INDICE INTRODUCCIÓN SETAS AL HORNO................................................................................................ 4 ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA Y PUERROS ........................................................... 5 REMOLACHA Y ENSALADA DE YOGUR ................................................................. 6 PUERROS ............................................................................................................ 7 TOMATES TOSTADOS .......................................................................................... 8 PAN TOSTADO CON AJO ...................................................................................... 9 ENSALADA DE PAPA DULCE .............................................................................. 10 SZECHUANBATIDODE POLLO ............................................................................ 11 SUCCOTASH ...................................................................................................... 12 TARTAS DE QUESO Y TOMATE .......................................................................... 13 BOTESDE PIÑA .................................................................................................. 14 HUEVOSDEVILLED ............................................................................................ 15 APERITIVO DE CANGREJO Y PEPINOS ............................................................... 16 APIO RELLENO .................................................................................................. 17 CEBOLLITAS AGRIDULCES ................................................................................ 18 CREDITOS
INTRODUCCIÓN Aperitivo se refiere a la comida ligera que se toma para abrir le apetito antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena. Los aperitivos son una muy buena forma de comenzar a darle el placer al paladar y poder deleitar desde el principio, asi mismo, dando una introducción de lo suculenta que estarán los platillos que se presentaran a continuación. Los canapes constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan normalmente de hojaldre llamado volován o galleta llamado Tartaleta en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, paté, puré, polenta o condimentos. En este proyecto incluimos ingredientes sencillos pero que se forman de grandes propiedades y gran sabor.
APERITIVOS Y CANAPÉS
2012 PORCIONES 4
INGREDIENTES 8 champiñones grandes planos, limpie con papel de cocina húmedo. 2 cucharadas de aceite de oliva 250g/9oz Taleggio o Brie queso en rebanadas delgadas 1 manojo de rama de limón fresco. Sal y pimienta fresca molida PREPARACION
SETAS AL HORNO
- Precaliente el horno a 200 ° C /400 ° F / Gas marca 6. - Recorte los tallos de los champiñones. - Poner los champiñones con la tapa hacia abajo, en un recipiente mediano para hornear. Sazone con sal y pimienta. - Vierta el aceite de oliva sobre las setas. Coloque las rebanadas de queso en la parte superior, y por último espolvorear con el tomillo limón. Cocer en el horno durante 20-25 minutos hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
INGREDIENTES 12 puerros pequeños, cortados y sin tallos. 12 tallos de espárragos frescos aceite de oliva para el cepillado 50 gr de queso parmesano o rallado 2 cucharadas de jugo de limón PROCEDIMIENTO:
ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA Y PUERROS
Precaliente la parrilla a temperatura alta Colocar los puerros y los espárragos en una sola capa en una cacerola poco profunda para hornear. Cepille las verduras con el aceite de oliva, y coloque en la parrilla. Cocine por 5-8 minutos, dando vuelta de vez en cuando y cepillado con más aceite según sea necesario. Cuando esté casi hecho, espolvorear con dos tercios del queso rallado y todo el zumo de limón. Grill por unos minutos más. Por último, espolvorear el resto de queso por encima y servir caliente en el plato para hornear.
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2012
INGREDIENTES: - 350g/12oz cocido remolacha cortada en cubos. - 2 pepinillos picados en trozos grandes - 4 cucharadas de yogurt estilo griego. - 2 cucharas de vinagre de vino blanco - Sal y pimienta reciĂŠn molida - 1 cucharada de eneldo fresco para decorar
REMOLACHA Y ENSALADA DE YOGUR
- PROCEDIMIENTO: - Coloca la remolacha y los pepinillos en un recipiente. - En un recipiente diferente mezclar el yogurt y el vinagre, sazonar con sal y pimienta - Coloca la mezcla anterior por encima de la remolacha y los pepinillos y revolver. - Espolvorear el eneldo para decorar.
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2012
INGREDIENTES -
700g/11/2 puerros libras, recortado y en rodajas finas 175g/6oz queso feta, desmenuzado 3 huevos batidos 50g/2oz pan rallado 4 cucharadas de aceite vegetal.
PROCEDIMIENTO: -
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PUERROS
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Llevar los puerros a vapor durante 4 minutos en un colador o vaporera sobre una cacerola de agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un tazón grande, combine los puerros fríos, queso feta, huevos y el pan rallado. Con una cucharada mezcle todo a la vez, moldearla con las manos en medallones. Caliente el aceite en un sartén a fuego alto freír los paties alrededor de 5 minutos por cada lado o hasta que doren, cocinar en lotes si es necesario -Escurrir en papel de cocina y servir caliente.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
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TOMATES TOSTADOS
INGREDIENTES: Aceite de oliva para brochar y brisear. 6 tomates largos en rebanadas gruesas 4 rebanadas de pan gruesas Vinagre balsámico 50 gr de queso parmesano rallado Sal y pimienta fresca PROCEDIMIENTO: Barnice un sartén con aceite y coloque al fuego. Agregue los tomates a freír durante 3 minutos, dándoles vuelta hasta que estén suaves y ligeramente ennegrecidos. Mientras tanto tostar ligeramente el pan en un tostador o en una parrilla Coloque los tomates sobre el pan tostado, rocie cada porción con aceite de oliva y vinagre balsámico, espolvoree el queso parmesano, sazone con sal y pimienta y sirva inmediato.
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2012
INGREDIENTES: - 1 pan ciabatta - 2 cabezas de ajo enteras - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen - 5 ramitas de romero fresco - Sal y pimienta. PROCEDIMIENTO:
PAN TOSTADO CON AJO
Precalentar la parrilla a temperatura alta. Quitar la parte alta del ajo y dejar los dientes del ajo con la cascara. Barniza con aceite de oliva. Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio con 3 ramas de romero. Coloque a la parrilla por 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Cortar el pan y barnizar con aceite de oliva y tostar ligeramente en la parrilla. Aplasta los dientes de ajo de su cascara tostada. Cortar el resto de las ramitas de romero y espolvorear encima. Rociar con el resto de aceite de oliva y servir tibio o caliente.
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2012
INGREDIENTES: -
ENSALADA DE PAPA DULCE
4 papas dulces peladas y cortadas en cubos 3 cucharadas de vinagreta Sal y pimienta negra fresca 2 cebolletas finamente picadas 1 manojo chico de cebollín fresco picado Pizca de pimienta cayena 2 cucharadas de cilantro Perejil de hoja plana.
PROCEDIMIENTO. Coloque los camotes en una cacerola con agua hirviendo, cocinar durante 10 minutos o hasta que estén tiernos sin que se quemen. Escúrralos. Transfiera los camotes calientes a un tazón grande y vierta la vinagreta por encima, sazonar con sal y pimienta. Una vez que estén fríos mezclar con la cebolleta y el cebollín, espolvorear con una pizca de cayena y servir a temperatura ambiente.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
SZECHUANBATIDODE POLLO Para 4 personas INGREDIENTES 2 cuartosde pollo 1 pepino sin semillas si es necesario y cortado en juliana Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soya light 1 cucharadita de azúcar granulada 1 cucharada de cebollín finamente picado 1 cucharadita de aceite de chile rojo 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 cucharadasde maní suave mantequilla, crema con un poco aceite de sésamo (ver nota)
2012 PROCEDIMIENTO Llevar 1litre/13/4pt agua hervir en un wok o una cacerola grande y pesada. Agregue los cuartos de pollo, baje el fuego, tape y escalfar durante 30-35minutos. Retire el pollo de la sartén wok o sartén, y sumergirse en un tazón de agua fría durante al menos 1 hora para enfriar, listo para la trituración. Retire el pollo de la taza, escurrir y secar con papel de cocina. Toma la carne de los huesos. En una superficie plana, aplanar el pollo con un rodillo y después trocear la carne en pedazos con dos tenedores. Mezclar el pollo con el pepino y disponerlas en un plato. •Para servir, mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que esté bien combinados, y verter sobre el pollo y pepino en el plato. Nota: aceite de sésamo es muy penetrante y fuerte de sabor, así que un poco servirá para una gran porción. Utilizar con moderación, agregando sólo un poco a la vez, cuando derrita con la mantequilla de cacahuate, de modo que no domina sobre los otros sabores. Usted no debería necesitar más de una cucharadita más o menos.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
3 dientes deajo, finamente picados 1 pimiento rojo,sin semillas y picado 1 pimiento verde, sin semillas y picado 900g/2lbriñónrojoen conserva frijoles, escurridos 1.4kg/3lbmaíz dulce kernels 3 tomates, cortados en cubitos 150g/5ozqueso parmesano, recién rallado
SUCCOTASH Para 4-6 personas INGREDIENTES 4 Cucharadas deaceite vegetal 500g/1lb2 oztiras de tocino magroahumado, cortadas encuadrados 1 cebollagrande finamenterebanada
PROCEDIMIENTO •Caliente elaceite en una cacerola de fondo gruesoa fuego alto y saltee el tocino hasta que esté doradas. •Baje el fuego y añada la cebolla, el ajo, los pimientos, los riñones los frijoles y el maíz dulce. Vierta en 350ml/12flozde agua. Revuelva bien. •Cocine a fuego lento la succotash con el más mínima calor durante 15 minutos, luego agregarlos tomates. Continúe cocinando a fuego lento para 20 minutos más o hasta que la salsa se haya reducido. •Es polvoree el succotash con el queso yservir caliente.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
Para 4 personas INGREDIENTES 2hojas de pastafilo 1 clara de huevo 100g/4ozqueso suave bajo en grasa puñadodehojas de albahaca fresca 3 tomatespequeños, en rodajas sal y pimienta negra recién molida
TARTAS DE QUESO Y TOMATE
PROCEDIMIENTO Precalienteel horno a200 °C/400°F / Gasmarca 6. •Cepille lashojas depasta filo ligeramente con la clara de huevo, y corte en 16 cuadrados, cada una mide sobre10cm/4in. •Ponga en capaz los cuadrados de dos en dos, en ocho patty latas. Cuchara de queso en los casos de pastelería. •Sazone con sal y pimienta, y cubra con las hojas de albahaca. •Colocar los tomates en las tartas, y sazone de nuevo con sal y pimienta. Hornear durante 10-12 minutos hasta que se doren. Servircaliente.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
para 6 personas INGREDIENTES 1 piña 225g/8oz queso cottage bajo en grasa 1 pimiento rojo, sin semillas y picado 1 chileverde dulce, sin semillas y picado sal yrecién molida pimienta negra
BOTES DE PIÑA
PROCEDIMIENTO • Cortar la piña en seis cuñas, luego se corta la mayor parte de la carne de la piel y alrededor, descartando cualquier núcleo central duro. Resérvelas cuñas depiel. • Coloque la carne de la piña en un tazón con el queso cottage, pimiento rojo y guindilla.Mezclar bien y sazone con sal ypimientanegro. •Coloque los trozos de cáscara de piña con la carne hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Vierta la mezcla de queso sobre la piel es, y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012 Para 4 personas INGREDIENTES 100g/4oz queso cottage bajo en grasa 50g/2oz mayonesa baja en grasa 50g/2oz cebolla, finamente picada 50g/2oz apio, finamente picado 1/4 cucharadita de semillas de apio 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza de Dijon 8 huevos, duros, reducido a la mitadcon yemas eliminadas 2 cucharadas de cilantro fresco perejil de hoja plana
HUEVOS DE VILLED
PROCEDIMIENTO En un tazón mediano, bata la requesón y mayonesa hasta que quede esponjoso. Agregar todos los restantes ingredientes, excepto el huevo medias blancas y el perejil, y batir biende nuevo. Rellenar los huevos con el de villed mezcla y refrigerar hasta quesea necesario. Justoantes de servir, esparcir los huevos con el perejil Simplemente pique finamente y agregara los otros ingredientes-aunque esto aumenta las calorías.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
INGREDIENTES 1 pimiento rojo 1 pimientoamarillo 1/2barra de pan ciabatta 4 rebanadas dejamón de Parma cortado en tiras gruesas 50g/2ozmozzarellabajo en grasa quesoen rebanadas delgadas
APERITIVO DE CANGREJO Y PEPINOS
PROCEDIMIENTO Ase los pimientos durante 5 minutos o así hasta que sus pieles secar bonizada. Cuando se haya enfriadolo suficiente como paramanejar, retire la cáscara y deseche la piel y las semillas. Cortar el pan en 4 rodajas gruesas, y una tostada hasta que estén doradas. Cortar los pimientos en tiras gruesas, y disponer sobre el pan con el Jamón de Parma. Precaliente la parrilla hasta que esté medio caliente. Organizar la mozzarella en la parte superiorde las pizzas. Asar durante 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y burbujeante. Servir caliente.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
Para 6 personas INGREDIENTES 225g/8ozqueso cottage bajo en grasa 2 cucharaditas recién zumo de limón exprimido 1/2 cucharaditade salsa de sojaligera 1cucharaditade mostaza preparada 50g/2ozsemillasde pimiento rojo,picado 50g/2oz Cebollino picado 1 diente de ajopicado 6tallos de apio, eliminar hojas PROCEDIMIENTO
APIO RELLENO
•Ponga todos los ingredientes excepto el apio en una licuadora o procesador y puré hasta que quede suave. •Rellenar los tallos de apio con la mezcla de queso. Refrigerar por al por lo menos 30 minutos antes de servir.
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APERITIVOS Y CANAPÉS
2012
INGREDIENTES 350g/12ozcebollitas 2 cucharadas de aceitede oliva 2 hojas de laurelfrescas,cortadas entiras ralladurafinacomparadade 1 limón 1 cucharada deazúcarDemerara 1 cucharada de mielclara 4 cucharadas devinagre de vino tinto
CEBOLLITAS AGRIDULCES
PROCEDIMIENTO Remojar la cebolla en un tazón de agua hervida durante 15 minutos. Con un duro cuchillo, pelar y reducir a la mitad las cebollas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y hojas de laurel a la cazuela, y cocine durante 5-6 minutos, hasta que doren por todos lados. •Cortar la cáscara de limón en fina cerillas. Añadir a la sartén con el azúcar y la miel. Cocine por 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizado. Añada el vinagre a lasartén. Continuar la cocción durante 5minutos o así, revolviendo, hasta que las cebollas estén crujientes.Pasar a un plato, y servir inmediatamente.
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CREDITOS
COTA MARTIN NOHEMY NÚÑEZ RAMÍREZ XITLALIC PEREZ MORALES JHOVANA
SANDOVAL SANCHEZ CECILIA TADEO URIARTE ERIC
GRUPO: 3-101 LIC. EN GASTRONOMIA