta la cantitad de luz que entra por el tubo. 02_ ZONA DE TRANSFERENCIA

No requiere de ningún mantenimiento. C- REFLEJA Aumenta la canitad de luz que entra por el tubo, 99,7% de reflectividad ocular 03_ ZONA DE DIFUSIÓN

D- DIFUSIÓN La luz se distribuye a través de la habitación. Contiene un anillo de LED que convierte al solatube en una lampara eficiente para el día y la noche.

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TFC_08, Pausa Vista Sala de Lectura

CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Lumínico

TA B L A D E LU M I N A R I A S DESCRIPCIÓN DE LAS LUMINARIAS ELEGIDAS

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CAMPO EXQUISITO / Desarrollo Técnico — Lumínico

PL A N TA LU M Í N I CO ESCALA 1:200

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TFC_10, Atardecer Vista exterior

CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

GÉNESIS

DEL JARDÍN AL LIBRO "Los hombres han viajado, y con ellos, las plantas. De esta mezcla inmensa, que ha puesto frente a frente flores de continentes separados desde hace mucho tiempo, nacen nuevos paisajes." El Jardín en Movimiento, Gilles Clément

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CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

APUNTES DE VIAJE

P U E B LO G A R ZÓ N,10 D E A B R I L , 2017 10 de abril, 2017. Semana de turismo. Desayunamos en Bella Vista. Salimos en auto rumbo al Pueblo, temprano pero no tanto. En el viaje escuchamos los Beatles y tomamos unos mates. Luego de 1h 20´, un par de camiones y 11 kilómetros por camino de tierra, llegamos. Nos recibió Sol, gerenta del Hotel Garzón y amiga. Nos escabullimos a la cocina en pleno servicio, a eso de las 14.30. Robamos un par de lasquitas de un parmesano Reggiano de Módena (delicioso pero carísimo), y emprendimos la recorrida a pie por el Pueblo. Ya desde que pasamos bajo el cartel de bienvenida, nos topamos con un terreno inmenso que daba a la calle Arco del Sol y terminaba cuatro cuadras más arriba, igual que el pueblo.. Sabíamos que iba a ser ahí donde proyectaríamos luego la escuela, y lo confirmamos cuando estabamos comenzando la vuelta a casa. Visitamos Casa Anna, donde estaba Clara, la pastelera del Hotel, cocinando una exquisita crostata de limón. Como es típico del Pueblo, de un día de cielo despejado pasamos a una lluvia intensa. Olor a tierra mojada, y la casa de Martin Summers (paisajista inglés), todo muy Downtown Abbey, perfecto. En el momento en que nos preparamos un cafecito Nespresso, empieza el agasajo. Aparecen Martín (cocinero oriundo de Garzón) junto con Ottavio (sous chef brasilero) y una bandeja que traía una espectacular combinación: Pan quemado con naranja quemada, cebolla colorada y rúcula, y un ojo de bife con papas patagonia. Al ratito, y por si la entrada y el plato principal fueran poco, Martín vuelve entrar al onírico living con los postres: profiteroles de mousse de chocolate, dulce de leche, mascarpone, bañados en ganache de chocolate amargo. Pasaron un par de horas y varias digestiones , y el cielo decidió despejarse de nuevo. Ahora sí, nos fuimos de paseo a recorrer la estación y el puente abandonado del ferrocarril...

16- Apuntes de viaje Vista Pueblo Garzón, Abril 2017

CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

PAN QUEMADO Restaurante Garzón (x12) PAN Poolish Harina-.....................................................170gr. Agua .........................................................170gr. Levadura ..................................................3/5gr. Dejar leudar en cámara por un día. Sacar 2 horas antes de usar. Harina 000...............................................1kg. Sal .............................................................30gr. Poolish ...................................................... 300gr. Aceite de oliva ........................................... 15ml. Agua ..........................................................600gr. Formar y dejar leudar 60w minutos. Por encima harina. Estirar. Cocinar sobre la brasa directo. Aceite de Oliva (Garzón) .........................50gr. Naranja ....................................................6un. Cebolla colorada .......................................3un Rúcula (Granja Cruz del Sur) .................2 atados Queso de Cabra (cabras macanudas)........100gr Sal marina en escamas..............................c/n Pimienta ...................................................c/n Colocar por encima del pan quemado, cebolla en julianas, naranja a vivo, rúcula, queso de cabra, aceite de oliva y salpimentar. Servir.

OJO DE BIFE CON PAPAS PATAGONIA Y CHIMICHURRI Restaurante Garzón OJO DE BIFE Ojo de Bife .. ..............................................2kg. Sal Marina ................................................c/n Aceite de Oliva ..........................................c/n PAPAS PATAGONIA Papas medianas .........................................12 un. Aceite de oliva ............................................c/n Sal marina en escamas ..............................c/n Pimienta fresca recién molida ...................c/n Pelar las papas y cortarlas muy finas con una mandolina. En una sartén, preferiblemente de hierro, con aceite de oliva, hacer de a una las papas Patagonia. Para ello, iremos acomodando las rodajas de papas, superponiéndolas y formando un abanico hasta cubrir toda la sartén con una capa de papas. Las cocinaremos a fuego bajo hasta que las papas se peguen y doren. En este momento, las daremos vuelta, para cocinar del otro lado. Retirar de la sartén y repetir la operación hasta terminar todas las papas Patagonia. Cortar los ojos de bife y cocinar en una sartén con aceite de oliva, darlos vuelta y espolvorear con sal marina. Colocar una papa Patagonia en cada plato, calentar y servir con el ojo de bife y el chimichurri. CHIMICHURRI (x12) Agua .............................................................½ t. Sal Gruesa ...................................................1 cda. Orégano fresco ..............................................2 cdas. Tomillo Fresco ...............................................2 cdas. Perejil picado ................................................1 t. Ajo picado ....................................................8 dientes Ají molido .....................................................2 cdas. Aceite de Oliva (Garzón) .............................1 t. Vinagre de Vino tinto ...................................1/3 t. Laurel ..........................................................2 hojas Romero .........................................................2 ramas Preparar con el agua y la sal una salmuera, disolviendo en una cacerola la sal con el agua. Mezclar todos los ingredientes del chimichurri y si es necesario, agregar más aceite de oliva. Es conveniente hacer el chimichurri unos días antes de utilizarlo.

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PROFITEROLES Restaurante Garzón (X12)

SCONES Restaurante Garzón (x12)

PROFITEROL Leche .........................................................500gr. Manteca ....................................................200gr. Harina ......................................................300gr. Huevo ........................................................8un. Sal ..............................................................c/n

SCONES Manteca ....................................................100gr. Harina leudante Royal .............................4t. Ralladura limón ......................................1cta. Huevo .......................................................1un. Azúcar ......................................................2cdas. Sal .............................................................pizca Crema de leche Leche ................................1/2t. Azúcar rubia ............................................1/2t.

Llevar a hervir la leche y la manteca. Agregar de a poco la harina. Mezclar c/cuchara de madera hasta que la preparación se separe de los bordes. Retirar del fuego, poner en bowl y mezclar para bajar temperatura. Incorporar huevos de a uno (bajar la fuerza cuando se agrega huevo). Formar c/ manga y poner en silpat. Horno: 200 grados / 10 minutos. 100 grados / hasta secar. MOUSSE DE CHOCOLATE (x12) Chocolate ....................................................200gr. Manteca .....................................................100gr. Azúcar ........................................................200gr. Yemas .........................................................4 Agua ...........................................................1/3t. Claras .........................................................2 Crema de leche .......................................... 200gr.

Hacer arena con harina y manteca. Agregar todo lo demás. Mezclar. Unir y armar. Pintar con huevo, espolvorear con azúcar. Poner mezcla en molde enmantecado. Hornear. Horno 200 grados /15 minutos. MASCARPONE Crema de leche .........................................1000gr. Jugo limón ................................................70gr. Mezclar con batidor la crema de leche con el jugo de limón. Dejar descansar en colador con repasador, en cámara, por lo menos 4 días. Duración: 2 semanas MERMELADA DE CÍTRICOS A LA INGLESA

Derretir a baño maría el chocolate con la manteca. Batir el azúcar, yemas y agua. Batir a nieve las claras y la crema media punto. A la mezcla de yemas agregar la mezcla de chocolate, luego la crema batida y por último las claras a nieve. Dejar descansar en heladera.

Naranja para jugo ....................................5kg. Limones maduros .....................................1 kg. Azúcar ......................................................4,8 kg. Canela en Rama ......................................(optativo)

Armar los profiteroles en una olla. Rellenar con Dulce de leche, mousse de chocolate, mascarpone. Por debajo de los profiteroles y por encima Ganache de chocolate (misma cantidad de crema de leche que de chocolate).

Lavar muy bien todos los cítricos. Cortarlos en finas láminas finas, separar las semillas en una gasa y dejarla remojada en un pequeño recipiente con 250 ml de agua. Aparte, cubrir todos los cítricos cortados con abundante agua fría y dejar reposar una noche. Al día siguiente , colar los cítricos y cocinarlos en agua nueva durante 30 minutos. Colar nuevamente. En una olla muy grande intercalar la fruta hervida, el azúcar, la canela, las semillas envueltas en gasa y su agua y dejar reposar otra noche. Cocinar a fuego medio a suave hasta que tome punto. Antes de llegar al punto puede pasarse por un mixer para que no queden las cáscaras tan enteras, eso va al gusto.

CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

“(…) La mujer sentada en la habitación mirando por la ventana, el exterior, la ciudad. Me enorgullece que a nosotros, los arquitectos, se nos permita hacer cosas parecidas en cada edificio. Y siempre me lo imagino así en cada edificio que hago. ¿Qué quiero ver yo – o quienes vayan a utilizar este edificio - cuando estoy dentro? Los edificios siempre comunican algo a la calle o a la plaza. O bien pueden decir: soy el edificio más bello; todos vosotros sois realmente malos. Soy como una diva. Todo eso pueden decir los edificios.” Peter Zumthor, Atmósferas, pág. 49

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CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

“(…)De repente, nos encontramos con un dentro y un afuera. Estar dentro, estar afuera. Fantástico. Eso significa – algo también fantástico- umbrales, tránsitos, aquel pequeño escondrijo, espacios imperceptibles de transición entre interior y exterior, una inefable sensación del lugar, un sentimiento indecible que propicia la concentración al sentirnos envueltos de repente, congregados y sostenidos por el espacio.(…)” Peter Zumthor, Atmósferas, pág. 44

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CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

“El juego de las transformaciones conmociona la forma del jardín constantemente. Está todo en manos del jardinero. Es él quien lo concibe. El movimiento es su herramienta; la hierba, su materia; la vida, su conocimiento.” Gilles Clément, El jardín en movimiento, pág. 11

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TFC 01, 02, 04, 05, 07, 08,10

CAMPO EXQUISITO / Sobremesa

UN CICLO

MONTEVIDEO, FEBRERO DE 2018 Gaboto 903, apto 402, Tarta de cebolla y vino tinto. Un libro. Así culmina un proceso que duró unos intensos 12 meses. CAMPO EXQUISÍTO es el resultado. ¿Cómo cerrar? Después 31 materias, 11 anteproyectos, 1 viaje por el mundo y 1 proyecto final de carrera, deviene un nuevo ciclo... ¡ARQUITECTAS! 10 años compartidos, dedicados, disfrutados. Una mesa que sintetiza el caminar acompañado.

17- La mesa está servida Montevideo, febrero de 2018

BIBLIOGRAFÍA

GASTRONOMÍA, ARQUITECTURA Y PAISAJE

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BIBLIOGRAFÍA TÉCNICA / REFERENTES

BIBLIOGRAFÍA TÉCNICA

REFERENTES ARQUITECTURA

PANELES SIP http://sipanel.com/new/productos/

2010 - Summerhouse Lagnö, Estocolmo, Suecia / Tham & Videgård Arkitekter 2010 - Casa Sustentable Pampeana, La Pampa, Argentina / Diego Arraigada 2012 - Book Mountain, Spijkenisse, The Netherlands / MVRDV 2014 - Plaza Comunitaria Towada, Towada, Prefectura de Aomori, Japón / Kengo Kuma & Associates 2014 - Institución Libre de Enseñanza, Madrid, España / Amid.cero9 2014 - Children’s Home of the Future, Kerteminde, Dinamarca / CEBRA Architects 2015 - Frederiksberg Kindergarden,Frederiksberg, Dinamarca / COBE 2016 - Hospital Veterinario Wallan, Wallan VIC 3756, Australia / Crosshatch 2016 - Sonnesgade 11, Aarhus, Dinamarca / SLETH Architecture 2016- Poissy Galore, Poissy, Francia /AWP + HHF 2017 - Vejle Summerhouse, Vejle, Dinamarca / CEBRA Architects

MADERA http://www.barracaparana.com/maderas/tipos-de-maderas/maderas/ VIDRIO https://www.bia.com.uy/index.php/info/informacion https://www.pilkington.com/es-cl ABERTURAS http://www.aluminios.com www.ducasse.cl AISLACIONES Y PROTECCIONES https://ury.sika.com/ http://www.imperplast.com.uy/site/?tyvek TABIQUERÍA https://www.durlock.com http://www.eternit.com.ar

TERMINACIONES http://www.tilo.com.uy http://www.vasa.com.ar/product/coverglass/

PRODUCTOS DE ABASTECIMIENTO Y DESAGUE www.blucher.com/ (sistema sifónico) http://www.nicoll.com.uy GRIFERÍA, REVESTIMIENTOS Y ARTEFACTOS http://www.bosch.com.uy LUMINARIAS https://www.erco.com/es/ http://www.iguzzini.com/es http://www.solatube.com INCENDIO https://bomberos.minterior.gub.uy

REFERENTES PAISAJE Paisajista Piet Oudolf Paisajista Gilles Clément

REFERENTES TERRITORIO Estudio Ecosistema urbano http://ecosistemaurbano.org

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ORIGEN DE IMÁGENES RENDERS , TAPINES, MAPAS E IMÁGENES

VISUALIZACIÓN DEL PROYECTO

ORIGEN DE IMÁGENES

TFC_01, Escenario Imaginado/ Vista exterior TFC_02, Infiltración del Soporte/ Vista exposición TFC_03, Linterna de Luz/ Vista exterior nocturna TFC_04, Micropaisaje/ Vista huerta - sala de Lectura TFC_05, De la huerta a los Fuegos/ Vista cocina 02 TFC_06, Materia/ Vista exterior parcial TFC_07, Jardín/ Vista exterior - Patio Lectura TFC_08, Pausa/ Vista sala de lectura TFC_09, Vuelo de Pájaro/ Vista exterior - sobre cubiertas TFC_10, Atardecer/ Vista exterior

FIGURA 00- La mesa está servida, Cena de cierre/ Montevideo, mediados de febrero de 2018 FIGURA 01- Bodega Garzón/ Imagen extraída de Revista Condé Nast Travel https://www.cntraveler.com/story/visit-argentina-for-its-winebut-dont-skip-uruguay FIGURA 02- Garzón desde lo alto/ Imagen extraída de visualizador de MVOTMA https:// www.dinama.gub.uy/visualizador/ FIGURA 03- Estación Garzón / Fotografía DSC02906 - tomada en abril de 2017 en visita a sitio, Florencia Fornaro FIGURA 04- Studio Olafur Eliasson: The Kitchen / Fotografía de libro página 32-33 - Florencia Fornaro FIGURA 05- Sierras de Maldonado/ Fotografía DSC04739 - tomada en abril de 2013, Florencia Fornaro FIGURA 06- Sierras de Maldonado/ Fotografía DSC04740, - tomada en abril de 2013, Florencia Fornaro FIGURA 07- Línea de Tiempo/ Infografía de elaboración propia FIGURA 08- Imágenes extraídas de Instagram #Pueblo Garzón FIGURA 09- Imágenes extraídas de Instagram #Pueblo Garzón FIGURA 10- Visita al Pueblo/ Fotografías tomadas en sitio en abril de 2017, FLorencia Fornaro, Agustina Sánchez FIGURA 11- Visita al terreno/ Fotografías tomadas en sitio en abril de 2017, FLorencia Fornaro, Agustina Sánchez FIGURA 12- Clase de Economía Doméstica/ Imágen extraída de archivo histórico Instituto Crandon FIGURA 13- Hipótesis Iniciales/ Calendario escuela en actividad / Infografía de elaboración propia FIGURA 14- Spring Flowers - flores de primavera /Imágen extraída de banco gratuito / https:// unsplash.com/photos/g4L4OL_KkeE FIGURA 15- Croquis del estado del lugar Gilles Clément (2012), El jardín en Movimiento,-Editorial Gustavo Gili, Barcelona, página 34 FIGURA 16- Apuntes de Viaje / Fotografías tomadas en sitio en abril de 2017, FLorencia Fornaro, Agustina Sánchez FIGURA 17- Sobremesa/ Fotografías tomadas en cena de cierre, 17 de marzo de 2018, Florencia Fornaro, Agustina Sánchez, Marcelo Staricco, Francisco Magnone

TAPINES ESCALARES ESCALA 0- Elaboración propia en base a recortes de páginas web ESCALA 1- Elaboración propia en base a imagen extraída de visualizador de MVOTMA / https://www.dinama.gub.uy/visualizador/ ESCALA 2- Pueblo Garzón / Fotografía DSC02887 - tomada en abril de 2017 en visita a sitio, Agustina Sánchez (LATENTE)- Fotografía DSC02917 - tomada en abril de 2017 en visita a sitio, Agustina Sánchez ESCALA 3- Imagen extraída de banco gratuito / www.unsplash.com / abigail-lynn-423986 ESCALA 4- Imagen extraída de banco gratuito / www.unsplash.com /michael-browning-14090 ESCALA 5- Imagen extraída de banco gratuito / www.unsplash.com / teddy-kelley-88356

MAPAS DIALÉCTICA CAMPO COSTA - Infografía de elaboración propia DIALÉCTICA PRODUCTIVO TURÍSTICO - Infografía de elaboración propia

¡GRACIAS! A nuestras familias, y especialmente: A Pancho, Marcelo, Agustín, Marian, Mari, Pablo, Coti, Germán y Sol ¡El CAMPO no hubiera sido tan EXQUISITO sin ustedes!

Colofón El trabajo final de carrera está compuesto con las familias tipográficas "Brandon Grostesque", "Garamond Premier Pro" y "Swiss Lt Bt". Fue impreso en Taller Gráfico con papel Opalina 120gr. Encuaderando luego por Nya en Taller Encuadernarte.