mat & drikke
Bake kake søte Pai, kaker, scones og cookies i skjønn forening i – unn deg en klassisk engelsk kakedag og server med nydelig te. Oppskrifter og foto: MICHAEL PAUL/LIVING INSIDE Oversatt og bearbeidet av: Toini Knudtsen
62
boligdrøm
Februar 2011
mat & drikke
Pai med bjørnebær og pære 8 modne, faste pærer 1 sitron 100 g brunt sukker 2 ss malt kanel 200 g bjørnebær 375 g butterdeig 1 eggehvite
Tips
Ønsker du å variere, ka n du bruke epler eller plomm er i stedet for pærer.
Sett ovnen på 190 grader, 170 om du bruker varmluft. Vask og rens bjørnebærene. Skrell pærene, del dem i fire og fjern kjernene. Legg pærene i en bolle. Press saften av en sitron over pærene for å hindre at de blir brune. Dryss over brunt sukker og kanel. Legg pærer og bær i en stor paiform og hell over saften som eventuelt blir igjen i bollen. Rull og kjevle butterdeigen ut på en melet flate. Pass på at den er stor nok til å kunne dekke paiformen. Skjær en lang, 1 cm bred remse av deigen til dekorkant på toppen av lokket. Pensle butterdeigen med vann før du legger den som et lokk over paiformen. Trykk remsen med butterdeig langs kanten på formen så paien får en forhøyet dekorkant. Klem sammen paien i midten og skjær et kryss. Pisk eggehviten med en gaffel og pensle lokket med egget. Dryss litt brunt sukker på toppen av paien. Stekes i 40–45 minutter til den er gyllenbrun. Nok til 6 personer.
Tips
ladebiter Dropp pistasj- og sjoko mer litt om du foretrekker en kan lt tue beskjeden kake. Even er øtt du velge hakkede pean i stedet. eller melkesjokolade
Sjokoladepistasjkaker med hvit sjokolade 100 g kokesjokolade 100 g smør 100 g muscovadosukker 50 ml rømme 1 egg 100 g mel 2 ss kakaopulver 75 g hvit sjokolade 75 g pistasjnøtter 1 ts bakepulver
Sett ovnen på 180 grader, 160 om du bruker varmluft. Smelt smøret sammen med 50 ml kokende vann og tilsett kokesjokoladen. Rør til den er smeltet. Kjøles ned i et par minutter før sukker, rømme og egg blandes i. Bland mel, bakepulver og kakao, og pisk det inn til blandingen til den er jevn. Hakk den hvite sjokoladen og pistasjnøttene og tilsett mesteparten. Del blandingen opp i seks små former, for eksempel muffinsformer, og dryss resten av pistasjnøttene og den hvite sjokoladen på toppen. Stekes i 20–30 minutter til de har hevet seg og blitt faste. Avkjøl, ta ut av formene og pynt med smeltet sjokolade. Februar 2011
boligdrøm
63
Mørke sjokolademuffins 100 g kokesjokolade 100 g smør 100 g lyst muscovadosukker 50 ml rømme 1 egg 100 g hvetemel 2 ss kakaopulver 50 g hvit sjokolade 1 ts bakepulver Forvarm ovnen til 180 grader, 160 om du bruker varmluft. Smelt smøret sammen med 50 ml kokende vann i en gryte. Tilsett kokesjokoladen og rør til den er smeltet. Kjøl ned i et par minutter før du tilsetter sukker, rømme og egg. Bland bakepulver med melet og pisk inn mel og kakaopulver til blandingen er glatt og fin. Hell røren i 6 muffinsformer. Stek muffinsene i ovnen 20–30 minutter til de har hevet seg og er faste. Avkjøl muffinsene. Smelt den hvite sjokoladen i et vannbad, og pynt muffinsene med sikksakkmønster. Nok til 6 stykker.
Tips
med en aker også godt sm ne se fin uf M r og noen e pistasjnøtte ed kk ha ll fu nd hå olade i røra. biter hvit sjok
Sitronring 200 g smør 200 g brunt sukker 4 egg 200 g hvetemel 1 sitron 1 ss bakepulver glasur: 200 g melis Saft av to sitron revet sitronskall til pynt 64
boligdrøm
Februar 2011
Sett ovnen på 180 grader, 160 om du bruker varmluft. Smør en 20 cm ringform med et tykt lag smør og dryss hvetemel over. Ha smør og brunt sukker i en stor bolle og bland til det er mykt og kremete. Pisk inn eggene, litt om gangen til det hele er godt blandet. Tilsett litt hvetemel om det skiller seg. Tilsett mel, bakepulver og revet skall av 1 sitron. Press ut saften og spar til glasuren. Bland alt sammen til du får en jevn blanding. Ha røren i formen og bak den i 30–40 minutter til den har hevet seg og er fast og gyllen. Ta kaken ut av formen og la den avkjøles. Til glasuren presser du saften ut av to sitroner. Hell litt og litt sitronsaft i melisen til glasuren får en fin konsistens. Hell glasuren over kaken så den renner ned langs sidene. Dryss revet sitronskall over til slutt. Kaken holder seg 3–4 dager i en kakeboks. Nok til 10–12 personer.
mat & drikke
Tips
riant, ge din egen va Ønsker du å la vanilje appelsin- eller kan du bruke ter du for sitron. Byt essens i stedet r du en med kakao, få 50 g av melet å da er det godt sjokoladekake, o i melisen. blande litt kaka
Februar 2011
boligdrøm
65
Plommekake 200 g hasselnøtter 500 g plommer 200 g smør 200 g brunt sukker 200 g hvetemel 1 ts bakepulver 4 egg 2 ss demerarasukker ½ ts natron Sett ovnen på 180 grader, 160 grader om du bruker varmluft. Smør og stø en springform. Legg av omtrent 2 ss hele hasselnøtter til pynt. Resten legger du i ovnen når den er varm og skålder dem lett før du avkjøler og finhakker dem. Spar 2 ss av de hakkede nøttene til senere. Skjær plommene i to, grovhakk den ene halvdelen og fjern steinene. Bland romtemperert smør og sukker i en bolle det får en kremete konsistens. Pisk eggene og bland dem i smørblandingen i bollen litt etter litt. Tilsett litt mel om blandingen skiller seg. Bland mel, bakepulver og natron og ha det i bollen. Tilsett hakkede nøtter, unntatt de du har lagt til side, og grovhakkede plommer. Hell røren i formen og legg de halve plommene på toppen. Bland resten av de finhakkede hasselnøttene med demerarasukker. Pynt kaken med hasselnøtt- og sukkerblandingen og resten av de hele hasselnøttene. Stek kaken i 40–45 minutter til kaken er gyllen og fast. Avkjøl i 15 minutter før du tar den ut av formen og serverer. Nok til 8–10 stykker.
Tips
lages med Kaken kan også andler. aprikoser og m
Fiken- og mandelpai 375 g butterdeig 100 g brunt sukker 100 g smør 1 egg 100 g mandler 8 ferske fikener melis til pynt 200 g bringebær 66
boligdrøm
Februar 2011
Sett ovnen på 220 grader og rull deigen ut på en melet flate. Bruk en rektangulær paiform som er ca. 33 x 12 cm stor med løs bunn. Legg butterdeigen i formen. Legg et bakepapir over butterdeigen og fyll formen med tørre erter eller tørre bønner, og la steke i 10 minutter. Fjern bakepapiret og ertene og stek i ytterlige 5 minutter. Skru varmen ned til 200 grader – 180 grader hvis du bruker varmluft. Bland smør og sukker til det er lyst og luftig. Pisk egget og bland det forsiktig inn, hakk mandlene og bland dem forsiktig inn. Hell røren i formen. Skjær fikenene i biter og legg dem i. Bak i 20–25 minutter til fyllet har satt seg og er blitt gyllent og butterdeigen er sprø. Mal bringebærene gjennom en sil og ned i en gryte. Tilsett sukker, kok opp og la putre til bærsausen har fått en litt tykkere konsistens. Fordel bærblandingen over paien før servering. Nok til 8 personer.
mat & drikke
Tips
gen lle bærblandin Det er mulig he anigen og helle m over butterde også toppen. Det er delmassen på rikos ut fiken med ap mulig å bytte
Februar 2011
boligdrøm
67
Ingefær- og chilicookies 225 g hvetemel 1 ss natron 2 ss malt ingefær ¼ ss kajennepepper 125 g smør 100 g muscovadosukker 100 g lys sirup 75 g kandisert ingefær chiliflak
Sett ovnen på 180 grader, 160 om du bruker varmluft. Legg bakepapir på to stekebrett. Ha mel, natron, malt ingefær og kajennepepper i en bolle. Tilsett smør skåret i terninger. Smuldre smøret inn i melet til blandingen blir kornete. Finhakk den kandiserte ingefæren og tilsett 50 gram i smørblandingen. Kandisert ingefær får du kjøpt i helsekostbutikker. Tilsett sukker og sirup. Bland alt godt sammen til det blir en myk deig. Lag 30 små cookies på stekebrettene, med god avstand seg imellom. Dryss noen få chiliflak og resten av den kandiserte ingefæren over og press dem litt ned i deigen. Bakes i 12–13 minutter til de er gylne. La dem bli harde på stekebrettet i 10 minutter før du avkjøler dem. Nok til 30 cookies.
Tips
Cookiene kan fort b li for sterke, så dropp chil ie n om du ønsk er det.
Blåbærscones
350 g hvetemel 1 ts bakepulver 1 ts natron 75 g smør 75 g brunt sukker 150 g blåbær 1 ss sitronsaft 175 ml melk
68
boligdrøm
Sett ovnen på 220 grader, eller 200 om du bruker varmluft. Skjær smøret i terninger. Bland mel, natron, bakepulver og sukker, og ha det i en bolle med smøret. Smuldre smøret inn i det tørre til blandingen blir kornete. Tilsett blåbær. Bland sitronsaft og melk i en bolle, før du rører det inn i smørblandingen og får en myk deig. Kna deigen for hånd en liten stund, men ikke så lenge at den blir seig. Form deigen til en 4 cm tykk pølse, som du igjen deler i 9 scones. Legg dem på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen i 10–12 minutter til de har hevet seg og er gylne. Server med blåbærsyltetøy. Engelskmennene elsker å servere scones med såkalt clotted cream, som du ser på bildet. En god erstatning for nordmenn er mascarponekrem eller kesam.
Februar 2011
mat & drikke
Tips
bytte ut Du kan gjerne rosiner blåbærene med eller kirsebær.
Februar 2011
boligdrøm
69