mat & drikke
ItalIensk for
livsnytere
I CalabrIa, ved sørspIssen av ItalIa, er pasta selve lIvet. oppskrIften er enkel: gode råvarer, store armbevegelser og plass tIl en tIl ved bordet. bon apetIt! styling og oppskrifter: Hege Jørgensen foto: THor BrødreskifT
34
boligdrøm
Februar 2011
mat & drikke
ItalIensk for
livsnytere
I CalabrIa, ved sørspIssen av ItalIa, er pasta selve lIvet. oppskrIften er enkel: gode råvarer, store armbevegelser og plass tIl en tIl ved bordet. bon apetIt! styling og oppskrifter: Hege Jørgensen foto: THor BrødreskifT
34
boligdrøm
Februar 2011
mat & drikke
frityrstekte kaker av aubergine, urter og ost 500 g auberginer 1 egg 2 skiver hvitt brød 2 ss flatbladet persille 2 fedd hvitløk 2 ss basilikum 50 g Peccorino eller parmesanost havsalt og nykvernet pepper
Del auberginene i store stykker og kok dem i 45 minutter. Hell av vannet og avkjøl. finhakk hvitløk, persille og basilikum. riv ost og smuldre brødet. Bland ost, hvitløk, brødsmuler, persille og basilikum, salt og pepper. fjern skallet på auberginen og mos kjøttet. Bland i et egg og resten av ingrediensene til du har en jevn deig. Hell godt med olje i en høy stekepanne og sett på høy varme. lag litt flate kaker av deigen og frityrstek til de er gylne. server med litt tomatsaus, finrevet ost og finhakket persille. nok til 6 personer.
Februar 2011
boligdrøm
35
mat & drikke
bruschetta med sopp 4 loffskiver 1 dl olivenolje 4 fedd hvitløk 140 g Taleggio-ost 500 g sopp: kantarell, østerssopp og/eller sjampinjong 2 ss flatbladet persille 1 klype havsalt
36
boligdrøm
Februar 2011
sett ovnen på 180 grader. Hell halvparten av oljen på en flat tallerken og press begge sidene av brødskivene nedi, slik at oljen trekker inn. stek brødskivene på begge sider til det er gyllent. finhakk 3 fedd hvitløk og del det siste i to. legg skivene på bakepapir og gni hvitløkshalvene i brødet. finner du ikke taleggio-ost, kan du fint bruke annen hvitost, som vellagret Jarlsberg eller norvegia. fordel osten på skivene. Vask og rens soppen. grovhakk soppen i mindre biter og stek med resten av hvitløken og salt, på høy varme i 3 minutter. finhakk persille og dryss over, med mer salt om nødvendig. grill brødskivene i ovnen til osten smelter. fordel soppen på skivene, og server med grønn salat. nok til 4 personer.
mat & drikke
pasta med nduja-pølse
nduja-pølse er en spesialitet fra Calabria, laget på svinekjøtt, med masse urter og chili. Du får dem på delikatessebutikker, eller bruk annen krydret pølse. 3 Nduja-pølser 500 g pasta 4 fedd hvitløk 2 ss flatbladet persille kok pasta som angitt på pakken. finhakk hvitløken og stek på middels varme til den er myk og gyllen. Ha i pølsen og stek til den løses opp og blir en jevn saus. finhakk persillen og ha i sammen med ferdigkokt pasta. Bland godt og server varm.. nok til 4 personer.
Februar 2011
boligdrøm
37
mat & drikke
spagetti med ansjos og krutonger 55 g ansjosfileter 500 g spagetti 4 fedd hvitløk 1 fersk chili 2 ss flatbladet persille 2 dl krutonger
38
boligdrøm
skyll ansjosene i kaldt vann og finhakk. kok pasta som angitt på pakken. fjern frøene og finhakk chili og hvitløk. Ha litt olivenolje i en stekepanne. stek hvitløk, ansjos og chili i stekepannen, på middels varme, til ansjosene er oppløst. finhakk persille og dryss over. Hell mesteparten av vannet av pastaen, sett litt til side for senere bruk. Ha pastaen i pannen. er den litt tørr, kan du ha på litt av kokevannet. rist krutongene i en tørr stekepanne, og ha halvparten i pastaen. Dryss resten over ved servering. nok til 4 personer.
Februar 2011
mat & drikke
pasta med chili, olje og hvitløk 500 g spagetti 4 fedd hvitløk 1 fersk chili 50 g Peccorino eller parmesanost kok pastaen i lettsaltet vann, som angitt på pakken. fjern frøene og finhakk chili og hvitløk. stek på lav varme til det er mykt og lett gyllent. Hell mesteparten av vannet av pastaen, sett litt til side for senere bruk. Bland pastaen med hvitløken og chilien i pannen. er pastaen litt tørr, tilsetter du litt pastavann. skjær noen skiver chili til pynt. finriv osten og dryss over pastaen ved servering. nok til 4 personer.
Februar 2011
boligdrøm
39
mat & drikke
6 røde og gule paprika 2 store tomater 1 stor løk 1 dl ekstra virgin olivenolje havsalt nykvernet pepper
40
boligdrøm
Februar 2011
ovnsbakte grønnsaker
sett ovnen på 200 grader. Vask og rens paprikaene før du skjærer dem i tykke strimler. Del hver tomat i fire. fjern skallet av løken og skjær den i tykke strimler. Ha alle grønnsakene i en ildfast form. Dryss over salt, pepper og olivenolje. Bland alle ingrediensene sammen slik at grønnsakene er godt dekket av oljen. stekes 15 -20 minutter til paprikaene er gylne i kanten. nok til 4 personer.
mat & drikke
sjømatsalat 800 g sjømat: kongereker, blåskjell, akkar, miniblekksprut og/eller hjerteskjell Dressing 2½ dl ekstra virgin olivenolje 2-3 sitroner 2 fedd hvitløk, finhakket 2 ss flatbladet persille havsalt nykvernet pepper
legg skjellene i vann en time før bruk. kast alle åpne skjell og rens resten. Damp i 2 minutter på høy varme. fjern alle skjell som ikke åpner seg. sett til side. fjern skallet på kongerekene, men ikke halen. kok opp lettsaltet vann, ha i kongerekene og kok i 2 minutter, eller til rekene er lyserosa. sett til side. rens og skyll akkar og miniblekksprut godt, fjern ryggbeinet og øyne. kutt akkaren i ringer på 1 cm, som du koker i 1 minutt, eller til tentaklene krøller seg og kjøttet er hvitaktig. sett til side. Ha all sjømaten i en stor skål. finhakk hvitløk og persille. press sitronene, og mål opp 2 1/2 dl. Bland med olivenolje, hvitløk, persille, salt og pepper. Hell dressingen over sjømaten, og bland godt. la blandingen marinere i 2 timer, så er den klar til servering. godt med brød, som kan suge opp resteren av dressingen. nok til 4 personer.
Februar 2011
boligdrøm
41
mat & drikke
800 g tørket fiken 140 g mandler 2 nellikspikre 1 ss kandisert sitron ½ ts kanel 100 g mørk sjokolade kanDisert sitron: 1 sitron 2½ dl vann 2½ dl sukker 42
boligdrøm
Februar 2011
fiken med sjokolade, mandel og kandisert sitronskall for å lage kandisert sitronskall skjærer du av skallet uten det bitre hvite. skjær det i 3 mm tykke strimler, kok opp litt vann og ha i skallet. la det koke i 1 minutt, hell av vannet og ha skallet rett i iskaldt vann. Dette er for å koke bort noe av bitterheten. kutt skallet i mindre biter. kok opp sukker og vann, og rør til alt sukkeret er oppløst. Ha sitronbitene i sukkerlaken og småkok i 30 minutter. pass på at det ikke brenner seg. legg sitronbitene til avkjøling på et bakepapir. sett ovnen på 180 grader. skjær fikenene midt på, uten å dele dem helt. rist mandlene i en stekepanne til de er gylne. knus nellikene i en morter. plasser en mandel, noen biter kandisert sitronskall og en klype nellik i hver fiken, før du presser den litt sammen. legg fikenene i en ildfast form og bak i ovnen til de er gylne. smelt sjokolade i vannbad med kanel. Dypp halvparten av hver fiken i smeltet sjokolade, og legg til på et bakepapir til sjokoladen er stivnet.
mat & drikke
sjokolade- og mandelterter 500 g hvetemel 1,2 dl sukker 1 ts bakepulver 1 ts salt 140 g smør 1 egg 1 eggeplomme 1 sitron fyll 1,2 dl mandler 2 ss kakao 70 g mørk sjokolade ½ dl sukker ½ ts kanel ¼ ts malt nellik ½ ts vaniljesukker 2 eggehviter
Bland mel, salt, sukker og bakepulver. Del kaldt smør i små biter og smuldre det i det tørre. elt til du har en grov deig. riv sitronskallet fint, ha i en skål sammen med eggeplommen. Hell i den tørre deigen og bland godt, til deigen er jevn. kna til en ball, pakk deigen i plastfolie, og sett i kjøleskapet i 1 time. sett ovnen på 180 grader. Bland alle de tørre ingrediensene til fyllet, og kjør i en kjøkkenmaskin til du har et fint pudder. stivpisk eggehvitene, og vend forsiktig inn det tørre. smør små terteformer med olje, kle med deig. skjær bort eventuell overflødig deig. Ha en spiseskje fyll i hver form, og stek tertene i 18 minutter, til de er gyllne. avkjøl på rist før du løsner dem fra formen. strø et tynt lag melis på toppen ved servering. nok til 16 terter.
Februar 2011
boligdrøm
43